Котлеты по-киевски — рецепт на Едим ТВ

Поделиться

Готовим настоящие котлеты по-киевски по всем правилам: с торчащей косточкой, в тройной панировке и с маслом внутри.

Получилось очень вкусно, хотя как раз торчащая косточка даёт скорее эстетический эффект.

Ингредиенты (1–3 порции)

• Куриное филе — 2 шт.
• Масло сливочное — 100–150 г (мягкое)
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка — 20 г
• Багет — 1 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Масло растительное — 500 мл

Рецепт

• Багет режем как можно тоньше, выкладываем на противень и отправляем в духовку сушиться на 15 минут при 140–150 °C. Достаем, разбиваем кусочки в крошку, пропускаем их через сито, чтобы отсеять все крупные части.
• Если мы берём целую курицу, то сначала мы её разделываем и откладываем только филейную часть с маленькой косточкой. Если же мы берем просто филе, то этот пункт пропускаем.
• Очищаем филе от всех плёночек и жира, отделяем малое филе, вынимаем из него сухожилие, аккуратно отбиваем. Большое филе разрезаем «журнальным разворотом», режем филе из центра не до конца, далее уходим по перпендикуляру в обе стороны, таким образом, получается большой разворот куриного филе. Отбиваем мясо как можно лучше и тоньше — для удобства можно воспользоваться молотком для отбивания (гладкой стороной). Солим, перчим.
• Масло смешиваем с измельчённым чесноком и петрушкой. Подмораживаем, чтобы стало плотнее.
• В центр каждого филе кладём кусочек масла, распределяем по длине, сверху покрываем малым филе, далее краями большого филе обматываем всю структуру, так чтобы получился плотный рулет, вставляем кость (если есть).
• Взбиваем яйца с щепоткой соли. Окунаем в них котлету, отправляем её в панировочные сухари, достаём и даём полежать 5–10 минут, чтобы корочка стала плотной. Повторяем процедуру.
• Разогреваем растительное масло в ковшике, и жарим в нём нашу котлету, до образования красивой корочки.
• Выкладываем котлеты на противень и ставим допекаться на 15 минут при 180 °C.
• Едим и получаем истинное наслаждение.

• Метки:
• Горячее
• Курица (птица)
• Россия

Похожие видео

Рецепты

Самые вкусные блинчики с мясом

• 13 февраля 2018

Рецепты

Гавайские куриные ножки

• 24 июля 2018

Рецепты

Чикен Хара Масала

• 6 августа 2014

Рецепты

Пельмени

• 22 июля 2014

Рецепты

Бефстроганов

• 29 апреля 2014

Рецепты

Бурбон чикен

• 19 марта 2014

Мы в соцсетях

Разделы

• Коктейли 339
• Рецепты 204
• Коктейли дома 63
• Ме Густа 45
• Rich & Бич 40
• Домашний алкоголь 19
• Алкостримы 18
• Geek Drink 17
• Барные штуки 16
• Кофе 10
• Вложек 9
• Пей-Off 8
• Ромовый дневник 8
• Секреты шефа 7
• Пиво пьём 6
• Травелог 6
• Коктейли Сухого закона 5
• Виски 4
• Огниво 4
• Обзоры доставок 2
• Без бармена 2
• Винотека 2
• 11 вопросов 1

Все разделы

Мы в Телеграме

Свежие видео

Домашний алкоголь

Кофейный ликёр дома

Rich & Бич

Jager Sour

Обзоры доставок

Sport Cocktails

Алкостримы

Собираем на приезд ВиталоФеникса

Rich & Бич

Дорого vs Дёшево: Голубой Джин Физ

Коктейли дома

Unicum — самый горький ликёр

Котлета по-киевски с сыром и маслом в духовке

1/1

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Куриная грудка с плечевой костью

  2 шт

• Сыр ивёрдый (Пармезан или Чеддер)

  30 гр

• Молоко

  3 ст. л.

• Яйцо куриное

  2 шт

• Чеснок

  2 зубчика

• Масло сливочное 82,5%

  60 гр

• Смалец свиной

  по вкусу

• Сухари панировочные

  300 гр

• Зелень свежая ( зеленый лук, петрушка или укроп)

  2 веточки

• Перец черный молотый

  по вкусу

• Соль

  по вкусу

Способ приготовленияПроисхождение и историяВидео

Способ приготовления:

русeng

Достать сливочное масло из холодильника и дать ему немного погреться.

Мелко нарезать зелень. Добавить к ней мелко нарезанный чеснок и размягченное масло. Перемешать как следует и немного взбить вилкой.

Готовое масло поделить на части и сформировать брусочки.

Отправить в морозильник на 30 минут.

Если Вы купили целую курицу, то ее нужно разделать так, чтобы получить два филе вместе с плечевой костью на ножке. Кожу снять. Филе положить внутренней стороной вверх, надрезать от середины вдоль в обе стороны, положить половинки так, чтобы поместилась начинка, и аккуратно отбить. Белые сухожилия подрезать, чтобы котлеты не съежились.

Подготовить специальную панировку — льезон. Для этого смешать в тарелке яйца с молоком и щепоткой соли.

Насыпать панировочные сухари, достать «зелёное масло» из морозилки.

Выложить на доску отбитое филе, посолить и поперчить.

В центр каждого кусочка филе положить брусочек масла и кусочек твёрдого сыра.

Закутать масло и сыр в мясо, аккуратно свернув в рулетик. Главное чтоб не было отверстий через которые может вытечь масло.

Подготовленные котлеты обвалять в муке и отправляем в морозилку на 10-15 минут. Чтобы котлеты лучше держали форму.

Перед тем как обжарить котлеты нужно обвалять их в панировочных сухарях целых 2 раза. Для этого сначала обмакнуть котлету в льезон а затем в сухари и повторить.

В глубокую сковородку выложить смалец и разогреть его. Растопленный смалец или масло должно покрывать котлеты, так что жалеть его не стоит.

В горячее масло выкладываем котлеты. С обеих сторон обжариваем до золотистого цвета около 5-7 минут.

Шумовкой переложить котлеты на деко.

Довести до готовности в духовке, разогретой до 200 С. На запекание уйдёт 10-15 минут.

Чтобы убрать лишний жир с котлет можно промокнуть их бумажным полотенцем.

Подавать со свежими овощами или салатом. Так же можно использовать любой другой гарнир по-сытнее.

История

происхождения

Блюдо под названием котлета по-киевски снова и снова возникало и описывалось в различных кулинарных книгах. К примеру, в довоенных 1940 годах такая еда часто описывалась в различных кулинарных записях в Северной Америке. Благодаря эмигрантам, котлета по-киевски была в США еще в 20-е годы. Даже владелец ресторана в Чикаго под названием «Яр» Владимир Ященко рекомендовал русскую еду и, в особенности, котлеты по-киевски. Кроме того, были записи, в тех же американских газетах, с подробным описанием этого невероятного блюда.

Котлета по-киевски с сыром

Котлету по-киевски с сыром, чаще всего, в то время, называли цыплёнком. Рекомендовалось разрезать с более тонкого края. Ведь в таком случае сливочное масло, которое находится внутри будет меньше вытекать в тарелку. Даже известный The Essential New York Times Cookbook, удостоил котлету по-киевски тем, что описал ее рецепт на своих страницах. И здесь же указывалось, что впервые это блюдо появилось именно у них в стране и затем уже русские повара стали использовать их рецепт. Наверное, максимальную популярность

котлета по-киевски получила в 1950-1960 годы. Поскольку это блюдо стали активно готовить не только в обычные, но и на важные семейные торжества. Также есть другая более логическая версия о том, что это мясное кушанье возникло все же в Киеве, а затем завезли в Америку. В Санкт-Петербурге под названием «ново-михайловские котлеты» готовили нечто подобное еще в 1912 году. Также в отеле «Континенталь» в 1910 году подавали такую котлету гостям. А ведь именно здесь останавливались самые известные, знаменитые и популярные личности. Так, журналистка Фели Май также упоминала восхитительные котлеты, проживая в этом отеле, на страницах своих заметок в газете «Радянське мистецтво». И, только в 1913-14 гг., это блюдо появилось в сборнике кулинарных рецептов, которые были перепечатаны в «Журнал для хозяек». Удивительно то, что даже в то время в мясо укладывали сливочное масло, затем заворачивали, обмакивали в яйцо и в панировочные сухари. Только в этом варианте использовали не куриную грудку, а именно фарш, который делали как из птицы, так и с телятины. Кроме того, котлеты по-киевски в духовке или жаренные во фритюре стали все чаще появляться в различных ресторанах и столовых. Но, из-за желания сэкономить и сделать такую еду более дешевой, ее сильно изменили, что не могло не повлиять на вкус. И это, в свою очередь, привело к тому, что котлеты по-киевски стали появляется намного реже. И даже ассоциироваться с невкусной едой. Сейчас же, на просторах интернета всегда можно найти множество уникальных и интересных рецептов приготовления котлеты по-киевски и с видео. Что поможет в точности повторить оригинальный рецепт и попробовать настоящую киевскую котлету. Есть также вариации приготовления котлеты по-киевски в духовке или в большом количестве подсолнечного масла. Также есть и котлета по-киевски с сыром, именно он заменяет сливочное масло, чтобы сделать блюдо более легким. Собираясь приготовить котлету по-киевски, видео может сильно помочь с пониманием нюансов всего процесса приготовления.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Котлета по-киевски» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Котлета по-киевски» самостоятельно дома легко и просто.

Котлета по-киевски — Джо Кукс

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Котлета по-киевски — блюдо, достойное слюни, прямо из Восточной Европы. Вы оборачиваете курицу восхитительным чесночным маслом внутри, прежде чем обвалять ее в панировочных сухарях и муке, чтобы получить идеальную хрустящую корочку.

Это блюдо совершенно восхитительно, но как же иначе? В нем есть все, что вам нужно: идеально нежная курица, хрустящая корочка снаружи и пикантная расплавленная внутренность. Эта еда приносит настоящий успех, она очень сытная и достойна слюней.

Что такое котлета по-киевски?

Родом из Восточной Европы, особенно из России, Украины и Польши. Куриную грудку отбивают, фаршируют смесью масла с чесноком и травами, покрывают яйцами и панировочными сухарями и, в конце концов, жарят и / или запекают. Лучшая часть этой курицы действительно начинка.

Вы обваливаете расплющенную курицу в сливочном масле с чесноком и травами, и она плавится при нагревании в духовке. Мое чесночное масло наполнено свежими травами, большим количеством свежего измельченного чеснока и небольшим количеством яркого лимонного сока. Безумно богатое внутри, хрустящее снаружи и идеально нежное куриное филе — это блюдо непревзойденно  феноменальный .

Ингредиенты

Подробные размеры и инструкции можно найти на карточке с рецептами для печати внизу страницы.

Чесночное масло

• Сливочное масло – Несолёное и размягченное до комнатной температуры.
• Чеснок –  Используйте столько, сколько хотите.
• Травы – Мелко нарезанные свежая петрушка и укроп.
• Лимонный сок –  Примерно из 1 свежевыжатого лимона.
• Приправа –  Соль и перец.

Курица

• Курица –  Куриные грудки без костей и кожи.
• Мука — Целеустремленность — это все, что нам нужно для этого рецепта.
• Панировочные сухари –  Я использовал панировочные сухари, потому что это мои любимые панировочные сухари для таких рецептов, они идеально хрустят! Не стесняйтесь использовать все, что вам нравится.
• Яйца – 2 больших взбитых яйца.
• Приправа –  Соль и перец.
• Масло –  Мягкое растительное масло для жарки курицы с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения.

Как приготовить курицу по-киевски

Приготовьте масло и курицу

1. Приготовьте чесночно-пряное масло: Смешайте все ингредиенты чесночного масла вместе с помощью вилки или лопатки. Поместите его на кусок полиэтиленовой пленки и сверните в рулет. Поместите его в морозильную камеру на 30-40 минут для застывания. Он должен быть твердым, чтобы мы могли его нарезать.
2. Подготовьте курицу: Положите каждую грудку на рабочую поверхность. Нарежьте куриную грудку горизонтально. Поместите открытую куриную грудку между двумя листами пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки, а затем разровняйте, используя молоток для мяса. Если у вас нет молотка для мяса, вы также можете использовать заднюю часть тяжелой сковороды, например, чугунной сковороды. Приправить каждое филе грудки солью и перцем с обеих сторон.

Собери и приготовь курицу

1. Собрать курицу по-киевски: Разрезать замороженное масло на 4 равные части. Поместите замороженный кусок чесночного масла в центр куриного филе, сложите курицу поверх чесночного масла, собирая стороны к центру, чтобы сформировать круглый шар или полено. Заверните каждый кусок курицы в полиэтиленовую пленку и скрутите концы, чтобы убедиться, что они плотно завернуты. Поместите завернутые кусочки курицы в морозильную камеру примерно на 2 часа, пока швы не замерзнут.
2. Форма панировки: Насыпьте муку в неглубокую тарелку, в другую неглубокую тарелку разбейте яйца и взбейте, а в третьей миске панировочные сухари. Сначала обваляйте замороженную курицу в муке и убедитесь, что она равномерно покрыта, затем обваляйте ее в яйцах и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях. Повторите со всеми кусочками курицы.
3. Готовое блюдо: Нагрейте масло в большой кастрюле или жаровне до 350 F градусов . Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту . Каждый кусок курицы обжарьте во фритюре в течение 2-3 минут до золотистого цвета со всех сторон. Переложите жареную курицу в форму для запекания, например, в форму 9.×13-дюймовая форма для запекания, затем поместите в духовку и запекайте от 20 до 25 минут .

Что такое составное масло

Составное масло — это в основном ароматизированное масло , а затем замороженное или охлажденное до тех пор, пока оно не застынет и его можно будет нарезать ломтиками. Он может быть сладким, а может быть соленым. В данном случае составное масло — это обычное сливочное масло, смешанное с травами, чесноком, солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Это масло прекрасно, потому что оно довольно универсально и может использоваться для любого мяса, например, для стейков или свиных отбивных.

Что подавать с курицей по-киевски

Теперь это блюдо само по себе само по себе очень сытно и наполнено несколькими группами продуктов прямо в каждой вкусной куриной грудке. Но если вы ищете большой спред, вот несколько идеальных дополнений к нему.

Крахмал

• Картофельное пюре
• Картофель с гребешком
• Жареный картофель
• Урожайный рис
• Полента со сливками

Овощи

1

• Жареная морковь с чесноком и травами
• Жареная спаржа с бальзамическим пармезаном и помидорами
• Жареная зеленая фасоль и грибы
• Жареный картофель с чесночным айоли
• 9036 Жареная брокколи с пармезаном
• 8 0 Салаты
  • Мексиканский салат с курицей и рисом
  • Средиземноморский салат с кускусом
  • Салат из капусты и киноа с лимонным уксусом
  • Греческий салат
  • Теплый салат из капусты с жареной тыквой

  Можно ли использовать куриные бедра?

  Это блюдо можно приготовить из куриных бедер без костей и кожи. Вам все еще нужно пройти через процесс растирания бедер между двумя листами пергаментной бумаги, чтобы все они были одинаковой толщины. Это обеспечит равномерное приготовление пищи, и она будет готовиться довольно быстро.

  Как засолить курицу

  Если у вас есть время, засолите курицу на от 2 до 4 часов  в растворе, приготовленном из воды, соли и других компонентов, которые вы предпочитаете, таких как соевый соус или пиво. Основное соотношение рассола – 1 столовая ложка соли на 1 стакан воды. Это позволит этой приправе проникнуть в мясо и сделать мясо более сочным, ароматным и нежным.

  Остатки

  Холодильник

  Храните остатки курицы в герметичном контейнере в холодильнике 3-4 дня . Имейте в виду, что панировка станет более влажной, чем дольше она будет храниться в холодильнике!

  Морозильник

  Абсолютно! Заморозить в герметичных контейнерах на срок до 3 месяца ! Дайте оттаять в холодильнике в течение ночи, прежде чем снова разогревать в духовке, на плите или в микроволновой печи.

  Еще рецепты с курицей:

  • Жареный цыпленок
  • Цыпленок Кордон Блю
  • Цыпленок быстрого приготовления Тикка Масала
  • Жареный цыпленок с медом и картофелем на одной сковороде
  • Цыпленок терияки быстрого приготовления
  • Куриный рисовый плов 90 Курица с пармезаном 38038
  • Куриные фрикадельки с фейерверком

  Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

  Котлета по-киевски — блюдо, достойное слюни, прямо из Восточной Европы. Вы оборачиваете курицу восхитительным чесночным маслом внутри, прежде чем обвалять ее в панировочных сухарях и муке, чтобы получить идеальную хрустящую корочку.

  Чесночное масло

  • ▢ 8 столовых ложек сливочного масла (несоленого, размягченного)
  • ▢ 6 зубчиков чеснока (хорошо измельчить)
  • ▢ ½ чашки свежей петрушки (нарезанной)
  • ▢ ¼ чашки свежего укропа) 9 (нарезанного)0038
  • ▢ ½ ч. ложки соли (или по вкусу)
  • ▢ ½ ч. ложки перца (или по вкусу)
  • ▢ 2 ст.
  • ▢ ½ стакана муки общего назначения
  • ▢ 2 больших яйца (взбитых)
  • ▢ 1 ½ стакана панировочных сухарей (например, Панко)
  • ▢ ½ чайной ложки соли (или по вкусу)
  • ▢ ½ чайной ложки перца (или ½ чайной ложки вкус)
  • ▢ растительное масло для жарки

  Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

  • Приготовьте составное масло с чесноком и травами: Смешайте все ингредиенты чесночного масла с помощью вилки или лопатки. Поместите его на кусок полиэтиленовой пленки и сверните в рулет. Поместите его в морозильную камеру на 30-40 минут для застывания. Он должен быть твердым, чтобы мы могли его нарезать.

  • Подготовьте курицу: Положите каждую грудку на рабочую поверхность. Нарежьте куриную грудку горизонтально. Поместите открытую куриную грудку между двумя листами пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки, а затем разровняйте, используя молоток для мяса. Если у вас нет молотка для мяса, вы также можете использовать заднюю часть тяжелой сковороды, например, чугунной сковороды. Приправить каждое филе грудки солью и перцем с обеих сторон.

  • Собрать курицу по-киевски: Разрежьте замороженное масло на 4 равные части. Поместите замороженный кусок чесночного масла в центр куриного филе, сложите курицу поверх чесночного масла, собирая стороны к центру, чтобы сформировать круглый шар или полено. Заверните каждый кусок курицы в пищевую пленку и скрутите концы, чтобы убедиться, что они плотно завернуты. Поместите завернутые кусочки курицы в морозильную камеру примерно на 2 часа, пока швы не замерзнут.

  • Сформируйте панировку: Насыпьте муку в неглубокую тарелку, в другую неглубокую тарелку разбейте яйца и взбейте, а в третьей миске панировочные сухари. Сначала обваляйте замороженную курицу в муке и убедитесь, что она равномерно покрыта, затем обваляйте ее в яйцах и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях. Повторите со всеми кусочками курицы.

  • Готовое блюдо: Нагрейте масло в большой кастрюле или жаровне до 350 F градусов . Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту . Каждый кусок курицы обжарьте во фритюре в течение 2-3 минут до золотистого цвета со всех сторон. Переложите жареную курицу в форму для запекания, например форму для запекания размером 9×13 дюймов, затем поставьте в духовку и запекайте от 20 до 25 минут .

  • Голландская печь на 3,5 л

  • Молоток для мяса

  1. Храните остатки курицы в герметичном контейнере в холодильнике 3–4 дня . Имейте в виду, что панировка станет более влажной, чем дольше она будет храниться в холодильнике!
  2. Заморозить в герметичных контейнерах на срок до 3 месяца ! Дайте оттаять в холодильнике в течение ночи, прежде чем снова разогревать в духовке, на плите или в микроволновой печи.

  Порция: 1 грудь Калорийность: 497 ккал (25 %) Углеводы: 25 г (8 %) Белки: 32 г (64 %) Жиры: 30 г (46 %) Насыщенные жиры: 16 г (100 %) Холестерин: 239 мг (80 %) Натрий: 862 мг ( 37%)Калий: 582мг (17%)Клетчатка: 1г (4%)Сахар: 1г (1%)Витамин А: 1755МЕ (35%)Витамин С: 18мг (22%)Кальций: 78мг (8%)Железо: 3мг (17%)

  Примечание. Для вашего удобства питание рассчитывается автоматически. Там, где это уместно, мы рекомендуем использовать ваши собственные расчеты питания.

  Цыпленок по-киевски с чеддерной крошкой

  Игра Котлета по-киевски с крошкой из чеддера

  Цыпленок по-киевски с крошкой из чеддера

  Актриса Венди МакЛендон-Кови + Паста Rach’s Easy Spring

  Крис Кимбалл вернулся + Приготовьте лапшу на вынос со свининой История …

  900 король мать — Преображение дочери + Актриса Хилари Бертон…

  «Мыслить как преступник» Аиша Тайлер о том, что у нее общего с ней…

  Эмерил присоединяется к Рэйч из своего ресторана + Вдохновляющий молодой повар Ш…

  Невероятные предложения от MorningSave: серьги с бриллиантами, электропро…

  Марк Саммерс раскрывает факт о друге Гае Фиери, которого вы можете не знать…

  Рэйчел Перемотка назад: Пары соревнуются за медовый месяц в «Double Dare» C…

  Как приготовить картофельные шкурки с начос | Солнечный Андерсон

  Как приготовить куриный шницель с кисло-сладкой красной капустой + Ча…

  Юрист, который известен в социальных сетях своим объяснением «мелкого шрифта» Ан…

  Если…

  Пошаговые инструкции по приготовлению лучшей яичницы-болтуньи

  Заменит ли авиакомпания ваши вещи, если они потеряются или задержатся… …

  Правда о поговорке «Накорми простуду, голодай от лихорадки» Вот К…

  Подожди, есть еще.

  ..

  Еще смотреть, готовить + читать

  Избыток предложения после пандемии = ОСНОВНЫЕ предложения по этим 3 категориям товаров

  Связанная с пандемией инфляция и проблемы с цепочками поставок, как правило, приводили к росту цен, но эти 3 категории продуктов на самом деле находятся в избытке + ОСНОВНЫЕ продажи.

  Еда и развлечения

  Приготовление еды в морозильной камере: курица + овощи с 3 вариантами маринада

  Келси Никсон делится своим лучшим лайфхаком по приготовлению еды в морозилке для занятых вечеров: легкая курица + овощи с 3 вариантами маринада.

  Да, мы действительно можем изменить наш метаболизм

  Ссылаясь на новое исследование, доктор Уилл Ли объясняет, почему все мы рождаемся с одинаковым метаболизмом, почему у некоторых он замедляется + как мы можем его ускорить.