Грузинская закуска «Пхали», пошаговый рецепт на 782 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Сэндвичи с портобелло, шалотом и чесночным майонезом

Если нет грибов портобелло, можно взять обычные большие шампиньоны. Вместо бальзамического уксуса подойдет винный. Если майонез начнет сворачиваться, добавьте немного лимонного сока (из расчета 1 ст.

Юлия Высоцкая

28 февраля 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из семги с имбирем и огурцами

Я люблю восточную кухню, мне кажется, она просто не может надоесть! Соевый соус, разнообразные уксусы и заправки, большое количество зелени — все это делает ее очень аппетитной! Подписывайтесь на

Юлия Высоцкая

17 октября 2020

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Яйца с помидорами, сладким перцем и базиликом по-итальянски

Юлия Высоцкая

11.2010 10:01:00″>29 ноября 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Открытый омлет с фетой и помидорами черри

Юлия Высоцкая

04 мая 2010

Реклама

Angy

18 марта 2017

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

10 персон

 

ОПИСАНИЕ

Пхали или мхали – грузинская закуска, вернее – группа блюд, которые готовят из зелени или овощей в сочетании с ореховой заправкой. Вкусное и легкое блюдо можно адаптировать под свой вкус, главное – соблюдать пропорции, чтобы порции хорошо держались вместе, а остальное – ваша фантазия.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

78

кКал

3%

Белки

2 г

Жиры

7 г

Углеводы

3 г

% от дневной нормы

0 %

1 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

свекла

1 шт.

грецкие орехи

100 г

лук красный

1 шт.

чеснок

3 зубчика

хмели-сунели

½ ч. л.

кинза свежая

2 веточки

кориандр

0,3 ч. л.

винный уксус

1 ч. л.

по вкусу

перец черный

по вкусу

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Запечь свеклу, остудить, почистить, нарезать кубиками.

Лук и чеснок чистим и мелко нарезаем. Промываем зелень и измельчаем. Измельчить грецкие орехи.

Соединить в блендере орехи, лук, чеснок, зелень, винный уксус, специи и соль. Размолоть до получения однородной массы. Добавить свеклу в блендер и взбить с подготовленной заправкой до однородности. Влажными руками сформировать из массы шарики и выложить их на сервировочную тарелку. Украсить грецкими орехами. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

грузинская кухнявыпекать, запекатьнарезатьзакускипхалигрецкие орехисвеклас чесноком

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

супы, вторые блюда, салаты, напитки

1. Главная
2. Узбекистан
3. Узбекская еда
4. Популярные блюда

Узбекские блюда обожаемы как туристами так и  местными жителями, которые некоторое время находились вдали от дома. Вы, наверняка, уже слышали о плове — фирменном блюде Узбекистана. Мы собрали более 20 наименований лучших блюд, супов и салатов, которые стоит попробовать в Узбекистане. Нижеприведенный список, где перечислены самые популярные блюда узбекской кухни, поможет вам выбрать блюдо на обед и ужин.

Версия для печати

Топ-3 популярных блюд в Узбекистане

Плов

Ингредиенты: баранина/говядина, длиннозерный рис, морковь, тмин. Яйца и кусочки казы (домашняя колбаса из конины) по желанию.

Самса

Ингредиенты: тесто (молоко, сливочное масло, мука), начинка: баранина/говядина/картофель. Сезонно: зелень/тыква.

Шашлык

Ингредиенты: баранина, говядина, курица, печень, нарезанные кусочками или молотое мясо. Подаётся с тонко нарезанным луком.

Первые блюда, супы

Машхурда

Суп из маша с поджаркой
Ингредиенты: маш, рис, говядина, лук, картофель, морковь, томаты, свежая зелень.

Лагман

Ингредиенты: домашняя лапша, баранина/говядина, морковь, стебли сельдерея, красный сладкий перец, сезонные овощи, чеснок, кориандр.

Шурпа

Суп медленного приготовления
Ингредиенты: баранина на косточке, лук, томат, морковь, зелёный болгарский перец, картофель, горох нут (по желанию), тмин.

Куза-шурпа

Ингредиенты: баранина на косточке, морковь, зелёный болгарский перец, картофель.

Мастава

Ингредиенты: говядина, морковь, рис, картофель, томатная паста, кориандр. Заправлено сметаной.

Чучвара

Ингредиенты: кусочки теста с начинкой из молотого мяса и лука отваренные в бульоне.

Вторые блюда

Бешбармак

Ингредиенты: домашняя лапша, конина, баранина/говядина. Подаётся с бульоном и йогуртом.

Тухум барак

Ингредиенты: пресное тесто. Начинка: яйца, молоко, подсолнечное масло.
Доступно только в Хиве.

Долма

Ингредиенты: молодые листья винограда, молотое мясо, рис.

Жареный лагман

Ингредиенты: говядина, томат, яйцо, домашняя лапша, сезонные овощи.

Казан-кабоб

Ингредиенты: баранина на косточке, картофель, подсолнечное масло.

Нохат-шорак

Ингредиенты: горох нут и говядина. Подаётся с бульоном и кусочками казы.

Манты

Ингредиенты: баранина/говядина, лук, молотый чёрный перец, тмин. Варианты начинок: картофель, курица, тыква (сезонно).

Нарын

Ингредиенты: баранина/говядина, тмин, чёрный перец, яйца (для теста), казы. Подаётся с бульоном.

Шивит оши

Ингредиенты: лапша с добавлением укропа. Соус: поджареное мясо, картофель, перец, томат, морковь. Подаётся со сметаной.
Доступно только в Хиве.

Салаты

Ачичук

Ингредиенты: помидоры, огурцы, лук.

Весенний салат

Ингредиенты: кефир, огурцы, красный редис, зелень. Салат доступен как ранней весной так и осенью.

Сюзьма

Ингредиенты: традиционный кисломолочный продукт.

Напитки

Айран

Ингредиенты: охлаждённый кефир, вода с газом или без газа, соль.

Компот

Ингредиенты: сезонные фрукты приготовленные в большом количестве воды.

Версия для печати

Узбекская еда

• Супы
• Плов
• Хлеб
• Овощи и фрукты
• Специи
• Чай
• Сладости
• Популярные блюда
• Вегетарианская еда
• Молочные продукты

Грузинская кухня: история, популярные блюда, рецепты

Грузинская кухня изысканна и вкусна, но в то же время проста и сытна. Рецепты многих блюд и напитков народов этого региона достаточно древние и почти не изменились за последнюю тысячу лет. На формирование традиций национальной кухни повлияли турецкий и иранский столы.

В Грузии большинство основных блюд готовят из баранины, свинины, индейки и курицы. При их приготовлении используются специи и травы. Еду часто подают вместе с острыми и кислыми соусами. Овощи часто используются в качестве гарнира. Важной частью рациона являются лепешки, хлеб, пироги, запеканки из пшеничной и кукурузной муки, а также чумиза.

^{Грузинская кухня сытная и вкусная.}

В грузинской кухне не так много рыбных блюд. Их рецепты популярны в населенных пунктах, расположенных у рек и озер. В этой стране существуют особые традиции сыроделия. Различные виды продукта используются как самостоятельный перекус и при приготовлении блюд. Рассольные сыры особенно распространены.

История грузинской кухни насчитывает несколько тысячелетий. Основные национальные блюда были изобретены этносами, населявшими эту территорию в период древних государств Колхиды и Диаоха, существовавших здесь еще во 2-м тысячелетии до нашей эры.

Многие рецепты практически не изменились с тех пор. Климат в Грузии довольно мягкий, что создает условия для развития сельского хозяйства и виноделия. Страна богата флорой и фауной. Это отразилось на формировании кулинарных традиций.

Восточная и западная части Грузии разделены Сурамским перевалом. Во многом это связано с региональными различиями в национальной кухне.

Западные регионы граничили с европейскими и турецкими землями, поэтому местные жители постепенно перенимали тонкости приготовления средиземноморских и тюркских блюд. В этой части страны грузинская кухня имеет нейтральный вкус. использование острых специй и трав стало менее распространенным.

Жители восточных регионов страны переняли иранские традиции приготовления пищи. Здесь еду часто подают с острыми соусами.

Большинство блюд в Грузии готовят путем запекания, варки и тушения. Кроме того, распространена термическая обработка на открытом огне. Метод запекания используется реже.

Грузины любят вкусно и сытно поесть. Особенно популярны в этой стране:

• мясные блюда;
• жирные супы;
• лепешки и пироги с сырной и мясной начинкой;
• салаты с добавлением майонеза;
• Блюда из бобовых и др.

Среди молочных продуктов выделяется йогурт – грузинский йогурт с приятным сливочным вкусом.

Кроме того, особое место в кухне этой страны занимают сыры. Их подают во время застолий как самостоятельную закуску и используют при приготовлении некоторых блюд национальной кухни.

Мясные блюда являются важной частью традиционных грузинских застолий. Особенно популярны хинкали, сациви, шашлык и куриный табак. Грузинские мясные блюда высоко ценятся гурманами из других стран.

В Грузии сложились особые традиции жарки шашлыка. Для приготовления этого блюда используется свежее мясо, чаще свинина или баранина, желательно с жирной прослойкой. В большинстве случаев продукт не маринуется перед жаркой. Благодаря жировой прослойке после жарки шашлык получается сочным и мягким. Подается с соусами сацебели и ткемали.

Сациви — национальное грузинское блюдо на основе жирного бульона. Главной его особенностью является густой ореховый соус. По классическому рецепту таким образом готовят курицу и индейку. Однако в некоторых регионах Грузии соус используют для начинки рыбы. Блюдо подается холодным.

^{Ни одно грузинское застолье не обходится без шашлыка и сациви.}

Цыпленок табака готовится в грузинской сковороде с тяжелой крышкой. Курицу предварительно прессуют под давлением около 20-30 кПа. При расплющивании не допускается повреждение костей. Затем его натирают смесью специй и чеснока. Птицу кладут в сковороду, смазанную растительным маслом и придавливают ее тяжелой крышкой. При таком способе приготовления мясо получается сочным и ароматным.

Гурули — курица, приготовленная в остром винном соусе. Птицу сначала нарезают небольшими кусочками, кладут на сковороду, приправляют чесноком, имбирем, хмели-сунели, красным и черным перцем. Блюдо тушат до полуготовности на сильном огне, а затем добавляют нарезанный лук, орехи и сухое красное вино.

Гурули можно подавать с любым гарниром.

Чашушули готовят из говядины или телятины. Мясо тушится в томатном соусе с острыми специями. Он получается мягким и нежным, но в то же время достаточно жирным. Традиционно это блюдо готовят в глиняных горшочках, в которых и подают к столу. Посыпьте его сверху нарезанным луком и зеленью. Чашушули едят с лепешками или хлебом. Гарнир к мясу подают редко.

Хинкали – это большие пельмени, приготовленные особым способом с удлиненной верхушкой. Для начинки используется фарш из баранины, свинины или говядины с добавлением трав и специй. Блюдо часто подают в бульоне. Посыпьте его сверху молотым перцем и рубленой зеленью. Едят руками, беря хинкали за вытянутую верхушку. В некоторых диетах Грузии их употребляют с сацебели и другими традиционными соусами.

Чанахи – многокомпонентное блюдо, напоминающее смесь жареного мяса и рагу. Чаще всего его готовят из баранины, свинины и говядины. Блюдо содержит помидоры, картофель, лук и другие овощи. При тушении в него добавляют перец чили, базилик, кинзу, петрушку, чеснок и т.д. Чанахи готовят в глиняных горшочках, в которых затем подают к столу.

Чахохбили — нечто среднее между тушеным мясом и супом. При его приготовлении куриное филе сначала обжаривают без добавления масла, а затем тушат с мелко нарезанным луком, томатами, зеленью и вином. Мясо готовится в густом соусе. В разных регионах Грузии рецепт этого блюда немного отличается.

Супы в этой стране готовятся с минимальным количеством растительной массы. Для повышения густоты юшки в состав большинства первых блюд вводят яйца, смешанные с кислыми добавками, препятствующими быстрому свертыванию белка при контакте с кипятком. Супы готовятся на жирных бульонах. Их едят с постными лепешками или хлебом.

Харчо – грузинский суп, который готовится на жирном говяжьем бульоне с добавлением крупных кусков мяса. Его также часто делают из курицы. Блюдо содержит рис, грецкие орехи, зелень, помидоры и другие овощи. При варке в него добавляют кислые тклапи. Это местный полуфабрикат, для производства которого сливовое пюре сушат на солнце. В харчо добавляют специи и травы, поэтому он имеет острый вкус и пряный аромат.

^{Настоящий суп харчо можно попробовать только на его родине – в Грузии.}

Шешамади — вегетарианский суп со свежей, сушеной или консервированной красной фасолью в качестве основного ингредиента. При приготовлении в него добавляют красный перец, чеснок и зелень, поэтому блюдо получается достаточно острым. Суп готовится в глиняных горшочках. В некоторых диетах Грузии шешамади дополнительно измельчают в блендере до пюреобразного состояния. Его едят как горячим, так и холодным.

Хаши – традиционный грузинский бульон из брюшины, желудка и говяжьих ножек. При варке добавляйте кинзу, петрушку и другую зелень. Суп наваристый и жирный. Отдельно подают толченый чеснок и сушеный лаваш.

Татариахни — суп, приготовленный из говяжьих костей и мяса. Получается крепкий и наваристый бульон с крупными кусочками мякоти. В него добавляют чеснок, лук, морковь и зелень. Блюдо подается с грузинским хлебом.

Чихиртма — суп из курицы или баранины. Мясо долго варят до получения жирного бульона. Для повышения густоты супа в него вводят яйца, смешанные с кислой основой, а также муку. Обязательно добавляйте в суп при варке шафран, кориандр, мяту и другие специи.

При приготовлении блюда не используются острые приправы, поэтому оно имеет нейтральный вкус.

Традиционные грузинские мучные изделия выпекаются в больших круглых печах – тон. Помимо постных пышек и лодочек, подаваемых к основным блюдам, в этой стране выпекают многие изделия с начинкой из мяса, зелени, сыра, варенья, фруктов и т. д.

Хачапури изготавливают в форме лодочки с сыром и яйцо сверху или округлое. Начинка может быть как открытой, так и покрытой тонким слоем теста. Внутрь кладут сыр, зелень, мясо и т.д. Дрожжи при приготовлении хачапури не используются. Вместо этого в тесто добавляют йогурт. Хачапури едят как горячими, так и холодными. Их часто подают с традиционными соусами.

Мчади — пресные лепешки. Их варят на воде из кукурузной муки. В некоторых регионах Грузии лепешки начиняют сыром. При приготовлении мчади в тесто часто добавляют травы. Лепешки подают к первым и вторым блюдам.

^{В Грузии любят и умеют готовить разнообразные мучные лепешки.}

Лобиани – пироги с начинкой из вареной фасоли и пряных специй. Чаще тесто делают слоеным. Его раскатывают и разрезают на квадраты. Поместить начинку в середину и свернуть тесто конвертом. Лобиани часто запекают так, чтобы на его поверхности появлялась хрустящая корочка.

В одних регионах Грузии ачма считается самостоятельным блюдом, а в других — разновидностью хачапури. Это тесто может быть с сырной или мясной начинкой. Изделия готовятся из несладкого вареного теста. При этом начинку необходимо посолить.

Чижвари — лепешка с начинкой из сыра. Его готовят из кукурузной муки. Для начинки часто используют брынзу или сулугуни. Тортилья обжаривается с двух сторон. Сур внутри должен плавиться и тянуться нитками, когда чижвари порвется.

Кубдари — традиционный пирог с начинкой из баранины или телятины, приправленный специями. Выпекается в круглой форме. Готовится из дрожжевого теста. Это отдельное блюдо, которое едят с соусами и вином.

Хорошим дополнением к кубдари является салат из помидоров, огурцов и чеснока.

Назуки — традиционный хлеб с пряностями. Готовится на дрожжевом тесте с добавлением корицы, гвоздики и изюма. Их запекают в духовке. Назуки подают с первыми и вторыми блюдами.

Самым популярным молочным продуктом в Грузии является йогурт, простокваша, простокваша. Кроме того, в этой стране готовят более 10 сортов сыра. Их используют для приготовления основных блюд и закусок. Гадазелили готовят из молодого имеретинского сыра. Для этого основной ингредиент разводят в молоке.

Гебджали также популярен здесь. Это сочетание мазиони, сыра и мяты. Эларджи – традиционная молочная каша. Для его приготовления кукурузную крупу смешивают с большим количеством сыра и варят на воде. Есть аналог фондю и в Грузии. Это блюдо называется эрбохачо. Он сделан из нарезанного сыра дамбалхачо и топленого масла.

Сыр очень популярен в Грузии. Их варят в молоке, выдерживают в растительном масле и меде, запекают в тесте, жарят и т.д.

^{Грузинская кухня предлагает огромное разнообразие сыров. Грузинская кухня предлагает огромное разнообразие сыров.}

К наиболее популярным сортам относятся:

1. Сулугуни – сыр из коровьего или буйволиного молока с умеренно соленым вкусом. Имеет плотную и эластичную консистенцию. Из него готовят хачапури и ачму.
2. Сыр имеретинский производится из коровьего и овечьего молока. Имеет соленый вкус. Его используют для приготовления хычина, пеновани, хачапури, пиде и многих других традиционных блюд.
3. Тенили – экстрактный сыр с вязкой структурой. Его делают из овечьего молока. Это самостоятельный перекус. Для приготовления других блюд тени не используются.
4. Надуги – сыр нежной воздушной консистенции. Он кисловатый. Сыр намазывают на хлеб, делают с ним бутерброды.
5. Гуда производится из овечьего молока. Созревает в бурдюках. Кисло-соленый сыр со сливочным вкусом. Его используют при приготовлении лобио и запеканок.
6. Кобе – из смеси овечьего и козьего молока. Имеет желтоватый цвет и нейтральный вкус. Его часто жарят на сливочном масле. Кобе используют для приготовления сырных соусов.
7. Кальти – производится из топленого молока, которое затем сквашивается. Имеет сладкий и сливочный вкус. Этот сыр используется для приготовления хачапури и сырников.
8. Чечили производится из коровьего молока. Он достаточно соленый. Его часто дополнительно коптят и жарят. Этот сыр — закуска. Не используется для приготовления других блюд.

В грузинской кухне существует множество рецептов горячих и холодных закусок. Большинство из них сделаны с травами, овощами и специями. Блюда из грибов менее распространены. Огурцы очень популярны.

Пхали – круглая лепешка на основе любых трав или овощей. Чаще всего основным ингредиентом является шпинат или свекла.

Пхали подается к мясным блюдам в качестве гарнира, но может быть и самостоятельной закуской.

Бадриджани — традиционная закуска из баклажанов. Овощи нарезают вдоль, обжаривают и фаршируют смесью грецких орехов, перемалывают с имеретинским шафраном и чесноком.

В Грузии особенно популярны кислые и острые соусы. Их готовят из терновника, сливы ткемали, ежевики, барбариса, кизила, дробленых орехов, пряностей и др.

Ткемали — грузинская алыча и соус из пряностей. Подается к рыбе, мясу и птице. Кроме того, он выступает хорошим дополнением к гарнирам. Ткемали содержит чеснок и перец, поэтому получается довольно острым.

^{В Грузии очень популярны различные соусы.}

Баже – традиционный грузинский соус из орехов, чеснока, белого винного уксуса. Кроме того, в соус добавляют хмели-сунели, перец, шафран и другие специи. Соус довольно густой и имеет умеренно острый вкус. Подается с выпечкой и основными блюдами.

Сацебели — томатный соус с красным перцем, хмели-сунели, чесноком, кинзой и др. Чаще подают к отварной и жареной птице.

В Грузии большинство десертов готовят на основе орехов с добавлением меда, густой карамели, муки, сливочного масла и других ингредиентов.

В большинстве случаев такие блюда сладкие и калорийные.

Чурчхела – крайне необычный десерт, для приготовления которого сначала нанизываются орехи на нитку, а затем обмакиваются в горячие пеламуши. После этого их сушат на солнце. Сейчас десерт делают в шоколаде, карамели и т.д.

Пеламуши — традиционный грузинский десерт, для которого виноградный сок варят с кукурузной мукой. Затем его охлаждают. Загустевший желе подают к столу.

Тклапи — пюре из вяленого кизила и сливы. Это блюдо еще называют кисло-сладким лавашом. Его едят как самостоятельный десерт и добавляют к основным блюдам.

Козинаки – традиционное грузинское лакомство. Для его приготовления орехи смешивают с медом, а затем полученную массу оставляют застывать в прохладном помещении.

В Грузии хорошо развито виноделие, поэтому здесь производят много сортов белых и красных вин. Кроме того, на территории страны готовят множество вкусных и полезных безалкогольных напитков.

Самые популярные красные и белые вина в Грузии следующих сортов:

1. Твиши.
2. Саперави.
3. Хванчкара.
4. Мукузани.
5. Ркацители.
6. Цинандали.
7. Киндзмараули.

Чача относится к спиртным напиткам. Это самогон из виноградных выжимок.

^{Грузия славится своими напитками, особенно вином и боржоми.}

Наибольшей популярностью в Грузии пользуются эстрагон и лимонад. Кроме того, в стране производятся полезные минеральные воды, в т.ч. боржоми.

Некоторые блюда грузинской кухни можно повторить дома.

При желании можно легко приготовить традиционные грузинские пельмени – хинкали, а также лобио, харчо и другие блюда.

Для этого блюда необходимы следующие ингредиенты:

• свинина – 300 г;
• говядина – 600 г;
• мука пшеничная – 0,5 кг;
• кинза – 1 пучок;
• лук репчатый – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• яйцо – 1 шт.;
• соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления

1. Муку смешивают с 250 мл холодной воды, яйцом и солью, затем тщательно перемешивают в течение 10 минут до получения однородной массы и ставят в холодильник.
2. Мясо и очищенный лук перемолоть на мясорубке, добавить к ним рубленую зелень и соль.
3. Фарш разбавляют небольшим количеством воды до получения консистенции густой сметаны.
4. Тесто раскатывают в колбаску диаметром 5 см, а затем разрезают на кусочки толщиной около 1,5 см. Заготовки раскатывают до получения тонких округлых пластин диаметром 15 см.
5. Поместите тесто в неглубокую тарелку и положите внутрь 1,5 столовые ложки. мясной фарш.
6. Защипните края тарелки и срежьте лишнее тесто, оставшееся сверху.
7. Готовые хинкали опускают в кипящую воду и варят около 15 минут.
8. Изделия вынимают шумовкой, укладывают на тарелку и посыпают молотым перцем и зеленью.

Для приготовления лобио потребуются следующие ингредиенты:

• фасоль красная – 400 г;
• кинза свежая – 100 г;
• лук репчатый – 300 г;
• перец красный острый – 1 шт.;
• масло сливочное – 40 г;
• чеснок – 10 г;
• кориандр молотый – 2 ч.л.;
• уксус винный – 1 столовая ложка;
• масло растительное – 3 ст.л.
• перец черный молотый – 1 ч.л.
• вода – 1 л.

Этапы приготовления

1. Фасоль промывают, заливают водой и вымачивают примерно полдня, а затем варят 2 часа на слабом огне.
2. Лук мелко нарезать, смешать с ½ ч. л. соли, черного перца и 40 г сливочного масла, а затем обжарить на сковороде.
3. В готовую фасоль добавляют зажарку, уксус и другие специи и варят еще 3 минуты.

Сверху лобио можно украсить рубленой зеленью. При приготовлении этого блюда можно уменьшить количество специй. В этом случае закуска получится не слишком острой.

---

Грузинская еда

1. Дом
2. Грузия
3. Грузинская еда

Грузинская еда имеет репутацию кражи сердца любого, кто попробует хотя бы одно из многочисленных традиционных блюд. В Грузии вы можете найти сытные мясные блюда, пикантные вегетарианские блюда и аппетитный хлеб, перед которым многие не могут устоять. Еда в Грузии также известна своей колоритностью благодаря использованию свежих фруктов и овощей, способам подачи и использованию индивидуальных тарелок.

Чтобы съесть испеченный хачапури по-аджарски, румяную корочку отрывают руками и обмакивают в дымящуюся массу из плавленого сыра, масла и яичного желтка. Для горячих пельменей хинкали возьмите их за хвост, откусите от теста и выпейте наваристый мясной бульон, прежде чем насладиться приправленным мясным фаршем внутри. Даже, казалось бы, обычный салат из помидоров и огурцов в Грузии с любовью посыпают рублеными грецкими орехами и украшают ломтиками свежего лука и сочной рубленой зеленью.

Грузинская кухня – это смесь истории, традиций и легенд. Читайте дальше, чтобы узнать, какие блюда распространены в Грузии; узнать уникальные особенности каждого блюда и тонкие различия, которые отличают каждое из них. Возможно, вас даже вдохновит совершить гастрономический тур по одной из самых интересных стран Кавказа!

Грузинские мясные блюда

Самое известное грузинское мясное блюдо – мцвади, или шашлык. Мцвади обычно готовят из маринованных кусочков говядины, которые обжаривают на гриле до тех пор, пока они не станут сочными и ароматными. Часто мясо на шпажке перемежается овощной нарезкой и подается с горячим хлебом, свежей зеленью, помидорами и огурцами.

В путешествии по Грузии обязательно попробуйте оригинальное блюдо под названием чикен тапака – выпотрошенную и слабосоленую цельную курицу, которую готовят на разогретой поверхности под прессом.

Попробуйте уникальное грузинское блюдо чанахи из овощей и жирной баранины. Чем хороши чанахи, так это тем, что их готовят и подают в отдельных глиняных горшочках. Мясо нарезают на кусочки и выкладывают слоями в горшочки с баклажанами, помидорами, картофелем и луком перед приготовлением в духовке. Поскольку блюдо готовится при высокой температуре, соки и ароматы каждого ингредиента смешиваются. Блюдо слегка посыпают рубленой зеленью и подают с горячим грузинским хлебом шоти.

Не в последнюю очередь это хинкали, фирменное грузинское мясное блюдо. Сегодня во многих национальных ресторанах можно найти вегетарианские варианты с картофелем, грибами или сыром, однако исторически хинкали готовили исключительно из говядины или свинины.

Грузинская вегетарианская еда

На первый взгляд Грузия может показаться страной заядлых мясоедов, однако в грузинской кухне много вегетарианской еды и блюд благодаря многовековой практике включения в местный рацион корнеплодов, бобовых, зелени и других вегетарианских продуктов. диета. На самом деле, некоторые из блюд, которые считаются одними из лучших грузинских блюд, на самом деле являются вегетарианскими. К ним относятся:

Аджапсандал, вкусное овощное рагу с картофелем, помидорами, баклажанами и луком.

Пхали, салатные шарики из нарезанной свеклы, шпината или фасоли. Их традиционно подают на праздники и особые случаи.

Лобио, тушеная фасоль с луком, помидорами, сладким перцем и специями, подается со свежим хлебом.

Грибы на кеци, блюдо из шампиньонов, в котором используются только шляпки грибов. Перед запеканием в каждый гриб кладут немного сливочного масла и тертого сыра сулугуни. Верхушки посыпают молотым черным перцем и готовят в духовке до появления на поверхности сыра аппетитной золотистой корочки.

Рулетики из баклажанов, тонко нарезанные кусочки баклажанов, обжаренные в масле, покрытые слоем орехово-чесночного соуса и свернутые в аккуратные рулетики.

Грузинский хлеб

Хлеб занимает важное место в грузинской кухне. Классический тонис пури (грузинский хлеб, выпеченный в традиционной тоновой печи) – неотъемлемая часть любой трапезы. Ингредиенты его просты: вода, мука, соль и дрожжи. Пури могут быть овальными, узкими и удлиненными или иметь форму лодки. Каждая буханка вылепливается из приготовленного теста непосредственно перед тем, как ее прилепить к внутренним стенкам разогретой духовки.

Грузинский хлеб обычно не режут, а ломают вручную. Мало кому удается удержаться от того, чтобы не полакомиться кусочком свежего горячего пури, только что извлеченного из духовки. Обязательно попробуйте традиционный грузинский хлеб в небольших местных пекарнях, это настоящее удовольствие!

Фирменное грузинское блюдо – хачапури. Хотя многие знакомы с этим блюдом, мало кто догадывается, сколько на самом деле существует разновидностей. В каждом регионе Грузии есть свои фирменные хачапури, которые формируются и готовятся уникальным образом.

Грузинское вино

Вино уже давно стало синонимом Грузии, где его производят из местного винограда.

Огромное количество виноградников и сортов винограда в стране поражает. Даже данный сорт винограда при выращивании в разных регионах страны будет приобретать уникальные свойства из-за различий в температуре, влажности и высоте над уровнем моря в каждом субклимате. В результате грузинские вина приобретают характерные черты, делающие их поистине уникальными.

Высококачественные столовые вина из винограда сорта Киси имеют аромат и послевкусие спелых, сочных фруктов. Виноград Саперави используется для создания сухих и полусладких вин, таких как Саперави, Киндзмараули и Хванчкара. Красные вина получают из винограда сорта Оджалеши, выращенного в регионе Самегрело. Вина Ркацители и Горули Мцване — легкие белые вина, которые подают к мясным или рыбным блюдам.

Грузинские молочные продукты

Грузинские молочные продукты, как правило, очень высокого качества и используются при приготовлении многих блюд. Например, мацвнис шечаманди (йогуртовый суп) готовится из мацони, традиционного кавказского йогурта.

Зерна (обычно ячмень) обычно добавляют в жидкость для сытости. И все же настоящей изюминкой мацвнис шечаманди является свежая кинза и мята, которые добавляют приятный вкус.

Обожаемая многими в Грузии сметана, называемая аражани, является прекрасным дополнением к знаменитому блюду из курицы шкмерули и многим другим блюдам. Аражани часто также используется в качестве мягкого соуса.

В Грузии регулярно употребляют молоко. Свежее жирное домашнее молоко можно найти как в городских супермаркетах, так и в деревнях.

И все же несомненным победителем среди всех грузинских молочных продуктов остается сыр. Местные сыры настолько обширны, что мы посвятили им специальный раздел!

Сыр Грузинский

В Грузии официально зарегистрированы следующие виды сыра:

• Классический сулугуни
• Мегрельский сулгуни
• Сван Сулгуни
• Классический Гуда
• Тушети Гуда
• Имеретинский
• Тенили
• Дамбал Хачо
• Коби
• Калти
• Месхур Чечил
• Аджарский Чечил

Приведенный выше список включает только традиционные сорта. Небольшие семейные предприятия часто вносят коррективы в исторические грузинские рецепты и экспериментируют с ингредиентами, чтобы производить действительно уникальные сыры. В Грузии можно найти даже сыр с плесенью или сыр с добавлением трав.

Будучи в Грузии, обязательно попробуйте ассортимент сыров. Сырные тарелки обычно подают с сухофруктами, орехами и сладостями – прекрасное дополнение к посиделкам за грузинской едой и вином!

Грузинские сладости

В традиционной грузинской кухне не так много сладостей, но тем, кто интересуется, что едят в Грузии на десерт, обязательно стоит попробовать эти натуральные и полезные закуски, распространенные по всей стране.

Чурчхела так же известна путешественнику, как и грузинское вино. Эта сытная закуска готовится из различных фруктовых соков, сваренных в густую массу. Затем грецкие орехи или фундук помещают на веревку, опускают в сок и оставляют сохнуть.

Феламуши – еще один распространенный десерт на грузинском столе. Этот густой мусс обычно подают к чаю.

Козинаки — это деликатес из обжаренных, измельченных грецких орехов, покрытых густой массой меда.

Грузинские соленья

Грузинские соленья очень хорошо приготовлены и являются прекрасным дополнением ко многим блюдам. Соленые и маринованные овощи и зелень традиционно предназначались для праздников, а сегодня эти аппетитные закуски можно найти повсюду и при желании есть каждый день. Грузины посолят и замаринуют что угодно! Острый зеленый перец, свекла, цветная капуста, огурцы, зеленые помидоры, виноградные листья, баклажаны, чеснок…

В Грузии даже цветы маринуют! На некоторых столиках можно заметить маринованные светло-зеленые веточки, увешанные мелкими цветами. Это джонджоли, или колхидский тесак, распространенный в Грузии кустарник, цветущий в конце апреля. Цветки собирают, солят и приправляют специями и растительным маслом. Соленые и слегка пряные маринованные цветы жонджоли — еще одно истинное наслаждение.

Грузинские напитки

В Грузии широко распространены лимонады местного производства. Их разнообразие поистине поражает и может включать в себя классический эстрагон, грушу, виноград и апельсин с ванилью. Грузины любят заказывать в ресторанах лимонад, чтобы скоротать время в ожидании хинкали и других традиционных грузинских блюд.

Кофе (особенно кофе по-турецки) также очень популярен в Грузии. Среди алкогольных напитков широко распространены пиво, вино и чача.

Блюда из теста по-грузински

Грузинская кухня отличается разнообразием блюд из теста. Кукурузная мука и кукурузное масло грузинские повара относятся с особым вниманием, поэтому многие грузинские блюда готовятся на основе этих ингредиентов. Пожалуй, самое известное грузинское национальное блюдо — хачапури — лепешка (пирог) с сыром, мясом или паровой рыбой. Грузинская кухня славится не только пирогами с мясом и сыром, но и разнообразной сладкой выпечкой. Здесь можно отметить очень вкусный слоеный бисквит – када, национальное кавказское блюдо.

Орехи в Грузии

Грузинскую национальную кухню невозможно представить без орехов, особенно грецких. Они являются постоянными компонентами различных соусов и приправ, а также широко используются в приготовлении различных блюд из рыбы, мяса и курицы; они хороши для овощных блюд. Орехи являются незаменимым компонентом для различных супов и кондитерских изделий. Без них невозможно представить грузинский стол.

Грузинские соусы

Все грузинские соусы готовятся из натуральных компонентов: свежих овощей, специй, а также ягодных и фруктовых соков. Также часто используются томаты, перец, гранат, терн, ткемали. Соусы обогащены чесноком, орехами и виноградным уксусом для усиления вкуса и пикантности. Невозможно представить грузинское блюдо без зелени. Их усиливают кинза, душистый базилик, эстрагон, петрушка, чабрец, укроп и мята, корица, кориандр, гвоздика и все виды любимого всеми грузинами перца.

Грузинские супы

Супы очень популярны и в Грузии. Они делятся на мясные, вегетарианские, молочные. Почти все супы готовятся без овощей, но заправляются мучным соусом или сырыми яйцами. Особый колорит грузинским супам придает использование вкусного кисловатого мацони, винного уксуса, фруктовых соков.

Грузинские специи

Специи очень важны в грузинской кухне. Они используются круглый год, будь то завтрак, обед или ужин. В зависимости от сезона это может быть петрушка, укроп, черемша, мята, базилик, чабер, тархун и другая зелень.

Овощи и зелень в Грузии

Грузия – плодородная страна, в которой овощи широко использовались в пищу. Обилие мяса на грузинском столе всегда сопровождается большим количеством грузинских овощей и зелени. Большинство овощных блюд готовят со стручковой фасолью, баклажанами, капустой, свеклой, помидорами. Они могут быть сырыми, вареными, запеченными, жареными, тушеными, солёными и маринованными.