В чем готовят узбеки плов: Узбекский плов, пошаговый рецепт на 9670 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Настоящий узбекский плов — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Узбекский плов из баранины был одним из первых блюд, которые я приготовил. Помню, как я придирчиво выбирал казан на рынке, покупал продукты, а потом готовил, старательно следуя рецепту Сталика — тогда ещё не автора кулинарных бестселлеров, а просто блогера, интересного, вежливого и талантливо пишущего об узбекской кухне. Помню, каким сложным мне казались соблюдение технологии, обжарка мяса, нарезка морковки.

Теперь это даже вспомнить смешно. Сейчас я понимаю, что готовить настоящий узбекский плов ничуть не сложно. Но удовольствия от процесса меньше не стало, а главное, сам плов получается фантастически вкусным. Забудьте всё, что вы знали об узбекском плове, вас ждёт настоящая кулинарная магия!

Рецепт настоящего узбекского плова

Сложность
средняяВремя
2 часа

Ингредиенты

6 порций

500 г мякоти баранины

4-6 бараньих рёбрышек или баранина на косточке

200 г курдючного сала

или

2 луковицы

500 г моркови

500 г риса

1 головка чеснока

2-3 стручка острого перца

1/2 ч.л. соли

для салата к плову:

3 помидора

1 луковица

несколько веточек кинзы

Рецепт приготовления настоящего узбекского плова с бараниной в казане. Забудьте всё, что вы знали о плове, вас ждёт настоящая магия!

Алексей Онегин
узбекский плов, узбекский плов рецепт приготовления, узбекский плов из баранины, узбекский плов рецепт в казане, узбекский плов в домашних условиях, рецепт настоящего узбекского плова
Основное блюдо
Узбекская кухня

422

55178

Существует немало разновидностей настоящего узбекского плова. По этому рецепту мы приготовим классику — ферганский плов с бараниной. Лучше всего он получается на курдючном сале, но если вам не удалось его найти, заменить его хорошим растительным маслом.

Первым делом тщательно промойте рис проточной водой. Если использовать узбекский рис девзира, на промывку может уйти минут 15, причем первые смены воды будут такими грязными, что риса в них вы не увидите. Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной, затем замочите его в тёплой воде и приступайте к нарезке. Нарежьте мясо кубиками размером с грецкий орех, одну луковицу перьями, а всю морковку соломкой. Параллельно поставьте казан на большой огонь, чтобы он как следует прогрелся.

Добавьте в казан нарезанное кубиками сало, обжаривайте, помешивая, пока не вытопится весь жир, и выловите выжарки шумовкой. Если вы готовите узбекский плов на растительном масле, влейте его в казан, дайте нагреться, добавьте целую очищенную луковицу и обжарьте её со всех сторон до черноты. Достаньте луковицу из казана и выбросьте, а в казан добавьте мясо на косточке. Обжарьте его со всех сторон до золотистости, выньте и отложите в сторону. Теперь добавьте лук, обжарьте, помешивая, до золотистого цвета, добавьте мякоть баранины и обжарьте её — опять-таки, до золотистой корочки.

Высыпьте морковь в казан и, аккуратно помешивая, обжаривайте минут 10-15, пока она не обмякнет. После этого добавьте половину зиры (разотрите её в ступке или просто между ладонями для более насыщенного аромата) и убавьте огонь до среднего. Залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое казана на 1 см, добавьте мясо на косточках, целые стручки перца и очищенную, но всё ещё целую головку чеснока. Посолите, доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте вариться на 40-60 минут. То, что у нас получилось, называется зирвак — фундамент настоящего узбекского плова, основа, которая отдаст рису всё богатство вкусов.

Когда зирвак будет готов, слейте воду с риса, добавьте его в казан, разровняйте и долейте кипятком, чтобы уровень жидкости снова покрывал рис на 1 см. Увеличьте огонь, дождитесь, когда вода закипит, и присматривайте за пловом. В идеале вода выпарится как раз тогда, когда рис станет мягким. Попробуйте рис, и если он остался твердым, влейте ещё немного кипятка, и продолжайте готовить до мягкости.

Какой же настоящий узбекский плов обходится без салата шакароб из помидоров и лука? Тонко нарежьте помидоры и лук (в идеале ялтинский), добавьте мелко нарезанную кинзу, посолите и перемешайте. Через несколько минут помидоры дадут сок, который будет идеальной заправкой для этого салата.

Когда вода выкипит, убавьте огонь до минимума, посыпьте рис остатками зиры и накройте казан крышкой: ещё минут 20 наш узбекский плов будет «париться». После этого снимайте крышку, аккуратно перемешайте плов и выложите его на большое блюдо: рис с мясом — вниз, косточки, чеснок и перчики — сверху. Подавайте с горячим зелёным чаем и салатом, и помните: плов — блюдо, которое требует компании и выносливости. После того, как силы иссякнут, постарайтесь открыть в себе второе дыхание!

Посуда для плова: в чем готовят

Плов – одно из древнейших блюд, дошедших до нашего времени практически без изменений. Уже невозможно определить его точную родину и происхождение. Историки считают, что это блюдо появилось благодаря путешественникам, которые распространяли лучшие рецепты по всему миру. Принимая эту теорию, отметим, что рождение такого блюда из смеси разных рецептов – большая удача.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Хотя изначально данное блюдо имело популярность только на территории Азии, где и появилось, сейчас им может порадовать себя любой хозяин. В современных условиях для приготовления плова не нужны сложные приспособления – его можно готовить практически в чем угодно. Существуют тысячи способов приготовления его в кастрюлях, сковородках, котелках и прочем. Надо лишь найти нужный рецепт и со всей ответственностью подойти к процессу готовки.

«Для того, чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, на дно предварительно надо положить очень тонкую лепешку из пресного теста, приготовленную, как для лапши. Эту лепешку подают на стол вместе с пловом.»

Традиционная посуда для плова

Вопроса проще и не придумаешь. Даже не зная истории плова, каждый человек точно понимает, что это казан — традиционный азиатский литой металлический котёл с полукруглым дном для приготовления различных блюд. История этого предмета обихода тесно связана с кочевым прошлым народов Азии. Кочевники не испытывали недостатка в мясе ведь, передвигаясь с места на место, перегоняли с собой отары овец.

В связи с тем, что готовить приходилось сразу на огромное количество человек, первые казаны иногда достигали невероятных, по нынешним меркам, размеров, а готовили в них исключительно на очагах, выкопанных в земле. Такое устройство помогало достичь большей отдачи тепла. К тому же, благодаря округлой форме казана, при опускании его в такой очаг, нагревалось не только дно, но и остальная поверхность. Благодаря этому, казан нагревался быстрее и дольше сохранял тепло, а топлива расходовалось существенно меньше.

«Аутентичный казан имеет форму полусферы с шарообразным дном. В чем преимущества такой формы: экономия масла – жир стекает по наклонной вниз к продуктам, исключая перерасход, удобное перемешивание – из-за отсутствия углов лопатка легко скользит по поверхности, получая доступ к каждому кусочку, равномерное приготовление – горячий воздух от огня прогревает сразу всю наклонную поверхность посуды, обеспечивая равномерное приготовление блюда. Так что если вы не знаете, какое дно казана лучше, смело выбирайте круглое – не ошибетесь»

Наиболее массово казаны и поныне распространены в Азербайджане, Казахстане и Средней Азии, так как именно там они до сих пор повсеместно и часто используются, не утратив своей актуальности.


Хотя изначально эта посуда изготавливалась из меди, на сегодняшний день существует три варианта материала: все та же медь, чугун, алюминий и сталь.

Чугунная посуда для плова

Казан и сегодня является основной посудой для приготовления данного блюда, но теперь классическим считается не медный, а чугунный.

Для изготовления посуды, чугун стал использоваться уже после появления и распространения казанов, но быстро завоевал популярность, благодаря собственным свойствам. Из-за большой теплоемкости, такой казан медленнее нагревается, тепло распространяется более равномерно и дольше сохраняется температурный режим.

В чугунном казане можно приготовить множество блюд кроме плова, но для этого потребуются соответствующие условия рабочего места. Такую посуду удобно разместить в печке или на жаровне. Готовить же в казане на обычной газовой или электрической плите, возможным не представляется, ведь сферическое дно делает его чрезвычайно неустойчивым.

Так же, как ни удобна такая утварь, с точки зрения процесса приготовления, он имеет еще один действительно весомый недостаток – он очень тяжелый.

Алюминиевая и стальная

Если для вас вес имеет значение, стоит обратить внимание на модели казанов и кастрюль из алюминиевых сплавов. В таком случае, стоит помнить, что казан должен быть литым, иметь толстое дно и стенки. Посуда штампованная, какого бы качества ни была, не подойдёт для правильного приготовления плова.

Но, преимущества алюминия на этом заканчиваются – такой казан очень быстро нагревается и быстро остывает, а так же деформируется от любого воздействия, это явно не самая удачная посуда для плова.

Казанам из алюминия доверяют не многие, так как распространено мнение, что этот метал токсичен. Правда, это не больше чем миф. Уже при первом использовании на алюминии образуется прочная оксидная пленка, которая не смывается. Нарушается она только при температурах, близких к температуре плавления металла. Но, если вы решили перестраховаться, вам точно приглянется посуда с защитным покрытием внутри, коих сейчас производится огромное множество. Алюминиевые казаны бывают с тефлоновыми покрытиями разной толщины, керамическими и титано-керамическими покрытиями.

Медь

Не смотря не то, что первые казаны изготавливались именно из меди, сейчас такая посуда является большим эксклюзивом. В современном мире мало существует не так уж много производителей, занимающихся изготовлением медной посуды, так как процесс этот трудоемкий и затратный. При всем при том, азербайджанцы до сих пор готовят плов исключительно в казанах из меди, не взирая на то, что хороший узбекский плов можно приготовить и в чугунном и в алюминиевом казане.

Для приготовления хорошего блюда в домашних условиях, самым главным является выбор толщины стенок и днища подобной посуды.

Медный котёл, также, как и другие, можно использовать для приготовления блюд на огне. При выборе такого казана, следует обратить внимание и на крышку. К ней, вне зависимости от материала, выставляются жесткие требования: правильная крышка сидит очень плотно и не выпускает пар, это помогает долго сохранять оптимальную температуру внутри.

Кастрюля или сковорода

Уже стало понятно, что традиционно плов готовят только в казане, но такая посуда не предназначена для стандартной кухни и плиты. Из-за этого появились сотни рецептов приготовления его в обычной посуде.

Чаще всего, для приготовления плова в домашних условиях, используются кастрюли, и приготовление в них не слишком отличается от приготовления в казане. Рецепт плова в сковороде тоже не является чем-то супер эксклюзивным. Не смотря на некоторые отличия от традиционного, такой способ приготовления сохранил основные черты рецепта.


Но это все для хозяев, готовящих исключительно дома. А педантичные ценители все еще придерживаются мнения, что настоящий плов можно сделать лишь в казане.

В какой лучше посуде готовить

Само собой, выбор посуды, в первую очередь зависит от условий, в которых вы собираетесь творить.

Для небольшой, уютной кухни в квартире прекрасно подойдет кастрюля или сковородка. Если следовать рецепту и следить за блюдом, результат будет сложно отличить от традиционного плова.

Но, если же вы в серьез задались целью приготовить нестоящий узбекский плов, определенно стоит приобрести казан и готовить на очаге или в печи, что удобнее делать к примеру, на даче, там, где вы жарите шашлык. Сейчас в продаже есть множество приспособлений для правильного размещения казана, начиная с устойчивых треног, которые можно разместить над костром, заканчивая портативными очагами, где удобно развести и поддерживать огонь.

Заключение

Теперь мы знаем в чем готовят плов. Зависимость вкусовых качеств конечного продукта от посуды и способа приготовления, может вывести только профессионал и то, вероятно, с натяжкой. Естественно, если делать все правильно. Так что, для использования в быту вполне подойдут рецепты по приготовлению плова в подручной посуде.

Правда, если же вы хотите действительно удивить гостей или порадовать лично себя традиционным узбекским пловом, вам, без сомнения, нужен казан. Хотя приготовление блюд в казне довольно специфично, относительно нынешних норм, сложно отрицать, что даже сам процесс приносит отдельное удовольствие.

Узбекский плов – Нигора – Настоящая узбекская кухня в Екатеринбурге

Настоящий узбекский плов – бриллиант национальной кухни.

Его рецепты шлифовались веками, создавая удивительное совершенство.

  

 

Пловом восхищались, о нём даже писали сказки – легендарная «Тысяча и одна ночь» называет его праздничным блюдом – и это абсолютно справедливо.  Когда на волю, как джинн, вырывается  драгоценный пар, в голову приходят мысли именно о волшебстве.

 

Рецептов плова огромное множество.

Есть откидной плов – в нём рис и мясо готовятся отдельно, а потом только выкладываются вместе. 

 

Иногда в плов вместо мяса кладут отменный кишмиш. Тонкий фруктовый вкус пропитывает рис и получается очень колоритно. 

 

Бывает, плов даже готовят в полотняном мешке! Продукты в такой «упаковке» закладывают в казан заранее и томят дольше обычного.   

 

Многие любят валенсийскую паэлью с морепродуктами – креветками, ракушками, уж что в сети попало – а ведь это, по сути и технологии приготовления, тоже плов.

 

Однако, пожалуй, самый вкусный плов – узбекский, такой, каким его готовят в Фергане. Этот рецепт считается каноническим и самым узнаваемым.

 

Именно в Узбекистане две тысячи лет назад родился рецепт, в котором рис и мясо дополняли друг друга, обмениваясь ароматами с овощами и специями, рождая уникальный вкус.

 

И с каждым следующим поколением это удивительное блюдо становилось всё вкуснее и вкуснее. Создавались казаны идеальной формы, выращивался  специальный рис и овощи, выводились породы барашков с самым вкусным мясом.

 

Плов накопил много секретов, о которых мы с удовольствием расскажем. 

Конечно, правильный узбекский плов требователен. Ему нужен тяжёлый казан с толстыми и гладкими стенками, долго хранящими тепло, идеальный рис, чистейшая вода, лучшие мясо, отборные овощи и специи.

 

Однако, если всё сделать как нужно, плов будет бесконечно щедр. 

  

Стоит лишь приподнять крышку казана – и аромат сразу покоряет сердце, маня и дразня.  

 

Рис – зёрнышко к зёрнышку, пропитанный и нежный – буквально светится янтарным светом. Букет пряностей в таком плове расцветает диковинным цветком удовольствия. 

 

Рис

От сорта и качества зависит буквально всё. Для того, чтобы каждая рисинка таяла во рту и лопалась как икринка, рис должен впитать в себя как можно больше влаги. Однако крахмал может склеить зёрна, именно поэтому даже те специальные сорта риса, которые созданы для плова, промывают очень тщательно.

 

Раз за разом, проливая рис чистой и прохладной водой, нужно следить, чтобы не осталось даже намёка на мутность. И только когда вода, в очередной раз пройдя сквозь рис, останется такой же хрустально прозрачной, можно сказать, что рис промыт как нужно.

 

Узбекская пословица «В каждом мешке рис – разный» очень мудра. Даже один и тот же сорт янтарной девзиры или утончённой чунгары зависит от года урожая и его климата, подготовки зерна и их созревания, обмолота – тонкостей не счесть.

 

Умелый повар тщательно следит и проверяет каждый мешок, чтобы угостить своих гостей настоящим  пловом, который впитает в себя весь букет вкусов. Просто потому что по-другому не может.

 

Казан

 

Гордость каждого повара в Узбекистане. Звонкий и мощный металл, умащённый тысячами блюд, пропитанный маслом и вобравший в себя ауру вкусного. Только чистить и никогда – мыть, – чтобы сохранить физику и энергетику казана. Когда разводишь под ним огонь – можно услышать тонкую музыкальную ноту. Это казан поёт, нагреваясь.

 

 

Овощи

Лук, впитавший в себя жаркое солнце и превративший этот свет в пряный и острый сок. Чеснок, каждым зубчиком отливающий перламутром. Морковь, сладкая и сочная, истекающая прямо на срезе.

   

Масло, плавно льющееся вальяжными всплесками или белоснежные кусочки курдючного сала, тающего на глазах и превращающиеся в золотистые шкварки? Будет вкусно, но по-разному, подход совершенно иной и только опыт повара способен сделать каждую закладку продуктов для зирвака идеальной и гармоничной, создать душу плова.

 

Когда стенки и дно казана уже маслянисто блестят и наступает время закладывать мясо, подождём секунду – просто полюбуемся разделкой.

 

Баранина

Кусочки баранины лучатся созревшей юностью – ни жилки, ни плёнки. По каждому прошёлся нож-пчак, острый, как желание повара понравиться кухней гостю. Влажная и свежая, через минуту баранина зашипит в казане, покрываясь золотистым загаром. Так рождается зирвак – душа плова, его вкусовая суть – то, чем пропитается отборный рис и то, чем плов будет потом искушать на столе.

   

Специи

Есть зира и Зира, перец и Перец. Тонкое понимание различия между узбекской и иранской зирой приходит только с опытом, чутьём и интуитивным узнаванием ароматики. А кроме чёрной есть ещё и жёлтая – подойдёт ли? Насколько давно сорвали перец и сохранил ли он должную остроту и вкус?

 

Всё дело в деталях, о которых не расскажет ни одна кулинарная книга. Только опыт и умелые руки.

 

И вот всё готово – рис покрыл зирвак толстым слоем, как плотным одеялом, осталось лишь добавить воды. 

 

Именно сейчас решается судьба плова. Взяв хорошую воду – а правильный плов готовится только с вкусной водой – нужно отмерить ровно сколько нужно, поняв сколько рис сможет впитать в себя, сколько нужно на его «дыхание» под крышкой. 

 

По драматичности и накалу страстей – практически «Гамлет».

 

Если налить с запасом – плов утонет, если не рассчитать в меньшую сторону – задохнётся.  Открыть и посмотреть – значит нарушить всю магию процесса, таинство, что происходит под крышкой.

 

Для того чтобы было в меру, нужно просто чувствовать плов сердцем.

 

Именно тогда можно будет поднять крышку казана жестом волшебника и открыть рождение Чуда.

 

Просто едой такой Плов уже не назовёшь.

 

На казан сверху положить блюдо, перевернуть – знаменитый Акташ, краса гор Тянь-Шаня, с растомлёной головкой чеснока на вершине.

 

Каждое зёрнышко в янтарно-золотой горке лаково блистает соком и дышит теплом.  Запах такой, что прямо в воздухе рождаются миражи – видны купола и башни Бухары и Самарканда, плещущие на ветру праздничными флагами.

 

На одном блюде – тысячелетние традиции, богатейшая гастрономическая культура и трепетная любовь к своим гостям, стремление предложить только самое лучшее.

 

В таком Плове нет ничего лишнего или случайного, он сам по себе живой памятник мудрости и таланта.

 

Может показаться, что после закусок щедрого узбекского дастархана уже сыт – но стоит появиться Плову  на ярком блюде, сияющему каждой рисинкой, и аппетит появляется сам собой. 

 

В это блюдо влюбляешься – целиком, полностью и навсегда – и уже никогда не можешь забыть его прекрасного вкуса. 

 

В Узбекистане говорят «Если ты не пробовал плов, значит зря родился на свет!»

 

 

 

«Рыдал, когда это готовил». Что подают в России под видом узбекского плова? | Кухни мира | Кухня

…Кафе Абдуллы Хакимова — одно из сотен (если не тысяч) заведений Ташкента, где с самого утра начинают создавать плов. Это серьёзное мероприятие, для нас весь плов узбекский, а тут жёсткое разделение: существуют ферганский, бухарский, самаркандский, ташкентский и хорезмский виды, и разница между ними существенна.

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

«Я в ресторане под Москвой 12 лет проработал, потом в Узбекистан вернулся, — вздыхает 43-летний Абдулла. — То, что в России подают, — часто вообще не плов, а тупо рис с мясом. Продукты подменяют только так, кладут не жёлтую морковь, а обычную, рис басмати (а не лазер) сыпят, вместо барашка — говяжью тушёнку. Такую ерунду готовил — каждый день рыдал, стыдно было… не выдержал, назад уехал».

Между тем и в самом Узбекистане повара спорят о том, какие именно продукты и стили готовки подойдут для аутентичного плова. Кто-то считает, что на электричестве и газе кушанье не получит нужный вкус (только на дровах), кто-то настаивает на определённых сортах риса. Обозреватель «АиФ» опросил как поваров маленьких харчевен, так и кулинаров «Центра плова» в Ташкенте, дабы понять, как же правильно сделать любимое народами СССР блюдо.

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

Французы извратили плов

— Да, самое главное — выбрать правильный рис, — заверяет Шавкат Исламов, хозяин чайханы в Ташкенте. — Я люблю сорт, который у нас называют лазер: его выращивают на границе с Туркменией, в Хорезме. Он годится для ташкентского плова. Длинненький, как ещё сказать…полупрозрачный. Самый известный узбекский рис — девзира из Ферганы: коричневого цвета, его использует большинство моих знакомых. И третий сорт — чунгара, из одноименного села близ Коканда и Риштана, сладенький. Все они способны впитать курдючный жир, специи и сделать блюдо ароматным. От подбора риса в плове зависит всё! Сейчас ленятся, брат, стали чаще делать на басмати, рисе из Индии: он вообще нормальный, но с нашим не сравнить!

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

…В XVII веке посол Франции в Стамбуле Роже де Бонвиль прислал королю Людовику XIII рецепт плова — как считается, именно узбекского. Придворный повар Миротон извратил блюдо до крайности. Сварил в молоке рис, покрошил туда желтки яиц (для цвета), обжарил на сливочном масле варёную телятину. Королю понравилось, хотя это не плов ни разу.

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

Будем честны, и в СССР мало где подавался настоящий плов: в столовых так называли рисовую кашу с курицей либо свининой. Кстати, самый сложный узбекский плов готовится на свадьбу: пока не найдут специалиста, жених и невеста рискуют не пожениться. Такие мастера нарасхват: надо сотворить блюдо на 500-1000 гостей, да чтобы всем понравилось, иначе позора не оберёшься. В свадебный плов обязательно добавляются изюм и перепелиные яйца. Последняя фишка появилась недавно, и, когда я спрашивал у поваров, зачем это, мне смущенно отвечали: «Э, красиво выглядит». Делать «туй ош» (узбекское название свадебного плова) приезжает команда «ошпаза» (мастера), и всё готовится в огромных казанах на огне.

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

Да что там свадьба! Плов в Узбекистане едят постоянно: и на наш Новый год, и на свой (Новруз), и на днях рождения, и на похоронах. Это блюдо обеденное, я сам был свидетелем в чайханах Ташкента: с полудня до двух часов там яблоку упасть негде. «Вечером плов нигде не заказывай, — советует повар Рустам Хакимов. — Если люди не съели его в обед полностью, значит, не такой вкусный».

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

К чаю, словно конфеты

— Многое также зависит и от качества казана, — объясняет мне сотрудник «Центра плова» в Ташкенте Рифкат Азизбеков. — Домашняя кастрюля тут не годится. Дно у казана выпуклое и подогревает сразу большой объём, стенки толстые, жар распространяется хорошо, равномерно на всё количество плова. Лучше всех чугунные казаны из Намангана, там сотни лет их делают. Большие котлы изготовлены вместе со встроенной дровяной печкой, чтобы плов хорошо дымком пропитывался. Но и у нас, и в России казаны на дровах хорошо лишь на дачу покупать, или если в деревне живёшь. Колдуют с пловом на праздниках только мужчины. Женское дело — суп-шурпу сварить, лагман-магман пожарить… казан тяжело таскать, дрова к нему, здесь сила нужна.

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

Итак, чем отличаются друг от друга узбекские виды «оша»? Самаркандский плов не перемешивается, он подаётся слоями: рис, обжаренная баранина (большими кусками, её требуется резать самому, гостю в чайхане выдадут нож), тушёная морковь. Узбеки в шутку называют сие кулинарное произведение «баранина под шубой». Бухарский плов на вкус показался мне чуть ли не… сладостью к чаю. В казан к рису и баранине кладут изюм, курагу (иногда орехи), красную морковь послаще. Чеснок и перец используют редко… это блюдо придумано для поглощения в жару и считается в Узбекистане лёгким.

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

Отдельное изобретение Бухары — плов местных евреев «бахш»: без моркови, зато с кинзой и фасолью, из-за чего «бахш» становится пронзительно зелёного цвета. Туда бросают баранью печень, обжаривая так, чтобы не осталось крови. В Хорезмской области самый простой плов: ноль специй, еле-еле масла, так как едоки должны чувствовать вкус продуктов.

Ужас с рисовой кашей

— Очень популярные за пределами Узбекистана — ташкентский и ферганский плов, — рассказывает «ошпаз» с 20-летним стажем Гулям Абдуллаев. — В ташкентский берут рис лазер, конскую колбасу казы, бараньи ножки готовят в казане целиком, а потом нарезают. Обязательны изюм, барбарис, нут, бараний курдюк. Ферганский же плов — классический из риса девзира (коричневого цвета), не содержит сладостей: сугубо чеснок, перец чили, чаще всего без нута. Кушайте его с салатом из помидоров и лука — «ачик-чучуком» — и запивайте горячим чаем, иначе плов не усвоится нормально!

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

…Можно ли приготовить идеальный плов в России? Опрошенные мной повара и «ошпазы» Узбекистана согласились, что без проблем, но надо тщательно подбирать компоненты. «Анекдот такой есть, — смеётся Алишер, работник чайханы в Ташкенте. — Пишут на телевидение: „Ваш рецепт салата с креветками и икрой — фигня, положили вместо них колбасу и чёрный хлеб, ай плохо!“ Так и тут. Повар думает: „Заменю один компонент, будет хорошо“. Не будет!» Вот потому-то иногда узбекский плов в России превращают в рисовую кашу с мясом. Тем не менее, раз повара Узбекистана честно признают, что настоящий плов можно сделать вне их страны, значит, его легко приготовите и вы. Только, пожалуйста, баранину варёной колбасой не подменяйте.

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

Рецепт плова от «ошпаза» Абдуллаева

…Тщательно промойте рис (коричневая девзира побелеет) и замочите его в горячей воде на 2-3 часа. Перекалите хлопковое масло и курдючный жир, чтобы не брызгались и не шипели: такое масло не пригорает. Курдюк должен стать «золотым», превратиться в шкварки. Раскалив максимально казан, обжарьте сначала баранину, затем выньте её. Бросьте в казан жёлтую узбекскую морковь (её надо нарезать, а не тереть), лук, порезанный полукольцами, обжарьте, и верните назад мясо.

Налейте в казан воду, дождитесь, пока всё закипит, ослабьте огонь, положите зиру, соль, острый перец, головку чеснока (очищенную от шелухи, но не разрезанную на дольки): это зирвак, соус для плова. Пусть булькает 30-40 минут на малом огне. Слейте воду с риса, добавьте девзиру в казан. Проткните рис ножом в нескольких местах до дна (в Узбекистане это делают особой палочкой), пусть он выпустит пар. Положите сверху чеснок, насыпьте зиру.

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

Пробуйте. Рис обязан впитать влагу (этим и славится девзира), стать мягким: готовьте, пока вода не выпарится. Затем извлеките баранину, перемешивайте плов до окончательной готовности. Мясо нарезают и кладут поверх риса перед подачей на стол.

На нормальный казан возьмите 3 кг риса, литр масла, 3 кг баранины, 4 головки лука, 3 кг желтой моркови, 300 г курдюка, от 3 до 4 столовых ложек зиры, 1 ложку семян кинзы, 3 головки чеснока, шафран по вкусу, 2 ложки перца.       

                           

Плов: виды, легенды, мифы

 

Если Вы когда-нибудь пробовали плов в ресторанах мегаполисов (где-нибудь в Европе, России или Америке), знайте — скорее всего, то был не плов, а рисовая каша с мясом, луком и морковью, пусть и вкусная. Узбекский плов широко известен за рубежом, неимоверно популярен у туристов, а каждый уважающий себя повар с гордостью скажет Вам, что он, конечно, умеет его готовить. НО! Если Вы хотите отведать истинный плов — добро пожаловать на его Родину, где аромат этого восхитительного блюда растворяется в уникальной атмосфере Востока, а рецепты его приготовления оттачиваются уже многие сотни лет.

Плов — одно из самых распространенных на Среднем Востоке блюд — волею небес получил наибольшее развитие в Узбекистане, где и была создана классическая технология приготовления пловов. Пловом встречают новорожденного и провожают усопшего, плов готовят на свадьбу, встречу почетного гостя, юбилей и просто в семейном кругу на обед. Такое меню может показаться однообразным, однако это далеко не так, ведь рецептов приготовления этого почетного блюда в одной только узбекской кухне насчитывается более шестидесяти. В каждой области Узбекистана плов готовят своим уникальным способом, и опытный ценитель узбекской национальной кухни с закрытыми глазами определит, что это за плов: самаркандский, ферганский, ташкентский, кашкадарьинский, бухарский или хорезмский. Кроме того, различаются пловы и по назначению: ‘свадебный плов’ считается самым роскошным, чуть менее торжественный — ‘праздничный плов’, а ‘простой плов’ подается на стол в самый обычный день. Эти пловы отличаются друг от друга не только технологией приготовления, но и ингредиентами, входящими в их состав. Ведь не всегда плов готовится из баранины — она нередко заменяется казы (конской колбасой), курдючным салом, курицей, фазаном, перепелкой. Не всегда в состав плова входит и рис: в некоторых рецептах используется гречка, пшеница, маш или даже вермишель. И все же для подавляющего большинства пловов характерен классический набор продуктов: баранина, рис, лук, морковь и пряности, а классическая технология приготовления включается в себя три основных этапа: правильное перекаливание масла, приготовление зирвака (жидкая основа плова), закладку риса и доваривание его на пару.

Сколько же лет плову? Как блюдо, основным компонентом которого является рис, плов известен как минимум с X-XI. Именно к этому времени относятся старинные летописи, где упоминается, что плов подавался на свадьбах и больших праздниках как самое почетное блюдо. Изначально плов был пищей преимущественно богатых людей. Основное население готовило плов только по особым праздникам и для приема гостей, а в бедных семьях плов вообще был большой редкостью. Однако, с самого своего возникновения и по сей день плов на Востоке считается не просто вкусной праздничной пищей, но и целебным средством. До и после выполнения тяжелого физического труда, кровавой битвы, после длительной болезни и истощения человеку первым делом всегда предлагали плов, так как считали, что он отлично восстанавливает силы и поднимает дух. Недаром даже сам Амир Темур включил плов в основное меню своих воинов. Однажды, разрабатывая план похода на Анкару, он озаботился важным вопросом: как совместить многочисленное войско, длинную дорогу, скорость и внезапную атаку, и при этом обойтись без огромных обозов с едой? Тут мудрый Мулла и подсказал ему рецепт этого необычайно вкусного, сытного и питательного блюда. Его слова звучали так: «Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». От одной чашки этого блюда воины приобретали силы на несколько дней, и войско Тамерлана без труда одержало победу. С тех пор плов стал основной едой верного войска Амира Темура, и, возможно, одним из главных секретов его победоносных походов. В некоторых источниках имеются сведения, что первыми плов стали употреблять еще воины Александра Македонского.

В народе есть старинная легенда о происхождении самого названия «Палов ош». Однажды сын правителя Бухары безумно влюбился в дочь бедного ремесленника. Его давило то, что по местным законам он не может жениться на девушке не своего круга. Принц стал плохо есть, замкнулся в себе, по ночам мучился бессонницей, а его близкие не могли понять, почему юноша угасает на глазах. В конце концов он ослаб настолько, что его насильно привели к Абу Али ибн Сино, но принц отказывался говорить о своих переживаниях, полагая, что нет лекарства от его болезни. Тогда Авиценна решил определить причину по его пульсу. Для этого он позвал человека, который знал все новости города и каждого его жителя, и попросил поочередно называть районы. Авиценна следил за пульсом принца, и когда прозвучало название одного из районов, пульс его участился. Теперь Авиценна велел называть жителей этого района. Когда было произнесено имя возлюбленной, пульс принца участился настолько, что великому врачу стало все ясно. Он назначил истощенному жениху лечение: как минимум раз в неделю готовить для юноши «палов ош» до тех пор, пока не восстановятся силы, а потом сыграть свадьбу. Возможно, именно поэтому плов до сих пор считается обязательным блюдом на свадебном торжестве. Название же «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П (пиёз) — лук; А (аёз) — морковь; Л (лахм) — мясо; О (олио) — жир; В (вет) — соль; О (об) — вода; Ш (шалы) — рис.

Это не только красивая легенда. Плов действительно состоит из этих продуктов. Со временем рецепты приготовления плова совершенствовались, усложнялись, приобретая все новые ингредиенты: для вкуса стали добавлять кишмиш, горох, перец, зиру, барбарис, айву, чеснок, урюк и множество других продуктов и пряностей. Обычно плов подают на стол в ляганах — больших керамических или фаянсовых блюдах. Рис укладывают красивой горкой, сверху кладут куски мяса и все это посыпают свежей рубленой зеленью (если плов готовился с айвой или чесноком, то сверху кладут и их). В древности на свадьбах плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках, а современные семьи по древней традиции едят плов руками до сих пор. Как обязательное дополнение к плову на стол подаются салаты из свежих или маринованных овощей, фруктов и ягод — помидоров, огурцов, редьки и редиски, репчатого лука, зерен граната, кислого винограда, вишни, клубники, а также свежая зелень — кинза, укроп, петрушки, чеснок, листья базилика. Салаты не только обогащают плов витаминами, но и способствуют лучшему усвоению этого довольно жирного блюда. Ну и, конечно, на столе непременно должен быть зеленый чай.

Плов — это еда настоящих гурманов, особенно сильной половины человечества — недаром считается, что искусством приготовления настоящего праздничного плова владеют только мужчины. Плов по праву считается вершиной узбекского кулинарного искусства, ведь здесь в одном блюде сочетается мастерство жарки, варки и упаривания. Поэтому говорят, что если вы сумели приготовить настоящий плов, то сумеете приготовить любое другое блюдо.

Фотографии:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

вверх »»

Узбекский плов и лагман: когда кухня рассказывает об истории и культуре страны

1 сентября Узбекистан будет отмечать 30-летие провозглашения независимости от СССР. По этому случаю мы решили исследовать историю и культуру страны через ее кухню.

Узбекистан был заселен с тех пор, как здесь впервые обосновались неандертальцы в эпоху палеолита, примерно 300 000 — 40 000 лет назад. После этого история страны становится более разнообразной. По словам Софи Ибботсон, официального посла Узбекистана по туризму и консультанта Всемирного банка, в первом тысячелетии до нашей эры эту землю заселили иранские кочевники, затем скифы, ахемениды, греки, арабы и монголы.

Три города Шелкового пути — Самарканд, Бухара и Хива — также оказались на узбекской земле. А люди, идеи и товары, которые путешествовали по маршруту, стали частью культуры Узбекистана, в том числе его кухни.

Во многом благодаря Шелковому пути кулинарная традиция Узбекистана состоит из смеси Востока и Запада, где есть место жареному мясу и тандырному хлебу из стран Центральной и Восточной Европы, таких как Турция, Иран и Марокко, а также вареным мантам и лапше — пришедшим из Китая, Непала и других стран Восточной Азии.

После обретения независимости от Советского Союза национальная кухня в Узбекистане сыграла роль в укреплении национального единства, в формировании особой идентичности «за счет ее разумного использования», по словам историков кулинарии Гленна Мака и Асель Сурины.

Кулинарные традиции страны также изменились в результате глобализации, также больше разнообразия в блюда привнесла миграция из других бывших советских республик.

Некоторые историки кулинарии считают, что оригинальная узбекская кухня обрела свой нынешний вид совсем недавно, всего 120–150 лет назад, когда в стране начали экспериментировать с продуктами и кулинарными приемами из Европы.

У Узбекистана разнообразная география, состоящая из пустынь, оазисов, долин и гор. Узбеки активно использовали предоставленную землю, выращивали зерно и приручали скот. Как результат, появилось множество продуктов, которые также обогатили их кухню.

Большинство традиционных рецептов сегодня основаны на модели «от фермы до стола» и имеют общие ингредиенты: мясо и животный жир. Также в узбекской кухне часто присутствуют: мука (для приготовления таких блюд, как манты и лапша), рис, овощи и специи, такие как тмин, перец, кориандр, корица и лавровый лист.

Национальные блюда: от праздничного плова до шашлыка

Разнообразие и богатая история узбекской кухни распространяются и на национальные блюда. Вот наша подборка самых распространенных и их предыстория:

Плов

Национальное блюдо Узбекистана, плов, олицетворяет изобилие сельского хозяйства и животноводства в стране и характеризуется совместным приготовлением мяса и зерна (обычно риса). Его основные ингредиенты — жареная ягнятина с луком и желтая или оранжевая морковь.

Существует более 200 различных сортов плова, и он внесен в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Соревнования на звание лучшего плова проводятся в сельских и городских районах Узбекистана. Эти мероприятия имеют большое социальное и культурное значение, и в них принимают участие даже самые известные повара.

Плов подают на большинстве крупных мероприятий, а также в качестве центрального блюда на свадьбах. Есть даже поговорка, согласно которой, гости могут покинуть дом хозяина только после того, как отведали плов.

На городских рынках, в основном в Ташкенте и Самарканде, можно увидеть, как национальное блюдо готовят в гигантских железных казанах.

Узбекская самса

Местная самса очень похожа на самосу из Южной Азии: выпечка в форме треугольника с начинкой из мяса или овощей. Но самосы были завезены в страну торговцами из Средней Азии в XIII-XIV веках, в то время как оригинальные узбекские самсы обычно фаршируются мясом и луком и запекаются в тандыре (глиняных печах), а не жарятся.

Узбекский хлеб или лепёшки

В Узбекистане трапеза без хлеба считается неполноценной. Хлеб выпекается в тандыре и обычно имеет округлую и плоскую форму. В зависимости от региона, на лепешки наносят разные узоры и присутствуют отличительные нюансы во вкусе. В каждом регионе есть свой способ поднятия теста и своя собственная техника выпечки, которая придает хлебу неповторимый и легко отличимый вкус.

Шашлык или люля-кебаб

Шашлык — один из многих видов жареного мяса, пришедших с Ближнего Востока, состоящий из кусочков мяса, приготовленных на мангале или вертеле. Вариации рецепта также можно найти в средиземноморской кухне и на Кавказе.

По всей стране существует несколько разновидностей шашлыка из разных видов мяса, но свинина встречается крайне редко, поскольку большинство населения — мусульмане.

Манты

Как и самса, манты — это большие пельмени с начинкой из мяса, но в данном случае их готовят на пару в специальной посуде. Впервые манты попали в Узбекистан и Среднюю Азию из Китая, получив широкое распространение в России и дойдя до Европы. Обычно их подают с заправкой из йогурта и зелени, что также типично для узбекской кухни.

Урюк и другие сушеные фрукты и орехи

В Узбекистане более мелкие сорта абрикоса называют урюк, в то время как более крупный — абрикос — более известен в Европе. Из урюка обычно удаляют косточки и потом высушивают. Курага, изюм и разные виды орехов — любимые узбекские лакомства.

Климат страны позволяет фермерам выращивать различные виды абрикосов в течение большей части года, и сушить их можно естественным путем на солнце или даже в тени. В ресторанах и в барах клиентам часто подают тарелку с различными сухофруктами и орехами в качестве закуски. Купить их можно как в магазинах, так и на местных базарах.

Лагман, узбекский суп

Лагман, сытный суп с домашней лапшой, говядиной или бараниной и овощами — отголосок китайского и непальского наследия страны. Рецепт также популярен во многих азиатских странах, но узбеки меняли и дополняли его, сделав его основным блюдом узбекской кухни.

Узбекские блюда — плов, сумаляк, мастава и другие

Плов
Главным национальным узбекским блюдом является плов. Обычно праздничный плов готовится из баранины и риса с добавлением большого количества моркови и лука, а также специй. Каждый компонент плова несет символическую нагрузку, а праздничный ужин с пловом имеет ритуальное значение, связанное с древними традициями. Плов готовится по старинным рецептам и имеет массу разновидностей. Для свадебной церемонии, играющей большую роль в народных узбекских обрядах, готовится специальный свадебный плов. В каждой области существуют свои секреты приготовления этого блюда, которые создают его неповторимый вкус и аромат. Обычно плов подают на большом плоском блюде. Согласно древней традиции плов едят руками с общего блюда, однако сейчас все чаще, особенно в городах, можно видеть, что плов едят ложками, а иногда и вилками. К плову всегда подаются лепешки.

Сумаляк
Особое место в национальной узбекской кухне занимает сумаляк. В древности сумаляк в качестве ритуального блюда готовили перед началом весенних посевных работ. Сумаляк готовят из проросших зерен пшеницы, которые перемалываются, а затем варятся в котле на хлопковом масле с добавлением муки в течение 10-12 часов. Считается, что сумаляк нужно готовить с песнопениями и шутливыми, веселыми припевками. После охлаждения блюдо подается к столу. Считается, что это блюдо наделяет людей физическими и духовными силами. Существует легенда о происхождении сумаляк. Однажды город-крепость на берегу Джейхана был осажден кочевниками с Востока. Когда кончились все припасы, старейшины приказали извлечь последние мешки отсыревшей и проросшей пшеницы. Когда защитники города отведали неприглядное на вид варево, они почувствовали такой прилив сил и с такой яростью стали отбивать атаки врагов, что те пришли в замешательство и отступили. На земле снова утвердился мир.

Шурпа, мастава
Среди жидких блюд в узбекской национальной кухне важное место занимают различные виды шурпы (шурпы) и мастава. Основу их составляет бульон из жирного мяса. Шурпу и маставу приготавливают из свежего или предварительно обжаренного мяса — чаще всего свежей баранины. Важными компонентами являются морковь и лук репчатый, который нарезается кольцами и добавляется в сыром виде. Иногда шурпу готовят с репой, с горохом. В некоторых районах добавляют картофель, свежие помидоры, сладкий перец. Шурпа подразделяется на кайнатма (шурпа из свежего мяса) и ковурма (шурпа из обжаренного мяса). Кайнатма-шурпа наиболее распространена и обладает нежным вкусом и ароматом. Мясо варят крупными кусками, а овощи — целиком или крупными дольками. Варка ведется на медленном огне, нельзя допускать бурного кипения. Маставу можно отнести к разновидности шурпы. Ее готовят, как правило, из обжаренного мяса. Основным компонентом является рис, который кладут в бульон за 25-30 минут до готовности, предварительно тщательно перебрав и вымыв. В некоторых районах в шурпу для вкуса за 50-60 минут до готовности добавляют тмин.

Супы угра
В узбекской национальной кухне популярны супы, заправленные лапшой домашнего приготовления. Угра приготавливают на бульоне, пресном или кислом молоке. Такой вид супа чаще готовят в Бухарской, Кашкадарьинской, Самаркандской, Ташкентской областях и Ферганской долине. Замешивают крутое тесто на воде или молоке с небольшим количеством растопленного сливочного масла или без него, иногда с добавлением яиц. Через 30-40 минут тесто раскатывают в тонкие пласты, которые разрезают на полосы шириной 8-10 см, пересыпая мукой, складывают в стопку и нарезают лапшу. Нарезанные мелкими кубиками мясо, картофель, морковь и лук репчатый, обжаривают в малом количестве жира с добавлением свежих помидоров. Обжаренные овощи заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, кладут, при желании, зерна фасоли, соль по вкусу. За 12-15 минут до готовности прибавляют огонь и кладут малыми порциями лапшу. Иногда готовят суп угра с фрикадельками.

Чучвара
Чучвара — наиболее распространенное национальное кушанье, иногда встречается под названием варак-чучвара (пельмени). Во всех областях чучвару готовят по одной и той же технологии. Из муки, яиц, воды и соли замешивают крутое тесто, которое оставляют на 40-50 минут для набухания. Для фарша говядину или баранину нарезают на кусочки и мелко рубят с репчатым луком или пропускают через мясорубку, добавляют немного холодной воды, перец, соль, зиру и тщательно перемешивают. Тесто раскатывают в пласт 1-1, 5 мм толщиной и разрезают на квадратики 4х4 см. На кусочек теста кладут фарш, защипывая уголки, свертывают их и, соединив концы, придают форму полумесяца с отверстием посередине. Перед подачей чучвару отваривают в подсоленной воде или бульоне и подают с сузьмой, приправленной молотым перцем, пассированным репчатым луком и томатом, с черным перцем или со сметаной.

Манты
После плова манты являются самым распространенным и излюбленным блюдом узбеков, поэтому во многих районах их подают в завершение трапезы. В Ферганской долине, Самарканде, Ташкенте и Бухаре манты являются одним из важнейших компонентов рациона местного населения, в других местах их готовят реже. Манты готовят из круто замешанного на воде тесте, которое раскатывается в пласт толщиной 4-5 мм и разрезается на квадраты размером 12х12 см. начинкой может служить мясной фарш, фарш из овощей или из зелени. Манты отваривают на пару в течение 35-45 минут в специальных кастрюлях (касканах). Подают с катыком или со сметаной.

Самса
Самсу готовят во всех районах Узбекистана с различными фаршами: мясом, тыквой, зеленью и др. Самсу выпекают в тандырах, а также в духовках газовых и электрических плит. Для самсы замешивают тесто средней крутости, выдерживают 20-30 минут, затем раскатывают в жгут и разделывают на куски по 10-15 г. Они должны быть не толще 2-2, 5 мм. Края раскатывают тоньше, чем середину. На середину кладут фарш, формуют в тесто и выпекают при высокой температуре. Для теста требуются: мука пшеничная — 25 г, вода — 105 г, соль — 6 г; для фарша — мякоть баранины или говядины — 150 г, жир — 35 г, лук — 250 г, зира — 1 г, соль и перец по вкусу.

Лагман
Различают два вида лагмана: кесма-лагман и чузма-лагман, причем последний готовят чаще. Кесма-лагман имеет более древнюю историю, чем чузма-лагман. Из муки, яиц, воды и соли замешивают крутое тесто, которое оставляют для набухания на 30-40 минут под салфеткой. Затем тесто раскатывают на пласты толщиной 1, 5-2 мм и диаметром не менее 10-15 см. Пласты складывают стопкой, пересыпая мукой и острым тонким ножом нарезают лапшу. Лапшу слегка встряхивают и отваривают в подсоленной воде. При подаче лапшу заливают соусом, который готовят из мяса, картофеля, моркови, лука и томатов. Продукты обжаривают, заливают небольшим количеством воды и тушат до готовности. В Ферганской и Ташкентской областях лагман готовят с добавлением редьки и красного горького перца.

Нарын
Нарын — весьма распространенное узбекское блюдо, которое готовят во всех областях Республики. Из муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто, которое, накрыв влажным полотенцем, оставляют на 30-40 минут. Затем тесто раскатывают в тонкий пласт, который разрезают на полосы шириной 5-7 мм. Пересыпав мукой и сложив в стопку, нарезают лапшу. Лапшу отваривают. При подаче лапшу заливают небольшим количеством бульона, а сверху кладут нарезанное мелкими кусочками говяжье мясо и/или казы (продукт из конины). Для теста требуются: мука пшеничная — 900 г, вода — 90 г, соль — 6 г, 1 яйцо.

Полезные ссылки:

Рецепт настоящего узбекского куриного плова

Делиться — значит заботиться!

Плов официально является национальным блюдом Узбекистана и соседнего Таджикистана, где готовят это блюдо с гордостью. Этот рецепт плова для узбекского плова с курицей, надеюсь, фотографии пригласят вас попробовать его самостоятельно.

Узбекский плов.

История плова.Для узбеков плов так же важен, как плов для турков и ризотто для итальянцев. Любовь к плову также разделяют русские, кавказцы, туркмены, казахи, иранцы, афганцы и индийцы. Вы можете визуализировать Шелковый путь, несущий рис и связанные с ним рецепты через эти страны по пути.

С 10 века узбеки готовят плов. В основном с бараниной, говядиной и курицей. В настоящее время существует более 50 различных рецептов, и у каждой семьи есть свой рецепт. Плов считается как едой для комфорта, так и праздничной едой.Его готовят почти каждую неделю и всегда в особые дни, такие как свадьба или праздник. Озбекский плов считается символом их гостеприимства.

Подготовка, необходимая для хорошего узбекского плова

Какое бы мясо вы ни выбрали для приготовления узбекского плова, начните с его приготовления. Для этого рецепта требуется курица. Обжаривайте все вокруг, пока курица не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

Пока мясо готовится, положите рис в миску и залейте его кипятком минимум на полчаса. По истечении времени промойте рис под проточной водой, пока из-под дуршлага не перестанет течь белая крахмалистая вода.Это необходимо, чтобы избавиться от крахмала риса.

c

Нарежьте лук и зубчики чеснока.

Приготовление узбекского куриного плова Рецепт

Как приготовить узбекский плов

Достаньте приготовленное мясо из кастрюли. Добавьте в кастрюлю оливковое и сливочное масло. Также добавьте нарезанную соломкой морковь, нарезанный лук и чеснок и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте рис и снова обжаривайте, пока рис не станет жемчужным. На этом этапе добавьте соль, черный перец, паприку и тмин.

Что подавать к узбекскому куриному плову

Традиционно узбеки пьют черный чай с этим лакомством. Айран, йогуртовый напиток, является еще одной здоровой альтернативой.

Салат будет хорошим дополнением к курице по-узбекски. Поскольку это сытный пир, я бы не стал искать другие альтернативы, если честно.

Плов с курицей по-узбекски

Если вам понравился этот рецепт плова с курицей по-узбекски, вы можете посмотреть другие мои рецепты плова:

Плов с курицей по-узбекски

Основной продукт каждой узбекской кухни и собраться вместе.

Время приготовления 1 час 30 минут
  • 4 куриных бедра без кожи и костей
  • 4 моркови – нарезать средними ломтиками
  • 1 луковица – крупно нарезать
  • 2-3 нарезанных зубчика чеснока
  • 1 чашка риса 1 90
  • ½ ч. ложки черного перца
  • ½ ч. жаростойкая чаша.Залейте кипятком и оставьте минимум на полчаса. По истечении времени хорошо промойте рис под проточной водой, пока на рисе не останется белая крахмальная вода.

  • Обсушите курицу бумажными полотенцами. Приправить солью и черным перцем.

  • Нагрейте большую и глубокую сковороду. Добавьте оливковое масло.

  • Когда масло тоже теплое. Добавьте курицу. Не перегружайте сковороду, при необходимости обжаривайте порциями. Обжарьте курицу, пока она не станет золотисто-коричневой со всех сторон.

  • Затем добавить столовую ложку сливочного масла, также добавить нарезанные лук, чеснок и морковь. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.

  • Налейте воду так, чтобы она покрыла дно сковороды, и варите на медленном огне около 20 минут, пока курица не будет полностью готова и ароматы не смешаются. Не смешивать.

  • Затем высыпьте сверху отжатый рис. Не смешивать. Вылейте оставшуюся теплую воду поверх риса, ровно столько, чтобы покрыть рис.

  • Закройте крышку и варите на слабом огне, пока рис не впитает воду.Займет около 15-20 минут.

  • Дайте отдохнуть в течение пяти минут после закрытия нагрева.

  • Подавать с нарезанным укропом или петрушкой.

Вы можете приготовить этот плов с другим мясом по вашему выбору. Хорошей альтернативой будут куски баранины или говядины. Варить придется дольше, чем курицу. Нарежьте морковь соломкой, не натирайте, иначе морковь потеряется в блюде.

Хотите узнать больше рецептов? Подпишитесь на мою рассылку и следите за последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Хотите знать, какие инструменты я использовал?  Проверьте страницу моего магазина.

Плов (узбекский рисовый плов) Рецепт

Веганский плов. Это веганский вариант узбекского плова (плова), который очень вкусен и считается «настоящей мужской едой». Приготовление плова имеет множество традиций, одна из них заключается в том, что его готовят только мужчины. Итак, вот что нам понадобится для плова: Ингредиенты для веганского плова. Ингредиенты: рис 3 стакана. морковь – 1 кг (около 2 фунтов)

Плов, Палов, Пулао, Плов и Ош.Плов считается основным продуктом питания и флагманом узбекской кулинарии. На другом языке плов (узбекский язык) известен как плов, ош, поляо, плов, пулао или плов. В зависимости от местной кухни плов содержит множество овощей и мяса.

Плов (пулао или плов) – блюдо из риса, которое готовится в бульоне с мясом, специями и овощами. Он распространен в большинстве стран Центральной Азии и является традиционным деликатесом в Узбекистане.

Плов – это сытный плов из риса, который считается национальным блюдом Узбекистана.В этом блюде порция риса готовится вместе с говядиной или бараниной, луком, чесноком, морковью, абрикосами и изюмом. Плов – не только самое известное блюдо в Узбекистане, но и одно из самых безумно вкусных!

Плов – настоящая русская закуска. Это рецепт курицы и риса в одном горшке, наполненный ароматами и специями, и всего несколько шагов, чтобы достичь идеального риса. #rice [wprm-recipe-jump] Время от времени появляется просто идеальное блюдо.На самом деле было бы неуважением к предыдущим поколениям изменить его.

В Узбекистане человек должен уметь приготовить плов, чтобы накормить 1000 человек. Мне очень понравилось готовить этот плов, он действительно вкусный. Существуют сотни вариантов, и я уверен, что у каждой семьи есть свой любимый рецепт плова. Есть старая турецкая поговорка: «Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире».

Рецепт Корни: Андижан, Узбекистан > Хайфа, Израиль. В квартире детства Рути Мером в Хайфе стол всегда был накрыт блюдами из Узбекистана.Был плов, рисовый плов и гоштгижда, или пикантные пироги с мясной начинкой для особых случаев и Рош ха-Шана.

Рисовый плов, также известный как плов (ПЛОВ), является славянским рецептом риса, который готовят украинцы и русские. Я использовал здесь свинину, но можно использовать баранину, говядину или курицу. Тем не менее, секрет нежности мяса заключается в том, чтобы сварить его на медленном огне перед добавлением риса.

Или Плов, Плов, Ош… много названий. Удивительно, как из нескольких простых ингредиентов получается такое вкусное блюдо. Я спрашивал в каждом ресторане, в котором я ел, и разговаривал с мастерами по приготовлению блюд и мамами, чтобы придумать лучший рецепт!

Удалите чеснок и отложите в сторону.Хорошо перемешайте рис, чтобы ингредиенты соединились. Мы выдавливаем зубчики чеснока обратно в кастрюлю, потому что они восхитительно тают во рту. Изменения, которые я сделал. Использовала 2 чашки белого короткозернистого риса специально для плова. 1,5 стакана воды. 2 фунта говяжьей вырезки

Плов — блюдо из рисового плова, ставшее популярным в Советском Союзе благодаря Узбекистану. Популярность плова в России восходит как минимум ко временам Александра Македонского. Говорят, что по возвращении из Средней Азии в Македонию его солдаты привезли плов как одно из своих новых любимых блюд.

Плов – король узбекской кухни – подается как на свадебном застолье, так и во время всех крупных торжеств, а также в кругу семьи. Блюда из риса известны практически в каждой стране региона, но узбекский плов, рецепт которого был создан еще в древности, местные жители считают шедевром кулинарного искусства.

Узбекский плов (Плов с бараниной и рисом) После поиска повсюду рецепта воссоздания этого удивительного блюда я попробовал его в ближневосточном ресторане.Я решил попробовать сделать это сам. Хоть и не аутентичный, но все равно потрясающий! Наслаждайтесь.Подготовка:20 минутПриготовление:1 час 40 минутВсего:2 часаПорции:8Выход:8 порций Ингредиенты Контрольный список ингредиентов 2 чашки риса басмати4 головки чеснока, целых½…

Плов – это больше, чем тушеная баранина с пловом, рисом и овощами: это узбекская социальная еда, традиционный рецепт, который едят на каждом торжественном мероприятии 31 марта, 2012 Выберите оценку Оценить 1/5 Оценить 2/5 Оценить 3/5 Оценить это 4/5 Дайте это 5/5

Узбекский плов — блюдо из курицы и риса из Узбекистана.Не так много специй, но вкус уникален и сногсшибателен. Этот рецепт легко следовать.

Плов Плов – узбекский рисовый плов с бараниной и морковью (по-фергански) Хлеб Хачапури: Грузинский сырный хлеб Уйгурский хлеб нан Узбекский хлеб нан Кутаб – азербайджанская «кесадилья» Уйгурские рогалики, «гирде нан» Лахмаджун – турецкая пицца Лапша Соман – рубленый уйгурский лагман лапша Уйгурский лагман Лапша уйгурский лагман с омлетом Бешбармак — Среднеазиатский кочевник…

Мясной плов — Рецепт русского плова.Плов — рисовый плов с мясом, морковью, луком и специями. Вкусно, с сочными и нежными кусочками мяса, рассыпчатым и ароматным рисом, овощами и специями. В этом простом в приготовлении рецепте используются основные ингредиенты, он великолепен после разогрева, и в целом это отличное блюдо в одной кастрюле.

Говяжий плов (Beef Pilaf) — вкусный плов с говядиной, морковью и специями. Первоначально узбекское блюдо, но его готовят и едят по всей Центральной Азии. Две недели назад наша семья отправилась в короткий отпуск в Нью-Йорк.

Плов – один из столпов среднеазиатской кухни. В Узбекистане немыслимо приготовить это культовое блюдо без использования дикого черного тмина. Этот рецепт любезно передал нам Джек, наш самый щедрый поставщик черного тмина из Узбекистана. Баранину можно заменить курицей или нутом для вегетарианской версии.

Плов-Узбекский плов с рисом Рецепт – Grabandgorecipes Recipe From: grabandgorecipes.com 13 июня 2014 г. · Нагрейте масло в голландской духовке или чугунной кастрюле (казан) на среднем огне, добавьте мясо и готовьте до светло-коричневого цвета в течение примерно 20-25 минут.Приправьте солью и черным перцем.

Узбекский плов. Плов — традиционное блюдо Узбекистана, приготовленное из риса. Рецептов плова существует бесконечное множество, но мне захотелось воссоздать традиционный узбекский плов с бараниной, луком, морковью, тмином (в Узбекистане он называется «зера») и другими компонентами, без которых плов не назовешь узбекским. плов

Популярный далеко за пределами Узбекистана узбекский плов (или плов, плов, плов, пулао, полу и палав) — фирменное блюдо среднеазиатского народа, которое традиционно готовится из баранины.

Поместите пропаренный рис в большую миску и залейте теплой водой. Отложите. Вымойте головки чеснока. Отложите. Нагрейте подсолнечное масло и маргарин в казане на сильном огне, затем добавьте свинину, периодически переворачивая, пока свинина не подрумянится, около 10 минут.

И нет блюда, более способного удовлетворить мою последнюю сезонную тягу, чем узбекский плов, рисовый плов, который во многих случаях подают в странах Центральной Азии. Если вы никогда раньше не пробовали плов, я гарантирую, что этот слегка пряный рис, медленно тушенный с луком, морковью, сухофруктами и бараниной, покажется вам восхитительно вкусным.

Рецепт узбекского плова с ингредиентами, этапами приготовления, отзывами и рейтингом.

Старинные рецепты плова с перепелами и изюмом или плова из риса «восковой спелости» сохранились в неизменном виде с X–XII веков, а некоторым приемам приготовления «классического плова» уже тысячу лет. Следуя многовековым традициям, узбекский плов подают в основном вечером на ужин.

Узбекский плов по вкусу похож на куриный плов, но вкуснее.Приготовить узбекский плов очень простоЭто блюдо можно приготовить из курицы или красного мяса. Сегодня мы будем использовать курицу, чтобы сэкономить время. Возможно, скоро я снова загружу рецепт, но с мясом. Бульон, смешанный со специями и курицей, придает узбекскому плову неповторимый вкус, и если вы прочитаете рецепт, вы…

Как приготовить УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ (Пулао, Палов, Плов, Ош) Просмотров : 56.598 от : Web Kitchen. Смотрите, загружайте и делитесь видео в формате HD и 4k Как приготовить САМЫЙ ВЕЛИКИЙ Узбекский плов (Плов, Плов, Ош) [HD] Расширенная версия Просмотров: 379.960 от : Сказочные рецепты.

Родственные

Ma’jun Palov (узбекский морковный плов)

Раньше я очень мало знала об узбекской кухне, но нашла замечательный блог, который познакомил меня с сотнями узбекских рецептов – Искусство узбекской кухни. Хлеб, лапша и блюда из риса занимают видное место, особенно палов (рисовый плов с мясом и овощами). Маджун палов — это узбекский морковный плов, приготовленный из курицы, длиннозернистого риса, нарезанной моркови и морковного сока.Моркови уходит много. Я получил большой пакет моркови в своей коробке для сока CSA, и в этом рецепте они использовались все — более 3 фунтов!

Ma’jun Palov становится ярко-оранжевым, поэтому я не рекомендую носить что-то белое тем, кто неряшливо ест. К тому времени, когда Эван закончил, он был весь в оранжевом.

Я приготовил курицу целиком, а затем разломил ее ложкой, когда в конце все перемешал.

Маъджун палов (узбекский морковный плов)

По материалам «Искусство узбекской кулинарии» 1 час 15 минут Общее время 1 час 35 минут

Ингредиенты

  • 3.3 фунта (11 крупных) моркови
  • 1 2/3 стакана (350 г) длиннозернистого риса
  • 1 столовая ложка соли
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 2 средние луковицы, тонко нарезанные
  • 1 фунт куриных бедрышек без костей и без кожи
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка семян тмина

Инструкции

  • Очистите морковь и соломку 2 шт. Сок остаток.

  • Рис промойте и положите в миску среднего размера.Посыпать столовой ложкой соли и залить горячей водой. Отложите.

  • В глубокой кастрюле или кастрюле сбрызнуть маслом на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте куриные бедра и готовьте до золотистого цвета. Добавьте нарезанную морковь и готовьте, часто помешивая, пока она не станет мягкой, около 5 минут. Добавьте столько морковного сока, чтобы он доходил до половины курицы и овощей.

  • Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю наполовину крышкой и варите 30-40 минут, периодически помешивая.Вмешайте кориандр, семена тмина и посолите. Слейте рис и равномерно распределите по курице и овощам. Влейте оставшийся морковный сок, чтобы покрыть рис, и увеличьте огонь до среднего.

  • Когда большая часть сока испарится, уменьшите огонь до минимума, перемешайте рис, накройте крышкой и готовьте 15 минут.

  • Снимите крышку, перемешайте верхнюю часть риса, снова накройте крышкой и готовьте, пока рис не станет мягким, еще 10-15 минут.

  • Все перемешать и сразу подавать.

Секреты гурмана: Старое доброе блюдо из риса, широко известное как плов или пуллау, в Узбекистане называется плов

Я могу обойтись без большинства углеводов в крайнем случае, но горячее блюдо из любого сорта риса, будь то простой дал- бхаат , рассыпчатый китайский жареный рис с яйцом или изысканный бирьяни, просто заставляет меня таять. Я уже много говорил о ризотто в этой колонке. Теперь к чему-то более близкому – плов , пуллау или плов , как я недавно обнаружил в поездке в Узбекистан.

Плов подается после множества салатов и закусок, очень похожих на ближневосточное меззе. Запивают горячим зеленым чаем. Одно из самых приятных мест, где можно насладиться ритуалом, — сидеть на деревянном чарпое, похожем на кровать без матраца ( сори ) в чайхане , которая больше похожа на обычный ресторан, чем на чайхану.

Вариантов плова столько же, сколько бирьяни. Мне посчастливилось пройти курс в ташкентском аналоге Школы гостеприимства (Ассоциация поваров Узбекистана), где я узнал, что, в отличие от бирьяни, не ингредиенты делают блюдо, а процесс.Все, что действительно входит в состав плова , это лук, морковь, кусочки баранины, баранье сало, сухие ягоды или изюм, приправы, тмин и густой рис. Вот и все.

Плов идеально готовится на кухне отеля Hyatt Regency Tashkent

Готовится

Согласно легенде, плов был изобретен в 4 веке до нашей эры Александром Македонским, который поручил своим поварам приготовить легкое, но сытное блюдо из риса. для своей армии из того, что было под рукой. Они использовали баранину или перепелов, а иногда и немного перца чили в дополнение к основным продуктам.Интересно, что узбеки считают, что плова должны готовить только мужчины. Это поможет узнать немного истории, которая связывает все блюда из риса этого региона и прослеживает историю наших пуллау и бирьяни. Центральная Азия, через различные войны и вторжения, а затем Шелковый путь, в основном находилась под влиянием турок и персов. В 13 веке регион был захвачен монголами под предводительством Чингисхана. Точно так же Дели когда-то находился под властью афганцев, турок и выходцев из Центральной Азии, которые были мусульманами, но обращались к персидским дворам за утонченностью и культурой.Они наняли персидских поваров и пригласили персидских путешественников и дворян, которые задокументировали увиденное. Повара добавляли орехи для обогащения блюд и загущения соусов, бараний жир в качестве средства для приготовления пищи и баранину (козлятину) в качестве восхитительного мяса, сухофрукты в рисе и дошли до того, что ароматизировали как соленые, так и сладкие блюда эссенцией апельсина. роза и кевра (винная сосна). Хотя ислам запрещает алкоголь, они пили вино, традиция, которую Моголы продолжали вплоть до Аурангзеба, аскета.

Культура виноделия также процветает в Узбекистане.Моголы (от слова «монгол», которое отличало их от существовавшего ранее мусульманского султаната) добавили изысканности кухне как часть своего общего роскошного образа жизни. Пуллаус , бирьянис (от персидского слова ‘ birin j’ – рис), кормас, сааланы (блюда с карри), шашлыки и сладости были повседневным питанием. Пуллау считались выше бирьяни в средневековом Дели. Их готовили из риса, мяса и мясного бульона, приготовленных вместе, тогда как в бирьяни рис готовили отдельно, затем смешивали с приготовленным или маринованным мясом, а затем снова готовили.

То же самое, но другое

Бабур завез в этот район виноград и дыни, фрукты, которые он пропустил из Средней Азии и которые он не мог найти «на пыльных равнинах Индостана». В то время как двор Великих Моголов щедро обедал, более скромные граждане-мусульмане обедали шашлыками, кимой и нааном (что-то, что вы найдете в Узбекистане и сегодня). Главное отличие состоит в том, что в узбекской кухне отсутствует перец чили. Я видел на базарах красный порошок, по вкусу похожий на венгерскую паприку.

В центре плова в Ташкенте голодным покупателям раздают большие град из плова . Они нарезают огромные куски баранины отдельно и выкладывают их поверх риса. Вы также можете иметь кусочки колбасы из конины и вареные яйца в качестве дополнительных дополнений.

Это рецепт от шеф-повара Эрдемира Танера из отеля Hyatt Regency Tashkent. Увлеченный повар из Турции, много-много лет живущий и работающий в регионе, шеф-повар Танер специализируется на региональной узбекской кухне в своем ресторане «Хива».Больше всего его радует то, что он водит посетителей по оживленному ташкентскому базару Чорсу, чтобы открыть для себя традиционные ингредиенты и местные продукты. Поскольку он прекрасно говорит по-английски, это настоящее удовольствие.

Вот его рецепт плова . Оно стало настолько популярным, что он подает его и на завтрак!

Плов

Ингредиенты

Ингредиенты для плова

800 г мяса (баранина или баранина)
300 мл растительного масла
1,5 кг моркови
1 или 2 луковицы
100 г жира (по желанию)
1 кг риса
800 г нута
Барбариса (также известного как 3) или бербери с),
тмин
изюм
соль
1.2 литра воды

Методика

Сало нарезать кубиками и растопить в казане (традиционный узбекский котел). В результате вы получите маленькие кусочки жареного жира под названием jizza , которые часто едят в качестве закуски. Крупные куски мяса (включая кости) опустить в вытопленный жир, обжарить на сильном огне до образования румяной корочки.

Тем временем нарезать соломкой морковь, полукольцами лук, почистить рис. В зависимости от региона, семейных привычек и вкусов плов готовят с оранжевой или желтой морковью.Оранжевые более сладкие.

Когда мясо обжарится, добавьте лук, затем морковь. Добавьте воду, ровно столько, чтобы покрыть ингредиенты. Добавьте специи и нут. Все тушить до мягкости и сочности. Убедитесь, что каждый ингредиент хорошо приготовлен. Теперь зирвак (основа для плова ) готов.

Самая важная часть — это добавление риса. В Ташкенте плов готовят в основном из белых сортов – Лазер и Аланга. Выложите рис ровным слоем поверх зирвака , при необходимости добавьте еще немного воды, опять же ровно столько, чтобы покрыть рис.Накройте кастрюлю крышкой и наблюдайте за волшебством главного блюда узбекской кухни в процессе.

Через 20 минут рис готов. Он должен оставаться аль денте. Если нет, дайте ему еще немного покипеть. Выньте большие куски баранины и нарежьте небольшими кусочками. Перед подачей выложите мясо поверх риса.

Биография автора: Кулинарный эксперт и исследователь Карен Ананд уже 30 лет активно пишет о еде и вине. Помимо того, что у нее есть собственный бренд продуктов для гурманов, она ведет популярные телешоу, управляет успешной сетью продовольственных магазинов, основала чрезвычайно успешные фермерские рынки и, среди прочего, работала ресторанным консультантом в международных проектах.Ее последнее увлечение — гастрономические туры, полностью организованный опыт, который сопровождает сама Карен, первый из которых был в Италии.

Это двухнедельная колонка. Следующий выпуск появится 13 мая.

из бранчи HT, 29 апреля 2018

Следуйте нами на Twitter.com/htbrunch

Связь с нами на Facebook.com/hindustantimesbrunch

Плов по-узбекски

Сегодня замахнулась на настоящий узбекский плов.Курдючного сала не было, я заменила его растительным маслом. В общем старался соответствовать. Не судите строго. Ну очень вкусный плов получился!

Приготовление: 2 часа

Количество порций: 8

Ингредиенты

Направления

  1. Вымойте и обсушите мясо. Нарезать ломтиками.
  2. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
  3. Очистить, вымыть и нарезать соломкой морковь.
  4. Разогрейте котел. Влить растительное масло.Выложить мясо в разогретое масло. Обжарьте мясо, периодически помешивая, до золотистого цвета, 10-15 минут на среднем огне.
  5. Затем добавьте лук и морковь. Все тушить, периодически помешивая, около 10 минут.
  6. Вскипятить чайник. Залейте все кипятком, на 1-2 см выше мяса. Посолить (может быть слегка солоноватой, рис тогда заберет лишнюю соль), поперчить. Добавить головку чеснока и специи. Доведите до кипения, уменьшите огонь до очень слабого. Нет больше перемешивания. Варить зирвак до выкипания жидкости (30-40 минут)
  7. Хорошо промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
  8. Промытый рис выложить на зирвак и разровнять (шумовкой). Залить холодной водой, на 1-2 см выше риса. Добавьте огонь, доведите до кипения. Варить около 20 минут, жидкость испарится.
  9. Когда жидкость почти испарится, накройте плов крышкой, уменьшите огонь до очень слабого. Готовить плов еще 25-30 минут.
  10. Плов по-узбекски готов. Аккуратно перемешайте и поместите на тарелку в виде предметного стекла. Я подавала плов с салатом из зеленой редьки.

Приятного аппетита!

Также нравится

Узбекский плов

Рецепт идеального узбекского плова с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Зеленый узбекский плов Бахш

Древнее восточное блюдо – бахш. Бахш – зеленый плов. Помимо необычного цвета и сочетания продуктов, особенностью этого блюда является то, что все ингредиенты нарезаны очень мелко.Мелкие нарезки – специфика восточной кухни, в кон…

Лагман по-узбекски

Лагман – это очень ароматное, слегка острое, густое первое блюдо из мяса с овощами и лапшой, которое понравится всем без исключения. На приготовление лапши не всегда хватает времени, поэтому предлагаем рецепт узбекского лагмана с готовой лапшой. я…

Самса на узбекском

Самса — узбекские пироги из слоеного или бездрожжевого теста с начинкой из мяса и лука.Настоящая узбекская самса, приготовленная из баранины, ее рецепт совсем не сложен. Готовила самсу по-узбекски из разного мяса говядины, свинины, баранины и всегда получалось очень вкусно!…

Узбекский плов

Идеальный рецепт узбекского плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Узбекская шорба

Идеальный рецепт узбекской шорбы с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Плов

Идеальный рецепт плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Лагман (узбекская кухня)

Лагман на обед, на скорую руку. Это не «настоящий» лагман, а быстрый вегетарианский вариант всем известного блюда — с магазинной лапшой и соевым мясом. Готовить: 50 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Соевое мясо (например, соевый гуляш) – 100 г Длинная лапша (готовая)…

Лагман с рисом по-узбекски

Нам очень понравился лагман с рисом. С тех пор это блюдо стало частым гостем на нашем столе. Ингредиенты Рис сырой – 600 г Баранина (мякоть) – 600 г Масло растительное – 200 г Лук репчатый – 300 г Чеснок – 1 головка Морковь – 200 г Картофель – 400 г Помидоры – 400 г […]…

Самса с тыквой по-узбекски

Спешу предложить вам рецепт приготовления самсы с тыквой по-узбекски: по-настоящему слоеная, аппетитная, очень ароматная и сытная.От такой вкуснятины трудно отказаться. Приготовление: 1 час 30 минут Порции: 18-25 минут Ингредиенты Мука – 800 грамм Вода – 200 миллилитров…

Патыр (узбекские лепешки)

Патыр — узбекская лепешка характерной формы, которую выпекают только в тандыре. Традиционная узбекская лепешка выпекается большого размера (больше суповой тарелки), с серединой около 1 см и утолщением по краям до 2-3 см. В городских условиях…

Узбекская Самса или Самсы

Рецепт идеальной узбекской самсы или самсы с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Узбекское рагу Дамлама

Идеальный рецепт узбекской тушеной дамламы с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Узбекский перец фаршированный

Яркие и красочные фаршированные перцы по-узбекски — идеальное горячее блюдо на обед или ужин. Перец подают вместе с томатным соусом, в котором он готовился, и хлебом, поэтому блюдо получается очень сытным.Приготовление: 1 час Количество порций: 3-4 Ингредиенты Б…

Судак по-узбекски

Идеальный рецепт судака по-узбекски с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Плов «Чистый» (Рассыпчатый плов со свининой)

Если вы не «дружите» с рисом, и у вас никогда не получается рассыпчатый плов, то по этому рецепту вы точно приготовите вкуснейший рассыпчатый плов! Порция: 4 Ингредиенты Рис длиннозерный пропаренный – 1 стакан Жирная свинина – 500 г Морковь – 1-2 шт.Лук репчатый…

Куриный плов

Рецепт плова довольно простой, это скорее вариация на тему плова. Если вы хотите приготовить вкусное блюдо из симпа Приготовление: 45 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Курица (потрошеная) – 360 г Вода или бульон – 450 мл Рис – 200 г Масло сливочное – 70 г Лук репчатый –…

Быстрый плов

Сегодня мы будем готовить ПЛОВ быстро – не обычным способом, а очень быстро, на сковороде.Приготовление: 30 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Рис – 350 г Мясо (свинина) – 350 г Морковь – 2-3 шт. Лук репчатый средний – 2 шт. Помидор (по желанию) – 30 мл Чеснок – 2 зубчика Овощи…

Праздничный плов

Решили устроить себе вечеринку живота и вам рекомендую. Это вкусный рецепт плова. Честно:) Приготовление: 1 час 30 минут Порций: 8 Ингредиенты Продукты для рецепта перед вами. Вымойте и обсушите мясо.Нарезать мясо на…

Булгур Плов

Идеальный рецепт плова из булгура с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Комментарии к «Плов по-узбекски»

Бухороча бахш палов (Плов с зеленью)

Всем привет!!! В Узбекистане лето, погода такая приятная, дни такие жаркие, и я точно наслаждаюсь этим:) Я люблю лето, может быть, потому, что я родился в это прекрасное время года:)

Мы только что вернулись в Узбекистан.Мой Ташкент такой красивый! Фрукты такие сладкие! Цветы, деревья — это так здорово! Вокруг меня все мои друзья и семья, они звонят мне каждый день, просто чтобы услышать мой голос, и я чувствую себя такой любимой и счастливой! Я вас всех очень люблю!!! Благодарю Вселенную за все!!! Я хочу верить, что ты тоже счастлив и радостен… Я молюсь об этом…

Итак, я здесь с еще одним рецептом, который просят много раз:) Этот вид плова очень популярен в Бухарской области, и его готовят в основном в весеннее время, когда зелень свежая.Это помогает укрепляет иммунную систему и дает все необходимые витамины и питательные вещества, необходимые человеку тело нуждается в весеннее время. Вместо моркови используют зелень (в основном шпинат, используются кориандр и укроп, но можно использовать и любимую зелень).

150 мл топленого масла или растительного масло 300 граммов мяса (говядины или баранины), нарезанного большими кусками 2 луковицы, очищенные и крупно нарезанные Большой пучок шпината, пучок свежего кориандр (всего вместе 350 грамм рубленой зелени) 1 столовая ложка молотого кориандра 1 чайная ложка свежемолотого перца Мелко разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне.Добавлять в луке и жарить, пока лук не станет мягким.
Ниже огонь и равномерно распределите всю зелень поверх жареного мяса и лук.

Рис мелко промойте и сразу же выложите поверх зелени, тщательно перемешайте. и добавить в 1 стакан воды.

Установите сильный огонь и подождите, пока закипит. Вы увидите, как зелень начнет давать сок и покроет рис, Вот почему мы не наливаем много воды. Добавьте соль и специи.Наблюдайте за своим пловом; если сок зелени и налитая вода будут недостаточно, чтобы покрыть рис на 2 см, тогда можно добавить еще немного воды. Или, если зелень слишком сочная и даст слишком много сока, вы можете осторожно уменьшить количество воды ложкой. Это сложный этап, так как вы не можете предсказать сочность зелени. Дайте закипеть и подождите, пока вся жидкость не испарится. Когда вся вода испарится, перемешиваем только верх плова, ставим убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте около 20 мин.Откройте крышку через 20 минут и снова перемешайте. только верх плова и готовьте еще 10-15 минут или пока рис не станет как следует приготовленный.

Когда плов будет готов, мелко и тщательно перемешать весь плов. Вы увидите, как цвет получится слегка зеленоватым. Ммммм, вкус этого плова просто райский!!! Подавайте со свежим салатом, состоящим только из помидоров и лука.

Наслаждаться! С любовью!!!

Йокимли иштаха!!!

Плов по-узбекски

Этот рецепт сообщества был загружен пользователем annahappens .

Чтобы посмотреть официальные рецепты Sorted®, пожалуйста, нажмите здесь .

аннахэппенс

Это так просто, как плов, не изучая рецепт и хитрости годами у узбекского дедушки.Ближневосточное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, не острое, но чрезвычайно ароматное, не только вкусное и простое, но и готовится в одной кастрюле.

Ингредиенты

  • 1,5 пакета приправы для плова (пакеты можно купить в российских магазинах)
  • 2 большие луковицы
  • 3 большие моркови
  • 2.5 чашек длиннозернистого отварного риса
  • 1 ч.л. соли
  • 100 мл масла
  • 1,5 кг мяса

Шаг 1

Приготовьте овощи

Нарежьте лук и натрите морковь; чем больше вы их ненавидите, тем меньше они могут быть.

Шаг 2

Купить смесь специй

Итак, обман: готовые пакеты со специями (как показано на картинке выше) продаются в каждом магазине Ближнего Востока или Восточной Европы.Я каждый раз покупаю по 3 штуки (по 30 грамм), и их хватает на две огромные кастрюли плова. Если вы не знаете, где можно найти такие пакеты, то картинка для этого шага должна дать вам представление о смеси (кориандр, морская соль, паприка, тмин, барбарис, чеснок, красный перец, куркума)

Шаг 3

Мясо!

Итак, оригинальное настоящее блюдо требует баранины, но, честно говоря, подойдет любое мясо, кроме куриной грудки.Нет куриной грудке, потому что это не рецепт для людей, которые пытаются питаться здоровой пищей; да и вкуса с такой консистенцией не будет. Жирное мясо хорошо (свинина — мой личный фаворит). 1,5 кг любого мяса на одну большую кастрюлю. Нарежьте его крупными кусками (подумайте о том, чтобы набить рот, чтобы не было возможности говорить с набитым ртом).

Шаг 4

Поджарьте это мясо!

Это самая утомительная часть.Вы должны обжарить мясо, не сжигая дом дотла. В основном положите достаточно масла, чтобы щедро покрыть дно кастрюли, которую вы используете, и при высокой температуре быстро обжарьте мясо со всех сторон, чтобы оно стало коричневым. Возможно, вам придется делать это партиями, потому что, если вы перегрузите дно кастрюли, оно не будет хорошо прожариваться, и сок вытечет преждевременно. Никому не нравится преждевременное выделение соков…. это приводит к пересохшему мясу, злым мужьям и недовольным домохозяйкам…

Шаг 5

Лук

После того, как мясо подрумянится, немного уменьшите огонь и бросьте лук, готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным.Аккуратно, но твердой рукой смешайте их с мясом. Это единственный шанс, который у них есть, чтобы изменить вкус.

Шаг 6

Морковь и специи

Добавьте морковь и пакет(ы) специй, НЕ соль, оставьте соль на потом.Смешайте их с мясом и луком, ЗАКРОЙТЕ кипящей водой (но не паникуйте, если вы добавите слишком много). Затем оставьте все тушиться под крышкой под крышкой на 40 минут.

Шаг 7

Холод

серьезно, чем меньше вы прикасаетесь к смеси, тем вкуснее и ароматнее будет блюдо, перемешайте один раз на полпути, проверьте, есть ли там вода и что на дне кастрюли ничего не пригорает.Съешьте пирог с заварным кремом, поиграйте с собакой, выпейте бокал вина. Мой киш частично сгорел, потому что я играл с собакой, так что, возможно, придерживайтесь одной траты времени за раз.

Шаг 8

Рис и вода

В последний раз перемешайте смесь перед добавлением риса.Затем просто промойте рис (чем меньше в нем крахмала, тем лучше) и выложите его поверх мясной смеси. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ рис; просто осторожно добавьте кипящую воду (на два пальца выше риса) и все. Теперь вы также можете посыпать солью воду (но ничего не смешивайте). Ручкой ложки проделайте отверстия в рисе до дна кастрюли, чтобы вода доходила до дна. Доведите все до кипения (не перемешивайте!), а затем уменьшите огонь, пока большая часть воды не испарится (не перемешивайте).

Шаг 9

Некоторые люди добавляют чеснок в последние 5-10 минут приготовления, но я не фанат, поэтому на этом фото чеснока нет.После того, как рис впитает все ароматы/воду/соки и в нем почти не останется жидкости, снимите его с огня и только тогда все перемешайте. В этот момент, если никто не ждет на кухне, чтобы попробовать тарелку, это означает, что вы живете один.

Шаг 10

Ешьте с чем угодно.

Хорошо, это моя любимая часть. Многие блюда портятся другими вкусами, но плов настолько сытный и ароматный, что с ним потом можно делать буквально все, что угодно. Кетчуп, горчица, сметана, соленые огурцы, острый соус или что-нибудь еще, чего вы жаждете в этот момент, может стать хорошим сопровождением для плова. Наслаждаться.

Жаждете большего? Попробуйте один из них!

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *