Свинина в кислом соусе: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Свинина в кислом томатном соусе. Быстрый рецепт мяса к Новому году | Рецепты | КУХНЯ

«Накрывать новогодний стол для меня особое событие – важное и волнительное, — рассказывает журналист Татьяна Захарова. — Стелю самую красивую скатерть, заранее продумываю, в каких тонах будут салфетки и украшения. В основном, конечно, это оттенки красного и золотистого.

Из еловых веток делаю композицию — венок или корзинку — и ставлю на стол. Обязательно должны быть свечи. Что касается меню, каждый раз делаю любимые блюда моей семьи. Это салат оливье и селёдка под шубой по классическим рецептам.

С горячим обычно экспериментирую. В прошлом году запекала гуся с яблоками, апельсинами и сухофруктами, в этом году планирую приготовить манты. Так что у меня коронного блюда для новогоднего застолья нет, зато есть у моего мужа. Обычно он редко балует нас своим кулинарным творчеством, но 31 декабря – традиция».

Свинина в кислом томатном соусе

Ингредиенты:

  • мякоть свинины – 1 кг,
  • лук – 2 шт.
    ,
  • томатная паста – 2-3 ч.л.,
  • уксус – 3-4 ст.л.,
  • соль – по вкусу,
  • подсолнечное масло- по вкусу.

Способ приготовления

  1. Мясо нарезать небольшими кусочками, помыть и выложить на разогретую сковороду. Когда вода испарится, посолить и добавить подсолнечное масло.
  2. Обжаривать до золотистого цвета, а затем добавить нарезанный полукольцами лук. Потушить всё вместе.
  3. Две-три чайных ложки томатной пасты размешать в воде, добавить туда же три-четыре столовых ложки столового уксуса. Жидкостью залить мясо, она должна почти полностью его покрыть.
  4. Тушить на медленном огне минут 40-50. Жидкости в итоге должно стать наполовину меньше.
  5. Подавать блюдо можно как в холодном, так и в горячем виде. Мясо получается мягким, просто тает во рту.

Смотрите также:

Свинина в кисло сладком соусе. Свинина в сладком, кислом соусе рецепт.

Соус со свининой. Свинина под соусом
  • Свинина — 500 гр.
  • Перец сладкий – 2-3 шт.
  • Корень имбиря – корешок около 5 см
  • Ананас консервированный – 150-200 гр.
  • Уксус бальзамический – 1 ч.л.
  • Соевый соус – 2-3 ст.л.
  • Желток одного яйца
  • Масло для жарки
  • Перец, соль — по вкусу
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Крахмал – 1-2 ст.л.
  • Томатный соус или кетчуп –2 ст.л.

Еще порядка двух тысяч лет назад, сочетание сахара и уксуса, стали использовать при приготовлении карпов из реки Хуанхэ для маскировки их илистого вкуса. Со временем, кисло-сладкий вкус стали придавать блюдам из баранины, а еще позже — свиным ребрышкам или блюдам из креветок. Ну, а кисло-сладкая свинина с добавлением кетчупа,  ананаса и сладкого перца (или моркови и лука), столь популярная сегодня в китайских ресторанах по всему миру — уже модификация, привнесенная в китайскую кулинарию с Запада.

Перец надо стараться взять разных цветов — чем разнообразнее цвета, тем наряднее блюдо. Ананас можно использовать и свежий, но можно обойтись  консервированным. Уксус можно использовать рисовый темный  или бальзамический — кроме кислоты он придает еще и  неповторимый аромат. Кетчуп — домашний лучше всего или готовый  с приличным составом на Ваш выбор.

Количество ингредиентов  примерное. Начав готовить это блюдо, вы, возможно, что-то подкорректируете по своему вкусу, главное — соблюсти баланс кислого и сладкого.

В китайской кухне есть один важный момент — все продукты должны быть подготовлены заранее, так как непосредственно тепловая обработка занимает обычно мало времени и вам будет просто не до того.

В самом конце приготовления соуса, добавить чуть-чуть масла из фритюра — это придаст соусу глянец. 

Свинина  в кисло-сладком соусе. Рецепт. 

  1.  Для приготовления  этого совсем несложного блюда необходимо мякоть свинины зачистить от пленок и жира, нарезать небольшими кусочками, замариновать на 15 минут. Для маринада понадобиться желток, соевый соус, соль, перец по вкусу. Соевый соус желательно использовать густой, сладкий, но если такого не найдется в продаже, то можно заменить обычным с добавлением небольшого количества меда (буквально 1 чайная ложечка) или сахара.

     
  2. Пока мясо маринуется подготовить овощи – имбирь нарезать тонкой соломкой, перец, очищенный от семян —   квадратиками, консервированный ананас – сегментами.
     
  3. Затем следует заняться опять мясом. Сковороду разогреть, налить масло, разогреть его до высокой температуры и жарить кусочки мяса, предварительно обваляв их в крахмале.  Жарить до золотистого цвета со всех сторон, при этом кусочки на сковороде не должны соприкасаться. Выкладывать обжаренное мясо на бумажное полотенце – оно впитает излишки жира. Если хочется, чтобы мясо было более хрустящим можно его обжарить повторно  в горячем фритюре.

     
  4. Соус готовиться также быстро. В сковороде на растительном масле обжарить имбирь,  буквально 1-2 минуты, затем добавить перец – обжаривать пока он не перестанет шипеть.   Добавить ананас, все время помешивая подержать на огне еще 2 минуты.  Присыпать содержимое сахаром, влить в сковороду немного соевого соуса, бальзамический уксус, томатный соус или кетчуп, в конце добавить 1 чайную ложку крахмала, разведенного в воде или в сиропе от ананаса, хорошо размешать.
     
  5. Добавить к соусу мясо, перемешать.  Подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из риса. Очень вкусно!
     

Свинина в кисло-сладком соусе замечательно подойдет для обеда, если подать его с гарниром или для ужина, в этом случае как самостоятельное блюдо.  Особенно мясо с ананасом нравиться женщинам – фруктовая кислинка и сладость одновременно делает свое дело! 

Дома вкусно желает приятного аппетита!

GD Star Rating
loading…

Свинина в кисло-сладком соусе, 10.0 out of 10 based on 1 rating

Выбираем правильный соус к мясу: основные правила

Правильно подобранный соус к мясу – это стопроцентный успех вашего блюда. А потому к выбору этого продукта нужно подойти со всей ответственностью. Соусы легко можно приготовить самостоятельно, но если у вас недостаточно опыта или просто нет времени на кулинарные шедевры, обратите внимание на готовые соусы. Исходите из того, какое мясо вы собираетесь подавать, не забывайте о совместимости продуктов и доверяйте собственному вкусу. 

Если на столе птица или крольчатина

Итак, вы планируете угостить родных или друзей нежнейшей курочкой или индейкой? Здесь выбор соусов достаточно разнообразен. Это может быть национальное блюдо из мяса в гранатовом соусе, обжаренная курочка с овощами, которую удачно сочетают с томатными соусами, кусочки нежнейшего филе в сливочном соусе. Куриные ножки или крылья и деликатное мясо кролика можно подать как с классическими вариантами томатного или острого пикантного соуса, так и с нежными миксами из сливок, сметаны и горчицы. С этими видами мяса сочетаются сырный соус, «Песто» и «Чатни», созданный на основе груши. Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски также идеальный вариант для тех, кто ценит птицу.

Купить соус к мясу можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Для утки или гуся наилучшим образом подойдут цитрусовые соусы. Вы можете создавать домашние соусы с добавлением апельсина, яблок, мандаринов и манго. Нелишним здесь будет мед, восточные приправы, прованские травы.

Свинина и говядина

Наиболее традиционные виды мяса на нашем столе – это свинина и говядина. Выбор соуса для них зависит от того, каким способом вы будете готовить мясо.

Соусы для тушения мяса

Если вы предпочитаете тушить мясо, то вам подойдут томатные и овощные соусы. Очень нежным и изысканным блюдом получится мясо в сметанном соусе, поданное с соответствующим гарниром. А если в вашей семье за столом собираются настоящие гурманы, предложите им мясо по-китайски в кисло-сладком соусе.

Соусы к шашлыку и барбекю

Эти виды блюд, приготовленных на открытом огне или на гриле, просто невозможно представить без сопровождения.

Наилучшим вариантом станут соусы на основе томата. Жареное мясо в томатном соусе предпочитают мужчины, особенно если это соусы с пикантными нотками, такие как Табаско, традиционные соусы BBQ или острые виды грузинских и армянских соусов с добавлением слив или граната.

Соусы к запеченному мясу

Если вы подаете к столу аппетитную свиную рульку, запеченое мясо, буженину, то не забудьте подать гостям сливочный хренный соус или классическую горчицу. Очень понравится гостям и домашним мясо с кислом соусе. Сюда можно отнести соусы из сливы, граната, томатов с добавлением различных трав, утонченный соус из смородины или клюквенный соус к мясу. Также интересны варианты подачи говядины или свинины в сочетании с чесноком и травами. Причем соусы с этими продуктами легко создать на собственной кухне даже неопытной хозяйке. Праздничным вариантом будем мясо в сливочном соусе, запеченное в духовке.

Операция «Дичь»

Это, пожалуй, самый интересный и необычный вид мяса.

Лосятина, оленина, медвежатина предлагаются гостям в сочетании с фруктовыми и ягодными соусами. Идеальным вариантом для праздничного стола станет брусничный соус. «Дикое» мясо в таком обрамлении становится по-настоящему утонченным.

Соусы могут не только идеально дополнить готовое мясо, но и стать подспорьем в процессе создания блюд или взять на себя роль маринада. Благодаря соусу, добавленному при приготовлении, мясо станет более нежным и приобретет насыщенный яркий вкус.

В нашем разделе «Рецепты» вы можете найти много вариантов приготовления мяса. Выберите тот, который понравится именно вам.

Кролика можно приготовить в соусе дижон, с фенхелем, сделать язычки с черным рисом или запечь с бататом.

Рецепт приготовления мяса в сладко кислом соусе. Пошаговый рецепт приготовления

Если вы хотите приготовить необычное блюдо к празднику или просто для домашнего ужина, то попробуйте сделать мясо по-китайски в кисло сладком соусе.

Это необычно и очень вкусно. Конечно, добиться в домашних условиях полного совпадения с блюдом, которое подается в лучших китайских ресторанах, сложно, так как вряд ли у кого найдутся специфические специи. Но и несколько адаптированный вариант получается не менее вкусным.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно правильно подготовить ингредиенты. Прежде всего, нужно выбрать мясо. Чаще всего, для приготовления используется свинина. Нужно выбирать нежное мясо, например, вырезку. Можно использовать и окорок, но слой сала нужно будет срезать.

Если вы не любите свинину, то для приготовления блюда можно взять говядину, индейку или курицу. Все эти виды мяса отлично сочетаются с кисло-сладким соусом.

Помимо мяса, для приготовления блюда применяют овощи. Чаще всего, используют лук, морковь, сладкий перец, баклажаны. Кроме того, в состав практически всегда включают помидоры или томатную пасту. Овощи для приготовления блюда необходимо очистить и нарезать соломкой.

Очень важно правильно приготовить соус. Существует много вариантов рецептов кисло-сладкого соуса, в его состав обязательно включают уксус или сок лимона и сахар либо мёд. А вот список специй может варьироваться в зависимости от того, что есть под рукой, и какие приправы любит ваша семья.

Интересные факты: основным девизом китайской кухни является фраза: «не бывает плохих продуктов, но плохой повар может испортить и самую лучшую еду».

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски с кунжутом

Для начала стоит освоить простейший рецепт приготовления блюда, для него будет использоваться свинина. Лучше всего брать вырезку.

  • 400 гр. свинины;
  • 30 мл сока лимона;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 чайная ложка меда;
  • 30 мл соевого соуса;
  • 1 чайная ложка измельченного корня имбиря;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • семена кунжута для подачи.

Вырезку свинины промываем и обсушиваем, промокая бумажными полотенцами. Нарезаем кусочками, как для приготовления гуляша, либо режем соломкой. Но соломка не должна напоминать нарезку мяса для бефстроганов, кусочки должны быть значительно крупнее.

Складываем нарезанную свинину в миску, вливаем 50 мл воды и соевый соус, хорошо перемешиваем и оставляем на столе мариноваться, прикрыв крышкой.

Берем большую сковороду (желательно, чугунную), разогреваем на ней масло. В масло выкладываем очищенный чеснок, нарезанный пластинками, обжариваем несколько минут. Вынимаем чеснок и выбрасываем, свой аромат он уже отдал.

Выкладываем на сковороду свинину небольшими партиями так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты с каждой стороны. Обжаренное мясо временно перекладываем в миску.

  • 500 гр. мяса;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 крупная морковка;
  • 2 стручка болгарского перца;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • масло для обжаривания;
  • мед, соевый соус, уксус, специи – по вкусу.

Начнем с подготовки овощей. Очищаем лук, морковь и болгарский перец. Морковку нарезаем на кружки толщиной около 0,3 см, затем разрезаем кружки на полоски шириной около 1 см. лук нарезаем полукольцами, перец – квадратиками с длиной стороны около 1-1,5 см. чеснок очень мелко рубим. Мясо нарезаем крупной соломкой или кубиками, как вам больше нравится.

Совет! Чтобы легче было нарезать мясо ровными кусочками, разделывать его нужно в слегка подмороженном виде.

Крахмал разводим в стакане холодной воды. Разогреваем сковородку с растительным маслом. Выкладываем мясо в горячее масло и обжариваем, постоянно помешивая. Как только из сковородки выкипит жидкость, кладем к мясу морковь, вливаем ложку соевого соуса и ложку разведенного крахмала. Обжариваем минут пять. Если жидкость выкипает, подливаем еще раствор крахмала и соус. Затем добавляем лук и перец. Тушим, подливая понемногу крахмальный раствор.

Затем ложкой перемещаем мясо к бортам сковороды, освобождая центр. Кладем в центр сковороды чеснок, доливаем соевый соус и кладем мед (примерно столовую ложку). Даем меду растопиться и перемешиваем образовавшийся соус с мясом. Доливаем оставшийся раствор крахмала, добавляем уксус по вкусу и кладем болгарский перец, перемешиваем, прикрываем крышкой и тушим 15 минут. Продуем соус, доводим до нужного вкуса, добавляя, если нужно приправы.

Говядина в кисло-сладком соусе с баклажанами

Вкусной получается говядина в кисло-сладком соусе. Приготовим это блюдо с .

  • 400 гр. говяжьей вырезки;
  • 1 луковица;
  • 2 морковки;
  • 2 молодых баклажана;
  • 1 помидор;
  • 1 стручок болгарского перца;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 150 мл растительного масла.

Промываем вырезку, обсушиваем, промокнув бумажным полотенцем, нарезаем удлиненными кусочками толщиной с карандаш. Выкладываем мясо в миску, посыпаем мукой и крахмалом, поливаем соевым соусом, оставляем мариноваться на полчаса.

Молодые баклажаны нарезаем небольшими брусочками или кубиками. На сковороду наливаем масло и обжариваем баклажаны на сильном огне, часто помешивая.

Совет! В молодых баклажанах практически нет соланина, который придает овощам горький вкус, поэтому они не нуждаются в дополнительной обработке. Если овощи слегка перезрели, то их до начала обжарки нужно пересыпать солью и оставить на полчаса. Затем промыть, отжать и обсушить.

Небольшими квадратиками нарезаем очищенный болгарский перец и морковь. Лук шинкуем тонко. Помидор нарезаем кубиками, по желанию, можно предварительно снять с томатов кожицу.

Выкладываем овощи к обжаренным баклажанам и обжариваем до готовности овощей. На другой сковороде небольшими порциями обжариваем мясо. Масла в сковородку наливаем много, кусочки должны практически плавать. Извлекаем обжаренное мясо шумовкой и смешиваем его с обжаренными овощами. Добавляем томатную пасту, сахар и уксус, тушим минут 10 на сильном огне, помешивая. Затем убавляем огонь и тушим под крышкой еще минут 10-15.

Читайте также: Картошка тушеная с мясом – 7 рецептов

Курица в кисло-сладком соусе

В кисло-сладком соусе может быть приготовлена и курица . Желательно использовать филе грудки.

  • 300 гр. филе курицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 небольших болгарского перца;
  • 3-4 столовых ложки растительного масла.

Соус :

  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 чайная ложка крахмала;
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 5 столовых ложек соевого соуса;
  • 5 столовых ложке воды.

Филе курицы освобождаем от кожи и пленок, нарезаем длинными полосками. Чистим болгарский перец, нарезаем его соломкой.

Совет! Чтобы блюдо смотрелось красивее, выбирайте перец разного цвета, например, красного и желтого.

Для приготовления заправки смешаем яблочный уксус, соевый соус, сахар и крахмал, размешиваем. В сковороде с высокими бортиками разогреваем масло, обжариваем куриное филе партиями, выкладывая полоски в один ряд так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Мясо обжариваем с двух сторон, готовые кусочки вынимаем и временно складываем в миску.

Закончив с обжариванием курицы, обжариваем нарезанный болгарский перец и добавлением мелко нарезанного чеснока. Жарим 1-2 минуты, постоянно помешивая. Перец не должен стать совсем мягким, он должен сохранять некоторую упругость.

Выкладываем к перцу обжаренное куриное филе, вливаем приготовленную заправку. Убавляем огонь и тушим минут 15 под крышкой. Пробуем наше блюдо, если нужно корректируем количество специй.

Баранина в кисло-сладком соусе с апельсином

Можно приготовить в кисло-сладком соусе . Обжарим мясо с крахмалом, а соус приготовим с добавлением апельсинового сока.

  • 0,5 кг филе молодой баранины;
  • 400 гр. качественной томатной пасты;
  • 250 гр. крахмала;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 2 стручка болгарского перца;
  • 1 столовая ложка рисового уксуса;
  • 1 чайная ложка соевого соуса;
  • 1 апельсин;
  • 150-200 мл растительного масла для жарки.

Тщательно вымоем апельсин, срежем с него часть цедры и нарежем её тонкими полосками. Из плода выжмем сок.

Баранину нарезаем кусочками, как на гуляш, польем мясо соевым соусом, сбрызнем частью апельсинового сока, перемешаем и оставим мариноваться на полчаса. Затем каждый кусочек хорошенько обваляем в крахмале и обжарим в большом количестве растительного масла, обжариваем с двух сторон.

Готовим соус: на другой сковороде прогреваем томатную пасту, пока она не начнет пузыриться. Залить сахар двумя столовыми ложками воды и уксусом, размешать и вылить эту смесь к томатной пасте, прогреваем, помешивая, пока весь сахар не растворится. Затем вливаем оставшийся апельсиновый сок и положим нарезанный соломкой болгарский перец, тушим 15 минут. Затем опускаем в соус обжаренную баранину, и тушим все вместе еще четверть часа. Лучшим гарниром к этому блюду будет рассыпчатый рис.

Гулу Жоу, или , — традиционное блюдо кантонской кухни. История этого блюда берет свое начало с времен правления шестого императора династии Цин — Цяньлуна, правившего в течении 59 лет, с 1736 — 1795 годы. Сейчас кисло-сладкую свинину можно назвать визитной карточкой китайской кухни в Америке и Европе.
Кусочки свинины (лопаточной части), обжаренные во фритюре в панировке из кукурузного крахмала, а затем обжаренные с овощами и ананасами в кисло-сладком соусе. Причем наибольшую популярность получила кантонская версия блюда, которая ввиду появления иностранных торговцев на юге Китая в XIX веке — в Гуанчжоу и Гонконге — и была распробована американцами и европейцами. А следующий этап победного шествия по миру кисло-сладкой свинины по-китайски Гулу Жоу произошел благодаря волне эмигрантов из Китая, которые открыли на новой родине в Чайнатаунах свои ресторанчики.
Главный элемент этого блюда — кисло-сладкий соус, или Тяньсуань Цзян (кит. 甜酸酱, пиньинь Tiansuan Jiang). Говорят, что его придумали специально для Гулу Жоу уже значительно позже появления самого блюда. Помимо кисло-сладкого соуса, состоящего из коричневого сахара, рисового уксуса, томатной пасты (кетчупа), в Гулу Жоу добавляют еще и соевый соус, немножко Вустерского соуса (это дополнение в рецепт внесли уже гонконгские повара в конце XIX века) и ананасовый или апельсиновый сок.
Кисло-сладкий кантонский соус настолько пришелся по вкусу, что с ним продолжают готовить немало вкусных блюд, многие из которых стали банкетными — Кисло-сладкие свиные ребрышки (в традиционном варианте соуса — без кетчупа), Фрикадельки в кисло-сладком соусе , Креветки и личи в кисло-сладком соусе , Кусочки рыбы в кисло-сладком соусе , Карп-Белка, Рыба-Хризантема, Тофу в кисло-сладком соусе , Курица в кисло-сладком соусе , Баклажаны в кисло-сладком соусе , Фрикадельки из дайкона в кисло-сладком соусе, Морепродукты с лапшой в кисло-сладком соусе и т.д. Гулу Жоу подают с отварным или жареным рисом. Блюдо средней степени сложности, но при этом вполне пригодно для приготовления в домашних условиях. Итак, гордость кантонской кухни — Свинина в кисло-сладком соусе .

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
свинина (постная) — 250 г,
зеленая паприка — ½ шт. (среднего размера),
красный перец чили — 2 стручка,
репчатый лук — 1 шт. (средняя луковица),
чеснок — 3 зубчика,
ананас (консервированный) — 100 г,
кукурузный крахмал — 4 ст. л.,
шаосинское вино — 1 ст. л.,
светлый соевый соус — 1 ст. л.,
ананасовый сок — 2 ст. л.,
водный раствор кукурузного крахмала: 2 ст.л. воды + 1 ч.л. кукурузного крахмала ,
масло для фритирования (любое рафинированное, устойчивое к температуре) — 100 мл,
кисло-сладкий соус — 150 мл*.

*Если у Вас нет под рукой готового кисло-сладкого соуса, его легко приготовить самостоятельно, перемешав сахар, кетчуп и белый рисовый уксус до растворения сахара.
кетчуп — 4 ст. л.,
белый рисовый уксус — 4 ст. л.,
белый сахар — 4 ст. л.


Ополоснуть мясо и нарезать его кубиками (поперек волокон) со сторонами 2 см на 2 см. Мясо лучше перед этим подморозить, чтобы удобнее было резать.


Положить мясо в подходящую по объему емкость, добавив шаосинское вино и водный раствор кукурузного крахмала. Перемешать содержимое емкости и поставить в холодильник мариноваться на 10 — 15 минут.


Подготовить овощи — паприку и перец чили помыть, чили очистить от семечек и перегородок, лук и чеснок почистить.
Паприку и чили нарезать полосками, чеснок пропустить через чесночный пресс, а луковицу разрезать вдоль на четыре части и потом разобрать четвертинки на слои.



Обвалять кусочки промариновавшейся свинины в кукурузном крахмале. Крахмал отлично прилипает к влажным кусочкам. Очень удобно это делать палочками. И быстро, и руки чистые.


Разогреть в воке арахисовое или рапсовое масло, обжарить партиями кусочки свинины до образования румяной корочки. Обжаренные кусочки сложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.



Разогреть в чистом воке немного арахисового масла, быстро обжарить в нем чеснок и репчатый лук до появления аромата. Добавить кисло-сладкий соус и соевый соус, кусочки паприки и перца чили, перемешать содержимое вока и немного пожарить на среднем огне, 1 — 2 минуты.



Ананасы порезать кусочками соразмерно паприке и перцу чили. Добавить в вок обжаренную свинину и ананасы, еще раз все перемешать, чтобы кисло-сладкий соус равномерно покрыл ингредиенты блюда. Дать прогреться кусочкам свинины и ананаса. Если соус излишне загустел, можно добавить немного ананасового сиропа из банки из-под консервированных ананасов. Ингредиенты должны быть полностью покрыты кисло-сладким соусом — если соуса мало, то нужно добавить еще.



Выложить готовое блюдо на сервировочную тарелку и подавать горячим. К свинине в кисло-сладком соусе подают отварной рис.

Помню, как в ресторане, угощаясь шикарной свининой в кисло-сладком соусе по-китайски, с тоской думала, что такое приготовить не под силу. Рецепт найти сложно, приправ, наверное много необычных. Так размышляла я до тех пор, пока не обратилась к верному другу-интернету. Оказывается, блюдо китайской кухни сделать дома совсем несложно, важно понять технологию приготовления, знать некоторые нюансы. А еще подобрать рецепт, поскольку вариантов блюда несколько – с ананасами, добавлением овощей (болгарским перцем, баклажанами, морковью). Жареное мясо готовят с томатной пастой, крахмалом, медом, в кляре.

У китайцев свинина с особом соусе называется незатейливо ГО БАО ЖОУ. Не пытайтесь запомнить, поскольку достаточно сказать, что хотите кисло-сладкий соус для свинины, и вас поймут в любом ресторане.

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски

Считается, что это самый правильный рецепт приготовления мяса, и соуса к нему. Как правило, в оригинале настоящего блюда всегда присутствуют крахмал и томатная паста. Кляр из крахмала запечатывает мясные соки внутри, наделяя кусочки свинины особой сочностью.

Возьмите:

  • Мякоть свинины – 800 гр.
  • Крахмал – 4 большие ложки + 2 маленькие в соус.
  • Кунжутное масло – ст. ложка.
  • Сахарный песок – 5 больших ложек.
  • Томатная паста – 2 большие ложки.
  • Эссенция 70% — столовая ложка.
  • Соль – маленькая ложечка.
  • Подсолнечное масло для жарки мяса.

Пошаговый рецепт свинины в соусе с фото

Вырежьте из куска свинины весь жир, он не украсит вкус блюда.

Нарежьте кусочками максимум 0,5 см.

Переложите в миску, посолите, оставьте на 5-10 минут просолиться.

Засыпьте крахмал, влейте с полстакана воды. Перемешайте содержимое. Оставьте еще на 2-5 минут.

Раскалите на сковородке масло, выложите кусочки. Жарьте, постоянно переворачивая, пока мясо не подрумянится. Сильно зажаривать не стоит, смотрите, как на фото.

Сразу все кусочки не выкладывайте, лучше потратьте несколько больше времени, но готовьте порциями. Масло можно не менять.

Как приготовить соус для свинины

Слейте жир из сковороды в отдельную посуду. Вместо него насыпьте сахар, влейте воду (150 мл), выложите томат. Мощность огня – максимальная.

Разведите небольшим количеством воды крахмал. Разбавьте соус, крахмал будет загущать его. Готовьте, помешивая. Соус начнет густеть. На данном этапе умерьте огонь до маленького. Если заметите, что соус слишком густой, плесните чуточку воды.

Влейте пару-тройку ложек подсолнечного масла, можно то, на котором жарилась свинина.

Заложите в соус мясо. Размешайте, чтобы кусочки хорошо окунулись в соусе.

Прогрейте 2-3 минутки. Сделайте самый малый огонь. И сделайте последний шаг – плесните в соус кунжутное масло.

Потомите последние минуты. Выключите конфорку, дайте постоять 5-10 минут. Приступайте к дегустации.

Внимание! Для приготовления китайского блюда идеальной посудой является сковорода ВОК. При обжарке, содержимое в ней прогревается равномерно.

Рецепт свинины в кисло-сладком соусе с овощами

Не стоит ограничиваться одним вкусом, добавьте несколько овощей, и вкус блюда заиграет по-новому. Простой рецепт жареной на сковороде свинины не оставит никого равнодушным. Здесь морковка, перец, соевый соус. Подать можно с традиционным в восточной кухне рисом – на ужин будет очень вкусно.

Потребуется:

  • Вырезка – 400 гр.
  • Болгарский перец – пара штук.
  • Зубчики чеснока – столько же.
  • Луковица.
  • Крахмал – 2 маленькие ложки.
  • Подсолнечное масло – 4 большие ложки.
  • Вода – ½ стакана.
  • Имбирь, корень – 3-4 см.

На кисло-сладкий маринад:

  • Соевый соус – 3 ст. ложки.
  • Уксус, яблочный – столовая ложка.
  • Сахар-песок – столько же.
  • Томат, паста – 2 большие ложки.

Как приготовить мясо:

  1. Нарежьте кусок свинины длинной соломкой.
  2. Имбирный корень порубите на мелкие части. Чесночные зубки покрошите аналогично. Отправьте в миску с мясом.
  3. Плесните половину, от предложенного рецептом, соевого соуса. Засыпьте картофельный крахмал. Хорошенько перемешайте содержимое. Оставьте мясо мариноваться на 30 минут.
  4. Параллельно займитесь овощами. Для красоты постарайтесь нарезать овощи одинаково, в китайском стиле. Перец соломкой, морковку натрите на корейской терке, из лука сделайте полукольца (не слишком тонкие, иначе в блюде потеряются).
  5. Раскалите в сковороде масло, выложите мясную соломку. Жарьте до легкой румяности. Если имеете сковороду вок – блюдо получится на пять с плюсом.
  6. Одновременно задействуйте другую сковороду. Обжарьте в ней сначала морковку, затем добавьте луковые колечки. Спустя пару минут кладите перец. Из овощей выделится сок. готовьте, пока он не выпарится.
  7. Добавьте овощи к свинине. Плесните немного воды.
  8. Продолжайте готовить минут 5-10.
  9. Соедините в миске ингредиенты, заявленные в рецептуре для приготовления соуса. Добросовестно размешайте.
  10. Залейте в сковороду соус. Перемешайте. После закипания снизьте мощность огня. Томите блюдо 2-3 минуты. Подавайте по канонам китайской кухни с рисом.

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами и болгарским перцем

Несмотря на обилие компонентов, блюдо готовится просто. Свиные кусочки, как и в предыдущем рецепте, панируем крахмалом, и готовим в кляре из него. Благодаря этому мясо получается сочным.

Понадобится:

  • Мясо, вырезка – 500 гр.
  • Морковка.
  • Консервированные ананасы – 200 гр.
  • Болгарский перец.
  • Томатный сок – 250 мл.
  • Винный (яблочный) уксус – по вкусу.
  • Крахмал – маленькая ложечка.
  • Сахар – по вкусу.
  • Темный соевый соус – 80 мл.

Как приготовить свинину:

  1. Поделите вырезку на неширокие полоски.
  2. В отдельной посудине соберите соевый соус с крахмалом, перелейте к мясу. Отставьте на столе мариноваться на 15 минут.
  3. Из банки с ананасами слейте сок, кусочки поделите треугольниками.
  4. Морковку и перец нашинкуйте полосками. Обжарьте пару минут морковную заготовку, добавьте соломку перца. Спустя 2-3 минутки отправьте жариться ананасы. Через 5 минут снимите с плиты.
  5. Пожарьте мясо, в предыдущих рецептах я объясняла, что сильно зажаривать его не нужно, дождитесь легкой румяной корочки.
  6. Выложите к свинине овощи с ананасами. Продолжайте готовить вместе.
  7. Добавьте сахар, влейте томатный сок, уксус. Осталось подождать полчаса, и блюдо готово.

Принципы приготовления свинины в кисло-сладком маринаде от Лазерсона — видео

Свинина WOK в кисло-сладком соусе в кляре

Попробовав тающее во рту мясо в сладковатом соусе, вы навсегда влюбитесь в необычный вкус блюда. Также, как и в первых вариантах, мясо станем готовить в крахмальном и мучном кляре. Помимо соуса, это одна из главных фишек приготовления.

  • Мякоть свинины – 300 гр.
  • Мёд – 2 ч. ложки.
  • Луковица.
  • Лимон.
  • Сладкий перец.
  • Соевый соус – 200 мл.
  • Крахмал – маленькая ложка.
  • Вода – ложка.
  • Мука – 200 гр.
  • Разрыхлитель теста – маленькая ложечка.
  • Оливковое масло – большая ложка.
  • Ананас из банки.

Как приготовить:

  1. Нарежьте вырезку на маленькие кусочки (ресторанный шеф-повар говорил, что чем мельче, тем вкуснее выйдет свинина).
  2. Соедините в большой посудине мед, соус из сои, лимонный сок.
  3. Взбейте, сложите свиные кусочки. Отправьте мариноваться на 30-60 минут на полку холодильника.
  4. Нашинкуйте перец, лук соломкой и колечками.
  5. Сделайте кляр, смешав в миске муку, разрыхлитель, крахмал. Перемешайте сыпучие продукты, разбавьте водой и маслом. Тщательно вымешайте кляр.
  6. Достаньте мясо, подсолите, перемешайте.
  7. Раскалите на сковороде масло. Выложите мясо, обмакивая кусочки в кляр. Пожарьте на огне большой мощности по 5 минут с двух сторон.
  8. Переложите мясо на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек жира.
  9. В оставшееся на сковородке масло выложите перец с луком. Пожарьте до румяности.
  10. Верните кусочки свинины. Полейте маринадом из миски.
  11. Закройте, тушите на умеренном огне 30 минут.
  12. При подаче украсьте ананасами и зеленью.

Свинина с грибами в соусе по китайски

В кухне Китая грибы занимают почетную роль. И хотя по традиции, в блюде используются шиитаке, мы заменим их шампиньонами. Вкус не пострадает.

Возьмите:

  • Мякоть – 400 гр.
  • Грибы шампиньоны – 100 гр.
  • Соевый соус – 50 мл.
  • Перец – пара штук.
  • Кетчуп – 40 мл.
  • Сахар – 10 гр.
  • Столовый уксус – 10 мл.
  • Мука – 20 гр.
  • Вода – 100 мл.

Приготовление:

  1. Грибы нарежьте пластинами, обжарьте в отдельной сковородке.
  2. Нарежьте мясо с овощами. Также подрумяньте их отдельно друг от друга.
  3. Соедините все продукты, добавьте воду. Потушите 20 минут.
  4. Смешайте остальные продукты из рецепта. Залейте полученным соусом мясо. Протушите 5-10 минут.

Свинина в мультиварке с кисло-сладким соусом

Отталкиваясь от любого, описанного выше рецепта, легко можно сделать мясо в кисло-сладком маринаде в мультиварке.

  1. На режиме «Жарка» чуток подрумяньте овощи с мясом в течение 15 минут.
  2. Смешайте компоненты для соуса. Влейте в чашу к мясу. Измените режим на «Тушение». Готовьте 30 минут.

Очень интересное видео с рассказом об истории блюда в кисло-сладком соусе, с подробными шагами приготовления свинины по-китайски как в ресторане. Пусть вам всегда будет вкусно!

История приготовления мяса по-китайски

Кулинарное искусство в Китае уходит корнями в глубокую древность. Рестораны появились там 2500 лет назад, а через 1000 лет вышла большая кулинарная книга. Общие принципы приготовления любого жареного в посуде мяса – небольшие куски, замачивание в кислой или соленой среде (соевый соус) панировка в муке с яйцом, а чаще в крахмале, сухом или растворенном, легли в основу этого блюда.

С древних времен, кусочки мяса мариновали для придания аромата и мягкости. Затем их жарили 1-2 минуты. Сочетание мяса и тушеных овощей в этом блюде позволяло обходиться без гарнира. Издревле, наиболее популярным видом мяса для такого приготовления была свинина. Такое кисло-сладкое блюдо из свинины имеет оригинальное название Гу Лао Джоу. А малограмотные туристы из России нарекли это мясо «веревочка». Спасибо, что не «шнурки». В наше время сладкое мясо по-китайски могут подать с отварным рисом.

Ингредиенты для блюда

  • Свинина 300г
  • Масло растительное (кунжутное) 100г
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 1 головка
  • Перец сладкий 1 шт.
  • Огурец квашеный бочковой 1 шт.
  • Томат-паста 100г
  • Чеснок 3 зубчика
  • Соус соевый 100г
  • Крахмал 2 ст. ложки
  • Сахар 3 чайных ложки
  • Соль 1 чайная ложка

Приготовление мяса кисло-сладкого по-китайски

  1. Режем свинину крупной соломкой. Размер кусочка в китайской кухне определяется возможностью поместить его в рот за один раз, не пользуясь ножом.
  2. Заливаем мясо специальным кисло-сладким соевым соусом на полчаса. В Китае производится огромное количество разновидностей соевого соуса, в том числе и для приготовления мяса кисло-сладкого по-китайски. Есть даже полуфабрикаты (порошки в пакетиках) такого соуса.

  3. Готовим к тушению овощи. Чистим морковь и лук, промываем и режем сладкий перец.

  4. Во многих рецептах этого блюда для придания кислоты употребляются кусочки ананаса, свежего или консервированного. В северных районах Китая мясо кисло-сладкое по-китайски готовят с квашеным огурцом. Его кислота вполне заменяет кислоту ананаса. Если кислотность овощного компонента мала, можно добавить немного кислого рассола. Все овощи режем крупной соломкой.

  5. Готовим карамель для мяса. Берем любой крахмал, добавляем сахар и холодную воду. Тщательно перемешиваем.

  6. Заливаем маринованное мясо жидким крахмалом и тщательно перемешиваем.

  7. Используем глубокую коническую сковороду типа «вок» для приготовления мяса по-китайски на газе или другом открытом огне. Если приготовление происходит на электроплите, лучше использовать обычную глубокую сковороду. Наливаем смесь оливкового и кунжутного масла и нагреваем его. Кладем туда пару зубчиков нарезанного чеснока. Закладываем кусочки мяса в крахмально-сахарном кляре и обжариваем его. При переворачивании мяса образуются сгустки карамели темного цвета – это нормальное явление. Мясо обжариваем не более 5 минут.

  8. Используем отдельную сковороду для овощей. В растительное масло (оливковое) добавляем для аромата столовую ложку кунжутного масла и сильно нагреваем. Обжариваем лук и морковь, через 5 минут добавляем огурец и сладкий перец. Когда выкипит вся жидкость, жарим еще 2 минуты, затем добавляем томат-пасту и полстакана воды. Добавляем остатки крахмала и соевого соуса из посуды для маринования мяса и тушим еще пару минут. Овощи получаются в густом соусе.

  9. Добавляем овощную смесь в мясо и хорошо перемешиваем. Добавляем пару зубчиков раздавленного чеснока. Тушим 1 минуту. Наше блюдо — кисло-сладкое мясо по-китайски готово.

  10. Подаем мясо по-китайски как самостоятельное блюдо. Более солидный и праздничный вид этому блюду придаст подача его с белоснежным рассыпчатым рисом. Можно рассмотреть и вариант с отварным картофелем. В Китае разрешены любые сочетания продуктов.

Польза мяса по-китайски

Мясо кисло-сладкое по-китайски одновременно сытный и легкий продукт. Свинина после маринования в специальном соевом соусе размягчается и не требует длительной жарки. Все микроэлементы и витамины, которые содержатся в мясе, при этом сохраняются. Овощной компонент блюда готовится также недолго, сохраняя все полезные для человека качества.

Варианты приготовления

До сих пор идут споры, нужна ли карамелизация мяса в этом рецепте. Во многих местах готовят облегченный вариант мяса по-китайски, ограничиваясь маринованием в соевом соусе и добавлением сахара в овощной компонент блюда. Кислый привкус получают использованием ананаса или лимона. Есть упрощение и по технологии приготовления блюда. Оно готовится в одной глубокой сковороде. Сначала обжаривается мясо, далее вместе с ним обжариваются и тушатся овощи и приправы. Разумеется, по видам мяса, имеется полное разнообразие рецептов приготовления сладкого мяса по-китайски. Вплоть до мяса обезьян или кошек. Конечно, это не наш путь. Свинина – это все же классика, канон.

Национальная китайская кухня пользуется особой популярностью в России. Гурманы давно оценили все её положительные качества и необычные оригинальные блюда. Одним из самых любимых и часто заказываемых в китайских ресторанах является мясо, приготовленное особым способом. Его жарят в кляре на сильном огне, а изюминка этого рецепта – специальный соус с интересным кисло-сладким вкусом. Если знать все тонкости, то в его приготовлении нет абсолютно ничего трудного. Читайте также рецепт мяса к 23 февраля .

Кисло-сладкое мясо по-китайски

Необходимые ингредиенты:

  • свинина – 0,5 кг
  • вино столовое–3 ст. л.
  • рафинированное растительное масло
  • молотый чёрный перец

Соус

  • сахар – 4 ст. л.
  • кетчуп (обязательно неострый) – 200–250гр.
  • соус соевый – 1 ст. л.
  • яблочный уксус – 2 ст. л.

Кляр

  • крахмал (можно заменить мукой)–100 гр.
  • яйцо куриное – 1 шт

Способ приготовления:

  1. Для этого китайского блюда мясо нарезается тонкими брусочками средней длины. Это нужно делать обязательно поперёк волокон. После, нарезанная свинина ненадолго помещается в миску с вином, 5–7 минут будет вполне достаточно. Если мясо до этого было заморожено, то для того, чтобы удобнее было резать не нужно его размораживать до конца.
  2. Теперь готовим кляр, для этого вилкой или венчиком взбиваем яйцо и постепенно всыпаем муку или же крахмал обязательно разбиваем все комочки. Кляр по консистенции должен быть похож на густую сметану.
  3. Для того чтобы приготовить мясо в кляре по-китайски понадобится глубокая сковорода, потому что блюдо будет жариться на большом огне и горячее масло может разбрызгиваться. А лучше всего использовать для этой цели специальную сковороду, которая в Китае называется вок. Она очень быстро нагревается и сохраняет тепло долгое время.
  4. Глубокую сковороду нужно поставить на большой огонь. Теперь наливаем в неё рафинированное растительное масло. Его нужно довольно много, потому что мясо будет жариться во фритюре.
  5. Масло должно закипеть, если оно будет сильно брызгать, то делаем огонь немного меньше.
  6. Каждый кусочек свинины обмакиваем в кляр со всех сторон и аккуратно кладём в кипящее масло. Нужно это делать небольшими порциями, чтобы оно до конца прожарилось, и не было сыроватым внутри.
  7. Когда все мясо приобретёт золотистый цвет, можно сложить всю порцию в сковороду и ещё раз прожарить, только масла добавлять совсем немного.

Кисло-сладкий соус для мяса по-китайски

  1. В сковороду нужно налить небольшое количество растительного масла и поставить на сильный огонь.
  2. Как только масло нагреется можно туда отправлять кетчуп и, постоянно помешивая, вылить в сковороду соевый соус.
  3. Когда смешаем эти два ингредиента, можно добавлять сахар и яблочный уксус.
  4. Снимаем сковороду с огня, как только сахар полностью растворится. Кисло-сладкий соус готов.

Мясо по-китайски в кляре выкладываем на большое блюдо и обильно поливаем полученным кисло-сладким соусом. На гарнир можно подать отварной картофель, рис или пюре. Теперь вы можете сами убедиться, для того чтобы попробовать национальной китайское блюдо, необязательно ехать в Китай или посещать дорогой ресторан.


Свинина с ананасом, пошаговый рецепт с фото на Новый год 2015 Как приготовить курицу с яблоками и курагой в духовке Как правильно приготовить вкусные блины на молоке, кефире и воде

Читайте также…

Свинина с овощами в кисло-сладком соусе

Главная » Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Жареное мясо, Рецепт дня

Знаю, что не смотря на распространенность, многие не любят сладковатый привкус в блюдах. Но в данном случае он настолько гармоничен, что не вызывает ни малейшего дискомфорта.

Ингредиенты:
  • 700 г вырезки свинины
  • 1 розетка брокколи
  • 2 крупных сладких перца
  • 150 г консервированных ананасов

Для соуса:

  • 100 мл сиропа из-под ананасов
  • 2 столовые ложки крахмала
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 3 столовые ложки рисового уксуса (любого уксуса)
  • Соль, специи по вкусу

Зеленый лук, семена кунжута для подачи

Для соуса крахмал растворить в ананасовом сиропе. Добавить остальные ингредиенты и перемешать:
Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать 2 минуты в соленом кипятке:
На сковороде раскалить масло и выложить свинину, нарезанную соломкой:
Посыпать специями и быстро обжарить со всех сторон. Выложить на отдельную тарелку:
В этом же масле обжарить перец, нарезанный шашками, около минуты:
Добавить брокколи, свинину:
Влить соус и томить, помешивая 2-3 минуты, до загустевания. По необходимости досолить:
При подаче посыпать семенами кунжута, зеленым луком. Отлично гарнируется рисом или китайской лапшой:
Представленный рецепт «Свинина с овощами в кисло-сладком соусе», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Азиатская кухня, Ананасы консервированные, Брокколи, Зеленый лук, Китайская кухня, Крахмал, Рисовый уксус, Свинина, Сладкий перец, Соевый соус, Яблочный уксус . Похожие фоторецепты блюда Свинина с овощами в кисло-сладком соусе Вы можете найти в меню Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Жареное мясо, Рецепт дня

Кислый соус.

Рецепты приготовления

Хороший соус — это успех любого блюда, как говорят опытные повара. Этих жидких добавок к яствам существует великое множество. Иногда они «делают» рецепт, потому что без них приготовленные продукты будут иметь совсем уже другой вкус и аромат. Кислый соус занимает особое место среди представителей своего класса. Иногда он просто необходим для правильного пищеварения, для того чтобы продукты, составляющие блюдо, хорошо усваивались организмом.

Польза

Чем же так полезен кислый соус? Все дело в том, что в человеческом организме кислоты отвечают за расщепление, распад жиров в яствах из мяса. К примеру, всемирно известный ткемали. Этот кислый соус готовится из сливы и алычи и имеет обыкновение подаваться к столу практически ко всем блюдам из мяса. А эти продукты зачастую обладают огромным количеством жира, который будет очень долго усваиваться. И тут на помощь приходит кислый соус ткемали, прекрасно справляющийся с ним. В итоге получается вкусное здоровое питание!

Подобные ткемали соусы иногда готовятся из лесных кислых ягод (ежевики, клюквы, дикой вишни) с добавлением различных ингредиентов (специй, зелени, трав и пряностей). Такой состав нужен для усвоения жирной и тяжелой пищи, которая без них будет просто «стоять колом» в желудке и очень долго перевариваться. Единственное ограничение — повышенная кислотность. При ней употребление кислых соусов необходимо исключить или уменьшить (лучше проконсультироваться с лечащим врачом).

Какие продукты использовать?

Во многих рецептах используют самые различные продукты: сливы, томат-пасту, лимоны, огурцы соленые, соки лимона, лайма. Как загуститель применяют пюре из фруктов и крахмал. Все эти ингредиенты можно легко приобрести во многих магазинах. Овощи для пюре режем мелкими кусочками, тушим на малом огне, смешиваем до однородности в блендере. Фрукты, порезанные мелко (например, яблоки), можно использовать и сырыми, но рекомендуется все же немного потушить перед приготовлением соуса. Пряности выбираем свежие, чтобы не лежали слишком долго. От этого ухудшается аромат, и уменьшается полезная ценность добавок.

Китайский

Одним из ярких представителей данной группы является китайский кисло-сладкий соус. Эта вкусная добавка придает традиционным рецептам пикантный неповторимый вкус. Его можно подавать к различным блюдам из мяса и рыбы, к овощным яствам. Объединение различных вкусов, играющее неожиданными гранями — вот что такое кисло-сладкий соус по-китайски! Задорная кислинка, горькие ноты сои, сладость послевкусия… Попробуем приготовить?

Ингредиенты

Необходимо: одна луковица, пара зубчиков чеснока, небольшой корень имбиря, стакан хорошего натурального кетчупа, треть стакана уксуса, полстакана сахара, пара больших ложек соевого соуса натурального брожения без добавок, две большие ложки муки пшеничной, две большие ложки постного масла.

Приготовление

Измельчаем лук, чеснок, мелко натираем корень имбиря. На сковородке с высокими краями в постном масле пассеруем все вышеперечисленное, тщательно помешивая. В небольшой кастрюле уксус доводим до кипения и растворяем в нем сахар. В общую массу добавляем кетчуп и соевый соус, затем — смесь из лука, чеснока, имбиря. Далее варим на самом маленьком огне, понемногу вводя муку, до загустения. Процеживаем массу через сито и оставляем остывать. Такой соус можно закрывать, консервируя в банки. Можно длительно (до месяца) сохранять в холодильнике.

Полезные советы

Как видите, приготовление подобного продукта — дело несложное. Тем более что опытные хозяюшки придумывают различные вариации, замещая отсутствующие продукты на приемлемые аналогичные. Или добавляют в рецепт приготовления что-либо от себя, свои любимые ингредиенты. Соленые огурцы, к примеру, или жгучий перец, или даже коньяк! Вместо кетчупа можно ввести сливы или натуральные помидоры. Не бойтесь творить, следуя основному руслу рецепта, и тогда от вашего «фирменного» соуса придут в восторг даже гурманы. А теперь — несколько традиционных блюд, приготавливаемых с его применением.

«Ананасовая» курица в кислом соусе

Данное блюдо очень популярно в Китае. Оно основывается на необычном сочетании сладости плодов и кислоты томатов.

Ингредиенты: курица (филе или грудка) — полкилограмма, перец сладкий — две штуки, баночка консервированного ананаса (200 граммов) или один свежий, полстакана соевого соуса, стакан приготовленного кисло-сладкого соуса по-китайски (рецепт смотрите выше), постное масло, зелень, соль.

Филе нарезаем на мелкие куски, заливаем соевым соусом, маринуем несколько часов. Затем курицу обжариваем на сильном огне в хорошо разогретом постном масле. Соус выкладываем в посуду для тушения и бросаем туда же кусочки филе. Последними в блюдо добавляем ананасы и тушим еще несколько минут.

Если у вас в арсенале ананасы консервированные кольцами — режем на куски. Если свежий — чистим и режем на кубики. Великолепное восточное блюдо готово!

Свинина в кислом соусе

Подобным образом готовится и свинина, только вместо курицы используем кусочки вырезки или окорока.

Ингредиенты: вырезка или задняя часть — 500 граммов, перец сладкий — две штучки, ананас свежий — одна штука, кетчуп, имбирь, лимон, уксус, чеснок, специи (всего понемногу).

Свинина — более жирное мясо по сравнению с курицей. Вначале кусочки маринуем в соевом соусе. Делаем кляр из соевого соуса, крахмала и муки, макаем в него кусочки мяса и обжариваем на сильном огне до румяной корки золотистого цвета. Для соуса тертый корень имбиря с чесноком, луком и перцем обжариваем на сковороде. Добавляем ананасы, кетчуп, крахмал для загустения. Выкладываем поджаренное мясо в ту же посуду и тушим несколько минут. Для любителей остренького добавляем немного перца. Солим по вкусу. Можно подавать на стол с рисом и овощами. Приятного аппетита всем!

Свиная корейка на гриле. Запеченная свинина в кислом соусе из слив Тушеное мясо с соусом ткемали

Помните знаменитейший фильм Квентина Тарантино «Криминальное чтиво»? Там Винсент Вега предлагает Мие, жене Марселласа Уоллеса: «Поедем лучше стейков поедим». Что же такое стейк? Стейк — жареный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного, обычно говядина, но не обязательно. Мясо вырезается поперек волокон.

На языке викингов стейк — значит жарить. Жареная говядина нам известны в виде блюд «ростбиф» — дословно «жареная говядина», или бифштекс — дословно «кусок говядины». Классический стейк — говядина, более известен в Америке, говорят даже что стейк чисто американское изобретение. По крайней мере, в Америке критерии отбора мяса для стейков — очень жесткие.

Приготовить классический стейк в домашних условиях едва ли возможно, ввиду сложной технологии подготовки мяса и его жарки, да и мясо нужное найти весьма сложно. Толи дело — !

А вот свиная корейка на гриле — биток, с предварительным маринованием в , готовится просто. Маринованная свинина отлично жарится. Рецепты маринования мяса известны, и у каждого они свои.

Фруктовые кислоты ткемали превосходно маринуют мясо, придавая ему неповторимый вкус. Соус готовится легко, и при правильном приготовлении может храниться очень долго. Основа соуса — ткемали или алыча. Лучше дикая, но подойдет и культурная, из сада. Культурная менее плотная и менее кислая.

В качестве гарнира к мясу с ткемали прекрасно подходит летний овощной салат по-кавказски, с заправкой из орехов, зелени и чеснока, а также другие салаты. Свиная корейка на гриле с кислым соусом ткемали — вкусное мясо, отлично подойдет для пикника.

Свиная корейка. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Свинина на косточке 2 куска
  • Соус ткемали 3-4 ст. л.
  • Белое сухое вино 0.5 стакана
  • Соль, черный перец, кориандр Специи
  • Морковка, лук, корни пастернака и сельдерея, петрушка для гарнира
  1. Свиная корейка или «биток» на косточке. Чтобы приготовить мясо с ткемали на двоих, надо по одному куску весом 220-250 гр, по одному на порцию. Мясо нужно свежее, но не парное, так как готовка парного мяса — это целая наука, сложная и малопонятная. Мясо должно быть вырезано поперек волокон, и быть достаточно толстым.

    Свиная корейка или «биток» на косточке

  2. Отбивать мясо не надо, оно готовится целым куском. Свинину посолить и поперчить, посыпать небольшим количеством молотого кориандра. Готовым соусом ткемали обмазать мясо.
  3. Сложить мясо с ткемали в керамическую или стеклянную посуду с крышкой, залить белым сухим вином и оставить для маринования на 2-3 часа в холодильнике.

    Готовым соусом ткемали обмазать мясо. Оставить для маринования

  4. Решетку мангала смазать растительным маслом и выложить на нее куски маринованного мяса с ткемали, причем остатки ткемали можно не удалять.

    Выложить маринованную свинину на гриль

  5. Жарить мясо с ткемали по 5-6 мин с каждой стороны, до полной готовности.

    Жарить мясо по 5-6 мин с каждой стороны

  6. Чтобы получился красивый сетчатый рисунок от решетки — через половину времени повернуть мясо на 90 градусов.

    Жарить мясо до полной готовности

  7. Пока жарится мясо с ткемали, приготовить : помидор, огурец, перец сладкий, перец острый, чеснок, лук. Заправить измельченной смесью орехов, базилика, кинзы, соли и винного уксуса.
  8. Или, если предпочитаете к мясу с ткемали горячий гарнир, лучше нарезать крупными кубиками морковку, корень сельдерея и пастернака. Обжарить на большом огне в растительном масле, добавить нарезанный крупной соломкой лук и обжаривать все вместе до готовности лука и овощей. Специи — по вкусу, но свиная корейка на гриле особенно вкусная, если она пряная.

    Приготовить жареные овощи для гарнира

  9. На тарелку выложить готовое жареное мясо с ткемали, добавить салат или овощной гарнир.

Говядина с ткемали по-грузински готовится очень просто, в данном рецепте нет ничего особенного, за исключением добавления к мясу алычи или кислых слив ткемали. В оригинале добавляются свежесорванные сливы, но за неимением, если мясо готовится зимой, можно добавить готовый, уже сваренный , что мы и сделали.

Говядина с ткемали по-грузински

Ингредиенты:

  • жирная говядина — 500 грамм,
  • репчатый лук — 4 головки,
  • ткемали — 1-1,5 стакана,
  • зеленый лук — 4 веточки,
  • зелень кинзы — 4 веточки,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • соль и стручковый перец — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Говядину нарезать на порционные мелкие куски, разрубить кости, тщательно обмыть.

Мясо посолить, положить на сковороду и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. Затем переложить в казан или кастрюлю, влить жир, оставшийся от жарки, добавить несколько ложек воды и тушить под крышкой до мягкости. К концу тушения положить очищенный, нарезанный кружками репчатый лук. Добавить обваренные воде сливы ткемали без косточек (или добавить уже сваренный соус ткемали).

Незадолго до снятия с огня добавить нарезанный зеленый лук (зеленый лук можно заменить свежим укропом), нарезанную зелень кинзы и толченый стручковый перец. Перемешать, снять с огня и подавать к столу. Приятного аппетита!

Помните знаменитейший фильм Квентина Тарантино «Криминальное чтиво»? Там Винсент Вега предлагает Мие, жене Марселласа Уоллеса: «Поедем лучше стейков поедим». Что же такое стейк? Стейк — жареный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного, обычно говядина, но не обязательно. Мясо вырезается поперек волокон.

На языке викингов стейк — значит жарить. Жареная говядина нам известны в виде блюд «ростбиф» — дословно «жареная говядина», или бифштекс — дословно «кусок говядины». Классический стейк — говядина, более известен в Америке, говорят даже что стейк чисто американское изобретение. По крайней мере, в Америке критерии отбора мяса для стейков — очень жесткие.

Приготовить классический стейк в домашних условиях едва ли возможно, ввиду сложной технологии подготовки мяса и его жарки, да и мясо нужное найти весьма сложно. Толи дело — !

А вот свиная корейка на гриле — биток, с предварительным маринованием в , готовится просто. Маринованная свинина отлично жарится. Рецепты маринования мяса известны, и у каждого они свои.

Фруктовые кислоты ткемали превосходно маринуют мясо, придавая ему неповторимый вкус. Соус готовится легко, и при правильном приготовлении может храниться очень долго. Основа соуса — ткемали или алыча. Лучше дикая, но подойдет и культурная, из сада. Культурная менее плотная и менее кислая.

В качестве гарнира к мясу с ткемали прекрасно подходит летний овощной салат по-кавказски, с заправкой из орехов, зелени и чеснока, а также другие салаты. Свиная корейка на гриле с кислым соусом ткемали — вкусное мясо, отлично подойдет для пикника.

Свиная корейка. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Свинина на косточке 2 куска
  • Соус ткемали 3-4 ст. л.
  • Белое сухое вино 0.5 стакана
  • Соль, черный перец, кориандр Специи
  • Морковка, лук, корни пастернака и сельдерея, петрушка для гарнира
  1. Свиная корейка или «биток» на косточке. Чтобы приготовить мясо с ткемали на двоих, надо по одному куску весом 220-250 гр, по одному на порцию. Мясо нужно свежее, но не парное, так как готовка парного мяса — это целая наука, сложная и малопонятная. Мясо должно быть вырезано поперек волокон, и быть достаточно толстым.

    Свиная корейка или «биток» на косточке

  2. Отбивать мясо не надо, оно готовится целым куском. Свинину посолить и поперчить, посыпать небольшим количеством молотого кориандра. Готовым соусом ткемали обмазать мясо.
  3. Сложить мясо с ткемали в керамическую или стеклянную посуду с крышкой, залить белым сухим вином и оставить для маринования на 2-3 часа в холодильнике.

    Готовым соусом ткемали обмазать мясо. Оставить для маринования

  4. Решетку мангала смазать растительным маслом и выложить на нее куски маринованного мяса с ткемали, причем остатки ткемали можно не удалять.

    Выложить маринованную свинину на гриль

  5. Жарить мясо с ткемали по 5-6 мин с каждой стороны, до полной готовности.

    Жарить мясо по 5-6 мин с каждой стороны

  6. Чтобы получился красивый сетчатый рисунок от решетки — через половину времени повернуть мясо на 90 градусов.

    Жарить мясо до полной готовности

  7. Пока жарится мясо с ткемали, приготовить : помидор, огурец, перец сладкий, перец острый, чеснок, лук. Заправить измельченной смесью орехов, базилика, кинзы, соли и винного уксуса.
  8. Или, если предпочитаете к мясу с ткемали горячий гарнир, лучше нарезать крупными кубиками морковку, корень сельдерея и пастернака. Обжарить на большом огне в растительном масле, добавить нарезанный крупной соломкой лук и обжаривать все вместе до готовности лука и овощей. Специи — по вкусу, но свиная корейка на гриле особенно вкусная, если она пряная.

    Приготовить жареные овощи для гарнира

  9. На тарелку выложить готовое жареное мясо с ткемали, добавить салат или овощной гарнир.

Люблю запекать мясо в духовке. Оно всегда получается вкусным. Чаще всего я готовлю его таким образом для бутербродов. Уж очень в нашей семье любят чай с бутербродами, а колбасу принципиально не хочу покупать – дорого и вредно. Я достала соус из слив, и решила, что сегодня у нас будет отменная запеченная свинина в . Это по-настоящему вкусное блюдо для любого случая, будь то праздник или семейная трапеза.

Так как сам по себе соус Ткемали содержит много кислоты, то и мясо, промаринованное в нём, получается очень нежным и сочным. Впрочем, сливовый ткемали можно заменить алычовым или любым другим кислым, например, клюквенным или гранатовым. И не забывайте – чем дольше свинина будет мариноваться, тем лучше результат.

Информация о рецепте

Способ приготовления : в духовке .

Общее время приготовления : 1 ч

Количество порций : 4 .

Ингредиенты:

  • свиная вырезка или лопатка – 600 г
  • соус ткемали – 2-3 ст.л.
  • соль, перец
  • чеснок (у меня сушеный) – по вкусу
  • растительное масло.

Как приготовить:


Хозяйке на заметку

  • Запеченная свинина хороша для приготовления закусок и салатов. Ее можно в некоторых случаях использовать в рецептах вместо колбасы.
  • Готовить это блюдо лучше всего из нежного мяса, которое впоследствии не будет терять форму при нарезке. Хорошо подходит вырезка, корейка, лопатка.
  • Чем дольше маринуется мясо перед отправкой в духовку, тем вкуснее оно получится. Поэтому если есть возможность выдержать кусок свинины в соусе хотя бы два часа, лучше это сделать. Ведь за это время мясо тщательно просолится и пропитается маринадом.
  • Время приготовления свинины в духовке составляет приблизительно на 1 кг около 1 часа.
  • Готовить запеченную свинину в духовке лучше из свежего мяса. Однако не всегда это возможно. Поэтому, если вы используете замороженный кусок мяса, то его необходимо с вечера переложить в холодильник из морозильной камеры. До следующего дня свинина разморозится постепенно. Такой метод считается наиболее правильным.

Кисло-сладкий рецепт свинины от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 2 порции

  • ½ фунта свинины (200 г), нарезанной на кусочки
  • 1 чайная ложка соль
  • 1 чайная ложка кукурузной муки
  • 1 яйцо
  • 1 стакан кукурузной муки (100 г)
  • 2 ½ стакана масла (500 мл)
  • 2 столовые ложки масла
  • 2 чайные ложки измельченного чеснока
  • зеленый болгарский перец, нарезанный
  • ½ красного болгарского перца, нарезанный
  • чашка ананаса (150 г)
  • чашка белого сахара (50 г)
  • чашка рисового уксуса (50 мл)
  • 2 столовые ложки кетчупа
  1. В миске смешайте все ингредиенты маринада со свининой.Накрыть крышкой и оставить мариноваться в холодильнике на 20 минут.
  2. Насыпьте кукурузную муку в большую миску и перемешайте маринованные свиные куски до обильного покрытия.
  3. В кастрюле среднего размера нагрейте масло до 350˚F (180 ° C).
  4. Обжарьте во фритюре кусочки свинины примерно 3-4 минуты, пока покрытие не станет золотисто-коричневым, а свинина полностью не приготовится. Отложите в сторону.
  5. Для соуса поставьте сковороду на средний огонь и добавьте масло.
  6. Обжарьте чеснок до появления аромата, затем обжарьте перец до мягкости.
  7. Добавить ананас и тщательно прогреть.
  8. Добавьте сахар, уксус и кетчуп, перемешайте. Доведите смесь до кипения.
  9. Добавьте свинину на сковороду и равномерно полейте соусом.
  10. Подавать сверху с кунжутом.
  11. Питание Калорийность: 2299 Жир: 220 грамм Углеводы: 55 грамм Клетчатка: 3 грамма Сахар: 44 грамма Белок: 35 грамм
  12. Наслаждайтесь!

на 2 порции

  • ½ фунта свинины (200 г), нарезанного на небольшие кусочки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка кукурузной муки
  • 1 яйцо
  • 1 стакан кукурузной муки (100 г)
  • 2 ½ стакана масла (500 мл)
  • 2 столовые ложки масла
  • 2 чайные ложки измельченного чеснока
  • ½ зеленого болгарского перца, нарезанного
  • ½ красного болгарского перца, нарезанного
  • ⅔ чашки ананаса (150 г)
  • Стакана белого сахара (50 г)
  • ¼ стакана рисового уксуса (50 мл)
  • 2 столовые ложки кетчупа
  1. В миске смешайте все ингредиенты маринада со свининой.Накрыть крышкой и оставить мариноваться в холодильнике на 20 минут.
  2. Насыпьте кукурузную муку в большую миску и перемешайте маринованные свиные куски до обильного покрытия.
  3. В кастрюле среднего размера нагрейте масло до 350˚F (180 ° C).
  4. Обжарьте во фритюре кусочки свинины примерно 3-4 минуты, пока покрытие не станет золотисто-коричневым, а свинина полностью не приготовится. Отложите в сторону.
  5. Для соуса поставьте сковороду на средний огонь и добавьте масло.
  6. Обжарьте чеснок до появления аромата, затем обжарьте перец до мягкости.
  7. Добавить ананас и тщательно прогреть.
  8. Добавьте сахар, уксус и кетчуп, перемешайте. Доведите смесь до кипения.
  9. Добавьте свинину на сковороду и равномерно полейте соусом.
  10. Подавать сверху с кунжутом.
  11. Питание Калорийность: 2299 Жир: 220 грамм Углеводы: 55 грамм Клетчатка: 3 грамма Сахар: 44 грамма Белок: 35 грамм
  12. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Здоровый рецепт китайской кисло-сладкой свинины

Этот рецепт классической китайской кисло-сладкой свинины стал более здоровым благодаря нежирной свинине, которую обжаривают, а не во фритюре, и естественно подслащенному медово-бальзамическому соусу для жарки.

Рецепт китайской кисло-сладкой свинины

Эмили Раффа находит вдохновение во всем вокруг себя. Цвета, текстуры, звуки, люди и путешествия.

Даже в виде гавайской рубашки. «На днях я увидел совершенно незнакомого человека в тропической футболке и внезапно меня вдохновило приготовить ключевой лаймовый пирог (в конце концов я купил его в Trader Joe’s)!»

Как и Эмили, мы находим вдохновение везде, куда бы мы ни посмотрели, но особенно нас вдохновляет ее блог «Умная морковь».Мы очарованы ее яркими образами и харизматическим обаянием, которые привлекают нас с каждым прочитанным постом.

Ее эстетика естественна и непритязательна, а ее рецепты (например, эта полезная кисло-сладкая свинина из ее новой поваренной книги, опубликованная в конце этого поста) сезонные, красочные, полезные и креативные.

Но не только ее замечательные рецепты и фотографии манят нас в ее блог и ее дебютную кулинарную книгу.

Это ее остроумное подшучивание и увлекательный стиль письма, которые заставляют нас возвращаться к каждому посту.Чтобы узнать, во что ввязались ее мальчики. Или послать ей виртуальную пятерку, когда ее отец остановится, чтобы удивить ее новым выпуском журнала Oprah, где представлены ее рецепты (!).

Фактически, сочетание всех этих причин и позволило Эмили появиться здесь, на FoodieCrush, в качестве одного из 5 наших кулинарных блогов, за которыми я сейчас слежу. Возможно, мы не Опра (машины для всех!), Но мы разделяем ее великолепный вкус!

Когда Эмили сообщила нам, что будет издавать кулинарную книгу, мы были в восторге, зная, что если ее книга будет чем-то похожа на ее блог, нас ждет настоящее удовольствие.

И давайте проясним это. Эта поваренная книга — не просто список рецептов. Это умно. Это огромная помощь в планировании еды, потому что она учит, как разумно использовать драгоценное время, которое у нас есть на кухне. Он действительно предлагает стратегии и советы и на 100% оправдывает свое название, The Clever Cookbook: Get-Ahead Strategies and Timesaving Tips for Easy Stress Home Cooking.

Если бы я когда-нибудь издал поваренную книгу, это было бы всем, чем я бы хотел, чтобы моя поваренная книга была. Но сейчас мне даже не нужно об этом думать.У меня есть кулинарная книга Эмили, чтобы спасти свой день.

Эмили всегда мечтала написать кулинарную книгу, но она даже не думала, что это осуществится.

«Идея написать традиционное 30-страничное предложение казалась невероятно сложной, поэтому я избегал всего этого. Но в конце концов мне повезло! После некоторых серьезных размышлений (Сейчас подходящее время? Люди даже купят мою книгу?) Я решил пойти на это! Это было лучшее решение, которое я когда-либо принимал ».

Эмили считает, что ее семья вдохновила ее на создание этой книги.«Когда мои мальчики были совсем маленькими, я изо всех сил пытался найти обед на столе (звучит так банально, не так ли?)! Часто я так устал, что просто ел хлопья и ложился спать. А я, ради бога, пошла в кулинарную школу! Я знал, что могу добиться большего. Итак, я подтянул ремни для ботинок, взял все, чему когда-либо научился, и придумал целый арсенал реалистичных советов, приемов и ярлыков. Я хотел создать доступный ресурс для занятых домашних поваров. Я подумал, что если это сработает для меня, это может помочь и другим.”

Эмили признает, что написать эту книгу было нелегкой прогулкой. «Я буду держать это в секрете, хорошо? Написание собственной поваренной книги — полное безумие! Дело в том, что когда вы отвечаете за каждый аспект: приготовление пищи, уборку, фотографию, письмо, укладку и т. Д., Найти баланс сложно. В некоторые дни моя фотография была на месте, а в другие дни я не мог даже напечатать ни единого предложения! С другой стороны, самым полезным аспектом было то, что я увидел свою работу в печати, прикоснулся к страницам, увидел цвета… это дико.И оно того стоит ».

Ее любимый рецепт в книге — болоньезе из цветной капусты. «Это современная адаптация блюда, которое готовил мой дедушка. Если бы он был еще жив, я знаю, что он гордился бы. Это вкусно.»

А теперь список из 10 вопросов для Эмили

1. Опишите свой блог тремя словами:

Жизнерадостный, реалистичный, искренний.

2. Если бы вы могли быть одним блоггером, кроме вас самих, кем бы вы были?

Ооооо, это весело! Я была бы Мими Ториссон из «Ясли».Во-первых, она выглядит гламурно на каждой фотографии, которую я когда-либо видел (сейчас, когда я печатаю это, я все еще в той же футболке, что и вчера). Кроме того, я бы хотел жить во французском замке в окружении великолепных пейзажей, рынков, шампанского и, конечно же, тонны французского хлеба. Я почти слышу аккордеоны…

3. Какие 3 блога вы подписаны / одержимы / без которых вы не можете прожить и дня?

1.) Кухня Александры. Она приземленная, ее еда выглядит восхитительно, и ей нужно пригласить меня на ужин.

2.) FoodieCrush. Я говорю это не только потому, что вы интервьюируете меня. Вы держите это в секрете, и мне это нравится.

3.) Вдохновленные съедобные. Келли — отличный писатель и полезный домашний повар. Она была одной из самых первых моих друзей в блогосфере. Я всегда вдохновляюсь, когда захожу в ее блог.

4. От какого кухонного инструмента вы никогда не откажетесь?

Щипцы! О, боже мой! Как можно готовить без щипцов ?! Я даже использую их для размешивания супа…

5.Какое блюдо вы одержимы мастерингом, которое не можете приготовить совершенно правильно?

Хлеб на закваске. Это невероятно сложно освоить, потому что вы работаете с живой культурой, чтобы естественным образом заквашивать тесто (кстати, я полный ботаник). Иногда это работает, иногда нет. Но хоть вы можете съесть / накормить белок своими ошибками.

6. Что вы ели вчера на ужин?

Стейк рибай на гриле, домашний картофель фри и хрустящий салат из романа с маринованными перьями халапеньо и стружкой из пармезана! И да, это было так хорошо, как кажется.PS — мы обычно не едим так каждый вечер, но мой муж приготовил нам ужин, а когда он готовит, это как фейерверк!

7. Что за один секретный талант вне кухни, о котором никто о вас не знает?

Пение.

8. Вы больше всего счастливы, когда готовите / едите:

Я больше всего счастлив, когда печу хлеб. Я наиболее счастлив, когда ест хлеба.

9. В чем секрет вашего успеха?

Следуя своей интуиции.Период. Я думаю, что каждое решение, которое я когда-либо принимал, будь то блог, книга или семейное решение, исходило от меня. Нельзя сказать, что я был на 100% прав каждый раз, но все начинается и заканчивается на этом.

Также, и это говорит моя интуиция, не следуй за толпой. Создайте свой собственный путь. Маршируйте в такт своему барабану, даже если у вас две левые ноги. Миллионы людей пытаются кем-то быть, но никто не может быть вы .

10. Что вас ждет дальше? Видите ли вы в будущем еще одну поваренную книгу?

Disneyworld! Просто шучу.Я на самом деле работаю над несколькими идеями … Я бы хотел написать еще одну книгу … сотрудничать с несколькими художниками … но нам просто нужно подождать и посмотреть :).

Спасибо Эмили за то, что поделилась частичкой вас и за то, что вы были одним из наших любимых гурманов!

А теперь давайте перейдем к вашему рецепту более здоровой кисло-сладкой свинины.

Более здоровый рецепт из кисло-сладкой свинины

Есть много рецептов, которые умоляют меня приготовить из «Умной кулинарной книги». Фактически, если бы я пометил каждую из них своими удобными заметками для денди, у меня было бы столько же заметок, сколько страниц с рецептами.

Так что выбрать рецепт, которым поделиться здесь, было непросто и немного пугало, когда я пытался не отставать от фотостандартов книги Эмили. Она один из моих любимых фотографов, поэтому я старался не думать о том, чтобы превзойти ее, а вместо этого просто пытался оправдать рецепт.

Потому что это отличный рецепт.

Я выбрал рецепт, который представляет, как устроен The Clever Cookbook . На его страницах вы не найдете традиционной рецептуры закусок, супов и салатов, основных блюд и десертов с приложением в конце.Вместо этого эта поваренная книга показывает поварам, как эффективно готовить, готовя маточную смесь или смесь и используя ее более чем одним способом. Это эффективная, экономичная система, и вы удивитесь, почему не приняли ее раньше.

Каждая глава разбита на темы, демонстрирующие метод приготовления, которые можно использовать в книге и в нескольких рецептах.

Например… «Глава 6 / Обработка», включающая такие рецепты, как суп из мускатных орехов без кожуры, или «Глава 4 / Домашние смеси специй», включающая две основные смеси специй для вкусовых рецептов, таких как Sheet Pan Fish & Chips или Dad’s Quick Greek Фахита Лепешки.

Я же говорил вам, ребята, эта книга — ваш новый су-шеф.

Что в этой кисло-сладкой свинине?

Для этого кисло-сладкого рецепта свинины Эмили делится своим мастерским соусом для жарки в кулинарной книге, который также используется в рецептах быстрого жаркого из курицы с жареной брокколи, 30-минутных азиатских оберток с курицей и салатом и многого другого. Самое приятное, что вы можете удвоить или утроить рецепт соуса для обжаривания, а затем сохранить его для другого рецепта позже на неделе, но держу пари, что он продлится дольше, чем она предложила 2 недели хранения в холодильнике в отбросах моего холодильника.

Эмили назвала этот рецепт «более здоровым», потому что, по ее словам, «Если вы ищете неоновый красный соус, это не тот. Если вам нужны кусочки жареной свинины, то это тоже не то «. Две из точных причин, по которым меня привлек этот рецепт.

Вместо этого в этой китайской кисло-сладкой свинине используется нарезанная нежирная свиная вырезка, нарезанная тонкими ломтиками, поэтому для подрумянивания требуется всего несколько минут, а затем она смешивается с обжаренным перцем и основным соусом для приготовления и придания вкуса.

Как приготовить кисло-сладкую свинину

Просто смешайте основной соус для жаркого с дополнительными ингредиентами, необходимыми для приготовления китайского кисло-сладкого соуса.

Затем обжарьте тонко нарезанную свинину с обеих сторон и отложите перед обжариванием овощей на той же сковороде. Добавьте домашний кисло-сладкий соус в сковороду и дайте смеси пузыриться, пока она не загустеет, прежде чем вернуть свинину на сковороду.

Украсить кинзой и подавать с рисом и / или тушеными овощами.

Что мне использовать: свежий или консервированный ананас?

Сладкий кусочек свежего ананаса является основным продуктом классической китайской версии еды на вынос, и мы не пропустили ее здесь.Вы можете использовать консервированный ананас, если хотите, но если вы это сделаете, пожалуйста, выбирайте ананас, упакованный в собственном соку, а не соус с сахарным сиропом. Давайте сохраним это блюдо более здоровым!

Эмили напоминает читателям слить сок и использовать только фрукты, иначе соус будет слишком водянистым.

Могу я приготовить этот рецепт заранее?

Этой более здоровой китайской кисло-сладкой свининой лучше всего наслаждаться сразу, но вы определенно можете нарезать овощи и заранее взбить главный соус для жарки.Готовый соус для жарки может храниться в холодильнике до 2 недель.

Советы по приготовлению кисло-сладкой свинины

В то время как рецепт Эмили требует только красного болгарского перца, у меня в холодильнике было несколько оставшихся цветов радуги перца после приготовления моих креветок в тайском кокосовом соусе. Не стесняйтесь использовать сладкий перец любого цвета, который у вас есть под рукой, или то, что находится в вашем ценовом диапазоне. Я бы избегал зеленого болгарского перца просто потому, что он не так сладок.

Единственное другое изменение, которое я внес в этот рецепт, это то, что я использовал 2 зубчика чеснока вместо одного, потому что я просто всегда использую два вместо одного, и я не знаю почему.

Примечание: я полностью согласен с тем, что Эмили использует тертый или прессованный имбирь вместо рубленого. То же и с имбирем. При прессовании или терке ингредиенты, кажется, легче смешиваются с соусом, избегая кусочков ни того, ни другого. Смотреть! Мы сёстры души!

Да, это блюдо украшено кинзой, но если вы не можете забыть его вкус, просто оставьте его или используйте вместо него измельченную петрушку.

Более простые азиатские рецепты, чтобы приготовить

Если попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте его в Instagram с #foodiecrusheats и #theclevercookbook.

Распечатать

Рецепт более здоровой кисло-сладкой свинины

Эта версия классического китайского блюда на вынос становится более здоровой благодаря обжаренной нежирной свиной вырезке вместо жареной во фритюре и соуса для жарки, подслащенного бальзамическим уксусом и медом.

Курс Основное блюдо

Кухня Азиатская

Ключевое слово свинина

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Порций 4

калорий 452 ккал

Ингредиенты

Для кисло-сладкого соуса:
  • 1 стакан Master Sti-Fry Sauce (рецепт ниже)
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 1/4 стакана кетчупа
  • 1/4 стакана меда
Для главный соус для жарки:
  • 1/3 стакана соевого соуса (или тамари для безглютенового)
  • 1 стакан куриного бульона
  • 2 столовые ложки меда
  • 3 чайные ложки кукурузного крахмала ** (см. примечание ниже)
Для свинина:
  • 1 фунт свиной вырезки
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 2 зубчика чеснока, прессованные или натертые на терке
  • 1 2-дюймовый кусок имбиря, очищенный и натертый
  • 1/2 красного болгарского перца, очищенного от семян и нарезанного соломкой
  • 1/2 оранжевого болгарского перца, очищенного от семян и нарезанного соломкой
  • 1/2 желтого болгарского перца, очищенного от семян и нарезанного соломкой
  • 1 чашка свежего ананаса, нарезанного мелкими кусочками
  • Свежие листья кинзы
  • Бровь n рис для подачи по желанию

Инструкции

Приготовьте основной соус для жарки с перемешиванием:
Приготовьте кисло-сладкую свинину:
  • Нарежьте свинину тонкими ломтиками на кружочки размером 1/4 дюйма.

  • Для кисло-сладкого соуса добавьте в большую миску ваш Master Stir-Fry Sauce (сначала взболтайте), бальзамический уксус, кетчуп и мед. Хорошо взбейте, чтобы раствориться.

  • В большой 10-дюймовой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте свинину и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Работайте порциями, чтобы не перегружать сковороду. Отложите свинину в сторону.

  • Добавьте чеснок, имбирь и нарезанный болгарский перец. Обжаривайте около 2–3 минут, чтобы перец стал мягче.

  • Взболтать кисло-сладкий соус и вылить в сковороду. Доведите смесь до кипения и тушите 1-2 минуты, чтобы соус загустел. Добавьте свинину вместе с ананасом. Готовьте около 1 минуты, чтобы ароматы смешались.

  • Добавьте кисло-сладкую свинину в большую сервировочную миску или блюдо. Украсить листьями кинзы. По желанию подавайте с коричневым рисом.

Примечания

  • Главный соус для обжаривания можно хранить в холодильнике до 2 недель.Добавьте в соус имбирь, кунжутное масло, лемонграсс или хлопья чили, чтобы использовать его в других рецептах по желанию.
  • ** Примечание : со временем кукурузный крахмал осядет на дно банки. Просто встряхните или быстро взбейте перед использованием.

Nutrition

Порция: 1 г | Калорийность: 452 ккал | Углеводы: 69 г | Белки: 29 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 76 мг | Натрий: 1367 мг | Калий: 949 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 55 г | Витамин А: 1169 МЕ | Витамин C: 175 мг | Кальций: 43 мг | Железо: 3 мг

Еще больше полезных рецептов из свинины, которые вам обязательно понравятся

Посетите Эмили и ее блог в The Clever Carrot. Купите ее книгу «Умная поваренная книга: стратегии на будущее и советы по экономии времени для домашней кухни без стресса» здесь.

Спасибо всем за то, что заглянули и зашли в гости, и приветствую зайти на кухню и приготовить что-нибудь хорошее.

Этот пост был составлен Хайди и участником FoodieCrush Хейли Патнэм. Следите за Хейли, ее вкусами гурманов и другими фантазиями в Pinterest и Instagram.

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Взгляните на мой Nourished Planner , ежедневник, который поможет упростить вашу жизнь и сэкономить время.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Кисло-сладкий рецепт свинины (с ананасом, луком, болгарским перцем)

Этот домашний кисло-сладкий рецепт свинины дает хрустящие кусочки жареной свинины, обжаренные в сладком и слегка остром соусе.

После десятилетий употребления в пищу (вероятно) сотен аутентичных кисло-сладких блюд в китайском стиле из разных ресторанов на протяжении многих лет, я наконец-то получил лучший домашний рецепт из кисло-сладкой свинины, который я могу приготовить в любое время, когда у меня возникнет желание.

Что такое кисло-сладкая свинина?

Кисло-сладкая свинина с ананасом — очень американизированная версия настоящего кантонского блюда под названием «гу лу юк». Это очень популярное блюдо в американской культуре, и в наши дни вы можете найти множество вариантов кисло-сладкой свинины в разных китайско-американских ресторанах.

Говорят, что американская версия намного слаще по сравнению с традиционными китайскими блюдами с кисло-сладким соусом.

Если вам нужен простой и легкий способ, вам не нужно смотреть рецепты — вы можете заказать это блюдо в китайских ресторанах на вынос.Мне нравится получать свое свежее кисло-сладкое блюдо из свинины в местных ресторанах, China Palace и Green China неподалеку от меня в Южной Калифорнии.

Однако после того, как я был влюблен в это блюдо в течение последних двух десятилетий, я, наконец, придумал свою домашнюю версию. В нем немного больше ингредиентов, чем в среднем, но конечный результат того стоит.

Отрубы для свинины

Мой любимый кусок свинины для кисло-сладкой свинины — это свиная лопатка / окурок, потому что в ней идеальный баланс жирных и постных слоев мяса.Я не предпочитаю использовать свиную корейку, потому что она может быть слишком мясистой или жесткой, а свиная грудинка часто бывает слишком жирной на один укус.

Я обнаружил, что в традиционных кисло-сладких блюдах из свинины в китайском стиле используется свиная окурок. Это также очень доступно в продуктовом магазине, так что это беспроигрышная ситуация.

Кисло-сладкое тесто для свинины

Мне больше всего нравится в кисло-сладком тесте из свинины, на самом деле, очень хрустящее тесто — в жареной пище есть что-то такое, чему я не могу отказать. Я знал, что если я хочу приготовить в домашних условиях кисло-сладкую свинину, мне нужно получить ультра-хрустящий внешний слой, чтобы сбалансировать соус.

Я заметил, что есть два типа жидкого теста, которые многие рестораны используют для этого блюда. Влажное тесто, придающее кускам свинины более пухлую и пышную корочку; и сухое покрытие, полученное путем погружения мяса во взбитое яйцо и смесь сухой муки.

Попробовав оба теста, я обнаружил, что влажное тесто быстрее распадается в соусе после жарки с перемешиванием. Я предпочитаю последний тип жидкого теста, чтобы получить более хрустящие и крупные куски мяса.

Кисло-сладкий соус для свинины

Тестовая кухня: одинарная, двойная и обжаренная свинина и четыре соуса

На данный момент я пробовал так много разных рецептов сладко-кислой свинины, и я заметил, что в каждом ресторане есть собственный вид соуса.Некоторые из них сладкие, а другие вы можете почувствовать запах уксуса, выходящего из кухни.

Для этого соуса я решил сбалансировать сладкий сахар с острым уксусом и кислым томатным соусом для более сбалансированного вкуса. Я хочу иметь возможность пробовать все три вкуса с каждым кусочком, а не просто чувствовать, что я ем сахар.

Техника приготовления — метод двойного обжаривания

слева: обжарить один раз, справа: дважды обжарить

Пока я тестировал этот рецепт, я обнаружил, что жарка во фритюре со свининой немного отличается от курицы.Во-первых, из-за влажности свинины часть хрустящего теста отделится от мяса.

Чтобы уменьшить количество воды в мясе после приправы, я покрыл его кукурузным крахмалом и оставил мясо примерно на 5 минут, чтобы впитать лишнюю влагу и чтобы яйцо и мука лучше прилипали к мясу. После поиска в Интернете я также обнаружил, что если вы оставите сырое мясо в драге перед жаркой, у него будет больше шансов задержаться в фритюрнице и вынуть ее из фритюрницы.

Лучший способ получить ультра-хрустящие кусочки свинины, которые сохранятся после жарки в кисло-сладком соусе, — это просто обжарить дважды, как в моем рецепте жареной курицы по-корейски.Хотя это дополнительный шаг, он гарантирует, что у вас не получатся плоские и размягченные кусочки после обжаривания в течение минуты. Нет ничего более приятного, чем хрустящие кусочки при каждом укусе.

Советы по приготовлению

  • Разогрейте нейтральное кулинарное масло до 375 ° F и обязательно измеряйте эту температуру на протяжении всего процесса приготовления, чтобы не пережарить масло и не испортить свинину. Несколько раз температура моего масла была слишком высокой, и я получал недоваренное мясо и очень темное тесто.Также важно использовать небольшое ситечко, чтобы извлекать лишние кусочки жареных кусочков, чтобы они не пригорели и не прилипли к кусочкам свинины.
  • Сначала покройте все куски мяса кукурузным крахмалом и дайте ему отдохнуть перед дноуглублением (окунание в смесь для мытья яиц и кукурузного крахмала / муки). Я обнаружил, что если я оставлю покрытые кукурузным крахмалом кусочки на 5 минут, чтобы впитать лишнюю влагу, прежде чем переходить на мытье для яиц, это помогает тесту лучше прилипать к мясу.
  • Дайте обработанным сырым кускам мяса постоять на решетке перед жаркой.Как и в предыдущем совете, давая мясу отдохнуть, я получил более хрустящую корочку, которая осталась нетронутой после жарки и во время процесса обжаривания.
  • Обжарьте мясо дважды! Это даст вам кисло-сладкие кусочки свинины, которые будут очень хрустящими и лучше держатся при обжаривании. В процессе двойной жарки удаляется лишняя влага из мяса и корочка, оставшаяся после первого жарения. Чтобы узнать больше о науке о двойной жарке, прочтите эту статью NPR.

Как подавать и как хранить

Этот сладкий и острый рецепт отлично сочетается с обычным белым рисом, потому что он очень ароматный.Мои любимые способы приготовления белого риса — это рисоварка, быстрорастворимый котелок или даже микроволновая печь.

Это блюдо лучше всего подавать свежим на сковороде, так как оно имеет очень хрустящий внешний слой и покрыто специальным соусом. Если у вас получится слишком кисло-сладкая свинина, вы можете хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Для разогрева я предпочитаю использовать микроволновую печь для быстрого приготовления еды.

Жарение свинины
  • Добавьте свинину в миску и присыпьте солью.Перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по ней. Оставьте свинину мариноваться минимум на 10 минут на прилавке.

  • Пока мясо лежит на прилавке, подготовьте дноуглубительную станцию ​​с тремя отдельными мисками. В первую миску добавьте 1/2 стакана (или 62,5 грамма) кукурузного крахмала.

  • Добавьте во вторую миску яйцо и слегка взбейте венчиком или вилкой.

  • В последней миске смешайте оставшийся кукурузный крахмал, универсальную муку и соль.

  • Сначала окуните кубики свинины в первую миску с кукурузным крахмалом и тщательно покройте их крахмалом, пока они не станут белыми. Поместите их на решетку для охлаждения и повторите процесс с остальным мясом. Перед тем, как продолжить, дайте покрытому кукурузным крахмалом мясу постоять на решетке для охлаждения примерно на 5 минут. Это впитает излишки воды в мясе и позволит тесту лучше прилипнуть к мясу.

  • Затем возьмите свиные кубики, покрытые кукурузным крахмалом, окуните их во взбитое яйцо и сразу же засыпьте кукурузным крахмалом и универсальной мучной смесью (содержимое третьей чаши).Поместите его на решетку для охлаждения и повторите с остальными частями. Подождите не менее 10 минут, чтобы корка прилипла к мясу.

  • Пока вы ждете отдыха свинины, разогрейте масло для жарки. В кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне добавьте достаточно растительного масла, чтобы покрыть его дном примерно на 1 ½ — 2 дюйма. Разогрейте масло до 375 ° F.

  • Первое обжаривание: После отдыха осторожно опустите куски свинины в масло и обжаривайте около 2 минут на партию, время от времени переворачивая их, чтобы обе стороны прожарились равномерно.Постарайтесь не загромождать свинину и горшок, добавляя слишком много кусочков. Добавляю по 5 штук за раз. Снимите свинину, когда она станет бледной и измеряется в центре при 145 ° F с помощью мгновенного термометра. Корочка должна быть слегка хрустящей. Переложите на чистую охлаждающую подставку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Повторите жарку для остальной свинины. На фото — слева: свинина, обжаренная один раз, справа: жареная дважды

  • Вторая обжарка: Осторожно опустите обжаренные кусочки свинины обратно в масло и продолжайте обжаривать около 2 минут или пока они не станут светло-коричневыми и измерьте около 200 ° F.После того, как вы удалите их из масла, цвет станет немного темнее. Выньте их из масла и снова поместите на решетку для охлаждения. Продолжайте обжаривать остальное мясо второй раз до полного завершения.

Калорий: 516 ккал | Углеводы: 72,84 г | Белки: 25,8 г | Жиры: 12,47 г | Насыщенные жиры: 3,5 г | Холестерин: 149,88 мг | Натрий: 601,28 мг | Калий: 533,1 мг | Клетчатка: 1,49 г | Сахар: 27,68 г | Витамин А: 237,86 МЕ | Витамин C: 18,94 мг | Кальций: 34,02 мг | Железо: 2,64 мг

Курс: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: азиатская, китайская

Ключевое слово: китайская еда, кисло-сладкая свинина

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Лучший рецепт кисло-сладкой свинины — Как приготовить кисло-сладкую свинину

Джуди Ким

Эта сладкая и острая свинина — настоящая вечеринка во рту.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

1/3 c. белый уксус

1/4 c.сахар

1/4 c. кетчуп

1 чайная ложка молотый имбирь

1/4 c. кукурузный крахмал, плюс 1 ч. для жидкого навоза

1 c.белый рис

1 фунт. свиной фарш, нарезанный кубиками толщиной 1 дюйм

кошерная соль

1/4 c. растительное масло

1 красный болгарский перец, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм

1 лук, нарезанный на кусочки размером 2,5 см

1 c.ананас, нарезанный кубиками 1 дюйм

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В кастрюлю среднего размера добавить уксус, сахар, кетчуп и имбирь. Доведите до кипения и тушите, пока оно не уменьшится, 10 минут. В небольшой миске смешайте 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 1 чайную ложку воды до образования кашицы, затем добавьте в соус и перемешайте.Согреться.
  2. Рис на пару в соответствии с инструкциями на упаковке. Тем временем промокните свинину бумажным полотенцем. В средней миске приправьте свинину солью, затем смешайте с 1/4 стакана кукурузного крахмала до однородного покрытия. Стряхните излишки кукурузного крахмала и выбросьте.
  3. В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте растительное масло. Добавить свинину и варить по 3 минуты с каждой стороны, затем перемешать. (Готовьте свинину двумя порциями, чтобы не скучивать по сковороде.) Слейте воду на тарелке, выстланной бумажным полотенцем.
  4. Вылейте из сковороды все, кроме 1 столовой ложки масла.Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и готовьте болгарский перец, лук и ананас в течение 5 минут. Добавить свинину и вмешать соус. Переложите в большую сервировочную миску и подавайте с вареным рисом.
Джуди Ким Джуди Ким — стилист из Нью-Йорка, разработчик рецептов, кулинарный продюсер и креативный консультант.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Кисло-сладкий рецепт свинины

Сочетание ананаса, помидоров и свинины в сладко-остром соусе в этом легком кисло-сладком жарком из свинины с ярким вкусом. Это блюдо действительно содержит изрядное количество кислоты (из уксуса, помидоров и ананаса), которая может повлиять на патину вашего вок. Поэтому вынимайте продукты из вок, как только закончите готовить, и, если на воке появятся какие-либо признаки ржавчины, приправьте его заново.

Состав

  • 1 фунт обрезанной свиной лопатки или окаля без костей, нарезанный ломтиками размером 1/4 дюйма
  • 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
  • 4 чайные ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия, разделенных на части
  • 2 чайные ложки рисового вина или сухого хереса плюс 1 столовая ложка, разделенная на части
  • 1 1/2 чайных ложки кукурузного крахмала плюс 2 чайные ложки, разделенные на части
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки молотого белого перца
  • 1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла
  • 2 столовые ложки ананасового сока
  • 2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса
  • 1 столовая ложка кетчупа
  • 1 1/2 чайной ложки светло-коричневого сахара
  • 2 столовые ложки арахисового масла или рапсового масла, разделенных на части
  • 1/2 стакана моркови (толщиной 1/4 дюйма), нарезанной
  • 1 маленький помидор, нарезанный тонкими дольками (около 1 стакана)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука
  • 2 чашки маленьких кусочков ананаса, свежие или консервированные (без жидкости)

Инструкции

  1. Смешайте свинину, имбирь, 2 чайные ложки соевого соуса, 2 чайные ложки рисового вина (или хереса), 1 1/2 чайных ложки кукурузного крахмала, соль и перец в средней миске.Вмешайте кунжутное масло до однородного состояния.
  2. Смешайте ананасовый сок, уксус, кетчуп и коричневый сахар в небольшой миске. Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки соевого соуса, 1 столовую ложку рисового вина (или хереса) и 2 чайные ложки кукурузного крахмала.
  3. Нагрейте 14-дюймовый вок с плоским дном на сильном огне, пока капля воды не испарится в течение 1-2 секунд после контакта. Добавьте 1 столовую ложку арахисового (или канолового) масла. Осторожно выложите свинину одним слоем. Готовьте, не трогая, в течение 1,5 минут, давая ему поджариться.Затем, используя металлическую лопатку, жарьте, помешивая, пока свинина не станет слегка коричневой, но не прожаренной, 1 минуту. Перенести на тарелку.
  4. Добавьте в вок оставшуюся столовую ложку масла, добавьте морковь и жарьте, помешивая, 30 секунд. Верните свинину с любым соком в вок. Добавьте помидоры и лук и жарьте, помешивая, 30 секунд. Вмешайте смесь ананасового сока, добавьте ананас и жарьте, помешивая, пока свинина не прогреется, а соус не загустеет, еще 1-2 минуты.

© Meredith Corporation. Все права защищены. Используется с разрешения. Чтобы узнать больше рецептов, перейдите на EatingWell.com.

Жаркое из свиной корейки в кисло-сладком соусе

Пора разморозить жаркое из свиной корейки в ButcherBox, разогреть духовку и выделить 45 минут для этого вкусного блюда. Когда я сделаю это сладко-кислое жаркое из свиной корейки только для нас двоих, вы также можете поспорить, что на следующий день будет много остатков на обед.ПОБЕДА!

Я уверен, что я не единственный, кто вырос на классических свиных отбивных на ужин. Чаще всего его подавали с яблочным соусом и стручковой фасолью. Спасибо gawwwd за лужи яблочного соуса, потому что это был тяжелый укус без макания для небольшого количества влаги. Мы живем в другое время. Кулинария нового поколения и современные технологии позволяют нам быть более точными и не делать предположений в работе.

Лучший гаджет для начинающих поваров

Мой номер один посоветовал купить для начинающих поваров менее 100 долларов термометр для мяса.Это популярный вопрос из книги Тима Ферриса «Племя наставников». Каждого человека спросили: «» Какая покупка на сумму 100 долларов или меньше наиболее положительно повлияла на вашу жизнь за последние шесть месяцев (или в недавней памяти)? «Мой ответ — Thermowerks Thermopop! Он размером с ручку с возможностью мгновенного цифрового чтения. Я использую его почти каждую ночь и даже упаковываю его в сумку для туалетных принадлежностей, когда нахожусь в дороге.

Внутренняя мерная ложка цифрового термометра здесь важна, потому что оказывается, свинину не нужно готовить, пока она не станет сухой шайбой.Подходящая температура для полностью приготовленной и безопасной в употреблении свинины составляет 145 ° F. В каждом кусочке свинины будет приятная сочная серединка!

Время встряски для ужина

Для этой свинины откажитесь от традиционного яблочного соуса и стручковой фасоли и добавьте кисло-сладкий соус. Для приготовления соуса используются ингредиенты из кладовой, и он смешивается во время жарки свинины. Пришло время встряхнуть время обеда!

Состав

  • 1 Жаркое из свиной корейки ButcherBox
  • 1-2 чайные ложки кошерной соли
  • 1-2 чайные ложки черного молотого перца
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • ½ стакана меда
  • 6 столовых ложек рисового уксуса
  • 4 чайные ложки соевого соуса
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 крупно нарезанная желтая луковица
  • 1 красный болгарский перец, крупно нарезанный
  • 1 желтый болгарский перец, крупно нарезанный
  • 2 нарезанных лука
  • Кунжут для украшения

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375 ° С.
  2. Приправить жаркое из свиной корейки солью и перцем.
  3. Нагрейте оливковое масло в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте свинину 2-3 минуты со всех сторон.
  4. Переложите свинину на противень и поставьте в разогретую духовку для запекания на 15 минут.
  5. Пока свинина запекается, приготовьте кисло-сладкий соус. В кастрюлю среднего размера на слабом огне добавьте мед, рисовый уксус, соевый соус и томатную пасту. Готовьте, часто помешивая, 5 минут.
  6. В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал и воду, чтобы получилась кашица.К кисло-сладкому соусу медленно добавить кашицу, непрерывно помешивая, пока она хорошо не смешается. Уменьшите огонь до минимума и тушите еще 5 минут, а затем снимите с огня.
  7. Через 15 минут запекания вынуть свинину из духовки, полить 1/2 кисло-сладким соусом. Добавьте на противень лук и перец. Вернитесь в духовку еще на 15 минут или пока внутренняя температура жаркого из свиной корейки не станет равной 140 ° F.
  8. включите духовку на высокий уровень жарки.Жарить на сильном огне 5 минут.
  9. Выньте противень из духовки и оставьте свинину на 10 минут перед нарезкой.
  10. Сбрызнуть оставшимся кисло-сладким соусом. Подавать с вареным белым рисом и украсить зеленым луком и кунжутом.

Банкноты

Конечная внутренняя температура свинины должна составлять 145 ° F.

Состав

  • 1 Жаркое из свиной корейки ButcherBox
  • 1-2 чайные ложки кошерной соли
  • 1-2 чайные ложки черного молотого перца
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • ½ стакана меда
  • 6 столовых ложек рисового уксуса
  • 4 чайные ложки соевого соуса
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 крупно нарезанная желтая луковица
  • 1 красный болгарский перец, крупно нарезанный
  • 1 желтый болгарский перец, крупно нарезанный
  • 2 нарезанных лука
  • Кунжут для украшения

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375 ° С.
  2. Приправить жаркое из свиной корейки солью и перцем.
  3. Нагрейте оливковое масло в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте свинину 2-3 минуты со всех сторон.
  4. Переложите свинину на противень и поставьте в разогретую духовку для запекания на 15 минут.
  5. Пока свинина запекается, приготовьте кисло-сладкий соус. В кастрюлю среднего размера на слабом огне добавьте мед, рисовый уксус, соевый соус и томатную пасту. Готовьте, часто помешивая, 5 минут.
  6. В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал и воду, чтобы получилась кашица.К кисло-сладкому соусу медленно добавить кашицу, непрерывно помешивая, пока она хорошо не смешается. Уменьшите огонь до минимума и тушите еще 5 минут, а затем снимите с огня.
  7. Через 15 минут запекания вынуть свинину из духовки, полить 1/2 кисло-сладким соусом. Добавьте на противень лук и перец. Вернитесь в духовку еще на 15 минут или пока внутренняя температура жаркого из свиной корейки не станет равной 140 ° F.
  8. включите духовку на высокий уровень жарки.Жарить на сильном огне 5 минут.
  9. Выньте противень из духовки и оставьте свинину на 10 минут перед нарезкой.
  10. Сбрызнуть оставшимся кисло-сладким соусом. Подавать с вареным белым рисом и украсить зеленым луком и кунжутом.

Банкноты

Конечная внутренняя температура свинины должна составлять 145 ° F.

Медальоны из свинины с кисло-сладким томатным соусом

Свинина — это вариант быстрого приготовления, если вам нужно нежирное мясо, которое легко контролировать порциями.Здесь медальоны сначала подрумяниваются и покрываются простым ароматным кисло-сладким соусом, который помогает им оставаться влажными. Домашний натер из пряностей добавляет сложности.

Я люблю использовать протертые помидоры Поми для томатного пюре. Это продукт без косточек и без добавления соли, но подойдет любое томатное пюре.


Порций: 4
Ингредиенты
  • Для соуса
  • 2 чайные ложки оливкового масла

  • 1 средняя луковица, нарезанная тонкими ломтиками (около 1 1/2 чашки)

  • Соль

  • Свежемолотый черный перец

  • 1/3 стакана яблочного уксуса

  • 1/3 стакана темного изюма

  • 3-4 столовые ложки светло-коричневого сахара

  • 3/4 стакана томатного пюре

  • 1/3 стакана домашнего куриного бульона или куриного бульона без добавления соли

  • Для свинины
  • 1/2 чайной ложки сладкого перца

  • 1/2 чайной ложки молотой корицы

  • 1/4 чайной ложки свежего тертый мускатный орех

  • 1/4 чайной ложки молотого имбиря

  • 1/4 чайной ложки соли

  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

  • 2 чайные ложки мягкого оливкового масла

  • Четыре медальона из свинины по 4 унции (вырезанные по центру свиные отбивные без костей с большей частью обрезанного жира), каждый толщиной около 1 дюйма


Направления

Для соуса : Нагрейте масло в большой (10–12 дюймов) сковороде или сотейнике на среднем или сильном огне.Добавьте лук и перемешайте, чтобы он покрылся, затем приправьте его солью и перцем по вкусу. Уменьшите огонь до среднего или по мере необходимости, чтобы лук готовился, но не подрумянился. Готовьте 7-8 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким.

Добавьте уксус, изюм, 3 столовые ложки светло-коричневого сахара, томатное пюре и бульон; перемешайте, чтобы соединиться. Как только смесь начнет пузыриться по краям, готовьте 10 минут, регулируя огонь, чтобы соус оставался слабым. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец и коричневый сахар.

Пока соус готовится, приготовьте свинину: смешайте перец, корицу, мускатный орех, имбирь, соль и перец в небольшой миске. Втирать всю смесь специй в мясо со всех сторон.

Нагрейте масло в сковороде, достаточно большой, чтобы комфортно держать свинину, на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте мясо; готовьте 2–3 минуты с первой стороны, пока не подрумянится. Переверните свинину и готовьте 2–3 минуты, чтобы вторая сторона подрумянилась.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *