Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Осенние торты — мастер-класс для кондитеров
Сезонность — одна из базовых кулинарных традиций. Она оправдывает себя не столько с точки зрения экономики, сколько со стороны свежести ингредиентов и региональных особенностей. Эталоном сезонного принципа по праву можно назвать итальянскую кулинарию. Февральские красные апельсины, апрельские артишоки, июньские цветы тыквы… Но так ли важна сезонность, если мы говорим о десертах?! Конечно, не стоит впадать в безумство и проповедовать лишь её одну во вкусах и оформлении. Но и напрочь игнорировать не нужно. Ведь каждое время года наполнено своими символами и знаками, а уж, что из них выбрать и как интерпретировать — лишь дело вашей фантазии. Вот, осень. Какая она? Яркая и плодородная, или, быть может, томная и романтичная?! Мы поговорили с калининградскими кондитерами об осенних трендах в десертах и выбрали для вас самые актуальные тенденции этого сезона. Так какой же он, идеальный осенний торт?! Выбираем свой и вдохновляемся!
Осень яркая.
С приходом сентября природа вокруг нас необыкновенно трансформируется: день становиться короче и холоднее, солнце меняет своё положение, растения и травы окрашиваются в яркие оттенки. Желтый, оранжевый, пунцовый — отличная палитра для создания сочного и красочного торта. Тут вам никак не обойтись без пищевых красителей. Мы радуемся вместе с вами цветовым возможностям от AmeriColor и FoodColour. Ведь такому широкому выбору оттенков позавидует даже художник. Всего несколько капель от «просто торта» к сочному осеннему шедевру.
Юлия Парфенчикова/ @sweetbakerykld:
«Осенние тортики — особенные. Я люблю их больше всего. Сразу возникают ассоциации с пряностями, глинтвейном, яблочными и тыквенными пирогами. И как только помечтаешь о золотой осени, сразу хочется готовить торты под это время года. Тыквенные, ореховые, яблочные, морковные… Последние как раз мои самые любимые. С карамелизованными орешками и цедрой апельсина,— объедение! А вот в оформлении преобладают желтые и оранжевые цвета. Торт можно дополнить красивыми имбирными пряничками в виде кленовых листьев, сделать красивые твисты из изомальта. Ну, или украсить ягодной горкой, подчеркнув цветовой контраст.»
Осень плодородная
Осень — время собирать урожай. Яблоки, ягоды, грибы, овощи… и все это может оказаться и на вашем торте. Во-первых, все мы знаем про возможности шоколада и сахарной пасты (мастики). С их помощью можно сотворить абсолютно любой декор. Во-вторых, почему бы не сделать сам торт в виде, скажем, тыквы. И сделать это без грамма мастики. Как,— спросите вы?! За ответом отправимся к современным муссовым десертам. Именно благодаря этой кондитерский тенденции вы можете создавать торты невероятных форм и конструкций. Силиконовые формы от Pavoni или Silikomart, шоколадный велюр, глазурь и капелька трудолюбия.
Наталья Панасюк / @paninatali:
«Многие идеи оформления осенних тортов подсказывает сама природа, главное – уметь их заметить и воплотить в жизнь… Какой он, осенний торт? На мой взгляд, яркий, пестрый и, возможно, даже вызывающий… А может быть очень теплым уютным и спокойным по цветовому решению. В оформлении, помимо даров природы, конечно же, самое время для шоколадного декора, в сочетании с красными, бордовыми, оранжевыми оттенками, шоколадные элементы придадут теплоту и аромат.»
Осень дождливая и романтическая.
Ну, от жизнерадостных аспектов осени переходим к природным. Низкое небо, тучи, дождливые вечера. Всё это осеннее настроение особенно характерно проявляет себя на побережье Балтики. Но, как говорится, у природы нет плохой погоды. Поэтому вся осенняя задумчивость идеально перевоплощается в торты приглушённых, пыльных оттенков.
Татьяна Пиняева/ @ti_cake_for_you:
«Дождь, гроза, осень — время для историй, для Ваших естественно… В это время хочется более спокойных, пастельных и даже, в какой-то мере, меланхоличных цветов с нотками нежности и романтики… Именно такой цвет я выбрала для декора этого осеннего торта. А чтобы подчеркнуть сезонность, достаточно добавить дольки инжира и брызги янтарного золота…»
Осень бордовая.
Одним из стойких осенних трендов, безусловно, выступает тема вина и виноделия. Глубокие, тёплые оттенки сливы, винограда и темных ягод,— цвета, которые согреют в любую дождливую погоду. Бордо, марсала, баклажановый… Оформленные в этой гамме торты отличаются некой строгостью и изысканностью. Особенно элегантно и лаконично смотрятся светлые десерты, украшенные цветами или другими элементами винных оттенков.
Осень мистическая.
Немного сказочных осенних ассоциаций: таинственный лес, коренья, одинокие прогулки, мистические настроения. Попробуйте создать изящную фантазию на вашем десерте с помощью смешанных техник: поэкспериментируйте с молдами от Silikomart, добавьте шоколадный декор нестандартного фасона, найдите новое цветовое решение.
Юлия Семич /@berrymore_cakes:
«Осенью тема природы в тортах на пике актуальности. И декор здесь может быть самым разнообразным: листья деревьев и кора из мастики и вафельной бумаги, корешки и веточки из шоколада, бисквитный мох, муссовые яблочки, покрытые зеркальной глазурью или велюром и многое другое. В оформлении можно использовать абсолютно любые цвета от пастельных до ярких. Мне же хочется подчеркнуть некую таинственность и притягательность осени и добавить ярких пятен.»
Наталья Панасюк / @paninatali:
«Что касается внутреннего мира тортов с осенней тематикой, то как тут обойтись без пряной груши, яркой облепихи и дерзкой клюквы… Ну и фаворит,— все тот же шоколад с ореховыми нотками.»
Осень региональная.
Сезонность всегда шагает в ногу с региональностью. Каждый климатический пояс богат на свои специалитеты. Для побережья Балтики таким особенным осенним продуктом, несомненно, является облепиха. Яркая, оригинальная и такая душевная.
Татьяна Пиняева/ @ti_cake_for_you:
«В детстве бабушка всегда по осени варила варенье из облепихи, такое ароматное и нежное, заваривала чай на шиповнике… Облепиховый аромат разносился по всему дому и становилось так тепло и уютно, даже в самый пасмурный день. Для меня идеальный осенний десерт — это ароматный облепиховый торт, в сочетании с шоколадным бисквитом на тёмном шоколаде и кофе …»
С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.
Рекомендуемые товары
← Все статьи
tortomaster.ru
| Для основы |
| 100 г белого шоколада |
| 50 г сливочного масла |
| 50 г сливок 33% |
| 50 г кукурузных хлопьев |
| ********************************** |
| Суфле с белым шоколадом |
| 420 г маскарпоне (или творожного сыра) |
| 2 ст.л. сахара |
| 50 г белого шоколада |
| 150 мл сливок 33% |
| 1 ст.л. лимонного сока |
| 4 листа желатина (или 10 г) |
| 100 г сметаны |
| ********************************** |
| Персиковое желе |
| 6-7 половинок консервированных персиков |
| 220 мл персикового сиропа (из банки с персиками) |
| 4 листа желатина (или 10 г) |
| 1 ч.л. лимонного сока |
| ********************************** |
| + пищевая пленка от «HomeQueen Corporation» 🙂 |
| Показать все (22) |
foodily.ru
Свадебный торт для осени
Осенние свадебные торты невероятно красивы благодаря ярким краскам и прекрасным сезонным украшениям.
Если вам посчастливилось пожениться осенью, не упустите шанс поразить гостей шикарным тортом. А мы подскажем, что можно придумать!
Как многие и другие детали осенней свадьбы, торт лучше всего смотрится в осенней палитре цветов. Это желтый, оранжевый, коричневый, кирпичный и теплые оттенки красного.
Листья
Что за осень без желто-красных листьев? Эти мотивы великолепно смотрятся и на торте.
Тыквы
Тыквы — не менее подходящий для осенней свадьбы атрибут, чем листва. Они тоже ярки, интересны и подойдут ля многих элементов декора. В том числе, для тортов.
Яблоки
Тема, актуальная не только для весенней и летней, но и осенней свадьбы. Правда, для осеннего праздника стоит выбирать фрукты желтого и красного оттенков.
Цветы
Торт, украшенный цветами может стать отличным осенним вариантом, если придерживаться желто-красной гаммы.
Другие идеи
На этом варианты оформления торта для осенней свадьбы, естественно, не заканчиваются. Мы хотим показать вам еще несколько интересных вариантов.
Что, если заменить один цельный торт на порционные капкейки? Тогда автоматически решается проблема, как красиво, аккуратно и поровну разделить торт между гостями.
Милые фигурки зверушек и птичек тоже придутся как нельзя кстати. К примеру, совушки.
А можно вообще обойтись без торта и заменить его на фруктовый десерт. Красиво и полезно!
Приятной подготовки и теплой осенней свадьбы!
onebigday.ru
| Для основы |
| 100 г белого шоколада |
| 50 г сливочного масла |
| 50 г сливок 33% |
| 50 г кукурузных хлопьев |
| ********************************** |
| Суфле с белым шоколадом |
| 420 г маскарпоне (или творожного сыра) |
| 2 ст.л. сахара |
| 50 г белого шоколада |
| 150 мл сливок 33% |
| 1 ст.л. лимонного сока |
| 4 листа желатина (или 10 г) |
| 100 г сметаны |
| ********************************** |
| Персиковое желе |
| 6-7 половинок консервированных персиков |
| 220 мл персикового сиропа (из банки с персиками) |
| 4 листа желатина (или 10 г) |
| 1 ч.л. лимонного сока |
| ********************************** |
| + пищевая пленка от «HomeQueen Corporation» 🙂 |
| Показать все (22) |
foodily.ru
| Для основы |
| 100 г белого шоколада |
| 50 г сливочного масла |
| 50 г сливок 33% |
| 50 г кукурузных хлопьев |
| ********************************** |
| Суфле с белым шоколадом |
| 420 г маскарпоне (или творожного сыра) |
| 2 ст.л. сахара |
| 50 г белого шоколада |
| 150 мл сливок 33% |
| 1 ст.л. лимонного сока |
| 4 листа желатина (или 10 г) |
| 100 г сметаны |
| ********************************** |
| Персиковое желе |
| 6-7 половинок консервированных персиков |
| 220 мл персикового сиропа (из банки с персиками) |
| 4 листа желатина (или 10 г) |
| 1 ч.л. лимонного сока |
| ********************************** |
| + пищевая пленка от «HomeQueen Corporation» 🙂 |
| Показать все (22) |
foodily.ru
