Занимательная История Возникновения Тортеллини — My Sweet Days

Что можно слушать вечно? Журчание ручейка, громыхание водопада, колыбельную в мамином исполнении…А также нескончаемые истории итальянцев про их любимые блюда! Потренируйтесь следующий раз в отпуске, спросите у официанта либо продавца, “что это?” и получите в ответ бесплатную часовую лекцию в области гастрономических наук. Да-да, не обязательно покупать гастро-тур, чтобы поговорить о еде. Как раз-таки наоборот, не платите и получаете информацию с лихвой!

Услышав историю возникновения тортеллини, я тут же записала в заметки три слова “тортеллини, Модена, пупок”. Ведь настолько забавная и нелепая история так и просится быть озвученной!

Что такое тортеллини?

Тортеллини (итал. Tortellini) – вариант итальянских пельменей из пресного теста с мясом, овощами либо сыром. Впервые тортеллини были приготовлены в регионе Эмилия-Романья (север Италии). На внешний вид тортеллини напоминают миниатюрный вариант наших пельменей. Чтобы вы понимали, тортеллини такие маленькие, что варить их следует всего две минуты! Прекрасный пример итальянского фастфуда, не находите?

История замочной скважины

Существует несколько занимательных историй возникновения тортеллини.

Первая из них гласит, что тортеллини были придуманы хозяином маленького постоялого двора Corona в городке Кастельфранко Эмилия (Castelfranco Emilia), что находится неподалёку от Модена. Хозяин был так любопытен и охоч до женских тел, что не мог удержаться и подглядывал за постояльцами в замочную скважину. Дело было в 1200 году, когда в покоях Corona поселилась знатная дама, которая была безумно хороша собой. Как и обычно, мужчина отправился подглядывать в замочную скважину и застал прекрасную даму за процессом переодевания. Но, то ли замочная щелочка не давала достаточный обзор, то ли мужчина так был разволнован, что разглядел только женский пупок. Но это зрелище настолько его впечатлило, что он тут же помчался на кухню и слепил свои первые тортеллини, которые по форме повторяли очертания пупка.

Вторая легенда не менее занимательна, чем первая. В один вечер после тяжелой битвы между жителями Болоньи и Модена боги Вакх, Марс и Венера отправились отдохнуть на постоялый двор Corona. На следующее утро Вакх и Марс покинули место ночлега, оставив дремлющую Венеру одну. Та, проснувшись, громким голосом осведомилась о помощи. Хозяин постоялого двора тут же очутился в покоях Венеры и был сражен выразительными очертаниями богини. Вернувшись на кухню, он всё еще раздумывал о Венере и, сам того не замечая, взял кусок теста и стал начинять его, придавая изделиям форму пупка Венеры.

В наше время

Сегодня можно не только отведать тортеллини с различными начинками, но также и подсмотреть за прекрасной дамой в замочную скважину.

А если и этого вам покажется мало, то добро пожаловать на ежегодный праздник в честь тортеллино, который проводится в хорошо уже нам известном Кастельфранко Эмилия (

Castelfranco Emilia).

Кстати, если вы хотите потренировать свой итальянский, то добро пожаловать на специальным сайт tortellini.it, где вы узнаете всё, начиная от истории возникновения, многочисленных вариантов начинки и заканчивая калорийностью конечного продукта.

Buon appetito!

Related

Тортеллини — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

371 килокалория

Разновидность итальянской пасты с начинкой, изготавливаемой из пресного теста. В качестве наполнителя может использоваться мясо, сыр или овощи. Внешне Тортеллини похожи на небольшие пельмени, уголки которых соединены, а форма напоминает кольцо. В зависимости от добавок, цвет тортеллини может разниться: использование шпината придает им зеленый цвет, томата – красный.

Родиной тортеллини считается Болонья, где их традиционно подавали на Рождество.

Употребление

Начинкой для тортеллини может служить ветчина, курица, мортаделла, пармезан или рикотта. Их подают в бульоне из каплуна, супах, салатах, а также со всевозможными соусами, среди которых самыми популярными будут грибной, сливочный и томатный.

История

Существует несколько версий того, почему тортеллини имеют именно такой вид. Первая гласит, что молодой повар пытался повторить форму пупка свей любовницы, вторая – пупка Венеры. По третьей версии прототипом тортеллини были черепаха, изображение которой было популярно в XVII веке в Модене.

Тортеллини: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 74,67 г

371 килокалория

Общая информация

Вода 9,9 г

Энергетическая ценность 371 ккал

Энергия 1553 кДж

Белки 13,04 г

Жиры 1,51 г

Неорганические вещества 0,88 г

Углеводы 74,67 г

Клетчатка 3,2 г

Сахар, всего 2,67 г

Углеводы

Сахароза 0,48 г

Глюкоза (декстроза) 0,12 г

Фруктоза 0,11 г

Мальтоза 1,96 г

Крахмал 62,45 г

Минералы

Кальций, Ca 21 мг

Железо, Fe 3,3 мг

Магний, Mg 53 мг

Фосфор, P 189 мг

Калий, K 223 мг

Натрий, Na 6 мг

Цинк, Zn 1,41 мг

Медь, Cu 0,289 мг

Марганец, Mn 0,917 мг

Селен, Se 63,2 мкг

Фтор, F 18 мкг

Витамины

Тиамин 0,891 мг

Рибофлавин 0,4 мг

Никотиновая кислота 7,177 мг

Пантотеновая кислота 0,431 мг

Витамин B-6 0,142 мг

Фолаты, всего 237 мкг

Фолиевая кислота 219 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 18 мкг

Фолиевая кислота, DFE 391 мкг

Холин, всего 15,1 мг

Бетаин 142,4 мг

Лютеин + зеаксантин 18 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,11 мг

Токоферол, бета 0,06 мг

Токоферол, гамма 0,88 мг

Токотриенол, альфа 0,13 мг

Токотриенол, бета 0,01 мг

Витамин К (филлохинон) 0,1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,277 г

16:0 0,251 г

18:0 0,025 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,171 г

18:1 недифференцированно 0,171 г

18:1 c 0,171 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,564 г

18:2 недифференцировано 0,54 г

18:3 недифференцированно 0,024 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,024 г

Аминокислоты

Триптофан 0,185 г

Треонин 0,462 г

Изолейцин 0,511 г

Лейцин 0,988 г

Лизин 0,298 г

Метионин 0,147 г

Цистин 0,255 г

Фенилаланин 0,668 г

Тирозин 0,243 г

Валин 0,588 г

Аргинин 0,474 г

Гистидин 0,298 г

Аланин 0,438 г

Аспарагиновая кислота 0,624 г

Глутаминовая кислота 4,596 г

Глицин 0,441 г

Пролин 1,569 г

Серин 0,617 г

Рецепт итальянских тортеллини с сыром

Тортеллини — это итальянский рецепт вкусной закуски. Если быть более верным, то чаще всего это блюдо съедают на Рождество в роли закуски. Но в зависимости от начинки, тортеллини можно назвать как полноценным блюдом, так и закуской, так и даже десертом. Именно этим и хороша итальянская кухня. Если вспомнить каннеллони, то их тоже можно готовить и с мясной, и со сладкой начинкой. Лазанья также не обходится только одной мясной вариацией рецепта. Вообще, стоит отметить, что тортеллини — это своеобразные самодельные пельмени. Только от наших русских пельменей их отличает состав теста, форма и, конечно же, самая многообразная начинка. Обычно выбирается какой-нибудь мясной вариант, притом сорт мяса не ограничен ничем. Но у нас на сегодня подготовлен совсем другой рецепт.

Наш рецепт — тортеллини с сыром. В нем вместо какой-либо мясной начинки используется сыр. Просто мы берем несколько сортов сыра, смешиваем их между собой и добавляем внутрь теста. Как видите, готовить это достаточно просто. Сыры надо брать хорошие, дорогие, которые ассоциируются с Италией. Чтобы разнообразить это блюдо, люди готовят и какие-нибудь итальянские соусы. Но в этом месте необходимо понимать, что с чем сочетается. Хотя у всех вкусы разные, поэтому если захотите, можете приготовить какой-нибудь свой любимый соус. Его мы в рецепте описывать не будем, каждый сам выберет что-то любимое лично для себя. Ну да и соус совершенно необязателен, вы можете наслаждаться чистым вкусом блюда. А что же нужно, чтобы вкусно приготовить его?

Ингредиенты, необходимые для приготовления тортеллини:

• мука пшеничная — 500 грамм;
• яйцо куриное — 5 штук;
• сыр рикотта — 200 грамм;
• сыр пармезан — 50 грамм;
• любой сыр — 50 грамм;
• перец;
• соль.

Как вы могли заметить, ингредиентов немного, всего семь штук. Но минимализм во всем есть залог хорошего вкуса. Отдельно стоит сказать о начинке и ее составляющих. Ну, сыр пармезан знают абсолютно все. Его слава разлетелась давно за пределы Италии. Он уже даже стал неким ее олицетворением. Возможно, что менее известен сыр рикотта. Вернее, это даже не совсем сыр, потому что технология его приготовления отличается от обычной сырной. Он изготовляется не из молока, а из сыворотки от моцареллы. Но это тоже известный итальянский продукт. Последний ингредиент нашей начинки какой-то безымянный сыр. Его вы можете взять какой угодно, отдавайте предпочтение тому, что вам нравится. Главное, чтобы он свободно плавился и не оставался в начинке комками. Ну ладно, давайте начнем готовить!

Первая стадия приготовления — готовим тесто

Его изготовлению нужно уделить большое внимание. Если вы не готовы возиться с тестом, тщательно его вымешивать, то даже не беритесь за этот рецепт. Хоть и по ингредиентам оно не такое сложное, как дрожжевое, например. Но хорошо вымесить его реально сложно. Хотя благодаря яйцам оно все же более податливое, чем обычное тесто на воде. Гораздо легче все получится, если у вас есть хороший кухонный комбайн. У них есть несколько специальных насадок для теста, которые значительно облегчат вашу работу. Во-первых, вы не будете сами прикладывать физические усилия. Во-вторых, тесто замешается гораздо быстрее.

Итак, тесто содержит всего два ингредиента — муку и яйца. Его даже солить не надо, ведь тортеллини отличаются именно пресным тестом. Поэтому рецепт самый простой, какой только можно представить. Нужно просеять муку. Для этого воспользуйтесь любым удобным для вас способом. Просто протрясите ее через сито или через специальное устройство для просеивания муки. Если вы делаете это в комбайне, то в чашу комбайна, если с помощью рук, то просто образуйте на чистой поверхности стола горку с углублением в центре.

Лучше отдельно взбить яйца. Заметьте, что мы используем не все 5 яиц, а только 4. И то будьте внимательны. Они могут быть слишком крупными, тогда их понадобится гораздо меньше. В любом случае взбейте их все просто чтобы желток и белок размешались между собой. Вливайте яйцо понемногу, пока тесто не перестанет состоять из отдельных комков, а сольется воедино.

После этого нужно хорошо вымешивать тесто около двадцати минут. Если вы делаете это с помощью механизации, то это займет в два раза меньше времени. В итоге тесто должно сделаться достаточно эластичным. Ему не подобает липнуть к рукам и трескаться. Если же оно липнет к рукам, то добавьте побольше муки. Если оно трескается, а вы уже использовали все взбитые яйца, то можете увлажнить его с помощью небольшого количества оливкового масла. После стоит убрать его в прохладное место где-то на час, чтобы оно настоялось.

Вторая стадия приготовления — подготавливаем начинку

Она у нас в рецепте, кстати, состоит не только из трех сортов сыра, но и связующего их звена — яйца. Особо тут рассказывать нечего. Просто нужно перетереть все сыры на самой маленькой терке, перемешать между собой. Для связи добавить одно яйцо, снова все перемешать. И хорошо все приправить по вкусу. На этом приготовление нашей простейшей начинки заканчивается. Переходим дальше.

Третья стадия приготовления — формируем тортеллини

Сейчас идет самый ответственный этап всего приготовления блюда. Он, возможно, даже самый долгий. И чтобы сократить его время, зовите всю семью, пусть помогают вам лепить тортеллини. Но прежде чем начинать их изготавливать, нужно окончательно подготовить тесто. А именно его нужно хорошо раскатать. Чем тоньше, тем лучше. Лучше добиться толщины в 2–3 миллиметра.

Раскатанное тесто нужно поделить на небольшие кружочки, около пяти сантиметров диаметром. Воспользуйтесь какой-нибудь формой или подходящим стаканом, бокалом, чтобы сделать кружочки как можно быстрее и ровнее. Ведь нам нужны тортеллини одинакового размера. Когда абсолютно все тесто будет поделено на кружочки, приступаем к лепке.

Технология изготовления проста. На самую середину мы складываем немного начинки. Потом складываем все пополам и защепляем края, чтобы получился такой вареник. Теперь скрепляем концы нашего вареника, чтобы получился своеобразный пельмень. Очень хорошо залепите все края, чтобы не осталось ни одной дырочки. У нас ведь сырная начинка, которая расплавится. И очень нежелательно, чтобы она позднее вылилась в воду.

Четвертая стадия приготовления — начинаем готовить блюдо

Рецепт приходит к собственному логическому окончанию, пора уже наконец-то приготовить тортеллини. Это происходит так же, как и с обычными пельменями. Доводим воду до кипения, опускаем в нее наши итальянские пельмешки. Варить нужно также, просто дожидаемся момента, когда они всплывут. После этого можно их выловить и незамедлительно же подавать к столу.

Не забудьте, что можно приготовить любой соус к этому блюду. Хотя можно и обойтись без этого. Тортеллини вкусны в любом своем проявлении, как и вся итальянская пища.

На этом рецепт тортеллини заканчивается. Теперь вы знаете, как правильно готовить вкуснейшие итальянские пельмешки. Рассказывайте об этом рецепте друзьям, готовьте его сами и наслаждайтесь. Приятного аппетита и удачи!

Рождественские тортеллини: праздник вкуса — TuttoBello

• Пример страницы

• Бесплатная доставка по РФ для заказов от 5000 р.
• +7 (499) 40 43 1 43
• Моя корзина + подарок

• Забыли пароль?
• Логин
• Регистрация

• EUR € RUB

• ПАСТА
  • ФОРМЫ И ШТАМПЫ ДЛЯ РАВИОЛИ
  • СКАЛКИ И АКСЕССУАРЫ
  • НАБОРЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПАСТЫ
  • ЛАПШЕРЕЗКИ / ТЕСТОРАСКАТКИ
  • НАСАДКИ ДЛЯ ПАСТАМАШИН
• КОФЕ
  • ГЕЙЗЕРНЫЕ КОФЕВАРКИ
  • КОФЕМОЛКИ
  • МОЛОЧНИКИ/ПИТЧЕРЫ
  • ФРЕНЧ-ПРЕССЫ
  • АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ГЕЙЗЕРНЫХ КОФЕВАРОК
  • ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ
• ДЛЯ КУХНИ
  • КАМЕННАЯ ПОСУДА
  • ХРАНЕНИЕ И СОРТИРОВКА
• АРОМАТИЗАЦИЯ
  • АРОМАТИЧЕСКИЕ ДИФФУЗОРЫ
  • НАПОЛНИТЕЛИ ДЛЯ ДИФФУЗОРОВ
  • АРОМАТИЧЕСКИЕ СВЕЧИ
  • АРОМАЛАМПЫ
  • АРОМАВАЗЫ
  • ПОДСВЕЧНИКИ
• ПОДАРКИ
  • СУМКИ
  • ДЕТСКИЕ РАСКРАСКИ
  • СУМКИ-РАСКРАСКИ
  • ЧАСЫ
  • ЗОНТЫ
  • БИЖУТЕРИЯ
  • ШАРФЫ
  • ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ
• ПОГОДНЫЕ СТАНЦИИ
  • КЛАССИЧЕСКИЕ ПОГОДНЫЕ СТАНЦИИ
  • ПОГОДНЫЕ СТАНЦИИ С ЧАСАМИ
  • ТЕРМОМЕТРЫ — ГИГРОМЕТРЫ
• Блог

Итальянские пельмени тортеллини: рецепт теста и начинки

Тортеллини – это итальянские пельмени, по форме напоминающие бутон розы. Традиционно из готовят с мясом, овощами и сыром. Интересно, что в Италии тортеллини делают из теста разного цвета: желтого, зеленого или красного. Необычный оттенок ему придают натуральные добавки, например, шпинатный сок или томатный. Рецепты тортеллини с начинками из мяса, рикотты и прошутто с пармезаном представлены в нашей статье. Пошагово остановимся на том, как замесить и раскатать тесто для этого вида макаронных изделий, а также пельменей и вареников.

Как приготовить тортеллини с мясом: ингредиенты

На первый взгляд изделия, приготовленные по предложенному ниже рецепту, сильно напоминают пельмени или, скорее, вареники, которые готовят и в России, и в других странах. Но это обманчивое представление. Приготовление теста для вареников и пельменей предполагает использование при замешивании воды или молока. Еще в него добавляются яйца, мука и соль. А вот тесто для итальянских пельменей тортеллини готовится без добавления жидкости – только на основе яиц и муки. Оно получается более плотным, как для самой настоящей пасты.

Чтобы замесить тесто для тортеллини, необходимо подготовить следующие продукты по списку:

• мука – 250 г;
• манная крупа – 70 г;
• яйцо – 3 шт.;
• оливковое масло – 25 мл;
• соль – щепотка.

Начинка для итальянских пельменей готовится из таких ингредиентов:

• мясной фарш – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок в зубчиках – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сыр твердый – 30 г;
• свежая зелень – 20 г;
• соль морская – щепотка;
• перец – по вкусу.

Тесто для тортеллини

Настоящая паста в Италии готовится на основе яичного теста и муки из твердых сортов пшеницы. В домашних же условиях можно использовать и обычную пшеничную муку, а чтобы тесто получилось более прочным рекомендуется добавить в него немного манной крупы самого мелкого помола. Последовательность действий в процессе приготовления будет следующей:

1. На чистую горизонтальную поверхность стола просеять горкой пшеничную муку и манную крупу.
2. В центре пальцами сделать воронку и вбить в нее 3 яйца. Их необходимое количество рассчитать несложно – по одному на каждые 100 г муки.
3. К яйцам добавить щепотку соли и налить оливковое масло.
4. Сначала вилкой, а затем руками замесить тесто. Сначала оно будет жидким, а минут через 10 станет тугим и однородным.
5. Завернуть тесто в пленку и отложить в сторону на 30 минут. Перед тем как приступит к дальнейшей работе, нужно дать ему «отдохнуть».

При желании можно использовать такое же тесто при приготовлении пельменей и вареников.

Пошаговое приготовление тортеллини

Как и в русские вареники, в итальянские пельмени добавляется заранее обжаренное, а не сырое мясо. В целом в разных рецептах тортеллини используются всевозможные мясные, овощные и сырные начинки. Приготовление мясного фарша для итальянских пельменей осуществляется в такой последовательности:

1. Небольшую луковицу измельчить ножом, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле (2 ст. л.) в течение 3-4 минут.
2. В поджарку из лука и моркови выложить мясной фарш и мелко нарубленный чеснок. Жарить около 15 минут. В коне приготовления посолить, добавить перец.
3. Начинку остудить, а затем дополнительно пропустить через мясорубку, чтобы она стала более нежной и однородной.
4. Сыр натереть на мелкой терке.
5. Зелень мелко порубить ножом.
6. Добавить сыр и свежую зелень в начинку. Перемешать фарш.
7. От теста отделить небольшой кусочек. Тонко раскатать его скалкой или с помощью специальной машины для приготовления пасты до 1 мм в толщину. Оно очень быстро высыхает, поэтому рекомендуется работать с ним маленькими порциями.
8. Пласт теста разрезать на квадраты размером 4×4 см, в центр каждого из них положить по чайной ложке начинки. Сложить квадрат в виде треугольника и тщательно залепить его края. Соединить два противоположных уголка друг с другом.
9. Аналогичным способом слепить все пельмени. Поскольку тесто практически моментально высыхает, его периодически можно смачивать с помощью кисточки водой.

Как варить тортеллини?

Как и все макаронные изделия, итальянские пельмени готовятся в большом количестве воды. Варить тортеллини нужно так:

1. В кастрюле вскипятить не менее 5 л воды.
2. Добавить в нее по столовой ложке соли, оливкового масла и лавровый лист.
3. Опустить тортеллини в кипящую воду.
4. Варить, постоянно помешивая ложкой, в течение 5 минут, пока пельмени не всплывут.
5. Вынуть изделия шумовкой и выложить на тарелку.

Тортеллини со шпинатом и рикоттой

Такая начинка считается традиционной для многих итальянских блюд: и для равиоли, и для открытых пирогов. Тортеллини с сыром рикотта и шпинатом получаются сочными и нежными. Ну, а готовить их совсем несложно:

1. Замесить тесто для тортеллини по предложенному выше рецепту. А пока оно «отдыхает» на столе, можно смело заняться начинкой.
2. Шпинат (600 г) сложить в дуршлаг, промыть под проточной водой. При необходимости отделить листья от веточек.
3. Опустить шпинат в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты, а затем переложить его в миску со льдом. Когда листья остынут, хорошо отжать их руками и мелко порубить ножом.
4. В глубокой миске соединить рикотту (400 г) со шпинатом. Добавить сырой яичный желток, 50 г итальянского сыра грана падано, соль, перец. Перемешать и можно считать, что начинка готова.
5. Тесто тонко раскатать, разделить его на небольшие квадратные кусочки, в центр каждого выложить начинку. Слепить пельмени в виде треугольника. Отваривать в подсоленной воде, пока не всплывут.

Тортеллини с брокколи и сырным соусом

Тесто для следующего блюдо готовится по описанному выше рецепту. А вот начинка в итальянских тортеллини будет совершенно другой:

1. Брокколи (300 г) разобрать на соцветия, промыть их и обсушить на полотенце.
2. Измельчить капусту ножом. Добавить по вкусу, соль, перец, немного тертого сыра.
3. Тесто для тортеллини разрезать традиционным способом. Заполнить каждый квадрат начинкой из брокколи, слепить края.
4. Приготовить сырный соус. На слабом огне растопить 30 г сливочного масла. Добавить муку (1 ст. л.) и хорошо перемешать ее со сливочным маслом.
5. По 150 мл молока и бульона немного подогреть.
6. Тонкой струйкой влить теплую жидкость в масляно-мучную смесь. Постоянно помешивая довести соус до загустения.
7. Через 3 минуты добавить в соус тертый сыр. Готовить еще 2 минуты, после чего снять сковороду с огня.
8. Сварить тортеллини с брокколи. Выложить изделия на тарелку и полить их сырным соусом.

Тортеллини с прошутто и пармезаном

Отличительной особенностью следующего блюда является то, что уже отваренные пельмени перед подачей на стол поджариваются на сковороде с оливковым маслом. Блюдо получается изумительно вкусным, хотя и более калорийным, чем в предыдущих рецептах.

Тортеллини с прошутто и сыром пармезаном готовятся следующим образом:

1. Замесить тесто из 200 г муки и 2 яиц. Отложить его в сторону на полчаса, предварительно завернув в пищевую пленку.
2. Для начинки 80 г прошутто нарезать небольшими кусочками и положить в глубокую миску. Сюда же натереть 80 г пармезана. В начинку добавить пучок мелко нарубленного свежего базилика. Перемешать. Можно добавить по вкусу перец. Солить не нужно.
3. Нарезанное на квадраты тесто начинить смесью из зелени, прошутто и пармезана. Слепить пельмени и отварить их до готовности в кипящей воде.

Итальянский томатный суп с тортеллини и шпинатом

При приготовлении этого блюда необходимо придерживаться следующей последовательности действий:

1. Приготовить начинку для тортеллини. Для этого обжарить на оливковом масле сначала измельченный лук, затем фарш (300 г). Через 5 минут добавить чеснок, сладкую паприку (2 ч. л.), соевый соус (2 ст. л.). Обжаривать ингредиенты до готовности фарша.
2. Слепить тортеллини с начинкой из мясного фарша. Тесто замешивать из 100 муки, 1 яйца и щепотки соли.
3. В кастрюле разогреть 500 мл бульона. Как только он закипит, добавить в него томатную пасту (100 г), помидоры в собственном соку (200 г) и столовую ложку сахара.
4. Через 5 минут в суп добавить тортеллини. По рецепту их следует варить 7 минут.
5. Добавить в суп 100 г чистых шпинатных листьев (свежих или замороженных). Готовить блюдо еще 5 минут. Прежде чем подавать на стол, дать супу настояться в течение 10 минут.

тортеллини в крем-соусе из пармезана от Массимо Боттура – Италия по-русски

Собственным рецептом моденских тортеллини в крем-соусе из пармезана и некоторыми лайфхаками кулинара делится владелец лучшего ресторана мира «Остерия Франческана», самый титулованный шеф-повар Италии, синьор Массимо Боттура.

Совсем недавно издание «The Telegraph» опубликовало фотографию улыбчивого мальчика, стоящего у школьной доски, на которой написаны несколько слов: первый класс, 1969 год, Модена.

На старом фотоснимке запечатлен Массимо Боттура (Massimo Bottura), лучший итальянский повар, владелец ресторана «Остерия Франческана» в Модене, имеющего три звезды «Мишлен», лидера рейтинга пятидесяти лучших ресторанов мира согласно «The World’s 50 Best Restaurants Awards 2016». Кроме всех почетных титулов, которые даже невозможно перечислить, Боттура слывет среди своих коллег как человек, готовящий лучшие в мире моденские тортеллини. 

Почему именно моденские?

Потому что, как утвеждает Массимо, тортеллини из Модены нельзя ни в коем случае путать с: 

1. Тортеллини из Болоньи

2. Анолини из Пьяченцы

3. Каппеллетти по-эмилиански

4. Каппеллетти по-романьолски 

5. Тортеллини из Валеджо

6. Каппеллетти из Реджо-Эмилия

7. Марубини из Кремоны

(Спаведливости ради надо отметить, что не перепутать все эти блюда, вероятно, может лишь сам Боттура и ряд его коллег:))

Как бы там ни было, Итальянская энциклопедия «Treccani» гласит: в тортеллини-ди-Модена (Tortellini di Modena) в качестве наполнителя используется фарш из свиной корейки (а не куриной грудки), ветчины, мелко нарезанной мортаделлы, обжаренной в масле, пармезана и мускатного ореха. Свежее тесто, согласно рецепту, разрезают на квадраты, начиняют фаршем и складывают пополам. Едят тортеллини в бульоне.

Кажется, ничего сложного, однако почему-то получаются эти тортеллини восхитительными на вкус лишь у поваров и синьор из Модены.

 

Таким образом, для всех тех, кто желает научиться готовить настоящие моденские тортеллини и порадовать семью и гостей блюдом из меню самого лучшего ресторана в мире — «Остерия Франческана» — журнал «Dissapore» публикует пошаговый рецепт, любезно предоставленный моденским гением Массимо Боттура.

Итак, рецепт.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто

400 г пшеничной муки «00» (doppio zero di grano tenero)

4 свежих куриных яиц

соль

Процесс приготовления:

Готовим тесто. На деревянную разделочную доску высыпаем муку, образуя классический кратер, куда разбиваем яйца. Взбиваем их вилкой и замешиваем смесь до получения однородной пасты без комков.

Замесив тесто, посыпаем разделочную доску небольшим количеством муки, чтобы предотвратить залипание, и начинаем выравнивать его скалкой. В то время как толщина теста уменьшается, проверьте ее равномерность. 

Окончательный результат: большой овал теста толщиной около одного миллиметра.

Лайфхак от Массимо: «Когда вы начинаете раскатывать тесто, держите руки так, чтобы концы скалки перекатывались по ладоням».

Начинка

Нам потребуется

100 г корейки (Lonza di maiale)

35 г ветчины «прошутто ди Модена»

35 г мортаделлы-ди-Болонья

60 г Пармиджано Реджано

2 яйца

соль и мускатный орех

Готовим начинку. 

Режем корейку вдоль, затем мелкими кубиками. Бланшируем мясо в кастрюле, предварительно разогретой, хорошо перемешивая, пока не образуется белая корка со всех сторон. 

Ветчину и мортаделлу нарезаем ломтиками, по меньшей мере, в один сантиметр, а затем режем на полоски. Когда корейка охладится, перемалываем ее в мясорубке, затем добавляем туда же прошутто и мортаделлу.

В полученную смесь добавляем сыр и яйца. Если мясо достаточно сочное, достаточно двух яиц, если суховато — берем три. Добавьте в смесь половину столовой ложки соли и щепотку мускатного ореха для запаха.

Все перемешиваем руками и пробуем фарш на вкус, при необходимости добавляем соли.

Лайфхак от Массимо: «Держите начинку в холодильнике, никогда не кладите фарш в морозильную камеру. В идеале, готовят тортеллини сразу после заполнения, а едят максимум на следующий день».

Лепим тортеллини

Для того, чтобы получить правильные тортеллини, вырезаем из теста квадраты размером 3-4 см от стороны, на которую кладем начинку. Тортеллини лепят по-разному, в зависимости от географических районов: в провинции Модены они больше, чем в Болонье.

Разрежьте тесто, объедините две противоположные вершины квадратов, образующих треугольник, закрепите тесто по краям, нажав на него. Затем полученный квадрат сворачивают, образуя узнаваемую форму, похожую на пуп.

Крем-соус из Пармезана

Нам понадобится:

300г Пармиджано Реджано (выдержки 24 месяца)

200гр свежих сливок

Приготовление:

Довести сливки до температуры 60 °C, добавить натертый Пармезан и смешать все блендером, далее довести соус до температуры 80° С и сразу подавать.

Лайфхак от Массимо : «Это прекрасный универсальный соус, я заполняю им и лазанью, вместо соуса бешамель».

Приготовление

Для варки используйте горячий бульон: бросьте тортеллини в кипящий бульон, перемешивайте время от времени. Тортеллини через несколько минут тортеллини начинают плавать: это сигнал о том, что приготовление завершено. 

Залейте тортеллини горячим соусом и подавайте к столу!

Buon appetito, amici!

Гиды, трансфер и шоппинг

Добавь сюда свою фирму!

Фото dissapore.com

Источник: Портал «Италия по-русски»

Тортеллини (итальянские пельмени). Готовим сами.

Торжественно отрываю кулинарную рубрику! Тыг-тыгы-дыщь!

Тортеллини (а не тортАллини!) — это такие итальянские пельмешки, родом из региона Эмилья, а конкретней — Болонии и Модены. Ну, хватит слов, перейдем к тесту!
Итак, тесто готовится из яиц и муки. Можно только из желтков, можно из целых яиц. Мы взяли 50/50 (по муке) — оптимальное соотношение и по цене, и по структуре теста для готовки тортеллини.

Расчет — 100 гр. муки на 1 среднее яйцо или на 4 желтка. 5 яиц + 500 гр. муки и 20 желтков + 500 гр. муки = наше тесто. Закладываем в тестомешалко-молотилку и получаем что-то вот такое:

Дальше делим это на 3-4 равные части, чтобы было удобнее работать, немного раскатываем и прессуем, чтобы тесто стало цельной единой массой. Полученное сразу оборачиваем полиэтиленом, т.к. иначе тесто очень быстро засыхает.

Отрезаем небольшой кусочек от готового теста и начинаем делать кружки, из которых потом будем лепить сами тортеллини. Для этого тесто нужно раскатать. Очень желательно делать это на специальной машинке. При ее отсутствии, наверное, можно и скалкой, но автор не пробовал. На машинке пропускаем тесто через жернова, выставив расстояние между валиками на единичку (самое широкое). Два раза. После чего продолжем процесс, увеличивая номер каждый раз на один, пока тесто не станет тонким и гибким с одной стороны, но не прозрачным и рвущимся с другой.

раскатка теста

В результате получается длинный узкий кусок раскатанного, готового к нарезке теста, из которого по диагонали (чтобы больше получилось) нарезаем кругообразные заготовки, которые сразу накрываем полотенцем. Чтоб не сохли. Остатки теста можно использовать для приготовления лапши, например. Для тортеллини они уже не годятся.

раскатка теста для тортеллини

После этого берем 3-5 кружков из теста, полиэтиленовый пакет с наполнителем (каким он бывает и как его делать потом напишу отдельно), аккуратно (!!!) отрезаем кончик уголка и начинаем выдавливать наполнитель по центру каждого кружочка.

После чего ставим рядом с собой мисочку с водой, берем в руки одну из заготовок, проводим смоченным в воде пальцем по половине окружности, складываем кружок пополам и пальцами слепляем концы. После этого берём и соединяем два получившихся уголка, немного продавливая при этом серединку. Тут бы конечно пару фоточек процесса, но не подумал заснять, увы и ах.

первый готовый экземпляр

Получается что-то вот такое. В идеале должно быть похоже на пупок 14-летней девственницы. Повторяем процедуру раз 70 и получаем то что на нижней картинке. Тык-тыгы-дыщ, тортеллини готовы! Замораживаем и хвастаемся перед гостями. При обострении чувства голода рекомендуется забить на понты, сварить и съесть.

Предвкушая…

В тесте только яйца и мука, поэтому соль, перец, и остальные ништяки по вкусу не забываем добавлять во время варки!
Ну и еще — тесто это хранить нельзя, даже ночь, свойства свои теряет очень быстро, поэтому начав процесс обратного пути или возможности нажать на паузу уже нет, имейте в виду!

Вам будет интересно:

Понравилось? Расскажи друзьям!