Торты немецкие: Популярные рецепты популярных немецких тортов – 6 рецептов тортов от немецких кулинаров

Содержание

6 рецептов тортов от немецких кулинаров

ТОП — 6 рецептов тортов от немецких кулинаров

Загрузка…

Торт «Сударь» (Herren)

1

Для теста:

  • 50 г. пчелиного меда,
  • 100 г марципановой массы,
  • 300 г. сливочного масла,
  • 12 яиц, 150 г. муки, 150 г. крахмала, 250 г. сахара, ванильная палочка, сок половины лимона.

Для начинки:

  • 500 мл белого вина,
  • 50 г порошка для крема,
  • 100 г. сахара,
  • 300 г. сливочного масла,
  • 40 мл. коньяка,
  • сок половины лимона.

Для украшения:

  • 500 г. марципановой массы,
  • 250 г. сахарной пудры,
  • 300 г. шоколада в плитке.

 

Приготовление

Готовим тесто. Мед, марципановую массу и масло взбиваем. Добавляем содержимое ванильной палочки и лимонный сок. Разделяем яйца. Желтки по одному вводим в медово-марципановую массу. Белки взбиваем с сахаром и подмешиваем к получившейся массе. Туда же аккуратно вводим муку и крахмал. Из готового теста надо выпечь 4 коржа. Каждый корж выпекаем в форме диаметром 26 см при температуре 220 градусов в течение 10 минут. Даем остыть.

Готовим начинку. 400 мл. белого вина вскипятим с сахаром. Порошок для крема смешиваем с оставшимся вином, добавляем в горячее вино и еще раз доводим до кипения, постоянно помешивая. Остывший крем смешиваем с маслом, коньяком и лимонным соком.

Затем коржи надо по очереди смазать кремом и положить один на другой. Оставшимся кремом украшаем торт сверху и со всех сторон. На полчаса ставим в холодильник.

Готовим украшение. Марципановую массу смешиваем с сахарной пудрой и раскатываем между двумя листами фольги. Торт покрываем марципаном. Лишние кусочки обрезаем и оставляем для украшения. Шоколад нагреваем и покрываем им торт. После остывания украшаем оставшимися марципанами.

Торт шоколадный «Пралине» (Schoko-Pralinen)

2

Для бисквитно-шоколадного теста:

  • 4 яйца,
  • 200 г. сахара,
  • щепотка соли,
  • пакетик ванильного сахара,
  • 80 г. муки,
  • 80 г. крахмала,
  • 2 ст. ложки какао,
  • 1 ч. ложка разрыхлителя.

Для шоколадного крема:

  • 3 пластины желатина,
  • 240 г. горького шоколада,
  • 80 мл. ликера Grand Marnier (можно заменить смесью хорошего коньяка с апельсиновым соком),
  • 1200 г. сливок.

Для украшения:

  • 100 г. шоколадной глазури,
  • 100 г. сливок.

 

Приготовление 

Готовим бисквитное тесто. Взбиваем яйца, сахар, соль и ванильный сахар. Остальные ингредиенты перемешиваем и просеиваем во взбитые яйца. Тесто перемешиваем и выливаем в форму диаметром 28 см. Выпекаем при температуре 170 градусов 25-30 минут, затем остужаем и разрезаем горизонтально на 3 коржа.

Готовим крем. Желатин замачиваем и растворяем. Шоколад растапливаем. Ликер нагреваем, сливки взбиваем. Соединяем желатин, глазурь и ликер и понемногу вводим взбитые сливки.

Все три коржа пропитываем ликером и покрываем кремом. Немного крема оставим для украшения торта сверху и по бокам. Коржи кладем один на другой, готовый торт покрываем кремом.

Готовим украшение. Глазурь растворяем. Взбитые сливки вводим в глазурь. Торт поливаем шоколадно-сливочной глазурью. В конце украшаем оставшимся кремом.

Шоколадный торт (Schokoladen)

3

Для песочного теста:

  • 150 г. сахара,
  • 150 г. сливочного масла,
  • 1 яйцо,
  • 300 г. муки, шоколадная глазурь.

Для шоколадного бисквита:

  • 8 яиц (500 г),
  • 350 г. сахара,
  • 300 г. муки,
  • 40 г. какао,
  • цедра лимона, соль.

Для шоколадных сливок:

  • 1200 г. сливок для взбивания (33%),
  • 50 г. сахара,
  • 1 ванильная палочка,
  • 80 г. шоколадной глазури,
  • 20 г. горькой нуги.

Для украшения:

  • шоколадная стружка.

 

Приготовление:

Готовим песочное тесто. Соединяем сахар, масло и яйца и быстро вмешиваем муку. Затем тесто раскатываем на посыпанной мукой поверхности и вырезаем круг с помощью кольца от формы диаметром 26 см. Протыкаем круг вилкой несколько раз и выпекаем на противне при температуре 180 градусов около 10 минут (до золотистого цвета).

Готовим бисквитное тесто. Взбиваем яйца с сахаром. Просеиваем муку и крахмал и соединяем с яйцами. Все перемешиваем и помещаем тесто в форму диаметром 26 см. Выпекаем при температуре 200 градусов около 20 минут. Корж готов, если при нажатии восстанавливает форму. После остывания разрезаем горизонтально на 2 коржа.

Готовим шоколадные сливки. Вскипятим сливки с сахаром и ванилью. Глазурь и нугу растапливаем и вводим в сливки, еще раз доводим до кипения. Выливаем массу в глубокую миску и даем остыть. Накрываем и оставляем минимум на 48 часов.

Затем песочный корж помещаем в кольцо от формы и смазываем шоколадной глазурью. Кладем сверху один бисквитный корж. Шоколадные сливки взбиваем и выкладываем половину на корж, накрываем вторым коржом и оставшимися сливками. Даем постоять в холоде 12 часов. В конце снимаем кольцо от формы и украшаем шоколадной стружкой.

Торт «Старый город» (Altstadt)

4

Для песочного теста:

  • 75 г. сливочного масла,
  • 25 г. сахара,
  • 100 г. муки,
  • 1 пакетик ванильного сахара.

Для темного бисквитного теста:

  • 8 яиц,
  • 200 г. сахара,
  • 0,5 пакетика ванильного сахара,
  • 180 г муки,
  • 40 г. крахмала,
  • 2 ст. ложки какао,
  • 1 ч. ложка разрыхлителя.

Для безе:

  • 3 белка,
  • 100 г. сахара.

Для крема:

  • 180 г. сливочного масла,
  • 1,5 упаковки ванильного пудинга,
  • 750 мл. молока,
  • 3 ст.ложки сахара,
  • 1 пакетик ванильного сахара,
  • 2 ч. ложки растворимого кофе,
  • 40 мл. яичного ликера,
  • 1 ч. ложка корицы.
  • Также: 200 г. черного (горького) шоколада.

Для украшения:

  • 500 г. марципана,
  • 40 г. сахарной пудры,
  • щепотка корицы,
  • 1 ст. ложка сахара.

Готовим песочное тесто. Все ингредиенты смешиваем в однородную массу, скатываем шар и оставляем на час в холодильнике. Затем раскатываем на форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 175 градусов около получаса.

Готовим бисквитное тесто. Яйца с сахаром взбиваем с помощью миксера, пока сахар окончательно не растворится. Просеиваем и аккуратно вмешиваем во взбитые яйца остальные ингредиенты. Тесто выкладываем в выстланную бумагой для выпекания форму диаметром 28 см.

Готовим безе. Белки взбиваем с сахаром и выкладываем на бисквитное тесто.

Безе с бисквитным тестом выпекаем при температуре 180 градусов около 35 минут. После остывания слой безе аккуратно отделяем от бисквитного коржа. Оставшийся бисквитный корж разрезаем на 3 слоя.

Готовим крем. Из 1,5 упаковки ванильного пудинга, 750 мл. молока и сахара готовим пудинг (согласно инструкции) и даем ему остыть. 180 г. сливочного масла взбиваем и по ложке вводим в пудинг. Масло и пудинг должны быть одинаковой температуры. Четверть получившегося крема смешиваем с ванильным сахаром, четверть — с растворимым кофе, четверть — с яичным ликером, а последнюю четверть крема — с корицей. Немного крема надо оставить для украшения.

Затем растапливаем горький шоколад на водяной бане и выкладываем половину от всего объема на песочный корж. Сверху кладем безе и оставшуюся глазурь. Смазываем ванильным кремом. Потом укладываем бисквитный корж и кофейный крем. На него — еще один бисквитный слой, крем с ликером, а сверху — последний бисквитный корж, на который выкладываем крем с корицей.

Марципан с сахарной пудрой раскатываем в тонкий пласт и накрываем им торт. Боковую поверхность торта посыпаем корицей, смешанной с сахаром, и обжигаем. Украшаем оставшимся кремом, глазурью, кофейными зернами — все, что подскажет фантазия.

Торт Мокко-крем с безе (Baiser-Moccacreme)

5

 

Для светлого теста:

  • 3 яйца,
  • 100 г. сахара,
  • 75 г. муки,
  • 25 г. крахмала, разрыхлитель на кончике ножа,
  • сок и цедра пол-лимона, щепотка соли.

Для темного теста:

  • 3 яйца,
  • 150 г. сахара,
  • 100 г. муки,
  • 25 г. крахмала,
  • 25 г. какао,
  • щепотка соли,
  • разрыхлитель на кончике ножа.

Для начинки:

  • 500 мл молока,
  • 150 г. сахара,
  • 60 г. порошка для ванильного пудинга,
  • 500 г. мягкого сливочного масла,
  • 100 мл кофе эспрессо.
  • 100 г. сахара,
  • 100 мл воды,
  • 2 чашки эспрессо,
  • 250 г. малинового варенья.

Для безе:

  • 3 белка,
  • соль,
  • 175 г. сахара,
  • 10 г. какао.

 

Приготовление 

Готовим светлое тесто. Яйца, сахар, тертую цедру лимона, лимонный сок и соль взбиваем и в эту массу аккуратно просеиваем смесь муки, крахмала и разрыхлителя. Размешиваем и выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 30 см. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Даем коржу остыть и разрезаем на 2 слоя.

Готовим темное тесто. Яйца, сахар и соль взбиваем и в эту массу аккуратно просеиваем смесь муки, крахмала, какао и разрыхлителя. Перемешиваем и выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 30 см. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Даем коржу остыть и разрезаем на 2 слоя.

Готовим начинку. Молоко с сахаром надо вскипятить, добавить порошок для ванильного пудинга и дать остыть. Затем ввести мягкое масло и кофе эспрессо.

Готовим пропитку. Сахар, воду и 2 чашки кофе эспрессо кипятим, остужаем и пропитываем темный корж. Выкладываем на этот корж четвертую часть от общего объема крема и выдавливаем из кулинарного шприца малиновое варенье в форме кольца.

То же самое проделываем с одним светлым и вторым темным коржами. Собираем из них торт. Сверху кладем последний светлый корж, предварительно тоже пропитанный смесью для пропитки. Затем весь торт покрываем оставшимся кремом.

Готовим безе. Взбиваем белки с солью, понемногу вводя сахар. До того, как масса станет плотной, аккуратно вводим какао. Массу выкладываем полосами на бумагу для выпекания (на противне) и выпекаем при температуре 80 градусов около часа. Затем украшаем торт полосками безе.

Торт Женевский (Genfer)

6


Для песочного теста:

  • 100 г. сахара,
  • 200 г. сливочного масла,
  • 300 г. муки,
  • цедра одного лимона,
  • соль на кончике ножа,
  • 1 желток.

Для светлого венского теста:

  • 5 яиц,
  • 150 г. сахара,
  • 90 г. муки,
  • 90 г. крахмала,
  • 30 г. сливочного масла,
  • цедра и ваниль по вкусу.

Для темного венского теста:

  • 5 яиц,
  • 150 г сахара,
  • 90 г. муки,
  • 90 г крахмала,
  • 30 г. сливочного масла,
  • цедра и ваниль по вкусу,
  • 40 г. какао.

Для лимонного крема:

  • 3 лимона,
  • 125 г. сахара,
  • 60 г. крахмала,
  • 350 г. сливочного масла,
  • щепотка соли.

Для украшения:

  • 250 г. ореховой нуги,
  • 500 г. марципановой массы,
  • 30 г. какао,
  • 16 любых маленьких круглых печений,
  • фисташки и рубленый миндаль.

 

Приготовление

Готовим песочное тесто. Сахар, масло, цедру, соль и желток перемешиваем, добавляем муку. Тесто тонко раскатываем толщиной 3 мм. Вырезаем с помощью кольца от формы для выпекания диаметром 28 см два коржа. Выпекаем при температуре 200 градусов 8-10 минут. Даем коржам остыть.

Готовим светлое венское тесто. Яйца, сахар, цедру и ваниль на горячей водяной бане взбиваем до появления пены (надо следить, чтобы масса не начала затвердевать). Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать до полного остывания. Затем в эту массу просеиваем крахмал, смешанный с мукой. Аккуратно перемешиваем тесто и постепенно вводим в него растопленное сливочное масло. Выливаем тесто в выложенную бумагой форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 200 градусов до готовности.

Готовим темное венское тесто. Яйца, сахар, цедру и ваниль на горячей водяной бане взбиваем до появления пены (надо следить, чтобы масса не начала затвердевать). Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать до полного остывания. Затем в эту массу просеиваем крахмал, смешанный с мукой и какао. Аккуратно перемешиваем тесто и постепенно вводим в него растопленное сливочное масло. Выливаем тесто в выложенную бумагой форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 200 градусов до готовности.

Готовим лимонный крем. Сок трех лимонов разбавляем водой или яблочным соком до 0,5 литра. В эту жидкость вводим сахар, соль и кожуру 1 лимона. Нагреваем, после чего кожуру лимона надо извлечь. В получившуюся жидкость добавляем крахмал и доводим до кипения. Получившуюся основу для крема остужаем, процеживаем сквозь сито и смешиваем с маслом до получения однородного состояния..

Затем нагреваем нугу до размягчения и покрываем половиной её один песочный корж. На него кладем второй песочный корж, который смазываем оставшейся нугой. Сверху выкладываем треть лимонного крема. На крем кладем светлый венский корж и вторую треть лимонного крема, потом — темный венский корж и торт целиком покрываем кремом.

Марципановую массу смешиваем с сахарной пудрой. 350 г марципана тонко раскатываем и покрываем им торт. Оставшийся марципан смешиваем с какао и также раскатываем. Вырезаем из него круг с помощью кольца от формы для выпекания диаметром 28 см и из середины по радиусу сделать надрезы, чтобы получилось 16 секторов (только не надо прорезать до конца). Марципан «с надрезами» кладем на торт и отгибаем сектора как лепестки вокруг маленьких печений (см. картинку). Украшаем фисташками и миндалем.

Источник

Загрузка…

Лучшие рецепты немецких тортов

На носу католическое Рождество, и это значит, что пришло время для ароматной выпечки. Чемпионом по разнообразию простых и вкусных рецептов в преддверии праздников является Германия. Рождественские ярмарки открываются по всей Европе, но именно немецкие сладости стали символом праздничного настроения и особой непередаваемой атмосферы волшебства. Хрустящие плетцхен, величественный штоллен, расписные имбирные пряники, коричные звездочки, марципановые сладости, немецкий торт-дерево — все эти шедевры стоят того, чтобы попробовать их однажды и полюбить навсегда.

Немецкий торт

Страна тысячи пирогов

Люди любят Германию не только за превосходные автомобили, но и за простую и вкусную кухню, где каждый может найти что-то себе по душе: сочные сосиски, пиво, брецели, картофельный салат, тысячи видов пирогов, слоек, булочек и печенья. Только различного хлеба здесь насчитывается 1600 сортов.

Немецкие торты и пирожные

Торты в традиционном нашем понимании, как несколько коржей, прослоенных кремом, не получили в Германии особого распространения. Самый известный среди немецких тортов — «Черный лес» (Schwarzwald). Однако эта страна чрезвычайно богата на различного вида пироги: из ягод, фруктов, творога, различного теста, со штрейзелем и без.

Пирог-дерево

Немецкий торт с названием Baumkuchen обычно готовят под Рождество. Он действительно оправдывает свое название: слои теста накладываются друг на друга, создавая узор, подобный кольцам дерева.

Немецкий баумкухен

Вариаций рецепта немецкого торта великое множество. Можно сказать, что у каждой хозяйки свой маленький секрет, как приготовить баумкухен. Традиционно пирог делают на специальных круглых формах в гриле, чем-то напоминающих аппараты для приготовления шаурмы. Но и при отсутствии такой печи не стоит расстраиваться: пирог можно приготовить в обычной форме, и он получится ничем не хуже круглого собрата.

История баумкухена

Доподлинно неизвестно, откуда пришел этот пирог: первые письменные свидетельства о баумкухене относят к 1692 году, когда была издана кулинарная книга Марии-Софи Шельхаммер. Люди быстро подхватили идею, и торт моментально стал популярным не только в Германии, но и далеко за ее пределами.

Промышленное производство баумкухен

По легенде, в 1745 году граф Отто Ханс отведал в небольшом трактире Кронсберга баумкухен, который так ему понравился, что стал одним из основных десертных блюд графского стола.

Баумкухен: основной рецепт

Ингредиенты:

  • 6 яиц.
  • 1 щепотка соли.
  • 120 г сахара.
  • 150 г марципановой массы.
  • 120 г сахарной пудры.
  • 250 г мягкого сливочного масла.
  • 1 пакетик ванильного сахара.
  • 120 г муки высшего сорта.
  • 100 г абрикосового варенья.
  • 1 пакетик ванилина.
  • 2 ст. л. ликера «Куантро».
  • 200 г шоколада 80% какао.
  • 1 ст. л. кокосового масла.
  • сливочное масло и мука для «французской рубашки», бумага для выпечки.

Приготовление:

  1. В духовке включить подогрев только верхнего гриля. Разогреть печь до 250 градусов. На дно формы выложить пекарскую бумагу, края смазать маслом и обсыпать мукой.
  2. Отделить желтки от белков. Белки взбить с солью до устойчивых пиков, не прекращая взбивания, всыпать сахар. Марципановую массу растереть с маслом, сахарной пудрой и ванилином. Желтки растереть добела. Соединить все ингредиенты, добавить муку и взбить миксером.
  3. Две полные столовые ложки теста распределить по дну формы. Выпекать 4 минуты на максимально высоко расположенном уровне. Достать форму. Выложить поверх испекшегося коржа еще 2 ложки теста и снова отправить в духовку на 4 минуты. Продолжать, пока не закончится тесто. В итоге должно получиться 10-12 слоев.
  4. Остудить на решетке. Варенье разогреть и протереть сквозь сито. Добавить ликер. Получившимся сиропом обмазать баумкухен сверху и по краям. Оставить пропитываться.
  5. Шоколад поломать на крупные куски и вместе с кокосовым маслом положить в сотейник. Растопить на водяной бане и покрыть готовый пирог

Секрет домашнего пирога-дерева

На фото немецкие торты баумкухен выглядят как настоящие деревья: слои в них расположены не горизонтально, а вертикально.

Такие пироги готовят в специальных печах-грилях. Дома сложно воспроизвести такие условия, но есть небольшая хитрость, которая позволит воссоздать этот кулинарный шедевр. Тесто для немецкого торта следует наливать тонким слоем на противень, а сразу после выпечки заворачивать на скалку, обернутую пищевой пленкой. Выпекать следующий слой и повторять процедуру.

Это довольно трудоемкий процесс, однако результат того стоит.

Нежность и сладость

Второй по популярности послойный немецкий торт — «Молочная девочка». Он достаточно прост в приготовлении. Готовый торт очень нежный и в меру сладкий. Чем тоньше получатся коржи, тем вкуснее.

"Молочная девочка"

Ингредиенты:

  • 1 банка сгущенки.
  • 200 г муки высшего сорта.
  • 3 яйца.
  • 1 ч. л. разрыхлителя.
  • 500 мл сливок жирностью не менее 33%.
  • 250 г творожного сыра.
  • 1 ч. л. ванилина.
  • 1 ч. л. лимонного или лаймового сока.
  • 5 ст. л. сахарного песка.
  • Разъемная форма.
  • 10 листов бумаги для выпекания.

Приготовление:

  1. Установить диаметр кольца 20 см. Обернуть вокруг дна пекарскую бумагу, сформировав круг. Приготовить 10 таких подложек. Духовку разогреть до 180 °С.
  2. Сгущенку и яйца взбить при помощи миксера, добавить муку и разрыхлитель. Перемешать.
  3. Две ложки полученного теста распределить по бумажному кругу. Выпекать 5-8 минут до кремового цвета. Таким образом использовать все тесто. После выпекания остудить коржи на решетке, отделив от пекарской бумаги.
  4. Готовые коржи следует прокладывать бумагой, иначе они могут склеиться друг с другом.
  5. Сливки, творожный сыр, сахар, ванилин и цитрусовый сок взбить до образования густого устойчивого крема.
  6. Промазать коржи сливочным кремом. Оставить торт пропитываться в холодильнике на 5-6 часов.

Тройной шоколад

Несмотря на то что трехцветный немецкий шоколадный торт мало похож на легендарный «Три шоколада», он получается очень насыщенным и украсит любой праздничный стол.

Немецкий шоколадный торт

Вам понадобится:

  • Разъемная форма диаметром 20 см.
  • Масло и мука для «французской рубашки».

Для белого ганаша:

  • 150 г белого шоколада.
  • 70 г сливок (жирностью не менее 33%).

Для светлого ганаша:

  • 100 г молочного шоколада без добавок.
  • 50 г сливок (жирностью не менее 33%).

Для темного ганаша:

  • 200 г шоколада 80% какао.
  • 200 г сливок (жирностью не менее 33%).

Для теста:

  • 150 г темного шоколада.
  • 100 мл молока.
  • 250 г размягченного масла или маргарина.
  • 220 г сахарного песка.
  • 2 пакетика ванилина.
  • 7 яиц.
  • 350 г муки.
  • 3 чайные ложки разрыхлителя.
  • 50 г какао.
  • 300 г жирного йогурта или некислой сметаны.

Для глазури:

  • 100 г шоколада 80% какао.
  • 30 г сахарного песка.
  • 6 ст. л. теплой воды.

Приготовление:

  1. Белый шоколад разломать на маленькие куски. Сливки довести до кипения и залить ими куски шоколада. Мешать до полного растворения. Убрать полученный ганаш в холодильник.
  2. По такому же принципу приготовить светлый и темный ганаш.
  3. Форму смазать маслом и обсыпать мукой. Духовку раскалить до 180 гадусов.
  4. Шоколад разломать на куски. Молоко разогреть в сотейнике, выключить огонь, добавить шоколад и оставить таять.
  5. В это время взбить миксером масло, добавить в него сахар, ванилин и соль. Довести до однородного состояния. Не прекращая взбивания, по одному ввести яйца.
  6. Небольшими порциями добавить в тесто муку и какао.
  7. Последними влить сметану и молочно-шоколадную смесь.
  8. Полученное тесто разделить на 4 порции и выпечь каждый корж отдельно. Проверить готовность сухой деревянной палочкой. Выпечка каждого коржа займет около 30-40 минут.
  9. Остудить коржи на решетке.

Сборка торта:

  1. Белый и светлый ганаш достать из холодильника и взбить на средней скорости.
  2. Нижний корж покрыть толстым слоем белого ганаша. Уложить сверху второй бисквит, промазать светлым ганашем.
  3. Добавить третий корж, покрыть его темным ганашем. Добавить последний бисквит. Края и верх торта покрыть толстым слоем оставшегося темного крема.
  4. Убрать в холодильник на 1-2 часа.
  5. Для глазури сахар и воду добавить в сотейник и варить до растворения сахара. Убрать с плиты и добавить шоколад. Помешивать деревянной лопаткой до полного его растворения.
  6. Глазурь вылить на середину торта и аккуратно распределить ножом, чтобы излишки стекли по краям торта.
  7. Оставить торт на ночь в холодильнике.

Карамельный слоеный

Немецкий торт шихторте с карамелью готовится быстро, а результат не может не порадовать любого сладкоежку.

Немецкий шихторте

Для приготовления возьмите:

  • 650 мл + 8 ст. л. молока.
  • 1,5 упаковки карамельного пудинга.
  • 260 г сахара.
  • 8 яиц.
  • 125 г муки.
  • 75 г кукурузного крахмала.
  • 1 пакетик разрыхлителя.
  • 120 г миндальных лепестков.
  • 200 г размягченного сливочного масла.
  • 50 г мягкой карамели.
  • 1 ст. л. сливок 33-35%.
  • Масло для смазывания формы.
  • Пищевую пленку.
  • Бумагу для выпечки.

Приготовление:

  1. 650 мл молока довести до кипения, убрать с плиты, добавить в пудинг 60 г сахара. Помешивая, проварить на слабом огне 1 минуту. Перелить пудинг в миску, контактно закрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час остывать.
  2. Отделить желтки от белков. 4 белка смешать с 3 ст. л. холодной воды, добавить 100 г сахара и взбить до устойчивых пиков.
  3. Желтки растереть добела с оставшимся сахаром. Добавить к ним муку, крахмал и разрыхлитель. Аккуратно смешать с белковой массой.
  4. Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Выложить в нее 1/6 часть теста.
  5. Духовку разогреть до 225 градусов. Выпекать корж в течение 5 минут. Сразу же отделить от формы и выложить на решетку.
  6. Таким же образом выпечь еще 5 коржей.
  7. Миндальные лепестки выложить на противень и прожарить в духовке 3-5 минут при температуре 250 градусов.
  8. Масло взбить при помощи миксера до мягкой воздушной массы. Добавить к нему пудинг. Смешать на низких скоростях. Промазать коржи кремом и собрать торт. Сверху выложить миндальные лепестки.
  9. Оставить в холодильнике пропитываться в течение 1 часа.

Хранение и перевозка

У нас принято есть приготовленный торт практически сразу. Исключение составляют те изделия, которые требуют определенного времени на пропитку. Мало кто знает, что торты отлично хранятся в морозилке до 3-4 месяцев и не теряют форму и вкус после размораживания. Любой немецкий торт можно завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку. Справедливости ради стоит отметить, что украшать и покрывать глазурью стоит все-таки размороженные изделия.

В Германии практически в любом магазине можно купить замороженный немецкий торт, разморозить и сделать его героем торжества. Ни сливки, ни украшения при правильной разморозке ( в холодильнике в течение 8-10 часов) не потекут и не испортят его внешний вид.

Немецкие торты с оригинальными названиями

Исходя лишь из названия некоторых немецких блюд не всегда понятно, можно ли их есть. Однако за необычными словосочетаниями порой могут скрываться замечательные произведения кулинарного искусства.

Donauwelle

«Дунайские волны» – это не только знаменитый румынский вальс, полюбившийся когда-то советским слушателям в версии Леонида Утесова, но и вкуснейший немецкий торт. При его изготовлении поверх двух слоев теста, один из которых — светлый с ванилью, а другой — коричневый с какао, выкладывается вишня, зачастую консервированная. Под весом ягод слои перемешиваются, придавая волнообразный вид блюду, которое после выпекания покрывают сливочным кремом и шоколадной глазурью.

Bienenstich

Любителей сладкого не должно пугать название «Укус пчелы». Не такое уж оно и опасное, это воздушное блюдо с кремом, покрытое хрустящим миндалем в карамели.

По немецкой легенде данное кондитерское изделие впервые испекли в XV веке в честь двух молодых пекарей, спасших жителей города Андернах от внезапного ночного нападения посредством метания в неприятеля пчелиных ульев.

Kalter Hund

«Холодная собака» – любимое традиционное лакомство на детских днях рождения в Германии. Торт, известный также и под именами «Kalte Schnauze», то есть «Холодная морда» или «Schwarzer Peter» – «Черный Петер», изготавливается из слоев сдобного печенья и смеси какао, сахара, орехов, сливочного или кокосового масла. «Холодная» – потому что не выпекается, а помещается в холодильник. По поводу второй части названия есть несколько мнений, одно из них – созвучие со словом «hunt», то есть «вагонетка», которую напоминает по форме этот торт.

Gugelhupf

«Гугельхупф», он же — «баба», практически исчезнувшая из русского обихода в середине XIX века. Классический «гугельхупф» изготавливается из муки, яиц, молока, масла, изюма и дрожжей, а после запекания посыпается сахарной пудрой или покрывается шоколадом. В венских кофейнях эту выпечку характерной формы готовят с розовой водой и миндалем. В Центральной Европе ее могут подавать как свадебный торт, украшенный сезонными фруктами и цветами.

По одной из франко-немецких легенд кондитерское изделие в форме своих головных уборов испекли библейские волхвы, побывавшие в Эльзасе на обратном пути из Вифлеема — в знак благодарности за теплый прием. Впрочем, подобная же версия выдвигалась и по поводу происхождения пирога под названием «Dreikönigskuchen»

Zwetschgendatschi

Так называют этот открытый пирог в Южной Баварии. В то время как «Zwetschen» является широко используемым общим названием домашней сливы, «datschi», вероятно, происходит от очень старого немецкого слова, относящегося к акту помещения слив в тесто.

В других регионах Германии его могут называть «Zwetschgenkuchen» или «Pflaumenkuchen». На тонкий слой дрожжевого или песочного теста выкладывают разрезанные на половинки плоды сливы без косточек, выпекают на противне, после чего нередко посыпают кондитерской крошкой.

Herrentorte

«Мужской» или «джентльменский» торт — такое название, будет, пожалуй, звучать наиболее благозвучно. Изготавливается из многочисленных слоев так называемого венского теста, винного крема и темного шоколада.

Приставка «Herren» традиционно используется в пищевой промышленности Германии для продуктов, которые из-за таких ингредиентов, как, к примеру, алкоголь, являются менее привлекательными для женщин и детей. Так, немецкий комик Хельге Шнайдер называет себя «Поющим Херрентортом»

Frankfurter Kranz

«Франкфуртский венок» был создан около 1735 года во славу города коронации немецких императоров. Готовится из бисквитных слоев со сливочным кремом и жареным миндалем в карамели, начинка может быть дополнена вареньем или желе. Во время Второй мировой войны из-за нехватки масла пекари покрывали торт «когель-могелем» – подслащенной массой из яичных желтков.

Prinzregententorte

Все, что не могут короли, порою могут их регенты. Торт «Принц-регент» был назван так в честь Луитпольда Баварского, фактически правившего королевством во времена царствования Людвига II и Отто I. Вопрос о том, кто именно впервые создал торт, до сих пор остается спорным, но историческая рецептура используется и по сей день.

Традиционный вариант состоит из семи (по количеству административных округов Баварии) очень тонких бисквитных слоев, покрытых сливочным кремом и шоколадной глазурью.

View this post on Instagram

#travel_in_germany🇩🇪🇩🇪🇩🇪 . ======================== Prinzregententorte For those of you who would like something even sweeter than Stollen, the Prinzregententorte will not disappoint. This popular Bavarian pastry is to Munich what the famous Sachertorte is to Vienna. A Prinzregententorte is a rich, multilayered cake interlaid with chocolate buttercream and—if that wasn’t enough—it is covered in a devilish chocolate glaze. It may also be filled with various types of creams and jams! It is believed to be named after the Prince Regent Luitpold of Bavaria in the late 19th century. These few dishes here, are a tiny glimpse into what a German, or someone in Germany, or some one who likes German food might cook up in their kitchen right now. Suddenly, I feel like making Kartoffelpuffer (potato pancakes). Hmmmm! Let’s make some together – the recipes is very simple: grate raw potatoes and a small onion while draining some of the juices. Add an egg, some flour, and season with salt and pepper. Mix it all up and put some of the batter into a hot, oiled-up pan. Cook until golden brown and crunchy. Eat! Guten Appetit! . . . #germany #german_foods #Prinzregententorte

A post shared by travel the world (@tourismpersia2018) on

Это также будет вам интересно:

Рецепты тортов от немецких кулинаров — эти фирменные рецепты собирались со всей Германии! — Четыре вкуса

 


1. Торт «Сударь» (Herren)

Для теста: 50 г. пчелиного меда, 100 г марципановой массы, 300 г. сливочного масла, 12 яиц, 150 г. муки, 150 г. крахмала, 250 г. сахара, ванильная палочка, сок половины лимона.

Для начинки: 500 мл белого вина, 50 г порошка для крема, 100 г. сахара, 300 г. сливочного масла, 40 мл. коньяка, сок половины лимона.

Для украшения: 500 г. марципановой массы, 250 г. сахарной пудры, 300 г. шоколада в плитке.

Готовим тесто. Мед, марципановую массу и масло взбиваем. Добавляем содержимое ванильной палочки и лимонный сок.

Разделяем яйца. Желтки по одному вводим в медово-марципановую массу. Белки взбиваем с сахаром и подмешиваем к получившейся массе. Туда же аккуратно вводим муку и крахмал. Из готового теста надо выпечь 4 коржа. Каждый корж выпекаем в форме диаметром 26 см при температуре 220 градусов в течение 10 минут. Даем остыть.

Готовим начинку. 400 мл. белого вина вскипятим с сахаром. Порошок для крема смешиваем с оставшимся вином, добавляем в горячее вино и еще раз доводим до кипения, постоянно помешивая. Остывший крем смешиваем с маслом, коньяком и лимонным соком.

Затем коржи надо по очереди смазать кремом и положить один на другой. Оставшимся кремом украшаем торт сверху и со всех сторон. На полчаса ставим в холодильник.

Готовим украшение. Марципановую массу смешиваем с сахарной пудрой и раскатываем между двумя листами фольги. Торт покрываем марципаном. Лишние кусочки обрезаем и оставляем для украшения. Шоколад нагреваем и покрываем им торт. После остывания украшаем оставшимися марципанами.

2. Торт шоколадный «Пралине» (Schoko-Pralinen)

Для бисквитно-шоколадного теста: 4 яйца, 200 г. сахара, щепотка соли, пакетик ванильного сахара, 80 г. муки, 80 г. крахмала, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка разрыхлителя.

Для шоколадного крема: 3 пластины желатина, 240 г. горького шоколада, 80 мл. ликера Grand Marnier (можно заменить смесью хорошего коньяка с апельсиновым соком), 1200 г. сливок.

Для украшения: 100 г. шоколадной глазури, 100 г. сливок.

Готовим бисквитное тесто. Взбиваем яйца, сахар, соль и ванильный сахар. Остальные ингредиенты перемешиваем и просеиваем во взбитые яйца. Тесто перемешиваем и выливаем в форму диаметром 28 см. Выпекаем при температуре 170 градусов 25-30 минут, затем остужаем и разрезаем горизонтально на 3 коржа.

Готовим крем. Желатин замачиваем и растворяем. Шоколад растапливаем. Ликер нагреваем, сливки взбиваем. Соединяем желатин, глазурь и ликер и понемногу вводим взбитые сливки.

Все три коржа пропитываем ликером и покрываем кремом. Немного крема оставим для украшения торта сверху и по бокам. Коржи кладем один на другой, готовый торт покрываем кремом.

Готовим украшение. Глазурь растворяем. Взбитые сливки вводим в глазурь. Торт поливаем шоколадно-сливочной глазурью. В конце украшаем оставшимся кремом.

3. Шоколадный торт (Schokoladen)

Для песочного теста: 150 г. сахара, 150 г. сливочного масла, 1 яйцо, 300 г. муки, шоколадная глазурь.

Для шоколадного бисквита: 8 яиц (500 г), 350 г. сахара, 300 г. муки, 40 г. какао, цедра лимона, соль.

Для шоколадных сливок: 1200 г. сливок для взбивания (33%), 50 г. сахара, 1 ванильная палочка, 80 г. шоколадной глазури, 20 г. горькой нуги.

Для украшения: шоколадная стружка.

Готовим песочное тесто. Соединяем сахар, масло и яйца и быстро вмешиваем муку. Затем тесто раскатываем на посыпанной мукой поверхности и вырезаем круг с помощью кольца от формы диаметром 26 см. Протыкаем круг вилкой несколько раз и выпекаем на противне при температуре 180 градусов около 10 минут (до золотистого цвета).

Готовим бисквитное тесто. Взбиваем яйца с сахаром. Просеиваем муку и крахмал и соединяем с яйцами. Все перемешиваем и помещаем тесто в форму диаметром 26 см. Выпекаем при температуре 200 градусов около 20 минут. Корж готов, если при нажатии восстанавливает форму. После остывания разрезаем горизонтально на 2 коржа.

Готовим шоколадные сливки. Вскипятим сливки с сахаром и ванилью. Глазурь и нугу растапливаем и вводим в сливки, еще раз доводим до кипения. Выливаем массу в глубокую миску и даем остыть. Накрываем и оставляем минимум на 48 часов.

Затем песочный корж помещаем в кольцо от формы и смазываем шоколадной глазурью. Кладем сверху один бисквитный корж. Шоколадные сливки взбиваем и выкладываем половину на корж, накрываем вторым коржом и оставшимися сливками. Даем постоять в холоде 12 часов. В конце снимаем кольцо от формы и украшаем шоколадной стружкой.

4. Торт «Старый город» (Altstadt)

Для песочного теста: 75 г. сливочного масла, 25 г. сахара, 100 г. муки, 1 пакетик ванильного сахара.

Для темного бисквитного теста: 8 яиц, 200 г. сахара, 0,5 пакетика ванильного сахара, 180 г муки, 40 г. крахмала, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка разрыхлителя.

Для безе: 3 белка, 100 г. сахара.

Для крема: 180 г. сливочного масла, 1,5 упаковки ванильного пудинга, 750 мл. молока, 3 ст.ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. ложки растворимого кофе, 40 мл. яичного ликера, 1 ч. ложка корицы.

Также: 200 г. черного (горького) шоколада.

Для украшения: 500 г. марципана, 40 г. сахарной пудры, щепотка корицы, 1 ст. ложка сахара.

Готовим песочное тесто. Все ингредиенты смешиваем в однородную массу, скатываем шар и оставляем на час в холодильнике. Затем раскатываем на форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 175 градусов около получаса.

Готовим бисквитное тесто. Яйца с сахаром взбиваем с помощью миксера, пока сахар окончательно не растворится. Просеиваем и аккуратно вмешиваем во взбитые яйца остальные ингредиенты. Тесто выкладываем в выстланную бумагой для выпекания форму диаметром 28 см.

Готовим безе. Белки взбиваем с сахаром и выкладываем на бисквитное тесто.

Безе с бисквитным тестом выпекаем при температуре 180 градусов около 35 минут. После остывания слой безе аккуратно отделяем от бисквитного коржа. Оставшийся бисквитный корж разрезаем на 3 слоя.

Готовим крем. Из 1,5 упаковки ванильного пудинга, 750 мл. молока и сахара готовим пудинг (согласно инструкции) и даем ему остыть. 180 г. сливочного масла взбиваем и по ложке вводим в пудинг. Масло и пудинг должны быть одинаковой температуры. Четверть получившегося крема смешиваем с ванильным сахаром, четверть — с растворимым кофе, четверть — с яичным ликером, а последнюю четверть крема — с корицей. Немного крема надо оставить для украшения.

Затем растапливаем горький шоколад на водяной бане и выкладываем половину от всего объема на песочный корж. Сверху кладем безе и оставшуюся глазурь. Смазываем ванильным кремом. Потом укладываем бисквитный корж и кофейный крем. На него — еще один бисквитный слой, крем с ликером, а сверху — последний бисквитный корж, на который выкладываем крем с корицей.

Марципан с сахарной пудрой раскатываем в тонкий пласт и накрываем им торт. Боковую поверхность торта посыпаем корицей, смешанной с сахаром, и обжигаем. Украшаем оставшимся кремом, глазурью, кофейными зернами — все, что подскажет фантазия.

5. Торт Мокко-крем с безе (Baiser-Moccacreme)

Для светлого теста: 3 яйца, 100 г. сахара, 75 г. муки, 25 г. крахмала, разрыхлитель на кончике ножа, сок и цедра пол-лимона, щепотка соли.

Для темного теста: 3 яйца, 150 г. сахара, 100 г. муки, 25 г. крахмала, 25 г. какао, щепотка соли, разрыхлитель на кончике ножа.

Для начинки: 500 мл молока, 150 г. сахара, 60 г. порошка для ванильного пудинга, 500 г. мягкого сливочного масла, 100 мл кофе эспрессо.

Также: 100 г. сахара, 100 мл воды, 2 чашки эспрессо, 250 г. малинового варенья.

Для безе: 3 белка, соль, 175 г. сахара, 10 г. какао.

Готовим светлое тесто. Яйца, сахар, тертую цедру лимона, лимонный сок и соль взбиваем и в эту массу аккуратно просеиваем смесь муки, крахмала и разрыхлителя. Размешиваем и выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 30 см. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Даем коржу остыть и разрезаем на 2 слоя.

Готовим темное тесто. Яйца, сахар и соль взбиваем и в эту массу аккуратно просеиваем смесь муки, крахмала, какао и разрыхлителя. Перемешиваем и выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 30 см. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Даем коржу остыть и разрезаем на 2 слоя.

Готовим начинку. Молоко с сахаром надо вскипятить, добавить порошок для ванильного пудинга и дать остыть. Затем ввести мягкое масло и кофе эспрессо.

Готовим пропитку. Сахар, воду и 2 чашки кофе эспрессо кипятим, остужаем и пропитываем темный корж. Выкладываем на этот корж четвертую часть от общего объема крема и выдавливаем из кулинарного шприца малиновое варенье в форме кольца.

То же самое проделываем с одним светлым и вторым темным коржами. Собираем из них торт. Сверху кладем последний светлый корж, предварительно тоже пропитанный смесью для пропитки. Затем весь торт покрываем оставшимся кремом.

Готовим безе. Взбиваем белки с солью, понемногу вводя сахар. До того, как масса станет плотной, аккуратно вводим какао. Массу выкладываем полосами на бумагу для выпекания (на противне) и выпекаем при температуре 80 градусов около часа. Затем украшаем торт полосками безе.

6.Торт Женевский (Genfer)

Для песочного теста: 100 г. сахара, 200 г. сливочного масла, 300 г. муки, цедра одного лимона, соль на кончике ножа, 1 желток.

Для светлого венского теста: 5 яиц, 150 г. сахара, 90 г. муки, 90 г. крахмала, 30 г. сливочного масла, цедра и ваниль по вкусу.

Для темного венского теста: 5 яиц, 150 г сахара, 90 г. муки, 90 г крахмала, 30 г. сливочного масла, цедра и ваниль по вкусу, 40 г. какао.

Для лимонного крема: 3 лимона, 125 г. сахара, 60 г. крахмала, 350 г. сливочного масла, щепотка соли.

Для украшения: 250 г. ореховой нуги, 500 г. марципановой массы, 30 г. какао, 16 любых маленьких круглых печений, фисташки и рубленый миндаль.

Готовим песочное тесто. Сахар, масло, цедру, соль и желток перемешиваем, добавляем муку. Тесто тонко раскатываем толщиной 3 мм. Вырезаем с помощью кольца от формы для выпекания диаметром 28 см два коржа. Выпекаем при температуре 200 градусов 8-10 минут. Даем коржам остыть.

Готовим светлое венское тесто. Яйца, сахар, цедру и ваниль на горячей водяной бане взбиваем до появления пены (надо следить, чтобы масса не начала затвердевать). Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать до полного остывания. Затем в эту массу просеиваем крахмал, смешанный с мукой. Аккуратно перемешиваем тесто и постепенно вводим в него растопленное сливочное масло. Выливаем тесто в выложенную бумагой форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 200 градусов до готовности.

Готовим темное венское тесто. Яйца, сахар, цедру и ваниль на горячей водяной бане взбиваем до появления пены (надо следить, чтобы масса не начала затвердевать). Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать до полного остывания. Затем в эту массу просеиваем крахмал, смешанный с мукой и какао. Аккуратно перемешиваем тесто и постепенно вводим в него растопленное сливочное масло. Выливаем тесто в выложенную бумагой форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 200 градусов до готовности.

Готовим лимонный крем. Сок трех лимонов разбавляем водой или яблочным соком до 0,5 литра. В эту жидкость вводим сахар, соль и кожуру 1 лимона. Нагреваем, после чего кожуру лимона надо извлечь. В получившуюся жидкость добавляем крахмал и доводим до кипения. Получившуюся основу для крема остужаем, процеживаем сквозь сито и смешиваем с маслом до получения однородного состояния..

Затем нагреваем нугу до размягчения и покрываем половиной её один песочный корж. На него кладем второй песочный корж, который смазываем оставшейся нугой. Сверху выкладываем треть лимонного крема. На крем кладем светлый венский корж и вторую треть лимонного крема, потом — темный венский корж и торт целиком покрываем кремом.

Марципановую массу смешиваем с сахарной пудрой. 350 г марципана тонко раскатываем и покрываем им торт. Оставшийся марципан смешиваем с какао и также раскатываем. Вырезаем из него круг с помощью кольца от формы для выпекания диаметром 28 см и из середины по радиусу сделать надрезы, чтобы получилось 16 секторов (только не надо прорезать до конца). Марципан «с надрезами» кладем на торт и отгибаем сектора как лепестки вокруг маленьких печений (см. картинку). Украшаем фисташками и миндалем.

7. Торт-безе «Лесная ягода»

Для основы торта (безе): 8 белков, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 4 чашки сахара.

Для соуса: 1 кг лесных ягод, 50 г. сахара, немного лимонного сока, 1200 г взбитых сливок.

Готовим безе для основы: Белки с разрыхлителем хорошенько взбиваем, понемногу добавляя сахар, затем выкладываем массу в устланную бумагой форму диаметром 28 см. Выпекаем 1,5 часа в духовке, разогретой до 110 градусов. Готовое безе оставляем в закрытой духовке на ночь остывать.

Делаем соус: ягоды с сахаром вскипятим, слегка проварим и добавим лимонный сок.

Сливки взбиваем. С готового безе снимаем бумагу для выпекания и выкладываем на него взбитые сливки. Сверху украшаем ягодным соусом и сразу же подаем на стол.

8. Торт «Фруктовая мечта» (Herztraum mit Fruechten)


Для песочного теста: 120 г. муки, разрыхлитель на кончике ножа, 50 г. сахара, 1 яйцо, 50 г. сливочного масла, 3 ст. ложки любого кисловатого джема (смородина, лимон, клюква).

Для теста основы: 3 яйца, 150 г. сахара, 70 г. муки, 70 г. крахмала, ½ ч. ложки разрыхлителя, 50 г. растопленного сливочного масла.

Для начинки: 500-700 г. клубники или других фруктов, 100 г. сметаны, 2 ст. ложки сахарной пудры, 100 г. белого шоколада, 400 г. сливок с сахаром, 2 пакетика загустителя для сливок.

Для украшения: свежая клубника, другие фрукты по вкусу, рубленый миндаль.

Готовим песочное тесто. Все ингредиенты объединяем. Тесто заворачиваем в фольгу и ставим на час в холодильник. Затем раскатываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 26 см и выпекаем при температуре 200 градусов около 15 минут. Испеченный корж вынимаем и даем ему остыть.

Готовим тесто основы. Яйца разделяем. Белки взбиваем до состояния «снега» и через минуту добавляем немного сахара. Когда белки загустеют, понемногу вмешиваем остальной сахар. Желтки добавляем в белки по одному с промежутком около минуты, продолжая взбивать. Муку, крахмал и разрыхлитель объединяем и с помощью взбивалки вмешиваем в белки. В конце добавляем растопленное масло. Тесто выкладываем в форму диаметром 26 см, смазанную жиром или выстланную бумагой, и выпекаем при температуре 180 градусов около 25-30 минут. Затем аккуратно достаем из формы, даем остыть и разрезаем горизонтально на два коржа.

Готовим начинку. Клубнику измельчаем вместе с сахарной пудрой. Сметану нагреваем в кастрюльке, добавляем в нее покрошенный белый шоколад и растапливаем. Вмешиваем клубничное пюре. Сливки взбиваем вместе с загустителем для сливок. Клубничную массу вмешиваем в сливки небольшими порциями.

Затем смазываем песочный корж джемом и сверху на него кладем один корж основы. Все три коржа (два склеенные джемом и оставшийся корж основы) заворачиваем в фольгу или пленку и оставляем на ночь.

На следующий день 2/3 клубничного крема выкладываем на склеенные коржи, здесь же раскладываем тонко нарезанную клубнику. Накрываем вторым коржом основы. Торт украшаем оставшимся кремом и клубникой и другими фруктами, миндалем, марципановыми розочками, цветным драже — по своему усмотрению.

Приятного чаепития!

 

немецкий торт | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

В Германии очень популярны творожные тортики и пироги. И они большие мастера в их выпечке. Рецептов существует великое множество! Сегодня я представляю вам вариант тортика для взрослых дядей и тётенек — с алкоголем, типичным немецким ликёром «Eierlikör».
Тортик получется очень богатый, можно готовить для большой весёлой компании.
Итак, для теста надо:
200 г творога
100 г подсолнечного масла
1 яйцо
100 г сахара
350 г муки и
по 1 пачечке ванильного сахара и
порошка для выпечки
Для творожной массы нужно:
1 кг творога
7 яиц (у меня были крупные, поэтому я взяла только 6)
350 мл яичного ликёра
250 г сахара (для меня это было ОЧЕНь много — я взяла 150 г, хватило!)
1 пачечка ванильного пудинга и
ванильного сахара
100 г изюма
100 г миндаля (лепесточками)
Для украшения тёртый шоколад
Кроме того пекарская бумага, разъёмная форма и масло для смазки формы
Показать все (21)

Читать Лучшие рецепты немецких тортов

На носу католическое Рождество, и это значит, что пришло время для ароматной выпечки. Чемпионом по разнообразию простых и вкусных рецептов в преддверии праздников является Германия. Рождественские ярмарки открываются по всей Европе, но именно немецкие сладости стали символом праздничного настроения и особой непередаваемой атмосферы волшебства. Хрустящие плетцхен, величественный штоллен, расписные имбирные пряники, коричные звездочки, марципановые сладости, немецкий торт-дерево — все эти шедевры стоят того, чтобы попробовать их однажды и полюбить навсегда.

Страна тысячи пирогов

Люди любят Германию не только за превосходные автомобили, но и за простую и вкусную кухню, где каждый может найти что-то себе по душе: сочные сосиски, пиво, брецели, картофельный салат, тысячи видов пирогов, слоек, булочек и печенья. Только различного хлеба здесь насчитывается 1600 сортов.

Торты в традиционном нашем понимании, как несколько коржей, прослоенных кремом, не получили в Германии особого распространения. Самый известный среди немецких тортов — «Черный лес» (Schwarzwald). Однако эта страна чрезвычайно богата на различного вида пироги: из ягод, фруктов, творога, различного теста, со штрейзелем и без.

Пирог-дерево

Немецкий торт с названием Baumkuchen обычно готовят под Рождество. Он действительно оправдывает свое название: слои теста накладываются друг на друга, создавая узор, подобный кольцам дерева.

Вариаций рецепта немецкого торта великое множество. Можно сказать, что у каждой хозяйки свой маленький секрет, как приготовить баумкухен. Традиционно пирог делают на специальных круглых формах в гриле, чем-то напоминающих аппараты для приготовления шаурмы. Но и при отсутствии такой печи не стоит расстраиваться: пирог можно приготовить в обычной форме, и он получится ничем не хуже круглого собрата.

История баумкухена

Доподлинно неизвестно, откуда пришел этот пирог: первые письменные свидетельства о баумкухене относят к 1692 году, когда была издана кулинарная книга Марии-Софи Шельхаммер. Люди быстро подхватили идею, и торт моментально стал популярным не только в Германии, но и далеко за ее пределами.

По легенде, в 1745 году граф Отто Ханс отведал в небольшом трактире Кронсберга баумкухен, который так ему понравился, что стал одним из основных десертных блюд графского стола.

Баумкухен: основной рецепт

Ингредиенты:

  • 6 яиц.
  • 1 щепотка соли.
  • 120 г сахара.
  • 150 г марципановой массы.
  • 120 г сахарной пудры.
  • 250 г мягкого сливочного масла.
  • 1 пакетик ванильного сахара.
  • 120 г муки высшего сорта.
  • 100 г абрикосового варенья.
  • 1 пакетик ванилина.
  • 2 ст. л. ликера «Куантро».
  • 200 г шоколада 80% какао.
  • 1 ст. л. кокосового масла.
  • сливочное масло и мука для «французской рубашки», бумага для выпечки.

Приготовление:

  • В духовке включить подогрев только верхнего гриля. Разогреть печь до 250 градусов. На дно формы выложить пекарскую бумагу, края смазать маслом и обсыпать мукой.
  • Отделить желтки от белков. Белки взбить с солью до устойчивых пиков, не прекращая взбивания, всыпать сахар. Марципановую массу растереть с маслом, сахарной пудрой и ванилином. Желтки растереть добела. Соединить все ингредиенты, добавить муку и взбить миксером.
  • Две полные столовые ложки теста распределить по дну формы. Выпекать 4 минуты на максимально высоко расположенном уровне. Достать форму. Выложить поверх испекшегося коржа еще 2 ложки теста и снова отправить в духовку на 4 минуты. Продолжать, пока не закончится тесто. В итоге должно получиться 10-12 слоев.
  • Остудить на решетке. Варенье разогреть и протереть сквозь сито. Добавить ликер. Получившимся сиропом обмазать баумкухен сверху и по краям. Оставить пропитываться.
  • Шоколад поломать на крупные куски и вместе с кокосовым маслом положить в сотейник. Растопить на водяной бане и покрыть готовый пирог
  • Секрет домашнего пирога-дерева

    На фото немецкие торты баумкухен выглядят как настоящие деревья: слои в них расположены не горизонтально, а вертикально.

    Такие пироги готовят в специальных печах-грилях. Дома сложно воспроизвести такие условия, но есть небольшая хитрость, которая позволит воссоздать этот кулинарный шедевр. Тесто для немецкого торта следует наливать тонким слоем на противень, а сразу после выпечки заворачивать на скалку, обернутую пищевой пленкой. Выпекать следующий слой и повторять процедуру.

    Это довольно трудоемкий процесс, однако результат того стоит.

    Нежность и сладость

    Второй по популярности послойный немецкий торт — «Молочная девочка». Он достаточно прост в приготовлении. Готовый торт очень нежный и в меру сладкий. Чем тоньше получатся коржи, тем вкуснее.

    Ингредиенты:

    • 1 банка сгущенки.
    • 200 г муки высшего сорта.
    • 3 яйца.
    • 1 ч. л. разрыхлителя.
    • 500 мл сливок жирностью не менее 33%.
    • 250 г творожного сыра.
    • 1 ч. л. ванилина.
    • 1 ч. л. лимонного или лаймового сока.
    • 5 ст. л. сахарного песка.
    • Разъемная форма.
    • 10 листов бумаги для выпекания.

    Приготовление:

  • Установить диаметр кольца 20 см. Обернуть вокруг дна пекарскую бумагу, сформировав круг. Приготовить 10 таких подложек. Духовку разогреть до 180 °С.
  • Сгущенку и яйца взбить при помощи миксера, добавить муку и разрыхлитель. Перемешать.
  • Две ложки полученного теста распределить по бумажному кругу. Выпекать 5-8 минут до кремового цвета. Таким образом использовать все тесто. После выпекания остудить коржи на решетке, отделив от пекарской бумаги.
  • Готовые коржи следует прокладывать бумагой, иначе они могут склеиться друг с другом.
  • Сливки, творожный сыр, сахар, ванилин и цитрусовый сок взбить до образования густого устойчивого крема.
  • Промазать коржи сливочным кремом. Оставить торт пропитываться в холодильнике на 5-6 часов.
  • Тройной шоколад

    Несмотря на то что трехцветный немецкий шоколадный торт мало похож на легендарный «Три шоколада», он получается очень насыщенным и украсит любой праздничный стол.

    Вам понадобится:

    • Разъемная форма диаметром 20 см.
    • Масло и мука для «французской рубашки».

    Для белого ганаша:

    • 150 г белого шоколада.
    • 70 г сливок (жирностью не менее 33%).

    Для светлого ганаша:

    • 100 г молочного шоколада без добавок.
    • 50 г сливок (жирностью не менее 33%).

    Для темного ганаша:

    • 200 г шоколада 80% какао.
    • 200 г сливок (жирностью не менее 33%).

    Для теста:

    • 150 г темного шоколада.
    • 100 мл молока.
    • 250 г размягченного масла или маргарина.
    • 220 г сахарного песка.
    • 2 пакетика ванилина.
    • 7 яиц.
    • 350 г муки.
    • 3 чайные ложки разрыхлителя.
    • 50 г какао.
    • 300 г жирного йогурта или некислой сметаны.

    Для глазури:

    • 100 г шоколада 80% какао.
    • 30 г сахарного песка.
    • 6 ст. л. теплой воды.

    Приготовление:

  • Белый шоколад разломать на маленькие куски. Сливки довести до кипения и залить ими куски шоколада. Мешать до полного растворения. Убрать полученный ганаш в холодильник.
  • По такому же принципу приготовить светлый и темный ганаш.
  • Форму смазать маслом и обсыпать мукой. Духовку раскалить до 180 гадусов.
  • Шоколад разломать на куски. Молоко разогреть в сотейнике, выключить огонь, добавить шоколад и оставить таять.
  • В это время взбить миксером масло, добавить в него сахар, ванилин и соль. Довести до однородного состояния. Не прекращая взбивания, по одному ввести яйца.
  • Небольшими порциями добавить в тесто муку и какао.
  • Последними влить сметану и молочно-шоколадную смесь.
  • Полученное тесто разделить на 4 порции и выпечь каждый корж отдельно. Проверить готовность сухой деревянной палочкой. Выпечка каждого коржа займет около 30-40 минут.
  • Остудить коржи на решетке.
  • Сборка торта:

  • Белый и светлый ганаш достать из холодильника и взбить на средней скорости.
  • Нижний корж покрыть толстым слоем белого ганаша. Уложить сверху второй бисквит, промазать светлым ганашем.
  • Добавить третий корж, покрыть его темным ганашем. Добавить последний бисквит. Края и верх торта покрыть толстым слоем оставшегося темного крема.
  • Убрать в холодильник на 1-2 часа.
  • Для глазури сахар и воду добавить в сотейник и варить до растворения сахара. Убрать с плиты и добавить шоколад. Помешивать деревянной лопаткой до полного его растворения.
  • Глазурь вылить на середину торта и аккуратно распределить ножом, чтобы излишки стекли по краям торта.
  • Оставить торт на ночь в холодильнике.
  • Карамельный слоеный

    Немецкий торт шихторте с карамелью готовится быстро, а результат не может не порадовать любого сладкоежку.

    Для приготовления возьмите:

    • 650 мл + 8 ст. л. молока.
    • 1,5 упаковки карамельного пудинга.
    • 260 г сахара.
    • 8 яиц.
    • 125 г муки.
    • 75 г кукурузного крахмала.
    • 1 пакетик разрыхлителя.
    • 120 г миндальных лепестков.
    • 200 г размягченного сливочного масла.
    • 50 г мягкой карамели.
    • 1 ст. л. сливок 33-35%.
    • Масло для смазывания формы.
    • Пищевую пленку.
    • Бумагу для выпечки.

    Приготовление:

  • 650 мл молока довести до кипения, убрать с плиты, добавить в пудинг 60 г сахара. Помешивая, проварить на слабом огне 1 минуту. Перелить пудинг в миску, контактно закрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час остывать.
  • Отделить желтки от белков. 4 белка смешать с 3 ст. л. холодной воды, добавить 100 г сахара и взбить до устойчивых пиков.
  • Желтки растереть добела с оставшимся сахаром. Добавить к ним муку, крахмал и разрыхлитель. Аккуратно смешать с белковой массой.
  • Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Выложить в нее 1/6 часть теста.
  • Духовку разогреть до 225 градусов. Выпекать корж в течение 5 минут. Сразу же отделить от формы и выложить на решетку.
  • Таким же образом выпечь еще 5 коржей.
  • Миндальные лепестки выложить на противень и прожарить в духовке 3-5 минут при температуре 250 градусов.
  • Масло взбить при помощи миксера до мягкой воздушной массы. Добавить к нему пудинг. Смешать на низких скоростях. Промазать коржи кремом и собрать торт. Сверху выложить миндальные лепестки.
  • Оставить в холодильнике пропитываться в течение 1 часа.
  • Хранение и перевозка

    У нас принято есть приготовленный торт практически сразу. Исключение составляют те изделия, которые требуют определенного времени на пропитку. Мало кто знает, что торты отлично хранятся в морозилке до 3-4 месяцев и не теряют форму и вкус после размораживания. Любой немецкий торт можно завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку. Справедливости ради стоит отметить, что украшать и покрывать глазурью стоит все-таки размороженные изделия.

    В Германии практически в любом магазине можно купить замороженный немецкий торт, разморозить и сделать его героем торжества. Ни сливки, ни украшения при правильной разморозке ( в холодильнике в течение 8-10 часов) не потекут и не испортят его внешний вид.

    Источник: fb.ru

    День немецкого шоколадного торта: рецепт нежного десерта с мягким бисквитом и кремом — Досуг

    Забавно, что по стечению обстоятельств американское лакомство получило свое название и уверенность в том, что именно немцев следует благодарить за рецепт любимого торта. Joinfo.ua подскажет способ приготовления вкуснейшего десерта.

    Немецкий шоколадный торт: основные ингредиенты

    • какао – 3/4 стакана;
    • мука – полтора стакана;
    • сода – 1 чайная ложка;
    • яйца куриные – 2 штуки;
    • растительное масло – 1/4 стакана;
    • сахар – 1 стакан;
    • соль – половинка чайной ложки;
    • ванилин – по вкусу;
    • кипяток – 1 стакан.

    Фото: oldfarmhousecooking

    Крем: основные ингредиенты

    • сгущенное молоко – 380 граммов;
    • яйца куриные – 3 штуки;
    • сливочное масло – 100 граммов;
    • кокосовая стружка – 1 стакан;
    • миндальные лепестки – 1 стакан;
    • ванилин – по вкусу.

    Немецкий шоколадный торт: пошаговый рецепт

    1. Муку, соду и какао просеять, перемешать.
    2. Взбить растительное масло с сахаром, добавить ванили и яйца, снова взбить. Затем влить стакан кипятка и взбить полученную массу.
    3. Продолжая взбивать, медленно ввести в смесь муку с какао и содой. Полученное тесто разделить на 2 части.
    4. Подготовленную форму застелить пергаментом и смазать небольшим количеством сливочного масла. Выпекать 2 коржа примерно 20 минут (в зависимости от духовки) при температуре 180°С, после достать и поставить остывать.

    Приготовление крема

    1. Взбить молоко и яйца, добавить сливочное масло.
    2. Варить смесь до загустения на медленном огне (примерно 5 минут).
    3. Когда начнет загустевать, сразу всыпать миндаль и кокосовую стружку, перемешать.
    4. Полученным кремом смазать остывшие коржи, хорошенько промазав боа и верх торта.

    Фото: instylefashionone

    Немецкий шоколадный торт готов! Приятного аппетита!

    Немного истории

    Своим названием немецкий шоколад обязан американскому кондитеру, создавшему на заказ темный шоколад. В далеком 1852-м году Сэмюэл Джомен, фамилия которого пишется German, стал автором шедевра. Название шоколада так и стали писать «German’s Sweet Chocolate», что дословно переводится именно как «немецкий сладкий шоколад», хотя задумывалось как «Шоколад Джомена».

    Фото: raphaeldecairo

    Торт на основе шоколада стал очень популярным, но при написании одна буква часто опускалась, из-за чего рецепт стал считаться исконно немецким: вместо «German‘s Sweet Chocolate» стало просто «German Sweet Chocolate».

    Фото: recipeler

    При подаче можно проявить фантазию и красиво оформить готовое произведение. Орешки, тертый шоколад, любимые сиропы или даже фрукты могут отлично дополнить и разнообразить нежный десерт. И даже шарик мороженого будет как нельзя кстати в жару!

    Главное фото: Инстаграм @ icouldgiveafork

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *