Тонкацу свинина: Свинина тонкацу рецепт | Гранд кулинар

Содержание

Тонкацу из свинины рецепт – Японская кухня: Основные блюда. «Еда»

Тонкацу из свинины рецепт – Японская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Ryochi Ichinose

порция:

 1ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Автор рецепта

Автор: Ryochi Ichinose1 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

305

29

14

16

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

1

Свинина

100 г

Толченые сухари

15 г

Пшеничная мука

5 г

Куриное яйцо

1 штука

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Нарежьте мясо тонкими кусочками поперек волокон, толщиной по 7 мм.

2Обваляйте каждый кусок мяса сначала в муке, затем в слегка взбитом яйце и в конце в сухарях.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

3Прожарьте в хорошо разогретом масле до готовности мяса и золотистой корочки.

популярные запросы:

Комментарии (9):

Олеся Кудесница леса26 ноября 2013

0

Мне понравилось, вкусно. Единственное, советую посолить мясо перед панировкой.

Стас Ложкин27 августа 2017

0

по идеи нужно полить соевым соусом, а не посолить так будет более по японски

Алекса Артемова5 июня 2016

0

Тонкацу очень популярны в Южной Корее, я жила там почти год и часто их ела. Подают обычно с нашинкованной в «нитки» пекинской капустой и рисом. Спасибо за рецепт 🙂

Марина Яцуценко8 июня 2016

4

Так вот как это называется 😆, а то всю жизнь готовим просто «мясо в сухарях»)) с пюрешкой хорошо идет

Читайте также:

Гастрономический «Фестиваль в мегаполисах» к столетию Аэрофлота

Осталась неделя, чтобы попробовать специальные сеты от шефов

Как приготовить воздушный паштет из печенки

Быстрый, простой и очень вкусный рецепт

спецпроекты

Телеграм «Еды»Что есть в пост

Похожие рецепты

Основные блюда•Русская кухня

Скоблянка

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 20 минут

Закуски•Русская кухня

Пряженые яйца

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Закуски•Русская кухня

Редька с жареным луком

Автор: Матильда Огурцова

1 порция

20 минут

Закуски•Еврейская кухня

Фалафель (жареные шарики из нута)

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Кускус с карри и фасолью

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Закуски•Французская кухня

Запеченный камамбер с сухариками

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Закуски•Авторская кухня

Закуска из бекона с сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Закуски•Авторская кухня

Шашлычки из шампиньонов в духовке

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Говяжья шея в пряном маринаде, запеченная в рукаве

Автор: Лоскутова Марианна

8 порций

1 час 5 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Куриная печень с черносливом на овощной подушке

Автор: Степан Плюшкин

4 порции

40 минут

Закуски•Американская кухня

Попкорн с лаймом и чили

Автор: Еда

2 порции

10 минут

Закуски•Американская кухня

Попкорн с лимоном и розмарином

Автор: Еда

2 порции

10 минут

Свинина тонкацу рецепт – Японская кухня: Основные блюда.

«Еда»Свинина тонкацу рецепт – Японская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порция:

 1ГОТОВИТЬ:  

25 минут

25 минут

Автор рецепта

Автор: Еда3590 рецептов

Рецепт от шеф-повара Кобаяши Кацухико для ресторана «Изуми».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

4183

62

401

77

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

1

Свиная шея

300 г

Пшеничная мука

30 г

Куриное яйцо

1 штука

Панировочные сухари панко

50 г

Рафинированное масло

300 мл

Лимон

1 штука

Капуста

1 кусок

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1Свиную шейку разрезать на два куска и отбить.

ИнструментНож керамический

2Взять три неглубокие миски, в одну разбить и взболтать яйцо, в другую насыпать муку, в третью — сухари панко.

3Обмакнуть каждый кусок свинины сначала в яйцо, затем обвалять в муке и сухарях панко так, чтобы не было проплешин. Лишнее стряхнуть.

4Разогреть масло для фритюра и обжарить мясо до золотистой корочки.

ИнструментСковорода алюминиевая

5В отдельной посуде взбить венчиком 50 мл масла, 2 столовых ложки лимонного сока, щепотку лимонной цедры и щепотку соли до состояния эмульсии.

6Подавать тонкацу с тонко нашинкованной капустой, лимонным дрессингом и соусом тонкацу.

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

Суп мисо — совсем не суп

Комментарии

Читайте также:

Гастрономический «Фестиваль в мегаполисах» к столетию Аэрофлота

Осталась неделя, чтобы попробовать специальные сеты от шефов

Как приготовить воздушный паштет из печенки

Быстрый, простой и очень вкусный рецепт

спецпроекты

Что есть в постТелеграм «Еды»

Похожие рецепты

Основные блюда•Русская кухня

Скоблянка

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 20 минут

Закуски•Русская кухня

Пряженые яйца

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Закуски•Русская кухня

Редька с жареным луком

Автор: Матильда Огурцова

1 порция

20 минут

Закуски•Еврейская кухня

Фалафель (жареные шарики из нута)

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Кускус с карри и фасолью

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Закуски•Французская кухня

Запеченный камамбер с сухариками

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Закуски•Авторская кухня

Закуска из бекона с сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Закуски•Авторская кухня

Шашлычки из шампиньонов в духовке

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Говяжья шея в пряном маринаде, запеченная в рукаве

Автор: Лоскутова Марианна

8 порций

1 час 5 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Куриная печень с черносливом на овощной подушке

Автор: Степан Плюшкин

4 порции

40 минут

Закуски•Американская кухня

Попкорн с лаймом и чили

Автор: Еда

2 порции

10 минут

Закуски•Американская кухня

Попкорн с лимоном и розмарином

Автор: Еда

2 порции

10 минут

Tonkatsu (Японская свиная котлета) (Видео) とんかつ • Just One Cookbook

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Тонкацу (японская свиная котлета) — одно из самых простых блюд, которые можно приготовить дома. Каждый кусочек идеально хрустящий снаружи и сочный внутри благодаря добавленному аромату соуса Тонкацу!

У нас есть специальность в Японии, известная как Тонкацу (とんかつ, 豚かつ) или свиная котлета, обжаренная во фритюре. Это западное блюдо готовят уже более 120 лет, и с тех пор его рецепт практически не изменился. Итак, что же делает тонкацу особенным и как приготовить это популярное блюдо дома? Хотите верьте, хотите нет, но приготовить японскую котлету из свинины в домашних условиях проще, чем вы думаете, и это займет не более 30 минут!

Что такое Тонкацу?

Для тех из вас, кто не знаком с этим японским блюдом, тонкацу состоит из нежной свиной корейки (или филе), панированной и обжаренной во фритюре до идеальной хрустящей корочки. Слово Ton  (豚) происходит от слова «свинина», а Katsu  (カツ) является аббревиатурой Katsuretu  (カツレツ), происходящей от английского слова «котлета».

Как и многие другие популярные блюда в Японии (например, рамен, тэмпура, соба и т. д.), есть рестораны тонкацу, которые подают исключительно эту сочную котлету из свинины в качестве фирменного блюда. И ни одна тарелка тонкацу никогда не будет полной без горки свеженашинкованной капусты и полезной капельки соуса тонкацу.

Краткая история

До того, как тонкацу стал популярным блюдом из свинины в начале 20 го века, его в основном готовили из говядины. Когда рецепт впервые появился примерно в 1870-х годах, он уже считался едой Ёсёку (то есть японским блюдом, вдохновленным западной кухней). Только через пару десятилетий свинина заменила говядину, став любимой едой, которой мы наслаждаемся сегодня.

Тонкацу, как говорят, вдохновлен французским блюдом, cotelette de veau, которое представляет собой котлеты из телятины в панировке, обжаренные на сковороде в масле. Один из токийских ресторанов под названием Rengatei 煉瓦亭 (все еще открытый!) взял эту концепцию и внес несколько изменений, чтобы соответствовать японской палитре, и в 1899 дебютировал Тонкацу.

Что отличает тонкацу от других котлет?

Судя по внешнему виду и звучанию, Тонкацу очень похож на другие популярные блюда из жареных котлет, такие как немецкий шницель, польский котлет шабови и итальянская пикката. Чем отличается японская свиная котлета?

  • Панировка – Тонкацу не нужно использовать черствые панировочные сухари мелкого помола, панко (パン粉), панировочные сухари в японском стиле, приготовленные из мягкого белого хлеба без корочки. Хлопья панко крупнее стандартных панировочных сухарей и при жарке впитывают меньше масла. В результате получается воздушное хрустящее покрытие (например, темпура), которое не кажется слишком тяжелым.
  • Жарка во фритюре – Вместо жарки на сковороде, которая может привести к более жесткому и жирному мясу, жарка во фритюре придает свинине хрустящую корочку снаружи и сочную серединку, что теперь является ключевой характеристикой блюда.
  • Соус – Вы не сможете насладиться тонкацу без сладкого и острого соуса тонкацу, сбрызнутого сверху! Вы можете знать это от популярного бренда Bulldog, который можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов. Если вы хотите попробовать домашнюю версию, у меня есть для вас рецепт.
  • Капуста – Почему тонкацу (и другие японские блюда, приготовленные во фритюре) почти всегда подают рядом с грудой сырой, мелко нашинкованной капусты? Моя мама часто говорит, что для сбалансированного питания нам нужно есть в два раза больше овощей, чем мяса. Я считаю, что свежая капуста между кусочками хрустящего тонкацу освежает, но при этом обеспечивает приятный хруст! Мне нравится наслаждаться им с небольшим количеством кунжутной заправки.

Как приготовить лучшее тонкацу дома

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • Свинина — Для этого блюда мы обычно используем два куска мяса: свиную корейку (ロース  rōsu ) или вырезку/филе (ヒレ 

    5 напрокат).

    Оба отруба довольно постные, но в свиной корейке есть слой жира, который придает тонкацу дополнительный нежный вкус при правильном приготовлении (и, как и в большинстве рецептов, качество мяса имеет значение).
  • Соль и перец
  • Мука
  • Яйцо
  • Панко – Пожалуйста, возьмите японскую марку панко, так как неяпонская марка панко выглядит немного иначе.
  • Neutral flavored oil for deep frying
  • Tonkatsu sauce
  • Sesame seeds (optional)

5 Important Tips to Remember

Tonkatsu is actually one of the quickest and simplest meals you can make at home . Вам просто нужно знать несколько трюков, чтобы приготовить идеальное тонкацу.

Совет №1: смочить панко

Этому трюку я научился больше десяти лет назад. В Японии вы можете купить тип панко под названием Нама Панко (生 パ ン 粉; свежий панко), который в основном представляет собой панко, в котором немного больше влаги (представьте, что это белые, пушистые части хлеба). Чтобы воссоздать этот тип панко, я распыляю немного воды — не наливаю! — чтобы сначала смочить панко (подробнее об этом в рецепте).

Совет №2: Сделайте надрезы на соединительной ткани свинины

Сделайте несколько надрезов на соединительной ткани (белая область) между мясом и жиром. Причина, по которой вы это делаете, заключается в том, что красное мясо и жир имеют разную эластичность, и когда их готовят, они сжимаются и расширяются с разной скоростью. Это позволит тонкацу оставаться красивым и плоским при жарке во фритюре и предотвратит его скручивание.

Совет № 3: Фунт фунт фунт

Получение высококачественных ингредиентов для рецепта, который требует всего несколько вещей, очень важно. Для этого рецепта Тонкацу вы также можете улучшить текстуру мяса и сделать его более нежным, сначала отбив его (если у вас нет толкушки для мяса, просто используйте заднюю часть ножа! Я так делал в студенческие годы). ).

Совет № 4. Двойное обжаривание

Секрет отличного тонкацу – дважды обжарить свинину, а не переварить мясо. После однократного обжаривания свинины во фритюре дайте ей постоять, чтобы она продолжала готовиться внутри на оставшемся тепле. Через несколько минут обжарьте во фритюре второй раз, чтобы получить идеально хрустящую золотистую котлету.

Если вы новичок в жарке во фритюре, у меня есть Полное руководство: Как жарить продукты во фритюре в домашних условиях, которое проведет вас через все этапы с помощью полезных инструментов.

Совет № 5. Очищайте масло между партиями

Собирайте обжаренные крошки в масле с помощью мелкоячеистого сита. Очень важно, чтобы масло было чистым (без крошек), чтобы оно не потемнело и не повлияло на результаты корочки.

Как утилизировать растительное масло

Мне часто задают вопросы о том, как обращаться с использованным растительным маслом после жарки во фритюре, и у меня есть несколько решений:

Прежде всего, никогда не выливайте его в канализацию. Он не только разрушает окружающую среду, но также может затвердевать и вызывать закупорку труб.

Быстрое и простое решение — купить порошок для отверждения масла, который можно найти в японских продуктовых магазинах, азиатских продуктовых магазинах или в Интернете. Порошок позволяет легко утилизировать отработанное масло в мусорное ведро (инструкции для этого приведены ниже).

Если вы не можете найти порошок по какой-либо причине, дайте маслу полностью остыть, вылейте его в пустую емкость (бутылку, пакет из-под молока и т. д.) и выбросьте его в мусорное ведро.

Прежде чем утилизировать масло для жарки, обязательно следуйте местным правилам утилизации и переработки мусора, поскольку эта информация зависит от места. В моем районе местный перерабатывающий завод принимает отработанное растительное масло, поэтому мы приносим туда отработанное масло в бутылках и выливаем его в предназначенный для этого контейнер.

Не любите жарить во фритюре? Сделай мой

запеченный тонкацу !

Для тех из вас, кто по-прежнему предпочитает более легкую версию тонкацу и не хочет жарить во фритюре на кухне, вы можете ознакомиться с моим рецептом запеченного тонкацу . Он невероятно популярен, и поклонники JOC просто в восторге!

More Delicious Tonkatsu Recipes

  • Baked Tonkatsu 
  • Chicken Katsu
  • Katsudon
  • Katsu Curry
  • Katsu Sando
  • Miso Katsu
  • Gluten-free Chicken Katsu

Also, check out my list of 17 Best Katsu & Рецепты Фурай.

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Тонкацу (японские котлеты из свинины)

4.67 из 237 голосов

Хрустящие снаружи и сочные внутри, это лучший домашний рецепт Тонкацу (японские свиные котлеты), который любит моя семья!

Распечатать рецепт Рецепт булочки

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Количество порций: 2

  • см, около ½ дюйма, вес : 100 г, 3,5 унции каждый)
  • ▢ ½ ч. канолы и т. д.) (для жарки во фритюре; я рекомендую 1¾-2 дюйма (5 см) масла в кастрюле)
Для панировки тонкацу
  • ▢ 2 ст. ▢ 1 крупное яйцо (50 г без скорлупы)
  • ▢ ½ ст. л. масла с нейтральным вкусом (растительное, рисовые отруби, рапсовое и т. д.) (для яйца)
  • ▢ ½ стакана панко (японские панировочные сухари) (Если вы находитесь в Японии, приобретите нама панко (生パン粉). В зависимости от марки вам может понадобиться больше панко)
Для подачи
    кочан зеленой капусты
  • ▢ ▢ (по желанию; тонкацу обычно подают с нашинкованной капустой)
  • ▢ 1 персидский или японский огурец
  • ▢ 2 ст. Японские приправы и ингредиенты, нажмите здесь.

    • Соберите все ингредиенты. Для тонкацу я настоятельно рекомендую приобрести свежие панко (мы называем их нама панко ) в японском продуктовом магазине. Если у вас его нет, следуйте моим инструкциям, чтобы приготовить свежие панко. Обязательно используйте японскую марку панко из Японии. Западные «панировочные сухари панко» немного отличаются от настоящих японских панко.

    Подготовка нашинкованной капусты (дополнительно)
    • Капусту всегда можно очень тонко нарезать острым ножом, но мне нравится эта капусторезка, она экономит время и энергию! Я также тонко нарезаю огурец по диагонали, а затем нарезаю его тонкими полосками. Смешайте капусту и огурец вместе и отложите в сторону.

    Для приготовления кунжутного соуса для макания тонкацу (дополнительно)
    • Измельчите поджаренные белые и черные семена кунжута с помощью японского пестика и ступки. Оставьте некоторые семена немолотыми для текстуры.

    • В отдельных маленьких тарелках или мисках положите 1 столовую ложку молотых семян кунжута и добавьте соус тонкацу. Каждый человек может смешать его вместе, когда он будет готов к употреблению.

    Для приготовления свежих панко
    • Положите купленные в магазине сухие панко в глубокую тарелку и сбрызните водой, пока панко не станет влажным (я пользуюсь этим господином). Отложите на 15 минут или пока панко не станет мягким и нежным. Вы также можете использовать кухонный комбайн, чтобы приготовить свежие панко из shokupan (японский хлеб Pullman).

    Для приготовления свинины
    • Острым ножом удалите лишний жир и сделайте несколько надрезов на соединительной ткани (белая область) между мясом и жиром. Красное мясо и жир имеют разную эластичность, и при приготовлении они сжимаются и расширяются с разной скоростью. Эти прорези позволят тонкацу оставаться красивым и плоским при жарке во фритюре и предотвратят его скручивание.

    • Переверните мясо и сделайте несколько надрезов на другой стороне соединительной ткани.

    • Отбейте мясо с обеих сторон тыльной стороной ножа или молотком для размягчения мяса.

    • Придайте мясу первоначальную форму руками.

    • Приправить мясо с обеих сторон солью и перцем.

    Для панировки свинины
    • Разбейте яйцо в глубокую посуду и добавьте масло. Взбейте вместе, пока хорошо не смешано. При добавлении масла мясо и панировка не будут отделяться друг от друга во время жарки во фритюре, а сок и аромат мяса не будут легко улетучиваться. Подготовьте глубокую посуду и для муки.

    • Обваляйте свинину в муке и стряхните излишки. Избыток муки создаст покрытие, препятствующее прилипанию яичной смеси к свинине. Затем окунуть свинину в яичную смесь и хорошо покрыть.

    • Обваляйте свинину в панировочных сухарях, осторожно прижимая панко к свинине, а затем аккуратно стряхивая излишки, прежде чем положить кусочки свинины на поднос или тарелку. Во фритюре панко будут «раздуваться», поэтому на этом этапе они не должны быть пышными. Отложите в сторону на 5-10 минут, чтобы панировка застыла.

    Для жарки во фритюре
    • Добавьте масло в кастрюлю и доведите до 340ºF (170ºC) на среднем огне. Если у вас нет термометра, воткните палочку в масло и посмотрите, не начнут ли вокруг кончика палочки появляться крошечные пузырьки. Как вариант, можно бросить в масло один кусочек панко; если оно опускается до середины масла и тут же всплывает обратно на поверхность, то масло готово.

    • Аккуратно положить один кусок свинины в масло и готовьте 1 минуту (не переворачивая). Не прикасайтесь к свинине в течение 30 секунд. Почему одна штука? Резко снижать температуру масла не хочется. Размер пузырьков должен быть большим, когда вы добавляете свинину. Следите за температурой масла и следите за тем, чтобы она не превышала 340ºF (170ºC), иначе панировка слишком быстро потемнеет, а свинина будет недожарена.

    • Через минуту переверните свинину и готовьте с другой стороны в течение 1 минуты.

    • Выньте свинину и удалите излишки масла, удерживая ее вертикально над кастрюлей в течение нескольких секунд, пока масло не стекает. Поместите его на решетку или бумажное полотенце и оставьте на 4 минуты. Горячее масло снаружи будет медленно продолжать готовить мясо, пока оно сидит.

    • Временно выключите огонь и соберите все поджаренные крошки в масле с помощью мелкоячеистого сита. Очень важно, чтобы масло было чистым и без крошек, чтобы масло не потемнело и не загрязнилось из-за пригоревших крошек. Включите огонь и доведите масло до 340ºF (170ºC).

    • Пока первая котлета лежит на решетке, обжарьте во фритюре второй кусок свинины в течение 1 минуты, не переворачивая. Не забудьте не прикасаться к нему в течение 30 секунд.

    • Переверните и готовьте с другой стороны в течение 1 минуты.

    • Выньте свинину и удалите излишки масла, как и раньше. Поместите его на решетку и дайте остаточному теплу готовить свинину в течение 4 минут. Соберите и выбросьте обжаренные крошки в масле с помощью мелкоячеистого сита.

    • Первый кусок свинины должен быть готов ко второму обжариванию. Доведите масло до температуры 355ºF (180ºC) и обжарьте свинину в течение 30 секунд с каждой стороны. Выньте из кастрюли и слейте лишнее масло, подержав котлету вертикально над решеткой или бумажными полотенцами в течение 2 минут. Это предотвратит размокание панировки с одной стороны.

    • Соберите и выбросьте обжаренные крошки в масло, затем продолжите второе обжаривание второй котлеты. Выньте из кастрюли и слейте лишнее масло, как и раньше.

    Для подачи
    • Нарежьте тонкацу на кусочки шириной ¾ дюйма (2 см).

    • Переложите на тарелку и подавайте с нашинкованной капустой и огурцом, кунжутной заправкой в ​​маленькой чашке и соусом тонкацу с кунжутом.

    Для хранения
    • Остатки можно хранить в герметичном контейнере и заморозить на срок до месяца. Чтобы разогреть, положите размороженные или замороженные тонкацу на противень, застеленный алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 350ºF (180ºC) в течение 15-20 минут, если они разморожены, или 30-40 минут, если они заморожены. Перед подачей проверьте, тепло ли внутри.

    Утилизация использованного масла для жарки
    • Следуйте местным правилам утилизации масла для жарки. В моем районе мы можем принести использованное растительное масло в центр утилизации и вылить его в специальный контейнер, так что это очень просто.

    • Если вы используете отвердитель японского масла, добавьте порошок в горячее масло (сразу после жарки во фритюре) и хорошо перемешайте.

    • Отложите его в сторону, и масло затвердеет по мере охлаждения (полное затвердевание может занять ночь).

    • Разрезать на мелкие кусочки и выбросить в мусорное ведро.

    Калорийность: 523 ккал · Углеводы: 15 г · Белки: 27 г · Жиры: 37 г · Насыщенные жиры: 7 г · Полиненасыщенные жиры: 19 г · Мононенасыщенные жиры: 10 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 131 мг · Натрий: 491 мг · Калий: 458 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 5 г · Витамин А: 96 МЕ · Кальций: 74 мг · Железо: 2 мг

    Автор: Нами

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Японская

    Ключевое слово: панко, свинина

    ©JustOneCookbook. com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

    Вы приготовили этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, сделайте снимок и пометьте его #justonecookbook! Мы рады видеть ваши творения в Instagram @justonecookbook!

    Примечание редактора: Этот пост был первоначально опубликован 12 июля 2011 г. В августе 2021 г. пост был обновлен новыми изображениями, новым содержанием и новым видео.

    Запеченный тонкацу 揚げないとんかつ • Just One Cookbook

    4,82

    (209)

    Общее время: 30 минут

    Рецепт

    видео

    Классическая еда колледжа Йошоку Easy

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.

    Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Хрустящая снаружи и сочная внутри, эта запеченная тонкацу полностью меняет правила игры. Все, что вам нужно, это правильные методы и советы для достижения совершенства. Подается со специальным кунжутным соусом тонкацу, теперь вы можете наслаждаться этим популярным блюдом дома.

    Тонкацу (とんかつ) или японская свиная котлета — одно из самых любимых блюд в японском меню. Представьте, что вы откусываете большой кусок нежной сочной свиной отбивной в хрустящих панко, идеально обжаренных во фритюре. Уже одно это вызовет у любого человека слюнки.

    Поскольку тонкацу необходимо жарить во фритюре, понятно, почему эту вкусную котлету из свинины редко готовят дома. Большинство людей предпочитают не жарить пищу во фритюре дома, потому что это может быть опасно и создает запах масла на кухне.

    Кроме того, кому нравится убирать грязные брызги со всей плиты после жарки во фритюре? Итак, сегодня я покажу вам, как приготовить запеченных тонкацу , которые будут сочными внутри и хрустящими снаружи!

    Важные советы по приготовлению тонкацу, запеченного в духовке

    1. Предварительно приготовьте панко, чтобы оно стало хрустящим

    Одной из наиболее важных особенностей вкусных тонкацу является хрустящая текстура панко, когда вы откусываете от первого кусочка. Точно так же, как я приготовил рецепт Хрустящая запеченная курица Катсу и рецепт Хрустящий лосось , ключ к тому, чтобы панко оставался хрустящим и золотисто-коричневым, заключается в предварительном приготовлении панко перед панировкой свинины. Таким образом, вам не нужно будет распылять или поливать панко большим количеством масла, чтобы оно стало золотисто-коричневым в духовке. С предварительно приготовленным панко вам не нужно беспокоиться о том, что корочка подрумянится слишком долго, и это поможет предотвратить пережаривание свиной корейки.

    2. Толщина свиной корейки

    Еще один важный совет при приготовлении тонкацу в духовке: нельзя использовать толстые куски свиной корейки. Приготовление свинины займет слишком много времени, поэтому имейте в виду, что толщина свинины не должна превышать 1/2 дюйма (1,2 см). Не забудьте использовать мясо хорошего качества и отбить его, чтобы свиная корейка после приготовления была красивой и нежной. Когда еда настолько проста, качество ингредиента говорит само за себя.

    Наконец, я добавила семена черного и белого кунжута в соус тонкацу, но это необязательно. Если вы не можете найти соус тонкацу, вот мой домашний рецепт, который можно легко повторить дома. В японских ресторанах тонкацу часто на столе стоят миски со ступкой и деревянные пестики, чтобы вы могли растирать семена кунжута, пока ждете тонкацу. Вы можете задаться вопросом, почему вам нужно молоть семена кунжута самостоятельно. Что ж, это часть удовольствия от поедания тонкацу. Семена кунжута издают очень приятный аромат и вкус, когда вы их только что измельчили. Ореховый вкус семян кунжута очень хорошо сочетается с соусом тонкацу.

    Когда нежная и сочная свиная вырезка идеально запекается с красивой коричневой корочкой хрустящего панко, вы знаете, что у вас есть рецепт запеченного тонкацу, который полностью меняет правила игры. Наслаждайтесь соусом тонкацу и свежемолотыми семенами кунжута.

    Если вы предпочитаете обычный жареный во фритюре тонкацу по рецепту , нажмите здесь. На самом деле я не против жарки во фритюре, но в качестве более здоровой альтернативы этот запеченный тонкацу просто УДИВИТЕЛЬНЫЙ!

    Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

    Запеченный тонкацу

    4.82 от 209 голосов

    Этот рецепт запеченного тонкацу, хрустящий снаружи и сочный внутри, полностью меняет правила игры. Все, что вам нужно, это правильные методы и советы для достижения совершенства. Подается со специальным кунжутным соусом тонкацу, теперь вы можете наслаждаться этим популярным блюдом дома.

    Распечатать рецепт Рецепт штифта

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 20 минут

    Всего времени: 30 минут

    Серв: 2

    • ▢ ¾ чашка Panko (японские хлебные крошки)
    • ▢ 1 столовая часть. ▢ 2 отбивные из свиной вырезки без костей (толщиной ½ дюйма) (½ фунта, 227 г на 2 порции)
    • ▢ 1 чайная ложка кошерной соли (Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли)
    • ▢ свежемолотый черный перец
    • ▢ 2 ст. л. муки общего назначения (обычная мука)
    • ▢ 1 большое яйцо (50 г без скорлупы)

    Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

    • Соберите все ингредиенты. Установите решетку духовки в среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 400ºF (200ºC). Для конвекционной печи уменьшите температуру на 25ºF (15ºC). Подготовьте противень с бортиками и решеткой, пригодной для использования в духовке, или застелите его пергаментной бумагой. Я предпочитаю использовать решетку, так как она позволяет горячему воздуху циркулировать вокруг котлет и предотвращает раздавливание панко под ними.

    Чтобы поджарить панко
    • Добавьте панко и масло на сковороду. Включите огонь плиты до среднего и перемешайте панко и тосты до золотисто-коричневого цвета. Переложите поджаренные панко в неглубокую посуду и дайте им остыть.

    Для приготовления соуса тонкацу с кунжутом
    • Растолочь в ступке пестиком черный и белый семена кунжута, добавить соус тонкацу и все перемешать.

    Для приготовления свинины
    • Срежьте лишний жир и сделайте несколько надрезов на соединительной ткани между мясом и оставшимся жиром. Совет: Красное мясо и жир имеют разную эластичность, и при приготовлении они сжимаются и расширяются с разной скоростью. Если сделать несколько надрезов, тонкацу останется красивым и плоским, а котлеты не свернутся.

    • Чтобы сделать мясо нежным, отбейте котлеты с обеих сторон лопаткой для мяса; если у вас его нет, то используйте обратную сторону ножа. Придайте расплющенному мясу первоначальную форму руками.

    • Посыпьте котлеты солью и свежемолотым черным перцем.

    • Обваляйте каждый кусок свинины в муке, чтобы полностью покрыть его, и стряхните излишки муки. Затем окуните во взбитое яйцо и, наконец, покройте поджаренными панировочными сухарями. Прижмите хлопья панко, чтобы убедиться, что они прилипли к свинине.

    Для выпечки
    • Положите свиные котлеты на решетку или пергаментную бумагу в подготовленный противень. Запекайте при температуре 400ºF (200ºC), пока свинина не перестанет быть розовой внутри, около 20 минут.

    • Нарежьте тонкацу на 1-дюймовые кусочки (чтобы их можно было есть палочками), вдавливая нож прямо в котлеты, вместо того, чтобы распиливать их вперед и назад. Так корочка панко не оторвется. Переложить на отдельные тарелки и сразу же подавать.

    Для хранения
    • Обжаренные и охлажденные запеченные котлеты можно заморозить в герметичном контейнере или пакете для заморозки на срок до месяца. Чтобы разогреть, запеките его при температуре 375ºF (190ºC) на решетке, пока внутри не станет тепло.

    Калорийность: 362 ккал · Углеводы: 21 г · Белки: 32 г · Жиры: 16 г · Насыщенные жиры: 3 г · Полиненасыщенные жиры: 3 г · Мононенасыщенные жиры: 8 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 140 мг · Натрий: 638 мг · Калий: 532 мг · Клетчатка: 2 г · Сахар: 1 г · Витамин А: 95 МЕ · Кальций: 97 мг · Железо: 3 мг

    Автор: Нами

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Японская

    Ключевое слово: панко, свинина, свиная отбивная

    ©JustOneCookbook. com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

    Вы приготовили этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, сделайте снимок и пометьте его #justonecookbook! Мы рады видеть ваши творения в Instagram @justonecookbook!

    MainClassic Yoshoku College Meal Легкая заморозка Подходит для детей Самая популярная свинина до 30 минут До 5 лет Ингредиенты Видео Ужин по выходным

    Опубликовано: 11 мая 2014 г. Обновлено: 3 февраля 2023 г.

    Автор: Nami

    Познакомьтесь с автором

    Нами

    Я Нами, японская домашняя кухарка из Сан-Франциско. Получайте удовольствие, изучая более 1000 классических и современных японских рецептов, которыми я делюсь с пошаговыми фотографиями и обучающими видеороликами на YouTube.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *