Тесто катаифи как приготовить дома: Катаифи, пошаговый рецепт на 3153 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Греческое тесто катаифи — пошаговый рецепт, как приготовить в домашних условиях

Тесто Катаифи (Kataifi Pastry, также известное как Shredded Phyllo Dough и Kadaifi ) используется на Ближнем Востоке и в Средиземноморском регионе для приготовления различных восхитительных десертов, включая Kadayif. Узнайте, как приготовить это простое тесто в домашних условиях, используя простой рецепт из 5 ингредиентов.

Хотя Kataifi Pastry обычно называют измельченным тестом Филло (Phyllo), это технически неточно. Видите ли, в отличие от Phyllo Dough (которое представляет собой листы теста толщиной с бумагу ) Kataifi Pastry сосотит из тонких нитей. Итак, как сделать это дома? Легко! Все, что вам понадобится, — это большая плоская сковорода, бутылка для отжима и несколько простых ингредиентов.

Лучшее домашнее тесто Катаифи


Поначалу это может быть немного сложно, но как только вы освоите технику, это будет довольно просто. Это можно назвать развлечением.

Из чего сделано тесто Катаифи? Kataifi Pastry готовится из смеси муки, кукурузного крахмала, соли, масла и воды.

  • Мука — используйте универсальную белую муку.
  • Масло — в этом рецепте хорошо использовать такое масло, которое не имеет сильного вкуса, как, например, оливковое масло.


Рецепт: Тесто Катаифи — пошаговое приготовление


  1. Перемешайте муку, кукурузный крахмал и соль в миске среднего размера. Влейте масло и воду и взбивайте до однородной массы и до полного исчезновения комков. Процедите тесто через сито, чтобы не осталось абсолютно никаких комков. Ни одного!
  2. Вылейте тесто в отжимную бутылку или плотный кондитерский мешок с очень маленьким отверстием в верхней части.
  3. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока она не станет очень горячей. Слегка сожмите бутылку, чтобы проложить очень тонкую струйку жидкого теста круговыми движениями по дну сковороды, начиная от центра и двигаясь к ее краю.
  4. Через 5-10 секунд тесто начнет отслаиваться от формы. Как только это произойдет, аккуратно возьмите его лопаткой и уберите в отдельную емкость. Накройте нити полотенцем и продолжайте процесс приготовления, пока не израсходуется все тесто.
  5. Разрежьте пряди на более мелкие части, прежде чем использовать их в своем рецепте. Наслаждайтесь!


Советы по приготовлению идеального теста Катаифи:


  • Даже если ваше тесто может показаться очень гладким, вам нужно его процедить, прежде чем перелить в бутылку для выжимания.
  • Если у вас нет бутылки для выжимания жидкости, можно использовать кондитерский мешок.
  • Если вы заметили, что тесто коричневое, когда вы снимаете его со сковороды, это означает, что огонь слишком сильный и его необходимо отрегулировать. Пряди должны остаться белыми.
  • Если вы распределите тесто из стороны в сторону, а не круговыми движениями, края теста будут слишком толстыми. По этой причине рекомендуется делать круговые движения.

Можете ли вы заморозить Катаифи?


Да, вы можете заморозить Катаифи. Рекомендуется размораживать замороженное тесто не на столе, а оставить на ночь в холодильнике.

Можете ли вы измельчить тесто филло, чтобы приготовить катаифи?


Похоже, существует неправильное представление о том, что катаифи можно приготовить, измельчив тесто филло. Тем не менее, филло-тесто и Катаифи — это два разных продукта, и вы не можете приготовить одно из другого.

Тесто Филло изготавливается из теста, раскатываемого на очень тонкие и нежные листы. Катаифи готовят из жидкого теста, который скручивают в тонкие пряди, похожие на вермишель.

Для чего используется Катаифи?


Катаифи обычно используют для приготовления ближневосточных и греческих десертов, в том числе различных видов пахлавы и кунафы.


Греческая классика: Катаифи — Классика мировой кулинарии и немного домашней стряпни — ЖЖ

Как и в случае с баклавас, популярный в Греции десерт катаифи попал в страну вместе с турецким владычеством. Приготовить его совсем несложно, но при условии, что у вас есть одноименное тесто.



Тесто катаифи, или волосы ангела, как его еще иногда называют, представляет собой вытяжное тесто (фило), разрезанное на тончайшие нити-волоски. Используют его для приготовления десерта катаифи, а также для ряда других блюд, в том числе и не сладких.

Но вернемся к нашим баранам. В состав десерта катаифи входят орехи (чаще всего это фисташки и миндаль), сахарный сироп, оливковое масло, корица, а также ряд других специй и ароматизаторов (например, цедра цитрусовых или розовая вода). Как и баклавас, катаифи готовится в два этапа. Сначала выпекается база из теста и орехов, а щатем она заливается сахарным сиропом.

Для приготовления баклавас (36 штук) нам потребуются:

• 50 г миндаля;
• 50 г фисташек;
• половина упаковки теста катаифи;
• 70-100 мл оливкового масла;
• 50+250 г сахара;
• 1/2 ч.л. корицы;
• 1 лимон;
• 2 ст.л. розовой воды.

1. Измельчаем орехи. 1-2 ч.л. фисташек оставляем для оформления. Смешиваем орехи, 50 г сахара и корицу.

2. Отщипываем от теста полоску длиной 15-20 см, шириной 3-4 см. Выкладываем на нее начинку (приблизительно 1 ч.л. без горки). Сворачиваем рулет и ставим его на противень «срезом» вниз. Рулеты укладываем вплотную друг к другу. У меня противень 20 х 30 см.

3. Поливаем рулетики маслом. Приблизительно 1 ч.л. на каждый рулет. Отправляем в предварительно разогретую до 150-160 градусов духовку на 50 минут.

4. Тем временем готовим сироп. Снимаем цедру с лимона, выжимаем сок. Смешиваем сок, цедру, 250 г сахара, 200 мл воды. Доводим до кипения. Убавляем огонь и варим, помешивая, 15 минут.

5. Готовые катаифи поливаем сиропом (1 ст.л. на каждый завиток), при помощи кисточки наносим розовую воду, посыпаем фисташками.

Охлаждаем и наслаждаемся катаифи.

Другие десерты греческой кухни

Баклавас

Милопита

Корзинки из теста Катаифи с джемом «Махеевъ» Россия

Выпечка из теста Катаифи получается невесомой и очень легкой, в его длинные волокна можно упрятать самую разнообразную начинку, я попробовала сделать легкие корзиночки с джемом «Махеевъ» персик-манго и десерт превзошел все мои ожидания!

Ингредиенты

тесто Катаифи 1 упак
сыр творожный 200 г
сливки 100 мл
сахар 50 г
масло сливочное 50 г
джем 1 упак

Общая информация

Разморозить тесто Катаифи, накрыть его мокрым полотенцем пока идет работа с ним.

В формы для выпечки выложить тесто так, чтобы было углубление. Сформировать корзиночки. Смазать их растопленным сливочным маслом и отправить в духовку разогретую до 200 градусов и выпекать пока они не покроются золотистой корочкой.

Творожный сыр, сливки и сахар взбить до воздушной массы.

Заполнить кондитерский шприц кремом и заполнить корзинки. Сверху добавить джем «Махеевъ» персик-манго. Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить тесто кадаиф – рецепт с фото — Кулинария

Рубрики

КулинарияДети и семьяШоу-бизнесПолитикаЗдоровьеПоказать всеМоя лентаЧАТЫОпросыБлогерыГлас народаПопулярноеОбсуждаемоеПоказать всеМессенджер МТО компанииО редакции ГлагоLНовостиПартнерамРекламодателямОбратная связьПожаловаться на спамСоглашениеМатериал, выбранный редакторами МиртесенРецепты из теста — рецепты из теста кадаиф

Как приготовить тесто кадаиф – рецепт с фото

Материал, выбранный редакторами МиртесенДачно-огородные радости

Скумбрия, запечённая в пергаменте в духовке

Материал, выбранный редакторами МиртесенДизайн и дом

Грибы на даче собирать? Легко

Материал, выбранный редакторами МиртесенГлагоL

Головная боль является главным симптом омикрона

Материал, выбранный редакторами МиртесенВиралайф

Новая закуска-деликатес из крабовых палочек — Маринованные Крабы.

Готовить 10 минут, а исчезнет со стола од…Материал, выбранный редакторами МиртесенГлагоL

В России за сутки выявили 16568 заражённых COVID-19

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

8 потерянных рецептов старорусской кухни

47

Материал, выбранный редакторами МиртесенАбсолютный рейтинг

4 грандиозных проекта, которые перевернули бы весь мир

10

Материал, выбранный редакторами МиртесенСамая Модная

Сдобные булочки для вкусного чаепития! Вам они понравятся!

Материал, выбранный редакторами МиртесенВкусно с Любовью

Рецепт свиной грудинки…по Китайски

4

Материал, выбранный редакторами МиртесенНОВОСТИ, СОБЫТИЯ, ФАКТЫ

В Японии распространяют ложь о тайной подготовке России к войне против Китая

Материал, выбранный редакторами МиртесенЦарьград

Маленькая хитрость при жарке картошки: всё дело в щепотке соли

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

Сыр за 10 минут: делаем из трех ингредиентов

11

Материал, выбранный редакторами МиртесенАрбузные истории

Раздельное питание: основные правила

53

Материал, выбранный редакторами МиртесенСамая Модная

Мясные капкейки с картофельным пюре.

Праздничное блюдо два в одном.Материал, выбранный редакторами МиртесенПоварёнок с лучшими рецептами

Торт Медовик с необычным сметанным кремом

Материал, выбранный редакторами МиртесенСМИ. Актуальные новости — здесь

Россия всегда возрождается из пепла, как Феникс. Александр Роджерс

Материал, выбранный редакторами МиртесенПоварёнок с лучшими рецептами

Заливное из макруруса

Материал, выбранный редакторами МиртесенСамая Модная

Паровые булочки с копченым лососем и икорным соусом

Материал, выбранный редакторами МиртесенНаш уютный дом

Грильяж домашний

Материал, выбранный редакторами МиртесенГлагоL

Бегство Назарбаева из Казахстана назвали фейком

Материал, выбранный редакторами МиртесенСамая Модная

Запеканка из творога — 9 рецептов приготовления

Материал, выбранный редакторами МиртесенПолитика как она есть

«Авианосец США отправится к берегам Крыма, Турция дала добро на проход через Босфор»

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

Тушим мясо прямо с тестом: сытный ужин Сибиряков

Материал, выбранный редакторами МиртесенЖурнал «Профиль»

Не только готовка: 3 необычных способа применения муки в быту

Материал, выбранный редакторами МиртесенПоварёнок с лучшими рецептами

Свиная вырезка с яблочным соусом

Материал, выбранный редакторами МиртесенПолитика как она есть

Блинкен: НАТО никогда не обещало России расширяться на Восток

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

Кладем мясо в бутылку и получаем мясной рулет.

Нужно только добавить специй и немного подождать

8

Материал, выбранный редакторами МиртесенСамая Модная

Роллы в домашних условиях видео рецепт

Материал, выбранный редакторами МиртесенАбсолютный рейтинг

Зачем Ким Чен Ын захватил плавучий отель Джон Брюэр

5

Материал, выбранный редакторами МиртесенСамая Модная

Замороженный десерт «Лайм, манго и ягоды

Материал, выбранный редакторами МиртесенВиралайф

Как лучше использовать специи и пряности? 20 полезных советов.

Материал, выбранный редакторами МиртесенПро это

Чем отличается женский оргазм от мужского?

Картина дня

рецепт приготовления: описание турецкого десерта, как сделать дома, ингредиенты, советы, а также фото


1

Приготовил : Sigma002

21.07.2019 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Кадаиф — это турецкая сладость. Своими корнями она уходит в далекое прошлое. Когда-то этот десерт могли себе позволить только жены султана. Сейчас же вариаций кадаифа огромное множество.

Как сделать тесто?

Чтобы готовка была максимально простой, рекомендуется следовать пошаговой инструкции приготовления в домашних условиях теста кадаиф по рецепту:

  1. Взять глубокую миску, в нее положить просеянную через сито муку.
  2. Добавить необходимое количество лимонного сока, соли, воды и оливкового масла. В рецепте не предусматривается, но не запрещается добавить одно яйцо, в таком случае тесто будет более вкусным.
  3. Все ингредиенты размешать при помощи ручного венчика или миксера. Должна получиться однородная масса. Не допускается наличие мучных комком, поэтому жидкое тесто рекомендуется процедить через мелкое сито. Обратите внимание! Кадаиф должен быть жидким, но не слишком сильно. Тесто не должно расплываться по сковороде. В случае необходимости можно добавить небольшое количество муки и все еще раз тщательно размешать.
  4. Теперь тесто необходимо перелить в кондитерский мешок и взять самую тонкую насадку. Если такого приспособления нет в наличии, то можно воспользоваться обычным файлом для бумаг, сделав в углу небольшую дырочку.
  5. Поставить на огонь сковороду, смазать ее растительным маслом. Внимание! Именно смазать маслом, а не налить его, в противном случае блюдо будет испорчено. На сковороду при помощи мешка выдавить тонкие нити из теста.
  6. Если сковорода достаточно хорошо разогрета, то снимать подсушенный кадаиф необходимо уже через 15 секунд. Жарить следует только с одной стороны.

На этом процесс приготовления турецкого теста кадаиф закончен. Из готовых нитей можно сразу же готовить различные блюда или просто заморозить тесто и использовать в будущем.

Достаточно часто при заморозке хозяйки допускают ошибки, которые приводят к тому, что тесто замораживается цельным куском, поэтому, в случае необходимости использовать только некоторую часть, приходится размораживать все сразу. Когда готовое тесто будет помещено в полиэтиленовый пакет, его нужно положить в морозилку и периодически приходить и перемешивать кадаиф. В таком случае все нити заморозятся по отдельности, и можно будет брать необходимое количество продукта.

Арабская сладость Кунафа из домашнего теста Кадаиф

Ингредиенты:Тесто кадаиф:

  • Мука — 400 г
  • Вода — 320 г
  • Соль — 1 щеп.
  • Яйцо — 1-2 шт.
  • Рафинированное подсолнечное масло для смазывания сковороды

Кунафа*:

  • Тесто кадаиф — 500 г
  • Масло сливочное — 200 г
  • Фисташки (или другие орехи по вкусу) — 150-200 г
  • Изюм — 70 г
  • Сахар — 2 стак.
  • Вода — 200 мл
  • Сок 1 лимона
  • Кардамон — 1/4 ч. л.

* Для приготовления кунафы вместо сиропа можно использовать растопленный мед, добавив в него чуточку воды.

Способ приготовления

1. Из воды, муки, соли и яиц замешиваем жидкое тесто, по консистенции похожее на блинное. Важно тщательно размешать все комочки, даже самые мелкие. Получившееся тесто помещаем в целлофановый кондитерский мешок (можно использовать канцелярский файл) и срезаем только самый кончик, чтобы струйка теста была настолько тонкой, насколько это возможно.

Шаг 1. Готовим жидкое тесто кадаиф

2. Включаем средний огонь. На разогретую сковородку, смазанную растительным маслом или салом, быстрыми уверенными движениями наносим тонкие ниточки теста. Их не нужно жарить до румяного цвета, держим буквально 5-10 секунд и снимаем. Разумеется жарим только с одной стороны.


Шаг 2. На разогретую сковородку наносим нити теста

В результате получаются вот такие нити. Чем тоньше они будут, тем более нежная получится кунафа.


Готовое тесто кадаиф

Превратить все тесто в такие волокна не занимает много времени. Я потратила не больше чем полчаса.


Домашнее тесто кадаиф

Приготовление кунафы

3. Прежде всего нужно приготовить сироп, потому что ему нужно время для того, чтобы остыть. Соединяем воду и сахар, добавляем лимонный сок и кардамон. Увариваем на среднем огне минут 5-7.


Шаг 3. Готовим сироп заранее, чтобы он успел остыть

4. Далее измельчаем тесто кадаиф. Можно это сделать руками, но лучше в кухонном процессоре, чтобы получились одинаковые маленькие «иголочки» теста.


Шаг 4. Измельчаем тесто в блендере

5. Растапливаем сливочное масло.


Шаг 5. Растапливаем сливочное масло

6. Измельченное тесто соединяем с растопленным сливочным маслом и тщательно перемешиваем.


Шаг 6. Пропитываем тесто кадаиф маслом

7. Половину теста выкладываем в форму для выпечки и слегка придавливаем руками. Форму лучше выбирать такую, в которой кунафа может быть подана на стол. Например невысокая форма для тартов. Тогда можно не использовать пергаментную бумагу.


Шаг 7. Укладываем половину теста в форму

8. Затем укладываем слой изюма и измельченных фисташек, оставив 1/3 орешков для украшения.


Шаг 8. На тесто выкладываем слой измельченных орехов и изюма

9. И закрываем все оставшимся тестом, слегка придавив его руками.


Шаг 9. Выкладываем оставшееся тесто

10. Запекаем кунафу при 200 град. до золотистого цвета. Горячую кунафу поливаем сиропом и украшаем орешками.


10. Запекаем кунафу до румяного цвета, вынимаем из духовки и поливаем сиропом.

Ингредиенты для приготовления

Чтобы сделать это прекрасное блюдо, необходимо подготовить такое количество продуктов:

  • Тесто кадаиф – 400 г.
  • 400 г сахара (для приготовления сиропа).
  • Совсем немного кардамона (менее половины чайной ложки).
  • 200 г орехов или арахиса (можно брать то, что больше приходится по вкусу).
  • Сухофрукты – 100 г (это может быть изюм, курага и прочее).
  • Небольшое количество сливочного масла.

Описание кюнефе (рецепта)


Турецкая сладость кюнефе — это горячий пирог с интересными ингредиентами, которые гармонично дополняют друг друга, создавая удивительное блюдо, не похожее на другие.

Готовят его из специального нитевидного теста Кадаиф, между слоями которого кладут несоленый сыр и поливают очень сладким сиропом. Кадаиф — необыкновенное тесто из тоненьких нитей, переплетенных между собой. Ведет себя капризно, поэтому нужно учитывать тонкости работы с ним.

В классическом рецепте используется легкоплавкий козий сыр, но его в нашей стране не найти, поэтому отличным вариантом замены является моцарелла. От этого хрустящего горячего теста с сыром, пропитанного сладким сиропом просто невозможно оторваться.

Кюнефе — настоящий король среди десертов, рецепт которого имеет древние корни.

Родиной этого знаменитого турецкого десерта является Антакья.

Название может еще звучать как » кнафе», но на самом деле вариантов произношения очень много.

Турецкая кухня славится своими десертами на весь мир: пахлава, рахат лукум.

Как готовить?

Если тесто у вас уже готово, то и приготовление кунафы не отнимет много времени и сил. Сначала необходимо сварить сахарный сироп. Для этого нужно взять небольшой сотейник с толстым дном, на низ вылить 200 мл чистой воды, все засыпать 400 г сахара. Включить нагрев ниже среднего. Добавить небольшое количество кардамона, также для улучшения вкуса можно использовать свежевыжатый лимонный сок. Варить на протяжении 5-7 минут.

Теперь нужно очистить орехи и замочить в горячей воде сухофрукты. Взять форму для запекания. Кунафу можно делать как в одной общей форме, так и в нескольких небольших (порционно). Если приготовление будет осуществляться в одной емкости, то на низ нужно выложить половину теста, при этом не забыть смазать форму сливочным маслом. Наверх выложить орехи, рекомендуется немного оставить, чтобы посыпать блюду сверху в качестве украшения. Затем по всей плоскости разложить сухофрукты, снова выложить слой готового теста.

Разогреть духовку до 200-220 градусов, запекать это турецкое блюдо следует на протяжении 10-20 минут. Готовность нужно проверять по цвету теста. Он должен быть коричневым. Когда блюдо будет готово, его нужно обильно полить сахарным сиропом и отставить в сторону на несколько минут, пусть масса станет более нежной и приятной на вкус. В некоторых случаях люди в сироп добавляют мед.

Теперь вы знаете, что такое тесто кадаиф и каким оно должно быть. Здесь был представлен только один рецепт, но из него делают множество различных невероятно вкусных десертов. Также встречается несколько и соленых блюд, зачастую в качестве начинки используют сыр. В целом технология приготовления теста очень простая, самое сложное – сделать тонкие нити.

Как приготовить «Кадаиф»

Подготовьте необходимые ингредиенты. Тесто разморозьте.

Тесто фило нарежьте тонкой «лапшой».

Растопите сливочное масло и залейте нарезанное тесто. Тщательно перемешайте, чтобы масло пропитало всё тесто.

Возьмите форму или сковороду с бортиками (диаметр 20-22 см.), смажьте маслом и выложите 1/2 часть теста. Слегка прижмите.

Сверху распределите равномерно сыр.

Закройте оставшейся частью теста и слегка придавите. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте кадаиф выпекаться на 40-45 минут, до румяного цвета. При использовании духовки с конвекцией, время выпечки 35 минут.

Пока печется кадаиф, сварите сироп. Смешайте сахар, воду и лимонный сок. Проварите на среднем огне после закипания 5 минут и охладите.

Готовый кадаиф извлеките из духовки. Оставьте в форме.

Охлажденным сиропом залейте кадаиф.

Не пугайтесь, если сиропа будет много. Оставьте на 30 минут и он весь впитается. Дайте пирогу хорошо пропитаться и подавайте на стол полностью охлажденным.

Кадаиф готов. Приятного аппетита!

Фото

Хозяйкам на заметку — рецепты популярных десертов: локма, тулумба.

Приготовление турецкого десерта

Время приготовления: 1 час.

Уровень сложности: несложно.

Тип блюда: выпечка.

Энергетическая ценность: 306, 65 ккал. Белки: 9,060 гр. Жиры: 13,53 гр. Углеводы: 38,07 гр.

Ингредиенты на 5 порций:

  1. Тесто Кадаиф — 500 гр.
  2. Сливочное масло -150 гр.
  3. Мед -2 столовые ложки.
  4. Сыр — моцарелла — 250 гр.
  5. Фисташки молотые несоленые — 3 столовые ложки.

Читать также: Невероятно вкусная выпечка из Турции: кнафе

Для сиропа:

  1. Вода — 400 мл.
  2. Мед -3 столовые ложки.
  3. Сахар — 600 гр.

Внимание! Тесто кадаиф очень капризное, так что хозяйке нужно будет внимательно следить за тем, чтобы его нити не пересыхали при соприкосновением с воздухом. Размораживать только при закрытой упаковке.

Рецепты полюбившейся выпечки: курабье, кнафе.

Как приготовить кюнефе?

  1. Достать тесто из морозилки и оставить его на 1 час размораживаться при комнатной температуре согласно инструкции. Упаковку не открывать, иначе нити теста подсохнут.
  2. Приступить к приготовлению сиропа, пока тесто оттаивает. Для сиропа: в сотейник или небольшую кастрюлю всыпать сахар, залить его холодной водой и поставить на плиту. Периодически помешивать, до растворения всех кристаллов сахара. Дать закипеть.

  3. После того, как сироп закипел, добавить в него мед и сок лимона. Варить 6-7 минут, потом остудить до комнатной температуры.
  4. Готовое тесто распушить пальцами рук, отделяя друг от друга нити.

  5. Растопить в микроволновке или на сковороде сливочное масло, добавить к нему мед. Смесь немного охладить и влить в тесто. Руками аккуратно распределить все сливочное масло по тесту, хорошо перемешать. Оно должно равномерно пропитаться смесью сливочного масла и меда.

  6. Сыр моцареллу нарезать ножом небольшими тоненькими пластинками или натереть на крупную решетку терки.

  7. Кусочком сливочного масла хорошо смазать форму для выпечки.
  8. Тесто разделить на 2 части. Одну часть выложить на форму, прихлопывая его ладонью, чтобы уплотнить основание пирога. Первый слой должен быть толщиной около 3-4 см. Накрыть форму влажным полотенцем, чтобы тесто не подсохло, пока будете возиться с начинкой.
  9. Внутрь между слоями положить сырную начинку по всей поверхности, равномерно распределив ее и накрыть оставшейся частью теста. Спрессовать кулаком все слои теста.
  10. Поставить форму в духовку на 15 минут при 180 гр. и выпекать. Наблюдайте за десертом, когда он подрумянится, значит уже готов.
  11. Достать форму из духовки и полить холодным сиропом горячий пирог. На этом этапе следует быть осторожными, ведь все будет кипеть и бурлить при соприкосновении друг с другом. Дать постоять 5 минут пропитаться, а потом можно украшать и подавать к столу.

Важно! Сироп должен быть полностью остывшим. Это важная технология в десерте, когда горячий пирог поливается холодным сладким напитком.

Очень популярна турецкая пицца пиде и бурек.

Читать также: Пальчики оближешь: вкусные рецепты рахат лукума с фото, или из чего делают лакомство в домашних условиях?

Хитрости, которые помогут сделать блюдо вкуснее


  1. Секрет вкусного десерта состоит в сырной начинке. В Стамбуле используется специальный сыр, но в нашей стране его нереально найти. Лучшая альтернатива- это моцарелла, только брать нужно полутвердую, а не ту, которая продается в рассоле.

  2. Сливочное масло для кюнефе нужно брать высокого качества, с хорошим сливочным вкусом. Оно должно пропитать нити теста. Не экономьте, заменяя его маргарином или другими дешевыми аналогами.
  3. Сироп вливать в пирог, не спеша, порционно. Это даст ему возможность сразу впитываться. Десерт не должен плавать в сиропе.
  4. В кипящий сироп можно также добавить щепотку шафрана, он придаст ему красивый насыщенный цвет. Также для аромата можно положить цедру апельсина в сироп.
  5. Начинка будет вкуснее, если использовать легко плавный козий сыр (именно его используют в Турции). Этот совет для тех, кто бывает в этой стране и может его там купить.
  6. Вкус сиропа будет насыщеннее, если добавить в него 2 столовые ложки виноградной патоки.

Читать также: Турецкая сладость: локма. Пальчики оближешь

В турецкой кухне огромное количество видов кебабов: казан кебаб, с картошкой.

Смотрите приготовление кюнефе на видео:

Тесто кадаиф

Скорее всего, практически каждый, кому доводилось бывать в Турции или другой стране Востока, пробовал либо видел огромное количество сладостей, которые сделаны из тончайших нитей теста. Причем это как просто политые сиропом запеченные нити, так и скрученные или свернутые нити с начинкой – орехами, сыром или сливками. Кроме того, «квадратики», «колбаски», «гнезда», «ракушки», щедро политые сиропом и возможно обсыпанные различного рода вкусными компонентами — все это сделано из теста кадаиф.

Примечательно то, что некоторые виды восточных сладостей на основе этого теста так и называются – кадаиф. Само по себе тесто кадаиф довольно пресное на вкус — сладость конечного продукта определяется качеством и количеством используемого сиропа, а также начинок-посыпок. Больше всего тесто кадаиф напоминает нашу вермишель-паутинку, правда последняя гораздо толще. Каждый раз, глядя на этот чудесный продукт, сложно понять, как турки умудряются сделать его настолько тонким.

При этом отличительной особенностью теста кадаифа считается длина его нитей, которая может достигать не только 1-2 метров, но и все 5. Правда, это касается свежеприготовленного теста – как правило, продукт, который можно приобрести в специализированных магазинах, предварительно нарезается.

В основном любители восточных сладостей покупают тесто кадаиф промышленного изготовления, так как сделать его в домашних условиях крайне затруднительно. Кстати, дело тут даже не в дорогостоящих продуктах, а в недостатке нужной сноровки и места для его изготовления. Вообще, тесто кадаиф бывает как ручного производства, так и машинного, но это практически никогда не указывается на упаковке.

Сам же состав теста кадаиф довольно прост. Прежде всего на основе просеянной муки и воды замешивается достаточно густое тесто, которое оставляется на несколько часов под крышкой или пищевой пленкой. После того, как тесто отдохнуло, в него постепенно добавляют воду, доводя до необходимой жидкой консистенции, и вновь оставляют доходить.

На следующем этапе приготовления теста кадаиф на печи равномерно разогревается медный круг, диаметр которого составляет около полутора метров. В специальное процеживающее приспособление под названием кыф наливается жидкое тесто и из него на крутящуюся поверхность равномерно выливаются тонкие нити.

За несколько секунд тесто подсыхает, после чего в желаемом порядке готовые нити теста кадаиф собираются. При этом процедура повторяется до тех пор, пока тесто полностью не закончится. Готовое тесто кадаиф подсушивается и пакуется, а затем либо идет в реализацию, либо используется сразу по назначению.

Источник: https://findfood.ru/product/testo-kadaif

Пошаговое приготовление

  1. Подготавливаем продукты. Размораживаем тесто фило. Моем лимон.
  2. В кастрюльке на слабом огне растапливаем сливочное масло. Даём немного остыть.
  3. Берём уже размороженное тесто фило, снимаем с него полиэтилен. Не разворачиваем (!!!) рулон, состоящий из тончайших, почти как папиросная бумага, пластов теста. А прямо в рулоне, поперёк, нарезаем фило как можно более узкими полосочками, похожими на нити. Здесь нужно будет подобрать удобный острый нож и приложить усилия, потому что тесто, свёрнутое в тугой рулон, трудно назвать податливым. Но дело того стоит. У нас получается длинная, тонкая лапша.
  4. Заливаем растопленным маслом получившуюся лапшу и перемешиваем таким образом, чтобы все тесто им пропиталось.
  5. Смазываем маслом форму. Выкладываем в неё половину теста, разравниваем, сверху раскладываем нарезанную крупными кусками моцареллу.
  6. Прикрываем сыр оставшимся тестом и слегка придавливаем.
  7. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут до красивого, румяного цвета.
  8. Пока выпекается кадаиф, готовим сироп. Сахар, воду и лимонный сок доводим до кипения.
  9. Провариваем 2-5 минут. Затем сироп полностью остужаем.
  10. Готовый Кадаиф достаём из духовки и ещё горячий заливаем холодным сиропом. Оставляем на 20 минут пропитаться. У меня весь сироп впитался. Извлекаем Кадаиф из формы на блюдо, нарезаем. Готовим кофе или чай, наслаждаемся!
  11. Кстати, если Вам попадётся в продаже тесто кадаиф в виде тончайшей вермишели, — то Вам несказанно повезло и приготовление это блюда значительно упрощается.
  12. Сироп для этого лакомства можно сварить не на сахаре, а на меду, как это делается на Востоке при приготовлении различных сладостей. Но, увы, это выйдет значительно дороже и совсем не подойдёт тем, у кого аллергия на мёд.
  13. Кадаиф можно запекать и на плите, на очень маленьком огне c рассекателем. При этом необходимо накрыть сковороду крышкой и примерно через 15 минут проверить: если снизу запеклось, — перевернуть и запечь другую сторону.

Вопрос: Как приготовить кунафу? — Кулинария и гостеприимство

Содержание статьи:

 

ТЕСТО для КНАФЕ

Видео взято с канала: На кухне с СераФимой. مطبخ سيرا فيما


 

Künefe. Рецепт приготовления кюнефе. Турецкие сладости.

Видео взято с канала: Katya İ. Мое турецкое счастье


 

КНАФЕ каззабе 1 ЛОЖНОЕ кнафе со СЛИВКАМИ

Видео взято с канала: На кухне с СераФимой. مطبخ سيرا فيما


 

Как делают тесто Кадаиф (десерты Кадаиф, Кюнефе)

Видео взято с канала: HÜRREM Dünyası \ Мир современных хюррем


 

КЮНЕФЕ. КАК ПРИГОТОВИТЬ КЮНЕФЕ ДОМА. EV YAPIMI KÜNEFE

Видео взято с канала: Maria Bozkurt


 

ТЕСТО НИТИ Катаифи для восточных сладостей Легко и просто приготовить дома Люда Изи Кук тесто рецепт

Показать описание

Тесто КАДАИФИ (катаифи) – наверное самое необыкновенное тесто. Оно очень похоже на тесто ФИЛЛО, только состоит из большого количества тончайших нитей. Это тесто подходит для многих видов выпечки как сладких так и не сладких. Оно популярно во многих странах Турции, Греции, Израиле и многих других. (тесто паутинка).
2.0 КУЛИЧ КРАФФИН авторский рецепт ▶ https://youtu.be/LFE6NhxOT9U получится % у ВСЕХ!
на моем канале ЕЩЕ 1.500 Рецептов! ПОДПИШИТЕСЬ! ➡ http://www.youtube.com/user/LudaEasyCook?sub_confirmation=1 и Включите КОЛОКОЛЬЧИК который находится РЯДОМ с КНОПКОЙ “Подписаться”.
ВОСТОЧНЫЙ чудо-десерт КЮНЕФЕ! Стоит его приготовить к чаю на праздник https://www.youtube.com/watch?v=fqdbdsIJNzI&list=PLHwpLeJFjJ10i2d7IvUTpNInTRk690xc5.

Турецкие сладости из ДОМАШНЕГО ТЕСТА кадаиф, выпечка на сковороде..
✔ ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ ➡ https://www.youtube.com/watch?v=GuA-YnQSCpI&list=PLHwpLeJFjJ12dDMu7oT-ZEx7mh2wsak7M.
ЛЕНИВЫЕ быстрые Рецепты для ЗАНЯТЫХ Хозяек https://www.youtube.com/watch?v=gxVgaRSuhho&list=PLHwpLeJFjJ11I5CRU_5sQxRTJ99azexmK.
ПОПУЛЯРНЫЕ видео ► https://www.youtube.com/watch?v=qDXmlR3RGOY&list=PUwZ6TJuh3PsR83k5PkkQx4A.
ФИТНЕС упражнения для ЖЕНЩИН и ДЕТЕЙ ДОМА ➡ https://www.youtube.com/c/ArtemVuFitness?sub_confirmation=1.
*****.
Ингредиенты:
Мука… 180 г.
Кукурузный крахмал… 100 г.
Соль… ½ ч.л..
Растительное масло… 25 г.
Вода (комнатной температуры)…. 380 мл.
****.
Ingredients:
Flour… 180 g.
Corn starch… 100 g.
Salt… ½ tsp.
Vegetable oil… 25 g.
Water (room temperature)… 380 ml.
ГОТОВЬТЕ вместе со мной, Ставте лайк Подписывайтесь и ЖМИТЕ на .
*****.
❤ Я и моя СЕМЬЯ, ОБЗОР► https://www.youtube.com/watch?v=WqSzwr8CF2M&list=PLHwpLeJFjJ13xdIcWrR-euuv3guR1ZOVe.
АВТОРСКИЕ рецепты ➡ https://www.youtube.com/watch?v=NJ4-SmlS9zw&list=PLHwpLeJFjJ12qrqbXyEUcV1WahQqvq8z6.
☀ ФИРМЕННЫЕ рецепты ► https://www.youtube.com/watch?v=NJ4-SmlS9zw&list=PLHwpLeJFjJ10Ei90wIhg9YQHVObTrmf2Q.
КОРОЛЕВСКАЯ ВЫПЕЧКА ► https://www.youtube.com/watch?v=gXcpazFFXyc&list=PLHwpLeJFjJ11Y79hoeecyphpyxQ4bsiW4.
СОВЕТУЮ посмотреть ВСЕ разделы канала ►https://www.youtube.com/user/LudaEasyCook/playlists?view=1&sort=lad&flow=grid&view_as=public.
САЛАТЫ ► https://www.youtube.com/watch?v=yK72CdEzEn0&list=PLHwpLeJFjJ106k6uCwfYSBa_SzdMXUrT9.
МЯСО ► https://www.youtube.com/watch?v=NJ4-SmlS9zw&list=PLHwpLeJFjJ10Ij-zrRixA2HTQC5azcPnO&index=11&t=0s.
РЫБА ► https://www.youtube.com/watch?v=3_pOQ10m8Ug&list=PLHwpLeJFjJ12HnbWAoNzJLdFXJGLCGqWA&index=6&t=0s.
Закуски https://www.youtube.com/watch?v=8Zk0L5AZR3U&list=PLHwpLeJFjJ12QZg7Y0HejTQk052_rDE2X.
⏳ БЫСТРЫЙ УЖИН или ОБЕД ► https://www.youtube.com/watch?v=ZPkbrrJV3KA&list=PLHwpLeJFjJ11kgZw20g5829GUnjkZHfzi.
ВСЕ 1.001+ вкусных Рецептов по РАЗДЕЛАМ, ВЫБЕРИТЕ:
✅ БЫСТРЫЕ ЗАВТРАКИ ► https://www.youtube.com/watch?v=cRGpw8E1BTA&list=PLHwpLeJFjJ10l_MOLXJG2XEAWgDEHVZZg.
ПИКНИК НА ПРИРОДЕ ► https://www.youtube.com/watch?v=K_fxP7AEVZ8&list=PLHwpLeJFjJ13wTv9rjEU4TMM2TYXIwLr2.
ТОРТЫ, ДЕСЕРТЫ ► https://www.youtube.com/watch?v=8gtRkq6-tF4&list=PLHwpLeJFjJ11wf4r-awrTnMzvHQWn8wv2.
✴️ КРЕМЫ для ТОРТОВ ► https://www.youtube.com/watch?v=kTE2nDVPy70&list=PLHwpLeJFjJ10hdEgdn52cFhJXAA6Vo9BN.
☀ ТЕСТО: ► https://www.youtube.com/watch?v=3FewXciRDMQ&list=PLHwpLeJFjJ10DQa2WoFHK_S6EXvVflpk2.
✅ ВЕГАНСКИЕ (Пост) Рецепты. Веган еда и ПОСТ еда ► https://www.youtube.com/watch?v=N8xI5IfCBZQ&list=PLHwpLeJFjJ12DTqB5GcAnryW3TlUSVNu1.
✴️ ВКУСНЫЕ СУПЫ ► https://www.youtube.com/watch?v=EJ8A8yd9FbE&list=PLHwpLeJFjJ10dAMkod0xBa9dZygglPWB4.
ОВОЩИ ► https://www.youtube.com/watch?v=QKTUH_xn7vM&list=PLHwpLeJFjJ11JQar9nT5g_zcnq06io8XW.
ПИШИТЕ КОММЕНТАРИИ, ставьте Палец вверх СПАСИБО.
Почта: ludaeasycook (at) gmail.com.
*****.
#ЛюдаИзиКук #ПозитивнаяКухня #ЛюдаИзиКукВыпечка.
#ИнтересныеРецепты #НовогодниеРецепты #НовогоднийСтол #ПраздничныеРецепты #ПраздничныйСтол #НовогодниеРецепты2021 #НовогоднийСтол2021 #РецептыНаНГ.
#ЛюдаИзиКукКуличи #ЛюдаИзиКукКуличКраффин #КуличКраффин #ПаскаКраффiн #ЛенивыйКулич.
Tags keywords: Люда Изи Кук, Позитивная Кухня, ЛюдаИзи Кук Выпечка, Интересные Рецепты, Новогодние Рецепты, Новогодние Рецепты 2021, Новогодний Стол, Новогодний Стол 2021, Праздничные Рецепты, Праздничный Стол, Рецепты На НГ, Кулич Краффин, Ленивый Кулич, Люда Изи Кук Куличи, Паска Краффiн, ПАСКА КРАФФИН

Видео взято с канала: LudaEasyCook Позитивная Кухня


 

Как приготовить турецкий десерт КЮНЕФЕ! KUNEFE nasıl yapılır –

Показать описание

Очень вкусный турецкий десерт!.
KUNEFE nasıl yapılır.

How can you cook KUNEFE.




кюнефе как готовить,кюнефе это,кюнефе турецкий десерт,турецкий десерт кюнефе,кюнефе что это,кюнефе,кюнефе рецепт,кюнефе рецепт видео,кюнефе фото,кюнефе алматы,кюнефе история,кюнефе рецепта,кюнефе турецкая сладость,турецкий десерт,dessert,кадаиф,турецкая сладость,рецепт турецких сладостей,турецкая кухня,как приготовить,сыр,козий сыр,сироп,щербет,тесто кадаиф,десерт,сладость,турецкие сладости,турецкий десерт из манки,турецкий десерт из тыквы #ТурецкаяЕда #ТурецкиеРецепты #ТурецкаяКухня #ВкусноТВ #ГотовимЕдуДома #Рецепты #ПростыеРецепты #ЧтоПриготовить #МенюнаУжин #Выпечка

Видео взято с канала: Vkusno TV


Тесто кадаиф домашних условиях


технология приготовления, блюдо из теста

Обычный человек, который не сильно увлекается различными кухнями мира, знает несколько разновидностей теста: дрожжевое, слоеное, вытяжное, пресное, заварное. Они очень часто используются в приготовлении самых разных блюд. В Турции же есть еще одна разновидность теста – кадаиф. На вкус оно такое же, как обычное пресное, но имеет вид тонких нитей, которые смотрятся просто сногсшибательно. Поэтому насколько бы ни был простой десерт, с этим тестом он становится сразу же кулинарным шедевром.

Рецепт приготовления

Как и любое другое тесто, кадаиф можно приобрести в большинстве супермаркетов. Однако приготовление в домашних условиях будет значительно дешевле, а также наверняка можно знать, что сделано оно только из качественных ингредиентов.

Список продуктов

Чтобы приготовить тесто кадаиф в домашних условиях, необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • 200 г обычной пшеничной муки;
  • 180 мл воды;
  • чайную ложку свежевыжатого лимонного сока;
  • 1-2 чайных ложки оливкового масла;
  • небольшое количество соли.

Когда все продукты будут на столе, можно приступать к приготовлению.

Как сделать тесто?

Чтобы готовка была максимально простой, рекомендуется следовать пошаговой инструкции приготовления в домашних условиях теста кадаиф по рецепту:

  1. Взять глубокую миску, в нее положить просеянную через сито муку.
  2. Добавить необходимое количество лимонного сока, соли, воды и оливкового масла. В рецепте не предусматривается, но не запрещается добавить одно яйцо, в таком случае тесто будет более вкусным.
  3. Все ингредиенты размешать при помощи ручного венчика или миксера. Должна получиться однородная масса. Не допускается наличие мучных комком, поэтому жидкое тесто рекомендуется процедить через мелкое сито. Обратите внимание! Кадаиф должен быть жидким, но не слишком сильно. Тесто не должно расплываться по сковороде. В случае необходимости можно добавить небольшое количество муки и все еще раз тщательно размешать.
  4. Теперь тесто необходимо перелить в кондитерский мешок и взять самую тонкую насадку. Если такого приспособления нет в наличии, то можно воспользоваться обычным файлом для бумаг, сделав в углу небольшую дырочку.
  5. Поставить на огонь сковороду, смазать ее растительным маслом. Внимание! Именно смазать маслом, а не налить его, в противном случае блюдо будет испорчено. На сковороду при помощи мешка выдавить тонкие нити из теста.
  6. Если сковорода достаточно хорошо разогрета, то снимать подсушенный кадаиф необходимо уже через 15 секунд. Жарить следует только с одной стороны.

На этом процесс приготовления турецкого теста кадаиф закончен. Из готовых нитей можно сразу же готовить различные блюда или просто заморозить тесто и использовать в будущем.

Достаточно часто при заморозке хозяйки допускают ошибки, которые приводят к тому, что тесто замораживается цельным куском, поэтому, в случае необходимости использовать только некоторую часть, приходится размораживать все сразу. Когда готовое тесто будет помещено в полиэтиленовый пакет, его нужно положить в морозилку и периодически приходить и перемешивать кадаиф. В таком случае все нити заморозятся по отдельности, и можно будет брать необходимое количество продукта.

Кунафа по-домашнему

Это блюдо готовится на основе теста кадаиф, оно также пришло к нам из Турции. Кунафа – очень калорийное сладкое блюдо, но, несмотря на это, в нем содержится большое количество полезных витаминов и микроэлементов, которые необходимы каждому человеку.

Ингредиенты для приготовления

Чтобы сделать это прекрасное блюдо, необходимо подготовить такое количество продуктов:

  • Тесто кадаиф – 400 г.
  • 400 г сахара (для приготовления сиропа).
  • Совсем немного кардамона (менее половины чайной ложки).
  • 200 г орехов или арахиса (можно брать то, что больше приходится по вкусу).
  • Сухофрукты – 100 г (это может быть изюм, курага и прочее).
  • Небольшое количество сливочного масла.

Как готовить?

Если тесто у вас уже готово, то и приготовление кунафы не отнимет много времени и сил. Сначала необходимо сварить сахарный сироп. Для этого нужно взять небольшой сотейник с толстым дном, на низ вылить 200 мл чистой воды, все засыпать 400 г сахара. Включить нагрев ниже среднего. Добавить небольшое количество кардамона, также для улучшения вкуса можно использовать свежевыжатый лимонный сок. Варить на протяжении 5-7 минут.

Теперь нужно очистить орехи и замочить в горячей воде сухофрукты. Взять форму для запекания. Кунафу можно делать как в одной общей форме, так и в нескольких небольших (порционно). Если приготовление будет осуществляться в одной емкости, то на низ нужно выложить половину теста, при этом не забыть смазать форму сливочным маслом. Наверх выложить орехи, рекомендуется немного оставить, чтобы посыпать блюду сверху в качестве украшения. Затем по всей плоскости разложить сухофрукты, снова выложить слой готового теста.

Разогреть духовку до 200-220 градусов, запекать это турецкое блюдо следует на протяжении 10-20 минут. Готовность нужно проверять по цвету теста. Он должен быть коричневым. Когда блюдо будет готово, его нужно обильно полить сахарным сиропом и отставить в сторону на несколько минут, пусть масса станет более нежной и приятной на вкус. В некоторых случаях люди в сироп добавляют мед.

Теперь вы знаете, что такое тесто кадаиф и каким оно должно быть. Здесь был представлен только один рецепт, но из него делают множество различных невероятно вкусных десертов. Также встречается несколько и соленых блюд, зачастую в качестве начинки используют сыр. В целом технология приготовления теста очень простая, самое сложное – сделать тонкие нити.

fb.ru

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Продолжаю знакомить с традициями греческой кухни. Сильно сомневаюсь что кто- то повторит, но вдруг кому то попадётся в магазине такое «тесто» и Вы вспомните про этот рецепт.
Из раздела «Сиропьяста»- сладости в сиропе.
Главный ингредиент этой сладости- фило кадаифи или просто кадаифи. Это тесто сделанное в виде множества тонких нитей. Готовое кадаифи чем то напоминает Баклава (пахлаву). К диетическим конечно кадаифи не относится, но оно такое вкусно-сладко-сытное. Много и не с%ешь, но иногда так хочется полакомится кусочком.
 В Греции продают круглый год, но особой популярностью, в некоторых регионах, пользуется на Рождество.

Ингредиенты
сахар 1 кг
вода 3 стакана
сок лимонный 1/2 шт
сироп глюкозы или инвертный сироп 1 ст.л.
ванилин
нити кадаифи 500 г
масло сливочное 300 г
орехи грецкие 250 г
гвоздика молотая 1/2 ч.л.
сахар 1 стакан
сухари панировочные 1 стакан
ванилин
фисташки 100 г
Общая информация
Сложность

Средний

Кол-во порций

1

Кухня

Греческая

В идеале из этого количества теста выходит 24 штуки.
Сначала сварить сироп. Для этого все составляющие добавить в кастрюлю и кипятить 5 минут после закипания. Уменьшить огонь до среднего чтоб не убежало. и дать сиропу остыть.
Часть масла нарезать на небольшие брусочки.
Орехи порезать ножом или перемолоть в блендере, но не мелко, должны оставаться кусочки. Смешать все составляющие для начинки.

Тесто положить на стол и немного разрыхлить руками. Накрыть мокрым полотенцем чтоб не сохло.

Отделить небольшое количество нитей и расправить их сделав небольшую «лепёшку».
Выложить на неё ложку начинки и добавить кусочек масла,

завернуть как голубец, подгибая края к серединке. Если через нити немного начинки выпало- не беда, внутри всё равно осталась.
Укладывать кадаифи в глубокий противень смазанный маслом.

Так сложить все кадаифи рядом с друг другом. Оставшееся масло растопить и полить каждое пирожное израсходовав всё масло.

Поставить в прогретую до 170*Ц духовку на 45минут.
Сразу после выпекания полить аккуратно сиропом поливая каждый кадаифи пока не кончится весь сироп. Посыпать дроблеными фисташками и оставить минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

Кораблик тут не случайно.
Раньше в Греции на Рождество наряжали именно их, а не ёлки. Сегодня эту традицию пытаются возродить.

вот такой разрез

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Как приготовить кадаиф в домашних условиях, рецепт с фото

 Кадаиф: ингредиенты

Главная трудность в приготовлении этого лакомства – найти готовое тесто кадаиф для рецепта с фото в продаже. Можно использовать и тесто филло, только мелко-мелко его порезать. В результате должна получиться мелкая вермишель из тонких длинных нитей. Самостоятельно приготовить такое тесто не каждому под силу. Состав десерта:

  • готовое пресное тесто – 0,4 кг;
  • пачка сливочного масла;
  • грецкие орешки – 250 г;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 2 стакана (можно меньше).

Вместо обычного сахарного сиропа можно сделать медовую пропитку, добавив к ней зерна кардамона.

  • Такой сироп по вкусу превосходит обычный.
  • Грецкие орехи можно заменить арахисом или фисташками.
  • Если вы любите восточные пряности, щедро добавляйте их к ореховой начинке.
  • Ореховую начинку можно немного усовершенствовать, добавив к ней столовую ложку лимонной цедры, чуть коньяка, сахар и ванилина.
  • Это необязательно, но от этого десерт только выиграет.
  • Такая начинка получается довольно плотной и жирной, поэтому с ней легко работать.

Из нее можно без проблем сформировать шарики, бруски или квадратики, поэкспериментировав с формой готовых изделий.

Как приготовить кадаиф в домашних условиях?

Итак, как приготовить кадаиф в домашних условиях? Последовательность действий:

  1. Грецкие орехи выложить на противень и отправить в духовку на 10 минут. Затем освободить их от шелухи и измельчить скалкой (сильно мелко не надо).
  2. Воду перемешать с сахаром и довести до кипения. Затем выключить и оставить до остывания.
  3. Сливочное масло растопить.
  4. Тесто выложить в форму и залить растопленным маслом. Половину теста убрать.
  5. На тесто в форму выложить ровным слоем измельченные орешки и накрыть оставшимся тестом.
  6. Немного придавить рыхлые нити теста.
  7. Сверху положить несколько кусочков масла и поставить в духовку.

Когда тесто станет коричневым, его можно вынимать из духовки. Кадаиф поливают сиропом, пока он еще горячий. Через полчаса можно разрезать десерт на кусочки и лакомиться восточным десертом. Как вариант – можно готовить десерт не в форме пирога, а в виде розочек, ракушек, рулетиков и квадратиков.

Форма может быть любой, фантазия в этом неограничена. Особенно приятно наслаждаться такими сладостями длинными зимними вечерами возле теплого камина, вспоминая о летних днях.

Также интересно: маринованный картофель

www.wday.ru

Средиземноморские десерты — голые рецепты — LiveJournal

КНАФЕ. ГОТОВИМ САМИ.

Тончайшее, хрустящее, пропитанное ароматным сиропом, посыпанное рублеными молочными фисташками, скрывающее в теплом золотистом нутре мягкий и нежный сыр… Это — волшебное тесто кадаиф. Это — простой и изумительный кнафе.
Если бы кто-то решил составить список семи кулинарных чудес света, я без колебаний включила бы в их число кадаиф — детище левантийского Востока. 
 



Трудно поверить, что это дивное тесто из тончайших волосков готовится из обычной муки и воды. Название, если не ошибаюсь, происходит от арабского слова, означающего «бархатный». Кадаиф часто сравнивают с не менее удивительным фило, поскольку оба вида теста готовят из тех же компонентов, а в работе с тем и другим придерживаются одинаковых правил: накрывают влажной тканью, чтобы не высохло, и обильно используют растопленное сливочное (иногда растительное масло). Сегодня в некоторых странах Средиземноморья его производят в промышленных, хоть и не гигантских масштабах, к великой радости любителей выпечки и десертов на основе кадаифа. У нас, например, можно купить свежезамороженное тесто в Тель-Авиве, на шуке Левински, в Старом Яффо, в Рамат-Гане (район Алмазной биржи), наверняка в Хайфе и Иерусалиме, в деревне Абу-Гош.

Из теста кадаиф готовят разнообразную выпечку, соленую и сладкую, включая знаменитую баклаву, а также десерты, и одним из самых популярных по праву считается кнафе. Его элементарно можно приготовить в домашних условиях, и я делала это не раз с обычным творогом — хотя в Наблусе, который считается родиной кнафе, его готовят с особым полутвердым сыром.

Способ, который в одной из кулинарных телепрограмм продемонстрировал повар-друз (имя не помню, но буду вспоминать!), я полюбила за простоту и удобство. Это современная методика приготовления кнафе, позволяющая, кстати, при желании экспериментировать с количеством масла. (К слову, на Востоке масла и сахара не жалеют — но мы ваяем кнафе для себя и жирная приторность нам ни к чему. )
Из утвари понадобится, пожалуй, лишь миска для теста и небольшая сковорода. Я покупала упаковки по 500 г, половину размораживала — из 250 г вполне получается порция, способная доставить счастье трем-четырем едокам.

Процесс состоит из двух основных и очень простых этапов: вначале варим сироп, затем готовим кнафе и поливаем остывшим сиропом.
А вот и рецепт.

Для сиропа:
1 стакан сахара
1/2 стакана воды
1 ч. л. розовой воды

Для кнафе (в расчете на сковороду диаметром 20 см):
200 — 250 г теста кадаиф
125 г сливочного масла (я обхожусь примерно 80 г)
200 — 250 г творога 5% (или несоленого козьего сыра/рикотты)
50 г рубленых фисташек

Сироп варим, как обычно: в небольшой кастрюльке нагреваем воду с сахаром и розовой водой (я добавляю коричную палочку и несколько полосок свежей апельсиновой цедры), доводим до кипения и варим минут 10. Охлаждаем и тем временем занимаемся собственно кнафе.

Размороженное тесто положите в миску и вручную разобрать на волоски. Это делается очень быстро. Теперь надо растопить масло в сковороде на среднем огне, затем вылить в миску с тестом и тщательно перемешать, чтобы все волоски были равномерно покрыты маслом. В некоторых рецептах сюда же добавляют сахарную пудру — но не стоит, ведь нам еще предстоит полить все это сладким сиропом.

Половину порции теста возвращаем в ту же сковороду, в которой растапливали масло, разравниваем, прижимая к донышку и бортику. Поверх теста, чуть отступая от края, выкладываем слой творога (в творог можно добавить немного сахарной пудры, изюм, цедру лимона или апельсина, а как-то я добавила немного виноградин из варенья), ставим на умеренный огонь и равномерно раскладываем поверх творога оставшееся тесто. Прижимаем и жарим, слегка потряхивая сковороду, — недолго, минут 5, пока тесто снизу не станет золотистым.


Снимаем сковороду с огня, накрываем плоской тарелкой, осторожно переворачиваем. Возвращаем в сковороду и снова ставим на огонь, чтобы непропеченная верхняя часть оказалась внизу и также как следует зарумянилась. Выкладываем кнафе на блюдо, поливаем остывшим сиропом (коричную палочку и цедру вынимаем до того как), посыпаем рублеными фисташками и подаем сразу, горяченьким. Не обожгитесь!



Из этого волшебного теста можно сделать чудесные тарталетки, сбрызнуть сиропом, наполнить взбитыми сливками или любым кремом на ваш вкус, украсить клубникой, или кусочками фруктов, или рублеными орехами. Выглядят такие тарталетки эффектно и, кто бы сомневался, очень вкусны.

Как делать? Так же, как для кнафе, перемешать кадаиф с растопленным сливочным маслом, добавить немного сахарной пудры. Выложить тесто в противень для маффинов (углубления смазать растопленным маслом) или в кондитерские ринги, придать форму тарталеток, прижимая ко дну и бортику. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов, 15-20 минут, до золотистого цвета. Если тесто все же бледновато (как на фотке с клубникой), можно вытряхнуть тарталетки на противень, накрытый пекарской бумагой, донышком кверху, и вернуть в духовку еще на несколько минут.


Еще тарталетка — она была первой, экспериментальной, потому такая бледная 🙂

Как вы понимаете, вариаций много, в том числе и для соленой выпечки. Но если уж мне удается раздобыть кадаиф, то лучше кнафе просто быть не может. Истинная правда!

i-lara.livejournal.com

Пирожное Кадаиф | VMersine.com

Многие из тех восточных приторно сладких, пропитанных мёдом и патокой сладостей, которые так часто можно встретить в Турции, сделаны из теста, похожего на тонкую веришель «паутинку». Этот вид теста называется кадаиф и известен на Востоке довольно давно. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепт восточной сладости, которая называется просто «Пирожное Кадаиф».

Как готовят тесто кадаиф?

Кадаиф – это очень тонкие и очень длинные нити теста, поджаренные до плотности известной нам вермишели. В самом составе теста нет ничего необычного – это мука и вода, часто с добавлением нескольких яиц. В наше время в восточных странах готовят кадаиф как вручную, так и на фабриках. Однако, домашний способ производства теста крайне неудобен, так как требует много места.

Если у вас нет возможности приобрести готовое тесто кадаиф, лучше не пытаться изготовить его самостоятельно, а заменить самой тонкой вермишелью «паутинкой». Или же можно купить готовое тесто филло и нарезать его так тонко, как только будет возможно. Ведь тесто филло и тесто кадаиф – это, в общем-то, одно и то же тесто.

Как приготовить пирожное кадаиф в домашних условиях?

Для теста вам потребуется:

  • Готовое тесто филло (или вермишель-паутинка/ tel şehriye) – 400 грамм;
  • Сливочное масло – 200 грамм;
  • Сыр моцарелла – 200 грамм.

Для сиропа:

  • Сахар – 1 стакан;
  • Вода – 1 стакан;
  • Лимонный сок – по вкусу, от нескольких капель до пары чайных ложек.

 

  1. Тонко-тонко нарежьте тесто филло в виде длинной лапши.
  2. Разогрейте сливочное масло в сковороде, выложите на него нарезанное тесто и хорошо перемешайте, чтобы тесто со всех сторон пропиталось маслом. (Если вы используете вермишель, то поджарьте её в масле до нежно-карамельного цвета, не забывая постоянно помешивать).
  3. Смажьте противень маслом. Поджаренное тесто разделите на две равные части. Выложите одну часть теста в противень.
  4. Сверху на тесто выложите крупно порезанный сыр моцарелла, прикройте второй частью теста. Несильно придавите тесто сверху.
  5. Выпекайте пирожное кадаиф в духовке при 180С примерно 40-45 минут, до тех пор, пока тесто красиво не подрумянится.
  6. Пока пирожное кадаиф выпекается в духовке, приготовьте сироп. Смешайте в кастрюле воду, сахар и лимонный сок и доведите массу до кипения. Кипятите в течение 2-5 минут на медленном огне, затем снимите сироп с огня и полностью остудите.
  7. Готовое пирожное кадаиф достаньте из духовки и тут же залейте холодным сахарным сиропом.
  8. Оставьте на 20-30 минут пропитаться.

Пирожное кадаиф готово. Приятного аппетита!

www.vmersine.com

Kadayıf dolması — По секрету всему свету… — LiveJournal

Сегодня у меня в меню традиционная турецкая сладость, родина которой Эрзурум, — кадаиф долмасы — долма из готового теста «кадаиф».

Для этого десерта, хотя и не только для этого, я стараюсь покупать готовое тесто кадаиф в лавках «юфкаджи» (yufkacı — тур.), потому что там оно свежайшее. Хотя и в маркетах тоже иногда продают. Это готовое тесто, приготовленное на специально разработанном для него агрегате, в домашних условиях приготовить врядли получится. Разве что купить где-нибудь такую специальную машину в мини-версии 🙂 Кстати, как готовится тесто кадаиф можно посмотреть здесь.

Вот так выглядит готовое тесто кадаиф — как тонюсенькие длинные макароны.

Готовим кадаиф долмасы:

На 10-12 штук долмы понадобится:

250 гр. теста кадаиф
0,5 стакана не очень мелко молотых орехов
3 яйца
1 стакан молока

Сироп:
4 стакана воды
3 стакана сахара
Сок половины лимона

Растительное масло без запаха для жарка, примерно 1 стакан.

Сначала готовим сироп:

Смешать в кастрюле сахар с водой и лимонным соком. Поставить на огонь, и прокипятить минут 15-20 пока сироп слегка не загустеет. Сироп не должен быть очень густым, но и не должен быть жидким как вода. Отставить остывать.

Пока сироп остывает, готовим долму. Отделить от горки кадаифа пригоршню. Разложить на ладони, в центр положить чайную ложку грецких орехов, и плотно свернуть в трубочку.

Можно не бояться, что развернётся или рассыпится. Проделать туже операцию с остальным тестом. В итоге получится штук 10-12. Сложить их на тарелку и разогреть растительное масло в небольшой кастрюльке или сковороде.

Тем временем в мисочке хорошенько смешать 3 яйца со стаканом молока до очень однородного состояния.
Когда масло нагреется, поочерёдно макать каждую долму в яично молочную смесь, и отжав, выкладывать в масло. Жарить на каждой стороне до румяного коричневого цвета (от силы 3 минуты).

Вынимая из масла, сразу же опустить долмушки в готовый тёплый (ни в коем случае не горячий) сироп, или залить сиропом.
Подержать в сиропе минут 5, затем выложить на блюдо. Долма из кадаифа готова.

Снаружи  — хрустящая сладкая корочка, а внутри тесто мягкое и с орешками. Вкусно!

alaturka-vik.livejournal.com

Домашний рецепт Катаифи! — Мое греческое блюдо

Золотистый, хрустящий и невероятно влажный! Катаифи — вкусный десерт, который, как и пахлава, очень популярен среди греков, турок и народов Ближнего Востока. Удивительный десерт, приготовленный из грубо нарезанных грецких орехов (а иногда и других орехов), ароматизированный молотой гвоздикой и корицей, завернутый в смазанное маслом хрустящее тесто катаифи и залитый сиропом с ароматом лимона. Просто восхитительно! Он принадлежит к греческой категории десертов, называемых syropiasta, что означает купание в сиропе, очень похожее на пахлаву, галактобуреко, галактобуреко с катаифи и сарагли (рулеты из пахлавы).

Это очень простой рецепт Катаифи, который поможет вам воссоздать это традиционное сладкое лакомство с нуля. (См. также подготовительные снимки ниже.)

Ключ к самому ароматному домашнему катаифи – это использование свежего сливочного масла хорошего качества для намазывания маслом. Подлинный греческий рецепт катаифи требует масла «галактос», сделанного из коровьего молока, которое действительно придает уникальный вкус и удивительный запах!

Crispy Kataifi и правильный сироп идут вместе! Для этого убедитесь, что сироп холодный, а катаифи действительно горячий.Всегда очень медленно наливайте холодный сироп поверх горячего катаифи, позволяя каждому половнику впитываться, чтобы сироп впитывался равномерно. Хотя это будет очень тяжело. Вы должны подождать, пока катаифи остынет, прежде чем подавать.

Работа с тестом катаифи – Советы

Очень важно разморозить тесто катаифи из морозилки на ночь. Для этого нужно оставить размораживаться в холодильнике , а не при комнатной температуре, чтобы предотвратить его пропитывание водой.Если тесто катаифи пропитается водой, с ним будет трудно работать, и оно будет менее хрустящим при выпечке.

Когда дело доходит до смазывания маслом , не экономьте! Сбрызните достаточным количеством масла, чтобы тесто катаифи испеклось и приобрело золотисто-коричневый цвет; плюс дополнительный вкус! Тесто катаифи на самом деле представляет собой измельченное тесто фило и очень быстро высыхает, поэтому лучше всего держать его на воздухе как минимум . Снимите полиэтиленовую пленку, когда вы будете готовы ее использовать, и когда закончите приготовление этого рецепта катаифи, поместите ее прямо в духовку.

Аккуратно замесите тесто руками на большой поверхности или над раковиной, чтобы кухня не была заполнена разбросанным измельченным тестом! Накройте тесто катаифи влажным полотенцем и держите его накрытым, пока готовите булочки катаифи.

Так что вперед, попробуйте этот традиционный рецепт Катаифи и удивите своих друзей и семью! О, и вы всегда можете прочитать этот вкусный рецепт на греческом языке здесь Παραδοσιακό κανταΐφι σιροπιαστό.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Это очень простой рецепт греческого катаифи, который поможет вам воссоздать это традиционное сладкое лакомство с нуля. Катаифи — вкусный десерт, который, как и пахлава, очень популярен среди греков, турок и народов Ближнего Востока.Этот удивительный десерт готовят из грубо нарезанных грецких орехов (а иногда и других орехов), ароматизируют молотой гвоздикой и корицей, заворачивают в хрустящее тесто катаифи с маслом и заливают ароматным сиропом с лимоном.


Для катафи
  • 450 г теста катаифи (16 унций)
  • 250 г грецких орехов, грубо нарезанных (9 унций)
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • щепотка молотой гвоздики
  • 250 г сливочного масла из коровьего молока (9 унций)
Для сиропа
  • 450 г сахара (16 0z.)
  • 330 г воды (12 унций)
  • цедра 1 лимона
  • 1 палочка корицы


  1. Чтобы приготовить катаифи по этому рецепту, начните с приготовления сиропа. Добавьте все ингредиенты для сиропа в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Как только сахар растворится, сироп готов. Оставьте сироп в стороне, чтобы он полностью остыл.
  2. Приготовьте начинку для катаифи. В блендер добавить грецкие орехи, молотую гвоздику и корицу; взбивайте, пока грецкие орехи не будут грубо измельчены (не измельчены в порошок).Хотя начинка из грецких орехов является наиболее распространенной, во многих рецептах катаифи также добавляются фисташки и миндаль. Так что решать вам.
  3. Растопить сливочное масло и с помощью кисточки смазать дно и стенки формы для выпечки. (примерно 26-28 см в диаметре)
  4. Раскатайте тесто Катаифи из пластикового рукава. Замешиваем тесто руками, разрывая клочья и слегка расправляя пряди, если они сбиваются в комки, чтобы они стали пышными. Накройте тесто катаифи слегка влажным полотенцем.
  5. Возьмите один кусок теста катаифи и распределите его на рабочей поверхности или на ладони. Сбрызните растопленным сливочным маслом и положите 1 чайную ложку начинки на один конец. Плотно сверните его, загнув бока внутрь, чтобы получился небольшой цилиндр. Поместите рулет катаифи в сковороду и смажьте растопленным сливочным маслом, придав ему форму кулинарной щеткой. Повторите то же самое с остальным тестом катаифи и начинкой. Положите рулеты катаифи один рядом с другим, не оставляя промежутков между ними, и сбрызните еще немного сливочным маслом.
  6. Выпекайте катаифи в предварительно разогретой до 170-180°С духовке в течение примерно 1 часа (на средней полке), пока они не приобретут красивый цвет и не станут хрустящими.
  7. Как только вы вытащите катаифи из духовки, медленно вылейте 3/4 холодного сиропа на горячий катаифи, чтобы каждый половник впитался. Накройте сковороду полотенцем и оставьте на 10 минут. Вылейте остаток сиропа на катаифи и подождите, пока он не впитается.
  8. Подавайте этот восхитительный десерт катаифи с полной ложкой ванильного мороженого.Наслаждаться!


Питание

  • Размер порции: 1 рулон
  • Калорийность: 297 ккал
  • Сахар: 20,8 г
  • Натрий: 101,4 мг
  • Жир: 17,9 г
  • Насыщенные жиры: 6,7 г
  • Ненасыщенный жир: 10,2 г
  • Трансжиры: 0 г
  • Углеводы: 33.1 г
  • Волокно: 1,3 г
  • Белок: 3,3 г
  • Холестерин: 24,4 мг

Ключевые слова: Катаифи, Рецепт теста Катаифи, Тесто Катаифи, Что такое Катаифи

Галерея изображений рецептов:

Греческий Катаифи

Греческий катаифи является двоюродным братом пахлавы, аналогичной комбинации измельченных орехов и хрустящего теста, пропитанного сиропом, только вместо тонких, сложенных друг в друга листов теста филло, катаифи делается из того, что обычно называют «измельченным». филло»: тонкие пряди теста, обернутые вокруг ореховой начинки, как небольшой пучок сена.Только когда я решил приготовить катаифи для греческого выпуска этого месяца «Вокруг света на 12 тарелках», я обнаружил, что тесто катаифи вовсе не тертое фило, а на самом деле что-то совсем другое.

Я знал, что, скорее всего, не смогу найти готовое «измельченное тесто фило» катаифи в местном продуктовом магазине, поэтому я смирился с тем, чтобы сделать его самостоятельно – либо нарезав предварительно приготовленное фило тесто, или сделав его с нуля и пропустив его через настройку волос ангела моей паста-машины.Но прежде чем начать, я провел небольшое исследование в Google, чтобы выяснить, действительно ли это законный способ сделать kataifi тесто. Оказывается, хотя тесто филло очень похоже на тесто для штруделя — то есть тесто, которое можно замешивать, раскатать и растянуть невероятно тонко — тесто kataifi на самом деле больше похоже на очень тонкий паутинистый креп.

Катаифи Тесто также является популярным ингредиентом во многих кухнях Ближнего Востока (где оно известно как кадаиф или кунафа или конафа или многие другие названия), поэтому самой сложной частью всего усилия было найти рецепт в Английский! И если «промышленное» kataifi тесто готовится на огромной сковороде, а тесто распределяется по нему с помощью специальной насадки/душа, то его можно приготовить дома без особого труда, используя большую сковороду с антипригарным покрытием и кондитерский мешок.

После того, как я замесила тесто (это займет немного времени, но совсем не сложно), мне оставалось только сбрызнуть его маслом и свернуть вокруг приправленной орехами начинки, чтобы получились лохматые маленькие свертки. Как только они были испечены, я облил их сиропом из меда, лимона и корицы и оставил на ночь, чтобы они пропитались. Я должен был слить лишний сироп после первого замачивания, так как, честно говоря, они стали немного мокрыми, когда я слишком долго оставлял их в ванне с сиропом, но в целом я бы сказал, что это был довольно успешный вызов! Если вы любите пахлаву, вам обязательно понравится катаифи 🙂

Ознакомьтесь с другими греческими блюдами в апрельском выпуске #ATW12P:

Греческий Катаифи

15 штук

Тесто катаифи

Рецепт от Димы на Ютубе.Делает около 1 фунта теста катаифи.

В большой миске смешайте:

440 мл воды

2 ст.л. растительного масла

1 ч.л. соли

220 г муки общего назначения

160 г кукурузного крахмала

С помощью ручного блендера взбейте тесто до получения однородной массы без комочков. (В качестве альтернативы вы можете приготовить тесто в чаше блендера и взбить его до однородности.)

Перелейте тесто в пластиковый кондитерский мешок (или вы можете использовать большой пакет с застежкой) и закрутите конец, чтобы тесто не вылилось. Отрежьте немного кончика пакета — ровно столько, чтобы при сжатии пакета выходила очень тонкая струйка теста.

Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте ее маслом. Начиная с середины формы, выдавливайте тесто по концентрической спирали — это нормально, если спираль немного перекрывается, но вы хотите, чтобы нити теста были как можно более тонкими и разделенными.

Готовьте около 20-30 секунд, пока тесто не высохнет и пряди не начнут подниматься с поверхности сковороды.

Используйте деревянную палочку для еды, чтобы удалить пряди со сковороды и переложить их на тарелку или противень.

Накройте кухонным полотенцем, чтобы тесто не подсохло и не стало слишком ломким, пока вы готовите остальное тесто.

Повторяйте, пока не израсходуете все тесто.Следите за тем, чтобы поток теста, выходящий из кондитерского мешка, был как можно тоньше.

Заполнение и сборка

Вдохновленный My Greek Dish, My Greek Food Recipes и Kalofagos.

В чаше кухонного комбайна смешайте:

150 г грецких орехов, фисташек и/или миндаля (любая комбинация, всего 150 г)

1 1/2 ч.л. молотой корицы

молотая гвоздика

щепотка соли

Пульсируйте, пока орехи не будут грубо измельчены, но не превратятся в порошок.

В средней миске смешайте:

250 г несоленого сливочного масла, топленого и топленого

2 столовые ложки оливкового масла

Разогрейте духовку до 350˚F (конвекция 325˚F). Подготовьте форму для выпечки размером 9″ x 13″, смажьте дно и бока небольшим количеством масляной смеси.

Разделите тесто катаифи на 15 равных частей и разложите их на рабочей поверхности небольшими прямоугольниками примерно 2″ x 5″.Для достижения наилучших результатов постарайтесь выровнять пряди так, чтобы они шли по длине прямоугольника. Обильно смажьте каждый прямоугольник масляной смесью и положите примерно 1 столовую ложку ореховой смеси с горкой на один конец каждого из прямоугольников.

Аккуратно заверните орехи в нити катаифи, надежно завернув их в ореховую смесь.

Положите каждый маленький рулет в подготовленную форму и смажьте/сбрызните оставшейся масляной смесью (да, все).

Выпекать в предварительно разогретой до 350˚F (325˚F) духовке в течение 50-60 минут. Если к этому моменту они не станут золотисто-коричневыми, увеличьте температуру духовки до 375˚F (350˚F конвекция) и выпекайте еще 10-15 минут, пока они не приобретут красивый цвет. Дать остыть на решетке.

Когда катаифи остынут, приготовьте сироп для пропитки. В средней кастрюле смешайте:

1/2 стакана меда

1 1/3 стакана белого сахара-песка

1 2/3 стакана воды

1 палочка корицы

цедра и сок 1 лимона

Доведите до кипения, затем варите на медленном огне в течение 15 минут.

Когда катаифи остынут, а сироп будет горячим, выньте палочку корицы и цедру лимона и полейте сиропом тесто (важно, чтобы тесто было прохладным, а сироп горячим). Сначала сиропа покажется слишком много, но дайте ему постоять и впитаться в течение нескольких часов или на ночь, за это время он должен впитать большую его часть.

Слейте лишний сироп, затем посыпьте каждый рулет катаифи рублеными фисташками перед подачей на стол.Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до 1 недели.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Как приготовить Кадаиф | Кадаиф (Катаифи) Рецепт

В прошлое воскресенье был день выпечки. Я приготовила знаменитую пахлаву и поделилась с вами рецептом. Сегодня я хочу продолжить знаменитые рецепты турецких/османских десертов.В этом посте я хотел бы поделиться с вами , как сделать Kadaif .

Что такое Кадаиф

Кадаиф (Кадаиф) — ближневосточный десерт, приготовленный из катаифи, крутящегося теста, пропитанного сладким сиропом на основе сахара, и таких ингредиентов, как фисташки или орехи пекан, в зависимости от региона. Варианты также встречаются в Турции, Греции и на Балканах.

На турецком языке выпечка из ниток известна как тел кадайыф, а десерт на основе сыра, в котором она используется, – как кюнефе.На Балканах измельченное тесто также известно как кадаиф, а в Греции — как катаифи, и является основой различных блюд, раскатанных или прослоенных из него, в том числе десертной выпечки с орехами и сладкими сиропами. »

Кадаиф и Кнафе

«В регионе Хатай в Турции, который ранее был частью Сирии и имеет большое арабское население, выпечка называется кюнефе, а тонкие ломтики — тель кадайиф. В начинке используется полумягкий сыр, такой как Урфа пейнири (сыр из Урфы) или Хатай пейнири (сыр из Хатая), изготовленный из сырого молока.При приготовлении кюнефе кадайиф не оборачивают вокруг сыра; вместо этого между двумя слоями проволочного кадайифа кладут сыр. Его готовят в маленьких медных тарелках, а затем подают очень горячим в сиропе со взбитыми сливками (каймак) и посыпают фисташками или грецкими орехами. В турецкой кухне также есть yassı kadayıf и ekmek kadayıfı, ни один из которых не сделан из проволочных лоскутков».

Источник

Кондитерские изделия Кадаиф

Где купить Кондитерские изделия Катаифи

Вы можете найти тесто катаифи (измельченное тесто фило (филло) катаифи) во многих турецких и ближневосточных продуктовых магазинах или в Интернете.Для этого рецепта вам понадобится всего 500 г (17 унций) теста кадаифи.

5 из 3 голоса

Как приготовить Кадаиф | Кадаиф (Катаифи) Рецепт

Инструкции

  1. Приготовить сироп

    Доведите воду до кипения, добавьте сахар и варите 15 минут.Добавьте лимонный сок, перемешайте, готовьте еще 2-3 минуты, выключите огонь и отставьте в сторону. Дать остыть.

  2. Масло встречается с выпечкой кадаиф.

    Поместите тесто кадаиф в большую миску и нарежьте его на ниточки.Добавьте растопленное сливочное масло и очень хорошо перемешайте. Убедитесь, что он покрыт полностью.

  3. Это первый слой.

    Выложите половину теста кадаиф на противень, равномерно распределите.

  4. Используйте свои руки

    Прижмите тесто руками.

  5. Пришло время орехов.

    Посыпьте грецкими орехами первый слой.

  6. Третий слой.

    Положите еще одну половину теста кадаиф на противень.

  7. Снова используйте свои руки

    Снова прижмите тесто.

  8. Выпекать 25–30 минут или до золотисто-коричневого цвета.

  9. Пришло время сиропа

    Достаньте из духовки и сразу же полейте холодным сиропом.Дайте настояться 1,5–2 часа, чтобы сироп полностью впитался.

  10. Как подавать кадаиф

    Всегда посыпайте кадаиф дополнительно измельченными грецкими орехами. Моя любимая начинка — ванильное мороженое.Ванильное мороженое и кадаиф — идеальное сочетание, на мой взгляд. Наслаждайтесь кадаифом с любимыми 🙂

Примечание

  • Очень важно убедиться, что все тесто кадаиф правильно смазано маслом.При этом смесь пропечется равномерно.
  •  Вместо грецких орехов можно использовать фисташки
  • Очень важно: P наш холодный сироп поверх горячего кадаифа .

Ключевые слова: Десерты, Рецепты турецких десертов. рецепт десерта,

Что такое тесто катаифи в греческой кухне?

Написано GreekBoston.com в греческой кулинарии

В греческой кухне есть несколько кондитерских изделий, в которых используется довольно уникальное тесто. Это тесто из измельченного теста, известное как kataifi , выпекается с хрустящей корочкой и имеет уникальную текстуру и внешний вид, похожие на измельченные хлопья. Несколько других культур также используют его, и он носит разные названия, например, kadaif на турецком языке или kanafeh на Балканах.Тесто в этих культурах похоже, и оно также используется по-своему. Вот дополнительная информация об этом:

Место происхождения Катаифи

Есть некоторые споры о том, откуда на самом деле взялся kataifi . Тем не менее, есть одна популярная история о его происхождении. Некоторые говорят, что это началось в Египте и было разработано, чтобы помочь утолить голод во время религиозного праздника. Он также упоминается в трудах, написанных в 10 веке нашей эры, но историки не уверены, напоминало ли тесто kataifi , упомянутое в этих текстах, известное нам сегодня kataifi .В этих ранних текстах описывалось тесто, которое использовалось для приготовления определенных сладких и соленых блюд, но есть некоторые ученые, которые утверждают, что тесто, упомянутое в этих трудах, больше похоже на блины во французском стиле, чем на измельченное тесто, которое существует сегодня.

История использования катаифи в Греции

Греческая кухня имеет множество влияний, и это связано со многими факторами, такими как иностранная оккупация и даже торговля. Согласно историческим свидетельствам, kataifi не появился в Греции, а был завезен из других мест.Также неясно, откуда на самом деле взялось это тесто. Тем не менее, мы знаем, что как только он был представлен, он был воспринят и теперь является важным ингредиентом многих греческих десертов. Хотя в пикантных блюдах он используется не всегда, есть несколько вариантов. Например, нередко мясо или морепродукты заворачивают в тесто катаифи, а затем запекают.

Блюда с катаифи в Греции

Это правда, что kataifi используется в Греции по-разному. Вот несколько рецептов с использованием этого уникального теста:

  • Выпечка Катаифи –  Этот сладкий десерт имеет вкус, похожий на пахлаву, и включает в себя орехи, смешанные с сахаром и специями, такими как корица, и завершается сладким тестом.
  • Катаифи с карамелью – вариация на тему популярной выпечки. Вместо того, чтобы покрыть блюдо сладким сиропом, его покрывают карамелью.
  • Ek Mek Kataifi – Этот популярный десерт также популярен в Греции. Здесь катаифи запекают до хрустящей корочки и смазывают сладким декадентским заварным кремом.

Как видите, катаифи — это уникальное тесто, которое занимает важное место в греческой кухне, особенно в некоторых ее десертах.За пределами Греции это тесто обычно можно найти на этнических и греческих рынках. В противном случае вы можете импровизировать, используя измельченные хлопья, которые могут дать похожую текстуру. Однако это не совсем то же самое.

Источник:

Википедия — Канафе

Категория: Греческая кухня

Этот пост был написан GreekBoston.com

Поделитесь этой статьей о греческой кулинарии:

Сладкие трюфели катаифи

Легкие сладкие трюфели катаифи со вкусом кардамона, приготовленные из теста кунафа, обжаренного на топленом масле, и измельченных орехов в теплом сгущенном молоке с сахаром.Легкий десерт, приготовленный всего из пяти ингредиентов менее чем за 15 минут!


Я приготовила эту партию трюфелей катаифи, чтобы израсходовать уже открытую банку сгущенного молока с сахаром и последние кусочки теста катаифи из моей мании кунафа.😜 Можете ли вы сказать, что эти фотографии из моего дома в Янбу? Этот рецепт так долго лежал в черновиках только по той причине, что мой мозг говорил мне, что это не лучший рецепт, чтобы делиться им в блоге. Мое сердце снова покорилось… Это может выглядеть не очень хорошо, но вы наверняка можете сделать его великолепным с ярким цветом — фисташками! Я пропустил это, но вы должны обязательно это сделать.Рецепт кунафы со сгущенкой, если хотите!

Что такое катаифи?

Катаифи — это греческое название измельченного теста фило, напоминающего вермишель (но не такового). Назовите это катаифи, кадаиф, кнафе, кадаиф, канафе, кенафе, конафах, кунафа, кунафе… все они одинаковы! Я называю этот трюфель катаифи, потому что кунафа в мире ассоциируется только со сладким пирожным, пропитанным сиропом и кремом. Если вам повезет, вы можете найти свежее тесто катаифи в молочном отделе вашего супермаркета. В противном случае вы можете найти их в разделе замороженных продуктов.

Как приготовить трюфели катаифи?

Я приготовила эти трюфели из замороженного теста катаифи и сгущенного молока с сахаром. Вы можете сделать это, не измеряя точно. В глубокой кастрюле просто обжарьте измельченное тесто катаифи с небольшим количеством топленого масла до золотисто-коричневого цвета. На самом маленьком огне вмешайте сгущенное молоко, чтобы смесь закипела. Добавьте порошок кардамона, розовую воду, воду из цветков апельсина, шафран и т. д. Окончательное тесто будет немного липким, но из него можно легко сформировать шарики, пока они еще теплые.Вы можете украсить каждый шарик молотыми фисташками для яркого цвета. Подавайте немедленно, а остатки охладите и подавайте при комнатной температуре.

Рецепт сладких трюфелей катаифи 

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • прибл. 250 г теста для кунафа (катаифи)
  • 4 ст. 2 чайные ложки розовой воды (по желанию)
  • молотые фисташки для украшения (по желанию, но рекомендуется)

МЕТОД

  1. Слегка оттаявшее тесто катаифи раздавите или порвите, чтобы его было легче перемешивать и жарить.
  2. Нагрейте 2 столовые ложки топленого масла в глубокой кастрюле на слабом или среднем огне и поджарьте тесто до золотисто-коричневого цвета.
  3. Уменьшите огонь до минимума и влейте сгущенное молоко с сахаром, измельченные орехи, порошок кардамона, розовую воду (если используете), жареное тесто для кунафа и оставшееся топленое масло.
  4. Снимите смесь с огня и дайте немного остыть.
  5. Сформируйте небольшие шарики, посыпьте молотыми фисташками и дайте полностью остыть перед подачей на стол.
  6. Охладите остатки, если таковые имеются, в герметичном контейнере.

Дозировка : Два раза в день или один раз в день после основного приема пищи. 😜


Я знаю, вам всем нравятся простые и легкие рецепты десертов! Вот еще рецепты трюфелей, которые, я уверен, вам понравятся в предстоящий праздничный сезон.

Хорошо, это все от меня на сегодня … Надеюсь, вам понравились рецепты, которыми я делюсь здесь, и если у вас есть какие-либо отзывы о моей работе, сообщите мне об этом в комментариях. Спасибо.

Ингредиент: Измельченное тесто фило (катаифи, кнафе, канафе, кенафе, кунафе…) , кунафех…)

Этот список вариантов написания knafeh (kuh-NAF-ee), измельченного теста фило, кажется, можно продолжать и продолжать.Тесто кнафе обычно называют тестом kataifi , что является греческой итерацией knafeh. Как и листы фило, используемые для пахлавы, измельченное тесто используется для приготовления нескольких различных видов ливанской выпечки, обычно маслянистой, сиропообразной.

Когда вы впервые открываете упаковку измельченного фило, бумажные нити вряд ли кажутся съедобными. Они больше похожи на начинку, используемую для хранения хрупких предметов в коробке от Williams-Sonoma, чем на то, что вы хотели бы съесть.

Но еще есть этот запах, отчетливый мучной аромат фило, который является признаком того, что вот-вот произойдет что-то хорошее — вечеринка или что-то веселое и счастливое, потому что мы вытаскиваем фило для выпечки практически для каждого особого случая.Вечеринка считается официальной, когда есть что-то хрустящее, сытное и ароматное.

Когда я позвонил в ближневосточные бакалейные лавки, чтобы узнать, есть ли у них тесто, я просто сказал: вы носите замороженное тесто для кнафе? Один парень сказал: Ты имеешь в виду тертый фило? Я сказал да, вот и все. Да, он сказал , конечно . Он заморожен? Я попросил. Конечно, это , сказал он с легким раздражением. Я знаю, что он всегда замороженный, но я спросил об этом, я думаю, потому что я беспокоюсь о том, что продукты в этом конкретном магазине не всегда такие свежие, как могли бы быть, поэтому мой вопрос, был ли он заморожен, был сродни тому, как моя тетя Хильда спрашивала, есть ли Горшок без кофеина в ресторане — это свежий горшок.Если да, то она выпьет чашку.

Так что оно всегда заморожено, как всегда заморожено фило. Это хорошо, потому что кто знает, какой у них оборот с этим продуктом?

Я был счастлив найти кнафе-тесто марки Fillo Factory, потому что я много использовал их фило, с ним всегда так легко работать, и оно имеет хороший вкус. Список ингредиентов Fillo Factory короткий, он веганский, без сахара, без холестерина и без дрожжей. Иногда тесто кнафе называют вермишелью, но я не вижу никакого сходства, кроме тонкости нитей.В текстуре или вкусе теста для кнафе нет ничего от макарон, а в тесте нет яиц. На вкус вместо того, что есть: филло.

С измельченными листами фило обращаются так же, как и с листами фило, поскольку они быстро высыхают, поэтому лучше свести к минимуму контакт с воздухом. Если тесто необходимо оставить на несколько минут на воздухе, накройте его полиэтиленовой пленкой и чистым кухонным полотенцем. Есть что-то ужасно веселое в том, чтобы разорвать клочья кнафе, если вы можете справиться с маленькими нитями, которые повсюду.Однако сделайте это над раковиной, и проблема будет решена.

Можно ли самому приготовить кнафе тесто, очень-очень тонко нарезав фило? Даже я не пробовал такую ​​манию, но если вы это сделаете и у вас получится, пожалуйста, дайте нам всем знать…

Мне не терпится поделиться с вами на этой неделе knafeh jibneh , сырной, маслянистой ливанской сладкой выпечкой. Есть варианты этого, которые не требуют измельченного фило, но наша версия требует. Попробуйте тесто кнафе (или катаифи) на местном ближневосточном рынке или посмотрите его онлайн здесь и здесь.

(Посетили 53 281 раз, 2 посещения сегодня)

Катаифи Пирожные и сырные рулетики Рецепт

По материалам Vefa Alexiadou | Кухня Вефа | Phaiden Press, Inc., 2009

Тесто катаифи представляет собой измельченное тесто, напоминающее измельченную пшеницу. Он не так известен, как филло (филло), но его можно найти в специализированных магазинах Ближнего Востока и во многих морозильных камерах на розничных рынках. –Vefa’s Kitchen

Kataifi Pastry and Cheese Rolls

Vefa Alexiadou

Prep 30 mins

Cook 1 hr 30 mins

Total 2 hrs

    6

    6

    6

    6

    6

  • Слегка взбить два яйца в миске, приправить перцем и перемешать с сыром.

  • Выньте тесто катаифи и разделите на 20-25 длинных частей. Держите секции накрытыми влажной тканью, чтобы они оставались влажными.

  • Возьмите одну дольку катаифи и аккуратно разотрите ее между ладонями. Положите на него 1 столовую ложку сырной смеси и сверните ее поверх начинки, сформировав шар. Продолжайте, пока все разделы катаифи не будут заполнены.Поместите их в подготовленное блюдо, близко друг к другу. Нагрейте 4 столовые ложки сливочного и кукурузного масла вместе и вылейте чайную ложку на каждую булочку.

  • На этом этапе вы можете завернуть рулеты и заморозить их или хранить в холодильнике в течение 24 часов.

  • За час до выпечки слегка взбить молоко, сливки и оставшиеся яйца. Вылейте смесь на булочки и дайте им постоять 1 час, пока они не впитают жидкость. Разогрейте духовку до 350°F (175°C).Выпекайте рулетики от 35 до 40 минут или до золотисто-коричневого цвета. Подавать немедленно.

1 чашку (4 унции) сырной смеси можно заменить 1 чашкой (6 унций) мелко нарезанной ветчины или бекона.

Впервые опубликовано 8 июня 2009 г.

Рецепт © 2009 Vefa’s Kitchen. © 2009 Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria .

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *