Свинина по милански: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Мясо по-милански — пошаговый рецепт с фото

Мясо по-милански

Мясо по-милански простое, но очень вкусное блюдо. Этот рецепт поможет вам приготовить невероятно нежное и ароматное мясо, все будут очень довольны, ну а вам достанется заслуженная похвала. Мясо по-милански готовится очень быстро и чтобы его приготовить вам не потребуются особые поварские навыки. Блюдо имеет множество вариантов приготовления, но сегодня мы расскажем как приготовить мясо по-милански используя панировочные сухари и сыр «пармезан». В качестве мяса можно использовать свинину, телятину или курицу, кому какое мясо больше нравится. В любом случае все получится очень вкусно и аппетитно!

Мясо приготовленное по-милански

— Время приготовления — 50 мин.
— Количество порций — 4 шт.
— В 1 порции — 660 кКал.

Ингредиенты:

  • Телячьи отбивные — 8 шт.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Панировочные сухари — 50 гр.
  • Тертый пармезан — 3 ст. ложки
  • Сливочное масло — 3 ст. ложки
  • Растительное масло — 1 ст. ложка
  • Лимон — 1 шт.
  • Укроп — 3 веточки
  • Соль
  • Перец

Как приготовить мясо по-милански

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить мясо по-милански.

Шаг 1

Промойте и просушите телятину. Между двумя слоями пищевой пленки уложите кусочки мяса и хорошенько отбейте.


Шаг 2

Взбейте яйца, добавьте соль и перец. Панировочные сухари и тертый сыр пармезан перемешайте.


Шаг 3

Кусочки мяса сначала обмакните в яйце, а затем в панировке. Выложите на разделочную доску и поместите в холодильник на 30 минут.

На сковороде разогреть сливочное и растительное масло и жарить по 5 минут с каждой стороны.

Мясо по-милански готово! К мясу добавьте лимон, порезанный на дольки, которые обваляйте в измельченном укропе. Украсьте блюдо и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Tags: Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Отбивные по-милански рецепт – Итальянская кухня: Основные блюда. «Еда»

Отбивные по-милански рецепт – Итальянская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Варвара порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов409

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

1 штука

Сливочное масло

50 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Яйцо взбить. Отдельно смешать тертый сыр с сахарным песком. Подготовленные телячьи отбивные обмакнуть в яйце, затем запанировать в смеси из сахара и сыра и обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом масле.

2Подать горячими, сбрызнув соком лимона. Гарнировать отварными макаронами или картофелем. Блюдо украсить ломтиками лимона и веточками петрушки.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Просто божественное мясо получилось! лимон не добавляла — очень вкусно)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Мясо по-милански. Рецепт с фото


К Празднику!


Ингредиенты:

Филе курицы,
сыр,
майонез,
мука,
яйца,
вода,
соль,
приправы.

Готовим Мясо по-милански. Из яйца, 2 ст.л. майонеза, 100 гр. воды, соли и муки (в моем случае) замесить не густое тесто, по консистенции, примерно, как магазинная сметана.
Половину теста перелить в формочки (или одну форму) и поставить в духовку минут на 7, чтобы тесто слегка «схватилось».
Тем временем мелко порезать куриное мясо, посолить, приправить. Форму вытащить из духовки и выложить в нее мясо.
Посыпать тертым сыром, залить второй частью теста и вновь отправить в духовку минут на 35-40 при 170-180 * (естественно, все зависит от особенностей плиты).
Вынуть из формы, переложить на тарелку и гарнировать овощным салатом.
Приятного аппетита!





Мясные блюда: свинина, говядина, птица

  • Курица с апельсинами Курицу тщательно вымойте, обсушите бумажным полотенцем и натрите снаружи и изнутри солью и черным перцем.
    В большой сковороде разогрейте половину подсолнечного масла и подрумяньте курицу по 10 минут со всех… дальше
  • Домашние хинкали с зеленью Сразу хочу сказать, что это НЕ КЛАССИЧЕСКИЕ ХИНКАЛИ, ни каких претензий на это прекрасное блюдо грузинской кухни не имею, это, так сказать, один из вариантов, который очень понравился своим вкусом, ароматом. .. Так что… дальше
  • Отбивные под овощами Брокколи и цветную капусту разделить на мелкие соцветия и отварить в подсоленной воде до полуготовности.
    Лук очистить и нарезать кубиками, морковь очистить и натереть на терке. Шампиньоны нарезать тонкими… дальше
  • Отбивные из баранины в йогурте Мякоть баранины вымыть и нарезать на отбивные, чтобы получилось 4 кусочка. Отбить мясо, посолить, поперчить по вкусу.
    Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Листья мяты порвать руками. В глубокую посуду… дальше
  • Домашняя пастрома из индюшки или курицы Филе индюшки тщательно вымыть. Делаем рассол — на 1 стакан воды 2ч.л. без горки соли. В этом рассоле замачиваем нашу индюшку на 3 часа.

    Чеснок очистить и выдавить через пресс. Смешать специи, чеснок, масло оливковое и… дальше
  • Куриные котлетки с овощами и сыром Куриное филе вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать мелкими кусочками.
    Перец вымыть и нарезать мелкими кубиками. Грибы вымыть, обсушить и также нарезать кубиками. Зеленый лук мелко порубить. Сыр натереть… дальше
  • Рагу из кролика Кролика порубить на кусочки и намочить в воде на 1 час. Затем кусочки кролика обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить и сбрызнуть винным уксусом (можно взять обычный столовый 6%). Оставить кролика… дальше
  • Запеченная курица на овощной подушке Курочку хорошо вымыть внутри и снаружи, обсушить бумажным полотенцем. Чеснок очистить и выдавить через пресс. Смешать в блюдце все специи, чеснок, соль, соевый соус. Натереть специями курицу снаружи и внутри. Поддеть… дальше
  • Мясной хлебец с оливками Яйца взбить блендером. С оливок слить жидкость и разрезать оливки пополам. Зелень вымыть и мелко порубить. Перец запечь целиком в духовке или на сковороде.Затем снять кожицу и нарезать кубиками. Можно просто порезать… дальше
  • Ромштекс с овощами Очищенный картофель варить в подсоленной воде до готовности.
    Фасоль резать кусочками 2-3 см длиной, очищенную морковь — наискосок тонкими ломтиками. Морковь и фасоль слегка обжарить на маргарине, затем посолить,… дальше

Новинки


Национальная кухня

Отбивная по- милански / Cotoletta alla milanese — Италия

Опять я взялась за одно из знаменитых блюд миланской кухни.
Отбивная по-милански. Снова решила углубиться в историю приготовления этого блюда и попытаться добиться максимального соответствия настоящему рецепту. Удалось ли мне это? Вам решать! Нужно ли это? Думаю, не всегда! Но интересно, иногда, дойти до самой сути или хотя бы приблизиться к ней.


Начнём с  названия, как правильно её называть? Costoletta или Cotoletta? На этот счёт есть бесчисленное количество мнений, но к определённому ответу кулинары так ещё и не пришли. Я лично для себя решила так: «костолетта» — это рёбрышко, часть с косточкой. А «котолетта» — это способ приготовления данной части, отбивная жареная в панировке. Но может я и не права?

Ещё одна диатриба. Много лет кулинарные историки решают проблему, что же первично? Миланская отбивная или Венский шницель?
На помощь миланцам пришёл сам Маршал Радецкий. В своём письме Графу Оттису, он отмечает, что  попробовал в Милане отличную отбивную  в панировке и описывает детально приготовление. На основании этого документа миланцы утверждают, что венцы «увели»  рецепт у них.
Действительно миланский вариант имеет очень древние корни. Первые упоминания о миланской отбивной относятся к средневековью. Она фигурирует под именем «lombolos cum panitio», в меню 1134 года одного обеда,  данного аббатом  монастыря Св. Амвросия.

На мой взгляд, основные различия между миланской отбивной и венским шницелем, таковы:
Для миланской отбивной берётся телячий бифштекс с косточкой. Для венского шницеля используют говядину, а иногда и свинину, без косточки. 
Мясо для шницеля очень тонко отбивается. Для миланской отбивной, высота мяса остаётся равной  высоте кости.
Мясо для шницеля солится, перед тем как его обваливают в муке. Миланская отбивная солиться по окончании приготовления.
Шницель обваливают в муке, потом обмакивают в яйцо, потом обваливают в сухарях. Миланскую отбивную опускают в яйцо, потом в сухари, эти операции могут быть и повторены. Иногда вместо сухарей используют крошку от хлеба (панкаррэ  – белый хлеб для сандвичей).
Жарят миланскую отбивную на топлёном масле, шницель на свином жире или растительном масле.
Подают шницель с картофельным венским салатом или жареным картофелем. Современная тенденция подавать миланскую отбивную с зелёным салатом, так как блюдо калорийное и самодостаточное. Но никто не запрещает подать  её с жареным картофелем или  с ризотто по-милански.

Для себя я поняла одно: это два разных блюда, каждое из которых ценно по-своему!

Итак, приступаю.
Потребуется:
Телячьи бифштексы с косточкой
Панировочные сухари
Яйца
Масло топлёное очищенное.
Соль.
Готовую отбивную можно посыпать свежемолотым белым перцем, и капнуть лимонного сока.
Начну с масла.
 Масло топленое, очищенное. Здесь его называют «вurro chiarificato».
Оно получается из сливочного масла, посредством теплового воздействия и очищения. Из него удаляются вода и молочные белки, остаются только жиры. По сравнению с начальным сырьём, теряется две трети.
Такое масло используется во многих кухнях мира, во Франции оно называется “beurre noisette”, в Индии “ ghee”.
Полученное таким образом масло идеально для жарки, так как температура горения у него значительно повышается. В обычном сливочном масле молочные белки начинают гореть уже при низких температурах, что затрудняет образование равномерной, золотой, поджаристой корочки, которая образуется при достаточно высоких температурах. 

Для получения топлёного очищенного масла я  поступила таким образом.
Масло у меня было Вальдостано. Одно , если не самое качественное в Италии. В стальной посудине с высоким дном растапливала сливочное масло на маленьком огне и на рассекателе. Можно воспользоваться водяной баней. На поверхности расплавившегося масла появляется белая пена, её нужно постоянно убирать. На дно масла оседает белое вещество, казеин.  Вода испаряется. Само масло приобретает более интенсивный цвет.
Время приготовление топлёного масла зависит от количества исходного сырья. Для обработки ½ кг сливочного масла может понадобиться до 60 минут.

После того как казеин выпал в осадок. Фильтруем масло. Я это делала через марлю. Когда доходим до осадка, необходимо остановиться. У меня немного попало, пришлось повторить операцию.

Так выглядело моё топленое масло.
Если масло не используется сразу, его можно хранить  в стеклянных закрывающихся банках, в холодильнике. Оно хранится дольше обычного сливочного масла.

Теперь займемся мясом. Вот такой у меня был бифштекс с косточкой.

Обрезала излишки жира.

Обрезала кость.

Отбила мякоть, без фанатизма.

Обмакнула во взбитое яйцо.

Обваляла в сухарях. Операцию можно повторить. Я не стала.

На доске при помощи прижимания ножа выравниваю края отбивной.

На одной из поверхностей наношу ножом сетку. Из соображений эстетики и для лучшего проникновения масла.

Растапливаю топленое масло, довожу до температуры жарения. Проверяю её, кидая кусочек хлебного мякиша, если появляются пузырьки вокруг хлеба, значит то, что надо. Жарю отбивную со стороны сетки около 4 минут, переворачиваю, обжариваю другую сторону. Переворачивается мясо только один раз, во избежание повреждения панировки.

Выкладываю на тарелку, солю. Излишки масла не убираются, как обычно салфеткой, тут они к месту.
В миланском ресторане «Биффи» (в галерее Викторио Еммануэля, ну та, что у Домского собора), даже поливают её маслом сверху.
Косточку декорируют бумагой или алюминиевой фольгой, эта косточка так и называется «ручка», за неё держат отбивную, впиваясь зубами в сочное мясо.

Шницель по-милански в панировке с орехами, пармезаном и пряными травами

Между миланским и венским шницелем, wiener schnitzel, кулинарный спор идет уже давно. Это — родственники, а не близнецы: у двух блюд есть и сходства, и различия. Основное различие касается разделки мяса: если для приготовления шницеля по-милански абсолютно необходим кусок мяса с костью, то для второго предполагается использование и тонких или очень тонких кусков мяса. На подлинный шницель по-милански, если верить некоторым источникам, идет исключительно высокое и не отбитое мясо…
Итальянский журналист Росарио Скарпато совместно с шеф-поваром Марио Карамелла написал текст, посвященный шницелю по-милански, вознамерившись навести порядок в различных легендах, которыми окутано происхождение этого блюда. Вот небольшой отрывок: «Происхождение Costoletta alla Milanese коренится в обваленных в сухарях и поджаренных в масле кусках Lombolos cum panitio, что были предложены игумену базилики Sant’Ambrogio в Милане 17 сентября 1134 года. Амброджо, епископ и консул Рима, до сих пор считающийся Святым покровителем города, гостил в Милане — и в тот же день чествовали Сан Сатиро, его брата. Как пишет Пьетро Верри в своей книге «Storia di Milano», это блюдо фигурирует в меню из девяти перемен банкета, организованного для каноников базилики как раз по этому случаю».

Кулинарная техника панировки мяса в сухарях для получения хрустящей золотистой корочки имеет в Италии долгую историю, возможно, отчасти из-за мифа об использовании на кухне …. золота. Это был смехотворно дорогой «секрет», доступный лишь королям и избранным счастливчикам, в то время как все остальные должны были довольствоваться лишь похожим на золото цветом поджарки мяса. Это, вероятно, и явилось одной из причин повсеместного распространения используемого и по сей день способа панировки. Неудивительно, что Мартино де Росси, он же Маэстро Мартино да Комо, первый в истории, согласно Википедии, прославленный шеф-повар особо беспокоился о «цвете», когда давал четкие инструкции о том, как запекать i lombolos, которые до тех пор готовились на вертеле. В 1492 году, в том же году, когда Христофор Колумб открыл Америку, маэстро включил i lombolos в свою книгу De Arte Coquinaria, советуя готовить мясо, тогда еще далекое от современных ребрышек или cotoletta, на слабом огне.

Рецепты панированных «золотых» шницелей или côtelettes impanate встречаются во французских кулинарных книгах с начала XVIII века, в том числе в фундаментальном труде «La science du maitre d’hotel» 1749 года. Специализирующийся на кулинарии историк Массимо Альберини писал, что, когда эти côtelettes «прибыли» в Италию в начале XIV века, то по-итальянски их называли «Котлетами Французской Революции». «Революционную» котлету (кстати, весьма далекую от нашего понимания «котлеты») надлежало мариновать в топленом масле с солью, перцем, гвоздикой и пряными травами, а затем обвалять в муке, взбитых яицах и панировочных сухарях и только потом жарить. Другими словами, этот рецепт (уже не говоря о некоторых ингредиентах) сильно отличался от самого первого рецепта миланского блюда Costoletta alla Milanese, который появился в 1855 году в книге Джузеппе Сорбьятти «Современнная Гастрономия», Gastronomia Moderna.

Рецепт назывался «Телячьи ребрышки, жареные по-милански»: слова «Costolina» и «Costoletta» по-итальянски означают примерно одно и то же. По рецепту ребрышки первым делом макали во взбитые яйца, затем обваливали в панировочных сухарях, а потом жарили в растопленном масле на медленном огне до золотистой корочки. По рецепт Сорбьятти мясо подавали, полив тем же самым маслом, которое использовали для жарки, и присовокупив ломтик лимона.

Так все-таки шницель или отбивная, cotoletta или costoletta? Если мы с вами говорим на миланском диалекте, то мы говорим об одном и том же блюде. В кулинарных книгах используются на равных оба термина, cotoletta или costoletta. А окончательно ситуацию прояснила …. декларация Миланского городского совета, посвященная – только не смейтесь! — Costoletta alla Milanese! Протокол этой самой декларации помимо утверждения названия блюда содержит так же и рекомендации по приготовлению подлинного мяса по-милански, где толщина самого куска телятины регламентируется строгими 3-4 сантиметрами.

Считается, что термин Costoletta подчеркивает индивидуальность блюда и его оригинальный рецепт: уж слишком часто это название ошибочно использовали для описания блюда, больше напоминавшего венский шницель, Wiener schnitzel. Шницель, австрийское национальное блюдо, по-итальянски его следует называть просто Scaloppina alla Viennese или Fettina, кусок мяса, в панировке, и готовят его из телятины, а иногда и из свинины.

Как объясняет историк кухни Сильвия Тропеа Монтаньози, «Настоящая cotoletta — это кусок телятины с косточкой, срезанный между первым и шестым ребрами». А вот настоящий венский шницель, shnitzel, — очень тонкий, всего в 1 сантиметр, кусок мяса, который энергично отбивают перед приготовлением, в то время как на приготовление миланского блюда Costoletta Milanese идет высокий кусок мяса, и отбивают его куда меньше. Наконец, австрийский деликатес часто жарят в свином жире, а не в масле.

Cotoletta alla milanese
Шницель по-милански

Вам понадобятся:

4 больших куска вырезки телятины (я вразрез с «фирменным» рецептом предпочитаю мясо без косточки)
6 столовых ложек муки
1 яйцо + 1 желток
оливковое масло
соль, перец по вкусу

для панировки:

6 кусков черствого хлеба
2 ст.л. лесных орехов
2 ст.л. тертого пармезана
1 веточка тимьяна
несколько листиков зеленого базилика
несколько листиков петрушки

Собственно, рецепт:

1. Предварительно слегка отбейте телятину, завернув каждый кусок в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Я использую … скалку и кусочки получаются как раз такие, как надо: нежные и хрустящие после жарки.

2. Приготовьте смесь для панировки: по отдельности измельчите в миксере все ингредиенты. Разложите муку, взбитые с щепоткой соли и перца яйца и, наконец, хлебные крошки по трем глубоким тарелкам.

3. Теперь обваляйте куски мяса сначала в муке (стряхните излишки прямо над тарелкой), затем во взбитом яйце и потом в сухарях. Поставьте мясо в панировке на 15 минут в холодильник, чтобы панировка «взялась» — так она будет лучше держаться, когда вы будете жарить мясо.

4. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и поджарьте каждый кусок мяса 4-5 минут с каждой стороны. Затем удалите излишки масла, обсушив каждый кусок мяса бумажным полотенцем.

5. Сразу подавайте к столу с вялеными помидорами, к примеру, на гарнир.
Ну, или долькой лимона: итальянцы верят, что лимон «нейтрализует» жиры.


Приятного аппетита! Buon appetito!

Свинина алла пиццайола — Лайфхакер

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Мясо в этом простом неаполитанском блюде напитывается густым томатным соусом с ароматными травами и получается необычайно сочным и мягким.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Ингредиенты

Молотый чёрный перец

по вкусу

Оливковое масло

2 ст. ложки

Помидоры в собственном соку

450 г

Смесь прованских трав

1 ч. ложка

Хлопья перца чили

¼ ч. ложки

Приготовление

  1. 1․

    Свинину обсушите, нарежьте ломтиками толщиной 2–2½ см и посыпьте солью и перцем с двух сторон.

    Вместо свинины можно использовать филе курицы или говядину.

  2. 2․

    В сковороде разогрейте оливковое масло, обжаривайте свинину до золотистой корочки по 3–4 минуты с каждой стороны.

  3. 3․

    Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Обжаренную свинину переложите на тарелку и накройте фольгой.

  4. 4․

    Всыпьте лук в сковороду, где готовилось мясо, и обжаривайте 3–4 минуты до мягкости.

  5. 5․

    Добавьте к луку помидоры, прованские травы, чили, соль и перец по вкусу, тушите соус под крышкой до загустения 15 минут.

  6. 6․

    Переложите свинину с выделившимися соками в сковороду с соусом и готовьте 2–3 минуты, один раз перевернув мясо.

Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Юлия Магай

Лазанья по-милански с мясом

Средиземноморская кухня   |   Италия

Лазанья — блюдо, имеющее массу разновидностей. В различных провинциях Апеннинского полуострова ее готовят по-разному. И все же, основа этого вкусного традиционного блюда остается для различных вариаций лазаньи общая: сухие или отваренные листы для лазаньи, соус «Бешамель», соус «Болоньезе». Сегодня мы расскажем, как приготовить лазанью по-милански: с мясом и овощами.

Ингредиенты:

  • листы для лазаньи — 20 шт.;
  • свинина нежирная — 500 г;
  • лук репчатый — 2 луковицы среднего размера;
  • томаты свежие, спелые — 3 шт., крупные;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • красный жгучий перец — ½ небольшого стручка;
  • сухое столовое красное вино — 100 мл;
  • чеснок — 2 зубка;
  • сушеный базилик — 1 ч. л.;
  • сушеная мята — 1 ч. л.;
  • кабачок — 1 шт. среднего размера;
  • молоко — 250 мл;
  • сливки нежирные — 250 мл;
  • мука пшеничная высшего сорта — 2½ ст. л.;
  • сливочное масло — 2½ ст. л.;
  • мускатный орех, молотый — щепотка;
  • оливковое мало — 4–8 ст. л.;
  • сыр пармезан, твердый — 100 г;
  • сыр чеддер, красный — 200 г;
  • перец черный, молотый;
  • соль.

Для приготовления блюда потребуется: форма для выпечки, небольшая кастрюля для приготовления соуса «Бешамель», сковорода (лучше всего взять качественную сковороду от компании Mauviel), мешалка, терка, миски для ингредиентов, тарелки для подачи, нож-лопатка, мясорубка или кухонный процессор.

Овощи помыть, кабачки очистить от кожуры, присолить, обжарить на оливковом масле (используя примерно четвертую-третью часть всего масла), на сковороде. Приготовить соус «Болоньезе».
Помидоры надрезать крестообразно, положить в глубокую миску и облить кипятком. Удалить кожуру и сердцевину, нарезать кубиками.

Острый перец разрезать вдоль, удалить плодоножку и семена, нарезать тонкими полосками. Мясо нарезать большими кубиками, лук очистить и нарезать крупными дольками. Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку (можно использовать для этой цели многофункциональный кухонный процессор Kitchen Aid). Перемешать, присолить, поперчить. Обжарить на сковороде, на оливковом масле до полуготовности.

Добавить на сковороду помидоры, томатную пасту и вино. Протушить 7–8 минут на минимальном огне. Добавить мяту и базилик. Чеснок мелко нарезать, раздавить лезвием ножа и добавить к мясу. Перемешать мешалкой. Проварить еще 2–3 минуты и отставить.

Приготовить соус «Бешамель». Масло растопить в кастрюльке, добавить муку, тщательно перемешивая, держать на среднем огне около одной минуты. Влить половину сливок тонкой струйкой в центр основы соуса, постоянно размешивая. Сливки должны быть холодными. Дать немного загустеть, влить остальные сливки, перемешавая, влить молоко. Довести до кипения с постоянным помешиванием. Приправить солью и перцем, добавить мускатный орех. На медленном огне с постоянным помешиванием довести до нужной густоты. Важно не переварить соус, иначе у него появится специфический «клейстерный» привкус.

Натереть на терке сыры пармезан и чеддер (отдельно друг от друга).

Прямоугольную форму (рекомендуем к использованию формы от компании Staub) сбрызнуть оливковым маслом, пролить соусом «Бешамель». Выложить внахлест несколько пластин лазаньи так, чтобы все пространство формы было перекрыто. Пролить соусом «Бешамель», сверху — соусом «Болоньезе». Далее — снова слой соуса «Бешамель», слой кабачков и сыра чеддер. Сверху прикрыть листами лазаньи. Кабачки должны уместиться в один слой. Сверху листов лазаньи снова наносим «Бешамель», «Болоньезе», «Бешамель», сыр чеддер. Закрыть последним слоем листов лазаньи, полить соусом «Бешамель» (щедро) и присыпать тертым пармезаном.

Разогреть духовой шкаф до 180 градусов. Закрыть форму фольгой и выпекать лазанью по-милански около часа. Вынуть форму из духового шкафа, убрать фольгу, присыпать остатками тертого пармезана и подождать 10–12 минут. Спустя указанное время лазанья немного «отойдет» — ее можно резать ножом-лопаткой и подавать к столу.

Примечание: если вы используете предварительно отваренные листы для лазаньи, форму можно не закрывать фольгой.

Свинина по-милански Рецепт | Leite’s Culinaria

Свинина по-милански — классическое итальянское блюдо, состоящее из тонких свиных котлет, панированных и обжаренных до золотистого цвета. Подается с салатом из рукколы с лимоном для быстрого и легкого ужина в будний день.

Взято из Марио Батали | Поваренная книга Баббо | Clarkson Potter, 2020

Эта свинина по-милански с салатом из рукколы представляет собой исключительно легкий ужин на одной сковороде. Мало того, рецепт предписывает вам начать с пухлой свиной отбивной, а затем измельчить ее до сытной и сытной подачи.Это необходимо для того, чтобы свинина прожарилась равномерно. По счастливой случайности, это также довольно катарсис с точки зрения выражения вашего разочарования. Просто возьмите молоток для мяса, скалку или чугунную сковороду и начните отбивать. Если вы не склонны к насилию, вы можете попытаться уговорить своего мясника сделать это за вас. (Э-э, мы недавно упоминали, как важно развивать любовные отношения с вашим мясником?!) – Renee Schettler Rossi

Рецепт свинины по-милански

Свинина по-милански – это классическое итальянское блюдо, приготовленное из тонких свиных котлет, панированных и обжарить до золотистого цвета.Подается с салатом из рукколы с лимоном для быстрого и легкого ужина в будний день.

Марио Батали

Подготовка 30 минут

Всего 30 минут

  • Работая с одной свиной отбивной, поместите ее между двумя листами пергаментной бумаги или кусочками полиэтиленовой пленки. Возьмите мясной молоток [Примечание редактора: скалка или дно чугунной сковороды отлично подойдет] и отбивайте свиные отбивные, пока они не станут одинаковой толщины 1/4 дюйма.
  • Разбейте яйца в неглубокую миску и слегка взбейте их вилкой.Выложите панировочные сухари на тарелку. Поставьте их рядом с плитой.

  • Приправьте свиные отбивные солью и перцем с обеих сторон. Окуните каждую отбивную во взбитое яйцо, дав стечь излишкам. Затем обваляйте каждую отбивную в панировочных сухарях и положите на чистую тарелку.

  • В большом сотейнике или сковороде на среднем огне разогрейте 1/4 стакана масла. Добавьте сливочное масло и подождите, пока спадет пена, что должно произойти через 10-15 секунд.

  • Поместите свинину в кастрюлю, стараясь не сдавливать свинину.Возможно, вам придется работать партиями. Готовьте, пока свинина не станет светло-золотистого цвета с одной стороны, около 5 минут. Используя щипцы, переверните отбивные и готовьте, пока другая сторона не станет светло-золотисто-коричневой, а свинина не будет готова, еще около 5 минут. При необходимости добавьте больше масла, примерно по 1/2 столовой ложки за раз.

    Обязательно держите огонь на среднем уровне, чтобы не поджечь панировочные сухари.

  • Пока свинина готовится, смешайте в большой миске рукколу (или салатную зелень) и помидоры.Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок, соль и перец и перемешайте.

  • Разложите свинину, салат из рукколы и дольки лимона по тарелкам и сразу же подавайте.

Отзывы тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 22 марта 2020 г.

Рецепт © 2020 Mario Batali. Фото © 2020 Жером Ромме. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria .Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Свиные отбивные Лидии Бастианич по-милански Рецепт

Заметки шеф-повара

В Милане отбивная обычно означает телятину, но с развитием хорошего животноводства здесь, в США, есть все виды доступных вариантов, поэтому я предпочитаю использовать Berkshire свинины по этому рецепту. Спросите у мясника, есть ли у них в наличии. Я считаю, что есть огромная разница во вкусе и текстуре этой исторической породы по сравнению с другими видами свинины.

Советы по технике: Френчирование — очистка мяса от отбивной, чтобы обнажить часть кости — предотвращает переваривание глазка отбитого мяса до того, как будет приготовлено мясо рядом с костью. Это также делает готовые отбивные очень красивыми. Вы можете приготовить этот рецепт, не обжаривая отбивные; просто будьте осторожны, чтобы мясо рядом с костями было полностью приготовлено перед подачей на стол.

Рецепт соуса Аматрициана дает больше, чем нужно для подачи здесь, но его также можно использовать для заправки макарон и он хорошо замораживается.

Подготовка

Разогрейте духовку до 400°F.

Для соуса Аматрициана:

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте бекон или панчетту и дайте мясу вытопиться, пока оно не станет хрустящим, примерно 3-4 минуты. Добавьте лук, накройте сковороду крышкой и готовьте, пока лук не начнет размягчаться, около 3 минут.

Раскройте и добавьте помидоры и 1 стакан воды. Приправить солью и хлопьями красного перца. Доведите до кипения и варите, пока смесь не станет густой и ароматной, около 15 минут.

Для свиных отбивных:

1.

Приправьте каждую отбивную солью и перцем.

2.

Насыпьте муку и панировочные сухари на две отдельные тарелки или листы вощеной бумаги. Взбейте яйца в широкой неглубокой миске, пока они полностью не перемешаются.

3.

Обваляйте отбивные в муке, чтобы они слегка покрылись мукой, и стряхните излишки. Окуните их во взбитое яйцо, позволяя излишкам стечь обратно в миску. Переложите отбивные в панировочные сухари и переверните их, чтобы они полностью покрылись, осторожно похлопывая каждую, чтобы убедиться, что панировочные сухари прилипли.

4.

Нагрейте 1/2 дюйма растительного масла в большой сковороде на среднем огне, пока угол одной из покрытых отбивных не начнет шипеть при погружении в масло. Выложите отбивные в масло и жарьте, перевернув один раз, до золотистого цвета с обеих сторон, около 8 минут. Переложите на противень и запекайте, пока возле кости не останется следов розового цвета, около 5-6 минут.

3.

Достаньте отбивные из духовки. Если они выглядят немного маслянистыми, высушите их на бумажных полотенцах.

Для подачи:

Разложите соус на четыре тарелки и подавайте сверху отбивные.

Свинина по-милански | Орсара Рецепты

Свинина по-милански

Паскуале Шараппа

Сегодня я делюсь с вами своим рецептом свинины по-милански! Мне нравится брать кусок свиной корейки и нарезать котлеты из свиной корейки толщиной около дюйма. Я обычно наслаждаюсь этим рецептом со свежим салатом из рукколы с помидорами черри и красным луком или жареным картофелем.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс Основное блюдо

Итальянская кухня

  • 5 Отбитая свиная вырезка
  • 2 Яйца-болтуны
  • Мука общего назначения, приправленная солью и черным перцем
  • Панировочные сухари
  • 2 ст. Сливочное масло
  • 2 зубчика чеснока, половинки
  • Оливковое масло холодного отжима
  • Соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  • Начните с приготовления котлет из свиной корейки. Сделайте несколько надрезов в жире котлет из свиной корейки, чтобы они не свернулись при приготовлении.

  • Поместите котлеты из свиной корейки на кусок саранской пленки и накройте другим куском саранской пленки. Отбейте котлеты из свиной корейки, чтобы свинина стала более нежной, а кусочки выровнялись и прожарились равномерно.Приправить каждую котлету солью и перцем.

  • Затем взбейте яйца со щепоткой соли и черного перца в неглубокой посуде. Насыпьте муку на плоское блюдо и приправьте щепоткой соли и черного перца. Выложите панировочные сухари на плоское блюдо. Обмакните котлеты из свиной корейки, работая с ними по одному, и слегка промокните каждую сторону на блюде из муки. Стряхните излишки, а затем окуните в яичную смесь, дав стечь излишкам. Наконец, обваляйте каждую сторону котлеты из свиной вырезки в панировочных сухарях, стряхните излишки и отложите в сторону.

  • В сотейник налейте большую каплю оливкового масла первого холодного отжима и нагрейте на медленном огне. Добавьте чеснок. После закипания добавить сливочное масло и размешать, пока оно полностью не растает. Добавьте каждую котлету из свиной корейки и обжаривайте с каждой стороны в течение примерно трех-четырех минут до золотисто-коричневого цвета.

  • Выньте свинину по-милански из сковороды и подавайте с салатом из рукколы или жареным картофелем. Салют и cin cin!

Ключевое слово по-милански, паскуале шараппа, свиные отбивные, свинина по-милански

Хрустящий рецепт по-милански из свинины, который поможет вам прожариться до невероятных высот

Иногда я оказывался в Wildair на рабочем обеде, а ближе к концу трапезы заказывал миланское блюдо с собой. Котлета была священной, «святой миланской». Персонал понял, что это вещь, и отправлял меня домой с блюдом, искусно завернутым в лебедей из фольги или других забавно вылепленных животных. Когда мы переехали в Район, мы соскучились по Уайлдеру и его миланскому языку.

История продолжается под рекламой

Что же делает это блюдо таким особенным? Это, в конце концов, всего лишь тонко отбитая, панированная и обжаренная котлета. Это совершенно пешеходно и не совсем редкость. Но миланское пиво Wildair было намного вкуснее, чем любое другое, что я когда-либо ел.

Когда рецепт не попал в поваренную книгу фон Хауске и Стоуна, я сделал то, что сделал бы любой гастрономический писатель на миссии: я написал фон Хауске по электронной почте и попросил рецепт. Однажды днем ​​по телефону он рассказал мне об этом.

Первое и, пожалуй, самое важное, что отличает миланское мясо Wildair от других, — это тип используемого мяса. В то время как типичная жареная свиная котлета представляет собой филейную часть, фон Хауске предпочитает лопатку (также известную как задница), которую он нарезает тонкими ломтиками, а затем отбивает до толщины около четверти дюйма.Фон Хауске сказал мне, что он и Стоун предпочитают лопатку, потому что она более жирная, в ней больше соединительной ткани и она невероятно вкусная. Отбитая котлета покрывается яичной мукой и панировочными сухарями, а затем обжаривается в горячем масле. Хотя традиционная миланская кухня готовится на мелкой сковороде, в ресторане фон Хауске использует фритюрницу с маслом, нагретым до 400 градусов.

Продолжение истории под рекламой

Естественно, я хотел быть уверенным, что приготовление этого миланца в домашних условиях не будет угрозой безопасности.Многие повара опасаются жарки во фритюре; чан с горячим маслом кажется опасным, а оставшееся масло расточительным. Но — возможно, вопреки здравому смыслу — я нахожу жарку во фритюре проще и быстрее, чем жарку на мелкой терке. В последнем случае масло разбрызгивается по всей моей плите (а также по столешнице и микроволновой печи, которая висит наверху), и я всегда боюсь мыть потом. Но жарка во фритюре с ее огромным объемом масла и глубокой кастрюлей не приводит к такому беспорядку. Дать маслу остыть, затем процедить и использовать его несколько раз — это экономично и менее расточительно.(В конце концов, это даже не так много масла — около трех чашек или около того.) И помогает то, что более горячая температура масла и более быстрое время приготовления гарантируют, что покрытие остается прилипшим к мясу, а не вздувается и отделяется. Это не только делает презентацию более красивой, но также приятно получать кусочек восхитительно приправленной хрустящей панировки с каждым кусочком нежной, ароматной свинины — и не заставлять есть их отдельно.

Через несколько минут после того, как вы опустите мясо в горячее масло, оно будет готово — великолепно золотисто и блестит. Котлета подается вместе с грибишем, французским холодным яичным соусом с каперсами, корнишонами, луком-шалотом и зеленью, а также зеленью лимонной горчицы, которые пронзают богатство мяса своими пикантными, травяными нотками и яркой кислинкой.

Когда я делала миланез дома, я разогрела масло до 400 градусов и очень осторожно опустила панированное мясо на сковороду. К моему удовольствию, быстрое обжаривание во фритюре прошло без сучка и задоринки, и через несколько минут мы уже ели ароматную свинину, чувствуя себя в восторге.Мы скучали по нашим друзьям, а также по лебедю из фольги, но мы были в восторге от того, что можем воссоздать опыт на нашей собственной кухне без особых усилий. Сервировочное блюдо, конечно, выглядело изысканно, но оно было простым, вкусным, приготовленным по домашнему — в лучшем виде.

Продолжение истории под рекламой

Приятно осознавать, что наш брак, связанный этой великолепной котлетой в панировке, в безопасности.

Свинина по-милански с грибишем

Примечание: Если у вас остались остатки грибише, из них можно приготовить отличный (и совсем не скучный) яичный салат.

Где купить: Если возможно, попросите у мясника котлеты из бескостной свиной лопатки.

Сделать заранее:  Грибиш можно приготовить и хранить в холодильнике в закрытом виде до 4 дней.

Масштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь.

  • для GRIBICHE
  • 4 Большие яйца
  • 4 Большие яйца
  • 1/4 чашки Оливковое масло
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного шалота
  • 2 столовые ложки мелко нарезанные истощенные каперсы
  • 2 столовые ложки мелко нарезанные Корнихоны (около 4)
  • 2 столовые ложки мелко нарезанная свежая петрушка
  • 1 1/2 ст.
  • Четыре котлеты из свиной лопатки (5 унций), тонко отбитые толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма
  • 1/2 стакана муки
  • 2 больших яйца, слегка взбитых
  • 1 1/2 стакана панировочных сухарей крошки
  • Кошерная соль
  • Свежемолотый черный перец
  • Дольки лимона, для подачи
  • ДЛЯ САЛАТА
  • Щедро 4 чашки (3 унции) зелени горчицы или рукколы
  • Сок 1/2 лимона или больше по мере необходимости
  • Оливковое масло первого отжима
  • Морская соль в хлопьях, например, Maldon

Приготовить грибиш: Поместите яйца в маленькую кастрюлю, покройте их 2 дюймами воды и довести до кипения.Тем временем приготовьте ледяную баню в большой миске. Варите яйца при быстром кипении в течение 9 минут, затем перенесите их на ледяную баню. Дайте яйцам остыть в течение примерно 5 минут, затем очистите.

Мелко нарежьте яйца и переложите в миску среднего размера. Добавьте оливковое масло, лук-шалот, каперсы, корнишоны, петрушку, горчицу и уксус и хорошо перемешайте; грибище должно быть консистенции пасты. Если грибиш слишком густой, добавьте 1 столовую ложку воды. Слегка приправьте солью и перцем.

Приготовление свинины: В большой кастрюле с толстым дном, например, в жаровне, на среднем огне нагрейте 3 стакана масла канолы, пока оно не достигнет 400 градусов.

История продолжается под рекламой

Обсушите мясо бумажными полотенцами и, используя мясной молоток, отбейте каждую свиную котлету до толщины 1/4–1/8 дюйма между двумя большими кусками пергаментной бумаги. При необходимости еще раз обсушите свинину.

Поместите муку, яйца и панировочные сухари в 3 отдельных неглубоких контейнера и поставьте их в ряд.

Приправьте свинину солью и перцем и слегка обваляйте в муке, чтобы покрыть. Окуните котлеты в яйцо, а затем в панировочные сухари, прижимая, чтобы крошки прилипли.Оставьте котлеты в покое на 10 минут — это поможет панко впитать яйцо.

Когда масло будет готово, работая партиями, обжарьте свиные котлеты, перевернув один раз, до золотистого цвета и хрустящей корочки, 3-4 минуты. Переложить на бумажные полотенца, чтобы стекла вода, и сразу же посыпать кошерной солью.

Приготовьте салат: В большой миске аккуратно смешайте зелень горчицы с лимонным соком, каплей оливкового масла и несколькими щепотками хлопьев соли, пока они не смешаются. Попробуйте и приправьте лимонным соком или солью, если хотите.

Подавайте с ложкой грибише, зеленью горчицы и дольками лимона, чтобы покрыть мясо.

История продолжается под рекламой

По материалам Фабиана фон Хауске Вальтьерра и Джереми Стоуна из ресторанов Contra и Wildair в Нью-Йорке.

Масштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь.

Свинина по-милански — обеденное блюдо Лизы

Делиться заботой!

Свинина по-милански — это не только удивительно вкусная закуска, но и прекрасное замороженное блюдо, которое можно приготовить заранее.Приготовьте большую партию, и вы сможете наслаждаться этой восхитительной свининой даже в самые загруженные ночи практически без усилий.

Я решил использовать для этого блюда свиную вырезку, потому что она очень нежная и очень постная, но вы можете использовать бескостные свиные отбивные и тонко их растолочь. Я также решил подать эту свинину по-милански просто со слегка заправленным салатом из рукколы и гарниром из ризотто по-милански , и это был удивительно вкусный ужин.

Но со свининой по-милански можно делать гораздо больше.Как я уже сказал, вы можете сделать это заранее и заморозить его. Заморозьте его в один слой на противне, а затем переложите в пластиковый пакет для хранения. Когда вы хотите нагреть его, выньте то, что вам нужно, и разогрейте его на противне в разогретой до 350 градусов духовке в течение примерно 15-20 минут, пока вы не увидите, как оно шипит.

После того, как вы разогрели свинину, вы можете положить ее на рулет для сэндвичей, посыпать листьями салата, помидорами и майонезом, и вы получите один вкусный сэндвич. Вы также можете полить его соусом маринара и сыром моцарелла.Просто поставьте его под жаровню, пока сыр не расплавится. Или, как насчет того, чтобы нарезать его и смешать с вашими любимыми ингредиентами салата и сбрызнуть любимой заправкой. Возможности безграничны!


Ингредиенты

  • 2 фунта свиной вырезки
  • 1 стакан муки
  • 3 яйца
  • 1 1/2 чашки панировочных сухарей панко
  • 1/3 стакана тертого пармезана
  • 1 1/2 чайной ложки сушеной итальянской приправы
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 ч. л. черного перца
  • оливковое масло
  • 3 чашки рукколы
  • сок 1/2 лимона
  • 1 лимон, нарезанный дольками

Инструкции

  • Нарежьте свинину поперек на кусочки толщиной 1 дюйм.
  • Отбейте каждую часть, пока она не станет толщиной 1/4 дюйма.
  • Поставьте три неглубокие тарелки (для этого отлично подойдут тарелки для пирогов).
  • Насыпьте муку в одну тарелку.
  • В другую положите яйца и взбейте их вместе.
  • В третьем блюде смешайте панировочные сухари, пармезан и специи.
  • Обваляйте каждый кусок свинины в муке, затем окуните в яйца и, наконец, покройте панировочными сухарями.
  • Разогрейте духовку до 250 градусов.
  • Установите решетку на противень.
  • Смажьте дно большой сковороды оливковым маслом, примерно 1/4 стакана.
  • Нагрейте масло на среднем огне.
  • Порциями добавляйте ломтики свинины в сковороду, стараясь не загромождать сковороду.
  • Обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.
  • Переложите каждую партию на противень и согрейте в духовке.
  • Смешайте рукколу с лимонным соком и 1 столовой ложкой оливкового масла. Приправить солью и перцем.
  • Подавайте свинину с салатом из рукколы и дольками лимона.
  • Примечания

    Чтобы заморозить на потом, положите приготовленную свинину на противень, заморозьте в один слой, а затем переложите в пластиковый пакет для хранения. Разогрейте из замороженного на противне в духовке 350 градусов в течение 15-20 минут, пока свинина не зашипит.


    НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

     

    Общий адрес:

    Подается с любовью

    Хрустящая свинина по-милански с салатом из яблок и имбиря Рецепт — как приготовить хрустящую свинину по-милански с салатом из яблок и имбиря

    Майк Гартен

    Яблоки добавляют сладости этому яркому хрустящему салату, что делает его идеальным дополнением к тонкой котлете из свинины.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 4 порции

    Общее время: 0 часы 25 минут

    4

    Бескостные свиные отбивные весом 5 унций, толщиной около 1/2 дюйма. толстый

    3 ст.л.

    оливковое масло, разделенное

    1 ст.л.

    белый винный уксус

    1 чайная ложка

    тертый свежий имбирь

    2

    Яблоки Гала, без сердцевины и тонко нарезанные

    2

    стебли сельдерея, очень тонко нарезанные, плюс любые листья сельдерея

    2

    зеленый лук, тонко нарезанный

    1/2 в.

    листья петрушки плосколистной

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Приправить свинину солью и перцем по 1/4 чайной ложки, затем растолочь между 2 кусками пергамента до толщины 1/4 дюйма.
    2. Поместите яйца и панировочные сухари в две отдельные миски.Работая по одной, обваляйте котлеты сначала в яйцах, давая стечь излишкам, затем в панко, слегка прижимая, чтобы они лучше склеились.
    3. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Готовьте котлеты до золотисто-коричневого цвета и полной готовности, по 2–3 минуты с каждой стороны; переложить на тарелки.
    4. Тем временем в большой миске смешайте уксус, имбирь, горчицу, мед и оставшееся масло. Перемешайте с яблоками и сельдереем, затем добавьте зеленый лук, листья сельдерея и петрушку. Подавать к котлетам.

    НА ПОРЦИЮ : 485 калорий, 24.5 г жиров (7 г насыщенных жиров), 34 г белков, 320 мг натрия, 30 г углеводов, 3 г клетчатки

    СТОИМОСТЬ ЗА ПОРЦИЮ : $2,44

    WD TEST KITCHEN СОВЕТ :  Чтобы быстро приготовить котлеты, отбейте мясо (свинину, курицу или телятину) до однородной тонкой массы. Этот метод также помогает предотвратить переваривание этих часто более жестких кусков мяса.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Хрустящая запеченная свинина по-милански Рецепт

    Комфортные продукты могут принимать любые формы и размеры. Во время недавней поездки в Чикаго, чтобы провести время с больным другом, я заметил причудливо освещенный итальянский ресторан через дорогу от больницы. Что-то в тонких пожелтевших стенах и выцветших красных навесах со спрятанными под ними столами манило меня посмотреть на их предложения, и, переступив порог внутреннего дворика, аккуратно обрамленного густыми кустами самшита, я вдохнул ароматы, доносившиеся из кухни.Это был, конечно, оазис. Будучи неустроенным и не в своей типичной среде, я в конечном итоге сделал выбор , к которому я бы никогда не обратился в обычном режиме. Это была свинина по-милански, свиные отбивные, тонко растертые, затем в панировке и обжаренные. Он был покрыт салатом, так что в нем было что-то полезное, но я подумал, можно ли приготовить вариант дома без жарки? То, что я придумал, похоже на мой вариант курицы с пармезаном, где панировка легкая и хрустящая панко панировочные сухари, смешанные с сыром пармезан, не требуется яйцо, чтобы связать их вместе, а мясо запекается, а не жарится.Я думаю, вам понравится.

    Хрустящая запеченная свинина по-милански

    4 отбивные из свиной вырезки без костей, около 2 фунтов

    Примечание:  Американская нарезка толщиной около одного дюйма идеально подходит для этого, потому что сохраняет свою сочность после отбивания

    1 чашка Панко Панировочные сухари

    Примечание:  найти  панировочные сухари панировочные сухари в отделении для выпечки

    1/2 чашки тертого сыра пармезан

    1/2 чайной ложки сушеного орегано

    1/2 ч. л. соли

    1/2 ч.л. перца

    2 т масла виноградных косточек

    4 чашки бейби роман, предварительно вымытые и высушенные

    1 пинта томатов черри семейной реликвии, разрезанных пополам

    тертый свежий пармезан

    4 т оливкового масла

    3 T красного винного уксуса

    соль и перец по вкусу

     

    Легкая панировка панко устраняет необходимость в яичном тесте и может быть быстро выпечена для более здорового результата, чем жарка.

    Нагрейте духовку до 400ºF.

    Для свинины по-милански: Смешайте панировочных сухарей с пармезаном, 2 ч.л. масла из виноградных косточек, орегано, солью и перцем в небольшой миске. Выложите в неглубокую форму для выпечки. Застелите большую жаровню алюминиевой фольгой. Поместите свиные отбивные между двумя слоями вощеной бумаги и осторожно отбейте молотком для мяса по одному, пока отбивные не станут толщиной около 1/4 дюйма. По одной обваляйте свиные отбивные в смеси панировочных сухарей, покрывая обе стороны отбивных. Поместите отбивную на выровненную сковороду для гриля.Присыпьте отбивные оставшимися панировочными сухарями. Выпекайте свиные отбивные в течение 40 минут, или пока форма ko не станет золотисто-коричневой и не начнет хрустеть. Выньте из духовки, дайте постоять 5 минут, чтобы соки собрались перед подачей на стол.

    Для салата и винегрета:

    Помидоры семейной реликвии с их уникальным вкусом и причудливыми цветами придают этому салату глубину и искусство.

    В небольшой миске смешайте оставшееся оливковое масло и красный винный уксус, взбивая до образования эмульсии.Соль и перец по вкусу. Смешайте листья салата и помидоры в большой миске и перемешайте с винегретом.

    Подавать: Выложить по отбивной на каждую из четырех тарелок. Разложите салат по тарелкам, а сверху выложите завитки пармезана. Смакуйте и наслаждайтесь!

    Под этим салатом прячутся нежные, сочные свиные отбивные. Я обещаю! Смешайте каждый глоток с кусочком острого помидора, салата или пармезана. Здоровый и сытный, все сразу!

      Когда я спросил Стефани Дэвис, Винная героиня из Winacea, с чем подавать миланскую котлету, она была в восторге от этого блюда.«Телятина по-милански — мое самое любимое итальянское блюдо!» — воскликнула она. Я был уверен, что она порекомендует итальянское белое, но она удивила меня, сказав, что немецкий рислинг будет действительно вкусным. Это имело смысл, поскольку метод миланского растирания мяса до тонкости, затем панировки и жарки, по сути, шницель , такой как «вайнерский шницель». Она предложила мне поискать Selbach-Oster, Riesling Kabinett, что означает «сухой стиль». Мангия!

    Понравилась эта запись в блоге? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы не пропустить следующие статьи блога!

    Удостоенный наград автор Эмили Кемме пишет о человеческой природе, наблюдая за тем, как выживание в повседневности приносит свой юмор, тревогу и героизм.Подпишитесь на ее блог Feeding the Famished или https://www.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.