Тесто для гедза: Японские пельмени гедза, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Японские пельмени Гёдза — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Если вы любите пельмени так же, как и мы, предлагаем вам разнообразить своё меню и приготовить гёдза — хрустящие японские пельмени с начинкой из мяса и овощей.

Ингредиенты

мука пшеничная 400 г
вода(кипяток) 200 мл
соль 2 щепотка
крахмал кукурузный 3 ч.л.
фарш мясной 500 г
капуста пекинская 130 г
соевый соус 45 мл
масло кунжутное 30 мл
перец черный по вкусу
имбирь 20 г
чеснок 5 зубчиков
сахар 1 ч. л.
крахмал кукурузный 1 ст.л.
масло подсолнечное 2 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Активное время приготовления

1 ч 40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4

Кухня

Японская

Видеорецепт

Для теста смешайте муку с крахмалом, добавьте пару щепоток соли. Затем постепенно вводите горячую воду и сразу замешивайте тесто. Перемешивайте тесто сначала лопаткой, а затем руками. Процесс вымешивания займет не менее 5 минут. После чего заверните тесто в пищевую пленку и охладите.

Мясо нарежьте произвольно и пропустите через мясорубку. Пекинскую капусту мелко нашинкуйте. Смешайте фарш с капустой, мелко натертым имбирем и чесноком, сахаром и крахмалом. Влейте соевый соус и кунжутное масло. Все хорошенько перемешайте.

Поверхность стола нужно присыпать мукой. Тонко раскатайте тесто и вырезайте небольшие кружочки. На каждый кружочек теста положите по 1 ч. л. начинки и формируйте пельмени в виде полумесяца с защипами с одной стороны.

Обжаривайте гедза на сковороде в небольшом количестве масла до румяной корочки. Затем влейте немного воды, закройте крышкой и продолжайте приготовление до тех пор, пока вся влага не выкипит. Подавайте гедза с соевым соусом и порубленным зеленым луком. Приятного вам аппетита и просмотра, мои дорогие!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Тесто для пельменей гедза — Акита-маркет

Бренды 50

Akita-kamachi 13Aroy-d 10Ayam 1Efko food 2Kekeshi 3Mamenory 2Oshi 6Risma 2Robot 1SimpaTea 1Tidori 2Vici 3Санта Бремор 4

Васаби 5Водоросли для суши и роллов 28

Водоросли Вакаме 4Даши Комбу 0Нори для суши 7Чука 0

Все для приготовления суши 23Готовые наборы 10Грибы 11

Грибы Муер 2Грибы Муэр 0Грибы Намеко 0Грибы Шиитаке 2Черные древесные грибы 0

Другое 3Икра для суши 37

Икра Масаго 11Икра Тобико 5Красная икра 2

Имбирь, растения 0Имбирь, редька 14

Имбирь для суши 3Морская капуста для суши 0

Кофе 0Кофе / Чай 6Кунжут 0Кунжут 5Лапша 21

Гречневая лапша 3Гречневая лапша Соба 0Лапша Фунчоза 0Лапша Ширатаки 0Пшеничная лапша Удон 0Рисовая лапша 0Яичная лапша 0

Масло / майонез 15

Майонез 1Масло 2

Морепродукты 69Гребешок 5Кальмары 6

Кольца кальмара 1

Краб 8

Камчатский краб 3

Креветки 10Мидии 6Осьминог 2Осьминог, кальмар 0Мучные изделия, сухари 7Палочки / циновки 6Паста 0Пасты/Суповые наборы/Приправы 25

Мисо паста 2Паста кунжутная 0Паста Том Ям 0Чили паста 0

Полуфабрикаты 9Разное 0Рис и рисовая бумага 7Белый рис 0Кориченевый рис 0Красный рис 0Рис Басмати 0Рис в мешках 0Рис для суши 3Рис Жасмин 0Рисовая бумага 0

Квадратная рисовая бумага 0Круглая рисовая бумага 0

Тайский рис 0Черный рис 0Рыба 37Другая рыба 2Замороженная рыба 1Копченая рыба 4Лосось для суши 4

Копченый лосось 1

Окунь для суши 0Охлажденная рыба 1Рыба по видам 1

Кларий угревидный (Африканской сом) 0Лосось 1Морской окунь 0Палтус 0Семга 0Тилапия 0Треска 0Тунец 0Угорь 1

Свежемороженая рыба 5Тунец для суши 4Угорь для суши 2Филе и стейки рыбы 0Филе трески 0Филе форели 1Соусы 58

Ореховый соус 4Соевый соус 4Соус Кимчи 0Соус Терияки 0Соус Тонкацу 0Соус Унаги 2Соус устричный 2Соус Чили 0

Соусы порционные 6Соусы/уксус 0Сыр, тофу, молоко 36Молоко, сливки 4

Кокосовое молоко 4

Сыр 10Тофу 1Сыры 0Фрукты/Десерты/Шоколад 12Чипсы и снеки 6

пошаговый рецепт с фото на Повар.

ру

Описание приготовления:

В данном рецепте можно заменить темное мисо светлым или убрать совсем. Если вы убираете мисо, то следует добавить еще ½ чайной ложки соли. Если добавляете светлое мисо, то следует убрать сахар и добавить еще ¼ чайной ложки соли.

1. Смешав муку и соль, постепенно добавляя теплую воду, замешиваем тесто.

2. Воды можно добавить чуть больше, что бы тесто стало жестким, но эластичным. После чего накрываем тесто влажным полотенцем и отставляем отдыхать на 1 час.

3. Достаем тесто и еще минут 5 вымешиваем его прежде чем нарезать порционными кусочками (40 штук).

4. Раскатываем полученные кусочки в круги диаметром 8-9 см (или вырезаем используя форму).

5. Нарезаем капусту и посолив её, отставляем на 10 минут. После чего хорошенько отжимаем, убирая излишки воды, и высыпаем в миску. Добавляем фарш, имбирь, чеснок, зеленый лук, мисо, кунжутное масло, перец чили, сахар и хорошенько все перемешиваем руками. Затем несколько раз зачерпнув всю смесь из миски бросаем её обратно. Это сделает мясо мягче, а всю смесь плотнее. Берем раскатанный кружок теста и кладем на него чайную ложку полученной смеси.

6. Кончиками пальцев, смоченными водой, соединяем половинки круга. Затем закладываем «плиссировку» от середины полукруга сначала к одному краю, а затем к другому.

7. В большой сковороде на среднем огне разогреваем 1 чайную ложку масла. Раскладываем пельмешки так, чтобы они не касались друг друга. Жарим в течении 3 минут или пока хорошенько не подрумянится жарящаяся сторона. Следите за процессом приподнимая пельмешки за плиссированный край.

8. Как только бочок хорошо поджарился прикрываем все крышкой, дабы обезопасить себя, и осторожно вливаем ¼ чашки воды. Когда шипение и брызги улягутся, разбрызгаем еще ½ чайной ложки масла по краю сковороды. Накрываем крышкой чтобы сохранить влагу и быстро делаем огонь меньше чтобы жидкость кипела на медленном огне.

9. Проверяем через 2 минуты. Как только начинка начинает просвечиваться сквозь бочка, а мясо кажется плотным если слегка прижать ложкой, убираем крышку и делаем огонь чуть сильнее. Продолжаем готовить пока не останется только масло, а вся вода испарится (около 2 минут). Если слышится шипение, нужно потрясти сковородку, пельмешки должны скользить. Если они пристали, то нужно снять сковороду с огня и накрыть её на пару мгновений крышкой. Пельмени подаются горячими.

10. Пока готовятся пельмени, приготовим соус. В маленькой ёмкости смешаем соевый соус и рисовый уксус. Подавать можно порционно или в одном кувшинчике.

Пельмени Гёдза с креветками и грибами: available_cook — LiveJournal


Это вторая часть поста, посвященного пельменям и вареникам с продуктами моря, начало здесь.
На рынках Крыма можно купить как местные креветки, так и  из других регионов, в частности, дальневосточные.
Именно с креветками мы сегодня и приготовим пельмени, в стиле японских пельменей Гёдза (Гёза).

Пельмени лежат складочками  на тесте — от зрителя, такая подача нам показалась более эстетичной:


Рецепт №2. Японские пельмени Гёдза с креветками и  грибами

КБЖУ:  100 гр  пельменей 175 Ккал,
БЖУ:  9 гр; 2 гр; 34 гр.

Ингредиенты теста:

— 300 гр мука спельты белой или пшеничной

— 180 гр рисовая мука (рисовая мука  в составе теста для пельменей Гёдза — очень характерный  компонент, применяемый для этих пельменей и в Японии, и в Китае)

—   10 гр сахар или эритритол

—     5 гр соль

—     4  гр масло растительное, 1 ч.  л. (мы  взяли кокосовое, но можно и другое растительное)
—   55 гр вода холодная

— 150 гр кипяток
Суммарно: 704 гр

Ингредиенты  начинки:

— 375 гр вешенки свежие или шампиньоны очищенные от верхней кожицы, у нас    королевские;  у вешенок удаляем ножки

— 300 гр креветки очищенные (около 700 гр нечищенных)

—   25 гр паприка (мы  использовали  обычной сладкой  паприки  15 гр + 10 гр копченой)
—   2 см корня имбиря, в очищенном виде около 20 -25 гр (можно не добавлять)

—   соль и красный острый перец по вкусу

Суммарно: 730 гр

Для приготовления во время термообработки:

— 30 гр оливковое масло Extra Virgin

— 20 гр кунжутное масло  мягкой рафинации

— 30 гр соевый соус

Ингредиенты  соуса:

— 100 гр соевый соус

—   20 гр кунжут

—   60 гр кунжутное масло полурафинированное (или соединить 10 гр нерафинированного и 50 гр оливкового первого холодного отжима)

—   20 гр свежий имбирь

Суммарно: 200 гр

Нам понадобятся:

— пищевая пленка
— скалка металлическая или обычная

— кулинарные весы
— перчатки тонкие

— пищевая бумага

— мелкая терка для имбиря

— пароварка или  кастрюля  с крышкой для приготовления пельменей

— блендер с чашей и горизонтальным ножом  или кухонный комбайн

— стаканчик  или вырубка диаметром 8 см

 Получилось  46 пельменей весом  примерно по 30 гр (4-5 порций).


Приготовление начинки


Для начала подготовим все ингредиенты начинки: для этого грибы очистите от верхней кожицы  поддевая  ее  ножом по периметру, нарежьте  грибы на четвертинки.
Кусочек имбиря очистите от кожицы и натрите на терке.

Креветки очистите от панцирей, если у вас креветки сырые, отварите их 1-2 мин в кипящей воде, откиньте на дуршлаг.
Вареномороженные креветки дополнительно термически обрабатывать нет необходимости, можно просто обдать кипятком, положив на дуршлаг.

Подготовленные креветки и грибы отправьте в чашу  блендера  с горизонтальным ножом и пробейте пульсовыми нажатиями до однородности. Выложите полученную массу в миску,  добавьте паприку, соль, красный перец, натертый имбирь  и как следует перемешайте. Наш фарш готов.


Приготовление  теста  и формовка  пельменей

1.  Приготовление ТЕСТА

а) Насыпаем муку спельтовую или пшеничную  300 гр в большую миску, просеянную через сито, добавляем соль 5 гр, сахар 10 гр, перемешиваем. Добавляем 55 гр воды, все перемешиваем вилкой (не стремясь к абсолютной однородности).


б) Ставим миску на весы и наливаем нетолстой струйкой из чайника  кипяток 150 гр по всей поверхности муки.

Сначала все смешиваем ложкой, а потом  замешиваем тесто рукой в резиновой перчатке.

в) Добавляем 180 гр рисовой муки и вымешиваем тесто окончательно.

Возможно,   рисовой муки понадобится немного больше или меньше, поэтому сразу всю муку не высыпаем при замесе. Наше тесто должно получиться пластичное, довольно плотное и хорошо формующееся.

По бокам миски, по периметру, наливаем 1 ч. л. постного масла. Вмешиваем масло в тесто, собирая параллельно всю муку со стенок миски.


г) Выкладываем тесто на пленку прямоугольником,  толщиной не более 1,5 см — 2 см, заворачиваем в пленку, убираем в холодильник, кладем прямо на стеклянную  полку  на 1,5-2 часа.


2. Начинаем ФОРМОВКУ заготовок  из теста.
а) Тесто достаем из холодильника, отрезаем 1/3 часть, остальное тесто   пока убираем в холодильник.


Капаем 1/2  чайной ложки масла на доску, размазываем кисточкой. Руки не должны быть очень сильно смазанными маслом, формовать будет неудобно. В течение всей работы с тестом на стол я капала масло раза 3-и. Скалку смазываем масляными руками.

б) Из теста формуем шар: скатываем наш кусок  теста  в шар на весу, потом   пальцами разминаем  его  в небольшой кружок  и,   загнув края к центру, формируем  таким образом замок.

в) Выкладываем наш шар из теста  на рабочую поверхность замком вниз.

Раскатываем тесто на доске толщиной 2 мм или чуть-чуть меньше,  или  чуть-чуть больше (у меня стандартно получалось 4 слоя  теста — 9 мм).


Лучше работать промороженной   заранее металлической скалкой, но можно и обычной деревянной.

Слишком  тонко  (толщиной 1 мм — 1,5 мм)  такое спельтово-рисовое  тесто раскатывать нельзя (хотя оно раскатывается так),  оно не сможет удержать начинку во время варки, его прочность ниже пшеничного.

Вырезаем  стакачиком   заготовки диаметром  8 см.

г) Сразу убираем  с доски остатки  теста, замешиваем их и  формируем   нетолстую лепешку и,   завернув  ее в пленку,  убираем   в холодильник. Потом и  из нее  мы  тоже раскатаем пласт (можно приступать уже   через 30-40 мин. после начала охлаждения к раскатке).
Сразу после нарезания заготовок из   трети   теста формуем  пельмени  с начинкой.

д) Далее  формуем заготовки из  оставшихся в холодильнике частей   теста. А потом — из  обрезков теста.

Все тесто уходит без остатков. Последние обрезки  замешиваем и делим по 15  гр, скатываем шарики  и раскатываем скалкой кружочки.

Кружков у нас получилось   всего   суммарно 46 штук  для  пельменей  (каждый кружок весил  около 15 гр).

3.  ФОРМОВКА пельменей.
Каждую заготовку  из теста  берем в руку, кладем ее на ладонь,  немного расплющиваем  указательным и большим пальцем  правой руки самый край заготовки.
Выкладываем  на нее начинку,  около  15 гр   фарша.  Еще удобнее скатать   толстые цилиндрики из начинки  такого веса заранее.

Конечно, это можно все делать без весов, выкладывая  чайной ложкой фарш на  кружок из теста.   Фарша на чайной ложке должно быть много, ложка с большим верхом.


Указательным пальцем, смоченным в  воде,  смазываем водой  внутренний  периметр заготовки (это нужно сделать, чтобы края  кружочка  лучше прилипали друг к другу).

Придерживая большим пальцем начинку, берем заготовку  пальцами обеих   рук.
Теперь нужно  защипать края:  формируем  складки  из теста только с одной стороны и  параллельно слепляем обе сторны пельменя  вместе, прижимая складки к шву (подробнее процесс лучше посмотреть на видео в конце поста).

У нас получаются заготовочки пельменей, которые устойчиво стоят гребешком вверх, у них как бы 3 основные грани (две почти плоские и одна округлая со складочками вверху).


Готовые пельмени выкладываем на  поднос или разделочную доску, предварительно накрытую  пищевой бумагой или  завернутую в пленку. Повторяем все описанные действия  с новой порцией теста, и так, пока все тесто не будет израсходовано.


Теперь пельмени можно отправить в морозилку или сразу готовить.

Замораживать   в открытом виде на доске более 4 -10 часов не стоит, иначе при варке  они  могут растрескаться (тесто пересыхает при длительной заморозке в открытом состоянии).


3. ТЕРМООБРАБОТКА

Есть 2 способа  приготовить пельмени Гёдза: слегка поджарить и довести до готовности на пару  или сначала приготовить на пару, а  только потом  немного обжарить. Первый способ менее трудоемкий, хорошо подходит для домашнего использования, экономит время.

В глубокую сковороду налейте небольшое количество смеси оливкового и кунжутного масел, нагрейте сковороду в течение 5-7 мин, убавьте огонь до среднего или чуть ниже, выложите Гёдза гребешками вверх, дождитесь, чтобы они зарумянились,  два раза переверните до зарумянивания теста  с других сторон (или можно обжарить только еще с одной стороны, или не переворачивать  вовсе для обжаривания с 2-х других сторон, оставив  обжаренными только с одной стороны).

Добавьте 100 гр воды и 30 гр соевого соуса, убавьте огонь до самого малого, накройте крышкой и готовьте  пельмени таким образом 5 мин. (если пельмени были заморожены, увеличьте время приготовления до 7 мин). Далее крышку надо снять и дать выпариться оставшейся влаге.

Второй способ потребует немного больше усилий: сначала приготовьте Гёдза в пароварке, а затем слегка обжарьте.
Для этого пароварку нагрейте, поместите  Гёдза в чашу и готовьте в течение 30  мин.
Затем нагрейте на сильном огне сковороду с добавлением оливкового и кунжутного масел, убавьте огонь до среднего, отправьте Гёдза в сковороду гребешками вверх. Как только пельмени поджарятся до золотистой корочки, снимите их со сковороды и подавайте.

4. Для подачи  пельменей можно приготовить соус: в небольшом салатнике соедините соевый соус 100 гр, кунжутное масло 60 гр, свежий имбирь 20 гр (предварительно натереть на мелкой терке), семена  кунжута 20 гр, смешайте все ингредиенты венчиком или вилкой.

P. S. Это  пельменное тесто у нас получилось постное, в нем нет яйца, а также оно обладает пониженным содержанием глютена (за счет добавленной рисовой муки),  и  его основа — спельтовая мука, то есть глютен   в составе теста практически невредный,  в отличие от пшеничного,  так как он водорастворимый.
В общем — настоящее ЗОЖ-ное тесто для пельменей и вареников. Также его можно использовать для янтыков, чебуреков, лепешек.
И   блюдо в целом —  пельмени Гёдза  с креветками и грибами — тоже постное, его можно употреблять в те дни христианского поста, когда разрешены морепродукты.

Ингредиенты пельменей; грибы показаны ниже.  Мука белой спельты — из старых запасов, отечественная, произведена   осенью 2020 года, сейчас мы перешли на австрийскую белую спельту:


Налили    к спельтовой муке 55 гр  холодной воды, вмешиваем  воду вилкой:

Переложили  состав в бОльшую миску, залили кипятком,
замесили эту основу   теста,
добавили  рисовую муку и вмешаем  ее:

Подготовленное тесто:

Размяли тесто в пласт и уберем  его  на охлаждение, завернув в пленку:


Грибы почистили и порезали (здесь только для половинной порции начинки):

В этот раз у нас аргентинские креветки средего размера, с очищенным панцырем и удаленной кишечной веной,  их мы только разморозили, обдали кипятком  и порезали на кусочки перед промалыванием:

Промололи все ингредиенты начинки:

Сформованные пельмени, часть заморозим:

Обжарили пельмени и залили водой,  фактически это припускание (приготовление в парах жидкости, когда ее немного на дне сковороды):

Как формовать пельмени Гёдза, видео длительностью 1 мин. , для просмотра — нажмите на строчку ниже:

Путь самурая: как приготовить два килограмма гедза

Подавать гедза по 6 штук — возможно, самая страшная идея, которая когда‑либо приходила в голову людям из ресторанной сферы. Эти румяные японские пельмешки созданы для того, чтобы есть их из тазика. Светлана Ханинаева, мясник и повар, рассказывает, как не мелочиться и организовать два килограмма гедза у себя дома.

Светлана Ханинаева

Израильский повар и мясник

Известный факт, что многие японские домашние блюда пришли в Японию не так давно. Гедза появились после Второй мировой войны, когда солдаты, побывавшие за границей, попробовали баодзы — китайские паровые пирожки — и захотели есть что‑то похожее и на родине. Сейчас гедза можно съесть в любой забегаловке.

Большинство японцев покупают для гедза готовое тесто. Нам придется сделать его самим. Мука нужна «сильная», с высоким содержанием белка — 13–14%. Это позволит раскатать тесто очень тонко, но при этом гедза не порвутся при жарке. В России иногда попадается «Макфа» с 12% белка (на ней обычно написано «высший сорт». — Прим. ред.), но лучше поискать муку с надписью «мука для пиццы». Тесто всегда можно докатать с помощью паста-машины, но толстые гедза — это тоже прикольно. Если вы собираетесь готовить гедза на пару, можно взять муку и с 9–10% белка (слабую), и не беспокоиться о толщине заготовок.

Очень важно сохранить начинку холодной, как и все, что соприкасается с фаршем. В ресторанных условиях для этого и мясорубку, и нарезанное кубиками мясо перед прокручиванием кладут в морозильник. Если фарш будет комнатной температуры, жир поплывет и не образует эмульсию с жидкими ингредиентами начинки.

Для того, чтобы фарш был сочнее, в него добавляют бульон из водорослей комбу и стружки тунца — итибандаси. Чтобы не варить его, возьмите гранулированную версию — хондаси.

Ингредиенты

Для теста
— «Сильная» хлебопекарная мука помола 0 (14% белка и выше) — 360 г
— «Сильная» хлебопекарная мука помола 00 (12–13% белка) — 640 г
— Вода (кипяток) — 610 мл
— Соль — 13 г

Для начинки
— Свиной фарш (не менее 33% жира — в идеале 1 часть жира со спины, 2 части окорока) — 1,5 кг
— Мелконарезанная капуста — 180 г
— Свежие шиитаке (можно заменить устричными или другими грибами) — 40 г
— Зеленый лук — 25 г
— Имбирь — 35 г
— Чеснок — 15 г
— Саке — 55 мл
— Кунжутное масло — 60 мл
— Соевый соус — 55 мл
— Соль — 25 г
— Черный перец — 20 г
— Перец чили — 5 г

Для соуса
— Хондаси — 5 г развести в 100 мл воды
— Соевый соус Kikkoman — 70 мл
— Рисовый уксус — 10 мл
— Мирин — 5 мл

Для жарки понадобится растительное и кунжутное масло.

Как готовить

01

Просеять муку в миску или чашу кухонного комбайна, сделать углубление. Насыпать соль, налить кипящую воду, замесить тесто до гладкой, однородной консистенции. Скатать из теста колбаски, плотно завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник минимум на час.

02

Все ингредиенты соуса смешать.

03

Делаем начинку. Капусту и грибы мелко нарезать, имбирь и чеснок натереть на самой мелкой терке, зеленый лук нарезать кольцами. Смешать все ингредиенты для начинки. Важно: ее нужно сохранять холодной. Можно увеличить количество сока в гедза, добавив немного колотого льда в фарш и вымешав, пока влага не перестанет отделяться. Благодаря использованию более «сильной» хлебопекарной муки в рецепте тесто хорошо удержит даже фарш с повышенным содержанием жидкости.

04

Тесто вынуть из холодильника, нарезать на кусочки диаметром примерно 2–3 см, расплющить, тонко раскатать. При раскатке немного подсыпьте мукой поверхность и скалку — так тесто будет меньше прилипать. Сначала раскатывайте тесто в одну сторону (снизу вверх), потом переверните на 90 градусов и опять раскатайте снизу вверх. Если обертки для гедза получаются неровными, не беда: с помощью кондитерского кольца (или стакана подходящего размера) можно сделать их одинаковыми, а обрезки собрать и раскатать повторно.

05

Подготовить маленькую миску с водой, положить «обертку» гедза на левую руку (если вы правша), немного смочить края теста водой (лучше всего делать это указательным пальцем).

06

Защипнуть гедза очень просто: указательный палец формирует складку, а средний и большой ее защипывают. Другой метод — сначала соединить края теста так, чтобы получился полумесяц, потом формировать складки. После того, как края гедза защипнуты, нужно еще раз пройтись по шву — тесто имеет свойство расклеиваться, а нам важно, чтобы все соки остались внутри.

07

В сковороде (желательно в той, к которой ничего не прилипает: тефлоновой, хорошо обработанной чугунной или стальной) на умеренном огне нагреть немного растительного масла, положить гедза швом вверх, обжарить до золотистой корочки. Проверить корочку можно, приподняв гедза за шов или лопаточкой.

08

Налить в сковороду с гедза немного воды, закрыть крышкой и оставить на 3–5 минут. Задача — чтобы тесто и фарш приготовились полностью. Когда вся или почти вся вода выпарилась, открыть крышку, дать остаткам воды испариться, влить около 2 столовых ложек кунжутного масла на сковороду, дать гедза поджариться около полминуты и подавать.

Японские пельмени гедза — Рецепт

«Вы уже их знаете, а это новый способ их приготовления – вот что такое гедза, и как японцы готовят это национальное блюдо»

Способ приготовления

Каким бы большим ни был этот мир, похоже, у всех культур есть кое-что общее: они любят пельмени.

Это равиоли в Италии, в Южной Америке их называют эмпанадас. В США – кнедли. И в Азии есть бесконечное количество названий для этого счастья, спрятанного в кусочке теста: китайцы называют их цзяоцзы, корейцы – манду, а в Японии их называют гедза. И точно здесь можно остановиться.

«Ключ к успеху – в терпении» – одна из многих китайских мудростей. И именно оно требуется при приготовлении гедза. Поэтому стоит выделить время и смотреть на приготовление, скорее как на вид медитации – она достаточно хорошо подходит для этого. Поэтому результат получается просто ВАУ и стоит каждой минуты, потраченной на приготовление гедза. В конечном счете, не все пельмени одинаковые. Благодаря использованию местных ингредиентов, в каждой стране у них свой индивидуальный вкус.

Кислый вкус рисового уксуса и лимонный сок, соленые специи соевого соуса, легкий имбирь, жгучий перец и тонкая сладость сиропа агава в сочетании с азиатскими специями делают японские пельмени гедза уникальными. Какие овощи, в конечном счете, использовать, зависит от каждого. Азиат любит капусту и зеленый лук, поэтому думает, что важно хоть одно из этого добавить в пельмени. В противном случае можно использовать то, что есть в холодильнике.

В сезон изобилия овощей можно сочетать зеленый лук с кабачками, морковью, капустой, грибами. Капуста с морковью и репчатый луком и мясо, тушеное на сковороде. Жарить гедза по этому рецепту и затем тушить в небольшом количестве воды 3-4 минуты, но можно их готовить и на пару. В Азии пельмени подают, как закуску. Но ничто не мешает есть их, и как второе блюдо.

В начале смешать ингредиенты для теста гедза. Тесто должно быть мягким и не слишком сильно клеиться. Выложить в миску, покрыть влажным полотенцем и дать отдохнуть в холодильнике 45 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовить начинку.

Так или иначе, необходимо немного терпения, поскольку, прежде всего, нужно вымыть и очистить овощи и нарезать их супер маленькими кусочками. Конечно, можно опустить их в комбайн и сократить время. Для нарезки моркови можно просто использовать терку (если нет комбайна).

Затем разогреть в кастрюле немного кунжутного масла. Сначала поджарить немного азиатской смеси приправ и в завершение добавить нарезанные овощи. Готовить быстро, около 4 минут. Приправить овощи рисовым уксусом, соевым соусом, сиропом агавы, лимонным соком, солью и черным перцем и добавить небольшое количество кориандра.

Время достать тесто (если не используются готовые лепешки из азиатского магазина).

Достать тесто из холодильника и разделить примерно на 20-25 кусочков руками, хорошо посыпанными мукой. Раскатать каждый кусок в тонкие, круглые листы толщиной около двух миллиметров. Слегка увлажнить край водой, согнуть, как равиоли, и придавить край.

Для этой цели взять лист теста и добавить ложку начинки. На край теста добавить немного воды – она действует, как клей. Теперь взять гедза в одну руку, согнуть пополам, как равиоли. Хорошо придавить заднюю и переднюю половину. Между прочим, в интернете есть отличные видео инструкции правильного искусства сгибания.

Теперь можно принять решение, готовить гедза на пару или жарить в глубокой посуде. Есть сочетание двух методов, сначала поджарить в небольшом количестве жира и затем добавить немного воды и тушить на пару.

Разогреть сковороду с антипригарным дном с небольшим количеством оливкового масла и кунжутного масла, выложить в нее все пельмени гедза и пдожарить их. Когда основа подрумянится и станет немного хрупкой, добавить на сковороду немного воды – около 1 см и сразу закрыть крышкой.

Тушить на пару, пока вода не испарится, на это уходит около 3-4 минут. Все эти варианты предлагаются в Азии. Можно также жарить во фритюрнице – 10 минут при 160 градусах. Затем подать их с соевым соусом (и, возможно, небольшим количеством гарнира).

Если есть гедза, не просто как закуску, а как второе блюдо, в виде гарнира рекомендуется салат. Приятного аппетита!

Тесто для гедза


мясной фарш, капуста пекинская, чеснок

Приготовление

1 час и 45 минут

Рецепт на:

6 персон

 

«Гедза» (gedza, 餃子) представляют собой обжаренные пельмени с разнообразными начинками, чаще всего это фарш и овощи (капуста). Японские «Гедза» часто сравнивают с китайскими «Цзяоцзы», но между ними есть существенные различия. Как правило, тесто для «Цзяоцзы» более толстое и готовятся они на пару. Тесто же для «Гедза» должно быть достаточно тонким, поскольку они быстро обжариваются и доводятся до готовности путем добавления воды и ее выпаривания. К тому же «Цзяоцзы» являются основным блюдом, в то время как «Гедза» — это скорее закуска или гарнир к рису.  Еще одна большая и принципиальная разница между «Гедза» и китайскими «Цзяоцзы» — насыщенный чесночно-имбирный вкус японских пельменей. 
«Гедза» распробовали в Японии после 1940-х годов (вероятнее всего, узнали о них после вторжения Японии в Китай в конце 1930-х). С тех самых пор «Гедза» — невероятно популярное блюдо, да настолько, что в Японии есть специализированные рестораны «Гедза» и даже «Гедза-стадионы». Конечно, это не стадион в прямом смысле слова, а скорее маленький городок с «Гедза»-ресторанами, кафе и киосками. Там можно купить разные варианты блюда и познакомиться с историей их появления в Японии. «Гедза» жареные (яки-гедза), жареные во фритюре (агэ-гедза), вареные (суй-гедза), пареные (муси-гедза), даже в виде шашлыков. Самый распространенный способ — жареные «Гедза» в незначительном количестве масла, чаще кунжутном. Они должны быть хрустящие и румяные. Фарш, преимущественно, одинаковый во всех видах «Гедза». Свинина, порубленная на маленькие кусочки либо фарш, капуста, рисовый уксус и раю (перец, приправленный горячим кунжутным маслом). Хотя существуют, конечно, и другие варианты. Основной соус для японских пельменей готовят из рисового уксуса, соевого соуса, приправляют маслом, обычно кунжутным.
В Японии предпочитают покупать для «Гедза» заготовки из готового теста, так как оно должно быть очень тонким, что достаточно сложно сделать руками. 
Но мы ведь трудностей не боимся, поэтому сами приготовим и тесто, и непосредственно пельмени «Гедза». Моя дочка давно увлекается японским анимэ, косплеем, любит японскую кухню, поэтому с большим удовольствием помогла мне в приготовлении. Процесс лепки очень увлекательный, и у Дашули тоже очень все здорово получилось (тот самый случай, когда дочка превзошла свою маму). «Гедза» получились невероятно сочными и вкусными! Так что я, япона-мама, и моя япона-дочка решили не откладывать надолго и снова приготовить «Гедза» в ближайшие выходные! Так что присоединяйтесь к нам!

Что касается продукции ТМ Tojiro, кухонных ножей, то она вызвала у меня полный восторг! Такого большого количества заслуживающих внимания помощников на кухне я еще не встечала! Нож универсальный 125 мм, сталь R-2 в обкладках Damaskus, рукоять перламутр меня просто поразил своей красотой и изяществом.  Уверена, что и в деле он так же невероятно хорош. А вот с ножом для тонкой нарезки Tojiro Shippu, 210 мм, сталь VG-10, рукоять дерево мы бы быстро подружились. Такого «ювелира» мне очень не хватает на кухне!

Как делать гедза – «Еда»

Как делать гедза – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает и показывает Станислав Ким, шеф сети Buba by Sumosan

Мусс из манго

Рассказывает Дмитрий Сон, шеф-повар московского ресторана K-grill

«Гедза — японские жареные пельмени. По сравнению с русскими пельменями они легкие, не оставляют чувства тяжести, сильного насыщения. В них сравнительно мало теста (и оно очень тонкое, невесомое) и много начинки. Начинка у гедза может быть любой: овощная, рыбная, мясная. Разве что из птицы гедза не делают — или это я просто никогда не видел.

Приготовить гедза непросто, но это того стоит. Можно раз за разом повторять все шаги, соблюдать пропорции, но все равно надо отталкиваться от того, что у вас получается прямо сейчас. Тесто для гедза — это очень тонкая во всех смыслах вещь. Главное — соблюсти баланс между эластичностью и влажностью. Много влаги — тесто разойдется, мало — высохнет и будет рваться. Не положили вовремя под пленку — высыхает и трескается. Медленно раскатали — порвется. Можно сказать, гедза — это по сравнению с русским мужиком пельменем такая изящная японская барышня.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2.

Затем нужно добавить в воду несколько капель растительного масла. Пропорции такие: 10 мл масла на 250 мл воды — но в среднем на то количество теста, про которое я вам рассказываю, нужно 2 столовых ложки этой смеси. Как определить, сколько именно в каждом конкретном случае? Тесто должно получиться похожим на пластилин: не тугим, нежидким, а очень эластичным, податливым. Похожим на тесто для пельменей, ноболее сухим.

3.

Тесто нужно как следует вымесить, пока оно не станет гладким и блестящим, и оставить под пленкой при комнатной температуре на 30 минут.

4.

Фарш — это кропотливая ручная работа. Надо мелко-мелко порубить всеингредиенты, просто в труху. Но при этом нельзя просто взять и смешать все в мясорубке иликомбайне, потому что тогда у вас получится каша, безвкусное однообразное месиво. А нужно,чтобы в гедза чувствовалась фактура и вкус всего, что под тестом, поотдельности: вот креветка, а вот капуста. Но все должно звучать вместе, чего не произойдет, если вы нарубите ингредиенты фарша слишком крупно. Раньше я говорил про это так: длябешеной собаки и три круга не проблема. А недавно услышал фразу, которая мнепонравилась больше: герои легких путей не ищут. Вот это про то, что нам предстоит.

Расскажу, как мы делаем фарш стигровыми креветками, китайской капустой и луком-пореем. Итак, 250 грамм китайской капусты нужно порубить ножом, как я сказал, в труху.

5.

Затем капусту надо отжать через марлю, чтобы из нее вышла лишняя влага. Влага, во-первых, не даст фаршу липкую текстуру, он просто развалится. Во-вторых, приведет к тому, что и тесто разъедется.

6.

Так же мелко надо нарубить 15 грамм отваренной крахмальной лапши (она продается во всех магазинах азиатских товаров и в обычных супермаркетах тоже можно найти) и 6 грамм белой части лука-порея.

7.

Затем надо нарубить 120 грамм любыхкреветок из тех, что называют тигровыми. Салатные креветки, так называемые пивные, намне подойдут, у них не тот вкус. Креветки тоже надо порубить мелко, но не так, как капусту и лапшу, конечно.

8.

В самом конце надо добавить зубчикчеснока, который тоже нужно нарубить ножом (ни в коем случае не давить в чеснокодавилке!), и 8 грамм зеленого лука.

9.

Затем добавляем 1 чайную ложку растительного масла, 6 грамм соевого соуса, по щепотке соли и черного перца и 4 грамма смеси для рыбного бульона даси (ее тоже можно найти в магазинах). Фарш перемешиваем руками, раскидываем на порции весомпо 15 грамм и лепим из них колобки.

10.

С тестом поступаем точнотак же: руками отрываем кусочки весом примерно по 5–6 грамм. Можно и по 8 грамм, но тогда гедза будут потяжелее, хотя раскатывать и лепить их будет проще.

Разделенноена порции тесто сразу же убираем под пленку, чтобы оно не высыхало и трескалось. Кстати, в пельменяхобычно меньше фарша, чем теста. В гедза — наоборот.

Надо посыпать доску и скалку картофельным крахмалом. Затем взять кусочек теста,смочить пальцы в воде, капнуть немного в центр кружка и завернуть влагу внутрьтеста (без влаги оно может потрескаться при раскатывании). Немного, минуту, тесто помесить.\t

11.

Затем раскатать порцию тестаскалкой, пока диаметр кружка не достигнет примерно 11 см. Ни в коем случае неостанавливайтесь в процессе, иначе тесто мгновенно высохнет и вместо того,чтобы эластично растягиваться, начнет рваться. Постоянно подсыпайте крахмал на доску и наскалку. Если края получились неровные, обрежьте их кольцом длявыпечки. Тесто диаметра 11 см будет очень тоненьким. Как только раскаталиего, сразу убирайте под пленку, чтобы оно не засохло. И пока вы раскатываете тесто, повторюсь, порционные шарики должны быть под пленкой. \t

12.

В центр кружка выложить фарш.

13.

Затем надо смочить водой палец и провести по половине окружности теста — и тут же начинать лепить. Секунды промедления — и вода высохнет, а тесто перестанет лепиться.

14.

Смоченную часть кружканачинаем складывать внахлест и приклеивать к противоположной, сухой части.

15.

Получится 5–6 нахлестов-складок. Только что слепленные гедзанепрозрачные, но это ненадолго. Пока вы лепите одни, посыпьте другие крахмалом, это уберет лишнюю влагу.

16.

Как только гедза слепили, их надо сразу готовить. Если оставите их постоять хотя бы на 5–10 минут, они сильноподсохнут.

Сначала мы обжариваем гедза на растительном масле с щепоткойкрахмала на разогретой сковороде — на нижней стороне до золотистогоцвета. На это потребуется минуты 3–4.

17.

Затем масло сливаем.

18.

После этого нужно налить в сковороду воду, так, чтобы она покрыла вседонышко тонким слоем, закрыть крышкой, вернуть на огонь и подождать, пока вода выпарится. Затемповторить процедуру. Если гедза не станут прозрачными, повторить еще раз. Скорость приготовления зависит от того, как вы раскатали тесто: тонкие гедза готовятся быстрее. \t

19.

Вот так получается, чтогедза с одной стороны обжариваются, а с другой запариваются. Они одновременноочень нежные и хрустящие.

Подавать гедза надо с соевым соусом с каплей кунжутного масла. Японская гастрономическаякультура очень далека от русской культуры потребления японской кухни, скажем так.Что для японца правильно, то русский человек перевернет. Например, у нас вРоссии так полюбили соевый соус, что готовы его пить. Без шуток! У нас вресторане гость однажды выпил 150 мл соевого соуса, не меньше. Я понимаю, чтоэтот яркий и насыщенный вкус интересен, — но соевый соус создан для того, чтобыподчеркивать вкус других продуктов. Гедза нужно макать в соевый соус, а некупать их в нем. Чуть-чуть одним краешком обмокнуть — и все, этого хватит.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-delat-gedza»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как делать гедза»,»description»:»Рассказывает и показывает Станислав Ким, шеф сети Buba by Sumosan»}

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

В данном рецепте можно заменить темное мисо светлым или убрать совсем. Если вы убираете мисо, то следует добавить еще ½ чайной ложки соли. Если добавляете светлое мисо, то следует убрать сахар и добавить еще ¼ чайной ложки соли.

1. Смешав муку и соль, постепенно добавляя теплую воду, замешиваем тесто.

2. Воды можно добавить чуть больше, что бы тесто стало жестким, но эластичным. После чего накрываем тесто влажным полотенцем и отставляем отдыхать на 1 час.

3. Достаем тесто и еще минут 5 вымешиваем его прежде чем нарезать порционными кусочками (40 штук).

4. Раскатываем полученные кусочки в круги диаметром 8-9 см (или вырезаем используя форму).

5. Нарезаем капусту и посолив её, отставляем на 10 минут. После чего хорошенько отжимаем, убирая излишки воды, и высыпаем в миску. Добавляем фарш, имбирь, чеснок, зеленый лук, мисо, кунжутное масло, перец чили, сахар и хорошенько все перемешиваем руками. Затем несколько раз зачерпнув всю смесь из миски бросаем её обратно. Это сделает мясо мягче, а всю смесь плотнее. Берем раскатанный кружок теста и кладем на него чайную ложку полученной смеси.

6. Кончиками пальцев, смоченными водой, соединяем половинки круга. Затем закладываем «плиссировку» от середины полукруга сначала к одному краю, а затем к другому.

7. В большой сковороде на среднем огне разогреваем 1 чайную ложку масла. Раскладываем пельмешки так, чтобы они не касались друг друга. Жарим в течении 3 минут или пока хорошенько не подрумянится жарящаяся сторона. Следите за процессом приподнимая пельмешки за плиссированный край.

8. Как только бочок хорошо поджарился прикрываем все крышкой, дабы обезопасить себя, и осторожно вливаем ¼ чашки воды. Когда шипение и брызги улягутся, разбрызгаем еще ½ чайной ложки масла по краю сковороды. Накрываем крышкой чтобы сохранить влагу и быстро делаем огонь меньше чтобы жидкость кипела на медленном огне.

9. Проверяем через 2 минуты. Как только начинка начинает просвечиваться сквозь бочка, а мясо кажется плотным если слегка прижать ложкой, убираем крышку и делаем огонь чуть сильнее. Продолжаем готовить пока не останется только масло, а вся вода испарится (около 2 минут). Если слышится шипение, нужно потрясти сковородку, пельмешки должны скользить. Если они пристали, то нужно снять сковороду с огня и накрыть её на пару мгновений крышкой. Пельмени подаются горячими.

10. Пока готовятся пельмени, приготовим соус. В маленькой ёмкости смешаем соевый соус и рисовый уксус. Подавать можно порционно или в одном кувшинчике.

Как делать гедза — Рамблер/женский

«Гедза — японские жареные пельмени. По сравнению с русскими пельменями они легкие, не оставляют чувства

тяжести, сильного насыщения. В них сравнительно мало теста (и оно очень тонкое,

невесомое) и много начинки.

Начинка у гедза может быть любой: овощная, рыбная, мясная. Разве что из птицы гедза не делают — или это я просто никогда не видел.

Приготовить гедза

непросто, но это того стоит. Можно раз за разом повторять все шаги, соблюдать

пропорции, но все равно надо отталкиваться от того, что у вас получается прямо

сейчас. Тесто для гедза — это очень

тонкая во всех смыслах вещь. Главное — соблюсти баланс между эластичностью и влажностью. Много влаги — тесто разойдется, мало — высохнет и будет рваться. Не положили вовремя под пленку — высыхает и трескается. Медленно раскатали — порвется. Можно сказать, гедза — это по сравнению с русским мужиком пельменем такая изящная японская барышня.

1. Расскажу, как делаем гедза мы — из расчета на 20 штук. Для теста мы берем 30 грамм пшеничной муки, 10 грамм рисовой муки, 10 грамм кукурузного

крахмала, 35 грамм картофельного крахмала, 2 грамма разрыхлителя и щепотку соли. Кукурузный крахмал придает тесту бó льшую эластичность, за счет

чего тесто можно будет раскатать тонко-тонко, а готовые гедза будут почти

прозрачными. К артофельный крахмал

хорошо впитывает влагу. Пшеничная мука нужна для связывания всех ингредиентов,

а разрыхлитель придаст тесту пышность. Рисовая мука отвечает за своеобразный вкус теста. Я перепробовал массу комбинаций разных ингредиентов — эта дает самое эластичное, прозрачное и вкусное тесто.

Все сыпучие ингредиенты

соединяем в миске, затем добавляем туда белок одного яйца. Он тоже нужен для того, чтобы тесто получилось пышным. Перемешиваем тесто руками, пока все ингредиенты не соединятся.

2. Затем нужно добавить в воду несколько капель растительного масла. Пропорции такие: 10 мл масла на 250 мл воды — но в среднем на то количество теста, про которое я вам рассказываю, нужно 2 столовых ложки этой смеси. Как определить, сколько именно в каждом конкретном случае? Тесто должно получиться похожим на пластилин: не тугим, не жидким, а очень эластичным, податливым. Похожим на тесто для пельменей, но более сухим.

3. Тесто нужно как следует вымесить, пока оно не станет гладким и блестящим, и оставить под пленкой при комнатной температуре на 30 минут.

4. Фарш — это кропотливая ручная работа. Надо мелко-мелко порубить все ингредиенты, просто в труху. Но при этом нельзя просто взять и смешать все в мясорубке или комбайне, потому что тогда у вас получится каша, безвкусное однообразное месиво. А нужно,

чтобы в гедза чувствовалась фактура и вкус всего, что под тестом, по отдельности: вот креветка, а вот капуста. Но все должно звучать вместе, чего не произойдет, если вы нарубите ингредиенты фарша слишком крупно. Раньше я говорил про это так: для бешеной собаки и три круга не проблема. А недавно услышал фразу, которая мне понравилась больше: герои легких путей не ищут. Вот это про то, что нам предстоит.

Расскажу, как мы делаем фарш с тигровыми креветками, китайской капустой и луком-пореем. Итак, 250 грамм китайской капусты нужно порубить ножом, как я сказал, в труху.

5. Затем капусту надо отжать через марлю, чтобы из нее вышла лишняя влага. Влага, во-первых, не даст фаршу липкую текстуру, он просто развалится. Во-вторых, приведет к тому, что и тесто разъедется.

6. Так же мелко надо нарубить 15 грамм отваренной крахмальной лапши (она продается во всех магазинах азиатских товаров и в обычных супермаркетах тоже можно найти) и 6 грамм белой части лука-порея.

7. Затем надо нарубить 120 грамм любых

креветок из тех, что называют тигровыми. Салатные креветки, так называемые пивные, нам не подойдут, у них не тот вкус. Креветки тоже надо порубить мелко, но не так, как капусту и лапшу, конечно.

8. В самом конце надо добавить зубчик

чеснока, который тоже нужно нарубить ножом (ни в коем случае не давить в чеснокодавилке!), и 8 грамм зеленого лука.

9. Затем добавляем 1 чайную ложку растительного масла, 6 грамм соевого соуса, по щепотке соли и черного перца и 4 грамма смеси для рыбного бульона даси (ее тоже можно найти в магазинах). Фарш перемешиваем руками, раскидываем на порции весом

по 15 грамм и лепим из них колобки.

10. С тестом поступаем точно

так же: руками отрываем кусочки весом примерно по 5–6 грамм. Можно и по 8 грамм, но тогда гедза будут потяжелее, хотя раскатывать и лепить их будет проще.

Разделенное

на порции тесто сразу же убираем под пленку, чтобы оно не высыхало и трескалось. Кстати, в пельменях

обычно меньше фарша, чем теста. В гедза — наоборот.

Надо посыпать доску и скалку картофельным крахмалом. Затем взять кусочек теста,

смочить пальцы в воде, капнуть немного в центр кружка и завернуть влагу внутрь

теста (без влаги оно может потрескаться при раскатывании). Немного, минуту, тесто помесить.

11. Затем раскатать порцию теста

скалкой, пока диаметр кружка не достигнет примерно 11 см. Ни в коем случае не останавливайтесь в процессе, иначе тесто мгновенно высохнет и вместо того,

чтобы эластично растягиваться, начнет рваться. Постоянно подсыпайте крахмал на доску и на скалку. Если края получились неровные, обрежьте их кольцом для выпечки. Тесто диаметра 11 см будет очень тоненьким. Как только раскатали

его, сразу убирайте под пленку, чтобы оно не засохло. И пока вы раскатываете тесто, повторюсь, порционные шарики должны быть под пленкой.

12. В центр кружка выложить фарш.

13. Затем надо смочить водой палец и провести по половине окружности теста — и тут же начинать лепить. Секунды промедления — и вода высохнет, а тесто перестанет лепиться.

14. Смоченную часть кружка

начинаем складывать внахлест и приклеивать к противоположной, сухой части.

15. Получится 5–6 нахлестов-складок. Только что слепленные гедза

непрозрачные, но это ненадолго. Пока вы лепите одни, посыпьте другие крахмалом, это уберет лишнюю влагу.

16. Как только гедза слепили, их надо сразу готовить. Если оставите их постоять хотя бы на 5–10 минут, они сильно

подсохнут.

Сначала мы обжариваем гедза на растительном масле с щепоткой

крахмала на разогретой сковороде — на нижней стороне до золотистого

цвета. На это потребуется минуты 3–4.

17. Затем масло сливаем.

18. После этого нужно налить в сковороду воду, так, чтобы она покрыла все донышко тонким слоем, закрыть крышкой, вернуть на огонь и подождать, пока вода выпарится. Затем

повторить процедуру. Если гедза не станут прозрачными, повторить еще раз. Скорость приготовления зависит от того, как вы раскатали тесто: тонкие гедза готовятся быстрее.

19. Вот так получается, что гедза с одной стороны обжариваются, а с другой запариваются. Они одновременно

очень нежные и хрустящие.

Подавать гедза надо с соевым соусом с каплей кунжутного масла. Японская гастрономическая

культура очень далека от русской культуры потребления японской кухни, скажем так.

Что для японца правильно, то русский человек перевернет. Например, у нас в России так полюбили соевый соус, что готовы его пить. Без шуток! У нас в ресторане гость однажды выпил 150 мл соевого соуса, не меньше. Я понимаю, что этот яркий и насыщенный вкус интересен, — но соевый соус создан для того, чтобы

подчеркивать вкус других продуктов. Гедза нужно макать в соевый соус, а не купать их в нем. Чуть-чуть одним краешком обмокнуть — и все, этого хватит.

Японские пельмени гедза (Геза) с мясным фаршем рецепт – японская кухня: основные блюда. «Еда»

Свинина 500 г

Грибы шиитаке 300 г

Морковь 1 штука

Сладкий перец 1 штука

Чеснок 3 зубчика

Пекинская капуста ½ штуки

Свежий имбирь 1 кусок

Перец чили 1 штука

Растительное масло 50 мл

Кунжутное масло 1 чайная ложка

Рисовый уксус 2 столовые ложки

Тростниковый сахар 2 столовые ложки

Крахмал 2 чайные ложки

Кунжутные семечки 2 столовые ложки

Соевый соус 100 мл

Японские жареные пельмешки «Гедза» — пошаговый рецепт с фото на Повар.

ру

Описание приготовления:

В Японии предпочитают покупать для «Гедза» заготовки из готового теста, так как оно должно быть очень тонким, что достаточно сложно сделать руками. Но я решила попробовать и сразу скажу вам: это действительно тяжело, но настолько приятно работать с этим тестом! Оно невероятно пластичное, тонкое и не рвется. Обжариваются пельмени моментально, потому как кунжутное масло должно кипеть на сковороде. Но давайте по-порядку. Смотрите рецепт, и вы узнаете, как приготовить японские пельмешки «Гедза»!

Подготовьте продукты. Мясной фарш нужен свиной хороший, я сделала с жирного кусочка свинины.

Вымойте лук и капусту, очень мелко нашинкуйте. Твердую часть капустных листов нужно срезать.

Из лимона выдавите сок, чеснок пропустите через пресс, корень имбиря очистите от кожуры. Возьмите примерно 1 см и порубите мелко кубиками.

К свиному фаршу добавьте капусту, лук, чеснок, соль, перец черный молотый, имбирь кубиками, сок лимона, соевый соус, рыбный соус, рисовый уксус. Японцы добавляют еще немного саке. Перемешайте хорошо фарш для гедза.

Чтобы приготовить тесто, смешайте 350 г муки с солью и крахмалом.

Затем влейте стакан кипятка и ложкой замесите тесто. По мере его остывания продолжайте замес руками. Вымешивать тесто тяжело, оно плотное. По необходимости добавляйте муку. У меня ушло 400 граммов за весь процесс готовки. Готовое тесто заверните в пакет, дайте ему остыть и отдохнуть.

На рабочем столе раскатайте максимально тонко тесто. Вырубкой или стаканом выдавите кружочки.

На каждый кружочек теста положите по 1 ч. л. начинки, сформируйте пельмени в виде полумесяца с защипами с одной стороны.

Раскалите ложечку кунжутного масла (у меня смесь кунжутного и подсолнечного) и быстро обжарьте пельмени до красивой корочки.

Затем влейте кипяток в сковороду (вода должна покрыть гедза на 1/4, не более). Накройте крышкой и жарьте до тех пор, пока вся вода не выкипит.

Готовые гедза подавайте горячими с зеленым луком и соевым соусом. Приятного!

Японские пельмени гёдза с креветками, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Просейте муку с солью в большую миску. Добавьте кипящую воду и перемешайте палочками, чтобы получилась крошка.

Шаг 2

Влейте растительное масло и продолжайте смешивать, пока масло полностью не впитается в тесто. Затем соберите тесто руками в шар, заверните в пленку и оставьте на 30 мин.

Шаг 3

Промесите тесто в течение нескольких минут на слегка подпыленной мукой столешнице. Когда тесто станет гладким, снова заверните его в пленку и оставьте на 30 мин.

Шаг 4

Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте до толщины 2 мм. Вырежьте из теста круги диаметром 11 см.

Шаг 5

Очистите креветки и мелко нарежьте. Натрите имбирь на мелкой терке. Тонко нарежьте пекинскую капусту и зеленый лук.

Шаг 6

Положите в миску все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте – получится слегка липкая начинка.

Шаг 7

Подготовьте мисочку с холодной водой и поднос, присыпьте его мукой.

Шаг 8

Возьмите в руку кружок теста и положите в центр 1 ч. л. начинки. Смочите палец холодной водой и проведите по краю теста. Сложите тесто пополам. На одной половине теста заложите 5 складочек, плотно прижимая их ко второй части края. В конце еще раз плотно прижмите края и переложите гёдза на поднос.

Шаг 9

Смажьте сковороду с антипригарным покрытием растительным маслом при помощи кисточки и нагрейте на среднем огне. Разложите на сковороде гёдза и жарьте с одной стороны до золотистого цвета, 30–40 сек. Влейте в сковороду горячую воду, чтобы она доходила до середины гёдза. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5 мин.

Шаг 10

Снимите крышку и дайте испариться остаткам воды, если они есть. Полейте гёдза 1 ст. л. кунжутного масла, подержите на огне еще 1 мин. Переложите гёдза на блюдо поджаренной стороной вверх.

Шаг 11

Для соуса смешайте уксус, соевый соус и кунжутное масло. Добавьте кунжут и мелко нарезанный зеленый лук.

Гёдза, манты, вонтоны и еще три рецепта пельменей по-восточному

Китай: вонтоны

Китайские вонтоны — взрыв остроты. В традиционные начинки из курицы, свинины, креветок, грибов или фруктов обязательно добавляют имбирь, чеснок и перец — получается ярко и пряно. Вонтоны варят на пару и заливают бульоном или жарят и подают как самостоятельное блюдо.

Вам понадобится:

  • фарш свиной — 200 г
  • мука рисовая (для начинки) — 2 ст. ложки
  • креветки очищенные — 300 г
  • белок яичный — 1 шт.
  • сахар — 0,5 ст. ложек
  • вино белое полусухое — 2 ст. ложки
  • масло кунжутное — 0,5 ст. ложек
  • маринованные шампиньоны — 120 г
  • соевый соус — 2 ст. ложки
  • перец черный молотый — по вкусу
  • мука пшеничная — 3 стакана
  • масло растительное — 1 ст. ложка
  • вода — 0,75 стакана
  • соль — по вкусу

Шаг 1. Для начинки: разминаем креветки вилкой, смешиваем их со свиным фаршем. Добавляем в смесь измельченные шампиньоны, соевый соус, перец, вино, масло, сахар, белок, рисовую муку и тщательно все перемешиваем.

Шаг 2. Для теста: просеиваем муку в миску, делаем в середине углубление и вливаем туда полстакана доведенной до кипения воды. Затем добавляем остальную воду, соль, масло и замешиваем тесто. 

Шаг 3. Тесто раскатываем и вырезаем кружки.

Шаг 4. В середину каждого кружка кладем начинку и собираем тесто в виде открытого мешочка.

Шаг 5. Готовим в пароварке на сильном огне 5-7 минут.

Центральная Азия: манты

Таджикистан, Узбекистан и Казахстан охвачены любовью к мантам. Опытные кулинары утверждают, что лучшие манты — это те, в которых мясо и овощи нарезаны одинаковыми кубиками, только тогда вкусы будут сочетаться. А лук они рекомендуют не жалеть и добавлять от души — для сочности.

Вам понадобится:

  • мука — 4,5 стакана
  • вода — 250-300 мл
  • яйцо — 1 шт.
  • соль — 1 ч. ложка
  • баранина или говядина — 900 г
  • курдючный жир — 200 г
  • лук — 600 г
  • зира — 1 ч. ложка
  • кориандр — 1 ч. ложка
  • черный  перец — 0,5 ч. ложек
  • соль — 1 ч. ложка

Шаг 1. Просеиваем в миску муку и добавляем растворенную в воде соль и сырое яйцо. Замешиваем крутое тесто.

Шаг 2. Для начинки режем мясо, жир и лук кубиками. Добавляем специи, размолотые в ступке.

Шаг 3. Тесто раскатываем и вырезаем круги. В центр круга кладем мясо и лук, закрепляем в центре, а затем соединяем по бокам противоположные края.

Шаг 4. Готовим в мантоварке на пару 40 минут.

Индия: модак

Тесто из рисовой муки с начинкой в виде измельченной мякоти кокоса, орехов и кардамона запомнится необычным сочетанием сладости и сливочного послевкусия. В качестве соуса индусы используют топленое масло.

Вам понадобится:

  • мука рисовая — 1 стакан
  • вода — 1,5 стакана
  • масло подсолнечное — 0,3 ст. ложек
  • мякоть кокоса — 1 стакан
  • сахар коричневый — 0,7 стакана
  • кардамон — 4 шт.
  • мак — 0,5 ч. ложек
  • соль — по вкусу

Шаг 1. Для начинки: на раскаленную сковороду добавляем половину чайной ложки масла, мак, молотый кардамон. Жарим в течение минуты, добавляем кокос и сахар — перемешиваем и готовим на маленьком огне, помешивая, пока влага не испарится.

Шаг 2. Для теста: выливаем воду на сковороду, подсолнечное масло, солим. Доводим смесь до кипения, добавляем рисовую муку. Быстро замешиваем тесто. Когда вся мука растворилась, снимаем с огня и даем настояться под крышкой 5 минут.

Шаг 3. Перекладываем тесто со сковородки на стол и замешиваем. Лепим маленькие шарики из теста и формируем из них небольшие лепешки. В центр лепешки кладем начинку, закрепляем и варим на пару 10-15 минут.

Корея: манду

Это острые братья азиатских мантов — они схожи внешне. В начинку корейцы добавляют лук, имбирь, тофу и кимчи — острую пекинскую капусту. Получается блюдо с огоньком. Подают с соевым соусом, так как только он своей соленостью может перебить остроту.

Вам понадобится:

  • мука — 4 стакана
  • яйца — 2 шт.
  • вода — 1 стакан
  • мясо свиное — 500 г
  • мясо говяжье — 200 г
  • лук репчатый — 2 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • тофу — 400 г
  • кимчи — 500 г
  • лук зеленый — 3-4 стебля
  • соевый соус — 2-3 ст. ложки
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Шаг 1. Для теста: в муку добавляем сахар, соль, воду и замешиваем до плотного состояния.

Шаг 2. Пропускаем мясо через мясорубку, шинкуем лук и чеснок и смешиваем. Добавляем в начинку соль и перец.

Шаг 3. Отжимаем тофу от лишней жидкости, нарезаем. Добавляем к фаршу.

Шаг 4. Мелко нарезаем кимчи и добавляем к начинке вместе с соевым соусом.

Шаг 5. Тонко раскатываем тесто и нарезаем на квадратики со стороной 5 см. В каждый квадратик кладем начинку и сворачиваем его в треугольник. Защипываем концы.

Шаг 7. Варим в кипящей воде 5 минут.

Вьетнам: бан бот лок

Вьетнамцы делают тесто из крахмала тапиоки, который можно заменить обычным картофельным крахмалом. В качестве начинок используют свинину и креветки, но гвоздь программы — кисло-сладкий соус.

Вам понадобится:

  • свинина — 200 г
  • креветки очищенные — 300 г
  • соус рыбный — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • лайм — 1 шт.
  • бекон — 100 г
  • мука пшеничная — 3 стакана
  • крахмал картофельный — 2 ст. ложки
  • чеснок — 2 зубчика
  • лук зеленый, кинза, соль, перец чили молотый — по вкусу

Шаг 1. Замешиваем тесто из муки, воды (200 мл), соли и крахмала. Охлаждаем.

Шаг 2. Для начинки смешиваем измельченную свинину, креветки, соль, перец.

Шаг 3. Раскатываем тесто, вырезаем кружочки, в каждый кладем начинку, а края защипываем. Варим 7-10 минут.

Шаг 4. Для соуса смешиваем воду (3 ст. ложки), рыбный соус, сахар. Выдавливаем туда сок лайма, добавляем чеснок, перец чили, кинзу и зеленый лук.

Красиво подать блюдо бан бот лок вы можете в квадратных тарелочках Tokyo Design из фарфора. Яркий выбор такой посуды представлен в интернет-магазине «Фарфор-Хрусталь».

Интернет-магазин «Фарфор-Хрусталь»
Адрес: Москва, ул. Гостиничная, 3
Тел.: +7 (800) 770-02-13
Сайт: farfor-chrustal. ru

Япония: гёдза

Тут придется повозиться с раскаткой теста: японцы привыкли делать его очень тонким. Внутрь заворачивают свиной фарш или морепродукты, пекинскую капусту и ниру.

Вам понадобится:

  • вода — 1 стакан
  • мука — 0,5 кг
  • соль — 1 ч. ложка
  • свиной фарш — 200 г
  • капуста — 150 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • зеленый лук — 50 г
  • сахар — 1 ч. ложка
  • соевый соус — 0,5 ч. ложек
  • крахмал — 1 ст. ложка
  • кунжутное масло — 0,5 ст. ложек
  • чеснок — 4 зубчика
  • имбирь — 0,5 ч. ложек
  • вода — 1 ст.

Шаг 1. В теплую воду высыпаем соль, просеиваем муку и вымешиваем тесто.

Шаг 2. Для начинки мелко нарезаем свежую капусту, репчатый и зеленый лук и добавляем в фарш. Перемешиваем фарш с зеленью, солью и сахаром, добавляем в него крахмал, чеснок и имбирь. Вливаем в начинку соевый соус, масло и столовую ложку воды и перемешиваем.

Шаг 3. Тонко раскатываем тесто и вырезаем кружочки. Выкладываем в центр круга начинку и закрепляем края внахлест.

Шаг 4. Тушим гёдза в сковородке 7 минут, затем обжариваем на кунжутном масле.

Это далеко не все рецепты: в мировой кулинарии есть дивные креплахи, равиоли, хинкали и другие рецепты блюд, которые ни в чем не уступают привычным пельменям.

Рецепты гёдза (японские вареники) | MIUKI MIKADO • Виртуальная Япония


Гёза (Gyoza) – это изначально китайское блюдо, которое со временем стало очень популярным в Японии и японцы настолько его полюбили, что стали считать своим. Гёдза – это японское название китайских жареных пельменей цзяоцзы. В Китае такие вареники (пельмени) готовят на пару, жарят, либо варят вместе с супом. Японцы же едят исключительно жареные вареники.

Начинка гёдза может быть самой разнообразной: кто-то кладёт морепродукты вместо мяса, а кто-то предпочитает фрукты, овощи, и т. д.

Вот некоторые рецепты приготовления гёза

Ингредиенты (из расчёта на 30 Гёза)

Для теста:

170 мл воды
200 гр сильной муки

Для начинки:

свиной фарш – 200 гр
капуста
трава нира (можно заменить луком-пореем или зелёным луком)
лук порей или зелёный лук
чеснок
имбирь
сакэ
соевый соус, соль, перец
кунжутное масло

Для соуса:

соевый соус
уксус

Приступим к приготовлению теста:

1) Смешать муку с водой, замесить тесто до гладкого и эластичного состояния. Тесто не должно липнуть к рукам.
2) Накрыть тесто полотенцем и дать ему настояться.
3) Разделить тесто на 30 кусков и каждый из них раскатать в кружочки диаметром до 10 см. Серединка круга должна быть чуть-чуть толще его краёв.

Начинка:

4) Мелко нарезать зелень, листы капусты, лук-порей и зелёный лук, ниру, а также чеснок и имбирь. Этих ингредиентов должно быть поровну с мясом.
5) Посолить капусту и дать ей постоять пару минут. После этого необходимо отжать её (лишняя жидкость нам не нужна!).
6) Смешать мясо с остальными ингредиентами. Добавить соль, перец, соевый соус и кунжутное масло. Хорошенько перемешать полученную массу.

Теперь у нас есть тесто и начинка. Осталось вылепить вареники и пожарить их.

7) Положить немного начинки в центр нашего кружочка. Не переусердствовать! Помните, что начинки должно хватить на 30 Гёза.
8) Смочить края теста водой.
9) Сложить кружочек пополам и защипнуть край, после чего начать формировать складки по одной стороне, как следует прижимая их к другой.
Для наглядности можно посмотреть процесс лепки:

10) Разогреть сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла и выложить на неё гёза. Гёза необходимо поджарить до золотистой корочки. Потом налить в сковороду немного воды и оставить тушиться до полной готовности (обычно на это уходит около пяти минут).

Гёза подаётся с соусом (для приготовления соуса надо смешать соевый соус с уксусом).

Еще для соуса можно смешать в небольшой миске такие ингридиетны, как соус терияки и кунжутное масло. Подавать вареники следует с таким соусом и луком.

Как приготовить японские золотистые вареники из корня лотоса


(видео на японском, есть рус. субтитры)

Еще один рецепт гёдза с креветками

Ингридиенты

Для теста:

0,5 ст теплой воды
приблизительно 1,5 ст муки
1 ст. л. (без верха) крахмала
2/3 ст. л. уксуса (9%)
1/3 ч. л. соли

Для начинки:

300-350 г очищенных креветок
1 большая луковица
1 большая морковь
150 г пекинской капусты
3-4 зубчика чеснока
1 ч. л. тертого имбиря
соевый соус по вкусу
растительное масло для жарки

Приготовление:

Приготовить тесто. В чашке с водой растворить соль и уксус. В миске смешать муку с крахмалом, постепенно влить воду и замесить эластичное тугое тесто. Дать ему полежать минут 20, прикрыв салфеткой.
Приготовить начинку. Капусту очень мелко нашинковать. Добавить морковь, натертую на мелкой терке. Лук нарезать тоненькими полукольцами и обжарить с креветками на сильном огне несколько минут (большие креветки лучше предварительно порезать). Добавить креветки к овощам. Хорошо вымешать начинку, добавить измельченный чеснок и имбирь, влить соевый соус по вкусу.
Тесто тонко раскатать, вырезать из него стаканом кружочки, раскатать кружочки до почти прозрачного состояния (тесто раскатывается довольно легко).
Сформировать вареники, уложить их на хорошо разогретую сковороду, слегка смазанную маслом. Жарить на сильном огне одну минуту. Уменьшить огонь до минимального и налить в сковороду горячей воды (около 0,5 см высотой). Осторожно – масло брызгается! Накрыть сковороду крышкой и готовить вареники до полного выкипания воды (4-5 минут). Подавать горячими с любимым соусом.

Примечания

* Гёдза формируются не так, как обычные вареники. Круг теста нужно условно разделить на три части и прижать 2/3 круга к оставшейся части в форме складок. Но и привычная вам форма вареника вполне подойдет, вкус блюда не пострадает.
* Начинки для гёдза могут быть разными. В основном это морепродукты, рис и овощи.
* Гёдза можно замораживать.

Можно поехать в Японию и попробовать настоящих японских вареников или приготовить гёза дома, а потом пойти в вареничную, например эту http://www.lunchtime.com.ua/ru/varenychna-1-khreshchatyk.html и сравнить свои гёза с варениками украинской, допустим, или русской кухни. Вот интересно, насколько вареники разных стран отличаются и насколько схожи? Или пельмени – они и в Японии пельмени?

Еще рецепт гёдза

Продукты необходимые для японских вареников

Для теста взять примерно стакан холодной воды, 200 граммов сеяной муки, столовую ложку крахмала, 2/3 столовой ложки уксуса, соль. Для начинки подготовить 200 граммов свиного фарша, 300 граммов капусты, небольшое количество травы нира, 2 зубчика чеснока, корень имбиря длиной 2 см, по столовой ложке кунжутного масла и соевого соуса, соль, перец.

Траву нира можно заменить луком пореем или зеленым луком.

Приготовление теста

Воду вылить в чашку, добавить к ней уксус и соль, перемешать. В другой емкости смешать муку с крахмалом. Замесите тесто, вливая к муке воду с уксусом. Должно получиться эластичное, гладкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Накрыть его полотенцем и отложить минут на 20, чтобы настоялось. После этого можно разделить тесто примерно на 30 равных кусочков, при помощи скалки раскатать их в кружки, диаметром около 10 см.

Серединка у кружков должна быть немного толще краев.

Приготовление начинки

Капусту очистить от верхних листьев и мелко нашинковать, нарезать зелень. Измельчить имбирь, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Данных ингредиентов должно получиться столько же, сколько и фарша. Капусту немного посолить, помять и дать ей постоять несколько минут. Отжать из нее сок. Можно его вылить, он не понадобится.

К свиному фаршу добавить все остальные подготовленные компоненты. Посолить, поперчить по вкусу, туда же добавить кунжутное масло и соевый соус. Получившуюся начинку тщательно перемешать.

Тесто и начинка готовы. Теперь приступаем непосредственно к лепке вареников. Для этого берем кружок из теста, в центр его положим нужное количество начинки, например, чайную ложку. Края теста надо смочить водой, круг сложить пополам и защипнуть, после этого с одной стороны сформировать складочки, прижимая их одну к другой. Таким образом слепить все вареники.

Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить на нее японские вареники. Обжарить их с двух сторон до золотой корочки, после этого налить немного воды и оставить все тушиться до готовности, примерно на 5-7 минут. Все, блюдо готово. Подавать вареники с соевым соусом. © nihon-ryori.blogspot.com, gotovim-doma.ru, fashionstylist.kupivip.ru

Публикация на сайте miuki.info 25.12.2013

Похожие записи на сайте miuki.info:

Японские пельмени — гёдза / Пельмени / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление японских пельменей — гёдзы:

Шаг 1: Готовим тесто для гёдза.
Несмотря на то, что ингредиентов для теста у нас всего два, это самая важная составляющая гёдза. Самая важная задача — приготовить правильное тесто. Высыпаем муку в глубокую тарелку и постепенно подливая воды, замешиваем тесто. Количество муки и воды может отличаться от указанного, поскольку мука бывает разной по влажности. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липким. Готовое тесто накрываем влажным полотенцем и отставляем в сторонку на некоторое время.
Шаг 2: Готовим начинку.
Начинка для гёдза традиционно делается из свиного фарша и овощей, однако есть и другие варианты — к примеру, соевый фарш, фарш из креветок. Давим чеснок с помощью чеснокодавилки, добавляем к нему натёртый на мелкой тёрке имбирь, свиной фарш и перемешиваем. Шинкуем репчатый лук, мелко режем капусту, затем соединяем их с фаршем, солим, перчим, добавляем сахар, соевый соус и перемешиваем. Если фарш получился жидковатым, добавляем крахмал. Фарш должен мариноваться в течение часа.
Шаг 3: Раскатываем тесто для гёдза.
На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в тонкий пласт и с помощью стакана вырезаем кружочки. Остатки теста снова соединяем и снова раскатываем. Теперь необходимо начинить будущие гёдза.
Шаг 4: Лепим японские пельмени.
Берём вырезанный кружок, края теста немного смачиваем водой, а в середину кладём чайную ложку маринованного фарша. Соединяем и прищипываем края гёдза, берём следующий кружок и так до последнего. Прежде чем будем приводить гёдза в готовый вид, поясню, что в отличие от русских пельменей, японские не только варят и жарят, но также жарят во фритюре, парят и даже готовят как шашлыки. Вы можете выбрать любой способ, а в этом рецепте мы будем жарить гёдза в небольшом количестве масла, а затем тушить. Отдадим дань традициям.
Шаг 5: Обжариваем гёдза.
В сковороду, смазанную маслом, выкладываем гёдза, швом вверх, чтобы каждый последующий пельмешек немного накрывал предыдущий. Обжариваем гёдза с плоской стороны до золотистой корочки на сильном огне. Затем добавляем воды на уровень середины пельменей и тушим под крышкой в течение 10 минут. Затем снимаем крышку, огонь увеличиваем, чтобы остатки воды испарились. Достаём гёдза шумовкой и выкладываем на тарелку поджаристой стороной.
Шаг 6: Готовим соус и подаём гёдза.
Для соуса, в который мы будем макать гёдза, приправим соевый соус паприкой и добавим кунжута. Хотя вариантов приготовления, конечно же, много. Осталось только добавить тарелочку с соусом к гёдза и положить палочки для еды. И не забудьте произнести «Итадакимас» — как говорят японцы перед каждым приёмом пищи. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– — Гёдза, как и другие пельмени, можно подвергать заморозке, если Вы слепили слишком много пельменей и хотите оставить часть до следующего раза.

– — Традиционный гарнир к гёдза, разумеется, рис. Подойдет также мелко нашинкованная капуста или зелёный салат.

– — Не стоит класть слишком много начинки, поскольку тесто для гёдза тонкое и может порваться.

– — Когда будем добавлять воду, чтобы потушить гёдза, масло начнёт сильно шипеть и брызгаться, будьте аккуратны!

Гёдза — японские пельмени

Что это такое?

Гёдза – очень популярное блюдо в Японии. Изначально так называли китайские жареные пельмени цзяоцзы, но блюдо так полюбилось японцам, что они начали его считать своим и использовать для приготовления гёдза разнообразные ингредиенты, подарив китайскому блюду новый вкус.

В Японии гёдза едят преимущественно в жареном виде, тогда как в большинстве культур пельмени чаще употребляют вареными или вместе с супом. Для вареных гёдза в Японии используют более крутое тесто, чтобы сок и жир не вытекали и не растворялись в бульоне во время варки.

Есть множество разновидностей гёдза: яки-гёдза (жареные в небольшом количестве масла), агэ-гёдза (во фритюре), суй-гёдза (вареные), муси-гёдза (на пару) и эби-гёдза (с начинкой из рубленных креветок с рисом). В состав фарша практически всех гёдза входят овощи и лук, иногда чеснок.

Гёдза входят в меню практически всех японских ресторанов и закусочных. В Японии существуют особые рестораны, специализирующиеся именно на этом блюде. 

 

Интересная информация

  • Начинка в гёдза может быть самой разнообразное и совсем не обязательно мясной. Помимо мяса в гёдза кладут овощи, морепродукты и даже фрукты.
  • Все крупные производители продуктов предлагают потребителям разнообразные гёдза и виде полуфабрикатов, которые очень просто приготовить в домашних условиях.
  • Самые популярные гёдза – яки-гёдза, жареные в небольшом количестве масла. Во время жарки в сковороду добавляют воду, которая выпаривается в процессе приготовления.
  • Лучшие гёдза в Токио можно попробовать на Харадзюку в Harajuku Gyozaro, а в Киото – в ресторанчике Gyoza Bar Anzukko.

 

Особое внимание

  • Гёдза легко приготовить самостоятельно, но стоит обратить внимание на то, что они по форме и по составу теста отличаются от русских пельменей. 
  • Соус для гёдза также можно приготовить без труда. Достаточно смешать соевый соус и томатную пасту, добавив по вкусу приправ. Или же можно купить готовый соус для гёдза.

 

Видео о гёдза


виза в Японию | закажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию 

Изготовление оберток гёдза, начинка из свинины и обжаривание пельменей

Приготовление g Обертки yoza очень просты и увлекательны в приготовлении, и для их приготовления требуется всего три ингредиента, так что это отличное занятие с детьми, чтобы познакомить их с миром кулинарии.

Видео, показывающее, как приготовить, начинить и обжарить гёдза, а также простой соус для макания

Ссылка на видео создания гёдза, если оно у вас не загружается.

Оберточная бумага бесполезна без подарка, как и обертки гёдза.Таким образом, этот рецепт охватывает один тип начинки — смесь свиного фарша — распространенную в Таиланде.

Вы можете приготовить вегетарианских начинки , альтернативных мясных начинки или креветок – все зависит от вас, но без начинки для наших оберток гёдза рецепт будет неполным.

И поскольку вам нужно будет приготовить их , у нас есть и это! В этом рецепте мы обжариваем их, чтобы добавить немного текстуры, но вы также можете приготовить их на пару – немного по-другому, но одинаково вкусно .

Вкусные пельмени гёдза с пикантным соусом для макания

Что на этой странице для вас

Раскрытие ссылок: некоторые ссылки на этой странице ведут к аффилированным партнерам, где мы можем бесплатно получать комиссию за совершение вами покупки.

Ингредиенты и оборудование, необходимые для обертки и начинки Gyoza

Основное оборудование
  • Скалка
  • Измельчитель (или процессор)
  • Разделочная доска
  • Формочки для печенья (дополнительно)
  • Пресс для клецок (дополнительно)
  • Коврик для замешивания (дополнительно)

8 9000

  • Мука общего назначения
  • Вода
  • Соль

Ингредиенты для начинки
  • шеи свинины
  • китайская капуста
  • весна / зеленый лук
  • Ginger
  • чеснок
  • Shoster Sauce
  • Oyster Sauce
  • Tapioca Sauce
  • Tapioca Suzeme Oil
  • белый перец
  • коричневый сахар
  • коричневый сахар
  • Обертщикам нужны только универсальная мука и вода.Для начинки: 1. Свиная шея, 2. Китайская капуста, 3. Весенний/зеленый лук, 4. Имбирь, 5. Чеснок, 6. Соус шою, 7. Устричный соус, 8. Мука из тапиоки, 9. Кунжутное масло, 10 , Белый перец, 11. Коричневый сахар.

    Что такое Гёза?

    Гёдза — это вареники с начинкой, которые варят, готовят на пару, обжаривают во фритюре или обжаривают на сковороде с простой оберткой из теста, в которой находится начинка из мяса, рыбы, овощей или того и другого.

    Обертки гёдза сделаны из простого теста, состоящего из воды, муки и щепотки соли.Тесто делают во всем мире, но оно варьируется в зависимости от разных видов муки, изготовленной из разных зерен, чтобы дать нам хлеб, наан, роти, чиабатту, макароны и многое другое.

    Обертки Gyoza столь же универсальны, как и просты в изготовлении, так как вы можете наполнить их тем, что вы хотите съесть, и сформировать из них красивые творения вручную или использовать небольшие прессы для клецок, чтобы сделать работу немного проще, а полученный Gyoza немного более однородный.

    Хотя гёдза наиболее известна в Японии, скорее всего, это вариация рецепта китайских пельменей, часто называемых потстикерами, адаптированных много веков назад.

    Кого волнует, откуда они берутся, так как ваша домашняя гёдза будет происходить из вас , и почти все кухни представляют собой смесь вариаций, адаптаций и влияний из других областей.

    Люди путешествовали веками и брали с собой свои любимые кулинарные идеи, даже адаптируя их к найденным местным продуктам.

    Домашние обертки гёдза наполнены и готовы к приготовлению

    Зачем делать домашнюю гёдза?

    Обертки Gyoza легко купить в супермаркетах, так зачем искать рецепт, чтобы приготовить их дома?

    Во-первых, их весело делать, и иногда бывает полезно уделить немного времени себе, создавая что-то творческое и немного испачкав руки.

    Во-вторых, дети действительно должны научиться готовить. Изготовление маленьких оберток гёдза — отличное занятие для детей.

    Они будут любить беспорядок, который создает мука, любят возиться с тестом и любят наполнять их, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое.

    Кроме того, это поучительный опыт, так как приготовление теста – довольно увлекательный процесс, каким бы простым он ни был.

    И каждая самодельная обертка гёдза будет намного вкуснее, чем купленная в магазине, которая могла лежать в морозильной камере в течение нескольких месяцев и содержать консерванты и другие гадости, которые просто не нужны вашему организму.

    Домашние обертки гёдза перед наполнением

    Несколько слов о муке

    Типы муки — обширная тема, достойная отдельного поста, но полезно сказать несколько слов о наиболее распространенных видах, которые, вероятно, лежат у вас в кладовой.

    Сначала небольшое замечание о глютене. Наиболее распространенная мука производится из пшеницы и подобных зерен того же семейства растений, которые содержат два белка, называемых глютенином и глиадином, которые в сочетании с водой образуют глютен.

    Глютен обладает эластичными свойствами, которые помогают тесту приобретать более жевательную текстуру, как в некоторых видах хлеба.Например, вы обычно хотите, чтобы пирожные и слоеное тесто были менее жевательными.

    По этой причине мельники разработали несколько разных видов муки.

    Мука для кексов – это мука с низким содержанием глютена, что позволяет получать приятные мягкие кексы, которые тают во рту.

    Универсальная мука – имеет более высокий уровень белков глютена, которые вы используете для обычной кулинарии и даже для некоторых видов хлеба, где требуется менее жевательная текстура

    Мука для хлеба – с еще более высоким содержанием глютена и глиадина для придания жевательного вкуса большинству видов хлеба

    Но есть много другой муки с еще большим количеством белков, образующих глютен, таких как крепкая хлебная мука и другая мука, в которой нет таких белков, как, например, рисовая мука.

    Тесто без глютена легко рвется, если не используется другое связующее вещество, о котором будет рассказано в следующем посте.

    Достаточно сказать, что поскольку мы делаем обертки, нам нужна определенная степень прочности, чтобы удерживать обертки вместе, поскольку нам нужны довольно тонкие обертки по сравнению, скажем, с обертками для вонтонов. И поэтому мы используем пшеничную муку, а не рисовую муку.

    Вы можете смешать муку для хлеба и муку для выпечки в равных количествах, если, кстати, у вас нет под рукой универсальной муки.

    Смешайте муку с водой, чтобы сделать тесто – легко!

    Как сделать обертки гёдза – шаг за шагом

    Шаг 1 – Смешивание

    Этот рецепт обертки гёдза очень прост. Добавьте муку в миску и смешайте с солью.

    Постепенно добавляйте теплую или горячую воду, постепенно добавляя муку, чтобы постепенно замесить тесто.

    Сначала мука будет слипаться, и по мере того, как вы будете смешивать больше воды, она начнет формировать тесто, поскольку мука поглощает воду и начинает формировать клейковину.

    Мы используем теплую или горячую воду, а не холодную, потому что она легче впитывается в муку и образует более легкое тесто, которое нам нужно для нашей изысканной гёдза.

    Во время замешивания вам нужно будет регулировать количество воды, так как необходимое количество воды будет зависеть от качества используемой муки.

    Шаг 2. Замешивание

    Когда тесто будет готово, вам нужно будет его замесить, чтобы стимулировать образование клейковины и придать тесту немного прочности.Мы будем раскатывать его довольно тонко, поэтому тесто должно быть достаточно прочным, чтобы выдержать начинку гёдза.

    Чтобы замесить его, просто присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и приступайте к работе, прижимая, переворачивая и раздавливая его сам по себе – лучше посмотреть видео вверху страницы!

    В конце вашего развлечения с добавлением воды и смешиванием муки у вас должно получиться тесто, которое не выглядит жилистым и не рвется, когда вы осторожно тянете его, а скорее кажется немного эластичным.

    Заверните тесто в пищевую пленку, чтобы тесто не высыхало, пока оно немного отдыхает.

    Шаг 3 – Отдых

    Скатайте из теста небольшой круглый шарик и заверните его в пищевую пленку, чтобы он оставался влажным.

    Дайте ему постоять на рабочей поверхности при комнатной температуре от 15 минут до получаса или около того, чтобы клейковина осела, пока ваше тесто отдыхает. Не волнуйтесь, скоро все заработает 🙂

    Тесто для обертки готово!

    Нарежьте тесто на небольшие кусочки, чтобы получилась одна обертка.

    Изготовление оберток гёдза

    Возьмите шарик теста и разделите его на две части. Каждую часть раскатайте в колбаску длиной около шести дюймов.

    Так как вы будете работать с каждой «колбаской» несколько минут, поместите одну колбаску под влажную ткань, пока вы работаете с другой.

    Возьмите 6-дюймовую колбаску и раскатайте ее пальцами, как показано на видео, пока она не станет более тонкой, примерно в два раза длиннее. Затем нарежьте на порции толщиной около дюйма (25-30 мм) для обертки обычного размера, которая будет иметь диаметр около 4 дюймов (100 мм).

    Поместите детали, над которыми вы не работаете, под влажную ткань, чтобы они не высохли.

    Смакуйте и раскатайте обертки гёдза, поворачивая их от края к центру.

    Беря по одной части за раз, посыпьте рабочую поверхность и верхнюю поверхность тестовой заготовки и придавите или похлопайте ладонью, чтобы придать форму медальона.

    Посыпав мукой рабочую поверхность, раскатайте медальон от края к центру, переворачивая его другой рукой, чтобы распределить тесто, пока оно не станет немного больше, чем нужно для готовых пельменей.

    Вы либо вырежете обертки с помощью формочки для теста подходящего размера, если собираетесь делать пельмени вручную, либо вы можете просто сделать это вручную, если собираетесь использовать пресс для пельменей, так как вам все равно придется снимать лишнее тесто.

    Пройдитесь по всем кусочкам из первого рулона, а затем повторите процесс со второй «колбасой».

    В итоге у вас получится 24-30 оберток.

    Свиная начинка для домашней гёзы

    Приготовление начинки гёдза из свинины

    Нарежьте зеленый лук и пекинскую капусту, как показано в видео (вверху страницы), и натрите имбирь и чеснок.

    Положите нарезанную капусту в миску и посыпьте небольшим количеством соли, дайте ей постоять около 15 минут, что поможет вывести часть воды и не даст начинке стать слишком водянистой.

    После того, как капуста постоит, выложите ее в чистую марлю и поверните, чтобы выдавить воду.

    Мелко нарежьте свинину с помощью измельчителя или измельчите с помощью комбайна. Измельчитель проще, если вы не делаете много. Метод чоппера также требует меньшей очистки, но это зависит от вас.

    Поместите свиной фарш в Миксерную чашу вместе с нарезанным зеленым луком и капустой, тертым имбирем, чесноком и приправами и хорошо перемешайте.

    Чтобы использовать пресс, просто положите обертку, сделайте небольшое углубление, наполните небольшим количеством начинки и сожмите вместе, удаляя лишнюю обертку.Так легко это может сделать ребенок!

    Начинка для пельменей гёдза

    Пресс для клецок Метод

    Вы будете либо использовать пресс для пельменей, либо делать пельмени вручную.

    Если вы используете метод прессования, просто положите обертку гёдза поверх пресса и вдавите в углубление, чтобы сформировать небольшую чашу, которую вы заполняете небольшим количеством начинки из свинины.

    Не переполняйте начинкой, потому что в конечном итоге обертка либо разорвется, когда вы сожмете ее, либо начинка будет выдавлена ​​из сторон, где тесто сплющивается прессом, что помешает тесту запечататься .Плохой!

    Обернув обертку с начинкой, окуните палец в немного чистой воды и проведите им по открытому краю обертки с одной стороны пресса, чтобы увлажнить и помочь тесту запечататься.

    Затем просто плотно соедините две стороны пресса и, удерживая его прижатым, снимите тесто с краев.

    Откройте пресс, чтобы показать свои прекрасные пельмени, готовые к приготовлению.

    Как сложить тесто, чтобы запечатать гёдза вручную

    Ручной метод

    Чтобы сделать пельмени вручную, лучше всего использовать форму для печенья диаметром 3 или 4 дюйма (75-100 мм), чтобы края были ровными.

    Положив красивую круглую обертку на ладонь, добавьте немного начинки (и снова избегайте соблазна переполнить).

    Смочите одну сторону края обертки, окунув палец в воду, чтобы смочить открытый край обертки, и совместите противоположный край обертки.

    Аккуратно потяните, растяните и нажмите, чтобы склеить влажные края гёдза.

    Начиная с одного конца уже имеющего форму полумесяца, но незапечатанного вареника, потяните и одновременно сожмите тесто, чтобы запечатать и создать гофрированную форму до края, пока вы работаете с другим краем вареника.

    Я настоятельно рекомендую вам посмотреть, как я все испортил в видео, и вы поймете, что это такое, ха-ха!

    Обжарьте гёдза на сковороде, чтобы подрумянить дно перед приготовлением на пару

    Обжаривание пельменей гёдза на сковороде

    Вы можете готовить на пару, готовить на пару и жарить, варить, варить и жарить, жарить на сковороде или во фритюре свои маленькие детские пельмени. Но мой любимый способ — жарить на сковороде, потому что вы получаете приятную хрустящую поверхность, смешивающуюся с более мягкой поверхностью обертки, что создает приятное ощущение во рту.

    Чтобы обжарить на сковороде, просто нагрейте немного масла в сковороде и аккуратно положите туда пельмени, чтобы они подрумянились снизу, пока они не начнут становиться светло-коричневыми.

    Как только дно станет светло-коричневым, влейте смесь кукурузной муки и воды и готовьте в течение нескольких минут до золотисто-коричневого цвета, накрыв сковороду крышкой.

    Жарить на сковороде – приготовить гёдза на сковороде с закрытой крышкой.

    Ваши пельмени будут вариться в воде по мере того, как она испаряется во время жарки, когда мучное тесто подрумянивается, образуя хрустящую корочку.

    Вы можете подавать таким образом с белоснежной верхушкой, приготовленной на пару, или продолжать готовить еще одну-две минуты с каждой стороны, чтобы они тоже подрумянились.

    Теперь все, что вам нужно сделать, это подавать с полосками сырой капусты или другими овощами, положенными сбоку, в качестве съедобного гарнира вместе с важным соусом, приготовленным из соевого соуса и рисового уксуса, или вы можете просто купить готовый соус.

    Рецепт приготовления оберток гёдза, начинки гёдза и жарки на сковороде гёдза

    Как приготовить обертки гёдза / клецки / соус для макания гёдза Фазини Доддео

    Видео, демонстрирующее приготовление по этому рецепту, находится в верхней части страницы. Удобная ссылка для перехода к видео находится под описанием здесь.

    Пельмени гёдза — любимая закуска в Таиланде. Похож на вонтон, но с более тонкой кожицей и обычно изготавливается из пшеничной муки, чтобы обеспечить достаточную прочность обертке, учитывая ее тонкость. Вы можете наполнить любой начинкой, включая куриный фарш, свинину, креветки или сделать их вегетарианскими, используя просто овощи. Сделайте их вручную или с помощью пресса для пельменей. Они легкие и имеют прекрасный вкус, чтобы сделать замечательную закуску.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Любые изображения в рецепте можно включать и выключать с помощью значков камеры рядом с заголовком «Инструкции».

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 30 минут

    Закуски, закуски

    Тайская кухня

    Порция 4 человека

    Калорийность 381 ккал

    Ингредиенты для обертков
    • 7 унций все цели
    • ½ TSP соли
    • ¼ пинты горячая вода может потребоваться более или менее в зависимости от различных факторов
    ингредиенты для наполнения вареников
    • 7 унций фаршированные свинины куриные / говядины / говядина
    • 5 унции китайской капусты
    • 1 чашка нарезанного весеннего лука
    • ⅛ TSP тертый имбирь
    • ⅛ TSP тертый чеснок
    • 1 щепотка белый перец
    • 1 TSP коричневый сахар
    • 1½ TSP Choyu соус соевый сои
    • 1½ TSP Oyster Sauce
    • ½ TSP кунжутное масло
    • 1½ TSP картофельный крахмал тапиока замена
    INGRDIенты для пельмени соус
    • 2 TBSP SHOYU SAUCE
    • 1½ TBSP RISE VINERGAR
    • ½ TSP тертый имбирь дополнительный
    ингредиенты для жарки
    • 2 ч. л. растительного масла
    • 1 ст. л. кукурузного крахмала
    • ⅓ стакана воды
    • 1 ч. л. кунжутного масла 9 0043
    Изготовление оберток
    • Добавьте соль в миску с универсальной мукой.Хорошо перемешайте, затем постепенно добавляйте кипящую воду, перемешивая, чтобы вся вода впиталась в муку. Как только мука соберется в шарики, пальцами аккуратно замесите тесто, пока в миске не останется муки.

    • Когда тесто станет достаточно однородным, переложите его из миски на силиконовый коврик для замешивания (или чистую рабочую поверхность), присыпанный небольшим количеством муки, чтобы предотвратить прилипание. Выньте из миски и продолжайте вымешивать на рабочем месте до однородности.Оберните полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто на 1 час при комнатной температуре.

    • После того, как тесто отдохнуло, снимите полиэтиленовую пленку и большим пальцем сформируйте из теста большое кольцо. Разрежьте кольцо на две части, поместив одну под влажную ткань, чтобы она оставалась влажной. Другую нарежьте небольшими ломтиками. Посыпьте маленькие рульки небольшим количеством муки, чтобы они не слипались, и положите под влажную ткань.

    • Снимите один или два хвостовика для работы. Сгладьте обе стороны каждой маленькой ножки ладонью, чтобы сформировать небольшой медальон.Взяв в одну руку маленькую скалку, а в другую обертку медальона, раскатайте тесто маленькой скалкой от края к центру, поворачивая его, чтобы получился круг. Раскатывайте, пока не получите диаметр 4 дюйма (100 мм).

    Инструкции по приготовлению начинки для клецок
    • Мелко нарежьте пекинскую капусту, затем добавьте соль, чтобы капуста могла выпустить воду. Нарежьте зеленый/зеленый лук, натрите имбирь и чеснок.

    • Свинину измельчить и поместить в Миксерную чашу, добавить тертый имбирь, тертый чеснок, соус Шою, устричный соус, белый перец, коричневый сахар, кунжутное масло, картофельный крахмал.Хорошо перемешайте, затем добавьте нарезанную капусту и нарезанный зеленый лук, хорошо перемешайте.

    Инструкции по приготовлению соуса для пельменей
    Как завернуть гёдзу вручную
    • Стряхните излишки муки с оберток. Добавьте ½ столовой ложки начинки в середину обертки, которую держите на ладони. Смочите края обертки небольшим количеством воды и начните складывать обертку, не прижимая ее к поверхности.

    • Начиная с одного конца и расположив края друг напротив друга, осторожно потяните обертку с одной стороны, чтобы образовалась небольшая складочка, а затем прижмите к смоченной противоположной стороне обертки и прижмите, чтобы склеить, образуя красивый узор. .

    Как завернуть гёдза с помощью пресса для клецок
    • Поместите обертку поверх открытого пресса и аккуратно нажмите на середину, чтобы образовалось небольшое углубление.

    • Поместите небольшое количество начинки в центр углубления, стараясь не переполнить.

    • Соедините края, закройте пресс и плотно прижмите. Поддерживая умеренное давление, снимите лишнее тесто и откройте пресс, чтобы достать клецки.

    Как жарить гёдза
    • Добавьте растительное масло в сковороду с включенным нагревом, поместите гёдзу в сковороду не слишком много за один раз – см. сторона

    • Примерно через 5 минут дно Gyoza подрумянится, затем в Gyoza высыпают смешанный кукурузный крахмал, затем накрывают крышкой и оставляют на 7 минут. Затем снимите крышку.

    • Если вы хотите, чтобы гёза была хрустящей, обжаривайте еще по 2 минуты с каждой стороны.Подавал с соусом Гёдза.

    Калорийность: 381 ккалУглеводы: 45 г Белки: 16 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 36 мг Натрий: 1021 мг Калий: 314 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 2 г Витамин А: 342 МЕВитамин С: 6 мг Кальций: 43 мг Железо 90: 40 мг 90 мг

    Планируете приготовить этот рецепт?
    Было бы здорово, если бы вы могли сфотографировать готовое творение и поделиться им в Instagram. Отметьте меня  #TASTYTHAIEATS  – мне очень приятно видеть ваши идеи!

    Часто задаваемые вопросы об упаковщиках Gyoza

    В чем разница между обертками Gyoza и Wonton Wrappers

    Обычно обертки гёдза делают из теста, приготовленного из пшеничной муки, по сравнению с обертками для вонтонов, которые обычно делают из яичной лапши с использованием рисовой муки.

    Пшеничная мука производит глютен, что позволяет делать обертки тоньше при той же прочности, что и тесто на основе рисовой муки, которое имеет более слабую структуру.

    Я тайская мама и люблю готовить для своих детей. На протяжении многих лет я брал свои семейные рецепты, а также рецепты, позаимствованные у друзей, и адаптировал их, чтобы сделать их еще вкуснее. Я публикую здесь свои аутентичные рецепты тайской кухни, чтобы ими могли наслаждаться все по всему миру. Когда у меня появляется возможность путешествовать, я публикую информацию, чтобы помочь другим, посещающим Таиланд.

    Домашние обертки гёдза (4 ПРОСТЫХ ингредиента!)

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации.

    Рядом с вами нет азиатских магазинов? Или просто хочется попробовать, на что похожи свежие обертки гёдза по сравнению с обертками, купленными в магазине? Тесто гёдза очень просто приготовить дома, вам понадобится всего ТРИ ингредиента!

    Сделать обертку гёдза с нуля проще, чем вы думаете.Для этого потребуются 3 основных ингредиента, которые есть у каждого дома: мука, соль и вода. Иногда, в зависимости от того, где вы живете, может быть трудно найти азиатские продуктовые магазины. Но вам все еще нравятся домашние гёзы? Ну, вы можете сделать их дома 🙂


    С точки зрения вкуса нет никакой разницы между магазинными и домашними обертками гёдза. Но с точки зрения текстуры, ну, домашняя всегда свежее магазинной, не так ли?

    Обычно мне нравится делать японские гёза и корейские манду с нуля, за исключением оберток, которые я либо покупаю в магазине, либо делаю дома, в зависимости от того, сколько времени у меня есть.Я никогда не был поклонником пельменей, купленных в супермаркете, и их приготовление действительно не занимает много времени.

    Нужен ли мне электрический робот?

    Если он у вас есть, упростите себе жизнь : ) используйте его. Если нет, то можно замесить тесто гёдза вручную. Месите тесто около 15-20 минут, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются и пока тесто не перестанет быть влажным.

    Можно ли заморозить обертки гёдза?

    Да, обертки гёдза можно заморозить так же, как те, что продаются в супермаркете.Отделите каждую обертку пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой. Поместите их в пакет на молнии и заморозьте. Для разморозки можно просто дать им разморозиться в холодильнике. Однако я бы не рекомендовал оставлять обертки в холодильнике. Поскольку они свежие, мука может быстро окислиться.

    Как приготовить обертки гёдза?

    Поместите муку в электрический миксер. Вскипятите воду и растворите в ней соль.

    Понемногу добавляйте воду в муку, перемешивая ее.Когда тесто выглядит сухим, добавлять воду больше не нужно. В зависимости от сорта муки вам может понадобиться немного меньше воды. Тесто больше не должно выглядеть мокрым.

    Скатайте тесто в длинный рулет (диаметром 3–4 см). Разрежьте его пополам, оберните два бревна полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.

    Разрежьте каждое бревно на 2 меньших бревна. Затем разрежьте каждое бревно на 6 частей.

    Каждую часть скатать в шарик.

    Скалкой раскатайте тесто (должно быть толщиной 1 мм), затем вырежьте аккуратный круг с помощью формочки для печенья.

    Посыпьте каждую сторону теста кукурузным или картофельным крахмалом.

    Пока вы повторяете процесс, накройте кусочки теста влажным полотенцем, чтобы они не слишком высохли.

    РЕЦЕПТЫ ВО ВХОДЯЩИХ? Не забудьте подписаться на мою рассылку, чтобы получать последние обновления рецептов бесплатно прямо на ваш почтовый ящик! О, и вы также найдете меня в Instagram, Facebook и Pinterest. Приходите, поздоровайтесь и оставьте мне сообщение, всегда приятно общаться со всеми вами!

    Большое спасибо, что заглянули! хх

    Самодельные обертки гёдза

    Рядом с вами нет азиатских магазинов? Или просто хочется попробовать, на что похожи свежие обертки гёдза по сравнению с обертками, купленными в магазине? Тесто гёдза очень просто приготовить дома, вам понадобится всего ТРИ ингредиента!

    Распечатать Приколоть Показатель

    Курс: закуска, гарнир

    Кухня: японская

    Время подготовки: 45 минут

    Время отдыха: 30 минут

    Общее время: 1 час 15 минут

    Порции: 24 обертки

    Автор: Эмма | АПОС

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    Инструкции

    • Поместите муку в электрический миксер.

    • Вскипятите воду и растворите в ней соль.

    • Постепенно добавляйте воду в муку. Когда тесто выглядит сухим, добавлять воду больше не нужно. В зависимости от сорта муки вам может понадобиться немного меньше воды. Тесто больше не должно выглядеть мокрым.

    • Скатайте тесто в длинный жгут (диаметром 3–4 см / 1,5 дюйма). Разрежьте его пополам, оберните два бруска полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.

    • Разрежьте каждый войти в 2 журнала меньшего размера.Затем разрежьте каждое бревно на 6 частей.

    • Каждую часть скатать в шарик.

    • Скалкой раскатайте тесто (должно быть толщиной 1 мм), затем вырежьте аккуратный круг с помощью формочки для печенья.

    • Посыпьте каждую сторону теста кукурузным или картофельным крахмалом.

    • Пока вы повторяете процесс, накройте кусочки теста влажным полотенцем, чтобы они не слишком высохли.

    Примечания

    1. Если у вас нет электрического миксера, замесите тесто вручную , просто процесс займет больше времени.
    2. Чтобы сделать гёза большего размера , используйте форму для печенья большего размера.
    3. Если у вас остались обертки после того, как ваши гёза будут готовы, отделите каждую обертку пергаментной бумагой, а затем поместите их в пакет на молнии. Заморозить их для следующего использования. Дайте им разморозиться в холодильнике.

    Видео

    Rie’s Gyoza Рецепт от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывает внешний сайт в новом окнеОткрывает внешний сайт нарезанный

  • 1 чашка шнитт-лука (40 г), мелко нарезанная
  • ½ чашки грибов шиитаке (40 г), мелко нарезанная
  • 1 зубчик чеснока, натертый
  • 1 чайная ложка тертого имбиря
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 3 190 столовая ложка кунжутного масла
  • 1 столовая ложка саке
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 80 оберток гёдза
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1 стакан воды (240 мл)
  • 42390 столовая ложка муки, соус для макания 42390 ложка соуса
  • ¼ стакана соевого соуса (60 мл)
  • ¼ стакана рисового уксуса (60 г)
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1 чайная ложка мирина
  • Калорийность 319 4 23 920 Жир arbs 62 г
  • Клетчатка 2 г
  • Сахар 0 г
  • Белок 10 г

Расчетные значения для одной порции.

  1. В большой миске смешайте свиной фарш, капусту, зеленый лук нира, шиитаке, чеснок, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, саке, соль и черный перец. Хорошо перемешайте руками.
  2. Поместите чайную ложку начинки в середину обертки для пельменей. Пальцем слегка смочите половину внешнего обода водой. Сложите обертку пополам. Кончиками пальцев сделайте складки, чтобы запечатать клецки. Повторите с оставшимися обертками и начинкой.
  3. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте кунжутное масло.Добавьте 20-22 клецки по кругу. Обжаривать 1-3 минуты.
  4. Смешайте муку и воду в небольшой миске или мерном стакане. Вылить в кастрюлю и накрыть. Готовьте пельмени, пока вода не испарится, 7-8 минут. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока вода полностью не испарится.
  5. Поставьте тарелку поверх гёдза. Переверните сковороду вверх дном, нажимая на тарелку, чтобы перевернуть пельмени. Приготовьте оставшиеся пельмени.
  6. Подавать с соусом для макания.
  7. Наслаждайтесь!

на 80 гёдза

  • 1 фунт свиного фарша (455 г)
  • 2 чашки мелко нарезанной капусты (200 г) г), мелко нарезанный
  • 1 зубчик чеснока, натертый
  • 1 чайная ложка имбиря, натертого
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1 столовая ложка сакэ
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 обертки гёдза
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1 стакан воды (240 мл)
  • 1 столовая ложка муки
  • соус для макания, по желанию
  • ¼ стакана соевого соуса (60 мл)
  • ¼ стакана 9 рисового уксуса (040 г) 1 столовая ложка кунжута масла
  • 1 чайная ложка MIRIN
  • Calor 219
  • Calor 2G
  • CAL 2G
  • CARBS 62G
  • Fiber 2G
  • Сахар 0G
  • Белок 10G

Оценочные значения n один размер порции.

  1. В большой миске смешайте свиной фарш, капусту, зеленый лук нира, шиитаке, чеснок, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, саке, соль и черный перец. Хорошо перемешайте руками.
  2. Поместите чайную ложку начинки в середину обертки для пельменей. Пальцем слегка смочите половину внешнего обода водой. Сложите обертку пополам. Кончиками пальцев сделайте складки, чтобы запечатать клецки. Повторите с оставшимися обертками и начинкой.
  3. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте кунжутное масло.Добавьте 20-22 клецки по кругу. Обжаривать 1-3 минуты.
  4. Смешайте муку и воду в небольшой миске или мерном стакане. Вылить в кастрюлю и накрыть. Готовьте пельмени, пока вода не испарится, 7-8 минут. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока вода полностью не испарится.
  5. Поставьте тарелку поверх гёдза. Переверните сковороду вверх дном, нажимая на тарелку, чтобы перевернуть пельмени. Приготовьте оставшиеся пельмени.
  6. Подавать с соусом для макания.
  7. Наслаждайтесь!

Хотите поделиться собственным рецептом?

Безглютеновые обертки для пельменей — Snixy Kitchen

]]>

С помощью этого руководства по сворачиванию, наполнению и складыванию безглютеновых пельменей легко приготовить безглютеновые обертки для пельменей! Эти гибкие безглютеновые обертки для пельменей, содержащие только безглютеновую муку и воду, можно использовать для приготовления безглютеновых лепешек или гёдза. В этом посте есть все наши советы по работе с безглютеновым тестом для пельменей, чтобы складывать, хранить и готовить потстикеры! Этот универсальный рецепт обертки для пельменей без глютена является веганским и при желании может быть приготовлен без ксантановой камеди!

Я жажду пельменей с нашего медового месяца в Тайбэе почти 6 лет назад.Мой голод только усилился благодаря моей подруге Лизе из Healthy Nibbles. Лиза кое-что знает о пельменях. Вы не можете следить за ее лентой в Instagram и НЕ хотеть делать пельмени. К сожалению для меня, пельмени не очень безглютеновые. До сих пор то есть! Для тех из вас, кто так же жаждет пельменей без глютена, я прикрою вашу спину гибкими, простыми в приготовлении обертками для пельменей без глютена.

Оболочки для пельменей без глютена

Лиза и я планировали приключение по приготовлению безглютеновых пельменей для и , и потребовалось всего около года, чтобы наконец это произошло.Она показывала мне, как складывать и готовить пельмени, как Мама Лин, а взамен я испекла ей жевательное липкое безглютеновое овсяное печенье с шоколадной крошкой.

О, мне также пришлось разработать рецепт безглютеновой обертки для пельменей. Мелкие детали. Я никогда не делала никаких пельменей, но я приготовила лотов макарон без глютена, поэтому я решила, что если ничего не получится, я могу добавить яйцо в рецепт и броситься вперед (что, как уверяла меня Лиза, было бы совершенно законный поступок).

Я работал над несколькими вариантами безглютеновых оболочек для пельменей до ее первого визита на дегустацию пельменей.Я начал с версии моего рецепта пасты из нута без яиц в качестве основы, используя в качестве руководства пост Лизы о том, как сделать обертки для пельменей с начинкой из глютена. А теперь, с помощью Лизы, мы приготовили более 150 безглютеновых лепешек, используя ее рецепт начинки из свинины и капусты и этот рецепт безглютеновой обертки для клецок. Могу с уверенностью сказать, что это идеальный рецепт безглютеновой обертки для пельменей!

(Реальный живой отзыв от самого эксперта по пельменям после первого укуса: «Ооо, кожа действительно приятная! Она приятная и мягкая.»)

В этом посте есть все наши советы по работе с безглютеновым тестом для пельменей, чтобы складывать, хранить и готовить потстикеры! Этот универсальный рецепт обертки для пельменей без глютена является веганским и при желании может быть приготовлен без ксантановой камеди!

Могу ли я сделать обертки для пельменей без глютена без ксантановой камеди?

Если вам нужно избегать ксантановой камеди, будьте уверены, вы все равно можете делать обертки для пельменей без глютена! Вместо этого используйте измельченные семена чиа.

Для этого измельчите семена чиа в порошок с помощью кофемолки и добавьте 6 столовых ложек молотых семян чиа вместо ксантановой камеди. Так как чиа впитывает больше воды, добавьте в тесто еще 2-3 столовые ложки теплой воды. Подойдут либо белые семена чиа, либо черные семена чиа, но из молотых черных семян чиа получится светло-сероватый клецок, в то время как белые семена лишь минимально изменят внешний вид клецки, чтобы она выглядела чуть более цельнозерновой.

Несмотря на то, что обертки для семян чиа легче раскатать в круги, они немного сложнее, когда дело доходит до гофрирования, поэтому обращайтесь с ними более осторожно.Работайте быстро, потому что, как только вы намочите край, тесто станет мягче намного быстрее. После того, как они сложены в горшочки, они готовятся и на вкус точно такие же, как версия с ксантановой камедью!

Как сделать обертки для пельменей без глютена

Измерение

Я настоятельно рекомендую использовать измерения веса для оберток для пельменей, так как небольшое количество муки может иметь большое значение в текстуре, особенно при работе с безглютеновой мукой. Если тесто слишком твердое, оно быстрее высохнет, и его будет сложнее раскатать.При этом влажность может иметь значение, и вам может понадобиться еще одна столовая ложка воды, чтобы сделать тесто более гибким, или столовая ложка крахмала тапиоки, если оно кажется слишком липким. Ваше тесто должно быть твердым, но податливым, почти как пластилин.

Руководство Лизы по изготовлению оберток для пельменей рекомендовало работать с теплой водой (110-115°F), и я сохранила здесь ее метод, который отлично сработал!

Держите все тесто под влажными кухонными или бумажными полотенцами на каждом этапе пути, чтобы оно не высыхало.Высохшее тесто трудно раскатывать, а высохшие обертки или лепешки могут легко треснуть.

Прокатка

Я начинаю с взвешивания нескольких 15-16-граммовых шариков теста, которые, как я обнаружил, являются идеальным весом для обертки диаметром 3¼-3½ дюйма. Если во время работы вы обнаружите, что шарики из теста немного подсохли, не волнуйтесь! Вы можете освежить их, капнув на палец воду и немного разминая. Убедитесь, что ваша поверхность хорошо посыпана мукой из тапиоки, и поворачивайте обертку, когда вы раскатываете, чтобы она не прилипла.

В отличие от традиционных оберток для пельменей без глютена, обертки для пельменей без глютена нелегко свернуть в идеальные круги с аккуратными и аккуратными краями. Без эластичности глютена тесто раскатывается со слегка мохнатыми шероховатыми краями, что нормально и нормально! Просто подготовьте себя с помощью 3¼-3-дюймового круглого резака — формочка для печенья или перевернутая кофейная кружка отлично подходят для прессования и вырезания идеальных круглых форм.

Как сложить безглютеновые стикеры

Если вы новичок в плиссировке потстикеров, сначала прочитайте руководство Лизы по плиссировке потстикеров с помощью v-метода и посмотрите ее видео в Instagram.

Основное отличие безглютеновых лепешек заключается в обращении с тестом. Обращайтесь с безглютеновым тестом очень осторожно и воздержитесь от попыток растягивать тесто для каждой складки. Вместо этого просто сложите и прижмите тесто для каждой складки.

Перед наполнением можно смочить край обертки одним из двух способов. Вы можете окунуть ¼-дюймовый край обертки в воду примерно на ⅔ окружности. Либо смочите указательный палец водой и проведите им по краю верхней половины.Если вы используете метод окунания, ваши складки и клецки будут легче запечатываться, но вам нужно будет работать быстрее, так как тесто размякнет и с ним будет труднее работать. Если вы используете пальчиковый метод, ваши пельмени могут не так легко запечатываться, но с ними легче работать.

Я обнаружил, что проще всего научиться плиссировать сначала методом пальцев, а затем методом погружения. Как только я освоил процесс плиссировки, я переключился исключительно на метод погружения. Экспериментируйте и смотрите, что работает лучше всего для вас!

Если во время складывания или замораживания в пельменях появятся очень маленькие трещинки, не волнуйтесь! Когда вы приготовите пельмени, пар закроет щели.Для больших разрывов во время плиссировки вы можете удалить начинку и начать с новой обертки.

На фото ниже левый ряд сделан из молотых белых семян чиа, а остальные сделаны из ксантановой камеди.

Как заморозить или охладить безглютеновые обертки для пельменей

Вы можете хранить безглютеновые обертки для пельменей в холодильнике или морозильной камере, чтобы позже сложить их в потстикеры или гёдза. Чтобы сохранить их на потом, слегка посыпьте каждую обертку крахмалом тапиоки, прежде чем складывать их стопкой.

Плотно заверните стопку в полиэтиленовую пленку и храните в пакете для замораживания или герметичном контейнере. Лиза предупреждает, что вы должны обернуть стопку полиэтиленовой пленкой, прежде чем положить ее в пакет или контейнер, иначе образуется конденсат, и ваши обертки прилипнут. Доверься ей.

Хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить на срок до месяца. Когда вы будете готовы использовать обертки для пельменей, вы должны разморозить и , доведя их до комнатной температуры, прежде чем складывать или складывать их, иначе они треснут.Чтобы ускорить этот процесс, я положил на поверхность от 4 до 6 оберток, чтобы они прогрелись в течение пары минут, меняя по одной при каждом использовании.

Как заморозить домашние безглютеновые лепешки

Вы также можете заморозить готовые потстикеры и приготовить их позже — вот все советы Лизы по заморозке потстикеров. Если вы не планируете сразу же готовить безглютеновые лепешки, заморозьте их хотя бы на пару часов!

Когда я делаю домашние пельмени, я всегда удваиваю рецепт и храню больше половины в морозильной камере.Чтобы заморозить гофрированные сырые лепешки, убедитесь, что ни один из пельменей не соприкасается друг с другом на противне, и поместите открытый противень в морозильную камеру как минимум на час. Как только пельмени станут твердыми, вы можете переложить их в пакет для хранения в морозильной камере, используя металлическую лопатку, чтобы при необходимости вынуть их из кастрюли.

Приготовьте замороженные пельмени прямо из морозилки, не размораживая, добавив 1-2 минуты к времени обжаривания и приготовления.

Я упоминал об этом выше, но если они немного треснут во время заморозки, не волнуйтесь! Пар от приготовления пищи закроет щели.

Рецепт безглютеновых лепешек

После того, как потстикеры сделаны, они готовятся так же, как и обычные потстикеры. Вы можете наполнить эти безглютеновые лепешки любой начинкой по вашему выбору, но здесь мы использовали рецепт Лизы для начинки из свинины и капусты, заменив соевый соус соусом тамари. Я также подала их со сладким соусом чили Лизы для окунания.

Если вы новичок в приготовлении и гофрировании потстикеров, Лиза рекомендует начать с начинки из мясного фарша.Мясо скрепляет все ингредиенты в аккуратный шарик, что упрощает процесс складывания.

Обертка для пельменей без глютена полностью веганская, поэтому не стесняйтесь попробовать свою любимую веганскую начинку (может быть, грибную или попробуйте начинку Лизы из тофу и кимчи). Получите больше вдохновения для начинки на странице архива пельменей Лизы.

Если вы делаете эти обертки, пожалуйста, дайте мне знать, для чего вы их использовали! Я хотел бы получить от вас вдохновение для вариантов наполнения, формы и плиссировки.

Выход: 36-42 обертки для пельменей

Время подготовки: 1 час

Общее время: 1 час

Приготовление оберток для пельменей без глютена с помощью этого руководства по сворачиванию, наполнению и складыванию пельменей без глютена легко! Эти гибкие безглютеновые обертки для пельменей, содержащие только безглютеновую муку и воду, можно использовать для приготовления безглютеновых лепешек или гёдза.

Инструкции

    1. Приготовьте начинку для пельменей: Если вы планируете сразу начинить пельмени и сложить их в складки, начните с приготовления начинки для пельменей и отложите ее в сторону, пока будете делать обертки. Я рекомендую эту начинку из свинины и капусты от Healthy Nibbles. Лиза рекомендует готовить овощи в начинке, чтобы смягчить острые края, которые могут порвать обертку.
    2. Изготовление оберток для пельменей без глютена: Когда температура воды достигает 120°F, смешайте все сухие ингредиенты в миске среднего размера.Влейте теплую воду и перемешайте вилкой, пока не получится лохматое тесто.
    3. Соберите тесто руками и месите, пока оно не сформируется в шар. Выньте тесто из миски и месите его в течение 2-3 минут, пока оно не сформирует гладкий шар. Если вы находите тесто слишком липким, посыпьте поверхность небольшим количеством тапиокового крахмала во время замешивания. Влажность может иметь значение, и вам может понадобиться еще одна столовая ложка воды, чтобы сделать тесто более гибким, или столовая ложка крахмала тапиоки, если оно кажется слишком липким.Ваше тесто должно быть твердым, но податливым, почти как пластилин.
    4. Поместите тесто в Миксерную чашу и накройте влажным кухонным или бумажным полотенцем, пока вы готовите пельменную станцию. Полотенце предотвратит высыхание теста.
    5. Наполните небольшую миску водой, а другую — крахмалом тапиоки. Приготовьте влажное бумажное полотенце, чтобы накрыть обертки, чтобы они не высохли. Держите поблизости скалку и скребок, чтобы сделать обертки. Приготовьте ложку или маленькую ложку для печенья, чтобы положить начинку в обертки.Поставьте рядом противень для готовых пельменей, с еще одним влажным бумажным полотенцем, чтобы они не подсыхали. Подготовьте кухонные весы для погружения теста.
    6. Скатайте 15-16 г шариков теста (около 1,25 столовых ложек теста), оставив оставшееся тесто в миске накрытым влажным бумажным полотенцем, чтобы оно не высыхало. Я взвешиваю шесть шариков теста за раз, оставляя их закрытыми в миске, пока работаю с одним.
    7. Слегка посыпьте рабочую поверхность тапиоковым крахмалом (для этого отлично подойдет мраморная плита или столешница).Возьмите шар из теста и с помощью ладони раскатайте тесто в диск диаметром около 2 дюймов. Если вы заметите, что снаружи ваш шарик теста кажется немного сухим (может быть, зазвонил телефон, и вы отвлеклись на несколько минут?), начните с массирования его пальцами, чтобы немного перемешать и смягчить, добавив каплю воды, если нужный. Оно должно быть гладким и податливым и совсем не рассыпчатым. Если вы обнаружите, что он рассыпается, смойте его водой и снова помассируйте.
    8. Слегка посыпьте диск теста тапиоковым крахмалом с обеих сторон и положите его на припыленную поверхность.
    9. Используйте скалку, чтобы скатать диск в очень тонкий круг диаметром около 3,75–4 дюймов, переворачивая и переворачивая его, чтобы он не прилипал к поверхности, при необходимости посыпая еще тапиоковым крахмалом. Края вашего круга будут немного шероховатыми и мохнатыми. С помощью круглого резака, кружки или стакана нарежьте тонкое тесто на идеальные круги диаметром 3¼–3½ дюйма (я использую перевернутую кружку в качестве резака!). Сохраните обрезки, отложите обертку под другое влажное полотенце и повторите то же самое с еще 2 шариками теста.Раскатав три обертки, я собираю обрезки и смачиваю их каплей воды, чтобы скатать еще один шар. Затем я повторяю описанный выше процесс, чтобы свернуть его в другую обертку для пельменей, отбрасывая обрезки от этого разреза. Примечание. Если вы планируете хранить обертки для пельменей в холодильнике или морозильной камере для последующего использования, даже всего на несколько часов, very слегка посыпьте обертки тапиоковым крахмалом перед складыванием, чтобы они не слипались. См. примечание о хранении оберток для последующего использования ниже!
    10. Повторяйте, пока не сделаете все обертки для пельменей, убедитесь, что вы держите скрученные обертки под влажным бумажным полотенцем во время работы.Вы также можете свернуть 6-8 оберток за раз, заполнить и сложить их, а затем раскатать больше оберток. Лиза дает этот совет, чтобы ваши обертки не высыхали, пока они ждут. Я обнаружил, что для этих безглютеновых оберток для пельменей, пока вы следите за тем, чтобы полотенце, покрывающее готовые обертки, оставалось влажным, они не должны высыхать, если вы делаете их все сразу.
    11. Наполните обертки для пельменей, чтобы сделать лепешки: Окуните ¼-дюймовый край обертки в воду примерно на ⅔ длины вокруг обертки.В качестве альтернативы можно окунуть указательный палец правой руки в воду и провести им по краю верхней половины. Если вы используете метод погружения, ваши складки и клецки будут запечатываться легче, но вам нужно будет работать быстрее. Если вы используете пальчиковый метод, ваши пельмени могут не так легко запечатываться, но с ними легче работать. Я обнаружил, что легче всего научиться складывать сначала методом пальцев, а затем методом погружения.
    12. Положите обертку на ладонь левой руки. Выложите примерно 1 столовую ложку начинки в центр обертки для пельменей (я использую маленькую ложку для печенья, чтобы было проще! При первой попытке начинки будет слишком мало).Используйте метод плиссировки в форме буквы «V» от Healthy Nibbles (как складывать потстикеры, пост в блоге и видео в Instagram здесь), плотно сжимая тесто по мере продвижения. См. картинки выше. Примечание. Следуйте описанному выше методу при складывании пельменей, но очень осторожно обращайтесь с безглютеновым тестом. Не пытайтесь растягивать тесто для каждой складки, вместо этого просто сложите и прижмите тесто для каждой складки.
    13. Положите готовые клецки вертикально на противень и накройте влажным полотенцем.Повторите с оставшимися обертками/начинкой. См. примечание ниже о небольших трещинах.
    14. В этот момент вы можете приготовить пельмени сразу или заморозить их на потом (даже если вы будете готовить их позже в тот же день, заморозьте их, чтобы влага из начинки не просочилась через обертку). См. примечания ниже о замораживании пельменей. №
    15. Для приготовления пельменей: Нагрейте большую хорошо приправленную чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием с 1½ столовыми ложками сильно раскаленного масла, например арахисового, на среднем огне.Работая партиями, поместите клецки в масло, убедившись, что они не соприкасаются, пока не заполните сковороду. Обжаривайте пельмени в течение 2-3 минут, поворачивая сковороду по мере необходимости, пока дно не станет золотисто-коричневым.
    16. Держа в одной руке крышку для защиты от брызг, залейте пельмени примерно ¼ стакана воды (или ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды) и быстро накройте сковороду крышкой. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-6 минут (или 7-8 минут для замороженных пельменей).Мне нравится использовать термометр для мяса, чтобы проверить готовность; Температура начинки должна быть не менее 165°F внутри.
    17. Снимите крышку и готовьте пельмени еще от 30 секунд до минуты, чтобы впиталась часть воды. Переложить вареники на тарелку. Слейте оставшуюся воду и повторите.
    18. Подавать теплыми с соевым соусом, соусом понзу, соевым соусом и уксусом Healthy Nibbles and Bits для пельменей или сладким соусом чили.

Примечания

Измерение: Я настоятельно рекомендую использовать мерки веса для оберток для пельменей, так как немного муки может иметь большое значение в текстуре

Вариант с измельченными семенами чиа: Измельчите семена чиа в порошок с помощью кофемолки и насадки в 6 столовых ложках молотых семян чиа вместо ксантановой камеди.Так как чиа впитывает больше воды, добавьте в тесто еще 2-3 столовые ложки теплой воды. Подойдут либо белые семена чиа, либо черные семена чиа, но из молотых черных семян чиа получится светло-сероватый вареник. Белые семена чиа лишь минимально изменят внешний вид клецки, чтобы она выглядела чуть более цельнозерновой. В то время как обертки семян чиа легче раскатывать, они немного более деликатны, когда дело доходит до складок, поэтому обращайтесь с ними более осторожно!

Для хранения оберток для последующего использования: Слегка смажьте каждую обертку тапиоковым крахмалом, прежде чем складывать их стопкой.Плотно заверните стопку в полиэтиленовую пленку и храните в пакете для морозильной камеры или в герметичном контейнере. Охладите до 2 дней или заморозьте до месяца и разморозьте перед использованием.

Чтобы заморозить пельмени для последующего использования: Снимите влажное бумажное полотенце, убедитесь, что пельмени не касаются друг друга, и поместите противень в морозильную камеру как минимум на час. Как только обертки для пельменей станут твердыми, вы можете переложить пельмени в пакет для хранения в морозильной камере. Готовьте замороженные пельмени прямо из морозилки, не размораживая.

Что делать с трещинами: Если во время складывания или замораживания на пельменях образовались очень маленькие трещины, не беспокойтесь! Как только вы приготовите пельмени, как указано выше, пар закроет щели. Для больших разрывов во время плиссировки вы можете удалить начинку и начать с новой обертки.

Рецепт Гёдза | Allrecipes

Рецепт Гёдза | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно6

% Ежедневное значение *

Белок *

Белок: 7.9 г 16%

углеводов: 18.5 г 6%

Диетическое волокно: 1,2 г 5%

сахара: 1 г

жир: 8,5 г 13%

Насыщенный жир : 2.4G 12%

холестерин: 37.5 мг 13%

Витамин A IU: 582IU 12%

Ниацин Эквиваленты: 4,3 мг 33%

Витамин B6: 0,1 мг 9%

Витамин С: 7.3 мг 12%

фолиевой кислоты: 37.5 мкг 9%

Кальций: 29,8 мг 3%

Железо: 1,5 мг 8%

Магний: 16,3 мг 6%

Калий: 156,2 мг 4%

Натрий: 546,3 мг 22%

Тиамин: 0,3 мг 33 %

калорий из жира: 76,3

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Гёзы

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Gyoza в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт гёдза (японских пельменей) — BBC Food

  • Для оболочек гёдза просейте муку в большую миску и смешайте с солью.

  • Добавьте кипящую воду с помощью ножа или палочек для еды, пока смесь не превратится в тесто.(Многим не обязательно использовать всю воду.)

  • Скатайте тесто в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте на час.

  • Тем временем для начинки из курицы или свинины смешайте все ингредиенты для начинки из курицы или свинины в большой миске, пока они хорошо не перемешаются (ингредиенты образуют густую пасту). Хорошо приправить солью и свежемолотым черным перцем. Охладить в холодильнике до необходимости.

  • Для начинки из крабов и креветок смешайте все ингредиенты для начинки из крабов и креветок в большой миске, пока они хорошо не перемешаются (ингредиенты образуют густую пасту).Хорошо приправить солью и свежемолотым черным перцем. Охладить в холодильнике до необходимости.

  • Для кожи гёдза выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение пяти минут, пока оно не станет гладким и эластичным. (Для этого можно использовать крюк для теста кухонного комбайна.)

  • Разрежьте тесто на три равных по размеру куска и скатайте каждый в шар. Раскатайте один из шариков на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, растягивая и переворачивая тесто по мере продвижения, пока тесто гёдза не станет как можно тоньше.№

  • С помощью формочки для печенья диаметром 10 см/4 дюйма вырежьте из теста гёдза диски и сложите их друг на друга, присыпав каждый сверху небольшим количеством муки, прежде чем добавить следующий. Повторяйте процесс раскатывания и нарезки, пока не будет использовано все тесто.

  • Чтобы собрать пельмени, возьмите в ладонь кожуру гёдза и добавьте одну чайную ложку смеси для начинки. Смочите края небольшим количеством воды кончиком пальца и запечатайте клецки, защипните края, чтобы создать эффект складчатого веера (конечный результат должен напоминать мини-корниш).Повторяйте процесс, пока не израсходуете всю смесь для начинки и кожицу гёдза, откладывая каждый пельмень на тарелку, присыпанную мукой.

  • Чтобы приготовить пельмени, нагрейте растительное масло в большой сковороде с крышкой на сильном огне. Выложите гёдза на сковороду, если необходимо, партиями, оставляя пространство между каждой, и жарьте в течение 2-3 минут или пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой. Будьте осторожны, так как они быстро сгорают.

  • Добавьте 100 мл воды в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте пельмени на пару еще две минуты.

  • Встряхните сковороду, чтобы отделить гёдза от дна сковороды, и продолжайте готовить еще две минуты без крышки, пока начинка полностью не приготовится.

  • Тем временем для соуса для макания смешайте все ингредиенты соуса для макания в небольшой миске по вкусу. Отложите.

  • Когда гёдза приготовятся, сбрызните края сковороды кунжутным маслом и встряхните сковороду.

  • Подавайте гёдза сразу же с соусом для макания.

  • Домашняя японская гёдза — кухня для гурманов

    Эти японские гёдза представляют собой вареники ручной работы, начиненные свининой и капустой, затем приготовленные на пару и обжаренные до совершенства на плите. Если вы никогда их не делали, не волнуйтесь. Это не так сложно, как может показаться.

    Японские гёдза (также известные как потстикеры) — это искусство, как и любая другая японская кулинария. Повара гёдза тратят много лет на совершенствование своего ремесла, чтобы производить гёдза наилучшего качества.Так что вы можете подумать, что невозможно приготовить эти идеальные маленькие пельмени дома, но это не так.

    Конечно, они могут быть не верхом совершенства, особенно в первый раз, но вы определенно справитесь. И поверьте, они вкусные. Вам захочется съесть намного больше, чем вы готовите.

    В Японии используют специальный гриль, который сначала обжаривает гёдза с одной стороны, а затем накачивает воду в сковороду, чтобы приготовить гёдза на пару. Пропаривание готовит обертку и придает ей идеальное количество жевательных свойств.После того, как вода испарится, гёдза снова начинают обжариваться снизу, образуя хрустящую хрустящую корочку.

    Эти две вещи являются ключом к фантастической гёдза. Жевательные сверху, хрустящие снизу.

    Ингредиенты в гёзе

    Вот список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления этих вкусных японских гёдза.

    • капуста
    • соли
    • соли

      У нас дома нет модного оборудования для изготовления гёдза, но это не имеет большого значения.Вы можете очень хорошо воспроизвести это, просто используя сковороду с крышкой. Часть крышки очень важна.

      Наполнение и складывание гёдза — трудоемкая часть, но после того, как вы сделаете несколько и изучите технику, вы справитесь с этим быстрее. Мне нравится делать большую партию и замораживать половину на потом, так как я уже приложил усилия. Но даже просто сделать десяток того стоит.

      Шаг первый: как приготовить начинку

      Для начинки можно использовать любую комбинацию ингредиентов на ваше усмотрение.Больше всего люблю свинину и капусту. Вы также можете приготовить курицу и капусту или просто вегетарианскую гёдза. Что бы вы ни выбрали для начинки, в ее состав будет входить белокочанная капуста.

      Потушить капусту

      Одним из самых важных шагов является удаление части воды из капусты, чтобы начинка не размокла. Для этого:

      • Измельчите капусту до довольно маленького кусочка, размером с маленькую пуговицу.
      • Посолите капустный фарш и дайте ему пропариться в дуршлаге не менее 15 минут, чтобы уменьшить содержание воды.Вы можете ускорить этот процесс, поместив капусту в микроволновую печь на 30 секунд, а затем дав ей постоять.
      • Звучит парадоксально, но через 15 минут промойте капусту, чтобы избавиться от лишней соли, затем промокните ее бумажным полотенцем. Если кажется, что она не потеряла много воды, отожмите капусту в кухонном полотенце, чтобы удалить еще больше воды. Это не обязательно, если у вас нет времени.
      Смешать начинку

      Когда капуста будет готова, добавьте ее в миску вместе со свиным фаршем, зеленым луком, соевым соусом и молотым черным перцем.Перемешайте все это.

      Шаг второй: как наполнить и сложить гёдза

      Я использую купленные в магазине обертки гёдза или обертки для пельменей. Это не то же самое, что обертки для вонтонов. Они немного отличаются по текстуре и имеют круглую форму, что очень важно.

      Обычно их можно найти в азиатском отделе продуктового магазина. Или в специализированном азиатском магазине. Если вы не можете найти обертки гёдза, вы можете использовать круглые обертки для вонтонов, но не пытайтесь использовать квадратные.

      Вы можете попробовать приготовить тесто самостоятельно, но это определенно усложнит рецепт.Кроме того, вы часто обнаружите, что рестораны в Японии также используют готовые обертки для пельменей. Если вы хотите попробовать свои силы в изготовлении оберток гёдза, вот отличное видео на YouTube, которое поможет вам пройти весь процесс.

      Наполнение гёдза

      Положите обертку от пельменей на ладонь и выложите немного начинки в центр. Требуется около 1 1/2 чайной ложки начинки. Не переполняйте его, иначе вы не сможете закрыть обертку вокруг него. Судите о правильной сумме по тому, насколько легко ее закрыть.Вы всегда можете удалить некоторые из них, если это необходимо.

      Одним пальцем нанесите небольшое количество воды на весь шов обертки. Затем закройте обертку вокруг начинки и соедините серединки между пальцами. Почти на месте!

      Складывание гёдза

      Это сложная часть, и может потребоваться секунда, чтобы понять ее правильно. Я также скажу, что вы не должны понимать это полностью правильно. Мы не пытаемся выиграть какие-либо конкурсы здесь. Они будут иметь одинаковый вкус, независимо от того, как они выглядят.Главное, чтобы они хорошо приклеились, чтобы начинка не рассыпалась.

      Вы держите гёдза закрытым посередине большим и средним пальцами (большой палец смотрит на себя). Другой рукой осторожно зажмите кусок (только верхний слой) обертки справа от большого пальца и согните его по направлению к большому пальцу. Нажмите на складку вниз. Теперь зажмите другой клапан и согните его к первому клапану. Нажмите на нее. Это одна сторона сделана.

      Повторите процесс с другой стороны обертки.Это создает форму веера, обращенную к центральному зажиму с каждой стороны. Достаточно всего двух сгибов. Когда вы закончите, прижмите весь шов, чтобы убедиться, что он надежно закреплен.

      Если вам нужна дополнительная информация о том, как сформировать складку на японской гёдза, ознакомьтесь с этими подробными инструкциями на сайте Serious Eats. Они не должны быть идеальными, пока они остаются вместе по швам. Так что не волнуйтесь слишком сильно, если ваши выглядят не очень хорошо. Они по-прежнему будут иметь прекрасный вкус!

      Шаг третий: приготовление гёдза

      Когда все ваши гёзы будут готовы, вы можете начать их готовить.В большую сковороду с плоским дном на среднем огне налейте 1/2 столовой ложки масла и убедитесь, что оно покрывает дно сковороды. Как только масло нагреется, положите гёдза на сковороду плоской стороной вниз (имеется в виду, не стороной со складками). За один раз можно приготовить столько, сколько поместится в один слой на сковороде.

      Обжарьте их около 3-5 минут, чтобы снизу образовалась красивая подрумяненная корочка. Если они становятся слишком темными, убавьте огонь.

      Как только они станут хрустящими и золотистыми, добавьте в сковороду примерно 1/4 стакана воды и накройте сковороду крышкой.Готовьте гёдза таким образом в течение 3 минут, затем снимите крышку и дайте всей жидкости испариться. Готовьте еще 2 минуты после того, как вся вода испарится, чтобы дно снова стало хрустящим.

      Этот процесс позволяет приготовить идеально прожаренные гёдза, которые сверху жевательные, а снизу хрустящие. Они не будут долго оставаться хрустящими и теплыми, поэтому их лучше есть сразу после приготовления.

      Подавайте их с соусом понзу. У него хорошее сочетание соленой сои и яркой кислотности, которая очень хорошо сочетается с гёдза.

      Хранение сырой гёзы

      Если вы не собираетесь сразу же есть все гёдза, которые вы приготовили, вы можете хранить остальные в герметичном контейнере в морозильной камере, пока не будете готовы их использовать. Я не рекомендую хранить их в холодильнике, даже если это только на ночь, потому что вода в начинке сделает обертку влажной, и она может порваться или прилипнуть к тарелке, на которой они лежат.

      Вместо этого положите сырые гёдза на тарелку или лист пергаментной бумаги так, чтобы они не касались друг друга, и положите их в морозильную камеру примерно на 10 минут.К этому моменту они будут достаточно заморожены, чтобы не слипаться, поэтому вы можете хранить их все вместе в пакете или контейнере, и они не слипнутся.

      ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

      Понравился рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске Pinterest! Нажмите, чтобы следить за нашими досками Pinterest, чтобы вы могли найти все наши рецепты!

      Instagram это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter.Нам очень приятно видеть ваши фотографии наших рецептов! Также следите за нами в Instagram, Twitter и Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.

      • 1 чашка мелко нарезанной капусты
      • 3/4 ч.л. соли, разделенной
      • 4 унции свиного фарша
      • 1/2 ч.л. измельченного свежего чеснока
      • 1/2 ч.л. обертки гёдза
      • 1/2 ст.л. арахисового или растительного масла
      • 1/4 стакана воды
      • Соус понзу для макания
      • Мелко нарежьте капусту и положите ее в миску, пригодную для использования в микроволновой печи.Посыпать 1/2 чайной ложки соли и поставить в микроволновку на 30 секунд. Откиньте капусту на дуршлаг и дайте постоять 5 минут, пока готовится остальная начинка. Через 5 минут смойте соль с капусты и обсушите ее бумажным полотенцем. Вы можете извлечь больше воды, положив капусту на марлю или тонкое кухонное полотенце, чтобы удалить воду из капусты, но это не обязательный шаг.

      • Мелко нарежьте свинину и смешайте ее с капустой, чесноком, имбирем, оставшейся солью и перцем в миске.

      • Положите на ладонь одну обертку от пельменей. Выложите примерно 1 1/2 чайной ложки начинки в центр. Окуните палец в миску с водой и слегка смочите внешний край обертки. Сложите обертку пополам и соедините ее средним и большим пальцами (большой палец должен быть обращен к вам). Другой рукой осторожно зажмите кусок (только верхний слой) обертки справа от большого пальца и согните его по направлению к большому пальцу. Нажмите на складку вниз. Теперь зажмите другой клапан и согните его к первому клапану.Нажмите на нее. Повторите с другой стороны.

      • Добавьте растительное масло в большую сковороду на среднем огне. Когда гёдза нагреется, положите гёдза плоской стороной вниз на сковороду и готовьте в течение 3 минут, или пока на дне не начнет образовываться красивая золотистая корочка.

      • Добавьте в кастрюлю 1/4 стакана воды и накройте крышкой. Варить 3 минуты.

      • Снимите крышку, чтобы вода испарилась. Как только вода испарится из кастрюли, готовьте еще 2 минуты, чтобы дно снова стало хрустящим.

      • Подавать горячими с соусом для макания.

      калорий: 17 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 3 мг | Натрий: 78 мг | Калий: 19 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 3 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 1 мг

      Закрепить на потом

      Лаура — домашний повар, который любит создавать новые рецепты и находить новые любимые блюда, будь то дома или за границей.Она также ведет популярный блог о путешествиях и проводит много времени в поездках за едой.

      .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.