Разное
06.06.2023
Комментариев нет

Википедия круассаны: HTTP 429 — too many requests, слишком много запросов

Круассан (выпечка) — frwiki.wiki

Для одноименных статей см. Круассан .

Круассан это тесто сделано из специфического дрожжевого слоеного теста , круассан тесто, которое содержит дрожжи и большую часть масла .

Французский рецепт круассана из слоеного теста, хотя и имеет схожую форму, отличается от своего предка, австрийского кипферла , который по текстуре больше похож на бриошь .

Резюме

  • 1 рассказ
  • 2 Легенды о происхождении
  • 3 Использование на французском языке
  • 4 Производство
  • 5 Диета
  • 6 Статьи по теме
  • 7 Примечания и ссылки

История

La Boulangerie Viennoise в 1909 году (когда им владел Филибер Жаке).

Существование Kipferl , предок полумесяца, засвидетельствовано в странах Восточной Европы с XIII — го  века, но мы не знаем рецепт (сладкий или несладкий) или наклеить (слоеную или нет).

Он восходит к 1683 году, когда турки осаждали Вену , пекарь по имени Адам Спил предупредил о нападении османов на рассвете, что позволило отбить захватчика. В ознаменование этой победы пекари города приготовили маленькие круассаны под названием Hörnchen, которые напоминают форму османского символа. В Париже, первые круассаны продаются в п о  92, Рю де Ришелье , между 1837 и 1839 года , когда австрийцы августа Занг и Эрнест Schwarzer откроет Венский Bakery . Их версии кипферл (в форме полумесяца) и кайзерсеммеля ( кайзерский хлеб или императорская булочка) быстро вдохновили множество подражателей, и круассан уже упоминался в 1850 году как обычный хлеб.

Тем не менее, историки кулинарии и французской кухни считают , что нынешний рецепт выращивания только стал французским кулинарным символом по крайней XX — го

 века, в отличие от » итальянский расти «уже популярной в XVII — го  века Венето и широко распространены по всей Италии, которая отличается от французского круассана путем добавления желтка в тесто и умеренного использования сливочного масла. Кроме того, с учетом документации и, как и в случае с выпечкой в целом, мы можем сказать, что различные прямые источники происхождения круассана (указанные ниже) являются легендами или мифами.

С 1950-х годов круассан был традиционным блюдом для завтрака во Франции.

Легенды о происхождении

Прародитель круассана, австро-венгерский кипферль , имеет текстуру булочки .

Пирожные в форме полумесяца, вероятно, были традиционными в Австрии как минимум с 1000 года . Он был бы вдохновлен формой полумесяца. Это будет выпечка, сделанная в монастырях на Пасху, но из простого не слоеного дрожжевого теста , близкого к современным

кипферлам . Во Франции в описи французского кулинарного наследия, проведенной Национальным центром кулинарного искусства , упоминаются «сорок пирожных в круассане», поданные по случаю банкета, устроенного королевой Франции в 1549 году в Париже . Возможно , намерение было тогда в память о союзе несколько десятилетий назад Франсуа I эр с Гранд — Терк .

Об изобретении круассана ходит несколько легенд. Традиция, созданная Марией-Антуанеттой Австрийской , родом из Вены, той, кто официально представил и популяризировал круассан во Франции с 1770 года, отсюда и название

viennoiserie . Именно по этому поводу мы рассказали бы легенду о происхождении полумесяца: во время осады Вены турками в 1683 году, когда османы хотели воспользоваться темнотой ночи, чтобы вырыть туннель под водой. стены В городе венские пекари, вставшие до рассвета, чтобы приготовить выпечку, забили бы тревогу. Чтобы отпраздновать победу польских и австрийских войск над османскими войсками , пекари имели привилегию формировать печенье (называемое Hörnchen , «маленький рог», буквально «маленький рог  »), имеющее форму, напоминающую эмблему, изображенную на Османские флаги. Другая версия той же истории существует в Будапеште во время осады Буды в 1686 году, когда пекарь предупредил город о турецком нападении.

Согласно другой венской легенде, сотни солдат и офицеров получили после битвы подарки за отвагу. Среди них Ежи Францишек Кульчицкий , польский солдат, шпион, дипломат и торговец, владелец первого венского кафе под названием

Zur blauen Flasche («À la Bouteille Bleue»). Он добыл 300 мешков черного зерна, неизвестного в то время в Европе, сокровища, которое турки оставили во время своего бегства. Заинтригованный, Кульчицкий взял молотые кофейные зерна и безуспешно предложил их венцам. Затем пришла идея подать этот кофе с выпечкой. Он заказал в городской пекарне кондитерские изделия, которые по своей оригинальности могут рекламировать кофе. Помня все еще открытый шрам от турецкого вторжения, он решил приготовить турецкую выпечку в форме полумесяца.

Использование на французском языке

Круассаны подаются с кофе.

Термин «круассан» впервые встречается в словаре в 1863 году. Литтре упоминает его следующим образом: «Маленький хлеб или небольшой пирог в форме круассана»; Ларусс состояния в Великой Вселенской Словаре в XIX —

го  века , пятая книга с 1869 г. , «булочка, форма которого является то , что круассан круассаны сделаны с мукой класса работали с водой, содержащей взбитые яйца».

Первый рецепт был опубликован в 1891 году, но он отличался от того, что можно найти сегодня. Первый рецепт круассана из слоеного теста был впервые опубликован во Франции в 1905 году, и только в 1920-х годах этот «венуазри» имел успех. Впервые он появился в гастрономическом ресторане Larousse в 1938 году.

Производство

Во Франции круассановое тесто представляет собой слоеное тесто из дрожжевого теста, похожее на шоколадное тесто . В нем используются те же принципы, что и в обычном слоеном тесте , за исключением того, что тесто, в которое складывается масло, содержит пекарские дрожжи, которые вызывают разбухание теста до и во время выпечки. Для слоеного дрожжевого теста обычно требуется меньше масла, чем для традиционного слоеного теста.

Если изначально круассан готовился из теста, похожего на тесто для бриошей , примерно в 1900 году, мы видим использование теста, более близкого к слоеному тесту . Завершает эту тенденцию масляный круассан, чья прямая форма означает, что он больше не имеет формы «круассан» .

В 1968 году, по словам Жана-Леона и Жан-Жоржа Кигера, восемь этапов приготовления круассана были следующими:

Принцип ламинирования.

  1. дозировки сырья , используемое сырье — мука, сахар, масло, дрожжи и вода;
  2. разминание , разминание является ключевым шагом в производстве в самом деле, он определяет последовательность и текстурирования теста. Этот шаг позволяет смешать все ингредиенты, чтобы сформировать и замесить тесто;
  3. цель деления     и деления — формирование тестовых заготовок из полученного количества теста;
  4. прокатки — отводки , прокатки являются одним из первых деформационных операций теста , которое позволяет иметь равномерную толщину. Он заключается в пропускании теста между двумя гладкими цилиндрами, вращающимися в противоположном направлении с одинаковой скоростью и с регулируемым интервалом. Эта фаза приводит к дегазации. Тесто помещается в прокатный стан для первого разглаживания, чтобы получить листы сливочного масла. Масло заворачивается в тесто и проходит под вальцами тестораскаточной машины. Затем выполняется однослойное точение. Тесто нужно перевернуть на четверть оборота, чтобы тесто под прокатным станом испытывало поперечные и продольные усилия деформации. Ламинирование нужно производить аккуратно, чтобы не сломать ламинат;
  5. релаксация — тур
    — это фаза отдыха при температуре 3  ° C от получаса до часа. Этот шаг выполняется для облегчения последующих деформаций. После того, как расслабление следует за вторым поворотом, оно состоит из двух простых поворотов, и между каждым из них добавляется шаг прокатки. В конце тесто получается толщиной примерно 3  см  ;
  6. Придание формы — это шаг, который придаст окончательную форму тестовым заготовкам. Перед скатыванием тесто раскатывают последний раз. Его разрезают по длине на две одинаковые полоски, затем перед скручиванием нарезают треугольниками;
  7. соус , в процессе изготовления круассаны, тесто подвергается только один шаг ферментации. Всход в течение 3 ч при 25 
    ° C     . При развитии дрожжей давление газа увеличивается, и альвеолы ​​увеличиваются. Объем каждого полумесяца увеличивается в три раза;
  8. приготовления пищи , выпечка происходит при 180  ° C . Пар, образующийся во время приготовления, разделит слои слоеного теста. Слоеное тесто после приготовления приобретает рассыпчатую консистенцию, которая имеет тенденцию к хрусткости.

Круассаны перед приготовлением.

Как и в случае с хлебом, круассан лучше всего выпекать в ярусной печи, которая захватывает тесто и придает ему хруст, который является отличительной чертой круассана.

В вентилируемых печах с регулируемым временем приготовления мы наблюдаем гомогенизацию, которая, по словам шеф-повара Ива Камдеборда , «больше не принимает во внимание количество дрожжей или различных видов муки» и «устраняет все человеческое прикосновение, индивидуальность и знания. глаз мастера. »

В общей сложности, по словам кондитера Кристофа Фелдера , «нужно освоить пятьдесят параметров, чтобы приготовить хороший круассан», включая «качество используемой муки и масла, (…) время ферментации теста, способ включения масло, чтобы придать форму круассану, жар духовки, время приготовления … »

Сегодня низкая рентабельность этого продукта, нехватка времени и квалифицированной рабочей силы вынуждают некоторых пекарей и отельеров заменять масло маргарином или делать круассаны с замороженной пастой (чаще всего маргарином), которую им просто нужно разморозить и дать поднимитесь перед тем, как поставить круассаны в духовку.

По оценкам, более 80% круассанов и выпечки, покупаемых в традиционных пекарнях, составляют замороженные промышленные продукты. (Де) Якоб Гримм и Вильгельм Гримм, Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm 11 .

  • ↑ «  Маленькая история круассана  » на Gourmandise sans frontières ,(по состоянию на 19 апреля 2018 г. ) .
  • ↑ См. Густав Рюмелин, «Шварцер (Эрнест)», Биография универсальных древних и современных , Луи-Габриэль Мишо (ред.), 38, с.  492 , Париж, ок. 1860 . В своей самоизданной книге Джим Шевалье колеблется между датами 1938 и 1839 гг. Августом Зангом и французским круассаном: как кондитерские изделия пришли во Францию , Северный Голливуд (Калифорния), 2010 г. ( 2 е , изд.) П.  17-18 (частично онлайн ). См. Вместо этого у Алана Дэвидсона, выше , если более подробно.
  • ↑ Мемуары сельского хозяйства, сельской и домашней экономики, опубликованные Национальным и Центральным обществом сельского хозяйства. 1850 , я снова часть, Париж, Бушар-Huzard, 1850, стр.  588 ( онлайн ): «наши так называемые венские лепешки , декстрин, крупа, круассаны  » (подчеркнуто самим автором).
  • ↑ Алан Дэвидсон, Oxford Companion to Food , Оксфорд, 2006 ( 2- е изд.), Разделы «  выращивание  » ( стр.  228 ), «  кулинарная мифология  » ( стр.  232 ) и «  выпечка  » ( стр. Франц Райнер, «  О происхождении круассан и других кондитерских изделий  », Ревю де лингвистика романс , п о  71,, стр.  467-481.
  • ↑ (in) Мишель Суас, Advanced Bread and Pastry , Cengage Learning,, стр.  330.
  • ↑ (in) Арлин Райт-Коррелл, Дюжина пекарей , Торговые ресурсы,, стр.  185.
  • ↑ Мишель Браудо, Café: cafes , Париж, Сёй,, 120  с. ( ISBN  978-2-02-096395-4 ) , стр.  39.
  • ↑ Ева Харле, Хлеб и венское печенье , стр. 16, Hachette Livre , 2017 — 192 с.
  • ↑ Жан Леон Кигер, Жан-Жорж Кигер, Современные методы промышленного и кустарного производства кондитерских изделий, печенья и диетических продуктов , Dunod,, 595  с.
  • ↑ L’Express — Как отличить промышленную выпечку от мастера?
  • ↑ «  Полумесяц, неуточненный  » , на Ciqual ,(по состоянию на 6 августа 2019 г. ) .

    • <img src=»//fr.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>

    Croissant — Arknights Rus Wiki

    Бизнес как война без пуль! Все тренировки и тяжкий труд вели к этому дню!
    Круассан, спец агент Пингвин Логистик, готова предоставить надёжную оборонительную мощь для Родос Айленда в качестве оперативника защиты.

    Defender

    ★★★★★

    ИмяКруассан

    CN.可颂

    JP.クロワッサン

    ФракцияPenguin Logistics

    Художник幻象黑兔

    СейюYurika Kubo

    Профиль

    Аудио

    Toolbox

    Меня зовут Круассан, и вам, Босс, к счастью, повезло! Вы не найдёте никого лучше в торговле, чем я! Если вы наймёте меня прямо сейчас, получите 20% скидку!

    Круассан, член Пингвин Логистик, является опытной защитницей, способной сдерживать сразу несколько врагов. Также она владеет чудовищной силой, и с её помощью, орудуя молотом, она способна отправлять в полёт малых врагов.

    Томография показала чёткие, нормальные очертания внутренних органов, никаких аномальных теней не было обнаружено. В кровеносной системе не были обнаружены частицы ориджиниума, признаки инфицирования отсутствуют. В настоящее время подтверждено, что субъект не инфицирован.

     

    [Процент слияния клеток с Ориджиниумом] 0%
    У оперативника Круассан нет симптомов орипатии.

     

    [Концентрация кристаллов Ориджиниума в крови] 0. 12 u/L
    Оперативник Круассан иногда доставляет посылки или продаёт товары, содержащие ориджиниум, но это до сих пор не вызвало инфекции.

    Энергичный курьер.

    Она считает, что главной целью работы является улучшение качества жизни, а шоппинг — лучшим способом улучшить свою жизнь.
    Она не зациклена на деньгах, но ей нравиться жить от зарплаты до зарплаты, в то же время не упуская возможность быстро подзаработать. Её часто можно увидеть в разных местах.

    Обычно курьеры выполняют два вида работ: доставляют почту и сообщения или перевозят груз.
    Первый требует скорости, второй — силы и выносливости. В «Пингвин Логистик» Круассан явно отличилась во втором.
    Также примечательно, что Круассан необычайно сильна даже для Форте. Для неё размахивать большим молотом в одной руке и удерживать в другой руке тяжёлый щит так же просто, как дышать.

    Не смотря на то, что «Пингвин Логистик» небольшая организация, она имеет хорошие связи на всех уровнях в Lungmen.
    Таким образом, благодаря преимуществам обратных связей нерегулярные торговые авантюры Круассан могут стать кладезью сокровищ, которые больше нигде не найти.
    Конечно, не дайте Круассан узнать, что вы заприметили что-то ценное, иначе она выжмет из вашего бумажника всё до последней капли.

    Даже будучи оперативником, Круассан не планирует отказываться от своих хобби и интересов.

    Она знает, что оперативники сталкиваются с беспрецедентной опасностью и видят много несчастных случаев. Однако, она всё ещё городская девушка, которая считает каждую копейку.

    Возможно, «Родос Айленд» вербует гражданских в оперативники, потому что они не скованы и потому бесстрашны, но точно не потому, что они должны подвергнуться жестокости реального мира. Больше похоже на то, что на острове полно несчастных людей, которые нуждаются в ком-то очаровательном вроде Круассан, чтобы показать им, что есть нормальная, счастливая жизнь.

    Конечно, несчастные и ненавистные могут завидовать благословению, но, по крайней мере, это никогда не случается на «Родос Айленд».

    Назначение ассистентом

    Круассан гарантирует безопасность, куда бы вы не направлялись, Босс! О, и оплата наперёд! Помните это!

    Разговор 1

    Заработайте кучу денег, работая до отвалу! Мы не можем жить в нищете, в конце концов!

    Разговор 2

    Да вы шутите! На всех ваших ребятах такое блестящее снаряжение! Дайте хоть прикоснуться!

    Разговор 3

    Боже, обожаю заказывать новую экипировку! Такое чувство, что я покупаю достаточно вещей, чтобы набить ими целый склад! Вот что зовут «шоппинг-зависимостью»?

    Разговор после повышения 1

    С каждым месяцем надо всё больше и больше платить по счетам. .. вот поэтому я продаю вещички, которые нахожу на стороне! Всё, что я получаю, дешёвое и высокого качества!

    Разговор после повышения 2

    Если нам придётся перевозить какие-то вещи, лучше взять что-то простое в использовании и вкусненькое!

    Разговор после повышения доверия 1

    Босс, Босс! Я нашла эту до чёртиков вкусную штуковину, лежащую тут, хотите кусочек? По-моему на втором месте после хорошей экипировки стоит хорошая еда!

    Разговор после повышения доверия 2

    Босс, подойдёте-ка на секунду? Гляньте на мои товары! От модной одежды и товаров каждодневного использования до офисных принадлежностей и снаряжения, у меня всё есть! Купите оптом — я вам сделаю скидку!

    Разговор после повышения доверия 3

    Босс, ты заслуживаешь огромной благодарности! Благодаря твоим рекомендациям по работе я могу купить всё, что захочу! Босс, ты лучший! Люблю тя!

    Бездействие

    Ох чёрт, в этом месяце опять экономить придётся…

    Разговор при найме

    Меня зовут Круассан, и вам, Босс, к счастью, повезло! Вы не найдёте никого лучше в торговле, чем я! Если вы наймёте меня прямо сейчас, получите 20% скидку!

    При просмотре записи боев

    Думаю, я получу больше работы, если стану сильнее!

    Повышение 1

    Спасибо, что помогли мне найти работу получше, Босс!

    Повышение 2

    Босс, Босс, я нашла хорошее применение бонусу, который вы мне дали! Зацените, я раздобыла новую экипировку, чтоб защищать вас лучше с этого момента!

    Добавление в отряд

    Оставьте защиту на меня!

    Назначение командиром отряда

    Слушайте, народ! Давайте выполним эту миссию безупречно!

    Отправление

    Мы вернёмся с лучшими результатами из тех, что вы когда-либо видели!

    Начало операции

    Гляньте только, враги собираются пожертвовать нам своё снаряжение!

    Выбор оперативника 1

    Что я могу сделать для вас?

    Выбор оперативника 2

    Пора опробовать в бою новое снаряжение!

    Размещение 1

    Ладненько!

    Размещение 2

    А вот и мы!

    В битве 1

    Стоп!

    В битве 2

    Ты не пройдёшь мимо меня!

    В битве 3

    УДАР ГРОМА!

    В битве 4

    На меня это не подействует!

    После боя (на 4★)

    Думаете, враг выронил сундук с сокровищами?

    После боя (на 3★)

    Йяху! Миссия выполнена!

    После боя (меньше 3★)

    Чёрт побери. .. враги улепётывают! Моя репутация пострадает…

    Поражение

    Ох, чёрт… Мой кошелёк потерпит серьёзный удар…

    Назначение на базе

    У вас тут нигде не запрятаны сундуки с сокровищами?

    Нажатие

    Да?

    Нажатие для доверия

    Босс, Босс, у вас есть что-нибудь крутое? Ну же, я хочу глянуть!

    Загрузка игры

    Аркнайтс.

    Приветствие

    Здрасьте, Босс!

    Токен

    Визитная карточка, выполненная в милом стиле. На ней, в отличии от обычных, есть QR-код для получения денег и приписка «Спасибо!»

    Авторы страницы


  • Демонеска

    • Перевод Личного дела


  • Dizzy_tea_owl

    • Редакторы


  • Alex37

    • Благодарность

    В личном деле использован перевод от паблика Чайной Совы.

    КРУАССАНЫ | Английское значение — Cambridge Dictionary

    Примеры круассанов

    круассаны

    Можно предположить, что динамика неокортекса не проще, чем динамика круассанов .

    Из Кембриджского корпуса английского языка