Тефтели из баранины и булгура

May 31, 2006 by Айн Leave a Comment

Эти тефтели напоминают мясные тефтели с рисом – “ёжики”, но у них немного другая текстура, т.к. булгур сохраняет “зернистость” в отличии от риса, который становится мягким после тушения.  Корица придаёт томатному соусу  особый восточный аромат и вкус, который хорошо сочетается с бараниной, но можно использовать и другое мясо.

 

Тефтели из баранины и булгура

 

Total time

1 Hour 20 Mins

 

Автор: Айн

Порций: 6 (30 тефтелей)

Ингредиенты

Тефтели

• ½ чашки, мелкого или среднего булгура
• ½ чашки воды
• 1 ст л свежевыжатого лимонного сока
• 1 небольшая луковица, мелко порубить (1/2 чашки)
• 2 зубчика чеснока
• 1 чашка, зелени петрушки, кинзы и мяты
• 2 ст л зелени укропа
• 2 ч л кошерной/крупной соли (или 1 ч л столовой соли)
• ½ ч л свежемолотого чёрного перца
• ¼ ч л хлопьев острого перца
• 450-500 гр нежирного бараньего фарша

Соус

• 1 ст л оливкового масла
• 1 средняя луковица, порубить (1 чашка)
• 2 зубчика чеснока
• ½ ч л молотой корицы
• ½ ч л семян кумина/зиры
• ½ чашки сухого красного вина
• ½ чашки воды
• 800 гр консервированных порезанных помидор, с соком
• ½ ч л кошерной соли + по вкусу
• ½ ч л чёрного перца
• 1 ч л сахара

Приготовление

1. В небольшой кастрюльке/миске нагреть воду до кипения (можно в микро), добавить булгур и лимонный сок. Накрыть крышкой или плёнкой и оставить на 30 минут, до полного впитания жидкости. Распушить вилкой (получается около 1½ чашки готового булгура, al dente)
2. В большой миске смешать все ингредиенты для тефтелей и вымесить фарш руками.
3. Сформировать шарики размером 3 см (на этом этапе тефтели можно заморозить).
4. В большой сковороде или широкой кастрюле спассеровать в масле на среднем огне мелко порубленный лук, 5 минут. Добавить порубленный чеснок, корицу и кумин. Обжаривать 1 минуту. Добавить остальные ингредиенты для соуса. Довести до кипения.
5. Положить в соус мясные шарики, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 20-25 минут; пару раз перемешать.
6. Снять крышку и потушить ещё 5-10 минут.
7. Добавить соль и перец по вкусу.
8. Подавать с рисом или кус-кусом, посыпав зеленью укропа.

3.5.3229

Приятного аппетита.

Похожие зарисовки

Filed Under: Ближневосточная кухня, Кухня, Мясные блюда, Обед-Ужин, Рис, Крупа Tagged With: булгур, кинза/cilantro, корица, красное вино, кумин/зира, лимонный сок, мята, петрушка, укроп, фарш

Previous Post: « Салат из брокколи и цветной капустыNext Post: Овощи запечённые на гриле »

Reader Interactions

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Фрикадельки из баранины в томатном соусе со специями рецепт – индийская кухня: основные блюда. «Еда»

Растительное масло 4 столовые ложки

Жасминовый тайский рис 400 г

Репчатый лук 4 головки

Черные семена горчицы 4 чайные ложки

Свежий имбирь 1 кусок

Чеснок 8 зубчиков

Зеленый перец чили 8 штук

Куркума 3 чайные ложки

Гарам-масала 4 чайные ложки

Молотый перец чили 2 чайные ложки

Копченая паприка 4 чайные ложки

Помидоры черри 400 г

Кокосовая вода 400 мл

Кокосовое молоко 800 мл

Королевские креветки 1 кг

Листья кинзы (кориандра) 1 пучок

Тефтели и ёжики с рисом.

Как готовили в СССР, отличие и рецепты

Происхождение слова тефтели и как правильно ставить ударение в этом слове 

Кажется, что может быть привычнее тефтелей? Мы давно уже считаем их родным блюдом. Хотя само слово тефтели – иноземное. Согласно Похлёбкину и его «Большой энциклопедии кулинарного искусства», слово тефтели – это искажённое тюркское «кюфта», пришедшее к нам из молдавского языка. Молдавско-румынский след в этом блюде несомненно присутствует,  в  книге С. Марин «Кулинарное искусство и румынская кухня», изданной в 1957 году на русском языке, есть 12 рецептов разных тефтелей – от бараньих и чечевичных до порейных и кабачковых. 

Слово тефтель (чэ-фтэ-ль) есть и в черкесском. Дословный перевод означает «мясо, нежное как кончик задка». А ещё у черкесов сохранилось нарицательное использование слова «чэфтэль» – так называют слабых мужчин.

В «Толковом словаре» Ушакова  тефтели также называют иностранным кушаньем в виде катышков из какого-либо мяса и пишут, что единственного числа у этого слова нет. Для названия одной штуки можно использовать вариант

«тефтелька».

Ещё один вариант происхождения слова приводится в «Словаре ударений русского языка». Там сообщают, что ударение в слове тефтели можно ставить и на первый слог, и на второй. В разговорной современной речи более привычен второй вариант, хотя изначально ударным был первый слог. И в доказательство приводится версия, что слово происходит от немецкого Téfteli с ударением именно на первое «е».

И наконец, в «Словаре трудностей произношения и ударения в современном русском языке», который был издан в 2000 году в Санкт-Петербурге, категорично говорится, что правильно ставить ударение на первый слог.

Тефтели с рисом и зелёными овощами

Тефтели в Советском Союзе

Это блюдо было очень популярно в СССР. Достаточно полистать кулинарные книги того времени. Откроем, например, книгу

«Блюда и кулинарные изделия из сельдевых рыб» издательства «Пищевая промышленность» от 1967 года. Есть там очень показательное блюдо – Тефтели из свежей сельди (сардины или салаки) в маринаде. Блюдо для бережливых и экономных, которое готовится просто и его можно подавать холодным и тёплым с любым гарниром или даже просто с хлебом. Для него 250 г филе сельди нужно пропустить через мясорубку, соединить с 2 ст. л. обжаренной до светло-жёлтого цвета пшеничной муки, предварительно разведённой грибным бульоном до консистенции очень густой сметаны, добавить 2 мелко нарезанные и слегка обжаренные луковицы и 1-2 измельчённых варёных лесных гриба, соль. Скатать шарики, запанировать в муке, обжарить на растительном масле и охладить. На тарелку выложить тефтели, полить их овощным маринадом и посыпать нарезанным зелёным луком.

В книге Л. А. Маслова «Кулинария» 1958 года, рекомендованной в качестве учебника для школ кулинарного ученичества, про тефтели тоже не забыли. Согласно рецептуре, тефтели рекомендуют готовить из мяса 3-го сорта, например,

передней или задней голяшки, пшеничного хлеба (на 100 г мяса – 15 г хлеба) с добавлением воды или молока, репчатого или зелёного лука (на 100 г мяса – 30 г лука).

В издании рекомендуют для тефтелей в готовую котлетную массу добавить мелко порубленный пассерованный или сырой репчатый лук и всё хорошо перемешать. Затем разделать в виде шариков по 4-5 штук на порцию и запанировать в муке. Подготовленные тефтели обжарить в большом количестве жира, 5-7 мин. Переложить в сотейник, залить соусом и тушить при слабом кипении, 10-15 мин. При тушении можно добавить растёртый чеснок. Тефтели лучше всего подавать в глубоком порционном блюде и рядом уложить гарнир – припущенный рис, гречневую кашу, картофельное пюре.

В этом же издании есть ещё один рецепт тефтелей – Тефтели из говядины холодные — интересный вариант приготовления тефтелей, которые подают с рисом. Для них в приготовленную котлетную массу (без лука) добавляют сливочное масло (на 100 г мяса – 7 г масла), желтки (на 100 г мяса – 0,5 желтка), перемешивают. Потом также разделывают на шарики и отваривают на пару. Затем размоченный в воде желатин соединяют с белками, размешивают и вводят в горячий костный бульон, доводят до кипения и процеживают. Полученным бульоном заливают тефтели и охлаждают до комнатной температуры. Это блюдо использовали при диетах: столы №2 (гастрит, колит и восстановление после острых инфекций и операций), №9 (сахарный диабет 1-го и 2-го типов), №11 (туберкулёз) и №15 (оздоровление и похудение).

Во времена Советского Союза тефтели использовали  и для приготовления консервов, например, рыбных. Калининградский Совнархоз в 1962 году выпустил «Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов». И там подробно описываются консервы Тефтели рыбные в томатном соусе, которые производили из свежей или мороженой кильки не ниже 1-го сорта. Её измельчали в волчке-мясорубке. Рис отваривали в соляном растворе, лук и морковку нарезали мелкими кусочками и обжаривали в растительном масле. Подготовленные ингредиенты смешивали и приправляли чёрным перцем и солью. Потом формовали тефтели по 30-35 г и панировали в муке. Готовые тефтели бланшировали в кипящем соляном рассоле, 2-3 мин., и откидывали на специальные противни для удаления воды. Готовые тефтели раскладывали по стеклянным или жестяным банкам и заливали томатным соусом, на 70-80% тефтелей приходилось 30-20% соуса. Очень, кстати, разумное соотношение, которое можно использовать и для домашних блюд.

Этикетка консервов Тефтели рыбные в томатном соусе времён СССР

Теперь, когда мы вспомнили, какими были тефтели в СССР, возникает вопрос,  что именно должно входить в их состав? Тефтели готовятся с рисом? Или, если фарш формуется в шарики с добавлением риса, это уже ёжики?

Мы решили обратиться за помощью к Ольге Сюткиной, нашему давнему другу и автору, историку русской кухни, телеведущей и замечательной хозяйке.  Тем более что Ольга – бабушка двух замечательных внуков с хорошим аппетитом. Она точно знает, как и что детворе нужно приготовить, чтобы они питались разумно и распробовали вкус мяса и риса.

Тефтели и ёжики с рисом с точки зрения Ольги Сюткиной

В чём разница между тефтелями и котлетами?

Если быть абсолютно точными, тефтели – это блюдо, приготовленное из того же фарша, что и котлеты (мясо, лук, белый хлеб), но сформованные не продолговатой котлетой, а шариком, размером с небольшое яблоко. Тефтели чаще всего предварительно подпекаются в духовке, а затем доводятся до готовности с соусом – томатным или сметанным.

Что делает тефтели ёжиками?

Хлеб заменяется крупой, то есть в рецептуре появляется рис или иногда другая крупа, которая добавляется к фаршу. Для детворы лучший и наглядный вариант тефтелей с рисом – это приготовить ёжики так, чтобы рис был словно иголки на мясных шариках. Кстати, вместо риса можно использовать и мелко нарезанные и обжаренные в масле сухарики. Конечно же такие тефтели будут меньшим подобием симпатичных ёжиков, но сухарики, как и рис, будут выполнять свою роль. Они – своеобразные «разрыхлители» для фарша. Итоговое блюдо, независимо от формулировки (тефтели с рисом или ёжики), становится более рыхлым и мягким. Считаю, что ленивые голубцы – частный случай ёжиков, плюс для их приготовления используется
и капуста, что делает блюдо более полезным.

Какое взять мясо на тефтели и ёжики?

Тефтели и ёжики начинаются с фарша. Это может быть говядина, телятина, свинина и смешанное мясо – говядина и свинина в соотношении 50/50. Отлично подойдёт курица, индейка или кролик.

Какой рис купить для ёжиков?

Внимание всем родителям, которые хотят накормить своих капризуль и малоежек! Приготовьте для них ёжики с рисовыми зёрнышками-иголками. Лучше всего для «иголок» подходит длиннозерный рис. В нём меньше крахмала и он лучше держит форму. Дети вряд ли станут выковыривать рисовые зёрна и быстро поймут, насколько это вкусное сочетание. А когда ёжики станут для них уже привычным и любимым блюдом, можно начинать готовить тефтели с рисом в качестве гарнира.

Для ёжиков рис нужно правильно сварить. Во-первых, рис нужно отварить только до полуготовности, так как он будет «доходить» в процессе готовки ёжиков. Сырой рис лучше не класть – он способен забрать на себя много влаги из ёжиков, и они станут сухими. Во-вторых, для того, чтобы рис торчал «иголками» из ёжика, а не разварился в кашу, стал клёклым и размазался, его нужно запустить в кипящую подсолённую воду и варить 3 минуты при очень сильном кипении. В этот момент у рисового зерна образуется плотная крахмальная оболочка, которая поможет зерну держать форму.

Сколько риса необходимо для ёжиков?

Чтобы приготовить ёжики, используйте 85% фарша и 15% риса, то есть для приготовления ёжиков из 500 г мяса необходимо 75 г сырого риса. Для 1 кг фарша вам потребуется 150 г сырого риса.

Ёжики с рисом для детей

Тефтели и ёжики с рисом. Выбор риса для популярнейших блюд от редакции

Если вы решили приготовить именно тефтели, рис тоже пригодится как гарнир. Помните советско-польскую комедию «Дежа вю» 1988 года? И знаменитую фразу, ставшую уже крылатой: «Мне тефтель с рисом, ему котлету с картошкой. Потом поменяемся… – Менять – нельзя!» Не зря даже в кино тефтели уложили на тарелку рядом с рисом – отменная парочка получилась. Тефтели можно аккуратно вилкой разделить на небольшие кусочки и смешать с правильно сваренным рисом, а если есть соус – однородной консистенции, в меру густой и не слишком ядрёный по вкусу, он прекрасно дополнит это блюдо. На гарнир для тефтелей лучше брать круглозерный рис, который при варке не слипнется и не разварится.

Если готовите ёжики, полностью согласны с Ольгой Сюткиной: выбирайте длиннозерный и лучше шлифованный рис. Он лучше всего вбирает в себя все вкусы и ароматы блюда и в ёжиках становится не только съедобным эффектным «украшением», но и полноценным ингредиентом.

Мы для этого материала использовали рис «Тёплые традиции». Нам было интересно, как этот рис поведёт себя в разных блюдах. Он нас не подвёл!

Для гарнира к тефтелям мы брали и круглозерный рис камолино, и длиннозерный рис «Тёплые традиции». Рис камолино на производстве шлифуют в щадящем режиме с добавлением растительного масла. Благодаря этому он сохраняет при варке почти все витамины и минералы, а ещё остаётся рассыпчатым. Зёрна риса во время приготовления гарнира к тефтелям не распались и не разварились, сохраняя свою текстуру и немного сливочный вкус. Длиннозерный рис тоже хорош как гарнир, особенно с яркими свежими овощами. 

Для приготовления ёжиков использовали длиннозерный шлифованный рис «Тёплые традиции». Этот рассыпчатый рис очищен от оболочки, поэтому приобретает характерный белый цвет и обладает привычным вкусом. Во время тепловой обработки, когда ёжики и жарились, и тушились, и запекались, он не потерял форму и не слипся. Этот рис можно конечно же использовать не только для ёжиков, но и приготовить из него гарнир для тефтелей. И ещё попробовали в деле длиннозёрный, обработанный паром рис «Тёплые традиции». Благодаря предварительной обработке паром в зёрнах риса сохраняются витамины и минералы. При готовке он всегда остаётся рассыпчатым. Крупа полупрозрачная, слегка желтовато-янтарного цвета, который исчезает при готовке. 

После вскрытия остатки крупы удобно хранить прямо в упаковке, клейкий стикер поможет плотно закрыть пачку. Кроме того, на упаковке вы найдёте рецепты многих кулинарных хитов с рисом.

Сырые ёжики с длиннозерным рисом

Рецепты тефтелей и ёжиков с рисом + соусы

Овощной суп с мясными ёжиками

Марина из Казани, автор рецепта и наш читатель: В холодную и промозглую погоду так хочется согреться горячей едой. Овощной суп с ёжиками отлично подходит для такого случая. По желанию добавьте в суп мелко нарезанный перец чили.  

Овощной суп с мясными ёжиками

Для приготовления 6 порций нужно:

Для ёжиков с рисом:

• 500 г мясного фарша
• 2 луковицы
• 150 г длиннозерного шлифованного риса «Тёплые традиции»
• 1 яйцо
• 1 ст. л. томатной пасты
• растительное масло для жарки

Для супа:

• 1 сладкий перец, лучше красный
• 1 сочная морковка
• 100 г клубня сельдерея
• 200 г помидоров или томатов в с/с
• 1,8 л овощного бульона или питьевой воды
• 0,5 ч. л. майорана
• ¼ ч. л. сухого молотого перца чили
• 300-400 г картофеля
• свежая зелень для подачи, можно укроп и/или кинзу
• соль

1. Для приготовления ёжиков с рисом к мясному фаршу добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, рис, взбитое до однородности яйцо, томатную пасту и соль. Тщательно вымесите фарш. Сформируйте шарики, по размеру  напоминающие средние мандарины.
2. Ёжики обжарьте с растительным маслом на сильном огне со всех сторон, 5 мин. Переложите на тарелку.
3. Для супа оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами, сладкий перец – соломкой. Морковку разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте тонкими пластинками. Так же нарежьте и очищенный клубень сельдерея.
4. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте овощи: сначала сельдерей, потом добавьте морковку, лук и сладкий перец. Готовьте, непрерывно помешивая, 5-7 мин.
5. Добавьте нарезанные кусочками помидоры. Предварительно их лучше очистить от кожицы!
6. Залейте овощи бульоном или водой. Доведите до кипения. Приправьте майораном, перцем чили и солью. Добавьте ёжики. Варите около 5 мин.
7. Положите картофель, нарезанный небольшими кубиками. Варите суп до его готовности. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с мелко нарезанной свежей зеленью.

Ёжики с рисом на сковороде от Ольги Сюткиной

После того как вы налепили ёжиков, разогрейте в сковороде немного топлёного масла и, переворачивая, обжарьте ёжики с рисом со всех сторон. Они станут аппетитного золотистого цвета, и уже потом заливайте их соусом. Или действуйте по этому рецепту.

Ёжики с рисом на сковороде от Ольги Сюткиной

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1 средняя луковица
• 75 г сырого длиннозерного шлифованного риса «Тёплые традиции»
• 500 г мяса, телятина, говядина или микс из говядины и свинины 50/50
• свежая пряная зелень
• 15 г топлёного масла
• соус для ёжиков с рисом, рецепт см. ниже
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Лук нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте топлёное масло и пассеруйте лук до светло-золотистого цвета. Охладите.
2. В кастрюле вскипятите 1-1,5 л воды. Посолите и размешайте. Добавьте в кипящую воду рис и повторно доведите до закипания. Варите рис 3 мин., затем отбросьте на сито. Отвар слейте, рис охладите до комнатной температуры.
3. Мясо нарежьте кубиками 2х2 см и вместе с луком пропустите через мясорубку. Смешайте с остывшим рисом, посолите и поперчите, тщательно перемешайте. В фарш можно добавить рубленую зелень.
4. Сформируйте круглые ёжики величиной с небольшое яблоко, весом примерно 70-75 г.  
5. Переложите ёжики с рисом в сковороду с толстым дном и залейте соусом. На среднем огне соус доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 30-40 мин. Подавайте тёплыми. Также можно готовить и тефтели, а рис подать как гарнир.

Ёжики с рисом в духовке от Ольги Сюткиной

Ёжики с рисом в духовке можно готовить по такой же раскладке продуктов, как и ёжики в сковородке.

Ёжики с рисом в духовке от Ольги Сюткиной

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1 средняя луковица
• 100 г сырого длиннозерного шлифованного риса «Тёплые традиции»
• 500 г говядины 
• свежая пряная зелень
• 30 г топлёного масла
• соус для ёжиков с рисом, рецепт см. ниже
• зелёный лук для подачи
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Духовку разогрейте до 190 °С.
2. Небольшой противень с высокими бортиками или жаропрочную форму смажьте топлёным маслом.
3. Подготовьте ёжики, как описано в предыдущем рецепте. Выложите на противень на некотором расстоянии друг от друга – для равномерности приготовления.
4. Залейте ёжики соусом. Если хотите, чтобы они остались румяными сверху, полностью заливать их не нужно. Накройте противень фольгой и уберите в разогретую духовку. Готовьте 30-35 мин.
5. Снимите фольгу и готовьте ещё 10-15 мин., до румяной корочки на ёжиках. Подавайте тёплыми. Так же можно готовить и тефтели, а рис подать как гарнир.

Соусы-подливки для тефтелей и ёжиков с рисом от Ольги Сюткиной

Соусы-подливки для тефтелей и ёжиков с рисом, томатный Аврора (справа) и сметанный (слева)

Соус томатно-сметанный

Этот соус для тефтелей и ёжиков с рисом – классика. Его раньше готовили в столовых и кафе по всей стране. Возможно, и сейчас так готовят.

Для приготовления 2-4 порций соуса нужно:

• 1 средняя морковка
• 1 средняя луковица
• 15 г топлёного или сливочного масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 200 мл томатного сока
• 1 ст. л. муки
• 100 г сметаны жирностью 25%
• 100 мл питьевой воды или овощного бульона
• соль

1. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте максимально тонкой короткой соломкой. Лук нарежьте мелкими кубиками.
2. В сковороде разогрейте масло и пассеруйте лук и морковь до прозрачности лука.
3. Просейте муку в сковороду, перемешайте и слегка обжарьте до светло-коричневого цвета. Комочков быть не должно!
4. Добавьте томатную пасту, размешайте и продолжайте готовить. Положите сметану, влейте томатный сок и воду. Все тщательно перемешайте. Посолите и поперчите. Используйте для тефтелей и ёжиков с рисом.

Соус  Аврора на основе соуса бешамель

Соус бешамель можно использовать для приготовления тефтелей и ёжиков с рисом. Особенно его любят дети. Соус Аврора – более яркий и пикантный. Ведь он готовится с томатной пастой.

Для приготовления 10-12 порций соуса нужно:

• 250 г томатной пасты
• 100 г сливочного масла
• 1/3 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Для соуса бешамель:

• 40 г сливочного масла
• 40 г пшеничной муки
• 900 мл молока
• ¼ ч. л. тёртого мускатного ореха
• щепотка белого свежемолотого перца
• ¼ ч. л. соли

1. Для соуса бешамель в сковороде с толстым дном растопите масло на среднем огне. Как только масло слегка вспенится, всыпьте муку. Лучше всего просеивать её, распределяя по всей поверхности сковороды.
2. Быстро разотрите содержимое сковороды ложкой или венчиком и оставьте на 1-2 мин. При непрерывном помешивании осторожно влейте холодное молоко. Прибавьте огонь и, не выпуская венчика из рук, доведите до кипения. 
3. Продолжайте прогревать на очень слабом огне 30-35 мин., периодически помешивая.
4. По окончании готовки бешамель приправьте солью, белым перцем и щепоткой мускатного ореха.
5. Для соуса Аврора в готовый бешамель добавьте томатную пасту и свежемолотый чёрный перец, перемешайте и готовьте 4-5 мин.
6. Добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками. Перемешайте до однородности. Снимите с огня и заливайте этим соусом тефтели или ёжики с рисом.

Тефтели из говядины в сковороде от gastronom.ru

При желании тефтели можно подать с рисом и соусами от Ольги Сюткиной. А можно приготовить сырно-сливочный соус из 400 мл сливок жирностью 23% и 70 г сыра, подобного эмменталю. Для этого сливки прогрейте, не доводя до кипения. Добавьте сыр, натёртый на крупной тёрке, и мелко нарезанную свежую зелень. Перемешивайте, пока сыр не растает – до однородной консистенции. Залейте соусом тефтели при подаче. Этот сыр можно подавать и к ёжикам с рисом.

Тефтели из говядины в сковороде 

Для приготовления 4 порций нужно:

• 100 г белого черствого или немного подсушенного хлеба
• 100 мл молока
• 1 небольшая сладкая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 500 г говядины
• 1 яйцо, по желанию
• мука для панировки
• растительное масло для обжаривания
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., затем слегка отожмите. Лук и чеснок измельчите.
2. Мясо нарежьте произвольными кусками. Пропустите через мясорубку.
3. В миске смешайте фарш, хлеб, лук и чеснок. Посолите и поперчите. Добавьте взбитое до однородности яйцо. Перемешайте до однородности.
4. Скатайте из фарша шарики диаметром примерно 3,5-4 см. Обваляйте каждую тефтельку в муке, стряхните излишки. Обжаривайте в разогретом масле по 2 мин. с каждой стороны, до полной готовности. Подавайте тефтели тёплыми.

Тефтели из щуки и горбуши с рисом и овощами

Конечно, щука здесь главная, а горбуша, которую можно заменить лососем или форелью, только дополняет её. При желании, можете немного изменить пропорции, уменьшив вес лососёвых на 100 г в пользу щуки. Или замените лососёвые тёмным куриным мясом (мякотью бёдрышек и ножек). Его можно максимально порубить, а потом смешивать со щукой.

Тефтели из щуки и горбуши с рисом и овощами

Для приготовления 6 порций нужно:

• 2 кусочка пшеничного хлеба
• 70-100 мл молока
• 3 см свежего корня имбиря
• горсть листьев кинзы
• 2–3 зубчика чеснока
• 400 г филе щуки
• 300 г филе горбуши
• рисовая мука или крахмал для панировки
• растительное масло для жарки
• длиннозерный шлифованный рис «Тёплые традиции» и свежие овощи для подачи

1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., слегка отожмите. Натрите на тёрке имбирь. Мелко нарежьте кинзу и чеснок.
2. Измельчите имбирь, кинзу и чеснок в блендере вместе с хлебом и всей рыбой. Посолите, поперчите и тщательно вымесите.
3. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
4. Обваляйте шарики в рисовой муке или крахмале, стряхните излишки. Обжарьте на сильном огне в растительном масле до готовности.
5. Для гарнира приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Смешайте со свежими овощами, например, с черешками сельдерея, морковью, сладким перцем. Добавьте мелко нарезанную свежу зелень, прогрейте вместе пару минут и подавайте тёплым с тефтелями.

Заливные тефтели из свинины с грибным соусом в духовке

Наталья из Нижегородской области, р/п Красные Баки, автор рецепта и наш читатель: «Вкусное и сытное горячее блюдо – тефтели под ароматным грибным соусом – подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола». 

Заливные тефтели из свинины с грибным соусом в духовке

Для приготовления 4 порций нужно:

• 100 г белого черствого или немного подсушенного хлеба
• 100 мл молока
• 500 г свиной фарш

Для соуса:

• 1 большая луковица
• 300 г шампиньонов
• 30 г сливочного масла
• 3 ст. л. муки плюс для панировки
• 500 мл молока
• 100 г твёрдого сыра
• оливковое масло
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., слегка отожмите. Смешайте со свиным фаршем. Посолите и поперчите. 
2. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
3. Обваляйте шарики в муке, стряхните излишки. Обжарьте на сильном огне на оливковом масле до готовности. Держите в тепле.
4. Разогрейте духовку до 180 °С.
5. Для соуса лук нарежьте кубиками, шампиньоны – ломтиками. Сначала обжарьте лук до золотистого цвета на оливковом масле. Добавьте шампиньоны и готовьте до испарения жидкости. Посолите, поперчите.
6. В небольшом сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте муку и, помешивая, слегка обжарьте до светло-кремового цвета. Влейте горячее молоко при постоянном помешивании венчиком. Немного проварите и добавьте содержимое сковороды. Посолите и поперчите. Соус должен слегка загустеть.
7. Обжаренные тефтели переложите в небольшую жаропрочную форму. Полейте грибным соусом и запекайте в разогретой духовке 20-25 мин. Аккуратно достаньте форму, посыпьте тёртым сыром и подпеките ещё под грилем 5 мин. Подавайте горячими.

Тефтели из баранины с начинкой от gastronom.ru

По стандартам советской педиатрии в детское меню баранина из всех сортов мяса всегда вводилась последней, так как она весьма жирная. Но теперь у нас есть возможность покупать ту часть туши, которую нужно, а не которую завезли в магазин. Для этих тефтелей возьмите мясо молодого барашка – и, если на нём будет немного жирка, не переживайте. Животный жир в разумных количествах необходим растущему организму.

Подавайте тефтели, например, с рисом и тёплым овощным рагу. Изюм можно заменить черносливом или другими сухофруктами – только не забудьте их мелко нарезать, а слишком твёрдые сухофрукты замочить заранее в тёплой воде, перед приготовлением откинуть на дуршлаг и обсушить.

Тефтели из баранины с начинкой

Для приготовления 6 порций нужно:

• 120-140 г сухой пшёнки
• 400 г мякоти баранины
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• 2 ст. л. муки
• соль

Для начинки:

• 2 зубчика чеснока
• 40 г очищенных грецких орехов
• 30 г мелкого, но не сухого изюма
• 1 средняя луковица
• топлёное масло

1. Промойте пшёнку большим количеством горячей воды, откиньте на сито, переложите в кастрюлю, залейте кипятком и варите примерно 30 мин. Затем откиньте на сито, обсушите, выложите крупу в миску.
2. С баранины удалите всё плёнки. Если есть немного жира – оставьте его. Измельчите баранину в фарш, добавьте к пшёнке, приправьте паприкой и солью, перемешайте.
3. Из получившейся массы сформируйте небольшие тефтели, сделайте пальцем в каждом из них углубление.
4. Для начинки измельчите чеснок и орехи. Изюм измельчите в блендере в пасту.
5. Лук мелко нарежьте и обжарьте в топлёном масле до золотистого цвета, 10 мин. Затем добавьте чеснок и орехи, жарьте еще 1–2 мин. Снимите с огня.
6. Приготовленной смесью нафаршируйте тефтели и залепите их так, чтобы начинка не вывалилась, обваляйте в муке и жарьте порциями на среднем огне в топлёном масле до готовности, поворачивая, примерно 10 мин. Подавайте тёплыми с гарниром или холодными с хлебом и соусом.

Куриные тефтели с беконом, тушённые на сковороде в бульоне от gastronom.ru

Это сытные и запоминающиеся по вкусу тефтели. Они в меру пикантные и точно не для детей. В фарш можно даже добавить по щепотке кориандра и семян фенхеля, перемолотых в ступке. К пряностям можно добавить немного свежей зелени, например чуть-чуть розмарина или тимьяна.

Если будете готовить куриный фарш сами, лучше используйте для него тёмное и бело куриное мясо. Так тефтели будут ещё интереснее по вкусу.

Куриные тефтели с беконом, тушённые на сковороде в бульоне

Для приготовления 4-5 порций нужно:

• 1 небольшая сладкая луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• половинка перца чили, с семенами или без
• растительного масло
• 70 г с/к бекона
• листики от 2-3 веточек укропа
• 500 г куриного фарша
• 50 г свежих белых хлебных крошек
• 400 г помидоров черри
• 250-300 мл куриного бульона
• соль

1. Лук и чеснок измельчите. Перец чили нарежьте максимально мелко. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте, помешивая, лук и чеснок, 5 мин. Добавьте перец, готовьте 1 мин. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
2. Бекон нарежьте небольшими кубиками. Укроп измельчите. В миске смешайте куриный фарш с хлебными крошками, беконом и укропом. Добавьте содержимое сковороды, посолите и тщательно перемешайте.
3. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
4. Разогрейте духовку до 180 °С.
5. Помидоры разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки. Сбрызните 1 ст. л. масла, посолите и запекайте 8-10 мин.
6. Одновременно в сковороде разогрейте масло. Обжарьте тефтели со всех сторон, 5-7 мин.
7. Добавьте к тефтелям помидоры и куриный бульон. Готовьте на среднем огне 10 мин. Подавайте горячими.

Паровые ёжики с рисом и капустой от gastronom.ru

Помните, мы рассказывали, как приготовить тефтели, подходящие сразу для 4 диетических столов. Пришло время и ёжикам показать себя как вполне доступное диетическое блюдо. Мы даже посчитали БЖУ и калории блюда. Сообщаем, что в 4 порциях содержится 1388 ккал, белков – 125 г, жиров – 60 г и углеводов – 73 г.

Паровые ёжики с рисом и капустой

Для приготовления 4 порций нужно:

• 300 г говядины
• 300 г нежирной свинины
• 1 большая луковица
• 200 г капусты
• 70 г длиннозерного шлифованного риса «Тёплые традиции»
• 1 ст. л. сушёного укропа
• соль, свежемолотый черный перец

1. Нарежьте говядину и свинину кусочками. Пропустите через мясорубку вместе с луком.
2. Капусту нарежьте тонкой соломкой и положите в миску. Залейте кипящей водой и оставьте на 5 мин. Если капуста слишком жёсткая, лучше всего её бланшировать в подсолённой воде 5-7 мин. Откиньте капусту на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Отожмите капусту и подсушите бумажным полотенцем.
3. Рис промойте и залейте кипящей водой, оставьте на 10 мин. Рис откиньте на сито. Отвар слейте.
4. Смешайте мясной фарш с рисом и капустой, добавьте сушёный укроп, посолите и поперчите. Мокрыми руками слепите тефтели размером с мячик для пинг-понга. Переложите тефтели в пароварку и варите до готовности, 30 мин. Подавайте тёплыми или остывшими.

Котлетки из баранины с рисом. Блюда из пароварки

Читайте также

Луковые котлетки

Луковые котлетки Что понадобится: 8 луковиц, 4 яйца, 8 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. муки, панировочные сухари, растительное масло, соль И начинаем готовить: Лук очистить, мелко нарезать, добавить яйца, муку, манную крупу, тщательно перемешать. Сформовать

Салат из баранины с рисом

Салат из баранины с рисом ? Мякоть баранины – 300 г? Рис – 1 стакан? Помидоры – 4 шт.? Репчатый лук – 3 шт.? Сметана – 1 стакан? Столовый уксус – 2 ст. л.? Черный молотый перец, соль по вкусуБаранину вымочить в уксусе, нарезать соломкой, отварить до полуготовности и остудить. Рис

Острый суп из баранины с рисом

Острый суп из баранины с рисом ? Баранина – 200 г? Рис – 0,5 стакана? Картофель – 6 клубней? Морковь – 2 шт.? Острый перец – 1 стручок? Репчатый лук – 3 шт.? Топленое сало – 3 ст. л.? Томатная паста – 3 ст. л.? Черный молотый перец, соль по вкусуОстрый перец разрезать на 4 части, мясо

Шашлык из баранины с луком и рисом

Шашлык из баранины с луком и рисом Ингредиенты:• 1 кг 600 г баранины,• 150 г риса,• 300 г репчатого лука,• 1 лимон,• 50 г зеленого лука,• 100 мл 3 %-ного уксуса,• красный молотый перец,• соль. Способ приготовления:Баранину промывают, нарезают кусочками и маринуют так же, как

Шашлык из баранины с луком и рисом

Шашлык из баранины с луком и рисом Ингредиенты: 1 кг 600 г баранины, 150 г риса, 300 г репчатого лука, 1 лимон, 50 г зеленого лука, 100 мл 3 %-ного уксуса, красный молотый перец, соль.Способ приготовления: Баранину промывают, нарезают кусочками и маринуют так же, как для шашлыка

Плов из баранины с рисом

Плов из баранины с рисом Продукты: 1 кг баранины (грудинка, лопатка или шея), 1 – 1,5 стакана риса, 2 столовые ложки топленого сала или масла, 2 луковицы, 3 – 4 моркови, 2 столовые ложки томатного пюре, перец, соль.Для приготовления плова необходимо обмытую, обсушенную баранину

Тефтели из свинины или баранины с рисом

Тефтели из свинины или баранины с рисом Свинину или баранину, отделенную от костей и сухожилий, вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, развести водой, вымешать и разделать на мелкие шарики. Обвалять их в муке, обжарить в жире, после чего

Тефтели из свинины или баранины с рисом

Тефтели из свинины или баранины с рисом Свинину или баранину, отделенную от костей и сухожилий, вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, развести водой, вымешать и разделать на мелкие шарики. Обвалять их в муке, обжарить в жире, после чего

Суп из баранины с рисом и черносливом

Суп из баранины с рисом и черносливом Жирную баранину нарезать кусками, промыть, положить в кастрюлю, залить восемью стаканами холодной воды и поставить варить. Пену удалить шумовкой. Через 20 минут снять с бульона жир и поджарить на нем мелко нарезанный репчатый лук.

283. ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ С РИСОМ

283. ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ С РИСОМ 1 кг баранины (грудинка, лопатка или шея), 1—1? стакана риса, 2 ст. ложки топленого сала или маргарина, 2 луковицы, 3—4 моркови, 2 ст. ложки томатного пюре, перец, соль.Обмытую, осушенную баранину разрубить на куски весом 20—40 г (грудинку рубить с костью),

Котлетки из баранины с рисом

Котлетки из баранины с рисом Время приготовления 30 минКоличество порций: 6Ингредиенты: 0,7 кг мякоти баранины, 3 ст. ложки длиннозерного риса, 3 головки репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. ложки топленого масла, 1 пучок зелени петрушки, 5–6 веточек зелени кинзы, 0,5 ч. ложки черного

Суп из баранины с черносливом и рисом

Суп из баранины с черносливом и рисом Ингредиенты:500 г баранины, 150 г чернослива, 100 г риса, 2 луковицы, лавровый лист, приправа для мяса, перец, соль.Способ приготовления:Чернослив промыть и обдать кипятком. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.Мясо промыть, нарезать

Гювеч из баранины с рисом

Гювеч из баранины с рисом Баранину, нарезанную на порции, припустить на сливочном масле, прибавить мелко нарезанный лук, молотый красный перец и томат-пюре, залить теплой водой и закрыть крышку пароварки. Через 20 минуть добавить рис, соль, зелень и готовить в течение 15

Рагу из баранины с рисом

Рагу из баранины с рисом НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:мякоть баранины – 500 грис – 300 гтоматная паста – 2 ст. ложкиморковь – 2 шт.лук репчатый – 1 головкабульон – 3 стаканамасло растительное – 1 ст. ложказелень петрушкилавровый листсоль, специи – по вкусуСПОСОБ

Ёжики из фарша с рисом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

А вы знаете, чем отличаются ёжики из фарша с рисом от тефтелей!? Ведь у них рецепт похож, да и ингредиенты по списку одинаковые.

Пожалуйста, вот рецепт тефтелей: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/tefteli/. А разница есть. И нужно заметить принципиальная, я бы даже сказал философская. При этом ёжики готовить несколько легче.

Ингредиенты для ёжиков из фарша с рисом:

600-700 гр. мясного фарша

100 г. риса (лучше всего круглый)

средняя луковка

одно яйцо

соль

перец

растительное масло для жарки

мука для панировки

кипяток в небольших количествах

Рецепт приготовления ёжиков из фарша и риса:

Начнём с лука. Его нужно мелко порубить.

Фарш я готовлю заранее. Подходит любой, на ваш вкус. К фаршу добавляем рубленый лук, яйцо, промытый рис, соль, перец.

Хорошо перемешиваем и вымешиваем, чтобы фарш стал упругим и единым целым, а не распадался на отдельные составляющие. Нужно заметить, что лично мне намного легче вымешивать фарш на ёжики, чем на тефтели.

Муку посолить, поперчить. Хорошо перемешать.

Немного фарша скатать в шарик. Я беру 50 г.

Обвалять в муке.

Положить на сковородку с растительным маслом, нагретую на среднем огне.

Обжарить с двух сторон. Если фарш хорошо вымешан, то шарики получаются довольно крепкие и легко переворачиваются.

Когда весь фарш превратился в будущих ёжиков и обжарен, складываем получившиеся шарики в сковороду или кастрюлю для тушения. Тушить можно в воде или любом соусе по вкусу.

Я перед формированием ёжиков приготовил очень вкусный томатный соус: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/tomatnyj-sous-recept/. Это занимает не более 15-ти минут. И делается параллельно.

Добавляем соус в сковороду для тушения. Напоминаю, рис положили сухой, не варёный. Поэтому добавим к соусу немного кипятка.

Накрываем крышкой и тушим на медленном огне около 40-50 минут.

На фото хорошо видно, что получилось. Рис торчит, как колючки. И получились настоящие ёжики из фарша с рисом. В тефтели же добавляется уже варёный рис, и он просто перемешивается с фаршем. Очень часто тефтели готовят, чтобы переработать остатки готового риса. Готовые ёжики и тефтели — это сразу мясное блюдо и гарнир. Их можно подавать просто с соусом.

Интересные рецепты тефтелей в соусе

Тефтели — очень простое и безотказное блюдо. Чтобы оно не надоело, его можно дополнить интересными соусами. Приведу здесь еще пару моих любимых рецептов мясных шариков в соусах:

Приятного аппетита!!!

Нежные фрикадельки из баранины в томатном соусе

Нежные фрикадельки из баранины в томатном соусе.

Холодным вечером, нет ничего лучше чем мясо. Для меня мясо — это баранина во всех ее проявлениях. Куском, на кости, в фарше. Любая баранина это очень хорошо!

Сегодня вечером я буду готовить нежные фрикадельки из баранины в томатном соусе. На самом деле я просто так их назвал и они не только из баранины. В них и говядина и конечно свинина. а небольшая часть бараньего фарша придает им тонкий специфический аромат.

Небольшие ароматные шарики из фарша с чесноком луком и розмарином. Умм! Вначале я их обжарю до золотистой хрустящей корочки, а затем протомлю на медленном огне в томатном соусе.

Приготовление блюда займет немного времени. Основное время займет смешивание фарша и формовка мясных колобков. Мне будет помогать мой младший сын и мы накрутим с ним шариков как минимум дня на 4. Затем обжарим их и часть заморозим в морозильнике, чтобы в последующие дни иметь возможность, придя с работы по быстрому разогреть их в кипящем томатном соусе. Это просто отличная заготовка еды на неделю!

Смотрите также:

к содержанию ↑

Рецепт — фрикадельки из баранины в томатном соусе.

Хочу вам напомнить, что фрикадельки надо готовить из хорошего мяса. И лучше всего если вы самостоятельно готовите фарш. Тогда вы наверняка знаете что за отруб вы взяли и что точно очистили мясо от жил и фасций. Если же вы покупаете готовый фарш на базаре, лучше берите его у знакомого и хорошо зарекомендовавшего себя мясника. У того который вас не обманет! Который расскажет какие части туши пошли в мясорубку и когда он перекрутил фарш.

к содержанию ↑

Ингредиенты для фрикаделек:

1. 900 — граммов говяжьего фарша.
2. 450 граммов свиного фарша.
3. 450 граммов бараньего фарша.
4. 2 луковицы.
5. 6 зубчиков чеснока.
6. 2 чайные ложки соли.
7. Молотый черный перец.
8. 1 Столовая ложка копченой паприки.
9. 2 столовые ложки свежего нарезанного розмарина.
10. 3 яйца.
11. 100 граммов муки.

Ингредиенты для томатного соуса:

1. 2 столовые ложки оливкового масла.
2. 6 зубчиков чеснока.
3. 2 350и граммовых банки консервированных томатов.
4. 1 лавровый лист.
5. 1 столовая ложка бальзамического уксуса
6. 1 чайная ложка сахара.
7. Соль.
8. Молотый черный перец.

Дополнительное оборудование:

• Миска.
• Кухонный комбайн.
• Листы для выпечки.
• Ложка для мороженого.
• Сковорода.

Способ приготовления:

Приготовьте фарш для фрикаделек.

• В чащу кухонного комбайна или блендера положите лук, чеснок красный и черный перец, соль и розмарин, пробейте смесь в тонкую пасту.
• Затем добавьте смесь специй, вместе с мукой в мясной фарш, вбейте в него яйца и тщательно перемещайте.
• Таким образом приготовленный фарш можно хранить в холодильнике в течение 24 часов.

Сформируйте мясные колобки.

• Теперь надо сформировать сами фрикадельки. Мы с сынулей использовали для этих целей ложку для мороженого. Зачерпывали ей из чашки мясной фарш, выкладывали его на руку и катали мясные шарики около 3 сантиметров в диаметре. Этот процесс незаметно превратился в нешуточное соревнование. Победил тот кто первым заполнил фрикадельками свой лист, и это был не я ;).
• В общей сложности получилось что-то около 60 фрикаделек.

к содержанию ↑

Запеките бараньи колобки в духовке.

• В разогретую до 180°С духовку поставьте противни и готовьте котлеты в течение 20 минут. Пока снаружи они не станут коричневого цвета. Обратите внимание на то что в центре колобок должен быть слегка розовым.

Как приготовить томатный соус для фрикаделек.

• Пока мясо готовится в духовке, нагрейте на плите большую, глубокую сковороду. Влейте в нее оливковое масло и положите мелко нарезанный чеснок.
• Обжарьте чеснок пока он не станет золотистым всего около 5 минут. После этого выложите в сковороду консервированные томаты и разомните их ложкой или руками.
• Добавьте в сковороду лавровый лист и бальзамический уксус. Доведите соус до кипения и убавив огонь немного уварите его. Попробуйте и при необходимости сдобрите сахаром, солью и перцем по вкусу.
• Минут через 20 выложите в соус поджаренные котлетки и попарьте их на малом огне до полной готовности.

Приятного Аппетита!

Зимнее рагу из баранины с овощами и макаронами

Приготовить это пряное рагу из баранины с овощами и макаронами совсем просто, несмотря на то, что готовится оно долго. Та часть приготовления которая требует вашего непосредственного, активного участия закончится довольно быстро. Всего около получаса, а все остальное время, мясо будет медленно томится в красном вине, в духовке или мультиварке. В результате у вас получится богатый опьяняющий ароматный мясной соус.

Очень вкусные жареные котлеты из бараньего фарша

Сегодня мы приготовим очень вкусные жареные котлеты из бараньего фарша с йогуртовым соусом и фисташковым песто в лаваше. Коли уж мы всю эту неделю посвятили блюдам из баранины, то и закончить ее я решил ею же. Не так давно на моей кухне появился пресс для гамбургеров, и я решил им сегодня воспользоваться. В холодильнике еще осталось немного фарша, в хлебной корзине лежит свежий таджикский лаваш, купленный по дороге домой. Вот из них то я и сооружу отличный пятничный ужин.

Рагу из тушеной баранины с корицей консервированными помидорами и зеленью петрушки

У этого рагу из красочной, ароматной тушеной баранины с корицей консервированными помидорами и свежей зеленью очень радостный и праздничный вид. Достаточно добавить сверху на блюдо ложку кускуса или отварного риса, посыпать ее нарубленными листьями петрушки и нежнейшее мясо баранины может стать центральным обеденным блюдом.

Как приготовить баранью ногу в духовке в фольге

Какое блюдо вы готовите на праздники? Может быть индейку? Запеченную свиную вырезку с яблоками? А может быть свиные ребра или ветчину? Я советую вам попробовать приготовить баранью ногу в духовке, в фольге. Надеюсь что вам понравится это нежное и очень ароматное мясо ягненка.

 

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Тефтели с рисом в томатном соусе

Вступление

Одно из любимейших сочетаний обеденных блюд — картофельное пюре и мясные изделия из фарша с томатным соусом или подливой. Помню, как иногда готовили запеченные тефтели с рисом в томатном соусе и подавали их к столу в большой форме для запекания, обильно приправляли мелко нарезанной петрушкой и каждый сам себе на тарелку брал лакомые тефтели.

Дома тефтели из говядины в томатном соусе готовили часто, это было простое блюдо, фарш для которого готовили с утра, чтобы к ужину не терять время. Тефтели из свинины обычно готовили с зеленью и не добавляли в фарш крупу — одно только мясо. Кстати, тефтели с рисом в качестве гарнира такие же вкусные, как и с картофельным пюре.

Мясные шарики или, как говорят на западе meatball, это все те же изделия из фарша, которые под разными названиями известны практически во всех кухнях мира. Самые известные — шведские фрикадельки köttbullar — любимое блюдо Карлсона. Это удивительное блюдо, готовится просто и нравится всем. Обычно, в состав фарша для тефтелей добавляют отваренную крупу — рис, пшено, булгур. Нередко используют жареный или сырой лук, много специй.

Мясные шарики приобретают особый вкус и консистенцию, если в них, кроме мяса, добавляют разнообразные наполнители. Если мясо достаточно жирное, добавок можно не использовать — любые тефтели с подливкой будут сочные и мягкие. Для маложирного мяса лучше добавить в фарш наполнитель. Это может быть жир или сливочное масло, сливки, яйцо, вымоченный в молоке белый хлеб или сухари.

Тефтели с рисом в томатном соусе можно тушить или запечь. Первый вариант предпочтительней, если нужно много соуса или подливки. Запеченные тефтели с рисом больше похожи на болгарские кюфте из свинины, которые жарятся на решетке.

Грань между фрикадельками и тефтелями весьма условна. Обычно, не особо вдаваясь в суть, фрикадельками называют мясные шарики из простого фарша с минимумом добавок — только специи и зелень, и их принято варить в бульоне или подавать просто жареными. Тефтели содержат много добавок, чаще всего рис, и готовятся с соусом, в которым подаются. Запеченные свиные тефтели с рисом могут готовиться с разными добавками — принцип не меняется, и подаваться как самостоятельное блюдо или с любимым гарниром.

Фрикадельки из баранины и рис с чечевицей с чесночным соусом из тахини и йогурта

Здравствуйте, читатели, я вернулся. Я скучаю по всем вам и надеюсь, что меня не забыли. 😛

За то время, что я пропал без вести, я приготовил это новое блюдо уже в третий раз и угадайте, что я до сих пор не могу от него насытиться! Я сделал это, чтобы развлечь своих друзей, быстро приготовить ужин в середине рабочей недели и для упакованных ланчей. Поскольку это мое новое любимое блюдо в районе, я подумал, почему бы не поделиться им со своими читателями в блоге.🙂

Чечевица довольно популярна среди вегетарианцев, поскольку она полезна для здоровья, а также является хорошим источником белка и клетчатки. Если вы не вегетарианец, этим ингредиентом можно легко пренебречь. Более того, это не часто используется в китайской кухне, на которой я вырос.

Меня вдохновило блюдо под названием Moujadara (чечевица и рис с хрустящим луком) из Ливанской кулинарной книги Хусейна Декмака. Обычно можно использовать сушеную коричневую или зеленую чечевицу, но, чтобы избежать хлопот с кипячением чечевицы до готовности, я прибегаю к консервированной чечевице.Это легко могло быть вкусным и дешевым вегетарианским блюдом, но хищник во мне хотел немного мяса в блюде. Тянутая баранина и говядина здесь тоже подойдут, но чтобы сократить время приготовления, я предпочитаю фрикадельки.

{Тефтели, приготовленные на гриле}

{Домашний жареный лук-шалот}

{Консервированная чечевица}

Фрикадельки из баранины и рис с чечевицей и чесночным соусом из тахини и йогурта

(по мотивам «Ливанской кулинарной книги» Хусиена Декмака)

Обслуживает 4

Фрикадельки из баранины и чечевица Рис Ингредиенты:

1. 5 стаканов риса

1 банка чечевицы, промытая и высушенная

500 г фарша из баранины

0,5 мелко нарезанного зеленого перца чили

2,5 столовые ложки молотого тмина

0,5 столовой ложки перца

1 столовая ложка манной крупы

Сок половинки лимона

Немного черного перца и соли по вкусу

4 столовые ложки нарезанного лука-шалот

Кориандр (для украшения)

Паприка (для украшения) — по желанию

Тахини-йогуртовый соус с чесночным соусом Состав:

1 столовая ложка тахини (кунжутной пасты)

6 столовых ложек простого йогурта

1 зубчик чеснока, тертый

0.5 чайных ложек меда

Соль по вкусу

Вода (количество зависит от желаемой консистенции)

Метод:

1. Разогрейте гриль.

2. Приготовьте рис желаемым способом.

3. Чтобы приготовить тефтели, смешайте баранину с измельченным зеленым перцем чили, 1 столовую ложку молотого тмина, болгарский перец, манку, лимонный сок, перец и соль (по вкусу). Месите, чтобы смешать все специи, и пропустите через мясорубку.

4. Раскатайте тефтели на небольшие кусочки (около 2 см в диаметре) и аккуратно разложите на противне.Убедитесь, что фрикадельки не слишком плотно сложены.

5. Готовьте фрикадельки под грилем около 20 минут, один раз перевернув.

6. Тем временем нагрейте немного масла на сковороде, добавьте нарезанный лук и обжарьте до коричневого цвета и хрустящей корочки. (Убедитесь, что масла достаточно, чтобы покрыть нарезанный лук). Снимите обжаренный лук со сковороды и тонко разложите на тарелке, чтобы он оставался хрустящим.

7. На слабом огне бросьте приготовленный рис и чечевицу в масло (в котором вы жарите лук-шалот) и добавьте 1 порцию.5 столовых ложек молотого тмина. Хорошо смешать.

8. Добавить к рису приготовленные фрикадельки и хорошо перемешать. Накройте рисовую смесь и дайте ей постоять 5-10 минут на очень слабом огне.

9. Тем временем приготовьте йогуртовый соус (фото ниже). Взбейте все ингредиенты соуса, кроме воды. Как только все ингредиенты хорошо смешаны, постепенно добавляйте воду, чтобы добиться желаемой консистенции.

10. Перед подачей посыпьте рис йогуртовым соусом, жареным луком-шалотом, болгарским перцем и кориандром.

{чесночный йогурт-тахини соус}

{Наслаждайтесь!}

Ой…. кстати, по вопросу, не связанному с чечевицей, мой друг, Тананта из «Я просто люблю мой фартук», представил замечательный рецепт — сэндвич с проволоне с дикими грибами и открытым лицом на конкурс «Маркс Food Mushroom Challenge». Посетите ее сайт, чтобы проверить это и проголосовать за нее (к сведению — голосование заканчивается в полночь в пятницу, 22 октября). Если вы, как и я, любите грибы, вам понравится этот рецепт.Спасибо! 😀

Греческие фрикадельки из баранины — Энди Митчелл

Эти ароматные фрикадельки из баранины приготовлены за 20 минут с использованием бройлеров, фарша из баранины и свежих греческих ароматизаторов, таких как лимон, орегано, кориандр, тмин и свежая петрушка. (250 калорий или 8 баллов WW)

Этот пост спонсируется Farmer’s Mark American Lamb.

Время от времени я начинаю испытывать небольшую клаустрофобию по поводу нашей текущей смены приемов пищи.Это цикл, через который я прошел достаточно раз, чтобы осознать, что когда я начинаю чувствовать, что делаю только ту же курицу, то или стейк, то пора все встряхнуть. На этой неделе я добавляю немного воодушевления традиционным итальянским фрикаделькам, которые я постоянно готовлю с новыми ингредиентами и новыми вкусами. Эти ароматные фрикадельки сделаны из богатого питательными веществами американского фарша из баранины и свежих греческих ароматизаторов, таких как лимон, орегано, кориандр, тмин и свежая петрушка.

Чтобы сократить время активного приготовления и упростить рецепт фрикаделек из баранины (всегда обращая внимание на усталых поваров по будням), я предпочитаю жарить их на гриле, а не на сковороде. Через 10-12 минут на сильном огне жаровни у вас будет сковорода, полная хорошо подрумяненных фрикаделек с нежной мякотью.

Если вы похожи на меня, то можете считать баранину праздничным мясом — протеином, который вы оставляете для особых случаев, но это не обязательно. Это отличный выбор для дополнения вашей регулярной ротации. Это достаточно знакомо, чтобы успокаивать, но достаточно необычно, чтобы чувствовать себя особенным. А получать больше разнообразных питательных веществ всегда полезно. Американская баранина — отличный источник белка, витамина B12, ниацина, цинка и селена.Порция баранины в 3 унции содержит почти в пять раз больше незаменимых жирных кислот омега-3 и альфа-линолевой кислоты, чем порция говядины в 3 унции.

Вы также можете не сомневаться в том, откуда это мясо. Я использовал американскую баранину Farmer’s Mark от Superior Farms, которую гуманно и экологически рационально выращивают на открытых пастбищах. Они не используют никаких антибиотиков и гормонов. Так что это отличное мясо, когда вы добавляете баранину в чередование.

Эти греческие котлеты сочные, нежные и невероятно вкусные, с мясным, пикантным ароматом ягненка и свежей зелени.И если вкуса было недостаточно, они действительно универсальны — подавайте их как основное блюдо с рисом и салатом; на обед нафаршируйте их в лаваше с соусом цацики; или воткните в них зубочистки для отличной закуски.

Советы по приготовлению фрикаделек из баранины лучше

• Чтобы фрикадельки получились нежными, старайтесь смешивать мясо и другие ингредиенты до тех пор, пока они не станут однородными — слишком много перемешивания сделает ваши котлеты из баранины жесткими.
• Один из способов сократить количество перемешиваемых ингредиентов — это смешать все сухие ингредиенты (панко, травы и специи) перед добавлением их в фарш из баранины и яйца.
• Скатывая смесь в шарики, старайтесь быть осторожными. Слишком плотная упаковка ингредиентов сделает их слишком плотными.
• Если у вас нет панко, возьмите кусок хлеба и измельчите его в кухонном комбайне, пока он не превратится в крошки.

Греческие фрикадельки из баранины

Этот рецепт фрикаделек из баранины со вкусовыми добавками готовится за 20 минут с использованием бройлера, фарша из баранины и свежих греческих ароматизаторов, таких как лимон, орегано, кориандр, тмин и свежая петрушка. 250 калорий или 8 очков WW на порцию

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 12 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: греческая

Ключевое слово: лучший рецепт фрикаделек, рецепты из баранины

Порций: 6

калорий: 248 ккал

• ½ стакана панировочных сухарей панко без добавок
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
• 2 чайные ложки тертой лимонной цедры
• 1¼ чайной ложки сушеного орегано
• ½ чайной ложки молотого кориандра7 ½128
чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки черного перца
• 1 фунт фарша из баранины
• 1 яйцо

• Разогрейте жаровню в духовке.Установите решетку духовки примерно на 7 дюймов от огня. Выстелите противень алюминиевой фольгой и слегка смажьте его растительным маслом.

• В большой миске смешайте панировочные сухари, чеснок, петрушку, цедру лимона, орегано, кориандр, тмин, соль и перец. Добавьте фарш из баранины и яйца и перемешайте руками до однородности.

• Разделите смесь на 12 равных частей, скатайте в шарики и разложите на подготовленном противне.

• Жарить до подрумянивания и полной готовности, перевернув наполовину, 10–12 минут.

Порция: 2 фрикадельки | Калории: 248 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 14 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 287 мг | Калий: 195 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 146 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 32 мг | Железо: 2 мг

Плов из риса с шафраном, фрикаделек из баранины, красного перца и фиников Рецепт

Легко, вкусно и по-разному я бы описал эту запеканку. Маленькие тефтели, приготовленные из фарша из баранины и приправленные марокканскими специями, в течение последних нескольких минут готовятся с запеченным рисовым пловом. Рис, ароматизированный шафраном, приобретает насыщенный золотисто-желтый цвет с акцентом на кусочки красного болгарского перца и фиников Medjool.

Обслуживает от 4 до 6

Состав

Для фрикаделек из баранины:

1 ст. молотого тмина

2 ч. перец

1 ч. кошерная соль

1/4 ч. Л.кайенский перец

Фарш из баранины 1 фунт

1/4 стакана очень мелко нарезанного лука

2 ч. измельченный чеснок

2 ст. оливковое масло

Для запеканки:

1 1/2 стакана длиннозерного риса, предпочтительно басмати

3/4 стакана красного болгарского перца, нарезанного полосками, шириной 1/4 дюйма и длиной 1/2 дюйма

8 фиников Medjool без косточек, разрезанных продольно на четвертинки

3 1/2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия

1/4 ч. Л.шафрановые нити, измельченные

Кошерная соль

3 ст. свежая плоская петрушка с соломкой

3 ст. соленый, свежая мята

2 ч. цедра лимона, нарезанная соломкой

Проезд

Установите решетку посередине духовки и разогрейте ее до 375 °. Смажьте маслом неглубокую форму для запекания объемом 2 1/2 литра.

В средней миске смешайте тмин, перец, соль и кайенский перец. Добавьте баранину, лук и чеснок и перемешайте двумя вилками, чтобы хорошо перемешать. Возьмите 1 столовую ложку смеси ягненка в руки и скатайте в небольшой шарик.Повторяйте, пока вся смесь не будет использована. У вас должно получиться около 24 фрикаделек. (К этому моменту фрикадельки можно приготовить за 1 день; накрыть крышкой и поставить в холодильник. Доведите до комнатной температуры по крайней мере за 30 минут или до 1 часа, прежде чем продолжить рецепт.)

Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Когда жарко, добавьте фрикадельки и обжарьте со всех сторон в течение 2–3 минут. Отложите в сторону.

Равномерно распределите рис в подготовленной форме для выпечки, а затем посыпьте рис болгарским перцем и финиками.

Нагрейте куриный бульон в средней кастрюле под крышкой на среднем огне, пока он не закипит. Добавьте шафран, попробуйте бульон и при необходимости посолите. Залить рис горячим бульоном. Плотно накройте блюдо фольгой и запекайте, пока почти вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким, около 20 минут. Достаньте запеканку из духовки и аккуратно снимите фольгу. Добавьте фрикадельки, накройте крышкой и запекайте еще 5 минут. Вынуть из духовки.

Смешайте петрушку, мяту и цедру лимона в небольшой миске и посыпьте запеканку перед подачей на стол.

из Воскресные запеканки: полный комфорт в одном блюде (Хроники) Бетти Росботтом.

Запеченные фрикадельки с рисом — Где моя ложка

Запеченные фрикадельки с рисом — успокаивающая запеканка, которая понравится вашим детям! Бюджетный рецепт, который вы будете делать снова и снова.

Вы не ошибетесь с этим рецептом фрикаделек с рисом! Это все, чем должен быть хороший, надежный семейный рецепт.Для этого нужно всего несколько простых ингредиентов, его легко и быстро приготовить, а фактор комфорта или уюта огромен.

И вашим детям понравится каждый кусочек. Полностью детское питание, если вы спросите меня. Просто фрикадельки и рис с овощами или салатом, чтобы ничто не мешало. 🙂

А если вы хотите больше запеканок для детей, попробуйте эту запеканку с ветчиной и сыром или эту запеканку с болоньезской пастой.

Три способа приготовления фрикаделек и риса

В рисовом слое ничего не меняется.У вас есть рис, лук, чеснок, масло, специи и немного бульона.

Что касается фрикаделек, их можно приготовить несколькими способами.

• Смешайте фарш со всеми остальными ингредиентами, обжарьте их на плите и запекайте с рисом. Я обычно использую смесь свинины и говядины, но только свинину или только говядину. Фрикадельки из индейки тоже очень вкусные.
• Фрикадельки колбасные: идет быстрее. Снимите футляры с сосисок хорошего качества и сформируйте шарики.Колбаски обычно острые, поэтому добавлять в смесь больше нечего.
• Готовые фрикадельки: либо оставшиеся домашние фрикадельки, либо домашние замороженные. Иногда в морозилке остаются остатки еды. Я быстро размораживаю их на прилавке (это не займет много времени) и добавляю в блюдо.
• Или замороженных и размороженных готовых купленных тефтелей. Обычно их готовят, и их нужно только разогреть. Или вы можете использовать вареные из пачки из холодильного отделения супермаркета.

Как сделать?

Рис:

• Очень мелко нарезать лук и чеснок. Поместите в форму для запекания размером примерно 30 × 20 см / 12 × 8 дюймов.
• Добавьте сливочное и растительное масло, горячий куриный бульон и горячую воду. Важно, чтобы они были горячими, чтобы масло растаяло и блюдо быстрее начало готовиться в духовке. Хорошо перемешайте, пока масло не растает.
• Добавьте сырой промытый рис, тимьян, соль и перец. Хорошо смешать.

• Плотно накройте форму алюминиевой фольгой.
• Готовьте в предварительно разогретой духовке 30 минут.
• Пока рис запекается, сделайте тефтели.

Фрикадельки:

• Соедините фарш с тертым луком и чесноком. Добавьте панировочные сухари, яйца, молоко, укроп, перец, тимьян, Вустерширский соус, тимьян, соль и перец. Хорошо смешать.

• Сформируйте шарики, зачерпнув примерно 1 столовую ложку с верхом или 1/8 стакана смеси и скатывая их мокрыми руками. У меня было около 25.
• Коричневый в небольшом количестве масла на антипригарной или чугунной сковороде, около 5 минут на партию и часто переворачивая, чтобы они могли подрумяниться со всех сторон. Они должны быть коричневыми, но не прожаренными.

• Снимите алюминиевую фольгу с риса, она вам больше не понадобится.
• Уложите тефтели в рис.
• Выпекайте 25 минут или до полной готовности риса и фрикаделек.
• Перед подачей посыпать петрушкой.

Что бы вы могли добавить?

• Вы можете добавить 2-3 столовые ложки томатной пасты в горячую бульонную смесь и хорошо взбить.
• Добавьте к рису одну чашку замороженного гороха или нарезанную кубиками морковь — оба овоща, которые обычно нравятся детям.
• За пять минут до окончания приготовления выньте блюдо из духовки и посыпьте его пармезаном, смесью моцареллы и пармезана или тертым сыром Чеддер.

Можно ли разогреть блюдо?

Определенно. Вы можете разогреть остатки в той же посуде. Только убедитесь, что остатки равномерно распределены по всему блюду. Разогрейте в предварительно разогретой духовке до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту, пока не прогреется, около 20 минут, но проверьте.

Вы также можете разогреть их на плите.Смешайте все вместе, добавьте немного куриного бульона или воды, чтобы рис не застрял на дне сковороды, и аккуратно разогрейте, накрыв крышкой, на среднем или слабом огне, часто помешивая. Чтобы ускорить разогрев, разрежьте фрикадельки пополам.

Что подавать на стороне?

Прекрасно подойдет зеленый салат с йогуртовой заправкой или винегретом. Также отлично подойдет салат из огурцов или салат из белокочанной капусты.

Но большинство овощей также можно использовать в качестве гарнира. Попробуйте жареную морковь, горох с маслом, брюссельскую капусту, жареную цветную капусту, салат из цветной капусты с майонезом и т. Д.

Еще тефтели:

Румынские фрикадельки — Chiftele

Запеканка из цветной капусты с индейкой

Фрикадельки из свинины в томатном соусе

Фрикадельки по-польски в грибном соусе

Куриные фрикадельки в соусе

Состав

• Рис:
• 1 маленькая луковица (или ½ средней)
• 3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 375 мл / 13 эт. 1 ½ стакана горячего куриного бульона
• 315 мл / 11 жидких унций / 1 ¼ стакана горячей воды
• ¾ чайной ложки мелкой морской соли
• ¼ чайной ложки черного молотого перца
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 275 г длиннозерного риса
• Фрикадельки (Примечание 1):
• 550 г мясного фарша (Примечание 2)
• 1 маленькая луковица (или ½ средней)
• 2 больших зубчика чеснока
• 50 г / л.1/3 стакана сушеных панировочных сухарей
• 2 яйца
• 3 столовые ложки молока
• 2 столовые ложки нарезанного укропа
• 1 чайная ложка молотого перца
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 1/8 чайной ложки черного перца
• 2 ст.л. растительного масла для жарки фрикаделек
• немного петрушки для посыпки сверху

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта.

Рис:

1. Лук мелко нарезать, чеснок натереть на терке. Поместите их в форму для запекания размером примерно 30×20 см / 12×8 дюймов. Добавьте масло, сливочное масло, соль, перец, горячий куриный бульон и горячую воду. Хорошо перемешайте, пока масло не растает.
2. Добавьте промытый рис и сушеный тимьян и хорошо перемешайте. Плотно накройте посуду алюминиевой фольгой. Выпекать 30 минут.

Фрикадельки:

1. А пока сделайте фрикадельки.
2. В большой миске смешайте фарш, тертый лук и тертый чеснок, панировочные сухари, слегка взбитые яйца, молоко, измельченный укроп, перец, тимьян, соус Вустершир, соль и перец. Хорошо смешать.
3. Формируйте тефтели. Возьмите столовую ложку мяса с горкой (или около 1/8 стакана) и мокрыми руками сформируйте тефтели.
4. Обжаривайте в небольшом количестве масла порциями в течение примерно 5 минут на партию или до тех пор, пока все они не станут коричневыми, они должны быть только подрумянившимися, а не полностью прожаренными.

Выпекание:

1. Снимите и выбросьте алюминиевую фольгу.Уложите фрикадельки в рис и запекайте в течение 25 минут, пока рис и фрикадельки не приготовятся.
2. Перед подачей посыпать петрушкой.
   

Банкноты

1. Фрикадельки из колбасы быстрого приготовления: снимите оболочку с сосисок весом около 600 г, сформируйте фрикадельки, подрумяните на плите, как указано в рецепте.
   Готовые замороженные котлеты: быстро разморозьте на прилавке. Выложите на частично приготовленный рис и продолжайте следовать рецепту в соответствии с инструкциями.
2. Большую часть времени я использую смесь свинины и говядины. Можно использовать только говядину, только свинину или фарш из индейки.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1/6 блюда
Количество на приём: Калории: 526 Всего жиров: 32 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 18 г Холестерин: 156 мг Натрий: 968 мг Углеводы: 26 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 32 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Индийские фрикадельки из баранины

ИНГРЕДИЕНТЫ

Фрикадельки:

2–3 фунта молотого баранины
8 зубчиков чеснока, мелко измельченного
1 луковица, мелко измельченная 1 столовая ложка
масала
1 столовая ложка молотого тмина
2 чайные ложки порошка карри
1 чайная ложка сушеной мяты (или 1 столовая ложка свежей)

Индийский соус карри

2 столовые ложки топленого масла, сливочного масла или оливкового масла

4 лука, зубчики чеснока, измельченные
2 столовые ложки свежего имбиря, тертого или мелко нарезанного
1 столовая ложка свежей куркумы, тертой (или 1 чайная ложка молотой куркумы)
2 столовые ложки специи гарам масала
1 чайная ложка фенхеля
2 чайные ложки сушеных семян пажитника
1 14. 5 унций. банка нарезанных кубиками помидоров
1 14,5 унций. банка томатного соуса
1 банка кокосового молока (14,5 унций) или

менее 1 ½ стакана простого йогурта или 1,5–2 стакана жирных сливок
2 чайные ложки коричневого сахара (или кокосового сахара или альтернативы)
Соль по вкусу
2 чайные ложки обычный перец (по желанию)
¼ – ½ чайной ложки кайенского или свежего перца чили, больше по вкусу для специй
Кинза и дополнительный перец для украшения

Подавать с рисом басмати, рисом с цветной капустой или тарелкой молодого шпината.

НАПРАВЛЕНИЯ

-Начните рис, если готовите.
МЯЧИ: Положите фарш из баранины, лук, чеснок, соль, все специи и мяту в миску и хорошо перемешайте руками. Влажными руками сформируйте шары шириной 1,5 дюйма.
— Нагрейте большую сковороду с топленым маслом или топленым маслом. Начните обжаривать фрикадельки из баранины.
-Удалите фрикадельки, когда все стороны обжарены, и отложите их в сторону.

СОУС: Нагрейте топленое масло или масло в большой сковороде или кастрюле на среднем огне.Добавить лук и варить 3-4 минуты. Добавьте чеснок и имбирь и варите еще две минуты. Добавьте все специи, а затем нарезанные кубиками помидоры и томатный соус. Прогреть насквозь. Добавьте кокосовое молоко (йогурт или жирные сливки) и варите на медленном огне 3-4 минуты. Добавьте сахар, соль, перец и кайенский перец. Попробуйте и отрегулируйте соль и огонь.
-Добавьте фрикадельки из баранины в соус, хорошо покрыв им. Осторожно варить на медленном огне, пока котлеты из баранины не будут прожарены. Подавайте с рисом, рисом с цветной капустой или молодым шпинатом на ваш выбор.
— Гарнир с нарезанной кинзой и каплей перца

Индийские фрикадельки из баранины в масале

Сирийские фрикадельки из баранины и овощи с рисом с шафраном

Кебаб Хинди — это настоящий сирийский семейный ужин, которым веками наслаждались семьи Ближнего Востока! Мини-фрикадельки из баранины готовятся в сладком томатном соусе с морковью и картофелем, а затем подаются с желтым рисом с шафраном. Это лучшая традиционная еда, которую вы когда-либо пробовали! Это сытный семейный ужин, который накормит большие толпы людей и идеально подходит для праздников!

Перейти к:

Что такое сирийский кебаб хинди?

Настоящий Kebab Hindi recipe — одно из моих любимых семейных сирийских блюд. Фрикадельки из баранины, мелкий нарезанный кубиками картофель и нарезанная морковь тушат в томатном соусе и соусе из мелассы из ближневосточного граната. Затем фрикадельки, овощи и соус поливают рисом басмати, окрашенным щепоткой шафрана.

Фрикадельки из баранины простые, но невероятно вкусные. Фарш из баранины смешивают с душистым перцем, кедровыми орешками и солью.

Моя маленькая сирийская бабушка наконец научила меня готовить многие из ее лучших, любимых традиционных блюд Ближнего Востока. Некоторые из наших фаворитов — голубцы, фаршированные виноградные листья и фаршированный перец (много фаршированных обедов!). Я с нетерпением жду возможности поделиться ими с вами в ближайшие месяцы!

Моя бабушка всю жизнь совершенствовала эти блюда.Ничто не сравнится с ароматом душистого перца, который наполняет дом во время приготовления.

Кебаб по-хинди (или кебаб по-хинди) — ее секретный рецепт. Она пыталась «научить нас» на протяжении многих лет, но она великолепный повар и никогда не измеряет и не записывает свои рецепты.

Это долгожданная традиция Сочельника, от которой мы все не можем насытиться. Мы сохраняем эту еду специально для праздников и семейных барбекю. Его часто дополняют сирийским картофельным салатом с лимоном и мятой в качестве закуски.

📋 Состав

Для приготовления шашлыка хинди необходимо:

1. белый рис
2. шафран (только для цвета)
3. картофель
4. морковь
5. томатный соус
6. патока гранатовая
7. свежий лимон
8. фрикадельки из баранины: фарш из баранины, душистый перец, кедровые орехи, соль рис. предпочтительнее, но вы можете использовать другой сорт белого риса. Басмати — ароматный длиннозерный рис с мягкой и пушистой текстурой при приготовлении.

   Вам также понадобится щепотка шафрана , чтобы окрасить рис в желтый цвет. Обязательно используйте щепотку! Шафран быстро превратит это идеальное блюдо в острое, если вы добавите больше, чем нужно, чтобы придать рису басмати красивый желтый цвет. Я окунаю 2 пальца в шафран и натираю их кипятком.

   Морковь и картофель — это овощи, которые мы здесь используем. Моя бабушка тоже добавляет горох, но мы не горох в семье, поэтому пропускаем их.Если вы добавите горошек, будет достаточно ½ банки объемом 15 унций.

   Гранатовая патока — один из основных продуктов ближневосточной кухни. Его добавляют в соусы в качестве мягкого подсластителя и загустителя. Его совершенно легко сделать, и он работает бесконечно. Гранатовая патока выводит соус на новый уровень и является здесь очень важным ингредиентом.

   кедровые орехи , используемые в фрикадельках из баранины хинди, не являются обязательными. Мне нравится добавленный аромат и текстура, поэтому я использую их, когда они у меня есть.Кедровые орехи могут быть довольно дорогими. Покупать их оптом обычно намного дешевле. Если вы не используете их часто, их можно хранить в морозильной камере. Там они живут очень долго.

   В сирийских блюдах используется баранины, , а не говядина. Поскольку баранину бывает сложно найти, вы можете заменить ее говядиной. Я заменил баранину говядиной в других сирийских рецептах, и разница не так заметна.

   Но я предпочитаю баранину, потому что она хорошо сочетается с душистым перцем и более влажная, чем говядина.Кроме того, я уже несколько десятилетий ем кебаб по-хинди, поэтому предпочитаю готовить его из всех традиционных ингредиентов!

   🔪 Пошаговая инструкция

   Первый шаг к приготовлению шашлыка по-хинди — приготовить овощи и рис.

   Начните с приготовления риса, так как вам нужно подождать, пока рис закипит. Следуйте инструкциям на упаковке. Добавляя рис в кипящую воду, добавьте немного шафрана, чтобы он приобрел ярко-желтый оттенок. Но только щепотку, иначе получится пикантный.

   Дождавшись закипания рисовой воды, очистите и нарежьте морковь и картофель кубиками. Я нарезаю их очень маленькими кусочками, чтобы сократить время приготовления.

   Затем приготовьте соус хинди для шашлыка. Доведите томатный соус, патоку граната, лимонный сок, соль и воду до кипения. Добавьте морковь и картофель и тушите 10 минут. Время от времени помешивайте.

   Пока овощи тушатся в соусе, смешайте ингредиенты фрикадельки и скатайте их в маленькие фрикадельки из баранины.

   Добавьте тефтели в соус и тушите еще 25 минут. Время от времени осторожно встряхивайте кастрюлю, чтобы фрикадельки опустились на дно, а овощи не прилипли. В этот момент некоторые кедровые орехи могут выпасть из фрикаделек. Не беспокойтесь об этом!

   Снимите кастрюлю с соусом, фрикадельками и овощами с огня и дайте им постоять 10 минут перед подачей на стол. Слейте воду с риса и отложите его.

   Когда соус закончится, приготовьте полный шашлык хинди, посыпав рис соусом, фрикадельками и овощами.

   Тогда расслабьтесь и насладитесь этим традиционным и вкусным сирийским кебаби хинди!

   📖 Рецепт

   Кебаб Хинди: сирийские фрикадельки из баранины, овощи и рис с шафраном

   Кристина

   Кебаб Хинди — это настоящий сирийский семейный ужин, которым веками наслаждались ближневосточные семьи! Мини-фрикадельки из баранины готовятся в сладком томатном соусе с морковью и картофелем, а затем подаются с желтым рисом с шафраном.

   Время приготовления 15 минут

   Время приготовления 35 минут

   Общее время 40 минут

   Курс Основной курс

   Кухня Ближнего Востока

   Порции 4 порции

   Калорийность 404 ккал

   Ингредиенты

   1x2x3x

   • 2 стакана риса басмати
   • щепотка шафрана (необязательно для цвета)
   • 1 ½ стакана нарезанной кубиками моркови
   • 1 ½ стакана очищенного и нарезанного кубиками картофеля

   1 банка для помидоров

соус (29 унций)
9. ½ стакана воды
10. 2 столовые ложки гранатовой патоки
11. ½ выдавленного лимона
12. 1 чайная ложка соли

Для фрикаделек

• 1 фунт фарша из баранины
кедровых орехов все специи
• 1 чайная ложка соли

Инструкции

• Приготовьте рис в соответствии с упаковкой, добавив щепотку шафрана в кипящую воду для цвета.

• Доведите томатный соус, воду, гранатовую патоку, лимонный сок и соль до кипения. Добавьте морковь и картофель. Тушить 10 минут, периодически помешивая.

• Пока соус кипит, смешайте ингредиенты фрикадельки и скатайте их в маленькие фрикадельки. Обильно долейте воды, чтобы тефтели не были липкими.

• Добавить фрикадельки в соус и тушить 25 минут. Время от времени осторожно встряхивайте кастрюлю, чтобы фрикадельки и овощи не прилипали к дну.

• Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Подавайте фрикадельки, овощи и соус с рисом.

Nutrition

Порция: 12 унций Калорий: 404 ккал

Ключевое слово семейный ужин, международные рецепты

🍽 Обслуживание и хранение

Кебаб хинди хранится в холодильнике около 1 недели, но овощи, соус и фрикадельки из баранины отлично замораживаются не менее 6 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь.

Это все, что вам нужно знать об этом фантастическом рецепте сирийского кебаба на хинди! Если вы сделали это, дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях ниже.

Убедитесь, что подписаны на меня на Facebook , Pinterest и Inst agram , чтобы получить последние рецепты и многое другое!

Фрикадельки из баранины по-американски с кокосовым рисом, жасмином и обжаренными цукини и фисташками — Рустик.Радостный. Еда.

Поскольку погода продолжает становиться все более уютной и прохладной, самое время собраться с друзьями и близкими. Этот рецепт Кофты из американской баранины прост и уникален. Иногда мы попадаем в кулинарную колею, и этот рецепт легкий и вкусный, но не сложный. Пригласите некоторых людей и произведите на них впечатление этим!

Кроме того, кампания «Воскресный фонд» Американского совета баранины продлится до 15 ноября. Обязательно загляните здесь, чтобы воспользоваться своим шансом выиграть американского ягненка, а также подарочную карту на 500 долларов или другие замечательные призы!

На 4 порции
Время приготовления: 20 минут
Активное время приготовления: 20-25 минут

Фрикадельки Kofta

1 фунт.молотый американский ягненок
1 яйцо
1/2 стакана измельченных фисташек
1/4 стакана мелко нарезанных фисташек
2 зубчика измельченного чеснока
1/4 стакана мелко нарезанной мяты
1/2 стакана панировочных сухарей
Соль и перец по вкусу

Предварительный нагрев духовку до 375 градусов. Тщательно перемешайте мясо со всеми ингредиентами, но старайтесь не перемешивать слишком много.
Выстелите противень фольгой или пергаментом. Раскатайте мясо в тефтели размером около укуса, примерно 1 столовая ложка. Поместите фрикадельки на выстланный противень на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга.Когда лист заполнится, запекайте тефтели 15-20 минут. Пока тефтели запекаются, подготовьте рис и кабачки.

Кокосовый рис

2 стакана жасминового риса
1 15 унций. банка жирного кокосового молока
1 3/4 стакана куриного бульона
1/2 чайной ложки. соль
1/4 ч. перец
1 стакан нарезанной кинзы
1 лайм, нарезанный дольками

Доведите рис, кокосовое молоко, бульон, соль и перец до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой в ​​течение 15 минут, пока рис не приготовится и жидкость не впитается.Посыпьте вареный рис кинзой и взбейте рис вилкой, чтобы смешать кинзу. Подавать с ломтиками лайма.

Обжаренные цукини и фисташки

2 цуккини среднего размера
1/2 стакана нарезанных фисташек
2 ст. оливковое масло
Соль и перец по вкусу
2 нарезанных зубчика чеснока

Нагрейте большую сковороду с тяжелым дном на среднем огне. Кабачок нарезать тонкими ломтиками по косой. Добавьте все ингредиенты и обжарьте до тех пор, пока фисташки не подрумянятся, а цуккини не станут мягкими и не подрумянятся.