Сумах приправа для чего: Сумах описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Содержание

что это за приправа и куда ее добавлять?

Описание растения

Делается сумак из молотых красных ягод небольшого кустарника, который часто именуют «уксусное дерево» за его специфические вкусовые свойства. Созревают ягоды к концу сентября.

С одного куста сумака можно собрать до пяти сотен ягод.

Историки утверждают, что еще в Древнем Риме сумак активно использовался в кулинарии как заменитель уксуса или лимонного сока.

Приправу сумах изготавливают из ягод дерева сумах или, как его еще называют, «уксусного дерева»

Науке известно примерно 250 видов сумака, которые расселились на обширных территориях Кавказа, Ближнего Востока, Средней и Центральной Азии, а также Средиземноморья. Но по-настоящему съедобными и годными в роли специи считаются лишь несколько разновидностей сумаха.

Остальные ягоды настолько ядовиты, что даже листья кустарника способны оставить после прикосновения легкий ожог.

Полезные свойства

Сумак заполучил свою славу не только благодаря насыщенному рубиновому цвету или кислому вкусу, ведь его главной особенностью является свойство надолго сохранять блюда в условиях жаркого климата.

Сумах насыщен различными кислотами и маслами, благодаря чему является хорошим антиоксидантом

Сумах богат такими природными соединениями, как винная, лимонная, яблочная, малеиновая, фумаровая, янтарная и аскорбиновая кислоты, танины и множество жирных и летучих масел. Именно их сочетанию специя сумах обязана своей питательностью и неповторимым вкусом. А свой темно-алый оттенок ягоды сумаха заполучили за счет наличия антоцианиновых пигментов.

Известно, что сумак обладает свойствами антиоксиданта, что делает его незаменимым в медицинских целях. Вещества, содержащиеся в листьях сумаха, известны своими кровоостанавливающими, противовоспалительными и мочегонными действиями.

Народная медицина изобилует средствами с применением сумаха для лечения диареи, ревматизма, паралича, подагры или элементарной простуды.

Если развести молотый сумах в воде и выпить, это поможет при борьбе с цингой, опухолями и при дизентерии.

Сумак способен быстро очистить организм от токсинов и вредных шлаков, привести в порядок пищеварительную систему и нормализовать работу организма при сахарном диабете. Для этого из ягод выделяется особый спиртовой экстракт, который обладает уникальным гипогликемическим эффектом.

При холере или серьезном воспалении гортани или рта советуют пить горячий настой из свежих ягод. А высушенные листья и кора сумаха становятся основой для лечебных мазей против язв и ожогов.

Если вы испытываете серьезный упадок сил или усталость, сумак может оказать положительное влияние.

Во многих случаях сумах даже добавляется в табачные смеси и считается неплохим красящим или дубильным веществом. Танин, выделяемый из сумаха, проявил себя как детоксикационное средство и рекомендуется врачами при отравлении солями тяжелых металлов и алкалоидов.

Куда добавляют сумах?

Сумак практически универсален и в разных культурах нашел свое удачное применение – от готовки до консервирования.

Среди распространенных восточных приправ сумак входит в первую пятерку. Так, в Иране и Турции принято посыпать молотым сумаком рисовые закуски, а в Египте, Сирии и Ливане красные ягоды заваривают и приправляют получившимся отваром мясные и овощные яства.

Исследователь-ботаник Джон Джерарад, родом из Англии, еще в 1597 году охарактеризовал сумак, как прекрасную добавку к соусам с мясом, после которых исчезают любые неприятные ощущения в желудке.

Приправу сумах используют в приготовлении мясных и овощных блюд, добавляют в салаты, маринады и соусы

Сумак можно встретить в салатах и маринадах, он отлично подходит к мясу рыбы или птицы, нередко добавляется в блюда, где используются бобы и крупы. Чтобы придать пикантность гороховым супам или хумусу (восточной закуске из нутового пюре), необходимо добавить немного сумака.

Еще одно интересное кушанье, где нужен сумак – это соус из йогурта или кефира, который традиционно сопровождает мясо, приготовленное на мангале или гриле.

Свиные отбивные или котлеты из баранины приобретут необычную остринку, если приправить их сумаком с тмином или молотым черным перцем. Иногда для пущей аппетитности и вкуса шашлык или кусочки лаваша макают прямо в миску с пряностью.

Ни один люля-кебаб, шаурма или шашлык не может обойтись без кинзы и луковых колец, щедро присыпанных бардовой пряностью. Маринованное мясо и стейки для барбекю перед жаркой щедро приправляются сумаком.

На этом сферы применения рубиновой пряности не заканчиваются, и сумак можно встретить в составе колбас, разнообразных начинок и фаршей, сыров и даже напитках или десертах. Любители необычных вкусов и кулинарных экспериментов с уверенностью добавляют сумак в легкие завтраки вроде бутербродов.

Одним из преимуществ сумаха является его сочетаемость с большинством приправ, таких как кунжут, тимьян, мускатный орех, кориандр, жгучий перец, зира, гвоздика и другие.

На сегодняшний день сумак повсеместно используется в приготовлении плова, вареной картошки и фасолевых супов. Поклонникам копченого сала наверняка понравится новый вкус деликатеса в сочетании с ломтем черного хлеба и сумака.

Где хранить сумах?

Качественная приправа сумах должна иметь глубокий вишневый оттенок

Хранить эту пряность советуют в плотно закрытом сосуде, желательно керамическом, надежно скрытом от солнечных лучей.

Считается, чем глубже и «вишневее» оттенок порошка, тем качественнее изготовлен сумах. Когда же его срок годности истекает, а это чуть больше года, характерный оттенок пропадает.

Противопоказания

Несмотря на все положительные качества, сумах обладает и недостатками. За счет того, что лекарства из сумаха усиливают свертываемость крови и активно стимулируют организм на вырабатывание желудочного сока, они противопоказаны людям, страдающим язвами желудка, острыми формами гастрита.

Нельзя употреблять сумах и тем, кто подвержен риску появления тромбов в сосудах, или у кого нарушен углеводный обмен.

Сумах стал еще одной находкой для кулинаров, и открывает безграничные возможности для гастрономических экспериментов. Экзотическая приправа из восточных земель идеально подходит для большинства рецептов, а также имеет широкое применение за пределами кулинарии.

К сожалению, свежие ягоды сумаха вряд ли можно найти на прилавках магазинов, но молотая приправа продается почти везде.

Специя сумах

Специя сумах (Rhus coriaria) семейства фисташковые (Anacardiaceae) – рубиновая пряность, заменяющая лимон.

Использование в кулинарии специи сумах
Специя сумах – кислая пряность, повсеместно используемая в мусульманской и иудейской кухнях. Сумах с успехом заменяет лимон и уксус, придает блюдам рубиновый оттенок.
Специя сумах широко используется для салатов, мясных, рыбных блюд, отлично сочетается с бобовыми, птицей, овощами, крупами.

Сумах великолепен при мариновании, тушении, создании соусов, заправок, используется при консервировании.
Специя сумах хороша для приготовления кебаба, шашлыка, барбекю – мясо предварительно посыпают специей, либо замачивают в маринаде с сумахом. К блюдам, приготовленным на гриле, идеально подойдет соус из йогурта и сумаха.

Сумах можно добавлять в сыры, колбасы, фарши и начинки.
Сумах великолепен в плове.
Также сумах используют в десертах и напитках.
Сумах отлично сочетается с другими специями – черным и жгучим перцем, кунжутом, орегано, тимьяном, тмином, зирой, гвоздикой, фенхелем, кориандром, мускатным орехом… Входит в состав смеси специй затар
Сумах можно просто добавлять в блюда, а можно вначале варить и процеживать сироп.
Специя сумах – рубиновый порошок, почти не имеющий запаха, кислый, чуть вяжущий на вкус. В регионах произрастания сумах может встречаться в виде свежих или сушеных ягод. Хранить специю сумах рекомендуется в темном месте в герметичной керамической упаковке. Потеря рубинового цвета у сумаха говорит об истечении срока годности.

Использование в медицине специи сумах
Специя сумах содержит большое количество кислот и витаминов, дубильные вещества.
В медицине сумах используется как антиоксидант, помогая организму избавляться от шлаков и вредных веществ. Сумах снимает воспаления, помогает при лечении ожогов. Специя сумах прекрасно воздействует на пищеварительную систему. Лекарственные препараты с использованием сумаха помогают при сахарном диабете.

Описание специи сумах
Специя сумах (Rhus coriaria) семейства фисташковые (Anacardiaceae) – это рубиновые ягоды небольшого кустарника (до 3 м в высоту), произрастающего в Центральной и Средней Азии, на Ближнем Востоке, Средиземноморье и Кавказе. Размножается сумах семенами и корневыми отростками. Кора растения коричневатая, листья очередные с парами супротивных продолговатых серо-зеленых листочков (достигают в дину 20 см).

Плодоносит сумах обильно, с одного растения собирают до 500 плодов – опушенных ягод рубинового цвета до 8 мм в диаметре.
Специя сумах используется как пряность, придающая блюдам кислинку, помогающая сохранять еду пригодной в жарких странах, широко используется в медицине, а также как краситель, дубильное вещество и добавка в табачные смеси.
Всего насчитывают до 250 видов сумаха, произрастающих в Европе, Азии, Африке, Северной Америке.
Sumaqa переводится с арамейского как красный, а название вида coriarius – от латинского кожевенный.
Специя сумах содержит танины и такие кислоты как яблочная, лимонная, винная, а также янтарная, малеиновая, фумаровая, аскорбиновая. В специи сумах содержатся летучие масла (менее 1%), в составе которых присутствуют альдегиды и терпеноиды, а также жирые масла (до 15%). Рубиновый цвет обусловлен антоцианиновыми пигментами.

История специи сумах
Специя сумах издавна известен и используется на Дальнем и Ближнем Востоке, в Средней Азии и Средиземноморье в качестве специи, лекарства, красителя и дубильного вещества для кожи.

Рецепты со специей сумах
Паста для огнеедов

Колбаски со специями и овощами

Истории со специей сумах

Полезные свойства сумаха

Купить Орехи и сухофрукты напрямую у производителей >>Прямые закупки под ключ

Популярное! Предложения поставщиков: актуальные цены и комментарии >>Читать

Организм стареет, иммунная система изнашивается, экология портится. Оставаться здоровыми помогают антиоксиданты – витамины, которые очищают организм от поврежденных молекул и берегут клетки от окислительного стресса. Многочисленные исследования доказывают —  чем выше уровень антиоксидантов, тем меньше шансов у свободных радикалов разрушать клетки. Давайте поборемся за молодость и разнообразим меню суперпродуктами. 

Знакомьтесь, сумах!

Сумах (или сумак) —  разновидность сорго, дикорастущий кустарник с ягодами ярко красного или пурпурного цвета. Близкий родственник ядовитого плюща, но без болезненных эфирных масел, которые вызывают аллергию. Разнообразные виды сумаха растут на пастбищах в Юго-западных районах Тихого океана, Австралии и Азии. Сумах – специя, которую используют в пищевой и фармацевтической отрасли. Салат из сумаха с луком – деликатесная закуска в Южной Европе, Афганистане и Иране.

Сумах знаменит противовоспалительными и противогрибковыми свойствами, предотвращает старение организма и переполнен уникальным антиоксидантным потенциалом. Он богат витаминами С и омега-3, белками, клетчаткой и важными для здоровья человека микроэлементами —  калием, кальцием, магнием и фосфором.

А теперь – к доказательствам!

  

Мощный источник антиоксидантов

Национальный институт здоровья и геронтологии США разработал индекс поглощения кислорода у свободных радикалов – ORAC (Oxygen Radical Absorption Capacity), который помогает сравнивать антиоксидантную активность продуктов питания. Кто бы подумал, что красно-оранжевая специя, среднеазиатский кулинарный деликатес вырвется на первое место и заявит не о вкусе – о пользе! Показатель антиоксидантной активности сырых отрубей сумаха по шкале ORAC равно 312 400 милимоль (ТЕ)/100 г.

Противогрибковое действие

В 2011 г. в немецком биологическом журнале – Zeitschrift Fuer Naturforschung – опубликовали исследование о противогрибковых свойствах сумаха. Немецкие врачи использовали сумах при лечении пациентов, зараженных патогеном — Aspergillus Flavus, который вызывает инфекцию легких. Уязвимыми оказались люди с ослабленной иммунной системой – больные СПИДом или прошедшие курс химиотерапии. Инфекция убивает легкие, сердце, почки и мозг. Вызывает лихорадку, боль в груди, кашель, одышку и боли в суставах.

Противомикробное действие

В 2010 г. в журнале — International Journal of Food Microbiology – опубликовали исследование о противомикробной активности сумаха, которая способна противостоять сальмонелле. Ученые изучили влияние сумаха на томаты, инфицированные сальмонеллой. Часть томатов поместили в раствор с 4% экстрактом сумаха, часть – промыли водой. Уровень сальмонеллы оказался разительно ниже при очищении томатов сумахом. Тот же эффект получатся, используя масло орегано. Главный вывод исследования – масляные растворы сумаха и орегано повышают безопасность продуктов без потери качества.

✶✶✶

Не забывайте, исследования проводятся в лабораторных условиях, а неумеренное потребления любого продукта приводит к непредсказуемым результатам и негативно отражается на здоровье. Верный помощник организму – сбалансированное питание. 

Источник: http://naturalsociety.com/sumac-super-food-charts-orac-value/#ixzz4ARhWLSEW, http://www.livestrong.com/article/437562-what-are-the-health-benefits-of-rhus-coriaria/


Купить Орехи и сухофрукты напрямую у производителей >>Прямые закупки под ключ

Популярное! Предложения поставщиков: актуальные цены и комментарии >>Читать

восточная приправа к мясу. Приправа сумах применение в кулинарии Сумак специя применение для чего

Популярность восточной кухни возрастает в нашей стране с каждым годом. Особенным почетом пользуются всевозможные специи, приправы и пряности. Одна из них – сумах (сумак), пряность, обладающая кислым вкусом и насыщенным вишневым цветом. В блюдах она может заменить лимонный сок, уксус и даже соль, а также украсить их за счет своего привлекательного яркого цвета. Что такое сумах, чем он полезен и как его употреблять в пищу?

Содержание статьи:
1.
2.
3.
4.

Специя сумах – что это такое?

Сумах – порошок вишневого цвета, получаемый из ягод кустарника сумаха, родиной которого является Азия. Непосредственно в Азии сумах можно приобрести в виде свежих, сухих или вяленых ягод. Пряность почти не пахнет, на вкус очень кислая, немного терпкая.

На родине произрастания сумах популярен потому, что дает возможность блюдам дольше оставаться неиспорченными на жаре – проблема, актуальная для этих мест. Порошок же хранят в темном прохладном месте, в плотно закрытой упаковке из керамики или темного стекла. Срок годности специи – 1 год.


Плоды сумаха

Выбирая сумак, прежде всего обращайте внимание на его цвет: яркий вишневый свидетельствует о свежести продукта, чем бледнее порошок – тем ближе конец срока годности специи.

Чем полезен сумах?

Благодаря высокому уровню содержания полезных кислот и жирных масел, танинов и витаминов А и С, специя обладает массой полезных свойств и служит прежде всего отличным антиоксидантом, является хорошей профилактикой рака, выводит из организма шлаки, очищает его, способствует выведению тяжелых металлов, облегчению состояния при отравлении, ускоряет метаболизм.

Как и многие другие пряности, сумах благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, способствует здоровому аппетиту, спасает от диареи. Сумах применяется и наружно для снятия воспаления кожи, лечения язв и трещин на коже, первой помощи при ожогах. Пряность входит в состав лекарств для диабетиков, применяется для лечения суставов при ревматизме и подагре, обладает общеукрепляющими и обеззараживающими свойствами.

Для лечения сумах используют в виде напитков и настоев из свежих или заготовленных ягод, а порошок добавляют в мази для наружного применения,

Специя используется не только в народной медицине – ее применяют как краситель и добавляют в табачные смеси.

Применение специи сумах в кулинарии

Для приготовления блюд сумах используют, непосредственно посыпая их специей, готовя с ней маринад или используя процеженный сироп из сваренных ягод сумаха. Применяют сумах по чуть-чуть, чтобы не испортить блюдо и не сделать его слишком кислым.


Кебаб с сумахом

Сумак применяют в кулинарии для приготовления маринада для блюд из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, в качестве специи для отбивных, котлет или домашней колбасы, для добавки в начинку для фаршированных перцев, кабачков или помидор. Эта пряность придаст новый вкус традиционным крупам, бобовым и супам, а какой великолепный с сумахом получается плов! Специю используют для приготовления заправки для салатов, консервирования и тушения овощей, приготовления различных соусов, напитков и десертов.


Лук, маринованный с сумаком

Даже обычное картофельное пюре, спагетти, яичница или простой бутерброд с ветчиной или грудинкой заиграют новым вкусом с этой пряностью. Кулинарные экспериментаторы используют сумак при выпечке хлеба, пончиков и даже заправляют им поп-корн и чипсы.


Оригинальные чипсы

Специя часто входит в смесь приправ Заатар (Затар), в целом сумах отлично сочетается со многими приправами, которые не перебивают его вкус, а лишь оттеняют его.


Салат с заправкой из специи сумах

Противопоказания к употреблению пряности

Сумах, как и многие другие специи, активизирует усиленную выработку желудочного сока, поэтому специю нельзя употреблять людям, страдающим гастритом, язвой желудка и 12-перстной кишки.

Пряность способствует повышенной свертываемости крови, поэтому противопоказана людям, имеющим склонность к образованию тромбов, перенесшим инфаркт или инсульт, страдающим варикозом.

Для придания блюду пикантности хозяйки чаще всего пользуются доступными в любом регионе пряностями – укропом, петрушкой, базиликом, чесноком, перцем, паприкой.

Правда, в последнее время список пряностей стал значительно богаче. Благодаря средствам массовой информации, а также ставшим доступнее путешествиям, нам сейчас известны многие специи, о которых раньше и не слышали. И теперь те приправы, которыми пользовались лишь в определённом регионе, встречаются в кухнях других стран.

О сумахе раньше тоже мало кто слышал. А кто всё же был знаком с этим кустарником, считал, что его выращивают как декоративное растение.

Чаще всего оно встречается на Кавказе, Ближнем Востоке и в странах Средней Азии. Кустарник весь обсыпан небольшими кислыми ягодками рубинового цвета, покрытыми волосками.

Как приправа это растение там известно с давних пор, с того времени, когда людям нужно было как-то сохранить продукты (в основном мясо) от порчи.

Ведь в таком жарком климате, который существует в Иране, Азербайджане, на Кавказе, ни о какой естественной сохранности мяса не могло быть и речи. Именно тогда люди заметили необыкновенное свойство ягод сумаха консервировать мясные продукты. В этих плодах столько кислоты, что ими вполне можно заменить уксус.

В свежем виде ягодки никто не ест, так как они кислые, терпкие и малоаппетитные. Но высушенные и перемолотые, эти красные плоды, по форме напоминающие чечевицу, становятся необыкновенной приправой, способной улучшить не одно блюдо.

В какие блюда добавляют сумах

Во многих странах мясо маринуют с помощью уксуса, лимонного сока и других кислых жидкостей. Но на Кавказе сумах – это первая пряность, о которой вспоминают, когда нужно замариновать мясо для шашлыка или барбекю.

Особенно хорошо сумах облагораживает баранину.

Эту пряность добавляют в фарш для изготовления колбас, тефтелек, люля-кебаб и других изделий из рубленого мяса.

Сумах не имеет ярко выраженного аромата, но его пурпурный цвет делает мясо очень аппетитным, а кислый вкус способствует размягчению мясных волокон, отчего мясо получается мягким и сочным.

Сумах используют и как приправу к рыбе. Для этого его добавляют в маринад или в блюдо в процессе его приготовления.

Пряность хорошо сочетается с овощами. Особенно часто её используют в блюдах из фасоли, гороха и чечевицы, а также кладут в другие овощи, которые имеют пресный вкус.

Сумах придаёт необычный привкус и репчатому луку, который предварительно нарезают кольцами, а затем посыпают этой яркой приправой.

Сумах добавляют в соусы, изготовленные на основе кисломолочных напитков. Ими заправляют салаты или подают в отдельной чашечке к мясным блюдам.

Благодаря нейтральному запаху сумах уместен в сладкой выпечке, которой он придаёт пикантную кислинку.

Эту приправу добавляют и в сладкие напитки, заменяя ею лимонную кислоту и насыщая их красивым красным цветом.

С какими пряностями сочетается сумах

Сумах хорошо гармонирует практически с любыми пряными растениями.

Его соединяют как с корицей, гвоздикой, кардамоном, так и с базиликом, майораном, кориандром. При этом обязательно учитывают собственные предпочтения. Ведь сколько людей, столько и вкусов. Если одному человеку, например, нравится мясо красноватого цвета с пряными нотами, то другой предпочтёт, чтобы оно имело натуральный цвет и естественный запах.

Сумах хорошо сочетается с кунжутом. Недаром в Иордании пользуется большой популярностью пряная смесь захтар, в составе которой есть эти ягоды.

Полезная информация

  • Помимо вкусовых качеств сумах обладает и лечебными свойствами. В ягодах есть яблочная, винная, лимонная, янтарная и аскорбиновая кислота.
  • Благодаря дубильным веществам, которые имеются в составе ягод, эта пряность помогает при расстройстве желудка.
  • Эта приправа оказывает и антисептическое действие, поэтому продукты, в которые добавлен сумах, долго не портятся.
  • Качество приправы можно определить по интенсивности окраски. Чем сумах ярче, тем свежее специя. Тусклый цвет пряности говорит о том, что у неё уже истёк срок годности или она неправильно хранилась.
  • Хранят сумах в герметично закрытой таре в тёмном сухом месте. Срок хранения не должен превышать одного года.
  • Сумах не рекомендуют употреблять в пищу людям, у которых повышенная свёртываемость крови, а также при хронических заболеваниях желудка.
  • Сумах добавляют в пищу в небольшом количестве, так как приправа может сделать блюдо очень кислым.
  • Перед тем как положить сумах в пищу, нужно учесть тот факт, что приправа окрашивает продукты в красный цвет. И если хотят сохранить светлый цвет блюда, то сумах лучше не использовать.

Если сумах хозяйка употребляет впервые, то она вначале должна ознакомиться с ним поближе, попробовав в сухом виде, чтобы представить, к какому блюду она захотела бы его добавить. И если эта приправа придётся ей по вкусу, то тогда можно смело экспериментировать с добавками.

Сумах – специя, которая не очень хорошо известна в нашей стране, и которую не так часто применяют у нас в кулинарии в домашних условиях. И напрасно. Так как она и вкусная, и полезная, и даже худеть помогает.

Что это такое?

Измельченные ягоды растения рода Rhus — вот что это за специя такая сумах, или сумак. Род Rhus включает в себя около 250 видов кустарников и небольших древесных растений.

Представители рода произрастают по всему земному шару, но наиболее часто встречаются в Восточной Азии, Африке и Северной Америке. Однако плоды лишь одного единственного вида – сумаха дубильного () – это то, из чего делают специю. Остальные представители рода несъедобны.

Цветы , а затем и его ягоды собраны в большие ярко-красные соцветия (показаны на фото).

Специя имеет неожиданный – острый и в то же время фруктовый – вкус, напоминающий лимон. Её активно используют в традиционной кухне стран Ближнего Востока.

Полезные свойства

Помимо того, что приправа сумах способна придать блюдо необычный вкус и аромат, она обладает многими лечебными свойствами для здоровья человека.

Объясняется сей замечательный факт просто. В пряности много витамина С, а также антиоксидантов группы полифенолов и флавоноидов (галловой кислоты, метилгаллата, каемпферола, кверцетина). Присутствуют в приправе и танины – вещества, обладающие обеззараживающим и противовоспалительным влиянием.

Вот некоторые из полезных свойств сумаха для здоровья человека.

  1. Профилактика диабета . Актуальные научные данные говорят о том, что регулярное употребление пряности сумах приводит к снижению уровня сахара в крови на 13%. Но только в тех случаях, когда это необходимо. Кроме того, специя полезна для лечения резистентности к инсулину, которая является основной причиной развития сахарного диабета 2-го типа и ожирения.
  2. Предупреждение атеросклероза . Не так давно были получены данные о том, приправа помогает снижать уровень триглицеридов и липопротеинов низкой плотности. Положительные результаты пока получены только в исследованиях на животных. Но есть все основания думать, что они будут подтверждены и в клинических испытаниях.
  3. Антиоксидативная активность . Сумах является мощным антиоксидантом, который защищает клетки человека от пагубного воздействия на них свободных радикалов. Поскольку повреждение мембран, генетического аппарата и органелл клеток свободными радикалами лежит в основе большинства тяжелых заболеваний от рака до артрита, можно утверждать, что специя помогает улучшить здоровье человека в целом, продлить жизнь.
  4. Сохранение плотности костей . В исследованиях на животных было показано, что сумах, по-видимому, обладает специфической пользой для женщин. Так как помогает предотвратить развитие остеопороза путем изменения активности некоторых белков, принимающих участие в метаболизме костной ткани.
  5. Уменьшение болей в мышцах . Приправа сумах нашла применение в . Доказано, что она способна снижать болевые ощущения в мышцах после интенсивных аэробных нагрузок.

Как влияет на похудение?

Исключительно положительно, как и большинство других специй.

У сумаха есть несколько свойств, делающих его полезным для снижения веса.

  • Способность уменьшать резистентность к инсулину. Это необычайно важно для похудения, так как низкая чувствительность к инсулину ведет не только к сахарному диабету, но и к ускоренному формированию лишних жировых отложений, особенно в абдоминальной области. То есть без нормализации чувствительности организма к инсулину невозможно. И сумах помогает это сделать.
  • Поскольку приправа наполнена антиоксидантами, она борется с воспалительными процессами. Согласно актуальным научным сведениям, в организме всех людей, имеющих значительный вес, протекает множество хронических воспалительных реакций, которые мешают худеть и способствуют дальнейшему набору массы тела.
  • Сумах уменьшает выработку поджелудочной железой фермента липазы, который необходим для расщепления жиров пищи. Из лишь частично переваренных жиров в организм человека поступает меньше калорий, чем из тех, что были усвоены полностью.

К ак используют в кулинарии?

В кулинарии приправу сумах используют широко. Вот только несколько из возможных методов ее применения.

  1. Замена уксуса или лимонного сока в маринаде для мясных блюд. Специю размешивают в воде и добавляют вместо сока. Это дает возможность не только создать оригинальный по вкусу маринад, но и уберечь мясо от заражения болезнетворными микроорганизмами.
  2. Если вы не маринуете мясо, а сразу жарите его, специей можно просто натереть кусок. Как солью.
  3. Сумах употребляют вместе с блюдами из жаренных или тушеных овощей. Причем добавлять его можно как в процессе приготовления, так и присыпать кушанье непосредственно перед подачей на стол.
  4. Пряность используют вместо лимона в блюдах из морепродуктов, например, с креветками, красной рыбой, кальмарами. Так же, как и с овощами, добавлять приправу можно или в процессе приготовления пищи, или уже к столу.
  5. В арабских странах сумахом обязательно присыпают хумус перед подачей на стол. Даже считается, что отчасти объясняется присутствием в нем этой пряности.
  6. Специя хорошо сочетается не только с , но и с любыми другими бобовыми культурами. Поэтому ее активно добавляют в любые блюда из бобовых, будь то супы, рагу, салаты и др. Класть можно и на этапе приготовления, и присыпать непосредственно перед едой.
  7. Сумах находит применение и в блюдах из макарон. Если вы сами делаете лапшовое тесто, то можете смело добавлять в него эту пряность. Если варите уже готовые изделия, присыпьте их в тарелке.
  8. Помимо лапшового теста, пряность хорошо сочетается и с выпечкой. Особенно с хлебом. На Ближнем Востоке сумах часто используют при выпечке традиционного хлеба.
  9. В США популярностью пользуется добавление специи при жарке попкорна. Так это лакомство становится и более вкусным, и более полезным.

Кроме того, сумах является центральным ингредиентом в смеси специй заатар, куда помимо него входят смена кунжута, тимьян, а иногда и некоторые другие компоненты.

Каков возможный вред?

Приправа сумах обычно переносится хорошо при ее применении просто в кулинарии, а не приеме в больших количествах в качестве лекарства. Это делать не рекомендуется.

  • В редких случаях на специю может быть аллергия, вероятность развития которой выше у тех людей, у кого есть аллергия на манго и кешью.
  • Поскольку сумах довольно эффективно помогает худеть, на него не стоит налегать тем, кто стремится .
  • Специю не рекомендовано употреблять диабетикам одновременно с приемом антидиабетических средств, так как существует опасность гипогликемии. Включать в рацион питания можно только с разрешения лечащего врача.

Заключение

Сумах – необычная специя, вкус которой одновременно и острый, и фруктовый. Эта пряность даже может заменять собой лимон в некоторых рецептах.

Получают приправу из ягод растения с большими ярко-красными соцветиями.

В сумахе присутствует много биоактивных соединений, благодаря которым он оказывает положительное влияние на здоровье человека.

Специя помогает худеть и поддерживать нормальный уровень сахара в крови, защищает от рака, атеросклероза, болезней опорно-двигательного аппарата.

Сумах, или сумак (лат. Rhus ) – измельченные плоды растения из семейства Анакардиевых (Сумаховых ), родом из Северной Африки, Южной Европы, Афганистана и Ирана. Родственник ядовитого плюща, хотя и не обладает зловещими свойствами последнего.

В пору цветения растение очень красиво благодаря ярким мелким цветкам, собранным в метелки. Само слово «сумах» имеет старо-французские корни и переводится как «красный».

На изготовление приправы идут красные плоды-костянки растения. Их сушат и измельчают, иногда добавляют соль. Вкус у сумаха легкий и кисловатый, который хорошо сочетается с мясными блюдами.

Биологически активные соединения в составе плодов сумаха имеют большой лечебный потенциал. Их использовали для лечения различных заболеваний еще в средние века. Высушенные костянки растения были найдены среди останков корабля, потерпевшего крушение у берегов о. Родос еще в XI веке. Историки считают, что уже в те далекие времена сумах использовали как лекарство, приправу или в качестве красителя.

Несмотря на то, что исследования продолжаются, вы можете уже сегодня добавить эту приправу в свою домашнюю кулинарную коллекцию.

Сумах обладает замечательными полезными свойствами, ключевыми из которых являются:

  1. Противовоспалительные качества приправы делают ее хорошим домашним средством при артрите, воспалении кожи, повышенной температуре, бронхите, простуде и гриппе.
  2. Противогрибковая терапия, по мнению немецких ученых, много потеряет, если не будет использовать семена сумаха в борьбе с крайне опасным черным плесневым грибком Aspergillus fungus , поражающим легкие и другие органы человеческого тела.
  3. Антиоксидантные свойства этой кисловатой специи базируются на высоком содержании витамина C, омега-3 жирных кислот и дубильных веществ. Благодаря уникальному составу сумах подходит для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов, а также некоторых видов опухолей.
  4. Противомикробная природа этих удивительных ягод в полную силу проявляется в успешной борьбе с сальмонеллой, как сообщает «Международный журнал пищевой микробиологии». Водой, смешанной с экстрактом сумаха, можно мыть овощи и фрукты, очищая таким нехитрым образом их кожицу от болезнетворных бактерий. Ученые связывают столь мощный антибактериальный эффект с действием метилового эфира галловой кислоты, найденного в плодах растения.
  5. Мочегонные свойства сока из плодов сумаха особенно ценятся на Ближнем Востоке. Местные жители также используют эту приправу при нарушениях работы кишечника.
  6. При гипогликемии, диабете и ожирении, по последним научным отчетам, сумах также может оказать неоценимую помощь.

Применение в кулинарии и не только

Эта популярная приправа стимулирует аппетит и придает блюдам особый вкус, который некоторые гурманы называют «лимонным». Она снискала уважение у арабских кулинаров.

В Иране его добавляют к рису и шашлыку. Популярна среди местных жителей и необычная, но довольно простая закуска: только что нарезанный лук, посыпанный молотым сумахом. В Ливане, Сирии и Иране очень распространена смесь пряностей затар, которая тоже содержит эту пряность.

Некоторые сорта, культивируемые в Северной Америке, идут на приготовление острого холодного напитка, известного как индийский лимонад: плоды замачивают в воде, затем фильтруют и добавляют подсластитель.

Коренные американцы нашли для сумаха еще одну сферу применения: его предварительно высушенные и измельченные листья и ягоды, наряду с табаком, входят в состав традиционных курительных смесей.

А еще из листьев некоторых видов получают танины, используемые для дубления кож, придания им мягкости и гибкости.

(Rhus coriaria) семейства фисташковые (Anacardiaceae) – рубиновая пряность, заменяющая лимон.

Использование в кулинарии специи сумах
Специя сумах – кислая пряность, повсеместно используемая в мусульманской и иудейской кухнях. Сумах с успехом заменяет лимон и уксус, придает блюдам рубиновый оттенок.
Специя сумах широко используется для салатов, мясных, рыбных блюд, отлично сочетается с бобовыми, птицей, овощами, крупами.
Сумах великолепен при мариновании, тушении, создании соусов, заправок, используется при консервировании.
Специя сумах хороша для приготовления кебаба, шашлыка, барбекю – мясо предварительно посыпают специей, либо замачивают в маринаде с сумахом. К блюдам, приготовленным на гриле, идеально подойдет соус из йогурта и сумаха.

Сумах можно добавлять в сыры, колбасы, фарши и начинки.
Сумах великолепен в плове.
Также сумах используют в десертах и напитках.
Сумах отлично сочетается с другими специями – черным и жгучим перцем , кунжутом , орегано , тимьяном , тмином , зирой , гвоздикой , фенхелем , кориандром , мускатным орехом … Входит в состав смеси специй затар
Сумах можно просто добавлять в блюда, а можно вначале варить и процеживать сироп.
Специя сумах – рубиновый порошок, почти не имеющий запаха, кислый, чуть вяжущий на вкус. В регионах произрастания сумах может встречаться в виде свежих или сушеных ягод. Хранить специю сумах рекомендуется в темном месте в герметичной керамической упаковке. Потеря рубинового цвета у сумаха говорит об истечении срока годности.

Использование в медицине специи сумах
Специя сумах содержит большое количество кислот и витаминов, дубильные вещества.
В медицине сумах используется как антиоксидант, помогая организму избавляться от шлаков и вредных веществ. Сумах снимает воспаления, помогает при лечении ожогов. Специя сумах прекрасно воздействует на пищеварительную систему. Лекарственные препараты с использованием сумаха помогают при сахарном диабете.


Описание специи сумах
Специя сумах (Rhus coriaria) семейства фисташковые (Anacardiaceae) – это рубиновые ягоды небольшого кустарника (до 3 м в высоту), произрастающего в Центральной и Средней Азии, на Ближнем Востоке, Средиземноморье и Кавказе. Размножается сумах семенами и корневыми отростками. Кора растения коричневатая, листья очередные с парами супротивных продолговатых серо-зеленых листочков (достигают в дину 20 см).
Плодоносит сумах обильно, с одного растения собирают до 500 плодов – опушенных ягод рубинового цвета до 8 мм в диаметре.
Специя сумах используется как пряность, придающая блюдам кислинку, помогающая сохранять еду пригодной в жарких странах, широко используется в медицине, а также как краситель, дубильное вещество и добавка в табачные смеси.
Всего насчитывают до 250 видов сумаха, произрастающих в Европе, Азии, Африке, Северной Америке.
Sumaqa переводится с арамейского как красный, а название вида coriarius – от латинского кожевенный.
Специя сумах содержит танины и такие кислоты как яблочная, лимонная, винная, а также янтарная, малеиновая, фумаровая, аскорбиновая. В специи сумах содержатся летучие масла (менее 1%), в составе которых присутствуют альдегиды и терпеноиды, а также жирые масла (до 15%). Рубиновый цвет обусловлен антоцианиновыми пигментами.

История специи сумах
Специя сумах издавна известен и используется на Дальнем и Ближнем Востоке, в Средней Азии и Средиземноморье в качестве специи, лекарства, красителя и дубильного вещества для кожи.

Рецепты со специей сумах
Паста для огнеедов

Истории со специей сумах

Рекомендуем также

Sumac приправа применение к каким блюдам. Что такое сумах? Каков возможный вред

У наших предков, строивших свою жизнь в отсутствие химического производства, тоже было желание красиво одеваться, а для этого сотканный материал нужно было не только сшить, но и окрасить. В рубиновый или глубокий фиолетовый цвет ткань можно было покрасить или баснословно дорогой природной краской — пурпуром, выкипяченным из раковин моллюсков, родственных черноморскому рапану, или довольно дешевой из скромных ягод древесного кустарника сумах. Удивительно, но сколько-то сумаха при этом еще оставалось, чтобы пойти в пищу…

Специя сумах издавна известен и используется на Дальнем и Ближнем Востоке, в Средней Азии и Средиземноморье в качестве специи, лекарства, красителя и дубильного вещества для кожи. В сего насчитывают до 250 видов сумаха, произрастающих в Европе, Азии, Африке, Северной Америке.


Сумах — это восточная пряность, ярко рубинового цвета. Вкус у него кислый, терпкий, немножко вяжущий, а запах маловыразительный, чуть кисловатый. Готовят ее из ягод, которые вызревают на кустарнике Rhus coriaria, принадлежащему семейству фисташковых. Произрастает это растение в горной местности Средиземноморья и Кавказа, а так же в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Растения плодоносят очень обильно. С одного куста собирают до пятисот ягод. Их собирают перед тем как они окончательно созреют, чтобы сохранить красивый глубокий красный цвет. Свежие они маленькие около 8 мм в диаметре и покрыты волосками.



Их высушивают на солнце и измельчают в порошок. В результате получается кислая приправа ярко рубинового цвета, которая легко может заменить лимон. Очевидно, за кислый вкус ягод и листьев, сумах нередко называют «уксусным деревом» . Сумах, как правило, добавляют для того, чтобы в жарком климате блюдо подольше сохраняло свои вкусовые свежие нотки. В Европе сумах активно используют как природный пищевой краситель, его добавляют в табачные изделия или в курительные смеси.

Химический состав приправы очень разнообразен. Специя сумах содержит танины и такие кислоты как яблочная, лимонная, винная, а также янтарная, малеиновая, фумаровая, аскорбиновая,обуславливающими кисловато-вяжущий вкус. В специи сумах содержатся летучие масла (менее 1%), в составе которых присутствуют альдегиды и терпеноиды, а также жирые масла (до 15%). Рубиновый цвет обусловлен антоцианиновыми пигментами. Специя сумах содержит большое количество витаминов и дубильные вещества. Наибольшее количество таннинов содержится в листьях, поэтому в качестве лекарственного сырья используют листья сумака дубильного.
Таннины, получаемые из листьев сумака, обладают вяжущим, противовоспалительным и антисептическим действием.


В Северной Америке растут еще два вида сумаха — Rhus glabra и Rhus typhina, из их ягод индейцы делали кисловатый «энергетический» напиток, а листья использовали как табак. Интересно, что кора двух последних видов сумаха светится под лучами ультрафиолета, как денежные банкноты.

В Турции и других азиатских странах он продается на любом рынке. Очень популярен в азиатской и восточной кухне. В Иордании сумах входит в состав пряной смеси захтар (это измельченный кунжут) — традиционной приправы к жаркому. В Сирии, Ливане и Египте делают отвар сумаха, который затем уваривают до состояния густой пасты и добавляют как приправу в мясные и овощные блюда.

Сумах у нас почти никогда не продается в виде ягод — обычно это уже готовый крупномолотый порошок красивого пурпурно-красного или пурпурно-розового цвета.

Слово «сумак» возможно происходит от арамейского прилагательного «красный», из его плодов в древности получали красную краску.
Название вида — происходит от латинского coriarius — кожевенный от corium — кожа, шкура, т. е. употребляемый как дубитель при изготовлении кож.
Еще в 1597г Джерарад отмечал «Плоды сумака, съеденные в соусах с мясом прекращают все неприятный ощущения в желудке…». Примечательно, что сумак раньше использовался вместо обувного красителя, поэтому его иногда называют порошком обувщиков.


Чаще всего сумахом пользуются в арабских и магрибских странах, Турции и Средней Азии в тех случаях, когда в других кухнях воспользовались бы лимоном или уксусом. Применяется сумах в турецкой кухне для заправки салатов, на Кавказе — для маринования шашлыка. В Ливане сумахом посыпают овощи перед тем, как пожарить их на гриле. Сумах очень хорошо подходит к фаршу из баранины, придавая ему вишневый оттенок и приятную фруктовую кислинку. Его можно добавлять в йогурт или простоквашу, в которой маринуется птица, и такой же соус подается к кебабам.


Щепотка сумаха заменит вам ароматический уксус в заправке к салатам из фасоли, свеклы или картошки. Арабы часто посыпают сумахом хуммус — и как подкислителем, и для украшения блюда. В Магрибской Африке целые ягоды сумаха варят, потом протирают через сито, и получившийся отвар подают к зажаренному на гриле мясу. В Турции и Иране молотым сумахом часто посыпают рассыпчатый рис. Сумах отлично сочетается с другими специями — черным и жгучим перцем, кунжутом, орегано, тимьяном, тмином, зирой, гвоздикой, фенхелем, кориандром, мускатным орехом…

Единственный показатель качества сумаха, смолотого в порошок, это цвет. Чем он насыщеннее, тем качественнее специя. Еще желательно, чтобы порошок не был смолот слишком мелко.


Официальная медицина очень уважительно относится к описываемой восточной специи. Она предлагает использовать сумах, как мощный антиоксидант. Он помогает организму избавляться от токсинов,шлаков и вредных веществ. Сумак способен снять сильное воспаление ткани, помочь быстро зажить сильным ожогам. Сегодня их него готовят многие препараты, которые помогают бороться с симптомами сахарного диабета.
Специя сумах прекрасно воздействует на пищеварительную систему. Настой из сумаха лечит серьезные расстройства желудка вплоть до дизентерии. Кроме того, он прекрасно помогает снять приступ цистита. В этом случае настой должен быть не слишком крепким (из расчета 1 /2 ч. л. на 1 стакан кипящей воды, настаивать 10 мин.), но пить его надо в больших количествах.

Сумах повышает свертываемость крови и выделение желудочного сока, поэтому приправа противопоказана при повышенной свертываемости крови и при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта.


Хранить пряность следует не более года в сухом и затемненном месте, используя тару, которая хорошо закрывается. Потеря рубинового цвета у сумаха говорит об истечении срока годности.

Нужно помнить, что сумах следует добавлять в блюда в конце термообработки. Делать это нужно осторожно, ведь кушанье очень легко сделать кислым.

Нужно знать, что есть некоторые виды сумаха, являющиеся ядовитыми. Причем это необязательно должны быть плоды — есть некоторые виды растения, у которых даже прикосновение к листьям может вызвать нешуточный ожог.


Рецепты

Цыплята по-палестински .

2 цыпленка (примерно по 400 г каждый)
2 питы
4 большие красные луковицы

1 /2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»

4 ч. л. сумаха

соль, свежемолотый черный перец

1. Обсушите цыплят бумажными полотенцами, натрите изнутри и снаружи солью и перцем, крылышки свяжите шпагатом или толстой ниткой.

2. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте половину масла и обжарьте цыплят по одному на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета. Готовых цыплят выложите на тарелку.

3. Лук разрежьте вдоль на четвертинки, затем тонко нарежьте. Влейте оставшееся масло в сковороду, где жарились цыплята, положите лук и жарьте до мягкости, помешивая, 5-7 мин. Посыпьте лук сумахом, перемешайте, готовьте 2 мин., снимите сковороду с огня.

4. Каждую питу слегка надрежьте по кругу и разделите пополам (у вас получатся 4 кружка) и положите 2 половинки слегка внахлест на дно небольшой формы для запекания. На половинки питы выложите четверть жареного лука, на лук уложите цыплят, оставшийся лук выложите на цыплят и полейте маслом из ско-вороды. Накройте цыплят оставшимися 2 кружками питы. Слегка прижмите.

5. Поставьте форму с цыплятами в разогретую до 160 °С духовку и запекайте око-ло 1,5 ч. Подавайте с кускусом.

Если во время запекания верхние лепешки начнут подгорать, накройте их фольгой.

Салат фаттуш

Салат фаттуш — традиционное блюдо в Ливане, Израиле, Марокко. Это оригинальный запечённый салат, отличающийся богатым специфическим вкусом и сильным ярким ароматом. Ливанцы используют в качестве одного из ингредиентов салата тонкий двухслойный лаваш, но его вполне можно заменить более доступной питой. Есть довольно много вариаций этого рецепта, ведь фаттуш традиционно готовят в крестьянских домах, в том числе и небогатых, где не всегда под рукой могут находиться сразу все необходимые ингредиенты.


. Оливковое масло 6 столовых ложек. Сумах 1 столовая ложка. Огурцы 2 штуки. Лук зелёный 1 пучок. Пита 2 штуки. Петрушка 1 пучок. Мята 1 пучок. Соль по вкусу. Сок лимона 2 штуки. Чеснок 3 зубчика. Айсберг салат 150 грамм. Перец болгарский 1 штука. Редис 7 штук. Помидоры (томаты) 3 штуки. Перец чили 1 штука. Чёрный перец (молотый) по вкусу

Порежьте все овощи средними кубиками и сложите в огнеупорную посуду. Листья салата порвите руками, петрушку и перья зелёного лука порежьте достаточно мелко. Добавьте зелень к овощам. Питу порежьте квадратиками или наломайте руками на небольшие кусочки. Сбрызните питу оливковым маслом и поставьте в духовку. Запекайте при температуре 200 градусов до подрумянивания. Сделайте заправку: для этого раздавите чеснок, перчик чили очистите от семечек и разотрите в ступке. Смешайте оливковое масло и лимонный сок, добавьте чеснок, сумах, перец чили, чёрный перец, соль. Заправьте салат, перемешайте, сверху положите чипсы из питы. Вместо питы можно использовать кусочки обычного багета.

Салат из перцев и персиков

Персики 3 штуки Перец сладкий 3 штуки Масло оливковое 60 мл Сыр сулугуни 200 г Мята свежая 1 столовая ложка Петрушка 1 столовая ложка Укроп 1 столовая ложка Сумах щепотка Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Сок лимонный 2 столовые ложки

Перцы облить небольшим количеством оливкового масла и обвалять их в соли. Запечь в духовке в течение 7-8 минут. Персики разрезать пополам и удалить косточку. Нарезать крупными дольками. Сложить их в большой салатник и добавить лимонный сок, немного оливкового масла, хорошо перемешать. Оставить мариноваться на несколько минут.Укроп и петрушку измельчить, у мяты оборвать листики и порезать С запеченных перцев удалить кожу и семена, порезать крупно.Персики обжарить на небольшом количестве масла до появления золотистой корочки. Пока они жарятся, порезать сыр большими кубиками. Обжаренные персики выложить в салатник и аккуратно перемешать с перцами. Добавить мелко порезанные травы, немного соли, ложку оливкового масла и сумак.Обжарить сыр. Салат переложить на сервировочное блюдо, сверху выложить ломтики сыра. Добавить сумак.

Салат с грейпфрутом, авокадо и гранатом.



1 грейпфрут
1 авокадо
зерна 1/2 граната
красный базилик
сумах
соус:
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. белого винного уксуса
1/2 ч.л.дижонской горчицы
1 ч.л. соуса наршараб

Грейпфрут очистить от пленок и разделить на сегменты. Авокадо порежьте на тонкие дольки. Соединить авокадо, грейпфрут, гранат, базилик. Отдельно смешать соус. Полить соусом салат, присыпать сумахом.

Кебабы из говядины с йогуртовым соусом и сумахом



· 1 кг говяжьего фарша
· 2 ст.л. мелко измельченной кинзы
· 1 луковица среднего размера
· 1 ч.л. сладкой паприки
· 1/2 ч.л. молотого душистого перца
· 1/2 ч.л. молотого кориандра
· 1/2 ч.л. молотого кумин
· 1/2 ч.л. молотой корицы
· 1 ч.л. (без горки) коричневого сахара
· соль и перец по вкусу
· немного оливкового масла
· деревянные шпажки для жарки и сервировки

Ингредиенты для йогуртового соуса с сумахом:

· 100 гр греческого йогурта
· 1 ч.л. сумаха (более подробно о сумахе можно прочитать )
· 2-3 мелко измельченного зубчика чеснока
· цедра 1 лимона
· щепотка паприки (можно хлопья)
· 1-2 ст.л. оливкового масла

1. Шпажки предварительно замочите в холодной воде на 20-30 минут.
2. Лук мелко измельчите. Добавьте к фаршу. Также добавьте все специи и измельченную кинзу. Приправьте солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте и отбейте фарш.
3. На чистой поверхности скатайте «колбаски» вокруг шпажек. Мне было удобнее сначала формировать колбаски, а потом их нанизывать уже на шпажки.
4. Сбрызните их немного оливковым маслом.
5. Разогрейте сковороду-гриль (думаю, их можно и запекать при 200 градусах минут 25 или до готовности фарша). Жарьте кебабы около 15-20 минут или до готовности мяса на среднем огне, периодически переворачивая их.
6. Подавайте кебабы с кускусом или булгуром, украсив листиками свежей кинзы.
7. Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты и приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте с кебабами.

(Rhus coriaria) семейства фисташковые (Anacardiaceae) – рубиновая пряность, заменяющая лимон.

Использование в кулинарии специи сумах
Специя сумах – кислая пряность, повсеместно используемая в мусульманской и иудейской кухнях. Сумах с успехом заменяет лимон и уксус, придает блюдам рубиновый оттенок.
Специя сумах широко используется для салатов, мясных, рыбных блюд, отлично сочетается с бобовыми, птицей, овощами, крупами.
Сумах великолепен при мариновании, тушении, создании соусов, заправок, используется при консервировании.
Специя сумах хороша для приготовления кебаба, шашлыка, барбекю – мясо предварительно посыпают специей, либо замачивают в маринаде с сумахом. К блюдам, приготовленным на гриле, идеально подойдет соус из йогурта и сумаха.

Сумах можно добавлять в сыры, колбасы, фарши и начинки.
Сумах великолепен в плове.
Также сумах используют в десертах и напитках.
Сумах отлично сочетается с другими специями – черным и жгучим перцем , кунжутом , орегано , тимьяном , тмином , зирой , гвоздикой , фенхелем , кориандром , мускатным орехом … Входит в состав смеси специй затар
Сумах можно просто добавлять в блюда, а можно вначале варить и процеживать сироп.
Специя сумах – рубиновый порошок, почти не имеющий запаха, кислый, чуть вяжущий на вкус. В регионах произрастания сумах может встречаться в виде свежих или сушеных ягод. Хранить специю сумах рекомендуется в темном месте в герметичной керамической упаковке. Потеря рубинового цвета у сумаха говорит об истечении срока годности.

Использование в медицине специи сумах
Специя сумах содержит большое количество кислот и витаминов, дубильные вещества.
В медицине сумах используется как антиоксидант, помогая организму избавляться от шлаков и вредных веществ. Сумах снимает воспаления, помогает при лечении ожогов. Специя сумах прекрасно воздействует на пищеварительную систему. Лекарственные препараты с использованием сумаха помогают при сахарном диабете.


Описание специи сумах
Специя сумах (Rhus coriaria) семейства фисташковые (Anacardiaceae) – это рубиновые ягоды небольшого кустарника (до 3 м в высоту), произрастающего в Центральной и Средней Азии, на Ближнем Востоке, Средиземноморье и Кавказе. Размножается сумах семенами и корневыми отростками. Кора растения коричневатая, листья очередные с парами супротивных продолговатых серо-зеленых листочков (достигают в дину 20 см).
Плодоносит сумах обильно, с одного растения собирают до 500 плодов – опушенных ягод рубинового цвета до 8 мм в диаметре.
Специя сумах используется как пряность, придающая блюдам кислинку, помогающая сохранять еду пригодной в жарких странах, широко используется в медицине, а также как краситель, дубильное вещество и добавка в табачные смеси.
Всего насчитывают до 250 видов сумаха, произрастающих в Европе, Азии, Африке, Северной Америке.
Sumaqa переводится с арамейского как красный, а название вида coriarius – от латинского кожевенный.
Специя сумах содержит танины и такие кислоты как яблочная, лимонная, винная, а также янтарная, малеиновая, фумаровая, аскорбиновая. В специи сумах содержатся летучие масла (менее 1%), в составе которых присутствуют альдегиды и терпеноиды, а также жирые масла (до 15%). Рубиновый цвет обусловлен антоцианиновыми пигментами.

История специи сумах
Специя сумах издавна известен и используется на Дальнем и Ближнем Востоке, в Средней Азии и Средиземноморье в качестве специи, лекарства, красителя и дубильного вещества для кожи.

Рецепты со специей сумах
Паста для огнеедов

Истории со специей сумах

Для придания блюду пикантности хозяйки чаще всего пользуются доступными в любом регионе пряностями – укропом, петрушкой, базиликом, чесноком, перцем, паприкой.

Правда, в последнее время список пряностей стал значительно богаче. Благодаря средствам массовой информации, а также ставшим доступнее путешествиям, нам сейчас известны многие специи, о которых раньше и не слышали. И теперь те приправы, которыми пользовались лишь в определённом регионе, встречаются в кухнях других стран.

О сумахе раньше тоже мало кто слышал. А кто всё же был знаком с этим кустарником, считал, что его выращивают как декоративное растение.

Чаще всего оно встречается на Кавказе, Ближнем Востоке и в странах Средней Азии. Кустарник весь обсыпан небольшими кислыми ягодками рубинового цвета, покрытыми волосками.

Как приправа это растение там известно с давних пор, с того времени, когда людям нужно было как-то сохранить продукты (в основном мясо) от порчи.

Ведь в таком жарком климате, который существует в Иране, Азербайджане, на Кавказе, ни о какой естественной сохранности мяса не могло быть и речи. Именно тогда люди заметили необыкновенное свойство ягод сумаха консервировать мясные продукты. В этих плодах столько кислоты, что ими вполне можно заменить уксус.

В свежем виде ягодки никто не ест, так как они кислые, терпкие и малоаппетитные. Но высушенные и перемолотые, эти красные плоды, по форме напоминающие чечевицу, становятся необыкновенной приправой, способной улучшить не одно блюдо.

В какие блюда добавляют сумах

Во многих странах мясо маринуют с помощью уксуса, лимонного сока и других кислых жидкостей. Но на Кавказе сумах – это первая пряность, о которой вспоминают, когда нужно замариновать мясо для шашлыка или барбекю.

Особенно хорошо сумах облагораживает баранину.

Эту пряность добавляют в фарш для изготовления колбас, тефтелек, люля-кебаб и других изделий из рубленого мяса.

Сумах не имеет ярко выраженного аромата, но его пурпурный цвет делает мясо очень аппетитным, а кислый вкус способствует размягчению мясных волокон, отчего мясо получается мягким и сочным.

Сумах используют и как приправу к рыбе. Для этого его добавляют в маринад или в блюдо в процессе его приготовления.

Пряность хорошо сочетается с овощами. Особенно часто её используют в блюдах из фасоли, гороха и чечевицы, а также кладут в другие овощи, которые имеют пресный вкус.

Сумах придаёт необычный привкус и репчатому луку, который предварительно нарезают кольцами, а затем посыпают этой яркой приправой.

Сумах добавляют в соусы, изготовленные на основе кисломолочных напитков. Ими заправляют салаты или подают в отдельной чашечке к мясным блюдам.

Благодаря нейтральному запаху сумах уместен в сладкой выпечке, которой он придаёт пикантную кислинку.

Эту приправу добавляют и в сладкие напитки, заменяя ею лимонную кислоту и насыщая их красивым красным цветом.

С какими пряностями сочетается сумах

Сумах хорошо гармонирует практически с любыми пряными растениями.

Его соединяют как с корицей, гвоздикой, кардамоном, так и с базиликом, майораном, кориандром. При этом обязательно учитывают собственные предпочтения. Ведь сколько людей, столько и вкусов. Если одному человеку, например, нравится мясо красноватого цвета с пряными нотами, то другой предпочтёт, чтобы оно имело натуральный цвет и естественный запах.

Сумах хорошо сочетается с кунжутом. Недаром в Иордании пользуется большой популярностью пряная смесь захтар, в составе которой есть эти ягоды.

Полезная информация

  • Помимо вкусовых качеств сумах обладает и лечебными свойствами. В ягодах есть яблочная, винная, лимонная, янтарная и аскорбиновая кислота.
  • Благодаря дубильным веществам, которые имеются в составе ягод, эта пряность помогает при расстройстве желудка.
  • Эта приправа оказывает и антисептическое действие, поэтому продукты, в которые добавлен сумах, долго не портятся.
  • Качество приправы можно определить по интенсивности окраски. Чем сумах ярче, тем свежее специя. Тусклый цвет пряности говорит о том, что у неё уже истёк срок годности или она неправильно хранилась.
  • Хранят сумах в герметично закрытой таре в тёмном сухом месте. Срок хранения не должен превышать одного года.
  • Сумах не рекомендуют употреблять в пищу людям, у которых повышенная свёртываемость крови, а также при хронических заболеваниях желудка.
  • Сумах добавляют в пищу в небольшом количестве, так как приправа может сделать блюдо очень кислым.
  • Перед тем как положить сумах в пищу, нужно учесть тот факт, что приправа окрашивает продукты в красный цвет. И если хотят сохранить светлый цвет блюда, то сумах лучше не использовать.

Если сумах хозяйка употребляет впервые, то она вначале должна ознакомиться с ним поближе, попробовав в сухом виде, чтобы представить, к какому блюду она захотела бы его добавить. И если эта приправа придётся ей по вкусу, то тогда можно смело экспериментировать с добавками.

У наших предков, строивших свою жизнь в отсутствие химического производства, тоже было желание красиво одеваться, а для этого сотканный материал нужно было не только сшить, но и окрасить. В рубиновый или глубокий фиолетовый цвет ткань можно было покрасить или баснословно дорогой природной краской — пурпуром, выкипяченным из раковин моллюсков, родственных черноморскому рапану, или довольно дешевой из скромных ягод древесного кустарника сумах. Удивительно, но сколько-то сумаха при этом еще оставалось, чтобы пойти в пищу…

Специя сумах издавна известен и используется на Дальнем и Ближнем Востоке, в Средней Азии и Средиземноморье в качестве специи, лекарства, красителя и дубильного вещества для кожи. В сего насчитывают до 250 видов сумаха, произрастающих в Европе, Азии, Африке, Северной Америке.


Сумах — это восточная пряность, ярко рубинового цвета. Вкус у него кислый, терпкий, немножко вяжущий, а запах маловыразительный, чуть кисловатый. Готовят ее из ягод, которые вызревают на кустарнике Rhus coriaria, принадлежащему семейству фисташковых. Произрастает это растение в горной местности Средиземноморья и Кавказа, а так же в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Растения плодоносят очень обильно. С одного куста собирают до пятисот ягод. Их собирают перед тем как они окончательно созреют, чтобы сохранить красивый глубокий красный цвет. Свежие они маленькие около 8 мм в диаметре и покрыты волосками.



Их высушивают на солнце и измельчают в порошок. В результате получается кислая приправа ярко рубинового цвета, которая легко может заменить лимон. Очевидно, за кислый вкус ягод и листьев, сумах нередко называют «уксусным деревом» . Сумах, как правило, добавляют для того, чтобы в жарком климате блюдо подольше сохраняло свои вкусовые свежие нотки. В Европе сумах активно используют как природный пищевой краситель, его добавляют в табачные изделия или в курительные смеси.

Химический состав приправы очень разнообразен. Специя сумах содержит танины и такие кислоты как яблочная, лимонная, винная, а также янтарная, малеиновая, фумаровая, аскорбиновая,обуславливающими кисловато-вяжущий вкус. В специи сумах содержатся летучие масла (менее 1%), в составе которых присутствуют альдегиды и терпеноиды, а также жирые масла (до 15%). Рубиновый цвет обусловлен антоцианиновыми пигментами. Специя сумах содержит большое количество витаминов и дубильные вещества. Наибольшее количество таннинов содержится в листьях, поэтому в качестве лекарственного сырья используют листья сумака дубильного.
Таннины, получаемые из листьев сумака, обладают вяжущим, противовоспалительным и антисептическим действием.


В Северной Америке растут еще два вида сумаха — Rhus glabra и Rhus typhina, из их ягод индейцы делали кисловатый «энергетический» напиток, а листья использовали как табак. Интересно, что кора двух последних видов сумаха светится под лучами ультрафиолета, как денежные банкноты.

В Турции и других азиатских странах он продается на любом рынке. Очень популярен в азиатской и восточной кухне. В Иордании сумах входит в состав пряной смеси захтар (это измельченный кунжут) — традиционной приправы к жаркому. В Сирии, Ливане и Египте делают отвар сумаха, который затем уваривают до состояния густой пасты и добавляют как приправу в мясные и овощные блюда.

Сумах у нас почти никогда не продается в виде ягод — обычно это уже готовый крупномолотый порошок красивого пурпурно-красного или пурпурно-розового цвета.

Слово «сумак» возможно происходит от арамейского прилагательного «красный», из его плодов в древности получали красную краску.
Название вида — происходит от латинского coriarius — кожевенный от corium — кожа, шкура, т. е. употребляемый как дубитель при изготовлении кож.
Еще в 1597г Джерарад отмечал «Плоды сумака, съеденные в соусах с мясом прекращают все неприятный ощущения в желудке…». Примечательно, что сумак раньше использовался вместо обувного красителя, поэтому его иногда называют порошком обувщиков.


Чаще всего сумахом пользуются в арабских и магрибских странах, Турции и Средней Азии в тех случаях, когда в других кухнях воспользовались бы лимоном или уксусом. Применяется сумах в турецкой кухне для заправки салатов, на Кавказе — для маринования шашлыка. В Ливане сумахом посыпают овощи перед тем, как пожарить их на гриле. Сумах очень хорошо подходит к фаршу из баранины, придавая ему вишневый оттенок и приятную фруктовую кислинку. Его можно добавлять в йогурт или простоквашу, в которой маринуется птица, и такой же соус подается к кебабам.


Щепотка сумаха заменит вам ароматический уксус в заправке к салатам из фасоли, свеклы или картошки. Арабы часто посыпают сумахом хуммус — и как подкислителем, и для украшения блюда. В Магрибской Африке целые ягоды сумаха варят, потом протирают через сито, и получившийся отвар подают к зажаренному на гриле мясу. В Турции и Иране молотым сумахом часто посыпают рассыпчатый рис. Сумах отлично сочетается с другими специями — черным и жгучим перцем, кунжутом, орегано, тимьяном, тмином, зирой, гвоздикой, фенхелем, кориандром, мускатным орехом…

Единственный показатель качества сумаха, смолотого в порошок, это цвет. Чем он насыщеннее, тем качественнее специя. Еще желательно, чтобы порошок не был смолот слишком мелко.


Официальная медицина очень уважительно относится к описываемой восточной специи. Она предлагает использовать сумах, как мощный антиоксидант. Он помогает организму избавляться от токсинов,шлаков и вредных веществ. Сумак способен снять сильное воспаление ткани, помочь быстро зажить сильным ожогам. Сегодня их него готовят многие препараты, которые помогают бороться с симптомами сахарного диабета.
Специя сумах прекрасно воздействует на пищеварительную систему. Настой из сумаха лечит серьезные расстройства желудка вплоть до дизентерии. Кроме того, он прекрасно помогает снять приступ цистита. В этом случае настой должен быть не слишком крепким (из расчета 1 /2 ч. л. на 1 стакан кипящей воды, настаивать 10 мин.), но пить его надо в больших количествах.

Сумах повышает свертываемость крови и выделение желудочного сока, поэтому приправа противопоказана при повышенной свертываемости крови и при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта.


Хранить пряность следует не более года в сухом и затемненном месте, используя тару, которая хорошо закрывается. Потеря рубинового цвета у сумаха говорит об истечении срока годности.

Нужно помнить, что сумах следует добавлять в блюда в конце термообработки. Делать это нужно осторожно, ведь кушанье очень легко сделать кислым.

Нужно знать, что есть некоторые виды сумаха, являющиеся ядовитыми. Причем это необязательно должны быть плоды — есть некоторые виды растения, у которых даже прикосновение к листьям может вызвать нешуточный ожог.


Рецепты

Цыплята по-палестински .

2 цыпленка (примерно по 400 г каждый)
2 питы
4 большие красные луковицы

1 /2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»

4 ч. л. сумаха

соль, свежемолотый черный перец

1. Обсушите цыплят бумажными полотенцами, натрите изнутри и снаружи солью и перцем, крылышки свяжите шпагатом или толстой ниткой.

2. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте половину масла и обжарьте цыплят по одному на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета. Готовых цыплят выложите на тарелку.

3. Лук разрежьте вдоль на четвертинки, затем тонко нарежьте. Влейте оставшееся масло в сковороду, где жарились цыплята, положите лук и жарьте до мягкости, помешивая, 5-7 мин. Посыпьте лук сумахом, перемешайте, готовьте 2 мин., снимите сковороду с огня.

4. Каждую питу слегка надрежьте по кругу и разделите пополам (у вас получатся 4 кружка) и положите 2 половинки слегка внахлест на дно небольшой формы для запекания. На половинки питы выложите четверть жареного лука, на лук уложите цыплят, оставшийся лук выложите на цыплят и полейте маслом из ско-вороды. Накройте цыплят оставшимися 2 кружками питы. Слегка прижмите.

5. Поставьте форму с цыплятами в разогретую до 160 °С духовку и запекайте око-ло 1,5 ч. Подавайте с кускусом.

Если во время запекания верхние лепешки начнут подгорать, накройте их фольгой.

Салат фаттуш

Салат фаттуш — традиционное блюдо в Ливане, Израиле, Марокко. Это оригинальный запечённый салат, отличающийся богатым специфическим вкусом и сильным ярким ароматом. Ливанцы используют в качестве одного из ингредиентов салата тонкий двухслойный лаваш, но его вполне можно заменить более доступной питой. Есть довольно много вариаций этого рецепта, ведь фаттуш традиционно готовят в крестьянских домах, в том числе и небогатых, где не всегда под рукой могут находиться сразу все необходимые ингредиенты.


. Оливковое масло 6 столовых ложек. Сумах 1 столовая ложка. Огурцы 2 штуки. Лук зелёный 1 пучок. Пита 2 штуки. Петрушка 1 пучок. Мята 1 пучок. Соль по вкусу. Сок лимона 2 штуки. Чеснок 3 зубчика. Айсберг салат 150 грамм. Перец болгарский 1 штука. Редис 7 штук. Помидоры (томаты) 3 штуки. Перец чили 1 штука. Чёрный перец (молотый) по вкусу

Порежьте все овощи средними кубиками и сложите в огнеупорную посуду. Листья салата порвите руками, петрушку и перья зелёного лука порежьте достаточно мелко. Добавьте зелень к овощам. Питу порежьте квадратиками или наломайте руками на небольшие кусочки. Сбрызните питу оливковым маслом и поставьте в духовку. Запекайте при температуре 200 градусов до подрумянивания. Сделайте заправку: для этого раздавите чеснок, перчик чили очистите от семечек и разотрите в ступке. Смешайте оливковое масло и лимонный сок, добавьте чеснок, сумах, перец чили, чёрный перец, соль. Заправьте салат, перемешайте, сверху положите чипсы из питы. Вместо питы можно использовать кусочки обычного багета.

Салат из перцев и персиков

Персики 3 штуки Перец сладкий 3 штуки Масло оливковое 60 мл Сыр сулугуни 200 г Мята свежая 1 столовая ложка Петрушка 1 столовая ложка Укроп 1 столовая ложка Сумах щепотка Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Сок лимонный 2 столовые ложки

Перцы облить небольшим количеством оливкового масла и обвалять их в соли. Запечь в духовке в течение 7-8 минут. Персики разрезать пополам и удалить косточку. Нарезать крупными дольками. Сложить их в большой салатник и добавить лимонный сок, немного оливкового масла, хорошо перемешать. Оставить мариноваться на несколько минут.Укроп и петрушку измельчить, у мяты оборвать листики и порезать С запеченных перцев удалить кожу и семена, порезать крупно.Персики обжарить на небольшом количестве масла до появления золотистой корочки. Пока они жарятся, порезать сыр большими кубиками. Обжаренные персики выложить в салатник и аккуратно перемешать с перцами. Добавить мелко порезанные травы, немного соли, ложку оливкового масла и сумак.Обжарить сыр. Салат переложить на сервировочное блюдо, сверху выложить ломтики сыра. Добавить сумак.

Салат с грейпфрутом, авокадо и гранатом.



1 грейпфрут
1 авокадо
зерна 1/2 граната
красный базилик
сумах
соус:
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. белого винного уксуса
1/2 ч.л.дижонской горчицы
1 ч.л. соуса наршараб

Грейпфрут очистить от пленок и разделить на сегменты. Авокадо порежьте на тонкие дольки. Соединить авокадо, грейпфрут, гранат, базилик. Отдельно смешать соус. Полить соусом салат, присыпать сумахом.

Кебабы из говядины с йогуртовым соусом и сумахом



· 1 кг говяжьего фарша
· 2 ст.л. мелко измельченной кинзы
· 1 луковица среднего размера
· 1 ч.л. сладкой паприки
· 1/2 ч.л. молотого душистого перца
· 1/2 ч.л. молотого кориандра
· 1/2 ч.л. молотого кумин
· 1/2 ч.л. молотой корицы
· 1 ч.л. (без горки) коричневого сахара
· соль и перец по вкусу
· немного оливкового масла
· деревянные шпажки для жарки и сервировки

Ингредиенты для йогуртового соуса с сумахом:

· 100 гр греческого йогурта
· 1 ч.л. сумаха (более подробно о сумахе можно прочитать )
· 2-3 мелко измельченного зубчика чеснока
· цедра 1 лимона
· щепотка паприки (можно хлопья)
· 1-2 ст.л. оливкового масла

1. Шпажки предварительно замочите в холодной воде на 20-30 минут.
2. Лук мелко измельчите. Добавьте к фаршу. Также добавьте все специи и измельченную кинзу. Приправьте солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте и отбейте фарш.
3. На чистой поверхности скатайте «колбаски» вокруг шпажек. Мне было удобнее сначала формировать колбаски, а потом их нанизывать уже на шпажки.
4. Сбрызните их немного оливковым маслом.
5. Разогрейте сковороду-гриль (думаю, их можно и запекать при 200 градусах минут 25 или до готовности фарша). Жарьте кебабы около 15-20 минут или до готовности мяса на среднем огне, периодически переворачивая их.
6. Подавайте кебабы с кускусом или булгуром, украсив листиками свежей кинзы.
7. Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты и приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте с кебабами.

Делается сумак из молотых красных ягод небольшого кустарника, который часто именуют «уксусное дерево» за его специфические вкусовые свойства. Созревают ягоды к концу сентября.

С одного куста сумака можно собрать до пяти сотен ягод.

Историки утверждают, что еще в Древнем Риме сумак активно использовался в кулинарии как заменитель уксуса или лимонного сока.

Приправу сумах изготавливают из ягод дерева сумах или, как его еще называют, «уксусного дерева»

Науке известно примерно 250 видов сумака, которые расселились на обширных территориях Кавказа, Ближнего Востока, Средней и Центральной Азии, а также Средиземноморья. Но по-настоящему съедобными и годными в роли специи считаются лишь несколько разновидностей сумаха.

Остальные ягоды настолько ядовиты, что даже листья кустарника способны оставить после прикосновения легкий ожог.

Полезные свойства

Сумак заполучил свою славу не только благодаря насыщенному рубиновому цвету или кислому вкусу, ведь его главной особенностью является свойство надолго сохранять блюда в условиях жаркого климата.

Сумах насыщен различными кислотами и маслами, благодаря чему является хорошим антиоксидантом

Сумах богат такими природными соединениями, как винная, лимонная, яблочная, малеиновая, фумаровая, янтарная и аскорбиновая кислоты, танины и множество жирных и летучих масел. Именно их сочетанию специя сумах обязана своей питательностью и неповторимым вкусом. А свой темно-алый оттенок ягоды сумаха заполучили за счет наличия антоцианиновых пигментов.

Известно, что сумак обладает свойствами антиоксиданта, что делает его незаменимым в медицинских целях. Вещества, содержащиеся в листьях сумаха, известны своими кровоостанавливающими, противовоспалительными и мочегонными действиями.

Народная медицина изобилует средствами с применением сумаха для лечения диареи, ревматизма, паралича, подагры или элементарной простуды.

Если развести молотый сумах в воде и выпить, это поможет при борьбе с цингой, опухолями и при дизентерии.

Сумак способен быстро очистить организм от токсинов и вредных шлаков, привести в порядок пищеварительную систему и нормализовать работу организма при сахарном диабете. Для этого из ягод выделяется особый спиртовой экстракт, который обладает уникальным гипогликемическим эффектом.

При холере или серьезном воспалении гортани или рта советуют пить горячий настой из свежих ягод. А высушенные листья и кора сумаха становятся основой для лечебных мазей против язв и ожогов.

Если вы испытываете серьезный упадок сил или усталость, сумак может оказать положительное влияние.

Во многих случаях сумах даже добавляется в табачные смеси и считается неплохим красящим или дубильным веществом. Танин, выделяемый из сумаха, проявил себя как детоксикационное средство и рекомендуется врачами при отравлении солями тяжелых металлов и алкалоидов.

Куда добавляют сумах?

Сумак практически универсален и в разных культурах нашел свое удачное применение – от готовки до консервирования.

Среди распространенных восточных приправ сумак входит в первую пятерку. Так, в Иране и Турции принято посыпать молотым сумаком рисовые закуски, а в Египте, Сирии и Ливане красные ягоды заваривают и приправляют получившимся отваром мясные и овощные яства.

Исследователь-ботаник Джон Джерарад, родом из Англии, еще в 1597 году охарактеризовал сумак, как прекрасную добавку к соусам с мясом, после которых исчезают любые неприятные ощущения в желудке.

Приправу сумах используют в приготовлении мясных и овощных блюд, добавляют в салаты, маринады и соусы

Сумак можно встретить в салатах и маринадах, он отлично подходит к мясу рыбы или птицы, нередко добавляется в блюда, где используются бобы и крупы. Чтобы придать пикантность гороховым супам или хумусу (восточной закуске из нутового пюре), необходимо добавить немного сумака.

Еще одно интересное кушанье, где нужен сумак – это соус из йогурта или кефира, который традиционно сопровождает мясо, приготовленное на мангале или гриле.

Свиные отбивные или котлеты из баранины приобретут необычную остринку, если приправить их сумаком с тмином или молотым черным перцем. Иногда для пущей аппетитности и вкуса шашлык или кусочки лаваша макают прямо в миску с пряностью.

Ни один люля-кебаб, шаурма или шашлык не может обойтись без кинзы и луковых колец, щедро присыпанных бардовой пряностью. Маринованное мясо и стейки для барбекю перед жаркой щедро приправляются сумаком.

На этом сферы применения рубиновой пряности не заканчиваются, и сумак можно встретить в составе колбас, разнообразных начинок и фаршей, сыров и даже напитках или десертах. Любители необычных вкусов и кулинарных экспериментов с уверенностью добавляют сумак в легкие завтраки вроде бутербродов.

Одним из преимуществ сумаха является его сочетаемость с большинством приправ, таких как кунжут, тимьян, мускатный орех, кориандр, жгучий перец, зира, гвоздика и другие.

На сегодняшний день сумак повсеместно используется в приготовлении плова, вареной картошки и фасолевых супов. Поклонникам копченого сала наверняка понравится новый вкус деликатеса в сочетании с ломтем черного хлеба и сумака.

Где хранить сумах?

Качественная приправа сумах должна иметь глубокий вишневый оттенок

Хранить эту пряность советуют в плотно закрытом сосуде, желательно керамическом, надежно скрытом от солнечных лучей.

Считается, чем глубже и «вишневее» оттенок порошка, тем качественнее изготовлен сумах. Когда же его срок годности истекает, а это чуть больше года, характерный оттенок пропадает.

Противопоказания

Несмотря на все положительные качества, сумах обладает и недостатками. За счет того, что лекарства из сумаха усиливают свертываемость крови и активно стимулируют организм на вырабатывание желудочного сока, они противопоказаны людям, страдающим язвами желудка, острыми формами гастрита.

Нельзя употреблять сумах и тем, кто подвержен риску появления тромбов в сосудах, или у кого нарушен углеводный обмен.

Сумах стал еще одной находкой для кулинаров, и открывает безграничные возможности для гастрономических экспериментов. Экзотическая приправа из восточных земель идеально подходит для большинства рецептов, а также имеет широкое применение за пределами кулинарии.

К сожалению, свежие ягоды сумаха вряд ли можно найти на прилавках магазинов, но молотая приправа продается почти везде.

Сумах

Приправой сумах называют пряность кислого вкуса, перемолотые ягоды небольшого кустарникового растения семейства Сумаховые. Ягоды сумаха имеют ярко-рубиновую окраску, кислый и вяжущий вкус. Готовая приправа сумах практически не имеет запаха, цвет может быть ярко-красный или бордовый. Приправа сумах широко распространена в странах Востока, Средиземноморья и Кавказа. Во многих случаях вполне может заменить лимон и даже уксус. Использовалась во времена Древнего Рима.

Калорийность сумаха

Калорийность сумаха составляет 239 ккал на 100 грамм продукта.

Состав сумаха

Химический состав приправы сумах включает в себя: дубильные вещества, яблочную, янтарную, винную и лимонную кислоту, бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также основные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства сумаха

Сумах обладает антисептическими свойствами, часто используется как средство от расстройства желудка (калоризатор). В медицинских целях играет роль антиоксиданта, избавляя организм от ненужных вредных веществ. Кроме всего эта приправа способствует благотворному влиянию, на состояние человека при сахарном диабете.

Противопоказания сумаха

Противопоказано употреблять сумах при язвенной болезни желудка и индивидуальной непереносимости.

Сумах в кулинарии

Приправа сумах идеально подходит для мясных блюд, используется в маринадах для шашлыка и блюд на гриле, для приготовления кебабов и колбасок, как пикантная посыпка готовых стейков и барбекю. Идеальный маринад для птицы – кефир (натуральный йогурт, простокваша) и сумах. Прекрасно сочетается со многими кисломолочными продуктами, из которых готовят свежие лёгкие соусы для рыбы и овощей.

Классическим гарниром для шашлыка и мяса гриль станет мелко нарезанный репчатый лук, перемешанный с сумахом. Приправой сумах традиционно приправляют блюда из риса и бобовых, которые изначально имеют пресный вкус.

полезные и лечебные свойства, вред и применение, выращивание

В ботанике название «сумах» объединяет более двух сотен видов кустарников и невысоких деревьев. Плоды одного из этих видов на Востоке применяются в качестве специи, которую также называют «сумак».

В других языках название этого растения звучит так:

  • немецкий – Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
  • английский – sumac, Sicilian sumac;
  • французский – sumac.

Внешний вид

Сумаховое дерево – это небольшое, вечнозеленое растение, высота которого редко превышает 3 метра. Листья у него длинные, с зубчатым краем. Многочисленные мелкие цветки белого или светло-зеленого цвета собраны в соцветия, образующие пушистые метелки. Когда растение отцветает, созревают ягоды, из которых впоследствии и производится специя.

Виды

Всего в научной литературе описано около 250 видов сумаха, среди которых наиболее распространенными являются:

  • сумах китайский;
  • сумах дубильный;
  • сумах оленерогий.

Эти сорта могут произрастать на южных территориях России.

Где растет?

Сумах распространен практически по всему миру, но наибольшее количество видов этого растения произрастает в южноафриканских странах. Сумах можно встретить в южной части России, а также в Крыму и на Кавказе. Родиной сумахового дерева, из плодов которого производят пряность, считается Средиземноморье.

Способ изготовления специи

Специю производят из плодов растения, которые представляют собой небольшие красные ягоды (костянки). Когда ягоды созревают, их собирают, моют и сушат. Сушеные ягоды смалывают в порошок. Иногда в готовую специю добавляют соль.

Где и как выбрать?

Сумах обычно продается на рынке или в магазинах, торгующими восточными товарами, в том числе, и специями. Качественный сумах – однородного помола, не содержит мусора и осколков косточек. Цвет специи должен быть не слишком ярким и не слишком светлым. «Правильный» сумах – рубинового или бордового оттенка и имеет слабый запах кислых фруктов.

Характеристики

  • красновато-бордовый цвет;
  • кисловатый, вяжущий вкус;
  • очень слабый, чуть кислый аромат.

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность и калорийность в 100 граммах сухой специи

Больше информации о сумахе и его свойствах, вы можете узнать из видео.

Химический состав

В химический состав листьев сумаха, входят витамины группы В, микро- и макроэлементы, яблочная, янтарная, винная и лимонная кислота.

Полезные свойства

  • обладает противовоспалительным действием;
  • борется с грибковыми инфекциями;
  • является ценным источником витамина С, омега-3 жирных кислот и дубильных веществ;
  • оказывает антиоксидантное действие;
  • производит противомикробный эффект;
  • является мочегонным препаратом;
  • регулирует деятельность кишечника.

Вред

  • В больших дозах эта пряность повышает свертываемость крови.
  • Так как в составе сумаха есть большое количество кислот, его не следует употреблять людям, страдающим желудочными заболеваниями.

Применение

В кулинарии

  • в составе различных блюд сумах может заменить лимонный сок или соль;
  • на Кавказе сумах добавляют в маринад для шашлыка;
  • при помощи сумаха можно придать блюдам красный или розовый оттенок;
  • сумах оттеняет вкус мяса, птицы и рыбы;
  • эта специя хорошо сочетается с бобовыми и крупами;
  • сумах используется для приготовления пряных заправок для салатов;
  • с добавлением сумаха на Востоке готовят консервы и маринады;
  • в некоторых странах сумах используют при производстве колбасных изделий.
Шашлык из баранины

1 кг баранины тщательно обработать – промыть и удалить пленки и прожилки. Нарезать мясо кубиками. Взять 200 г курдючного сала, срезать с него кожицу и нарезать ломтиками. Подготовить специи: смешать 1 ч.л. соли, 1 ч.л. зиры и 1 ст.л. кориандра. Натереть мясо специями и оставить на 60 минут в прохладном месте. Когда баранина замаринуется, нанизать кусочки мяса на шампуры, чередуя их с курдюком. Готовить шашлык на углях до образования коричневой корочки. Шашлык подавать с приправой из колечек репчатого лука, размятого с 1 ст.л. сумаха.

Салат из печеных помидоров

Взять несколько некрупных томатов (лучше выбрать помидоры банч, которые продаются на ветке), срезать с них верхушки, посыпать солью и перцем и оставить томиться в духовке, разогретой до температуры 100 градусов на 30 минут. Приготовить маринад: смешать 1 ст.л. винного уксуса, 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. сумаха. В получившейся смеси замочить нарезанную кольцами красную луковицу. Печеные помидоры разрезать пополам, добавить к ним 200 грамм сметаны и маринованный лук. Пучок салатных листьев разных сортов промыть, просушить и положить на дно блюда. Поверх салата выложить помидоры в сметанно-луковом соусе.

В медицине

Сумах можно использовать в качестве вспомогательного средства для лечения и профилактики некоторых заболеваний, например:

  • расстройства кишечника;
  • диарея;
  • кишечные колики;
  • цистит;
  • ожоги;
  • лихорадка;
  • авитоминоз;
  • воспаления печени;
  • гипоглекимия;
  • высокий уровень холестерина в крови;
  • сахарный диабет;
  • ожирение;
  • артрит;
  • бронхит;
  • простудные заболевания;
  • заболевания сердечно-сосудистой системы;
  • инсульт.

Выращивание

В условиях средней полосы России вырастить сумаховое дерево достаточно трудно, так как это растение нуждается в большом количестве света и тепла. Но если ваш приусадебный участок находится в южных широтах, можно попробовать украсить его этим экзотическим еще для нашей страны деревцем.

Несколько рекомендаций:

  • Для посадки лучше купить двух- или трехлетние саженцы.
  • Расстояние между саженцами не должно быть меньше 2 метров.
  • При посадке корни следует заглубить примерно на 4 см.
  • Сразу после посадки растения почву следует хорошо увлажнить и покрыть слоем торфа.
  • Растение не нуждается в обильном поливе.
  • Периодически подкармливайте почву минеральным удобрением.
  • На зиму кусты сумаха следует тщательно укрывать плотным материалом.
  • Растение может выдержать непродолжительные заморозки. Обмерзшие ветви нужно просто обрезать.

Интересные факты

  • Название этой специи произошло от древнеарамейского слова, которое переводится как «красный».
  • Древним художникам разведенный в воде порошок сумаха служил красной краской.

Что такое сумах? И как использовать его для приготовления пищи

Сумах — это секретное оружие в вашем шкафу для специй: он способен придать вашей пище невероятную кислотность без добавления дополнительной жидкости. Он не горький, как лимонная цедра, и не вяжущий, как уксус, а несколько фруктовый и цветочный, но не слишком сладкий. Скорее всего, если вы пробовали ближневосточные или средиземноморские блюда, такие как кебаб или что-то еще, посыпанное заатаром, вы пробовали замечательную терпкость сумаха. Это также специя, которая хорошо сочетается практически со всем, поэтому ее использует так много людей в мире.Но, несмотря на всю свою популярность, сумах до сих пор не нашел места в арсенале специй среднего американца, поэтому сейчас самое подходящее время, чтобы познакомиться с ним поближе.

Что такое сумах?

Если вы будете искать сумах в Интернете, ваши результаты, вероятно, будут содержать изображения кустов и пучков пушистых ягод. Эти плоды, которые являются съедобной частью растения, размером примерно с горошину и растут плотными ярко-красными гроздьями на концах ветвей растения.(Есть также растения сумаха, которые приносят белые ягоды, но этот вид сумаха ядовит, и его следует избегать любой ценой. Подробнее об этом позже.)

Ягоды сумаха

растут на лиственных кустарниках и деревьях рода Rhus семейства Anacardiaceae, что делает их дальними родственниками кешью и манго. Эти деревья известны своими перистыми листьями, вертикальными гроздьями красных ягод и белыми или зелеными цветами. Лиственные виды сумаха также меняют цвет в зависимости от сезона и приобретают оттенки оранжевого, красного и фиолетового, когда наступает осень.Эти растения произрастают в умеренном и субтропическом климате, их можно найти в Средиземноморье, Африке, Азии и по всей Северной Америке. И хотя род Rhus состоит из более чем 150 видов, двумя наиболее часто употребляемыми сегодня вариациями являются Rhus coriaria и Rhus typhina .

Rhus coriaria (также известный как сицилийский сумах, иранский сумах и сирийский сумах, в зависимости от того, кого вы спросите) — это разновидность, возникшая в Средиземноморском бассейне, прежде чем распространиться по Южной Европе и Ближнему Востоку.Он может достигать 10 футов в высоту и в основном выращивается из-за съедобных ягод, которые сушат и измельчают для получения порошкообразного сумаха.

Rhus typhina — одна из нескольких съедобных разновидностей сумаха, произрастающих в Северной Америке. Другие варианты, такие как Rhus glabra, Rhus ароматический и Rhus copallinum, можно найти от юга Канады до некоторых частей северной Мексики, каждый со своими отличительными характеристиками. Rhus glabra и copallinum, известные как «гладкий сумах» и «блестящий сумах», соответственно, не имеют такого же пушистого покрытия, как у Rhus typhina. Вместо этого эти вариации производят безволосые плоды и веточки и веками использовались для создания сумахаде. Молодые побеги деревьев Rhus glabra также съедобны, и исторически общины американских индейцев ели их в «салатах».

Рус ароматический , или «ароматный сумах» — самый редкий из трех североамериканских сортов. Известный своим сильным ароматом лимона, когда его листья и ветки повреждены, его терпкие ягоды также широко используются для приготовления напитков и были обычным источником красителей и табачных ароматизаторов для народа шайенн.

Откуда сумах?

История сумаха часто оспаривается — одни настаивают на том, что он возник на Сицилии, в то время как другие утверждают, что он возник в Сирии или Иране.

«Я думаю, что люди едят ягоды сумаха с тех пор, как мы живем на этой планете», — говорит Итан Фриш, соучредитель и совладелец компании по производству специй Burlap & Barrel. Тем не менее, добавляет он, «я не думаю, что возможно выделить единственное происхождение сумаха». Вместо этого он предполагает, что она «начала расти по всему восточному Средиземноморью примерно в одно и то же время.

Его название также имеет смешанное происхождение, потенциальными источниками которого являются старофранцузское слово sumac, арабское слово summaq и сирийское слово summaaqa, каждое из которых переводится как «темно-красный». Помимо того, что эти названия являются описательными, они рисуют картину того, как далеко этот ингредиент продвинулся на протяжении всей истории из-за миграции, торговли и культурного смешения. И хотя не все могут согласиться с тем, что именно , откуда оно взялось, оно, безусловно, выдержало испытание временем.

В древнегреческом и римском обществах сумах использовался для окрашивания шерсти, дубления кожи, лечения несварения желудка и, конечно же, для придания пище кислотности. Его кулинарное использование в конечном итоге распространилось по всей Европе, прежде чем лимоны были импортированы с Ближнего Востока во втором веке. К 15 веку европейцы начали широко выращивать лимон и использовать его в качестве основного источника кислоты в своем рационе, в результате чего сумах потерял популярность. Тем не менее, он продолжал играть важную роль в продуктах питания Ближнего Востока.

Какой на вкус сумах?

Вкус сумаха можно сравнить с резким запахом свежевыжатого лимонного сока; он терпкий и острый, но также содержит намек на сладость, наряду с затяжными цветочными нотами.

«Это тонкий вкус с некоторой фруктовостью, которую вы не получите от лимонного сока», — говорит кулинарный блогер Амина Аль-Сай. «Мне также нравится его розовый цвет. Это просто заставляет еду выглядеть потрясающе».

«Сумак слегка дымный и довольно землистый», — говорит Сами Тамими, совладелец лондонского ресторана Ottolenghi и соавтор трех кулинарных бестселлеров.«Вы можете попробовать его, когда добавляете в блюда, потому что он такой вяжущий».

София Паппас

Для чего используется сумах?

Ягоды сумаха можно использовать целыми или измельченными в специи. Распространенность этого ингредиента в ближневосточной и средиземноморской кухне показывает, насколько он универсален на самом деле.

В Средиземноморье ягоды сумаха традиционно сушат и измельчают в порошок для приправы или украшения ряда блюд.«Обычно вся ягода сумаха измельчается во время обработки», — объясняет Фриш из Burlap & Barrel. «Вы можете удалить плоды сумаха из косточки, но это очень трудоемко и должно быть сделано по одному. Пока еще не было способа механизировать это, поэтому обычно и плод, и косточка измельчаются вместе при коммерческой переработке».

Работая шеф-поваром, Тамими говорит, что «сумах используется для смягчения мяса» благодаря содержащемуся в нем ферменту, который «помогает сделать мясо сочнее и мягче.Использование сумаха в качестве приправы для барбекю также является обычной практикой на Ближнем Востоке, в том числе в родном Ираке Аль-Сайха.

«Вы всегда найдете его на жареном мясе, таком как шашлык, жареная курица или баранина. Кислотность сумаха прорезает тяжелое богатство мяса, уравновешивает вкусы и придает им приятный контраст», — говорит Аль-Сай. «Я использую его ежедневно для нескольких [блюд], таких как салаты и заправки. Иракская кухня, на мой взгляд, очень ценит остроту. Это то, что мы делаем — привносим эту кисло-сладкую ноту через сумах или гранатовую патоку и тамаринд.Мы действительно усиливаем остроту наших блюд».

Обладая способностью усиливать вкус, приправа сумах может также использоваться для придания терпкости как сладким, так и соленым молочным блюдам. «Это вкусно на молочных продуктах, таких как лабне и сыр, и я также кладу его на рикотту с небольшим количеством оливкового масла. Я тоже люблю его с мороженым. Его вкус такой терпкий, но достаточно мягкий, чтобы его можно было добавлять в сладости, такие как сгущенное молоко или ванильное мороженое», — говорит Тамими.

Цельные сушеные ягоды также имеют свое применение.Их можно использовать для приправы блюд, таких как сумагийя, палестинское рагу, а когда их измельчают и замачивают, из них можно приготовить сладкие освежающие напитки. Когда он рос в Восточном Иерусалиме, — говорит Тамими, — я помню, у одной из моих тетушек в Хевроне было несколько кустов [сумаха], и она собирала их ягоды и слегка давила их. Она делала из них напиток, замачивая их, чтобы получился слегка сладкий напиток».

Измельченные и вымоченные ягоды также можно использовать для терпкого бульона для тушения блюд, например, иракской долмы, фаршированного овощного блюда.«Долма — это блюдо, которое варьируется в зависимости от региона, но иракская версия должна быть очень острой. Вместо лимонного сока мы используем воду со вкусом замоченного сумаха», — говорит Аль-Сайх. «Вы можете раздавить и замочить ягоды или размешать порошок в кипящей воде, а затем процедить».

В Северной Америке, где виды сумаха эволюционировали независимо от своих средиземноморских собратьев, сумах также используется для приготовления терпких напитков. Их часто делают из Rhus typhina, также известного как сумах из оленьего рога, который получил свое прозвище из-за рыжих волосков, покрывающих его плоды и ветки, похожих на бархат, покрывающий рога оленя.Красновато-фиолетовые ягоды сумаха оленьего рога по вкусу похожи на ягоды Rhus coriaria . Исторически сложилось так, что американские индейцы использовали сумах из оленьего рога различными способами: варили ягоды для приготовления напитка, известного как сумах-аде, и курили или растирали листья для приготовления различных лекарственных средств от ангины, диареи и лихорадки.

«Ягоды сумаха довольно твердые, поэтому их нужно высушить, чтобы удалить кожицу», — отмечает Тамими. «Это не «фруктовая ягода»; это больше похоже на ягоду черного перца.Так что, если вы встретите съедобный куст сумаха или он окажется у вас на заднем дворе, вам нужно сначала размягчить его ягоды, прежде чем использовать их на кухне.

Говоря о нахождении сумаха в дикой природе, что насчет ядовитого сумаха?

Несмотря на то, что название этого вредоносного вида схоже со съедобным сумахом, это совсем другое растение. Хотя он напоминает Rhuscopallinum своими глянцевыми листьями, у него растут белые ягоды вместо красных. Подобно ядовитому плющу и ядовитому дубу, ядовитый сумах может вызвать контактный дерматит, если вы прикоснетесь к нему, с такими симптомами, как зуд, покраснение и жжение, которые появляются на коже в течение нескольких часов.Вот почему важно обращать внимание на цвет ягод; если они белые, не забудьте держаться подальше.

Где купить сумах?

Молотый сумах доступен в отделе специй большинства американских продуктовых магазинов или на местных рынках Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии. Найти сушеные ягоды сумаха не так часто в Соединенных Штатах, но их можно заказать в Интернете или найти на специализированных рынках.

Что делать, если я хочу вырастить собственный сумах?

Конечно, можете, но убедитесь, что вы сажаете те виды, которые предлагают то, что вы ищете.Помимо перепроверки того, что вы не выращиваете сумах ядовитый (Toxicodendron первородная смазка), выберите лиственный вид сумаха, чтобы насладиться его чудесными плодами и красивым изменением цвета в осенний сезон. (Но будьте осторожны: ядовитые растения сумаха также лиственные и имеют прекрасную листву в осенние месяцы.)

Растения сумаха бывают мужскими или женскими, причем мужские виды производят пыльцу, но не плоды на своих цветках. Поэтому, если вы ищете съедобные свойства сумаха, сначала убедитесь, что вы сажаете женское растение.

Сумах проще всего вырастить из черенков, поэтому найдите поблизости дикое растение или купите черенки в местном питомнике. Эти деревья обычно растут вдоль автомагистралей и на краях больших полей по всей Северной Америке, поэтому найти дерево сумаха не должно быть невозможно. Если вы решите вырастить сумах из некоторых семян, обратите внимание, что они имеют твердую оболочку, на разрушение которой могут уйти годы, даже в дикой природе.

В целом деревья сумаха очень крепкие и обладают относительно высокой устойчивостью к различным условиям.Хотя они обычно растут на полном солнце и в хорошо дренированной почве, они могут легко адаптироваться к окружающей среде, если у них достаточно места для роста. Вот почему деревья сумаха обычно не рекомендуются для тех, у кого небольшой сад. Как только ему будет предоставлено необходимое пространство, ожидайте, что сумах будет быстро расти, и убедитесь, что вы следите за новыми колониями. Эти деревья имеют репутацию инвазивных видов, когда им позволяют свободно распространяться.

Если так много людей в мире едят сумах, то почему здесь он не является основным продуктом питания?

Sumac можно найти в американских продуктовых магазинах, поэтому его низкая популярность, вероятно, связана с недостаточной осведомленностью потребителей.Но, говорит Аль-Сайг, «я думаю, что сумах определенно начинает становиться все более популярным, точно так же, как мы стали свидетелями большей осведомленности о таких вещах, как заатар. Благодаря социальным сетям, большему количеству ближневосточных блоггеров или даже западных блоггеров, открывающих для себя ближневосточную кухню, я вижу гораздо больше осведомленности о ней».

«Поиграй с этим», — советует Тамими. «Это ингредиент, который вы можете использовать по-разному. Используйте его для рыбы, молочных блюд, соусов или используйте его, чтобы смягчить мясо. Жалко им не воспользоваться».

Если вы хотите поиграть с этой замечательной пряностью, но не знаете, с чего начать, ниже приведены несколько рецептов, которые могут указать вам правильное направление.

Цыпленок Сами Тамими Мусахан

Махи ба Сома Наз Деравиана

Йогурт Мелиссы Гамильтон и Кристофера Хиршаймера и соус сумах

Ливанский салат фатуш от Юмны Джавад

Сумак с курицей и луком от Амины Аль-Сай

Иракская долма Сары Леаны Ахманд

Адана-кебаб Ясмин Хан

Жареная клубника Йотама Оттоленги с сумахом и йогуртовым кремом

Освежающий напиток с сумахом и шафраном Ника Шармы

Сильвио Мартинс — независимый писатель и актер из Лос-Анджелеса.
S Офиа Паппас — иллюстратор из Питтсбурга.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Что такое сумах и как его использовать?

Whitney Bond Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Сумах — терпкая и красочная специя, используемая во многих ближневосточных рецептах. Добавьте аромат маринадам, посыпьте им хумус или приготовьте домашнюю приправу заатар с сумахом!

Сумах — это цветущий кустарник или дерево, на котором растут ягоды. В то время как некоторые растения сумаха могут быть ядовитыми при контакте, подобно ядовитому дубу, вид сумаха, о котором мы говорим, съедобен и вкусен! Ягоды сушат и измельчают в порошок и используют в различных кухнях.

Перейти к:

Какой сумах на вкус и как выглядит?

Сумах имеет ярко выраженный кисловатый терпкий вкус. Он похож на лимон, но не имеет такого фруктового вкуса. Однако кислинка уравновешивается легкой сладостью.

Пряность крепкая, насыщенного фиолетового и темно-красного цвета. Обычно продается в виде крупного порошка.

Откуда это?

Дикий сумах произрастает в средиземноморском климате. Встречается на Ближнем Востоке, в некоторых частях Европы, Африки и Северной Америки.

Существуют сведения об использовании древней специи на Ближнем Востоке, в Западной Европе и Северной Америке еще в 11 веке!

Как ты это ешь?

Слегка кисловатые ягоды можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде! Помимо того, что вы можете самостоятельно приготовить заатар или приправу для шаурмы, вот несколько идей, которые помогут вам начать работу:

  1. В маринадах — используйте специи для приправы говядины, баранины, свинины или курицы.Вы можете сделать сухую приправу или маринад, как в этом рецепте для курицы сумах.
  2. Хумус — Посыпьте хумус сушеными специями, чтобы придать пикантный вкус и красивый цвет.
  3. Для напитков — Вы можете приготовить Sumac-ade (смесь лимонада и клюквенного сока). Или начните свое воскресенье с Sumac Bloody Mary!
  4. В качестве альтернативы цитрусовым — многие люди не могут наслаждаться цитрусовыми из-за их кислой природы. Замените лимоны или лаймы ягодами или специями в ваших любимых рецептах.
  5. Ешьте ягоды — лопайте ягоды для кислой закуски или добавляйте их в свежий салат.
  6. Ароматные заправки для салатов — добавьте сумах в свою любимую заправку для салата, чтобы придать ей яркий цвет и свежий цитрусовый вкус. Попробуйте его в заправке для этого вкусного рецепта салата фатуш!
  7. Добавить краситель — украсить блюдо прямо перед подачей на стол, посыпав сушеным сумахом. Великолепный оттенок идеально подходит для добавления этого WOW-фактора соусам, овощам, салатам или мясу.Вы увидите его на фото выше, посыпанным вкусным куриным салатом с шаурмой!

Как хранить

Храните сушеный сумах в герметичном контейнере в темном прохладном месте, например в кладовой. Он хранится до 2 лет, но по мере того, как специя подвергается воздействию тепла, света и воздуха, ее ароматы начинают тускнеть.

Где купить

В наши дни вы можете найти молотые сушеные ягоды в большинстве продуктовых магазинов. Проверьте отдел специй в местном магазине, на ближневосточном рынке или даже на мировом рынке.Вы также можете заказать молотый сумах, который вы видите в этом посте, на Amazon.

Простые заменители сумаха

Если вы находитесь в затруднительном положении и у вас нет молотого сумаха, есть несколько альтернатив. Популярными заменителями являются лимонный сок, лимонная цедра и лимонный перец. Также можно использовать уксус.

Независимо от того, что вы выберете, вы можете использовать немного меньше. Сумах имеет более мягкий вкус, чем лимон и уксус.

Польза для здоровья

Сумах не только очень вкусен и красив, но и очень полезен для здоровья.Столетия назад его использовали в лечебных целях в культурах коренных американцев, Ближнего Востока и Южной Азии. Вероятно, это связано с тем, что в нем много антиоксидантов и витамина С.

Кроме того, некоторые исследования показали, что он может помочь снизить уровень глюкозы в крови у пациентов с диабетом 2 типа. Другое исследование обнаружило доказательства того, что это может помочь уменьшить мышечную боль.

Простые рецепты сумаха

Теперь, когда вы знакомы с яркой специей, попробуйте использовать ее в любом из этих рецептов:

  1. Приправа для шаурмы
  2. Чаша с шаурмой из цветной капусты
  3. Салат с куриной шаурмой
  4. Чаша с заатарской киноа с жареными овощами

Узнайте больше о наших любимых ингредиентах

Ознакомьтесь с нашим справочником по ингредиентам, полным информации обо всех наших любимых менее известных ингредиентах, таких как харисса, кокосовые аминокислоты и куркума!

Массовый молотый сумах | Приправа сумах

Ground Sumac Berries обладает дружелюбным, гостеприимным ароматом, который живет где-то между спелой малиной и терпким лимоном.Эти молотые ягоды, плоды средиземноморского красного сумаха, придают блюдам ярко-красный цвет и прямой лимонный вкус с оттенком соли, полученной в результате их обработки. Сумах содержит 4% дубильных веществ по весу и ярко выраженную кислотность, которая исходит в основном от яблочной кислоты. Их pH колеблется в пределах 2,5-3,5, что ставит их кислотность прямо между апельсиновым соком и томатным соком; эти факторы в значительной степени способствуют характерному терпкому вкусу сумаха.

Сумах бывает двух видов: белый и красный.Кулинарный сумах, который мы предлагаем, производит красную ягоду, которая прекрасно съедобна в любом виде. Красный сумах, если считать щедро, можно найти в сотнях разновидностей по всему миру, хотя некоторые разновидности красного сумаха являются кулинарными только по названию, будучи слишком терпкими или слишком мягкими, чтобы их можно было есть. Второй тип сумаха производит белые ягоды и является эксклюзивным для Северной Америки. Листья и белые ягоды североамериканского сумаха ядовиты, и ни при каких обстоятельствах их нельзя трогать или употреблять в пищу.


Советы с нашей кухни

Молотый сумах лучше всего добавлять в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Его терпкий вкус хорошо сочетается с соленым вкусом сыра фета, так что попробуйте испеченную фету и посыпьте ее острым сумахом или приготовьте густой лабне — простой сыр из йогурта — и подавайте его с редисом и щепоткой сумаха. Приготовьте ближневосточный жареный цыпленок с сумахом и красным луком и соедините его с классическим салатом фатуш, хлебным салатом, который традиционно подают с заправкой из сумаха.Посыпьте баба гануш перед подачей на стол. Приготовьте «лимонад из сумаха», размешав столовую ложку сумаха в галлоне ледяной воды. Добавьте сахар по вкусу и подавайте со льдом.

У нас также есть целые сушеные ягоды сумаха, если вы предпочитаете измельчать и обрабатывать их самостоятельно.

Измельченные ягоды сумаха содержат ягоды сумаха и соль. Ягоды сумаха обрабатывают солью, чтобы предотвратить брожение; они содержат менее 6% соли по весу.

Наш молотый сумах производится из ягод, выращенных в Турции.

Этот продукт сертифицирован как кошерный.


Хотите узнать больше?

Экзотические специи
Ближневосточные специи и приправы
Какие специи используются в чили?
Внутри шкафа для специй: сумах

Ингредиенты: молотые ягоды сумаха, соль

Страна происхождения: Турция

Что такое сумах? Рецепты сумаха

Поделиться этой статьей

Сумах является одним из основных продуктов ближневосточной кухни, как соль и перец в Великобритании.Сумах является центральным элементом турецкой, ливанской и арабской кухни, где он придает цитрусовый аромат курице, салатам, рыбе, овощам, рису и яйцам. Ягоды также являются ключевым ингредиентом смеси специй Zahtar.

Что такое сумах?

Сумах, также известный как Сумах, Сумак, Соммак или Сомак, представляет собой ягоду, выращенную на дикорастущем кустарнике или небольшом дереве (род Rhus). Слово «сумах» происходит от арабского слова «суммак», что означает «красный», что относится к цвету ягод. Плоды обычно растут в Средиземноморье и на Ближнем Востоке, особенно в Турции и Иране.Хотя существует множество разновидностей, вид Rhus Coriaria культивируется для производства ингредиента, который мы знаем и любим.

Ягоды обычно собирают целиком, затем сушат, обрабатывают и измельчают. Измельченный сумах красивого темно-красного цвета с острым, терпким и приятно кислым вкусом. В нем есть как землистые, так и цитрусовые ноты.

Измельченный сумах широко используется на Ближнем Востоке. Используется в качестве подкислителя, ароматизирует блюда из баранины, такие как шашлыки, а также овощи, рис и салаты.Еще один простой способ добавить молотый сумах в свои блюда — заменить им лимонный сок. Например, попробуйте посыпать сверху свежеприготовленный летний салат!

В арабской кухне и во всем Средиземноморье молотый сумах используется для украшения хумуса среди других блюд в стиле мезе. Смешанный с йогуртом и травами, он идеально подходит для соусов.

Краткая история сумаха

Хотя точное происхождение растения сумах неизвестно, оно использовалось в медицинских и кулинарных целях в Европе, Африке и на Ближнем Востоке со времен средневековья.Название происходит от арабского слова «summaq», что означает «темно-красный».

До того, как начали выращивать лимоны, римляне использовали сумах для придания пище кислотности. Есть записи Педания Диоскорида, врача римского императора Нерона, обнаружившего свойства сумаха как мочегонного и против метеоризма.

В Северной Америке сумах использовался коренными американцами в напитках, средствах от кашля и боли в горле, а также в курительных смесях на церемониях.

Что такое Захтар?

Пикантный ближневосточный захтар или смесь специй заатар представляет собой комбинацию сумаха и других ингредиентов, в том числе поджаренных семян кунжута и тимьяна.Смесь специй Zahtar представляет собой прекрасный баланс пикантных, ореховых и терпких вкусов.

Традиционно эту приправу добавляют в оливковое масло и используют в качестве соуса для хлеба на Ближнем Востоке. Другие регионы Ближнего Востока выпекают приправу в лепешки. Затар также идеально подходит для маринадов при обжаривании курицы, рыбы и овощей. Приправой также можно посыпать яйца, крупы и салаты.

Как купить сумах

За последние десятилетия популярность ближневосточной кухни выросла, и британские поставщики сделали покупку сумаха онлайн более доступной на рынке.

При покупке сумаха очень важно знать, что поставщик провел достаточные проверки качества. Свежий, качественный продукт имеет натуральный глубокий, насыщенный оттенок. Продукт низкого качества может быть загрязнен незаконными красителями, такими как Судан и Апельсин II, чтобы имитировать цвет продукта премиум-класса. Дополнительную информацию можно найти на веб-сайте Агентства по пищевым стандартам.

Помните, что этот продукт иногда может содержать соль, иногда только в очень небольшом проценте. Тем не менее, Seasoned Pioneers производит и поставляет только чистый сумах, на 100% свободный от добавления соли!

Сумах рецепты

Близкородственный вид сумаха, называемый оленьим рогом (Rhus typhina), произрастает на Среднем Западе США.Красные ягоды растут гроздьями на кусте с длинными заостренными листьями, которые в осенние месяцы становятся красными и оранжевыми. Индейское население готовило традиционные кислые напитки, называемые сумах-аде, используя этот сорт с водой и сахаром.

В наши дни можно попробовать множество рецептов сумаха! У нас есть несколько вариантов, например, запеченная курица с луком или персидские фрикадельки со специями. Наконец, для всех вегетарианцев у нас есть рецепт плова с фаршированным луком. Ведущие кулинарные писатели также хорошо использовали рецепты сумаха и захтара в своих кулинарных книгах.

Гилли Басан

Гилли Басан — известный кулинарный обозреватель и эксперт по ближневосточной кухне и ближневосточным рецептам. Она опубликовала более 40 изданий, в том числе «Современная марокканская кухня» — древние традиции в сочетании с современной кухней, включая великолепные рецепты. Гилли даже позволила нам поделиться с вами одним из ее рецептов: салатом из поджаренного хлеба с сумахом. Прочтите наше интервью с Гилли, чтобы узнать о ее карьере в сфере продуктов питания. Вы даже можете попробовать приготовить вкусный острый хумус по ее рецепту и услышать историю о том, как она добыла его во время своего путешествия по Турции!

Найджелла Лоусон

Найгелла Лоусон впервые упомянула наш сумах еще в 2002 году в своей книге «Вечное лето».Есть несколько восхитительных рецептов с использованием как сумаха, так и захтара. Например, Нигелла использовала захтар (заатар) в рецепте пиццы из лепешек на стр. 16. Его смешали с небольшим количеством масла и втерли в лепешку, чтобы получилась согревающая восточно-средиземноморская версия пиццы.

На странице 134 Нигелла использует оба продукта в своем рецепте курицы заатар и фаттуш. Захтар втирают в кожу курицы и оставляют мариноваться, чтобы придать мясу ароматный ароматный вкус.

Сумах используется для приправы к салату, который содержит поджаренные кусочки питты, лук, помидоры, петрушку, мяту и чеснок.Использование интенсивно кислого вкуса призвано дополнить сладкие помидоры и пикантные травы. Салат из сумаха подается вместе с курицей захтар для пикантного застолья.

Рик Стейн

Когда Рик Штейн выпустил свою кулинарную книгу «От Венеции до Стамбула», мы были рады видеть, что измельченный сумах появляется в нескольких его рецептах. Поваренная книга также включает другие ближневосточные специи, включая молотый тмин, а также средиземноморские специи, такие как дикий орегано и шафран.

Независимо от того, планируете ли вы устроить настоящий ближневосточный пир или хотите разнообразить свои салаты разнообразными приправами, сумах — идеальный выбор, чтобы добавить терпкости и свежести в ваши блюда. Поиск рецептов. Магазин здесь.

Другие предложения рецептов

Хотите попробовать? Вы можете найти измельченные ягоды сумаха на нашем сайте здесь. Вот несколько замечательных рецептов, в которых используется специя:

20 лучших рецептов сумаха (научитесь готовить с сумахом)

Благодаря своему цитрусовому привкусу эти рецептов сумаха станут отличным способом разнообразить ваше еженедельное меню.От сладкого безе до вкусных салатов — это универсальная специя.

Кроме того, это отличный способ добавить в свой рацион больше минералов и антиоксидантов.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Хотя люди в основном едят ягоды сумаха, побеги также съедобны. Фактически, высушенное и измельченное в порошок растение является довольно популярной специей, которую часто используют для приправы к мясу.

А поскольку считается, что он помогает регулировать уровень сахара в крови, улучшает здоровье сердца и помогает при мышечных болях, самое время попробовать эти вкусные рецепты сумаха.

Этот особый салат является фаворитом Ближнего Востока, в нем сочетаются свежие овощи, мята и нут с поджаренными гренками из лаваша.

Вам понадобится молотый сумах для острой лимонной заправки. Самое замечательное в этом рецепте то, что вы можете использовать пикантный соус из шести ингредиентов для любого салата, который вы хотите.

Так что, если вы попробуете и обнаружите, что вам это нравится, не стесняйтесь использовать его часто.

Этот салат почти такой же, как и предыдущий, но без нута.

Это привлечет больше внимания к яркой, острой заправке и листьям мяты.

Конечно, если вы думаете, что вам будет не хватать протеина, вы всегда можете добавить немного курицы или сделать его вегетарианским и добавить тофу.

Если вы ищете что-то сладкое и яркое, пахнущее так же восхитительно, как и на вкус, вы должны попробовать это, по общему признанию, грязное блюдо.

Это 20-минутный десерт без выпечки, который идеально подходит для летнего времени. Он фруктовый, ароматный и обладает самым легким, самым прекрасным вкусом, который только можно себе представить.

Другого подобного нет, поэтому описать сложно. Тебе просто нужно довериться мне.

Я гарантирую, что вы не будете разочарованы.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Вот еще один вкусный салат со свежими хрустящими овощами и большим количеством трав и специй.

Мята придает восхитительно освежающий вкус, а сумах и фета придают пикантные цитрусовые нотки.

На приготовление уходит около 30 минут, но это удивительно сытный салат, после которого вы не будете чувствовать себя неудовлетворенными или захотите мяса.

Если вы любите насыщенный и сливочный хумус, вам, вероятно, понравится и его менее известный кузен, баба гануш.Он очень похож на хумус, только готовится из баклажанов.

Немного дымный и безумно вкусный, с такими крепкими ингредиентами, как чеснок, сумах, тахини и лимонный сок.

Поджаренные кедровые орешки придают вкус и хруст.

Я признаю, что это не самое красивое блюдо в списке, но пусть это вас не останавливает.

Паста и грибы получаются мягкими и нежными и приобретают вкус всего, что вы добавляете в блюдо.

Брюссельская капуста очень вкусная, а яйцо добавляет приятный оттенок цвета и белка.

Это естественно вегетарианское блюдо, которое может не соответствовать вашему обычному репертуару, но я думаю, вам понравится.

Если вы любите салаты, но ищете что-то более плотное и сытное, вы не ошибетесь, выбрав этот салат из киноа.

Натуральный продукт без глютена, подходит для веганов и имеет фантастический вкус.

В нем есть вся хрустящая свежесть любого салата, но лебеда делает его намного более сытным, чем некоторые салаты только с зеленью и овощами.

Этот рецепт не столько «блюдо», сколько приправа, которую можно добавить к любому ближневосточному или средиземноморскому блюду, которое вы готовите.

Честно говоря, он прекрасно сочетается с едой из любого региона!

Для этого требуется всего пять минут и семь ингредиентов, и он придает немного пикантной сливочности всему, на что вы его наносите.

Если вы ищете идеальную сладкую и соленую приправу для летних фруктов, вы не сможете превзойти этот рецепт из четырех ингредиентов.

Все, что вам понадобится, это сумах, соль в хлопьях, сушеная мята и сушеный анисовый иссоп.Смешайте их и добавьте в свою любимую летнюю дыню. Ням-ням-ням!

Эта салатная заправка из сумаха из пяти ингредиентов — еще один отличный способ насладиться сумахом в салатах. Он пикантный и имеет яркий цитрусовый вкус, который трудно не любить.

Салат удивительно вкусный и имеет немного специй из красного бананового перца, а листья мяты придают очень освежающий оттенок.

Это вкусное блюдо из риса и говядины является национальным блюдом Ирана, и, попробовав его, вы поймете, почему.Это невероятное .

Рис великолепного золотистого цвета, а брызги красного сумаха поверх него делают его еще красивее.

Говядина нежная и такая изысканно приправленная, что после еды хочется пальчики оближешь.

Помидор также добавляет цвет и аромат. Это просто феноменальное блюдо.

Особенность этого жареного цыпленка в маринаде. Если вы сделаете это правильно, у вас будет самая вкусная и сочная курица.

Вы приготовите его из сумаха, чеснока, тмина, приправы бахарат, куриного бульона, оливкового масла, цедры лимона, кориандра, соли и перца.

Это великолепная смесь вкусов, которую вы захотите использовать во всем.

Эта сладкая и острая курица с лимоном и чесноком нежная, сочная и на 100 % вкусная.

По сути, это просто курица в маринаде из йогурта с травами, но ее простота не умаляет ее вкуса.

Вы можете приготовить эту безумно вкусную жареную курицу с картофелем из трех основных ингредиентов (курица, картофель и лук-шалот) и большого количества трав и специй.

Если вы ищете простой рецепт ужина, который порадует ваши вкусовые рецепторы и перенесет вас в Израиль с каждым кусочком, это то, что вам нужно.

Обычно продаваемый в Иране как «уличное мясо», кебаб кообиде — это иранское блюдо, которое вы не захотите пропустить. Это идеально приправленный кебаб из баранины и говядины с жареными овощами на гарнир.

Это сытное, простое в приготовлении блюдо из мяса и овощей, которое понравится даже самым стойким поклонникам «простой домашней кухни».

Если вы чем-то похожи на меня, вы цените простые блюда в одной кастрюле, которые сокращают количество тарелок.

Эти куриные бедра — блюдо без суеты и хлопот, которое можно приготовить максимум за час.

Они сочные и восхитительно разваливаются во рту. У них невероятный сладкий и пикантный вкус с цитрусовыми нотками апельсина и сумаха.

Это, наряду с чесноком и свежим тимьяном, делает эти бедра очень трудно устоять.

Этот простой пятиминутный рецепт требует менее десяти ингредиентов и не требует приготовления с вашей стороны. Просто нарежьте лук и добавьте другие ингредиенты, когда будете готовы.

Это хрустящее, острое и красочное блюдо, которое можно добавлять в гамбургеры, бутерброды, роллы или подавать с куриными грудками.

Если вы ищете новый способ насладиться сладким картофелем, эти малыши могут быть готовы менее чем за 30 минут.

Все, что вам понадобится, это нарезанный кубиками сладкий картофель, сумах в порошке, оливковое масло, розовая гималайская морская соль, копченая паприка и порошок чили.

Смесь специй придаст вашему картофелю много сладкого жара и позволит вам увидеть его в совершенно ином свете.

Этот необычный, но очень вкусный салат состоит из цветной капусты и тыквы.

Они нежные, идеально прожаренные и покрыты сладкой пикантной лимонно-медовой заправкой.

Салат также содержит зелень, поджаренные орехи и изюм, чтобы добавить вкуса и текстуры к и без того замечательному рецепту сумаха.

И, как я уже говорил, если вам нравится заправка из сумаха, вы можете использовать ее в любом салате, который вам нравится.

Этот богатый, бархатистый хумус отличается ароматами тахини, чеснока, сумаха, соли и лимонного сока.

Его просто приготовить и еще проще съесть, поэтому приготовьте больше, если планируете поделиться им с другими. В противном случае его съедят гораздо быстрее, чем вы думаете.

Какая на вкус специя сумах?

Раскрытие информации: Amazon Associates зарабатывает на соответствующих покупках. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

В этой статье мы отвечаем на самые важные вопросы о приправе сумах.Вы узнаете все о вкусе, обычном использовании, заменах рецептов и советах по хранению, чтобы вы могли использовать эту приправу как профессионал.

Сохранить

Начнем…

Какая на вкус специя сумах?

Эта специя рубинового цвета производится из одного из видов сумаха (не ядовитого сумаха). Он используется для придания пикантного вкуса блюду, так как он свежий и терпкий, по этому признаку близкий к лимону.

Напомнит и острые цитрусы, и уксус, что немного неожиданно для бутона цветка.Вы можете ожидать цветочные ароматы, но вместо этого вы получите прекрасный пикантный вкус. Некоторые люди описывают его как аналог лимона, но немного сложнее.

Текстура специй сумах

Сухой, молотый сумах не мелкий и не порошкообразный, как корица. Он более грубый, чем-то напоминающий измельченную или хлопьевидную текстуру.

Вы также можете получить цельный сумах, который является твердым и лучшим помолом. Положительным моментом является то, что если вы измельчаете его свежим каждый раз, когда используете, вы получите более яркий и чистый вкус.

Связанная статья:  Какой вкус у шпината?

Для чего можно использовать сумах?

Эту специю можно использовать довольно широко, так как у нее нет вкуса, который трудно сочетать с другими ингредиентами. Одна вещь, которую вы можете сделать с ним, это ароматические масла для посыпания салатов и закусок, таких как жареные орехи и попкорн.

Часто предлагают сочетать сумах с такими специями, как душистый перец, гвоздика, кориандр и паприка, но это добродушная приправа, с которой у вас не возникнет проблем.Он в равной степени содержится в соленых блюдах и сладких десертах, как лимон.

Вам также могут понравиться:  Какая на вкус спирулина?

Как долго действует приправа сумах?

Целый сумах хранится дольше всего — несколько лет, если хранить его в контейнере, в который не попадает воздух. Все специи, будь то целые или молотые, должны храниться таким образом.

После того, как вы его измельчите, он все равно будет храниться довольно долго, но вы, вероятно, в конечном итоге вычтете год или два из общего срока годности специи.Само по себе оно не испортится, но потеряет вкус.

Читайте также:  Какой вкус у карамболы?

Что можно использовать вместо молотого сумаха?

Лимонный сок — лучший выбор, если у вас нет сумаха, так как он очень похож на вкус. Если вы делаете сухую приправу из специй и не можете добавить жидкость, натрите цедру и используйте ее в меньших количествах, чем приправу сумах.

Лайм также может заменить сумах, так же как он может быть хорошей заменой лимона, но он имеет свой специфический вкус, который обычно не встречается у сумаха.Это может не иметь большого значения, если вы готовите маринад для тофу на гриле, но может иметь большое значение для десерта или блюда из макарон.

Рекомендуемая статья:  Какой вкус у вонючего тофу?

Советы по приготовлению сумаха 

Если вы не знаете, что делать с сумахом, мы вам поможем. Эти видео направят вас на верный путь с веганскими соусами, которые вы уже знаете и любите.

Хумус, типичная веганская паста для сэндвичей и вегетарианский соус, является одним из самых простых и вкусных способов приготовления сумаха.

Вот ингредиенты для этого хумуса:

  • Фасоль гарбанзо
  • Лимон
  • Петрушка
  • Тахини
  • Чеснок
  • Соль
  • Перец
  • Сумах
  • Оливковое масло

Этот сливочный соус готовится из жареных на огне баклажанов. Он дымный, богатый и невероятно приятный.

Вот ингредиенты:

  • Баклажан
  • Оливковое масло
  • Поджаренный миндаль
  • Чеснок
  • Сумах
  • Лимон
  • Соль
  • Перец

Подведение итогов 

Специя сумах — это цитрусовая приправа, которую можно использовать так же, как лимон, в любом рецепте, от обеда до десерта.Начните с хумуса и любого веганского соуса, если вы новичок в сумахе, но попробуйте другие веганские творения, такие как жареные овощи, салаты из пасты и блюда из кускуса, чтобы попробовать, на что способна эта пикантная специя.

Статья по теме:  Какой вкус у соуса тахини?

Как приготовить с сумахом (без сыпи)

Шефалы Равула | Austin American-Statesman

С ростом популярности ближневосточных и североафриканских ресторанов и кулинарных книг многие американцы начинают больше узнавать о кухнях этого региона, поэтому сумах сейчас немного более известен миру, чем мог бы. были несколько лет назад.

Порошок насыщенно-каштанового цвета получают из рубиново-красных ягод сумаха, а не из ядовитого сумаха, произрастающего на юге Америки, а северо-восточный сумах имеет цитрусово-острый вкус, но не такой терпкий, как лимон. Хотя он может немного напоминать порошок чили, это специя, которой вам нужно больше, чем щепотка, поскольку ей нужен объем, чтобы передать вкус. Традиционно сумах используется в блюдах с другими региональными ингредиентами, включая гранат, йогурт и лепешки. Это компонент смеси специй заатар, в состав которой также входят семена кунжута и тимьян.

Что мне особенно нравится в этой специи, так это то, что она одна из немногих, которые могут стоять отдельно. Чтобы попробовать сумах, вам не нужно покупать дополнительные специи или ингредиенты, чтобы сочетать его в блюде, потому что сумах не обязательно нуждается в дополнительных ароматизаторах. Поскольку специи обычно добавляют ближе к концу приготовления или прямо перед подачей на стол, мне нравится думать о сумахе как об гарнире, но он придает блюду вес и изюминку.

Если вы новичок в сумахе, купите небольшое количество и поэкспериментируйте с просто приготовленными овощами.Используйте его для натирания жареной курицы или смешайте его с небольшим количеством оливкового масла и смажьте овощи на гриле. Мой самый любимый салат — это салат из сумаха и шпината из кулинарной книги Йотама Оттоленги «Изобилие». Обычно салат из шпината может показаться преувеличенным и обыденным, но его рецепт требует поджаренной питы и миндаля, покрытых сумахом и оливковым маслом первого отжима, что делает салат с заправкой без заправки.

Этот простой летний рецепт из «Праздников», кулинарной книги персидского автора Сабрины Гайур, отлично подходит для теплой погоды, которая сейчас стоит в Остине.Если хотите, поджарьте перец на гриле. Я использовал зубчики чеснока, обжаренные в масле, вместо того, чтобы покупать чесночное масло. Сначала она обжаривает семена тмина, чтобы ароматизировать масло, но и без семян тмина тоже замечательно.

Cumin-Fried Padron Peppers с Sumac и Lemon

2 столовые ложки Cumin Seeps

чеснокное масло

3/4 фунт Padrón Peppers

Maldon Sea Sale Flakes

2 Handsts Fine, сушеные падения

1 столовая ложка Sumac

Мелко натертая цедра 1 невощеного лимона

Нагрейте большую сковороду или кастрюлю на сильном огне и держите под рукой крышку или защиту от брызг.Всыпьте семена тмина, затем добавьте большое количество чесночного масла, чтобы оно покрыло дно сковороды. Сразу же добавьте перцы падрон и обжаривайте, помешивая, в течение 2 минут, убедившись, что они покрыты семенами тмина и маслом.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.