Стейк Турнедо из говядины – что это такое?

Сегодня мы расскажем про один из самых изысканных стейков, получаемых из говяжьей вырезки. Стейк Турнедо из говядины – это самый настоящий мясной деликатес, который подают в лучших ресторанах. Приготовление стейка и его презентация – кропотливый труд, требующий кулинарного опыта и сноровки. Как приготовить стейк Турнедо, не будучи профессиональным шефом? Об этом наша статья.

Что такое стейк Турнедо из говядины?

Турнедо – ближайший родственник стейков Филе Миньон и Шатобриана. Стейки нарезают из вырезки Тендерлойн, со стороны ее тонкого края. Крупный отрез Турнедо нарезают небольшими медальонами и подают порционно. Но допустима подача цельного стейка. В отличие от Шатобриана или Миньона, этот стейк «ставят» на тарелку, подавая в виде «башенки». Допускается подача стейка «во всю длину». Нередко его украшают чипсы из сыра, трюфельное масло, изысканные соусы. Как вы уже поняли, блюдо не из дешевых.
Мясо Торнедос получают из зачищенной вырезки, полученной от бычков мясных пород, возраст которых не превышает 3-х лет. Чем моложе было животное, тем мягче и нежнее его мясо. Самое вкусное мраморное мясо – это мясо животных, выращенных на зерновом откорме. А до вкусового совершенства его доводит процесс влажной ферментации, направленный на размягчение мышечных волокон. Подробнее о том, каким должно быть правильное мясо для стейков, мы писали в этой статье.

Стейк Турнедо из мраморной говядины – это постное мясо. Если в нем есть жировые прожилки, то их очень мало. Этот стейк ценят именно за постность и нежный вкус. Текстура мяса нежнейшая, поскольку мышечные волокна очень тонкие. Единственный недостаток этого отруба – излишне мягкий вкус. Если Рибай сухой выдержки или Нью-Йорк стейк имеют насыщенный говяжий вкус, то Торнедос таким не обладает. Его заказывают преимущественно женщины или гурманы, которым нравятся необычная подача стейка.
Важно приготовить стейк прожарки medium rare. В противном случае, считайте, что стейк вы подпортили. Нежно-розовая сердцевина и обилие сока – вот что такоей правильный стейк Турнедо из говядины.
Готовят его без маринадов. Только с базовыми специями, небольшим количеством масла. Перед жаркой мясо тщательнейшим образом зачищают, снимая все пленочки. Если вы решили купить вырезку Тендерлойн целиком и самостоятельно нарезать ее порционно на стейки, узнайте, как правильно это сделать здесь. Стейки Турнедо нарезают поперек мышечных волокон – это мясной закон.
Далее мясу придают форму. Для этого используют кулинарную нить или самодельные полоски из фольги. На профессиональной кухне мясо дополнительно оборачивают полосками бекона и только после этого закрепляют нитью. Обжариваясь, бекон наполняет мясо соками и ароматом дымка.
Готовят стейк из вырезки на хорошо разогретой сковороде, тщательно обжаривая со всех сторон. Не солят и не перчат. Делают это уже в готовом виде, когда стейк отдыхает.
Турнедо стейк из говядины подается с классическими соусами французской кухни, легкими гарнирами в виде зеленых салатов, картофельного гратена или отварной спаржи. Обязательный атрибут – бокал хорошего красного вина.

Как приготовить стейк Турнедо из говядины?

Рекомендуем облегчить себе задачу и купить мясо для стейков Торнедос. Оно уже нарезано и зачищено профессиональным мясником. Ваша задача – нагреть его до комнатной температуры, чтобы обеспечить более равномерную прожарку. Просто достанете говядину из вакуумной упаковки и промокните от остатков мясного сока.
Подготовьте свежий дробленый перец, соль, немного оливкового и сливочного масла. Нагрейте сковороду, желательно с антипригарным покрытием. Закрепите форму стейков, как было описано выше, и выложите их в количестве двух штук на разогретую поверхность сковороды. Не трогайте первые пару минут. Затем переверните на другую сторону и оставьте еще на пару минут. Переворачивать стейк лучше щипцамии, лишние проколы приводят к потере мясного сока.

Как только стейк «запечатан», переходим к обжариванию боковых сторон. В это время можно уменьшить интенсивность нагрева и добавить в сковороду немного сливочного масла и веточку тимьяна. Обжаривайте боковые стороны стейка по 1,5 минуты, переворачивая щипцами.
Обжаренные стейки уберите на тарелку и прикройте фольгой, перед этим посолив и поперчив их. Оставьте отдыхать и займитесь соусом. Используйте ту же сковороду, в которой готовили мясо – она сохраняет все соки и ароматы.
Для нежного Турнедо приготовьте винный соус с небольшой кислинкой или же нежный сливочный соус из белых грибов. Также с этим стейков хорошо сочетается соус Беарнез. Выберите рецепт соуса к стейку на свой вкус из предложенных рецептов.
Дополните мясо легким овощными салатом или подайте его «соло», дополнив соусом и бокалом вина. Предупредите гостей, что нарезать стейк следует поперек волокон не слишком толстыми ломтиками.
Рецепт Турнедо Россини
Турнедо россини – блюдо высокой кухни. Для его приготовления используют дорогие и изысканные ингредиенты: лучшую говяжью вырезку, фуа-гра, трюфельное масло, иногда соус Демигласс и мадеру.
Мясо для стейка готовят до средней прожарки, а в готовом виде презентуют «башенкой», выкладывая все ингредиенты друг на друга. Узнайте подробный рецепт стейка Турнедо Россини здесь.
Мы также предлагаем вам простой рецепт стейка Торнедос, который вы с легкостью повторите дома, без сложных кулинарных техник и дорогих ингредиентов. Как приготовить стейк Торнедос на сковороде в домашних условиях читайте здесь.

Стейк Турнедо из говядины – что это такое?

Как приготовить Торнедос стейк на сковороде

Мясо Торнедос вырезается из самого нежного отруба — Тендерлойна, а точнее, из тонкого края его центральной части. Говяжий Тендерлойн известен нам как вырезка, а это значит, что правильно приготовленное мясо будет таять во рту. Как приготовить Торнедос стейк на сковороде

, подскажет Академия T-Bone!

Как приготовить Торнедос стейк

Чтобы приготовить нежный стейк, вы можете купить мясо Торнедос и самостоятельно разрезать его на медальоны. В этом нет ничего сложного, нужно лишь взять доску и большой, хорошо заточенный нож шефа. Прежде чем нарезать стейки убедитесь, что мясо не покрыто пленкой, её нужно срезать. Выложите Торнедос на доску и слегка прижмите рукой. Аккуратными движениями от себя нарежьте мясо на медальоны поперек волокон, толщиной около 3-х см. Так как вырезка – это постное мясо, и прожаривается быстро, у стейка должна быть достаточная толщина, чтобы говядина не пересушилась.
Мы советуем купить мясо Торнедос влажной выдержки, оно получится максимально сочным и нежным. Как приготовить Торнедос стейк? Приправьте нарезанные медальоны солью, молотым перцем и оставьте при комнатной температуре на 20-40 минут. В сковороду для стейков влейте оливковое масло и добавьте немного сливочного, а затем как следует раскалите ее. Обжаривайте каждый медальон по 2-3 минуты с каждой стороны, переворачивая специальными щипцами. Так вы сохраните сочность вырезки и добьетесь идеальной прожарки Medium Rare. Снимите мясо со сковороды, как только его внутренняя температура достигнет 53-54°C. Сверху можно положить ломтик сливочного масла для придания мясу приятного сливочного послевкусия. Накройте медальоны фольгой и оставьте на пару минут для распределения соков.

Как приготовить Торнедос стейк в беконе

Чтобы не пересушить стейки из вырезки на сковороде, их готовят на сливочном масле. Еще один способ — обернуть их в бекон. Мы рекомендуем подавать это блюдо с яблочным соусом.
Растолките в ступке черный, белый перец и ягоды можжевельника. Стейк Торнедос натрите солью, специями и оливковым маслом. Для соуса очистите и нарежьте небольшими кусочками яблоки. В сотейнике растопите сливочное масло и готовьте их до мягкости, добавив веточку розмарина. Достаньте розмарин, приправьте белым перцем, солью, небольшим количеством сахара и перебейте в блендере. Чтобы приготовить Торнедос стейки на сковороде гриль, нужно обернуть каждый стейк в полоски бекона. Вы можете обернуть мясо по окружности или опоясать двумя полосками крест-накрест. Закрепить бекон можно кулинарной нитью, а вот прокалывать говядину зубочистками не рекомендуется. Сковороду гриль раскалите и обжаривайте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны. Поджарьте бекон со всех сторон, поворачивая мясо щипцами. Полейте стейки яблочным соусом после того, как они отдохнут, и подавайте с красным сухим вином.

Как приготовить Торнедос стейк с соусом Бароло

Нежный, изысканный стейк на хрустящем картофельном планше, сбрызнутый ярким итальянским соусом Бароло – не этот ли рецепт вы искали для романтического ужина? Купить говяжьи стейки с доставкой в интернет магазине T-Bone!
Первым делом выньте мясо из холодильника, чтобы оно согрелось. Для планше натрите на крупной терке картофель, добавьте яйцо, семолу, соль и смесь молотых перцев. Сформируйте лепешку и обжарьте на сливочном масле до хрустящей корочки, после чего выложите на салфетку. В сковороду для стейков влейте оливковое масло и добавьте немного сливочного. Затем положите веточку розмарина, тимьяна и зубчик чеснока. Обжаривайте пару минут, после чего извлеките. Выложите на раскаленную поверхность Торнедос и готовьте до любимой степени прожарки, но не более 5-6 минут. Уберите мясо под фольгу и сохраняйте в тепле. В сковороду с карамелизированными мясными соками влейте выдержанное красное вино и деглазируйте дно лопаткой. Уварите соус до густого состояния, приправьте солью и молотым перцем. На планше выложите стейк Торнедос, полейте соусом Бароло и украсьте салатом. Приятного аппетита!

Как приготовить Торнедос стейк на сковороде

Турнедо из говядины на планше с соусом «Бароло» рецепт – авторская кухня: основные блюда. «Еда»

Мука semola 5 г

Морская соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Картофель 100 г

Мраморная говядина 200 г

Красное сухое вино 40 мл

Салат корн 5 г

Яйцо куриное 1 штука

Оливковое масло 30 мл

Тимьян 1 штука

Растительное масло 20 мл

Розмарин 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

     Блюдо, которое отлично подойдет для романтического ужина. На самом деле, все очень просто готовить, нужно лишь хорошенько продумать процесс и подготовить все ингредиенты для этого блюда заранее, чтобы все было под рукой. Не хочу пугать, но все составные нужно готовить одновременно. К счастью, процесс простой и если все под рукой проблем не возникнет.

     Турнедо из говядины хоть не совсем здоровое блюдо, но вкус его настолько насыщенный и приятный, что время от времени себя можно ним побаловать. Нежная мякоть правильно пожаренного мяса, хрустящий картофельный хворост и приятно окутывающий, насыщенный соус.

1) Для соуса:

В большой сковороде разогреть 10 грамм сливочного масла. Добавить лук и томить до мягкости на среднем огне.  Влить вино и бульон. Добавить ягоды можжевельника. Увеличить огонь и уваривать массу 5-8 минут, пока количество жидкости не уменьшится втрое. Соус отцедить, удаляя лук и можжевельник, вернуть в ту же сковороду жидкость, влить бальзамический соус, добавить щепотку соли и уварить вдвое. 

Снять соус с огня, добавить оставшееся холодное масло, кусочек за кусочком, постоянно мешая, чтобы масло равномерно распределилось. Попробовать соус на вкус, если надо добавить немного соли, а если соус покажется кислее чем Вам хотелось бы, добавьте щепотку сахара.

2) Для турнедо из говядины:

 Мясо посолить, приправить молотым перцем.

В сковороде, желательно из нержавеющей стали, разогреть растительное масло. Добавить мясо и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны, включая бока мяса, или чуть дольше,  в зависимости от желаемой степени готовности.

NB: Самая вкусная мясная корочка получается если жарить мясо именно на сковороде из нержавеющей стали. Но такую сковороду нужно сначала хорошо раскалить без ничего, потом добавить масло, и когда масло разогреется, добавить мясо. Мясо не переворачивать пока не сформируется корочка.

Переложить мясо на чистую тарелку и оставить на 2-3 минуты «отдохнуть» перед подачей.

Мясной сок, который стечет с мяса за период «отдыха», можно влить в соус, хорошо перемешав его после этого.

3) Для картофельного хвороста:

В глубокой, не большой сковороде разогреть растительное масло. Картофель тщательно обсушить на бумажном полотенце и добавить в масло.

Жарить, время от времени помешивая, пока картофель хорошенько не подрумянится.

Переложить картофель в сито, хорошо потрясти ситом, чтобы стекло лишнее масло.

Картофель переложить на тарелку, застеленную кухонным полотенцем. Посолить и перемешать.

Подача:

    В небольшие сервировочные тарелки налейте теплый соус, так, чтобы он красиво закрывал дно, посыпьте соус зеленью петрушки, по центру выложите по порции турнедо, а сверху на мясо немного картофельного хвороста.

    Подавайте  турнедо из говядины с простым листовым салатом, с простой заправкой из растительного масла и лимонного сока.

    К блюду лучше всего подать насыщенное, умеренно таничное красное вино. 

 

Приятного аппетита!

Стейки на Webspoon.ru

Каждый, вероятно, думает, что нет ничего проще, чем пожарить хороший кусок мяса. Обжарил на сковороде замаринованное мясо —…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 6 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Помидоры — 1 шт.
• Свинина ошеек — 450 г
• Соль — 2 щепотка
• Соус соевый — 3 ст. л.

Стейк из говядины на сковороде, на мой взгляд, — самый элементарный способ приготовления стейка. Был бы подходящий кусок…

Ингредиенты

• Говядина стейк — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 2 щепотка

Медальоны на сковороде готовятся из нежнейшего мяса — вырезки свинины или говядины, поэтому мясо получается очень вкусное и…

Ингредиенты

• Бекон — 100 г
• Вода — 100 мл
• Клюква замороженная — 100 г
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
• Мускатный орех молотый — 5 г
• Перец чёрный горошком — 5 г
• Приправа с тростниковым сахаром — 100 г
• Розмарин сухой — 0.5 ч. л.
• Свиная вырезка — 500 г
• Цедра апельсина — 7 г

Стейк тартар или татарский бифштекс — одна из величайших бредовин мировой кулинарии. Во-первых, думаю, любому, посмотревшему…

Ингредиенты

• Говядина вырезка — 250 г
• Желтки куриные — 1 шт.
• Перец кайенский — 1 г
• Соль — 5 г
• Чеснок — 2 зубчик

Свиная корейка — это просто подарок для любителей мяса!!! А если ещё её замариновать в пикантном медово-горчичном соусе и…

Ингредиенты

• Бальзамический крем-соус — 1 ч. л.
• Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ст. л.
• Карри — 1 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Розмарин свежий — 1 веточка
• Свиная отбивная на ребре (корейка) — 600 г
• Сливки 20% — 50 мл
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 2 щепотка
• Соус соевый — 2 ст. л.
• Творожный сыр — 125 г
• Чеснок — 3 зубчик

Не знаю, есть ли люди, которые не любят мясо… В нашей семье таких нет. Мясо в рационе если не каждый день, то через день…

Ингредиенты

• Масло оливковое рафинированное — 70 мл
• Свиная отбивная на ребре (корейка) — 1 кг
• Смесь для жарки мяса — 2 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчик

В большинстве стран центром любого праздничного стола традиционно являются блюда из мяса, рыбы или птицы. Но существуют и…

Ингредиенты

• Бекон — 250 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 4 щепотка
• Свиная вырезка — 500 г
• Соль — 2 щепотка

Чтобы мясо говядины стало нежным и сочным, можно замариновать его, используя травы, которые сочетаются с мясом. Сегодня…

Ингредиенты

• Бекон — 300 г
• Говядина мякоть — 1000 г
• Горчица — 2 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мёд — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Соль — 2 щепотка
• Соус соевый — 70 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Шалфей свежий — 50 г

Стейк — это, пожалуй, одно из самых вкусных и популярных блюд из мяса. Чаще всего это толстый легко прожаренный на гриле или…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 2 ч. л.
• Гвоздика — 3 шт.
• Горчица — 1 ч. л.
• Лаванда сухая — 1 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Мята сухая — 2 ч. л.
• Перец острый — 0.5 шт.
• Перец чёрный молотый — 4 щепотка
• Петрушка свежая — 0.5 пучок
• Помидоры — 2 шт.
• Сахар — 1 ч. л.
• Свинина мякоть — 500 г
• Слива — 4 шт.
• Соль — 4 щепотка
• Уксус столовый 9% — 0.5 ст. л.

Свинину из спинной части (котлетной) куском можно не только поджарить до желаемой степени в виде стейков или антрекотов, но…

Ингредиенты

• Аджика — 1 ч. л.
• Вода — 100 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Свиной бочок — 300 г
• Сметана — 50 г
• Соль — 3 г

С соусом Jack Daniel’s готовят традиционные блюда американской кухни. Он идеально подходит для мяса с картошкой, в…

Ингредиенты

• Ананас консервированный — 20 г
• Виски Jack Daniel’s — 40 мл
• Вода — 180 мл
• Картофель — 700 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Перец кайенский — 0.5 ч. л.
• Сахар коричневый — 18 ст. л.
• Свинина мякоть на кости — 900 г
• Смесь перцев — 1 ч. л.
• Сок ананасовый — 230 мл
• Сок лимонный — 3 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Соус соевый — 3 ст. л.
• Соус Терияки — 4 ст. л.
• Чеснок — 1 головка

По правде говоря, я не очень умею готовить мясо, в самом прямом понимании этого слова! Именно приготовить правильный стейк,…

Ингредиенты

• Бульон говяжий — 1 ст.
• Говядина антрекот — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Перец чёрный горошком — 20 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Сливки 20% — 200 мл
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 2 щепотка

Шатобриан — король стейка поистине блюдо класса-люкс. Готовится из филе молодой говядины, как правило берётся середина…

Ингредиенты

• Говядина вырезка — 600 г
• Кервель свежий — 2 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
• Перец душистый — 0.3 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) свежий — 3 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчик
• Шалфей свежий — 1 ст. л.

Свинину на косточке готовят по-разному. Сегодня я предлагаю рецепт, в результате которого получается очень ароматное, мягкое…

Ингредиенты

• Мёд — 1 ч. л.
• Приправа для плова — 30 г
• Свинина мякоть на кости — 500 г
• Соус соевый — 40 мл
• Уксус яблочный — 60 мл

Простое, но вкусное блюдо? Легко! Предлагаю приготовить вкусную свинину, запечённую с кукурузой. Блюдо готовится очень…

Ингредиенты

• Майонез — 2 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Свинина мякоть — 350 г
• Соль — 2 щепотка

Медальоны из говядины — это интересный способ приготовления мяса. Блюдо можно приготовить из любого мяса — свинины, курятины,…

Ингредиенты

• Бекон — 150 г
• Коньяк — 30 мл
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Масло топлёное — 50 г
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Сливки — 125 мл
• Соль — 2 г
• Соль — 2 г
• Телятина — 500 г
• Чеснок сушёный молотый — 5 г

«Свиные антрекотики» — так любовно называет эту мясную заготовку продавец в магазине, так вот, эти самые антрекотики…

Ингредиенты

• Картофель молодой — 800 г
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Рассол огуречный — 50 мл
• Свинина антрекот — 4 шт.
• Смесь пряностей для свинины — 1 ч. л.

Предлагаю приготовить вкусное мясо и дополнить его на подаче вкуснейшим пряным маринованным луком (как в кавказской…

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Свинина антрекот — 2 шт.
• Смесь пряностей для свинины — 1 ч. л.
• Уксус яблочный — 100 мл

Тёплое время года — это отличный повод освоить новые блюда на огне или повторить любимые. В этом году мы открыли для себя…

Ингредиенты

• Орегано сухой — 2 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 4 щепотка
• Свиная отбивная на ребре (корейка) — 1.6 кг
• Сок томатный — 600 мл
• Соль — 4 щепотка
• Тимьян (Чабрец) сухой — 2 ч. л.

Разрешите познакомить вас с рецептом дичи. Готовить буду из элитного куска оленины, но не именно из филе, а равного по…

Ингредиенты

• Апельсин — 2 шт.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Оленина шницель — 600 г
• Перец чёрный молотый — 8 щепотка
• Сок апельсиновый — 150 мл
• Соль — 4 по вкусу

Казалось бы, как можно смешивать эти продукты (свинину, имбирь и мёд) в одном блюде? Сладкий мёд, пряный имбирь, довольно…

Ингредиенты

• Имбирь свежий — 20 г
• Коньяк — 100 мл
• Лимон — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мёд — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свиная отбивная — 800 г
• Соль — 1 щепотка
• Чеснок — 5 зубчик

Если вы хотите приготовить что-нибудь новенькое, тогда попробуйте этот простой рецепт антрекота в ореховой панировке. Это…

Ингредиенты

• Барбарис сухой — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Перец чили свежий — 2 г
• Приправа к мясу — 5 г
• Свинина антрекот — 1 шт.
• Соль — 3 щепотка
• Соус сырный — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Я обожаю экспериментировать и вносить новые неповторимые нотки в привычные блюда. Предлагаю приготовить оригинальный рецепт…

Ингредиенты

• Клюква замороженная — 10 г
• Свинина мякоть на кости — 600 г
• Соль — 2 щепотка
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Эстрагон (тархун) свежий — 2 веточка

Мясо индейки очень полезно. Из него готовят как первые, так и вторые блюда. Стейк из индейки по популярности мало чем…

Ингредиенты

• Горох стручковый (зелёный) — 30 г
• Индейка — 200 г
• Кукуруза мини — 50 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 15 мл
• Прованские травы — 5 г
• Сок лимонный — 10 мл
• Шампиньоны свежие — 50 г

Бифштекс традиционно готовят из говяжьей вырезки. Но бывают и подвиды этого блюда, как бифштекс из рубленного мяса, такой…

Ингредиенты

• Говядина вырезка — 500 г
• Лук зелёный — 0.25 пучок
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 25 мл
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 4 щепотка
• Петрушка свежая — 0.25 пучок
• Помидоры — 2 шт.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Чеснок — 4 зубчик

Предлагаю рецепт свиных котлет, которые не нужно отбивать, но они, тем не менее, получаются сочными и хорошо прожаренными…

Ингредиенты

• Лимон — 0.5 шт.
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Помидоры — 1 шт.
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Свинина антрекот — 2 шт.
• Соус соевый — 3 ст. л.
• Чеснок молодой (фиолетовый) — 0.25 шт.

Способов маринования мяса бесконечное множество. Предлагаю ещё один, с использованием кисло-сладкого соуса ткемали и йогурта….

Ингредиенты

• Йогурт питьевой — 100 мл
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Майоран сухой — 1 ч. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Свинина антрекот — 2 шт.
• Смесь перцев — 1 ч. л.
• Соль морская — 5 г
• Соус соевый — 3 ст. л.
• Соус ткемали — 2 ст. л.

Жареное мясо — это всегда успех. Это понимали и древние римляне, которые зажаривали крупные куски говядины на решётках, чтобы…

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• Перец красный молотый — 0.25 ч. л.
• Сахар коричневый — 2 ст. л.
• Свиная отбивная на ребре (корейка) — 500 г
• Соль — 0.25 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Считают, что самое лучшее мясо — это мясо на косточке. Сегодня мы приготовим такое мясо в духовке. Подчеркнуть вкус мяса…

Ингредиенты

• Базилик зелёный свежий — 50 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
• Мята свежая — 50 г
• Перец чёрный горошком — 2 г
• Свиная отбивная на ребре (корейка) — 500 г
• Соль морская — 4 г
• Тимьян (Чабрец) свежий — 50 г
• Чеснок — 6 зубчик

Мясо ягнёнка — это отличный способ внести разнообразие в повседневное меню. Из мяса на кости я готовлю бульон . Бульон…

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 20 г
• Розмарин свежий — 2 г
• Тимьян (Чабрец) свежий — 3 веточка
• Филе ягнёнка — 300 г
• Чеснок — 1 зубчик

Давайте погурманим! Предлагаю приготовить антрекот в карамельном соусе. Мясо говорит уже само о себе… а вот соус — это…

Ингредиенты

• Бульон овощной концентрированный — 150 г
• Говядина антрекот — 800 г
• Лимон — 1 шт.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Перец лимонный — 8 щепотка
• Сахар — 70 г
• Сливки — 150 мл
• Соль — 0.25 ч. л.
• Шафран молотый — 125 мг

Соус, который мы предлагаем к телячьим стейкам, приготовлен на основе йогурта. Родиной этого продукта считается Болгария,…

Ингредиенты

• Йогурт натуральный — 150 мл
• Каперсы — 20 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 4 щепотка
• Смесь итальянских трав — 0.25 ч. л.
• Соль — 4 щепотка
• Телятина — 350 г
• Чеснок — 1 зубчик

Чего бы такого приготовить на Новый год или Рождество? И чтоб изысканно, дорого и завораживающе красиво, празднично… Сам…

Ингредиенты

• Говядина вырезка — 600 г
• Масло сливочное — 4 ст. л.
• Морковь — 200 г
• Перец чёрный молотый — 8 щепотка
• Соль — 0.75 ч. л.
• Тесто слоёное бездрожжевое — 420 г

Думаю, от такого сытного и аппетитного блюда не откажется никто. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления свинины в…

Ингредиенты

• Кориандр сухой — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
• Свинина мякоть — 750 г
• Смесь перцев — 1 ч. л.
• Смородина белая свежая — 100 г
• Соль — 5 щепотка

Рецепт для тех, кто любит экспериментировать. Добротный, сытный кусочек мяса с дольками запечённых яблок и жаренным луком, с…

Ингредиенты

• Вино белое сухое — 100 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 10 г
• Панировочные сухари — 2 ст. л.
• Петрушка свежая — 40 г
• Свинина мякоть — 400 г
• Соль — 3 щепотка
• Сыр твёрдый — 100 г
• Яблоко — 3 шт.

Весна… начался сезон спаржи! Я хоть не так давно «познакомилась» с этим овощем, но в сезон стараюсь покупать нереже, чем…

Ингредиенты

• Горчица в семенах сухая — 1 ч. л.
• Имбирь свежий — 1 ст. л.
• Карри — 1 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• Перец чили свежий — 1 шт.
• Помидоры черри — 400 г
• Розмарин сухой — 1 ч. л.
• Свинина антрекот — 5 шт.
• Соус соевый — 30 мл
• Соус Терияки — 50 мл
• Спаржа зелёная — 400 г
• Тимьян (Чабрец) сухой — 1 щепотка
• Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

     Блюдо, которое отлично подойдет для романтического ужина. На самом деле, все очень просто готовить, нужно лишь хорошенько продумать процесс и подготовить все ингредиенты для этого блюда заранее, чтобы все было под рукой. Не хочу пугать, но все составные нужно готовить одновременно. К счастью, процесс простой и если все под рукой проблем не возникнет.

     Турнедо из говядины хоть не совсем здоровое блюдо, но вкус его настолько насыщенный и приятный, что время от времени себя можно ним побаловать. Нежная мякоть правильно пожаренного мяса, хрустящий картофельный хворост и приятно окутывающий, насыщенный соус.

1) Для соуса:

В большой сковороде разогреть 10 грамм сливочного масла. Добавить лук и томить до мягкости на среднем огне.  Влить вино и бульон. Добавить ягоды можжевельника. Увеличить огонь и уваривать массу 5-8 минут, пока количество жидкости не уменьшится втрое. Соус отцедить, удаляя лук и можжевельник, вернуть в ту же сковороду жидкость, влить бальзамический соус, добавить щепотку соли и уварить вдвое. 

Снять соус с огня, добавить оставшееся холодное масло, кусочек за кусочком, постоянно мешая, чтобы масло равномерно распределилось. Попробовать соус на вкус, если надо добавить немного соли, а если соус покажется кислее чем Вам хотелось бы, добавьте щепотку сахара.

2) Для турнедо из говядины:

 Мясо посолить, приправить молотым перцем.

В сковороде, желательно из нержавеющей стали, разогреть растительное масло. Добавить мясо и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны, включая бока мяса, или чуть дольше,  в зависимости от желаемой степени готовности.

NB: Самая вкусная мясная корочка получается если жарить мясо именно на сковороде из нержавеющей стали. Но такую сковороду нужно сначала хорошо раскалить без ничего, потом добавить масло, и когда масло разогреется, добавить мясо. Мясо не переворачивать пока не сформируется корочка.

Переложить мясо на чистую тарелку и оставить на 2-3 минуты «отдохнуть» перед подачей.

Мясной сок, который стечет с мяса за период «отдыха», можно влить в соус, хорошо перемешав его после этого.

3) Для картофельного хвороста:

В глубокой, не большой сковороде разогреть растительное масло. Картофель тщательно обсушить на бумажном полотенце и добавить в масло.

Жарить, время от времени помешивая, пока картофель хорошенько не подрумянится.

Переложить картофель в сито, хорошо потрясти ситом, чтобы стекло лишнее масло.

Картофель переложить на тарелку, застеленную кухонным полотенцем. Посолить и перемешать.

Подача:

    В небольшие сервировочные тарелки налейте теплый соус, так, чтобы он красиво закрывал дно, посыпьте соус зеленью петрушки, по центру выложите по порции турнедо, а сверху на мясо немного картофельного хвороста.

    Подавайте  турнедо из говядины с простым листовым салатом, с простой заправкой из растительного масла и лимонного сока.

    К блюду лучше всего подать насыщенное, умеренно таничное красное вино. 

 

Приятного аппетита!

Клаб Стейк (Club Steak) — Академия T-Bone

Категория рецепта (Все) Вид мяса- Баранина- Все рецепты мяса от Академии T-Bone- Гриль & Деликатесы- Дичь Время приготовления- Более 60 минут- Быстрые рецепты за 30-60 минут- Меньше 30 минут Говяжий огузок Индейка Межреберные стрипсы Кальби Метод приготовления- Варка- Гриль- Запекание- Обжаривание- Тушеное мясо: лучшие рецепты Мраморная говядина- Бабочка топ-раунд стейк (Butterfly Top Round Steak)- Боттом Раунд стейк (Bottom Round London Broil)- Вырезка Ай Оф Раунд (Eye of Round)- Говяжий кострец (Ball Tip Roast)- Говяжий язык- Грудинка Брискет (Beef brisket)- Дэнвер Стейк (Denver Steak)- Инсайд Скерт Стейк (Inside Skirt)- Клаб Стейк (Club Steak)- Ковбой Стейк (Cowboy Steak)- Корейка на кости- Лопатка на кости (Chuck Arm Roast)- Медальоны из лопатки (Shoulder Tender Medallions)- Мясная вырезка Тендерлоин (Tenderloin)- Мясная вырезка Шатобриан (Chateaubriand)- Мясо Торнедос (Tornedos)- Мясо филе-миньон (Filet Mignon)- Мясо Шортлоин (Shortloin)- Наружная часть бедра (Rump Roast)- Нью-Йорк Стейк (New York Strip)- Оссобуко стейк (Osso Bucco Steak)- Отруб Боттом раунд (Bottom Round Roast)- Портерхаус Стейк (Porterhouse)- Рамп Стейк (Rumpsteak)- Ранч стейк (Shoulder Center Steak, Ranch Steak)- Раунд стейк (Bottom Round Steak)- Ребрышки для гриля (Chuck Short Ribs)- Ребрышки для гриля Кантри (Country-style Chuck Ribs)- Риб стейк (Rib Steak)- Рибай Ростбиф (Roastbeef Rib Eye)- Рибай Стейк (Rib Eye)- Ростбиф Кросс Риб (Cross Rib Roast)- Ростбиф Нью-Йорк (Roastbeef New-York)- Ростбиф Сирлоин Тип (Sirloin Tip Roast)- Ростбиф Топ Блейд (Top Blade)- Ростбиф Топ-раунд (Top Round Roast)- Ростбиф Чак (Chuck Roast)- Ростбиф Чак ай (Chuck Eye Roast)- Ростбиф Чак Тендер (Roastbeef Chuck Tender)- Сиерра стейк (Sierra Cut)- Сирлоин Стейк (Sirloin Steak)- Сирлоин Тип Сайд Стейк, боковая часть (Sirloin Tip Side Steak)- Сирлоин Тип стейк, центральная часть (Sirloin Tip Center Steak)- Сирлоин флэп стейк (Bottom Sirloin Flap Meat)- Стейк Ай раунд (Eye of Round Steak)- Стейк из костреца (Ball Tip Steak)- Стейк Мачете Скерт (Skirt Steak)- Стейк пиканья (Coulotte Steak)- Тибоун Стейк (T-Bone Steak)- Томагавк Стейк (Tommahawk Steak)- Топ Блейд Стейк (Top Blade Steak)- Топ Сирлоин Ростбиф (Top Sirloin Roastbeef)- Топ сирлоин стейк (Center Cut Sirloin Steak)- Топ-Раунд стейк (Top Round London Broil)- Топ-раунд стейк (Top Round Steak)- Трай-тип ростбиф (Tri-Tip Roast)- Трай-тип стейк (Tri-tip Steak)- Фарш из говядины (Dry Aged Beef)- Филе сирлоин (Filet of Sirloin)- Филе Терес Мейджа (Petite Chuck Tender Roast)- Фланк Стейк (Flank Steak)- Флэт Айрон стейк (Flat Iron)- Хэнгер Стейк (Hanger Steak)- Центр Ростбифа Сирлоин Тип (Sirloin Tip Center Roast)- Чак Ай Ролл Стейк (Chuck Eye Roll steak)- Чак тендер стейк (Mock Tender Steak)- Шолдер Ростбиф (Shoulder Clod Roast)- Шорт Риб Ростбиф (Roastbeef Short Rib) Ребра Бек Рибс Телятина Тип блюда- Бургер, бутерброд- Вареное мясо- Вяленое мясо- Закуска- Запеканка- Паста, блюда с рисом- Ростбифы- Салат- Соус, маринад- Стейк- Суп- Тушеное мясо Филе Медальон Шато Филе Шеф-повар- T-Шеф- Адам Ланг- Ален Дюкасс- Бобби Флай- Гордон Рамзи- Гэйл Симмонс- Джейми Оливер- Джон Тород- Майкл Энтони- Марио Батали- Поль Бокюз- Тим Лав- Том Количчио- Френк Делоач Щечки бычка Ягнятина

Кухня (Все) австралийская кухня австрийская кухня азиатская американская кухня английская кухня аргентинская кухня африканская кухня балканская болгарская кухня бразильская кухня венгерская кухня восточная кухня греческая кухня грузинская кухня датская кухня еврейская кухня индийская кухня ирландская кухня итальянская кухня китайская кухня корейская кухня кубинская кухня малазийская кухня марокканская кухня мексиканская немецкая кухня тайская кухня тунисская кухня турецкая кухня филиппинская финская кухня французская кухня шотландская кухня японская кухня