Вок лапша с говядиной – Лапша вок с говядиной и овощами рецепт с фото пошагово

Содержание

WOK лапша | История и рецепты ВОК лапши

Сегодня WOK лапшу можно считать интернациональным блюдом. Тому виду, в котором ее узнали в России, она обязана и Китаю, и Америке, и другим странам. История ВОК лапши насчитывает более 2 тысяч лет, а массовое распространение и уважение рецепт получил за последние 100-150 лет. Ее готовят на особой сковороде, от которой она и переняла свое название – Вок.

История ВОК лапши

По одной из версий, вок появился в Кантоне, и уже после этого проделал огромный путь, чтобы попасть в Россию. Огромная конусообразная тонкостенная сковорода со слегка закругленным дном являлась традиционной кухонной утварью в Китае, а затем и кочевых народов. Ее огромное преимущество было в том, что продукты в ней готовились очень быстро.

Вок использовали бедняки, у которых не было возможности ставить дорогие печи, и приходилось топить свои специальные небольшие плиты травой и соломой, которая сгорала быстро и давала не слишком много тепла. По этой же причине вок прижился и у кочевников. Небольшое по диаметру дно успевало раскалиться до нужной температуры, передав необходимое тепло и высоким стенкам.

Лапша тоже считалась пищей простолюдин. Она использовалась наряду с вареным рисом, соевыми бобами и пшеницей. С появлением вок, практически вытеснила их из рациона, в основном, благодаря простоте и скорости приготовления. Вареные кусочки теста Миен Пиен раньше целиком обжаривались в воке, только спустя столетия, лапша приобрела привычный для нас вид. По одной из легенд, она символизирует долголетие, поэтому, чем лапша длиннее, тем лучше.

WOK лапша сегодня

Сегодня WOK лапша считается вкусным и доступным блюдом. Ее подают в национальных ресторанчиках Китая, в различных странах, как блюдо китайской или пан-азиатской кухни, а также на улице, предлагая как аналог фаст-фуда.

В очень небольшом количестве масла, но на очень большом огне раскаляют огромную сковороду вок и очень быстро обжаривают все ингредиенты, постепенно добавляя каждый из них. При этом повар, не переставая помешивает содержимое чана. Такая техника приготовления называется стир-фрай. Виртуозы даже подкидывают продукты в воздух, а некоторые рецепты требуют «ласки огня». Так называется процесс, когда готовящееся блюдо поджигают и огонь пылает внутри сковороды несколько секунд.

Рецепты лапши WOK

Сегодня WOK-лапша – это не просто кусочки, обжаренные в воке, это комплексное блюдо, в котором сочетаются овощи с мясом, рыбой или морепродуктами, обжаренными в сковороде. И конечно лапша.

Только лапшу можно выбрать из 5 вариантов:

  • Удон;
  • Фунчозу;
  • Шпинатную;
  • Соевую;
  • Кукурузную;
  • Пшеничную.
  • Для начинок чаще всего используют говядину, свинину, курицу, красную рыбу, коктейль из морепродуктов. Но есть и чисто вегетарианские сочетания.

Еще одним обязательным элементом является заправка. Она может быть очень простой, состоящей из соли и масла, а может быть сложной, многокомпонентной. В этом случае к блюду может быть добавлен лимонный сок, соевый соус, кунжут, специи, заправка кимчи, уксус и другие составляющие.

Способ приготовления

Все ингредиенты предварительно готовятся к обжарке. Готовка на огне занимает 5-10 минут, поэтому нарезать что-либо в процессе вы просто не успеете, поэтому все продукты шинкуются и раскладываются по отдельным чашечкам и пиалам до того, как сковороду поставили на плиту. Очень важно нарезать ингредиенты тонко или небольшими кусочками. Так обжарка пройдет быстрее и будет равномернее. Большую часть мяса и овощей шинкуют тонкой длинной соломкой, чтобы эти продукты хорошо сочетались с лапшой такой же формы.

Когда доходит дело до обжарки, то любой рецепт лапши вок начинается с добавления в сковороду масла и его разогрева. Хорошая степень прокалки – это когда от масла начинает идти белый дым, или опущенные в масло бамбуковые палочки начинают «бурлить». Тогда можно добавлять продукты.

Ингредиенты добавляют по очереди. Сначала складывают те, которые требуют обжарки дольше всего. Как правило, это мясо, после минуты-двух интенсивного помешивания к нему добавляют морковь и другие твердые овощи, последними выкладывают те, которые требуют минимальной тепловой обработки, например, томаты, огурцы или салат. В последнюю очередь выкладывают предварительно отваренную и хорошо промытую лапшу, и в конце выливают заправку. Все тщательно перемешивают, прогревают на сковороде и подают к столу или раскладывают в коробочки.

Самыми распространенными считаются рецепты лапши WOK:

  • Рисовая лапша с курицей и баклажанами;
  • Пшеничная лапша с говядиной;
  • Яичная лапша со свининой и стручковой фасолью;
  • Гречневая лапша с сыром и овощами;
  • Фунчоза с морепродуктами;
  • Пшеничная лапша в кисло-сладком соусе;
  • Соевая лапша под соусом терияки;
  • Удон со свининой и овощами.

Принцип приготовления везде один: тот, что описан выше. Главное, соблюдать три правила Вока – готовить на большом огне, с большой скоростью и постоянно мешать.

ВОК лапша в коробочке

Во многих фильмах китайскую лапшу едят не в ресторанах или дома, а на улице или в машине из картонных коробочек. Ее продают в кафе формата take-away и даже с колес и тележек на улице. Такие коробочки для лапши придумали не китайцы, а американцы. Когда к ним в свое время пришла мода на китайскую лапшу, они сделали ее аналогом фаст-фуда, а вместо авторской упаковки стали использовать коробки для устриц. Именно под это морское лакомство изначально были разработаны и изготовлены коробочки.

Продавать устрицы в формате быстрой закуски стало нерентабельно, цены на моллюски вскочили до небес. Зато из поднебесья пришел достойный аналог. Лапша в коробочках не только прижилась в Америке, а превратилась в самостоятельное блюдо и была радушно встречена во многих странах.

Лапша вок с говядиной и овощами рецепт с фото пошагово

Лапша вок с говядиной и овощами рецепт с фото пошагово - 1000.menu

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Кол-во порций: 8

Ингредиенты

  • Говядина: 500 гр
  • Морковь: 1 шт.
  • Лук репчатый: 4 шт.
  • Баклажаны: 2 шт.
  • Кабачки: 1 шт.
  • Болгарский перец: 5 шт.
  • Растительное масло: 200 гр
  • Соль: по вкусу
  • Перец черный молотый: по вкусу
  • Лапша: 500 гр
  • Соевый соус: по вкусу

Как приготовить

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые ингредиенты. Подойдут абсолютно любые овощи на ваш вкус. Любое не жирное мясо. А так же лапша из любой муки. Рисовой, пшеничной, гречневой...

  • Шаг 2:

    Мясо промыть и порезать не большими кусочками.

  • Шаг 3:

    Болгарские перцы можно взять несколько разных сортов, красный, зеленый или желтый. Стручки очистить от семян, промыть и порезать крупной соломкой или квадратиками примерно 2 х 2 см.

  • Шаг 4:

    Репчатый лук порезать на широкие ломтики вдоль луковицы.

  • Шаг 5:

    Почистить морковь и порезать тонкой соломкой.

  • Шаг 6:

    Очистить баклажаны и кабачки, порезать кубиками примерно одинакового размера.

  • Шаг 7:

    В сковороду вок налить растительное масло, достаточное лишь для поджаривания мяса и моркови. Масло разогреть и сбросить мясо. Перемешать, закрыть крышкой и поставить томиться в своем соку на медленном огне, пока не выпарится вся водичка.

  • Шаг 8:

    Пока мясо готовится, параллельно можно поджаривать овощи. В небольшом количестве растительного масла пассеровать репчатый лук.

  • Шаг 9:

    Затем к луку добавить нарезанный болгарский перец. и жарить на не большом огне, до размягчения овощей. Но не пережаривать. Важно, чтобы овощи оставались целыми и не разварились.

  • Шаг 10:

    Затем поджаренные лук и перец откинуть на сито, чтобы ушло лишнее масло.

  • Шаг 11:

    Когда из мяса выпарится вода, мясо нужно поджарить до легкого покраснения. Затем добавить морковку и, регулярно перемешивая пожарить еще минуты 3 - 4. Не забудьте по вкусу посолить.

  • Шаг 12:

    За пол минуты до конца приготовления мясной добавки, влить немножко соевого соуса. Хорошо перемешать и отключить огонь.

  • Шаг 13:

    Нарезанные кабачки поджарить на среднем огне до золотистого цвета.

  • Шаг 14:

    Через сито сцедить лишнее масло.

  • Шаг 15:

    Баклажаны также слегка обжарить на не большом огне и, также откинуть на сито.

  • Шаг 16:

    В глубокую миску выложить все подготовленные овощи, по вкусу посолить и перемешать.

  • Шаг 17:

    К готовой овощной массе добавить черный молотый перец, соевый соус по вкусу и тщательно аккуратно перемешать до однородной массы.

  • Шаг 18:

    Отварить лапшу и выложить в дуршлаг.

  • Шаг 19:

    Готовую лапшу разложить на широкое блюдо. Поверху равномерно распределить поджаренные овощи и мясо. Для более пикантного вкуса можно слегка оросить столовым или яблочным уксусом. Также к блюду можно добавить острый молотый или стручковый горький перчик. Блюдо получилось просто пальчики оближешь! не стыдно подать гостям. Приятного всем аппетита!

Название Вок, пришло к нам из китайской кухни. Так называется специальная конусная сковорода для поджаривания овощей. Рецепт совершенно не сложный, а блюдо очень вкусное и полезное. Благодаря разнообразию в нем овощей, оно прекрасно пополнит ваш организм витаминами. Овощи можно обжаривать и вместе с мясом, но они могут утратить свою форму, то есть в процессе частого перемешивания, могут развалиться. Лучше обжаривать отдельно и у вас получится не только вкусное, но и очень красивое блюдо!

Автор: luba60

Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы

Полная версия

Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:

  • Изменять количество порций на лету
  • Изменять состав рецепта на лету
  • Добавить рецепт в свою личную Рецепто-Сохранялку
  • Посмотреть и приспособить калорийность состава рецепта
  • Найти похожие рецепты, советы и многое другое...

Приятного аппетита!

Хрумка - 1000.menu

Японская кухня: Лапша Удон с говядиной Пулькоги

Коллектив магазина на каникулах до 13 января! С Новым Годом!
Все новые заказы будут обработаны 13 января.
Обратите внимание на
график работы интернет-магазина и пунктов самовывоза
Телефоны пунктов самовывоза:
КИТАЙ-ГОРОД: 8(977)813-87-50,
РУМЯНЦЕВО: 8(967)029-77-84,
НАГАТИНСКИЙ: 8(495)258-62-01 (доб.104),
КОЛЛОНТАЙ (СПБ): 8(812)984-79-15.

Японская кухня: Лапша Удон с говядиной Пулькоги


  • лапша удон (свежая, замороженная, сушеная или сублимированная) – 1 порция,
  • постная говядина (стейк) - 100 г,
  • сладкий красный перец (среднего размера) – половинка стручка,
  • репчатый лук (среднего размера) – четвертинка луковицы,
  • зеленый лук - 2-3 стебля,
  • кунжутное масло - 1 ч.л.,
  • растительное масло – 1 ст.л.

  • Для маринада для мяса:
  • японский соевый соус - 1 ст.л.,
  • имбирь – 1 ломтик,
  • острая перечная корейская паста Кочудян - 2 ч.л.,
  • вода - 1 ст.л.

О рецепте:

Это сытное и вкусное блюдо готовится в воке методом стир-фрай. Говядина Пулькоги пришла в японскую кухню из корейской, это национальное корейское блюдо. Она представляет собой тонкие ломтики говядины, особым образом замаринованные и затем обжаренные на открытом огне. В результате получается мясо с богатой вкусовой палитрой, в которой доминируют сладкие и острые нотки. В одном из наших рецептов мы уже рассказывали, как приготовить корейскую говядину Пулькоги. А вот в рецепте ниже японцы несколько упростили приготовление говядины, оставив из маринада для мяса только соевый соус, свежий имбирь и острую пасту Кочудян. Говяжьи ломтики после маринования обжариваются в воке до готовности, затем к ним добавляется соломка из красного сладкого перца, полукольца репчатого лука и вареная лапша удон. Под конец приготовления в готовое блюдо добавляют кунжутное масло и подают на стол горячим, с пылу с жару. Блюдо очень ароматное и аппетитное, с богатой вкусовой гаммой. Его высоко оценят любители азиатской лапши.

1

Подмороженный стейк нарезать тонкими ломтиками.

2

Ломтик имбиря очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.

3

Переложить ломтики мяса в емкость для маринования, добавить тертый имбирь,
японский соевый соус, острую перечную корейскую пасту Кочудян и воду.

4

Перемешать содержимое емкости, чтобы маринад покрыл со всех сторон ломтики мяса.
Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой и убрать в холодильник мариноваться на 10-15 минут (или пока не потребуется).

5

Удалить из половинки стручка сладкого перца плодоножку, перегородки и семена. Затем нарезать половинку перца полосками (брусками).

6

Четвертинку репчатого лука очистить от шелухи и нарезать полукольцами.

7

Стебли зеленого лука разделить на зелень и белые стволы. Стволы убрать, а зелень нарезать на отрезки, примерно 4-5 см в длину.

8

В воке или кастрюле вскипятить достаточное количество воды и опустить в кипящую воду лапшу удон. Готовить лапшу в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке лапши.

9

Готовую лапшу откинуть на сито и промыть холодной проточной водой. Оставить стекаться.

10

В воке разогреть на среднем огне растительное масло, переложить в вок маринованную говядину вместе с маринадом.

11

Помешивая, готовить мясо примерно 2-3 минуты или до готовности, чтобы не осталось признаков непрожаренного мяса (розовых сырых участков).

12

Добавить в вок полоски сладкого перца. Перемешать содержимое вока и продолжить готовить, помешивая, еще 1-2 минуты.

13

Добавить в вок репчатый лук, перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, еще примерно 1 минуту.

14

Добавить в вок вареную лапшу удон и перемешать содержимое вока. Готовить еще примерно 1-2 минуты, чтобы лапша прогрелась.

15

Добавить в вок отрезки зеленого лука и перемешать содержимое вока. Выключить нагрев под воком.

16

Добавить в вок кунжутное масло и еще раз перемешать содержимое вока. Готово.

17

Готовое блюдо переложить в порционную пиалу или тарелку и сразу подавать к столу.
Приятного аппетита!


Будьте здоровы!


Автор: Рецепты от wok-shop.ru

Лапша ВОК с говядиной и овощами

  • Удон с овощами и курицей, соус слабоострый

    Пшеничная лапша удон, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и курицей приготовленными на WOK с пикантным слабоострым соусом. Большая порция для любителей лапши.

    460 г.

  • Удон с овощами, соус кисло-сладкий

    Пшеничная лапша удон, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) приготовленными на WOK с классическим кисло-сладким соусом. Большая порция для любителей лапши.

    400 г.

  • Соба с овощами и курицей, соус слабоострый

    Гречневая лапша соба, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и куриным филе приготовленными на WOK с пикантным слабоострым соусом. Большая порция для любителей лапши.

    460 г.

  • Яичная лапша с овощами и курицей, соус острый

    Яичная лапша, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и курицей приготовленными на WOK с фирменным острым соусом. Большая порция для любителей лапши.

    460 г.

  • Удон с овощами и свининой, соус карри

    Пшеничная лапша удон, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и свининой приготовленными на WOK с пряно-острым соусом карри. Большая порция для любителей лапши.

    460 г.

  • Фунчёза с овощами и курицей, соус кисло-сладкий

    Тонкая рисовая лапша фунчёза, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и куриным филе приготовленными на WOK с классическим кисло-сладким соусом. Большая порция для любителей лапши.

    460 г.

  • ВОК: Рис с овощами и курицей

    Японский рис, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и куриным филе приготовленными на WOK. Большая порция для любителей азиатской кухни.

    400 г.

  • ВОК: Фунчёза с овощами и свининой

    Тонкая рисовая лапша фунчёза, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и свининой приготовленными на WOK. Большая порция для любителей лапши.

    380 г.

  • ВОК: Фунчёза с овощами и лососем

    Тонкая рисовая лапша фунчёза, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и филе лосося приготовленными на WOK. Большая порция для любителей лапши.

    380 г.

  • ВОК: Фунчёза с овощами и креветками

    Тонкая рисовая лапша фунчёза, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и королевскими креветками приготовленными на WOK. Большая порция для любителей лапши.

    380 г.

  • ВОК: Рис с овощами

    Японский рис, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) приготовленными на WOK. Большая порция для любителей азиатской кухни.

    340 г.

  • ВОК: Рис с овощами и свининой

    Японский рис, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и свининой приготовленными на WOK. Большая порция для любителей азиатской кухни.

    400 г.

  • ВОК: Фунчёза с овощами

    Тонкая рисовая лапша фунчёза, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) приготовленными на WOK. Большая порция для любителей лапши.

    320 г.

  • ВОК: Соба с овощами и свининой

    Гречневая лапша соба, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и свининой приготовленными на WOK. Большая порция для любителей лапши.

    380 г.

  • ВОК: Соба с овощами и говядиной

    Гречневая лапша соба, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и говядиной приготовленными на WOK. Большая порция для любителей лапши.

    380 г.

  • ВОК: Соба с овощами

    Гречневая лапша соба, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) приготовленными на WOK. Большая порция для любителей лапши.

    320 г.

  • ВОК: Харусамэ с овощами

    Толстая рисовая лапша харусамэ, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) приготовленными на WOK. Большая порция для любителей лапши.

    320 г.

  • ВОК: Харусамэ с овощами и говядиной

    Толстая рисовая лапша харусамэ, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и говядиной приготовленными на WOK. Большая порция для любителей лапши.

    380 г.

  • ВОК: Рис с овощами и лососем

    Японский рис, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и филе лосося приготовленными на WOK. Большая порция для любителей азиатской кухни.

    400 г.

  • ВОК: Рис с овощами и креветками

    Японский рис, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и королевскими креветками приготовленными на WOK. Большая порция для любителей азиатской кухни.

    400 г.

  • Гречневая лапша с говядиной в воке — Suziko

    Жена в командировке, а я только вернулся — день был насыщенный, сам устал и надо что-то приготовить себе и детям, чтобы было быстро и вкусно. Что? Да конечно вок! И все ингредиенты постоянно под рукой.

    Нам потребуется:
    Прежде всего сам вок. У вас его еще нет? Надо срочно исправлять ситуацию! Есть масса блюд, где именно эта сковорода, без плоского дна, позволит раскрыть настоящий вкус продуктов в режиме шоковой термальной обработки при постоянном перемешивании.

    IMG_1554

    Хорошая лопатка, так как температуры тут нешуточные, и большие кулинарные палочки Саибаши. Палочки могут быть любые, хоть силиконовые, главное — возможность легко и удобно перемешивать продукты при высокотемпературной обжарке.

    IMG_1544

    А теперь продукты:
    говядина 250гр.,
    перец болгарский 1шт.,
    луковица 1шт.,
    морковь 1шт.,
    брокколи 1 среднее соцветие.,
    чеснок 1 зубчик,
    лапша гречневая 250гр.,
    устричный соус с черным перцем — 1 пачка,
    соус-экстракт анчоусов — 1 столовая ложка,
    семена кунжута — 1 столовая ложка,
    растительное масло — 3-4 столовые ложки,
    кунжутное масло — 1 столовая ложка,
    соевый соус — 1 столовая ложка.

    IMG_1545

    Подготовка начинается с нарезки мяса. Я предпочитаю кубики 2 см сторона, так как при этом говядину сложнее пересушить и проще готовить. Что касается маринада, то тут огромное поле для фантазии. Я предлагаю два самых, на мой взгляд, простых и вкусных варианта: SenSoy устричный с черным перцем и Якисоба чили. Попробуйте начать именно с одного из них, а дальше, как только возникнет понимание как это влияет на вкус, фантазии вашей не будет предела. У вас легко получится вкусное блюдо как с любым терияки маринадом,  так и с манго-чили или кари в сочетании с курицей, вместо говядины.

    IMG_1547

    Готовим овощи. Морковь режем тонкой соломкой.

    IMG_1548

    Шинкуем лук.

    IMG_1549

    Очищенный перец также режем соломкой.

    IMG_1550

    Брокколи нарезаем мелкими соцветиями. Брокколи необязательный компонент — его можно заменить на стручковую фасоль. Пробуйте разные варианты, не стесняйтесь!

    IMG_1552

    Нарезанные овощи готовим к жарке. Почему брокколи лежит отдельно? Если перцу, луку и моркови надо около 3-4 минут для обжарки, то брокколи за это время успеет превратиться в тушеную цветную капусту, чего мы никак не можем допустить. Значит готовить ее му будем отдельно.

    IMG_1553

    Поставили воду для варки лапши, ждем пока закипит. Подготавливаем лапшу.

    IMG_1555

    Вода закипела — загружаем. Сама в кастрюле не уложится, придется помочь. Заявленное время варки 10 минут без крышки. Мы варим 7 минут, так как дальше будет вторичная термообработка в воке.

    IMG_1565

    По окончании варки, откидываем лапшу на дуршлаг и промываем водой.

    IMG_1558

    В разогретый до максимума вок выкладываем мясо.

    IMG_1563

    Обжариваем на максимальной температуре до появления упругости. У меня на это уходит 3-4 минуты. Если горелка сможет дать температуру выше, то дело пойдет быстрее. Сушить не нужно, надо обжарить, и затем дать «отдохнуть».

    IMG_1567

    Мясо снимаем. Вок разогреваем, добавляем растительное масло.

    IMG_1569

    Загружаем лук, морковь и перец.

    IMG_1570

    Обжарка пару минут при интенсивном перемешивании. Никаких поджарок быть не должно!

    IMG_1573

    Добавляем брокколи, еще одну минуту мешаем.

    IMG_1574

    Возвращаем «отдохнувшее» мясо. Еще мешаем минуту. Затем выкладываем в вок лапшу, перемешиваем блюдо палочками Саибаши, чтобы лапша распуталась. Добавляем соевый соус, соус-экстракт анчоусов, кунжутное масло, семена кунжута, мелко нарезанный чеснок.

    IMG_1577

    Нагреваем все блюдо около 2-3 минут, перемешиваем и подаем на стол.

    Начало положено. А дальше попробуйте различные соусы, вкусы и сочетания. Курица? Морепродукты? Легко! Рисовая, стеклянная или яичная лапша? Без проблем! Попробуйте и найдите своего фаворита.

    Приятно вам аппетита!

    Поделиться ссылкой на эту статью:

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *