Стейк от лазерсона – Принципы приготовления стейка – видео-рецепт. Смотрите Принципы Лазерсона на Телеканале «Еда»

Принципы Лазерсона. Приготовление стейка

Принципы Лазерсона

Принцип № 1: Выбери мясо!

Хороший стейк — это правильный кусок мяса. Для этого блюда не подойдут такие части говядины, как лопатка, шея и внешняя мышца задней ноги. Тонкий и толстый край не всегда подходят. Лучше всего выбрать вырезку — мышцу, которая находится внутри животного, под ребрами. Она не двигается при жизни, поэтому всегда нежная и мягкая.

Кладем в миску размягченное сливочное масло. Перетираем в ступке гвоздику, черный перец горошком, сухой тимьян, соль, сахар и сладкую паприку. Разминаем вилкой масло. Равномерно перемешиваем со специями. Выкладываем масло на пищевую пленку. Заворачиваем в колбаску. Завязываем края. Кладем застынуть в холодильник.

Для гарнира приготовим овощи. Очищаем лук и нарезаем толстыми кольцами. Зафиксируем кольца лука зубочистками, чтобы они не распались. Возьмем по стенке болгарских перцев трех цветов. Нарезаем на крупные куски.

Очищаем вырезку от пленок, чтобы они не стягивали стейк при жарке.

Принцип № 2: Высота >= 2,5 см!

Отрезаем от вырезки два стейка. Высота стейка должна быть не менее 2,5 сантиметра, чтобы он не пережарился. Чем сырее вы любите стейк, тем толще он может быть.

Слегка прижмем рукой стейки. Можно зафиксировать форму с помощью бечевки. Обвязываем мясо на середине толщины. Это не даст возможности расползтись стейку на сковороде.

Принцип № 3: Запечатай мясо!

Стейк нужно запечатать, поэтому хорошо разогреваем сковороду-гриль. При жарке излишки жира уходят в бороздки сковороды. На гриле  получается менее жирная еда.

Промачиваем салфетку растительным маслом и смазываем ею сковороду. Выкладываем стейки, лук, болгарские перцы, помидоры черри и перец чили на сковороду.

Нельзя сразу переворачивать мясо, нужно чтобы пропеклись полоски. Затем поворачиваем мясо на 90 градусов, чтобы получилась клетка. Не давите на стейк, чтобы не вытекли соки. Поворачиваем помидоры, лук и перец чили.

Переворачиваем стейк. Готовим мясо до средней прожарки. Если жарить говядину до конца, то она будет сухой.

Готовность стейка определяется нажатием пальцами на стейк. Для сравнения, сопротивление своей щеки — это сырое мясо, сопротивление подбородка — это средняя прожарка, а сопротивление лба — полная прожарка.

Посолим стейки. В идеале нужно солить стейки уже в своей тарелке. Срезаем верёвки со стейков. Выкладываем обжаренные овощи на тарелку. Отрезаем кусок замороженного масла. Кладем на мясо. Ставим в духовку, чтобы масло растопилось. Перекладываем стейк к овощам. Приятного аппетита!

 

Принципы Лазерсона. Приготовление стейка

Принципы Лазерсона

Принцип № 1: Выбери мясо!

Хороший стейк — это правильный кусок мяса. Для этого блюда не подойдут такие части говядины, как лопатка, шея и внешняя мышца задней ноги. Тонкий и толстый край не всегда подходят. Лучше всего выбрать вырезку — мышцу, которая находится внутри животного, под ребрами. Она не двигается при жизни, поэтому всегда нежная и мягкая.

Кладем в миску размягченное сливочное масло. Перетираем в ступке гвоздику, черный перец горошком, сухой тимьян, соль, сахар и сладкую паприку. Разминаем вилкой масло. Равномерно перемешиваем со специями. Выкладываем масло на пищевую пленку. Заворачиваем в колбаску. Завязываем края. Кладем застынуть в холодильник.

Для гарнира приготовим овощи. Очищаем лук и нарезаем толстыми кольцами. Зафиксируем кольца лука зубочистками, чтобы они не распались. Возьмем по стенке болгарских перцев трех цветов. Нарезаем на крупные куски.

Очищаем вырезку от пленок, чтобы они не стягивали стейк при жарке.

Принцип № 2: Высота >= 2,5 см!

Отрезаем от вырезки два стейка. Высота стейка должна быть не менее 2,5 сантиметра, чтобы он не пережарился. Чем сырее вы любите стейк, тем толще он может быть.

Слегка прижмем рукой стейки. Можно зафиксировать форму с помощью бечевки. Обвязываем мясо на середине толщины. Это не даст возможности расползтись стейку на сковороде.

Принцип № 3: Запечатай мясо!

Стейк нужно запечатать, поэтому хорошо разогреваем сковороду-гриль. При жарке излишки жира уходят в бороздки сковороды. На гриле  получается менее жирная еда.

Промачиваем салфетку растительным маслом и смазываем ею сковороду. Выкладываем стейки, лук, болгарские перцы, помидоры черри и перец чили на сковороду.

Нельзя сразу переворачивать мясо, нужно чтобы пропеклись полоски. Затем поворачиваем мясо на 90 градусов, чтобы получилась клетка. Не давите на стейк, чтобы не вытекли соки. Поворачиваем помидоры, лук и перец чили.

Переворачиваем стейк. Готовим мясо до средней прожарки. Если жарить говядину до конца, то она будет сухой.

Готовность стейка определяется нажатием пальцами на стейк. Для сравнения, сопротивление своей щеки — это сырое мясо, сопротивление подбородка — это средняя прожарка, а сопротивление лба — полная прожарка.

Посолим стейки. В идеале нужно солить стейки уже в своей тарелке. Срезаем верёвки со стейков. Выкладываем обжаренные овощи на тарелку. Отрезаем кусок замороженного масла. Кладем на мясо. Ставим в духовку, чтобы масло растопилось. Перекладываем стейк к овощам. Приятного аппетита!

 

Стейк лазерсона — принципы приготовления, минутный стейк из говядины, рецепт

 

Илья Лазерсон

Илья Лазерсон

Множество именитых кулинаров мечтают, чтобы их имя соотносили с названиями изысканных блюд, однако, удается завоевать популярность действительно талантливым личностям. Шеф-повар Илья Лазерсон стал популярен благодаря минутному стейку.

Его блюдо является показательным шедевром, повар разработал несколько принципов, рецепт стейка, приготовление которого занимает минимальное количество времени.

Видео с участием знаменитого профессионального кулинара смотрят миллионы человек, предпочитающих тратить на готовку минимум времени. Шеф-повар предлагает мастер-классы по приготовлению стейков, используя говядину, свинину, семгу. Каждое блюдо— произведение искусства.

Принципы Лазерсона

Принципы Лазерсона

  1. Выбери мясо. Принцип посвящен выбору правильной части туши. Шея, внешняя мышца ноги, лопатка — идеальные части говядины. Лучше использовать вырезку, находящуюся внутри ребер животного. Движению мышца не подвержена, всегда мягкая, нежная, сочная.
  2. Высота более 2,5 сантиметров. Хороший стейк имеет высоту больше 2,5 сантиметров, тогда не пережарится. Любителям слабой прожарки рекомендуются толстые куски.
  3. Запечатать мясо. Эффект достигается выкладыванием мяса на раскаленную сторону.

Рецепт минутного стейка

Основные хитрости минутного стейка из говядины расскажем подробнее.

Ингредиенты:

  • говядина;
  • сливочное масло;
  • специи;
  • сахар;
  • болгарский перец;
  • лук;
  • черри;
  • перец чили.

Растираем специи: тимьян, гвоздика, соль, паприка, перец горошком, добавляем сахар, растираем в пыль. Разминаем сливочное масло, смешиваем со специями. Даем смеси застынуть, перекладываем на пленку, заворачиваем, отправляем в холодильник.

Готовим гарнир. Режем лук кольцами довольно толстыми, фиксируем зубочистками. Крупными кусками рубим сладкий перец разных цветов.

Подготавливаем мясо. Убираем прожилки, пленки, немного прижимаем рукой, перевязываем бечевкой посередине, добиваемся сохранения формы.

Приготовление

стейки готовятся на сковороде-гриль

Максимально разогреваем поверхность сковороды, используя гриль, получается менее жирная пища, жир стекает в бороздки посуды. Пропитываем растительным маслом салфетку, обмазываем сковороду. Укладываем куски говядины, лук, помидоры-черри, перец чили, болгарский перец. Мясо переворачиваем после появления полосок, поворачиваем стейки на 90 градусов, ждем получения клетки.

Переворачиваем кулинарными щипцами, повторяем процедуру, переворачиваем овощи. Давить на мясо нельзя, вытечет сок. Готовить нужно дожидаясь средней прожарки, тогда мясо будет сочным. Общее время нахождения на сковороде 1 минута 30 секунд.

Готовность

Определяем готовность. Повар сравнивает ощущения от нажатия пальцем с прикосновениями к частям лица:

  • минимальная прожарка — сопротивление щеки;
  • средняя прожарка — сопротивление подбородка;
  • полная прожарка — сопротивление лба.

Перекладываем стейки в тарелки, подсолим, снимаем веревки, рядом кладем прожаренные овощи, перекладываем ломтики для запекания, используем жаропрочную форму. Достаем смесь масла и специй, отрезаем кусок, выкладываем сверху на стейки, убираем в духовку, ждем пока растопится масло, перекладываем обратно. Минута приготовления, готовы стейки, овощи — полноценное блюдо.

 

В других рецептах Илья сильно отбивает куски очень тонко поперек волокон, во время приготовления складывает части пополам, получается полноценный толстый стейк, идеально прожаренный. Способы приготовления повара пестрят разнообразием, экзотическими составляющими, большим количеством специй, приправ. Попробовать приготовить блюдо Лазерсона может каждый, главное, четко следовать рекомендациям, испытывать удовольствие, любить эксперименты.

Принципы приготовления стейка – Еда ТВ

Принципы Лазерсона. Как правильно приготовить стейк из говядины. Пошаговый рецепт: tveda.ru/articles/principy-lazersona-pri…
Подписаться на «ЕДА»: youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_con…

Оказывается, хорошо готовить можно и без рецепта перед глазами, достаточно знать сочетаемость продуктов, а также пропорции, в которых эти продукты должны присутствовать в блюде. Илья Лазерсон в процессе многолетней практики вывел эти пропорции для себя и охотно делится знаниями со зрителями.

«Еда» — круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды — вынужденная необходимость. С телеканалом «Еда» легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами.У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей.

Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSg…
Гриль: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTd…
Диетические рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4…
Если ужин быстро нужен: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR2…
Жарка в натуре!: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-…
Как почистить/открыть/нарезать: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRX…
Кухня по заявкам: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRX…
Мировой повар (национальная еда): youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8…
Мясо. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTN…
Необычные рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2…
Принципы приготовления: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_…
Пряная луна и сладкий ветер: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8…
Птица. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQk…

Рецепты для детей: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRi…
Рыба. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTA…
Соусы: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRB…
Сладости, выпечка: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQd…
Сырники без комплексов: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQk…
Теле-теле-тесто: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC…

Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlis…

Стейк – видео-рецепты приготовления блюд на Телеканале «Еда»

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

57 выпусков 24 рецепта 8 комментариев

Царь плиты. Сезон 2

Самая что ни на Есть Польша

Гастрономическая карта России. Карелия

Гастрономическая карта России. Териберка

Завтрак на завтра

Братья по сахару

Исключительная еда

Чтобы похудеть

Ужин? Не проблема!

Гости, на кухню!

Первое, второе, третье

Кто готовит — тот не моет

Привет, Италия!

Кухня по заявкам

Яйца в профиль и анфас

Реально! Кондитер

Молекула вкуса

Полный пельмень

Реально! Кондитер. Базовые рецепты

Правило тарелки

Маргарита и мастера

admin

Related Posts

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о