Соус ткемали к свинине вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Соусы » Соус к мясу

Соус к мясуpaola-eva051

Содержание

1. . Варим сливовое пюре
2. . Измельчаем чеснок и зелень
3. . Варим соус
4. . Подаем соус ткемали

Сегодня у нас грузинская кухня. Готовим соус ткемали к свинине. А ткемали, вообще-то, это название алычи или желтой сливы. У меня слива обычная синяя, а соус все равно называется ткемали. Он особенно хорош к шашлыку из свинины или к жареному мясу. Кислый, острый соус хорошо помогает переварить мясо и сочетание соуса с мясом мне очень нравится. Попробуйте сами!

• . Варим сливовое пюре

• Моем сливу под проточной водой. Наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь. Выкладываем в кастрюлю сливу и варим до размягчения. Я не вынимаю косточки из ягод, потому что мы все равно будем протирать сливовую массу через сито или дуршлаг. Сколько варить, зависит от крепости сливы. Если мягкие, то достаточно 5-7 минут , если недозрелые, то 10-15 минут придется поварить. Варим на среднем огне.

• Когда сливы размягчатся, выключаем газ и выливаем всю эту красоту в дуршлаг. Да, не забудьте поставить под дуршлаг емкость для сливового пюре, которое образуется в результате протирания. Протирать сливы можно порциями.

• Получилось сливовое пюре, в которое мы добавляем соль, перемешиваем, пробуем. Если не хватает соли, добавляем еще. Можно добавить и сахар, но если слива сладкая, то сахар не нужен.

• . Измельчаем чеснок и зелень

  Берем головку чеснока. Чистим дольки от шелухи и закладываем в блендер. Для пущей остроты я взяла еще стручок горького перца, но можно обойтись и без него. Моем острый перец, режем пополам, чистим от семян. Кладем порезанный перец к чесноку. Туда же пряные травы — кинзу, укроп и мяту. Все измельчаем. Если нет блендера, то ля чеснока можно использовать чеснокодавку или мелкую терку. А можно перец и чеснок измельчить в мясорубке. Ну а травы придется ножиком меленько, меленько резать.

• . Варим соус

• Ставим кастрюлю со сливовым пюре на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Параллельно добавляем все травы, пряности и специи. Сначала хмели-сунели и красный перец. Размешиваем и пробуем. Вкус у соуса должен получиться сладко-кисло-острый. Но все индивидуально. Поэтому пробуем.

• Потом зелень и чеснок. Все время помешиваем, чтобы не пригорело. Кипятим минут 5 и выключаем огонь. Соус ткемали готов.

• . Подаем соус ткемали

  Подают соус ткемали охлажденным к шашлыку или жареной свинине. Если соус предназначен для хранения, то его можно разлить по стерилизованным бутылкам или закатать в банки. Приятного аппетита!

---

– — Для сливового пюре можно сливу не варить, а освободить от косточек и провернуть через мясорубку.

– — Если вы не любите слишком острый вкус, то можно ограничиться только красным перцем , не добавляя стручковый горький перец.

– — Хранить готовый соус ткемали лучше в прохладном месте. Если такого места нет, то добавьте чайную ложку фруктового уксуса в готовое пюре.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 7 оценок, среднее 4 из 5 )

Ткемали ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Грузинский соус из слив ткемали, очень вкусный и необыкновенно пряный. Сливы лучше использовать кислые.

Калорийность

42

ккал

Белки

7

грамм

Жиры

5

грамм

Углеводы

9

грамм

СОСТАВ

1 кг слив

1 ч.

л. мяты

1 ч. л. соли

1 ст. л. кориандра

1 пучок кинзы

1 шт чили

1 ст. л. аджики

5 зубчиков чеснока

Ингридиенты на

6

порцию

Выделить все Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

30 минут

1

Сливы помойте и поставьте вариться на 20 минут. Воды добавляйте немного, чтобы покрывали лишь сливы. Воду отдельно слейте. Затем разотрите сливы через сито.

2

Мякоть уйдет в кастрюлю, а кожура и косточки останутся.

3

Мелко нашинкуйте кинзу, но нужны только листики. Так же мелко нашинкуйте чеснок, можно натереть его на самой мелкой терке для чеснока. Перчик чили очистите от семечек (если любите по острее, семечки оставьте). Чили очень мелко нарежьте. Добавьте соль и все специи. Если не нашли свежую мяту, то ее можно купить в аптеке.

4

Если у вас получился очень густой соус, разбавьте его водой до нужной консистенции водой в которой варились сливы.

5

Чтобы получилась однородная масса, измельчите все блендером. Сахар, в настоящий ткемали никогда не добавляют. Такой соус можно закатать на зиму.

Опубликовал(а)

Спасибо за рецепт!

Елена

Спасибо за рецепт!

Всем привет! Я очень люблю готовить и хочу с вами поделиться
вкусными рецептами. Готовьте вместе со мной и у вас обязательно все получится.

135 рецептов

0 фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ ТКЕМАЛИ

Самый вкусный СЛИВОВЫЙ СОУС в мире. Ткемали на зиму, цыганка готовит.

СОУС ТКЕМАЛИ! Знаменитый грузинский соус-приправа из алычи или сливы!

Два КАВКАЗСКИХ СОУСА — ткемали и асызбал | Идеально к мясу

Я приготовил(а)

Органические крекеры со вкусом грузинского сливового соуса Ткемали

Бесплатная доставка по США

при заказе на сумму более 60 долларов США

• Активировано

• Cert. Органический

• Безглютеновый

• Сырой

• Веганский

• 9003 1 Отлично подходит для: Вкусного питательного перекуса без глютена ^†
• Питательный профиль: Высокий в клетчатке и источнике белка
• Богат минералами , такими как магний, железо и фосфор
• Богат тиамином (витамином B1) , который помогает превращать пищу в энергию и поддерживает здоровье нервной системы ^†
• Вкус: Хрустящие органические крекеры с уникальным кисло-сладким вкусом традиционного грузинского сливового соуса и свеклы
• Почему Erbology? Мы делаем наши закуски вручную небольшими партиями, используя лучшие растительные ингредиенты
• Совет: Вкусно в качестве закуски, в качестве сопровождения к салатам и овощам на гриле, а также в сочетании со сливочными соусами из растительного йогурта или сыра

Ингредиенты: Свекла*, 20% ткемали* (D сушеные сливы*, Кориандр*, лимонный сок*, лук*, кайенский перец*, укроп*, чеснок*), пророщенная гречка*, миндаль*, семена подсолнечника*, семена льна*, морская соль. * Сертифицированный органический продукт. Все семена и орехи активированы. Этот продукт содержит миндальных орехов и может содержать следы других орехи , кунжут , семена горчицы , соя и сельдерей .

Хранить в темном прохладном месте. После открытия храните их в прохладном месте и съешьте в течение десяти дней — если они продержатся так долго!

Примечание. Наши закуски изготавливаются вручную небольшими партиями с использованием натуральных сезонных ингредиентов. Вы можете заметить небольшие различия во вкусе в зависимости от времени года.

^† Эти заявления не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Порция 1 Размер порции 1 упаковка (50 г) Калории 30 Всего жиров 7 г (9% суточной нормы) Насыщенных жиров 0,5 г (3% суточной нормы) Трансжиров 0 г Углеводов 14 г (5% суточной нормы) Холестерина 0 мг (0% суточной нормы) Сахаров 1,5 г (включая 0 г добавленных сахаров, 0 % суточной нормы) Клетчатка 3 г (11 % суточной нормы) Белок 4,5 г Натрий 210 ​​мг (9 % суточной нормы) Тиамин (20 % суточной нормы) Кальций (5 % суточной нормы) Железо (10 % суточной нормы) Магний (20 % DV) Фосфор (10% DV) Витамин D (0% DV) Калий (5% DV)

Бесплатная стандартная доставка в Соединенные Штаты Америки и Канаду при заказе на сумму более 60 долларов США. Вы можете вернуть свой заказ по любой причине в течение 14 дней. Для получения более подробной информации посетите Приказы по эрбологии .

• Стандартная доставка в США занимает 3-5 рабочих дней
• Стандартная доставка в Канаду занимает 5-7 рабочих дней

К сожалению, нет отзывов, соответствующих вашему текущему выбору

Почему мы любим наши свекольные крекеры Tkemali

9 0005

Уникальный кисло-сладкий вкус

Здоровье кишечника

Богат магнием и витаминами группы В

Низкий гликемический индекс

О наших органических крекерах ткемали

кориандр и кайенский перец. Обладает восхитительным, кисло-сладким вкусом и оттенком согревающих специй.

Наши органические крекеры изготовлены из пророщенной гречихи, активированного миндаля и семян, что делает их богатым источником фосфора, магния, железа и калия. Эти незаменимые минералы помогают регулировать нервную функцию, кровяное давление и восстановление тканей. ^†

Наши крекеры более полезны для здоровья, чем традиционные снеки из переработанной пшеницы. Они также содержат биоактивные флавоноиды и коэнзим Q10, который помогает доставлять энергию в ваши клетки. ^†

Экологически чистые источники.

1. Наша гречка выращивается в Восточной Европе. Наши фермеры собирают его вручную и отправляют нам, чтобы превратить его в наши вкусные крекеры.
2. Мы проращиваем нашу гречку и активируем другие орехи и семена в наших крекерах, чтобы их питательные вещества легче усваивались.
3. Затем мы делаем крекеры вручную небольшими партиями, используя «сырой» процесс, который никогда не подвергает ингредиенты воздействию температуры выше 108ºF.
4. Мы упаковываем их в экологически чистую упаковку и отправляем вам, чтобы вы могли насладиться ими дома.

Вам также может понравиться

КУПИТЬ

{{/if}}

Соус Ткемали, любимая грузинская приправа — Кулинарные закоулки

В феврале бывает день, когда мы, как собаки, поднимаем нос к небу и ловим первые дразнящие дуновения весны. Наши глаза расширяются, мы киваем и кричим с головокружительными улыбками: «Это идет». Затем погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы забываем о весне до тех пор, пока однажды в середине марта мы не просыпаемся, наливаем кофе, выглядываем в окно и кричим: «Эй, смотри!» тыкаем указательными пальцами в сторону

ткемали дерево и его маленькие белые цветы, распустившиеся за одну ночь; первое цветение года.

Ни один фрукт не говорит о весне лучше, чем ткемали, алыча (prunus cerasifera), собранная молодыми, когда она изысканно кислая. Вместе со свежим эстрагоном он является основой обязательного пасхального блюда чакапули . Люди запасаются консервированными кислыми сливами на случай, если Пасха выпадет слишком рано в календаре.

Хотя некоторые люди едят их сами по себе и обмакивая в соль на персидский манер, ткемали классно едят в безвкусном соусе для макания, также называемом ткемали. Представьте себе, каким будет на вкус сочный разросшийся сливовый сад в одном большом взрыве – хрустящий пирог со свежей свежестью дикой мяты, цветков кинзы, молодого укропа и чеснока.

Ни один дом не обходится без ткемали, потому что в нем есть почти все: яйца, жареный картофель, курица, жареная свинина, баранина, говядина и рыба, что угодно. Вы больше никогда не потянетесь за бутылкой кетчупа. Он может быть настолько хорош, что вы обнаружите, что пьете его стаканом.

«Ткемали, пожалуй, самое родное грузинское блюдо, которое у нас есть. Его готовят только грузины», — утверждает Ирма Лагадзе, местный кулинар и гид.

Мы сидим с Ирмой и двумя кулинарными инструкторами, Теоной Шаманаури и Татьей Цителашвили, за столом в их тбилисском доме. Снаружи в саду абрикосовое дерево в полном цвету под медленно распускающейся вишней. Ее дерево ткемали потеряло большую часть своих цветов, молодые плоды еще не готовы распуститься.

Практически в каждой семье есть свой мастер ткемали, будь то мама, бабушка или тетя.

Девушки постятся перед Великим постом и мечтают о том, как прервут его на Пасху с чакапули, «конечно, из баранины!»

— В Имерети курицу жарят и подают в бане из ткемали, — говорит Теона, облизывая губы.

Практически в каждой семье есть свой мастер по приготовлению ткемали, будь то мама, бабушка или тетя, и хотя ингредиенты мало различаются, нет двух одинаковых на вкус версий. Некоторые люди могут добавить острый зеленый или красный перец, свежий чабер или травы, такие как голубой пажитник, кориандр и тимьян. Другие неукоснительно придерживаются только свежих ингредиентов.

«Кинза лучше всего, когда она цветет и имеет молодые семена», — настаивает Теона. Ирма соглашается.

Ткемали также готовят из алуча (prunus vachuschtii), чуть менее терпкой сливы. Иногда его делают вообще без слив. На западе Грузии готовят аналогичный соус с гранатами и одесским виноградом. Ирма рассказывает о том, как ее бабушка готовила «исрим-маквали» из ежевики и незрелого винограда с чесноком и кинзой. Она также говорит, что есть ткемали с кислой вишней.

По мере того, как весна смешивается с летом и созревает маленькая слива, соус становится все слаще и краснее. Вы можете найти как зеленый, так и красный в супермаркетах, но лучший ткемали поступает из вашего личного источника, будь то родственник или рынок на углу.

Нам особенно нравится Тина Нугзарашвили в палатке 10 в «новом» здании Dezerter’s Bazaar. Ее соусы обладают пикантным вкусом красного перца. Иногда она готовит кастрюлю прямо здесь, на маленькой электрической горелке. Ее красный ткемали идеально сочетается с жареной свининой и ребрышками.

Однако наш любимый ткемали еще предстоит открыть. Иногда ты окунаешь кусок хлеба в один, который очаровывает тебя непристойными стонами только для того, чтобы пускать слюни на другой где-то в другом месте. Для Ирмы, уроженки Кутаиси в четвертом поколении, эталоном, по которому она все измеряет, была мать.

«Моя мама была лучшей кухаркой. Всякий раз, когда я пробую чье-то ткемали, я ищу ткемали своей матери», — говорит она.

Примечание редактора: здесь, в Culinary Backstreets, мы с нетерпением ждем прихода весны каждый год не только из-за хорошей погоды, но и потому, что некоторые из наших любимых продуктов и блюд лучше всего — или даже доступны — только для короткий период в этом сезоне.