Курица на соли в духовке рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Белое сухое вино 0,3 стакана

Курица 1,8 кг

Оливковое масло extra virgin 0,3 стакана

Чеснок 2 зубчика

Лимонный сок 2 чайные ложки

Сушеный орегано 2 чайные ложки

Красный перец хлопьями 2 чайные ложки

Крупная соль ½ чайной ложки

Растительное масло по вкусу

Курица на соли в духовке

Курица целиком на соли, запеченная в духовке

Курица, запеченная целиком в духовке, выходит особенно аппетитной и румяной на соляной подушке. Такой оригинальный способ приготовления хорошенько пропитывает продукт солью. Подавайте блюдо на большой семейный ужин или праздник.

Время готовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 8

• Курицу целиком промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Связываем ножки. Также продукт можно обмазать небольшим количеством специй, но солить не нужно.

• В форму для выпекания высыпаем соль, аккуратно размазываем ее, чтобы получился ровный слой.

• Кладем курицу на подушку из соли и отправляем блюдо в разогретую до 160 градусов духовку.

• Выпекаем курицу до яркого румянца, примерно, 1 час. После чего вынимаем из духовки.

• Далее снимаем блюдо с соли, разделяем на кусочки поменьше и подаем к столу.

---

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусную курицу на соли с хрустящей корочкой

Курица, запеченная на соли, выходит сочной и ароматной. А благодаря простому маринаду, блюдо приобретет яркий румянец и хрустящую корочку. Идеально для праздничного обеда или ужина.

Время готовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 8

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт.
• Соль – 1 кг.
• Сметана – 1 ст.л.
• Паста томатная – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. На противень высыпаем килограмм соли и выравниваем ее. Заранее разогреваем духовку до 150 градусов.
2. Смешиваем сметану и томатную пасту. Обмазываем этим заранее промытую курицу.
3. Обмазать продукт можно также изнутри. Солить не нужно, так как курица возьмет нужное из соляной «подушки».
4. Кладем курицу на соль и переставляем противень в разогретую духовку.
5. Выпекаем блюдо около 1 часа. Готовность можно проверять при помощи зубочистки.
6. Готовую курицу на соли достаем из духовки. Горячее блюдо можно разрезать и подавать к столу. Приятного аппетита!

Простой и очень вкусный рецепт курицы на соли с лимоном в духовке

Курица на соли – это оригинальный рецепт для сытного и яркого обеда. Также блюдо можно запечь с лимоном, что сделает его еще более сочным и ароматным. Попробуйте интересный способ приготовления и подачи.

Время готовки: 1 час 25 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 8

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт.
• Соль – 1 кг.
• Лимон – 2 шт.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Зелень – 1 пучок.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Снимаем с одного лимона цедру и выжимаем сок. Размешиваем сок с цедрой, оливковым маслом и специями без соли.
2. Промываем курицу и обмазываем ее лимонной заправкой. Внутри размещаем оставшийся целый лимон. Ножки можно связать ниткой или кусочком рукава для выпекания.
3. На противень высыпаем килограмм соли и сверху распределяем зелень.
4. Укладываем на заготовку курицу. Выпекаем блюдо 1 час при температуре 160 градусов.
5. Готовую курицу с лимоном достаем из духовки, снимаем с подушки и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как запечь курицу на соли с картошкой в духовке

Румяную курицу с сочным гарниром можно запечь на подушке из соли. Начините продукт картофелем, и вы получите отличный сытный вариант для большой семьи. Подавайте на обед или ужин!

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 8

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт.
• Картофель – 6 шт.
• Соль – 1 кг.
• Специи – по вкусу.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Сметана – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Промываем курицу под водой и посыпаем ее любыми специями, но без добавления соли.
2. Также обмазываем продукт смесью из сметаны и томатной пасты. Маринуем курицу в холодильнике некоторое время.
3. Чистим картошку, режем ее на половинки или четвертинки и отвариваем до полуготовности.
4. Внутрь маринованной курицы выкладываем подготовленный картофель.
5. На форму для выпекания высыпаем соль, на которую кладем и курицу с картошкой внутри. Связываем ножки и отправляем в духовку на 1 час. Готовим при температуре 160 градусов.
6. Достаем курицу, начиненную картофелем, из духовки, снимаем с соляной подушки и подаем к столу. Готово!

Пошаговый рецепт приготовления курицы на соли с чесноком

Курица, запеченная в духовке на соли, идеальна для большого семейного обеда или ужина. Блюдо можно приготовить с чесноком, что придаст продукту невероятный вкус и аромат.

Время готовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 8

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт.
• Чеснок – 3 шт.
• Соль – 1 кг.

Процесс приготовления:

1. Курицу промываем под холодной водой и обтираем бумажным полотенцем.
2. С головок чеснока снимаем верхний слой шелухи и помешаем продукт внутри курицы. Аккуратно связываем ножки.
3. Отмеряем килограмм соли, который послужит «подушкой» для нашего блюда.
4. Форму для выпекания выстилаем пергаментом, высыпаем на нее соль и кладем курицу. Готовим 1 час в разогретой до 150 градусов духовку.
5. Достаем румяную курицу с чесноком из духовки и перекладываем ее на блюдо. Готово, можно подавать к столу!

Курица на Соли в духовке, 🍛Тушка на Cоляной подушке

Запеченная тушка целиком на соли с перцем

Ингредиенты:

• Курица большая – 1 шт.
• Тимьян
• Сок одного лимона
• Куриный бульон – 1 стакан
• Сливочное масло
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Соль – 1 кг

Контрольный список инструкций

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Промойте курицу и оботрите бумажными полотенцами. Подложите кончики крылышек под птицу и поместите в большую сковороду, пригодную для использования в духовке. При желании обрежьте копчик ножницами.

Обильно посыпьте кошерной солью внутреннюю часть курицы, а также спину и бока. Связать куриные окорочка кухонным шпагатом. Обильно посыпьте грудь тщательно натирая ее. Вытрите излишки соли бумажными полотенцами.

Запекайте курицу в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока термометр для мяса с мгновенным считыванием, вставленный в бедро не касаясь костей, не покажет 160 градусов C (70 градусов C), от 50 до 60 минут.

Переложите птицу со сковороды на сервировочное блюдо и дайте постоять 5-10 минут.

Промокните около 90 процентов куриного жира со сковороды бумажным полотенцем, удерживаемым щипцами, оставляя поджаристые кусочки пищи в сковороде.

Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и добавьте листья тимьяна. Готовьте и перемешивайте, пока тимьян не увянет, 1-2 минуты.

Налейте лимонный сок, куриный бульон и воду в сковороду, помешивая, пока подрумяненные кусочки не растворятся, а соус не уменьшится примерно наполовину, 1-2 минуты.

Убавьте огонь до минимума, добавьте холодное масло и перемешивайте, пока масло не начнет таять. Добавьте в соус накопившийся сок курицы и продолжайте помешивать, пока масло не смешается, а соус немного не загустеет, примерно 1 минуту.

Снимите курицу с огня и приправьте солью, и черным кайенским перцем по вкусу. Поставьте соус для подачи.

Куриный рецепт на соляной подушке в домашней духовке

Я впервые услышал об этом методе приготовления, когда стоял в очереди в магазине. Один из парней рассказывал, как можно быстро и легко приготовить курицу добавив один килограмм соли под нее.

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт.
• 6 стаканов поваренной соли
• 0,5 стакана воды

Инструкция по приготовлению в духовке

Разогрейте печку до 400 ° С, и застелите противень пергаментной бумагой.

В большой миске смешайте соль и воду, пока не получите «мокрый песок». Отставьте в сторону.

С помощью острых кухонных ножниц вырежьте у курицы позвоночник. Это называется «коксование» что позволяет курице готовиться более равномерно.

Распределите небольшое количество соли на пергаментной бумаге и положите сверху курицу.

Сверху насыпьте оставшуюся солевую смесь. Сформируйте его так, как будто вы строите замок из песка, убедившись, что тушка полностью покрыта, нет отверстий и кожи, выглядывающих сквозь него. Добейтесь ровного покрытия.

Запекайте в духовке 1 час 30 минут.

По окончанию времени используя нож или молоток, расколите соляную корку, образовавшуюся на курице, и выбросьте. С помощью кондитерской кисти смахните остатки соли.

Снимите кожицу с курицы, чтобы обнажить сочное, нежное и идеально приготовленное мясо под ней. Кожица будет очень соленой, а мясо под ней – нет. Подавайте на стол немедленно.
Примечания к рецепту:

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и предполагает, что все ингредиенты используются в блюде.

Если вы не собираетесь использовать все 6 чашек соли, то информация о калорийности в этом рецепте не точна.

Вкусное блюдо из целой курицы на соли с имбирем

Ингредиенты:

• Курочка – 800 г
• Поваренная соль – 1,5 кг
• Свежемолотый порошок имбиря
• Куркумы – 1 ст. л.

Пошаговый метод приготовления в духовке

Отрежьте от курицы голову и голени, промойте под проточной водой. Затем отложите и полностью слейте воду.

Положите поваренную соль на курицу, чтобы мы могли придать ей легкий солоноватый привкус.

Смешайте порошок имбиря с куркумой, натрите смесью курицу. Оставьте мариноваться 2 часа на столе под пленкой.

Обжарьте морскую соль в сковороде в течение 10 минут, пока она не станет горячей и не высохнет.

Оберните курицу крупными кусочками пергаментной бумаги. Убедитесь, что она на 100% хорошо упакована, закрепите бумагу веревкой.

Насыпьте на дно противня 3 стакана соли. Положите курицу и сверху засыпьте оставшейся солью.

Запекайте в духовке при температуре 250 градусов 40 минут, выключите плиту, оставьте томиться внутри еще 20-30 минут.

Готовую тушку выньте из духовки и удалите бумаги.

Традиционно у нас есть два способа как подать блюдо:

1. Нарезать ножом небольшими кусочками.
2. Измельчить вручную на полоски.
3. Мне нравится второй способ.

Когда соль остынет, выбросьте только ту, что находятся на дне темного цвета, остальную соль сохраните для следующего запекания.

Рецепт курицы на соли в духовке целиком

Рецепт курицы на соли в духовке целиком для милых хозяюшек (курица на солевой подушке). Приготовить курицу на соли в духовке целиком совсем не сложно, справится любая хозяйка. Выбор хорошей курицы очень важен для этого рецепта, потому что мы получаем в итоге чистый вкус куриного мяса, не вкус маринада.

Кулинарные блогеры рассказывают о том, что приготовленная на соли птица получается мега-вкусной, сочной и ароматной. Не все понимают, почему даже без добавления приправ, без какой-либо начинки, курица получает отличные вкусовые качества. А суть в том, что в духовке создается нечто наподобие “соляной сауны“. В итоге соль забирает из кожи влагу, она становится сухой и хрустящей и укрывает курицу как пергамент, не давая влаге испариться из мяса. В то же время мясо остается очень сочным и нежным, а излишки влаги и сок скапливается в животе у курицы. Курица абсолютно не пересаливается, она вбирает в себя соли столько, сколько нужно. Куриное мясо получается идеальным.

Курица запеченная на соли

Чтобы приготовить курицу на соли, необходима тушка весом около 2 кг и пачка соли, лучше морской. Не советуем использовать йодированную соль, поскольку она придаст птице горечь. Важно выбрать для запекания хорошую курицу. Тушка должна иметь ровную, без разрезов и проколов кожу. Кожа должна быть жирноватая, розовая, с легкой желтизной, без широких пор. Нормально, если на ножках кожа тоньше, розовее и даже кажется, что они немного с синим оттенком. Кожа должна хорошо облегать курицу, быть как бы натянутой, ни в коем случае не висеть. Важен и запах: только свежий!

Рецепт курицы на соли в духовке целиком

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Блюда из птицы

Время на подготовку:  20 Мин

Время приготовления:  1 Час

Общее время:  1 Час 20 Мин

• Курица-1 шт.,
• Соль морская — 1 пачка.

1. Соль высыпать в форму с бортами.
2. Обсушить салфетками вымытую курицу, связать ножки, а кончики крыльев обернуть фольгой.
3. Положить курицу на соль спинкой вниз.
4. Запекать при 180 С около часа.
5. Осторожно снять курицу с соли, поднимая за туловище, ногами вниз.

Запекание на соли — особый метод приготовления птицы в духовке. Образующаяся солевая корочка играет роль проводника жара духовки, равномерно распределяя тепло и позволяя всем участкам мяса хорошо пропечься. При использовании соли нет риска, что одна часть блюда пригорит а другая, наоборот, останется сырой.

Размер порции: 100 Калории: 70 Жир: 2.2 Белок: 10.45

3.5.3251

Готовую курицу можно есть вместе с корочкой без всяких опасений, что блюдо стало слишком соленым. При запекании тушки таким способом — на своеобразной «соляной подушке», готовая курочка не вбирает в себя соль и может порадовать вас и ваших близких приятным и нежным вкусом.

Попробуйте ещё один рецепт курицы на соли.

Курица на соли

Курица запекается целиком на солевой подушке, благодаря этому, она получается с идеальной хрустящей корочкой, сочным и нежным мясом. Очень важно то, что такой способ приготовления делает курицу абсолютно не жирной и в точную меру.

Рецепт курицы на соли

Благодаря соляной подушке, курица не пригорает и пропекается, впитывая нужное количество соли. Соль же, в свою очередь, впитывает в себя вытапливаемый куриный жир.

Ингредиенты:

• Курица – 2 кг,
• Специи для птицы – 20 г,
• Крупная соль – ½ кг,
• Чеснок – 1 головка.

Приготовление:

1. Курицу вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Взять специи для курицы, можно добавить и те, которые нравятся вам, чеснок натертый смешать в пиале и аккуратно натереть этими сухими специями с чесноком всю курочку, включая внутренность.
2. На противень высыпать всю соль и собрать из нее такой диаметр, чтобы было чуть больше самой курочки, далее на эту соль выложить курицу животом вниз. Убрать в слегка разогретую духовку примерно на час и пять минут.
3. После того как курица будет готова, ножом убрать солевой камень (не бойтесь, курица не будет пересоленной).

Чтобы проверить готовность мяса, проткните его зубочисткой. Выступивший из тушки сок должен быть прозрачным. У приготовленной таким образом курицы хрустящая корочка и очень сочное мясо.

Поделиться рецептом:

Курица на соли в духовке целиком. 6 простых пошаговых рецепта приготовления

Если вы давно искали простой рецепт полноценного горячего блюда, то это вариант для вас. Буквально 5-10 минут активных действий, несколько ингредиентов, 1-1.5 часа ожидания, и сочная аппетитная курочка у вас на столе. Причем все это время вам не нужно будет что-либо делать или как-то контролировать процесс приготовления. Главное просто вовремя достать ее из духовки. Курица на соли в духовке готовится настолько просто, что вы будете удивлены, но навсегда полюбите этот рецепт.

Это блюдо будет находкой вечером после тяжелого трудового дня или когда к вам неожиданно должны нагрянуть гости, а времени на кулинарные изыски нет. Курица и соль продаются в любом продуктовом магазине, поэтому в доступе всегда.

Не стоит волноваться, что курица будет слишком соленой. Она впитает в себя столько соли, сколько нужно. Именно приготовленная таким образом курица никогда не будет пересоленой или недосоленой. Кожица у такой курочки становится очень тонкой и хрустящей, словно калька – ее любят есть и взрослые, и дети. И эта самая корочка надежно защищает нежность блюда, сохраняя соки внутри тушки. Попробуйте проткнуть такую курицу вилкой или ножом, и из отверстия сразу польется сок.

Ниже даны несколько рецептов такой курочки. В одних чуть больше ингредиентов, в других совсем мало. Но все их объединяет одно – простота приготовления и потрясающий невероятно вкусный результат.

Простой рецепт курицы в духовке на соли целиком

Кажется, придумать что-то проще этого рецепта очень сложно. Всего 2 ингредиента, минимум активных действий, и вкусная ароматная курочка на вашем столе. Сочная, нежная, с аппетитной хрустящей корочкой, легкого золотистого цвета — вот такой получится курица на соли. Здесь не нужны никакие специи и приправы – блюдо и так получается просто потрясающим. К тому же оно очень диетично – весь жирок, который будет стекать с курочки, уйдет в солевую подушку.

Соль берите крупную. Если использовать мелкую, курицаа может слишком много ее впитать и получиться пересоленой. Обязательно обтирайте курицу бумажными полотенцами или салфетками. Если этого не сделать, соль к сырой тушке прилипнет. Да и сама курочка вберет ее намного больше, чем нужно, что, опять же, чревато пересолом. Минимальный слой соли – 1 сантиметр, а лучше все 2.

Понадобится:  

• курица – 1 шт.;
• соль – 1 кг.

Этапы приготовления.

Курочку тщательно промойте и внутри и снаружи. Оботрите салфетками.

Возьмите острый нож и по грудке разрежьте курочку пополам. Лишнюю кожу отрежьте.

Распластайте курицу и снова хорошенечко оботрите салфетками.

В форму, где будете запекать курицу, нужно высыпать всю соль и хорошенечко разровнять.

Положите курицу на соль спинкой вверх.

Запекайте при 200 градусах около часа плюс/минус. Готовность определяйте острым предметом – если потечет прозрачный сок, значит, она готова.

Подавайте готовую курицу с гарниром или свежими овощами.

Ароматная и сочная курица на соли с приправами и картофелем

Если простую курочку на соли вы уже готовили, обратите внимание на этот рецепт. Здесь, чтобы получить более яркий вкус и аромат, добавлены приправы. И прямо вместе с курицей готовится гарнир – картошка, которая в духовке выходит нереально вкусной. А в этом случае она готовится вместе с птицей, пропитываясь ее ароматом и даже соком, поэтому вкус будет просто превосходный.

Картошечку лучше покупать молодую, с тонкой шкуркой. Если у вас старый картофель, то лучше его почистить. Обязательно обработайте и курицу, и картошку оливковым маслом – это поспособствует появлению красивой хрустящей корочки.

Понадобится:

• курица – 1 шт.;
• соль – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• куркума – 1 ст. л.;
• приправа для курицы – 1 ст. л.;
• перец черный молотый по вкусу;
• масло оливковое.

Этапы приготовления.

Курочку тщательнейшим образом промойте внутри и ополосните снаружи. Отрежьте хвостик и верхние половины крыльев, так как они постоянно подгорают.

Острым ножом разрежьте курицу по грудки и оботрите салфетками внутри и снаружи.

Переверните курочку спинкой вверх, смажьте оливковым маслом.

Затем оботрите курочку приправами – сначала специями для курицы, а затем куркумой и чуть приперчите черным перчиком. Сделать все это нужно с обеих сторон.

Картофель помойте и разрежьте пополам.

На противень выложите соль и разровняйте. Теперь на подушку из соли положите курицу на животик, расправьте.

Картошку смажьте оливковым маслом и прямо на шкурку поставьте вокруг курицы.

Запекайте при 180 градусах на 40-60 минут.

Как приготовить курицу на соли с чесноком и сливочным маслом

Еще один простой рецепт сочной, нежной курочки с аппетитной тонкой, но хрустящей корочкой. А легкий запах чеснока делает ее еще более интересной. Готовится она также просто, как и в предыдущих рецептах, дополнительных действий от вас никаких не требуется.

Сливочное масло используется не только для того, чтобы курица получилась вкусной, но и чтобы выглядела очень эффектно. На этапе ввода чеснока в растопленное сливочное масло также можете добавить любимые специи.

Понадобится:

• курица – 1.5-2 кг;
• соль – 1 кг;
• масло сливочное;
• чеснок по вкусу.

Этапы приготовления.

Курочку промойте снаружи и внутри и с помощью бумажных полотенец уберите всю лишнюю влагу. Отрежьте хвостик.

Очистите чеснок. Параллельно растопите сливочное масло.

Прямо в растопленное сливочное масло пропустите через пресс чеснок и хорошенечко размешайте.

С помощью специальной кисточки натрите курочку ароматным маслом со всех сторон, в том числе и внутри.

Ножки курицы привяжите друг к другу кулинарной ниткой.

В форму, где курочка будет запекаться, насыпьте соль. Выложите на соль курицу.

Запекайте при температуре 180 градусов 1.5-2 часа.

Подавайте с сырыми овощами или любым гарниром на выбор.

Готовим курицу на соли по рецепту Дарьи Донцовой

Сочная, мягкая, нежная и очень аппетитная – по сути процесс приготовления этой курочки ничем не отличается от нашего первого рецепта. Однако тут автор рецепта открывает маленькие секреты, как лучше оформить курицу, чтобы она выглядела наиболее эффектно.

Не забывайте про крупную соль. Если вы не любите подгоревшие крылышки, в этом рецепте вы узнаете, что с ними можно сделать, чтобы этого избежать. Также узнаете, как можно соединить куриные ножки, чтобы она смотрелась красиво, не имея при себе кулинарной нити

Понадобится:

• курица – 1 шт.;
• соль – 1 кг.

Этапы приготовления.

Куриную тушку промойте под водой, а затем со всех сторон оботрите специальными полотенцами.

Удалите хвостик и лишний жир, если он есть. В кожице у гузки прорежьте отверстие острым ножом.

Скрестите куриные ножки крест накрест и ту, что сверху, проденьте в это самое отверстие.

В коже на грудке двух сторон все тем же ножом сделайте маленькие кармашки и заправьте туда кончики крылышек.

В форму, где будет готовиться курица, выложите соль и распределите по поверхности.

Запекайте при 180 градусах около 1.5 часов.

Подавать курочку можно с вареным картофелем, свежими овощами или любым другим гарниром на ваш выбор.

Курица, запеченная в духовке на соли с овощами и пряностями

Курица на соли, запеченная по этому рецепту – что-то нереальное. Невероятно ароматная, сочная, вкусная, мягкая с не менее ароматным и вкусным гарниром, который запекается с этой самой курочкой. Здесь огромное количество специй, но все они подобраны с умом и очень гармонично сочетаются как друг с другом, так и с основными продуктами. Пряная, нежная, пикантная – это блюдо будет вашим фаворитом, если вы любите яркий вкус и не менее яркий аромат.

Здесь предложено 2 варианта, как запечь курицу со специями. В первом варианте специи миксуются определенным образом, во втором – просто нужно добавить все. Если вы что-то не любите, просто исключите из состава. А вот с добавлением новой приправы нужно быть аккуратней – важно соблюдать гармонию и сочетаемость. Не игнорируйте лимончик – он принесет свою долю свежести в это царство пряностей.

Понадобится:

• курица – 1 шт.;
• картофель – 4-5 шт.;
• лук – 1-2 шт.;
• батат – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соль;
• розмарин веточки по вкусу;
• тмин веточки по вкусу;
• сладкая паприка по вкусу;
• острая паприка по вкусу;
• кумин по вкусу;
• кориандр молотый по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• масло растительное для смазывания.

Этапы приготовления.

Тушки курицы тщательнейшим образом промойте, оботрите салфетками или бумажными полотенцами.

Подготовленную курочку острым большим ножом разрежьте пополам. Резать нужно начинать с грудки, а затем перейти к спинке. Также нужно сделать со второй курицей.

Противень посыпьте небольшим слоем соли.

На соль выложите половинки курицы на небольшом расстоянии друг от друга срезом вниз.

Одну половинку посыпьте кориандром, острой паприкой, сладкой паприкой.

Затем чуть полейте маслом. Следите, чтобы оно не попало на соль. И слегка размажьте его по курочке.

Другую половинку курочки посыпьте черным молотым перцем, острой паприкой, специей «шаварма». Точно также полейте маслицем и размажьте.

Очистите батат и нарежьте его кольцами толщиной 0.5-1 сантиметр.

Выложите половину колечек на соль рядом с половинкой куриной тушки.

Очистите картошку. Пару штук также нарежьте кольцами и выложите рядом с другой половинкой курицы.

Очистите лук и нарежьте кольцами. Затем одиночные кольца выложите поверх курочки – использовать нужно половину лука, не больше.

Теперь посыпьте всеми специями (берите их буквально по чуть-чуть) овощи.

Положите пару веточек тмина и розмарина.

Лимончик ополосните, вытрите и натрите чуть цедры на курицу с овощами.

Запекайте при 190 градусах 1.5 часа. В это время можно заняться приготовлением второго варианта курицы с овощами.

Также присыпьте противень тонким слоем соли. Выложите на нее веточки тмина и розмарина.

На них положите курицу – обе половинки – срезом вниз.

Между тушками положите кольца лука, но цельные, не одиночные. Хаотично вокруг положите батат.

Оставшуюся картошку тоже нарежьте кольцами и отправьте к батату.

Сверху все это посыпьте любыми из выбранных специй на свой вкус – можно и всеми сразу.

Лимончик нарежьте кольцами и вставьте между овощами.

 

Курицу полейте небольшим количеством масла и размажьте его по тушке.

Если остались веточки розмарина или тмина, можете также положить сверху. При желании добавьте чуть сушеного базилика.

Запекайте при той же температуре около 1.5 часов.

Запекаем курицу на соли с ароматными специями и лимоном — видео рецепт

Если вам хочется приготовить не просто курицу, а по настоящему праздничную и невероятно вкусную птицу к приходу гостей, то вам очень понравится этот рецепт. Набор пряностей и лимон поможет сделать курицу еще вкусней.

Как видите, буквально из нескольких простых ингредиентов можно получить очень вкусное полноценное горячее блюдо. Если вы еще не пробовали запекать курицу на соли в духовке целиком, обязательно приготовьте. И, скорее всего, она станет частым гостем на вашем столе.

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Курица в духовке целиком на соли

Курица целиком запеченная в духовке на соли — одно из самых любимых блюд многих семей. Ее готовят на праздники и на семейные ужины. В общем, если вы ждете гостей, то приготовьте это вкуснейшее блюдо и все останутся довольны. Вы не знаете, как запечь целую курицу в духовке с солью? Не беда! Наш простой пошаговый рецепт с фото развеет все ваши сомнения и готовка покажется вам увлекательной и очень простой.

Чтобы курица на соли целиком запеченная в духовке получилась ароматной мы добавим овощи, а так же в нашем рецепте вы узнаете, как правильно нужно завязывать курочку. Подробно описанные шаги приготовления и фото самого процесса расскажут и наглядно покажут вам, как просто и вкусно запечь курицу на соли в духовом шкафу.

Простое в приготовлении, но очень вкусное блюдо не оставит равнодушным никого. Ароматная курочка соблазнит одним своим запахом любого гурмана. Читайте наш рецепт и готовьте вместе с нами- с нами вкуснее!

Ингредиенты:

• Курица — 1,5 кг.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Стебель сельдерея — 3 шт.
• Соль
• Перец

Как запечь курицу на соли в духовке целиком

Давайте подробнее рассмотрим, как запечь курицу на соли в духовке целиком.

Шаг 1

Курицу хорошо помойте и высушите при помощи бумажного полотенца. Затем обрежьте крылья. Отрежьте веревку. Длина веревки должна в 3 раза превышать длину курицы.

---

Шаг 2

Курицу кладем шеей по направлению к себе, грудкой вверх.От хвоста отступите примерно 3 см. и проденьте веревку под курицей. Веревку необходимо продеть вокруг ножек и скрестить концы веревки. Затем натяните веревку вдоль боков и бедрышек, при этом крылышки плотно прижмите к туловищу.

---

Шаг 3

Веревку с силой натяните, сделайте узел вокруг шейки и затяните, чтобы не осталось отверстий. Посолите и поперчите тушку

---

Шаг 4

Теперь делаем овощную смесь. Нарезаем овощи на примерно равные кусочки.

---

Шаг 5

Смажьте противень маслом и выложите овощи. Сверху, прямо на овощи поставьте решетку, а на нее курицу. Если у вас вдруг не оказалось такой маленькой решетки, то курицу можете поставить прямо на овощи. Духовку разогрейте до 190 градусов и поставьте запекаться курицу примерно на 60 минут. Вы поймете, когда блюдо будет готово по золотистой и хрустящей кожице курицы.

Курица запеченная в духовке готова. Теперь вы знаете, как запечь курицу в духовке.

Tags: Блюда в духовке, Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Курица запеченная в духовке под майонезом

Поиск по сайту

Не пропусти новые рецепты

Поиск рецепта

Ингредиент9% уксусаабрикосовый джемабрикосыавокадоаджикиадыгейская сольананасовананасового сокаапельсинапельсинаапельсинового сокаарахисаармянских лавашаармянского лавашабазиликбазилик сушеныйбазиликабаклажанабальзамического уксусабананабананыбанка консервированной фасолибанки ананасовБатонбатонабез косточекбеконабелкабелого хлебабелокбелокочанной капустыбелый салатный лукбешбармачной лапшиболгаркого перцаболгарский перецболгарского перцабольшая луковицабрусникибулкибулочкибульонбыстро растворимых дрожжейванилинванилинаванильного сахаравареной колбасывареной сгущенкивареных очищенных креветокваренья смородиновоговермишеливеточки укропаветчина или вареная колбасаветчинывинного уксусавинограда без косточекводыводы для разведения крахмалаводы или бульонаводы кипяченойгвоздикигеркулесаглазурьговяжьего фаршагорбуша консервированнаягорбушка белого хлебагорбушки батонагорохагорчицагорчицыгорького перцагорького шоколадагорячего молокаготовых тарталетокгранулированного чеснокагранулированный сухой чеснокгрецкие орехигрецких орехгрецких ореховгрецкого орехагреческого йогуртагречкигречневой крупыгрибовгрибов опятгрибов шампиньоновгрибов шампиньоныгрибы шампиньоныгрибы шампиньоны свежиегрудинкигрузинской аджикиДля гренокДля заправкиДля кисло-сладкой заправкиДля соуса Бешамельдокторской колбасыдолька чеснокадольки чеснока измельченногодомашний сырдрожжейдушистого перца горошкомдушистого черного перцажелатинжелатинажелткажелтокжелтых помидоражирной свиной вырезкизамороженной кукурузыЗаправказеленизелени укропазеленого горошказеленого горошка (замороженный)зеленого консервированного горошказеленого луказеленого укропазеленый горошекзеленый лукзеленый лук и петрушкизеленый лук или укропзеленьзелень для украшениязелень лука или укропазелень лука, петрушкизелень петрушкизелень по желаниюзелень укропазелень укропа и луказелень укропа и лука, зубчик чесноказелень укропа и петрушкизелень укропа или луказелень укропа или петрушкизелень укропа, петрушки, луказелень, соль, специи — по вкусузерен смеси перцазиразирузирызубчека чесноказубчик чесноказубчика чесноказубчиков чеснокаизюмизюмаимбиряитальянские или прованские травыитальянские или французские травыитальянские травыитальянских или прованских травитальянских травитальянских трав и базеликайогуртакабачкакабачоккайенского красного перцакайенского перцакайенского перца (чили)какаокакао порошкакакао с горкойканнеллоникапелек шоколадакапустакапуста квашенаяКапуста свежаякапустыкардамонакарикарпачокартофелинкартофелиныкартофелькартофельного крахмалакартофелякартошкикетчупкетчупаКЕФИРкефиракиви, клубника, виноград, сливакинзыкипяченой водыкипяченой воды или квасакисло-сладкая глазурькислого молококишкиклубникикокосовой стружкиколбасаколбасыКолотый горох (сушеный)компотаконсервированная горбушаконсервированная кукурузаконсервированного зеленого горошкаконсервированной горбушиконсервированной кукурузыконсервированный фасиликонсервированных персиковконсервированных шампиньоновкопченой паприкиКопченые ребрышкикорень хренакорзиночек или тарталетоккориандр, тертый имбирь, чесночный порошок, кайенский перецкориандракорицакорицыкоричневого сахаракорня имбирякоролевских креветоккофекочан цветной капустыкочана свежей катустыкрабовые палочкикрабовые полочкикрабовых палочеккрасная икракрасная салатная луковицакрасного острого перцакрасного репчатого лукакрасного рисакрасного сладкого перцакрасной луковицыкрасной фасоликраснокочанной капустыкрасный молотый перец острыйкрахмалакрахмала картофельногокреветкикремкрем паста Криль с подкопченым лососемкрем-пасты Антарктик Крилькрупная курицакрупная луковицакрупная морковькрупная свеклакрупная солькрупной соликрупные картофелиныкрупных помидоракрутого кипяткакукурузакукуруза консервированнаякукурузного крахмалакукурузной мукикукурузный крахмал или кукурузная мукакукурузыкумин (зира)кунжутного маслакунжутного маслокунжутного семеникунжутные семечкикурагакурагикуриная грудкакуриная грудка среднего весакуриная грудкикуринная грудкакуринного бульонакуринной грудкикуринных яйцакуриного бульонакуриного или мясной бульонкуриного филекуриное филекуриной голеникуриной грудкикуриной печеникуриные грудкикуриный окорочеккуриный суп пюрекуриных бедрышеккуриных крылышеккуриных крыльевкуриных плечиковкурицакурицыкуркумыкусочек корня имбиря, очищенный и натертый на теркекусочек салакусочек слив. маслакусочек сыралавашлавашалаврового листалавровый листлавровый лист, перец горошеклавровый лист, перец горошкомлавровых листаЛедлепешек тортильилепешки тортильяликералимон по желаниюлимоналимонная кислоталимонного перцалимонного сокалимонный соклисточка лаврушкилисточки мандаринлисты лазаньилистьев салаталистья салаталистья салата джазломтики белого хлебалуклук репчатыйлукалуковицалуковицымайонезмайонез и соль по вкусумайонез или кетчупМайонез по вкусумайонезамайонеза или сметанымайонезного соусамакаронмакарон каннеллонимакарон твердых сортовмакаронных изделийманной крупымаргаринамаргарина для выпечкимаринованных огурцамаринованных огурцовмаринованных огурчикамаринованных огурчиковмаринованных шампиньоновмаринованых огурцамаскарпонемаслинмаслинымаслины или черносливмасло растительноематнакашмацарелымедмедамексиканской лепешкимолодого картофелямолодой картофель (средний)молодых кабачкамолокамолокомолотая паприкамолотого кориандрамолотого перцамолотого тминамолотого чеснокамолотой паприкимолотый перец Чили на кончике ножамолотый перец чили острыйморковиморкови по корейскиморковьморковь по корейскимороженноемороженогоморская капустаморская соль, кайенский перец-по вкусуморской капустыморской кпустымоцареллымукамука и панировочные сухаримука пшеничнаямука пшеничная высшего сортамукимуки и панировочные сухаримуки+для посыпки на столмускатного орехамускатный орехмякоти свининымякоти свянинимякоти тыквымясамясного бульонамясного фаршамясной вырезкиМясной соус Болоньеземясной фаршмясонатертого корня имберянатертый на мелкой терке сыр твердых сортовнатуральный греческий йогуртнатуральный йогуртНебольшой пучок зеленинебольшой салат айсбергнежирной свининынемного молокаобжаренных орехововощное рагуогурецогурец маринованныйогурец свежийогуречного рассолаогурцаогурцовогурцыогурчика короткоплодныеодного апельсинаокорочкаокорочковоливкиоливкового маслаоливковое или растительное маслооливковое маслооливокореганоорегано сушеныйоригано, петрушкиорурецострого красного перцаострого перца чилиотварная куриная грудкаотварного мясаотварного подсоленого картофеляотварное мясоотварной говяжьей печениотварной картофельотварной куриной грудкиотварные яйцаотварных куриных окорочкаотварных яйцаохотничьих колбасокпакетик ванилинапакетик желе для тортапакетика желатинапанировочные сухарипаприкапаприкипаприки краснойпасты. макаронпекинская капустыПекинской капустыперецперец болгарскийперец горошек, лавровый лист, соль, перецперец горошкомперец горошком, лавровый листперец желтыйперец хелапеньоперец черныйперец черный горошкомперец черный или острыйперец черный молотыйперец черный молотый по вкусуперец черный молотый, сольперец чилиперец чили молотыйперецаперловая крупаперловкиперсика или нектаринаперцаперца болгарскогоперца горошкаперца горошкомперца душистогоперца душистого горошкомперца чилиперца чиллиперцевпеченипеченье крекерпеченье савоярдипеченьяпищевой красительплавленного сыраплавленных сырка для супаплавленого сыраплавленый сырплавленых сыркаплитка горького шоколадаплитка шоколадапо желанию острый перецпо одной ч.л — оригано, петрушкиповидлополу твердого сыраполутвердого сырапомидорпомидор черрипомидорапомидоров черрипомидорыпомидоры черипорошок сухого лукаприправа для картофеляприправа для курицыприправа для птицы на грилеприправа Такоприправы гарам масалаприправы для курицыприправы для пловаприправы для шашлыкаприправы зираприправы итальянские травыприправы Карриприправы французские травыпрованские или итальянские травыпрованские травыпрованских травпрованскох травпучок зеленипучок зелени (укроп, зеленый лук)пшеничной мукипшенной крупыРАЗРЫХЛИТЕЛЬразрыхлителяраст. маслараст.маслорастительного масларастительного масла для обжарки лукарастительное или сливочное маслорастительное масларастительное маслорастительное масло для жаркирастительное масло для зажаркиредисаредискирепчатого лукарисарисового уксусарозового винарыбного набора для ухирыбной консервырыбных консервоврыбырыбы форелисаласалатасалата айсбергсалатной луковицысахарсахар на обсыпку печеньясахар, сок лимонасахарасахарная пудрасахарная пудра или тертый шоколадсахарной пудрысахарной пудры или сахарасвежая зеленьсвежая зелень для украшениясвежая зелень по желаниюсвеже молотого перцасвежего огурцасвежего перцасвежего укропасвежей капустысвежей клубникисвежемолотого черного перцаСвежий огурецсвежий укропсвежих грибовсвежих или замороженных шампиньоновсвежих огурцасвежих огурчикасвежих помидорсвежих шампиньоновсвекласвеклысветлого пивасвининасвининысвиной вырезкасвиной вырезкисвиной вырезки толщиной 1.5 смсвиной корейкисвиной мякотисвиные ногисвиных ребрышексвянинасгущеного молокаселедкасельдереясемгасемена кунжутасемена укропасемян кориандрасемян кунжутасиропсл. маслосл.масласладкого перцасладкого соуса «Стебли бамбука»слив.масласливкисливоксливок 10 %сливочного масласливочное маслосливочное масло для обжаркислоенных коржейслоеного печеньяслоеного тестаслоеных коржейсмеси итальянских или прованских травсмеси итальянских травсмеси итальянских трав и ореганосмеси мексикасмесь 5 специйсмесь итальянких травсмесь итальянских травсмесь приправы ТакосметанасметаныСОДАсодысоевого соусасоевый соуссока лимонасоленые огурчикисоленых огурцасолисоли желательно крупнуюсоли на 1 кг. мясасольсоль адыгейскаясоль и перецсоль и перец во вкусусоль и перец по вкусусоль и перец черный по вкусусоль и черный молотый перецсоль и черный перецсоль и черный перец по вкусусоль по вкусусоль, перецсоль, перец горошком, лавровый листсоль, перец по вкусусоль, перец черный по вкусусоль, перец, лавровый листсоль, перец, лавровый лист, чесноксоль, перец, лавровый лостсоль, смесь перцев по вкусусоль. специи по вкусусолями или ветчинасосискисоус Маринарасоус Чилисоус чили острыйсоус Энчиладасоуса для барбекюсоуса маринарасоуса териякисоцветий цветной капустыспагеттиспеции для фарша по вкусуспеций для мясаср. картофелиныср. луковицаср. луковицыср. морковьср. помидорсреднего картофеляСредней свеклысредние картофелинысреднии картофелинысредних кабачкасредних картофелинсредних помидорсредних свежих огурцасредних соленых или маринованных огурцовсредняя луковицасредняя морковьстебель сельдереястебля сельдереястоловой горчицыстоловый уксус по вкусустручковой фасолистручковой фосолисухарикисухая панировкасухие дрожжисухих дрожжейсухих помидорсухих приправ для супасухого молотого имбирясухого чеснокасухого чеснока, паприки, соли, перец черныйсушенного базиликасушенного ореганосушенного чеснокасушенной кинзысушенных томатовсушеного лукасушеного лука (порошком)сушеного укропасушеного чеснокасырсыр пармезансыр плавленый в ломтикахсыр полутвердых сортовсырасыра брынзасыра фетаТарталеткатарталетоктартолетоктвердого сыратвогораТВОРОГтворогатворога, рассыпчатоготворожного сливочного сыратворожного сыратемного шоколадатеплого молокатеплой кипяченой водытертого имбирятертый сыртертый хрентестотимьянатимьяна и чилитмин, чили, паприка копченаятоматнай пастытоматного кетчупатоматного кутчупатоматного сокатоматного соусатоматной пастытоматной пасты или густого кетчупаТонкого армянского лавашатортильитосторный сыр, ветчинатосторный хлебтростникового сахаратростниковый сахартыквыукрокукропукроп свежийукропа или лукауксусауксуса 9%универсальная приправа (Ролтон)фаршафарша мясногофасолифасоли стручковойфиле индейкиФиле куриной грудкифиле рыбыфиле рыбы (тилапия, судак, палтус, пангасиус и т. д.)филе сельдифранцузские травыфранцузской горчицыхлебхорошего настроенияхренацветной капустыцветной катустыцедра лимонацедра одного лимлнацельных грибов шампиньоновЦельных маринованных шампиньоновцукатовцукатыч. перцачая каркадечерного молотого перцачерного перцачерносливчерносливачернослива без костичекчерный молотый перецчерный перец горошкомчерричеснокчеснок, зелень, лавровый листчеснокачилишампиньоновшафранашокаладашоколадшоколадашоколада 70% какаощавелящепотка солияблокяблокаяблокияблокояблочного сокаяблочного уксуса 9%яицяицаяичный белокяичных белкаяйцаяйцояйцо куриное
БлюдоБлины и оладушкиБлюда из курицыБлюда из мясаБлюда на завтракБлюда на ПасхуВторые блюдавыпечкаГорячие блюдаДесертзакускикашиМоя мультиваркаНапиткиПервые блюдаСалатСоусыСупыТорт
КухняАбхазскаяАзиатскаяАмериканскаяАнглияБашкирскаяБелорусскаяГрузинскаяИндийскаяИтальянскаяМексиканскаяПольскаяРусскаяСредиземноморскаяТатарскаяТурецкаяУкраинскаяФранцияЧехия

Курица, запеченная с солью | Woks of Life

Курица, запеченная с солью (盐 焗 鸡) — фирменное блюдо хакка (客家). По этому рецепту вы сможете приготовить это классическое блюдо из курицы в домашних условиях!

Истоки запеченной курицы с солью

Настоящий рецепт запеченной курицы с солью. Что касается происхождения блюда, есть несколько народных сказок, которые вам расскажут, но мне больше всего нравится эта:

Как гласит история, надежному торговцу солью после хорошо проделанной работы подарили живого цыпленка.Из-за того, что ему потребовалось много дней, чтобы добраться до дома, он решил заправить курицу и обернуть ее солью, чтобы сохранить свежесть.

Но, путешествуя, он не удержался и решил зажарить его в соли из-за отсутствия кухонного оборудования. Он был так восхищен вкусом, что по прибытии домой рассказал жене о своем новообретенном творении.

Затем его жена внимательно пошла по стопам и воссоздала его, и так родился Salt Baked Chicken. Это не очень прогрессивный рассказ, и кто может сказать, факт это или вымысел (или, может быть, исторический вымысел?), Но я очень надеюсь, что вам понравилась эта небольшая драма о птице.

Традиционный рецепт

По этому рецепту традиционно готовят курицу, запеченную с солью. В магазинах вы можете найти заранее приготовленный пакет с приправой из запеченного соляного порошка, который многие люди любят использовать, изображенный ниже.

Мне это не нравится, потому что он загружен глутаматом натрия, а этому цыпленку он АБСОЛЮТНО не нужен! Я говорю, добавьте немного дополнительной смазки для локтей для настоящего! Кроме того, с помощью соли и порошка имбиря с песком (沙 姜粉, ша-цзян-фен) истинная сущность курицы действительно проявляется.

И я нисколько не преувеличиваю, когда говорю, что все мы, Воки Жизни, думаем, что это самая вкусная курица, которую мы когда-либо ели — по сравнению со всеми курицами, которые мы когда-либо ели вместе (что является много). Это огромный счет одобрения, потому что мы опубликовали множество довольно вкусных рецептов курицы за эти годы, но эта запеченная с солью курица все еще затмевает их все.

Примечание о посуде

Итак, теперь я знаю, что вы взволнованы, но прежде чем мы начнем, позвольте мне кратко рассказать о том, какую посуду вам следует использовать для этого рецепта. Китайский глиняный горшок — более традиционный выбор, но очень треснет во время приготовления.

Я использовал свой закаленный глиняный горшок, думая, что он будет безопасным, но после того, как использовал его для проверки этого рецепта несколько раз, теперь он треснул! Это блюдо показано в документальном сериале китайского телевидения A Bite of China. Это как Planet Earth , но вместо животных речь идет о многих формах китайской домашней кухни.

Это захватывающий кинематограф и очень приятное развлечение, и я призываю всех вас посмотреть — конечно, с английскими субтитрами (эпизоды можно найти на YouTube).В одной серии рассказывается, как местный хакка готовит курицу в обычном воке с крышкой.

Сначала он готовит соль в воке, делает углубление в середине горячей соли, кладет туда завернутую курицу, затем складывает соль вокруг курицы и сверху и просто накрывает ее крышкой вок. В следующий раз, когда я сделаю это, я буду следовать его методу, поэтому мне не придется постоянно менять свой глиняный горшок!

Ключевой ингредиент: порошок песочного имбиря

Последнее замечание. Порошок имбиря песка (沙 姜粉, sha-jiang-fen) — это не то же самое, что порошок имбиря. Для этого рецепта песок имбирного порошка так же важен, как и соль. Его нельзя заменить или опустить.

Что заставляет меня задаться вопросом: правдива ли сказка о том, как был создан этот рецепт, был ли у торговца порошок имбиря с песком или он был добавлен другим умным человеком спустя годы? 2 сезон драмы о птице…

Советы по приготовлению

1. У вас должно быть столько же крупной морской соли, сколько и у курицы.Если вы готовите курицу весом 4 фунта, вам понадобится 4 фунта соли.
2. После приготовления, как только соль остынет, выбросьте всю обесцвеченную соль (вы это узнаете, потому что она подрумянилась от тепла или под воздействием сока курицы). Остальное сохраните и используйте в следующий раз.
3. После очищения курицы от костей куриные кости образуют прекрасный бульон или суповую основу. Не выбрасывайте их, пожалуйста !!! Вы упустите половину рецепта, поверьте мне.
4. Добавлено 10.05.2017: Один из наших читателей решил использовать органическую курицу. По сравнению с 30-дневными цыплятами, органические или пастбищные цыплята имеют более шелковистую и твердую текстуру.

Курица, запеченная с солью: инструкция по рецепту

Промойте курицу под холодной проточной водой. Стряхните излишки воды и промокните курицу бумажными полотенцами или чистой тряпкой.

Нанесите вино Шаосин на курицу, включая внутреннюю часть. Затем смешайте порошок имбиря с песком, молотый белый перец и 2 чайные ложки соли.Натрите смесью курицу, включая внутреннюю часть.

Теперь поместите курицу на решетку и поставьте на противень, чтобы с нее не стекли капли. Лучше всего, если вы сможете сесть курицу вертикально, чтобы жидкость из ее полости могла вытекать. Вы можете использовать стакан, чтобы поддержать его. Оставьте курицу открытой и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике. Цель состоит в том, чтобы высушить куриную кожу.

На следующий день выньте курицу из холодильника как минимум на один-два часа перед приготовлением, чтобы курица могла нагреться до комнатной температуры. Вставьте ломтики имбиря в полость и смажьте куриную кожу маслом. Далее обвяжите голени кухонным шпагатом.

Наконец, оберните курицу большим куском пергаментной бумаги, затем снова оберните ее вторым куском пергамента с отверстием со стороны грудки. Отложите курицу в сторону.

Теперь обжарьте оставшуюся соль в чистом сухом воке с выпуклым днищем около 15 минут на среднем огне, пока соль не станет светло-коричневой. Соль сильно нагревается, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься и не перемешивать слишком сильно.

Затем заполните вок или голландскую духовку примерно полдюйма горячей соли, равномерно распределенной по дну. Поместите курицу грудкой вверх в центр кастрюли.

Затем добавьте остальную горячую соль в курицу, чтобы убедиться, что полностью покрыло .

Закройте выбранный вами сосуд крышкой и готовьте на среднем огне 35 минут. Затем выключите огонь и оставьте на плите накрытым еще 30-40 минут, пока соль не станет теплой на ощупь.

Когда соль станет теплой на ощупь, деревянной ложкой или лопаткой осторожно вытащите курицу из соли. Будьте очень осторожны — курица все еще очень горячая, несмотря на то, что она сидела с выключенным огнем 30-40 минут.

Осторожно разверните пергаментную бумагу и дайте ей немного остыть, пока она не станет слишком горячей.

Что касается подачи курицы, то это блюдо обычно подают с отделенным от костей и разделенным на части мясом.Вам не обязательно выполнять эти шаги, но посетители (в нашем случае Сара) оценят ваши усилия! Кроме того, из куриной кости и туши получается прекрасный бульон.

Когда вы будете снимать мясо с курицы, будет много сока — сделайте себе и своим посетителям одолжение, полив соком курицу после того, как она будет покрыта тарелкой!

Если вам нравится это блюдо из запеченной курицы с солью и вы заинтересованы в других блюдах хакка, у нас есть два других рецепта, которые вы можете попробовать: фаршированный тофу в стиле хакка и свиная грудинка на пару Мэй Цай Коу Роу с консервированной горчичной зеленью!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Курица, запеченная с солью, фаворит хакка (盐 焗 鸡)

Запеченная курица с солью — это фирменное блюдо хакка (客家), и это лучшая дегустационная оригинальная и аутентичная версия знаменитого рецепта запеченной курицы с солью хакка.

Автор: Джуди

Курс: Курица и птица

Кухня: Китайская

порций: 6

Подготовка: 2 часа

Готовка: 1 час 30 минут

Всего: 3 часа 30 минут

Инструкции

• Промойте курицу под холодной проточной водой. Стряхните излишки воды и промокните курицу бумажными полотенцами или чистой тряпкой.

• Нанесите вино Шаосин на курицу, включая внутреннюю часть.Затем смешайте порошок имбиря с песком, молотый белый перец и 2 чайные ложки соли. Натрите смесью курицу, включая внутреннюю часть.

• Теперь поставьте курицу на решетку и поместите ее на противень, чтобы с нее не стекли капли. Лучше всего, если вы сможете сесть курицу вертикально, чтобы жидкость из ее полости могла вытекать. Вы можете использовать стакан, чтобы поддержать его. Оставьте курицу открытой и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике. Цель состоит в том, чтобы высушить куриную кожу.

• На следующий день выньте курицу из холодильника как минимум на один-два часа перед приготовлением, чтобы курица могла нагреться до комнатной температуры. Вставьте ломтики имбиря в полость и смажьте куриную кожу маслом. Далее обвяжите голени кухонным шпагатом. Наконец, оберните курицу большим куском пергаментной бумаги, а затем снова оберните ее вторым куском пергамента с отверстием со стороны грудки. Отложите курицу в сторону.

• Теперь обжарьте оставшуюся соль в чистом сухом воке в течение примерно 15 минут на среднем огне, пока соль не станет светло-коричневой.Соль сильно нагревается, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься и не перемешивать слишком сильно. Затем заполните вок или голландскую духовку примерно полдюйма горячей соли, равномерно распределенной по дну. Поместите курицу грудкой вверх в центр кастрюли. Затем добавьте остальную горячую соль в курицу, чтобы убедиться, что она полностью покрыта. Накройте выбранный вами сосуд крышкой и готовьте на среднем огне 35 минут. Затем выключите огонь и оставьте на плите накрытым еще 30-40 минут, пока соль не станет теплой на ощупь.

• Когда соль станет теплой на ощупь, деревянной ложкой или лопаткой осторожно вытащите курицу из соли. Будьте очень осторожны — курица все еще очень горячая, несмотря на то, что она сидела с выключенным огнем 30-40 минут. Осторожно разверните пергаментную бумагу и дайте ей немного остыть, пока она не станет слишком горячей.

• Что касается подачи курицы, то это блюдо обычно подают с очищенным от костей и раздвинутым мясом. Вам не обязательно выполнять эти шаги, но посетители (в нашем случае Сара) оценят ваши усилия! Кроме того, из куриной кости и туши получается прекрасный бульон.Когда вы будете снимать мясо с курицы, будет много сока — сделайте себе и своим посетителям одолжение, полив соком курицу после того, как она будет приготовлена ​​на тарелке! В завершение посыпьте измельченным зеленым луком.

пищевая ценность

Калорийность: 264 ккал (13%) Углеводы: 1 г Белок: 20 г (40%) Жиры: 19 г (29%) Насыщенные жиры: 5 г (25%) Холестерин: 82 мг (27%) Натрий: 852 мг (36%) ) Калий: 206 мг (6%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 150 МЕ (3%) Витамин C: 1. 7 мг (2%) Кальций: 12 мг (1%) Железо: 1 мг (6%)

Жареный цыпленок в каменной соли

9 октября 2013 г. , Анджела Робертс 11 комментариев

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

В следующий раз, когда вас назовут цыпленком, примите это как комплимент. Я не могу представить мир без кур и яиц, которые они производят. Знаю, знаю, что веган покажет мне другое, но никогда не убедит.Я ем свои жидкие яйца и ем курицу прямо с косточки пальцами. Я не особо люблю соусы для повседневного приготовления пищи, но мне нравится чувствовать удовлетворение, поэтому я почти всегда готовлю целую курицу.

Жареный цыпленок в каменной соли — это то, чем я, естественно, однажды займусь. Жареный цыпленок — мое фирменное блюдо, и я готовил его дюжиной разных способов, хотя почти всегда с использованием той же техники, сильного нагрева и чугунной сковороды.

О, да, здесь есть соль. Почему это так?

Соль делает мясо, склонное к пересыханию, нежным. Куриная грудка подвержена высыханию, становится жесткой и неаппетитной. Соль волшебна в кулинарии не только потому, что она усиливает вкус, но и смягчает. Если вы похожи на меня, вам нужны простые рецепты, к которым можно прибегнуть, когда у вас перегрузка мозга. Жарка курицы в каменной соли выглядит круто и даже несколько экзотично, но проще не бывает. Я очень стараюсь писать, думая о своих читателях.Есть последователи гурманов, но большинство из вас — обычные домашние повара, которым нужны идеи и помощь на кухне, и я пишу для вас. Если какой-либо рецепт помогает хотя бы одному человеку изменить свою кухонную жизнь к лучшему, я доволен.

Жареный цыпленок в соли — это то, что большинство людей не делают каждый день, но попробуйте это и удивитесь, насколько он нежный и ароматный, а не соленый, как вы думаете. Добавьте цитрусовых внутрь курицы, добавьте кислоты и любых трав, которые вам нравятся.

Распечатать рецепт

Жареный цыпленок в каменной соли

Жареный цыпленок с каменной солью — это просто и верный способ получить нежную, хрустящую птицу.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления1 час

Общее время1 час 10 минут

Курс: Вход

Кухня: американская

Порций: 4

Автор: Анджела Робертс

Ингредиенты

• 1 маленький цыпленок
• 1 ящик каменной соли 4 фунта ящик
• 2 небольших органических лимона
• свежие травы

Инструкции

• Промойте курицу и промокните насухо.Обязательно очистите полость.

• Наполните курицу двумя органическими лимонами, проткнувшими вилкой.

• Нагрейте духовку до 450

• Когда духовка будет готова, поместите курицу и каменную соль в чугунную сковороду или форму для запекания.

• Я тоже посолил курицу.

• Выпекайте 50-70 минут в зависимости от размера курицы, чтобы внутренняя температура была 165.

Пожалуйста, подпишитесь на меня в instagram .Если вы готовите этот рецепт, отметьте меня #spinachtiger.

Если вам нравится этот рецепт, , пожалуйста, дайте ему пять звезд . Это значит многое. xoxo

Цыпленок, запеченный в соленой корочке

Кошерные рецепты соли

• Основное блюдо
• Время подготовки: 20 минут
• Обслуживает: 4
• Сложность: Легкая

Свежую целую курицу натирают бальзамическим уксусом, апельсиновым соком, луком-шалотом, чесноком и грубой кошерной солью Morton ^® .Кошерная соль запечатывает все вкусы и натуральные соки, делая вашу курицу влажной и вкусной.

Состав

• 1 курица (от 3 до 3-1 / 2 фунта), промытая и промокшая насухо
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла или размягченного маргарина
• 4 лука-шалот, 2 нарезанных и 2 нарезанных (1/2 стакана)
• 1 чайная ложка Morton ^® грубой кошерной соли (см. Совет 1)
• 2 измельченных зубчика чеснока (см. Совет 1)
• 1/2 чайной ложки свежей апельсиновой цедры
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1 целый апельсин, разрезанный на четвертинки и нарезанный ломтиками
• 1/4 стакана крупной кошерной соли Morton ^® (для верхней части)

МОРТОН

^®
ГОРНАЯ КОШЕРНАЯ СОЛЬ

1. Смажьте курицу со всех сторон бальзамическим уксусом.

2. В небольшой миске смешайте сливочное масло, нарезанный лук-шалот, чеснок / Morton ^® Кошерная смесь соли * (см. Советы), цедру апельсина и перец.

3. Намажьте смесью курицу. Слегка похлопайте, чтобы равномерно покрыть курицу. Поместите курицу на смазанную маслом решетку в противень, застеленный фольгой.

4. Заполните куриную полость нарезанным луком-шалотом и кусочками апельсина.Посыпьте курицу 1/4 стакана кошерной соли Morton ^® .

5. 5. Жаркое без крышки при 425 ° F. в течение 50-60 минут или до тех пор, пока соки не станут прозрачными и курица не приготовится (внутренняя температура достигает 170 ° F для белого мяса и 180 ° F для темного мяса **) (см. советы).

6. Дать отдохнуть 10 минут; удалить и выбросить соленую корку. Нарезать сервировочными кусочками.

Советы для достижения успеха:

• * Посыпьте зубчики чеснока 1 чайной ложкой кошерной соли Morton.Нарезать чеснок с кошерной солью Morton ^® до измельчения. Продолжайте с оставшимися специями, как указано выше
.
• ** Рекомендации по внутренней температуре любезно предоставлены Министерством сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов.

Курица, запеченная с солью | China Sichuan Food

Узнайте, как приготовить вкусную и легкую соленую курицу очень традиционным способом. Я думал о том, чтобы приготовить курицу, запеченную в соли, с прошлого года, конечно же, традиционным способом. Еще две недели назад мне подарили 5 кг крупной морской соли.

В традиционной китайской запеченной курице с солью используется только курица и крупная морская соль. Курицу оборачивают специальной масляной бумагой и засыпают теплой морской солью. С учетом времени (4-6 часов) и температуры (медленный нагрев внизу) соль придает курице слабый, но интересный вкус, сохраняя при этом большую часть оригинального вкуса. Это рекомендуется во втором сезоне сериала о китайской еде под названием «Укус Китая».

Курица, запеченная с солью теперь имеет много трансформаторов в Китае. Среди всех уличных магазинов, продающих этот вид курицы, только четверть из них использует традиционный способ, закапывая курицу в горячую соль. Другой вариант — использовать метод замачивания в воде (水浴 法), приготовление на пару или запекание в духовке. В домашней кулинарии мы даже можем приготовить соленую курицу, запеченную в рисоварке или скороварке.

Но я чувствую, что мне нужно протестировать традиционный способ и дать свой результат, просто как ссылку для тех, кто хочет попробовать традиционные способы.Если вы хотите приготовить это только один раз, вам может показаться, что в таком большом количестве соли нет необходимости. Хорошая новость в том, что соль можно использовать многократно.

В рецепте я использую две специи: имбирный порошок и порошок куркумы. Песочный имбирь «山 奈 или 沙 姜» — часто используемая специя в китайской кухне. Но на вкус он сильно отличается от обычного имбиря. Если порошка нет, попробуйте найти кусочки имбиря. Обжарьте ломтики на сковороде до горячего состояния, а после остывания измельчите в порошок. Порошок куркумы «姜黄 粉» в основном используется для окрашивания. Он имеет более слабый вкус, чем песочный имбирь, и дает очень желтую кожицу.

Состав

• 1 небольшая органическая курица (800 г), удалите голову и ножки и оставьте для куриного бульона.
• 1 и 1/2 ч. Л. соль поваренная
• 2000 г морской соли, количество соли очень зависит от емкости
• 1/2 ст. песок имбирный порошок, я использую свежемолотый
• 1/2 ст.порошок куркумы, красящий

Ступени

Снимите с цыпленка голову и ножки, а затем промойте под проточной водой. Затем отложите и полностью слейте воду.

Добавьте поваренную соль поверх курицы, чтобы мы могли придать ей очень слабый соленый вкус. Смешайте порошок имбиря с порошком куркумы и нанесите смесь на курицу. Мариновать не менее 30 минут и дать курице немного подсохнуть.

Тем временем обжаривайте морскую соль в воке в течение 10 минут, пока соль не станет горячей и не высохнет.

Оберните курицу большими кусками пергаментной бумаги. Убедитесь, что курица на 100% хорошо упакована, а затем закрепите веревкой.

Возьмите глиняный горшок или чугун и насыпьте на дно 3 стакана соли. Положить курицу и засыпать оставшейся солью.

Нагрейте на медленном огне 40 минут, выключите огонь и оставьте курицу внутри еще 30-40 минут. Затем выкопайте курицу, удалите бумаги. Традиционно у нас есть два способа подавать запеченную с солью курицу: нарезать небольшими кусочками или измельчить вручную.Обожаю второй способ. Отрежьте ножки и крылья, сохраните шкурки для посыпки. Измельчите грудку и мясо с другой части, положите на дно тарелки и накройте кожицей.

Курица сама по себе вкусная, но мой любимый способ подачи — окунуть небольшую часть курицы в смесь специй. Один укус — два вкуса.

Кстати, если вы любите готовить целую курицу, попробуйте жареную курицу по-китайски (广 式 烧鸡) и тушеную курицу по-китайски со специями и соевым соусом (脱 骨 卤鸡), а летом обязательно попробуйте нежное. и молочно-белый нарезанный цыпленок и пикантный сычуаньский цыпленок.

Курица, запеченная с солью

Курица, запеченная в соли

Курс: Основное блюдо

Кухня: Кантонский

Ключевое слово: Запеченная курица

Количество порций: 2

Калорийность: 885 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 1 органический цыпленок , 800г, снимите голову и ступни
• 1.5 чайная ложка поваренная соль
• 2000 г. грамм морская соль , количество соли очень зависит от вашего контейнера
• 1/2 ст. песок имбирный порошок , Я использую свежемолотый
• 1/2 ст. куркума , работать как раскраска

Инструкции

1. Снимите с цыпленка голову и ножки, а затем промойте под проточной водой.Затем отложите и полностью слейте воду.

2. Добавьте поваренную соль поверх курицы, чтобы мы могли придать ей очень слабый соленый вкус. Смешайте порошок имбиря с порошком куркумы и нанесите смесь на курицу. Мариновать и дать курице немного подсохнуть.

3. Тем временем обжаривайте морскую соль в воке в течение 10 минут, пока соль не станет горячей и не высохнет.

4. Оберните курицу большими кусками пергаментной бумаги.Убедитесь, что курица на 100% хорошо упакована, а затем закрепите веревкой.

5. Возьмите глиняный горшок или чугун и насыпьте на дно 3 стакана соли. Положить курицу и засыпать оставшейся солью.

6. Нагрейте на медленном огне 40 минут, выключите огонь и оставьте курицу внутри еще 30-40 минут. Затем выкопайте курицу, удалите бумаги. Традиционно у нас есть два способа подавать запеченную с солью курицу: нарезать небольшими кусочками или измельчить вручную.Обожаю второй способ.

7. Когда соль остынет, выбросьте только те, что находятся на дне темного цвета, а оставшуюся часть сохраните для следующего запекания.

Видео с рецептами

Пищевая ценность

Курица, запеченная с солью

Сумма на порцию

калорий 885 Калорий в составе жира 540

% дневной нормы *

Жиры 60 г 92%

Насыщенные жиры 17 г 106%

Холестерин 300 мг 100%

Натрий 389295 мг

Углеводы 5 г 2%

Клетчатка 1 г 4%

Белок 75 г 150%

Витамин A 560IU 11%

Витамин C 7.3 мг 9%

Кальций 291 мг 29%

Железо 9,2 мг 51%

* Процентные дневные значения основаны на диете на 2000 калорий.

Рецепт курицы в соленой корочке | Шоколад и кабачки

Недавно у меня было интервью для веб-сайта французского издателя Larousse, и один из вопросов был: «Что вам нравится в рецепте?» Я ответил, что меня привлекли рецепты , которые а) были простыми, б) содержали устойчивые (и, возможно, необычные) вкусовые сочетания и в) дали мне возможность изучить новую технику.

Все три качества объединены в сегодняшнем рецепте, который изначально был найден в фантастической маленькой книге Ива Камдеборда Un Dimanche en famille, о которой я уже писал ранее в восторженных тонах. Это рецепт курицы в соленой корочке , курицы, которую завертывают в сильно подсоленное тесто перед запеканием в духовке.

Здесь играет важнейший вау-фактор: вскрытие соляной корки и раскрытие золотого цыпленка, находящегося внутри, всегда вызывает несколько вздохов и визгов в аудитории.

Соляная корка — это классическая техника, которую я давно хотел попробовать — я даже накопил несколько почти идентичных рецептов в моем файле вырезок — но это всегда заставляло меня чувствовать две части недоверчиво и одна часть была напугана, так что я никогда не действовал в соответствии с этими амбициями.

Рецепт

Камдеборда (который я нашел перепечатанным здесь, если вы хотите взглянуть) должен был появиться как раз в нужное время в моем процессе созревания как повара: он был изложен таким образом, что казался очень простым , и Если верить его взглядам на сабле, то он был надежным автором рецептов.

Мы с Максенсом почти никогда не едим мясо или рыбу, когда мы вдвоем, но я все же иногда готовлю, когда у нас есть компания, поэтому я впервые попробовал курицу в соленой корочке прошлой весной, когда наши друзья Брейден и Лаура пришла к обеду. Он оказался настолько успешным, курица , такая ароматная и так прекрасно приготовленная, , что с тех пор я приготовил ее полдюжины раз, что для меня невероятно много повторений.

Блеск этого рецепта настолько разнообразен, что мне нужно выделить следующие пункты:

— Во-первых, Камдеборд предлагает вам положить нарезанную петрушку под кожу курицы, и это определенно улучшает как вкус, так и внешний вид зверя.(Кроме того, люди задаются вопросом, откуда у вас травы, точно так же, как они интересуются этими лодочками в бутылке.)

Я уверен, что некоторые повара упадут в обморок от мысли о том, что им приходится просунуть руку между кожей и мясом сырого цыпленка, чтобы добиться такого эффекта, и, конечно, вы можете пропустить эту часть, если хотите, но я никогда не был брезгливым в обращении с мясом, так что меня это нисколько не беспокоит — на самом деле это довольно весело.

— Во-вторых, запекание курицы в соленой корочке позволяет готовить ее в собственном соку без сушки, что делает невероятно нежным и сочным мясом — даже грудки необычно сочны.

— Поскольку корка пористая, а не воздухонепроницаемая, как в кастрюле с крышкой, кожа запекается до хрустящей корочки и аппетитного золотистого оттенка.

— Поскольку нет риска высыхания мяса, он также обеспечивает определенную гибкость во времени приготовления и полное спокойствие, если ваши гости застряли в метро.

— Это делает нулевым беспорядком в духовке, и, как известно любому, кто когда-либо жарил курицу, это несомненный плюс.

— И, наконец, есть очень важный wow-фактор : когда вы вытаскиваете блюдо из духовки, вы можете разбить соляную корку, чтобы открыть золотую курицу, вложенную внутри, и это всегда вызывает несколько вздохов. и визжит в аудитории.

Теперь, когда я создавал этот рецепт несколько раз, он постепенно превратился из печатной версии с несколькими корректировками : я бросаю несколько зубчиков чеснока внутрь курицы для дополнительного аромата; Форму для запекания смазываю маслом, чтобы на ней не прилипала соляная корочка; казалось расточительным и неудобным использовать яичные белки в качестве связующего вещества в соляной корке, когда он только попадает в мусор, поэтому вместо этого я использую молотые семена льна, желированные в воде, которые являются хорошо известным веганским заменителем яиц; хотя Камдеборд говорит, что в этом нет необходимости, я связываю курицу перед тем, как завернуть ее в соленое тесто, чтобы кончики бедер и крылышки не проткнули ее; Я запекаю курицу примерно вдвое дольше, чем он рекомендует, чтобы мясо получилось нежным.

Я готовлюсь к шуму людей, которые хотят фотографию готового продукта , и я понимаю их импульс, но я всегда подавал это друзьям, и когда курица готова, все, что я хочу, — это чтобы Максенс вырезать его, и нам всем сесть и поесть, пока оно теплое — я уверен, вы понимаете — так что никогда не бывает хорошего времени останавливаться и сделать снимок. В следующий раз я могу постараться еще больше, но сейчас я попрошу вас проявить воображение или, еще лучше, попробовать рецепт у себя на кухне.Вы не пожалеете.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт курицы в соленой корочке

Ингредиенты

• одна курица , органическая и / или из надежного источника, около 2 кг (4,4 фунта)
• 1 средний пучок плоских листьев петрушка , крупно нарезанная
• 3 зубчика чеснок , раздавленные плоской стороной лезвия ножа
• 500 граммов (17 2/3 унций, около 3 3/4 стакана) универсальной муки
• 300 граммов (10 1/2 унций, около 1 1/3 стакана) грубой соли
• 3 столовые ложки тимьян , свежий, если есть, сушеный в противном случае (можно заменить другие сушеные травы, такие как розмарин или орегано)
• 6 столовых ложек молотых семян льна , или 160 граммов (5 2/3 унций) яичных белков (от 4 до 5 больших яиц)

Инструкции

1. Слегка смазать маслом форму для выпечки, достаточно большую, чтобы вместить курицу удобно.Отложите в сторону.
2. Если вы используете семена льна, а не яичные белки, поместите их в миску со 100 мл (6 столовых ложек + 2 чайных ложки) пресной воды и оставьте примерно на 15 минут, пока вода полностью не впитается и смесь не станет однородной. гелеобразный.
3. Положите курицу на рабочую поверхность на спину так, чтобы сторона шеи была обращена к вам. Просуньте руку под кожу, начиная с основания шеи, и осторожно поработайте, чтобы продвинуть руку дальше, поднимая кожу с плоти на каждую грудь и вниз по каждому бедру, не разрывая кожу.После того, как кожица ослабнет, добавьте нарезанную петрушку и протолкните ее под кожу, чтобы как можно более равномерно покрыть грудь и бедра.
4. Поместите чеснок в полость для курицы. Используя кусок куриной веревки, скрутите курицу, как показано в видео Питера Герцмана «Подготовка к жарке» на минуте 2:30. Отложите в сторону.
5. В большой миске смешайте муку с солью и тимьяном. Добавьте замоченные молотые семена льна или яичные белки и 160 мл (2/3 стакана) пресной воды и перемешайте деревянной ложкой или венчиком для теста, пока жидкость не впитается.Переверните на чистую рабочую поверхность и недолго замесите, пока тесто не сойдет; он должен быть мягким и приятным для работы, не липким и не рассыпчатым. При необходимости добавьте немного воды или муки, чтобы добиться консистенции.
6. Хорошо промыть рабочую поверхность мукой и раскатать соленое тесто в круг, достаточно большой, чтобы обернуть в него курицу (я выбираю диаметр примерно 50 см или 20 дюймов).
7. Поместите цыпленка в середину круга и сложите противоположные стороны теста по цыпленку, чтобы полностью обернуть его.Осторожно нажмите, чтобы запечатать; Если кажется, что тесто не остается на месте, почистите швы кондитерской кисточкой, слегка смоченной водой.
8. Осторожно, но решительно поднимите все это и переложите в подготовленную форму для запекания. Поставьте в холодильник до готовности — можно оставить на несколько часов или на ночь. Если соляная корка тут или там слегка потрескалась, не беспокойтесь об этом; он не должен быть на 100% герметичным.
9. Выньте курицу из холодильника и разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F).Поместите блюдо в духовку и оставьте на 1,5 часа (немного больше не повредит, если гости опоздают; просто выключите духовку и оставьте курицу внутри).
10. Выньте блюдо из духовки и разбейте соленую корку мясным молотком или ручкой поварского ножа. После того, как корка расколется, ее можно просто открыть руками в рукавицах (это весело).
11. Выньте курицу из открытой корки, переложите ее на разделочную доску и нарежьте. Откажитесь от корочки.Подавайте курицу с кулинарным соком, идеальным жареным картофелем и зеленым салатом.

3,1

https://cnz.to/recipes/meat-charcuterie/salt-crusted-chicken-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

Жареный цыпленок с трюфельной солью, чечевицей и кабачками Рецепт

1. Чтобы запечь курицу, разогрейте духовку до 425 ° F. Поместите решетку для запекания на противень с бортиком и слегка смажьте решетку оливковым маслом.

2.В небольшой миске смешайте трюфельную соль, измельченный тимьян и перец по вкусу. Используйте рашпиль Microplane (или чесночный пресс), чтобы натереть чеснок в соль, а затем пальцами втирать его в соль.

3. Положите курицу на разделочную доску и пальцами осторожно отделите кожу над грудкой от мяса грудки, создав кармашек. Не бойтесь попасть туда, но следите за тем, чтобы не порвать кожу. Возьмите примерно половину трюфельной соли с травами и вотрите ее в мясо и под кожу.Повторите то же самое с бедренным суставом, отделив пальцами мясо от кожи и потерев половину оставшейся соли в кармане. Смажьте курицу растопленным сливочным маслом, затем нанесите на кожу последний кусочек соли. Наполните полость дольками лука.

4. Заправьте крылышки за позвоночник и свяжите концы голеней кухонным шпагатом. Переверните куриную грудку вниз и поставьте на решетку для жарки. Добавьте 1/3 стакана воды на дно сковороды — это поможет приготовить курицу на пару и сохранит ее влажность во время приготовления — и запекайте в течение 40 минут.

5. Тем временем, чтобы начать чечевицу, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте чечевицу и готовьте, пока она не станет al dente, около 20 минут. Слейте воду и отложите в сторону.

6. Перенесите решетку с курицей на разделочную доску. Выложите кабачки на противень, сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпьте ½ чайной ложки соли. Поместите курицу (на решетку) поверх овощей и используйте щипцы или деревянную ложку с длинной ручкой, чтобы перевернуть курицу грудкой вверх.Жарьте курицу и овощи в течение 20 минут.

7. Выньте противень из духовки и добавьте чечевицу на дно сковороды. Снова запекайте, пока сок не станет прозрачным, а температура в самой толстой части бедра не станет около 160 ° F (еще примерно 40 минут).

8. Щипцами переложите курицу на блюдо и оставьте на 10 минут.

9. В небольшой миске смешайте уксус, зеленый лук, петрушку, оставшиеся 1 столовую ложку оливкового масла и ½ чайной ложки соли.Залейте винегретом чечевицу и кабачки, помешивая, чтобы они покрылись слоем соли и перца, при необходимости отрегулируйте. Нарежьте курицу и разложите кусочки на блюде. Окружите курицу тыквой и чечевицей и подавайте по-домашнему.

ВАРИАНТ: Вы можете пропарить ягоды пшеницы, коричневый рис, ячмень или фарро, чтобы заменить чечевицу, если хотите. Добавьте несколько чашек шпината к чечевице и тыкве, чтобы получился теплый салатный гарнир.

Жареный цыпленок, маринованный в пахте — СОЛЕНО-ЖИРНО-КИСЛОТНЫЙ ТЕПЛО

За день до того, как вы захотите приготовить курицу, удалите кончики крылышек, разрезав первый сустав крылышек ножницами для птицы или острым ножом.Резерв на складе. Обильно посолите курицу и оставьте на 30 минут.

Добавьте 2 столовые ложки кошерной соли или 4 чайные ложки мелкой морской соли в пахту до полного растворения. Поместите курицу в закрывающийся пластиковый пакет размером с галлон и влейте пахту. Если курица не помещается в мешок размером с галлон, сложите два пластиковых мешка для продуктов, чтобы предотвратить утечку, и свяжите мешок куском шпагата.

Закройте крышкой, раздавите пахтой вокруг курицы, положите на тарелку с бортиками и поставьте в холодильник.Если вы так хотите, в течение следующих 24 часов вы можете перевернуть пакет так, чтобы каждая часть курицы замариновалась, но это не обязательно.

Вытащите курицу из холодильника за час до того, как вы планируете ее приготовить. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C), поставив решетку в среднее положение.

Достаньте цыпленка из полиэтиленового пакета и соскребите как можно больше пахты, не проявляя при этом навязчивости. Плотно обвяжите куриные ножки куском мясного шпагата.Поместите курицу в 10-дюймовую чугунную сковороду или неглубокую сковороду.

Сдвиньте противень на центральную решетку до конца духовки.