Выпечка на фруктозе: Блюда с фруктозой: 78 рецептов что приготовить с фруктозой

Содержание

Вопрос пекарю. Фруктоза в домашней выпечке

s0undkeeper задала вопрос: «Всегда ли можно заменить фруктозой обычный сахар в хлебе, выпечке и десертах? Каких принципов придерживаться при замене? Из моего опыта: второй раз не до конца застыл йогуртный десерт с фруктами. В крайний раз было два «фактора риска»: кисловатая клубника и замена сахара на фруктозу. Поскольку йогуртное желе «расплывалось» именно вокруг кусочков клубники, я грешу на нее, но, может, фруктоза тоже повлияла на консистенцию? «


Отвечает Людмила Каськова, главный технолог ГК Pudoff:

Сахар можно заменять фруктозой в любых видах выпечки и десертах. Поскольку фруктоза слаще сахара в 1,7 раз, то ее нужно использовать в меньшем количестве. На качество десертов такая замена не повлияет. Вам просто не повезло с желатином. В йогуртовых желе с сочными фруктами (например, клубникой или киви) возможно небольшое «отмокание» вокруг кусочков фруктов, но это никак не зависит от того, что вы использовали – сахар или фруктозу.

В хлебопечении также можно заменять сахар на фруктозу, только пересчитывая количество. Дрожжи с удовольствием «скушают» обе сладости. Разницы в выпечке не будет. Но хлеб можно печь и без сахара, мы писали об этом здесь.

На фото «С.Пудовъ. Пшенично-ржаной хлеб на фруктозе».

Немного по-другому фруктоза ведет себя в бездрожжевой выпечке – в  кексах и печенье.

Если фруктозу добавлять в тесто вместо сахара, то кексы всегда получаются меньше по объему, чем кексы на сахаре. Кроме того, кексы на фруктозе румянятся быстрее, велика вероятность, что изделие может подгореть снаружи и не пропечься внутри. Это легко откорректировать — температура выпечки кексов на фруктозе должна быть снижена на 10-20°С, а время выпечки увеличено.

Печенье на фруктозе получается не такое сладкое, как на сахаре. Это происходит из-за того, что часть фруктозы активно учувствует в реакции Майяра (когда в процессе нагревания продукта возникает запах, цвет и вкус приготовленной пищи). Как и кексам, печенью на фруктозе нужна более низкая температура выпечки. По внешнему виду тоже есть различия: печенье на фруктозе более мягкое, а печенье на сахаре – более рассыпчатое. А поскольку фруктоза обладает выраженной гигроскопичностью, печенье будет мягким очень долго.


Я испекла кекс и печенье по двум простеньким рецептам с заменой сахара на фруктозу. Буду рада, если они вам пригодятся.

Ореховый кекс на фруктозе

Масло сливочное – 100 г

Орехи дробленые – 100 г

Сметана – 230-250 г

Яйца куриные – 3 шт.

Ванилин – 1 г (на кончике ножа)

1. Размягченное масло растереть с фруктозой и, добавляя по одному яйцу, взбить массу до однородного состояния.

2. Добавить сметану. Перемешать.

3. Добавить муку, ванилин, орехи, перемешать.

4. Выложить в смазанную форму.

5. Выпекать в разогретой духовке при температуре 150-160°С 1 ч. – 1 ч. 10 мин. Время выпечки напрямую зависит и может меняться в зависимости от используемой формы (ее размера или материала), а также от конструктивных особенностей духовки.

Самоподнимающуюся муку можно заменить на обычную пшеничную муку и разрыхлитель.

Печенье на фруктозе

Мука самоподнимающаяся «С.Пудовъ» – 500-550 г

Масло сливочное – 250 г

Фруктоза – 150 г (1 стакан)

Яйца куриные – 2 шт.

Ванилин – 1 г (на кончике ножа)

1. Фруктозу взбить с яйцами, добавить размягченное сливочное масло, перемешать.

2. Добавить муку самоподнимающуюся и ванилин. Замесить тесто.

3. Раскатать слоем 4-7 мм, разрезать на квадраты, прямоугольники, круги или другие фигуры.

4. Выложить на смазанный или застеленный пекарской бумагой противень. Выпекать в разогретой духовке при температуре 170-180°С 10-12 минут.

В печенье можно добавить орехи или семена (например, кунжут, лен, подсолнечник).

Печенье с семечками на фруктозе рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1. 5 часов

Вегетарианство: ово-лакто

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для печенья с семечками на фруктозе на 4 порции :

Рецепт приготовления печенья с семечками на фруктозе по шагам

Вкуснее домашней выпечки может быть только выпечка с семечками. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом потрясающе вкусного печенья, от которого невозможно оторваться. Готовится печенье просто и быстро, в составе отсутствует вредный сахар. Но вкуснее домашних печенюшек вы еще точно не пробовали! Итак, какие понадобятся продукты.

Очищенные подсолнечные семена прокалить на сковородке и дать им остыть.

Пока остывают семечки, немного подогреть сливочное масло. Взбить масло с фруктозой (ее можно легко заменить сахаром, 60 г фруктозы – это около 100 граммов сахара. Я забочусь о своем здоровье и потому постепенно исключаю сахар из рациона).

Добавить яичный желток и корицу (можно заменить ванилином или настоящей ванилью, шоколадом или кориандром), вновь взбить миксером.

Добавить к масляной смеси муку, перемешать. Соду погасить лимонным соком, добавить в тесто. В последний момент высыпать семена подсолнуха и тщательно вымесить тесто. Готовое тесто будет мягким и совсем не липким. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на полчаса.

Нагреть духовку до 180 градусов. Из кусочков теста вылепить небольшие печеньки и разложить их на небольшом расстоянии друг от друга.

Выпекать печенье примерно 15 минут. Затем вытащить из духовки противень с готовыми вкусняшками и сразу переложить на решетку, чтобы они остывали.

Когда печенье остынет, можно приступать к трапезе. За счет обжаренных подсолнечных семян печенье получается невероятно вкусным, а за счет фруктозы – не приторно сладким. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная высшего сорта

15

2

98

468

Масло сливочное

1

83

1

748

Яичный желток

3

6

0

72

Семечки подсолнечника

17

42

8

481

Сода пищевая

0

0

0

0

Лимонный сок

0

0

0

2

Корица молотая

0

0

0

0

всего в блюде:

36

133

167

2010

всего в 1 порции:

9

33

42

503

всего в 100 граммах:

9

32

41

490

автор рецепта: liebe_liza93

дата публикации: 03.02.2015

просмотров: 4116

Похожие рецепты

Сладкая выпечка при диабете: lima19 — LiveJournal

Диабетики тоже люди, и сладкого иногда хочется)) Я к конфетам и варенью равнодушна, но пироги и кексики очень уважаю!

Когда поставили диагноз, недели две пребывала в раздрае, а потом собрала себя в кучу и начала экспериментировать.

И вот к каким выводам пришла…

Сначала изучила ассортимент спецразделов в наших магазинах и аптеках. Ну что сказать? Негусто… Невнятные печеньки, прянички… Большей частью для меня несъедобные, потому как благоухают фруктовой эссенцией, которую я с детства ненавижу. Хотелось домашнего, пышного и разнообразного.)) В больших городах ассортимент, наверное, побогаче, но у нас сильно выбирать не из чего — печеньки, и баста!

Но один факт установить удалось — все сладости для диабетиков были на фруктозе. Которой меня пугали у эндокринолога — дескать, она еще страшнее сахара))

В общем, не знаю, или эндокринолог у нас в поликлинике особо продвинутый, или фармацевты в аптеках все поголовно безграмотные, но опытным путем (на своей любимой шкурке) выяснила, что выпечка на фруктозе особо на подъем сахара в крови не влияет. Если килограммами не жрать, конечно))

Поэтому решила я действовать по проверенному методу, и сахар заменять фруктозой. Тем более, делать это довольно удобно: фруктоза в 2 раза слаще сахара, и, соответственно, в тесто ее следует добавлять в 2 раза меньше.

Так же я пробовала другой сахарозаменитель — стевиозид. Интернет его хвалил как очень малокалорийный (в отличие от фруктозы) продукт, к тому же он стоит намного дешевле, если пересчитать в привычных пропорциях. На флаконе в 40 грамм написано, что 8 грамм стевиозида заменяет 1 килограмм сахара.

Сложность состоит в том, что в норму выпечки обычно добавляется 100-200 грамм сахара, вот попробуйте отмерить 1 грамм порошка! Да еще у него такое неприятное свойство — чуть переборщишь дозу, блюдо начинает горчить.

Так что я стараюсь для выпечки всё же брать фруктозу, а стевиозид использовать на больших объемах — например, компот варить.)) Кстати, в консервации он показал себя совсем неплохо — салаты на нем стоят отлично, только по консистенции чуть пожиже обычных. Только кетчуп вышел не очень — расслоился на густую и жидкую фракции.

Вернусь к выпечке. Сначала я пыталась возместить уменьшение объема добавление твердых компонентов — муки, хлопьев, отрубей. Но быстро поняла свою ошибку — сахар при взбивании с яйцами, например, РАСТВОРЯЕТСЯ, то есть, увеличивается объем жидкости. Поэтому, чтобы сохранить правильную консистенцию теста, не достающий из-за отсутствия сахара объем жидкой части надо компенсировать добавлением воды, молока, кефира, сметаны — обращая внимание на их густоту.

В итоге, сейчас я пользуюсь таким соотношением:

1 стакан сахара заменяется 0,5 стакана фруктозы+0,25 стакана воды или молока, кефира или сметаны надо чуть больше — в зависимости от их консистенции. Чем гуще продукт, тем больше его надо добавить (но в общей сложности, не больше 0,5 стакана!).

Лучше всего пользоваться молоком.

Если же в выпечке использую стевиозид, то добавляю 0,5 стакана (или чуть больше) жидкости, а сам стевиозид — по вкусу, буквально по крупинке (на кончике ножа или чайной ложки)

Для замеса дрожжевого теста допускаю полторы-две столовые ложки сахара для оживления дрожжей — в общем объеме выпечки это количество теряется и большой роли не играет. Хотя заменяла сахар фруктозой — дрожжи вели себя примерно))

В этом году даже куличи на пасху заводила именно на стевиозиде, получились отличные!

Хотя чаще, конечно, пеку кексы или пироги, чем дрожжевую сдобу.

Муку для выпечки я использую, в основном, 1-го сорта, реже — цельнозерновую, гречневую и прочая. Просто потому, что у нас проще купить именно её.

Надеюсь, мой опыт поможет начинающим диабетикам))

рецепты выпечка на фруктозе — 25 рекомендаций на Babyblog.ru


Правильное питание — основная составляющая жизни ребёнка. От того, насколько качественно и сбалансировано построен его рацион, зависит состояние здоровья малыша и его адаптация к условиям окружающей среды.


Новорождённые дети, мамы которых имеют грудное молоко, не знают проблем со вскармливанием. На сегодняшний день ещё не придумано ничего более ценного для новорождённого ребёнка, чем материнское молоко. Всемирная Организация Здравоохранения не рекомендует давать детям до шести месяцев, находящимся на естественном вскармливании какие-либо продукты, кроме грудного молока.

Установлено, что грудной ребёнок получает все необходимые для его развития и роста питательные вещества из молока матери, которое удовлетворяет потребность малыша даже в воде. Поэтому детям, находящимся на грудном вскармливании воду можно давать только с шести месяцев.

Если по каким-то причинам мама испытывает недостаток или полное отсутствие грудного молока, а так же при наличии противопоказаний к грудному вскармливанию, то ребёнок с рождения должен получать специально предназначенную детскую молочную смесь. Другое молоко (коровье, козье, буйволиное и т.д.), а тем более манную кашу или другие продукты ребёнку первого полугодия жизни давать ни в коем случае нельзя. Нарушение этих правил может повлечь за собой серьёзные последствия для здоровья, а иногда и для жизни маленького ребёнка. Желудочно-кишечный тракт в этом возрасте не созрел для принятия иной пищи, а молоко животных содержит недостаточно витаминов, микроэлементов, белков, жиров и углеводов, необходимых для удовлетворения потребностей растущего человеческого организма и совершенно чуждые человеку антитела.

Детские молочные смеси бывают высокоадаптированные и адаптированные. Лучше всего для питания ребёнка после рождения подходит высокоадаптированная молочная смесь.

Она по составу максимально приближенна к грудному молоку. Существуют также лечебные смеси, предназначенные для детей, имеющих отклонения в состоянии здоровья (аллергия, расстройства пищеварения, недоношенность, непереносимости лактозы и т. д.).
Однако такое питание должно быть назначено исключительно детским врачом.

Иногда бывает, что молоко у мамы есть, но в недостаточном количестве. Тогда малыша надо докармливать смесью. При этом сначала даётся грудное молоко, а недостающее количество пищи ребёнок получает в виде молочной смеси из бутылочки с соской или ложечки. Отверстие в бутылочке должно быть очень маленькое, ибо в противном случае ребёнок вскоре бросит сосать грудь, потому что это связано с определённым усилием. При смешанном или искусственном вскармливании, при достижении ребёнком трёх месяцев, можно вводить в питание смеси с добавлением гречневой, рисовой, кукурузной или овсяной муки. Такие смеси продаются в готовом виде в магазинах или аптеках.

Что можно кушать ребенку от 6 месяцев до 1 года.

Начиная с шести месяцев, грудное молоко остаётся основным продуктом питания, но возникает необходимость в расширении рациона питания и введения дополнительных продуктов (прикорма). Материнское молоко именно в 6 месяцев уже не может удовлетворить потребности малыша в калориях и микронутриентах, особенно в железе, для обеспечения его нормального роста. Прикорм — это продукты питания, которые вводятся в дополнение к грудному молоку (молочной смеси, в случае искусственного вскармливания). В данном случае имеется в виду каша или овощное пюре.

С чего же начинать, спросите вы? А это зависит от массы тела ребёнка. Если ребёнок полненький или склонен к запорам, то давать первый прикорм надо в виде овощей, в противном случае начинать лучше с каши. В любом случае введение нового продукта должно быть постепенным. Начинать следует с чайной ложечки, и доводить его количество прикорма до 150 — 200 грамм в течение двух недель, с конечной заменой одного кормления грудью прикормом.

Консистенция пищи должна быть в виде жидкого пюре. Через две недели, когда ребёнок привык к одному прикорму, начинают давать второй, и также постепенно приучают к нему ребёнка. В 6 месяцев разрешены такие овощи: кабачки, тыква, картошка, капуста, патиссоны, горох, фасоль, морковь. Также можно давать гречневую, рисовую, кукурузную, а позднее и овсяную кашу. Манка не содержит никаких полезных для ребёнка веществ, поэтому, по крайней мере, до десяти месяцев её вводить в рацион просто бесполезно. Ячневую, перловую, пшённую каши можно предлагать ребёнку не ранее годовалого возраста. Для улучшения вкуса и полезности, добавляйте в каши или овощное пюре растительное масло (оливковое, подсолнечное или кукурузное), начиная с трёх — пяти капель и доведя до чайной ложки.

Таким образом, к семи месяцам ребёнок должен кушать прикормы 2 раза в день: кашу и овощное пюре. Остальные кормления продолжают оставаться грудными. Между основными приёмами пищи в 6 месяцев рекомендуется давать фрукты в виде соков или пюре, предлагая ребёнку от 1 чайной ложки в день, доведя их количество к году до 100 грамм. Лучше всего дети переносят яблоки. Воизбежании аллергии, покупайте сорта зелёного или жёлтого цвета. Очень полезно для ребёнка печёное яблоко. Хорошо, если ребёнку понравится грушевый сок или пюре, которые разрешено употреблять детям с шестимесячного возраста. А вот бананы, персики, абрикосы, нектарин дети должны кушать не ранее, чем с семи месяцев, сливу и алычу — с девяти месяцев. Все экзотические фрукты (киви, ананас… ребёнок должен попробовать только в 1,5 года. Давать ребенку сначала немножко, наблюдать, не появилась ли аллергическая реакция, если нет — можно дать кусочек побольше. Не лишним будет напомнить, что все блюда, предназначенные для грудных детей, должны быть в перетёртом виде или в жидком виде.

Начиная с 7 месяцев ребёнку можно употреблять желток куриного яйца, творожок, сливочное масло. Желток добавляется в овощное пюре в количестве ¼ части и к году доводится до целого. Обязательно ребёнок должен получать мясо кролика, индюка или телёнка. Первое время это должно быть пюре, в 9 месяцев суфле, а с10 — можно готовить паровые котлетки или фрикадельки. Не рекомендуется давать детям мясо водоплавающих птиц, свинину и баранину. Куриное филе желательно кушать ребёнку с года. Необходимо, чтобы малыш получал говяжью печень и белый хлеб. Домашнюю выпечку и кефир предлагайте тогда, когда ему исполнится 10 месяцев. Из напитков показаны ненасыщенные компоты из сухофруктов, из свежих неярких ягод, негазированная вода. В настоящее время в магазинах имеется достаточно много чайных напитков для детей. Предназначены они для детей от 2х месяцев, но давать детский чай с такого возраста можно только детям — искусственникам. Тем же, кто получает грудное молоко, чай можно пить только с шести месяцев.

Сахар и соль в небольших количествах можно добавлять в блюда с 10 месяцев. Если есть возможность, вместо сахара используйте фруктозу — фруктовый сахар, для усвоения которого не требуется инсулин, поэтому он безвреден для ребёнка. Полезными будут зелёный лук, укроп и петрушка.

Вот и весь набор продуктов, которыми можно и нужно кормить детей до года. Приучая ребёнка к прикорму, учтите, что даются они перед грудным кормлением, пока малыш голоден, иначе, наевшись маминого молока или смеси уговорить его покушать чего — нибудь другое будет трудно.

Всё вышесказанное относится к питанию здоровых детей. Наличие у ребёнка той или иной патологии или заболевания, требует пересмотра сроков введения и рациона питания.

Принимая во внимание сроки введения фруктов и других продуктов, мама всегда должна помнить об индивидуальных особенностях детского организма. Предлагая новый вид пищи ребёнку, нужно смотреть за реакцией его желудочно-кишечного тракта и кожи, а при появлении каких -либо выраженных изменений отменить этот вид продукта, отодвинув его введение на несколько недель.

Сейчас в свободной продаже существует большое количество разнообразного детского питания, которым можно кормить ребёнка. Однако пользоваться им стоит лишь время от времени, ведь намного полезнее для малыша та пища, которую заботливая мама приготовила сама.
Что можно кушать ребенку старше года

На втором году жизни питание детей существенно меняется, хотя преобладают те же блюда, что и до года. Меняется консистенция пищи и её количество. Однако за общий стол усаживать малыша ещё рано. Что нового можно давать ребёнку в этом возрасте?

Вместо мяса 3 раза в неделю давайте ему рыбу без мелких костей. Это может быть как морская (треска, хек, судак), так и озёрная рыба. Готовьте из неё паровые котлеты, фрикадельки, или просто тушите в собственном соку с морковью и луком. Изредка, после двух лет, как закуску разрешается давать вымоченную сельдь (селедку) с гарниром.

Колбаса, ветчина из меню детей второго года жизни исключаются. На третьем году изредка, вместо мяса разрешается употреблять молочные сосиски, сардельки, нежирную вареную колбасу («Докторская», «Молочная», «Останкинская» и др.), постную ветчину. Но такая пища не должна стать правилом.

Спектр овощей также расширяется. Летом ребёнку можно редис, салат, баклажаны, сладкий перец, помидоры, свежие огурцы, репу. Зимой это может быть квашеная капуста. Овощи полезно давать ребёнку в виде салатов, натерев их на тёрке и заправив растительным маслом или сметаной.

Вместо крупяных, периодически готовьте ребёнку макаронные изделия, соединяя их с сыром, творогом, мясом или овощами. После двух лет можно кушать блюда из муки (блинчики, оладьи). Но не кормите малыша сладкими пирогами, песочным печеньем. Пусть кушает сухое печенье, бублики или сухарики из белого хлеба. На десерт, после основного приёма пищи, ребёнок может съесть небольшое количество пастилы, повидла, леденцов. Неприемлем до трехлетнего возраста шоколад в любом виде.

Первые блюда разрешается готовить на ненасыщенных нежирных бульонах, не добавляя никаких приправ (лавровый лист, жареный лук, острый перец).

До двух лет молоко, которое пьёт ребёнок, должно быть 3,2% жирности, а после двух лет можно давать ему молоко со сниженным содержанием жира. Готовьте ребёнку какао на молоке, это очень полезный продукт, который можно пить детям третьего года жизни.

Категорически запрещается давать детям до трёх лет копчёную и жареную пищу.

Что можно кушать ребенку от 3 до 7 лет

В возрасте от трёх до семи лет детская активность достигает своего пика, поэтому углеводов в пище должно быть в 4 раза больше, чем белков и жиров.

Детям этого возраста можно периодически готовить жареные блюда, но всё же лучше отдать предпочтение запечённым в духовке, варёным и тушёным блюдам. Избегайте добавлять в них кетчупы, соевый соус, жгучий перец, хрен, уксус, горчицу, аджику, майонез.

В виде приправы можно давать детям домашний майонез, приготовленный на лимонном соке и из оливкового масла. Избегайте жирных сортов мяса, по крайней мере, до старшего школьного возраста.

Луком, чесноком, а также петрушкой и укропом пользуйтесь умеренно. Для улучшения вкуса еды хорошо применять свежие фрукты, ягоды и овощи, использовать клюквенный соус, лимонный сок.

Если вы всей семьёй выезжаете на природу, то обычно используете возможность приготовить шашлык на костре. При этом ребёнок непременно попросит у вас кусочек. Поэтому, позаботьтесь о том, чтобы мясо для шашлыка было не жирным и качественным. Обязательно хорошо его прожарьте и дайте ребёнку тот кусочек, на котором не будет зажаристой корочки. Очень хорошо, если малыш съест его с овощами, запьёт соком или компотом.

С 3х лет ребёнок может кушать бутерброды с твёрдым или мягким сыром. Включайте в рацион сметану и сливки, а также йогурты, творог. В этом возрасте предложите ребёнку квас, только будьте бдительны — квас должен быть натуральный, без консервантов и красителей. Есть много рецептов домашнего кваса, который полезен для всей семьи.

Кроме кваса, на четвёртом году жизни детям можно давать обычный чёрный или зелёный чай. Однако увлекаться ими не следует, особенно не рекомендуется запивать чаем мясную пищу. В чае содержится танин, который замедляет всасывание железа из мяса в кишечнике. Натуральный кофе детям до 18 лет употреблять нельзя.

Такой продукт, как грибы, детям можно употреблять только в школьном возрасте. Грибы полезны, но трудно перевариваются, поэтому дошкольникам их кушать не рекомендуется.

После 7 лет следует придерживаться обычных рекомендаций здорового питания, аналогичных таковым для взрослых.

Закончить эту статью можно такими словами: «всё хорошо в меру». Пусть ребёнок ест всё, но понемногу. Конечно, при условии, что он здоров. При наличии хронических заболеваний пищевой рацион ребёнка будет существенно изменён доктором.

Врач педиатр Сытник С.В.

Печенье-галеты детские на фруктозе

Приготовление:

Маленькие детки очень любят грызть печеньки, у меня очень много рецептов детских печений в разной вариации. Делаем мы их постоянно, домашние печеньки намного вкуснее и полезнее покупных. Съедаются они быстро, долго не хранятся. Да я и сама не против иногда попить чайку с этими печеньками. Делаются они достаточно быстро. На замешивание тесто уходят считанные минуты. Формирование печенек еще 5 минут и остальные 20-30 минут на выпечку. 

Для приготовления нам понадобится:

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Мука цельнозерновая — 2 ст.л.

Крахмал картофельный — 1 ст.л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Фруктоза — 1 ст.л.

Растительное масло — 1,5 ст.л.

Соль поваренная — 1 щепотка.

Ароматизаторы и разрыхлители я не добавляю в детские печеньки.

 

 

Приступим к приготовлению:

В миску насыпаем 2 столовых ложки пшеничной муки.

Добавляем 2 столовых ложки муки цельнозерновой.

Насыпаем 1 столовую ложку картофельного крахмала.

Добавляем 1 столовую ложку фруктозы.

Вбиваем 1 куриное яйцо и добавляем щепочку соли.

Подливаем полторы столовых ложки растительного масла.

 

Начинаем вилочкой размешивать ингредиенты.

Домешиваем руками. Тесто получается твердое, но при этом липковатое.

Из готового теста отщипываем небольшие кусочки. Скатываем их в шарики и приплюскиваем немного. Можно подключать к этому процессу деток, если возраст позволяет.

 

Выкладываем на противень, застеленный пергаментом (тефлоновым ковриком).

Формируем узор вилочкой.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Смотрите по готовности (румяности) печенек.

Теплые галеты немного мягкие, при полном остывании они становятся более хрустящими. Приятного аппетита!

 

Печенье на фруктозе: выпечка на заменителе сахара

Как известно, при сахарном диабете разрешается есть многие продукты, кроме тех, которые содержат быстроусвояемые углеводы. Между тем именно эти вещества содержит выпечка, которая обычно не рекомендуется диабетикам в больших количествах.

Дело в том, что быстрые углеводы моментально усваиваются желудочно-кишечным трактом и попадают в кровеносные сосуды. Это в свою очередь может привести к развитию гипергликемии и образованию осложнений. Чтобы этого не случилось, подобные блюда нужно употреблять с осторожностью.

Многим диабетикам бывает трудно отказаться от сладкого. В этом случае помогает специально приготовленная выпечка на основе фруктозы. Так, печенье на фруктозе сегодня можно найти во многих магазинах. Такие продукты созданы специально для диабетиков и тех, кто намерен сбросить вес.

 

Однако не каждая выпечка может подойти для диабетиков. По этой причине, перед тем, как приобрести печенье на основе фруктозы, нужно тщательно изучить состав продукта, обратить внимание на калорийность и гликемический индекс.

Как правило, выпечка для диабетиков изготавливается из сахарозаменителя и обезжиренного молока. Чтобы быть уверенным в составе печенья, рекомендуется научиться готовить их самостоятельно. Для этого имеются достаточно простые рецепты, которые учитывают особенности заболевания.

Особенности фруктозы при сахарном диабете

Фруктозы нередко именуют фруктовым сахаром. В отличие от глюкозы, это вещество умеет без воздействия инсулина проникать из кровеносных сосудов в клетки тканей. Поэтому ее рекомендуют в качестве безопасного источника углеводов при сахарном диабете.

Фруктоза является натуральным веществом, которое входит в состав большинства фруктов и овощей. Этот заменитель рафинированного сахара сегодня широко используют в кулинарии при приготовлении всевозможных сладостей и десертов. Его добавляют в рецепты различных продуктов.

Выпечка с использованием фруктозы имеет коричневатый оттенок и сладковатый запах. Между тем важно быть готовым к тому, что печенье, приготовленное с добавлением фруктозы, будет не таким вкусным, как при использовании обычного сахара. Именно благодаря особым качествам сахара выпечка получается более пышной и воздушной.

Фруктоза же подобными особенностями не обладает, так как под ее воздействием дрожжевые бактерии размножаются гораздо медленнее.

Также, применяя рецепты с добавлением фруктозы, важно помнить, что она слаще обычного сахара в два раза. Фруктоза подвержена быстрому прохождению процесса метаболизма, поэтому может вызывать отложение жиров. Из-за этого сахарозаменитель не рекомендуется употреблять в больших количествах при сахарном диабете, а особенно при ожирении или повышенном весе.

Преимущества фруктозы:

  • Фруктоза не способствует повышению сахара в крови.
  • Для полного усвоения фруктозы не требуется инсулин.
  • Благодаря этому веществу диабетики могут употреблять в пищу выпечку, сладости и иные продукты, которые обычно не рекомендуются при сахарном диабете.

Основным и важным условием употребления фруктозы является соблюдение суточной дозировки. В день можно съедать не более 30 грамм этого вещества. При несоблюдении дозы печень может преобразовать избыток фруктозы в глюкозу.

Рецепты печенья с фруктозой

Существуют многочисленные рецепты, при помощи которых можно своими руками приготовить полезную и вкусную выпечку с использованием фруктозы вместо обычного сахара.

Главное, необходимо обращать на гликемический индекс и калорийность продуктов, чтобы печенье не стало причиной повышения глюкозы в крови.

Геркулесовое печенье на основе фруктозы. Такая выпечка имеет низкий гликемический индекс и не содержит пшеничную муку. По этой причине такие рецепты идеально подойдут для диабетиков и тех, кто не желает набирать вес. Для приготовления печения необходимо взять:

  • Два яйца;
  • 25 стакана фруктозы;
  • 5 стакана мелко нарезанных сухофруктов;
  • Ванилин;
  • 5 стакана овсяных хлопьев;
  • 5 стакана овсяной муки.

Белки отделяются от желтков и тщательно взбиваются. Отделенные желтки растираются с добавлением фруктозы, после чего добавляется ванилин по вкусу. В полученную смесь добавляются овсяные хлопья, 2/3 часть овсяной муки, сухофрукты и перемешиваются.

В консистенцию добавляется одна столовая ложка взбитых белков и состав заново перемешивается. Сверху выкладываются остатки взбитых белков, присыпается овсяной мукой и аккуратно перемешивается.

Духовка разогревается до температуры 200 градусов. Противень нужно тщательно смазать и выложить на него кусочками приготовленную массу. Печенье выпекается при температуре 200-210 градусов на протяжении 30-40 минут до образования золотистого оттенка.

Песочное печенье на основе фруктозы. Такие рецепты готовятся быстро и просто. Для приготовления выпечки понадобится:

  • 200 грамм сливочного масла;
  • Два яичных желтка;
  • Два стакана муки;
  • Две столовые ложки фруктозы;
  • 5 пакетика ванилина;
  • 5 чайной ложки соды;
  • 5 чайной ложки лимонной кислоты.

Муку тщательно просеивают, чтобы она разрыхлилась и насытилась кислородом. Яичные желтки взбиваются. Сливочное масло растирается до густоты сметаны. Если увеличить количество масла, тесто приобретет большую пластичность и рассыпчатость. При недостатке масла печенье получается жестким и твердым. В муку нужно добавить желтки, масло, фруктозу, ванилин, лимонную кислоту, соду и тщательно перемещать полученную смесь.

Тесто раскатывается тонким пластом, толщина которого должна составлять не более 6 мм. Оптимальной температурой для работы с тестом во время приготовления считается 20 градусов.

При более высоких температурах тесто масло может расплавиться, в результате чего сформировать тесто не получится. При пониженных температурах тесто не раскатается нужным образом.

При помощи специальных формочек из теста вырезаются кружочки, которые выкладываются на смазанный заранее противень. Печенье выпекается при температуре 170 градусов на протяжении 15 минут.

После того, как выпечка будет готова, она должна слегка остыть, далее можно снимать печенье.

Апельсиновое печенье на фруктозе. Такие рецепты особенно могу понравится диабетикам. Печенье готовится быстро и просто. Для приготовления блюда понадобится:

  • 200 грамм муки грубого помола;
  • 200 грамм овсяных хлопьев;
  • 50 грамм фруктозы;
  • 375 грамм сливочного масла;
  • Два куриных яйца;
  • 150 грамм джема из апельсина;
  • 80 мл апельсинового ликера;
  • 40 мл сливок;
  • 200 грамм грецких орехов.

Мука тщательно просеивается, в нее добавляются фруктоза и овсяные хлопья. В середине муки делается небольшое углубление, куда кладутся яйца и охлажденное размельченное сливочное масло. Полученная консистенция рубится при помощи широкого ножа, после чего тесто замешивается руками до получения однородной массы. Готовое тесто заворачивается в целлофан и на один час кладется в холодильник.

Духовка разогревается до температуры 200 градусов. Тесто кладется на обсыпанную мукой доску и раскатывается в пласт прямоугольной формы, который потом выкладывается на заранее смазанный противень.

Джем из апельсина нужно разместить в огнеупорную емкость, туда же добавить половину дозировки апельсинового ликера и разогреть смесь на медленном огне, аккуратно помешивая. Полученную массу намазывают на корж.

В емкость наливаются остатки апельсинового ликера, сливки, сливочное масло. При помешивании в смесь добавляются грецкий орехи. После получения однородной массы смесь выливается на корж поверх джема.

После этого корж ставится в духовку и выпекается на протяжении двадцати минут. Готовую форму после выпеканию разрезают на небольшие квадраты, которые потом режутся по диагонали до получения треугольной формы. При желании печенье можно окунуть в заранее растопленный жидкий шоколад.




Тирамису на фруктозе | Домашняя кулинария

Тирамису любят все! Сегодня готовлю и торт, и трайфлы, порционные десерты в стаканчиках. Это простой десерт без выпечки на бисквитном печенье с нежным и воздушным кремом. В крем для Тирамису часто добавляют сырые яйца, но без яиц получается еще лучше. Сливки для крема нужны жирные, 33-35%, пригодные для взбивания. Сыр сливочный или творожный, обычно Маскарпоне, можно домашний. Крем и сироп готовлю на фруктозе, но укажу и соответствующее количество сахара.
Как правило, используется печенье Савоярди (его легко испечь на фруктозе или стевии, вот простой рецепт домашнего савоярди), но подходит любое бисквитное печенье. Я купила мелкое бисквитное печенье, называется Ленинградское. Бисквитное печенье как губка впитывает крем с сиропом и обеспечивает десерту стабильность.

Бисквитное печенье взамен Савоярди для Тирамису

Домашние чизкейки и творожные десерты по этой ссылке.
Разнообразные рецепты домашних тортов на любой вкус — по этой ссылке.

Состав:

  • Печенье бисквитное — 500 грамм
  • Сливки для взбивания 33-35% — 500 мл
  • Сыр Маскарпоне — 500 грамм
  • Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
  • Фруктоза — 80-100 грамм
  • Какао-порошок для украшения — 2 столовые ложки

Для сиропа:

  • Кофе молотый — 2 столовые ложки
  • Вода — 350 мл
  • Фруктоза — 25-30 грамм
  • Ликер (ром, коньяк) — 3 столовые ложки, по желанию

Как приготовить десерт без выпечки Тирамису (торт и трайфлы) на фруктозе с кремом без яиц. Каким печеньем заменить Савоярди в Тирамису

Начнем с кофейного сиропа, он должен остыть. Сварить кофе (2 столовые ложки нерастворимого кофе на 350 мл воды, фруктоза по вкусу). Остудить и процедить. Добавить ликер или другой ароматный алкоголь. Если натурального кофе нет, подойдет растворимый.

Кофе для кофейного сиропа

Приготовить крем для десерта Тирамису. Крем по этому простому рецепту получается волшебным — нежным, сливочным, ароматным, по вкусу немного напоминает мороженое. Охлажденные сливки с фруктозой и ванилином взбить миксером в пышную массу, постепенно увеличивая скорость миксера. Я люблю сладкие десерты, кладу 100 грамм фруктозы, что соответствует 180 грамма сахара, ориентируйтесь на свой вкус.

Взбить охлажденные сливки с фруктозой

Добавить сыр маскарпоне.

Добавить сливочный сыр, ванилин, ликер

Взбить до однородного состояния. Крем из взбитых сливок и сыра Маскарпоне для Тирамису готов.

Крем из взбитых сливок и сливочного сыра на фруктозе

Теперь все готово для формирования десерта без выпечки Тирамису. Окуная каждое печенье на несколько секунд в остывший кофейный сироп, выложить печенье в один слой в подходящую по размеру форму.

Окунать бисквитное печенье в кофейный сироп и выкладывать в форму для Тирамису

Круглое печенье не так плотно покрывает донышко как удлиненное Савоярди, поэтому я выкладываю еще один слой печенья, закрывая промежутки.

Нижний слой торта-десерта Тирамису с кофейным сиропом и кремом на фруктозе

Половину крема распределить поверх печенья.

Выложить крем на слой бисквитного печенья

Выложить оставшееся печенье, окуная каждое в кофейный сироп.

И продолжить выкладывать слои

Выровнять поверхность небольшим количеством крема.

Выровнять поверхность кремом

Наполнить второй половиной крема кондитерский мешок. Если кондитерского мешка нет, вот ссылка (в рецепте эклеров), как быстро сделать его из любого плотного пакета. Отсадить крем по всей поверхности торта.

Отсадить крем по всей поверхности торта Тирамису

Десерт Тирамису хорошо смотрится и в высокой прозрачной посуде, я люблю сделать несколько порций в стаканах.

Для порционных Тирамису выложить печенье и крем слоями в бокалы или стаканы

Порционные тирамису украшаю дольками шоколада, шоколадной крошкой и дроблеными орехами.  Такую подачу десерта называют трайфлом. Подборка простых рецептов трайфлов — по этой ссылке.

Тирамису на фруктозе без яиц

Оставить Тирамису в холодильнике на ночь (или на 5-6 часов) для застывания. Перед подачей посыпать Тирамису через ситечко какао-порошком.

Домашний торт-десерт Тирамису без яиц на фруктозе

Домашний торт-десерт тирамису на фруктозе с кофейной пропиткой готов. Изысканный, вкусный, с тонким кофейным ароматом, с едва уловимой ликерной ноткой и небольшой горчинкой, которую дает какао.

Торт-десерт Тирамису с кофейным сиропом без яиц на фруктозе

Бесподобный, нежнейший как облако, торт без выпечки Тирамису по праву занимает почетное место среди итальянских десертов, его обожают и моя семья, и мои гости.

Изысканный итальянский десерт без выпечки Тирамису

К этому легкому десерту идеально подать несладкий кофе по-восточному или домашний кофе капучино. Приятного аппетита!

Фруктоза как заменитель сахара | Здоровое питание

Эндрюс Обновлено 06 декабря 2018 г.

Фруктоза бывает двух видов: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и кристаллическая форма. Хотя эти две формы имеют некоторое сходство, кристаллический лучше подходит для приготовления пищи и тела. Кристаллическая фруктоза — это чистая фруктоза, в то время как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы состоит из равных частей фруктозы и глюкозы, которые организм воспринимает так же, как столовый сахар. Фруктоза в два раза слаще сахарозы, поэтому вы можете использовать вдвое меньше, и она поглощает жидкость, что делает пищу более влажной.

Основы фруктозы

Фруктоза превосходит сахар по многим параметрам, кроме сладости. Кристаллы льда не будут образовываться во фруктах, если вы мацерируете их с фруктозой вместо сахара перед замораживанием, а мед, простой сироп и выпечка не будут кристаллизоваться, если вы добавите в них фруктозу. Хотя вам нужно примерно на треть меньше фруктозы, чем сахарного песка в рецептах, вам не нужно компенсировать уменьшенный объем, потому что фруктоза увеличивает высоту выпечки.Фруктоза карамелизуется быстрее, чем сахароза, поэтому при ее замене выпекайте на 25 градусов по Фаренгейту ниже, чем указано в рецепте.

Выпечка с фруктозой

Вам понадобится только мерный стакан, чтобы заменить кристаллическую фруктозу сахарным песком. При замене сахара фруктозой в хлебобулочных изделиях, которые поднимаются, отмерьте две трети чашки фруктозы на каждую чашку сахара, указанную в рецепте, и сделайте рецепт как обычно. При замене фруктозы в выпечке без подъема используйте две трети количества кристаллической фруктозы по сравнению с количеством сахара, предусмотренного рецептом, и установите температуру в духовке на 10–15 градусов ниже, чем указано в инструкции.Выпечка будет дольше оставаться влажной с фруктозой, чем с сахарозой.

Заменитель фруктозы в глазури и молочных продуктах

Кристаллическая фруктоза повышает вязкость глазури и молочных продуктов и делает их более сливочными, чем сахар. Коэффициент замещения в йогурте и глазури, сделанных с фруктозой, такой же, как и в хлебобулочных изделиях — 2 части фруктозы на 3 части сахарозы — поэтому используйте 2 чайные ложки на каждую столовую ложку сахара, указанную в рецепте. Если вы не используете рецепт, добавляйте фруктозу по чайной ложке за раз и добавляйте больше по вкусу.Используйте средне-слабый огонь на плите, когда заменяете сахар кристаллической фруктозой в глазури или соусе.

Предотвращение кристаллизации с помощью фруктозы

Кристаллическая фруктоза предотвращает кристаллизацию меда за счет увеличения соотношения фруктозы и глюкозы. Кристаллическая фруктоза не перекристаллизуется быстро после растворения, поэтому продукты, содержащие ее, тоже не будут. Нагрейте 1 чайную ложку фруктозы с каждой чашкой меда, чтобы предотвратить кристаллизацию. Чтобы предотвратить образование кристаллов льда в замороженных фруктах, посыпьте их кристаллической фруктозой вместо сахара и оставьте на ночь в холодильнике.

Различия в пищевой ценности между фруктозой и сахаром

Фруктоза имеет более низкий гликемический индекс, чем сахароза, при этом фруктоза вызывает снижение уровня сахара в крови на 65 процентов. Фруктоза не повышает уровень инсулина, и регулярные потребители фруктозы обычно имеют более низкие концентрации глюкозы в крови, чем регулярные потребители сахарозы. Фруктоза, однако, имеет примерно ту же питательную ценность, что и сахароза — 15 и 15,5 калорий соответственно, и не содержит витаминов или минералов — поэтому она способствует накоплению жира так же, как сахар при избыточном потреблении.

Как испечь без фруктозы | frusano.com

Выпечка без фруктозы и беззаботное наслаждение

Людей с непереносимостью фруктозы становится все больше. Они могут вообще не переносить фруктозу или, в лучшем случае, только в небольших количествах. Это может быть сложно при приготовлении пищи и выпечке. Для выпечки без фруктозы для многих больных обычный столовый сахар, а также многие другие альтернативные подсластители, такие как мед или сироп агавы, больше не доступны. В большинстве случаев больные также должны воздерживаться от фруктов, соков, некоторых овощей и тому подобного.Однако, если вы не хотите обходиться без вкусных пирожных, печенья и десертов, вам пригодятся кукурузный сахар, виноградный сахар или рисовый сироп и подобные им альтернативы.

Совместимость с непереносимостью фруктозы

Людям с трудностями переваривания фруктозы следует в основном употреблять продукты, содержащие лишь небольшое количество сахарозы, фруктозы и сорбита. Особенно вначале вы можете не переносить обычные сахара. Чтобы хорошо жить с этой непереносимостью, есть много вкусных альтернативных рецептов с глюкозой или зерновым сахаром.Стоит отметить, что при непереносимости фруктозы или мальабсорбции фруктозы полезно избегать сахара или продуктов с фруктозой. Вы также можете связаться со специалистами по питанию, которые могут дать вам более полезные советы.

Важно знать для выпечки без фруктозы

Фруктоза или фруктовый сахар присутствует во фруктах и ​​многих овощах, а также в меде. Концентрация фруктозы зависит от сорта и степени зрелости. А фруктоза составляет половину сахарозы или столового сахара. Проблема непереносимости фруктозы – если фруктоза не всасывается или недостаточно всасывается в кишечнике, это может привести к диарее или метеоризму.
После короткой начальной фазы с продуктами с низким содержанием фруктозы можно постепенно добавлять в рацион продукты, содержащие фруктозу, и выпечка без фруктозы становится легче. У многих больных также был положительный опыт добавления глюкозы и сочетания продуктов, содержащих фруктозу, с жирами и белками, такими как фрукты, творог или йогурт.

Вкусные советы для выпечки без фруктозы

Даже при непереносимости фруктозы вы можете наслаждаться выпечкой без фруктозы и вкусными тортами, пирогами и пирожными.Для беззаботного удовольствия альтернативы помогают упростить выпечку без фруктозы. Сюда относится, например, рисовый сироп. Рисовый сироп является настоящей классикой безфруктозной выпечки и подходит для кляра, песочного теста, коньячного или дрожжевого теста. Сладость зависит от вашего личного вкуса. Рисовый сироп имеет умеренную сладость и доступен, например, в Фрусано.
Другой альтернативой является зерновой сахар. Зерновой сахар подходит для выпечки, десертов или в качестве подсластителя для напитков. Кроме того, этот вид сахара обладает отличными хлебопекарными свойствами благодаря низкому содержанию кристаллизационной воды.В большинстве случаев его можно обменять на сахарный песок 1:1.
Декстроза или глюкоза — хороший подсластитель для десертов, напитков или выпечки. Однако подслащивающая способность значительно ниже, а декстроза содержит до 10% воды, что делает тесто или десерты более жидкими — это нужно учитывать при выпечке. Если вы хотите выпекать без фруктозы, хорошей заменой будет глюкоза.

Безлактозная основа без молока

В качестве заменителя молока безлактозная выпечка предлагает многочисленные альтернативы, такие как безлактозное молоко, соевое молоко или зерновое молоко из овса, полбы или риса, а также миндальное молоко, но остерегайтесь продуктов, подслащенных сахарным песком!
Безлактозная выпечка также не проблема, если внимательно следить за составом растительного маргарина, поскольку не все продукты не содержат лактозу.Даже темный шоколад не содержит лактозы. Однако лактозу часто добавляют в кувертюры для выпечки. Ароматизаторы и добавки могут содержать лактозу. Поэтому в безлактозной выпечке следует обходиться без готовых продуктов.

Другие наши категории рецептов:
Кулинария | Десерты | Напитки

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

HFCS был впервые разработан в 1957 году двумя биохимиками Маршаллом и Кои.Они открыли фермент, способный изомеризовать декстрозу во фруктозу. 2 Процесс его эффективного и экономичного производства был введен примерно 20 лет спустя доктором Йошиюки Такасаки в Японии. К середине 1980-х HFCS стал предпочтительным подсластителем в Соединенных Штатах.

Функция

2

В выпечке HFCS выполняет несколько функций, включая:

  1. Подсластитель: КСВСФ имеет более высокое восприятие сладости, чем сахароза, из-за содержания в ней фруктозы.Его сладость высвобождается быстро, без задержек, что является желательным свойством для усиления фруктового вкуса, пряности и терпкости. 2,3
  2. Влагоудержание: влагоудержание HFCS и его увлажняющие свойства превосходят свойства сахарозы. Впоследствии HFCS продлевает срок годности хлебобулочных изделий, замедляя черствение и рост микробов.
  3. Подрумянивание: высокая концентрация редуцирующих сахаров в HFCS позволяет ему участвовать в неферментативных реакциях Майяра, что отражается в усилении цвета корочки хлеба и булочек.
  4. Стабильность: в кислых пищевых системах HFCS не инвертируется, как сахароза, поэтому профиль вкуса остается неизменным при хранении.
  5. Другие физические свойства: благодаря высокому содержанию твердых веществ HFCS может влиять на температуру замерзания, способность к насыпанию и диспергирование мороженого. Полученный продукт мягче, чем его аналог из сахарозы. 3

Состав

2
Компоненты 42 % HFCS 55 % HFCS 90 % HFCS
Фруктоза* 42 % 55 % 90 %
Декстроза* 52 % 41 % 8 %
Высшие сахара* 6 % 4 % 2 %
Сухие твердые вещества 71 % 77 % 77 %
Влага 29 % 23 % 23 %

*На основе сухих веществ

Питание

HFCS имеет ту же калорийность, что и типичные углеводы, т.е.е. 4 ккал/г. Его гликемический индекс (ГИ) подобен гликемическому индексу сахарозы и меда, средние значения которых составляют 55 и 68 соответственно. 2

Коммерческое производство

2

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы получают в промышленных масштабах с помощью следующего процесса:

  1. Влажный помол кукурузы для отделения крахмала от других частей кукурузного зерна и образования суспензии.
  2. Сжижение крахмальной суспензии альфа-амилазой при 180–200 °F (82–93 °C) в реакторе до декстрозного эквивалента (DE) 10–20. 4
  3. Превращение жидкого крахмала с помощью глюкоамилазы при 130–140 °F (55–60 °C) в декстрозный сироп с содержанием декстрозы до 95%. 4
  4. Фильтрация и обесцвечивание на фильтре с активированным углем с последующим удалением солей и ионных соединений с помощью ионообменной мембраны.
  5. Изомеризация с глюкозоизомеразой в колонке с неподвижным слоем для превращения глюкозы во фруктозу, до 45% фруктозы.
  6. Фильтрация и очистка с использованием активированного угля и ионообменных мембран.
  7. Выпаривание сиропа до концентрации 42% фруктозы. Более высокие концентрации могут быть получены путем фракционирования для обогащения изомеризованного глюкозного сиропа и получения HFCS с содержанием фруктозы 55 и 90%.

Применение

В качестве подсластителя HFCS традиционно используется в газированных напитках. 1 В хлебопекарных изделиях HFCS действует как ферментируемый сахар, подсластитель и увлажнитель. В хлебе, булочках, булочках и пончиках, выращенных на дрожжах, он сбраживается напрямую, без необходимости инверсии сахара. 2

В мороженом и других молочных продуктах, таких как шоколадное молоко, HFCS эффективно улучшает их текстурные и разреженные свойства, особенно в шоколадном молоке. 2

Правила FDA

HFCS считается GRAS FDA. Диетические рекомендации для американцев 2010 года рекомендуют ограничить потребление всех добавленных сахаров, включая HFCS. 5

Каталожные номера

  1. Figoni, P. Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке .2-е изд., John Wiley & Sons, Inc., 2008 г., стр. 237-257.
  2. О’Брайен, Л. Альтернативные подсластители . 4-е изд., Taylor & Francis Group, LLC, 2012 г., стр. 403-420.
  3. Rippe, JM Фруктоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахароза и здоровье . 1-е изд., Springer New York, 2014, стр. 25-27.
  4. БеМиллер, Дж. Н., и Уистлер, Р. Л. Крахмал: химия и технология . 3-е изд., Elsevier Academic Press, 2009, стр. 808–813.
  5. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.«Вопросы и ответы о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы». Пищевые добавки и петиции , 4 января 2018 г. https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-fructose-corn-syrup-questions-and-answers . По состоянию на 19 марта 2020 г.

Использование сахара в выпечке

Сахар, несомненно, является самой большой частью того, что делает печенье таким лакомством и, в конце концов, тем, что удовлетворяет наше пристрастие к сладкому. Его использование связано с использованием муки, которая является ингредиентом.Но знаете ли вы, что он делает на самом деле и как влияет на процесс выпечки бисквита и, в конце концов, на само изделие? Мы здесь, чтобы пролить свет на эту тему.

Что Том для Джерри, что сахар для печенья – одно без другого не может.

Что такое сахар на самом деле?

Сахар — это общепринятое название сладких на вкус растворимых крахмалов, многие из которых используются в пищевых продуктах. Столовый сахар, сахар-песок или стандартный сахар относится к сахарозе , дисахариду, состоящему из глюкозы и фруктозы.По закону в Соединенных Штатах сахароза является основным веществом, которое может быть обозначено как «сахар» в названиях пищевых продуктов.

Основные сахара, также называемые моносахаридами, включают глюкозу, фруктозу и галактозу. Сложные сахара, также называемые дисахаридами или двойными сахарами, представляют собой частицы, состоящие из двух моносахаридов, соединенных гликозидной связью. Базовыми моделями являются столовый сахар (глюкоза + фруктоза), лактоза (глюкоза + галактоза) и мальтоза (две частицы глюкозы). В организме сложные сахара гидролизуются в простые сахара.

Более длинные цепи моносахаридов не рассматриваются как сахара и называются олигосахаридами или полисахаридами. Некоторые другие сложные вещества, например глицерин и сахарные спирты, могут иметь сладкий вкус, однако сахаром их не называют.

На самом деле он есть в растениях!

Сахара содержатся в тканях большинства растений. Мед и фрукты являются богатыми природными источниками неограниченных простых сахаров. Сахароза особенно сконцентрирована в сахарном тростнике и сахарной свекле, что делает их идеальными для эффективной коммерческой экстракции для производства рафинированного сахара .

Этимология

Исторические основы отражают распространение посуды. От санскритского (śarkarā), означающего «молотый или покрытый карамелью сахар», произошло персидское Shakar, в этот момент французское sucre двенадцатого века и английский сахар.

Английское слово jaggery, грубый сахар землистого цвета, полученный из сока финиковой пальмы или сока сахарного тростника, имеет сходное этимологическое происхождение: португальское jágara от малаяламского cakkarā, которое происходит от санскритского śarkarā.

Сахар бывает разных видов…

…и типы из разных источников. Наиболее известным из них, возможно, является сахар-песок или «столовый сахар» — это сахароза, дисахарид глюкозы и фруктозы. Знаете ли вы, что сахар можно найти в большинстве растений? В частности, сахарный тростник и сахарная свекла лучше всего подходят для промышленного извлечения, потому что большей концентрации вещества Мировое производство сахара в 2011 г. составило около 168 млн т.

Список сахаров очень длинный: от нектара агавы (с очень высоким содержанием фруктозы и слаще меда) до пальмового сахара, приготовленного из фиников, сока тростника или пальмового сока, который содержит 50 % сахарозы, до 20 % инвертных сахаров и не более 20% влажности.Но как это относится к выпечке? Сахар, используемый в выпечке, бывает трех видов: сухой, жидкий или сироп.

Сохраняет выпечку красивой и влажной

Сахар делает выпечку мягкой и влажной, и он делает гораздо больше, чем просто утоляет нашу тягу. Связь между сахаром и водой позволяет сахару удерживать влагу, поэтому такие продукты, как пирожные, кексы, пирожные и глазурь, не высыхают слишком быстро. Он придает нежность, усиливает цвет и вкус, придает хруст.

Сахар вносит важный вклад во вкус, взаимодействуя с другими ингредиентами.В зависимости от пищевого применения сахар обладает уникальной способностью усиливать вкус или подавлять восприятие других вкусов.

Основными моносахаридами, с которыми мы сталкиваемся при выпечке, являются глюкоза, фруктоза и галактоза. Дисахариды (две единицы сахара) получаются из каждой из этих отдельных единиц сахара следующим образом: сахароза = (глюкоза + фруктоза), мальтоза = (глюкоза + глюкоза) и лактоза = (глюкоза + галактоза).

Ферментация и сахар в выпечке

Ферментация, чрезвычайно важный процесс в хлебопекарной промышленности, подпитывается сахарами.Сахара используются для активации дрожжей для брожения. Тип и количество добавленного сахара могут увеличить выход теста и мягкость хлеба за счет изменения скорости брожения. Сахара, оставшиеся после ферментации, влияют на общий вкус, цвет и текстуру конечного продукта.

То, как оно сочетается с другими ингредиентами, определяет объем и плотность печенья. Сахар также притягивает воду из теста, препятствуя образованию глютена, коагуляции белков и клейстеризации крахмала – даже развитию бактерий!

Люди с каждым днем ​​все больше внимания уделяют пользе для здоровья, многие обращаются к искусственным подсластителям и нерафинированным натуральным сахарам.В выпечке есть все, и есть достаточно большое количество альтернатив, чтобы удовлетворить всех сладкоежек. Но нельзя забывать и о сахаре, потому что он выполняет множество функциональных функций в выпечке, а не только обеспечивает сладость.

В качестве бонуса, сахар также помогает создавать привлекательные трещины на поверхности некоторых видов печенья, таких как имбирное печенье. Кроме того, сахар служит ароматизатором, карамелизуясь во время выпечки печенья.

Пристрастия к сахару

Помимо придания сладости, гранулированный белый сахар делает печенье более коричневым (за счет карамелизации) и более хрустящим (за счет поглощения влаги тестом).Это также способствует распространению по мере таяния сахара . Доля сахара в большинстве рецептов теста для печенья настолько высока, что только около половины сахара растворяется во время смешивания.

Содержание сахара в большинстве лечебных смесей настолько велико, что почти часть сахара распадается во время смешивания. При нагревании большее количество сахара распадается, что делает тесто мягким и растекающимся. Для достижения наилучших результатов используйте настоящий чистый подсластитель, поскольку продукты, содержащие как свеклу, так и натуральные подсластители, как правило, будут менее стабильными по качеству.

Сахар землистого цвета делает лакомство более влажным и более жевательным, чем белый сахар. Это потому, что он содержит патоку (около 10 процентов патоки для светлого землистого цвета сахара и 20 процентов для тусклого землистого цвета сахара). Патока содержит влагу и, поскольку она незначительно кислая, заставляет белки в жидком тесте быстрее затвердевать, делая поверхность более жевательной.

Четыре вида сахара чаще всего используются для выпечки домашнего печенья
  • Сахарный песок.Сахар-песок (в основном известный как рафинированный сахар, столовый сахар или белый сахар)
  • Коричневый сахар
  • Сахарная пудра
  • Сахар-сырец

Что коричневый сахар делает с печеньем?

Когда мы используем только сахар землистого цвета в формуле лакомства, лакомство будет более влажным и, как правило, более жевательным. Так как патока в сахаре землистого цвета также является кислой, она реагирует нагревающим безалкогольным напитком, чтобы помочь подняться; будет пухлее.

Это потому, что он содержит патоку (около 10 процентов патоки для светлого коричневого сахара и 20 процентов для темно-коричневого сахара ).

Светло-коричневый сахар чаще используется в выпечке, а темно-коричневый сахар с более ярким патокой  вкусом прекрасно подходит для натирания стейков. Какой коричневый сахар лучше для печенья?

Используйте больше коричневого сахара, чем белого, чтобы получить более жевательное и вкусное печенье. Средний коричневый сахар: в большинстве рецептов светло-коричневый сахар и тяжелый коричневый сахар являются синонимами.В то время как любой из них работает в этом рецепте печенья с шоколадной крошкой, нам нравится использовать темно-коричневый сахар для дополнительной специи, потому что он сохраняет немного больше патоки.

Сахар проходит торги. При растворении с другими ингредиентами сахар поглощает влагу, что замедляет выработку глютена и крахмала. Сахар позволяет тесту быть мягким и рассыпчатым, а не твердым.

Сахар карамелизируется. Когда сахар нагревается выше точки плавления, он становится золотым или янтарным.Окрашивание делает поверхность печенья более насыщенной и делает кухню божественной.

Сахар растет. Когда сахар тает во время приготовления (т.е. выпекания), сахар в тесте заставляет печенье рассыпаться по противню или по форме для выпечки.

Сахар стабилизируется. В продуктах, содержащих мало жира или совсем не содержащих его (например, безе), большое значение имеет сахар, помогающий ускорить коагуляцию.

Решения… Как выбрать?

Итак, теперь, когда мы узнали об основных различиях между несколькими видами сахара (точнее, самыми популярными и наиболее используемыми во всем мире), пришло время узнать, какой из них лучше всего подходит для вашего производственного процесса.Конечно, главный вопрос: какой из них лучше всего подойдет для печенья? Хотя мы знаем, что в мире существуют тысячи видов печенья, даже самых необычных или традиционных рецептов, мы поможем вам узнать разницу, когда дело доходит до добавления сахара в ваш любимый рецепт.

Тростниковый сахар

Тростниковый сахар может придать выпечке более глубокий вкус, потому что он сохраняет часть мелассы, которая обрабатывается сахарным песком. Во-первых, это добавит больше аромата сахарному печенью — более глубокую глубину вкуса.Ничего плохого, но, может быть, некоторые люди не знают об этом.

Сахарный песок

В тот момент, когда формула по существу говорит «сахар», вам, скорее всего, понадобится сахарный песок. В некоторых случаях, называемый столовым или белым сахаром, сахар-песок представляет собой палочку глубокой очистки или свекольный сахар (вся обычно присутствующая патока была удалена).

При правильном хранении мелкие драгоценные камни в сахарном песке не слипаются, что делает его идеальным для оценки и разогрева кусочков хлеба, угощений, пирогов и пирожных.Кастер (или касторовый) или сверхтонкий сахар тем более мелко гранулирован и распадается за доли секунды.

Сахарная пудра

Кондитерский сахар. Также называется сахарной пудрой и 10-кратным сахаром. Это сахарный песок, измельченный в мелкий порошок. Незначительная мера кукурузного крахмала обычно применяется, чтобы воздержаться от накопления. В отличие от сверхтонкого сахара, сахар эффективно расщепляется, что делает его идеальным для приготовления мороженого, глазури и десертов.Это также отлично смотрится на запеченных десертах.

Декоративный сахар Улучшите внешний вид и вкус ваших угощений и тортов, посыпав их осветляющим сахаром, гранулы которого во много раз крупнее обычного сахарного песка.

Сахарная пудра полупрозрачная и блестящая, а очень крупные драгоценные камни не растворяются в жаровне. Твердый жемчужный сахар, который выглядит как крупная соль драгоценных камней, часто выдерживает сильное нагревание, не размягчаясь, и является идеальным дополнением к лакомствам, печенью и булочкам до нагревания.Все шлифовальные и перламутровые сахара могут быть использованы в нескольких цветах.

Сахар-сырец

Сахар-сырец — это отложение, оставшееся после обработки сахарного тростника для удаления патоки и очистки сахарных драгоценных камней. В этом состоянии сахар может содержать загрязнения, например плесень и нити, поэтому продвигаемый в США сахар-сырец прошел процедуру очистки. Двумя основными видами сырого сахара являются Демерара из одноименной зоны в Гайане и Турбинадо, что означает просто «турбина» или ось.

Этот сухой, сыпучий, бледно-блестящий сахар имеет мягкий вкус патоки и является превосходной сахарной шлифовкой для кухонных хлебобулочных изделий.

И, конечно же, белый и коричневый сахар, о которых мы упоминали ранее.

Сахар и заменители сахара, как это влияет на печенье?

Сахар определяет клейстеризацию крахмала, универсальность глютена, намазывание хлеба, свежесть и качество поверхности нагретых булочек. Таким образом, сахар влияет на вкус, размеры, оттенок, твердость и поверхность последнего продукта.Опять же, при приготовлении пищи могут образоваться загрязнители… В этом плане надо выяснить дополнительно…

Относительно большое количество сахарозы и сиропов, повторно используемых в тесте. В песочном тесте в рецептуре недостаточно натуральной воды, чтобы сахар мог раствориться, поэтому размер кристаллов используемой сахарозы влияет на выпечку.

Сахар в зефирных сортах печенья

Зефир представляет собой вспененную смесь сахарных сиропов и типа, как говорится, «помощников», таких как желатин или агар.

Несмотря на то, что существует так много предупреждений о том, что всем нужно сократить потребление сахара, даже производителям — им нужно уменьшить количество сахара в своих рецептах, сахар — очень важный ингредиент в печенье (конечно, как и во всем в жизни — баланс важен). ключ, но не переживайте, если не переусердствуете — сахар может только помочь.

Как?
  • Для структуры и твердости
  • Сахар – главный «помощник» в кремах и шоколаде
  • Без сахара вкус не тот!
  • Для улучшения окраски поверхности во время выпечки, но это делают только редуцирующие сахара.В процессе выпечки редуцирующие сахара соединяются с аминокислотами из белков в ходе сложной реакции, известной как «реакция Майяра», которая придает коричневую окраску поверхности выпеченных изделий
  • .
  • В качестве украшения
  • В качестве ферментируемого продукта

Обсуждение TechTalks

Очистка противней и посыпание сахаром печенья
Мы являемся традиционной пекарней малого и среднего бизнеса из Индии. Мы производим печенье Османия в дровяной печи.Мы не используем противни с антипригарным покрытием. В настоящее время мы сталкиваемся с проблемой остатков с печеньем и подносом. Как удалить сахарное напыление с производственной линии.

Диабетическое печенье
Мне нужен рецепт от диабета или печенье без сахара

Сахарная мельница

Пожалуйста, сообщите мне о наличии сахарной мельницы для приготовления крема для сэндвичей со следующими требованиями

1) Крупность сахарной пудры около 100 микрон

2) Температура сразу после измельчения должна быть ниже 36 градусов по Цельсию

3) Производительность 1000 кг/час

Теперь подробнее об этой теме или есть вопрос? Посетите раздел TechTalks


Заглавное изображение Автор Pinkyone/Shutterstock.ком

Ванильное печенье без фруктозы | CraftyBaking

Рецепт отправлен Кристен (KJ), Премиум-член © 2007 Сара Филлипс CraftyBaking.com

Сын KJ, Кули, родился с наследственной непереносимостью фруктозы (HFI), и ему нельзя употреблять продукты, содержащие фруктозу, такие как сахар и его заменители, включая фрукты, овощи, орехи, цельнозерновые продукты, шоколад и так далее. KJ написала мне, чтобы помочь ей работать с порошком декстрозы, нефруктозным сахаром, в рецептах, чтобы ее сын мог есть выпечку.Также перейдите к Торт ко дню рождения Coley’s без фруктозы и кексы .
ПОМОЩЬ ПО РЕЦЕПТУ ПЕЧЕНЬЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 чашка порошка декстрозы; можно приобрести в Интернете
1 чашка несоленого сливочного масла, размягченного
6 яиц комнатной температуры
1 столовая ложка одобренной ванили
5 чашек неотбеленной универсальной муки

ИНСТРУКЦИИ
Установите полку духовки на середину и разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Смешайте декстрозу, масло, яйца и ваниль в большой миске миксера. Взбивайте на средней скорости, часто очищая миску, пока хорошо не перемешаете (2-3 минуты). Снизить скорость до минимума; и медленно добавляйте муку. Взбивайте, пока хорошо не перемешается (1-2 минуты).

Разделить тесто на четыре равные части. Сформируйте из каждой части бревна размером 6 x 3 дюйма. Поместите два бревна на расстоянии 3 дюймов друг от друга на несмазанные листы для печенья. Выпекайте от 25 до 30 минут или пока не застынет и не подрумянится.

Удалить журналы из листа cookie. Нарежьте зубчатым ножом на ломтики толщиной 1/2 дюйма.Разложите ломтики на противне. Увеличьте температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать еще от 20 до 22 минут в общей сложности, переворачивая один раз через десять минут, пока печенье не станет хрустящим и золотисто-коричневым с обеих сторон. Поместите на охлаждающие стойки; остыть полностью.

ХРАНЕНИЕ
Хранить в герметичном контейнере.

Праздничный торт и капкейки без фруктозы Coley’s | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс © 2007 Sarah Phillips CraftyBaking.ком

Кристен (KJ) написала мне в отчаянии: «Мне нужна помощь в выпечке для моего сына (Коули), которому 3 года и он не переносит фруктозу. Пищевая аллергия называется Наследственная непереносимость фруктозы или HFI , и он не может есть продукты, содержащие фруктоза, такая как сахар и его заменители, фрукты, овощи, орехи, цельнозерновые продукты, шоколад и так далее». KJ продолжил: «Мы использовали декстрозу (порошок глюкозы) (в рецептах тортов), но что-то идет не так.Во-первых, он очень легко подгорает. Я смог справиться с этой проблемой, приготовив более мелкие изделия (кексы против больших тортов) и немного снизив температуру. Но есть еще одна проблема, которую я не могу решить… она отказывается оставаться поднятой и часто тонет после того, как вынута из духовки. Мне нужен простой рецепт торта, с которым я могу «работать».

Вместо этого я разработала этот рецепт с глюкозным сиропом и назвала его в честь ее сына Коли — и не смогла бы сделать это без помощи и энтузиазма К.Дж., которая опробовал мой рецепт.Когда KJ сказала мне, что это изобретение рецепта испеклось, я была в восторге, когда она написала: «Я опубликую этот рецепт для всех других мам, которые просто хотят подарить своим детям торт ко дню рождения, как и любой другой ребенок!»

Это захватывающая и самая приятная часть моей работы — для меня иметь возможность принести радость в чью-то жизнь, создав особый рецепт выпечки! Для меня каждый заслуживает съесть вкусный торт, особенно особенный день рождения! Такие творения тортов сложно сделать, потому что они бросают вызов законам традиционной выпечки тортов.

Мороз с глазурью из сливочного сыра без фруктозы . См. также рецепт ванильного бискотти без фруктозы .
ПОМОЩЬ ПО РЕЦЕПТУ ТОРТА


секретов Сары

Кстати, если у вас нет непереносимости фруктозы, вы можете использовать в этом рецепте любой жидкий сахар вместо глюкозного сиропа, например, мед.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 стакана небеленой универсальной муки; ложку в мерный стакан и выровнять по краю
1 столовая ложка разрыхлителя
3/4 чайной ложки пищевой соды
3/4 чайной ложки соли

1/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного

2 больших яйца
1 стакан глюкозного сиропа; можно приобрести в Интернете
1/4 стакана цельного молока
1/4 стакана масла канолы
1 чайная ложка (утвержденного) ванильного экстракта

ИНСТРУКЦИИ
Установите полку в центр духовки и разогрейте ее до 350 градусов по Фаренгейту.Смажьте жиром две 8-дюймовые, предпочтительно светлые, тяжелые сковороды с антипригарным покрытием. (Если вы используете темные формы для выпечки с антипригарным покрытием или жаростойкие формы из стекла Pyrex, обязательно уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту).
час.

В большой миске тщательно смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль с помощью большой ложки. Добавьте размягченное сливочное масло небольшими кусочками и смешайте вилкой с сухими ингредиентами. Смесь должна выглядеть мохнатой. Отложите.

В миске среднего размера взбейте яйца, глюкозный сироп, молоко, масло и ванильный экстракт.Отложите.

Сделайте углубление в центре мучных/масляных ингредиентов и влейте смесь яично-глюкозного сиропа. С помощью большой резиновой лопаточки смешайте эти две части и перемешивайте в течение 2–3 минут.

Разложите тесто по двум формам для выпечки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке от 30 до 35 минут или до тех пор, пока верх не станет твердым, слегка поддастся при прикосновении и немного сожмется со стенок формы. Торт слегка подрумянится. Если вы воткнете зубочистку в середину и вытащите, должно остаться несколько влажных крошек, но не тесто.

Выложите кексы для охлаждения на решетку на 10–15 минут, а затем переложите на решетку для полного остывания. Будьте осторожны, пироги нежные, когда они теплые.

Для капкейков: получается 24–36 (выпекать 15–20 минут) или 48 мини-кексов (выпекать 13–14 минут) в предварительно разогретой до 350 градусов по Фаренгейту духовке.

Ежедневное употребление кристаллической фруктозы

Фруктоза встречается в природе в различных продуктах, но ее обычно называют «фруктовым сахаром», потому что она содержится во многих фруктах и ​​овощах.Вы также можете найти фруктозу в кристаллической форме, которая производится в основном из кукурузного крахмала, но выглядит как столовый сахар и в 1,2 раза слаще. При использовании в рецептах кристаллическая фруктоза повышает сладость, текстуру и стабильность пищевых продуктов. Он отлично заменяет почти все, кроме тортов.

В отличие от кукурузного сиропа, кристаллическая фруктоза на 100% состоит из фруктозы. Это означает, что кристаллическая фруктоза слаще других продуктов. Вы можете уменьшить количество сахара, используемого в рецепте, на треть, используя кристаллическую фруктозу и сэкономив калории.Например, если вы обычно используете ½ стакана сахара в рецепте, который содержит примерно 375 калорий, но заменяете его фруктозой (1/3 стакана), то количество калорий в рецепте уменьшается примерно до 290 калорий.

Замена кристаллической фруктозой отлично работает, например, с ореховым пирогом. Рецепт орехового пирога, представленный ниже, содержит примерно 1945 калорий на весь пирог (243 калории на ломтик), но замените ½ стакана сахарного песка на ⅓ стакана кристаллической фруктозы, и количество калорий уменьшится до 1860 калорий (233 калории на ломтик). ломтик).Разница в калориях может показаться незначительной, но эти небольшие изменения в калориях могут накапливаться в течение дня.

Пекановый пирог от Триши Йервуд

Ингредиенты

1 стакан светло-коричневого сахара, упакованный
½ стакана сахарного песка – замените его ⅓ стакана кристаллической фруктозы, чтобы снизить калорийность мука специального назначения
1½ ч.

Направления

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.