коптим рыбу, крылышки и сало

Еда с «дымком» — лакомство многих гурманов. А вот приготовить его самостоятельно не всегда получается из-за отсутствия коптильного аппарата или в связи с погодными условиями. Но если копченый продукт не предусмотрен на длительное хранение, можно произвести горячее копчение в обыкновенной духовке. Использовать для этого можно любые мясные изделия (ребра, колбаса, окорока и т. д.), многие виды рыб, сало и даже закоптить курицу на гриле.

---

Существует два традиционных способа копчения в духовке: с помощью жидкого дыма и фольги с опилками (лучше всего ольхи или яблони). Но так как первый метод не считается натуральным, его лучше использовать для быстрого приготовления копченостей на костре. А вот пропитанная готовая пища естественным дымом улучшает не только вкусовые качества, но и обретает равномерную золотисто-янтарную поверхность.

Учитывая, что каждый продукт имеет разную структуру, то время и рецептура, естественно, отличается.

Рассмотрим три примера, как происходит копчение сала, рыбы и куриных окорочков в домашней обстановке. Процесс должен происходить в электрической духовке, в отличие от газовой, опилки в ней будут тлеть, не вызывая дыма.

Как получить копченое сало

Для любого копчения в духовке необходимо присутствие решетки и глубокого противня. Перед приготовлением сало должно хорошо просолиться, после чего промыться и около суток пролежать на решетке в холодильнике, чтобы избавиться от лишней влаги. На дно противня раскладывается фольга и поверх нее рассыпаются древесные опилки, нагревается печка до 90—95 градусов, далее чуть выше помещается сало на решетке.

Среднее время приготовления 30—40 мин. Но чтобы добиться настоящего копченого эффекта, можно продержать сало до 2 часов, при этом сбавив немного температуру.

Коптим рыбу в духовке

Рыба в духовке готовится аналогичным способом, только прежде, чем ее уложить на решетку, следует каждую обернуть в промасленную бумагу (кальку). Перед этим она должна быть промаринованной и немного высушенной при помощи полотенца. Также производится предварительное прогревание печи, и устанавливается небольшая температура на 45 мин.

В некоторых случаях на рыбе не образуется золотистой поверхности, зато на вкус она превосходит все ожидания. Чтобы почувствовать ярко выраженный запах копчения, надо дать блюду остыть.

Копченые куриные окорочка в духовке

Как и предыдущие продукты, куриные окорока подвергаются обработке: маринование и обсушка. На дно духовки устанавливается глубокая емкость с древесной стружкой, чуть выше решетка, на которую раскладывают окорока. Поверх них стелется фольга, чтобы дым скапливался непосредственно под ней. Заранее необходимо прогреть печку и установить только нижний нагрев до 300 градусов. Такой температуры достаточно, чтобы включить таймер на 20 мин. Еще 30 минут, пока опилки тлеют, содержимое можно продержать при отключенной духовке.

Все эти способы позволяют без трудностей и замысловатых хитростей получить настоящий копченый продукт. В отличие от копченостей, приготовленных на улице в коптильных шкафах, в домашних условиях блюда получаются сочнее и ароматнее. К тому же кухня не будет обволакиваться дымом, напротив, помещение наполнится приятным древесным запахом.

Владея бурной фантазией и опытом в кулинарном деле, можно коптить в духовке все, что душа пожелает: домашние колбаски, свиные ребрышки, куриные крылышки, главное использовать сухие опилки, которые не выделяют смоляных и токсичных веществ. Этим можно испортить не только продукт, но и духовку, которую после этого тяжело будет очистить. А фольгу следует использовать с большей толщиной или укладывать в несколько слоев. Прогревать духовку следует вместе с опилками, чтобы они успели схватиться жаром, только так можно добиться успеха в коптильном деле.

Как закоптить рыбу в духовке в фольге

Всем доброго дня!
Всего один месяц зимы прошел (у нас она не по календарю наступает, не по календарю заканчивается), а уже хочется лета.
Сегодня, как и обещал, поведаю рецепт приготовления большой рыбы в домашних условиях. Блюдо называется «Коктал», в основном готовится летом и на природе в специальном ящике. Кому интересно, сможет найти в интернете всю информацию. А домашняя кухня, увы ограничена размером духовки и очень большую рыбу приготовить не удастся. Но достаточно большую сможем. Нам понадобится:

* Сазан 6 кг (в основном используют Сазана или Карпа, но поверьте, готовить можно из любой большой жирной рыбы)
* Половину большой луковицы или одну маленькую
* 5-6 помидоров
* 1-2 пучка укропа(в зависимости от размера)
* Майонез
* Соль, перец
Это минимум продуктов из которого получится блюдо, которое съедают вместе с пальцами и чешуей 🙂
Дополнительно нам понадобится:
* Фольга пищевая
* Щепа для копчения
* Терпение — для домашнего приготовления обязательный ингредиент!

Готовим домашний пакет для копчения:
Берем фольгу, если есть широкая вам повезло неимоверно! Мне все никак не попадется, приходится соединять из двух частей.

Кладем один лист на другой и сворачиваем край в минимум в 4 раза. Все хорошо приглаживаем и открываем — получается один большой лист. Нам их понадобится 6 шт. Причем два должны быть на 10% длиннее, т.к. они будут сверху и нужен запас для фиксации по краям.

В одном листе делаем дырочки для выхода дыма во внутрь пакета.

Теперь правильно укладываем слои:

2 листа друг на друга. На них насыпаем в центр немного щепы для копчения. В моем случае оказалась буковая.

Продукты с приятным ароматом дымка ни кого не могут оставить равнодушными. Побаловать себя кусочком копченой рыбки домашнего приготовления, – это прерогатива истинных гурманов. Но как без хлопот в условиях городской квартиры доставить себе такое удовольствие, как закоптить рыбу в духовке? Вполне возможно, нужно только выбрать подходящий рецепт и способ приготовления!

Несколько полезных советов

Прежде чем рассмотреть несколько легких и интересных рецептов, следует ознакомиться с общими правилами и секретами копчения рыбы в духовке:

Закоптить рыбу (а так же сало, окорочка, курицу) в электрической или газовой Скумбрия горячего копчения в рукаве

Если у вас нет коптильни, не огорчайтесь! Рыбу горячего копчения по этому рецепту готовим в духовке обязательно с пакетом для запекания и использованием жидкого дыма. Рукав дает много преимуществ – запах дыма не распространяется по квартире, а вот готовый продукт получается сочный и сильнее пропитывается ароматом дыма.

Подготовленную рыбу (вышеуказанным способом – засоленную, промытую и просушенную) со стороны животиков прокалываем поперек зубочистками или шпажками, чтобы получились 2-3 поперечные «ножки». Силиконовой кистью обмазываем тушки жидким дымом и аккуратно укладываем в рукав на «ножки», спинкой кверху. По желанию в пакет можно добавить несколько веточек розмарина или альпийских трав – в сочетании с запахом дыма они подарят готовому блюду тонкий пикантный аромат. Края пакета плотно закрываем, укладываем на решетку.

В заранее прогретую духовку до температуры 200-205°С устанавливаем решетку с рыбой. После того, как пакет «надуется», прокалываем его в 2-3-х местах. Время приготовления в духовке – 15-20 минут. После остывания можно резать на порционные куски и подавать на стол!

Копчение в фольге

Скумбрию (или рыбу, которой вы отдаете предпочтение), можно приготовить горячим способом копчения в духовке, завернув в фольгу. Возьмем для этого 5-6 средних тушек, чтобы они свободно уместились на противне, и приготовим следующим образом:

• подготовленную для копчения рыбу тщательно натереть рыбной приправой – приблизительно 2-3 чайные ложки на каждую тушку;
• фольгу разрезать на куски, чтобы в каждый из них можно было завернуть 1 тушку;
• на фольгу укладываем тушку и аккуратно проливаем жидким дымом – 1,5-2 столовые ложки;
• рыбу заворачиваем в фольгу, края тщательно зажимаем, чтобы в процессе приготовления жидкость не выливалась наружу;
• все тушки укладываем на противень и ставим в прогретую до 200°С духовку на 1 час.

В процессе приготовления необходимо рыбу переворачивать каждые 15 минут для равномерного копчения. Вынув из духовки, дайте ей остыть в фольге, а затем только фольгу снимайте – так она получится еще ароматней. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления с применением опилок

Как коптить рыбу в духовке при помощи настоящих опилок в домашних условиях? Ответ очевиден – использовать электрическую духовку, которую легко вынести на балкон для приготовления настоящей ароматной копченой рыбки!

Пошаговый рецепт приготовления:

• ольховые или яблочные опилки средней величины равномерно укладываем на тонкий противень другую посуду с тонкими стенками), слегка увлажняем их при помощи распылителя, накрываем фольгой с отверстиями для дыма;
• просоленную и просушенную рыбу укладываем не решетку;
• устанавливаем посуду с опилками, духовку прогреваем до 200°С, а затем оставляем включенной только внизу, а решетку с рыбой – на среднюю высоту; дверцы духовки плотно закрываем;
• готовим при высокой температуре до появления дыма и после еще 15 минут, а затем при низкой температуре – 45°С еще 15-20 минут; духовку отключаем, но не открываем до полного охлаждения и прекращения дыма.

Ароматная, аппетитная настоящая копченая рыбка готова! Чтобы она получилась еще прянее, на опилки можно положить несколько веточек душистых трав и специй. Прогревать духовку нужно вместе с опилками, чтобы они быстрее стали тлеть и дымить. Сами опилки должны предварительно быть высушенными, чтобы не выделять смоляные вещества при копчении.

Рыба,” приготовленная по этим рецептам, получается сочной и вкусной, а самое главное – ее так легко приготовить!

Оценка статьи:
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка.

Коптят в духовке с помощью дыма, при определённой температуре. Многие в курсе дела, что копчение бывает: горячим или холодным, в обоих вариантах рыба в духовке получается замечательной. Многим нравится скумбрия, а мы приготовим карпа.

Копчение рыбы

Если копчение горячее, то обрабатываться рыба будет горячим дымом 2 час. При холодном копчении температура дыма небольшая и копчение может длиться 2 дня. Коптят с дымком в духовке при определённой температуре. Приступаем к технологии приготовления.

Состав

• Карп – 1,5 кг. живого веса
• Лимон – 0,5 шт.
• Пучок укропа – 1 шт. (можно взять только стебли)
• Морская соль – 2 больших щепотки
• 1 ст. л. натуральной приправы из трав (без глутамата)
• Чтобы приготовить гарнир, нам понадобиться
• Чеснок – 3 дольки
• Большой клубень фенхеля (это примерно 300 гр.)
• Щепотка приправы из овощей с травами
• Щепотка соли
• 1 ст. лож. рафинированного подсолнечного или другого масла (важно, чтобы не было слышно запаха)

Так же потребуется

• «Домашняя коптильня» или пакет, который продаётся в отделе товаров, предназначенных для пикников
• Фольга. Лист должен быть в 2 раза больше, чем пакет, используемый для копчения
• Бумажные полотенца или салфетки
• Большое блюдо или лоток
• Доска для разделки
• Плёнка пищевая
• Нож
• Противень, где будет запекаться фенхель
• Блюдо овальное, на котором красиво будет подана рыба

Подготовка карпа к копчению

В подготовке есть определённые нюансы. Первый секрет правильного приготовления заключается в том, что из карпа нужно убрать излишек жидкости. У Вас на руках большой, примерно, на 1,5 кг. карп! Потрошите его. Добавьте специй, чтобы вкусно пахнул, удалите с тушки излишек жидкости.

Даже если вы в дальнейшем будете следовать технологии приготовления, но сейчас из рыбы не удалите излишек влаги, она выйдет не такой вкусной, какой могла бы. Потому, постарайтесь, для этого есть два способа. Лучше использовать оба.

Некоторые либо хорошо солят, рыба маринуется и уходит излишек влаги. Лучше всего положить рыбу на ночь на блюдо, с бумажными салфетками. Если вы уже к обеду хотите копчёной рыбки, то поставьте его так с утра в прохладное место хотя бы на 2 час.

Секрет второй: обеспечиваем отличный дымок для равномерного копчения. Для подстраховки нужна тонкая фольга. Это очень важно. Главное, чтобы рыба сразу пустила сок, тогда она приготовится как нужно. Под рыбой будет расположена щепа и если сок её зальёт, копчения дымком не получится. Рыба запечётся, но не будет того оригинального аромата и вкуса мяса с дымом. Конечно, так вкусно, но мы стремимся к другому и ожидаем определённый вкус и аромат. Возьмите в лоток, положите в него фольгу и поставьте под рыбу. В него стекут соки, что и требуется.

Копчение рыбы

1. Для копчения в духовке выбирайте большую и самую свежую рыбу. Понюхайте тушку. Она должна пахнуть водой. Жабры у свежей рыбы красные. Посмотрите на глаза, если они ясные, без мути, а чешуя с плавниками мокрые, то рыба, скорее всего, действительно свежая.
2. Удаляйте у карпа жабры, с живота потроха. Теперь промойте тушку под струёй холодной воды. Чешую мойте с губкой. Важно избавиться от слизи. Теперь карпа обсушите бумажными полотенцами или салфетками. Для маринования понадобятся: соль с лимоном, специи с укропом.
3. Положите карп на доску и сделайте 3 или 4 разреза от спинки к брюшку на боку. Теперь смешивайте специи с солью и хорошо натирайте карпа внутри и снаружи. Сверху в прорези укладывайте по половинке лимона, а брюшко начиняйте укропом. На блюдо либо лоток положите бумажные полотенца. Выложите на них карпа. Сверху плотно обмотайте всё прямо с блюдом или лотком пищевой плёнкой. Пусть рыба постоит в холодном месте минимум 10 час. Лучше всего это делать на ночь.
4. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Это примерно до 280 градусов. Вынимайте из холодного места блюдо или лоток с рыбой. Раскрывайте плёнку. Карпа положите на чистую разделочную доску. Мокрые бумажные полотенца и плёнку выбрасывайте. Блюдо поставьте в сторонке.
5. Вынимайте, предназначенный для копчения пакет. Поищите где нужно разворачивать. Раскройте и укладывайте 2-м дном, опилками вниз. Посмотрите, там есть дырочки. Они должны располагаться внизу.
6. Возьмите, заготовленную тонкую фольгу и сделайте из неё тарелочку. Она должна повторять очертания рыбы и иметь бортики. Выкладывайте на неё карпа, по контуру подкатывайте аккуратно бортики. В такой самодельной тарелочке из фольги карпа просто укладывать в пакет, а потом вынимать.
7. Положите рыбу с фольгой в пакет. Фольга должна плотно прилегать к карпу. Теперь концы пакета, в котором будете коптить рыбу, аккуратно заворачивайте и хорошо прижимайте. Если вы всё проделаете верно, то по кухне и по всей квартире не будет стоять дым. Будет только приятно пахнуть копчёной рыбкой.
8. Запакованную рыбу укладывайте на низ духовки. Не нужно противня или решётки, иначе, щепа не прогреется так сильно, чтобы задымиться.

Карпа коптите в духовке 40 мин. при такой же высокой температуре. Снижать её нельзя.

Приготовление гарнира из фенхеля

1. Промойте и обсушите фенхель. Основу наверху клубня срежьте, низ аккуратно подрезайте. Если видите подсохший стебель и другие дефекты, всё обрезайте. Нарезайте фенхель дольками.
2. Возьмите 3 дольки чеснока в шелухе и раздавите плоской стороной ножа. По рецепту не нужно очищать от шелухи, а потом шинковать чеснок. Так, он быстро подгорит и гарнир будет неприятно пахнуть. Потому, запекайте чеснок немного раздавленным в кожуре.
3. Возьмите посуду, в которой будете запекать и выкладывайте туда чеснок с фенхелем. Нужно побрызгать овощи подсолнечным маслом и вручную перемешать. Пусть каждый кусочек будет в масле. Теперь накройте сверху крышкой и пусть постоит в сторонке.
4. Когда останется 10 мин. до финиша, откройте духовку и поставьте на 2 уровне от верха решётку. Форма с овощами должна быть закрыта крышкой или хорошей фольгой. Пусть 7 мин. томится в духовке. Теперь достаньте и переворачивайте овощи. Поставьте назад, а через 3 мин. отключайте газ. Посуду с фенхелем вынимайте, пусть стоит закрытой, чтобы подать гарнир тёплым.

Пусть рыба остывает в духовке 30 или 40 мин. и только тогда доставайте. Иначе, вы можете ее поломать горячей или получить ожог. Подавайте домашним или гостям к столу с гарниром.

>

Копчение в духовке

Копчение происходит под воздействием дыма определённой температуры. Многие знают, что есть два вида копчения: холодное и горячее. Но есть ещё и вариант, при котором нет нужды строить топку: копчение в духовке. Блюда получатся очень вкусными, к примеру, скумбрия горячего копчения в духовке — это один из самых любимых деликатесов истинных гурманов.

Всегда можно организовать копчение в духовке

При горячем виде копчения продукты обрабатывают горячим дымом на протяжении нескольких часов, в зависимости от того, что именно необходимо коптить. В случае с холодным копчением температура дыма, воздействующего на продукт, должна быть низкой, а процедура в таком случае может занять даже несколько дней. В городских домах не у всех есть возможность коптить продукты привычным способом, поэтому сейчас мы расскажем об отличной альтернативе — копчении в духовке.

На современном рынке существует специальная жидкость с запахом дыма. Если смочить ей, к примеру, мясо или рыбу, то продукт получит привкус дыма и приобретёт золотистый оттенок. Кроме жидкости для копчения, нужна ещё фольга, в которую вы упакуете продукт и поставите на верхнюю полку духовки. В результате воздействия определённой температуры блюдо получится очень вкусным и, главное, вы закоптите его, не покидая пределов своего дома.

Сало, копчённое в духовке

Принято коптить сало на открытом воздухе или же в хорошо вентилируемых помещениях. Многие задаются вопросом: «Как коптить сало в духовке?» Ответ достаточно простой: нужно придерживаться некоторых инструкций по приготовлению и запастись терпением, так как на это может понадобиться некоторое время.

Итак, сначала продукт нужно разрезать на небольшие куски. После этого берётся обычный рукав для запекания, и на него выкладываются куски в сала. Перед этим вам нужно приготовить специальный маринад, рецепт которого вы можете подобрать самостоятельно, опираясь на свои вкусовые предпочтения. Поместив сало в рукав, вы отправляете его в холодильник на 12 часов, чтобы оно хорошо замариновалось. После этого нужно переложить уже замаринованное сало в огнеустойчивую ёмкость, а затем поставить в разогретую до 130 градусов печь. Готовность блюда вы можете определить по цвету и характерному запаху.

После того как вы вынете сало, настоятельно рекомендуется его охладить, а потом уже нарезать ломтиками и подавать на стол. Это простое в приготовлении блюдо — очень вкусное. Однажды его попробовав, вы больше не сможете отказать себе в удовольствии порадовать себя и близких этим деликатесом.

Ещё один способ копчения сала предусматривает постройку небольшой импровизированной коптильни. Чтобы её соорудить, вам потребуются следующие вещи:

• казан или кастрюля;
• фольга;
• немного древесной стружки;
• металлическая подставка-решётка.

Первым делом застилаем дно ёмкости фольгой, установив решётку. Если у вас получится накрыть казан (кастрюлю) прозрачной крышкой, то это будет очень хорошо. Во время процесса запрещается открывать ёмкость. Крышку нужно смазать сливочным маслом: оно будет затекать во время работы в зазоры между казаном и крышкой и сыграет роль герметика, перекрывая доступ воздуха внутрь. На этом подготовка коптильни закончена, но нужно ещё подготовить и само сало.

Так можно оборудовать кастрюлю

Выбираете рецепт по вкусу и следуете его указаниям. Одним из классических вариантов является обработка измельчённым лавровым листом и смесью специй. После того как вы натёрли сало перцем, солью и лавром, заворачивайте его в плотную бумагу и оставьте на несколько дней в холодильнике, чтобы оно хорошо замариновалось.

Для людей, которые любят сало нежной консистенции и вкуса, разумно будет добавить также в смесь специй немного горчичного порошка: от него оно будет в прямом смысле слова «таять» во рту. Для тех, кто любит остроту в блюдах, можно посоветовать вместо лаврового листа добавить измельчённый чеснок или чёрный перец. Немаловажным фактом является то, что продукт должен обязательно быть свежим, ведь, в противном случае, вкус будет не самым прекрасным.

Сегодня на рынках и в магазинах продают специальную жидкость с запахом дыма. Этой жидкостью можно также натереть сало и получить привкус жжёной древесины. Когда оно обработано, его ставят на решётку внутрь казана и закрывают крышкой. Всю эту конструкцию переносят на конфорку и томят на медленном огне. В зависимости от сала и рецепта, по которому вы мариновали его, процесс копчения будет занимать у вас от 20 минут до нескольких часов. Не забывайте о том, что чем дольше продукт будет находиться на огне, тем жёстче и суше он впоследствии окажется.

Рыба, копчённая в духовке

Теперь вы знаете о том, как коптить сало в духовке. Осталось узнать, как закоптить в ней рыбу.

Об этом способе нужно знать гурманам, не имеющим возможности разжечь огонь на собственном участке. Кроме копчения сала в духовке, одним из самых популярных и изысканных блюд является копчёная скумбрия.

Для горячего копчения рыбу нужно засолить слабым посолом. Если вам попалась рыба крупных размеров, то ей вспарывают брюшко и удаляют все внутренности, если же рыба маленькая, то её солят целой. В солёном состоянии рыба должна находиться на протяжении 2 дней. После этого её хорошенько промывают водой, натирают дымовым раствором и обматывают фольгой. Далее рыбу ставят на верхнюю решётку в печь.

В начале копчения необходимо поддерживать в духовке сильный огонь, но при этом следить, чтобы рыба не пригорела. Для того чтобы рыба прожарилась равномерно, её время от времени нужно переворачивать. Жарить рыбу в фольге нужно на протяжении часа. Долго сохранять рыбу горячего копчения не получится.

Видео о том, как коптить рыбу в духовке:

Когда мы коптим в духовке, то существенно экономим своё время, ведь для того, чтобы развести огонь и насобирать дров для традиционного копчения, уйдёт не один час.

Копчение рыбы в духовке — очень простой и бесхлопотный процесс, справиться с этой задачей сможет даже неопытный повар. Кроме рыбы и сала, вы также можете практиковать и копчение мяса в духовке. Продукты, копчённые подобным образом, обладают потрясающим вкусом, а их аромат почувствуют даже соседи.

---

Копчение рыбы в духовке с опилками не сложная технология

Коптят в духовке с помощью дыма, при определённой температуре. Многие в курсе дела, что копчение бывает: горячим или холодным, в обоих вариантах рыба в духовке получается замечательной. Многим нравится скумбрия, а мы приготовим карпа.

Копчение рыбы

Если копчение горячее, то обрабатываться рыба будет горячим дымом 2 час. При холодном копчении температура дыма небольшая и копчение может длиться 2 дня. Коптят с дымком в духовке при определённой температуре. Приступаем к технологии приготовления.

Состав

• Карп – 1,5 кг. живого веса
• Лимон – 0,5 шт.
• Пучок укропа – 1 шт. (можно взять только стебли)
• Морская соль – 2 больших щепотки
• 1 ст. л. натуральной приправы из трав (без глутамата)
• Чтобы приготовить гарнир, нам понадобиться
• Чеснок – 3 дольки
• Большой клубень фенхеля (это примерно 300 гр.)
• Щепотка приправы из овощей с травами
• Щепотка соли
• 1 ст. лож. рафинированного подсолнечного или другого масла (важно, чтобы не было слышно запаха)

Так же потребуется

• «Домашняя коптильня» или пакет, который продаётся в отделе товаров, предназначенных для пикников
• Фольга. Лист должен быть в 2 раза больше, чем пакет, используемый для копчения
• Бумажные полотенца или салфетки
• Большое блюдо или лоток
• Доска для разделки
• Плёнка пищевая
• Нож
• Противень, где будет запекаться фенхель
• Блюдо овальное, на котором красиво будет подана рыба

Подготовка карпа к копчению

Секрет № 1

В подготовке есть определённые нюансы. Первый секрет правильного приготовления заключается в том, что из карпа нужно убрать излишек жидкости. У Вас на руках большой, примерно, на 1,5 кг. карп! Потрошите его. Добавьте специй, чтобы вкусно пахнул, удалите с тушки излишек жидкости.

Даже если вы в дальнейшем будете следовать технологии приготовления, но сейчас из рыбы не удалите излишек влаги, она выйдет не такой вкусной, какой могла бы. Потому, постарайтесь, для этого есть два способа. Лучше использовать оба.

Некоторые либо хорошо солят, рыба маринуется и уходит излишек влаги. Лучше всего положить рыбу на ночь на блюдо, с бумажными салфетками. Если вы уже к обеду хотите копчёной рыбки, то поставьте его так с утра в прохладное место хотя бы на 2 час.

Секрет № 2

Секрет второй: обеспечиваем отличный дымок для равномерного копчения. Для подстраховки нужна тонкая фольга. Это очень важно. Главное, чтобы рыба сразу пустила сок, тогда она приготовится как нужно. Под рыбой будет расположена щепа и если сок её зальёт, копчения дымком не получится. Рыба запечётся, но не будет того оригинального аромата и вкуса мяса с дымом. Конечно, так вкусно, но мы стремимся к другому и ожидаем определённый вкус и аромат. Возьмите в лоток, положите в него фольгу и поставьте под рыбу. В него стекут соки, что и требуется.

Копчение рыбы

1. Для копчения в духовке выбирайте большую и самую свежую рыбу. Понюхайте тушку. Она должна пахнуть водой. Жабры у свежей рыбы красные. Посмотрите на глаза, если они ясные, без мути, а чешуя с плавниками мокрые, то рыба, скорее всего, действительно свежая.
2. Удаляйте у карпа жабры, с живота потроха. Теперь промойте тушку под струёй холодной воды. Чешую мойте с губкой. Важно избавиться от слизи. Теперь карпа обсушите бумажными полотенцами или салфетками. Для маринования понадобятся: соль с лимоном, специи с укропом.
3. Положите карп на доску и сделайте 3 или 4 разреза от спинки к брюшку на боку. Теперь смешивайте специи с солью и хорошо натирайте карпа внутри и снаружи. Сверху в прорези укладывайте по половинке лимона, а брюшко начиняйте укропом. На блюдо либо лоток положите бумажные полотенца. Выложите на них карпа. Сверху плотно обмотайте всё прямо с блюдом или лотком пищевой плёнкой. Пусть рыба постоит в холодном месте минимум 10 час. Лучше всего это делать на ночь.
4. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Это примерно до 280 градусов. Вынимайте из холодного места блюдо или лоток с рыбой. Раскрывайте плёнку. Карпа положите на чистую разделочную доску. Мокрые бумажные полотенца и плёнку выбрасывайте. Блюдо поставьте в сторонке.
5. Вынимайте, предназначенный для копчения пакет. Поищите где нужно разворачивать. Раскройте и укладывайте 2-м дном, опилками вниз. Посмотрите, там есть дырочки. Они должны располагаться внизу.
6. Возьмите, заготовленную тонкую фольгу и сделайте из неё тарелочку. Она должна повторять очертания рыбы и иметь бортики. Выкладывайте на неё карпа, по контуру подкатывайте аккуратно бортики. В такой самодельной тарелочке из фольги карпа просто укладывать в пакет, а потом вынимать.
7. Положите рыбу с фольгой в пакет. Фольга должна плотно прилегать к карпу. Теперь концы пакета, в котором будете коптить рыбу, аккуратно заворачивайте и хорошо прижимайте. Если вы всё проделаете верно, то по кухне и по всей квартире не будет стоять дым. Будет только приятно пахнуть копчёной рыбкой.
8. Запакованную рыбу укладывайте на низ духовки. Не нужно противня или решётки, иначе, щепа не прогреется так сильно, чтобы задымиться.

Карпа коптите в духовке 40 мин. при такой же высокой температуре. Снижать её нельзя.

Приготовление гарнира из фенхеля

1. Промойте и обсушите фенхель. Основу наверху клубня срежьте, низ аккуратно подрезайте. Если видите подсохший стебель и другие дефекты, всё обрезайте. Нарезайте фенхель дольками.
2. Возьмите 3 дольки чеснока в шелухе и раздавите плоской стороной ножа. По рецепту не нужно очищать от шелухи, а потом шинковать чеснок. Так, он быстро подгорит и гарнир будет неприятно пахнуть. Потому, запекайте чеснок немного раздавленным в кожуре.
3. Возьмите посуду, в которой будете запекать и выкладывайте туда чеснок с фенхелем. Нужно побрызгать овощи подсолнечным маслом и вручную перемешать. Пусть каждый кусочек будет в масле. Теперь накройте сверху крышкой и пусть постоит в сторонке.
4. Когда останется 10 мин. до финиша, откройте духовку и поставьте на 2 уровне от верха решётку. Форма с овощами должна быть закрыта крышкой или хорошей фольгой. Пусть 7 мин. томится в духовке. Теперь достаньте и переворачивайте овощи. Поставьте назад, а через 3 мин. отключайте газ. Посуду с фенхелем вынимайте, пусть стоит закрытой, чтобы подать гарнир тёплым.

Пусть рыба остывает в духовке 30 или 40 мин. и только тогда доставайте. Иначе, вы можете ее поломать горячей или получить ожог. Подавайте домашним или гостям к столу с гарниром.

Приятного аппетита!

 

 

 

Как запечь скумбрию

Скумбрия – полезная, вкусная и доступная рыба. Популярна копченая скумбрия: холодного или горячего копчения. Однако копчение – не самый полезный способ приготовления рыбы, имеющий множество недостатков: в его процессе образуются ядовитые канцерогенные вещества, оно не всегда позволяет уничтожить паразитов, а при промышленном способе и вовсе используются красители и химические вещества типа “жидкого дыма”, что не является естественным для приготовления пищи.

Что же делать? Скумбрия горячего копчения – вкусный и любимый многими продукт и отказываться от него не хочется. Попробуем немного схитрить и приготовим скумбрию почти горячего копчения в духовке таким образом, что она будет не отличима от настоящей скумбрии горячего копчения.

Ингредиенты:

• скумбрия
• соль по вкусу
• немного растительного масла

Рафинированным маслом не рекомендую пользоваться (см. “Вред рафинированного масла”), нерафинированное масло в данном рецепте совершенно не чувствуется на запах и вкус.

Как приготовить скумбрию

Приготовление:

• Готовим рыбу для копчения: потрошим ее, удаляем черную пленку с внутренней поверхности и голову.
• Солим скумбрию снаружи и внутри, а затем обмазываем примерно 2 ст.л. растительного масла тоже снаружи и внутри.
• Кладем рыбу в полиэтиленовый пакет и оставляем мариноваться 3-4 часа при комнатной температуре.
• Далее берем бумагу для выпечки такого размера, чтобы можно было завернуть в нее рыбу. Бумагу намазываем растительным маслом, кладем на край бумаги рыбу и заворачиваем ее, как рулет, таким образом, чтобы не вытекал сок – для этого заворачиваем края бумаги с двух сторон вверх и завязываем их ниткой.

• Кладем скумбрию в удобную форму и запекаем в духовке при 180С 30 минут.
• Далее вынимаем, даем немного остыть, разворачиваем и наслаждаемся!

Получается очень сочная и вкусная скумбрия горячего копчения. По этому рецепту можно приготовить любую другую рыбу и получится тот же результат – вкусная рыба горячего копчения.

Скумбрию необходимо периодически включать в свой рацион питания, поскольку она содержит огромное количество витаминов, макро- и микроэлементов. Мясо этой рыбы могло бы быть основой эликсира молодости, если бы такой был, поскольку содержит все необходимые элементы для ведения активной жизни человека в любом возрасте: жирные кислоты “Омега-3”, рыбий жир, витамины группы В, фосфор, сера, селен, цинк, марганец и еще много других ценных веществ.

Любая рыба горячего копчения – вкусный и любимый многими продукт, который можно приготовить достаточно просто по этому рецепту, зная, что запеченная в духовке рыба не содержит никаких химических добавок и канцерогенов, а несет только пользу и имеет отменный вкус.

Другие простые рецепты из рыбы:

“Вкусная треска, запеченная в молоке и сыре”,

“Рыба с овощами в духовке”,

“Селедочное масло “Икорное”.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

С уважением, Лена Радова

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью… И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

*

Хочу этот сборник!

Копчение рыбы в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

В этом рецепте используем семгу, но кроме нее отлично подойдут и другие сорта. Для приготовления блюда потребуется немного времени, но результат того стоит. Получается очень вкусное, сытное, а главное полезное блюдо. Читаем пошаговую инструкцию с фотографиями и приступаем к приготовлению.

1. Разрезаем и моем семгу, кожу не убираем, филируем ее и удаляем кости.

2. В миске смешиваем воду, соль и сахар, погружаем туда рыбу.

3. Картошку тщательно промываем, но не чистим. Разрезаем и варим.

4. Форму для выпечки застилаем фольгой, насыпаем в нее щепу, разогреваем на огне.

5. Духовку нагреваем до 130 градусов. На средний уровень ставим пустой противень.

6. Другой противень переворачиваем, кладем на него рыбку, кожей вниз и ставим над средним.

7. Подпаливаем щепу и ставим ее под средний противень, когда огонь погаснет, выключаем духовку. Рыбу оставляем так на минут 15.

8. Очищаем перец, отправляем его к картофелю, туда же добавляем лук, каперсы горчицу и соль.

9. Вынимаем семгу, а щепу возвращаем на огонь для разогрева. Духовку снова разогреваем до 130 градусов.

10. Как только духовка прогрелась, отправляем рыбу и щепу на свои места.

11. В отдельной посуде смешиваем горчицу, соль, сахар и мед, перемешиваем венчиком и добавляем немного рафинированного масла, все солим.

12. Овощи выкладываем на тарелку, достаем рыбку из духовки, нарезаем ее порционно и кладем в тарелку к картофелю, подаем блюдо с соусом. Приятного аппетита!

Как коптить рыбу в духовке – Здоровое питание

Всем доброго дня!
Всего один месяц зимы прошел (у нас она не по календарю наступает, не по календарю заканчивается), а уже хочется лета.
Сегодня, как и обещал, поведаю рецепт приготовления большой рыбы в домашних условиях. Блюдо называется «Коктал», в основном готовится летом и на природе в специальном ящике. Кому интересно, сможет найти в интернете всю информацию. А домашняя кухня, увы ограничена размером духовки и очень большую рыбу приготовить не удастся. Но достаточно большую сможем. Нам понадобится:
* Сазан 6 кг (в основном используют Сазана или Карпа, но поверьте, готовить можно из любой большой жирной рыбы)
* Половину большой луковицы или одну маленькую
* 5-6 помидоров
* 1-2 пучка укропа(в зависимости от размера)
* Майонез
* Соль, перец
Это минимум продуктов из которого получится блюдо, которое съедают вместе с пальцами и чешуей
Дополнительно нам понадобится:
* Фольга пищевая
* Щепа для копчения
* Терпение — для домашнего приготовления обязательный ингредиент!

Готовим домашний пакет для копчения:
Берем фольгу, если есть широкая вам повезло неимоверно! Мне все никак не попадется, приходится соединять из двух частей.

Кладем один лист на другой и сворачиваем край в минимум в 4 раза. Все хорошо приглаживаем и открываем — получается один большой лист. Нам их понадобится 6 шт. Причем два должны быть на 10% длиннее, т.к. они будут сверху и нужен запас для фиксации по краям.

В одном листе делаем дырочки для выхода дыма во внутрь пакета.

2 листа друг на друга. На них насыпаем в центр немного щепы для копчения. В моем случае оказалась буковая.

Продукты с приятным ароматом дымка ни кого не могут оставить равнодушными. Побаловать себя кусочком копченой рыбки домашнего приготовления, – это прерогатива истинных гурманов. Но как без хлопот в условиях городской квартиры доставить себе такое удовольствие, как закоптить рыбу в духовке? Вполне возможно, нужно только выбрать подходящий рецепт и способ приготовления!

Прежде чем рассмотреть несколько легких и интересных рецептов, следует ознакомиться с общими правилами и секретами копчения рыбы в духовке:

Закоптить рыбу (а так же сало, окорочка, курицу) в электрической или газовой Скумбрия горячего копчения в рукаве

Если у вас нет коптильни, не огорчайтесь! Рыбу горячего копчения по этому рецепту готовим в духовке обязательно с пакетом для запекания и использованием жидкого дыма. Рукав дает много преимуществ – запах дыма не распространяется по квартире, а вот готовый продукт получается сочный и сильнее пропитывается ароматом дыма.

Подготовленную рыбу (вышеуказанным способом – засоленную, промытую и просушенную) со стороны животиков прокалываем поперек зубочистками или шпажками, чтобы получились 2-3 поперечные «ножки». Силиконовой кистью обмазываем тушки жидким дымом и аккуратно укладываем в рукав на «ножки», спинкой кверху. По желанию в пакет можно добавить несколько веточек розмарина или альпийских трав – в сочетании с запахом дыма они подарят готовому блюду тонкий пикантный аромат. Края пакета плотно закрываем, укладываем на решетку.

В заранее прогретую духовку до температуры 200-205°С устанавливаем решетку с рыбой. После того, как пакет «надуется», прокалываем его в 2-3-х местах. Время приготовления в духовке – 15-20 минут. После остывания можно резать на порционные куски и подавать на стол!

Копчение в фольге

Скумбрию (или рыбу, которой вы отдаете предпочтение), можно приготовить горячим способом копчения в духовке, завернув в фольгу. Возьмем для этого 5-6 средних тушек, чтобы они свободно уместились на противне, и приготовим следующим образом:

• подготовленную для копчения рыбу тщательно натереть рыбной приправой – приблизительно 2-3 чайные ложки на каждую тушку;
• фольгу разрезать на куски, чтобы в каждый из них можно было завернуть 1 тушку;
• на фольгу укладываем тушку и аккуратно проливаем жидким дымом – 1,5-2 столовые ложки;
• рыбу заворачиваем в фольгу, края тщательно зажимаем, чтобы в процессе приготовления жидкость не выливалась наружу;
• все тушки укладываем на противень и ставим в прогретую до 200°С духовку на 1 час.

В процессе приготовления необходимо рыбу переворачивать каждые 15 минут для равномерного копчения. Вынув из духовки, дайте ей остыть в фольге, а затем только фольгу снимайте – так она получится еще ароматней. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления с применением опилок

Как коптить рыбу в духовке при помощи настоящих опилок в домашних условиях? Ответ очевиден – использовать электрическую духовку, которую легко вынести на балкон для приготовления настоящей ароматной копченой рыбки!

Пошаговый рецепт приготовления:

• ольховые или яблочные опилки средней величины равномерно укладываем на тонкий противень другую посуду с тонкими стенками), слегка увлажняем их при помощи распылителя, накрываем фольгой с отверстиями для дыма;
• просоленную и просушенную рыбу укладываем не решетку;
• устанавливаем посуду с опилками, духовку прогреваем до 200°С, а затем оставляем включенной только внизу, а решетку с рыбой – на среднюю высоту; дверцы духовки плотно закрываем;
• готовим при высокой температуре до появления дыма и после еще 15 минут, а затем при низкой температуре – 45°С еще 15-20 минут; духовку отключаем, но не открываем до полного охлаждения и прекращения дыма.

Ароматная, аппетитная настоящая копченая рыбка готова! Чтобы она получилась еще прянее, на опилки можно положить несколько веточек душистых трав и специй. Прогревать духовку нужно вместе с опилками, чтобы они быстрее стали тлеть и дымить. Сами опилки должны предварительно быть высушенными, чтобы не выделять смоляные вещества при копчении.

Рыба,” приготовленная по этим рецептам, получается сочной и вкусной, а самое главное – ее так легко приготовить!

Оценка статьи:
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка.

Если у вас есть дача, с высокой долей вероятности у вас есть штук шесть кирпичей, или мангал, или гриль-котел. Впрочем, это не суть важно. Остается к этому приделать рыбу, умелые руки и все у нас получится. Покоптим форель.

Почему форель? Форель – совершенно беспроигрышный вариант, если ее не засушить. Можно даже и засушить – на воздухе и не такое сожрут, перефразируя Гарриса из «Троих в лодке». Но достаточно приложить минимальные старания и получится упоительный продукт во всех возможных смыслах.

Форель нежна, как поцелуй сестры. Она уже вычищена и с ней не нужно возиться. От нее не отлетает крупная липкая чешуя. У нее приятный гламурно-розовый цвет с персиковым отливом. Готовится она очень быстро. В ней немного костей и они легко отделяются. Нужно ли уговаривать дальше?

Какую форель коптить

Можно коптить мелкую ручьевую или, что скорее всего, фермерскую форель, но начинать лучше с крупной морской форели. Весом она обычно от 1800 до 2200 г и это нам очень подходит. Форель лучше зажиревшей садковой семги, она посуше и вкус более подчеркнут, тоже плюс в нашем деле горячего копчения.

Что еще нужно для копчения форели

Еще нужны опилки или щепа. Лучше плодовых деревьев – яблони, груши, вишни. Годятся и дуб с буком. Но и тут можно найти выход, потому как в полевых условиях и зеленые ольховые веточки дают прекрасный результат, разве что цвет очень насыщенный. Все это вы легко найдете в любом большом супермаркете, там же вам выдадут и размороженную или даже охлажденную форель.

Опилки или щепа? Опилки надо намочить, иначе они сгорят сразу. Щепу можно оставить сухой – нам нужно немного времени, а можно и намочить на всякий случай. Сколько их/ее нужно? Да немного, пригоршню или чашку. Конечно, если у вас есть корыто и вы коптите две полупудовые семги, опилок-щепок нужно больше, но мы все считаем на одну морскую форель, условно 2 килограмма.

Вполне можно обойтись фольгой, но если у вас найдется старое корыто или большой таз, то можно вообще переходить к копчению в промышленных масштабах.

Как коптить форель

Копчение форели целиком, тем более с головой, может занять изрядно времени, до часа. Снять с форели филе несложно, а копчение филе вообще занимает минут 20, не больше. Решайте сами, что вам больше подходит. Предположим, остановились на филе.

Два филе нужно уложить кожей вниз валетом на сложенную в два-три раза фольгу большего размера. Фольгу хорошо бы предварительно немного смазать маслом, если вас интересует кожа. Меня вот интересует. Рыбу нужно посыпать солью, сахаром и перцем. Сколько? Скажем, по чайной ложке соли и сахара на одно филе, перца по вкусу. Очень приятно еще полить рыбу коньяком или виски, или перно, или пастисом. Сразу создает шарм и настроение. Под рыбу можно подложить веточки розмарина или шалфея или даже щепочки – это обеспечит дополнительный воздухоток и придаст аромат.

Теперь прикройте чем-нибудь рыбу – пленкой или той же фольгой и дайте соли-сахару впитаться. Обычно для этого достаточно получаса. За это время как раз можно сделать ямку, вокруг поставить ваши шесть кирпичей, развести костерок. Или разжечь угли в стартере гриль-котла.

Как собрать конструкцию для горячего копчения рыбы

Опилки или щепки нужно положить на что-нибудь железное – кусок жести, крышка от ведра, лоток или сияющая нержавейкой гастроемкость, дело ваше. Без этого расход опилок сильно увеличивается, а они ведь денег стоят. Опять же мы бережем природу.

Допустим, рыба ваша подсолилась, костер прогорел, угли готовы – остается собрать конструкцию. На кирпичи положить противень, решетку, шампуры, арматуру, да просто ветки на худой конец. На высоте около 15 см от углей, которые, заметим, уже не слишком горячи. Или отгребите их по сторонам. На эту площадку кладите фольгу с рыбой. Посередине углей ставите ваше железное с опилками. И тут же накрываете корытом, медным тазом или просто опускаете купол гриль-котла. Корыто или таз хорошо чем-нибудь придавить, чтобы не уходил дым. Сколько ждем? Минут 20. Откройте крышку и посмотрите. Рыба должна зазолотиться и расходиться на пластинки. Полупрозрачных мест оставаться не должно. Если все именно так, то доставайте скорее и подавайте на стол сразу. Мало что может сравниться со свежекопченой, пахнущей дымом форелью.

Как приготовить рыбу горячего копчения в духовке

Если же у вас нет дачи, или вы никуда не сдвинулись, или вовсе зима, и за окном хлещет ледяной дождь, тоже не отчаивайтесь. Совсем недавно мы опробовали революционный метод копчения рыбы в духовке на домашней кухне. Получилось превосходно. А наш коллега и добрый приятель Влад Пискунов, у которого как раз полно тех похожих на паровоз роскошных гриль-котлов, и вовсе коптил рыбу в воке на зеленом чае. Прекрасно получается! Стоит только захотеть.

Другие мастер-классы:

Как приготовить голубцы

Голубцы – даже не знаю, откуда взялось это милое название, но в нем читается очевидная симпатия, что-то среднее между голубями и жеребцами. См. далее.

Грибной суп

К грибному супу может быть множество подходов, от сугубо утилитарных до забытых роскошеств. Рассмотрим обе крайности. Допустим, вы сходили в лес. См. далее.

Как солить грибы

Вообще, с грибами можно делать практически все, а можно и ничего не делать – от гриба зависит. Грибы варят, жарят, запекают, сушат, маринуют и, конечно же, солят. См. далее.

Засолка огурцов

Предприятие это настолько исконное, что не во всякой поваренной книге сыщешь рецепт – само собой подразумевается, что владеющие русским языком. См. далее.

Как варить компот

Трудно сейчас сказать – из немецкого или из французского пришло в русский язык слово «компот», но пришло давно и прочно. См. далее.

>

Как коптить рыбу в духовке

Чтобы коптить рыбу в духовке, есть несколько приемов, которые домашний повар может использовать, чтобы придать еде чудесный аромат дыма. Чтобы превратить вашу духовку во временную коптильню для мяса, можно использовать жидкий дым или мешок для коптильни в качестве альтернативы покупке долгожданной уличной коптильни .

Копчение рыбы в духовке — отличный способ добавить восхитительный вкус и манящий аромат, опьяняющий даже самых придирчивых едоков, и это намного проще, чем многие думают.Благодаря этим двум методам вы больше не будете нуждаться в коптильне.

Как коптить рыбу жидким дымом

Для этой техники копчения рыбы в духовке вам потребуется много времени на приготовление из-за долгого процесса приготовления. Возможно, вы даже захотите подготовиться накануне вечером, чтобы на следующий день было достаточно времени для приготовления. С учетом этого вам потребуются следующие ингредиенты:

• Рыбное филе рыбы на ваш выбор
• Соль
• Перец
• 4 унции.жидкого дыма

Также вам понадобится следующее кухонное оборудование:

• Пластиковая пленка
• Большая чаша
• Стойка для охлаждения
• Антипригарный спрей
• Рукавица для духовки

Этот способ приготовления пищи — отличный вариант для поваров просто благодаря своей доступности. Хотя может показаться, что жидкий дым непросто достать, в продуктовых магазинах его легко найти в том же проходе или рядом с отделением соуса для барбекю.

Копчение рыбы, как и любого другого мяса, придает блюдам множество восхитительных ароматов — от гикори, дуба, клена, мескита, ореха пекан, яблока, ольхи и вишни до еды. Тем не менее, если вы хотите добавить больше аромата, не стесняйтесь добавлять больше приправ, чем только соль и перец, упомянутые выше.

Приготовить и коптить рыбу

Как уже упоминалось, вы можете начать готовить рыбу накануне вечером. Вам нужно будет приготовить рыбу следующим образом:

1. Для начала возьмите рыбное филе и поместите его в свою миску.
2. Возьмите 4 унции жидкого дыма и вылейте его в миску с рыбой.
3. По очереди посыпьте рыбу солью и перцем по вкусу, а также любой другой приправой, которую вы пожелаете.
4. После того, как вы приправили блюдо по вкусу и все содержимое миски, накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на срок до 8 часов.
5. Когда истекут 8 часов, разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту. Пока духовка разогревается, возьмите рыбу и смойте излишки приправ.
6. Затем возьмите свой антипригарный кулинарный спрей и опрыскайте решетку для охлаждения, чтобы рыба не прилипала к ней во время готовки. Затем вы можете положить филе на решетку и в духовку.
7. Чтобы рыба не запарилась, а не коптилась, приоткройте дверцу духовки. Если в духовке установлена ​​такая температура, вам нужно коптить рыбу в течение 8 часов или до тех пор, пока она не станет непрозрачной, не расслоится вилкой, а при использовании термометра для мяса внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.Время приготовления, скорее всего, будет зависеть от типа готовящейся рыбы.

Как для этого, так и для следующего метода повара должны обязательно использовать вытяжной шкаф на кухне в течение всего процесса копчения, чтобы дым мог выходить куда-нибудь, а не внутри дома.

Как коптить рыбу с помощью коптильни

Еще одна простая альтернатива копчению рыбы в духовке — использование пакета для копчения. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Разделка рыбы и сорт по вашему выбору
• Соль
• Перец
• Мешок для копчения
• Любые предпочтительные приправы

Вам также понадобится следующее кухонное оборудование:

• Чаша
• Большая вилка
• Рукавица для духовки
• Противень для печенья

Приготовить и коптить рыбу

Этот метод занимает значительно меньше времени, чем первый, и требует меньше времени на подготовку.Если у вас нет времени на медленное вливание дыма или к вам приходят гости в последний момент, это будет вашим следующим лучшим выбором, чтобы по-прежнему насладиться ароматом дыма.

1. Для начала разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
2. Затем, поместив рыбу в миску, приправьте ее выбранными приправами. При этом вы можете иметь в виду, что пакеты для копчения поставляются с собственными приправами и древесной стружкой, чтобы придать дымный вкус и аромат.В этом случае меньше может быть больше в зависимости от бренда и ваших вкусовых предпочтений.
3. После того, как у вас есть приправы, используйте большую вилку, чтобы положить их в пакет для курения. Когда он удобно расположен внутри пакета, закройте его в соответствии с указаниями на пакете для курящих. Указания могут быть такими простыми, как трижды сложить конец и закрыть его, нажав на него.
4. Возьмите запечатанный пакет для копчения и положите его на противень перед тем, как поместить его в духовку, чтобы облегчить перенос между духовкой и плитой.В зависимости от марки коптильни направления приготовления рыбы могут отличаться. По большей части, вам нужно дать ему дымиться в течение пятнадцати минут, прежде чем уменьшить огонь до 345 градусов по Фаренгейту и дать ему возможность готовиться еще пятнадцать минут. (Как и в случае с предыдущей техникой, это время приготовления будет зависеть от типа и толщины выбранной рыбы).
5. После этого дайте ему отдохнуть в течение десяти минут. Осторожно откройте пакет для курения, чтобы не обжечься, и подавайте.

Выбор метода во многом будет зависеть от желаемого вкуса и времени приготовления, но и то, и другое делает блюдо впечатляющим, чтобы продемонстрировать его семье и друзьям.Научиться коптить рыбу в духовке — отличный способ изменить ситуацию. Благодаря множеству сложных рецептов приготовления копченой рыбы, эти простые варианты приготовления копчения позволяют приготовить широкий выбор аппетитных блюд.

Рецепт тинапы — курить не нужно

Тинапа или копченая рыба, подаваемая с энсаладой, — это просто мой идеальный вид еды. Скумбрия в рассоле на пару дней для полного вкуса! Самое приятное, что вам не нужен курильщик, чтобы приготовить этот местный филиппинский деликатес.

У меня нет печки для копчения , и я не хочу, чтобы моя кухня наполнялась дымом. Это было моей дилеммой в течение некоторого времени, когда я хочу приготовить этот рецепт копченой рыбы. Я попробовал коммерчески купленный «пуассоновый дым», который продается в бакалейных магазинах здесь, в Париже, но это совсем не то. К счастью, я обнаружил «жидкий дым» . Я купил 118 мл жидкого дыма Colgin за 6 евро и использовал только 2 столовые ложки на 1 кг скумбрии, так что оно того стоит. («Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.”)

Различные способы приготовления

Термин« тинапа »означает процесс приготовления или консервирования рыбы путем копчения. Есть много способов сделать это, и вот несколько примеров:

Традиционный метод приготовления и приготовления тинапы — это промывание рыбы и удаление внутренностей. Затем рыбу сушат на воздухе в течение нескольких часов перед кипячением в воде с солью. В готовом виде они складываются в большие деревянные решетки и копчены на стружках или кусот .

Коптильня на плите — еще один способ приготовить это лакомство. После того, как рыба будет очищена и промыта. Рассолите рыбу в течение нескольких часов, затем поместите ее в коптильню, используя древесный уголь в качестве источника дыма.

Использование духового шкафа , вероятно, самый простой вариант из трех. Хотя вы должны использовать жидкий дым, но это работает! Я оставляю рассол для рыбы в течение трех дней с соевым соусом, лимонным соком и 2 столовыми ложками жидкого дыма из гикори, чтобы аромат действительно просочился внутрь.Затем я испекла их в предварительно разогретой духовке и вуаля! Самодельная тинапа, когда захочу!

Выбор подходящей рыбы

Выбрать правильную рыбу для копчения совсем несложно. Практически можно коптить любую рыбу, которая вам нравится. Приведенный ниже список — это то, что я лично считаю лучшим для приготовления филиппинской тинапы.

Свежая щучья скумбрия — моя любимая, потому что она мясистая и с меньшим количеством булавочных костей. Попросите торговцев рыбой почистить его за вас, чтобы вам не приходилось делать это самостоятельно.Вы должны рассолить его в тот же день, чтобы рыба не испортилась.

Молочная рыба или бангус имеет мягкий вкус мяса, который подходит для приготовления различных блюд, включая копчение. Одна вещь, которая мне не нравится, — это то, что она слишком костлявая.

Тамбан , который представляет собой разновидность сардин, является наиболее распространенным видом тинапы на Филиппинах. Их можно найти на рынках или у разносчиков.

Советы по приготовлению и приготовлению

Свежая рыба — единственный способ приготовить скумбрию.

Планируйте вперед времени, потому что рыбу необходимо засолить / консервировать в тот же день при покупке рыбы.

3 дня — максимум при засолке рыбы в холодильнике. Это мой личный опыт, поскольку я не выходил за рамки этого.

Поворачивайте рыбу 2–3 раза в день в рассоле, чтобы цвет был одинаковым с обеих сторон.

«Тинапа» может храниться в течение 6 месяцев, если его надлежащим образом запечатать в контейнере и поместить в морозильную камеру.

Секретный ингредиент — всегда ЛЮБОВЬ

Вам также может понравиться:

Скумбрия Гинатаанг — легкий рецепт кокосового молока и рыбы, который готовится вместе менее чем за тридцать минут.

Домашние испанские сардины — полезная еда, богатая омега-3, что делает ее действительно полезной для всех!

Фаршированная рыба на пару — это блюдо очень хорошо сочетается с рисом и овощами, приготовленными на пару.

Распечатать Рецепт

Тинапа

Тинапа или копченая рыба, подаваемая с энсаладой, — это мое идеальное блюдо.Скумбрия в рассоле на пару дней для полного вкуса! Самое приятное, что вам не нужен курильщик, чтобы приготовить этот местный филиппинский деликатес.

Кухня: филиппинская, международная Ключевое слово: копченая рыба, тинапа, рецепт тинапы

Калорийность:

Автор: Миа

Ингредиенты

• 1 кг или 4 шт. внутренности свежей щуки удаляются и промываются
• стакана соевого соуса
• ½ стакана лимонного сока или каламанси
• стакана растительного масла
• 3 столовые ложки порошка ахуэте
• 2 столовые ложки жидкого дыма из гикори
• соль, чтобы натереть рыбу

Инструкции

• Натрите рыбу солью и поместите в большую емкость.Отложите в сторону.

• В миске смешайте масло и порошок ахуэте. Смешайте и нагрейте в микроволновой печи в течение 5 секунд, чтобы смесь растворилась. Отложите в сторону.

• В другой чаше. Смешайте соевый соус, лимонный сок, масло ахуэте и жидкий дым. Вылейте смесь в емкость с рыбой и накройте крышкой. Убедитесь, что рыбы покрыты шерстью. Рассол в течение ночи или до 3 дней.

• Предварительный нагрев печи до 176 ° C / 350 ° F. Запекайте рыбу по 25 минут с каждой стороны или пока большая часть рассола не высохнет и не пропарится.Убрать в духовку и дать остыть.

• Поместите тинапу в герметичный контейнер для дальнейшего использования или готовьте на сковороде. Приятного аппетита!

Рецепт копченого лосося на плите

Пищевая ценность (на порцию)
196	калорий
10 г	жир
8 г	Углеводы
17 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий	196
% Дневная стоимость *
10 г	13%
Насыщенные жиры 2 г	10%
48 мг	16%
2406 мг	105%
8 г	3%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 7 г
17 г
Витамин C 3 мг	14%
Кальций 21 мг	2%
Железо 0 мг	2%
Калий 308 мг	7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Фраза «копченый лосось» используется для описания того, что такое вяленый лосось. В то время как лосось невероятно вкусный, соленый лосось (например, гравлакс) никогда не видит дыма, а рыба холодного копчения, такая как лосось, сохраняет свою мягкую текстуру и приобретает ограниченный аромат дыма.

Здесь у нас есть настоящий копченый лосось — лосось
, приготовленный на жаре дыма, при этом пропитанный богатым ароматом копчения
, приготовленный дома на плите.Вам не нужен коммерческий курильщик; вы собираетесь сделать небольшую версию плиты
из кухонных вещей.

Для этого рецепта вам понадобится от ½ до 1 стакана древесных стружек, много алюминиевой фольги, большая емкость для приготовления пищи, например, жаровня или вок, а также решетка для торта или охлаждающая подставка, которая может поместиться внутри емкости для приготовления пищи.

Копченая рыба (по-нигерийски) | Все нигерийские рецепты

Копченая скумбрия

Копченая рыба идеально подходит для нигерийского супа из бамии, рисового отвара и абачи (африканского салата).Иногда вы найдете его в супе Bitterleaf Soup и Ora (Oha), а также во многих других традиционных нигерийских супах.
Копченая рыба [Видео]
Единственная рыба, которую вы должны использовать при приготовлении копченой рыбы по нигерийским рецептам, — это скумбрия (Азу Эке в Игбо), которую в Нигерии нежно называют Титусом. Хорошо то, что эта рыба доступна во всем мире.
В Нигерии торговцы копченой рыбой готовят это, обжаривая рыбу в дымной сухой траве с небольшим пламенем или без него. Тепло дымной травы сушит рыбу и приводит ее в состояние, которое раскрывает вкус некоторых традиционных нигерийских рецептов.
На этой странице я подробно расскажу, как воспроизвести этот процесс и насладиться копченой рыбой в любой точке мира.

Ингредиенты для копченой рыбы

Копченая рыба хорошо хранится в морозильной камере, поэтому готовьте столько, сколько хотите, и храните в морозильной камере.

• Скумбрия
• Соль (по вкусу)

инструментов:

• Зубочистки (по 1 на каждую рыбу)
• Духовка

Примечание: для этого можно использовать либо микроволновую печь с настройкой гриля, либо обычную кухонную духовку (газовую или электрическую).Я предпочитаю обычную кухонную духовку, потому что она дает мне лучшие результаты. Я также могу лучше контролировать процесс приготовления на гриле.

Рыбу перед копчением:

1. Очистите рыбу, удалив кишечник и жабры. Вы можете оставить ее в кишечнике, если хотите, как это делают торговцы копченой рыбой в Нигерии, но кишечник придает рыбе горький вкус, когда она готовится. Вот почему я удаляю кишечник перед копчением рыбы.
2. Тщательно промойте рыбу, чтобы удалить всю кровь.
3. Натрите рыбу солью. Не переборщите с солью, рыба легко может стать слишком соленой.
4. Согните рыбу и наденьте хвостовой плавник на рот. Это будет похоже на то, как рыба кусает свой хвостовой плавник.
5. Используйте зубочистку, чтобы приколоть верхнюю и нижнюю челюсти рыбы.
6. Повторите процесс для остальных рыб.

«Покури» рыбу!

1. Поместите фольгу на решетку духовки.
2. Поместите согнутую и нарезанную булавками рыбу на решетку для духовки, застеленную фольгой, и накройте еще одним листом алюминиевой фольги.
3. Установите духовку на 250 ° C / 480F, а также на верхний и нижний нагрев (запекание). В режиме запекания рыба готовится до начала сушки.
4. Выпекать 15 минут. Я использовала скумбрию небольшого размера, поэтому, если у вас она больше, запекайте гораздо дольше.
5. Удалите все листы фольги и измените настройку духовки на Гриль / Жарить и жарьте еще 10 минут или пока рыба не подрумянится.

Рыба готова к использованию во всех нигерийских рецептах, требующих копченой рыбы.

Как коптить рыбу — пошаговое руководство

Приготовление рыбы копчением на огне — один из древних способов наслаждения рыбными деликатесами у наших предков.Представьте себе свежевыловленную рыбу, приготовленную на углях, подержанную палкой на раскаленном огне или деликатно приготовленную на раскаленном камне. Внести в рыбу вкус дыма еще проще с современными курильщиками. Однако у вас могут возникнуть некоторые опасения, если вам удобнее курить свинину, ребрышки и курицу. Мы уже рассказывали о жареной рыбе в блоге, но сегодня все дело в курении!

По мере того, как вы расширяете свой репертуар за счет рыбы, ваши вопросы, вероятно, будут выглядеть примерно так: «Какие виды рыбы мне следует использовать? Какую рыбу мне следует избегать? Что следует использовать целую рыбу или рыбное филе? Как долго коптить рыбное филе? Чем хороша приправа для копченой рыбы? Если я решу нарезать филе, какого размера я должен его нарезать? Нужно ли снимать чешую и / или кожу рыбы перед копчением? Следует ли солить или мариновать рыбу? Как долго коптить рыбу? Какие щепки использовать? » Среди большого разнообразия рыбных рецептов этому относительно легко следовать, но он все равно дает восхитительные результаты! Копчение рыбного филе или целой рыбы — на ваше усмотрение, просто следуйте этим рекомендациям.

Цель этого руководства — дать вам пошаговые инструкции по копчению рыбы. Мы хотим, чтобы у вас были самые лучшие впечатления от копчения рыбы, поэтому мы очень подробно рассказываем. Единственное, чего действительно стоит избегать — это пережарить рыбу! Вместо этого наша цель — получить ароматную слоеную рыбу, которая практически тает во рту. Давайте начнем!

Ингредиенты для копченой рыбы:

Пошаговые инструкции:

Шаг первый: Ингредиенты для копченой рыбы.

Хотя рыба является основным ингредиентом, вам нужно будет купить в магазине еще несколько вещей перед рыбалкой. Если вы планируете покупать рыбу на местном рынке, вам нужна рыба с довольно высоким содержанием жира (см. Рекомендации из списка выше), чтобы в итоге получилась сочная, нежная, слоеная внутри и хрустящая снаружи.

С другой стороны, нежирная рыба при копчении становится жесткой и сухой, поэтому, если вы не уверены в своем выборе, спросите мясника у мясного прилавка. Кожа рекомендуется только для того, чтобы рыба лучше держалась (перевод: вы же не хотите терять огромные куски вкусной рыбы в коптильне!).

Кроме того, вы можете коптить целую рыбу, если хотите, но для более крупной рыбы, такой как лосось, морской окунь и т. Д., Нарезка ее на филе (обычно 2 дюйма) позволяет вам проверять температуру индивидуально, поскольку толщина варьируется в зависимости от каждого куска рыбы. .

Шаг второй: приготовьте рассол и протрите его сухим (необязательно).

Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Дайте рыбе остыть, прежде чем помещать рыбу в рассол.

Смешайте сухую смесь, если вы делаете ее самостоятельно.Сухой натертый каджун, показанный выше, довольно пряный, но добавляет приятный оттенок мягкому вкусу большинства рыб. Вы также можете купить сухую пасту хорошего качества, подходящую для такой рыбы, как Old Bay.

Шаг третий: Подготовьте рыбу.

Вы можете пропустить этот шаг, если купили рыбу. Если вы поймали его сами, храните его на льду / в холодильнике до готовности.

Простые шаги по очистке и приготовлению свежепойманной рыбы состоят в том, чтобы сначала удалить чешую тупым краем ножа, соскребая с чешуи.Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности. После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткань почек.

Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра на одной стороне позвоночника. У большой рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите нарезать как можно больше двухдюймовых филе. Для более мелкой рыбы оставьте хребет прикрепленным к одной стороне и рассолите каждую половину.

Шаг четвертый: рассол в течение 6-10 часов.

Поместите рассол в большую миску, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике. Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильнике. Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнил другие продукты в холодильнике.

Профессиональный совет: так как рыбное филе имеет тенденцию всплывать на поверхность миски, поставьте на нее другую миску, чтобы осторожно протолкнуть их в рассол и держать их погруженными. Также убедитесь, что миска, в которой находится рыба, не так плотно набита, что рассол не может циркулировать по ней.

Шаг пятый: промойте, высушите и нанесите приправы.

После солевой ванны филе можно ополоснуть в прохладной воде. Затем им нужно будет высохнуть. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.

Если вы действительно хотите получить интенсивное питание, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока не образуется блестящая кожица (технически известная как пленка). На это уходит 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее натуральный сок не потерялся во время процесса копчения.

После того, как рыба высохнет, посыпьте ее паприкой или приправой по вашему выбору. Если вы используете креольскую версию, описанную выше, слегка намажьте каждое филе сливочным маслом, прежде чем нанести втирку со специями.

Шаг шестой: Коптите рыбу около трех часов.

Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется предварительно их замачивать). Вы хотите, чтобы у вашего курильщика температура была от 175 до 200 градусов, и ваша рыба, вероятно, будет коптить примерно три часа. Время приготовления по этому рецепту довольно короткое.Для филе кладите рыбу кожей вверх для копчения. Для других порезов курите кожу кожей вниз и при необходимости переверните.

Pro Совет: если вы хотите, чтобы решетки были чистыми, поместите на них смазанную жиром алюминиевую фольгу, чтобы рыба не прилипала. Если вы предпочитаете коптить кусочки рыбы без кожи, я настоятельно рекомендую твердую поверхность, например кедровую доску, чтобы филе не развалилось во время копчения.

Профессиональный совет №2: если ваш курильщик нагревается до температуры более 200 градусов, поместите внутрь кастрюлю со льдом, чтобы помочь регулировать температуру.

Шаг седьмой: проверьте температуру рыбы.

Вам необходимо периодически проверять температуру рыбы. Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов. Конечно, на температуру и время приготовления могут влиять различные факторы, такие как температура наружного воздуха, сколько раз открывали коптильню, температура рыбы, количество рыбы и многое другое. Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы это филе было хрустящим, слоеным и нежным, а не сырым или пережаренным.

Шаг восьмой: Наслаждайтесь вкусными гарнирами.

Не знаю, как вы, но когда я ем рыбу в качестве основного блюда, мне нужно немного дополнительной еды, чтобы заполнить пробелы. Это вкусно и все такое, но иначе я быстро проголодаюсь. Классическая пара — это картофель (рыба с жареным картофелем, кто-нибудь?), Но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, сладкими картофельными чипсами или картофелем фри, картофельным салатом или сливочным чесночным взбитым картофелем.

Еще одним дополнением к свежеокопченой рыбе может быть грязный рис, тушеные овощи, коричневый рис, шашлык из копченых овощей, салат «Цезарь», киноа или салат из фасоли (фава, лима или чечевица).Хлеб с хрустящей корочкой с маслом тоже никому не повредит. Кроме того, если вы все еще курите, существуют отличные рецепты жареных помидоров, персиков, орехов, сыра, картофеля и многого другого.

Кроме того, не забудьте нарезать и подать на стол ваш массив ароматных трав и дольки лимона, чтобы каждый мог добавить немного свежего цвета и цитрусовых в свое копченое рыбное филе.

После этого вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до идеального нежного, слоеного и приправленного вкуса.Если вам особенно повезет, у вас будет множество сторон, которыми вы можете поделиться, и друзей, с которыми можно разделить праздник.

Если вам понравилось пошаговое руководство по копчению рыбы, не могли бы вы сообщить нам об этом? Мы хотим знать, насколько успешно мы проводили вас через каждый подробный процесс. Не стесняйтесь сообщить нам, какой вид рыбы вы курили, как вы приправили ее и что подали вместе с ней.

Мы приветствуем ваши комментарии, отзывы и предложения и призываем вас поделиться этим полезным постом со своими друзьями, которые могут быть заинтересованы в проведении собственного сбора копченой рыбы.

Как коптить рыбу

Приготовление рыбы копчением на огне — один из древних способов употребления рыбных деликатесов у наших предков. Представьте себе свежевыловленную рыбу, приготовленную на углях, подержанную палкой на раскаленном огне или деликатно приготовленную на раскаленном камне.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Копченая рыба

Порций: 1

калорий: 128 ккал

кедр или другая деревянная доска (требуется только в том случае, если на ней не остается кожа)

Ингредиенты для копченой рыбы:

• 4-5 фунтов филе с кожей (рекомендуется скумбрия, форель, лосось, морской окунь, тунец или парусник)
• 1 литр воды
• 1/2 стакана соли или кошерной соли
• 1/2 стакана белого сахарного песка или светло-коричневого сахара
• паприка (или натереть / специи / приправы по вашему выбору — см. Рекомендации ниже)
• дольки лимона (для подачи)
• свежая зелень, для украшения (классика — укроп , петрушка, шалфей, тимьян, розмарин)

Cajun Dry Rub Состав:

• 3 столовые ложки перца
• 1/2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1/2 столовых ложки сушеного тимьяна
• 1/2 столовой ложки кайенского масла
• 3 столовые ложки размягченного масла или маргарина (не смешивать с растертыми ингредиентами)

• Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
• Дайте рыбе остыть, прежде чем помещать рыбу в рассол.
• Смешайте сухую смесь, если вы делаете ее самостоятельно.
• Сухой натертый каджун, показанный выше, довольно пряный, но добавляет приятный оттенок мягкому вкусу большинства рыб.
• Простые шаги для очистки и подготовки свежей пойманной рыбы — сначала удалить чешую тупым краем ножа, соскребая чешуйки с чешуи.
• Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности.
• После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткань почек.
• Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра на одной стороне позвоночника.
• Для большой рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите нарезать как можно больше двухдюймовых филе.
• Для более мелкой рыбы оставьте позвоночник прикрепленным к одной стороне и рассолите каждую половину.
• Поместите рассол в большую миску, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике.
• Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильнике.
• Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнял другие продукты в холодильнике.
• После солевой ванны филе можно ополоснуть в прохладной воде.
• Затем им нужно будет просохнуть. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.
• Если вы действительно хотите стать интенсивнее, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока не образуется блестящая кожица (технически известная как пленка).
• На это уходит 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее натуральный сок не терялся в процессе копчения.
• После того, как рыба высохнет, посыпьте ее паприкой или приправой по вашему выбору.
• При использовании креольской версии, описанной выше, слегка намажьте каждое филе сливочным маслом перед нанесением втирки со специями.
• Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется сначала замачивать).
• Вы хотите, чтобы температура вашего коптильни была от 175 до 200 градусов, и ваша рыба, вероятно, будет коптить примерно три часа.
• Для филе кладите рыбу кожей вверх для копчения.
• Для других разрезов закопчите кожу кожей вниз и при необходимости переверните.
• Вам необходимо периодически проверять температуру рыбы.
• Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов.
• Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы это филе было хрустящим, слоеным и нежным, а не сырым или пережаренным.
• Классическая пара — это картофель (рыба с жареным картофелем, кто угодно?), Но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, сладкими картофельными чипсами или картофелем фри, картофельным салатом или сливочным чесночным взбитым картофелем. .
• После этого вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до идеального нежного, слоеного и приправленного вкуса.

Порция: 100 г | Калорийность: 128 ккал

Как коптить рыбу горячим копчением (изображения, методы и температура)

Горячее копчение — вкусная рыба (переносная коптильня 15 минут, 5% рассол в течение 4 часов)

Есть несколько ключевых моментов при горячем копчении рыбы, с некоторыми методы и температуры, которые вы можете использовать. Надеюсь, я смогу поделиться некоторыми успехами, которых добился за эти годы.

Мы также поговорим о различном оборудовании для горячего копчения, которым вы можете воспользоваться.

Сказать, что я люблю копченую рыбу, — это супер , преуменьшение . Чаще всего ловлю и готовлю.

Я также покупаю лосось горячего копчения и множество других видов. Я искал повсюду и не смог найти достойного руководства по всем различным способам копчения рыбы, поэтому подумал о том, чтобы поделиться.

За несколько десятилетий экспериментов по горячему копчению, чтения множества книг и поедания кучи рыбы.Вот обзор того, как я коптлю рыбу горячим копчением.

Как коптить рыбу горячим копчением:

1. Приобрести филе или целую рыбу
2. Солить или рассолить рыбу
3. Сформировать пленку — защищенное прохладное место или холодильник
4. Выберите древесину (с низким содержанием смол / типы копчения, указанные ниже)
5. Дым рыба (оборудование ниже)

Оборудование не должно быть проблемой, оловянная фольга и вок / горшок могут работать. Используя маленькую установку или большую. Для меня инвестирование в курильщика означало получение стабильных результатов и низкие эксплуатационные расходы.

Ароматизаторы копчения хорошо сочетаются со многими сортами рыбы. И, конечно, как только вы освоитесь, это будет лучше, чем что-либо, купленное в магазине.

Подробная информация о копчении рыбы

1. Выбор рыбы (или других ракообразных из морепродуктов)

Разумеется, важно знать, что ваша рыба является экологически чистой, так как наш выбор определяет будущее популяций рыб.

Жирная рыба

• Лосось
• Тунец
• Сардины
• Морской окунь
• Скумбрия

Рыба с белым мясом

• Апельсиновый шершавый
• Гурнард
• Камбала
• Люциан
• Палтус
• Палтус

При выборе рыбы (или при ловле) жирная рыба, как правило, сохраняет больше влаги и хорошо принимает аромат копчения.Их не так легко пережарить, как белую нежную рыбу. Оба получатся классными, просто сделайте это!

Если вы возьмете эту рыбу в шкуре, она лучше скрепит плоть при копчении и приготовлении пищи. Жирная рыба полезнее с точки зрения жирности OMEGA 3 и 6, что для нас полезно! И, кажется, он тоже очень хорошо поглощает древесный дым!

2. Вяление или засолка рыбы — Укороченный вариант.

Это отдельная тема, но я просто хочу рассказать об основах.

Базовый рецепт сухого отверждения

• Соотношение не йодированная соль и натуральный сахар-сырец 2: 1 — поэтому на каждые 5 граммов соли я буду использовать 2.5 граммов сахара

• (при желании добавьте травы / специи)

Вы хотите, чтобы лекарство было достаточно, чтобы покрыть пыль со всех сторон. Так что это зависит от размера порции / филе рыбы или целой рыбы. Я считаю полезным 1-2% соли от общего веса рыбы.

Например, рыбное филе 9 унций / 250 г — 1,5% соли = 3 грамма (чуть больше половины чайной ложки). 1,5 грамма сахара-сырца.

Я часто использую точные весы, особенно для вяления мяса, я настоятельно рекомендую это, так как гранулы соли имеют разные формы / размеры, поэтому 1 чайная ложка соли Morton полностью отличается от 1 чайной ложки кошерной соли.

Чтобы получить представление о рекомендуемых точных весах (которые меняют жизнь многих поваров здесь), вот страница с несколькими приличными весами, которые я собрал.

Использование более мелкой соли (морской соли) означает более быстрое проникновение. Однако большинство людей предпочитают более крупную соль. Если вы лечите в течение ночи, более крупная соль, например кошерная, будет хорошим выбором. Ниже приведены несколько примеров того, как много я опрыскиваю.

Некоторым нравится заворачивать рыбу в пищевую пленку / полиэтиленовую пленку / радужную пленку — я предпочитаю не использовать одноразовый пластик, поэтому я просто использую неглубокую посуду или тарелку.В зависимости от содержания влаги он может вытягивать часть влаги из рыбы, поэтому вам нужно, чтобы что-то улавливало жидкость.

Я предпочитаю не использовать больше соли / сахара 2: 1 и часто не использую сахар полностью с форелью и тонкой рыбой.

Базовый рецепт влажного рассола

Простое соотношение 5% соли к воде

50 граммов морской соли / кошерной соли на 4 стакана воды (1 литр)

или

15 грамм / 1 столовая ложка соли на стакан воды — примерно

Вам нужно всего лишь погрузить рыбу в воду, поэтому вам не нужны галлоны или литры, если вы не собираете большую партию рыбы.

Возможно, вам понадобится положить сверху чистый груз, например тарелку или что-то в этом роде.

Продолжительность пребывания в рассоле

В качестве приблизительного ориентира для большинства филе толщиной 1/2 дюйма или 13 мм может потребоваться всего 30-60 минут в рассоле, я оставлю его на 3-4 часа, как правило.

Филе форели 1/2 дюйма 13 мм 30 мин — 4 часа

Филе лосося толщиной 2 дюйма 8 часов / ночь — минимум 4 часа

Рыбное филе сардин / сардин меньшего размера Хорошо от 10 минут до одного часа

Промыть водой тщательно, а затем переходите к формированию пленки.

Как вы можете видеть выше, если вы оставите его в рассоле на более длительное время, это не проблема. Но, как правило, для толстой рыбы достаточно ночи (определенно не более двух дней).

Рыба менее плотная, чем многие другие виды мяса, поэтому я всегда буду солить в рассоле в течение более короткого периода времени.

Необязательно — (добавьте свежие травы / лавровый лист / перец горошком / белое вино / сушеные травы, чтобы они подходили).

Примечание. Из замороженной рыбы сложнее образовать пленку, поэтому аромат дыма сложнее передать свой пар (аромат имеет не дым, а газы от копчения).

Вес / объем соли может варьироваться, но это даст вам хорошее представление, основанное на соотношении 5%. Если вы часто делаете большие объемы копченой рыбы, вы можете поэкспериментировать с более сильным рассолом.

Вы можете рассмотреть тестер соли, который плавает, чтобы показать, насколько точен ваш уровень солености. Вам следует смотреть на них только в том случае, если вы собираете действительно большие партии рыбы.

Вы можете замочить мясо в пресной воде после рассола, чтобы уменьшить соленость, если вы переборщите с рассолом.Уловка, которую я использую с лососем Gravlax или засаливанием бекона (сделаю небольшой тест на жарку, чтобы проверить это)

3. Образование чешуек — в прохладной зоне или в холодильнике

На рыбе образуются чешуйки

Положите рыбу на нереактивную решетку или на деревянные шпажки для воздушного потока. Поместите его в холодильник или проветриваемое место. Другой вариант — внутри вашего прохладного защищенного курильщика, если в нем есть поток воздуха.

Если висит целая рыба, это действительно хорошо. Чтобы голова не упала в подвешенном состоянии, необходимы некоторые базовые приемы.

Чтобы на мясе образовался сухой липкий белок, ему просто нужно немного времени в прохладном месте и обдувать его воздухом. Некоторые люди используют деревянные шпажки на неглубокой посуде, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг мяса. Если вы хотите получить полное изложение того, как и почему такая пленка стоит — я написал об этом здесь.

4. Выберите дерево (твердая древесина с низким содержанием смолы)

Вам действительно не нужна смола. Для копчения мяса можно использовать многие мягкие и твердые породы дерева. Необработанная древесина — ключ к успеху, если вы делаете свою собственную, вы не хотите, чтобы в древесину попадали химические вещества.Если вы купите копченую древесину, это не проблема, ее сейчас есть в кучах магазинов.

Для копчения рыбы — идеально подходит фруктовая или ореховая древесина — это лиственные породы (лиственные деревья — значит даже не зеленые, т.е. они теряют листья каждый год)

Никаких хвойных пород (вечнозеленые / хвойные деревья) — забудьте об этом

Выбор копченой древесины

Опилки, щепа, щепки, доски — столько вариантов. Учтите, что опилки горят быстро, я обычно замачиваю их на 20 минут.Большие размеры и объем могут работать лучше без замачивания в воде.

Я работал с большой кучей виноградной древесины, которую я расколол, она действительно хорошо зарекомендовала себя для многих проектов по копчению мяса.

Избегайте этих лесов, как правило,

• Кедр
• Кипарис
• Вяз
• Эвкалипт
• Сосна
• 8 Сосна
• 8 Сосна
• 8 Сосна
• 8 Сосна
• 8 Сикамор
• Лучше избегать любой древесины с высоким содержанием смолы и масла
  

О древесине много мнений, я предпочитаю, чтобы она была простой, поэтому я написал простое руководство, если вы хотите проверить сообщение — вот оно является.

Деревянная доска / доска

Дым на деревянной доске! Купи, найди или сделай — коптить рыбу на доске — в новинку. Это легкий дым, если вы не добавляете еще одну коробку для курения, но он отлично подойдет для друзей и семьи.

Замачивание доски в течение 30-60 минут и вперед. Если планка немного больше, чем рыба, дым по краям придаст рыбе аромат (очень тонкий).

Большие доски не сильно пахнут дымом из-за расстояния, которое он создает от горения и копчения до рыбы.Однако большая доска может стать привлекательной сервировочной доской.

Дрова для приготовления пищи, которые я использовал (в основном, любая копченная древесина):

• кедр
• ольха
• клен
• гикори
• пекан
• пекан
ak
• вишня
• яблоко

5. Различные способы горячего копчения рыбы

Короче говоря, есть два основных способа быстро повысить температуру или снизить низкую.

Прямой нагрев ниже методы:

• Копчение в воке / горшке — опция для курения в помещении
• Переносной курильщик — только в наружном источнике тепла
• Трубный дымоход — газовый гриль или модернизация гриля для чайника

Косвенное тепло методы в основном это ‘Low & Slow’ ниже:

• Электрический / газовый курильщик
• Пеллетный гриль-коптильня
• Чайник для копчения (змеиный метод)
• Любой другой специализированный курильщик с косвенным нагревом

Если вы хотите узнать, что Я считаю, что это самые простые курильщики для курения, пожалуйста, найдите краткое изложение здесь.

Просто добавьте немного горячей воды (со специями или травами, если хотите) или маринада, чтобы место для курения оставалось влажным, если вы делаете более длительный сеанс непрямого курения.

Горячее копчение с прямым нагревом

Топка для вок / кастрюли с чаем

В этом традиционном китайском стиле вы можете получить настоящее удовольствие, чайный дым имеет совершенно другой вкус, чем древесный дым, добавление сахара также дает карамель и ароматный пряный вкус.

• Основное оборудование — кастрюля, крышка, алюминиевая фольга и чай / дерево
• Это может сделать кухню очень дымной! Зависит от смеси
• Рецепты и техники здесь
• Для простого быстрого видео (базовое видео у меня получилось очень плохо!) Я поместил его на YouTube, чтобы помочь здесь.

Портативная коптильня

Моя портативная коптильня — тонкий дым, можно заглянуть! Рыба горячего копчения — благоприятный результат

Отличное устройство для легкого копчения, я часто использую портативные коптильни! Легко настроить для быстрого курения. Это то, что я предлагаю многим друзьям, которые хотят попробовать курить, и тоже не требует больших вложений.

На газовом элементе или гриле-барбекю это простой и быстрый способ придать рыбе аромат копчения. Может быть ограничивающим фактором, если вы хотите коптить горячим копчением большую рыбу.Но иногда я просто нарезаю филе, чтобы оно поместилось внутри курильщика.

Этот способ обычно требует прямого нагрева, поэтому очень важно следить за ним. Но для менее чем 20-минутного курения это нормально — т.е. форель, лосось или филе 1/2 дюйма

• Основное оборудование — переносная коптильня и тепловой соус (газовый гриль для барбекю, пропановая горелка, некоторые поставляются с горелкой на денатурированном спирте)
• Используйте его для кемпинга, рыбалки или быстрого горячего копчения
• Мои любимые портативные коптильни: колбаса (прямо, чоризо), рыбное филе, целая рыба и свиные отбивные
• Не для использования в помещении, слишком много дыма — подойдет веранда или задний двор

Конструкция должна быть хорошо запечатана, чтобы получить хороший интенсивный дым, для получения дополнительной информации об этих портативных курильщиках я написал несколько дополнительных деталей здесь.

Трубка для курения

Отличное приспособление, которое можно использовать для добавления в газовый гриль или чайник-гриль, оно создает возможность горячего копчения или холодного копчения (как на фото, холодное копчение салями). При условии, что у вас есть приличная горелка, чтобы запустить один конец и дать ему дымиться. В качестве альтернативы вы можете использовать горелку на газовом гриле, чтобы дрова попадали в трубку.

• Основное оборудование — трубка для пеллет и гриль для чайника или гриль для барбекю для косвенного источника тепла
• Можно эффективно использовать щепу или древесные гранулы

Можно использовать в чайнике или газовом гриле для барбекю, бонусом также является то, что можно использоваться для холодного копчения в правильных условиях (полную информацию о холодном копчении см. здесь.

Чтобы узнать больше о тюбиках для пеллет, я написал здесь о моих фаворитах и ​​о том, почему.

Горячее копчение с косвенным нагревом

Электрическая курильщик — легкий выбор для начинающих

Не ошибетесь с одним из них, если вам нужен целеустремленный курильщик, поскольку это настоящий вариант «установи и забудь» . Это не то, что нравится страстной публике, курящей уголь для барбекю.

Но если говорить о стоимости, удобстве и простоте использования. Для копчения рыбы вы просто видите термостат, и рыба идет.Если вы хотите посоветоваться с электрическими курильщиками, вот заметка.

Газовая коптильня — такая же, как электрическая, без термостата

Та же идея, что и электрическая, но с пропаном / газом в качестве типа топлива.

Помните, горячее копчение — это действительно приготовление / запекание рыбы с одновременным выделением дыма. Так что все дело в том, чтобы попробовать, и, если вы любите копчености, возможно, вам необходимо приобрести какое-нибудь снаряжение.

(бюджетный вариант газового гриля) Древесная стружка, обернутая фольгой

Оберните пригоршню или две деревянных фольги фольгой / алюминиевой фольгой, проделайте в ней несколько отверстий вот так.

Затем вы хотите разместить его прямо над горелкой. Когда вы используете барбекю с капюшоном, в зависимости от температуры вашего барбекю, вам может потребоваться приблизиться к горелке. Газовые грили не задерживают дым слишком хорошо, потому что они должны отводить тепло из вытяжки, но это может сработать для сверхпростого метода копчения.

Курильщики на древесном угле

Курильщиков много, но я хочу сосредоточиться на самом простом в использовании и одном из моих любимых — чайнике-гриле. В этом посте я немного говорю о том, как легко это сделать, о … простых в использовании курильщиках!

Я использую «метод змейки», который выглядит так.

My Kettle Smoker Snake Method, заведите один конец, а затем просто дайте ему сгореть вокруг «змеи»!

Тогда рыба может выглядеть вот так, через 2-3 часа.

Лосось горячего копчения в котле на древесном угле (нарежьте его, чтобы попробовать различные уровни рассола)

Если вы хотите прочитать полную статью о копчении лосося, пожалуйста, найдите ее здесь.

В разделе «Рекомендуемое снаряжение» я более подробно остановился на полезном оборудовании для горячего копчения на следующих страницах:

Портативные коптильни (для прямого копчения на газовом гриле или любых внешних источниках тепла — рыбное филе, колбасы, красное мясо, курица и т. Д. .все, что вы можете в него поместить)

Трубчатые коптильни (добавьте к газовым грилям, угольным, электрическим или вы можете легко использовать их для холодного копчения)

Easy Electric Smoker (коптильня с термостатическим управлением (в основном печь с дымом) — коптить что-нибудь в одном из этих универсальных и разумных цен, которые можно использовать для такого количества… индейки, ребрышек или лосося — непрямого копчения слабого и медленного )

Как долго коптить рыбу?

Ключ к успеху Это означает, что вы проверяете, насколько легко она отделяется от филе (протяните через нее вилку и посмотрите, не отслаивается ли она или сырая).

Цифровой термометр полезен, он приготовлен при 150 ° F / 63 ° C (коммерческие курильщики хотели бы, чтобы внутренняя температура оставалась на этом уровне в течение 30 минут, лично, если он приготовлен — это сделано для меня)

Совет по горячему копчению — когда лосось готов, из него может сочиться немного белого вещества, это альбумин, и это просто белок — не о чем беспокоиться (очень вероятно, что это произойдет с лососем).

Быстрое горячее копчение (

Wok или Portable Smoker )

Если филе тонкое или мелкая рыба, это может занять 6-8 минут.

Для более толстого филе лосося, хека или морского черта — это может занять 15 минут.

Очень важно следить за тем, чтобы после копчения температура была низкой.

Непрямое копчение (или

Low & Slow)

Конечно, зависит от толщины. не нужно привередничать, но 230–280 ° F / 110–140 ° C — хорошая цель для горячего копчения 60–90 минут или меньше. На легкое копчение филе форели у меня уходит 15-20 минут.

Легкое копчение	270-340 ° F / 130-180 ° C	Менее 1 часа
Среднее копчение	210-284 ° F / 100-140 ° C	1-2 часа
Интенсивное копчение	180–250 ° F / 80–120 ° C	2–5 часов

Наибольший успех здесь будет иметь курильщик, управляемый термостатом (электрический или газовый) если вы хотите этот фактор удобства ( установить и забыть) .

Если вам нужен приличный гаджет, который упростил бы весь проект по копчению рыбы, вот страница, на которой вы узнаете о плюсах и минусах нескольких цифровых термометров, которые я могу порекомендовать.

Намотка — это вариант, если вы планируете длительное копчение, скажем, более 1-3 часов. Смазать медом, если вы хотите сладкую глазурь, также вы можете использовать твердые свежие травы в качестве кисти, а затем бросить ее на дымящееся дерево.

Ешьте рыбу

Я предпочитаю есть копченую рыбу сразу, отдельно или по рецепту.Кроме того, если вы кладете в холодильник на день или на ночь, он будет иметь более дымный вкус (в контейнере, иначе холодильник будет пахнуть довольно дымным).

Вы можете найти серое мясо между кожей и мясом рыбы, иногда в зависимости от вида, это жировые отложения, содержащие жирные кислоты омега-3. Это просто мясной жир, который не имеет такого же пигментного цвета, как остальная рыба.

Подача рыбы горячего копчения

Прекрасно сочетается с кремом, например сливочным сыром или авокадо.

Многие варианты макарон могут быть очень вкусными.

Приготовьте рыбный соус горячего копчения! Превосходная совместная еда.

Вот еще несколько предложений:

• Сделайте паштет из сливочного сыра и немного цедры
• С яйцом или с яйцом Бенедикт
• Сделайте копченую рыбную котлету
• В пироге с заварным кремом — отличная идея
• Если вы не пробовали кедергри, попробуйте (копченые рыбные яйца, карри, рис и специи)

Связанные вопросы

Можно ли коптить рыбу в духовке?

Это можно сделать, но это может привести к повреждению духовки, так как на кухне будет образовываться много дыма.С помощью этого метода можно активировать дымовую сигнализацию. В качестве альтернативы — котелок с выпуклым днищем или котелок с чаем на плите приведет к лучшим результатам

Посмотрите здесь, копченая рыба в котелке с выпуклым днищем

Как долго продержится рыба горячего копчения?

Одна неделя в холодильнике. Срок службы в вакуумной упаковке — до 3 недель. Если не хранить в холодильнике, рыба горячего копчения ничем не отличается от вареного мяса, и ее не хватит, если ее не хранить в прохладном месте. Если она была вяленой или соленой, она может храниться еще несколько дней, чем рыба не горячего копчения.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого сайта. Всего доброго, Том

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

Получите печь для копчения рыбы для здоровой и вкусной еды

Выполните поиск через Alibaba.com для свежего. печь для копчения рыбы по доступным ценам .. печь для копчения рыбы едят сразу после экстракции или бережно хранят в пригодном виде в течение длительного периода времени. Многочисленные и вкусные рецепты делают их одним из самых популярных источников еды. На сайте также представлен ряд важных продуктов, каждый из которых столь же питателен, как и оригинал. Заказчику гарантированно понравится.

печь для копчения рыбы потребление варьируется во всем мире в зависимости от культуры и религиозных особенностей людей.Их ели в течение длительного периода времени, и их готовят разными способами в зависимости от предпочтений пользователя. Их можно есть сырыми, но обычно их едят после приготовления. Продукты, предлагаемые на Alibaba.com, остаются свежими и вкусными за счет охлаждения, отверждения или замораживания продуктов. С ними тщательно обращаются с высоким уровнем обслуживания, чтобы гарантировать, что они не вызовут осложнений для здоровья.

Богат белками. печь для копчения рыбы важны для роста и поддержания мышц, а также обеспечивают структуру тканей тела.Они также являются отличным источником энергии с большим количеством минералов, таких как железо и аминокислоты, которые полезны для человеческого организма. Белки легко усваиваются и могут облегчить пищеварение, вызывая свечение слюны и желудочного сока. Эти белковые жиры замедляют переваривание других продуктов. Это означает, что разумная часть жира остается непереваренной в течение длительного периода времени, задерживая чувство голода. 95% этих продуктов перевариваются в организме и считаются лучшим источником белков.

Найдите их свежими, питательными и доступными по цене. печь для копчения рыбы варианта на сайте. Они очень питательны и легко доступны на местном уровне. Эти продукты, рекомендованные различными диетологами и экспертами в области здравоохранения для повышения вашей энергии и иммунной системы, доступны на сайте Alibaba.