Как приготовить сырне из баранины

Сырне — казахское национальное блюдо. Особенности его приготовления кроются в давних традициях. Когда резали барашка, мясо долго хранить было негде, готовили все сразу в большом казане. На угощение приглашали соседей. В следующий раз готовили уже они. Так питались постоянно свежеприготовленным мясом. Как приготовить сырне из баранины — есть основной рецепт, но он в разных регионах имеет замечательные особенности.

Сырне: рецепт

Главное — много мяса, несколько килограммов. Но если готовите в городской квартире на семью, то хватит и одного–двух. Понадобится курдючный жир для выстилания дна казана или другой посуды. Много лука, зелени, чеснок, соль, перец, лавровый лист.

В этой смеси мясо предварительно маринуют, при этом добавляют еще сливки или молоко. Или сразу тушат с этими специями. Если сырне (сiрне) готовят с овощами, то берут картофель, морковь, болгарский перец, капусту.

Читайте также: Ханум: рецепт в духовке

Как приготовить сырне

Как сделать сырне? Баранину предварительно порежьте крупными кусками, просолите с перцем и лавровым листом. Если есть время — замаринуйте, от пары часов до суток. При длительном мариновании к приправам добавляйте сливки или молоко. Казан смажьте жиром или положите на дно и стенки тонкие кусочки жира или брюшину. Далее возможны варианты:

• Мясо вместе с маринадом выкладывайте в казан и ставьте в разогретую духовку на медленный огонь часов на 6. За это время баранина так разомлеет, что будет легко отделяться от костей. Вынимайте ее из казана, а в оставшемся жире пожарьте крупно порезанные лук, морковь и перец. На большое блюдо в центр выложите мясо, по краям — овощи.
• Или в казан поверх кусочков жира кладите капустные листья, затем мясо с луком и зеленью. Сверху снова плотно разложите капустные листья. Тушите несколько часов. В конце к мясу добавьте картофель кусками и лук. Тушите до готовности.
• Вариант с большим количеством овощей. В подготовленный казан выложите замаринованную баранину, сверху много лука полукольцами, смешанного с зеленью. На лук — очищенные картофелины целиком, морковь крупными кольцами, болгарский перец кусочками, порезанный чеснок. Накройте овощи плотно уложенными листьями капусты. Тушите на очень медленном огне до 4-х часов. На блюдо выложите в центре готовое мясо, вокруг — овощи.

Вот такое незатейливое, но ароматное и сытное блюдо родилось в казахских степях. Интересно, какие есть еще варианты его приготовления? Поделитесь.

Читайте также: Маклюбе: рецепт приготовления

Казахское блюдо сырне. Рецепт приготовления Сырне

Национальное Казахское блюдо Сырне с нежно ароматным мясом ягненка с тушеными овощами. Я думал, что знаю блюда казахской кухни: бешбармак, плов, манты, шурпа, но сырне впервые попробовал отдыхая на море с друзьями, очень понравилось приготовление нашего друга Асылбека и я решил поделиться с Вами друзья. Что бы почувствовать настоящий вкус аппетитного блюда Сырне лучше готовить все на казане.

Способ приготовления:

1. На дно холодного казана выкладываем нарезанный пластинками курдюк, либо внутренний бараний жир, понимая при этом, что к концу приготовления от него останется только воспоминание.

2. На заполненный казаном дно курдюком, выкладываем аккуратненько наше мясо.

3. Нарезаем лук и зелень, перемешиваем нарезанные ингредиенты и посыпаем каждый слой смесью лука и зелени. Добавляем соль и перец.

4. У нас получилось 4 слоя. На последний слой кладем целый (обязательно!) стручковый перец и чеснок, прямо целыми головками.

5. Для полной парки и прожарки всех ингредиентов, накрываем все получившееся хозяйство капустными листьями. Накрываем казан крышкой и ставим на огонь. Сырне готовим на маленьком огне 3 часа .

6. Картошку — чистим, моем, делаем на ней небольшие надрезы с двух сторон и обжариваем в меньшем казане до коричневой корочки.

7. По окончании процесса капусту / перец / чеснок / картошку выкладываем на отдельное блюдо на время вынимания мяса.

8. Перемешиваем оставшееся содержимое казана и выкладываем на свежий лаваш.

Блюдо готово! Засыпаем зеленью — и на стол. Попробуйте Сырне обязательно. Такой ягнятины вы не пробывали.

как казахские чабаны баранину готовили

Степь с терпким запахом иссушенных летним солнцем трав, войлочная юрта, защищающая от ветра и палящих лучей, дымок костра – такие ассоциации возникают у многих при слове «сырне». Тот, кто хоть раз пробовал это пришедшее из глубины веков блюдо, никогда не сможет забыть его вкус. Молодую баранину, тающую во рту, готовят много часов подряд, обычно к праздничным и особенным для семьи датам.

Тот, кто знаком с казахской кухней, знает, что основа многих блюд – мясо. Кочевникам негде было хранить тушу зарезанного животного, поэтому появлялись практичные и несложные рецепты. Мясо не только солили, вялили и коптили, но и готовили сразу после забоя в больших объемах. На угощение звали родственников и соседей.

Сырне – это блюдо, для которого подойдет не всякая баранина. Предпочтительнее нежное мясо молодого ягненка. Раньше чабаны фаршировали им карын (бараний желудок), туда же клали внутренний жир, хорошенько затягивали и затем закапывали в землю, а сверху разводили костер. Мясо потихоньку томилось под горячей золой всю ночь, а наутро результат оправдывал столь длительное ожидание!

Сегодня желающих запекать ягненка в земле сложно найти, большинство использует для приготовления казан. Но даже в таком случае сырне получается очень вкусным, особенно если готовить его на живом огне и на природе.

«Выезжать с семьей мы стараемся часто, считаем, что такие пикники укрепляют семью и оставляют самые яркие впечатления у наших детей. Стараемся посещать красивые места Казахстана, а так как ездим с ночевкой, то в основном арендуем домик. Чаще всего на природе готовим мясные блюда, потому что у нас в Казахстане самое вкусное мясо, и тем более это основной компонент нашей национальной кухни», – рассказывает жительница Экибастуза Асель.

Асель очень любит готовить и даже открыла с супругом Жанатом собственный YouTube-канал «Nomad kitchen». Женщина говорит – когда пришла идея создания канала, она сразу поняла, что первым блюдом будет сырне. Почему? Потому что оно полностью показывает казахскую аутентичность:

«Сырне готовим часто, когда встречаем гостей. В основном делаем из свежезарезанного барашка. Рецептом, хоть он и отличается в разных регионах Казахстана, делилось наше старшее поколение. На севере готовят только из мяса и лука, на юге – добавляют овощи. Мы пробовали в разных вариациях, и в любом виде это блюдо изумительное! Мясо, кстати, обязательно должно быть бараниной. Если покупаем его на рынке, смотрим, чтобы жир был белый, ребра – тонкие и небольшие, а само мясо должно быть светлым. Все это означает, что барашек молодой».

Чтобы приготовить сырне, для начала нужно хорошенько промыть карын (бараний желудок), затем залить его водой, добавить соль и соду. Замочить на ночь. Заранее лучше засолить и мясо: натереть куски баранины солью и поставить в холодильник. Так получится намного вкуснее. Утром первым делом нужно почистить карын, это легко получается, можно руками убрать пленки и поскоблить желудок ножом. Затем почистить и нарезать полукольцами лук. Джусай (дикий лук) мелко порубить.

В холодный казан положить баранью жировую сетку, сверху – половину просолившегося мяса. Далее нужно положить оставшийся лук, немного посолить и добавить перец горошком. Выложить вторую половину мяса. Посыпать джусаем и слегка посолить. Теперь остается только накрыть все бараньим желудком, как одеялом, закрыть крышкой и разжечь огонь.

Когда огонь разгорится и мясо в казане зашкварчит, нужно уменьшить тягу и томить мясо на слабом огне около четырех часов. Это, пожалуй, самое важное в приготовлении вкусного сырне. А самое сложное – хорошо и правильно почистить карын.

Если сырне приготовлено правильно, то мясо становится тающим, а хрящики приобретают консистенцию желе, после трапезы на тарелке остаются только твердые косточки.

«Из карына мы делаем несложный и вкусный салат. Просто нужно нарезать его, добавить лук, соль и красный перец. Наши дети в восторге от этого блюда и, конечно же, от баранины. Особенно Аиша, средняя дочь, очень любит все мясные блюда. Старший сын Мансур и младшая Саида тоже с удовольствием уплетают сырне. Иногда дома мы делаем его мини-версию, по настроению добавляем в него овощи», – делится Асель.

Для приготовления ароматного и сытного сырне нужно:

– баранина на кости, 5 кг

– жировая сетка баранья, 1 шт.

– карын , 1 шт.

– соль, 5 ст.л. на засолку мяса и 2 ст.л. на готовку

– джусай , 2 пучка

– лук репчатый, 1,2 кг

– черный перец-горошек, 1 ст.л.

Всем вдохновения и приятного аппетита!

СІРНЕ/СЫРНЕ в казане. КАЗАХСКАЯ КУХНЯ. Как приготовить сирне на огне. | кулинария: САЛАТЫ, ВТОРЫЕ БЛЮДА, ЗАКУСКИ, ЗАКУСОЧНЫЕ ТОРТЫ

Текст из видео:

• 00:00: ассаляму аллейкум сегодня у нас надо страха не сарни для этого блюда мы приготовили следующие ингредиенты нарезали лук средними полукольцами и смешали зеленью в нашем случае петрушка можно использовать кинзу почистили и помыли молодой картофель среднего размера подготовили листья капусты морковь нарезали средними кольцами крупно нарезанный болгарский перец почистить чеснок а также средние куски
• 00:31: баранины которую мы предварительно засолили ещё нам потребуется напряжная жировая пленка который можно заменить тонко нарезанными пластами курдюка холодный казан выложим жировую пленку далее выкладываем соленую баранину добавим душистый перец и лавровый лист затем сверху равномерно выкладываем слой лука и зелени необходимо посолить также укладываем слой картофеля затем слой
• 01:02: моркови сверху болгарский перец и зубчики чеснока хорошенько все посолим и накроем листьями капусты так чтобы не осталось открытых участков таким образом создавая паровую баню для нашего блюда далее сп рисуем немного руками и плотно накроем крышкой в классическом варианте вместо листьев капусты используется харон бараний желудок и это очень вкусно но данный вариант может
• 01:32: прийтись не всем по вкусу в особенности детям поэтому мы используем капусту разожжём огонь в очаге и хорошо разогреем казан в дальнейшем блюдо будет томиться на медленном огне поэтому понемногу в процессе добавляем дрова и делаем небольшую тягу готовится сыр не 3-4 часа на слабом огне у нас баранина молодая поэтому на приготовление ушло три часа как сыр не готов выкладываем по всему блюду листья капусты затем по краям овощи и картошку
• 02:03: и самое главное мясо выкладываем на середину она получилась очень нежен и очень легко отходит от кости от лука и жира не осталось и следа там лена и мясо молодого барашка в собственном соку с овощами приготовленная на огне обязательно придется по вкусу вам и вашим близким я желаю вам всего хорошего и приятного аппетита подробное описание рецепта смотрите под видео

как казахские чабаны баранину готовили

Степь с терпким запахом иссушенных летним солнцем трав, войлочная юрта, защищающая от ветра и палящих лучей, дымок костра – такие ассоциации возникают у многих при слове «сырне». Тот, кто хоть раз пробовал это пришедшее из глубины веков блюдо, никогда не сможет забыть его вкус. Молодую баранину, тающую во рту, готовят много часов подряд, обычно к праздничным и особенным для семьи датам.

Тот, кто знаком с казахской кухней, знает, что основа многих блюд – мясо. Кочевникам негде было хранить тушу зарезанного животного, поэтому появлялись практичные и несложные рецепты. Мясо не только солили, вялили и коптили, но и готовили сразу после забоя в больших объемах. На угощение звали родственников и соседей.

Сырне – это блюдо, для которого подойдет не всякая баранина. Предпочтительнее нежное мясо молодого ягненка. Раньше чабаны фаршировали им карын (бараний желудок), туда же клали внутренний жир, хорошенько затягивали и затем закапывали в землю, а сверху разводили костер. Мясо потихоньку томилось под горячей золой всю ночь, а наутро результат оправдывал столь длительное ожидание!

Сегодня желающих запекать ягненка в земле сложно найти, большинство использует для приготовления казан. Но даже в таком случае сырне получается очень вкусным, особенно если готовить его на живом огне и на природе.

«Выезжать с семьей мы стараемся часто, считаем, что такие пикники укрепляют семью и оставляют самые яркие впечатления у наших детей. Стараемся посещать красивые места Казахстана, а так как ездим с ночевкой, то в основном арендуем домик. Чаще всего на природе готовим мясные блюда, потому что у нас в Казахстане самое вкусное мясо, и тем более это основной компонент нашей национальной кухни», – рассказывает жительница Экибастуза Асель.

Асель очень любит готовить и даже открыла с супругом Жанатом собственный YouTube-канал «Nomad kitchen». Женщина говорит – когда пришла идея создания канала, она сразу поняла, что первым блюдом будет сырне. Почему? Потому что оно полностью показывает казахскую аутентичность:

«Сырне готовим часто, когда встречаем гостей. В основном делаем из свежезарезанного барашка. Рецептом, хоть он и отличается в разных регионах Казахстана, делилось наше старшее поколение. На севере готовят только из мяса и лука, на юге – добавляют овощи. Мы пробовали в разных вариациях, и в любом виде это блюдо изумительное! Мясо, кстати, обязательно должно быть бараниной. Если покупаем его на рынке, смотрим, чтобы жир был белый, ребра – тонкие и небольшие, а само мясо должно быть светлым. Все это означает, что барашек молодой».

Чтобы приготовить сырне, для начала нужно хорошенько промыть карын (бараний желудок), затем залить его водой, добавить соль и соду. Замочить на ночь. Заранее лучше засолить и мясо: натереть куски баранины солью и поставить в холодильник. Так получится намного вкуснее. Утром первым делом нужно почистить карын, это легко получается, можно руками убрать пленки и поскоблить желудок ножом. Затем почистить и нарезать полукольцами лук. Джусай (дикий лук) мелко порубить.

В холодный казан положить баранью жировую сетку, сверху – половину просолившегося мяса. Далее нужно положить оставшийся лук, немного посолить и добавить перец горошком. Выложить вторую половину мяса. Посыпать джусаем и слегка посолить. Теперь остается только накрыть все бараньим желудком, как одеялом, закрыть крышкой и разжечь огонь.

Когда огонь разгорится и мясо в казане зашкварчит, нужно уменьшить тягу и томить мясо на слабом огне около четырех часов. Это, пожалуй, самое важное в приготовлении вкусного сырне. А самое сложное – хорошо и правильно почистить карын.

Если сырне приготовлено правильно, то мясо становится тающим, а хрящики приобретают консистенцию желе, после трапезы на тарелке остаются только твердые косточки.

«Из карына мы делаем несложный и вкусный салат. Просто нужно нарезать его, добавить лук, соль и красный перец. Наши дети в восторге от этого блюда и, конечно же, от баранины. Особенно Аиша, средняя дочь, очень любит все мясные блюда. Старший сын Мансур и младшая Саида тоже с удовольствием уплетают сырне. Иногда дома мы делаем его мини-версию, по настроению добавляем в него овощи», – делится Асель.

Для приготовления ароматного и сытного сырне нужно:

– баранина на кости, 5 кг

– жировая сетка баранья, 1 шт.

– карын , 1 шт.

– соль, 5 ст.л. на засолку мяса и 2 ст.л. на готовку

– джусай , 2 пучка

– лук репчатый, 1,2 кг

– черный перец-горошек, 1 ст.л.

Всем вдохновения и приятного аппетита!

Хашлама из баранины | NUR.KZ

Овец разводят во многих странах мира, поэтому, наверное, баранина самое популярное мясо. Что приготовить из баранины — не проблема для хозяек. Классические блюда из нее распространяются далеко за пределы стран. Так, из Армении пришла хашлама из баранины, рецепт приготовления которой нам сейчас интересен.

Хашлама из баранины по-армянски

Название блюда из баранины происходит от армянского «хашел» — ‘мясо куском’. Да, баранину режут в данном случае крупными кусками, и каждый должен оставаться на косточке. Лучше всего годятся для этого ребрышки.

Хашлама — это баранина с овощами. Но мяса должно быть раза в три больше, чем овощей. Угощение готовится для большой компании, в казане на костре. Казан — самая подходящая посуда. Во-первых, вместительная, во-вторых, прогревается равномерно вся: и донышко, и стенки.

Овощей берут много, причем самые распространенные, главное — соблюдайте указанное соотношение с мясом:

• Помидоры нарезайте крупными кружками или на четвертинки.
• Лук — крупными кольцами или полукольцами.
• Болгарский перец — широкими кольцами.
• Морковь — толстыми кружками.
• Иногда одним из слоев кладут баклажаны. Но их надо подготовить: нарезать крупными полукольцами, выдержать немного в подсоленной воде, чтобы ушла горечь.
• Картофель иногда кладут как слой в казан, но чаще отваривают целиком и подают в качестве гарнира.

Приготовьте еще любимые приправы, чеснок, много зелени и приступайте к сборке блюда. Разделите продукты на две или три части и укладывайте слоями в казан: лук, мясо (посолите, поперчите), овощи по очереди. Затем следующий слой в той же последовательности.

Слои посыпайте крупно нарезанной зеленью и чесноком. Верхним слоем выкладывайте помидоры: как самый сочный овощ они не дадут подсохнуть остальным при длительном приготовлении.

Читайте также: Как замариновать баранину по-кавказски

Залить продукты в казане традиционно рекомендуют светлым пивом — не до самого верхнего слоя, потому что овощи пустят сок. Вместо пива допустимо сухое вино. Но ни капли воды в хашламу не добавляйте: знатоки говорят, что это уже не хашлама.

Тушите блюдо на слабом огне долго, 2–3 часа. Готовое мясо с овощами раскладывайте на порции и посыпайте зеленью. Если предусмотрен гарнир, подавайте баранину с картофелем.

Хашлама из баранины по-грузински

По-грузински хашлама готовится несколько иначе.

Берите грудинку баранины, нарезайте крупно так, чтобы в каждом кусочке был хрящик. Складывайте в казан, заливайте водой и ставьте на огонь. После того как закипит, бросайте порезанные кусочками лук, морковь, корень петрушки и сельдерея и несколько лавровых листиков. Пусть варится на медленном огне часа четыре.

Затем мясо осторожно вынимайте из бульона на большое блюдо. Приготовьте заливку: измельченную головку чеснока залейте несколькими ложками бульона, в котором варилось мясо. Баранину на блюде посолите и полейте чесночной заливкой. Просто, вкусно и сытно.

Мясо, овощи, зелень, сухое вино, казан, костер — осуществленная мечта любого пикника. Приятного аппетита в хорошей компании!

Читайте также: Как приготовить сырне из баранины

Жир бараний – 41 вкусный рецепт с фото и пошаговым описанием

Нога баранья

1 нога баранья (не очень юная и не очень старая)
1-2 ст. уксуса (у меня винный с домашнего вина)
5 л воды
соль
1 головка чеснока
100 гр. бараньего жира.

Каталог: Другие основные блюдаkossssssska

• 04 февраля 2008, 13:56

Плов

мясо баранина 1 кг, жир бараний-150-200 гр. лук-300 гр. морковь-800 гр. рис-1 кг, мосло растительное, специи.

Каталог: Другие основные блюдаelvina

• 07 февраля 2008, 14:56

Молотый шашлык

продукты:
1. мясо – 0,5 кг
2. нутряное (говяжий или бараний жир) – 200 гр
3. лук – 100-150 гр
4. соль и пряности
5. хлеб ( два-три кусочка)

Каталог: Другие рецептыmuslima01

• 01 августа 2012, 19:31

Каре ягнёнка «романтика»

вес продукта нетто в гр. ах на 1 порцию
корейка ягненка – 280 гр.
масло растительное – 50 гр.
приправа для баранины — 3 гр.
вино красное сухое – 70 гр.
майонез — 80 гр.

Каталог: Блюда из мясаliky

• 31 декабря 2008, 02:21

Зеленая самса

для начинки:
хулькар 1 пучок
джусай 1 пучок
шпинат 1 пучок
огуречная трава 1 пучок
райхон (базилик) 1 пучок

Каталог: Самсаcthueyz

• 04 апреля 2010, 05:14

Люля-кебаб

рецепт люля-кебаб: 1,1 кг. баранины, 40 гр. бараньего жира, 80 гр. репчатого лука, соль, лимонная кислота, перец .
для гарнира: 160 гр. зеленого лука, 60 гр. зелени, 200 гр. лаваша.

Каталог: Другие основные блюдаежа

• 29 апреля 2007, 02:50

Джыз-быз

расчет на одну порцию
140 гр. бараньих кишок, предварительно хорошо вымытых и очищенных, 60 гр. сердца, 60 гр. печени, 60 гр. почек, пучок репчатого лука, 200 гр. картошки, курдючного жира, соль и перец .

Каталог: Другие основные блюдаdraznilka

• 28 декабря 2007, 04:19

Кабоб с курицей в казане

курица весом 1,5 кг. ( или ее запчасти, типа окорочков)
картофель – 2 кг
помидоры крупные – 2-3 шт
жир бараний – 50 г
масло растительное – 150 мл.
смесь специй – 3 ст.л. ( зира, кориандр, базилик, красный перец)

Каталог: Блюда из птицыSvettt

• 28 марта 2011, 15:55

Ханум

баранина(мякоть),
курдючный жир(бараний),тыква,лук
соль, чёрный перец, зира .
все продукты берём произвольно, на глаз.
тесто:
охлаждённый,соленый, мясной бульон(он даёт тесту эластичность)

Каталог: Блюда из мясаeva7

• 25 сентября 2009, 16:46

«купаты из телятины» от талиба.

700 гр. – телятины,
300 гр. — отварной печёнки молодого барана,
100 гр. — бараньего жира,
300 гр. — воды( у меня ледяная из колодца)
2 головки молодого чеснока
соль, кардамон, чёрный и красный перец .

Каталог: Блюда из мясаsadi 09Вак белиш с говядиной и рисом.

2 ст. муки ( ст. 240 мл. + немного муки для замешивания)
100 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
200 мл. кефира
1/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1 яйцо

Каталог: Пиццаlil-8888

• 19 августа 2014, 20:42

Воспи апур

чечевица красная или зеленая тм мистраль — 1 ст.
картофель — 4 шт
говядина — 500-600 г
чернослив (или курага) — 100 г
грецкие орехи очищенные — небольшая горсточка
мука пшеничная — 1 ст.л.

Каталог: СупыЕлена М