Видео торт прага: Торт «Прага» пошаговый рецепт с видео и фото – Советская кухня: Выпечка и десерты — Старый Друг

Содержание

Торт «Прага» пошаговый рецепт с видео и фото – Советская кухня: Выпечка и десерты

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алексей Зимин

порций:

12ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

В Праге ничего не знают о торте «Прага», а все потому, что его придумали в кондитерском цеху московского ресторана Прага. Автор рецепта Владимир Гуральник (он же придумал торт «Птичье молоко») учился у кондитеров из Чехословакии, и «Прага» — вариация торта «Захер», только с кремом. В классическом варианте в «Праге» целых четыре вида крема, а в нашем — всего один, но во вкусе от этого торт не потеряет.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

428

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриное яйцо

6 штук

Яичный желток

1 штука

Пшеничная мука

115 г

Сахар

150 г

Какао-порошок

35 г

Сливочное масло

280 г

Сгущенное молоко

120 г

Ванильный сахар

7 г

Абрикосовый джем

55 г

Шоколад

140 г

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Отделить яичные желтки от белков.

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

2Шесть желтков взбить с 75 граммами сахарного песка в пышный светлый крем, а белки взбить сначала до плотной консистенции, затем добавить 75 грамм сахара и продолжать взбивать до пышности.

ШпаргалкаКак взбить белки

3Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, просеянную с 25 граммами какао, тщательно перемешать. Вылить готовую массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Печь в духовке, разогретой до 200 градусов, полчаса. Готовый бисквит остудить в форме в течение примерно пяти минут, потом перевернуть на решетку (она нужна для доступа воздуха — чтобы бисквит не «отмок» на тарелке и был сухим). Оставить бисквит на решетке до остывания. Как остынет — завернуть в пищевую пленку.

ИнструментСеялка для муки

4Смешать оставшийся желток с 20 мл воды до однородности, добавить сгущенное молоко, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения. Можно загустить молочно-яичную смесь и на водяной бане. Результат охладить.

5Взбить 200 грамм сливочного масла с ванильным сахаром, добавить в охлажденное сгущеное молоко — добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить в получившийся крем 10 грамм какао-порошка.

ИнструментМиксер

6Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт. Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт.

ИнструментНож шефский

7Растопить шоколад и 80 грамм масла на водяной бане, полить торт и поставить его в холодильник на полчаса.

ИнструментСотейник

Как приготовить вкусную кашу в мультиварке

Рецепт отличной овсянки на завтрак

Вредно ли пить кофе с молоком?

Развеиваем мифы в разговоре с диетологом

спецпроекты

Что есть в постПостные рецепты каждый день

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Бенто-торт «Медовое сердце»

Автор: Тортомастер Москва

1 порция

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Торт-пряник с начинкой из брусники

Автор: Танцующий повар

8 порций

Выпечка и десерты•Латиноамериканская кухня

Торт «Три молока» («Трилече»)

Автор: Еда

10 порций

1 час 20 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Диетический торт на сковороде

Автор: Lidia

8 порций

30 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Хлебный торт

Автор: Еда

8 порций

2 часа 30 минут

Выпечка и десерты•Бразильская кухня

Бразильский кокосовый торт

Автор: Briollin .

8 порций

40 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Торт с кремом

Автор: CsGoshergo

1 порция

2 часа

Выпечка и десерты•Русская кухня

Торт «Панчо» без духовки

Автор: Еда

8 порций

Выпечка и десерты•Русская кухня

Торт «Пятиминутка» в микроволновке

Автор: Елена Кенг

8 порций

30 минут

Выпечка и десерты•Эстонская кухня

Марципановый торт Dietrich

Автор: Ника Ганич

4 порции

3 часа 20 минут

Выпечка и десерты•Эстонская кухня

Творожный торт Supelsaksad

Автор: Ника Ганич

4 порции

1 час 30 минут

02:10

Выпечка и десерты•Советская кухня

Вафельный торт

Автор: Еда

8 порций

30 минут

Торт Прага пошаговый фото-рецепт + видео

Знаете ли вы, что знаменитый торт «Прага» не имеет никакого отношения к чешской столице? На самом деле его рецепт был придуман начальником кондитерского цеха одноимённого московского ресторана Владимиром Михайловичем Гуральником. Торт «Пражский», как его ещё называют – это классика шоколадных тортов. Нежнейший бисквит с насыщенным шоколадным вкусом и бесподобный масляный крем сведут с ума любого сладкоежку. Приготовив этот торт по ГОСТу Вы получите тот самый неповторимый вкус родом из детства. Главное – придерживайтесь рекомендаций, описанных в нашем рецепте.

Потребуется 90 мин

Ингредиенты

Торт Прага видео-рецепт

Торт Прага пошаговый фото-рецепт

Отделяем белки от желтков.
Взбиваем в отдельных мисках белки до устойчивой пены и желтки.
Добавляем во взбитые белки и желтки по 75 грамм сахара и по щепотке ванилина, продолжаем взбивать.
Добавляем взбитые желтки к белкам, и аккуратно перемешиваем.
Смешиваем муку с какао, добавляем разрыхлитель, и несколько раз просеиваем через сито.
Отправляем просеянную с какао муку в миску с яичной смесью.
Аккуратно смешиваем до однородности.
Добавляем в тесто охлаждённое растопленное сливочное масло, и перемешиваем.
Дно формы или чаши мультиварки смазываем маслом.
Выкладываем тесто в ёмкость для выпекания. Ставим либо в разогретую до 160*С духовку на 25-30 минут, либо в мультиварку на режим «бисквит» или «выпечка» на 50 минут.
Взбиваем яичный желток с водой.
Добавляем сгущённое молоко и ванилин. Перемешиваем.
Ставим на огонь и немного увариваем массу до загустения.
Оставляем крем на 30 минут для остывания.
Мягкое сливочное масло, оставленное на ночь на кухонном столе, взбиваем миксером в течение 3-5 минут на большой скорости.
Во взбитое масло добавляем за несколько приёмов заварной крем, и взбиваем на высокой скорости до однородности.
Просеиваем в крем какао и взбиваем до однородности.
Нежный и воздушный крем готов.
После выпекания проверяем готовность бисквита зубочисткой. Вынимаем корж из формы, и оставляем на решётке до полного остывания.
Разрезаем бисквит на три равных коржа.
Сверху на коржи отсаживаем равномерным слоем крем.
Оставшимся кремом смазываем бока торта, скрывая все неровности.
Для декорирования перетираем в крошку песочное печенье, и смешиваем его с тёртым шоколадом.
Обсыпаем крошкой бока торта.
В таком виде убираем наш торт в холодильник на несколько часов.
Варим на водяной бане шоколадную помадку. Для этого смешиваем какао-порошок с сахарным песком и молоком. Постоянно помешивая увариваем до однородности. Помадка должна быть глянцевой.
Постоянно помешивая увариваем до однородности. Помадка должна быть глянцевой.
Добавляем в помадку сливочное масло.
Покрываем верх торта шоколадной помадкой.
Декорируем по желанию.

Главная
Торты
Торт Прага

Смотри еще

Русская печь: Пражский шоколадный торт

русская кухня

28 января 2016 г.

Алексей Мосько

Если вы ищете оригинальный рецепт шоколадного торта, советская «Прага» для вас: восхитительно красноречивый классический десерт с оттенком советской роскоши.

Несмотря на географическую привязку в названии, этот торт не имеет ничего общего с Чешской Республикой. Знаменитый шоколадный десерт придумал советский кондитер Владимир Гуральник. В 19В 70-е годы работал кондитером в прославленном ресторане «Прага» в центре Москвы. Ресторан, чей роскошный интерьер и богатое меню должны были символизировать вершину советского гламура, был и главной кулинарной «лабораторией» страны. Торт «Прага» был одним из самых известных его творений.

Шоколадный, сливочный и сочный, «Прага» напоминает знаменитый венский торт Захер. Но, в отличие от своего старшего среднеевропейского собрата, отличается оригинальным соусом на основе сливочного масла и сгущенки.

Итак, если вы готовы к новым кулинарным экспериментам, начнем!

Убедитесь, что у вас есть:

7 яиц
150 г (0,75 стакана) сахара
2 чайные ложки ванильного сахара
115 г (0,9 стакана) муки
1 35 г2 какао-порошка 390 стакана 2 (1,5 стакана) сливочного масла
120 г (0,39 стакана) сгущенного молока
6 ст. 0044
- Взять 6 яиц, отделить белки от желтков
- Белки взбить до пиков. Во время взбивания добавить 75 г (0,375 стакана) сахара
- Желтки взбить с 75 г (0,375 стакана) сахара
- Смешать муку и 25 г (0,2 стакана) какао-порошка, постепенно влить смесь в смесь яичных желтков, затем добавить взбитые яичные белки
- Смешать тесто с 40 г (0,15 стакана) растопленного сливочного масла
- Выложить тесто в форму для выпечки (если форма не силиконовая, смажьте ее сливочным маслом)
- Разогрейте духовку до 200 C (392 F), выпекайте в течение 30 минут
- Дайте тесту остыть в течение 8 часов, затем разрежьте его по бокам на 3 пласта
Соус:
Смесь варить на водяной бане до густого сиропа. Постоянно помешивать при кипячении
Дать остыть. Продолжайте перемешивать
Взбить 200 г (0,9стакана) сливочного масла, постепенно добавить сироп, а затем добавить 10 г (0,1 стакана) какао-порошка.
Смазать слои соусом
Нанести на торт теплое абрикосовое варенье

Топпинг

Растопить 100 г сливочного масла (3,5 унции) в 10 чашках горького шоколада и 10 стаканов горького шоколада. пароварке, размешать смесь
Покрыть торт топпингом
Поставить торт в холодильник на 2 часа

Последний этап — дегустация. Наслаждаться!

Русская печь — новый видеосериал, посвященный русской выпечке, в котором представлены традиционные вековые пироги и кексы, изобретательное печенье и тарталетки последних лет, а также советская классика и многое другое. Следите за обновлениями!

Все права принадлежат «Российской газете».

кухня русская кухня вкусный телевизор культура_мультимедиа русская печь Видеоуроки Мультимедиа видео Природа Люди Культура Вирусный в России Вкусное ТВ советская диета Русские ремесла Под присмотром шеф-повара Региональная кухня Видеоуроки

Рецепт торта «Прага»: этот декадентский шоколадный торт с шоколадным кремом и ганашем — популярный восточноевропейский десерт | Торты/кексы

Торт «Прага» изобрел в Москве кондитер ресторана «Прага». Но декадентский рецепт шоколадного торта с шоколадным кремом и ганашем стал популярным десертом во всей Восточной Европе, в том числе и в Украине.

Подобно знаменитому торту Захер, созданному в Австрии, этот рецепт шоколадного торта состоит из множества шагов и требует немного времени. Но как только вы положите в рот этот первый влажный, сладкий, сливочный кусочек, он будет стоить каждой минуты. Обязательно поделитесь!

Кухня: восточноевропейская
Время подготовки: 1 час (приблизительно)
Время приготовления: 1 час (приблизительно)
Общее время: 2 часа
Количество порций: на 1 торт

Ингредиенты

Торт

1/2 стакана какао-порошка
1 столовая ложка растворимого кофе
3/4 стакана теплой воды
8 яичных белков
5 яичных желтков
1 1/4 стакана сахарного песка
1/2 стакана растительного масла
1 1/2 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки пищевой соды

Жидкость для замачивания

1/2 стакана сгущенного молока с сахаром
1/2 стакана густых взбитых сливок

Шоколадный крем

3 1/2 пачки сливочного масла, размягченного (400 г)
8 столовых ложек сгущенного молока с сахаром
5 яичных желтков
1/3 стакана воды
1/2 стакана шоколадной стружки (3 унции)

Ганаш

1/3 стакана шоколадной стружки
1/2 стакана взбитых сливок

Украшение

шоколадная стружка или тертый шоколад для украшения (по желанию)

Вот как это сделать:

Чтобы приготовить торт, смешайте какао-порошок, кофейные гранулы и воду. Перемешайте до растворения.
Поместите яичные желтки в миску, а белки — в другую миску. Взбейте яичные желтки и сахарный песок вместе. Добавьте масло и взбейте, чтобы смешать. Добавьте какао-кофейную смесь и перемешайте.
В другой миске смешайте муку, разрыхлитель и пищевую соду. Добавьте смесь к смеси какао и перемешайте до объединения.
Добавьте щепотку соли к яичным белкам и взбейте электрическим миксером до образования жестких пиков. Аккуратно введите белки в тесто. Не перемешайте.
Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой круглую форму для кекса. Выпекайте в предварительно разогретой до 300 градусов по Фаренгейту духовке примерно 45-50 минут или пока зубочистка не будет выходить чистой. Достаньте торт и дайте ему полностью остыть. Разрезать торт на четыре коржа.
Смешайте сгущенное молоко с сахаром и густые сливки, чтобы получилась жидкость для пропитки. Выложите смесь на слои торта.
Для приготовления шоколадного крема взбейте яичные желтки в кастрюле, затем добавьте воду и сгущенное молоко с сахаром. Готовьте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и густой. Снимите с огня. Добавьте шоколадную стружку и перемешайте, пока она не растает и не смешается. Охладите смесь до комнатной температуры. Положите масло в чашу стационарного миксера и включите среднюю скорость. Медленно начните добавлять охлажденный шоколад до полного смешивания.
Чтобы приготовить шоколадный ганаш, поместите сливки и шоколадную стружку в кастрюлю. Варить на медленном огне, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Прохладный.
Положите один из коржей на сервировочную тарелку. Сверху нанесите немного шоколадного крема, затем добавьте еще один корж. Повторяйте слои. Смажьте весь торт оставшимся шоколадным кремом. Сбрызните или распределите сверху ганаш. Добавьте шоколадную стружку или тертый шоколад в топы и/или сверху по желанию. Охладите торт до готовности к подаче.

Нужна помощь в преобразовании измерений для приготовления пищи и выпечки? Вот несколько удобных таблиц преобразования кухонь.

Видео торт прага: Торт «Прага» пошаговый рецепт с видео и фото – Советская кухня: Выпечка и десерты