Сорта и виды сыра и их кулинарное применение

Недостаток многих рецептов, который тянется еще с советских времен — отсутствие детализации, слишком расплывчатое описание ингредиентов. Всякий раз, натыкаясь на «сыр» без указания сорта и разновидности, недоумеваешь: какой именно сыр? Ведь понятно же, что некоторые сыры способны улучшить блюдо, в то время как другие, пускай даже качественные, могут его испортить — просто потому, что оказались «не в то время и не в том месте».

В рамках кулинарного ликбеза предлагаю вам этот справочник разновидностей сыра, который позволит вам самостоятельно определять, какой именно сыр использовать в конкретном рецепте, даже если это не указано. Время для близкого знакомства с сыром сейчас — самое благодатное: с одной стороны, обилие подделок и «сырных продуктов» подталкивает нас к тому, чтобы выбирать сыр более тщательно, с другой, успехи отечественных сыроваров (а они есть, и заметны невооруженным глазом) дают надежду на то, что наша страна — не такой уж ад для любителей сыра, как принято считать.

Творожный сыр

Что это: мягкий сыр без выдержки, который изготавливается путем створаживания свежего молока, и не предназначен для длительного хранения. Творожный сыр может быть изготовлен как из коровьего, так и из других видов молока, например, козьего.

Другие названия: мягкий сыр, домашний сыр, сливочный сыр, крим чиз

Разновидности: рикотта, маскарпоне, филадельфия, фромаж блан

Применение творожного сыра: поскольку творожный сыр хорошо мажется, его обычно используют для бутербродов, брускетт и других подобных закусок. Кроме того, несоленый мягкий сыр и особенно маскарпоне может использоваться в десертах, рикотту можно использовать как замену творога в сырниках или запеканках, а сливочный сыр, в первую очередь сыр филадельфия, традиционно используют для приговления чизкейков.

Рецепты с творожным сыром: Канапе с семгой и сливочным сыром, Брускетта с сыром, свеклой и соленой рыбой, Чизкейк без выпечки, Запеченная рикотта с персиками, Перчики, фаршированные творожным сыром

Рассольный сыр

Что это: молодой сыр, который хранится в рассоле. Рассольные сыры обладают широким диапазоном вкусов и текстур — от нежной и сливочной бурраты до относительно твердой брынзы из овечьего молока с резким, соленым вкусом. Рассольные сыры не предназначены для длительного хранения.

Разновидности: брынза, фета, адыгейский, буррата, моцарелла, сулугуни

Применение рассольного сыра: как правило, рассольный сыр используют для приготовления салатов и закусок. Моцарелла традиционно применяется в салате «Капрезе», сыр фета — в греческом салате. Кроме того, моцареллу, которая легко плавится, часто запекают — в пицце, запеканках и тому подобных блюдах.

Рецепты с рассольным сыром: Идеальный салат «Капрезе», Греческий салат, Закуска из маринованной брынзы, Фаршированные цветки кабачков, Запеченные баклажаны с моцареллой, Пенне с моцареллой, Маффины с кабачками и брынзой, Пицца Маргарита

Полутвердый сыр

Что это: выдержанный сыр с более низким, чем у мягких сыров, содержанием влаги. Полутвердые сыры проходят не очень длительную выдержку, это наиболее массовые сорта сыра.

Разновидности: чеддер, грюйер, эмменталь, гоуда, эдам, маассдам

Применение полутвердого сыра: такие сыры обычно обладают интенсивным ароматом, поэтому часто их едят самостоятельно, но поскольку также они хорошо плавятся, их могут использовать в различных запеченных блюдах, гратенах и соусах. Встречаются рецепты с салатами, в которых используется полутвердый сыр, но в большинстве случаев это не оправдано.

Рецепты с полутвердым сыром: Запеченные мидии с сырным соусом, Баклажаны, запеченные с лисичками, «Картофельные шкурки», Сырное печенье, Рецепт фенхеля, запеченного в духовке, Французский луковый суп, Тарт фламбе

Твердый сыр

Что это: сыр длительной (от нескольких месяцев) выдержки с низким содержанием влаги и острым, насыщенным вкусом и ароматом. Текстура твердого сыра часто такова, что он крошится или ломается, поэтому для кулинарного использования его трут на мелкой терке. В зависимости от срока выдержки один и тот же сорт сыра может быть как полутвердым, так и твердым, и если рецепт не призывает к использованию какого-то конкретного сыра, они часто взаимозаменяемы.

Разновидности: чеддер, пармезан, пекорино, сбринц, тет-де-муан

Применение твердого сыра: твердый сыр используется для приготовления закусок, пасты, ризотто, иногда применяется для запекания. Кроме того, некоторые сорта твердого сыра могут использоваться в салатах (например, пармезан в салате «Цезарь»).

Рецепты с твердым сыром: Простая паста с черри и базиликом, Паста «качио е пепе», Паста с соусом болоньезе, Классический салат «Цезарь», Запеченная капуста с томатным соусом, Ризотто с тыквой, Шпинат с лесными грибами, Яичница с грибами, Соус песто

Сыр с белой плесенью

Что это: мягкий, тягучий сыр с плесневой корочкой белого цвета и интенсивным вкусом и ароматом.

Разновидности: камамбер, бри

Применение сыра с белой плесенью: благодаря специфическому вкусу такого сыра его обычно едят как самостоятельную закуску или в составе сырной тарелки. Тем не менее, иногда его используют в салатах или запекают.

Рецепты с сыром с белой плесенью: Запеченный камамбер, Обацда

Сыр с голубой плесенью

Что это: мягкий или крошащийся сыр, пронизанный прожилками голубого или зеленого цвета, вызванными грибками плесени Penicillium Roqueforti.

Разновидности: рокфор, горгонзола, стилтон, дор блю

Применение сыра с голубой плесенью: несмотря на сильный и своеобразный вкус, такой сыр используется в кулинарии несколько чаще, чем сыр с белой плесенью. Его можно добавлять в салаты и запеченные блюда для придания им интенсивного вкуса умами.

Рецепты с сыром с голубой плесенью: Зеленый салат с грушей и голубым сыром, Запеченная тыква с хурмой и голубым сыром, Сельдерей с горгонзолой, Ризотто с грушей и голубым сыром, Фаршированные шампиньоны

Сыр с мытой коркой

Что это: мягкий сыр с красноватой или желтоватой корочкой и вкусом и ароматом в диапазоне от очень интенсивного до валящего с ног.

Другие названия: сыр с красной плесенью

Разновидности: ливаро, пон-л’эвек, мюнстер, эпуасс

Применение сыра с мытой коркой: в силу своей малой доступности и ядерного вкуса сыр с мытой коркой обычно не используют в рецептах, а подают в качестве отдельной закуски.

Важное замечание

Пробежав глазами эту классификацию видов сыра, вы, вполне возможно, воскликнете — да ведь это мешанина какая-то! И будете правы, потому что, хорошенько поразмыслив, я решил опираться не на научный принцип, а на кулинарный. В кулинарии же объективные показатели сыра, вроде мягкости или содержания жира, не так важны, как вкус или текстура, которые он способен создать.

Но и сыры одного вида взаимозаменяемы далеко не всегда, ведь каждый конкретный сорт сыра уникален и обладает своим неповторимым вкусом. Тем не менее, для понимания того, какой сыр можно использовать в том или ином рецепте, а какой не стоит, этих знаний достаточно — а они, в свою очередь, сподвигнут вас на более тесное знакомство с этим замечательным продуктом.

Сливочный творожный сыр оптом по ценам производителя

Мягкие творожные сыры известны, практически, каждой национальной кухне: традиционные итальянские маскарпоне и рикотта, французский нёшатель и немецкий кварк, средиземноморская фетакса, кавказская брынза и их северный сосед, адыгейский — далеко не полный перечень гастрономов.

Варианты использования творожного сыра разных консистенцией безграничны: делать вкусные и полезные бутерброды, использовать его в качестве легкой начинки для фаршированных помидоров, добавить в салат или посыпать им пиццу. Творожный сыр — необходимый ингредиент соусов для мяса или рыбы, самых разнообразных чизкейков и запеканок, классического десерта тирамису, целой группы роллов и много другого.

Когда поставки богатого разнообразия творожных сыров  значительно сократились ввиду санкций на европейские продукты, российские производители начали выпуск аналогов. В Алтайском крае, на базе Завода плавленых сыров ПЛАВЫЧ с 2014 года на основе собственной оригинальной рецептуры производятся несколько видов творожного сыра.

За пять лет технология их создания была не только усовершенствована, она обогатилась рядом нововведений, что позволило значительно расширить первоначальный ассортимент.

Творожный сыр ПЛАВЫЧ из нежного творога собственного производства — это мягкий сыр на основе натуральных ингредиентов. Мы предлагаем различные варианты творожных сыров — от «Сливочный» который составит достойную альтернативу  «Philadelphia» и «Duoble cream cheese», до палитры вкусов: «С зеленью», «С томатом и базиликом», «С морской солью», «С грибами со вкусом трюфеля», «С маринованными огурчиками и укропом». На полках магазинов от  Москвы до Владивостока уже более пяти лет неизменно присутствуют «Фета» и «Маскарпоне» от Плавыч. Хорошо зарекомендовала себя и новинка — творожный сыр «Легкий», опять же, не уступающий европейским аналогам вкусом при уникально низкой калорийности. Все это разнообразие упаковано в стаканы по 100 г и 140 г, удобные контейнеры по 200 и 400 г, а так же — в оригинальные и очень удобные для активного образа жизни тубы по 140 г.

• В отличие от молока, любой творожный сыр безопасен для людей, страдающих лактозной недостаточностью.
• Продукт богат многими полезными веществами и ценным животным белком.
• В нем содержится много фосфора и кальция, необходимых для правильной работы опорной системы.
• Благодаря полезным свойствам, рекомендуют употреблять в пищу детям в период интенсивного роста.

Высокие технологические качества нашей продукции  с первых же месяцев производства привлекли внимание рестораторов. Для использования на профессиональных кухнях творожный сыр «Сливочный», «Фета» и «Маскарпоне» фасуются в оптимальную для В2В  упаковку — пластиковые ведра по 1,1 и 3,3 кг. Так что купить творожный сыр оптом в любом, удобном даже и для крупного и для  мини-производства, объеме будет несложно.

Почему в России стали так популярны творожные сыры?

В последнее время на российском рынке очень сильное распространение получили сыры-намазки, а именно: плавленный, сливочный и творожный сыр. 20-30 лет назад хлеб намазывали ароматным подсолнечным маслом и солили, затем пристрастия изменились и на хлеб мазали майонез с кетчупом, а в наше время многие перешли на легкие сыры в качестве дополнения к хлебу.

Начнем с достаточно знакомых нам плавленых сыров. Они, как и колбасный сыр, появились достаточно банально. По сути, это утилизация обрезков и остатков сыра, масла и творога. В настоящее время многие плавленные сыры имеют крайне низкое качество, поскольку делаются на основе растительных масел, крахмала и других компонентов, используемых для максимального удешевления конечного продукта. Потребитель вполне резонно отказывается от суррогатов, ведь стоят они дорого, а качество оставляет желать лучшего.

Кстати отечественные сыры «Дружба» и «Янтарь» были придуманы как ответ на финскую «Виолу». Автор этой статьи помнит, как в 1988 году впервые попробовал финский плавленный сыр — это был культурный шок и взрыв вкуса. И до сих пор не удалось испробовать ничего лучше того сыра-намазки. Справедливости ради, стоит отметить, что один немецкий производитель плавленых сыров в России, работает не на обрезках и некондиции сыра, а запустил самый настоящий сырный завод который делает сыр исключительно для того, чтобы из него делался плавленый.

Сливочный сыр.

Это достаточно древняя и интересная история. Данный вид сыров пришел в Россию с Запада. Самые знаменитые из них — это сыр Маскарпоне и Филадельфия. Эти сыры делаются из молока со сливками и не требуют созревания. Такие сыры являются самыми популярными сыры для приготовления суши и роллов, чизкейков и прочих десертов. Основной компонент для производства сливочного сыра, как нетрудно догадаться — это сливки. Россия испытывает определенный дефицит качественных сливок, поэтому такие сыры у нас производятся в небольших количествах. Либо используются суррогаты, например, сливки на растительной основе. Большое количество подобных сыров ввозят в Россию из Сербии, Ирана, Турции и многих других стран, не подпадающих под санкционные ограничения.

Творожный сыр

Этот вид сыра — очень интересная история, свойственная в основном российскому рынку. Дело в том, что творог — это специфический продукт, который в таких огромных количествах потребляется только в России. В нашей стране производится много творога, без него не обходится ни один молочный завод. А в летний период, когда потребление молока и молочной продукции снижается, а надои у коров увеличиваются, многие заводы начинают все молоко перерабатывать в творог. Далее этот творог можно совсем без проблем замораживать, и в таком виде он легко хранится не менее 6 месяцев.

Кстати, небольшой лайфхак для любителей творога: если вдруг вы увидели в соседнем магазине творог по акции, но не берете его с запасом, так как не знаете, как сохранить, то смело можете его заморозить. Главное — размораживать его потом не в тепле, а в холодильнике.

Творог традиционно является основой многих десертов и блюд. Пройдет еще какое-то время и мы увидим очередные новинки на основе творога, о которых пока не знаем, ну а пока отечественный рынок завоевывают творожные сыры. Помню, как в детстве бабушка смешивала творог со сметаной, солила, добавляла укроп, перемешивала это все и намазывала на хлеб. Сейчас все то же самое делается в промышленном масштабе. Кстати творог со сметаной сахаром и ягодами вообще был любимым лакомством.

Почему творожные сыры получили такое массовое распространение? Все, в общем-то, просто. Хороший и недорогой творог можно найти практически в любом регионе, да и произвести его тоже несложно. После этого творог протирается, смешивается со сливками, солью, добавками, а затем фасуется. Это довольно маржинальный продукт, который легок в производстве, при том, что продавать его можно по цене хороших полутвердых сыров. Но у любого рынка есть емкость, творожный сыр — не исключение, и в скором времени следует ждать его насыщения. Потребитель будет требовать более качественных и одновременно недорогих продуктов, а также новинок. Нетрудно догадаться, что выгоду из этих запросов будут извлекать для себя крупные производители, которые сумеют бесконечно долго падать в цене и предлагать самые разнообразные вкусы и продукты.

Отдельно хочется сказать о том, что сейчас на рынке наблюдается копирование. Никто в творожных сырах не предлагает ничего нового. Меняется упаковка, название, состав, но в целом все остается тем же самым. То же самое когда-то было с семечками и сухариками: брендов было множество, но рынок насытился, люди этих продуктов наелись и сейчас в каждой из категорий осталось лишь пара брендов, а ажиотаж и потребительский интерес сошел на нет. Хотя, конечно, многим хотелось просто нарезать хлеб, сушить его со специями и продавать по цене буханки.

Кстати творожные сыры совсем незначительно отличаются от творожных десертов, коих на рынке уже давно великое множество. В этой связи приведу в пример компанию «Данон», которая в своем портфеле имеет бренд «Активия». Дело в том, что только на российском рынке они имеют творожную позицию, такого феномена нет ни на одном другом рынке, где присутствует этот транснациональный гигант.

Резюмируя, отмечу, что в ближайшее время творожные сыры, вероятно, будут дешеветь, производители будут экспериментировать со вкусами и формой, начнут появляться местные небольшие производители при традиционных молочных заводах. Именно от них следует ждать действительно ярких новинок. Если говорить о Петербурге, то только представьте себе, какой хороший творожный сыр сможет сделать молокозавод Пискаресвкий, «Лосево» или «Молочная Культура».

Иван Кузнецов, совладелец компании по производству копченого сыра, эксперт по организации и развитию производств продуктов питания, страница в Facebook

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и узнавайте ещё больше!

Алтайские плавленые и творожные сыры представлены на выставке «Продэкспо»

Крупнейший в Алтайском крае производитель плавленого сыра − завод «Плавыч» представляет на выставке «Продэкспо-2020» уникальные разработки для рынка России, а также обновленный традиционный ассортимент.

Компания презентует плавленые и творожные сыры в упаковке, не имеющей аналогов в России — в виде тубы. Одним из преимуществ такого вида упаковки является то, что продукт теперь можно употреблять без использования столовых приборов. По словам представителей компании, такой продукт очень удобно использовать для приготовления сэндвичей, например, в путешествии, в офисе. В тубах представлена классическая линейка плавленых сыров «Сливочный», «С грибами», «С ветчиной», дополненная новым видом — «С томатом и базиликом», а также творожные сыры «Сливочный» и «С зеленью». Кроме того, в такой упаковке компания представляет на выставке и новые вкусы творожного сыра: «С грибами со вкусом трюфеля», «С маринованными огурчиками и укропом» и «С морской солью». Обе линейки новой продукции изготавливаются из натурального сырья, прошедшего лабораторный контроль, без использования растительных жиров.
Для постоянных партнеров сегмента «HoReCa» завод демонстрирует новую удобную форму топпинга для пиццы «Mozzarella per pizza». Тертый соломкой и кубиками сыр теперь упакован в удобный для хранения килограммовый пакет.
Присутствуют на стенде компании и полутвердые сыры, в их числе прекрасно зарекомендовавший себя «Saltey», выступающий в группе с известными «европейцами» «Gouda» и «Cheddar».
Также «Плавыч» представляет уже полюбившийся потребителям и представителям ресторанного бизнеса сыр «Маскарпоне» в новой упаковке, который в ближайшее время поступит на прилавки магазинов.
Отметим, что сегодня предприятие выпускает около 40 тонн продукции в сутки и производит более 150 наименований плавленых сыров: пастообразных, колбасных, блочных и творожных, как для потребителей, так и для сегмента HoReCa. Для производства сыров на заводе используется современное оборудование и качественное сырье.

Сливочные и творожные сыры — виды, названия и фото

Нежные сливочные и творожные сыры незаменимы для десертов, роллов, салатов или основных блюд. Они очень сильно отличаются от обычных мягких и плавленых сыров, поэтому заменить одно другим просто невозможно. Рассказываем о самых популярных видах!

Творожные сыры для крема, тортов и чизкейков

Для десертов лучше всего подходят именно творожные сыры. Они очень нежные, легко взбиваются с другими ингредиентами и гармонично дополняют вкус.

Фромаж Блан

Французский творожный сыр отлично подходит для выпечки и других десертов. Его делают из молока, закваски и сычужного фермента. Это очень простой нейтральный вариант, которым можно заменить обычный творог.

Бурсен

Нежнейший сыр из молока со сливками отличается творожной консистенцией и слегка солоноватым вкусом. Несмотря на это, он отлично подходит для тортов и чизкейков. Хотя его часто делают с травами, томатами и другими добавками – для салатов и закусок. Калорийность – около 400 ккал.

Каймак

Мягкий сыр каймак готовят на основе одноименного кисломолочного продукта, и особенно он распространен на Кавказе. Легкий и приятный вкус становится более соленым, по мере увеличения сроков выдержки. На основе каймака получаются отличные крема и соусы, хотя он очень универсальный в целом.

Петит-Свисс

Французский сыр Le petit-suisse отличается сладковатым вкусом и отлично подходит именно для выпечки. Коровье молоко обогащается жирными сливками, причем это старинный рецепт со времен Средневековья!

Сорта и виды мягких сыров: названия, фото и описания

Сливочные сыры для суши

Такие сливочные сыры традиционно более жирные, солоноватые, с нейтральным и мягким вкусом. Рекомендуем попробовать такие разновидности!

Филадельфия

Этот самый популярный сливочный сыр делают из молока и сливок высочайшего качества. Он идеально сочетается с морепродуктами, рыбой и свежими овощами. Его калорийность в среднем около 253 ккал. Единственный существенный недостаток филадельфии – его цена, особенно в связи с логистическими трудностями.

Маскарпоне

Это один из самых калорийных сливочных сыров с выразительным молочным запахом. Его с успехом применяют во всех кулинарных сферах – от роллов до изысканных чизкейков. У маскарпоне нежный сладковатый привкус. Классический рецепт включает в себя даже сливки молока буйвола.

Рикотта

В отличие от маскарпоне, в рикотте наоборот минимум калорий – 174. Это итальянский сыр, который сейчас производят из разных видов молока. Кроме того, при изготовлении используется морская вода, что дает тот самый соленый привкус и делает сыр еще полезнее.

Буко

Нейтральный отечественный сливочный сыр, который радует разнообразием линейки. В частности, его выпускают разной жирности, так что всегда можно подобрать вариант для себя. Из преимуществ – доступная цена. В составе молоко, сливки и закваска.

Креметте

Широкодоступный в любом продуктовом супермаркете сливочный сыр продается в удобных небольших упаковках. Он хорошо держит форму роллов, отличается простым нейтральным вкусом, и с ним справится даже новичок.

Виды сыров с плесенью: названия, фото и описания

Творожные и сливочные сыры для салатов

Для салатов подходит буквально все, что заблагорассудится. Ведь гармония вкуса зависит от сочетания продуктов в целом, а не только от сыра. Обрати внимание на такие варианты!

Фета

Греческая фета – верный спутник греческого салата и других рецептов местной кухни. По консистенции фета напоминает прессованный творог, но намного более соленый. Во вкусе читается выраженная кислинка. Средняя калорийность – около 260 ккал. Кстати, раньше настоящую фету делали только из молока коз или овец, но сейчас это уже не так строго.

Манури

Еще один греческий сыр, но на этот раз более сливочный и куда менее соленый, чем фета. Он очень мягкий и нежный, и обычно готовится из козьего или овечьего молока. Калорийность манури чаще всего колеблется в пределах 300-400 ккал. Текстура такова, что при нарезке он не должен рассыпаться.

Шавру

Нежный кремовый сыр лучше всего раскрывается именно в салатах и закусках. Но его можно также использовать в основные блюда и даже десерты. Это мягкий козий сыр, с которого как раз хорошо начинать знакомство с сырами этого сегмента.

Альметте

Творожный коровий сыр выпускают в чистом виде и с разными добавками из специй и зелени. В основе – молоко и натуральный йогурт, который обеспечивает мягкую однородную консистенцию. По текстуре и внешне альметте очень сильно напоминает творог.

Мизитра

Этот нежный рассыпчатый сыр крошат в салаты или высушивают в соли для натирания. Для него нужна подогретая сыворотка, молоко и сливки. Существует несколько разновидностей мизитры, в том числе – кислая. Калорийность – около 198 ккал.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Мягкие и творожные сыры

Название:

Артикул:

Текст:

Выберите категорию:Все МЯСО И МЯСНАЯ ПРОДУКЦИЯ» Баранина охлажденная (парная)» Говядина охлажденная (парная)» Мясо птицы охлажденное (парное)» Субпродукты замороженные и охлажденные МЯСНАЯ ГАСТРОНОМИЯ: КОЛБАСЫ, РУЛЕТЫ, ПАШТЕТЫ» Колбаса и колбасные изделия» Мясные изделия и деликатесы» Мясные консервы» Сосиски, сардельки, шпикачки» Шпик и сало СЫР, СЫРНАЯ ПРОДУКЦИЯ И СЛИВОЧНОЕ МАСЛО» Благородные и Элитные сыры» Масло сливочное, спред, маргарин» Мягкие и творожные сыры» Плавленные сыры» Рассольные сыры» Твердые и полутвердые сыры МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ» йогурты и десерты» молоко и сливки» молочные и кисломолочные продукты» творог и творожная продукция» Фермерская продукция БАКАЛЕЯ: МУКА И КРУПЫ» крупы» макаронные изделия» мука и мучные смеси КОНСЕРВИРОВАННАЯ ПРОДУКЦИЯ» грибные консервы» молочные консервы» овощные консервы» фруктово-ягодные консервы ВАРЕНЬЕ, ПОВИДЛО, ДЖЕМЫ И КОНФИТЮР РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА И СОУСЫ» аджика, горчица, хрен» майонезные соусы» полезные масла» растительные масла» соевые соусы» томатные соусы СОЛЕНИЯ И МАРИНАДЫ» грибы» закуски, приправы» маринады» соления КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ: ПИРОГИ, ТОРТЫ, КОНФЕТЫ И ШОКОЛАД» конфеты» печенье» шоколад, шоколадные батончики МЁД И ЭКСТРАКТЫ ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ: ОРЕХИ, СУХОФРУКТЫ И СЕМЕЧКИ» восточные сладости» орехи» орехи и сухофрукты в глазури» семечки и косточки» сухофрукты и цукаты ПРИПРАВЫ, СПЕЦИИ И КУЛИНАРНЫЕ ДОБАВКИ» кисели и желе» кулинарные добавки» приправы» пряности» сезонная продукция» сладкие блюда» сухари панировочные» травы ЧАЙ, КОФЕ, КАКАО, КАПУЧИНО» какао и горячий шоколад» кофе зерновой и растворимый» чай весовой и пакетированный ВСЕ ДЛЯ ЯПОНСКОЙ КУХНИ

Производитель:ВсеАмерикаАргентинаАрменияАрмения, Севанское озероАфрика, ЭфиопияБангладешБразилияВенгрияВосточная Африка, КенияВьетнамг. МурманскГерманияГолландияГолландия, ГерманияГреция, Турция, Средиземное мореГрузияДальний ВостокДанияИзраильИндияИндонезияИранИрландияИсландияИспанияИспания, ГрецияИталияКалифорнияКамчаткаКамчатка, СахалинКарелияКаспийское мореКитайКостромаКурилыЛитваМО, г. ЛыткариноМО, ЗеленоградМолдавияМосква, АстраханьНовая ЗеландияОхотское мореПольшаРеспублика АдыгеяРеспублика БеларусьРеспублика ДагестанРеспублика МордовияРеспублика СербияРеспублика Удмуртия, ИжевскРоссияРоссия, АзовРоссия, Алтайский крайРоссия, Астраханская областьРоссия, БашкирияРоссия, БелгородРоссия, БрянскРоссия, ВладивостокРоссия, Владимирская областьРоссия, Воронежская областьРоссия, Ивановская областьРоссия, КалининградРоссия, КалугаРоссия, Камчатский крайРоссия, КоролевРоссия, КрасногорскРоссия, КраснодарРоссия, Краснодарский крайРоссия, КрасноярскРоссия, КрымРоссия, КурскРоссия, ЛипецкРоссия, Липецкая областьРоссия, МоскваРоссия, Московская областьРоссия, МурманскРоссия, Нижний НовгородРоссия, Псковская областьРоссия, Ростовская областьРоссия, Рязанская областьРоссия, Санкт-ПетербургРоссия, СерпуховРоссия, ТамбовРоссия, Тверская областьРоссия, ТулаРоссия, УралРоссия, ФрязиноРоссия, ЧелябинскРоссия, ЧеркесскРоссия, ЯкутскСахалинСеверная Америка, МексикаСеверная Америка, НикарагуаСибирьСтавропольСШАТаджикистанТайландТихий океанТунисТурцияУзбекистанУкраинаФарерские островаФарерские острова (Дания)ФранцияХабаровский край, г. АмурскЦентральная Америка, ГватемалаЦентральная Америка, Коста-РикаЦентральная Америка, НикарагуаЧилиЧили, МолдавияЧили, НорвегияШвейцарияШотландияШри-ЛанкаЭкваториальная АфрикаЮжная АмерикаЮжная Америка, БразилияЮжная Америка, КолумбияЮжно-Сахалинск

Новинка: Всенетда

Спецпредложение: Всенетда

Результатов на странице: 5203550658095

Найти

Сырный творог | я пекарь

Сырный творог … ЛУЧШЕЕ, что когда-либо случалось с сыром. Эти аппетитные закуски размером с укус буквально вылетят из миски. Этот рецепт сырного творога очень легко приготовить, а его вкус еще лучше, если его окунуть в домашнюю заправку для ранчо!

Что такое сырный творог?

Я рос в Миннесоте и не понимал, что сырный творог — это , наша вещь . Я думал, что весь мир наслаждается ими.Позже я узнал, что сырный творог (например, НАСТОЯЩИЙ сырный творог) родом со Среднего Запада. Причина того, что сырный творог здесь так выделяется и намного лучше, заключается в том, что сырный творог идет рука об руку с молочным животноводством. Молочное животноводство — тоже наше дело.

Сыр против сырного творога

Вы можете спросить, в чем разница между сыром и творогом? Что ж, если вы не со Среднего Запада, где сырный творог является почти основным продуктом на ярмарках и в барах, понятно, что вам может быть интересно узнать о разнице.

Когда молоко нагревается, оно свертывается. Это происходит примерно на полпути от молока к сырному процессу. Творог — это кусочки сыра чеддер (белый или апельсиновый), которые не попадают в форму и не созревают и не формируются (это ароматные блоки сыра, которые вы покупаете в продуктовом магазине). В творог добавляют немного соли, чтобы получилась пышная закуска. Из-за этого сырный творог остается свежим только около дня, и его трудно найти, кроме сырных фабрик.

Помимо того, что они популярны на Среднем Западе, вы можете найти их массовым производством в Квебеке, где они являются частью их популярного блюда Путин. Фактически, я использовал этот рецепт сырного творога для своего рецепта Путина с беконом.

Какой сыр лучше всего к творогу?

Лучше всего покупать самый свежий сыр. Если у вас есть местный сыродел или фермерский рынок, это будет вашим лучшим выбором. В противном случае взгляните на этикетку, чтобы узнать, когда они были произведены. Другой вариант — связаться с сыроделом и попросить его доставить прямо вам. На Среднем Западе все знают, что «скрипучий сыр» — самый свежий.Когда вы надкусите творог из свежего сыра, вы услышите «писк». Писк — показатель свежести. Он происходит из длинных белковых нитей, которые образуются внутри сыра. Когда эти протеиновые нити трутся о зубы, они издают скрипящий звук. По мере того, как сыр продолжает стареть, пряди ломаются, и скрип начинает исчезать.

Помимо свежести, вы захотите посмотреть, какой сыр вы выбираете. Лучший сыр для жареного творога почти всегда делается из сыра чеддер или белого сыра чеддер (это то, что я использовал).

Как сделать творог

Когда просто и вкусно сочетаются, все счастливы, верно? Сырный творог приготовить несложно, и, по моему скромному мнению, от этого они даже лучше. У меня есть несколько советов, как приготовить идеальный сырный творог во фритюре.

Смотреть масло

• Масло в сковороде должно быть достаточно высоким, чтобы сырный творог мог быть полностью покрыт в любое время.
• Температура масла должна оставаться максимально постоянной.Оптимальная температура для жарки сырного творога 375 ° F. Мне нравится постоянно держать термометр в масле, чтобы я мог следить за температурой и регулировать ее по мере необходимости.
• Приготовление слишком большого количества творога на сковороде за один раз или недостаточного количества творога повлияет на температуру масла. Обычно я жарю на сковороде около 8-10 творожков за раз.

Тесто

• Кляр на молочной основе. Чтобы создать его, просто смешайте яйцо комнатной температуры с пахтой, мукой, чесночной солью и разрыхлителем.
• Некоторые люди предпочитают жидкое тесто на пивной основе. Чтобы изменить этот рецепт для добавления пива, вы можете просто заменить пахту на 1 1/2 чашки вашего любимого пива. Имейте в виду, что жидкое тесто приобретет более выраженный вкус выбранного вами пива. Если вы выберете пиво с высоким содержанием хмеля, этот аромат будет присутствовать в конечном продукте.
• Вы можете отрегулировать уровень специй в жидком тесте, добавив в смесь 1/2 чайной ложки кайенского перца. Как всегда, настраивайтесь по своему вкусу.
• Большинство рецептов жидкого теста необходимо использовать в один и тот же день из-за использования сырого яйца. Я бы не рекомендовал откладывать тесто на потом.

Любите прекрасную еду? Попробуйте эти рецепты:

Соленья во фритюре

Клубнично-лавандовый лимонад

Сырный творог … ЛУЧШЕЕ, что когда-либо случалось с сыром. Эти аппетитные закуски размером с укус буквально вылетят из миски.

Курс: Закуска

Кухня: Американец

Ключевое слово: сырки

Количество порций: 12

Автор: Аманда Реттке

• 2 фунты сырки
• 1½ чашки пахта
• 1½ чашки мука
• 1 чайная ложка пищевая сода
• 2 чайная ложка чесночная соль
• 1 яйцо, комнатная температура
• 1½ кварты рапсовое масло, или больше в зависимости от размера вашей сковороды

1. Нагрейте масло до 375 ° F.Используйте термометр, чтобы постоянно контролировать температуру масла.

2. Взбейте пахту, муку, пищевую соду, чеснок, соль и яйцо до однородной массы.

3. Смазать 8-10 творожных сырков жидким тестом.

4. По очереди добавьте в масло сырный творог, покрытый жидким тестом. Готовьте несколько секунд, пока не станет золотисто-коричневого цвета, затем удалите и высушите на бумажном полотенце.Повторите то же самое с оставшимся творогом.

• Убедитесь, что масла достаточно, чтобы полностью покрыть творог.
• Не переливайте творог на сковороде. В идеале жарьте 8-10 творожков за раз, в зависимости от размера вашей сковороды.
• Переполнение поддона приведет к нежелательным температурам масла. Обязательно следите за температурой масла и регулируйте температуру, если масло становится слишком горячим или слишком холодным.

встретить Аманда Реттке

Аманда Реттке — создательница I Am Baker и автор бестселлеров Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion — With a Little Something Extra Inside. сотрудничал с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, Узел, Кухня и Парад, и это лишь некоторые из них.

Что такое творог?

Чтобы сделать сыр, молоко пастеризуют и готовят до тех пор, пока сыворотка не отделится от творога. Затем творог помещается в форму и прессуется, чтобы получился круг или кусок сыра. Любой творог, который не попадает в форму, является «сырным творогом», побочным продуктом производства сыра, и сам по себе является закуской.

Как производят сырный творог

В процессе производства сыра творог образуется после подкисления молока (с использованием закваски) и коагуляции (с использованием сычужного фермента).Свернувшееся молоко разрезают и нагревают, отделяя жидкость (сыворотку) от твердых частиц (творога). Затем начинается процесс чеддеринга, и творог складывается, разрезается, сжимается и снова складывается снова. Это сделано для того, чтобы высвободить больше влаги и придать творогу определенную текстуру. Затем творог пропускают через мельницу и измельчают на кусочки размером от 2 до 3 дюймов, а затем солят.

На вкус сырный творог

Сырный творог имеет мягкий вкус, напоминающий чеддер. (Чаще всего творог готовят в процессе изготовления сыра чеддер.Как и чеддер, цвет может быть белым, желтым или оранжевым.) Из-за слегка резиновой текстуры сырный творог начинает скрипеть, когда вы его надкусываете. По этой причине творог также называют «писклявым сыром».

Как есть творог

Лучший способ насладиться творогом — как можно более свежим ― прямо из пакета ―, поэтому они обычно продаются на том месте, где они сделаны. Вы можете есть без добавок или с добавлением ароматизаторов, таких как травы, чеснок, смеси специй или халапеньо. Сырный творог также продается во фритюре; это популярный препарат в Висконсине и Миннесоте, который часто продается на государственных ярмарках и фестивалях.Жареный творог, который считается местным деликатесом, входит в меню ресторанов и баров, а также предлагается в некоторых региональных сетях быстрого питания.

Сырный творог также может быть частью рецепта, как Путин, который возник в Квебеке, Канада, и представляет собой блюдо из картофеля фри, задушенного сырным творогом и подливкой. Tillamook, компания, которая производит и продает сырный творог, на своем веб-сайте опубликовала несколько интересных рецептов сырного творога, в том числе жареный сэндвич с сырным творогом, сырный творог, салат Panzanella и сырный творог кесадилья.

Свежий вкус творожных и их «поскрипывание» pretty довольно быстро уменьшаются. Их можно поставить в холодильник или морозильную камеру, но они потеряют часть своего вкуса и скрипучей текстуры. Лучше всего хранить при комнатной температуре и съесть как можно скорее.

Молочнокислый творог — Ферментация

Это семейство включает большое количество свежих и выдержанных мягких сыров, приготовленных из различных видов молока. Их традиционно выращивают в течение более длительных периодов времени при более низких температурах с небольшим добавлением сычужного фермента или без него.Наша инструкция по приготовлению молочного сыра — это то, чему вы следуете, когда усвоите основы и сможете адаптировать метод к вашим потребностям, а не следовать рецепту.

Время: столько, сколько потребуется. Урожайность: столько, сколько вы зарабатываете.

Стерилизуйте оборудование и нагрейте молоко до 25 ° C. Добавьте мезофильную закваску, такую ​​как закваска для мягкого сыра Culture Cupboard®, и перемешайте до растворения. Продолжайте молоко и добавьте небольшое количество сычужного фермента — обычно достаточно половины дозы производителя для того количества молока, которое вы выращиваете.Мягкий творог молочного сыра образуется в основном за счет подкисления молока в течение длительного периода времени, но небольшое количество сычужного фермента может помочь образовать более плотный творог.

Накройте горшок и поместите его в такое место, где температура не будет опускаться ниже 20 ° C во время культивирования. Проверьте это через 8 часов. Когда творог образует твердый шаткий блок и вы видите, что его покрывает прозрачная жидкая сыворотка, его можно разрезать и слить. Если он не образовал твердый блок, оставьте его при той же температуре на срок до 24 часов, но регулярно проверяйте его, так как вы не хотите чрезмерно культивировать, иначе он даст сухой зернистый творог с горьким вкусом, а не со свежей сладостью. творог.

Застелите дуршлаг стерилизованной хлопчатобумажной марлей и поместите его в большую миску, чтобы собрать сыворотку. Тщательно залейте застывший творог, накройте марлей и оставьте в месте без сквозняков при той же температуре 25 ° C и температуре 77 ° F для стекания в течение 12–16 часов. Когда творог стечет, переложите его в чистую миску и перемешайте, добавив соли по вкусу. Нам нравится взвешивать творог и добавлять в него 2% от веса творога. Затем творог можно хранить в холодильнике, сформировать вручную, посыпать зеленью и съесть в течение недели.

Для выдержки этих молочных творожных сыров вы также можете разлить их в различные пяльцы и формы для слива, а затем натереть их солью до того же процента. Выдержите их в холодильнике в коробке для сыра с циновкой и часто переворачивайте. Ешьте в течение 2-3 недель. В эти выдержанные молочные сыры часто добавляют плесень или золу для улучшения поверхности.

Дополнительную информацию см. В нашей книге «Камамбер и бри».

Больше из

Как приготовить мягкие сыры :

---

Перепечатано с разрешения книги Хизер Коул «Как приготовить мягкие сыры» и опубликовано Country Trading Co.

Итальянский творог Italy Bite

Мир итальянских сыров включает в себя огромное разнообразие видов сыров: сыры могут быть свежими или выдержанными, из коровьего, овечьего или козьего молока, мягкими, полутвердыми или твердыми, приготовленными из сырого или пастеризованного молока, с высоким содержанием жира или с низким содержанием жира — есть целый мир, в который стоит погрузиться.

Сегодня мы сфокусируемся на специальности из Южной Италии: творожных сыров , также называемых сырами паста филата сырами.Существует много разных творожных сыров, и все они вкусны как сами по себе, так и в качестве ингредиента. Лучшая особенность этих сыров в том, что они тают при приготовлении. Поэтому их можно добавлять в блюдо из макарон, пиццу, тимбалы и пирог с заварным кремом. Хотите узнать больше?

Pasta filata : древний необычный ритуал

Начнем с того, что итальянских творожных сыров — это Моцарелла, Провола и Проволоне, Скаморца и Качокавалло .Моцарелла — сыр, который больше всего экспортируется в Италию, но другие сыры также становятся все более востребованными. Что касается как экспорта, так и внутреннего потребления, итальянские творожные сыры занимают лидирующие позиции.

Их секрет заключается в методе вытягивания творога или pasta filata , который заключается в растяжении творога на длинные, тонкие и непрерывные волокна . Возможность наблюдать, как растягивается творог, — это настоящая привилегия.Сыроделы превращают творог в блестящие, эластичные и прочные волокна, демонстрируя свои невероятные ручные навыки.

Хотя общая черта всех этих сыров — растянутый творог, они все же обладают уникальным и безошибочным вкусом. Вы хотите знать, какие из них мои любимые?

Caciocavallo podolico и Caciocavallo silano: похожие, но разные

Caciocavallo podolico производится в Апулии, Кампании и Базиликате, хотя, хотя оно родом из Калабрии, Caciocavallo silano также может производиться в Апулии, Кампании, Молизе и Базиликате в соответствии со спецификациями продукта.

Процесс производства этих двух сыров очень похож. Молоко нагревают до 38 ° C и добавляют сычужный фермент, который заставляет молекулы казеина слипаться, образуя творог. Первое отличие состоит в нарезке творога : творог Caciocavallo podolico дробится на зерна размером с рисовые зерна, а творог Caciocavallo silano — на куски размером с фундук. В конечном итоге это приводит к другой консистенции, поскольку Caciocavallo podolico теряет больше жидкости и, следовательно, становится менее эластичным и в целом более твердым.

Затем пасту нагревают и начинается растяжение. Растяжка творога — самый важный и впечатляющий этап производственного процесса. Образуются длинные и блестящие волокна, которые сыровары замесили в сырные шарики. Формовка сыра требует большого ручного труда, точных и повторяющихся движений и традиционных ноу-хау — вот как сыр получается идеальной формы.

После того, как пропитались рассолом и связали , сырные круги оставляют для выдержки.Подолико выдерживается не менее 15 дней, а Силано — 30 дней, хотя может выдерживаться до пяти-шести лет, чтобы получить сыр со сложным ароматом и невероятно стойким вкусом.

Провола и проволетта копченая

Провола — еще один популярный во всем мире итальянский сыр с творогом. Процесс производства похож на процесс производства сыра Качокавалло, при этом растягивание творога является наиболее важным этапом.

Копчение придает сыру неповторимый аромат. Копченая провола обладает сладким, но стойким вкусом и мгновенно узнаваемым ароматом . Он восхитителен на пицце, а не на моцарелле, его также можно приготовить на гриле или приготовить на планче. А что уж говорить о блюде Provola alla Pizzaiola (сыр Провола, приготовленный с томатным соусом) из Неаполя, кроме того, что оно просто потрясающе вкусное?

Проволоне-дель-Монако

Этот исключительный сыр происходит из гор Латтари , за Сорренто.Проволоне-дель-Монако производится из высококачественного молока агеролезских коров , которые питаются ароматическими травами, которые обычно встречаются в средиземноморских кустарниках. Из такого особого молока может получиться только исключительный сыр со сладким, почти маслянистым вкусом и приятным острым послевкусием.

Выдержка длится от 4 до 18 месяцев. Чем моложе сыр, тем слаще его вкус; чем дольше выдерживается сыр, тем больше ощущается травянистые нотки, сочность и пряное послевкусие.Это очень универсальный сыр; он имеет исключительный вкус с рулетами из савойской капусты или с запеченными макаронами. Он также хорошо сочетается с тыквенным ризотто и пастой Pasta alla norma , но его также можно нарезать кубиками и добавить в салаты или положить в брускетту.

Творог, итальянские сыры — деликатесы южной Италии. Для приготовления этих сыров требуется немного ингредиентов и много ноу-хау, навыков и опыта. Растягивание творога — традиционный ритуал, требующий больших навыков ручной работы, а также зрелище, которое стоит посмотреть и насладиться!

Спросите доктораСыр: Моющий творог

Промывание творога для производства более сладкого сыра — это не только технология производства Гауда. «Голландцы славятся этим, но почти в каждой стране Европы есть сыр, приготовленный на воде», — говорит Невилл МакНотон из CheezSorce, консалтинговой компании по сырью. Макнотон рассказывает о том, что можно и чего нельзя делать при мытье творога в этом интервью с обозревателем сыра San Francisco Chronicle Джанет Флетчер.

Зачем мыть творог?

Есть два способа получить сладкий сыр.Швейцарцы выпаривают влагу с помощью тепла и небольшого надреза. Они ограничивают сахар, ограничивая содержание влаги. Голландцы добавляют воду, чтобы удалить лактозу из творога. Таким образом, у бактерий больше нет пищи (лактозы), и они перестанут вырабатывать кислоту.

Но почему сыроделы делали это исторически?

Это всего лишь предположение с моей стороны, но, возможно, потому, что люди обычно не любят кислые сыры с короткими мучнистыми телами. Сыры с творогом в молодом возрасте имеют гладкую кремообразную консистенцию.Если они будут слаще и с более высоким pH, они могут попасть в глаза в Гауда, чего не может быть в более кислом сыре.

Каковы ключи к успеху промытого творога?

Хорошее молоко с низким содержанием мезофильных спор. Не слишком много силоса, потому что сыры с более высоким pH очень чувствительны к клостридиям и позднему продуванию. Это происходит примерно через шесть недель.

Какой должна быть температура воды для стирки?

Раньше это была горячая вода, около 140 ° F, но с этим трудно справиться.Большинство промышленных предприятий добавляют теплую воду, температура которой выше 90 ° F, и готовят через рубашку для большего контроля. Точность в сыроварении — это постоянство. Температурный профиль, которому вы подвергаете свои культуры, должен быть каждый раз одинаковым. Но у маленьких сыроварен может быть котел, который не работает каждый день одинаково. Они пытаются налить воду из шланга, и иногда это происходит быстро, а иногда медленно — например, полубака по сравнению с полной. Иногда готовят за 20 минут, иногда за 40 минут.Они создают изменчивость, тогда как хороший техник создает изменчивость.

Если люди слишком быстро наливают горячую воду в один из углов чана, они могут убить насекомых. Они создают там совершенно другую частицу творога, которая становится частью творожной массы. Более современный подход — установить разбрызгиватель, чтобы вода хорошо «проливалась» в чан.

После того, как вы налили воду, вам нужно продолжить приготовление с правильной скоростью: 40 процентов повышения температуры в первой половине времени приготовления, 60 процентов во второй половине.Всегда одно и то же. Ваши закваски реагируют на это.

Можно ли перемыть?

Отношение «без сыворотки» к «включенной воде» — это то, что определяет ваш конечный pH. Творог голштинской породы требует большей промывки, чем творог Джерси, потому что в нем более высокое соотношение твердых веществ и лактозы. Если промыть слишком много, получится сыр со слишком высоким pH, который более уязвим для плохого брожения.

##########

У вас есть вопросы к Dr. Cheese? Электронная почта [адрес электронной почты защищен], и мы постараемся ответить на них в следующем выпуске CheeseBytes!

Простой и вкусный продукт без соли

Творожный сыр.Фермерский сыр. Пекарский сыр. Горшечный сыр. Обруч сыра.

Позвонить в звонок?

Если какой-либо из этих ингредиентов знаком на вашей кухне, велика вероятность, что ваши корни — восточноевропейские или еврейские. В противном случае вы, вероятно, выросли на Восточном побережье или в частях Среднего Запада, где жили люди из этих сообществ.

Когда я рос в Кливленде и Чикаго, продукт под названием «сухой творожный творог» продавался в большинстве продуктовых магазинов вместе со знакомыми сливочными сортами.Моя мама, как и большинство людей, использовала этот сухой мягкий творог для выпечки. Чаще всего она использовала его для приготовления сладкой начинки для сырных блинчиков. (Она никогда не говорила, что это блюдо словенское, а также еврейское!)

В детстве меня восхищал вкус сухого творожного творога. Мне всегда удавалось украсть небольшой образец, прежде чем моя мама пропустила его через пищевую мельницу и добавила сахар, ваниль и яйца. Он был сухим, терпким и почти агрессивно безвкусным. Пустой холст, ожидающий своей трансформации.

Где-то по пути вроде бы исчез сухой творог. Иногда мне удавалось найти что-то подобное: твердые прямоугольные блоки фермерского сыра «Дружба», по форме напоминающие сливочный сыр, но по вкусу больше напоминающие творог из сухого творога. Но со временем стало труднее найти даже фермерский сыр, особенно после того, как мы переехали в Калифорнию.

Чаще всего, если мне нужно было приготовить сырную начинку для сладкого или соленого блюда, я заменял обычный творог или (с годами) итальянскую рикотту.Но это было не совсем то.

За только что завершившийся год словенской кулинарии я обнаружил еще больше блюд с творожно-сырными начинками. Изысканный десерт называется прекмусрка гибаница или штрудель. Пикантные пельмени, такие как штрукли и жлифкрофи. Айдови крапи или гречневые обороты. И даже неплохой сыр, намазанный тыквенным маслом. Сначала я просто использовала рикотту, и это было нормально.

Но я был очень взволнован, обнаружив в магазине прямо за углом замечательный местный источник фермерского сыра.Он называется «Фермерский сыр» по-русски, производится сырной компанией Belfiore Cheese Company в Беркли. Поставляется в прямоугольных ваннах. Этот сыр имеет восхитительный привкус и немного более влажный, чем сухой творожный творог или фермерский сыр блочного типа, который мне удавалось найти. Он стал моим выбором для запекания сыра для национальных блюд.

Так как у меня теперь был прекрасный местный источник, мне никогда бы не пришло в голову подумать о том, чтобы сделать свой творожный сыр, если бы я не взялся за приготовление без соли.

Это все из-за Sodium Girl (конечно!), Которая написала забавный, но информативный пост в блоге о панире, индийском сыре, который появляется в виде твердых белых кубиков во многих восхитительных вегетарианских блюдах. Она стала большой поклонницей панир, потому что, в отличие от почти всех других сыров, он обычно готовится без добавления соли. Она также отметила, что его легко приготовить дома, и добавила ссылку на простой рецепт. (Взгляните на ее полный пост, Paneer здесь.)

Так что это заставило меня прочесать Интернет в поисках рецептов paneer.И я быстро узнал, что панир — один из семейства простых неотвержденных домашних сыров. Помните Маленькую мисс Маффет, которая сидела на тафте и ела творог и сыворотку? Ну, эти сыры — творог без сыворотки.

Фермерский сыр и сыр. Русский творог и индийский панир. Мексиканская фреска кеско и словенская скута. Кажется, что у каждой культуры есть своя версия. Это вариации на тему. Все они начинаются одинаково. Молоко нагревают, а затем добавляют кислоту (обычно лимонный сок или уксус), чтобы отделить творог от сыворотки.Другими словами, молоко сворачивается. Творог сливают и оставляют в виде сухих крошек или прессуют в более твердый пирог или блок.

Иногда кисломолочный продукт, например йогурт или пахта, добавляется вместе с уксусом или лимонным соком. Есть разные степени сидения, обогрева и нажатия. Некоторые рецепты вначале требуют небольшого количества соли, но большинство, кажется, ждут, пока сыр приобретет свою окончательную форму, прежде чем добавлять.

Сыр без соли. Это казалось слишком хорошим, чтобы быть правдой.Я предполагал, что любой фермерский сыр или творог, который я купил, будет содержать хотя бы немного соли. Кроме того, я был заинтригован. Итак, я решил создать свою собственную.

Как оказалось, я ошибался, полагая, что коммерческий фермерский сыр и творог всегда содержат добавленную соль. Belfiore, мой местный бренд, нет. Но я рад, что не обнаружил этого до недавнего времени, иначе я, возможно, не отправился в свои сыродельные приключения.

Вот интересная статья об истории, исчезновении и возрождении фермерского сыра с хорошим упоминанием двух моих любимых брендов: нью-йоркской Friendship и Belfiore из Беркли.

Готовы попробовать сделать творожный сыр самостоятельно? Пошаговый рецепт читайте в следующем посте.

Полезная информация о твороге | Купить сыр оптом в Интернете | Творог

Творожный сыр, также называемый писклявым сыром, представляет собой твердые части простокваши, которые едят отдельно или включают в некоторые региональные блюда. Творог в основном используется в Канаде и на Среднем Западе США.

Сначала молоко пастеризуется. Кроме того, этот процесс аналогичен способу изготовления обычного сыра.Затем пастеризованное молоко коагулируют с помощью сычужного фермента. После этого вы заметите, что сывороточная вода отделяется от простокваши. Позже сывороточная вода и творог готовятся вместе. После приготовления сывороточная вода отжимается, чтобы получить конечный продукт — творог.

Некоторые факты

Сырный творог — это наггетсы забавной формы, которые прессуются так же, как сыр. При старении они также похожи на сырные блоки, которые можно увидеть в магазинах. Лучший способ купить свежий творог — это купить его в том же районе, где он производится.Это потому, что творог остается свежим и годным только в течение трех-четырех дней. Поскольку они не подвергаются процессу старения, как другие сыры, сырный творог легко тухнет через четыре-пять дней.

Свежесть творожного сыра

Во время еды свежего творога вы услышите скрипучий звук. Это признак того, свежий творог или нет. Лучше не хранить их в холодильнике, так как они вкуснее всего при комнатной температуре. Если их заморозить, они потеряют скрипучий вид и тоже высохнут.

Как он появился на свет?

История гласит, что кочевник с Ближнего Востока готовился к долгому путешествию.