Украшение пирогов из дрожжевого: 13 идей как украсить домашние пироги

Содержание

Украшаем пироги тестом быстро и эффектно

Для оформления несладкого закрытого пирога также можно применить косичку. Главное — не запутаться. Классическая корзинка Это очень простой, доступный вариант украшения, с которым справится даже начинающий кулинар. Разноцветное украшение края пирога «Осенние листья» Из тонкого пласта теста при помощи формочки вырезаем листочки. Нашла и для себя много новых интересных рецептов, которые планирую в ближайшее же время реализовать. Смазывание поверхности яйцом или желтком позволяет после выпечки получить разные оттенки основы и листочков. Если есть специальный роликовый резак для теста, полоски можно вырезать с фигурными краями. Раскатайте большой шар теста в пласт и положите его в форму. Узоры из теста — высший пилотаж, но почему бы не попробовать? Почти от центра делаем радиальные разрезы до края, между ними делаем дополнительные радиальные разрезы не доходя до края и через них вывертываем сложенные пласты. Можно вырезать из пласта теста цветы или иные фигурки и украсить пирог композицией из них. Аккуратно обхватите его указательным и большим пальцем другой руки — у вас получится оборка. Ккак красиво украсить пирог из дрожжевого теста Из этого пластичного теста можно вырезать или лепить различные украшения пирогов и праздничных караваев. Каждый кружок — это будет отдельный лепесток будущей розочки из теста. Сворачиваем рулет, который затем нарезаем ножницами немного наискось, как показано на фото. Тестяными косичками, вырезанными из тонкого пласта теста полосочками и различными фигурками можно украшать всю верхнюю поверхность закрытых пирогов см. Давайте делиться секретами украшения пирогов и булочек. Но несколько вариантов мы вам подскажем. Кисточкой наносим смесь желтка и красителей на листочки. Сделать между разрезами дополнительные разрезы как показано на фото. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов того, как украсить домашний пирог. Прижмите листья к краю теста. Нюансы простых украшений краев пирога Сплетенную из полосок теста косичку выкладываем по краю пирога, смоченному водой или разболтанным яйцом, или желтком. Белковое тесто Розочки и колоски Даже если пирог не очень удался, украшения помогут исправить оплошности хозяйки. Повторяйте то же самое по всему краю пирога. Раскатайте тесто и нарежьте его тонкими полосками. Как украсить пирог тестом Однако очень важно, чтобы приготовленное вами блюдо было не только безумно вкусным, но и обязательно красивым и аппетитным. На тесто кладем сыр, на него — котлету и заплетаем полоски теста «косичкой», как показано на фото. Если нужны более подробные текстовые инструкции — переходим на кулинарный сайт автора. Приспособлений для декоративного нарезания теста много, вариантов украшения — еще больше. Подробнее о белковом тесте и лепке из него украшений см. Вилкой с четырьмя зубцами прижмите тесто к краю формы. Выложить кусочки теста в такой простой орнамент легко, а получится очень эффектный вид. Приготовление В фарш добавляем мелко нарезанные лук, курагу, чернослив, солим, перчим по вкусу и хорошо вымешиваем до получения пластичной массы. Раскатайте большой шар теста в пласт и положите его в форму. Кисточкой наносим смесь желтка и красителей на листочки. Этот пирог — целый простор для творчества! Украшения для пирогов и караваев.розы и лепестки

Узнаем как украсить пироги из дрожжевого теста. Простые советы

Домашняя выпечка – любимое лакомство детей и взрослых. Однако внешний вид и форма подачи блюда важны не меньше, чем его вкусовые качества. Из этой статьи вы узнаете, как украсить пироги из дрожжевого теста и красиво преподнести угощение к столу.

Украсить пирог из дрожжевого теста не так и сложно. Примените немного фантазии, творчества и получите замечательный результат. Как приготовить оригинальную выпечку:

  • Замесите дрожжевое тесто по своему любимому рецепту, поставьте его в теплое место и дайте подняться не менее двух раз.
  • 250 граммов любого фарша обжарьте на сковороде вместе с луком до готовности. В конце готовки добавьте к нему измельченный чеснок, соль, перец и немного рубленой зелени.
  • Чтобы фарш не рассыпался в пироге, дайте ему остыть и смешайте с двумя ложками муки и половиной чашки воды.
  • Готовое тесто разделите на две части и раскатайте каждое в ширину один сантиметр. С помощью большого блюда вырежьте из заготовок два ровных круга. Возьмите пиалу и отметьте с ее помощью в центре окружность меньшего диаметра.
  • Противень застелите пергаментом и сразу выложите на него один круг из теста. В центр положите начинку из мяса, а по внешнему кругу насыпьте тертый сыр. Накройте пирог второй частью теста. Учтите, что серединка должна остаться выпуклой.
  • Как украсить пироги из дрожжевого теста? Для этого по краям сделайте надрезы шириной на расстоянии четыре сантиметра. Защипните низ и бока будущего лепестка, а затем разверните его вверх так, чтобы была видна сырная начинка.
  • Середину смажьте маслом и посыпьте маком.

Выпекайте пирог в разогретой духовке до готовности.

Украшения пирогов из дрожжевого теста. «Корзинка» с яблоками и корицей

Придать этой нехитрой выпечке презентабельный вид вам не составит особого труда. Читайте рецепт и приступайте к делу:

  • Замесите дрожжевое тесто, накройте его полотенцем и поставьте подниматься в теплое место.
  • Для начинки вам понадобятся три крупных яблока. Их можно нарезать кружочками, ломтикам или даже натереть на терке.
  • Часть теста раскатайте в пласт круглой формы и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  • Выложите ровным слоем на основу начинку, посыпьте ее сахаром и молотой корицей.
  • Из оставшегося теста слепите длинные полоски, сформируйте из них сетку и накройте верх пирога. Края защипните. При желании вы можете слепить из остатков теста фигурки и украсить ими решетку.
  • Смажьте пирог яичным желтком, поместите в разогретую духовку и готовьте до появления румяного цвета.

Как украсить пироги из дрожжевого теста. «Косичка» с сыром и колбасой

Чтобы быстро приготовить угощение для семейного чаепития, вы можете воспользоваться этим рецептом:

  • Разморозьте при комнатной температуре готовое дрожжевое слоеное тесто.
  • Для начинки нарежьте брусочками вареную колбасу и натрите на терке твердый сыр.
  • Раскатайте пласт теста так, чтобы получился прямоугольник. Визуально разделите его на три части и выложите в центр подготовленную начинку. Края разрежьте под углом на одинаковые полоски. Заверните пирог в тесто, сгибая поочередно с каждой стороны по полоске.
  • Выпекайте пирог в разогретой духовке до готовности теста. Чтобы корочка у него подрумянилась, предварительно смажьте ее маслом или яичным желтком.

Заключение

Мы надеемся, что вам понравились наши рецепты. И теперь вы без труда сможете подготовиться к приходу гостей или семейному чаепитию. Смело экспериментируйте с тестом и придумывайте для выпечки новые формы. Зная, как украсить пироги из дрожжевого теста, можно придать даже обычному ужину праздничный настрой.

Оформление пирогов из дрожжевого теста с фото


60 умопомрачительных способов украшения домашней выпечки!

Поделиться на Facebook

Поделиться в Pinterest

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Поделиться в Google Plus

Многие любят вкусную домашнюю выпечку их дрожжевого теста. Пироги становятся еще вкуснее и аппетитнее если они красиво украшены. Такой резной пирог украсит любой праздничный стол и будет по достоинству оценен гостями. Давайте делиться секретами украшения пирогов и булочек. Согласитесь, не каждая хозяйка умеет обращаться с тестом так, чтобы из него выходили действительно красивые пироги и булочки. Но с представленными вариантами проблем не возникнет точно.

60 способов украшения домашней выпечки!

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Поделиться на Facebook

Поделиться в Pinterest

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Поделиться в Google Plus

Как красиво украсить пирог сверху: оформление выпечки из дрожжевого теста — способы украшения с фото

Все без исключения любят домашнюю выпечку. Ведь она в разы превосходит по всем параметрам магазинную. Приготовить вкусное лакомство на самом деле несложно, куда больше хлопот доставляет эффектное оформление, без которого не обойтись. Примечательно то, что чем лучше выглядит ароматная сдоба, тем она привлекательнее и вкуснее. Бесспорно, искусно украшенные кулинарные творения выступают самыми достойными блюдами на праздничном столе. Чтобы сделать их такими, хозяйка трудилась, вкладывала душу, стараясь удивить, порадовать своих родных и близких. О том, как украшать пироги, пойдет речь в данной статье.


Какие изделия можно красиво оформить

Конечно, самое главное достоинство выпечки — потрясающий вкус. Но не менее важно, как она смотрится. В этом деле основными помощниками хозяюшки на кухне будут наличие творческой жилки и способность реализовать собственную фантазию. Начинающим пекарям предстоит еще многому научиться, поэтому первые шаги в этом непростом деле они совершают, опираясь на рекомендации и опыт других мастеров. В сети, на телевидении сейчас доступны различные мастер-классы, с помощью которых при должном усердии в настоящее произведение искусства удастся превратить любой пирог: сладкий, мясной, овощной.

Как сделать красивой домашнюю выпечку

Существует немало способов порадовать домочадцев, гостей не только вкусной, но и привлекательной сдобой. Украсить ее можно с помощью шоколада, орехов, фруктов, разнообразных кондитерских посыпок, джемов и, конечно же, теста. Выйдет ничуть не хуже магазинной, хотя в таких, как «Робин Сдобин», продукция неизменно высокого качества и выглядит, словно на обложке журнала.

Косичка

Это наиболее распространенный метод нанесения узоров на печеные изделия. Ведь не найдется такой хозяйки, которая не умела бы заплетать косы. Для этого необходимо раскатать тесто и нарезать на примерно равные полосы. Толщина будет зависеть от того, какого размера косички необходимы для украшения. Теперь предстоит сплести заготовки, соединяя их по три штуки. Получившиеся плетенки отлично будут смотреться на крышке любого типа выпечки. Как вариант, массу можно сначала скрутить в жгуты, а уже из них выполнить плетение.


Розы и колосья

Еще один способ оформления открытых сдобных дрожжевых пирогов со сладкой начинкой. Замечательно подойдет как для праздничного застолья, так и для повседневного стола. Процесс не займет много времени, достаточно будет изготовить несколько цветков, добавить к ним колоски. Чтобы не экономить на красоте, лучше заранее замесить больше теста и отложить кусочек.

Оставленную часть раскатать в тонкий пласт. Вырезать несколько кружочков (например, стаканом). На одну розочку понадобится от 3 до 5 таких заготовок. Дальше предстоит сложить детальки рядом внахлест, накрывая каждый соседний круг где-то на одну треть. Теперь нужно аккуратно свернуть их в рулончик и поделить ножом пополам. Розочки готовы.


Вторым элементом декорирования будут колоски. Сделать их совсем несложно, а вместе с цветами смотреться они будут великолепно. Остатки теста необходимо нарезать на полосы 2 — 2,5 см в ширину и 10 — 15 в длину. Края лент надсечь наискось с обеих сторон (елочкой). Немного вытянуть и вместе с розами выложить на верхушку сдобного изделия.

Пирог в виде цветка

Затея только на первый взгляд представляется невыполнимой. На самом деле приготовить такую выпечку сможет даже новичок.

Сначала необходимо раскатать небольшой круг из расчета на то, чтобы он поместился в форму для выпекания. Следующим этапом надлежит скатать 8 шаров и разложить их по кругу, как показано на фотографии. Потом сделать 4 надреза посередине и загнуть треугольники (лепестки). В центре останется круглое пустое место. После выпекания ромашку можно посыпать сахарной пудрой или обмазать глазурью.


Фигурные формочки

Здорово, когда под рукой оказываются такие приспособления. С их помощью несложно наштамповать большое количество фигурок и оформить ими ароматное лакомство. Задействовав фантазию, достаточно разложить их поверх начинки как больше нравится. Для примера, можно посмотреть варианты, как красиво оформить сладкий открытый пирог из дрожжевого теста на фото ниже.


Листья

Не обязательно украшать только листочками, неплохо будет совместить их с маленькими цветочками.


Звездочки

Всегда смотрятся замечательно на кондитерских изделиях. Маленькое звездное «небо» в тарелке обязательно порадует всю семью.


Сердечки

Не просто выпечка — а настоящее признание в любви. В приготовлении нет ничего сложно, зато эффект потрясающий!


Ленты

Из них можно сплести простую в исполнении, но невероятно эффектную решетку. Ее можно причислить к классическим вариантам, уместным в отделке сдобы как в обычные дни, так и в праздничные.

Для начала предстоит нарезать из заготовленной массы большое количество полос, края которых могут быть ровными или волнистыми. На определенном расстоянии уложить их параллельно друг другу на начинку и закрепить каждую ленточку с одной стороны. Затем ленточки нужно приподнять через одну и выложить поперечные детали плетенки. Далее следует менять расположение продольных элементов и укладывать следующие, пока сеткой не закроется вся поверхность. Для наглядности, лучше детально рассмотреть, как красиво украсить сладкий дрожжевой открытый пирог тестом на пошаговом фото материале.


Спираль

Еще один очень простой метод оформления выпечки. Отлично подойдет, если приготовить что-то вкусное и обязательно привлекательное внешне необходимо в срочном порядке.

Первым делом следует ровным тонким слоем раскатать тестовую массу и разрезать большой пласт на ленты шириной 1 — 1,5 см. Нужно стараться делать так, чтобы полосы были длинными без соединений. Теперь остается только выложить их на изделие. Делать это предстоит от центра и при каждом витке скручивать ленточку, проворачивая ее пальцами.


Пирог из конвертиков

Этот вариант домашней сдобы окажется как нельзя кстати для встречи гостей. Получается он невероятно вкусным, сочным и привлекательным.

Для изготовления «чудо-каравая» необходимо раскатать большой пласт теста (не тонко) и вырезать стаканом кружки, как для пельменей или вареников. В каждую заготовку теперь следует завернуть начинку. Содержимое кулечков может быть любым: повидло, мясной фарш, сыр с зеленью. Остается дело за малым, начиненные конвертики надо аккуратно разложить в форму для выпекания от края к центру.


Цветок как украшение

Данный способ украшения открытого пирога из дрожжевого теста сверху также не отличается особой сложностью. Эта задача по плечу, как опытным, так и начинающим пекарям.

Для оформления необходимо заранее оставить достаточный кусочек тестовой массы, из которого потом предстоит вырезать лепестки (узкие, широкие, можно совместить) и сердцевину в форме кружочка. Поверх начинки в самый центр нужно определить кругляшок, а от него в один или несколько рядов — лепесточки. После выпекания готовую сдобу присыпать сахарной пудрой.


Вырезы при помощи формочек для печенья

Весьма оригинальный способ оформить выпечку — сделать на крышке фигурные отверстия. Смотрятся такие изделия очень эффектно и наглядно демонстрируют творческий потенциал хозяйки. Не стоит сдерживать свою фантазию в процессе готовки, вырезать можно все что угодно: кружочки, сердечки, звездочки, цветочки, листочки и многое другое. Отличным вариантом будет комбинировать разные формы.

Красивое украшение пирогов из дрожжевого теста с помощью специальных инструментов

Время не стоит на месте, и сейчас на помощь кулинарам приходят всевозможные приспособления, благодаря которым не составит труда превратить простую сдобу в гордость праздничного стола. Дисковые ножи, раздвижные делители тестовой массы, ножи-роллеры, тесторезки, разнообразные ролики и валики — уже не редкость на кухнях. Ими с успехом пользуются и начинающие, и опытные мастера. На фотографиях ниже можно посмотреть, как они выглядят.

      

Как украсить края выпечки

Сделать это возможно массой различных способов. Опять же, все зависит от фантазии мастерицы и времени, которое она может уделить на оформление своего кулинарного произведения.

Косичка

Для начала потребуется сплести из полосок теста длинную не слишком широкую косу. А потом аккуратно выложить ее по бортику пирога, который предварительно надо смочить водой или смазать желтком. Так декор не будет плотно прилегать, не станет скатываться.


Квадратики

В этом случае край изделия необходимо неглубоко надрезать ножницами и отогнуть в шахматном порядке наружу и внутрь. Делать квадраты слишком длинными — не стоит. В таком случае они не смогут держать форму и внешний вид кулинарного творения будет испорчен.


Листочки

Прекрасное украшение из дрожжевого теста для сладкого сдобного пирога сверху: расскажем, как сделать пошагово с фото. Прежде чем приступать к отделке выпечки данным методом, следует произвести разделку тестовой массы. Ее потребуется сначала раскатать в тонкий широкий пласт, а потом вырезать из него с помощью формочки листья. Выкладывать их нужно, как и в первом варианте, на смазанный желтком или смоченный водой бортик.


Гармошка

Выполняется такое оформление очень просто — руками. Достаточно сформировать зигзагообразный узор с острыми кончиками.


Волна

Почти то же самое, что и в предыдущем пункте. Только волнообразный край необходимо сделать закругленным и более крупным, сильнее продавливая его пальцами.


Месяцы

Выемкой для печенья надлежит вырезать фигурки в виде полумесяцев, а следом разложить их по бортику. Не забыв смазать или смочить, как полагается.

Кружочки

Аналогично вышеизложенному варианту, только с использованием круглой формочки. В данной методике оформления выбор практически не ограничен, как и разновидности форм для украшения пирогов.


Узоры с помощью рук, ложки и вилки

Руками можно искусно украсить выпечку не только гармошкой или волной. Не менее привлекательно будет смотреться край с идущими подряд мелкими заворотами. Сначала надо скрепить между собой низ и верхушку изделия, а потом методично пальцами немного оттягивать тесто и заворачивать его внутрь. Получается что-то вроде витой веревочки.


Столовой ложкой удастся выполнить узор «гребешок». Достаточно будет приложить ее к бортику перпендикулярно. Первую вмятину следует сделать, приложив большую часть столового прибора, вторую самым кончиком.

Для вилки тоже найдется возможность поучаствовать в наведении красоты. Просто, быстро и со вкусом. Слегка наклонив ее, нужно оставлять вдоль всего края характерные отметины. В итоге выходят симпатичные мелкие ребрышки. 

Советы от хозяек

Чтобы изготовленная сдоба получилась красивой, необходимо следовать нескольким несложным рекомендациям:

  1. Перед тем, как выложить тесто в форму для выпекания, его предстоит охладить. Благодаря данной манипуляции, оно «отдохнет», станет эластичным и не будет плыть. Лучше всего поместить его в морозильную камеру ненадолго. Главное — не передержать. В противном случае работать с ним будет довольно проблематично.
  2. Не следует торопиться выбрасывать обрезки тестовой массы. Почти всегда в процессе приготовления приходится подравнивать края, обрезая лишнее. Избавляться от излишков не нужно, пока изделие не будет окончательно сформированным. Из кусочков можно своевременно соорудить «заплатку», если в первые минуты в духовке начнут опадать бортики или расплывется крышка. Кроме того, с помощью остатков удастся красиво оформить сладкий открытый пирог из дрожжевого теста.
  3. Формы для выпекания следует выбирать с высокими бортами. Чем они ниже, тем больше вероятность, что в процессе возникнут проблемы. Сдоба не сможет нормально подняться в емкости с низкими краями, ей попросту не хватит для этого места. То же самое с начинкой. В мелкую посуду много не положить.
  4. При работе с изделием, его надо постоянно вращать. Так будет гораздо удобнее его украшать, а узоры получатся более симметричными и аккуратными, что весьма важно.
  5. Перед тем, как отправить уже полностью сформированную заготовку в духовку, стоит еще раз поместить его в морозилку на короткое время. Чем ниже будет температура замеса перед выпеканием, тем румянее выйдет корочка и даже не потрескается.

Идеи оформления

Ознакомьтесь с популярными рецептами приготовления.

Пирог «Солнце»

Смотрится этот шедевр кулинарного искусства по-настоящему великолепно! Конечно, чтобы его приготовить, придется повозиться. Зато результат несомненно превзойдет все ожидания.

Для начала предстоит разделить тестовую массу на две части и раскатать. Одну из них расположить перед собой. Делать это лучше сразу на противне, на котором изделие будет выпекаться. На подготовленный пласт нужно выложить начинку: по кругу, немного отступая от краев и в самый центр — горкой.


Накрыть первую часть вторым листом. Чтобы середина получилась ровной, следует накрыть ее среднего размера чашей. Края можно прижать вилкой или специальным роликом. Теперь предстоит разрезать их на манер лепестков и провернуть в выбранном направлении (по часовой стрелке или против). Готово, осталось отправить изделие выпекаться. Чтобы иметь представление о его внешнем виде, лучше посмотреть на фото, как красиво украсить закрытый пирог из дрожжевого теста.

Лапти с начинкой

Эти оригинальные ватрушки часто пекут по праздникам. Приготовить их непросто, но попытаться однозначно стоит. Результат несомненно порадует всех гостей и домочадцев, собравшихся за праздничным столом.

Первым делом необходимо сплести коврики, для чего потребуется нарезать достаточное количество полосок из тестовой массы. Они не должны быть слишком длинными и узкими. Идеальное соотношение 1:3.


Теперь нужно сделать шаблон из бумаги в виде буквы Т, приложить его к плетеной сетке-коврику, аккуратно вырезать и приподнять бортики. Сформировать овал, выложить в него начинку и перевернуть язычок, так, чтобы плетение осталось ровным. Лишнее тесто можно обрезать или подвернуть, поправить форму изделия. Смазать лапоть желтком и отправить в духовку.

Существует множество рецептов и ничуть не меньше способов украшения дрожжевых пирогов. Каждый день есть возможность готовить что-то новое, дарить близким свою любовь и заботу. Ведь так приятно радовать их вкуснейшей ароматной сдобой, которая своим видом способна затмить блюда с царского стола. Главное — делать это с душой и непременно в хорошем настроении.

   

   

   

17 хитростей, как из простой выпечки сделать настоящий шедевр

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Иногда появляется желание приготовить что-нибудь эдакое, оригинальное, но возиться слишком долго с готовкой не хочется. Тогда лучшее решение — взять рецепт попроще, но оформить блюдо так необычно, чтобы все терялись в догадках, как это сделано.

Все, что нам понадобится, — это обычное тесто (или слоеное), наполнение по вкусу и немного фантазии. AdMe.ru как раз собрал примеры, как можно творчески подойти к приготовлению самых простых блюд.

Розочки из теста

Тонко раскатанное тесто нарезать полосками. Добавить начинку (мясную, овощную или фруктовую) и свернуть в розочки.

Груши в слоеном тесте

Очищенные груши разрезать пополам, накрыть слоеным тестом и запечь.

Печенье «Пуговицы»

Такую форму можно придать с помощью крышки от пластиковой бутылки и трубочки для сока.

«Звездный» пирог с шоколадной пастой

Потребуется 2 круга из теста: один промазать шоколадной пастой, второй положить сверху. Разрезать и завернуть края, как показано на картинке.

Мясной пирог «Хризантема»

Дрожжевое тесто раскатать, но не очень тонко. Сделать кружочки, как для пельменей, положить на них фарш, сверху сыр, свернуть пополам, края соединить и выложить их таким образом в форму. Запечь.

Печенье «Зайчики»

Украшение пирогов

Открытые пироги — незаменимый атрибут жаркого лета. Когда рынки заполнены разноцветными ягодами и спелыми фруктами, так и хочется всё разом скупить и облачить в нежную оболочку из ароматного теста. Выпечка похожа на искусство, а красивая выпечка — настоящее лекарство для души!

© DepositPhotos

Встречают по одежке, а пироги уж тем более! Редакция «Так Просто!» расскажет, как превратить скучный пирог из песочного или дрожжевого теста в настоящее произведение кондитерского искусства. Мы знаем несколько секретов, только тсс…

Украшение пирогов

  1. Кажется, плетеные яблочные или тыквенные пироги — самые уютные, а с таким нехитрым украшением для них справится кто угодно. Правда, с цветами придется немного поиграться.
  2. А если намажешь плетеный пирог белком, усыпав сверху сахарным песком, получишь хрустящую корочку и румяный декор.
  3. Декор, с которым даже самой умелой хозяйке придется изрядно повозиться, зато результат превзойдет все ожидания! Сочная клубничная начинка и нежные завитушки из теста — рецепт отличного настроения щедрой хозяюшки и ее гостей.
  4. Если содержимое пирога с ревенем и малиной ничуть не удивило искушенных гостей, порази их фантастическим видом сладкого десерта!
  5. Этот декор непременно понравится тем, кто души не чает в пирогах. Признание в любви, не иначе.
  6. 10 незатейливых косичек из остатков теста — и потрясающий декор для открытого пирога с яблоками готов.
  7. Нежное и романтичное убранство для сладкого пирога с клубникой. Даже есть жалко!
  8. Если не полениться и вырезать с десяток листьев и столько же цветков из теста, можно получить нарядную одежку для открытого пирога с черной смородиной.
  9. Готовим сани летом! Бери на вооружение эту классную идею украшения осеннего пирога с яблоками или сладкой тыквой.
  10. Ну что за прелесть! Получился не только вкусный, но и очень красивый пирог из теста.
  11. Глаза разбегаются от количества идей, как украсить пирог из теста. Кажется, диета подождет…
  12. Казалось бы, до смешного простой узор из полосок и плетений. Но стоило умелой хозяйке дополнить композицию живыми цветами — получился не пирог, а праздник!
  13. До чего же хитро вырезано. Браво мастеру!
  14. Умело приготовленный пирог может стать отличным подарком. Ну а какой же подарок без пышного банта?
  15. Каждому гостю по пирогу! Очаровательных глазастых сов оценят не только дети, но и взрослые. Уверяем, такая выпечка способна поднять настроение даже в самый хмурый день.

Честно признаемся, такую красоту даже есть жалко! Если тебе кажется, что гостей не удивить домашними блюдами, попробуй потратить немного времени и украсить скучный домашний пирог, подсмотрев несколько идей из нашей статьи. Необычный внешний вид и простота приготовления порадуют не только тебя, но и тех, кто будет лакомиться этими фантастическими вкусностями.

Какая из этих кулинарных идей понравилась тебе больше всего? Не забудь поделиться с нашей редакцией фотографиями своих кондитерских шедевров в комментариях под этой статьей.

Автор статьи

Кристина Миронюк

Поклонница живописи, особенно Моне и Климта. Обожает кино, ценит музыку на виниле. Архитектура и скульптура — то, что вдохновляет любознательную личность круглосуточно! Кристина занимается изучением цифровых технологий для протезирования в стоматологии. Девушка выбирает минимализм и простоту как в интерьере, так и в жизни. Вдохновляющий горный вид и книга «Двадцать тысяч льё под водой» Жюля Верна — вот что нужно для счастья нашему очаровательному автору!

Как украсить пирог из дрожжевого теста: фото пошагово

Поскольку кулинария это процесс творческий, а выпекание пирогов дело еще и приносящее радость, то украшение пирога можно назвать искусством в кулинарии. Пирог, любовно украшенной хозяйкой или профессиональным поваром без сомнения привнесет много положительных эмоций к трапезе. Как украсить пирог из дрожжевого теста фото пошагово вы узнаете далее.

Пироги можно украшать ягодами, фруктами, шоколадной глазурью, кокосовой стружкой и т.д. Однако, наиболее распространенным способом является украшение пирога тестом.

Как украсить пирог из дрожжевого теста

Существует несколько классических способов украшения пирогов из дрожжевого теста:

  • «косичка»,
  • «плетенка»,
  • витой жгут,
  • волнистый край,
  • листики.

Предлагаем варианты как украсить пирог «косичкой» и «плетенкой» пошагово.

 

Необходимые ингредиенты: 

дрожжевое тесто (вы можете взять покупное, либо сами поставить тесто по любимому вашему рецепту).

Начинка для теста:

  • джем,
  • варенье,
  • яблоки,
  • груши,
  • сухофрукты,
  • яйцо – 1 шт.
Работа с тестом

Шаг 1. Раскатываем тесто таким образом, чтобы оно полностью заполнило форму для выпечки. Его размер должен быть немного больше размера вашей формы. Необходимо также учесть высоту бортиков.

Шаг 2. Перенесите раскатанное тесто в форму, не забыв предварительно ее смазать маслом.

Шаг 3. Теперь обрежьте свисающие края. Начинка должна быть заранее заготовлена. Всегда выкладывайте на пирог остывшую начинку.

 

Украшение пирога

Косичка. Вырежьте из теста полоску желаемой ширины. Разрежьте ее вдоль на 3 более узкие полоски, но не дорезайте до кончика. Сплетите из трех полосок косичку и прикрепите ее на край пирога при помощи воды.

Плетенка. Вы можете сделать широкие или узкие полоски- это на ваше усмотрение, но мелкую плетенку делать очень трудоемко.

Шаг 1. Нарежьте полоски нужной вам ширины и необходимого количества.

Шаг 2. Расположите вертикальные полоски (например, их 4)

Шаг 3. Затем сложите пополам первую и третью, загибая их от центра к краю.

Шаг 4. Положить горизонтально полоску прямо на месте сгиба. Разогнуть первую и третью полоски.

Шаг 5. Затем загнуть вторую и четвертую. Положить еще одну горизонтально.

Шаг 6. Таким образом, мы получаем плетение полосок. Пирог получается как будто под «крышкой».

Шаг 7. Прикрепить концы всех полосок к краю пирога, лишние концы обрезать.

Перед выпеканием пирог можно смазать яйцом, белком, желтком, либо небольшим количеством молока или сливок. Пирог готов к выпеканию! Аромат при выпекании будет прекрасным независимо от того, какой вы выбор сделаете!

Приятного аппетита!

 

 

60 способов умопомрачительного украшения домашней выпечки!

Многие любят вкусную домашнюю выпечку их дрожжевого теста. Пироги становятся еще вкуснее и аппетитнее если они красиво украшены. Такой резной пирог украсит любой праздничный стол и будет по достоинству оценен гостями. Давайте делиться секретами украшения пирогов и булочек. Согласитесь, не каждая хозяйка умеет обращаться с тестом так, чтобы из него выходили действительно красивые пироги и булочки. Но с представленными вариантами проблем не возникнет точно.

Но на этом мы с вами не прощаемся, заходите ещё!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Оформление пирогов из дрожжевого теста

Ягодные и с фруктами, капустные и грибные, мясные и рыбные дрожжевые пироги любимы во все времена. Эта выпечка занимает, пожалуй, самое почётное место среди других видов кондитерских изделий.

Чаще всего пироги делают открытыми, потому что это самый простой вариант оформления. Но есть множество простых способов сделать выпеченное блюдо красивым и праздничным.

Общеизвестны классические приёмы: выложить решётку из раскатанных полосок или декорирование косичкой. Существуют более интересные варианты, которые помогут получить эффектный результат.

Начните украшение пирогов из дрожжевого теста с простого, постепенно совершенствуя технику. На помощь придут ножи, вилки, ложки, формочки для печенья.

В случае когда теста мало и его может не хватить на крупные детали для украшения, попробуйте оформить необычно края пирога. Для этого уложите по кромке косичку из плоских полосок. Или вырежьте рюмкой маленькие кружочки и уложите их внахлёст. Причудливые узоры получатся при равномерном надавливании ложкой или вилкой на тесто по бортику.

Не забывайте обмакивать столовые приборы в муку, чтобы они не прилипали к тесту — волны и зигзаги получатся чёткими и аккуратными.

Источник фото: 22 vtemu.by

Вырежьте из тонкого пласта теста фигурки любой понравившейся формочкой для печенья. Это могут быть сердечки, кружочки, звёздочки, листья. Выкладывайте их на поверхность пирога по кругу от краёв к середине или по спирали, внахлёст или на небольшом расстоянии друг от друга.

Источник фото: pinterest.ruИсточник фото: cpykami.ru

Популярные методы выкладывания всевозможных решёток или косичек можно разнообразить, если выполнять их не только из тонких и толстых жгутов, но и полосок разной ширины.

Кондитерские фигурные ролики-резаки помогут нарезать полоски одинаковой толщины или с волнистыми краями.

Источник фото: cpykami.ruИсточник фото: gourmetfam.comИсточник фото: stylesweetca.comИсточник фото: stylesweetca.comИсточник фото: stylesweetca.com Источник фото: pinterest.ruИсточник фото: cpykami.ruИсточник фото: piramida-samara.ruИсточник фото: takprosto.cc

Верхний пласт теста, которым накрывают начинку, можно оригинально преобразить, используя всё те же разные по размеру формочки для печенья. Раскатайте тесто по размеру пирога. Вырежьте в нём отверстия с помощью вырубок в виде звёзд, сердец, ромбов, кружочков.

Расположите их хаотично или создавайте живописную картину. Не растягивая, перенесите тесто с вырезами на пирог и накройте начинку. На края уложите косичку, которая спрячет шов, соединяющий нижний и верхний пласты.

Источник фото: cpykami.ruИсточник фото: gourmetfam.comИсточник фото: gourmetfam.comИсточник фото: sovetypodomu.ruИсточник фото: takprosto.ccИсточник фото: takprosto.cc

Очень интересный вариант пирога получается, если выполнить его из кружочков с начинкой. Для этого необходимо раскатать тесто толщиной около 0,5 см. Вырезать стаканом кружочки. В каждый кружочек уложить начинку и свернуть конвертики, которые помещают в форму по кругу от края к центру.

Источник фото: vtemu.by

Чтобы детали из теста хорошо склеивались с краями пирога, смажьте его поверхность водой при помощи силиконовой кисти. Старайтесь края пластов раскатать тоньше – это поможет избежать слишком толстого слоя теста в местах соединения. Перед выпеканием смажьте поверхность пирога взбитым яйцом – готовая выпечка будет иметь красивую золотистую корочку.

Источник фото: gourmetfam.comИсточник фото: womanadvice.ruИсточник фото: takprosto.ccИсточник фото: takprosto.cc

Трудно не согласиться с тем, что еда должна быть не только вкусной, но и красивой. Сытные дрожжевые пироги несомненно будут оценены по достоинству, если потратить немного времени на их оформление. И тогда даже самый скучный пирог с яблоками покажется вкуснее, если на его поверхности будут порхать бабочки из теста.

Источник главного фото: img.sunset02.com

Украшения из теста — 95 фото лепки и правила применения украшений из теста

Многие люди отдают предпочтение домашней выпечке, выполненной из дрожжевого теста. Кексы становятся аппетитнее, вкуснее, когда выполнены дополнительно украшения пирогов из дрожжевого теста различного вида. Например, резной кекс сможет украсить любой стол и без сомнения его оценят по достоинству все гости дома.

Рассмотрим подробнее секреты и нюансы украшения различной выпечки. С каждым годом это становится все больше актуальной темой, поскольку рецептов в сети интернет множество, но, несмотря на это не любая хозяйка умеет сегодня печь красивые пирожные и торты.

Используя представленные ниже варианты украшения выпечки, о таких проблемах можно будет навсегда забыть.

По сути, тесто является съедобным пластилином. Если хозяйка умеет правильно его замешивать, то и слепить какие-либо фигуры или украшения из него для кекса или булочки не составит никакого труда.

Есть огромное количество различных способов сворачивания теста. Если вы хотите знать как сделать украшения из теста для пирогов, то ниже представлены самые лёгкие и при этом популярные способы и вы можете воспользоваться любым из них.

Содержимое обзора:

Секреты красивой выпечки

Как и в любом виде искусства, в кулинарной выпечке самым главным является не только профессиональное умение складывать тесто в различные элементы, но и фантазия.

Если вы понимаете, что придумать никаких оригинальных элементов самостоятельно вам не удастся, то посмотрите фото украшения из теста в интернете и журналах – этого будет достаточно.

Фигура плетеного солнца

Это достаточно легкое изделие самостоятельно сделать крайне просто из косичек, но красиво выложенных в форме солнышка. Такая фигура определенно сможет стать настоящим украшением для стола в любой праздник. Лучше всего выпекать фигуру из заранее приготовленного вкусного хрущевского теста.

Достаньте из холодильника готовое тесто и раскатайте его в пласт, толщина которого будет не больше 1 сантиметра.

Разрежьте пласт на несколько полосок и сплетите из них косы. Сделать это достаточно просто. Необходимо лишь между собой перекрутить их.

Положите на противень лист пергамента. Для того, чтобы круги были ровными, можно прочертить эскиз на бумаге при помощи карандаша. Смажьте его немного растительным маслом.

Чтобы получились красивые украшения из слоеного теста необходимо сформировать два круга из этих косичек. Необходимо, чтобы один из кругов был больше другого.

Те полоски теста, которые останутся можно будет впоследствии использовать для того, чтобы заполнить пустое пространство внутри фигуры.

Внешняя линия фигуры представляет собой также круг, выполненный из кос.

Важно соблюдать пошаговую инструкцию по украшениям из теста и для того, чтобы фигура стала румяной, ее необходимо дополнительно смазать желтком или белком. Если хотите, чтобы солнце было ярче, то лучше выбрать белок.

Выпекайте фигуру до готовности при температуре 220 градусов в духовке.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Как просто украсить выпечку

Если вы решили начать делать украшения из теста самостоятельно впервые, то можно прибегнуть к помощи различных формочек, которые часто выручают кондитеров при выпекании самого различного печенья.

Понадобится всего лишь тесто, поделенное на две части, чтобы оригинально оформить выпечку. Сначала необходимо раскатать нижний пласт и сформировать небольшие бортики. Далее раскладывается любая начинка. Чаще всего используются различные ягоды.

После того, как будет раскатан второй пласт, при помощи форм необходимо вырезать желаемые фигурки и выложить узор обязательно к центру от самого края, выпекая при температуре 200 градусов в духовке.

Еще одной оригинальной идеей украшений с использованием силиконовых форм является выполнение различных вырезов на уже готовом пласте теста, которым впоследствии накрывают любую начинку.

Приготовив несколько оригинальных форм, можно добиться создания узоров и с бабочками, и с цветами, и даже необычными звездами.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Если нет желания долго возиться с различными украшениями, то можете просто аккуратно нарезать немного полосок из того теста, которое осталось и расположить их на выпечке в абсолютно хаотичном порядке, закрутив необычными линиями в форме волн или спиралей.

Фото украшений из теста

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

https://www.youtube.com/watch?v=ljahchXbmTc

Также рекомендуем просмотреть:

Просмотров: 6 232

Украшение дрожжевой выпечки.: laura_mz — LiveJournal

Автор — Добрая_Фея. Это цитата этого сообщения

Праздничная выпечка «Сердце не обманет» или пост о том как красиво украсить выпечку…
 

Хотелось порадовать Вас к праздничку  вот таким постом с красивой выпечкой, и МК с украшением выпечки… буду рада если Вам понравится пост!!! С праздничком мои любимые читатели!!!

Нашла вот такой интересный  Сайт с выпечкой такой прекрасной выпечкой вы сможете порадовать своих родных на любой праздник, больше конечно подходит на день влюбленных, но и 23 февраля и 8 марта, я думаю ваши близкие будут только рады полакомиться пирогом, сделанным Вашими любящими руками…

 

Тесто дрожжевое сдобное (какое вам больше нравится)

Для украшений:

тесто, как на пельмени

вода

кухонный нож

разделочная доска

одно яйцо

кулинарная кисточка.

 

Перед тем как поставить выпечку  в духовку , смазываем украшения яйцом смешанным с сахарной пудрой, а саму выпечку просто яйцом.  В разогретой духовке сахарная пудра очень быстро карамелизуется и дает колер на поверхности украшений.

А это сам мастер!!!

Константин Ларьков (Кастусь Ларкоў) из Белоруссии …

И видео мастер класс:

ИСТОЧНИК

Всего доброго Вам и Вашим близким!!!

Ваша Добрая_Фея

Серия сообщений «оформление блюд и стола»:
Часть 1 — Тарталетки, профитроли, канапе, закуски на шпажках, мини-бутерброды.
Часть 2 — Оформление пирога.

Часть 24 — Бабочки из сахара, украшение для торта.
Часть 25 — Закусочные картофельные цветы.
Часть 26 — Украшение дрожжевой выпечки.

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

7 простых способов 🚩 Кулинарные рецепты

Существует множество идей, как украсить пирог из дрожжевого теста сверху полосками, решеткой, косичкой или витиеватыми узорами. В помощь хозяйке придут ножи, чайные и столовые ложки с вилками, формочки для печенья, фантазия. Начинать эксперименты по декору сладкой выпечки лучше с простых приемов, постепенно усложняя элементы плетения.

Чтобы сделать узоры на сладкой начинке, нужно оставить немного теста для декора. Сначала намазывают варенье или раскладывают ягоды, затем выполняют плетение, вырезание фигурок.

1. Если теста после формирования пирога не осталось, можно украсить его края, создав множество узоров чайной ложкой, вилкой, пальцами. Вилочкой надо нанести полоски зубчиками сначала в одну, потом в другую сторону, образуя «крестики». Разными по размеру ложками «рисуют» дуги, закругления и завитки. Пальцами формируют или защипывают волнистые края, делают вмятинки.

2. Многие хозяйки отдают предпочтение решеткам из раскатанных полосок теста. Сделать такой рисунок на выпечке можно всего за 5 минут. 

3. Популярный вариант декора — плетение всевозможных косичек по краю, по спирали, решеткой. Косы можно сделать из жгутов, тонких полос или обрезков теста.

4. Простой способ украшения — использование формочек для печенья. Понадобиться две части теста для оригинального оформления. Вначале раскатываем нижний пласт, формируем бортики и раскладываем ягодную начинку. Затем раскатываем скалкой второй пласт, формочками вырезаем любые фигурки. Выкладываем узор от краев к центру, выпекаем при нужной температуре. 

5. Еще одна идея с формочками — выполнение оригинальных вырезов на верхнем пласте теста, которым закрывают начинку. Взяв несколько форм, можно сделать узор со звездами, цветами или бабочками, расположив вырезы в любом месте.

6. Не хочется возиться с украшением? Можно просто нарезать полосок из остатков теста, расположить их в хаотичном порядке, закрутив спиралями или волнистыми линиями. 

7. Если дома есть специальные приспособления для фигурного вырезания — дело за малым. Остается лишь фантазировать с начинками и рисунками, создавая настоящие шедевры на зависть всем подругам.

Ниже приведены варианты красивого оформления пирогов и пирожков. Можно для начала повторить узоры, а при наличии хорошей фантазии — придумать что-то оригинальное самостоятельно.

Советы любителям выпечки: 30 ярких идей для украшения пирога — БУДЕТ ВКУСНО!

Со стола разлетаются за 10 минут.

Для домашних вареников с капустой подготавливаем нужные ингредиенты по списку. Из кухонного инвентаря возьмите миску, ножик, разделочную доску, сковороду, сито, кастрюлю, ложку.

Как уже было указано, сначала займемся приготовлением начинки. С капусты снимаем верхние листочки, на разделочной поверхности тонко шинкуем капусту. Очищенный от шелухи репчатый лук мелко рубим. Ингредиенты отправляем на сковороду в разогретое растительное масло. Солим, перчим по вкусу. Перемешиваем.

Томим капусту до готовности. Ставим ее затем остужаться.

Тесто замесим для вареников так: просеем муку, добавим в не половинку чайной ложки соли, перемешаем. Вобьем в муку яйцо, вольем воду. Месим тесто для вареников. Готовое тесто делим на куски, каждый из которых поочередно раскатываем в пласт, на котором вырезаем стаканом или кулинарным кольцом заготовки для вареников.

На каждую заготовку выкладываем начинку из капусты.

Скрепляем края, формируем вареники. Опытные хозяюшки плетут края вареников косичкой.

Наши вареники с капустной начинкой осталось только отварить в присоленной воде.

Готовые вареники с капустой к столу можно подавать со сметаной или любимым соусом.

*** Маленькая хитрость: если подать вареники полив их подсолнечным маслом, они обретают другой вкус, конечно не всем нравится, но я очень люблю) ***

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 2,5 стакана;
Вода – 200 мл;
Яйцо сырое – 1 штука;
Соль – по вкусу;
Капуста белокочанная – 500 г;
Лук репчатый – 1 штука;
Перец черный молотый – по вкусу;
Масло растительное – 3 ст. ложки.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Сладкий пирог из дрожжевого теста или десерт – всему голова

Вкусный, сладкий и запоминающийся десерт никогда не появляется на свет без соответствующего багажа знаний и умений. Настоящий сладкий пирог из дрожжевого теста – это лакомство, приготовленное без использования избитых стандартов и тем более без конвейерного или серийного производства. Во всем мире его причисляют к разряду самых популярных блюд, которые нередко подаются клиентам очень дорогих ресторанов. А где дорогая кухня, там исключительно ручная работа, креативные рецепты и оригинальный подход к их реализации.

Вкратце об особенностях дрожжевых рецептов

В идеале приготовление сладкого пирога из дрожжевого теста, даже у профессиональных мастеров кулинарного искусства, занимает не менее полутора часов. Это достаточно долго, в сравнении с другой не менее распространенной выпечкой, однако старания того стоят, ведь легкий, полезный, да к тому же сладкий пирог из натуральных ингредиентов – это более чем качественная замена сомнительной продукции, которую в любых количествах можно обнаружить на полках кондитерских магазинов. Помимо этого, статус, которым обладает сладкий дрожжевой пирог, существенно возрастает благодаря разнообразию возможных вариантов в плане начинки:

1.      Разнообразие фруктов и ягод позволяет каждому выбрать для себя наиболее подходящий вариант: это может быть клубника или малина, яблоки или груши, вишня, абрикос или же комбинация всего вышеперечисленного – обилие возможных решений делает сладкую выпечку практически универсальной.

2.      Дополняет существующее разнообразие не менее сладкое украшение дрожжевых пирогов: это может быть посыпка из сахарной пудры и мака, глазурь с корицей, имбирем и шоколадом. Если же вам захочется заказать пирог с рыбой, его всегда можно разнообразить сладкой выпечкой, которая украшена косичками, сердечками и прочим декором, изготовленным из дрожжевого теста.

3.      При этом кремовая, сметанная или же карамельная начинка даже стандартную дрожжевую выпечку способна максимально приблизить к кондитерским изделиям, которые всегда по душе прирожденным сладкоежкам.

Форма наравне с содержанием

Но не только сладкая начинка для дрожжевого пирога делает это лакомство безупречным и без преувеличения не в меру востребованным. Большое значение имеет и внешний формат. В этом плане дрожжевое тесто открывает перед кулинарами огромное пространство для экспериментов. Оно пластично, послушно, благодаря чему из него можно «творить» как небольшие пироги, так и настоящие караваи, которые имеют поистине царские размеры. Среди самых распространенных форматов, которыми обладают большие сладкие пироги из дрожжевого теста, обращают на себя внимание следующие варианты:

1.      Устоявшийся стандарт в виде классической круглой выпечки – начинка в таком пироге, как правило, уложена по центру и зачастую закрыта сверху.

2.      Овальные (открытые и закрытые) пироги – их вытянутая форма позволяет уложить начинку настолько аккуратно, что пирог не потеряет своей формы даже при экстремальной транспортировке. Это позволяет заказать пирог, отзывы о котором бывают сплошь положительными, благодаря даже его внешнему виду.

3.      Также очень хорошие украшения пирогов из дрожжевого теста гарантируют эксперименты с другими геометрическими фигурами. Пироги треугольные, квадратные или нестандартные (в виде сердечек, к примеру) позволяют подвести выпечку под соответствие определенному празднику. А это уже может иметь решающе значение при оформлении застолья.

Какой должна быть сладкая начинка для пирога из дрожжевого теста, как должна быть оформлена десертная выпечка? На эти вопросы может моментально ответить только профессионал. Именно поэтому уникальный десерт на дрожжевом тесте лучше всего заведомо заказывать в специализированной пекарне.

Оформление пирогов из слоеного теста. Оформление кундюмов и пирожков в виде конверта. Как украсить закрытый пирог

Если до этого вы думали, что декор из теста доставляет больше хлопот, нежели удовольствия, то подробные инструкции того, как украсить пирог, из этого материала убедят вас в обратном.

Как украсить пирог из дрожжевого теста?

Поскольку дрожжевое тесто сильно увеличивается в объеме при выпекании, декор с его участием не может быть слишком детализированным хотя бы потому, что под воздействием температуры все филигранные труды могут смешаться в одну большую массу. Именно поэтому в декоре лучше придерживаться минимализма.

Самый популярный и эффектный способ того, как украсить закрытый пирог на дрожжевой основе — плетения. Речь идет даже не о простых косах, которые можно легко сделать из теста и прикрепить к поверхности пирога с помощью яйца, а о плетениях самой крышки закрытого пирога. Раскатав половину теста в единый тонкий пласт, достаточно нарезать его полосками равной толщины и начать поочередно укладывать на поверхность начинки крест-накрест.

Стык нижнего слоя теста с полосками можно просто аккуратно защипнуть.


Еще один простой способ декора — декоративный край. Спрятав начинку между двумя слоями дрожжевого теста, вы защипываете их так, как показано на картинке. После выпекания волнистый узор сохраняется. В качестве альтернативы можно пройтись по контуру пирога вилкой.


Сделать крышку пирога можно даже не из целого куска теста, а из кусочков определенной формы. Последнюю кусочкам теста придаст металлическая вырубка. Если печете тематический осенний пирог — покройте поверхность листочками из теста, можете вырезать цветы, круги и все, что пожелаете. После, кусочки выкладывают внахлест, закрывая всю начинку.



Если вы не знаете, как украсить , то спокойно применяйте на практике все вышеописанные техники. Поскольку слоеное тесто также заметно поднимается в духовке — простой и минималистичный дизайн станет лучшим выходом.

Как красиво украсить открытый пирог?

Зачастую открытые пироги готовят из песочного теста, поскольку оно лучше остальных сохраняет свой вид после выпекания и хорошо удерживает начинку.

Как и в случае с дрожжевыми пирогами, песочное тесто легче всего декорировать с помощью фигурных краев. Меняя защипы, а также используя различные подручные устройства, можно создавать уникальный декор из раза в раз.

Более кропотливым станет процесс создания края с мелким узором. Например, вы можете пройтись по краю кончиком пальца, защипывая второй рукой кусок теста с другого конца.



Можно сделать простую и быструю волну по всей окружности с помощью двух указательных пальцев.



В качестве еще более простой альтернативы возьмите в руки вилку с тонкими зубчиками и делайте ею крестообразные насечки, вдавливая зубчики в край то горизонтально, то вертикально.



Не знаете, как украсить пирог тестом более экстравагантно? Вооружитесь ножницами и надрежьте ими свободные края теста на равном расстоянии. Готовые кусочки сверните через один, чтобы получить очень интересный зубчатый край.



Еще один простой вариант декора легко осуществить с помощью верхнего края ложки, которым продавливают полукруги то ближе, то дальше от середины пирога.



Простой способ того, как украсить рыбный пирог, пироги с овощами, мясом и другими простыми начинками позволяет быстро придать блюду деревенский вид, столь уважаемый современными поварами. Обрежьте излишки теста и начните подворачивать его небольшими участками поверх друг друга. Традиционный декор проще некуда!



Из тонко раскатанного теста вырезать фигурки, скатать жгутики и т.п., слегка смазать контактные поверхности теста водой, выложить украшения на пирог. После расстойки смазать пирог разболтанным яйцом и выпекать.
Перед подачей на стол пирог можно украсить дольками яблока.


Пирог можно закрыть сеточкой из тестяных жгутов или полосок с размещенными на ней украшениями.

СОВЕТ: если хотите сделать пирог более румяным, добавьте в яйцо или желток для смазки пирога немного сахара (около 1/2 полной ч. л. на 1 яйцо или на 2 желтка) и разболтайте до полного растворения крупинок.


Пирог с картофелем и сыром.


Пирог с капустой.


Пирог с грибами и картофелем.


Пирог с мясом.


Пирог с рыбой.


Пирог с яблоками.


Пирог с творогом.


Пирог с курагой.


Тесто просто фантастическое — пушистое, мягкое.
Этот пирог можно делать с самыми разными начинками по своему вкусу и наличию продуктов (см.
Начинки для пирогов, кулебяк, ватрушек ). Кроме того, в разные пирожки пирога можно помещать разные начинки.

Ингредиенты :
. 4 яйца
. 100 г масла сливочного
. 100-120 мл молока
. 1 ст. л. + 1 ч.л. сахара
. 1 ч.л. соли
. 25 гр дрожжей (свежих)

Готовим опару. Всыпаем в мисочку 100 г предварительно просеянной муки, добавляем ложку сахара и сухие дрожжи. 120 мл молока, подогретого до небольшой теплоты, вливаем в мучную смесь, хорошо размешиваем. Получается густая гладкая масса.
Накрываем мисочку другой миской, желательно, стеклянной (чтобы увидеть, как опара поднимается) и оставляем подходить в теплом месте. Опара поднимается 35-40 минут, увеличиваясь раза в 3, становясь пористой и пузыристой.
Растапливаем в миске масло. Всыпаем 3 столовые ложки сахара, соль, ваниль, вбиваем по одному 3 яйца. 4-е яйцо выливаем в чашечку и взбалтываем вилкой. Половину разболтанного яйца выливаем в тесто, а вторая половина пойдёт на смазывание пирога перед выпечкой. Добавим подошедшую опару.
Понемногу подсыпаем муку (около 500 г) и вымешиваем тесто. Еще около 50 г муки уходит на подсыпку при вымешивании теста.
Тесто получается очень эластичное, совсем нелипкое («консистенции мочки уха, ни к чему не прилипает»).
Помещаем тесто в большую миску, тепло укрываем и оставляем подходить. Приблизительно, за 1,5 часа тесто увеличивается до краёв большой 3,5 литровой миски.
Печем в круглой форме диаметром 26 см. Желательно взять разъемную форму, но можно печь в неразъёмной с высокими бортиками. Дно формы застилаем кружочком пергамента, а стенки смазываем сливочным маслом.
В данном случае вкачестве начинки используем яблоки с сахаром.
Отрываем от подошедшего теста кусочек величиной с яйцо, разминаем его на листе пергамента в толстую лепёшечку. В центр лепёшки сыпим 0,5 ч.л. сахара и кладем немного яблока, нарезанного соломкой.
При формировании пирожочков муку не подсыпаем — тесто не липнет ни к рукам, ни к столу. Формируем круглый пирожок, защипываем шов и вытягиваем его кверху, как луковку. Ставим в центр формы. Аналогично формируем остальные пирожки и расставляем их по кругу. Заполненную форму накрываем полотенцем и оставляем для расстойки минут на 25-30.
Смазываем пирог половиной разболтанного яйца (оставить немного для 2-й смазки) и помещаем в разогретую до 190 гр. С духовку. Минут через 20-25 смазываем яйцом ещё раз. Выпекаем до румяного колера.
Готовый пирог оставляем в форме минут на 10, укрыв сложенным вдвое полотенцем.
Если форма разъёмная — просто расстёгиваем бортик и вынимаем пирог. Неразъемную форму переворачиваем сначала на застеленную полотенцем мягкую подушку, а потом помещаем на решетку.
Пирог можно подать горячим или холодным.


Ингредиенты
. 500 г муки + около 50 г на подсыпку
Для теста:
. 100 мл молока (предварительно нагретого до 30 гр. С)
. 10 г свежих (живых) дрожжей
. 1 яйцо
. 2 ст.л. сахара
. 1 ч.л. соли
. 70 г размягченного сливочного масла
. 370 г муки
Для начинки:
. 600 г свежего филе форели
. 120 г сыра моцарелла
. 1 небольшой красный перец
. 1 средний помидор
. петрушка, соль, перец — по вкусу

Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто.
Накрыть и поместить в холодильник минимум на 3 часа.
Подошедшее тесто (объём увеличивается в 2 раза) достать тесто из холодильника и дать ему постоять около часа при комнатной температуре.

Через час раскатать тесто в круг толщиной 0,6 см. Отступив от края 3,5 см, по кругу выложить полоски форели, нарезанные в 2,5 см толщиной, накрыть тестом с краев и хорошо залепить шов.

Получается вот такой валик.

Нарезать валик кусочками по 4 см шириной и повернуть каждый кусочек на 90 градусов рыбой вверх.

Оставшуюся рыбу нарезать кусочками и поместить в середину пирога.
Сверху рыбы выложить нарезанные кружочками томаты и перец, посолить, поперчить и накрыть всё кусочками моцареллы.
Оставить в теплом месте для расстойки минут на 30.

Выпекать в прогретой до 180 гр. С духовке 30 минут до золотистой корочки.
Через 20 минут после начала запекания смазать тесто желтком.


«Корпус» и «парус» корабля выпекать уложенными сверху на подходящие по форме жаростойкие предметы, слегка смазанные маслом.
После выпечки все детали собрать в готовое изделие.
Собранный «корабль» наполнить пряниками, сушками, сухариками, баранками, конфетами и подать к чайному столу с самоваром.
Отдельно подать в вазочках варенье, печенье, изюм, курагу, чернослив, цукаты и др.


И попроще:

Необыкновенные, изящные, кружевные булочки… Перед такой красотой мало кто устоит!!! Кому понравились булочки, заходите посмотреть как легко можно сделать эти кружева… Справится даже ребенок)))

Ингредиенты

350 г муки
— 80 г мягкого сливочного масла
— 2 яичных желтка
— 140 гр теплого молока
— 3 столовые ложки сахара
— 1 пакетик ванильного сахара
— 10 гр дрожжей
— Немного сладкого молока для смазывания булочек
— Сахарная пудра


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В миску налить молока. Добавить 1 ч.л. сахара. Всыпать дрожжи, перемешать, накрыть салфеткой и оставьте 10 минут.

В отдельной посуде смешать муку, сахар и соль.

Добавить подготовленную опару + молоко + сахар и яйца. Смешайте с ложкой.

Когда тесто станет трудно размешать, добавить рубленное на мелкие кусочки масло.

Вымешивать тесто в течение 10 минут. Переложить тесто в чистую миску, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте около 1 часа 30 минут, пока тесто не поднимется (увеличится в 2 раза).

Разделить тесто на две части. Раскатать не слишком тонко. Вырезать кружочки (здесь 5 см в диаметре)

Сложить три круга из теста, как показано на рисунке.

Свернуть их вместе, а затем разрезать напополам и получится 2 части кружев

Это проделать со всем тестом.

Выстелить форму для кексов бумагой для выпечки, кружева уложить не слишком плотно, как показано на рисунке

Смазать булочки сладким молоком и дать им увеличиваются в объеме, выпекать около 15-20 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов. Украсить сахарной пудрой)

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Ингридиенты:

Для теста:
250 мл теплого молока, 1 яйцо
1/4 стакана сахара, 1/2 ч.л. соли
100 г сливочного масла, растопить
ваниль, 2+1/4 ч.л. сухих дрожжей
3 стакана муки
Отдельно:
сахар, мак
растительное масло
растопленное сливочное масло
сахарная пудра

Из продуктов замесите мягкое тесто, накройте пищевой пленкой и дайте подойти в теплом месте до увеличения около 2 часов.
Подошедшее тесто разделите на шарики. Возьмите кусочек теста, раскатайте овальной формы.
Смажьте растительным маслом, присыпьте сахаром и маком. Сформируйте плюшку как показано на фото.
Выложите плюшки на противень и дайте подойти в теплом месте около 30 минут. Подошедшие плюшки выпекайте в разогретой духовке при 190С 15-20 минут.
Готовые горячие плюшки смажьте растопленным сливочным маслом. Когда плюшки остынут присыпьте сахарной пудрой.

К празднику хочется приготовить что-то особенное. И предложить новое прочтение уже известных и полюбившихся блюд. Значит, пришло время ознакомиться с новыми идеями кулинарного дизайна!

Сегодняшний наш обзор посвящен креативной разделке теста — от самой простой, до настоящих шедевров мучного производства.

Кладем идеи в копилочку!

Булочки из полос и пластов теста без начинки

Из «колбасок» дрожжевого теста можно изготовить красивые булочки. Для того, чтобы полосы не слипались, колбаску предварительно нужно смазать яйцом. А потом уже завернуть витиеватой линией по понравившейся схеме.

Из небольшой раскатанной полосы можно изготовить булочку-цветок, булочку-бант, булочку-листик.

Для детей обязательно делаем выпечку в форме зверюшек.

Из пласта слоеного теста можно сделать стильную булочку с крупным бантом.

Выпечка на основе рулетов

Оригинальные колоски, булочки и хлеб можно выполнить на основе рулетов. Здесь применяются различные схемы разрезания теста ножницами.

Колосок выполняем следующим образом: обсыпаем маком «колбаску» из теста. Затем делаем надрезы в рулетике под углом в 45 градусов, и раскладываем их «косичкой».

Аналогично выполняем колоски с начинкой из мака или корицы с сахаром.

Из рулетика с сахаром и корицей можно сделать румяный веночек.

Если разрезать рулет на части и разложить на противень, то можно приготовить булочки с корицей. По готовности заливаем булочки шоколадной глазурью, концентрированным сиропом, орехами с сахаром или другим вкусным украшением.

Оформление кромки пирога

Открытые пироги и пиццу можно украсить особым способом, оформив кромку заранее и наполнив начинкой.

Оригинальные пирожки с начинкой

Пирожки любят взрослые и дети. Удивить и порадовать близких можно, выполнив их в форме розочек, животных, завитков, яблочек и других фруктов и овощей. Таким образом, можно выполнить тематические пирожки к конкретному событию или для определенного человека.

Фаршированные пироги

Большие фаршированные пироги можно оформить в виде забавной черепахи. Рельеф на панцире можно сделать при помощи отпечатков стаканчиков или пельменницы.

Фаршированный пирог-цветок можно сделать с любой достаточно густой начинкой или с сочетанием из двух начинок. На нижний пласт выкладываем начинку — формируем центр и кольцо. Затем накрываем вторым пластом теста и фиксируем центр тарелкой. Кольцо по краю скрепляем и делаем надрезы, разворачиваем тесто, будто лепестки цветка.

Фаршированный пирог-кольцо, с выглядывающей начинкой, делаем при помощи специальных надрезов в центре пласта из теста и загибаем его к краю.

Фаршированный пирог в виде рыбки выполняем из слоеного или дрожжевого теста.

Деревенский пирог с фаршем и яйцами тоже достаточно красив и колоритен. Это блюдо наверняка порадует ваших гостей!

Из небольших круглых пирожков с начинкой формируем виноградную гроздь, украшаем резными листьями и лозой. Вот и готовый кулинарный шедевр!

Фаршированный пирог может быть с перфорацией. Для такого пирога подойдет густая начинка из кусочков мяса, капусты, яблок.

Двуцветные пироги

Пироги и булочки из двуцветного теста весьма оригинальны. Делаем их по принципу всем известного пирога «Зебра», окрашивая половину теста порошком какао. А дальше все зависит от вашей фантазии. Можно выложить в форму для выпечки белоснежные шарики теста и залить темной частью теста, можно испечь разноцветные коржи и выполнить из них торт, а можно соединить два пласта из светлого и темного теста, сделать два рулета и из них — цветных бабочек.

Декоративный хлеб

Встречать гостей хлебом и солью — наш обычай. Но где взять красивый декоративный хлеб? Оказывается, его вполне можно испечь самостоятельно. Достойных вариантов очень много. Знакомимся с ними:

Открытые пироги и пирожки

Открытые пироги и пирожки можно украсить не только оригинальной кромкой.

Пирожки из слоеного теста с эффектом открывающегося цветка делаем из двух квадратных пластов, надрезая верхний.

Шарлотку с яблоками теперь делаем в новом формате. На песочное тесто выкладываем творожную начинку консистенции густой сметаны, сверху украшаем розочками из яблок.

Пироги с ягодами и начинкой из варенья украшаем декоративными кусочками теста.

Открытые пирожки из слоеного теста выполняем с мясной начинкой.

Пироги и пирожки декорируем кромкой из теста и сосисок. Для этого между двумя пластами кладем сосиску, закрепляем, делаем надрезы и разворачиваем.

С кусочками вареной колбасы можно сделать пирожки-розочки.

Открытый пирог с грушей и творогом весьма полезен. Заполняем основу из песочного теста грушами, нарезанными кольцами, не разъединяя их. Выкладываем их в форме цветка и заливаем жидкой творожной начинкой. Запекаем.

Пирожок — грушу делаем из слоеного пласта и половины груши. Оригинально и просто!

Пирог «Дед Мороз»

Для новогоднего праздника стоит испечь пирог с одним из его символов. Мы предлагаем сделать пирог с изображением дедушки Мороза.

Теперь, во всеоружии, приступаем к экспериментам с оригинальной выпечкой!

Использованы фотографии: hlebopechka.ru , www.liveinternet.ru ,

Известно, что по одёжке встречают. Так почему бы не поэкспериментировать с одёжкой для своих домашних пирогов?
С помощью украшений можно придать привлекательную индивидуальность каждому изделию.
Главное, чтобы украшения былы эффектны, но их изготовление не слишком трудоемко и не отвлекало излишние силы от обеспечения высоких кулинарных качеств создаваемых поварских изделий.



Пирогу можно сделать фигурные края.

Можно сплести косичку по ободку.


Можно вырезать из пласта теста цветы или иные фигурки и украсить пирог композицией из них.


Для полуоткрытых пирогов можно в верхнем пласте теста вырезать высечкой частые круглые или фигурные отверстия, чтобы получился кружевной «дуршлаг», через который будет аппетитно проглядывать начинка.

Для покрытия пирога можно нарезать из пласта теста полоски и сделать из них плетенку.
При желании, перед плетением тестяные полоски можно перекрутить по оси, чтобы получились красивые спиральки.Украшение краев пирога Край, оформленный вилкой
Обрежьте края теста вровень с краем формы для пирога. Вилкой с четырьмя зубцами прижмите тесто к краю формы.
Пройдите по всему бордюру. Рифленый край
Поставьте указательный палец одной руки с внешней стороны бордюра. Аккуратно обхватите его указательным и большим пальцем другой руки — у вас получится оборка.
Повторяйте то же самое вокруг всего края.
Между каждой оборкой должно оставаться 5 мм. Острый рифленый край
Поставьте указательный палец одной руки с внутренней стороны бордюра. Плотно обхватите его указательным и большим пальцами другой руки — у вас получится желобок.
Повторяйте то же самое по всему краю пирога.
Между желобками должно оставаться 5 мм. «Витая веревочка»
Поставьте большой палец руки под углом к краю теста. Затем захватите тесто между большим пальцем и костяшкой указательного. Поставьте большой палец в канавку, оставленную указательным пальцем. Защипните.
Повторите те же действия вокруг всего пирога.
Бордюр из листьев
Приготовьте тесто для закрытого пирога. Раскатайте большой шар теста в пласт и положите его в форму. Обрежьте тесто вровень с краем формы.
Раскатайте второй шар в пласт до толщины 2 мм.
Вырежьте ножом из этого пласта теста листья. Тупой стороной ножа продавите на листьях «прожилки».
Слегка смажьте края теста водой. Прижмите листья к краю теста.Нюансы простых украшений краев пирога

Сплетенную из полосок теста косичку выкладываем по краю пирога, смоченному водой или разболтанным яйцом, или желтком.
Если есть специальный роликовый резак для теста, полоски можно вырезать с фигурными краями.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Тестяными косичками, вырезанными из тонкого пласта теста полосочками и различными фигурками можно украшать всю верхнюю поверхность закрытых пирогов (см. ниже).
Для получения цвета украшающих накладок, отличного от цвета основы (более светлых), для накладок можно использовать белковое тесто.Белковое тесто для украшений выпечки
(при выпечке оно почти не зарумянивается и после выпечки оно будет более светлое, чем тесто основы):
Состав:
3,5 стакана (500 грамм) пшеничной муки в/с
1 стакан (250 грамм) свежих яичных белков
(т.е. соотношение муки и белка по объему 3,5:1, по весу — 2:1)
Приготовление белкового теста
Пропустить через сито муку в миску миксера и добавить туда белки.
Включить миксер на медленную скорость, пока тесто не станет упругим.
Затем обертываем тесто в п/плёнку, чтобы не сохло, если оно сразу не идет в работу.
Для хранения этого теста или украшений из него в течение нескольких часов, обернутое в пленку тесто (украшения) помещаем в холодильник.
Из этого пластичного теста можно вырезать или лепить различные украшения пирогов и праздничных караваев.
Подробнее о белковом тесте и лепке из него украшений см. на стр. Праздничные караваи.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Т.к. белковое тесто практически белое, окрашивая его различными пищевыми красителями или смазывая украшения из него желтком (см. ниже) или водой с пищевыми красителями, можно делать особенно яркие разноцветные украшения для выпечки.


Надрезаем край пирога ножницами и отгибаем в шахматном порядке внутрь и наружу.

Пальцами делаем зигзагообразный край с острыми кончиками.

Надавливанием пальцами можно сделать волнообразный край со скругленными краями.

Украшение края пирога при помощи надавливания ложкой.
Надавливанием вилкой по краю пирога можно сделать рифленую поверхность. При надавливании зубцы вилки можно держать в направлении радиусов или под углом, или поворачивать то влево, то вправо для узора в виде ёлочки.


Украшение края накладными листочками или иными фигурками.
Вырезаем листочки при помощи формочки и выкладываем по краю пирога, смоченному водой или разболтанным яйцом, или яйцом, разболтанным с 1 ст. л. молока, или желтком.
Смазывание поверхности яйцом или желтком позволяет после выпечки получить разные оттенки основы и листочков.
Также для получения «разноцветия» можно смазать основу водой, а накладные листочки — яйцом или желтком.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Добавление в разболтанное яйцо или желток для смазки выпечки от 1/4 до 1 неполной чайной ложки сахара (размешиваем до растворения) позволяет получить особенно красивый яркий цвет поджаренной поверхности.
Чем больше растворенного сахара, тем ярче цвет после выпечки (за счет карамелизации сахара), но в смеси не должно быть нерастворившихся кристалликов. Если сахар растворится не полностью, можно добавить чуть-чуть воды или молока и тщательно размешать.Разноцветное украшение края пирога
«Осенние листья»

Из тонкого пласта теста при помощи формочки вырезаем листочки.


На тарелку помещаем желток и капли различных пищевых красителей.

Смешиваем желток с пищевыми красителями.


Кисточкой наносим смесь желтка и красителей на листочки.

Выкладываем окрашенные листочки по смоченному водой краю пирога.
«Косичка» — способ разделки красивого пирога

Слойка «Жареная рыбка»
Ингредиенты:
тесто слоеное бездрожжевое (пресная слойка), раскатанное в квадратные пласты — 3 пласта
желток яичный для смазки — 1 шт.
кунжут — 1 ч. л.
перец черный горошком (для «глаза») — 3 шт.
Для начинки:
сыр твердый, нарезанный пластинами — 3 пластины.
фарш мясной (свинина говядина) — 200 г
лук репчатый — 1 шт.
курага — 1-2 шт.
чернослив без косточек — 3-4 шт.
сухари панировoчные — 2-3 ст. л.
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
разболтанное яйцо для обвалки начинки — 1 шт.
ПРИМЕЧАНИЕ. Подробные рецепты разного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
Приготовление
В фарш добавляем мелко нарезанные лук, курагу, чернослив, солим, перчим по вкусу и хорошо вымешиваем до получения пластичной массы.
Если готовое пресное слоеное тесто замороженное, размораживаем его, затем раскатываем в кадратные пласты толщиной 4-5 мм и разрезаем, как показано на фото.
Из фарша формируем котлету, обильно обваливаем её разболтанном яйце, затем в сухарях.
На тесто кладем сыр, на него — котлету и заплетаем полоски теста «косичкой», как показано на фото.
Смазываем «рыбку» желтком, посыпаем кунжутом и вставляем «глаз» из перца-горошка.Выпекаем в духовке при 180-200 гр. С около 30-40 минут до готовности (до золотистого цвета теста).
Правила выпечки изделий из пресной слойки см. на упаковке купленного готового теста или на стр. пресная слойка, если готовите тесто сами.
Подаем пирожки горячими или холодными.Пирог «Лосось со шпинатом в слоеном тесте»
Ингредиенты:
филе лосося (или форели) — 600 г (4 шт. по 150 г каждый)
шпинат (свежий или замороженный) — 300-400 г
слоеное тесто — 4 прямоугольных пласта или 2 квадратных
соль по вкусу
для сервировки пирога: ломтики лайма и лимона ПриготовлениеФиле лосося нарезаем на порционные куски по 150 г, натираем их солью и отставляем.
Шпинат отвариваем в подсоленой воде 3-4 минуты. Сливаем воду и отжимаем шпинат.
Слоеное тесто раскатываем до толщины 2-3 мм.
Кладем на середину пласта теста рыбу, сверху распределяем отваренный шпинат.
Затем слева и справа от начинки нарезаем тесто косыми полосками (см. фото в предыдущем рецепте).
С каждой стороны должно получиться 4-7 полосок.
Затем переплетаем полоски косичкой, закрывая пирог сверху.
Выпекаем в духовке при температуре 190-200 гр. С около 20-25 минут.
Подаем горячим.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Если измельчить отваренный шпинат блендером и добавить в эту пасту немного жирных сливок, начинка станет ее нежнее и вкуснее.Фигурные пироги с разделкой «косичка»

Украшение пирога разрезами на верхнем пласте теста с последующим растягиванием пласта
и декоративными тестяными накладками:

Постная рыбная кулебяка
«Крокодил»
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

На Руси пекли пироги с незапамятных времен. Уже в 1193 году есть упоминание о «пирозях», а вот кулебяки появились значительно позднее – лишь в 17 веке.
Кулебяка отличается от пирога большим количеством начинки. Если начинки меньше, чем теста, — это пирог, а если начинки больше половины всего веса — то это кулебяка.
В традиционной кулебяке начинки немного больше, чем теста, поэтому форму ей придают продолговатую вытянутую, чтобы начинка хорошо пропекалась.
Тесто для кулебяки делают более крутое, способное удержать высокий слой начинки. Такое тесто требует особых усилий – его нужно было хорошенько мять, тереть, месить — как говаривали раньше, «кулебячить». Возможно, отсюда и название.
Крутое тесто хорошо сохраняет форму при выпечке и поэтому кулебякам частенько придавали различную форму, зависящую от вида начинки.
Особое внимание кулебякам уделялось в русских монастырях, всегда имевших много разнообразных продуктов.Ингредиенты:
Для постного дрожжевого теста:
— 250 мл воды
— 600 г муки
— 1,5 чайные ложки сухих дрожжей
— 1 ст. ложка картофельного крахмала
— 4 столовые ложки оливкового масла
— 2 столовые ложки сахара
— 1 чайная ложка соли.
Для постной начинки:
— 600 г рыбного филе
— 0,5 стакана риса
— 2 отварные в мундире картофелины (или 1 отварная картофелина и 1 авокадо)
— 1 луковица
— пучок зеленого лука
— 50 г оливкового масла
— сольПРИГОТОВЛЕНИЕ постной рыбной кулебяки по рецепту Свято-Данилова монастыря:Смешав все ингредиенты, замесите дрожжевое тесто более крутое, чем на пирожки.
Емкость с тестом накройте крышкой или пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Затем хорошенько обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться еще раз.
Для начинки рыбу припустите в небольшом количестве воды и мелко порежьте.
Сварите рис до готовности. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.
На оливковом масле припустите репчатый лук до прозрачности, выложите мелко порезанный зеленый лук и обжаривайте еще 2–3 минуты, добавьте рыбу, рис и картофель.
Посолите, размешайте и дайте полностью остыть.
ПРИМЕЧАНИЕ. Как сообщили монахи, они зачастую заменяют половину картофеля сырым нарезанным кубиками авокадо — так получается вкуснее. Если авокадо не очень спелое, монахи пересыпают его мукой и оставляют дозревать при комнатной температуре дня на 2-4. Мякоть спелого авокадо нежная, как сливочное масло.
Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт, оставив немного теста для украшения.
На середину выложите начинку и слегка уплотните руками.
Справа и слева нарежьте тесто на полоски шириной по 3–4 см, а затем сложите внахлест косичкой, как показано на фото.

Из верхней части сложите голову «крокодила», а нижнюю скрутите в хвост. Из оставленного теста сделайте брови, глаза и лапки. Надрезая тесто ножницами, сделайте зубы и неровности на коже.

Смажьте кулебяку оливковым маслом. Для большего аппетитного подрумянивания корочки добавьте в масло щепотку сахарной пудры — поджаренный сахар придаст кулебяке нужный колер.

Выпекайте при 180-190 гр. С до красивого золотистого цвета.
После выпекания накройте кулебяку сложенным вдвое х/б полотенцем и дайте поостыть 10 минут.
Подайте на стол горячей. Уже на столе нарезайте кулебяку порционными ломтиками по мере надобности, чтобы слишком быстро не остывало.

Оформление монашеской хлебной выпечки к обеду:

Монастырские интерьеры


Замечательные постные монашеские рецепты см. на стр. БЛЮДА РОССИЙСКИХ МОНАСТЫРЕЙ

Кулебяка «Румяная свинюшка»

Ингредиенты:
0,5 кг дрожжевого теста
1/2 небольшого кочана капусты
2 яйца
300 г фарша
4 шампиньона
растительное масло
соль, перец по вкусу
ПРИМЕЧАНИЕ. Тесто можно взять другое по вкусу — подробные рецепты разного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
Рецепты разных начинок см. ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ.

Из истории
Отличие кулебяки от пирога – соотношение начинки и теста. В кулебяке начинки по весу больше, чем теста, а в пирогах начинки менее половины от всего веса (больше теста).
Кулебяка – традиционное русское блюдо, один из видов закрытого пирога со сложной начинкой. Его отличает пышная овальная выпуклая форма, похожая на батон.
Кулебяка – универсальное блюдо. В зависимости от типа теста и начинки, она может подаваться и как закуска, и как основное блюдо, и как дополнение к нему (например, вместо хлеба к супу или похлебке).
Начинка в кулебяке обычно состоит из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделенных между собой тонкими, как правило, пресными блинчиками для предотвращения смешивания. Таким образом, при вертикальном разрезе в каждой порции кулебяки оказываются все виды начинки.
Владимир Гиляровский, журналист и известный исследователь московской городской жизни конца XIX – начала XX веков, упоминает об огромной кулебяке в 12 ярусов с разными видами фарша, которая подавалась в Купеческом клубе.
Желающим отведать это кулинарное чудо надо было заказывать его за сутки. Приготовление
Грибы нарезаем кубиками и вместе с луком обжариваем на сковороде с маслом до легкого подрумянивания.
Мелко нашинкованную капусту и мясной фарш обжариваем на масле по отдельности.
Яйца отвариваем и режем кубиками.
Все начинки смешиваем, солим и перчим.
От теста отделяем 3 маленьких кусочка для украшения кулебяки (для пятачка, для хвостика и кусочек для ушек, который мы поделим пополам).
Остальное тесто раскатываем в круг и выкладываем на него начинку.
Шов тщательно защипываем.
У нас получилось тело «поросенка».
Выкладываем его на смазанный маслом противень швом вниз.
Из первого кусочка теста делаем колбаску-хвостик, из второго – лепешку-пятачок, а из третьего кусочка – лепешку, которую режем пополам и формируем 2 ушка.
Крепим украшения к «поросенку», вставляем глазки-изюминки.
Протыкаем кулебяку в нескольких местах вилкой, даем расстояться 12-15 минут и выпекаем в духовке при температуре 180-190 гр. С около 40-50 минут.
Подаем кулебяку на стол горячей, с пылу, с жару!

Оформление пирогов и булок по принципу:
«Складываем смазанные маслом пласты в стопку, делаем разрезы и по своей фантазии поворачиваем, скручиваем, вывертываем»
Некоторые приведенные ниже способы разработала Valentina Zurkan.


Ингредиенты теста на кефире:
250 мл кефира
250 г молока
25 г свежих дрожжей (или 1 ч.л сухих)
125 г растопленного сливочного масла
2 яйца
6 ст. ложек сахара
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка соли
около 1,3 кг муки (до получения пластичного теста) Приготовление тестаДрожжам дать подняться в 0,5 стакана воды с добавлением небольшого количества муки и сахара.
Затем влить в теплую смесь молока и кефира, добавить все остальное (жиры добавлять в последнюю очередь).
Поставить в тепло на 1 час.
После второго подъема можно разделывать.
Температура в духовке для выпечки изделий — 180 гр. С.Пример разделки 1


Пример разделки 2

Пример разделки 3

4 тестяные лепешки смазать растительным или растопленным сливочным маслом, пересыпать слои сахаром или смесью по вкусу (в данном случае смесью 2 ст. ложек какао с 4 ст. ложками сахара), сложить стопкой и разрезать, как показано на фото.


Сделать между разрезами дополнительные разрезы (как показано на фото).

Надавить палочкой, как показано на фото.

Подправить развороты руками.


Готовая булка.

Булка в разрезе.Пример разделки 4
Почти от центра делаем радиальные разрезы до края, между ними делаем дополнительные радиальные разрезы не доходя до края и через них вывертываем сложенные пласты.

Прижимаем палочками, как показано на фото, для дополнительного развертывания слоев.

Пример разделки 5
4 одинаковые тестяные лепешки смазываем растительным или растопленным сливочным маслом (верхнюю поверхность смазывать и посыпать не надо) и, пересыпая сахаром и маком, складываем стопкой на лист кулинарной бумаги, разрезаем на 8 секторов почти от центра и до края лепешек.
В каждом секторе делаем радиальный надрез, вывертываем через него (как хворост) и складываем цветком, как показано на фото.

Пример разделки 6


Вариант оформления

Оформление небольших булочек.
Ингредиенты теста на 2 «цветочка»:
около 5 стаканов муки (до пластичной консистенции теста)
1 пакетик дрожжей
1 стакан молока
200 г размягченного сливочного масла
2 яйца
0,5 стакана сахара
2 пакетика ванильного сахара. ПриготовлениеЗамесить тесто и поставить в холодильник на ночь (или минимум на 3 часа).
Тесто в холодильнике поднимется.
С тестом с холодильника очень легко работать.
Раскатать тесто в прямоугольник, смазать растительным маслом, посыпать маком и сахаром, свернуть рулетом, защепнуть,сложить кольцом.
Сделать ножом надрезы и через них вывернуть, как хворост.
Сложить по принципу «бабушкина салфетка»: 2 снаружи, 1 вовнутрь и скалкой надавить между надрезами — и на те что внутри, и на те что снаружи, чтобы слои немного вывернулись.
Затем уложить по порядку: на 2 надавливаете и оставляете снаружи, 3-й укладываете в середину кольца и тоже надавливаете и т.д.

Вариант оформления (всё оставляем снаружи кольца).Пример разделки 7 — небольшие фигурные булочки


Перед выпечкой смазать булочки разболтанным яйцом с добавлением сахара.Пример разделки 8


Пример разделки 9

Пример разделки 10

Пример разделки 11

Пример разделки 12

Пример разделки 13

Пример разделки 14

Пример разделки 15

Пример разделки 16

Пример разделки 17

Пример разделки 18

Пример разделки 19

Сладкое тесто со сгущенным молоком
(см. ниже примеры разделки сладких пирогов 20 и 21)
Ингредиенты для сладкого теста (на 3 пирога):
300 мл горячей воды (кипятка)
100-150 г сгущенного молока
500 мл йогурта 1,5%-ного или некислого кефира (прямо из холодильника)
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
2 яйца
7 г сухих дрожжей
около 1250 г муки (до получения пластичной консистенции теста)
ПРИМЕЧАНИЕ. Для приведенных ниже примеров разделки 20 и 21 тесто можно взять другое по вкусу — подробные рецепты разного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
Рецепты разных начинок см. ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ.
ПриготовлениеВ сгущенное молоко заливаем кипяток, размешиваем до однородности и даем остыть до теплоты.
Вливаем холодный йогурт (или кефир), размешиваем, затем добавляем сахар, яйца, соль, дрожжи.
Все тщательно перемешиваем.
В смесь порциями добавляем муку и замешиваем тесто.
В конце замеса вливаем 2 ст.л. растительного масла и еще раз тщательно перемешиваем.
Тесто скатываем в шар, помещаем в полиэтиленовый пакет и кладем в холодильник.
Через 3,5 часа тесто поднимется.
Разделанные пироги яйцом не смазываем, т.к. в тесте много сахара, и оно хорошо подрумянится при выпечке.
Выпекаем при температуре 180-200 гр. С около 25 минут.
Горячую выпечку можно смазать сверху горячим сахарным сиропом.
Сироп для смазывания сладких пирогов: 3 полных ст. л. сахара и 6 ст. л. воды (или крепкой чайной заварки) при размешивании довести до кипения.
Немного остывший сироп можно ароматизировать 1 ч. ложкой хорошего коньяка или рома.
Для смазывания можно использовать подогретый прозрачный сироп из вишневого или иного варенья.
Сироп для смазывания из кагора: 3 полных ст. л. сахара и 6 ст. л. кагора подогреть до кипения и прокипятить 20-40 секунд (но не более 1 минуты).
Сладкие пироги сразу после извлечения из духовки смазывать горячим сиропом.Пример разделки 20 (из сладкого теста)

Пример разделки 21 (из сладкого теста)

Тоже режем и вывертываем, но не стопку пластов теста, а тесто, скатанное в рулет


ПРИМЕЧАНИЕ. Суть разделки понятна из фото, тесто и начинка рулета выбираются по вкусу.
В данном случае после свивания разрезанных половинок рулета косичка соединяется в кольцо.
Смазывать пирог перед выпечкой можно желтком или желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока или сливок, или сметаны.
Добавка в смазку 1/4-1/2 ч. ложки сахара позволяет получить более насыщенный цвет выпеченного изделия.Венок из свернутого в рулет слоёного теста
с вареным сгущеным молоком и орехами
Ингредиенты
готовое тесто слоёное дрожжевое — 500 г
1/2 банки вареного сгущеного молока
200 г грецких орехов
1 свежее яйцо Приготовление
Орехи измельчаем в блендереТесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 8 мм
Намазываем раскатанный пласт вареной сгущенкой.Кладем сверху слой молотых орехов.
Сворачиваем в рулет.
Разрезаем рулет вдоль, оставляя неразрезанным небольшой кончик длиной 3-4 см.


Скручиваем половинки рулета между собой, сворачиваем в кольцо, аккуратно защипываем шов, кладем на смазанный маслом противень и смазываем венок взбитым яйцом.


Помещаем в разогретую до 150-160 гр. С духовку на 30-40 минут. Подаем горячим или холодным.


Подаем горячим или холодным.

На основе приведенных выше приемов разделки булок, пирогов и пирожков вы сможете изобретать множество различных способов оформления своих домашних изделий.Эффектный яблочный тарт
Украшение, проще не придумать
Ингредиенты
1 упаковка готового пресного слоёного теста
4 крупных яблока
1 стакан коричневого сахара (можно взять обычный сахар; часть сахара можно заменить мёдом)
1/2 чайной ложки корицы (это по вкусу, т.к. корица нравится не всем) или немного мелко натертой цитрусовой цедры
1/4 чайной ложки соли
сок 1/2 лимона ПриготовлениеДостаем слоёное тесто из морозилки и даем постоять ему при комнатной температуре около 10 минут.
Разогреваем духовку до 200 гр. С.
Слегка посыпаем тесто мукой и раскатываем в длинные прямоугольники толщиной 8 мм.
Смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него раскатанное тесто.
Яблоки моем и нарезаем тонкими дольками. Слегка сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Смешиваем сахар, корицу, соль и лимонный сок, добавляем туда дольки яблок и хорошенько перемешиваем.
Красиво раскладываем дольки яблок на тесте.
Выпекаем около 20 минут (до приобретения тестом красивого румяного оттенка и увеличения в объёме).
По окончании выпечки сразу снимаем тарт с противня.
Подаем, посыпав сахарной пудрой.
Можно добавить сверху взбитые сливки.
Закусочный пирог из булочек-завитушек
Ингредиенты:
250 г готового дрожжевого слоеного теста
200 г мягкой феты (или брынзы),
1 яйцо
1 желток для смазки пирога
2 столовых ложки жирной сметаны или сливок для начинки
свежая зелень (укроп, петрушка, тархун, кинза)
2 зубчика чеснока
2 столовых ложки сливочного масла
1 столовая ложка сливок или сметаны для смазывания пирога
соль, перец, сухой майоран ПриготовлениеГотовим начинку:
Зелень мелко нарезаем.
Чеснок пропускаем через пресс.
Фету (или брынзу) разминаем вилкой.
Все смешиваем и добавляем майоран и молотый перец.
Взбиваем яйцо и, аккуратно перемешивая, добавляем в начинку вместе со сметаной (или сливками).
Начинка готова.
Размороженное тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм.
На тесто равномерно намазываем начинку.
Свертываем пласт теста с начинкой в плотный рулет.
Нарезаем рулет поперек на 9 кусков.
Смазываем круглую форму для выпечки (диаметром 20-23 см) сливочным маслом.
Выкладываем куски рулета вертикально, как пеньки, и не слишком плотно друг к другу, чтобы тесту было куда расширяться при выпечке.
Один кусок рулета кладем в середину, и 8 кусков раскладываем вокруг него.
Взбиваем вилкой желток с небольшим количеством (по 1 ст. ложке) сливочного масла и сливок.
Смазываем яичной смесью поверхность пирога.
Выпекаем при температуре 170-180 гр. С около 35 минут.
Пирог подаем горячим.
К пирогу подаем напитки по вкусу и наличию.Простой в приготовлении
сладкий пирог «Праздничный венок»
для уютного домашнего семейного застолья


Приготовление
Ингредиенты для дрожжевого теста
1 яйцо
0,5 стакана молока
50 г сливочного масла
0,5 чайной ложки соли
2 столовых ложки сахара
10 г сухих дрожжей или 30 г свежих
ванильный сахар
350-400 г пшеничной муки — до пластичной консистенции теста
Подогреваем молоко до 36-38 гр. С.
Разводим в нём дрожжи.Масло растапливаем на водяной бане.
Яйцо растираем с сахаром, солью и ванильным сахаром.Добавляем в растертое яйцо масло.
Затем добавляем в смесь молоко с дрожжами и муку.Постепенно подсыпая муку и перемешивая, затворяем тесто.
Тесто должно быть не тугим — оно должно быть мягким и эластичным и при этом не липнуть к рукам.
Прикрываем тесто салфеткой и оставляем подходить в тёплом месте.
При хороших дрожжах работу с тестом можно продолжить уже минут через 30-40.
А пока займемся начинкой.
Ингредиенты для начинки
200 г кураги
200 г изюма
2 крупных яблока
200 г орехов
50 г коньяка
Орехи можно взять любые: грецкие, миндальные, фундук, фисташки. Вполне подойдёт и арахис.
В данном случае взяты грецкие орехи.
Орехи очистим, обжарим на сухой сковороде и слегка измельчим в блендере.
Если используем фисташки, то их обжаривать не надо, т.к. их уже обжарили перед продажей.
В данном случае для начинки испльзуем изюм и курагу.
Вместо кураги можно взять чернослив.
Изюм и курагу тщательно вымоем и ошпарим кипятком.
Курагу нарежем соломкой.
Тонко нарежем яблоки.Добавляем хороший коньяк или ром и перемешиваем.
Даем начинке настояться 5-10 минут.

А пока возвращаемся к тесту.
Тонко раскатываем тесто и засыпаем его орехами.
Конечно, можно было сразу добавить орехи к фруктам в начинке.
Поверх орехов выкладываем уже настоявшуюся фруктовую начинку.Тестяной пласт с разложенной на нем начинкой сворачиваем в рулет.
Из рулета формируем кольцо.
Можно немного обрезать края рулета, чтобы они ровнее прилегли друг к другу, а из обрезков сформировать одну-две булочки (чтобы тесто не пропадало) и выпечь их вместе с пирогом в качестве подарка повару.
Накрываем сформированное кольцо салфеткой и даем ему расстояться в теплом месте еще минут 20, чтобы тесто еще раз подошло.
После расстойки очень острым ножом (чтобы не сминать тесто) аккуратно надрезаем внешний край кольца, как показано на фото.
Внутренний край кольца оставляем неразрезанным.
Каждый получившийся кусочек аккуратно разворачиваем вокруг радиальной линии градусов на 45-60, как показано на фото.
Смазываем пирог разболтанным яйцом или желтком и помещаем в предварительно разогретую духовку.
Выпекаем около 30 минут при температуре 210-220 гр. С.
Пока печётся наш «веночек», приготовим сахарную глазурь.
Для этого смешаем сок одного лимона с 50 граммами сахарной пудры. Соотношение приблизительное, т.к. глазурь должна иметь консистенцию, при которой ее можно намазать на пирог, но не слишком жидкую, иначе она на подсохнет и будет стекать липкими ручейками.
Полезно добавить в глазурь и 1 ч. ложку коньяка.
Подробно о приготовлении сахарных помад, глузурей и сиропов см. на стр. Сахаристые заготовки.
Когда наш «венок» достаточно подрумянится, вынимаем его из духовки и горячим поливаем глазурью. Затем даем пирогу поостыть, а глазури — подсохнуть и затвердеть.
ВАРИАНТ УКРАШЕНИЯ. Можно не покрывать «венок» глазурью, а дать ему поостыть под сложенным вдвое полотенцем, затем через ситечко посыпать сахарной пудрой.
Оформление кундюмов и пирожков
в виде конверта

Раскатанное тесто нарезать квадратами, положить на середину начинку, поднять уголки и красиво защипать края.
Так оформляют Кундюмы и разные виды Пирогов и пирожков.Вкуснейшие слойки с творогом и сыром
Ингредиенты:
готовое cлоеное бездрожжевое тесто (пресная слойка) — 500 г
творог — 250 г
сыр — 250 г (по наличию — брынза, фета, сулугуни, адыгейский, твердый, домашний и т.д.)
яйца — 1 штука разболтанное яйцо для смазки
соль ПриготовлениеСлоеное тесто разморозим, раскатаем до толщины 4 мм и разрежем на 8 одинаковых квадратиков.
Духовку разогреем до 180 гр. С.
Сыр натрем на крупной терке.
В миске смешаем творог, сыр, яйцо и соль (солим по вкусу в зависимости от солености сыра). Если творог кислый, можно добавить 1/2 ч. ложки сахара.
Если смешиваем миксером, мешаем недолго, чтобы масса не стала жидкой.
На подготовленные квадратики выкладываем начинку.
Завертываем квадратики конвертиками, как показано на фото, хорошо защипываем края.


Противень застилаем пергаментом или смазываем маслом.
Перекладываем слойки на противень, смазываем взбитым яйцом Или можно смазать желтком, или желтком, разболтанным со столовой ложкой молока. Можно вообще не смазывать, но изделия будут менее красивые. При смазывании следим, чтобы яйцо не попадало на боковые края теста, иначе оно будет плохо подниматься при выпечке.
После смазывания яйцом можно посыпать кунжутом (это по вкусу).
Помещаем в духовку приблизительно на 35-40 минут.
Готовые слойки немного остудим (минут 5-10) под сложенным вдвое полотенцем и подадим на стол теплыми.Пирожки «Курочка в конвертике»
Ингредиенты:
упаковка готового пресного слоеного теста
300-400 г филе курицы
1 морковь
2-3 луковицы,
1 ст. ложка яблочного уксуса
специи для курицы — по вкусу
соль и перец — по вкусу ПриготовлениеГотовим начинку: нарезаем филе курицы кубиками, мелко нарезаем лук, морковь натираем на терке и все смешиваем со специями, солью, перцем и яблочным уксусом.
Раскатываем слоеное тесто до получения длинной прямоугольной полоски толщиной 4-5 мм, которую затем разрезаем на 8 квадратиков.
На тестяные квадратики выкладываем начинку и защипываем в виде конвертика.
Готовые конвертики выкладываем на смазанную сковородку либо противень и выпекаем в духовке при температуре 180 гр. С.
Минут через 25-30 пирожки готовы.
Подаем горячими или холодными.Слоёные пирожки
Ингредиенты:
500 г готового пресного слоеного теста
200 г плавленого сыра (типа «Янтарь»)
1 свежее яйцо
200 г колбасы, ветчины или буженины (или смесь вареной колбасы и ветчины 1:1)
3-4 пера зеленого лука
0,5 чайной ложки красного молотого перца
2 ст. ложки белого кунжута ПриготовлениеСыр смешиваем с сырым желтком (белок сохраняем для смазки).
Колбасу с ветчиной режем мелкими кубиками, лук мелко шинкуем, всё смешиваем с сырной массой и добавляем перец.
Начинка готова.
Тесто раскатываем до толщины 5 мм, нарезаем на квадраты 10х10 см или на небольшие прямоугольники 10х12 см.
На каждый квадрат выкладываем начинку, края смазываем слегка взбитым белком, складываем или по диагонали, или пополам и аккуратно слепляем.
Края пирожков придавливаем вилкой, чтобы они стали ребристыми.
Выкладываем пирожки на противень, слегка присыпанный мукой, смазываем белком, посыпаем кунжутом и выпекаем при 180 гр. С около 20 минут до зарумянивания.Фигурная выпечка «Подсолнухи»

Тесто можно выбирать по вкусу. Например, можно взять «хрущевское» тесто или иное — см. ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
Начинка тоже может быть любой. В данном примере начинкой служат яблоки, сахар, корица и кусочки сливы.
Всегда надо учитывать, что корицу любят не все.
После разделки пирог смазывают желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока и 1/2 ч. ложки сахара. Сахар при поджаривании карамелизуется и придает красивый колер.


Украшение пирога фигурными тестяными накладками

Из тонко раскатанного теста вырезать фигурки, скатать жгутики и т.п., слегка смазать контактные поверхности теста водой, выложить украшения на пирог. После расстойки смазать пирог разболтанным яйцом и выпекать.
Перед подачей на стол пирог можно украсить дольками яблока.
Пирог можно закрыть сеточкой из тестяных жгутов или полосок с размещенными на ней украшениями.
СОВЕТ: если хотите сделать пирог более ярким и румяным, добавьте в яйцо или желток для смазки пирога немного сахара (около 1/2 полной ч. л. на 1 яйцо или на 2 желтка) и разболтайте до полного растворения крупинок.
Карамелизация сахара при выпечке придаст поверхности красивый яркий колер.
Если изделие где-то смазывать смесью поменьше, а где-то побольше, после выпечки получим яркое разноцветие.
Например, сахарно-желтковой смесью можно сделать на пироге поздравительную надпись.
Также в смесь для смазывания можно добавлять подходящие пищевые красители.

Пирог с картофелем и сыром.
Пирог с капустой.

Пирог с грибами и картофелем.
Пирог с мясом.

Пирог с рыбой.
Пирог с яблоками.

Пирог с творогом.

Для тех, кто обожает приготовить дома что-нибудь вкусненькое и пойдет речь в этой статье Новостного портала «сайт». К понятию вкусненькое, мы с вами относим, безусловно, сладости: тортики и пирожные, печенье и пироги.

Однако очень важно, чтобы приготовленное вами блюдо было не только безумно вкусным, но и обязательно красивым и аппетитным.

Как украсить домашний пирог?

Украшать домашний пирог можно используя шоколадную глазурь, крем, сухофрукты и орехи, специальные кондитерские посыпки в виде разноцветной кокосовой стружки или съедобных бусин, свежими фруктами, листочками мяты, вареньем, джемом и т.п. Как видите вариантов невероятное множество.


Однако большую часть статьи мы решили посвятить тому, как украшать пирог тестом. Дело это не сложное, однако существуют и свои тонкости и хитрости.

Косичка из теста для украшения пирога

Самый известный и простой способ украсить домашний пирог – это заплести косу из теста и выложить ее поверх пирога.

Если хотите, что бы такое украшение выглядело, не совсем традиционно, то можете использовать пищевые красители или обычный какао порошок, чтобы придать части косички из теста другой оттенок.

Розы из теста для украшения пирога

Этот вариант украшения выглядит очень эффектно, но сделать его будет немного сложнее, чем предыдущий.

Раскатайте тесто и при помощи стакана вырежьте одинакового размера кружки. Каждый кружок – это будет отдельный лепесток будущей розочки из теста. Сложите кружочки из теста между собой (см. фото) и сформируйте бутон. Готовыми бутонами роз из теста украсьте пирог.

В процессе выпекания розы увеличатся в размере и немного приоткроются.

Пирог в форме цветка своими руками


Вот посмотрев на законченный вариант, изготовления домашнего пирога такой формы, вообще кажется невозможным. Однако при детальном рассмотрении и вникая во все тонкости понимаешь, что не все так сложно, как казалось на первый взгляд.

Раскатайте из теста небольшой круг, такой чтобы он с легкостью помещался в форму для выпекания. Затем скрутите 8 одинаковых шариков их теста и выложите их по кругу (см. фото). Теперь острым ножом сделайте 4 надрезав центре композиции (см. фото). Загните получившиеся лепестки поверх шариков из теста.

Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или украсить свежими фруктами.

Пирог, украшенный фигурками из теста

Если вы воспользуетесь готовыми формочками для теста, то вы сможете создавать самые невероятные произведения на своем домашнем пироге: сердечки и звездочки, елочки и листики, смайлики и котики…




Пирог, украшенный лентами из теста


Такое украшение пирога считается традиционным. Раскатайте тесто и нарежьте его тонкими полосками. Затем уложите поверх начинки (см. фото).



Пирог из конвертиков


Такой вариант домашнего пирога не только очень красив, но и невероятно вкусный, так как получается сочным и богатым на начинку.

Раскатайте тесто и при помощи стакана вырежьте круглые формочки, как на пельмени или вареники. В каждый кружочек заверните начинку для пирога и сложите в форме конвертика (см. фото). Из конвертиков с начинкой и сформируйте весь пирог.

Как украсить край пирога своими руками?


Украшать край пирога можно по-разному, во многом все зависит от вашей фантазии и аккуратности. Но несколько вариантов мы вам подскажем.

Косичка



Квадратики


Украшение пирогов из теста пошагово

Что может быть лучше домашней выпечки? Одна незадача – не каждая хозяйка знает, как можно украсить домашнюю выпечку, чтобы по красоте и аккуратности она нисколько не уступала фабричным экземплярам.

Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов того, как украсить домашний пирог.

Классическая корзинка

Это очень простой, доступный вариант украшения, с которым справится даже начинающий кулинар. Главное – не запутаться. А вот и пошаговая фотоинструкция, как сделать плетение «корзиночка» для пирога.

Спираль из теста

Вот еще простой, но очень эффектный способ украшения пирога – спираль из теста. Ваши гости придут в восторг и даже не догадаются, что это произведение кулинарного искусства делается за считанные минуты.

Фигурные края

Если у вас открытый пирог или вы хотите сделать еще и красивые края на выпечке, то на помощь придут обычные столовые приборы – ложка и вилка, также могут пригодиться и ножницы!

Цветок

Из обрезков и остатков теста можно сформировать красивый и броский цветок по размеру всего пирога – получается очень эффектно!

Еловые ветви

Кстати, из обрезков теста можно сформировать не только цветок, но и елочку. Этот способ украшения более простой и быстрый, но выпечка от этого не станет менее привлекательной.

Косички

Плетение косичек из теста и использование их в качестве декоративных элементов – старый и проверенный временем метод. Красиво, аккуратно, просто и не требует особых навыков и инструментов. Косичкой из теста можно выложить, как края, так и пройтись по центру пирога.

Все эти способы украшения не требуют специальных формочек, ножей и прочих кулинарных инструментов. А что если у вас есть некоторые из них? Благо сейчас достать их не составляет труда, да и цена достаточно приемлемая.

Осенний листопад

Такой пирог смотрится очень шикарно, будто его делал именитый кондитер. А между тем все очень просто – необходима пекарная формочка в виде листочка.

Звездопад

Для удобства подложите под лист теста пекарную бумагу, марлю или кальку, чтобы потом не испортить звездочки.

Соты

Очень оригинальный и красивый вариант оформления. Можно использовать как специальную формочку, так сделать ее из жестяной банки, или выдавливать кругляшки трубкой из под фломастера или маркера.

Впрочем, если у вас нет никаких специальных форм, но вы хотите поразить гостей, то на помощь могут прийти обычные вязанные салфетки! Просто приложите их к тонко раскатанному листу теста и еще раз хорошенько пройдитесь скалкой. Салфетка выступит в роли трафарета или штампа.

Кружево

Вот были одни из самых простых и эффектных способов украшения домашнего пирога, которые под силу даже начинающей хозяйке.

Если статья оказалась для Вас полезной, она заслуживает того, чтобы ею поделиться с друзьями!

Как красиво защипать пирог Перед тем, как отправить в духовку

Как работать с тестом

Чтобы пироги или пирожки получились красивыми, нужно знать, как правильно подготовить тесто. Иначе форма изделия может измениться при выпекании.

Опытные хозяйки советуют учитывать такие нюансы:

Если при раскатывании тесто стягивается, отложите его на 10-15 минут. После работать с ним станет проще. Во время лепки тесто не нужно сильно растягивать.

Если ее будет слишком много, придется повозиться с защипами. Они могут и не удержать такое количество начинки, тогда пирог раскроется и потеряет форму.

Защипы должны быть выполнены очень аккуратно. Вы можете красиво соединить плетеную косичку с бортиками пирога, но если в каком-нибудь месте тесто окажется слишком тонким, на шве появится разрыв. Поэтому все детали должны быть одинаковой толщины.

Как защипывать пироги

Красивая выпечка выглядит гораздо аппетитнее. Если научитесь создавать интересные узоры, заказывать пироги для праздников больше не придется. Многие техники совсем несложные. Рассмотрим и популярные, и необычные способы.

Для открытых пирогов

Сладкие пироги можно оформить с помощью широких полосок из теста. Эта техника выполняется довольно просто, она подойдет и для круглых, и для квадратных пирогов.

Сначала раскатывают пласт из теста, потом нарезают полоски нужной ширины. Берут каждую за край и кладут на пирог с небольшим нахлестом. При оформлении чередуют так, чтобы получилась решетка. Когда она будет готова, свисающие края можно срезать острым ножом. Потом защипывают пирог по краям — так, чтобы кончики полосок скрылись под этим защипом.

Еще один распространенный способ украшения пирогов — цветы из теста. Можно лепить плоские или объемные бутоны.

Пирог можно закрыть фигурками, вырезанными с помощью формочек для печенья или обычных рюмок. Например, в форме сердечек, листьев или звездочек. Мелкие детали вырезаются острым ножом. Выложите их по краю и начинайте защипывать.

Косы эффектно смотрятся на выпечке, плести их просто. Нарежьте узкие или широкие полосы. Возьмите несколько, соедините сверху и начинайте заплетать. Такие косы можно уложить по краю пирога или полностью закрыть ими выпечку.

Совет

Если у вас есть набор формочек с разными фигурками, можете вырезать на крышке для пирога целую картину.

Для закрытых пирогов

Закрытые пироги также можно украсить вырезанными фигурами и плетеными деталями. Но сначала нужно сделать защипы по краям. Основу по диаметру делайте больше формы для выпечки — края должны немного свисать. Так проще будет защипывать пирог.

Защипывать пироги можно так же, как и чебуреки: края крышки и основы осторожно склеиваются между собой. Это один из самых быстрых способов. Чтобы выпечка не вздулась, сделайте аккуратные проколы вилкой. Кстати, с ее помощью на закрытом пироге можно нарисовать и узоры.

Приготовьте чебуреки по этому простому рецепту и потренируйтесь защипывать края.

Пирожки можно украсить защипами, используя обычные щипчики. Это очень удобный и быстрый способ. То же можно сделать и на большом пироге. Только будьте осторожнее — острыми щипчиками можно порвать тесто.

Соедините верхнюю и нижнюю часть пирога. Не стягивайте тесто слишком сильно. После начинайте формировать по краю зигзаг. Для гребешка делайте острые кончики, для волны — более плавные.

Что можно сделать?

Узнайте больше о пирогах на Food.ru:

Декоративные насадки для коржей | Выпечка короля Артура

Искусно украшенные пироги могут показаться непосильной задачей для домашнего пекаря, но сегодня мы покажем вам, как их приготовить. Создание потрясающей декоративной корочки для пирога проще, чем вы думаете, и требует нескольких простых приемов. После того, как вы попрактикуетесь и освоите каждый метод, например решетку, косу или лист, вы сможете смешивать и сочетать их в любой комбинации, чтобы создавать съедобные произведения искусства.

Мы обратились к опытному пекарю из Торонто, Саманте Чиу (известной в Instagram!), за вдохновением и ее лучшими советами по совершенствованию теста для пирога.Она показывает нам свою технику изготовления трех разных декоративных узоров корки для пирога, а также идеи, как собрать их все вместе, как раз к выпечке пирога на День Благодарения. Давайте начнем!

Основа для теста для пирога

Чтобы приготовить идеальный пирог, начните с правильного рецепта. Вы можете использовать свой любимый рецепт корочки для пирога, чтобы создать эти дизайны, или использовать один из наших самых любимых и самых надежных рецептов для классической двойной корочки для пирога или корочки для пирога со сливочным маслом. Всегда обязательно начинайте с очень холодного теста, прежде чем раскатывать его и делать свои рисунки.

Чтобы корочка была максимально рыхлой, поставьте пирог в холодильник на 30 минут перед выпечкой после создания декоративной верхней корочки.

1. Диагональный решетчатый пирог

Начните с очень холодного, охлажденного теста. Ваш пирог должен быть подготовлен до этапа добавления верхней корочки. Раскатайте тесто для верхнего коржа примерно в 11-дюймовый круг. Используйте нож и линейку (необязательно, но это поможет сделать ваши полоски прямыми и ровными), чтобы вырезать 18 полос шириной 1/2 дюйма каждая.

Выложите три параллельные полоски теста для пирога поверх начинки, оставляя между полосками расстояние от 2 до 3 миллиметров. Сложите каждую полоску. Положите три полоски теста по диагонали к параллельным полоскам, образуя букву «Х» в центре пирога.

Продолжайте класть полоски теста по три за раз на пирог, складывая туда-сюда, пока все полоски не будут израсходованы. Чтобы пирог выглядел наряднее, нанесите на поверхность пирога яичную смесь с помощью кондитерской кисти и посыпьте сахарной пудрой.

2. Пирог плетеный

Начните с очень холодного, охлажденного теста. Ваш пирог должен быть подготовлен до этапа добавления верхней корочки. Раскатайте тесто для верхнего коржа в тонкий прямоугольник. Вырежьте тонкие полоски шириной 1/2 сантиметра (вам потребуется отрезать от 33 до 36 полосок).

Чтобы начать плетение, возьмите три полоски и соедините их концы вместе. Начните сводить боковые полоски в центр и продолжайте, пока не дойдете до низа. Закрепите косу, еще раз защипнув ее у основания.

Продолжайте плести такие же косички из теста, пока оно не закончится. Расположите косички поверх пирога так близко или далеко друг от друга, как вам нравится. Чтобы пирог выглядел наряднее, нанесите на поверхность пирога яичную смесь с помощью кондитерской кисти и посыпьте сахарной пудрой.

3. Пирог из листьев

Начните с очень холодного, охлажденного теста. Ваш пирог должен быть подготовлен до этапа добавления верхней корочки. Тесто для верхнего коржа раскатать в тонкий круг.Используйте кондитерские штампы или формочки для печенья, чтобы вырезать нужные формы. Если вы хотите, чтобы ваши листья выглядели более замысловато и замысловато, используйте нож или зубочистку, чтобы слегка обвести жилки каждого листа.

Если у вас нет штампов для печенья или формочек для печенья, вы можете создать свои собственные шаблоны листьев, нарисовав желаемую форму на картоне или плотной толстой бумаге, затем вырезав форму и используя ее в качестве шаблона, чтобы обвести тесто, вырезав вокруг него острым ножом.

Когда все фигуры будут вырезаны, начните размещать их поверх пирога в произвольном порядке.Вырезанными листьями можно покрыть весь пирог или просто расположить их по краю. Чтобы пирог выглядел наряднее, нанесите на поверхность пирога яичную смесь с помощью кондитерской кисти и посыпьте сахарной пудрой.

Объедините все три декоративных коржа для своего самого красивого пирога!

После того, как вы освоите все три техники, вы будете готовы объединить их. Разделите тесто для верхнего коржа на три части. Из одной трети вырежьте простые полоски теста, как для техники решетки.Сверните одну треть в прямоугольник, вырежьте длинные тонкие полоски и сделайте несколько косичек. Раскатайте оставшуюся треть в тонкий круг и вырежьте листочки.

Начните с размещения решетчатых полосок и косичек по диагонали, следуя инструкциям для диагональной решетчатой ​​основы для пирога, но заменяя косички некоторыми простыми полосками.

Поместите фигурки в виде листьев по краям пирога, аккуратно нажимая на каждую.

Теперь у вас есть это! Самый красивый пирог, который когда-либо украшал ваш стол.Нам нравится эта техника с простым яблочным пирогом (попробуйте наш ноябрьский рецепт #bakealong для надежной версии), но он работает так же хорошо с любым рецептом пирога, который требует двойной корочки.

Попробуйте сами: воспользуйтесь нашим руководством по приготовлению корочки для пирога, чтобы получить полезные советы и рецепты (наши Полное руководство по выпечке пирогов и плейлист How To: Pie содержат еще больше вдохновения!), а затем поделитесь своими результатами с нами на Facebook, Twitter или Instagram с помощью #кингартурвыпечка.

Счастливого сезона выпечки пирогов!

Терминология выпечки | Сахар Редпат

Мармит

Водяная баня предотвращает сворачивание, растрескивание или переваривание нежных десертов во время выпечки.

Вода создает барьер между десертом и прямым жаром духовки, благодаря чему он пропекается медленно и равномерно.

Застелите форму для выпечки чистым кухонным полотенцем, чтобы формы не скользили. Поместите формочки или форму для запекания внутрь формы для запекания. Медленно налейте кипящую воду наполовину до половины формочек или формы для запекания.

Чизкейк, пирог, заварной крем

Тесто

Как правило, смесь муки, яиц и молочных продуктов, достаточно жидкая, чтобы ее можно было наливать, или достаточно густая, чтобы ее можно было зачерпнуть.Но раскатать как тесто нельзя.

При чрезмерном перемешивании может образоваться слишком много глютена, в результате чего выпечка получится жесткой.

Минимизируйте время, затрачиваемое на замешивание теста. Соблюдайте количество времени, указанное в рецепте, или, когда не останется полос муки, прекратите перемешивание.

Кексы, выпечка быстрого приготовления, пирожные, кексы, пирожные

Выпечка вслепую (предварительная выпечка)

Процесс частичного или полного выпекания теста для пирога или другого теста перед добавлением начинки.

Сырое тесто для пирогов состоит из холодного твердого жира, распределенного по слоям влажной муки. В сыром состоянии начинка потенциально может просачиваться через эти слои во время процесса выпечки, что приводит к сырой корочке.

Наколите тесто вилкой, чтобы тесто не вздулось и не сморщилось. Выстелите корж для пирога пергаментной бумагой, затем наполните его грузом для пирога или сырым рисом, сушеной чечевицей или сушеной фасолью.

Пироги и пирожные

Цветение/цветение (желатин)

Процесс, при котором порошок или листы желатина замачивают в холодной воде на несколько минут перед использованием. Это позволяет желатину легче растворяться и более эффективно диспергироваться в жидкости, которую необходимо превратить в гель.

Желатин состоит из длинных белковых нитей, которые соединяются друг с другом.Эти струны удерживают воду, создавая эффект геля.

Избегайте употребления свежих тропических соков, таких как папайя, киви, манго и ананас, поскольку они содержат определенные ферменты, расщепляющие белки и препятствующие застыванию желатина.

Мусс, кремё

Может использоваться для загущения пудингов, соусов, йогурта, мороженого, мармеладных конфет, зефира, взбитых сливок

Карамелизовать

Процесс превращения сахара в жидкость при нагревании.Конечный продукт будет иметь оттенок янтаря или золотисто-коричневого цвета.

При нагревании вода внутри сахара испаряется, и сахар начинает расщепляться на глюкозу и фруктозу. При более высокой температуре эти компоненты далее распадаются на более мелкие молекулы, которые вступают в реакцию друг с другом, создавая сотни вкусовых соединений, производя уникальный вкус и аромат карамелизированного сахара.

Внимательно следите за цветом карамели, так как он может быстро измениться от желаемого до слишком темного.В зависимости от применения карамель может иметь цвет от бледно-золотистого до темно-янтарного. Чем темнее янтарный цвет, тем глубже и ореховее вкус.

Используйте термометр для конфет, чтобы убедиться, что горячий сахар имеет правильную температуру.

Сахарные украшения, десертные соусы и конфеты

Кремовый

Процесс взбивания сливочного масла с сахаром.

При взбивании сливочного масла и сахара образуются воздушные карманы, которые делают выпечку более светлой и дрожжевой.

Слишком горячее или слишком холодное масло не проветривается должным образом. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, чтобы хорошо взбить его с сахаром.

Глазурь из масляного крема, торты на сливочном масле, печенье

Крошка

Очень тонкий слой глазури, наносимый на верх и бока торта, обеспечивает покрытие без крошек; основа для последнего, более толстого, декоративного слоя глазури.

Тонкий слой глазури задерживает крошки торта и предотвращает их появление в готовом торте. Это заполнит любые промежутки между слоями вашего торта до гладкой и твердой поверхности перед нанесением последнего слоя.

Переложите небольшое количество масляного крема в отдельную миску. Это предотвратит попадание крошек на весь ваш масляный крем.

Если пирог теплый, охладите его, пока он не затвердеет, чтобы слои не сместились во время работы.

Слоеные пирожные

Резка

Процесс включения небольших кусочков жира (обычно сливочного масла) в муку.

Покрытие муки жиром защищает белки муки от образования слишком большого количества глютена. Небольшие кусочки жира, разбросанные по всему тесту, будут таять в духовке, образуя паровые карманы, которые придают тесту слоеность.

С помощью кондитерского ножа или кухонного комбайна измельчите холодное масло с мукой до образования крошки.

Охладите тесто, чтобы масло оставалось холодным.

Печенье, пироги и булочки

Стыковка

Процесс перфорации поверхности теста вилкой или докером (специальным валиком с «шипами»).Это позволяет пару выходить и предотвращает вздутие теста при выпечке.

При выпечке вслепую проделывание отверстий позволяет выходить пару, чтобы корочка пирога не вздувалась. При приготовлении пиццы или крекеров стыковка теста делает его ровным.

Раскатайте тесто на противне. Прижмите его и придайте форму краю. Наколите все это вилкой. Не забывайте стороны. Для теста для пиццы, если докер недоступен, вы можете замесить тесто кончиками пальцев.

Тесто для пирогов, тесто для пиццы, крекеры

Эмульсия

Процесс объединения двух ингредиентов, которые обычно не смешиваются.

Масло и вода естественным образом не смешиваются. Чтобы соединить эти ингредиенты, достаточно тщательного взбивания. Для стабилизации суспензии добавляют обычные эмульгаторы, такие как яичные желтки, масло, горчицу.

Не торопитесь, добавляя два конкурирующих ингредиента. Например:

Добавляйте по одному яйцу в сливочное масло. Подождите, пока смесь полностью не смешается, прежде чем добавлять еще одно яйцо.

Медленно добавьте теплые сливки в шоколад.

Медленно влить масло в яичные желтки, взбивая.

Ганаш, голландский соус, заправка для салата

Ферментация (в выпечке)

Процесс подкормки дрожжей крахмалом и сахаром, как в дрожжевом тесте.Также название первого подъема дрожжевого теста.

После замеса тесто должно отдохнуть и подняться. Первый подъем называется ферментацией. На этом этапе дрожжи производят в тесте этанол и углекислый газ, что придает ему уникальный вкус и способствует подъему хлеба.

Идеальная температура для брожения чуть выше 27°C. В идеале поместите тесто в теплое место, например, в духовку с включенным светом.

Хлеб дрожжевой

Сложить

Техника аккуратного соединения двух смесей вместе.

В отличие от взбивания, резиновый шпатель требуется для превращения взбитой смеси в жидкое тесто, не выпуская захваченные пузырьки воздуха. Складывание снижает образование глютена.

Аккуратно вмешайте взбитые яичные белки или взбитые сливки в тесто зачерпывающими и складывающими движениями.Не перемешивайте!

Безе, суфле, мусс

Замесить

Процесс превращения теста на пшеничной основе вручную или в миксере с насадкой-крюком для теста в гладкий и эластичный шар.

При добавлении воды в муку образуются нити глютена. Замешивание увеличивает прочность и эластичность нитей глютена, позволяя тесту растягиваться и расширяться по мере подъема.

При чрезмерном замешивании хлеб получится сухим и плотным. Месите, пока тесто не станет гладким и гладким на ощупь.

Хлеб дрожжевой

Мацерат

Техника, используемая для размягчения свежих фруктов и извлечения из них натурального сока.

Сахар притягивает влагу.Он вытягивает воду через клеточные стенки плода за счет осмоса. Извлекая влагу, фрукты смягчаются.

Замочите фрукты в ароматизированных жидкостях, таких как сок, вино, ликер или уксус.

Посыпать фрукты сахаром для быстрой мацерации.

Фруктовый салат, соусы или спреды. Также можно использовать в процессе приготовления варенья или компота.

Доказательство

Окончательный подъем дрожжевого теста после формования и перед выпечкой.

Этот шаг позволяет клейковине в тесте расслабиться и восстановить воздушность, утраченную во время формовки. Тесто должно увеличиться вдвое.

Аккуратно прижмите тесто пальцем. Если отступ медленно заполняется, значит, он проверен правильно.

Тесто недостаточно расстойное, если вмятина сразу возвращается обратно.

Хлеб дрожжевой

Пунш (тесто)

Процесс аккуратного выпуска воздуха из воздушных карманов, образовавшихся при первом подъеме дрожжевого теста.Обычно это делается перед формованием и окончательным подъемом теста.

При подъеме внутри образуются воздушные карманы. Выпуск воздуха заставляет дрожжи формировать более тесную связь с сахаром и влагой, способствуя брожению и улучшая второй подъем. Кроме того, удаление большего количества воздушных карманов приводит к получению более мелкой крошки.

После первого подъема сожмите ладонь в кулак и осторожно надавите на центр пышного теста. Сложите края сдутого теста к центру, чтобы сформировать шар.

Тесто дрожжевое

Пюре

Процесс, используемый для смешивания, пюре или измельчения пищевых продуктов (например, бананов) до однородной, без комков или пастообразной консистенции.

В процессе приготовления пюре высвобождаются крахмал и клетчатка, которые загущают суп. В большинстве случаев при приготовлении фруктов и овощей содержащаяся в них вода испаряется, что обеспечивает концентрированный вкус.

Некоторые пюре, такие как яблочное пюре, можно использовать вместо сахара, яиц или жира при выпечке (результаты могут отличаться). Другие пюре, такие как ягоды или свекла, можно использовать в качестве натурального пищевого красителя для окрашивания тортов и/или глазури.

Кули, соусы

Платформа для ленты

Стадия, которая достигается после взбивания или взбивания цельных яиц или желтков с сахаром до образования очень густой массы и бледного цвета.Стадия достигается, когда смесь медленно падает обратно в миску, создавая «ленты», которые сохраняют свою форму в течение нескольких секунд на поверхности теста.

Взбивание яиц или желтков с сахаром включает воздух в смесь, а также растворяет сахар в яйцах, позволяя темперировать яичную смесь, что предотвращает ее коагуляцию при нагревании.

Ароматизаторы, такие как ваниль, лимонная цедра или сок.

Смесь должна быть бледно-желтой

Sabayons/Zabaglione

Бисквитные торты или хлебобулочные изделия, для подъема которых не используются разрыхлители (пищевая сода или разрыхлитель).

Просеять

Процесс пропускания сухих ингредиентов через сетку (например, сито) для разбивания комков и аэрации ингредиентов.

Просеивание аэрирует сухие ингредиенты и создает более однородную консистенцию, облегчая их добавление к влажным ингредиентам.Это также помогает придать более легкую текстуру выпечке.

Чтобы легче смешать сухие ингредиенты, сначала профильтруйте их через сито или мелкое сито.

Торты, капкейки, нежная выпечка

Оценка
(в хлебе)

Процесс нарезания надрезов на поверхности хлеба перед выпечкой.

Из-за сильного жара в духовке тесто для хлеба быстро поднимается. Быстрое образование газа заставляет тесто расширяться и выпускать газ через самые слабые места на поверхности теста. Надрез на тесте создает слабые места и направляет быстрое расширение.

Будь то одна длинная косая черта или множество маленьких косых черт, цель состоит в том, чтобы тесто поднялось предсказуемым образом. Убедитесь, что разрезы достаточно глубоки, чтобы создать слабое место.

Хлеб

Сахарный сироп

Раствор сахара в воде. Обычно готовят из равных частей сахара и воды.

Жидкая форма сахара, которую легче смешивать с холодными напитками, итальянскими меренгами и глазурью.

Используйте сахарный сироп для увлажнения сухих кексов.

Добавьте травы, специи и цитрусовые корки, чтобы придать аромат своему простому сиропу.

Хранить от 2 до 3 недель

Коктейли, сорбеты, гранита, глазурь

Пакетик специй

Небольшой мешочек с травами и специями для ароматизации жидкостей.

Мелкие травы и специи заворачивают в марлевый или муслиновый пакет, а ароматические вещества настаивают на жидкости.После приготовления вы можете легко вынуть его из жидкости.

Соберите все ингредиенты и положите их посередине марли. Завяжите пакет куском кулинарного шпагата. Сделайте его достаточно длинным, чтобы подвесить пакет в жидкости, прикрепленной к ручке, чтобы его было легко достать, когда закончите.

Молоко, сливки, сидр, вино, жидкость для варки, сахарный сироп

Жесткие пики

Финальная стадия взбивания яичных белков или взбитых сливок

При взбивании яичных белков или густых сливок внутри задерживается воздух, из-за чего ингредиенты вспениваются, увеличиваются в объеме и становятся жесткими.В духовке (в случае с яичными белками) захваченный воздух расширяется, делая кексы и суфле пышными.

Используйте винный камень или небольшое количество лимонного сока, чтобы стабилизировать яичный белок. Сахар можно использовать для стабилизации яичных белков при приготовлении безе.

Яичные белки должны быть комнатной температуры и не содержать жира (например, желтков) для легкого взбивания и лучшего объема.

Чтобы легко взбивать, густые сливки должны быть холодными, а чаша и насадка-венчик должны быть охлаждены в морозильной камере в течение 10 минут.

Торты, капкейки, нежная выпечка

Торт/Торт
(торт)

Горизонтальное разрезание торта на слои. Может также относиться к выравниванию торта путем срезания куполообразной части испеченного торта.

Торт торта состоит из слоев, между которыми вы можете добавить глазурь и начинку, тем самым увеличив влажность и вкус вашего торта.

Сначала охладите торт, чтобы его было легче разрезать.

Используйте зазубренный нож длиной с торт. Положите торт на ровную поверхность. Двигайте ножом вперед-назад легкими движениями пилы, чтобы удалить верхушку торта. После того, как корж выровняется, разделите его на 2 или 3 слоя, в зависимости от высоты выпекаемого коржа.

Слоеные пирожные

29

Выпечка

5 Занятость на занятость Понять занятость и лидерство в разнообразном рабочем месте

8

математика 1 90 технические инструменты (включая калькуляторы) для решения задач, связанных с выбранной студентом программой

Эффективно продемонстрируйте использование системы управления школой

Общение
готовят и настоящие идеи (устные и письменные) четко, кратко, логично и эффективно общаться в профессиональном манере , размещенные 121 x
создают, организуют, Присутствует и адаптировать эффективные устные и невербальные сообщения в разнообразные аудитории в разнообразных контекстах APLED 121 & 123 x
Доступ к онлайн-исследованиям, связанным с профессиональной / технической отраслью , размещенные 121 & 123
демонстрируют Способность критически думать: обобщена, интерпретировать и оценивать письменный дискурс , размещенный 121
Приготовьтесь и писать бизнес-письма, заметки и другие документы с использованием порученного технического формата APLED 121 x
используют эффективные дизайн документа приемы обеспечения того, чтобы числовые и/или технические данные были легко доступны для аудитории APLED 121  
Надлежащим образом использовать языковые навыки на уровне колледжа (т.е., Грамматика и пунктуация) для проекта, пересматривать и редактировать Написание заданий 011
Использование эффективное общение для руководства группы
Использование соответствующего конфликта и проблема Осознание навыков во время ведущих или работающих в группе , размещенных в группе 123
Использование соответствующих навыков отношений с клиентами (как для внутренних, так и для внешних клиентов) , размещенные 123
демонстрируют эффективное слушание и реагирование навыки. Чтобы понять устную и невербальную информацию , размещенных 123
Проанализируют цели личных занятости и сформулированные цели карьеры размещены 125 x
x
Оценить профессиональные навыки, а также прочность s и слабости APLED 125 X
Разработать стратегии поиска работы (e.грамм. исследовать источники карьерной информации и возможности трудоустройства, развивать профессиональную сеть) APLED 125  
Продемонстрировать навыки прохождения собеседования (например, навыки презентации и эффективное общение в обстановке собеседования) APLED 125
1
015
подготовить эффективный портфель занятости, включая резюме, сопроводительное письмо и список ссылок
концепции и принципы выполнения вычислений, применимые к выбранной учащимся профессии APLED 112 X
Применение математики для решения задач в рамках программы учащегося APLED 112 6   APLED 112  
Использование математических концепций и методов при решении практических и прикладных задач в рамках выбранной студентом программы APLED 112 1 113 ПК и облачные файловые системы управления 0 113
abled 113 x
 
Эффективная демонстрация и использование программного обеспечения для обработки текстов, электронных таблиц и презентаций APLED 113 X
Использование программ Microsoft Office для создания личных, академических и деловых документов в соответствии с текущими профессиональными и отраслевыми стандартами

3 APL

 

Рецепт колаче — Haniel’s | Рецепты, уроки по украшению печенья и тортов

Мне было 7 или 8 лет, когда я испекла свой первый Колаче .Эти мягкие пирожные с начинкой из сливового леквара и начинкой из сладкого сыра возникли где-то в Чехословакии (Чехия/Словакия) давным-давно.

Сегодня я поделюсь с вами, как приготовить 3 вида колаче и разные начинки.

ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ | PIN IT для последующих

Обновлен рецепт от 2013 года.

КАК СДЕЛАТЬ КОЛАЧЕ

Словацкие/Чешские колачи были первыми поданными в качестве свадебной выпечки. С годами колаче стал очень популярным хлебом для завтрака.Традиционные колачи готовятся из фермерского сыра и сливового/абрикосового леквара (а моя бабушка всегда добавляла 3 изюма поверх сыра). В настоящее время для приготовления этих вкусных угощений используются сладкие и соленые начинки. Также очень популярны абрикосы, сливы, мак и грецкие орехи. О вариантах начинки читайте в карточке рецептов.

СЛАДКИЙ ХЛЕБНОЕ ТЕСТО

Приготовьте дрожжевое тесто для хлеба по рецепту из коробки с рецептами или воспользуйтесь моим любимым рецептом сладкого хлебного теста. Оба рецепта одинаково хорошо подходят для колаче.В рецепте, который я использовал сегодня, есть масло и масло, в другом рецепте используется только масло.

Выложите свежезамешанное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите его руками, пока оно не соберется в мягкий, гладкий шар. Смажьте большую миску маслом и поместите тесто в миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться в течение 60 минут в теплом месте без сквозняков.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: КАК ПОДАТЬ ТЕСТО В ДУХОВКЕ

Поднять тесто в духовке. Вот маленькая хитрость: доведите до кипения 3-4 стакана воды, налейте кипяток в неглубокую посуду.Поставьте блюдо с кипящей водой на нижнюю решетку духовки. Поставьте миску с дрожжевым тестом на среднюю полку, прямо над посудой с кипящей водой. Закройте дверцу духовки и дайте тесту подняться в течение 60 минут.

НАПОЛНЕНИЯ И НАЧИНКИ

Можно использовать различные начинки и топпинги. Хотя самая традиционная начинка/топпинг для словацкой/чешской колаче – это подслащенный фермерский сыр и сливовый леквар. В некоторых продуктовых магазинах есть фермерский сыр, а в некоторых нет. Не волнуйтесь, вы можете сделать свой собственный сыр.

Так как дома очень легко приготовить скрученный сыр, я тоже делаю его сам. Вот мой рецепт Как приготовить фермерский сыр .

1. СЫРНАЯ НАЧИНКА
МОЖНО ЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СЛИВОЧНЫЙ СЫР ИЛИ РИКОТТУ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛАЧЕ?

Хотя я и призываю вас попробовать фермерский сыр, я понимаю, что у вас может не быть времени, чтобы сделать свой собственный сыр. Или вы не можете найти фермерский сыр в местном магазине. Если это так, вы можете использовать сливочный сыр или рикотту вместо фермерского сыра.

Оба, сливочный сыр и рикотта работают. Однако вы должны знать, что в обоих случаях начинка получается более жидкой и менее плотной, чем фермерский сыр. И хотя вы можете использовать их для обоих стилей колаче. Может быть немного сложно использовать их в качестве начинки для колаче, которые также заполнены и имеют начинку. Поскольку жидкие начинки труднее использовать для булочек с начинкой.

Вилкой смешайте фермерский сыр, яичные желтки, экстракт ванили и сахар. Отложите. Также можно добавить 1 ст л муки.Он помогает впитывать жидкость.

2. ФРУКТОВАЯ НАЧИНКА КОЛАЧЕ

Вы можете использовать свежие или замороженные фрукты. Измельчите чернику, сахар, воду и кукурузный крахмал в измельчителе, пока черника не будет разбита на более мелкие кусочки. Готовьте смесь на среднем огне, помешивая, пока она не закипит и не загустеет. Кипятить 1-2 минуты. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

3. НАПОЛНЕНИЕ ДЖЕМОМ

Джемы промышленного производства обычно изготавливаются из пектина. Есть несколько исключений.А пектин, как известно, плохо сохраняется при выпечке. Он становится очень водянистым и часто вытекает из булочек. Чтобы решить эту проблему, я варю купленное в магазине варенье с крахмалом, растворенным в небольшом количестве воды, до густоты. Довести смесь до кипения и варить 5 минут до загустения, помешивая. Затем дайте ему остыть до комнатной температуры перед использованием.

Вы также можете использовать купленный в магазине сливовый леквар. По моему опыту, он не содержит пектина и отлично подходит для выпечки.

4. ШТРЕЙЗЕЛЬ ТОППИНГ

Думаю, топпинг из штрейзеля всех порадует.Это легко сделать, и вы можете заморозить остатки на потом. И это вкусная начинка для колаче.

В миске смешать муку и сахар, добавить нарезанное сливочное масло. Вдавите масло между пальцами в сухие ингредиенты. Пока у вас не образуется грубая текстура. Отложите.

НАЧИНКИ/ТОПИНГ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ:

  • Подслащенный фермерский сыр – чаще всего используется
  • Черничная начинка
  • Начинка из абрикосового джема
  • Сливовый леквар – не содержит пектина и не разжижается при выпечке.Он имеет терпкий/сладкий вкус и прекрасно сочетается со сладким сыром.
  • Штрейзель

КОЛАЧЕ С НАЧИНКОЙ И ТОПОПИНГОМ

Моя бабушка приготовила колаче с начинкой из варенья и сырной начинкой с изюмом сверху. Мама моей подруги делает их с сырной начинкой и джемом – топпингом из штрейзеля. А мои родственники делают их только с начинкой. Итак, вы видите, что есть несколько способов приготовить колаче. Моя бабушка также использовала то же самое дрожжевое тесто, чтобы сделать различные пластины хлеба Колаче.

Мой личный фаворит – колаче с начинкой и топпингом. Позвольте мне показать вам, как их сделать.

Выложите подошедшее дрожжевое тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатать тесто толщиной около 3/8 дюйма. С помощью кондитерского колеса разрежьте его на примерно равные квадраты 2×2 дюйма.

На каждый квадратик выложите по чайной ложке начинки.

КАК ФОРМИТЬ БУЛОЧКИ КОЛАЧЕ

Растяните каждый квадратный кусок теста, раздвиньте уголки. Затем сожмите 2 противоположных угла вместе.Затем сожмите 2 оставшихся угла вместе посередине. Продолжайте тот же процесс с боковыми сторонами, пока у вас не сформируется маленький мешочек. Хорошо прижмите концы, чтобы запечатать пакет. Переверните мешочек и слегка приплюсните его рукой. Переложите каждую наполненную булочку на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Аккуратно нажмите на центр булочки, чтобы сделать широкое углубление, или используйте небольшой мерный стаканчик. На этом этапе вы можете смазать булочки яичной смесью, если используете. Моя бабушка им никогда не пользовалась. Хотя я должен сказать, что мне нравится блеск, который дает запеченный Колаче.Сам редко пользуюсь.

Наполните каждую лунку щедрой столовой ложкой топпинга на ваш выбор. Посыпьте колаче фруктами/джемом, обильно посыпав штрейзелем. Дать подняться 30-45 минут. Выпекать в предварительно разогретой до 350F духовке 18-20 минут, пока края не станут золотистыми.

КОЛАЧЕ С ТОПИНГОМ

Выложите подошедшее дрожжевое тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатать тесто толщиной около 3/8 дюйма. Вырежьте круги с помощью 2,5-3-дюймовой круглой фрезы. Перекладываем кружочки на противень.

Соберите отходы в шар и месите, пока не сформируется мягкий шар. Накрыть на 15 минут, пока тесто не станет более мягким. Я буду использовать его для приготовления небольшого хлеба с пикантной начинкой.

Сделайте широкий колодец в каждом раунде. Используйте мерный стакан или стакан с плоским дном. После того, как вы сделаете лунки, вы можете смазать каждый круг яичной смесью, если используете.

Заполните каждую ячейку большим количеством сыра и/или других начинок, которые вы используете. Я использовала свою ложку для печенья, чтобы наполнить колаче.Используйте ложку, чтобы равномерно распределить начинку по мере необходимости.

Щедро посыпьте штрейзелем и дайте подняться в течение 30-45 минут. Выпекать при температуре 350F в течение 18-20 минут, пока края не станут золотистыми.

ПЛОЩАДЬ СО СЛИВКАМИ

Простая в приготовлении пикантная сливочная начинка, состоящая из сливок, сметаны и соли.

Помните обрезки теста? Они немного отдохнули. Теперь я буду печь вкусный хлеб. Раскатайте кусок дрожжевого теста в небольшую форму для выпечки, застеленную пергаментом.Намажьте щедрое количество пикантных сливок на хлебную плиту. Дайте еще раз подняться в течение 30-45 минут. Выпекайте при 350F, пока края не станут золотистыми. Дать остыть перед подачей на стол

БЫСТРО СДЕЛАЙТЕ ПЛИТУ ВМЕСТО КОЛАЧЕ

Если у вас мало времени, вместо булочек колаче индивидуальной формы приготовьте быстрый плоский хлеб. Из этого дрожжевого теста можно легко испечь один большой 1/2 листа лепешки.

Проявите творческий подход, разделите хлеб на секции и используйте различные начинки. Обильно используйте начинку по всей плите и выпекайте так же, как если бы вы выпекали колаче.Ниже представлена ​​фотография быстрого персикового штрейзельного хлеба.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ОСТАВШИМСЯ ШТРЕЙЗЕЛЬ?

Заморозьте его, чтобы использовать для вкусных черничных бабок или цельнозерновых кексов с черникой и пряжкой.

КОЛАЧЕ, СМАЗАННЫЙ ЯИЧНОЙ МАШИНОЙ

Смазывание булочек яичной смесью необязательно. Моя бабушка никогда им не пользовалась, поэтому я тоже им редко пользуюсь. Хотя, я должен признать, что они выглядят так красиво с яичным мытьем. Посмотрите, какие они блестящие!

ИДЕИ СО ВКУСОМ КОЛАЧЕ

  • Подслащенный сырный топпинг, посыпанный какао-порошком, смешанным с сахарной пудрой.Или мои словацкие друзья могут вместо этого использовать Granko (сухая смесь какао).
  • Молотые грецкие орехи, смешанные с сахарной пудрой, посыпанные фруктовым/сливовым лекваром
  • Свежие или замороженные фрукты, такие как абрикосы, черника, вишня, клубника, персики, малина, сливы, щедро посыпанные штрейзелем.
  • Используйте корицу и измельченные орехи с абрикосами и персиками
  • Добавьте фрукты поверх сырной начинки и посыпьте штрейзелем.
  • Сливовый леквар с добавлением молотого мака или используйте свежие сливы.Не забудьте посыпать свежие сливы небольшим количеством сахара перед добавлением мака. Не знаете, как сделать топпинг с маком? Посмотрите мой рецепт словацких локше/картофельных лепешек.

ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ НАЧИНКА СОСТАВЛЯЕТСЯ С БУЛОЧЕК. ЧТО ДЕЛАТЬ?

Это может произойти с колаче с начинкой и крышкой. Моя бабушка использовала зубочистку, чтобы проколоть поднявшиеся булочки непосредственно перед их выпечкой. Этот старый трюк должен позволить пару выйти из булочек и сохранить начинку на булочке.

Это также может произойти, если сырная начинка слишком жидкая. Попробуйте добавить от 1 до 2 столовых ложек муки в сырную начинку, чтобы сделать ее более густой.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ИЗ ДЖЖЕВОГО ТЕСТА, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ РУЛЕТ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ?

Да.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ КОЛАЧЕ?

Да, вообще-то я всегда замораживаю колачи, как только они остынут, сразу после того, как испеку их. Заморозьте их на срок до 2 месяцев. Пусть размораживаются на столе. Я часто ускоряю процесс, разогревая их в микроволновой печи в течение 30 секунд при 50%, пока они не разморозятся.

ИНСТРУМЕНТЫ ВАМ НУЖНО СДЕЛАТЬ КОЛАЧЕ

ЕЩЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА :

Получается около 20 колачей с помощью круглого резака диаметром около 2,5–3 дюймов. Колаче можно заморозить на срок до 2 месяцев.

Курс: Завтрак, Десерт, Закуска

Кухня: Чешский, немецкий, словацкий, техасский

Ключевое слово: сырная колаче, чешская колаче, булочки с начинкой, колаче

Порции: 20

Hanielas.com: Хани Бакова

Тесто для сладкого хлеба

  • 4 чашки мука
  • 7 столовая ложка гранулированый сахар
  • 1/8 чайная ложка поваренная соль
  • 4 столовая ложка несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
  • 4 столовая ложка масло
  • 2 яичные желтки комнатная температура
  • 1 яйцо комнатная температура
  • 1 чайная ложка экстракт ванили
  • 2 столовая ложка столовое масло – мягкое сливочное масло (не расплавленный)
  • 2 пакеты сухих дрожжей (1 упаковка = 2 чайные ложки и 1/4 чайной ложки)
  • 1 кружка теплое молоко
  • 1 чайная ложка мед или щепотка сахара
  • 1 чайная ложка мука

Сырная начинка

  • 2 чашки фермерский сыр комнатной температуры (приготовьте сыр сами, рецепт в примечаниях)
  • 2 яичные желтки
  • 1/2 кружка сахар

Фруктовая начинка из черники

  • 1 кружка свежие или замороженные фрукты, черника, вишня, абрикос и т. д.
  • 1/2 кружка сахар
  • 2 столовая ложка кукурузный крахмал
  • 2 столовая ложка вода или лимонный сок

Начинка для варенья

  • Сливовый Леквар
  • 1/2 кружка варенье
  • 2 столовая ложка кукурузный крахмал
  • 2 столовая ложка вода

Штрейзель

  • 1/2 кружка сахар
  • 1/3 кружка мука
  • 3 столовая ложка масло

Топпинг с пикантным кремом – опционально

  • 1/2 кружка сметана
  • 1/4 кружка крем
  • 1/2 чайная ложка поваренная соль
  1. Застелите 3 противня пергаментной бумагой, отложите в сторону.

Дрожжевая смесь

  1. Приготовить дрожжевую смесь: в небольшую посуду добавить теплое молоко (1 стакан), мед (1 ч.л.) и сухие дрожжи (2 пакета, 1 упаковка равна 2 1/4 ч.л.) и 1 ч.л. муки. Перемешайте и оставьте на 5 минут, пока сверху не появится пена.

Сухие ингредиенты

  1. Тем временем в чашу миксера отмерьте муку (4 стакана), сахарный песок (7 ст. л.) и соль (1/8 ч. л.). Хорошо взбейте, чтобы смешать.

Яйца и топленое масло

  1. В небольшой посуде растопить сливочное масло (4 ст. л.), дать ему немного остыть, затем добавить масло (4 ст. л.), затем взбить яичные желтки (2 желтка), одно целое яйцо (1 яйцо) и ванильный экстракт (1 ч. л.).

Тесто для сладкого хлеба

  1. В муку влить пенно-дрожжевую смесь и яично-масляную смесь. Перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, пока мука не станет полностью увлажненной.

  2. Переместите миску в настольный миксер и замесите на низкой скорости с насадкой-крюком. Месите около 2 минут или около того, прежде чем тесто сформируется в шар, добавьте мягкое сливочное масло (2 столовые ложки) и месите, пока тесто не соберется на крюке и не оторвется от стенок миксера.

  3. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите руками около 1-2 минут, пока оно не превратится в гладкий шар.

Дать дрожжевому тесту подняться

  1. Опрыскайте миску антипригарным спреем или смажьте ее маслом, поместите в миску сформированный шарик из теста. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять около часа в теплом месте без сквозняков.

Совет по быстрому подъему дрожжевого теста – Поднимите тесто в духовке

  1. Вскипятите 3-4 стакана воды, налейте кипяток в неглубокую посуду.Поставьте блюдо с кипящей водой на нижнюю решетку духовки. Поставьте миску с дрожжевым тестом на среднюю полку
    , прямо над посудой с кипящей водой. Закройте дверцу духовки и дайте подняться в течение 60 минут.

Сырная начинка/топпинг

  1. Смешайте фермерский сыр (2 стакана), сахар (1/2 стакана) и яичные желтки (2 яичных желтка). Смешайте вилкой, пока хорошо не смешано. Отложите.

Фруктовая начинка/топпинг с черникой

  1. Быстро измельчите свежие фрукты (1 стакан), сахарный песок (1/2 стакана) и кукурузный крахмал (2 столовые ложки), 2 столовые ложки воды в измельчителе, пока они не будут измельчены на более мелкие кусочки.Варить на среднем огне, довести до кипения и варить одну минуту. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Таким образом можно приготовить количество фруктовых начинок

Начинка/топпинг для джема

  1. Мне нравится использовать сливовый леквар, который часто называют сливовым маслом.

  2. Если вы используете купленное в магазине варенье, загустите его. Смешайте воду (2 ст. л.) и кукурузный крахмал (2 ст. л.). Взбейте смесь кукурузного крахмала с джемом (1/2 стакана). Варить на среднем огне до закипания.Варите на медленном огне или 5 минут до загустения, дайте остыть до комнатной температуры.

Топинг с пикантным кремом

  1. Когда я делаю колаче, я всегда делаю этот пикантный хлеб со сливочной начинкой. Оставляю для него небольшой кусочек теста. Попробуйте, может вам понравится. В небольшой посуде взбейте сливки (1/4 стакана) и сметану (1/2 стакана) или греческий йогурт. Хорошо приправить солью (1/2 чайной ложки) и хорошо взбить. Распределить по небольшому пласту хлебного теста. Дать подняться 30-45 минут. Выпекайте при 350F, пока края не станут золотисто-коричневыми.Дайте остыть.

Яичная промывка (опционально)

  1. В небольшой посуде взбейте 1 яйцо и 1 ч.л. воды. Отложите.

Приготовьте колаче только с начинкой

  1. Колаче с начинкой: Это, пожалуй, самая популярная версия колаче. Это также легче сделать, чем колаче с начинкой. Вы можете попробовать сделать и то, и другое из дрожжевого теста.

    Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Обомните его и раскатайте до толщины около 3/8 дюйма.Вырежьте круги с помощью резака диаметром 2,5–3 дюйма. Перекладываем кружки на противень и застеленный пергаментом. С помощью дна небольшого стакана или мерного стакана вдавите дно в круги теста, создав глубокое и широкое углубление. Смажьте каждый круг теста яичной смесью, если используете (по желанию). Наполните лунку сыром, фруктовой начинкой или и тем, и другим. Дать подняться 30-45 минут.

  2. Соберите оставшееся тесто для хлеба и замесите в течение 30 секунд, чтобы оно стало однородным. Тесто, скорее всего, покажется жестким, это нормально.Накройте его на 15 минут, и он станет более расслабленным. Вы можете раскатать его еще раз и сделать еще колаче или попробовать вместо этого мою пикантную начинку и испечь небольшой ломтик хлеба. Это супер вкусно.

Приготовление колаче с начинкой и топпингом

  1. Когда тесто поднимется, обомните его и выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто до толщины около 3/8 дюйма.

  2. Колаче с начинкой и топпингом , моя бабушка делала такие : вырезала из теста кружочки.Затем немного растянуть круги и выложить в центр начинку (сыр, джем, фруктовая начинка, может любимый густой сливовый леквар), собрать 2 противоположные стороны круга и прижать их друг к другу, встречаясь посередине. Повторяйте, пока не сформируется небольшой мешочек. Слегка приплюсните булочку рукой.

  3. Поместите его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Аккуратно нажмите на центр пальцами или используйте дно маленькой тарелки. Смажьте яичной смесью, если используете (по желанию).Наполните лунку сырной начинкой, фруктовой начинкой или и тем, и другим.

  4. Обильно посыпьте штрейзелем, особенно если вы используете фруктовую начинку. Дать подняться 30-45 минут. Выпекать в предварительно разогретой до 350F духовке 18-20 минут, пока края не станут золотистыми.

  5. В качестве альтернативы вы можете нарезать раскатанное тесто на квадраты и сделать маленькие булочки, используя квадраты вместо кругов. Как видно из урока с картинками в моем блоге Kolache.

Хранение и заморозка

  1. Храните Kolache при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до недели.Однако я предпочитаю замораживать колачи, как только они остынут после выпечки. Затем я просто беру столько, сколько мне нужно, и даю им разморозиться на прилавке. Или, если я тороплюсь, я готовлю их в микроволновой печи в течение 30 секунд при мощности 50%, пока они не разморозятся.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
  • Подслащенный сырный топпинг, посыпанный какао-порошком, смешанным с сахарной пудрой. Или мои словацкие друзья могут использовать Granko (сухой какао-порошок)
  • Молотые грецкие орехи, смешанные с сахарной пудрой, посыпанные фруктовой начинкой или джемом.
  • Свежие или замороженные фрукты, такие как абрикос, черника, вишня, клубника, персики, малина, сливы, щедро посыпанные штрейзелем.
  • Добавьте фрукты поверх сырной начинки и посыпьте штрейзелем.
  • Сливовый леквар с посыпкой из молотого мака или используйте свежие сливы. Не забудьте посыпать свежие сливы небольшим количеством сахара перед добавлением мака. Не знаете, как сделать топпинг с маком? Посмотрите мой рецепт словацких локше/картофельных лепешек.
НАЧИНКА СОСТАВЛЯЕТСЯ С БУЛОЧЕК, ЧТО ДЕЛАТЬ?

Это может произойти с колаче с начинкой и крышкой.Моя бабушка зубочисткой прокалывала поднявшиеся булочки непосредственно перед их выпечкой. Эта старая уловка должна помочь выйти пару из булочек и сохранить начинку на булочках.

Это тоже может случиться, если сырная начинка слишком жидкая. Попробуйте добавить 1-2 столовые ложки муки в жидкий сыр.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ РУЛЕТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ?

Да.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ КОЛАЧЕ?

Да, вообще-то я всегда замораживаю колачи, как только они остынут, сразу после выпечки.Принимайте их на срок до 2 месяцев. Дайте разморозиться на прилавке. Я часто ускоряю процесс, разогревая их в микроволновой печи в течение 30 секунд при 50%, пока они не разморозятся.

 

 

PIN IT для более поздних версий

Я обновил этот рецепт новыми пошаговыми фотографиями процесса и письменным текстом.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которыми пользуюсь и которые мне нравятся. Узнайте больше о моей политике в отношении партнеров  здесь.

Определения общей терминологии выпечки — Baker Bettie

 

Обзор урока терминологии выпечки:

В сегодняшнем уроке я хочу рассмотреть некоторые из наиболее распространенных методов выпечки и терминологию. Я искренне верю, что правильная техника является наиболее важной частью успешного пекаря.

Помню, когда впервые начала печь, я часто читала рецепт со всей этой терминологией, которую не понимала. Это было обескураживающим и расстраивающим, чтобы разобраться.И даже когда я узнавал, что означает что-то вроде «нарезать жир», я не понимал цели. Итак, давайте рассмотрим все наиболее распространенные базовые термины и методы выпечки, а также цель каждого из них.

Смотреть видео урок


Общие методы выпечки и терминология

Тесто

  • Определение теста : Тесто представляет собой невыпеченную смесь, которая достаточно жидкая, чтобы ее можно было наливать или зачерпывать, но ее нельзя раскатать, как тесто.
  • Хлебобулочные изделия, изготовленные из жидкого теста : Кексы, хлебцы быстрого приготовления, пирожные, кексы, пирожные
  • Советы по приготовлению жидкого теста жестко пропеченный хорошо. Смешивайте только до тех пор, пока все ингредиенты не будут включены.

Карамелизовать

  • Определение карамелизации : Карамелизация относится к изменению сахара при нагревании и подрумянивании.Когда сахар нагревается, он становится жидким, а затем начинает приобретать коричневый цвет. Это называется карамелизацией. Карамелизация создает более сложный вкус, а также становится намного менее сладким, чем чистый сахар.
  • Когда используется : Сахар карамелизуют для изготовления сахарных украшений, а также для десертных соусов и конфет.
  • Советы по карамелизации сахара:  При карамелизации сахара следует соблюдать особую осторожность из-за чрезвычайно высоких температур. ( Подробнее о том, как карамелизовать сахар, читайте здесь)

Сливки

  • Определение: Когда в рецепте выпечки указано «взбивать сливки», имеется в виду взбивание твердого жира (обычно сливочного масла, но также может быть шортенинг, маргарин или свиное сало) с сахаром.В процессе взбивания этих двух компонентов между жиром и сахаром образуется воздушная сеть, которая облегчает выпечку и разрыхляет ее.
  • Когда используется:  При приготовлении печенья, кремовой глазури и тортов на сливочном масле. (Подробнее о методе взбивания тортов см. здесь) 
  • Советы по взбиванию: Жир должен иметь прохладную комнатную температуру (около 68–70 F), чтобы правильно взбить его с сахаром. Если будет слишком холодно или слишком тепло, смесь расслоится и не будет удерживать воздушную сеть.Взбивать нужно либо ручным, либо стационарным миксером.

Врезка

  • Определение нарезки В : Нарезка в жире означает, что кусочки твердого жира, обычно сливочного масла, шортенинга или сала, перемалываются в муку и другие сухие ингредиенты до тех пор, пока жир не начнет покрывать муку и кусочки жира. очень малы. Этот процесс обычно выполняется с помощью инструмента, называемого резаком для кондитерских изделий или блендером для кондитерских изделий, через жир и муку.
  • При использовании : Жир режется на муку при выпечке хлебобулочных изделий, в результате чего получается очень слоеный конечный продукт, например, для печенья, булочек и коржей для пирогов.Процесс покрытия муки жиром защищает белки от образования слишком большого количества глютена. Этот процесс также рассеивает небольшие кусочки жира по всему тесту, которые будут таять в духовке, создавая карманы пара, также известные как расслоение.
  • Советы по нарезке жира : В рецепте требуется нарезать жир на муку, важно, чтобы жир был очень холодным. Это приведет к наибольшей слоености в духовке. (Подробнее о нарезке жира читайте здесь)

Обжим

  • Определение гофрирования: гофрирование означает складывание краев теста декоративным способом.Он также служит для соединения двух кусков теста, чтобы предотвратить вытекание начинки.
  • Когда используется обжим: Для обработки краев коржей или тарталеток, а также при запечатывании ручного пирога или кальцоне
  • Советы по обжиму : Если тесто слишком липкое, обмакните пальцы в муку во время обжима.

Док

  • Определение состыковки:  Корж для пирога или пирога состыковывается путем прокалывания его вилкой, чтобы пар мог выходить во время выпекания корочки.Это помогает предотвратить вздутие и сморщивание корочки.
  • При использовании стыковки: стыковку можно использовать вместо выпечки коржа с помощью утяжелителей для пирога. Тем не менее, его лучше всего использовать для пирогов и тартов с не очень жидкой начинкой.
  • Советы по стыковке : Соберите корку со дна, а также со стенок кастрюли.

Тесто

  • Определение теста : Тесто представляет собой густую невыпеченную смесь, которую можно раскатать или сформировать вручную.Оно толще, чем жидкое тесто, и ему можно придать форму.
  • Хлебобулочные изделия, приготовленные из теста : Дрожжевой хлеб, бисквиты, булочки, печенье, коржи для пирогов и пирогов

Эмульсия

  • Определение Эмульсии : Эмульсия представляет собой вынужденную смесь двух ингредиентов, которые обычно не смешиваются (например, вода и жир). Когда жир и вода эмульгируются, частицы этих двух веществ взвешиваются друг в друге, а не быстро разделяются.
  • При использовании : Многие распространенные ингредиенты для выпечки уже являются эмульсиями.Молоко и масло являются прекрасными примерами ингредиентов, которые уже эмульгированы. В выпечке также есть много случаев, когда важно не разрушить эти эмульсии, например, при добавлении яиц в сливочное масло. Если яйца слишком холодные, это может привести к тому, что масло лопнет, и яйца не превратятся в эмульсию в масле. Эмульсия также образуется при приготовлении ганаша или голландского соуса.
  • Советы по приготовлению эмульсии : При приготовлении эмульсии важно медленно смешивать две жидкости.

Фермент

  • Определение брожения : В выпечке брожение относится к процессу питания дрожжей сахарами и крахмалами, присутствующими в дрожжевом тесте. Когда дрожжи питаются, они производят этанол и углекислый газ, которые заставляют тесто подниматься. Этот процесс также способствует развитию характерного вкуса дрожжевого хлеба.
  • При использовании в выпечке : При приготовлении выпечки с использованием дрожжей.
  • Советы по ферментации : Дрожжи любят теплые температуры, и диапазон температур, наиболее благоприятный для ферментации, составляет 68-81 F (20-27 C).

Сгиб

  • Определение фальцовки : Фальцовка – это техника, используемая для очень деликатного соединения двух смесей. Этот метод выполняет несколько функций: он уменьшает образование глютена, а также предотвращает сдувание взбитых яичных белков или взбитых сливок при смешивании с другим компонентом.
  • При использовании : Сворачивание используется, в частности, при складывании безе или взбитых сливок в жидкое тесто или другой ингредиент.
  • Как правильно выполнять складывание : При складывании следует использовать резиновый шпатель. Нежная смесь должна быть добавлена ​​в более тяжелую смесь. Добавьте около 1/4 деликатного ингредиента в миску и полностью перемешайте, чтобы осветлить тесто. Затем добавьте примерно 1/2 оставшейся деликатной смеси и используйте лопаточку, чтобы разрезать две смеси на дно миски, подняв ингредиенты на дне миски. Поверните миску на 90 градусов и продолжайте это движение, пока ингредиенты не смешаются.

Глютен

  • Определение глютена: Когда белки, содержащиеся в пшеничной муке, гидратируются, они связываются вместе, образуя так называемый глютен. По мере того, как гидратированная мука обрабатывается больше, нити глютена начинают выравниваться, становясь все более и более эластичными.
  • Почему развитие глютена имеет значение:  Развитие глютена — это то, что скрепляет традиционную выпечку и создает основную структуру. В нежных хлебобулочных изделиях, таких как торты и слоеное тесто, важно ограничить этот процесс, чтобы не получить жесткий конечный результат.Для жевательных хлебобулочных изделий, таких как хрустящий хлеб, важно действительно развивать структуру глютена. (Более подробно о том, что такое глютен и почему он важен при выпечке, мы поговорим в уроке «Что такое глютен»)
  • Советы по управлению образованием глютена : Разные сорта муки содержат разное количество белка. Мука с низким содержанием белка, такая как мука для тортов, более желательна для деликатной выпечки, в то время как мука с высоким содержанием белка, такая как хлебная мука, более желательна для жевательной выпечки. (Мы рассмотрим все виды муки и способы их использования на уроке «Работа муки в выпечке»)

Замесить тесто

  • Определение замешивания:  Замешивание – это процесс, при котором тесто, приготовленное из пшеничной муки, обрабатывается вместе. По мере замешивания теста нити глютена выравниваются и растягиваются, повышая прочность и эластичность теста.
  • Когда используется замес:  Этот процесс чаще всего используется при выпечке дрожжевого хлеба.
  • Советы по замешиванию : Замес можно выполнять вручную или с помощью крюка для теста на настольном миксере.

Закваска, Закваска

  • Определение закваски:  В выпечке слово закваска относится к процессу подъема хлебобулочных изделий.
  • Типы разрыхлителей: Существует три категории разрыхлителей: химические разрыхлители (пищевая сода и разрыхлитель), натуральные разрыхлители (дикие и коммерческие дрожжи) и принудительные разрыхлители (когда воздух используется в сочетании с ингредиентом для подъема). выпечка). (Более подробно о разрыхлителях мы поговорим в уроке «Как работают закваски»)

Пики (мягкие, средние и жесткие)

  • Что такое мягкие, средние и жесткие пики?: В выпечке пики относятся к жесткости взбитых сливок или взбитых яичных белков. По мере взбивания сливок или яичных белков в смесь добавляется больше воздуха, и смесь становится гуще. Мягкие пики едва держат форму. Средние пики держат форму, но пики загибаются на кончиках. Жесткие пики стоят прямо и не загибаются.
  • Когда пики имеют значение при выпечке:  При взбивании яичных белков или сливок.
  • Советы по взбиванию сливок и яичных белков : Сливки должны быть холодными, чтобы удерживать воздушную паутину и густеть, в то время как яичные белки взбиваются намного быстрее, когда они комнатной температуры или слегка подогреты.

Доказательство

  • Определение расстойки:  Расстойка относится к окончательному подъему дрожжевого теста перед выпечкой. Иногда слово «доказательство» используется взаимозаменяемо со словом «брожение», потому что оно является продолжением процесса брожения. (Подробнее об основном процессе приготовления дрожжевого хлеба читайте здесь)
  • При использовании расстойки: При приготовлении дрожжевого хлеба или кондитерских изделий.
  • Советы по расстойке : При расстойке дрожжевого хлеба найдите на кухне теплое место. Идеальное место может быть рядом с духовкой для предварительного нагрева.

Оценка

  • Определение надрезов:  Надрезы – это неглубокие надрезы на невыпеченном тесте. Надрезы используются для контроля того, где тесто для хлеба будет раскалываться, а также для выпуска пара из наполненной выпечки.Он также может быть декоративным.
  • При использовании надрезов: При выпечке хлеба и некоторых кондитерских изделий с начинкой, таких как пироги с двойной корочкой или ручные пироги.
  • Советы по надрезу : Для надрезки теста для хлеба или выпечки лучше всего использовать очень острый нож или пластину для хлеба. Это позволит нарезать тесто четкими линиями и не порвать его.

Просеять

  • Определение просеивания:  Просеивание – это процесс пропускания муки и других сухих ингредиентов через мелкое сито (сито или сито) для разбивания комков и аэрации ингредиентов.
  • При использовании просеивания: Просеянная мука намного легче и легче вмешивается в жидкое тесто. Муку и другие сухие ингредиенты следует просеивать при приготовлении легкой и нежной выпечки, такой как торты и нежная выпечка. Ингредиенты, которые склонны к комкованию, такие как сахарная пудра и какао-порошок, также должны быть просеяны.
  • Советы по просеиванию: Ингредиенты всегда следует просеивать после измерения, если иное не указано в рецепте. После того, как сухие ингредиенты будут просеяны вместе, тщательно перемешайте их венчиком.

Смягченный

  • Определение размягченного: Если рецепт требует, чтобы масло было «смягчено», масло должно быть комнатной температуры, где-то между 68-72 F (20-22 C).
  • Когда используется размягченное масло: Размягченное масло используется, когда в рецепте оно будет взбито с сахаром. Масло нужно размягчить, чтобы после взбивания с сахаром оно удерживало воздушную паутину.
  • Советы по размягчению масла : Масло можно легко размягчить, оставив его при комнатной температуре на 30-45 минут.Масло размягчится быстрее, если его нарезать небольшими кусочками.

Домашнее задание к этому уроку:

Как всегда, домашнее задание необязательно, но это хороший способ попрактиковаться. В качестве домашнего задания я бы хотел, чтобы вы подумали об одной новой вещи, которую вы узнали, и которая больше всего запомнилась вам на этом уроке! Если вы чем-то похожи на меня, более глубокое понимание методов выпечки и терминологии вызывает у вас головокружение и волнение!

День, когда я узнал, что на самом деле означает слово «глютен» и как оно связано с белками в муке, был для меня таким захватывающим днем! Какая ваша любимая новая вещь, которую вы узнали за это время?!


Ресурсы

Эти ресурсы использовались при создании этого урока.Эти ссылки являются партнерскими ссылками.

Отказ от ответственности : Этот пост содержит партнерские ссылки, по которым я получаю небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Baker Bettie !

Печенье на Хеллоуин — Идеи по украшению — Christina’s Cucina

Печенье на Хэллоуин — отличный проект, который поможет детям (и взрослым) получить удовольствие от последнего дня октябрьских праздников. Вот несколько жутких и милых идей украшения печенья!


Первоначально опубликовано 31 октября 2012 г.

Печенье на Хэллоуин – идеи для украшения

Всякий раз, когда я хочу украсить печенье, я просто делаю партию простого песочного печенья. Затем я украшаю их кондитерскими мешками и пластиковыми бутылками из-под приправы (они отлично подходят для заполнения пространств!)

Я использую масляный крем в кондитерских мешках, чтобы обрисовать контур печенья на Хэллоуин, и жидкую глазурь в бутылках.

Жидкая глазурь = сахарная пудра, смешанная с водой или молоком до жидкой консистенции, чтобы она хорошо растекалась, заполняя пространство для печенья, но не слишком жидкая, чтобы не вытекала из линий, смешивается с цветами по вашему выбору.

Я выучил каллиграфию в старшей школе, но с печеньем это сложно!

Легкое печенье в виде паутины также можно приготовить из обычного круглого печенья, никаких специальных форм для печенья не требуется!

Вот несколько идей для печенья на Хэллоуин.

R.I.P.,

Иззи Ушел,

Рик Р. Мортис,

Отто Б. Жив,

Дед Н. Ушел

Эл Б. Бэк,

и Майра Мейнс!

Я люблю украшать тыквенное печенье, а затем персонализировать его для детей.Они их тоже любят!

Перед добавлением текста убедитесь, что текущая (мягкая) глазурь полностью застыла. Обычно я даю им застыть на ночь, просто чтобы быть уверенным, что не испорчу то, что уже сделал. Это забавный семейный проект, или его можно устроить, когда дети устраивают свидание перед Хэллоуином. Поощряйте их печь и готовить, когда это возможно; это замечательный навык.

Это хэллоуинское печенье можно раздать любителям угощений.Просто поместите один или два в небольшой пластиковый пакет для пищевых продуктов с закручивающейся завязкой. Однако вы, вероятно, хотите давать их только детям, семьи которых вас знают (иначе их могут бросить, и это было бы очень грустно)!

Вот рецепт печенья, который я использую. Просто пропустите джем и глазурь с кокосовыми инструкциями.

Весеннее/пасхальное печенье

Выход: 24 двойных печенья

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 30 минут

Общее время: 1 час

Удостоенное наград масляное печенье с цветочным декором для весны или Пасхи.

Ингредиенты

  • 1 чашка (8 унций) соленого сливочного масла, размягченного
  • 1/2 стакана (4 унции) сахара
  • 2 стакана (10 унций) просеянной универсальной муки хорошего качества
  • малиновое варенье (например, Mackay’s или Bonne Maman — инвестируйте в качественное варенье, оно сделает ваше печенье еще вкуснее!)
  • 4 стакана сахарной пудры, просеянной
  • 1/4 стакана (2 унции) воды или молока

Инструкции

  1. Смешайте сливочное масло и сахар, затем добавьте муку и замесите тесто.
  2. Выложите половину теста на хорошо посыпанную мукой поверхность и раскатайте до толщины примерно 1/4 дюйма. Вырежьте круглой формочкой для печенья (я использую формочку для печенья 2 дюйма или 2 1/2 дюйма).
  3. Использование металлической лопаткой или лопаточкой, поднимите каждое печенье, затем положите на подготовленный противень (я предпочитаю использовать силиконовый противень) и выпекайте в духовке при температуре 350º F в течение 8–10 минут. мои противни примерно на полпути к выпечке, чтобы убедиться, что они пропекаются равномерно.)
  4. Выньте противень из духовки и оставьте на несколько минут, прежде чем перекладывать печенье на решетку для охлаждения.Повторить с оставшимся тестом.
  5. Дайте полностью остыть, затем соедините печенье одинаковой формы вместе, положив самое гладкое печенье сверху.
Приготовьте глазурь:
  1. Смешайте сахарную пудру и молоко; глазурь должна быть консистенции клея Элмера (она тоже будет похожа на нее!) Раскрасьте ее в пастельные тона по вашему выбору.
  2. Намажьте глазурью только каждое верхнее печенье; не айс все из них. Я люблю использовать бутылку в стиле приправы, чтобы сделать контур, а затем заполнить центр.Это очень весело и достаточно легко для детей!
  3. Отложите вместе с напарником и до того, как глазурь застынет, добавьте немного цветка из королевской глазури. Я обычно оставляю их сохнуть на ночь; им нужно не менее 6 часов, чтобы глазурь застыла.
  4. Когда глазурь высохнет, сложите печенье вместе с небольшим количеством малинового варенья. Положите несколько на праздничную тарелку или упакуйте их в прекрасный подарок!

Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 2 печенья
Количество на порцию: Калорий: 538 Всего жиров: 17 г Насыщенных жиров: 11 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 41 мг Натрия: 135 мг Углеводов: 95 г Волокна: 1 г Сахаров: 77 г Белков: 3 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звезд выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

С ХЭЛЛОУИНОМ!

Не пропустите еще один рецепт или сообщение о путешествиях, подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!

Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.ком.

Глоссарий | Сеть пекарни

Allumette: Любые изделия из слоеного теста, сделанные из тонких палочек или полосок (французское слово «спичка»).

Миндальная паста: Смесь измельченного миндаля и сахара.

Торт «Пища ангела»: Тип торта, сделанный из безе (яичных белков и сахара) и муки.

Метод Angel Food: Метод смешивания тортов, включающий безе из смеси муки и сахара.

Баба: Разновидность дрожжевого хлеба или пирога, пропитанного сиропом.

Бабка: Разновидность сладкого дрожжевого хлеба или кофейного пирога.

Запеченное Аляска : Десерт, состоящий из мороженого на основе бисквита, покрытого безе и подрумяненного в духовке.

Аммиак для выпечки: Разрыхлитель, выделяющий газообразный аммиак и углекислый газ.

Пахлава: Греческий или ближневосточный десерт из орехов и теста фило, пропитанный сиропом.

Тесто: Полужидкая смесь, содержащая муку или другой крахмал, используемая для производства таких продуктов, как пирожные и хлеб, а также для покрытия продуктов, подлежащих обжариванию во фритюре.

Баварский Крем: Легкий холодный десерт из желатина, взбитых сливок и заварного крема или фруктов.

Бенье Суфле ( ben yay soo fllay): Оладьи из эклерной пасты, которые сильно вздуваются при жарке.

Blanc Mange (bla mahnge): (1) Английский пудинг из молока, сахара и кукурузного крахмала. (2) Французский десерт из молока, сливок, миндаля и желатина.

Цветение: Беловатый налет на шоколаде из-за отделенного какао-масла.

Раздутый сахар: Сахарная пудра, из которой получают тонкостенные полые формы путем надувания, как воздушный шар.

Бомба: Разновидность замороженного десерта, приготовленного в куполообразной форме.

Бостонский кремовый пирог: Бисквит или другое желтое пирожное с начинкой из заварного крема и покрытое шоколадной помадкой или сахарной пудрой.

Отруби; Твердое внешнее покрытие зерен пшеницы и других злаков.

Мука с отрубями: Мука с добавлением хлопьев из отрубей.

Мука для хлеба: Сильная мука, такая как патентованная мука, используемая для хлеба.

Бриошь: Сдобное дрожжевое тесто, содержащее большое количество яиц и масла; или изделия из этого теста.

Коричневый сахар: Обычная гранулированная сахароза, содержащая различные примеси, придающие ей характерный вкус.

Сливочный крем: Глазурь из сливочного масла и/или кулинарного жира, смешанного с сахарной пудрой или сахарным сиропом, а иногда и с другими ингредиентами.

Мука для выпечки: Тонкая белая мука из мягкой пшеницы.

Карамелизация: Потемнение сахаров под действием тепла.

Литой сахар: Сахар, который кипятят до твердого состояния, а затем разливают в формы для затвердевания.

Хала: Сдобный яичный хлеб, который часто делают в виде плетеной буханки.

Шарлотта : (1) Холодный десерт из баварских сливок или других сливок в специальной форме, обычно выстланной бисквитом или другими бисквитными изделиями. (2) Горячий десерт из вареных фруктов, выпеченный в специальной форме, выстланной полосками хлеба.

Химический разрыхлитель: Разрыхлитель, такой как пищевая сода, разрыхлитель или нашатырный спирт, который выделяет газы, образующиеся в результате химических реакций

.

Шифон Торт: Легкий торт, изготовленный шифоновым методом.

Шифон Метод: Метод замеса бисквита, при котором взбитые яичные белки превращаются в тесто из муки, яичных желтков и масла.

Шифоновый пирог: Пирог с легкой воздушной начинкой, содержащей яичные белки и, как правило, желатин.

Шоколадный ликер: Несладкий шоколад, состоящий из сухих веществ какао и какао-масла.

Рождественский пудинг: Темный, тяжелый, приготовленный на пару пудинг из сушеных и засахаренных фруктов, специй, говяжьего жира и крошек.

Чистая мука: Пшеничная мука коричневого цвета, изготовленная из внешней части эндосперма.

Коагуляция: Процесс, при котором белки становятся твердыми, обычно при нагревании.

Сапожник: Фруктовый десерт, похожий на пирог, но без нижней корочки.

Какао : Сухой порошок, остающийся после отжима какао-масла из тертого шоколада.

Масло какао: Белый или желтоватый жир, содержащийся в натуральном шоколаде.

Компот: Фрукты, сваренные в сахарном сиропе.

Кондитерский сахар: Сахароза, измельченная в мелкий порошок и смешанная с небольшим количеством кукурузного крахмала для предотвращения слеживания.

Coulis (koo lee): Фруктовое или овощное пюре, используемое в качестве соуса.

Couverture: Натуральный сладкий шоколад, не содержащий жиров, кроме натурального какао-масла; используется для окунания, формования, нанесения покрытий и подобных целей.

Кремование: Процесс взбивания жира и сахара для их однородного смешивания и включения воздуха.

Метод кремования: Метод смешивания, который начинается со смешивания жира и сахара; используется для тортов, печенья и подобных предметов.

Creme Anglaise (крем awng glezz): Легкий заварной соус со вкусом ванили, приготовленный из молока, сахара и яичных желтков.

Крем Брюле: Насыщенный заварной крем с ломкой корочкой из карамелизированного сахара.Французское название означает «жженые сливки».

Creme Caramel: Заварной крем, выпеченный в форме, выстланной карамелизированным сахаром, а затем выложенный из формы.

Crepe (креп): Очень тонкие французские блины, которые часто подают с начинкой.

Блинчики Сюзетт: Французские блины, подаются в сладком соусе с апельсиновым вкусом.

Круассан ( распиленных крон): Слоеный, маслянистый дрожжевой рулет в форме полумесяца, сделанный из раскатанного теста.

Заварной крем: Жидкость, загущенная или застывшая в результате коагуляции яичного белка.

Еда дьявола Торт: Шоколадный торт, приготовленный с высоким содержанием пищевой соды, которая придает торту красноватый цвет.

Стыковка: Протыкание или прокалывание теста перед выпечкой для выхода пара и предотвращения образования пузырей.

Вес без жидкости: Вес твердых консервированных фруктов после слива сока.

Земснаряд: Тщательно посыпать сахаром или другим сухим порошком.

Капельное тесто; Тесто слишком густое, чтобы его можно было наливать, но оно будет стекать с ложки комками.

Голландский процесс Какао : Какао, обработанное щелочью для снижения его кислотности.

Эклер Паста: Паста или тесто из кипящей воды или молока, масла, муки и яиц; используется для приготовления эклеров, слоеных кремов и подобных продуктов.

Эмульсия: Однородная смесь двух или более несмешивающихся веществ.

Эндосперм: Крахмалистая внутренняя часть зерен зерна.

Экстракция: Часть зерна зерна, которая отделяется от муки определенного сорта. Обычно выражается в процентах.

Ферментация: Процесс, при котором дрожжи превращают углеводы в углекислый газ и спирт.

Вспенивание: Процесс взбивания яиц с сахаром или без него для включения воздуха.

Fondant: Тип глазури, приготовленный из кипяченого сахарного сиропа, который перемешивается и кристаллизуется в массу чрезвычайно мелких белых кристаллов.

Frangipane: Тип крема со вкусом миндаля.

Французская выпечка: Разнообразные небольшие пирожные и другая выпечка, обычно в порционных размерах.

Оладьи: Жареное во фритюре блюдо, приготовленное из кляра или теста или покрытое им.

Ганаш (гах нахш): Насыщенный крем из сладкого шоколада и густых сливок.

Gateau (gah toe): французское слово, означающее «торт».

Gaufre (go fr’): Французское слово, означающее «вафли».

Желатинизация: Процесс, при котором гранулы крахмала поглощают воду и увеличиваются в размерах.

Джелато: Итальянское мороженое

Genoise (zhen wahz): Бисквит из теста с растопленным сливочным маслом.

Зародыш : Часть зародыша растения в зерне зерна.

Glace (glah say): (a) застекленный; покрыты глазурью. (б) Замороженный.

Глазурь: (a) Блестящее покрытие, такое как сироп, нанесенное на пищевой продукт. (b) Чтобы сделать пищу блестящей или глянцевой, покрыв ее глазурью или подрумянив на жаровне или в горячей духовке.

Глиадин: Белок пшеничной муки, который соединяется с другим белком, глютенином, с образованием глютена.

Глютен: Эластичное вещество, образованное из белков, содержащихся в пшеничной муке, которое придает структуру и прочность хлебобулочным изделиям.

Грамм: Основная единица веса в метрической системе; примерно равна одной тридцатой унции.

Гранит (возьмите отдельно): Грубый кристаллический замороженный десерт, приготовленный из воды, сахара и фруктового сока или другого ароматизатора.

Жевательная резинка Паста: Тип сахарной пасты, изготовленной из растительной камеди.

Твердый соус: Ароматизированная смесь сахарной пудры и сливочного масла; часто подается с приготовленными на пару пудингами.

Твердая пшеница: Пшеница с высоким содержанием белка.

Подовый хлеб: Хлеб, который выпекается прямо на дне духовки, а не на противне.

Тяжелая упаковка: Тип консервированных фруктов или овощей с очень небольшим добавлением воды или сока.

High-Ratio: (a) Термин, относящийся к кексам и рецептам кексов, смешанным по специальному методу и содержащим больше сахара, чем муки. (b) Метод смешивания, использованный для этих тортов. (c) Термин, относящийся к определенным специально разработанным ингредиентам, используемым в этих тортах, таким как шортенинг.

Метод высокого отношения: См. Двухэтапный метод.

Гидрогенизация: Процесс преобразования жидких масел в твердые жиры (шортенинги) путем химического связывания водорода с молекулами жира.

Гребень для обледенения: Пластмассовый треугольник с зубчатыми или зазубренными краями; используется для текстурирования глазури.

Инверсия: Химический процесс, при котором двойной сахар расщепляется на два простых сахара.

Инвертный сахар: Смесь двух простых сахаров, декстрозы и левулозы, образующаяся в результате распада сахарозы.

Безе итальянское; Безе, приготовленное путем взбивания кипящего сиропа с яичными белками.

Японский (жах по сети): Запеченное безе с орехами.

Ядерная паста: Ореховая паста, похожая на миндальную пасту, сделанная из абрикосовых косточек и сахара.

Kirsch: Прозрачный алкогольный напиток, приготовленный из вишни.

Kugelhopf: Разновидность сдобного сладкого хлеба или кофейного пирога, обычно выпекаемого в трубчатой ​​форме.

Ladyfinger: Небольшой сухой бисквит или печенье в форме пальчиков.

Постное тесто: Тесто с низким содержанием жира и сахара.

Разрыхлитель: Производство или введение газов в выпечку для увеличения объема и придания формы и текстуры.

Linzertorte: Пирог из малинового варенья и песочного теста с орехами и специями.

Миндальное печенье; Печенье из яиц (обычно белков) и миндальной пасты или кокоса.

Солодовый сироп: Сироп, содержащий мальтозу, полученный из проросшего ячменя.

Мрамор: Для частичного смешивания двух цветов теста для торта или глазури, чтобы цвета образовывали декоративные завитки.

Марципан: Паста или кондитерское изделие из миндаля и сахара, часто используемое для декоративных работ.

Мука: Крупа грубого помола.

Мельба Соус: Сладкий соус из протертой малины и иногда красной смородины.

Безе: Густая белая пена из взбитых яичных белков и сахара.

Безе Шантильи (показан тройник): Запеченное безе со взбитыми сливками.

Meringue Glace: Запеченное безе с начинкой из мороженого.

Метр: Основная единица длины в метрической системе; чуть длиннее одного метра.

Милли-: Приставка в метрической системе, означающая «тысячная».»

Шоколад для лепки: Густая паста из шоколада и глюкозы, из которой можно вручную формовать декоративные формы.

Патока: Густой коричневый сироп из сахарного тростника.

Моносахарид: Простой или одинарный сахар, такой как глюкоза и фруктоза.

Мусс: Мягкий или сливочный десерт, который становится легким благодаря добавлению взбитых сливок, яичных белков или того и другого.

Наполеон: Десерт из слоев слоеного теста с начинкой из заварного крема.

Вес нетто: Общий вес содержимого банки или упаковки.

Нет времени Тесто: Тесто для хлеба, приготовленное с большим количеством дрожжей и без времени брожения, за исключением короткого перерыва после замешивания.

Нуга: Смесь карамелизированного сахара и миндаля или других орехов, используемая в декоративных работах, а также в качестве кондитерского изделия и ароматизатора.

Одноэтапный метод: Метод смешивания печенья, при котором все ингредиенты добавляются в чашу одновременно.

Отелло: Небольшой (на одну порцию) сферический бисквит с кремовой начинкой и глазурью из помадки.

Пружина духовки: Быстрый подъем дрожжей в духовке из-за образования и расширения захваченных газов, вызванных теплом печи.

Pain de Epice (кастрюля дня): Разновидность имбирных пряников. Французское название означает «пряный хлеб».

Palmier (palm yay): Небольшое пирожное или пети фор сек, приготовленное из раскатанного слоеного теста с сахаром, нарезанного на ломтики и запеченного.

Парфе : (1) Разновидность пломбира, подаваемая в высоком тонком стакане. (2) Все еще замороженный десерт из яичных желтков, сиропа и густых сливок. Париж-

Брест: Десерт, состоящий из кольца запеченного эклерного теста с кремовой начинкой.

Пастеризованный: Термообработанный для уничтожения бактерий, которые могут вызвать заболевание или порчу.

Пастилья: Сахарная паста, используемая для декоративных работ, которая при высыхании становится очень твердой.

Крем для выпечки: Густой соус из заварного крема, содержащий яйца и крахмал.

Мука для выпечки: Слабая мука, используемая для выпечки и печенья.

Паштет Заварное (пот а шу): Эклерная паста.

Паштет Feuillete (pot foo va fay): Французское название слоеного теста.

Патентованная мука: Пшеничная мука высшего сорта, полученная из внутренних частей ядра.

Пети Четыре: Нежный пирог или пирожное, достаточно маленькое, чтобы его можно было съесть за один или два укуса.

Petit Four Glace: Петифур со льдом или кремом.

Petit Four Sec: Petit Four без глазури или без начинки («sec» означает «сухой»), например, маленькое масляное печенье или Palmier (небольшое пирожное или petit Four Sec из раскатанного слоеного теста с сахаром, нарезанного ломтиками). и запеченные).

Phyllo (платный): Тонкое как бумага тесто или выпечка, используемая для приготовления штруделей и различных ближневосточных и греческих десертов.

Желе для кондитерских изделий: Прозрачное сладкое желе, используемое для украшения тортов.

Pithiviers (платный тэ вяй): Торт из слоеного теста с начинкой из миндального крема.

Пралине: Кондитерское изделие или ароматизатор из орехов и карамелизированного сахара.

Профитроль: Маленькая слойка из эклерной пасты. Часто наполнены мороженым и подаются с шоколадным соусом.

Слоеное тесто: Очень легкое слоеное тесто, приготовленное из раскатанного теста и заквашенного паром.

Тянутый сахар: Сахар, уваренный до твердой трещины, слегка затвердевший, затем вытянутый или растянутый до появления перламутрового блеска.

Пулмановская буханка: Длинная прямоугольная буханка хлеба.

Пумперникель Мука: Грубая хлопьевидная мука из цельных зерен ржи.

Штамповка: Способ удаления газов из забродившего теста.

Пюре: Пищевой продукт, превращенный в гладкую кашицу, обычно путем измельчения или протирания через сито.

Замедление: Охлаждение дрожжевого теста для замедления брожения.

Сдобное тесто: Тесто с высоким содержанием жира, сахара и/или яиц.

Раскатанное тесто: Тесто, в которое жир был включен во многих слоях с использованием процедуры раскатывания и складывания.

Округление: Способ формования куска теста в круглый шар с гладкой поверхностью или оболочкой.

Королевская глазурь: Форма глазури, приготовленная из кондитерского сахара и яичных белков; используется для украшения.

Ржаной Смесь: Смесь ржаной муки и муки твердых сортов пшеницы.

Сабайон: Пенистый десерт или соус из яичных желтков, взбитых с вином или ликером.

Sacristain (sak ree stan): Небольшое пирожное из скрученной полоски слоеного теста, покрытого орехами и сахаром.

Saint-Honore: Десерт, состоящий из кольца слоеного крема, выложенного на короткую основу из теста и наполненного кондитерским кремом.Крем, используемый для начинки этого десерта, приготовлен из заварного крема и взбитых яичных белков.

Саварин : Разновидность дрожжевого хлеба или пирожных, пропитанных сиропом.

Масштабирование: Взвешивание, как правило, ингредиентов или теста или кляра.

Булочка : Печенье, похожее на хлеб.

Булочка Мука: Смесь муки и разрыхлителя, которая используется, когда требуется очень небольшое количество разрыхлителя.

Короткий: Имеющий высокое содержание жира, что делает продукт (например, печенье или пирожные) очень рассыпчатым и нежным.

Песочное печенье: Хрустящее печенье из масла, сахара и муки.

Укорочение: (a) Любой жир, используемый в выпечке для придания мягкости продукту путем укорачивания нитей глютена. (b) Белый, безвкусный, твердый жир, предназначенный для запекания или жарки во фритюре.

Сахарный сироп: Сироп, состоящий из сахарозы и воды в различных пропорциях.

Мягкая Пшеница: Пшеница с низким содержанием белка.

Sorbet (sor bay): французское слово, означающее «щербет»,

Сорбетто; Итальянское слово «щербет».

Суфле: (a) Запеченное блюдо, содержащее взбитые яичные белки, из-за которых блюдо поднимается во время запекания. (b) Все еще замороженный десерт, приготовленный в форме для суфле так, чтобы он напоминал запеченное суфле.

Закваска: (a) Тесто дрожжевого типа, приготовленное с помощью опарника или закваски, которое ферментировалось так долго, что стало очень кислым или кислым.(b) Хлеб из такого теста.

Бисквит: Тесто из дрожжей, муки и воды, которому дают забродить, а затем смешивают с дополнительным количеством муки и других ингредиентов для приготовления хлебного теста.

Бисквит: Пирог, приготовленный путем взбивания яиц и сахара до пены, а затем обваливания в муке.

Бисквитный метод: Метод смешивания тортов на основе взбитых яиц и сахара.

Spun Sugar: Вареный сахар, сделанный из длинных тонких нитей путем погружения проволоки в сахарный сироп и размахивания ею так, чтобы сахар падал тонкими струйками.

Сталининг: Изменение текстуры и аромата хлебобулочных изделий из-за потери влаги гранулами крахмала.

Stollen: Разновидность сладкого дрожжевого хлеба с фруктами.

Пряная мука: Мука, ​​приготовленная из цельного зерна пшеницы без отрубей и зародышей.

Streusel (stray sel): Рассыпчатая посыпка для выпечки, состоящая из перетертых вместе жира, сахара и муки.

Крепкая мука: Мука с высоким содержанием белка.

Штрудель: (a) Вид теста, растянутого до толщины бумаги. (b) Выпечка, состоящая из начинки, завернутой в лист теста для штруделя или теста фило.

Сахароза: Химическое название обычного сахара-песка и кондитерского сахара.

Швейцарский рулет: Тонкий бисквитный корж, намазанный начинкой и свернутый в рулет.

Упаковка сиропа: Тип консервированных фруктов, содержащих сахарный сироп.

Темперирование: Процесс плавления и охлаждения шоколада до определенной температуры, чтобы подготовить его к погружению, покрытию или формованию.

Torte: немецкое слово, обозначающее различные виды тортов, обычно слоеных.

Tulipe: Тонкое хрустящее печенье в форме чашки.

Тоннелирование: Состояние маффинов, характеризующееся большими продолговатыми отверстиями; вызвано чрезмерным смешиванием.

Поворотный стол: Пьедестал с плоской вращающейся крышкой, используемый для удерживания тортов во время их украшения.

Двухстадийный Метод: Метод смешивания кекса, начинающийся со смешивания муки и шортенинга в высоком соотношении с последующим добавлением жидкостей.Также называется методом высокого отношения.

Vacherin (vah sher ran): Хрустящая безе, наполненная сливками, фруктами или другими продуктами.

Пакет с водой: Тип консервированных фруктов или овощей, содержащий воду, используемую для обработки предмета.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.