Торт полено рождественское – Торт «Рождественское полено» рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

классический рецепт с фото пошагово

Привет, привет, дорогие друзья! Сегодня порадую вас рецептом торта изумительного по своей красоте, креативности и вкусу — под названием Рождественское полено! Честно сказать, я перепробовала несколько рецептов этого десерта в разных вариантах, и все как один считаются классическими)!

Поэтому, я решила написать рецепт того торта, который мне действительно по душе. И, конечно же, я выбрала самую простую шоколадную версию (если вы ещё не в курсе, я большой любитель шоколада)).

История создания столь необычного кондитерского шедевра уходит своими корнями в средневековую Францию. Там с давних пор существовала традиция — в канун Рождества всей семьёй собираться у камина и сжигать полено. Его поливали вином, медовухой, промазывали маслом или пчелинным мёдом — так сказать сдабривали чем могли, потом сжигали без остатка, а пепел собирали и хранили весь год.

Считалось, что если его развеять над полем, то будет богатый урожай, а если подсыпать в корм животным в хлеву, то они принесут хороший приплод. А весь год пройдёт удачно и благополучно.

Шло время и постепенно, с исчезновением каминов, ритуал сжигать настоящее полено ушёл в прошлое, а на смену ему кондитеры создали торт Французское Рождественское полено и появилась новая традиция — готовить этот восхитительно вкусный рулет и подавать к праздничному столу.

Как я уже говорила, существует много версий воплощения рождественского полешка, но по сути это бисквитный рулет, промазанный кремом. Иногда вместо крема делают цитрусовую или ягодную начинку в виде джема. На моём блоге есть рецепт Лимонного курда, если захотите попробовать такой вариант, то вы можете приготовить эту начинку, а вместо лимона взять апельсины или мандарины. Или воспользуйтесь рецептом Малинового конфи или Сливового конфитюра — тогда у вас получится Рождественское полено со вкусом ягод.

Но главная и неизменная особенность этого торта — внешне он обязательно должен имитировать настоящее лесное полено.

В данном рецепте я пропишу граммовки для верхнего крема Ганаш, а этапы приготовления ганаша вы найдёте, перейдя по ссылке с названием. Количество ингредиентов обязательно возьмите такое, как я указала здесь, потому что нам понадобится совсем немного этого крема. Приготовление всех остальных составляющих я подробно опишу ниже в статье. 

Очерёдность наших действий будет такая

: сначала готовим бисквит и пока он остывает и созревает, сделаем крем для начинки. Далее свернём торт в рулет, поставим на заморозку, а за это время приготовим верхний крем для обмазки. И останется только украсить торт.

Итак, пора начинать. Представляю вам простой классический рецепт торта Рождественское полено — пошагово с фото в домашних условиях.

Для бисквита:

  1. сахар — 100 гр
  2. яйца — 4 шт
  3. мука — 90 гр
  4. какао порошок — 2 ст.л

Примечание:
Данное количество ингредиентов рассчитано для выпечки бисквита на стандартном противне во всю духовку.

Для внутреннего крема:

  1. сливки (1) жирность от 33% — 300 гр
  2. чёрный шоколад от 70% — 250 гр
  3. коньяк — 40 гр
  4. сливки (2) жирность от 33%  — 300 гр
  5. сахар — 2 ст.л

Для верхнего крема Ганаш:

  1. сливки 33% — 100 гр
  2. тёмный шоколад — 100 гр
  3. масло сливочное — 30 гр

Сначала готовим тесто и выпекаем бисквит. Яйца помещаем в чашу миксера.

Взбиваем до пышной пены.

Не переставая взбивать, в два этапа добавляем сахар и доводим до плотной пышной пены.

Какао смешать с мукой в отдельной миске, просеять на два раза и добавить в жидкую массу. Всё хорошо перемешать силиконовой лопаткой. Долго вымешивать тесто не нужно.

Теперь постелите на противень пергаментную бумагу. Сделайте так, чтобы бумага свисала за края противня, так сказать с запасом. Вылейте тесто на бумагу, равномерно распределите.

Выпекайте в хорошо разогретой духовке 7-10 минут при температуре 200 градусов. Будьте внимательны. Не пересушите бисквит, он должен получиться мягким и легко сворачиваться в рулет.

По готовности достаньте противень из духовки и сразу снимите с него бисквит, взявшись за края бумаги. Оставлять его на горячем противне не нужно, может пересохнуть.

Продолжайте действовать не мешкая, нам нужно успеть свернуть бисквит в рулет пока он ещё горячий.

Теперь накройте его полотенцем, переверните вместе с бумагой так, чтобы полотенце оказалось внизу, а бумага сверху, затем сразу её снимите.

Скатайте бисквит в рулет вместе с полотенцем. И дайте в таком состоянии ему остыть при комнатной температуре.

А пока займёмся кремами для начинки. В итоге у нас получится три разновидности.

Для начала поместите в морозилку чашу для взбивания, насадку от миксера, то есть венчик и сливки (2). Пусть всё это охлаждается.

Затем сливки (1) влейте в сотейник с толстым дном, добавьте к ним измельчённый шоколад и поставьте на водяную баню.

В процессе нагрева сливок шоколад начнёт таять. Следует при этом постоянно помешивать и в результате получится такая однородная масса.

Теперь добавьте коньяк и хорошо перемешайте. Первый крем готов. Отставьте его в сторону.

Сливки (2), венчик и чашу достаньте из морозильной камеры, влейте сливки в чашу.

Взбейте на большой скорости их до мягких пиков, затем, не переставая взбивать всыпьте сахар и доведите массу до очень плотных пиков. Но, внимательно следите за процессом. Если вы недостаточно охладили сливки, то они могут расслоиться. Поэтому, если заметили что-то неладное, сразу прекратите взбивать.

К этому моменту сливки в любом случае превратятся в плотную воздушную массу. Вот такую.

Далее, переложите половину взбитых сливок в отдельную миску и добавьте к ним ⅓ часть первого шоколадного крема.

Хорошо перемешайте. Вот такая шоколадная воздушная масса получится. Это будет крем №2. Ну, а третий крем — оставшиеся взбитые сливки.

Теперь поставьте все три крема в холодильник примерно минут на 45.

Пришло время собирать торт.

Разверните бисквит, освободите от полотенца и переложите его на пергаментную бумагу или на фольгу.

Если на ваш взгляд бисквит всё же суховат, тогда разведите в полстакане кипятка столовую ложку растворимого кофе, добавьте 3 ч.л. сахара и получившимся сиропом пропитайте корж. Для этого можно использовать силиконовую кисточку.

Теперь промажьте корж от края до края кремом №1.

Следующие крема по очереди распределите подобным образом, как показано на фото.

Далее сверните всё это в рулет, а сверху оберните бумагой или фольгой, как у меня. Получится большая «конфета».

Поместите этот рулон в морозильную камеру часа на 3. Нам нужно его хорошенько заморозить.

Пока рулет замораживается, приготовьте верхний крем Ганаш для обмазки по этому рецепту.

Напоминаю, для него количество ингредиентов нужно взять такое, как я указала в данном рецепте выше.

По прошествии нужного времени достаньте рулет из морозилки, освободите от бумаги (фольги) и переложите на подложку или разнос.

С каждого края отрежьте наискосок по небольшому куску.

Приложите их с двух сторон рулета.

Сверху тщательно обмажьте всё финишным кремом.

Поверх крема при помощи вилки проделайте вот такие бороздки, имитируя кору дерева.

Остудите торт в холодильнике 30 минут и затем украсьте по вашему усмотрению.

Я испекла из песочного теста (которое у меня осталось от Лимонной тарталетки) фигурки в форме шляпок и ножек грибов. Установила их на полено, сделала листочки из взбитых с сахаром белков и присыпала всё сначала какао, затем сахарной пудрой.

Получилась лесная красота!

А это наш разрез.

Приготовьте торт по моему рецепту и у вас получится очень красивый, нежный, сочный и невероятно вкусный шоколадный десерт со вкусом мороженного, который ему придадут взбитые сливки. Это поистине незабываемо!

Если будет необходимость перевозить торт, тогда накануне хорошо заморозьте его.

Хранить Рождественское полено можно в холодильнике до трёх суток.

Приятного Вам аппетита и счастливого Рождества!

Будут вопросы по рецепту, пишите в комментариях, пообщаемся.

Торт "Рождественское полено". Рецепт с пошаговыми фото

Историки кулинарии утверждают, что десерт «рождественское полено» — далекий отголосок языческих представлений о духах природы, живущих в деревьях. Народная магия, перекочевавшая в католические обряды, связала рождественские угольки горящего в праздник полена с защитой дома и семейного очага от несчастий. Как бы там ни было, магия и фольклор остались в прошлом, а рождественский рулет — вот он, на столе.

Традиционный торт-полено довольно экономичен, представляет собой простой бисквитный рулет с кремом из взбитых сливок. Сначала выпекается бисквит, затем его скручивают в рулет и отделывают толстым слоем крема, имитируя кору дерева с его шероховатостями, сучками, завитками и т. п. Сверху полено украшают «снегом» (сахарная пудра), «грибочками» (безе), фигурками лесной флоры и фауны от «ягод» до «зайчиков» (марципан, шоколад, пастила). Подают торт, как правило, на Рождество.

Однако, хотя базовый рецепт прост, «Полено» требует от исполнителя художественного вкуса и чутья, поэтому вариаций десерта столько же, сколько художников, а кулинарный процесс всегда превращается во вдохновенное волшебство и настоящий мастер-класс. Я предлагаю в этом убедиться, приготовив вместе со мной сложный, трудоемкий, но роскошный рождественский торт.

Активного времени уйдет часа 3 с небольшим. Плюс время на ожидание, пока что-то остынет, а что-то дойдет до кондиции в холодильнике, «и вообще». Это много времени, согласна. Но удовольствия, радости от творчества и взятой «высокой ноты», праздничного настроения, блаженной усталости от потрясающего результата, чуда, наконец, вы получите в таких количествах, что время просто перестанет существовать.

Время приготовления: активная работа около 3 часов + время на охлаждение, остывание и т. п.

Выход готового изделия: полено длиной 20-22 см и диаметром 8-9

Из этого количества заварного теста у вас получится количественно больше шу, чем потребуется для торта, но меньшую порцию теста готовить будет очень неудобно. Беспокоиться не стоит, потому что количество малиновой начинки для шу (см. дальше) рассчитано таким образом, что вы сможете наполнить их все и подать в качестве небольшого дополнения к основному десерту.Приступайте к приготовлению заварного теста. В небольшой ковш влейте воду и добавьте сливочное масло. Добавьте туда же соль и сахар. Поставьте ковш на огонь.

Пока масса нагревается, просейте муку. Как только вода с маслом дойдут до кипения, всыпьте в жидкость просеянную муку, непрерывно и тщательно перемешивая тесто.

Сначала масса будет комковатой.

rozhdestvenskoe-poleno-tort2

Подержите тесто на огне еще немного, продолжая вымешивать его. При этом на дне ковша образуется тонкая корка, а тесто станет гладким. Благодаря такому подсушиванию теста оно вберет больше яйца и шу лучше поднимутся.

Тесто снимите с огня и дайте остыть до такой температуры, чтобы к нему можно было прикоснуться рукой.

Тем временем взболтайте и процедите через сито яйцо.

Когда тесто остынет, понемногу начните добавлять в него яйцо, тщательно вымешивая массу. Не спешите добавлять все яйцо сразу — добавляйте до тех пор, пока тесто не станет пластичным. Его «тянущаяся» текстура хорошо видна на фото.

rozhdestvenskoe-poleno-tort3

Переложите тесто в кондитерский мешок или канцелярский файл. Если у вас есть кондитерские насадки, используйте насадку с круглым отверстием или «французскую звезду» диаметром 10-12 мм. Если же насадок нет, просто срежьте кончик мешка или файла таким образом, чтобы получить отверстие нужного размера.

rozhdestvenskoe-poleno-tort4

Отсадите небольшие шу на противень, застеленный пергаментом. Не забудьте оставлять между шу расстояние, так как они будут увеличиваться во время выпекания.

rozhdestvenskoe-poleno-tort5

Выпекайте шу при температуре 220 градусов первые 10 минут, после чего убавьте температуру до 180 и пеките до румяного цвета. Помните, что открывать духовку нельзя, иначе шу осядут. Особенно это касается первого периода выпечки, пока шу растут.

Готовые шу остудите.

Начинка для шу

Необходимые ингредиенты для приготовления малиновой начинки:

  • вода 120 г
  • пюре малиновое 100 г (либо 125-130 г малины, пробитой блендером и протертой через сито)
  • крахмал кукурузный 2 ст. ложки
  • сок лимона 1 ст. ложка
  • сахар 2 ч. ложки

Малиновое пюре смешайте с сахаром и крахмалом. Влейте в смесь воду и сок лимона.

Заварите начинку на небольшом огне, непрерывно помешивая ее венчиком. Она должна превратиться в густой крем, напоминающий заварной.

Переложите начинку в небольшую миску и накройте пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корка.

rozhdestvenskoe-poleno-tort7

Дайте начинке остыть, а затем переложите ее в кондитерский мешок.

rozhdestvenskoe-poleno-tort8

Наполните малиновой начинкой ранее испеченные шу для «Полена».

rozhdestvenskoe-poleno-tort9

Приготовление орехового бисквита

  • яйцо 1 штука
  • белок 2 штуки
  • сахарная пудра 65 г
  • орехи грецкие 35 г
  • мука 30 г
  • разрыхлитель для теста 3 г
  • щепотка соли

rozhdestvenskoe-poleno-tort10

    • Яйца и белки смешайте в глубокой миске и начните взбивать на высокой скорости. Взбивайте массу до тех пор, пока она не станет пышной и светлой.

Подготовьте смесь сухих ингредиентов: в блендере смешайте муку, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и орехи. Пробейте все вместе, пока орехи хорошенько не измельчатся. Если измельчать орехи отдельно, они могут выделить масло и слипнуться, а при помощи такого метода смесь останется сухой.

rozhdestvenskoe-poleno-tort11

Добавьте сухие ингредиенты во взбитые яйца. Аккуратно перемешайте тесто до однородности силиконовой лопаткой, максимально сохраняя воздушность.

Распределите тесто по противню, застеленному пергаментом. Выпекайте бисквит при температуре 200 градусов в течение 7-8 минут.

Тем временем вы можете подготовить вашу форму для торта типа рулета. Если подходящей формы нет, сделайте ее самостоятельно из пластиковой бутылки, отрезав дно и горлышко. Один конец закройте фольгой. Зафиксируйте фольгу при помощи скотча.

К этому времени бисквит будет готов. Он лишь едва начнет становиться румяным. Очень важно не передержать его в духовке, иначе он станет ломким.

rozhdestvenskoe-poleno-tort12

Из бисквита вырежьте пласт, соответствующий размеру вашей формы для полена. Пергамент с бисквита не снимайте.

rozhdestvenskoe-poleno-tort13

Уложите бисквит внутрь формы, свернув его трубочкой, пока он еще теплый и эластичный. Если бисквит остынет, он начнет разламываться.

rozhdestvenskoe-poleno-tort14

Готовим шоколадный мусс

  • молочный шоколад 200 г
  • сливки жирные (домашние или 33% для взбивания) 200 г
  • молоко 150 г
  • желатин 7 г

rozhdestvenskoe-poleno-tort15

Первым делом залейте желатин 40 граммами холодной воды и дайте набухнуть.

Шоколад поломайте кусочками и уложите в глубокую миску. Добавьте к шоколаду молоко и отправляйте в микроволновую печь или на водяную баню. Шоколад должен полностью растопиться, но следует быть осторожным, чтобы не перегреть его, иначе он свернется. Масса получится гладкой.

rozhdestvenskoe-poleno-tort16

Растопите в микроволновой печи или на водяной бане набухший желатин. Влейте желатин к шоколаду и перемешайте массу. Дайте массе слегка остыть (примерно до 32-34 градусов).

Отдельно взбейте в пышную массу охлажденные сливки. Бережно смешайте сливки с шоколадной массой. Получится нежный мусс.

rozhdestvenskoe-poleno-tort17

Сборка рождественского бревна

Приступайте к наполнению торта. Влейте на дно 2 ст. ложки шоколадного мусса и отправьте заготовку рождественского полена на 5 минут в морозилку, чтобы мусс немного схватился.

rozhdestvenskoe-poleno-tort18

Затем аккуратно поместите внутрь шу с малиновой начинкой. Сверху влейте еще немного мусса и отправьте торт в морозильную камеру еще минут на 10-15.

rozhdestvenskoe-poleno-tort19

Повторяйте эти действия, пока весь торт не будет заполнен муссом и малиновыми шу.

Полностью заполненный торт подержите в морозильной камере 1 час. Сам торт уже готов, и осталось лишь завершить приготовление отделкой.

Украшаем «Полено» ганашем и «мхом»

  • сливки жирные 250 г
  • шоколад черный горький 200 г
  • яйцо 1 штука
  • сироп глюкозы или инвертный 30 г
  • мука 25 г
  • сахар 12 г
  • разрыхлитель для теста 5 г
  • зеленый пищевой краситель
  • сахарная пудра
  • какао-порошок

rozhdestvenskoe-poleno-tort20

Ганаш для «коры» рождественского полена

Приготовьте шоколадный ганаш для обмазывания торта. Для этого поломайте шоколад кусочками. Добавьте к нему сливки и растопите в микроволновой печи или на водяной бане, помешивая массу.

Ганаш должен быть гладким и блестящим. Дайте ганашу остыть до комнатной температуры. При этом он загустеет и с ним будет легко работать.

rozhdestvenskoe-poleno-tort21

Извлеките из формы торт-полено и снимите пергамент с бисквита.

rozhdestvenskoe-poleno-tort22

Обмажьте полено тонким слоем ганаша и отправьте на 10 минут в холодильник.

rozhdestvenskoe-poleno-tort23

Полено в таком виде готово для отделки оставшимся ганашем.

rozhdestvenskoe-poleno-tort24

Нанесите маленькой ложкой, ножом или кондитерским мешком ганаш таким образом, чтобы получилось что-то наподобие коры дерева. Отделанное таким образом полено отправьте в холодильник, чтобы ганаш полностью застыл. Мобилизуйте свои художественные способности, делайте борозки и завитки — как это может выглядеть «на выходе» хорошо видно на финальных фотографиях рождественского полена.

Бисквит «Мох» для украшения

Для украшения этого традиционного торта отлично подойдет бисквит «мох». Его готовят при помощи сифона, но в домашних условиях можно обойтись и без него. Итак, смешайте в глубокой миске яйцо, сахар и сироп глюкозы (инвертный сироп).

Взбейте массу до пышности. Добавьте в тесто краситель. Затем всыпьте просеянную муку с разрыхлителем.

rozhdestvenskoe-poleno-tort25

Аккуратно перемешайте тесто до однородности.

rozhdestvenskoe-poleno-tort26

Уложите тесто в пластиковый стаканчик, заполнив его на треть.

rozhdestvenskoe-poleno-tort27

Выпекайте бисквит в микроволновой печи в течение 2 минут. Бисквит очень вырастет, дойдя до верхушки стаканчика.

rozhdestvenskoe-poleno-tort28

Разделите бисквит на небольшие части и украсьте ими полено, имитируя заросли мха.

В некоторых местах присыпьте полено порошком какао, чтобы придать ему матовости, а при помощи сахарной пудры создайте снежные налеты.

Ну вот и всё. Любуйтесь, готовьте, наслаждайтесь.

rozhdestvenskoe-poleno-tort30

rozhdestvenskoe-poleno-tort33

rozhdestvenskoe-poleno-tort32

Десерт "Рождественское Полено". Пошаговый рецепт с фото на сайте Готовим дома

Яйца для бисквита разделяем на белок и желток.

Белки взбиваем на низкой скорости миксера до появления пены.
Затем постепенно добавляем к белкам сахар и взбиваем их до крепкой устойчивой пены.

Во взбитые белки вводим желтки по одному, каждый раз хорошо перемешивая миксером и не прекращая взбивания.

Во взбитые яйца вводим частями просеянную муку.
Каждый раз тесто аккуратно перемешиваем лопаткой.

Готовое тесто выкладываем на противень застеленный пергаментом.
Тесто распределяем по всей площади противня.
Размер моего противня 43 см*35 см.

Бисквит ставим выпекаться в разогретую до 180 °C духовку.
Выпекаем 10-15 мин до сухой палочки.
Не пересушите бисквит, иначе при сворачивании он будет ломаться.

Испеченный бисквит сразу же перекладываем на полотенце и снимаем с него пергаментную бумагу.
Бисквит вместе с полотенцем сворачиваем в рулет и оставляем остывать.
Делать все это нужно очень быстро, пока бисквит еще горячий.

Из апельсинов выдавливаем сок.
Апельсиновый сок процеживаем от мякоти через сито.
Должно получиться примерно 1,5 стакана сока.

1 стакан апельсинового сока переливаем в кастрюлю и ставим на огонь.

Пока нагревается сок, перетираем желтки с сахаром.
Крахмал разводим в оставшемся апельсиновом соке.

Как только сок закипел, добавляем в него сахар с желтками и перемешиваем.
Сюда же добавляем разведенный в апельсиновом соке крахмал.

Крем завариваем до закипания на маленьком огне при постоянном помешивании.
Как только крем закипит, снимаем его с огня, еще немного мешаем и оставляем остывать до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем добела.
Во взбитое масло добавляем по 1 ст. ложке остывшую заварную основу.
Каждый раз все хорошо взбиваем миксером.
Масло и заварная основа должны быть одной температуры, иначе крем расслоится.

Готовим сахарный сироп для пропитки бисквита.
В кастрюле смешиваем сахар и воду и ставим на огонь
Все доводим до кипения, кипятим 1-2 мин и снимаем с огня. Даем сиропу остыть.

Остывший бисквит разворачиваем и убираем полотенце.
С внутренней стороны бисквит обильно пропитываем сахарным сиропом.

На бисквит выкладываем приготовленный крем.
Равномерно распределяем его по всей поверхности.
Бисквит с кремом сворачиваем в плотный рулет.

Рулет заворачиваем в пищевую пленку и отправляем охлаждаться в холодильник на 2 часа.

Остывший рулет разрезаем на две неравные части, подгоняя под размер блюда, на котором будем его подавать.
У меньшей части рулета отрезаем с одной стороны кусок под углом.

Большую часть рулета кладем на блюдо.
Сбоку основного рулета кладем надрезанный меньший кусок, имитируя ветку.
Промежуток между рулетами заполняем обрезками бисквита.
Убираем полено в холодильник.

Готовим глазурь. Шоколад ломаем на кусочки и добавляем к нему сливочное масло.
Миску с шоколадом ставим на водяную баню и топим шоколад постоянно перемешивая.

Как только половина шоколада растает, снимаем миску с водяной бани.
Шоколад перемешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной.

Шоколадный крем наносим на холодный рулет, имитируя кору дерева.
На срезы тоже наносим шоколадную глазурь, а затем почти полностью ее снимаем, имитируя срез дерева.

Готовим бисквитный мох для украшения.
Белок немного взбиваем, а затем добавляем сахар и взбиваем до крепкой пены.

Во взбитый белок просеиваем муку с разрыхлителем и добавляем зеленый пищевой краситель .
Все недолго перемешиваем миксером, чтоб не осели белки.

Зеленым бисквитным тестом наполняем одноразовые стаканчики на 1/3.

Стаканчик с тестом ставим в микроволновку на максимальную мощность на 1 мин.
Испеченный бисквит ставим остывать на решетку вверх дном.

Когда бисквит остыл, стаканчики разрезаем и достаем бисквит.
Разламываем его на небольшие кусочки.

Кусочками зеленого бисквита и ягодами клюквы украшаем Рождественское полено.
Сверху посыпаем сахарной пудрой, имитируя снег.

Вот такое красивый, необычный десерт Рождественское Полено должен получиться.
Удивите и порадуйте своих гостей в светлый праздник Рождества!

👌 Торт Рождественское полено, рецепты с фото

Новый год и Рождество немыслимы без сладостей. Это волшебные праздники, от которых мы ждем чего-то особенного. И десерты должны быть особенно вкусными.

Сегодня мы приготовим торт Рождественское полено на основе бисквитного рулета.

Степень сложности: средняя

Время приготовления: 3 часа

Для приготовления бисквита потребуются следующие продукты:

  • Сахар - 150 г

  • Разрыхлитель - 5 г

  • Какао-порошок - 25 г
  • Ванилин - по вкусу

Для приготовления крема потребуется следующий набор продуктов:

Дополнительно для оформления торта потребуются:

  • Какао-порошок - 1 ст. л.
  • Сахарная пудра - 1 ст. л.

  • Сахарный сироп для пропитки - 100 мл

В первую очередь приготовим тесто для бисквита.

Яйца взбить с сахаром до побеления и увеличения массы в объеме. 
Смешать в миске муку, какао-порошок, разрыхлитель и просеять их через сито.
Смешать сухие ингредиенты со взбитой яичной массой. Ванилин добавить по вкусу. Перемешивать следует очень аккуратно движениями снизу вверх.
Противень выстелить промасленной пергаментной бумагой.


Выложить бисквитное тесто. Аккуратно разровнять массу лопаткой и постучать противнем о столешницу, чтобы масса распределилась как можно равномернее по всей площади формы.
Выпекать корж 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовность бисквита проверить лучинкой.

Готовый корж достать вместе с бумагой. Сверху накрыть чистым кухонным полотенцем и свернуть рулетом. Оставить в таком виде до полного его остывания.


Пока остывает бисквит займемся приготовлением крема. Для крема взбить вареное сгущенное молоко, добавить мягкое сливочное масло и взбить крем до пышности.

Подробное описание приготовления крема на основе вареного сгущенного молока и сливочного масла можно посмотреть здесь.

Остывший бисквитный корж развернуть, убрать полотенце и пергаментную бумагу. Пропитать корж сахарным сиропом. Для приготовления сиропа в 50 мл воды растворить 50 г сахара. Сварить сироп. Остудить и добавить 1 ст. л. лимонного сока. Большую часть крема выложить и распределить по бисквитному коржу. С краю разложить бананы. Для удобства рекомендую нарезать бананы кусочками. 

Свернуть корж рулетом. Завернуть в пищевую пленку и оставить пропитываться.

В оставшийся крем добавить какао-порошок и еще раз взбить.
Рулет освободить от пленки, края рулета обрезать (это будут сучки полена). Обрезанные кусочки приложить с обоих сторон рулета на разном уровне. Покрыть торт  кремом. Торт охладить чтобы крем немного затвердел.  

После этого по крему нарисовать вилкой полоски, имитируя кору дерева.
Через ситечко покрыть полено тонким слоем какао-порошка и сахарной пудры.

Положитесь на свою фантазию и украсьте торт. Сладкого вам Нового года и Рождества!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как сделать рождественское полено без муки – «Еда»

Как сделать рождественское полено без муки – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Показывает кондитер-технолог Александр Кожанов

Как сделать рождественское полено без муки

Французский торт Bûche de Noël, рождественское полено, — символизирует собой, как следует из названия, полено. В Средние века рождественское полено было самым что ни на есть настоящим, а не съедобным, как сейчас. Полено поливали маслом и вином, а затем поджигали; отлетевшие от него щепки собирали, полагая, что они помогут защитить дом от злых духов.

Обряд начал превращаться в кулинарный в XIX веке. «Бюш де ноэль» теперь — это рулет из бисквита и крема, покрытый глазурью или тем же кремом, который имитирует кору. Его также украшают часто фигурками из марципана или ягодами.

А вот рецепт рождественского полена, в котором нет ни грамма муки: бисквит сделан из шоколада. (Если хотите, можно добавить в него немного крахмала для большей связности.) Количество сахара можно уменьшить, используя шоколад без сахара, а вместо животных сливок можно взять растительные — рецепт универсален.

Показывает кондитер-технолог, преподаватель Московского дома ресторатора Александр Кожанов. Сначала — видео, потом пошаговое исполнение с текстом и фотографиями.

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

Другие материалы из Номера

---------------------------

похожие идеи

2.

Параллельно с белками поставьте на водяную баню 150 грамм темного шоколада — в нем должно быть не меньше 64% какао; у нас в данном случае 75%-ный. Сначала доведите воду до кипения, затем на кастрюлю поставьте миску с шоколадом и подождите, пока шоколад полностью не расплавится.

3.

Перемешайте аккуратными движениями снизу вверх взбитые белки с предварительно взбитыми желтками с сахаром.

4.

Добавьте в массу растопленный шоколад. Перемешайте, пока все не станет однородным. Тесто для бисквита готово.

5.

Простелите пергаментом два противня. Чтобы пергамент не бегал по ним, когда мы будем размазывать бисквит, можно прикрепить бумагу по углам с помощью небольшого количества теста.

6.

Распределите тесто на две части, выложите на противне, разровняйте. Масса очень нежная, разравнивайте ее минимумом движений, чтобы не потерять объем. Поставьте противни в духовку, разогретую до 170 градусов, на 10–15 минут. Готовым коржам дайте остыть.

7.

Пока бисквит отпекается и остывает, приготовьте шоколадный крем. Взбейте 200 грамм маскарпоне до однородной массы. Одновременно с этим растопите на водяной бане 200 грамм горького шоколада — содержание какао в нем должно быть не менее 64%.

8.

Добавьте к маскарпоне 20 грамм 10%-ных и 20 грамм 33%-ных сливок. Я использую сливки разной жирности, для того чтобы достичь более эластичной консистенции крема. Когда вся масса станет однородной, добавьте в нее растопленный шоколад и снова все перемешайте.

Вместо обычных сливок можно использовать растительные.

9.

Приготовьте мандариновое желе. Для него нужно 250 грамм мандаринового пюре: очистите мандарины от кожуры, пробейте в блендере, протрите через мелкое сито. Доведите пюре до кипения.

10.

Замочите 10 грамм желатина в пластинках в холодной воде. Если вы используете гранулированный желатин, то разведите его в соотношении 1 к 2: 1 часть желатина на 2 части воды.

11.

Снимите с огня пюре. Отожмите желатин от влаги, добавьте его в пюре. Добавьте в пюре также 150 г консервированных мандаринов (без сиропа). Дайте массе остыть, уберите в холодильник.

12.

Пока желе застывает, приготовьте декор.

Соедините 100 грамм горького шоколада (в нем должно быть, опять же, не менее 64% какао) и 30 грамм какао-масло, растопите на водяной бане. Затем перелейте в миску и дайте остыть до рабочей температуры, примерно 37 градусов.

13.

Соедините 100 грамм белого шоколада и 30 грамм какао-масла, поставьте на водяную баню, растопите. Перелейте в миску, дайте также остыть.

14.

Вылейте белый шоколад на кусок пищевого пластика, разровняйте. Так же поступите с темным шоколадом. Дождитесь, пока шоколад не станет матовым.

Скрутите вместе с пленкой в сравнительно узкие трубочки и закрепите их скотчем. Уберите в холодильник до полного застывания.

15.

Переложите крем в кондитерский мешок. В другой мешок переложите мандариновое желе, предварительно его перемешав.

Аккуратно отделите бисквит от пергамента. Переложите его на другой кусок пергамента. Ничего страшного, если бисквит немного поломается: когда мы смажем его кремом, рулет будет держаться.

16.

Отрежьте кончик у кондитерского мешка, нанесите примерно 45% крема на бисквит.

17.

Разровняйте крем. Поверх него нанесите половину желе из кондитерского мешка.

18.

Аккуратно сверните бисквит с кремом и желе в рулет, придерживая за края пергамента. Прижмите руками, чтобы удалить из рулета лишний воздух.

Так же поступите со вторым бисквитом. У вас должно остаться в мешке еще немного шоколадного крема.

19.

Достаньте из холодильника шоколад. Разломайте его на неровные, но красивые изогнутые куски.

20.

Обрежьте полено с боков наискосок, чтобы избавиться от неровных краев. Нанесите оставшийся шоколадный крем поверх поленьев в произвольном порядке. Приклейте на него куски белого и темного шоколада, как будто это кора. Посыпьте сверху сахарной пудрой».

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/master-klass/kak-sdelat-rozhdestvenskoe-poleno-bez-muki","@context":"http://schema.org","name":"Как сделать рождественское полено без муки","description":"Показывает кондитер-технолог Александр Кожанов"}

Проверенные рецепты. Торт "Рождественское полено"

Торт

Давненько ничего не публиковала и поняла, что пора, пора. Как-никак, уже последний месяц зимы, так что если есть еще зимние рецепты, то их обязательно опубликовать сейчас 🙂 Выбор мой пал на рецепт торта «Рождественское полено» из журнала Корона.

Признаюсь честно для меня всегда было загадкой как можно свернуть готовый корж, чтобы при этом ничего не поломалось и все было красиво. Загадкой было, загадкой и осталось, потому что идеально так и не получилось, но если выглядит красиво, а на вкус — вкусно, то это значит, как мне кажется, что надо пробовать! 😉

Главное — не бойтесь. Даже если у вас не получится идеальная форма, то могу вас заверить, что рецепт такой простой, что невкусно получиться в принципе не может!

Давайте начнем как обычно, с продуктов.

Продукты

Для теста (бисквита):

  • Яйцо — 4 шт
  • Какао — 2 столовые ложки
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Мука — 100 г
  • Разрыхлитель — 3 г
  • Сахар — 120 г

Для крема (необязательно) :

  • Сливки 33% — 160 г
  • Рикотта — 160 г
  • Сахарная пудра — 2 ст.л.
  • Соль — щепотка

Для декора:

  • Темный горький шоколад — 180 гр

Немного стандартных пояснений к продуктам 🙂

Тесто:

Яйца

C0 или С1.

Разрыхлитель

Напоминаю, именно покупной разрыхлитель! Сода не подойдет.

(хотя кого я обманываю — подойдет, конечно, просто подымется он чуть хуже).

Сахар

На самом деле, видов сахара существует множество, но обычно все мы используем то, что легко находится в магазине и недорого стоит. Но практически в любом рецепте можно «сахар» слегка, хм, улучшить, что ли. Если у вас дома есть и классический белый, и тростниковый сахар, то я советую их смешать 50/50. Не могу сказать, что будет фантастическое отличие, но вкус будет насыщеннее, это факт. Кстати, небольшой «сахарный» лайфхак! Если вы в баночку (пакетик,коробочку, etc.) с сахаром положите палочку корицы или ванильный стручок, то у вас всегда будет восхитительно ароматный сахар под рукой : )

Мука

Высший сорт.

Какао

Я использую 99,98% какао-порошок от «Коммунарки». Это не вау, конечно, но сойдет. Ни в коем случае никаких Несквиков, какао напитков и прочей гадости — у вас либо не будет однородной текстуры и приятного ровного цвета, либо не будет никакого вкуса шоколада. Помните, что именно какао делает наш бисквит шоколадным. Если вы обожаете шоколад/уверены в своих навыках/готовите не впервый раз/тонкий ценитель (нужное подчеркнуть, ага), то я вам категорически советую попробовать алкализованное какао.

Если вам категорически не нравится какао, то его можно заменить 1к1 мукой.

Ванильный сахар

Совершенно необязательная часть, как по мне. Качественный, действительно ванильный сахар в Беларуси особо и не найти (разве что в профессиональных магазинах), а тот, что продается в магазинах за копейки, я особо, сказать по правде, не чувствую в изделиях от слова совсем. Но вы, конечно, можете моими словами пренебречь и добавить — а вдруг вам повезёт?: )

Подготовка

  1. Подготовьте кулинарные весы. Вот без них вообще не обойтись. Точнее, можно, но это будет рулетка — да или нет, хватит или еще чуть-чуть. Мерные стаканы для штук вроде кефира или подсолнечного масла это не выход, увы, из-за разной плотности жидкостей. Да и вообще кулинарные весы это жутко полезная вещь к которой очень быстро привыкаешь.
  2. Все продукты заранее достаньте из мест хранения, т.к. они должны быть одной температуры. Почему? Просто тогда их будет легче и быстрее перемешать, и все более равномерно распределится.
  3. Разогрейте духовку — 200 градусов. Если у вас крутая духовка, то поставьте ее на равномерный обдув.
  4. Подготовим форму. Вот тут вот очень важно. Если у вас есть прямоугольная форма, то супер и она идеально подойдет. Если нет, то нужно брать противень. Но противни обычно большие, и нашего теста может попросту не хватить. Можно или рискнуть, или все же лучше умножить количество ингредиентов на 1,5 или же на 2, чтобы быть точно уверенными в успехе. Но это вы поймете после проб и ошибок 🙂 (у меня получилось идеально подсчитать количество теста только с третьего раза, эх)
  5. Подготовьте форму для выпекания, сделайте французскую рубашку или же просто застелите пергаментную бумагу. Но конкретно для этого рецепта я все же советую использовать именно бумагу.

Если бумаги у вас не оказалось, а испечь наше рождественское полено хочется, то делаем французскую рубашку. Что это такое? Идеальная техника, чтобы у вас легко вынимался корж из формы, и половину вкуснейшего изделия не оставалось на краях формы. Поверьте, использовав один раз, вы будете делать так постоянно. Если кратко:  стенки формы  смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху подпыляются мукой. Излишки муки высыпаем. У нас в руках форма, с тонким слоем муки на стенках. Подробнее почитать, посмотреть фото и видео как это делать можно здесь:

Фух, ну вроде бы и все. Ура, наконец-то можно и готовить!

Осталось самое простое : )

  1. Яйца аккуратно выливаем в какую-нибудь посудину и добавляем первую часть сахара. Взбиваем. Постепенно всыпаем вторую часть. Наша масса начнет увеличиваться в размерах. Взбивать лучше на высокой скорости, так получится гораздо быстрее и эффективнее. Я потратила что-то около 5-6 минут (хотя рецепт настаивает на 10, но, сказать по правде, я не вижу особой разницы) (ванильный добавляем в любой момент)
  2. В отдельной мисочке смешиваем муку, какао и разрыхлитель. Муку и какао обязательно просеиваем — нам нужна однородная текстура, как-никак! Перемешиваем все венчиком, чтобы масса стала максимально однородной
  3. Вооружаемся миксером на низкой сторости, и начинаем постепенно добавлять мукокакаочноразрыхлительную смесь к яично-сахарной. Чтобы ваша кухня не превратилась в филиал ада из-за витающей в воздухе смеси, а тесто получилось максимально однородным, советую вводить массу постепенно, взбивая так, чтобы не было катышков.
  4. Застилаем форму пергаментом. Выливаем наше тесто в форму. Ставим в духовку. Забываем про тесто на 10 мин. (да-да, делается все очень быстро!)
  5. Готовность определяем либо на вид, либо зубочисткой. Тесто, из-за своей небольшой толщины, выпекается ооочень быстро, так что лучше постоянно его проверяйте.

Декор

Пока готовится бисквит для рождественского полена, займемся подготовкой декора.

Берем наш шоколад и ломаем его на мелкие кусочки. Чем меньше, тем лучше, т.е. тем быстрее он будет готов. Разломали и сложили в пакетик. Пакетик тщательно запечатали (можно просто хорошенько завязать). Далее, необходимо вскипятить воду. Вот прямо кипяток кипятище. Наливаем кипяток в миску и кладем туда шоколад и ждем пока он растопится. Это называется «водяная баня». Можно использовать микроволновку, но тут надо быть осторожными, иначе шоколад перегреется и ничего сделать уже не получится. Для этого надо положить разломанный шоколад в мисочку, и импульсами по 10-15 сек греть и проверять готовность.

Готовый жидкий шоколад аккуратно тонким слоем выливаем на пергамент и кладем эту красоту в холодильник где-нибудь на час. Это займет у вас все те же 10 мин, что по идее мы потратим на выпекание бисквита.

Скатывание рулета

Берем кухонное чистое полотенце. Любое, ключевое слово — чистое 🙂 . И выкладываем наш корж на полотенце. Аккуратно снимаем пергаментную бумагу и сворачиваем горячий корж в рулет. Делаем это медленно и аккуратно. Он горячий и, если вы его не передержали не сожгли, то гибкий. Катим, катим, не обращаем внимания на появившиеся трещинки и прочее — это неважно. Чем тоньше и больше по площади бисквит, тем лучше.Но сделать можно и с маленьким, просто сложится он 1-2 раза.

Далее бисквит можно оставить в полотенце, чтобы он обратно не раскатывался, а можно и зафиксировать с помощью зубочисток — на ваш выбор. И вот готовое бревнышко выносим в прохладное место — балкон или холодильник и ждем пока он полностью остынет.

Крем

Ох, тут все на наш выбор.

Если у вас есть рикотта и сливки — отлично.

Тогда необходимо:

  1. Взбить сливки до острых пиков (надо чтобы были холодные и не жирные венчики, и холодная и не жирная посуда)
  2. Взбить рикотту и сахарную пудру.
  3. Аккуратно смешать и немного медленно взбить сливки с рикоттой.

Если у вас чего-то нет, то не переживайте!

Рикотта, маскарпоне, даже обычная сметанка с сахаром! Отлично нам подойдут.

Финал

Фух, вроде бы все получилось сделать очень быстро, а расписывать так долго 🙂

  1. Достаем наш рулет, немного его «раскатываем» и максимально оперативно вносим максимум крема вовнутрь и «закатываем» обратно.
  2. Промазываем оставшимся кремом рулет сверху, чтобы было куда крепить наш шоколад.
  3. Замерзший снова шоколад ломаем на необходимые нам кусочки и крепим аккуратно сверху на рулет.
  4. Рулет ставим обратно в холодильник на N часов, чтобы он успел прочитаться. Почему N? Все просто 🙂 Чем дольше простоит, тем лучше пропитается.
  5. Когда терпение заканчивается окончательно, достаём «Рождественское полено» из холодильника и ставим на стол…

Юху!

Мы молодцы и справились! А небольшие огрехи, если они и есть, можно учесть в следующий раз 😉

Прилагаю фотографию рулета, который в итоге получился у меня на второй раз. Это не совсем «Рождественское полено», не идеал, но вкусныыый — безумно! А у вас, я уверена, получится лучше в разы 😉

Торт "Рождественское полено". РезультатТорт «Рождественское полено». Результат

Ну что, попробовали приготовить? Если нет — спрашивайте. Если да — делитесь впечатлениями!

«Рождественское полено»

Праздничный нарядный рулет с апельсиновым кремом.

Традиция печь «Рождественское полено» очень популярна во Франции и ряде других европейских стран. Идея состоит в том, чтобы декорировать рулет в виде настоящего полена.
В принципе за основу вы можете взять любой бисквит и крем, какой вам больше нравится. Так как Рождество у меня ассоциируется с цитрусовыми – апельсинами и мандаринами, да и вообще я очень люблю цитрусовую выпечку, то для начинки рулета я использовала апельсиновый крем, такой как в Солнечном апельсиновом пироге. Только там крем готовится сразу в духовке, а в данном случае крем предварительно загущается на плите в кастрюльке. Масло вводится отдельно взбитое, чтобы крем был более пышным. Шоколад для декорирования верха я специально взяла темный молочный, мне кажется, что так цвет коры будет более натуральным 🙂 Но, в принципе, для этой цели можно использовать и черный шоколад, и густую глазурь на основе какао.
Я специально не использовала для приготовления рулета дорогие и труднодоступные ингредиенты - маскарпоне, сливочные сыры типа Филадельфии, жирные сливки для взбивания и т.п. Мне очень хотелось, чтобы рецепт был доступен всем, и любой читатель сайта независимо от доходов и доступности продуктов мог порадовать своих близких этим вкусным рулетом!

Готовим бисквит.
Яйца тщательно взбить, постепенно подсыпая сахар и ванильный сахар. Взбивать примерно 7-15 минут, или более, в зависимости от миксера. Масса должна значительно увеличиться в объёме и посветлеть.
Для выпечки бисквита, который будет сворачиваться в рулет, яйца лучше взбивать целиком, так он получится прочнее и проще свернется (особенно если дать ему вылежатся). Разрыхлитель в принципе можно не добавлять, особенно если вы действительно хорошо взбили яйца, но я совсем немного добавила.

«Рождественское полено» — 1 шаг

Муку, какао и разрыхлитель вместе просеять.
Частями добавить сухую смесь к яйцам, каждый раз аккуратно вмешивая ее снизу вверх.

«Рождественское полено» — 2 шаг

Перелить тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, аккуратно разровнять лопаткой.
У меня внутренний размер противня (там, где тесто) – 38x30 см.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 15-30 минут.

«Рождественское полено» — 3 шаг

Готовый бисквит полностью остудить, оставить его вылежатся на несколько часов или на ночь. Он станет более гибким и лучше свернется.

«Рождественское полено» — 4 шаг

Готовим крем.
С одного апельсина и лимона снять цедру путем натирания его на мелкой терке, не затрагивая белый слой.

«Рождественское полено» — 5 шаг

Из двух апельсинов и лимона выжать сок, нужно 250 мл сока. Возможно, вам понадобится еще один апельсин, чтобы получить нужное количество сока, особенно это актуально, если вы выжимаете сок вручную.

«Рождественское полено» — 6 шаг

В емкости соединить цедру, сок, яйца, хорошо перемешать, оставить на 5-10 минут, чтобы цедра отдала свой аромат.

«Рождественское полено» — 7 шаг

Через мелкий дуршлаг перелить смесь в кастрюльку с толстым дном. Хорошо отжать цедру ложкой, чтобы все ароматические вещества перешли в сок.

«Рождественское полено» — 8 шаг

Добавить сахар, крахмал, хорошо перемешать венчиком, чтобы крахмал разошелся.
Поставить на огонь, довести почти до кипения, затем на маленьком огне готовить до значительного загустения, крем получается довольно густой. Будьте осторожны, чтобы яйца не свернулись, смесь не должна активно кипеть.
Готовый крем полностью остудить.

«Рождественское полено» — 9 шаг

Мягкое сливочное масло взбить до светлого состояния.

«Рождественское полено» — 10 шаг

Частями добавить апельсиновый крем, каждый раз взбивая.

«Рождественское полено» — 11 шаг

Подготовить пропитку - сахар залить горячей водой, хорошо перемешать, полностью остудить.
Собираем полено.
От бисквита отделить пекарскую бумагу, положить его пористой стороной вверх на другой лист бумаги. Тщательно пропитать корж пропиткой, лучше всего кисточкой.

«Рождественское полено» — 12 шаг

Выложить крем, разровнять так, чтобы по краям и у дальнего от сворачивания края, слой был потоньше.

«Рождественское полено» — 13 шаг

Развернуть пласт короткой стороной к себе и аккуратно завернуть в рулет.
Если где-то немного треснуло ничего страшного, сверху все равно все будет покрыто шоколадом.
Можно поставить торт в холодильник на 1-2 часа, чтобы он лучше держал форму (или в морозилку на полчаса).

«Рождественское полено» — 14 шаг

Шоколад поломать на кусочки, добавить кубики масла, растопить в однородную смесь на водяной бане или в микроволновке.

«Рождественское полено» — 15 шаг

Обмазать рулет ганашем с помощью лопатки.
Затем придать узор с помощью легких волнообразных движений вилки (ее держать почти параллельно поверхности и сильно не придавливать).

«Рождественское полено» — 16 шаг

Украсить по своему вкусу, я использовала миндаль, клюкву, мармеладные цветочки и дольки апельсина. Можно украшать грибочками, листочками, желейными червячками и т.п.
Поставить в холодильник на 3-4 часа на пропитку, или на ночь.

«Рождественское полено» — 17 шаг

Края рулета ровно обрезать, чтобы он имел красивую ровную форму, и можно подавать.
«Рождественское полено» отлично украсит праздничный стол, и приятно порадует ваших близких или гостей своим нежным вкусом и сумасшедшим апельсиновым ароматом!

«Рождественское полено» — 18 шаг

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *