Тесто раскатанное: Как тонко раскатать тесто? — 39 ответов

Содержание

Тесто для пельменей — рецепт с пошаговыми фото и отзывами

Делюсь самым полным и правильным рецептом теста для пельменей. Тесто по этому рецепту получается тонким, эластичным и прекрасно подходит для приготовления пельменей, хинкали, лепешек, вертут и т.д.

Правильное тесто для пельменей

Простое пресное тесто делают из муки, воды и соли или из муки, яиц и воды (молока). Я покажу самый распространенный вариант пресного теста для пельменей – с добавлением яиц.

Для чего добавляют яйца? Яйца, входящие в состав теста, делают его более крепким и плотным. Это необходимо тогда, когда изделия варят в воде или бульоне.

Сколько воды добавлять на 1 стакан муки и 1 яйцо? Желательно не более 3 столовых ложек.  Если добавить больше, то тесто будет легче месить и раскатывать. Но приготовленные с излишком воды изделия при не будут сохранять форму и держать начинку, а будут развариваться. Чем круче вы замесите тесто, тем качественнее выйдет готовое изделие.

Зачем в тесто добавляют соль? Тесто с добавлением соли становится более вкусным и ароматным. Кроме того, соль имеет повышенную гигроскопичность и в состоянии поглощать воду и удерживать её, а значит, изделия получатся более мягкими и нежными на вкус.

Начало готовки теста

Как готовить пресное тесто?

Недавно увидела рецепт пельменей, в которых о приготовлении теста было сказано всего одной строкой: «Смешайте яйцо, стакан муки, щепотку соли и 2-4 ст.л. воды и раскатайте тесто для пельменей». Технически автор рецепта ни в чем не обманывает – именно так и готовится пресное тесто. Однако, хозяйка, которая решит последовать этому рецепту и приготовить пельмени, скорее всего, получит пельмени грубые на вкус и разлезающиеся по швам при варке. Потому что в рецепте опущена самая главная часть – технология приготовления пресного теста для пельменей. Чтобы таких ситуаций не было, а пельмени получались вкусными и правильными, хочу  подробно рассказать и показать что, как и, главное, почему.

Шаг первый – муку просеять на деревянную доску горкой, сделать в горке сверху углубление и внутрь углубления вбить яйцо. Затем добавить одну, максимум две столовые ложки воды, соль, быстро обеими руками замесить тесто так, чтобы жидкость не выливалась из углубления. Для этого муку надо равномерно собирать с подножия горки и насыпать в углубление. Причем муку надо не просто сыпать, а прижимать ее с силой к жидкости так, чтобы она впитывалась и образовывала тесто. Зачем? – Чтобы тесто получилось равномерным по структуре, без комочков.

Сколько по времени вымешивать тесто? Самая сложная часть – вымешивание теста. Так как оно должно получиться тугим, то для этого понадобится некоторое физическое усилие. Если муж в этот момент не занят, то я прошу его принять в этом участие и минут 5 помесить тесто. Если же приходится делать самой, то на это уходит минут 15.

Вымешанное тесто

Полученное тесто хорошо промять и скатать в шар, завернуть в пищевую пленку (полотенце) и оставить вылежаться в течение 40 минут. Для чего? Выдержанное тесто становится более эластичным и его легче раскатывать.

Как тонко раскатывать тесто для пельменей? Чем тоньше, тем лучше. В любом случае, толщина не должна превышать 1 мм. Правильно замешанное тесто не будет рваться или прилипать к скалке и доске.

Если присмотреться, то на фотографии видно, как рисунок стола просвечивается через раскатанное тесто.

Как раскатывать тесто? Раскатку следует вести от середины теста к краям, периодически переворачивая тесто. Направление раскатки нужно менять. Тогда тесто получится равномерно тонким по всей поверхности.

Можно ли сыпать на тесто муку? Правильно замешанное тесто в дополнительной муке не нуждается. Но если тесто готовилось с нарушением технологии, то такая необходимость может возникнуть. В таком случае на тесто муку лучше не сыпать, так как излишек муки затруднит раскатывание теста и сделает его сухим. Если тесто начинает липнуть к доске или скалке, нужно подсыпать тонкий слой муки на доску.

Что делать, если тесто начинает высыхать? Так как в тесте содержится мало воды, то если хозяйка замешкается на кухне, то оно начнет высыхать, особенно в раскатанном виде. Чтобы это предотвратить, раскатывать, добавлять начинку и лепить изделия (пельмени, вареники и т.д) нужно быстро. Именно от этой необходимости, а не от долгих зимних Сибирских вечеров и безделья, идет традиция лепить пельмени всей семьей. Если же ЧП произошло, то тесто нужно скатать в шар и накрыть на минут 20 влажной (не мокрой!) салфеткой.

Каким должно быть готовое пресное тесто? В раскатанном виде тесто должно быть тонким, как бумага, эластичным и гладким на ощупь. Цвет у теста должен быть желто-серым. На фотографии я специально положила раскатанное тесто на руку и немного ее подняла, чтобы показать, каким по качеству должно быть тесто: оно облегает руку как резиновая перчатка.

Дальнейшая судьба теста зависит от того, что вы из него будете готовить: пельмени, вареники, манты, чебуреки и т. д.

Тесто для пельменей, кстати, прекрасно хранится в морозилке. Но готовить сразу много я не советую, так как очень трудно вымешивать и раскатывать большой ком теста.

P.S. Из приготовленного теста я налепила обычных пельменей и поверьте, ни один при варке не разварился.

Как раскатать прохладное тесто. О чем Эйнштейн рассказал своему повару

Как раскатать прохладное тесто

«Почему кулинарные книги советуют раскатывать сдобное тесто на мраморной поверхности?»

Сдобное тесто должно оставаться прохладным во время раскатывания, чтобы шортенинг (комбижир, то есть кулинарный жир) — в большинстве случаев твердый жир, такой же, как сливочное масло, сало или маргарин, — не растаял и не впитался в муку. Если это все же произойдет, то корочка пирога будет напоминать по структуре скорее картонную коробку, а не выпечку. Слоеное тесто состоит из множества тонких слоев, и в каждый из них закатывается масло или жир. В духовке слои теста начнут подниматься благодаря воздуху, находящемуся между ними; затем, когда жир растворится, влага начнет испаряться, заставляя слои теста подниматься и отслаиваться друг от друга.

Мрамор рекомендуют в качестве поверхности для раскатывания теста, поскольку он якобы «холодный». Но на самом деле мрамор ничуть не холоднее любого другого предмета в той же комнате.

Но ведь мрамор на ощупь холодный, возразите вы. Да, это так. И таким же холодным будет «холодное оружие» повара в виде ножа и каждая из ваших кастрюль, сковородок и тарелок. Нет, правда: сбегайте на кухню прямо сейчас (я подожду), возьмите что угодно (кроме кошки) и прижмите его ко лбу. Ей-богу, все на ощупь холодное! Что же здесь происходит?

А происходит вот что: температура вашей кожи составляет около 35–36 °C, а температура кухни и всего, что в ней есть, около 21 °C. Есть ли что-нибудь удивительное в том, что вещи, которые кажутся вам холодными, и правда холоднее вашей кожи на 15 °C? Когда вы касаетесь такого предмета, теплота переходит из кожи к предмету, потому что теплота всегда переходит из предмета с высокой температурой в предмет с более низкой температурой. Затем ваша кожа, потерявшая тепло, отправляет мозгу сигнал: «Что-то мне как-то холодно».

Так что дело не в том, что предмет холодный; дело в том, что ваша кожа теплая. Как (никогда не) говорил Эйнштейн: «Все относительно».

Но все предметы не будут одинаково холодными на ощупь, даже если они все имеют температуру помещения — то есть те же 21 °C. Вернитесь, пожалуйста, снова на кухню. Обратите внимание, что стальное лезвие ножа на ощупь более холодное, чем деревянная дощечка для мяса. Действительно ли лезвие холоднее? Нет, ведь два этих предмета пробыли в одной и той же среде достаточно долго, чтобы иметь одинаковую температуру.

Стальное лезвие ножа на ощупь холоднее, чем деревянная дощечка, потому что сталь, как и все металлы, намного лучше проводит тепло, чем дерево. При контакте с кожей сталь проводит тепло в комнату намного быстрее, чем дерево, и, таким образом, она охлаждает вашу кожу быстрее.

Мрамор не настолько хорошо проводит тепло, как металлы, но все же в 10–20 раз лучше, чем дерево или покрытие стола из пластика. Так же как мрамор кажется холодным для вашей руки — ведь он отбирает тепло, — он становится холодным и для теста, потому что он быстро отбирает тепло, полученное благодаря раскатыванию теста.

Таким образом, тесто не нагревается настолько, чтобы растопить шортенинг.

Тесто холодной раскатки. Эмпанадас? Легко!

По-испански эмпанада происходит от слова «пан», то есть хлеб. Однако в современной Латинской Америке эмпанада — это пирожок, сделанный из обычной или кукурузной муки, причем с любой начинкой, которую только можно себе представить, но чаще всего — из мяса или морепродуктов в том или ином виде. Эмпанадас — пирожки полукруглой формы, которые пекут в духовке или жарят на сковороде с большим количеством жира. В каждой стране Латинской Америки существуют свои разновидности эмпанадас. В нашем варианте традиционная начинка сочетается с купленным в магазине слоеным тестом, что позволит вам обойтись без лишних усилий по его приготовлению. Но при этом слоеное тесто особенно важно раскатывать на «холодной» поверхности, например на мраморной. Если же мраморной столешницы у вас нет, раскатайте тесто на деревянной доске, но постарайтесь сделать это как можно быстрее.

Замороженное слоеное тесто можно купить в супермаркете. Говяжий фарш можно заменить фаршем из индейки или курицы.

На 18 штук:

500 г слоеного теста

1 ст. л. оливкового масла

? стакана мелко нарезанного лука

? стакана мелко нарезанного красного болгарского перца

1 зубчик чеснока

450 г нежирного говяжьего фарша

2 ч. л. муки

1 ст. л. молотого красного перца

1 ч. л. соли

? ч. л. острого стручкового перца

? ч. л. сушеного орегано

? ч. л. молотого кумина

? ч. л. молотой гвоздики

черный перец свежего помола

3 ст. л. кетчупа

1 большой яичный желток, смешанный с 1 ст. л. воды

Приготовление

1. В течение 8–12 часов размораживайте тесто в холодильнике.

2. Нагрейте масло в большой сковороде и потушите на среднем огне перец с луком, пока смесь не станет мягкой, то есть около 5 минут.

3. Добавьте раздавленный ножом чеснок и тушите еще 1 минуту.

4. Добавьте фарш и тушите, пока смесь не поджарится и не станет рассыпчатой, то есть около 5 минут.

5. Слейте выделившийся жир и снимите сковороду с плиты.

6. В небольшой миске перемешайте муку, специи и приправы. Добавьте в фарш и хорошо перемешайте. Добавьте кетчуп и еще раз перемешайте. Попробуйте на вкус; он должен быть пряным.

7. Выложите смесь тонким слоем на противень для выпечки (размером 25 ? 37 см) и остудите.

8. Разогрейте духовку до 200 °C.

9. Достаньте один пласт оттаявшего теста из холодильника.

10. Выложите его на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Пласт теста будет довольно жестким и негибким. Как только он нагреется достаточно, чтобы его можно было развернуть без растрескивания, раскатайте его. С обеих сторон слегка присыпьте его мукой.

11. Острым ножом разрежьте пласт теста на три длинные полоски вдоль линий сгиба.

12. Разделите каждую полоску на три квадрата со сторонами 7,5 см.

13. Скалкой раскатайте каждый квадрат до размеров 12х12 см. Слегка присыпьте мукой получившиеся квадраты и сложите их стопкой в стороне. Повторите те же операции с другим листом теста. У вас должно получиться 18 квадратов.

14. Теперь делаем эмпанадас: положите один квадрат теста на присыпанную мукой поверхность. С помощью маленькой мягкой кисточки нанесите яичную смазку полоской шириной 1,5 см на левый и нижний край квадрата. Положите одну порцию мясной смеси на квадрат так, чтобы он находился ближе к смазанному краю. Заверните другой край теста, чтобы получился треугольник. Прижмите друг к другу края теста. Острым ножом отрежьте неровности, если понадобится. Перенесите пирожки на противень.

15. Слегка смажьте эмпанадас остатками яичной смазки. Кончиком ножа сделайте две дырочки в верхней части каждого пирожка, чтобы оттуда мог выходить горячий пар.

16. Выпекайте в духовке 18–20 минут, пока эмпанадас не поднимутся и не приобретут коричневый цвет. Заверните каждый остывший пирожок в отдельную упаковку и заморозьте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Как легко раскатать тесто из цельнозерновой муки?

Если вы решили приготовить тарт, печенье или пиццу из цельнозерновой муки, то вы можете столкнуться с тем, что тесто раскатывать несколько сложнее, чем тесто из муки высшего сорта. В цельнозерновой муке меньше клейковины — глютена, поэтому тесто менее эластичное, легко рвется и требует больше муки.

Выпечка из цельнозерновой муки намного полезнее, чем десерты из очищенной от отрубей муки, и  ее можно есть на диете, не ограничивая себя в любимых пирогах и блинчиках. Поэтому не стоит отчаиваться, если в первый раз что-то не получилось. Пробуйте снова и воспользуйтесь советами из списка!

Часто бывает, что тесто липнет к поверхности, и большое количество муки тут не выход — тесто может получиться сухим или резиновым, поэтому не стоит добавлять намного больше муки, чем в указано в рецептах, только чтобы как-нибудь его раскатать.


Вот несколько простых советов, которыми я пользуюсь, чтобы без особого труда готовить полезную выпечку из различной цельнозерновой муки.

1. Если вы готовите пиццу, лепешки — тортильи, то замесив тесто, оставьте его на 15-30 минут при комнатной температуре, а затем раскатывайте. Если же тесто с кокосовым молоком, сливочным/кокосовым маслом или творогом, то уберите его на 20-60 минут в холодильник.

2. Попробуйте раскатывать тесто на большой деревянной доске, слегка присыпанной мукой. Скалку также всегда присыпайте мукой.

3. Оберните большую доску пищевой пленкой и раскатывайте тесто на ней. Я использую для этого большую доску из икеа. А после просто протираю пленку и убираю доску вместе с пленкой до следующего раза.

4. Отлично подходит для раскатывания теста силиконовый коврик для выпечки или бумага (пергамент)  для выпечки. Тесто легко отделяется, а в случае с печеньем готовые сформированные печенья можно оставить на бумаге и только убрать лишнее тесто. Если раскатывать нужно небольшое тесто, то можно воспользоваться пластмассовой доской.

Вот и все. Если у вас есть еще какие-то секреты, то поделитесь ими в комментариях. Я буду рада узнать что-то новое.

Рецепты выпечки вы можете найти тут.

новости, советы, выпечка, еда, кулинария

Мука может закончиться в самый неподходящий для этого момент. А как быть, если тесто уже готово, а муку взять негде?

В этой ситуации не стоит паниковать, ведь есть 8 хитростей, которые и станут открытием для большинства.

Бумага

Проще всего выложить тесто на лист бумаги, а сверху накрыть еще одним. Благодаря бумаге получится сделать тонкий и ровный слой. Самое интересное, что, используя такой прием один раз, женщины привыкают к нему и уже не могут использовать что-то другое.

Пленка

Принцип похож на применение бумаги. Но есть замечание: пленку обязательно нужно смазать маслом, чтобы тесто не прилипало. А если пленка слишком тонкая, стоит контролировать свои усилия, так как есть вероятность ее порвать.

Фото: Pixabay

Фольга

Преимущества фольги очевидны, ведь она плотная, а в случае чего ее можно сложить в несколько слоев. Пленку также стоит предварительно промазывать маслом, чтобы тесто не прилипало к поверхности.

Вода

Как это работает: на поверхность выливается вода и на ней мокрой скалкой и руками выполняется раскатывание. Способ нельзя назвать удобным. Плюс есть ряд ситуаций, когда тесто мочить нельзя. Поэтому этот способ должен подбираться по ситуации.

Теплая банка

Теплая стеклянная или металлическая банка могут стать отличным заменителем для муки. Важно хорошо прогреть банку и смочить ее маслом. Температура нагрева банки играет ключевое значение. Используя такой прием, стоит промазывать поверхность, где выполняется раскатывание.

Масло

При желании можно смочить растительным маслом поверхность и скалку. Если тесто подходит, то такой прием станет одним из самых простых. Конечно, в последующем сложнее отмывать масло. Зато получится раскатать тесто, получив желаемую форму.

Манка

Манка может стать заменителем теста. Конечно, по поводу манки возникают споры, и она подходит не всегда. В качестве экстренной меры манку можно использовать.

Крахмал

Крахмал – это отличный заменитель для муки. Но, используя его, стоит помнить, что крахмал оставляет соответствующий вкус. Крахмалом можно обработать скалку, поверхность и руки.

Автор: Сергей Туманов

Полезные советы о выпечке | Все о сладостях

Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.

Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.

Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.

Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.

Свежие желтки яиц можно сохранить, положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.

Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца, проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.

Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.

Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.

Раскатанное тесто легко переложить на противень, если навернуть его на скалку и развернуть на противне.

Белок хорошо взбивается, если он свежий, охлажденный и слегка подкисленный несколькими кристаллами лимонной кислоты. Это делать лучше в прохладном месте.

Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.

В масло для жарения пирожков можно добавить топленое масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.

Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.

Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.

Противни для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, чтобы она не приставала к ним.

Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, если в тесто добавить ложку коньяка или водки.

Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый — соком апельсина.

Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.

Яблоки в пироге быстрее приготовятся, если в духовку поставить горшочек с горячей водой.

Очищенные яблоки и груши для начинки сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.

Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.

Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус, если их перед приготовлением слегка прокалить.

Что бы грецкие орехи не прогоркли, их надо хранить в сухом и прохладном месте.

Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.

Полиэтиленовые пакеты для хлеба, нужно изредка мыть теплой водой и хорошо просушивать.

Слоеное тесто надо выпекать при температуре 210-230 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.

Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.

Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.

Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.

Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.

При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.

В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.

Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.

Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.

Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.

В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Определить готовность тесто, не вынимая его из духовки можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово.

Если в тесте мало сахара, то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.

При выпечке изделий из заварного теста противень следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.

Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в тесто.

Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.

Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.

Круто замешанное тесто, липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Поверхность стола, на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.

В тесто, замешанное на маргарине, не следует добавлять соль

Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.

Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.

Дрожжи не потеряют своих свойств в течение нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.

Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром.

Дрожжи следует хранить завернутыми в пленку при температуре не выше +3-4 С.

Если в пресное тесто добавить ложку коньяка или водки, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными.

Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и раствор добавить в тесто.

Тонко раскатанное тесто, можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку.

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла.

Если домашнее печенье немного подгорело, дайте ему остыть, а потом проведите несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахаром.

Смазывать изделие из теста яйцом нужно за 5-10 минут до конца выпечки. Делать это следует осторожно, чтобы не помять изделие.

Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.

Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра – бисквит от сотрясений осядет. Готовый бисквит охлаждают, а затем вынимают из формы.

Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на тряпку смоченную холодной водой и затем охладить.

Если вы собираетесь добавить в тесто изюм, то после того как его вымоете, тщательно просушите и обваляйте в муке, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.

Муку надо обязательно просевать через сито, таким образом оно разрыхляется и насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.

тесто для ханума — Zira.uz

Ингредиенты
  • 700 граммов муки

  • 230 -250 миллилитров воды

  • 1,5 чайные ложки соли

  • 20 миллилитров растительного масла

Руководство

Хотите удивить гостей сочным, нежным и многослойным ханумом? Тогда смотрите, как правильно приготовить тесто, чтобы порадовать близких вкусным обедом или ужином.

Тесто получается очень эластичное и хорошо раскатывается, поэтому из него можно делать отличные манты, а если добавить в тесто уксус, то оно подойдет для приготовления чебуреков.

33 104

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В теплой воде развести соль.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В большую миску просеять муку, добавить соленую воду и замесить тесто.

Тесто вымесить до однородности минут 5-7.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.

Можно регулировать количество ингредиентов, всыпать муку или подливать воду.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Сформировать из теста шар.

Обмазать его растительным маслом, завернуть в пленку и оставить «отдохнуть» не менее 30 минут.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

С помощью специальной длинной скалки готовое тесто раскатать в тонкий пласт.

Во время раскатывания тесто постоянно присыпать мукой.

Толщина раскатанного теста должна быть примерно 1 миллиметр.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Теперь из раскатанного теста можно формировать ханум или манты.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных и проверенных рецептов с фото!

17 хитростей, как из простой выпечки сделать настоящий шедевр / AdMe

Иногда появляется желание приготовить что-нибудь эдакое, оригинальное, но возиться слишком долго с готовкой не хочется. Тогда лучшее решение — взять рецепт попроще, но оформить блюдо так необычно, чтобы все терялись в догадках, как это сделано.   

Все, что нам понадобится, — это обычное тесто (или слоеное), наполнение по вкусу и немного фантазии. AdMe.ru как раз собрал примеры, как можно творчески подойти к приготовлению самых простых блюд. 

Розочки из теста

Тонко раскатанное тесто нарезать полосками. Добавить начинку (мясную, овощную или фруктовую) и свернуть в розочки. 

Груши в слоеном тесте

Очищенные груши разрезать пополам, накрыть слоеным тестом и запечь. 

Печенье «Пуговицы»

Такую форму можно придать с помощью крышки от пластиковой бутылки и трубочки для сока.

«Звездный» пирог с шоколадной пастой

Потребуется 2 круга из теста: один промазать шоколадной пастой, второй положить сверху. Разрезать и завернуть края, как показано на картинке. 

Мясной пирог «Хризантема»

Дрожжевое тесто раскатать, но не очень тонко. Сделать кружочки, как для пельменей, положить на них фарш, сверху сыр, свернуть пополам, края соединить и выложить их таким образом в форму. Запечь. 

Печенье «Зайчики»

Шарики надрезать с одной стороны ножницами так, чтобы были похожи на «ушки». С помощью спички сделать «глазки».

Ажурное печенье с яблоками

Тесто раскатать в форме круга, нарезать на кусочки, как на картинке, добавить тертые яблоки и завернуть.

Ромашки с лимонным джемом

С помощью формочки вырезать «цветочки», выложить их на формочки для кексов, запечь. В середину добавить любой джем, а края присысать сахарной пудрой.

Шоколадные круассаны

Понадобится простое тесто и «шоколадное», с добавлением какао. Раскатать в форме круга, положить одно на другое, разрезать и свернуть, как на картинке.

Кекс с мороженым

Налить в форму для кексов тесто только наполовину, сверху положить такую же форму. Таким образом, получатся корзиночки из кексов, а в углубление можно положить шарик мороженого.

Плетеная корзинка

Потребуются дрожжевое тесто, большая миска и терпение. Тесто раскатать и нарезать на полоски, обернуть фольгой внешнюю часть миски и перевернуть ее, полоски разложить, как на фото, и зафиксировать сверху грузом. Осталось «сплести» корзинку. 

Цветы из слоеного теста с абрикосовым джемом

Слоеное тесто нарезать кружочками, положить в центр чернослив, защипнуть и разрезать, как на картинке. Обжарить в кипящем масле. Сверху украсить джемом. 

Пирог из роз

Тесто разделить на 8 частей, раскатать, промазать маслом (можно добавить джем, мед и т. д.) и свернуть в рулеты. Обрезать концы рулетов так, чтобы у вас получилось 8 розочек. Рулеты нарезать треугольниками и разложить, как показано на картинке.

Как еще можно оформить сосиски в тесте

Рулетики «Мини-пицца»

Тесто, промазанное кетчупом, с сыром и колбасой свернуть в рулетик, нарезать и запечь в духовке. 

Идеальный торт «Зебра»

Тесто разделите на 2 части, в одну добавьте какао. Вылейте в форму тесто поочередно, как на картинке, и осторожно поставьте в духовку. Когда вы разрежете торт, узор станет отчетливо виден. 

Пирог с цветами из яблок

C помощью овощечистки нарезать ленты для роз вместе с кожицей, уложить ленты розами. Глазируем розы нагретым конфитюром или разбавленным водой мармеладом — что есть под рукой. 

Лучшее скрученное сахарное печенье

Этот рецепт отлично подходит для раскатывания и нарезки печенья… я попробовала другой рецепт сахарного печенья, и оно мне не понравилось… оно не раскатывалось и не разрезалось, а печенье было плоским и хрустящим. .. я всегда возвращаюсь к этому … в этом году я сделал призраков для вечеринки / парада моего сына в честь Хэллоуина, а у друга дня рождения моей дочери хэллоуин, поэтому я сделал ему букет из печенья, используя этот рецепт …. это печенье сделать ОТЛИЧНЫЕ букеты из печенья … Я добавляю дополнительную чашку сахара и чайную ложку ванили, и моей семье они понравились НАМНОГО больше…. похоже, это не повлияло на то, как они готовили, так что это было хорошо … это все еще лучший рецепт сахарного печенья для вырезания форм и создания букетов из печенья !! ПРИМЕЧАНИЕ: я живу в Южной Флориде, где высокая температура и влажность — я всегда добавляю на 1/4 — 1/2 стакана муки больше во все свои рецепты печенья. Еще одно ПРИМЕЧАНИЕ: ….тесто, когда вы раскатываете это конкретный рецепт действительно имеет тенденцию быть липким …. просто продолжайте посыпать его сахарной пудрой, и вы можете продолжать работать с ним … добавляя дополнительный аромат… Спасибо!

Этот рецепт ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ. Убедитесь, что вы: охлаждаете не менее 1 часа, чтобы тесто затвердело. Замесите тесто, прежде чем раскатывать его булавкой. Используйте САХАР вместо муки при раскатке. Есть много вариантов с этими файлами cookie. Они великолепны со льдом (и великолепны, если использовать глазурь из сахарного печенья на этом сайте), но они все еще восхитительны, когда посыпаны цветным сахаром (доступен в вашем местном «оптовом сарае» в МНОЖЕСТВЕ цветов). Если вам нравится более жевательное печенье, раскатайте его толще, хрустяще, тоньше и т. д.О, и СМОТРИТЕ за ними ВНИМАТЕЛЬНО и выньте из духовки, когда края только начнут подрумяниваться. Если вы оставите их слишком долго, снимите их с противня БЫСТРО — они быстрее остынут. Наконец, используйте пергаментную бумагу, чтобы выровнять листы для печенья, чтобы их было легко удалить. Два больших пальца вверх!!

Я должен добавить свой голос к сотням до меня. Эти печеньки просто чудо! Хотя мне нравится думать, что я разбираюсь в кухне, сахарное печенье всегда было для меня катастрофой. Уже нет! Лучший совет, который я когда-либо получал, был из обзора ниже: я раскатала их на пергаментной бумаге, а затем убрала обрезки вокруг вырезанного печенья.Это устранило повреждение файлов cookie при переносе их на противень. Я использовал 1 1/2 ч. л. ваниль, как было предложено. Я сделала их для свадебного приема, используя инициалы жениха и невесты, покрыв их белой глазурью и посыпав переливающимися съедобными блестками. Они были красивыми и вкусными. Спасибо, Джилл. Теперь я думаю о причинах, чтобы испечь сахарное печенье…

ВАУ…это отличное сахарное печенье. Именно то, что я искал. Я сделала их для дошкольного класса моего сына, используя вырезки динозавров, и они получились великолепными.Что мне больше всего понравилось, так это то, что они были красивыми и толстыми и хорошо держали форму. Я боялся, что они сломаются из-за формы динозавра, но на самом деле это не так! Это очень «крепкое» печенье, и я очень рекомендую этот рецепт, если вы используете формочки для печенья. Я скажу … Я сделал рецепт как есть для моего первого пробного запуска, и вкус был мягким. К счастью, я добавила немного мини-m&m’s, так что это помогло. Во второй раз я воспользовался предложениями других рецензентов и использовал 3 чашки сахара (вместо рекомендованных 2) и 2 чайные ложки ванили (вместо 1), и это произвело ОГРОМНУЮ разницу во вкусе! На вкус как те, что покупают в торговом центре!! Несколько других советов, которые также сказали другие: Охладите тесто в течение нескольких часов перед использованием…. это ОЧЕНЬ помогает при использовании вырезов; обязательно используйте пергаментную бумагу и наблюдайте за ними, когда они готовятся! Готовят быстро! Моему печенью динозавра понадобилось всего около 5 минут (с 5 печеньями на сковороде). Серьезно, попробуйте эти куки с этими изменениями, и они вам понравятся!!!

Я сделала это для своего парня на нашу годовщину. ВАУ! Это были они. Как начинающий кондитер, я всегда нахожусь в поиске отличных рецептов и способов «лечить их». Я сделал 1/4 партии в первый раз и подумал, что они были немного мягкими.ТАК, когда я сделал полный рецепт…. Я добавил 1/2 цедры одного лимона и 1 ч. л. кондитерского сахара и 1 ст. гранулированный, для сладости (в 10 раз больше сахара на чашку) взбил его со сливочным маслом и добавил 2 ч. л. ваниль, и я следовал остальным ингредиентам и инструкциям … и это было именно то, что я искал … это ПЕЧЕНЬЕ BOUQIE BOUQUET! Единственное, вы получите только 20 или около того печенья, если хотите, чтобы оно было толщиной 1/2 дюйма… так что я бы удвоил рецепт.

Восхитительно! Я попробовал этот метод, о котором узнал из другого рецепта сахарного печенья.Вы делаете маленькие шарики из теста, затем опускаете стакан в сахар и расплющиваете печенье дном стакана с сахаром. Избавляет вас от необходимости сворачивать их. Я также охлаждаю оставшееся тесто и делаю столько, сколько мы съедим за один присест. Таким образом, у вас всегда будет свежеиспеченное печенье.

Я готовила по этому рецепту слишком много раз! Не знаю, что пошло не так с теми, кому это не понравилось. Мой совет: СЛЕДУЙТЕ предложениям других. Прочитал МНОГО отзывов и вот что понял: 1.) Добавьте еще 1 стакан сахара и еще 1 ч. л. ваниль. 2.) Дайте тесту остыть на ночь (убережет вас от разочарований) 3.) оставьте миску с тестом в холодильнике и просто достаньте те порции, над которыми вы работаете. 4.) Используйте пергаментную бумагу, когда вырезаете фигурки. Вам понадобится кондитерский сахар, или белый сахар, или больше муки, когда будете раскатывать тесто. 5.) Мое НОВОЕ предложение: после вырезания печенья и удаления лишнего теста я оставляю вырезы на пергаментной бумаге и помещаю все это в морозильник на несколько минут.Когда они станут достаточно жесткими, чтобы с ними можно было обращаться, я помещаю их в герметичный контейнер и оставляю в морозильной камере на ночь или хотя бы на несколько часов. Поскольку для застывания требуется всего несколько минут, я чередую 2-3 листа бумаги (нужно экономить!) Я готовлю их прямо из морозильной камеры. Это упрощает обращение с ними, и они значительно лучше сохраняют свою форму. Предупреждение: вам, очевидно, нужно все спланировать при их создании. Я гарантирую, что результат того стоит!!!! Как заметил другой зритель: они получаются не хуже (я думаю, ЛУЧШЕ), чем печенье в торговом центре! У меня были люди, пытающиеся заплатить мне, чтобы я делал им заказы!!! Удачи….. Готовьте!

Этот рецепт УЖАСЕН. Если бы я мог поставить ему ноль звезд, я бы поставил. Во-первых, я опытный повар и всегда беспрекословно следую своим инструкциям. Тесто СЛИШКОМ ЛИПКОЕ, чтобы его можно было раскатать. Это кошмар, на самом деле. Печенье раздувается, как крошечные пирожные (и да, я использовала универсальную муку) и не подрумянивается. Они недостаточно сладкие и имеют текстуру торта. Но, во-первых, они не выкатываются. Я делала это для вечеринки в честь Дня святого Валентина для моих племянниц, а теперь все испорчено.Я не могу их вырезать, тесто невозможно липкое и не «раскатывается» по консистенции. Я понятия не имею, как этот рецепт получил такие высокие оценки … Я выбрал его на основе отзывов, но теперь я понимаю, что глубоко ошибался. Просто ужасное, ужасное печенье.

Это лучшее! Я вообще рецепт не меняла, да и не вижу в этом необходимости. У меня не было никаких проблем с тем, что тесто было липким. Дело в том, что я использовала очень мало муки, чтобы раскатать их. Это было самое гладкое тесто для печенья, с которым я когда-либо работал.Я охлаждала только 1 час и работала с четвертью теста за раз. Я храню оставшееся тесто в холодильнике, пока не буду готов его использовать. Печенье получилось мягким и влажным…ЧУДО!!!!

Способы приготовления слоеного теста и рулетов из теста

Пришло время раскрыть некоторые секреты.

Большая часть этого блога посвящена искусству. К красоте вещи. Но здесь мы собираемся говорить о науке о вещи. Делимся секретами, которые помогут вам преуспеть в ваших кулинарных приключениях.Этот раздел может понравиться не всем. Вероятно, он не будет наполнен историями. Вероятно, он будет заполнен списками определений. Но это обращается к проверяющему фактам во мне. Тот, кто отчаянно хочет, чтобы вы знали, что наука о вещах часто является тем, что создает красоту вещей.

Так что же валяется в тесте?

Проще говоря, слоеное тесто, также известное как раскатанное тесто, представляет собой любое тесто, в которое частично или полностью добавлен жир с использованием метода раскатки, создающего слои жира между слоями теста.Две основные категории слоеного теста: дрожжевое и паровое. Различие между этими двумя тестами важно из-за функций, которые они оба выполняют. Прежде чем мы перейдем к тому, как и почему, давайте рассмотрим несколько терминов.

Тесто для круассанов, , также известное как датское дрожжевое тесто, представляет собой дрожжевое тесто, похожее на слоеное, с добавлением дрожжевой закваски. Обваленное в масле придает ему характерную рыхлость.

Тесто для бриошей из датского теста – это сдобное тесто, содержащее яйца.Хотя это тесто обычно не содержит столько яиц, как традиционная булочка, оно также может быть известно как слоеная булочка.

Слоеное тесто — замечательное тесто, которое может подняться почти в восемь раз по сравнению с первоначальной высотой, используя только пар в качестве разрыхлителя.

Блиц-тесто , широко известное как грубое слоеное тесто, на самом деле представляет собой очень слоеное тесто для пирогов, которое раскатывают и складывают, как слоеное тесто. Известно, что приготовить его проще и быстрее, чем классическое слоеное тесто.В этой формуле масло смешивается с мукой, как для пирога, с помощью кухонного комбайна или блендера для кондитерских изделий. Затем влажные ингредиенты добавляются для образования теста и процедура слоеного теста возобновляется.

Раскатывание процедура, при которой жир добавляется после формирования теста. Затем его скручивают и складывают, чтобы создать большее количество слоев.

Поворот Каждый полный этап скручивания и складывания называется поворотом. Назван в честь поворота на 90 градусов, который вы даете тесту в начале каждого шага.

3-кратный 3-кратный сгиб достигается путем формирования большого прямоугольника, длина которого примерно в три раза превышает ширину теста, складывая верхнюю треть поверх центральной трети, а затем нижнюю треть поверх верхней. (см. фото)

4-кратный 4-кратный получается путем формирования большого прямоугольника, длина которого примерно в три раза превышает ширину теста, складывая верхнюю часть вниз к центру (не внахлест, как при тройном складывании), а низ к центру и складываем пополам по центральной линии.Это также известно как книжная складка.

Тесто для круассанов

Вас удивило, что у круассанов есть собственное тесто? Меня это удивило! Я думал, что круассаны делаются из слоеного теста, пока чуть более 2 лет назад я не попытался сделать большие слоеные круассаны из блиц-теста. Не было ничего, кроме разочарования, когда из духовки вышли неряшливые жирные плотные, хоть и хрустящие снаружи штучки, примерно напоминающие круассаны. Я был так расстроен, потому что то же самое блиц-тесто показало себя довольно хорошо, когда я приготовил партию небольших круассанов, чтобы подать их к ужину всего за несколько дней до этого.Итак, что случилось? Что ж, ответ кроется в науке о тесте. Например, слоеное дрожжевое тесто, сложенное втрое (27 слоев), придаст идеально хрустяще-пушистую текстуру гигантскому круассану и другим крупногабаритным продуктам, таким как гигантский «поповер» Kouing Amann , потому что дрожжи способный поднять большую часть теста, которое было бы слишком тяжелым для подъема одним паром. Добавление дрожжей дает пекарю возможность производить большие выпечные изделия с воздушной хлопьевидной текстурой.Этим продуктам обычно дают меньше оборотов, поскольку конечный продукт, как правило, больше склоняется к текстуре и использованию хлеба.

Датское тесто в стиле бриошь

Датское тесто типа бриошь обычно используется для большой сладкой выпечки. Это отличное тесто для больших буханок плетеного хлеба, особенно тех, которые содержат сладкий сливочный сыр или фруктовые начинки. Опять же, дрожжевое тесто лучше подходит для того, чтобы выдерживать лишний вес больших продуктов или тяжелой начинки. Это тесто часто выбирают для медвежьих когтей, улиток.крендели, рулетики из клена пекан, пирожные с лимонным сыром и вертушки. При выпечке эти продукты будут иметь хрустящую корочку и мягкую нежную внутреннюю часть. (1)

Слоеное тесто

Слоеное тесто как я тебя люблю? позвольте мне посчитать способы .. ребята, есть много, я имею в виду много хороших применений для слоеного теста. Это маленькое чудо из муки и масла. Слоеное тесто, как правило, состоит из муки, воды, соли и масла. Вот и все. Забавно думать, что что-то настолько плотное и жирное, как масло, может быть хорошим разрыхлителем.Хитрость заключается в том, чтобы получить очень, очень тонкие ровные слои масла и теста. Часто при 4-кратном складывании это тесто имеет более 1000 слоев. Эти слои работают так деликатно вместе. Масло должно быть достаточно густым, чтобы при таянии образовывался пар, а слои теста должны быть достаточно тонкими, чтобы пар мог их поднять. Духовка здесь тоже играет очень хитрую роль. Он должен быть установлен достаточно высоко, чтобы после того, как пар поднялся, тесто приняло эту форму под действием тепла. Однако здесь больше не лучше, сделайте слои масла тонкими, и они не будут создавать достаточно пара, чтобы поднять любое тесто! Слоеное тесто имеет прекрасный вкус в качестве верхней корочки для пирога, нижней корочки для фруктовых тарталеток и хорошо подходит для небольшой выпечки, такой как пальмеры, папийоны, маленькие обороты или в качестве оболочек для пирожков, где тесто готовится до того, как оно будет наполнено.Если вы пытаетесь приготовить большой продукт со слоеным тестом, попробуйте выпекать его при высокой температуре, пока он хорошо не поднимется, а затем уменьшите температуру, чтобы избежать размокания. (2) При нарезке и формовке слоеного теста будьте максимально деликатными. Когда слои сдвинуты вместе ножом или пальцем, они, скорее всего, слипнутся и вообще не поднимутся. (2)

Грубый слой

Ах, дорогой, дорогой пуховик. Как бы я ни любил слоеное тесто, я не люблю грубое слоеное. Почему? Потому что так много пекарей-любителей, как и я, нашли где-то на каком-то сайте это экономящее время чудо, которое мгновенно приготовит нам вкусные домашние круассаны! И все эти претензии — просто чепуха.Грубое слоеное тесто — это не тесто для круассанов. Грубая затяжка не экономит кучу времени. Это экономит максимум 5 минут, потому что вам все равно придется раскатывать и переворачивать тесто. Честно говоря, я думаю, именно поэтому Пол Голливуд так смотрит, когда кто-то говорит: «Я делаю грубую затяжку, чтобы сэкономить время». Третий крупный недостаток грубой слойки — неравномерное распределение масла. Может показаться, что масло будет распределено более равномерно, потому что вы хорошо всыпали его в муку, но на самом деле вы получаете маленькие шарики масла вместо тонких пластин или слоев.Вы можете найти продукты, которые сделаны из грубой затяжки, чтобы иметь несколько хороших слоев и несколько толстых жирных пятен. Это происходит, когда в некоторых местах масло скапливается густым слоем, из-за чего тесто становится слишком тяжелым для подъема. Это также распространено, когда масло нарезают кубиками и кладут на тесто, чтобы оно складывалось, вместо того, чтобы создавать один большой лист масла. (см. фотографии) Дополнительная проблема с этим методом «экономии времени» заключается в том, что также будут слои теста, между которыми нет слоев масла, что придает конечному продукту неравномерный подъем и неправильную форму.Во всяком случае, вернемся к фактическому использованию грубой затяжки. Он выпекается, чтобы быть красивым и хрустящим, и в нем будет немного шелушения. Он хорошо подходит для использования в многослойных десертах, где тонкое тесто для чипсов красиво контрастирует с кремами и соусами.

Несколько замечаний при работе с любым слоеным тестом.
  • Ваша первоначальная работа с тестом должна быть как можно меньше. В процессе скручивания и складывания происходит большая часть образования глютена.
  • Масло для обваливания не должно быть ни очень твердым, ни очень мягким.Мягкое масло просто впитается в тесто, а слишком твердое масло будет плохо раскатывать. Обычно я достаю масло из холодильника прямо перед тем, как сформировать его и раскатать в тесто. Я нарезаю масло в основном ровными кубиками, выстраиваю их в линию и отбиваю. (см. фото) трение от их растирания немного смягчит их, но второго охлаждения не требуется, как если бы вы попытались растолочь твердый кусок масла. Помните, что трение создает тепло!
  • Не начинайте свое путешествие с какого-то рецепта цельнозернового обезжиренного кокосового масла.Раскатанное тесто может быть достаточно сложным без добавления специальных ингредиентов. Как только вы добьетесь успеха с базовым рецептом, переходите к более сложным.
  • 30 минут — неплохой отдых между ходами. Вы можете растянуть его до 45 минут, если вам нужно, но постарайтесь не затягивать слишком долго. Несмотря на то, что тесто находится в холодильнике, потому что оно, вероятно, лежало на прилавке для своего первого подъема, оно уже проходит через процесс расстойки. Длительное время отдыха может привести к чрезмерной расстойке и более слабому тесту.
  • Процесс завершения хода займет около 3-5 минут. Не стесняйтесь работать над другими проектами или читать хорошую книгу в свободное время.
  • Не бойтесь попробовать. Тебе пришлось выучить все, что ты знаешь. Это просто еще одна из тех вещей.

Свернутая техника для 3-х складок

Этот рецепт представляет собой письменную технику обваливания сливочного масла, которое используется для выпечки и круассанов.

  1. Раскатайте масло в квадрат размером примерно 9×9 для небольших партий и 11×11 для больших партий.Если масло растаяло или стало очень мягким, охладите его всего несколько минут.

  2. Раскатайте охлажденное тесто в большой прямоугольник толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Размер вашего прямоугольника будет зависеть от количества теста, которое вы используете, но он должен быть примерно в 3 раза длиннее, чем его ширина.

  3. Поместите квадрат охлажденного сливочного масла на нижние 2/3 теста, оставляя небольшой запас со всех сторон.

  4. Сложите треть теста без масла поверх центра масла.

  5. Оставшуюся треть теста завернуть сверху. Масло теперь считается включенным!

  6. Чтобы начать наши складки, мы повернем тесто на 90 градусов. Короткий конец нового прямоугольника должен быть обращен к вам. Повторите это вращение для каждого 3 раза, чтобы растянуть тесто во всех направлениях.

  7. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник.

  8. Сложите тесто втрое, сначала сложив верхнюю треть по центру, а затем оставшуюся треть. Свободно заверните тесто в пищевую пленку и охладите в холодильнике 30-45 минут. Это был первый поворот.

  9. Возьмите тесто из холодильника и положите его коротким концом прямоугольника к себе.Это поворот на 90 градусов с момента, когда вы в последний раз работали с тестом. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Сложите верхнюю треть вниз по центру, а затем нижнюю треть вверх. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и охладите 30-45 минут.

  10. Повторите шаг 9 для третьего раза 3 раза. Охладите тесто в течение 30 минут.

Раскатанное и вырезанное печенье | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.ком Все права защищены.

Проще говоря, скрученное печенье, такое как сахарное печенье, делается с помощью скалки, чтобы сплющить жесткое тесто, которое затем нарезается на интересные формы с помощью острых форм для печенья, ножа или кондитерского колеса. Альтернатива состоит в том, чтобы сформировать из теста бревна и тонко нарезать его перед выпечкой, так называемое печенье-мороженое. Раскатанное печенье более рассыпчатое и менее жевательное, чем драже.

Раскатанное печенье должно быть тонким и хрустящим, поэтому, как правило, тесто следует раскатывать в круг толщиной 1/8 дюйма в прохладном помещении, чтобы оно не стало мягким.Правило – чем они тоньше, тем они более хрустящие и хрупкие. Но если вы хотите, чтобы они были жевательными, раскатайте их потолще и немного подпеките, вынимая из духовки, пока середина еще немного мягкая.

Перед раскатыванием и нарезкой тесто должно хорошо охлаждаться в течение не менее 30 минут до часа. Это предотвратит прилипание теста к скалке и его усадку при раскатывании. Используйте только столько охлажденного теста, сколько может быть обработано за один раз, а остальное держите в холоде.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой перед раскатыванием; для самых нежных файлов cookie используйте как можно меньше. Некоторые рекомендуют раскатывать с использованием сахарной пудры, потому что она не сделает печенье более жестким, как мука. Если тесто становится слишком мягким для раскатывания, поместите его в холодильник для охлаждения. Антипригарный коврик Silpat — отличная поверхность, на которой можно раскатывать тесто для печенья. Его можно положить прямо в холодильник вместе с тестом, если тесто становится слишком мягким яиц, молока и/или сахара, сделайте это между двумя листами пергамента, полиэтиленовой пленкой или двумя ковриками Silpat.Чтобы потом использовать раскатанное тесто, просто снимайте по одному кругу теста за раз, отделяйте верхний лист вощеной бумаги, свободно заменяйте его новым, а затем переворачивайте всю упаковку. Снимите и выбросьте второй лист вощеной бумаги и нарежьте его произвольной формы.

После раскатки «зеленое» или «вздутое» (молодое) ​​тесто имеет тенденцию к усадке после раскатывания. Если вы не сжимаете тесто вручную после раскатывания (на хорошо припыленной столешнице), вы должны это делать. Возьмите длинный край раскатанного теста и аккуратно «переверните» край вверх, оставив под ним немного воздушной подушки.Выпустите воздух снизу, осторожно нажимая на верхнюю часть теста по направлению к центральной точке, и усадка должна исчезнуть. Охлаждение теста также помогает. Сложите тесто пополам или вчетверо и накройте полиэтиленовой пленкой. Будьте осторожны, чтобы не раздавить тесто во время приготовления, чтобы оно не треснуло. Держите его там от 30 минут до часа и не более 24.

ВОПРОС: В чем разница между пластиковыми, металлическими и медными резаками и чем один тип лучше другого?
САРА ГОВОРИТ: Металл (олово) и медь делают резак более прочным и могут использоваться для разрезания различных видов теста.Пластиковые резаки хороши, но они не всегда режут глубокие или твердые угощения, потому что они не такие острые.
 
После того, как вы разложите охлажденное тесто на посыпанной мукой поверхности, следующим шагом будет нарезание теста на декоративные формы. Вы можете использовать формочки для печенья, колесо для выпечки или обвести ножом картонные шаблоны. Все формочки для печенья должны быть острыми, без острых краев. Мне очень нравятся металлические формочки для печенья, потому что они острее и лучше режут, чем пластиковые, которые также могут заворачиваться во время хранения.Я действительно не заметил большой разницы между оловянными и медными резаками, кроме цены! Однако медные имеют тенденцию быть намного больше. Так что, если вам нравится делать очень большие печенья, вам, вероятно, придется использовать медные.

Начинайте резать с внешних краев раскатанного теста, держа надрезы близко друг к другу, продвигаясь к центру, чтобы максимально использовать тесто. Это потому, что легче удалить вырезанное тесто для печенья с края, а не с центра, не испортив раскатанное тесто.

Сохраните все обрезки теста, чтобы раскатать и снова нарезать, чтобы вторые были менее нежными, чем первые; обработка теста снова и снова с большим количеством муки делает печенье более жестким.

Раскатанное тесто для печенья можно хранить в холодильнике в плотно закрытом виде до недели. В замороженном виде хранится 1 месяц и более. Тесто для печенья также можно раскатать между двумя листами пергамента или вощеной бумаги и поставить в холодильник или заморозить на такое же время. С раскатанным печеньем я люблю хранить уже вырезанное тесто для печенья; Преимущество в том, что вы можете испечь печенье, когда захотите, без особых хлопот.Просто поместите их на плоский противень в морозильную камеру, а когда они затвердеют, переложите их в герметичные пакеты для длительного хранения. Тесто для печенья перед выпечкой размораживать не нужно (если только вы не хотите его украсить).

САРА ГОВОРИТ: Вы можете «приклеить» одну раскатанную форму теста на другую перед выпечкой. Например, если вы хотите поместить маленькое вырезанное сердце на пряничного человечка (женщину): вырежьте обе формы, а там, где должно быть сердце, капните кончиком пальца немного воды.Затем аккуратно вдавите сердце на место. Вода будет действовать как «клей». Охладите тесто, если оно слишком мягкое.

ВОПРОС: Иногда мои куки искажаются, когда я переношу их на противень. Есть ли способ избежать этого?
САРА ГОВОРИТ: Чтобы печенье большого размера не потеряло форму, раскатывайте тесто прямо на противне. Разрежьте печенье и удалите лишнее тесто.

Как равномерно раскатать тесто

Раскатывание теста: это то, что удерживает людей от приготовления корочки для пирога или домашнего сахарного печенья.Конечно, это кажется достаточно простым: просто используйте скалку, чтобы скользить тесто взад и вперед, пока оно не достигнет консистенции тонкой бумаги. Но прежде чем вы это заметите, тесто часто превращается в кривую лепешку, а печенье и пирог оказываются недожаренными с одной стороны и подгоревшими с другой.

Следуйте этим советам, и вы будете готовы раскатывать живописные листы теста в кратчайшие сроки.

Как равномерно раскатать тесто

  1. Выберите правильную скалку: Скалка без ручки обеспечивает больший контроль, чем скалка с ручками.Раскатайте круглые формы для теста для пирогов и пирогов с помощью изогнутой конической булавки. В противном случае для теста для печенья используйте прямую скалку, которая предназначена для раскатывания теста до одинаковой ширины.
  2. Работа на плоской холодной поверхности: Мрамор — самая идеальная рабочая поверхность, поскольку он сохраняет тесто твердым и холодным, предотвращая его липкость. Однако подойдет любая плоская столешница (например, деревянный стол).
  3. Используйте пергаментную бумагу: Для того, чтобы тесто можно было легко вращать (не растягивая и не растягивая его руками), положите тесто на пергаментную бумагу или силиконовый коврик для раскатывания.
  4. Все хорошо посыпать мукой: Посыпать рабочую поверхность мукой перед тем, как положить сверху шарик из теста. Не забудьте посыпать тесто сверху, а также покрыть скалку.
  5. Скатайте тесто в идеальный шар: Перед раскатыванием убедитесь, что тесто раскатано плотно и ровно.
  6. Начало с середины: Многие совершают ошибку, начиная с одного конца теста и раскатывая его. Вместо этого начните с размещения булавки в середине теста.
  7. Сверните на полпути и наполовину к себе: Вместо того, чтобы катать булавку вперед и назад, каждый рулон должен начинаться в центре, затем, плотно прижимая тесто, катиться от тела. Вернитесь обратно в центр и поверните булавку на себя. Продолжайте в этом образце.
  8. Равномерно прижимайте тесто во время раскатывания: Сохраняйте одинаковое давление, прижимая и раскатывая при каждом движении.
  9. Следите за тем, чтобы скалка не ударялась о рабочую поверхность: Когда вы дойдете до края теста, не нажимайте, пока скалка не коснется рабочей поверхности.Вместо этого представьте себе раскатывание, так что скалка просто скатывается с теста в воздух. Это гарантирует, что края будут такой же ширины, как остальная часть теста.
  10. Вращайте тесто, а не вы: Хотя есть соблазн изгибать свое тело по-разному, катая тесто туда-сюда, вы рискуете получить травму спины и получить неравномерное тесто. Скорее, если вы используете пергаментную бумагу или силиконовый коврик, поверните бумагу на 90 градусов и начните скручивать по той же схеме, что и раньше (начиная с центра и скатываясь, затем обратно по центру и скатываясь к себе).

Почему тесто трескается при раскатке (и как это предотвратить или исправить)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Независимо от того, какое сейчас время года, всегда время для выпечки! Ягодные тарталетки, нежное пирожное с заварным кремом или яблочный пирог с решеткой – все любимы в моей семье.И сделать вкусненькое кондитерское угощение, вам нужно идеальное тесто.

Но иногда дело может пойти именно так. неправильный. У меня тесто иногда трескается при раскатывании теста. Это слишком много муки или мало масла? Или, может быть, тесто слишком холодное или не отдыхать достаточно долго.

Давайте посмотрим, почему тесто трескается, когда свернутый. И несколько советов, которые вы можете использовать в следующий раз, когда будете делать выпечку, чтобы сохранить чтобы тесто не растрескалось при раскатывании.

1 – Следуйте рецепту!

Тесто для кондитерских изделий не имеет много ингредиенты — мука, жир, немного соли и ледяная вода, если вы делаете песочное тесто тесто для пирожков.Или мука, жир, сахар и яйцо, если вы делаете сладкую выпечку. тесто.

Независимо от того, какое тесто вы готовите, всегда следуйте рецепту. Тесто нуждается в правильном соотношении ингредиентов, чтобы оно раскатывалось ровно, без трещин и идеально пропекалось.

Отмеряйте точно и никогда не превышайте или не занижайте меру, иначе вы рискуете сделать что-то не так с рецептом.

2 – Используйте правильную муку

Я узнал, что лучше не заменять разные виды муки в рецептах теста для выпечки.

В некоторых рецептах теста для выпечки требуется мука для выпечки, в то время как в других используется универсальная мука. Другими вариантами муки являются смесь муки для выпечки или цельнозерновая мука. Каждая из этих видов муки отличается тем, как они впитывают воду.

Если в рецепте требуется универсальная мука, ее замена смесью муки для выпечки приведет к снижению соотношения жира и воды. Вы можете попробовать отрегулировать: если тесто кажется слишком липким, вы можете добавить больше муки, или если оно кажется слишком сухим, вы можете добавить больше воды.

Но выпечка с добавлением большего количества одного ингредиента или меньшего количества другого может привести к тому, что тесто не раскатывается гладко и без трещин.

3 – Охладить перед прокаткой

Одним из способов предотвращения трещин является охлаждение заварное тесто перед раскаткой. После приготовления теста заверните его в пищевую пленку. и охладите не менее 20-30 минут перед раскатыванием.

4 – Формование теста перед охлаждением

Еще один способ избежать трещин – придайте тесту форму диска перед охлаждением.Если вы охлаждаете тесто в шар перед прокаткой, а ты все еще трескаешься, остывая, как сплющенный Круглый диск может помочь придать тесту форму перед тем, как вы начнете его раскатывать.

5 – Подогрев теста для выпечки

Не оставлять тесто охлаждаться более 30 минут, иначе он рассыплется и треснет. Если вы начнете прокатывать, и появятся трещины, дайте тесту нагреться в течение 5 минут, прежде чем пытаться снова.

Но тут тонкая грань — не дайте тесту слишком разогреться много, иначе слои жира начнут таять друг в друге, и тесто не быть красивым и flaky.

6 — Время отдыха

Некоторые рецепты требуют, чтобы тесто для выпечки выдерживалось в течение нескольких часов. Если рецепт требует этого, не пропустите этот шаг. Во время отдыха мука в тесте увлажняется, так что образуется клейковина.

Когда мука не успевает увлажниться, тесто может треснуть при раскатывании.

7 – Держите тесто влажным

Если тесто с трудом раскатывается и начинает трещина, она может быть слишком сухой. Добавление влаги может помочь.Начните с добавления нескольких сбрызгиваете холодной водой и работаете с тестом, прикасаясь к нему как можно возможный.

Когда тесто станет равномерно влажным, осторожно начинаем его раскатывать. Если он все еще немного трескается по краям, пусть разогреть 2-3 минуты. Еще немного, и тесто станет слишком теплым.

8 – Масло и шортенинг

Если ваш любимый рецепт теста сохранился трескается по краям, взгляните на ингредиенты. Если рецепт будет используя только масло, попробуйте добавить в смесь порцию шортенинга в следующий раз ты печешь.

На 1 чашку сливочного масла замените шортенинг на ¼ стакана. Добавление сокращения может предотвратить эти раздражающие маленькие трещины.

9 – Правильная скалка

Правильная скалка может сделать все разница, когда дело доходит до потрескавшегося теста. Инвестируйте в катание во французском стиле булавка – такая, что без ручек.

Использование скалки с ручками приводит к неравномерное вращение, поскольку вы прикладываете больше веса к одной стороне. Это неравномерное качение может чтобы тесто растянулось больше по площади и начало трескаться.

Французские скалки

дают вам больше контроля при раскатке, оставляя вам тесто нужной толщины… без каких-либо трещины!

10 – Раскатать тесто в правильном направлении

Тесто для кондитерских изделий часто трескается, если его раскатывать не в правильном направлении – от вас. Начните с раскатывания от себя в центре теста.

Продолжайте раскатывать от центра, немного переворачивая тесто при каждом обороте. Это предотвратит образование трещин… а также оставит у вас идеально красивый круг теста для выпечки или корки для пирога.

11 – Используйте минимальное количество муки при раскатке

Распространенная ошибка при раскатывании дрожжевого теста это использовать слишком много муки, чтобы тесто не прилипало. Если тесто слишком липкий, когда вы начинаете раскатывать, добавление муки на поверхность раскатывания может быстро привести к растрескиванию теста, если вы используете слишком много.

Используйте как можно меньше муки – не больше чем чайная ложка, и тесто не только растрескается при раскатывании, но и выпекать в сухом и рассыпчатом виде.

12 – Мраморная поверхность качения

Отличная инвестиция, если вы делаете много пироги и другая выпечка — мраморная кондитерская доска.Мраморная поверхность идеальна для раскатывания теста – мраморный камень сохраняет тесто чуть холоднее, чем комнатной температуры, чтобы тесто не растрескалось.

13 – Рулон между пергаментной бумагой

Уловка, которую я часто использую при приготовлении выпечки, это раскатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги. Если я начну катить тесто, и образуются трещины, достаю бумагу.

Мягко перекатываясь от центра к краям, пергаментная бумага сохраняет тесто влажным и ровным, что позволяет избежать трещин.

Исправления для случаев, когда тесто трескается

Иногда, что бы вы ни делали, тесто треснет при прокатке. Вот несколько исправлений для растрескавшегося теста:

1 – Защемление

Когда начнут образовываться трещины, аккуратно сожмите их вместе, чтобы попытаться исправить. Будьте осторожны, чтобы не растянуть тесто, иначе оно начать разбирать.

2 – Заделка трещин большим количеством теста

Если трещина слишком велика, чтобы ее можно было зажать вместе, вы можете попробовать починить.Оторвите кусочек теста от края. Место его над трещиной и аккуратно нажмите на место. Затем осторожно продолжайте раскатывать.

3 – Начать заново

Много раз я просто решал начать сначала. Что бы я ни делал, появляются трещины. Скатайте тесто обратно в шар. Тщательно вымесить в небольшом количестве холодной воды.

Затем заверните и поставьте в холодильник на 20 минут. И снова начать! Начав заново, мне удалось спасти тесто, так что оно идеально раскатывается со второй попытки без трещин.

Когда вы знаете, почему тесто трескается при раскатывании, и что вы можете сделать, чтобы предотвратить эти трещины, вы гарантируете, что ваши пироги и пирожные всегда будут получаться идеальными.

Сладкий или соленый, теперь вы готовы приступить к приготовлению теста для вашего следующего клубничного пирога, пирога с банановым кремом или пирога с заварным кремом Лоррейн!

Как раскатать тесто для пирога

 

Если вы хотите заработать признание в выпечке, обязательно научитесь раскатывать тесто для пирогов, но не чувствуйте себя одиноким, если у вас были какие-то неудачи! Тесто любого вида требует большего, чем просто хороший рецепт; они требуют хорошей техники.В этом суть того, чем занимается The Chopping Block. Да, мы даем замечательные рецепты, но на самом деле, будь то виртуально или лично, мы обучаем технике. Техника требует времени для разработки и повторных усилий. Трудная часть состоит в том, чтобы не впадать в уныние, когда у нас случаются неудачи.

Если вы уже безуспешно пробовали тесто для пирога, простите себя и знайте, что это часть процесса. Вам также может быть приятно узнать, что ваши неудачи и разочарования могут быть в основном связаны с получением вводящей в заблуждение информации.Я собираюсь разбить процесс для вас шаг за шагом и опровергнуть некоторые плохие советы, которые вам, вероятно, давали на протяжении многих лет.

В этом блоге я сосредоточусь на том, как раскатывать тесто для пирогов, а не на технике приготовления самого теста. Но вы можете посмотреть мое видео о том, как приготовить наш проверенный и настоящий рецепт теста для пирога. Это рецепт, который я демонстрирую в этих видео и фотографиях.

Шаг 1: Охладите тесто в течение 24 часов

Это действительно революционный совет: очень холодное тесто для пирога раскатывать намного легче, чем слегка охлажденное тесто для пирога.Почти в каждом рецепте теста для пирога, который я когда-либо видел, говорится, что тесто нужно охлаждать в течение двух часов. Я могу пообещать вам, что это бесполезно и именно по этой причине большинству людей трудно раскатывать тесто для пирогов. Это потому, что ваше тесто не охлаждается уже через два часа. Через два часа ваше тесто очень холодное снаружи и все еще теплое внутри. Когда тесто для пирога охлаждается всего два часа, его трудно раскатывать. Так как снаружи холодно, а внутри тепло, то снаружи оно будет трескаться и трескаться, а внутри будет тепло и липко.

Я рекомендую вам полностью охладить тесто для пирога в течение 24 часов, чтобы оно охладилось изнутри. Весь диск теста должен быть очень твердым и холодным. Я думаю об этом так: в тесте для пирога много масла. Не могли бы вы раскатать палочку теплого масла в круг? Думаю, нет. Не могли бы вы раскатать палочку ледяного масла в круг? Это гораздо более вероятно.

После того, как вы полностью охладите тесто, пожалуйста, не вынимайте его из холодильника и не разогревайте перед раскатыванием.Вы окажетесь там же, где и начали, за исключением того, что теперь снаружи оно мягкое и липкое, а внутри холодное. Я обещаю вам, что это еще труднее свернуть, чем наоборот.

Этап 2: Поверхность качения

Поверхность, по которой вы раскатываете, не имеет решающего значения, если ваше тесто полностью охлаждено, но я хотел бы поделиться парой мыслей по этому поводу. Многие люди рекомендуют мрамор как идеальную поверхность, так как поверхность мрамора более холодная, поэтому тесто остается более холодным. Технически это неверно; все на вашей кухне имеет одинаковую температуру.Просто некоторые материалы лучше проводят температуру, чем другие, а мрамор — очень плохой проводник тепла, поэтому он кажется более прохладным. Поскольку мрамор является плохим проводником тепла, он, безусловно, помогает сохранять тесто холодным, поэтому, если вы живете в очень теплом или влажном климате, мрамор может быть очень полезен.

Лично мне нравится использовать деревянную поверхность для раскатывания теста для пирога. У дерева есть текстура, и эта текстура захватывает поверхность теста, поэтому я чувствую, что оно помогает раскатывать тесто. Вы можете раскатывать тесто для пирога на любой поверхности, когда ваше тесто очень холодное, потому что холодное тесто действительно помогает предотвратить его прилипание.

Шаг 3. Слегка присыпьте поверхность мукой 

Лучше несколько раз слегка присыпать мукой, чем нанести один большой толстый слой муки. Просто добавляйте муку по мере необходимости, так как слишком много муки может сделать тесто жестким.

Шаг 4: Сделайте тесто эластичным, не нагревая его

Чтобы сделать тесто для пирога гибким из этого очень холодного состояния, нужно несколько раз ударить его скалкой. Этот процесс очень быстрый, эффективный и увлекательный! Не доводите это до крайности, достаточно всего 10-15 ударов, равномерно распределенных по поверхности теста.

Шаг: 5 Перемещайте тесто при раскатывании

Вы можете посыпать доску мукой и при этом получить палочку для теста. Вам нужно переместить тесто и снова насыпать муку, чтобы убедиться, что оно не прилипает. Это большая проблема, большинство людей этого не делают и в конечном итоге раскатывают тесто, даже не двигая его и не убедившись, что оно не прилипает. Очень обидно обнаружить, что вы раскатали тесто в красивый круг, и оно полностью прилипло к доске.

Шаг 6. Раскатайте тесто в круг

  • После того, как вы приготовили тесто для пирога и перед тем, как охладить его, сформируйте из него круг.Его легче свернуть в круг, если вы начнете с круга.

  • Общее Формование: Мне нравится думать о тесте, как о часах. Раскатываю с 12 часов до 6 часов, раскатывая всю поверхность теста. Поверните тесто на 180 градусов и снова раскатайте его с 12 часов до 6 часов, раскатывая всю поверхность теста. Затем я поворачиваю его на 90 градусов и раскатываю с 12 до 6 часов, поворачиваю тесто на 90 градусов и снова раскатываю с 12 до 6 часов, каждый раз раскатывая всю поверхность теста.Как только вы выполните эти начальные шаги, у вас будет основа круга.

  • Тонкая настройка формы: После общего формирования я обычно получаю основание круга, но обнаруживаю, что некоторые края прямые, а не закругленные. Что я делаю, так это использую конец моей скалки и катаю от центра теста наружу, чтобы закруглить край. На протяжении большей части процесса точной настройки я либо раскатываю все тесто, либо раскатываю от центра теста наружу к краю.Чего я не хочу делать, так это сворачивать сам край. Если вы пытаетесь закруглить край, прокатывая фактический край, вы можете сделать край очень тонким, и этот тонкий край создает проблемы. Он может стать слишком тонким и начать трескаться и прилипать, а также может затруднить формирование красивого декоративного края. Либо раскатать изнутри наружу, либо раскатать всю поверхность теста.
  • Это может показаться очевидным, но одна вещь, которая очень полезна при раскатывании теста в круг, — это возможность посмотреть на тесто и понять, почему оно не является кругом.Не расстраивайтесь, если у вас нет этого навыка, вы можете делать красивые пироги, не умея раскатать тесто в идеальный круг. Вы можете захотеть получить один из тех ковриков для раскатывания теста для пирогов, на которых есть круги, чтобы у вас был визуальный помощник.

Шаг 7. Раскатайте тесто по размеру формы, а не по толщине

Понятно, что нам не нужна корка толщиной с бумагу или очень толстая корочка, но если вы используете хороший рецепт теста для пирога, он должен быть построен в соответствии с диапазоном стандартной формы для пирога, поэтому для меня толщина является не проблема.Вместо этого сосредоточьтесь на размере круга, подходящего для формы для пирога. Раскатайте тесто в круг, который на 2-3 дюйма шире формы для пирога, в которую вы его кладете, и не беспокойтесь о толщине.

Шаг 8. Согните под свесом, чтобы создать край корки 

Для пирога с одним коржом не срезайте все выступающие края, подверните их, чтобы получился более толстый край, который легче сгибается и держит форму.

На пироге с двумя корками загните верхнюю корку под свисающие нижние корки, чтобы получился край.

При приготовлении тарта мы загибаем свес внутрь формы для тарта, чтобы получился более толстый и прочный край тарта.

Шаг 9: Перед выпечкой убедитесь, что тесто холодное

В идеале после раскатки теста оно должно быть очень холодным. Скорее всего, потребуется некоторая практика, прежде чем вы сможете раскатывать тесто достаточно быстро, чтобы оно оставалось холодным от начала до конца. Однако беспокоиться не о чем. Пока вы все еще совершенствуете технику раскатывания, вы можете просто охладить тесто после того, как раскатаете его.Чем холоднее тесто, когда оно помещается в духовку, тем более слоеной будет корочка, поэтому холодное тесто необходимо не только для более легкого раскатывания, но и для создания более слоеной корочки с меньшей усадкой. Охлаждение теста после его раскатки происходит быстро. Поместите весь пирог или только корж в холодильник примерно на 15 минут.

Я надеюсь, что вы найдете эти советы полезными, но если вы хотите пообщаться вживую с профессиональным шеф-поваром, присоединяйтесь к нам в нашем популярном учебном лагере Pie and Tart Boot Camp на Линкольн-сквер в воскресенье, 25 июля, в 10:00.Билеты на эти выходные уже распроданы, поэтому не забудьте забронировать место заранее, так как количество мест ограничено!

 

Раскатывание или растягивание теста для пиццы, что лучше?

Примечание. Этот пост может содержать ссылки на продукты или услуги. При переходе по ссылке вы можете быть перенаправлены на сайты наших партнеров. Если вы покупаете какой-либо из их продуктов или услуг, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Дополнительную информацию см. в разделе «Раскрытие информации для рекламодателей» .

Тесто для пиццы раскатывать или растягивать — какое лучше для домашней пиццы?

По вашему мнению, какая пицца действительно выделяется?

Вот несколько рекомендаций, которым следует следовать при скручивании или растягивании пиццы, а также то, что вам нужно учитывать. Давайте разберемся!

Раскатывать или растягивать тесто для пиццы?

Раскатывать или растягивать тесто для пиццы в домашних условиях — решать вам.

Это как если мы стоим перед знаком доходности, надо решить куда идти, ты либо растягиваешь, либо раскатываешь тесто.

Чтобы узнать, какой путь вы выберете, спросите себя, чего ВЫ хотите. Как вам это нравится?

Если вы хотите пиццу на тонком тесте или на сковороде, вы можете раскатать ее.

В качестве альтернативы, если вы предпочитаете легкую, воздушную пиццу с податливой корочкой, вам может подойти растяжка.

Если вы решили раскатывать тесто вручную, то лучше не использовать скалку для пиццы, так как тесто потеряет весь накопленный газ и все характеристики растянутого теста, и в итоге у вас получится тонкая плотная корка.Мы обсудим это более подробно позже.

Как определить, раскатано тесто или растянуто?

Мы все любим пиццу! Тонкие, плотные, глубокие, с их многочисленными вариантами и вкусовыми элементами, пиццы продолжают доминировать в нашей повседневной жизни.

Но как точно определить, свернута пицца или растянута?

Это довольно просто! Просто наблюдайте за пиццей и почувствуйте вкус, который она дает.

Если она имеет плотную и почти бисквитную консистенцию, скорее всего, ваша пицца, вероятно, была раскатана скалкой.

Благодаря валику углекислый газ выдавливался. В результате ваша пицца остается однородной, но плотной на ощупь.

В качестве альтернативы, если тесто кажется более воздушным, оно, вероятно, было растянуто вручную с большим количеством отверстий. Повар руками создавал в тесте большие воздушные карманы.

Этот процесс со временем позволил газу расшириться, поскольку они должным образом испекли пиццу.

Результат? У вас остается упругая пицца с широким спектром цветов и вкусовых ощущений.

Профессиональный наконечник


Домашнее тесто для пиццы может быть липким, поэтому предварительно посыпьте поверхность стола или корку для пиццы тонким слоем муки или смеси муки с кукурузной мукой, чтобы тесто не прилипло к столешнице.

Раскатывание и растяжение теста для пиццы

Какая разница, что лучше?

Основное различие между раскатыванием и растяжением теста заключается в однородности, структуре отверстий корки и размере.Обычно, когда вы растягиваете тесто, в корке остаются большие отверстия. С другой стороны, раскатывание пиццы дает вам в основном однородную, но плотную корочку с меньшими отверстиями.  

Когда вы смешиваете ингредиенты, чтобы сделать мягкое тесто, со временем вы обнаружите, что дрожжи начинают бродить. Этот процесс брожения создает углекислый газ, который позволяет тесту подниматься.

Как раскатать тесто для пиццы

Сначала достаньте из холодильника домашнее или купленное в магазине тесто и положите его на слегка припыленную столешницу, накрыв кухонным полотенцем примерно на полчаса.

Тесто комнатной температуры, более податливое.

Затем слегка присыпьте мукой и раскатайте тесто от центра к краям, пока круг не станет толщиной примерно полдюйма, время от времени переворачивая его, чтобы обеспечить ровный раскат.

Переложите тесто на противень, смазанный маслом или посыпанный кукурузной мукой, и посыпьте вашими любимыми ингредиентами. Ваш домашний пирог будет выглядеть и вкуснее любого пирога, купленного в магазине.

Как раскатать тесто для пиццы

Когда пицца раскатывается, газ выталкивается вперед, а воздушные карманы СО2 распадаются на более мелкие сегменты.Этот процесс повышает однородность теста, а также делает его слегка плотным.

Скалка для теста для пиццы

Когда дело доходит до раскатывания теста для пиццы, от хорошей скалки зависит, насколько хороша будет ваша корочка. Основополагающим критерием при выборе типа раскатывания теста для пиццы является материал, из которого сделана скалка. Скалки изготавливаются из дерева, нержавеющей стали, пластика и силикона.

Какое тесто лучше для пиццы? Лучше всего подойдет деревянная скалка, потому что на нее не влияет температура, как на скалку из нержавеющей стали или мрамора. Штифт из нержавеющей стали нагревается или охлаждается в зависимости от температуры на кухне. сделает работу. Вы можете использовать деревянную, алюминиевую или пластиковую скалку. Пластиковая скалка может быть не такой тяжелой, как нужно, чтобы правильно сдуть тесто для пиццы.

Другими характеристиками являются вес и форма. Вам нужна тяжелая скалка, достаточно длинная, чтобы справиться с размером вашей пиццы. Для теста для пиццы не рекомендуется использовать французскую скалку, поскольку она несимметрична по форме.Центр булавки будет соприкасаться с тестом, а углы — нет. Вам понадобится равномерное распределение веса в процессе прокатки.

Всегда посыпайте скалку мукой, прежде чем начать раскатывать.

Наш лучший выбор

Скалка из кленового дерева Ateco, 19 дюймов Скалка из кленового дерева Dowel

компании Ateco идеально подходит для раскатывания теста для пиццы.Легкая в маневрировании, конструкция без ручек дает вам больший контроль над давлением при нажатии, чтобы раскатать и раскатать тесто. Сделанная в Канаде из древесины клена, эта скалка долговечна и долговечна! Каждая скалка имеет длину 19 дюймов и диаметр 1,35 дюйма. Гладкая поверхность делает уборку легкой, достаточно просто вымыть руки теплой водой с мылом. Замачивание не рекомендуется. Четыре поколения семьи Август Томпсон вот уже более 100 лет обеспечивают качественными инструментами для выпечки и украшения профессиональных кондитеров и взыскательных домашних пекарей.

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Как растянуть тесто для пиццы

Сформировать диск

Когда вы растягиваете пиццу, вы обычно начинаете с того, что похлопываете пальцами шарик теста по диску.

Растянуть до краев

Толкающее движение осуществляется от средней части к внешней области.Это движение в тесте выталкивает газовые карманы возле корочки. И как только основа для пиццы станет достаточно плоской, вы сможете растянуть ее пальцами еще сильнее.

В отличие от раскатывания, методы растяжения помогают пицце сохранять пузырьки воздуха в совершенно случайных местах. Когда вы готовите тесто, пузырьки начинают подниматься, и у вас остается более крупная и более четкая внешняя корочка.

Однако растянутая пицца

не очень однородна, и эта же особенность добавляет ей ремесленной привлекательности.

Итак, какой из них лучше? Раскатывать или растягивать тесто для пиццы?

Мы бы сказали и то, и другое!

В то время как пуристы придерживаются стиля растяжки, называя его более оригинальным и аутентичным, в сворачивании пиццы также нет абсолютно ничего плохого.

Если следовать всем правилам, пицца, как в рулете, так и в растянутом виде, будет вкусной!

Пицца Каламбур


У меня лимузин Tesla Stretch

Удлиненный

Образуется корочка при растягивании теста

Когда вы растягиваете тесто, крошечные пузырьки воздуха (пузырьки CO2) вынуждены двигаться к корочке.Это приводит к хрустящим дырочкам в случайных участках корочки.

Ваша пицца на тонком тесте воздушная и легкая. Он также имеет идеальную хрустящую корочку и множество больших хрустящих дырочек.

Самое приятное: корочка более обширная, чем обычно.

Образуется корочка при раскатывании теста

Когда вы раскатываете тесто, корочка получается более однородной.

В отличие от вытянутых пицц, они относительно плотные.

Свернутые пиццы тоже бывают с дырками, но они не такие большие, как растянутые.Тонкая корочка несколько меньше.

Вы все еще готовите пиццу в духовке?
Вы можете пожалеть об этом, не пропустите!

Хотите попробовать что-то новое?

Пройдите путь от сырой пиццы до идеальной пиццы! Как? С печью для пиццы Ooni.

Вы можете подумать, а что?

С печью для пиццы Ooni вы можете испечь пиццу всего за 90 секунд.

Они не только доступны по цене, их можно взять с собой куда угодно.

Давайте проверим их, вы не будете разочарованы!

Лучший метод растяжки от Pizza Style

Растягивание или скручивание пиццы — это не что иное, как искусство. И в следующих разделах мы обсудим это более подробно.

Неаполитанский

Знаменитая неаполитанская пицца вытянута вручную. Одна только эта растяжка дополняет его культовую круглую форму. Лучший способ добиться идеальной неаполитанской растяжки — переместить большую часть воздуха из центра теста к краям.Этот метод создает отличную корочку.

Нью-Йоркский стиль

Возможно, вы захотите раскатать пиццу в нью-йоркском стиле, чтобы получить идеальную пиццу на тонком тесте. Равномерно раскатать по тесту. Если вы хотите более тонкую корочку, раскатайте еще тоньше по краям.

Сицилийский

Сицилийская пицца — еще один культовый вид пиццы, в котором используется растягивающее движение для получения превосходной текстуры. Как и в случае с неаполитанской пиццей, сицилийскую пиццу раскатывают и растягивают более равномерно для получения однородной корочки.

Глубокая тарелка Чикаго

Пицца Chicago Deep Dish Pizza раскатывается, чтобы образовалась корочка, похожая на пирог. После того, как тесто смешано и отдохнуло, его сначала обминают, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха, а затем раскатывают в большой прямоугольник. После этого вы намазываете тесто маслом, добавляете соус и запекаете.

Как растянуть тесто для пиццы?

Секрет в том, чтобы растянуть тесто, дав ему отдохнуть перед тем, как взять его в руки.

В дополнение к этому, вы также должны попробовать растянуть пиццу до комнатной температуры для лучшей эластичности и правильной текстуры.

Как лучше всего растягивать тесто для пиццы?

Лучшая техника растягивания, вероятно, будет замешивать тесто, используя движения рук, чтобы подтянуть его ближе к себе под действием силы тяжести.

Это месящее движение делает пиццу более эластичной, улучшая вкус и текстуру.

Для достижения оптимальной эластичности замешивайте тесто не менее четырех-восьми минут без перерыва.

Как растянуть тесто для пиццы

  • Вы начинаете с того, что кладете тесто на столешницу и прижимаете его пальцами, пытаясь выровнять дно.
  • Продолжая раскатывать пиццу, используйте тесто как диск и вращайте его, пока не покроете всю рабочую поверхность.
  • Для третьего шага вам нужно продолжать зажимать края пиццы, продолжая ее вращать.
  • Наконец, используйте обе руки, чтобы посыпать пиццу мукой, продолжая растягивать ее.На этом заключительном этапе убедитесь, что тесто находится посередине обеих ваших ладоней.

Как раскатать тесто для пиццы

  • Сначала нужно подогреть тесто, доведя его до средней температуры.
  • Затем налейте на стол оливковое масло и слегка похлопайте тесто, чтобы оно выровнялось.
  • Раскатайте тесто и, когда оно станет достаточно плоским, раскатайте его скалкой.
  • Раскатать круговыми движениями, чтобы получилась идеально круглая форма.

Как растянуть тесто для пиццы вручную

Прогрейте холодное тесто не менее 30 минут при комнатной температуре перед растягиванием. Это размягчит тесто и облегчит работу с ним.


Чтобы растянуть настоящее тесто для пиццы, через 24 часа ваши шарики теста должны подняться и быть готовы к использованию, поэтому посыпьте стол хлебной мукой и положите один шарик сверху.


Аккуратно надавите кончиками пальцев, начиная с одного дюйма снизу и продвигаясь вверх до одного дюйма сверху.

Затем остановитесь, переверните его и повторите. Повторите процесс еще раз.

4 простых шага для растягивания теста для пиццы

Это видео предоставлено вам Ooni

Нужно ли растягивать тесто для пиццы в воздухе?

Хотя растягивание теста прямо в воздухе впечатляет, это, безусловно, не лучший способ растягивания пиццы.

Убедитесь, что тесто не раскатывается воздухом, а растягивается костяшками пальцев.

Для достижения наилучших результатов используйте стандартное движение рукой и подкрепляйте его силой тяжести.

Сколько времени должно лежать тесто для пиццы перед растягиванием?

Было бы лучше, если бы вы дали тесту отдохнуть хотя бы 30-45 минут.

Этот метод также позволяет клейковине расслабиться, а также формирует необходимую эластичность.

Советы по правильному растягиванию теста для пиццы

Вот несколько советов, как лучше и стабильнее растягивать тесто для пиццы:

  • Прежде всего убедитесь, что тесто комнатной температуры.
  • Смажьте стол оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание кусочков.
  • Убедитесь, что тесто спрессовано, прежде чем вы начнете его растягивать.
  • Растяните тесто для пиццы обеими руками. Упражнение на гравитацию.

Растягивание теста для пиццы Устранение неполадок

Вот несколько рекомендаций по устранению неполадок с растяжением для начинающих.

Почему тесто для пиццы не растягивается?

Сделать тесто эластичным — это хорошо, но сделать его чрезмерно гибким — не всегда хорошая идея.

Эластичность создает клейковину, когда мука соприкасается с водой.

Со временем оно становится гуще, когда мы начинаем месить. Если вы ищете идеально эластичное тесто, лучше всего месить его немного меньше. Пары минут замешивания должно хватить.

Затем дайте тесту отдохнуть, прежде чем раскатывать его. Этот отдых помогает сбалансировать эластичность, оставляя тесто для пиццы достаточно эластичным.

Как растянуть тесто для пиццы, не порвав его?

Вы можете предотвратить разрыв теста для пиццы, следуя нескольким простым советам.

  • Во-первых, вымешивайте тесто дольше, так как это повышает эластичность клейковины.
  • Затем дайте тесту немного отдохнуть. Этот метод позволит разработанной клейковине немного растянуться, обеспечивая необходимую эластичность.
  • В-третьих, попробуйте растянуть тесто в битах событий. Этот метод обеспечит однородность по всей корке.
  • Наконец, если тесто все еще рвется, используйте муку с высоким содержанием белка, чтобы повысить уровень глютена.

Раскатывание теста для пиццы Поиск и устранение неисправностей

Вот несколько практических рекомендаций по поиску и устранению неполадок для начинающих.

Как раскатать тесто для пиццы без усадки ?

Один из самых простых способов предотвратить усадку – это расстойка теста с достаточным количеством муки.

Этот метод позволяет клейковине расслабиться и освобождает место для более плотной пиццы.

Вы также можете избежать усадки, доведя тесто до комнатной температуры.

Это связано с тем, что клейковина становится более плотной при охлаждении.

Другими простыми рекомендациями могут быть использование муки с низким содержанием белка и тщательное взвешивание ингредиентов.Как только вы все вместе будете следовать этим рекомендациям, тесто для пиццы больше не будет уменьшаться в размерах.

Как раскатать тесто для пиццы без скалки?

Один из самых простых способов раскатать тесто для пиццы без скалки — использовать бутылку из-под вина или любую другую стеклянную бутылку.

В качестве альтернативы вы также можете выложить тесто для пиццы на противень, чтобы получилась идеальная корочка.

Что можно использовать вместо скалки для теста для пиццы?

Если у вас нет под рукой скалки, используйте для задачи винную бутылку или любую другую бутылку.Это работает так же хорошо!

Последний кусочек

Приготовить пиццу проще, чем вы думаете, и если вы будете следовать этим простым советам, вы станете на шаг ближе к идеально приготовленному тесту для пиццы.

Итак, что мешает вам стать следующим лучшим пекарем?

Не беспокойтесь больше и следуйте нашим рекомендациям, чтобы сразу приготовить идеальное тесто!

Ознакомьтесь с обязательными атрибутами пиццы Amazon

Лучшие 2 в 1

Перфорированная кожура для пиццы для наружной/внутренней печи для пиццы

Зачем две кожуры от пиццы, если можно съесть только одну.Эта кожура для пиццы превосходит преимущества деревянной кожуры с удобством металлической кожуры. Он полностью изготовлен из анодированного алюминия, что делает его легким и невероятно прочным. Он предназначен для частого использования в высокотемпературных печах для пиццы.

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Обязательное условие

Цифровой инфракрасный термометр Etekcity Lasergrip 800

Наведи, прицелься и измерь, чтобы получить нужные результаты.Lasergrip 800 можно использовать где угодно. Используйте его для приготовления пищи, обслуживания автомобилей, недвижимости, электротехники и многого другого. Измеряйте экстремальные температуры в диапазоне от -58 ° F (-50 ° C) до 1382 ° F (750 ° C) без необходимости вступать в контакт. Его универсальная функциональность и модернизированная простота сделают всю работу за вас.

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас!

12.01.2022 00:07 по Гринвичу

Настоятельно рекомендуется

Стальной камень NerdChef

Для приготовления великолепной корочки традиционно требуется дровяная печь с температурой 700-1000F.Nerdchef Steel Stone воспроизводит те же характеристики в домашней духовке благодаря своей сверхвысокой способности к теплопередаче — передача тепловой энергии в 20 раз быстрее, чем у керамики. Он создает красивую и хрустящую корочку, великолепные пузыри и готовится быстрее.

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Подходит для стандартных домашних печей

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Если вы сомневаетесь, проверьте наши ресурсы

Чтобы помочь вам стать лучшим пекарем домашней пиццы, мы разработали эти справочные источники, которые вы можете использовать при приготовлении любого из наших рецептов.

Таблицы преобразования

Найдите наши таблицы преобразования объема, веса, длины и температуры.

Путеводители по пицце

Ознакомьтесь с нашими справочниками по продуктам и всему, что связано с домашней пиццей.

Калькуляторы для пиццы

Создавайте собственные рецепты с помощью наших калькуляторов для пиццы. Давайте делать цифры!

Глоссарий пиццы

Сотни слов о пицце. Если у нас его нет, пришлите его нам, и мы его опубликуем.

Наслаждайтесь

Похожие сообщения

Отбеленная мука против цельнозерновой муки: что лучше для пиццы?

Споры о том, беленая мука или цельнозерновая мука для пиццы, вызывают бурную реакцию среди тех, кто увлечен характеристиками, которые улучшают корку для пиццы. У нас есть …

Отбеленная мука против муки для хлеба: что лучше для пиццы?

Вам интересно узнать разницу между отбеленной мукой и хлебопекарной мукой для теста для пиццы? Ну, не смотрите дальше.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *