Стейк чак ролл как приготовить: Чак ролл стейк на сковороде

Содержание

Как приготовить чак-ролл: 5 простых рецептов

Чак-ролл — это просто идеальный повседневный стейк. И причиной тому не только низкая цена такой мраморной говядины, но и достаточно большое количество блюд, которые вы сможете приготовить всего из одного отруба.

В данной статье мы рассмотрим несколько простых рецептов, как приготовить чак-ролл (www.steakhome.ru/catalog/element/chuck-roll-primebeef/).

Стейки


Для приготовления стейков чак-ролл необходимо использовать более постную часть отруба, которая прилегает к рибаю. Нарежьте ее на кусочки толщиной 3-4 см. Для того чтобы мясо было мягким, рекомендуем проткнуть жилы в нескольких местах — так они лучше размягчатся в процессе готовки.

Жарить стейк можно в масле с чесноком и розмарином. Просто смажьте его этой смесью перед выкладкой на гриль и сковороду. Мясо следует обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, затем уменьшить огонь и довести ещё по паре минут с обеих сторон.

Рекомендуемая степень прожарки — Medium.

После прожарки дайте стейкам отлежаться в течение 4-7 минут.

Шашлык


Для того чтобы шашлык из чак-ролла получился мягким и сочным, его необходимо предварительно промариновать. Состав маринада может быть следующим:

В маринаде мясо следует оставить не менее чем на 2 часа. После нанижьте кусочки на шампур и выложите их на гриль или мангал. Также шашлык можно приготовить на сковороде, нанизав мясо на шпажки. Рекомендуемая степень прожарки — Medium.

Подавать шашлык из чак-ролла можно с маринованным луком, помидорами черри и зеленью по вкусу.

Запеченное мясо


Самая жирная часть отруба чак-ролл отлично подходит для запекания целиком. Для этого первым делом необходимо немного обжарить кусок с чесноком и розмарином — достаточно 2-3 минут с каждой стороны. После этого приправляем мясо перцем и солью и отправляем его в духовку при температуре 135 градусов на 1-1,5 часа.

После запекания даем мясу отдохнуть 5-10 минут и нарезаем ломтиками по 1 см. Подаем с горчичным соусом.

Чак-ролл в магазине [email protected]


Независимо от того, что именно вы собираетесь готовить, главный секрет вкусного блюда — это качественное мясо. И если вы хотите купить правильный чак-ролл, который сможет удивить вас своими вкусовыми качествами, обращайтесь в магазин [email protected] Здесь представлена продукция известного российского бренда «Праймбиф» — высококачественное мясо, соответствующее международным стандартам качества.

Кроме того, покупая мраморную говядину в [email protected], вы получаете следующие преимущества:

  • всегда только свежее и качественное мраморное мясо;

  • доставка в любую точку России в специальных термобоксах, что гарантирует свежесть продукции;

  • в продаже представлены американские грили Weber, а также всевозможные аксессуары для барбекю;

  • помощь в подборе мяса от настоящих ценителей барбекю.

Кроме того, [email protected] предлагает услуги по проведению выездных барбекю (гриль-кейтеринг в Москве). Профессиональные гриль-шефы вместе с командой обслуживающего персонала сделают любое мероприятие незабываемым.

Для заказа или консультации со специалистом [email protected] звоните по номеру 8 (800) 100-32-16 либо пишите на электронную почту [email protected]

Чак ролл стейк что это такое


чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда»

18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

От классических до альтернативных

Зеленая гречка

Как приготовить полезную крупу вкусно — советы шеф-поваров

Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины.

Еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей туши.

Мы составили гид по 18 стейкам, классическим и альтернативным — их психологические портреты, характеристики, а также советы о том, как с ними лучше обращаться: с помощью сковородки, угольного гриля — и контактного гриля (на примере Tefal Optigrill+).

Общие правила по приготовлению стейков одинаковы. Прежде всего, мясо надо вытащить из холодильника и подождать, пока оно не нагреется до комнатной температуры, — на это уйдет от получаса (для порционных кусков) до двух часов (если речь идет о целом отрубе). Также необходимо обсушить стейки бумажными или тканевыми полотенцами: лишняя влага будет мешать мясу жариться и приобретать румяную корочку. После жарки нужно дать стейку отдохнуть в тепле минут пять — чтобы мясные соки, вытесненные сжавшимися белками в центр куска, равномерно по нему разошлись.

Можно ли после быстрой обжарки доводить стейк до готовности в духовке? Да, конечно. Когда нужно солить стейк — до приготовления или после? Мнения на этот счет разные, поэтому ответ такой: попробуйте и так и так — и выберите тот конечный результат, который понравился лично вам.

Многие люди у нас в стране до сих пор не доверяют слабопрожаренному мясу — что называется, с кровью. Так вот, крови в стейках нет, она практически вся выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если вам нравится well done — жарьте так; но помните: все рекомендации по оптимальной прожарке основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые, если их прожарить до степени well done, превращаются в самую настоящую подошву.

Разница между степенями прожарки определяется температурой в самом центре стейка. Blue (очень слабая прожарка) — 46–49 градусов, rare (слабая прожарка) — 50–55 градусов, medium rare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов, medium (средняя прожарка) — 60–65 градусов, medium well (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов, well done (полная прожарка) — выше 71 градусов. Это средние значения. Дотошные повара настаивают на более узких диапазонах и считают, что, например, medium rare — это 54 градуса (плюс-минус градус), medium — 56 градусов, medium well — 60 градусов, а полностью прожарен стейк уже при 64 градусах.

Важно помнить, что снимать стейк с огня лучше всего в тот момент, когда он не добирает двух градусов до необходимой температуры: до необходимой степени прожарки он дойдет во время отдыха.

А вот как правильно жарить стейки на контактном гриле, удобном современном устройстве, который делает жарку больших кусков мяса процессом чрезвычайно простым. Рассказывает шеф Константин Ивлев — на примере Tefal Optigrill. Этот аппарат в режиме «Красное мясо» автоматически измеряет толщину стейка и выстраивает температурную программу в соответствии с необходимой степенью прожарки.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Пожалуй, самый известный и популярный стейк в мире. Берется из толстого края спиннойчасти реберной клетки быка — от 6-го по 12-е ребро. В США рибай на кости часто называют риб-стейком, а бескостный — спенсер-стейком, или собственно рибаем. В Австралии, напротив, рибаем называют стейк с костью, а вариант без кости — это scotch fillet («шотландское филе»).

Рибайсостоит из мышц, на которые в течение жизни животного приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна мяса здесь мягкие и нежные. На этот стейк приходятся четыре мышцы — \tspinalis dorsi (верхняя часть стейка, очень жирная,с рыхлыми мясными волокнами, ее считают самой вкусной частью, она отделена отостального стейка большой жировой прослойкой)\t,multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. \tЧем ближе в голове была часть туши, тем больше spinalis dorsi будет встейке, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет.

Благодаря значительному содержанию жира и его равномерному распределению повсему куску мяса, это самый неприхотливый в приготовлении и гарантированновкусный, сочный и мягкий стейк. Жир также отвечает за приятныймаслянистый ореховый аромат, присущий готовому стейку.

При нагревании он растапливается и пропитывает и без того мягкие волокна, делая их еще болеесочными и тающими во рту.

Идеальная степень прожарки рибая — medium rare, любители ценят и rare, но и medium тоже будет неплохо. Готовить этот стейк очень просто: посолить, обжарить каждую сторону и бока рибая на оченьгорячей сковороде или угольном гриле в течение минуты. Весь процесс обжарки займетпримерно четыре-шесть минут для среднего стейка весом 300 г, за это время стейкдостигнет состояния \tmedium rare. Если вы хотите получше прожарить мясо, уменьшитеогонь или переложите стейк на более холодную секцию гриля и доведите дожелаемого уровня готовности.

Ковбой-стейк

Это тот же рибай, только на коротком ребре (в России часто ковбойским стейком называют и просто рибай на кости). Средний вес — 600 г. Если готовить ковбой-стейк на угольном гриле, то сначала лучше его потомить минут пятнадцать-двадцать в холодной зоне, переворачивая каждые пять минут, а потом уже быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до образования аппетитной корочки.

Если готовить на сковородке, то нужно быстро обжарить его на сильном огне со всех сторон, включая края, а потом отправить в духовку, разогретую до 200 градусов (время, которое он должен там провести, зависит от нужной степени прожарки; проще всего контролировать ее с помощью термощупа). Рекомендуемая степень прожарки — \tmedium.

На этот стейк похож томагавк — рибай на длинном зачищенном ребре длиной примерно 15 сантиметров: он напоминает боевой индейский топорик, отсюда и название. Отчасти томагавк — это маркетинговая придумка, помогающая продать кость по цене мраморной говядины. Многие продавцы и повара, впрочем, утверждают, что смысл кости не только в визуальном вау-эффекте — а в том насыщенном аромате, который она придает мясу. Утверждение спорное: она с куда большим успехом передаст его бульону, чем жареному стейку. Кроме того, для томагавка понадобится либо гриль, либо порядочного размера сковородка. Обращаться с томагавком нужно так же, как с ковбой-стейком.

Стриплойн

Он же стейк «Нью-Йорк» (название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico’s). Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают.

Стриплойн отличаюткрупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом — но за стрпилойном нужен глаз да глаз. Его очень легко пересушить, готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем — сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки — \tmedium rare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса.

Филе миньон

Стейк из вырезки, то есть большойпоясничной мышцы. Эта мышца практически не задействована впроцессе жизнедеятельности животных, в ней почти нет соединительных тканей,поэтому она остается очень мягкой. Цельная вырезка представляет собой длинныйкусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заточенный сдругой. Для филе миньон используется вторая часть — узкая, считается,что она наиболее нежна на вкус. Ее нарезают на небольшие цилиндры — толщина варьируется от 3 до 6 см.

Одно животное в среднем может дать всего 500 грамм мяса для филе миньон, вот почему этот стейк такой дорогой. Но при этом очень многие ценители жареной говядины его не слишком жалуют. Филе миньон почти не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается сливочной бархатистой нежностью, но никак не мясной выразительностью. Его ценят за сочность и мягкость, но не за вкус и аромат мяса, и именно поэтому условно называют «женским» стейком (в противоположность «мужским», брутальным «Нью-Йорку» или тибону).

При готовке филе миньон нужно обжарить по четыре минуты со всех сторон, а потом оставить отдыхать на пять минут, завернув в фольгу, — либо же обжарить со всех сторон до хорошей корочки и отправить на 10 минут в духовку. Рекомендуемая степень прожарки — medium, с кровью его почти никогда не готовят. Чтобы сделать филе миньон более сочным, его часто оборачивают при готовке беконом; он также защищает поверхность стейка от пересушивания. Второй вариантдобиться твердой, но не сухой корочки, — периодически обмазывать стейк маслом впроцессе готовки. Благодаря своему мягкому вкусу и постности филе миньон отлично сочетается с ароматными сложносочиненными соусами.

О том, как приготовить филе миньон в контактном гриле, рассказывает Константин Ивлев.

Шатобриан

Шатобриан тоже делается из вырезки — только из широкой ее части. В отличие от филе миньон готовится целым, не нарезанным на части, — так что это порция на двоих, если, конечно, есть его будет не человек, для которого полкилограмма говядины, хотя бы и постной, не составляет никакой пищеварительной проблемы. Вероятно, именно таким был виконт и писатель Франсуа-Рене де Шатобриан, в честь которого, по одной из версий, этот стейк назван. Впрочем, есть и другая версия — о городе Шатобриане, где выращивали скот высокого качества.

При готовке шатбориан нужно сначала запечатать со всех сторон на сильном огне, а потом довести до нужной степени прожарки на огне потише — или отправить доходить в духовку, разогретую до 200 градусов на 15–20 минут в зависимости от нужной степени прожарки. Потом нужно дать стейку отдохнуть в теплом месте. Классический шатобриан — это хорошо прожаренная корочка, тонкий слой well done, затем medium и наконец мягкая плоть с кровью в центре.

Шатобриан, как и филе миньон, традиционно подают с соусом. В начале XIX века это был одноименный соус из белого вина, лука-шалота, тимьяна, грибов, лаврового листа, эстрагона, говяжьего бульона и сливочного масла с петрушкой. Сейчас чаще всего шатобриан сопровождается соусом беарнез.

Tибон

Название (T-Bone Steak) полностьюсоответствует внешности — это стейк из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, сдругой — брутальный, с насыщенным мясным вкусом стриплойн. Чем дальше от головы был вырезан стейк, тем он крупнее и тем больше в немвырезки (филе миньон). Самые крупные стейки, в которых диаметр части вырезки превышает размер мяча для гольфа, называют портерхаусом. Флорентийский стейк — это тоже тибон или портерхаус, только, как правило, из говядины итальянских пород кьянина и марремана. Кубанский стейк, придуманный Тахиром Холкибердиевым, — это портерхаус из мяса кубанских быков и коров. Близок к тибону клаб-стейк: стейк на кости, взятый с конца тонкого края, где доля вырезки ничтожна.

Так как тибонпо сути — два разных стейка в одном, то готовить его нужно бережно, чтобы не пересушить вырезку, в то время как стриплойн еще не готов. Обжаривать его нужно на сковороде на умеренном огне — в течение 15–20 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, причем часть с вырезкой лучше держать в стороне от эпицентра жара. Либо поступить так: быстро обжарить на сильном огне до корочки, переворачивая каждые 30 секунд, а потом доводить на умеренном огне, расположив часть с вырезкой в более холодной зоне. Потом — непременно дать стейку отдохнуть. С угольным грилем те же рекомендации. Идеальная степень прожарки — medium rare. Впрочем, одинаковая степень в разных частях тибона достигается не всегда, и если у вырезки она получается \tmedium rare, то у стриплойна — medium.

Альтернативные стейки

Так называют стейки из тех частей туши, которые раньше большинство и за стейки не считало и которые раньше предназначались для запекания, тушения — или для фарша. Но оказалось, что если правильно с ними обращаться, то и на сковороде или на гриле альтернативные стейки получаются превосходными. Это мясо может показаться жестковатым, но зато обладает насыщенным говяжьим вкусом и стоит ощутимо дешевле премиальных отрубов (разница в цене доходит до трех раз). Альтернативные стейки можно и замариновать, чтобы сделать мясо мягче, и дополнить его вкус новыми оттенками. Рекомендации по приготовлению на сковороде или угольном гриле — ниже, а в случае контактного гриля просто решите, какая степень прожарка вам нужна, и ждите соответствующего сигнала в режиме «Красное мясо».

Скёрт-стейк

Стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость. Один из так называемых альтернативных, то есть стейков из непремиальных частей туши.

Скёрт-стейком называют обычно только ту часть помягче (inside skirt), которая относится к покромке, но иногда — и часть, вырезаемую из пашины (этот стейк носит также имя outside skirt, но чаще его продают под именем стейка мачете).

У этого стейка крупные волокна спрослойками жира, и при правильном приготовлении он получается очень сочным, хотя и болеежестким по сравнению с премиальными отрубами из толстого или тонкого края. Чтобысмягчить мясо, рекомендуется предварительно его зачистить от многочисленныхпленок и слегка предварительно замариновать (подходят маринады из лука или цитрусовых, а также с добавлением соевого или вустерширского соуса и уксуса вроде бальзамического). Еще один способ сделать скёрт-стейк мягче — перед маринованием сделать на нем небольшие сетчатые надрезы с обеих сторон. Маринованный стейк жарится быстро, по 3 минуты с каждой стороны.

Впрочем, можно обойтись без маринада, достаточно приправить скёрт-стейк солью и перцем и смазать растительным маслом — и теперь главное не пересушить: стейк очень тонкий, так что жарьте его на умеренном огне. Минут 10–15, переворачивая каждые 2–3 минуты, оптимальная прожарка — medium rare.

Мачете

Про стейк мачете (он же outside skirt) все в принципе сказано чуть выше: это тонкий и длинный стейк из диафрагмы, названный так за то, что напоминает формой латиноамериканский сельскохозяйственный нож. Обращаться с мачете нужно в том же духе, что и со скёртом.

А вот советы Константина Ивлева по приготовлению стейка мачете в контактном гриле.

Фланк-стейк

Стейк из пашины, то есть из внутренней мясистой части туши, расположенной между ребрами ибедром ближе к паховой области животного. Из этого отруба получаютсядовольно жесткие и постные стейки, но на вкус они очень яркие, с отчетливым мясным ароматом. Разумнее всего фланк-стейк замариновать — минимум на пару часов, а лучше на ночь. Варианты маринада — соус чимичурри; сочетание растительного масла, винного уксуса, чеснока и соевого соуса и меда; комбинация из лука, соевого соуса, оливкового масла, бальзамического уксуса и сахара. Маринованный стейк обжарьте на угольном гриле или сковороде в течение минут десяти, регулярно переворачивая, — до прожарки medium rare, максимум medium. (В контактном гриле переворачивать, естественно, не нужно.)

Стейк мясника

Стейк из мясистой части диафрагмы. По-английски она называется также hanger steak или hanging tender, в обоих случай важно слово «висящий»: оно описывает положение мышцы, как будто подвешенной внутри животного между легкими и брюшной полостью. Стейком мясника (butcher steak) эту часть называют потому, что мясники часто не пускали ее на продажу, а оставляли себе — и из-за не слишком казистого вида, и из-за насыщенного мясного вкуса и аромата, которыми он напоминает фланк-стейк. Некоторые утверждают, что по вкусу стейк мясника напоминает печень, но можно это назвать и кровяным привкусом.

По центру стейка проходитжила, к которой под углом 30–40 градусов крепятся крупные волокна мяса. Ее, как правило, перед жаркой удаляют, разделяя кусок на узкие две части.

Эта часть диафрагмы — одна из самых мало работающих во время жизни животного мышц, так что ее нежность главное не пересушить. Так что можно его с минимальными приправами вроде соли и перца и ветки тимьяна обжарить на растительном масле с небольшим добавлением сливочного — 5–6 минут, часто переворачивая, до прожарки medium rare, максимум medium. Но можно сначала замариновать стейк мясника в пряной и кислой среде (основа — цитрусовые, вино, винный уксус), а обжаривать так же недолго, постоянно переворачивая.

Чак-ролл

Шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. Повкусу чак-ролл напоминает рибай (это отруба-соседи), но это довольно жилистое мясо, и стейк из него вряд ли будет таять во рту. Этот отруб идеально подходит для тушения и — после предварительного маринования — для шашлыков. Для стейков его также можно замариновать. А можно, посолив и поперчив и надрезав в нескольких местах жилу, проходящую через стейк (благодаря этому она в процессе приготовления станет несколько мягче), обжарить по паре минут с каждой стороны на сильном огне, доготавливать на медленном, так же переворачивая каждую пару минут. Рекомендуемая степень прожарки — medium.

Топ-блейд

Стейк из наружной части лопатки, широкий, длинный кусок мяса. Вторая по нежности и мягкости (после вырезки) часть туши, к тому же стоящая раза в два дешевле.

Топ-блейд разделяется надвое соединительной тканью — и это создает проблемы при жарке: высокая температура превращает ее просто-напросто в резину. Выход — просто аккуратно избегать ее с помощью ножа на тарелке. Или предварительно замариновать стейк — варианты основы все те же: лук, цитрусовые, вино, уксус, выбирайте на вкус (сахар и мед — по желанию, они нужны не столько для сладости, сколько для обеспечивающей красивую корочку реакции Майара, в которую вступают сахара и аминокислоты).

Рекомендуемая степень прожарки — medium rare или medium. Топ-блейд также неплохо подходит для тушения — и вот тогда соединительная ткань уже не помеха. Из этой части получаются также и отличные шашлыки.

Флэт-айрон

Это та же наружная часть лопатки, что и топ-блейд, только по-другому разделанная. Если нарезать отруб поперек, так, чтобы соединительная ткань проходила посередине каждого куска, — это топ-блейд. Если же длинные и плоские ленты мяса сняты с жилы, то получится два флэт-айрона. Жарят их либо целыми кусками, либо разделив на две половины. Рекомендуемые степени прожарки — medium rare или medium, важно не пересушить, так что жарить нужно быстро. Если хотите, можете флэт-айрон замариновать, но он хорош и с минимальными специями — как рибай.

В дополнение — рассказ Константина Ивлева о том, как лучше жарить этот стейк в контактном гриле, предварительно замариновав мясо в медово-горчично-устричном соусе.

Денвер

Стейк из небольшой мышцы,расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой. Это самая нежнаячасть шейного отруба: в отличие от чак-ролла денвер — относительно мягкий стейк. Относительно новый отруб — впервые его представили рынку в 2009году (индустрия не стоит на месте, и мясники до сих пор вычленяют из туши интересные куски, которые годятся на стейки). Лучшие стейки получаются из выдержанного отруба, не помешает денверу и маринад. Оптимальная степень прожарки денвера — \tmedium или medium well. Посолите и поперчите его (можно добавить и другие специи вроде тмина и чеснока), дайте полежать минут десять, потом обжарьте до корочки на сковороде или угольном гриле 1–2 минуты с каждой стороны и дальше готовьте на более слабом огне минут 7, регулярно переворачивая. Потом, как и другим стейкам, дайте отдохнуть минут 5 под фольгой.

А вот советы Константина Ивлева по приготовлению денвера в контактном гриле. Константин также делится рецептом отличного маринада для этого стейка.

Вегас-стрип

Самый молодой стейк — американскиймясной эксперт Тони Мата выделил его в 2012 году (кстати, именно он придумал флэт-айрон в 2003-м) — из той части лопатки, которую раньше пускали на фарш. Предложение Матызаключалось в том, чтобы обрезать все самое ненужное вроде соединительной ткани, а оставшеесяпровозгласить новым стейком. Вегас-стрип по вкусунапоминает «Нью-Йорк», разве что имеет более жесткую структуру, однако он мягче многихдругих альтернативных стейков и не требует маринования. Идеальная степень прожарки — \tmedium.

Пиканья

Стейк треугольной формы из крестца, из верхней части бедра, сверху покрытравномерным жировым слоем. По-английски эта часть называется top sirloin cap.

Это любимый отруб бразильцев, которые не мыслят без него чурраскерий, заведений, специализирующихся на мясе. В Бразилии пиканью разделяют на три части перпендикулярно волокнам, приправляют солью и перцем, сгибают их в полукруг жиром наружу, нанизывают на шампуры, прижимая куски тесно друг к другу, — и жарят на открытом огне, непрерывно переворачивая, а потом нарезают тонкими кусками — опять-таки поперек волокон.

Целую пиканью лучше готовить в духовке, но в России ее часто продают уже в виде нарезанных стейков. Их нужно предварительно посолить и оставить на полчаса помариноваться, а жарить нужно, помня о главном: не пересушить. Сначала на сильном огне по две минуты с каждой стороны (потом — на слабом еще 2–4 минуты с каждой стороны; в случае с угольным грилем — на непрямом огне). Мясо постное, но за счет жировой полоски ему за это время сообщается нужная сочность. Идеальная степень прожарки — medium. Ценят пиканью не за нежность, а ровно за обратное: за брутальную текстуру и насыщенный мясной вкус. Если хотите пиканью предварительно замариновать — не будем вас отговаривать: получится тоже очень вкусно.

Сирлойн

Тоже отруб из крестца. Вырезается из поясничной части рядом с самойширокой частью вырезки. Мясо довольно мягкое, но при этом ароматное. Цельный сирлойн лучше всего запекать:натрите его солью, перцем, розмарином, тимьяном и орегано (или другими прянымитравами на ваш вкус) и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов, наполтора часа. Сирлойн-стейки легко пересушить, особенно если ориентироваться нату часть, где находится полоска жира: оптимальная степень прожарки — \tmedium, а лучше — mediumrare. Обжарьте его по паре-тройке минут с каждой стороны на угольном гриле — или насковороде на небольшом количестве растительного масла (в конце добавьте на сковородку кусочек сливочного, пару зубчиков чеснока и ветку розмарина). Если жарите в контактном гриле, просто нажмите на кнопку и ждите нужной степени прожарки. И обязательнодайте стейку отдохнуть после приготовления.

Рамп-стейк

Стейк из задка, с довольно жестким мясом: мышцы в этой частиживотного постоянно работают во время его жизни. Главные преимущества рампа —низкая по сравнению с премиальными стейками цена и яркий насыщенный говяжий вкус.Прежде чем этот стейк жарить, лучше его хорошенько (4–8 часов) помариновать (основы— традиционные, на ваш вкус: цитрусовые, вино, хороший уксус, очень неплохополучается с терияки). Жарьте на умеренном огне по 2–3 минуты с каждой стороны,а потом дайте отдохнуть — это будет medium rare. Если стейки не замаринованы,жарьте по 4–5 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая, также наумеренном огне.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/18-raznyh-steykov-chem-oni-otlichayutsya-i-kak-ih-pravilno-zharit»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить»,»description»:»От классических до альтернативных»}

Стейк Чак — альтернатива Рибаю

Чак Ай Ролл относится к альтернативным стейкам. Он находится в шейной области и обладает хорошей мраморностью. Особую популярность он заслужил благодаря сравнению со знаменитым Рибаем. И правда, стейк Чак имеет насыщенный вкус, сочность, а, если его правильно готовить, то еще и хорошую мягкость. Академия T-Bone рассказывает, как нужно готовить этот стейк.

Стейк Чак описание и особенности

Даже будучи альтернативным стейком, Чак берется из туши бычка мраморной породы зернового откорма. В этом залог его отменного вкуса. Благородства стейку добавляет и то, что мраморное мясо выдерживают. Его подвергают процессу ферментации сухим или влажным способом, который хорошо размягчает мясо и усиливает его естественный вкус. Таким образом вы получаете получить вкусный отруб мраморного мяса по очень бюджетной цене.
Вы можете купить Чак Ай стейк в интернет-магазине T-Bone. В каталоге вы найдете стейки влажной и сухой выдержки. Они подготовлены к продаже с соблюдением всех технологий. Чтобы выбрать стейк лично, загляните в стейкхаус-лавку в Киеве на Столичном рынке. Так вы сможете не только увидеть мясо перед покупкой, но и присмотреться к другим стейкам.
Чак Ролл стейк из какой части берется? Это филе, которые вырезают из шеи бычка. Удивительно, что в этой подвижной зоне сохраняется мышца, которую сравнивают с Рибаем. А все благодаря высокой мраморности Чак стейка. Эта жирность компенсирует жилистость отруба. А по насыщенности вкуса альтернативный стейк не уступает премиальному.

Стейк Чак Ролл: как правильно приготовить дома

Приготовить стейк Чак можно разными способами. Его жарят, запекают в духовке или на гриле. В итоге получается нежное и сочное мясо. Основная задача состоит в том, чтобы размягчить жилы, но не пересушить стейк. При правильном температурном режиме коллаген будет превращаться в желатин.
Для данного отруба идеально подойдет средняя степень прожарки. Хотя допустимы и другие по вашему вкусу. Перед тем, как готовить стейк, его нужно замариновать примерно на 6 часов. Это размягчит волокна мяса и сделает их более податливыми.
Итак, Чак Ролл стейк как готовить на сковороде. Для начала достаньте стейки из холода и оставьте их на 5-10 минут. За это время они нагреются. Для того, чтобы стейк был сочным, очень важно сохранить внутренний сок на всех этапах готовки: перед жаркой, во время жарки и после нее. Для этого мясо нагревают, затем запечатывают соки на сковороде, а в конце стейк оставляют «отдохнуть».

Купить Чак ай ролл стейк

Совет от T-Bone: если у вас цельный ростбиф, нарежьте его острым ножом на стейки не тоньше 2,5 см поперек волокон.
Приготовьте маринад из вустерширского соуса, оливкового масла, паприки, смеси измельченных перцев, сока лимона и чеснока. Можно использовать свежие зубчики, порезанные на несколько частей, а можно взять гранулированный чеснок. Оставьте стейк мариноваться на 6 часов или даже на ночь. Это не очень агрессивный маринад, поэтому не стоит бояться, что мясные волокна будут повреждены.
Разогрейте чугунную сковороду. Мясо нужно обсушить от остатков маринада, натереть солью и выложить на сковороду. Масло, которое содержалось в маринаде, а также естественная мраморность отруба, позволят стейку пожариться без дополнительного жира. На секунду он пристанет к сковороде, но потом начнет жариться в собственном жире. Готовьте стейк Чак по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, сбрызните как следует лимонным соком, а затем переместите в духовку, нагретую до 180 градусов и готовьте еще 5-6 минут. На это время выложите на стейки кусочки сливочного масла. Когда вы проверите температуру термометром, она должна быть 57°C, что будет соответствовать прожарке medium. При переворачивании мяса будьте аккуратным и пользуйтесь щипцами, чтобы не проткнуть стейки и не потерять сок. По окончании готовки отложите мясо для отдыха. Чак Ролл стейк приготовление завершено.

Чак ролл стейк на гриле

Ну и конечно, сложно не упомянуть о гриле, когда речь идет об альтернативных стейках. В некоторых кухнях такое мясо ценится даже больше, чем премиальное. Например, в Латинской Америке. О том, как приготовить бразильский стейк, читайте здесь.
Итак, как жарить Чак Ролл стейк на гриле? Для начала понадобится хороший маринад. Смешайте в отдельной емкости говяжий бульон, масло, винный уксус и добавьте немного яблочного уксуса. Также всыпьте измельченный чеснок, чайную ложку хрена, коричневый сахар и измельченные черные перцы. Хорошо перемешайте маринад до однородности. Затем замаринуйте в нем стейки на 4-6 часов, но часть маринада отделите и не используйте.
Раскалите гриль и сдвиньте угли в одну из сторон. Жарьте стейк по 3 минуты с каждой стороны на сильном жару, периодически поливая второй частью маринада. Затем переложите стейк так, чтобы угли были сбоку от мяса. Доведите его до готовности в течение еще 5 минут. Контролируйте готовность термометром. Выложите мясо на досточку и дайте ему отойти от высоких температур. На это уйдет минут 10. Это важный этап готовки, поскольку за это время соки равномерно распределятся от центра к краям. В противном случае весь сок вытечет на тарелку, как только вы разрежете стейк.
Это только один пример того, как можно готовить мясо из шейного отдела так, чтобы оно было мягким и сочным. Чак Ролл стейк маринад может быть очень разным. Его можно готовить не только на оливковом масле, но и на более сильных маринадах. Используйте вино, фрукты, острые соусы, томаты или свои проверенные маринады, чтобы придать мясу интересный вкус. О некоторых способах, как замариновать мясо, вы можете узнать из этой статьи. К тому же, стейк Чак можно готовить еще одним способом, о котором не было упомянуто в этой статье. Его можно запекать в рукаве. О том, как готовить мясо таким образом, вы можете прочесть здесь.
Стейки из говядины Чак Ай Ролл содержат в себе массу возможностей приготовить нечто очень вкусное и яркое. Немного вашей фантазии и советов от Академии T-Bone, и ваши блюда из этого альтернативного стейка обязательно выйдут на славу.

Стейк Чак — альтернатива Рибаю

Похожие записи

Чак-ролл-стейк по рецепту с фото

Чак-ролл-стейк обладает неповторимыми вкусовыми качествами, а его незабываемый аромат просто сводит с ума. На первый взгляд кажется, что в приготовлении такого стейка нет ничего сложного. Отчасти это правда, однако существуют некоторые кулинарные хитрости, которые и отличают чак-ролл-стейк от других подобных блюд.

Предлагаю вам подробное описание несложных рецептов с пошаговыми видео и фотоматериалами, следуя которым, вы непременно удивите своих близких и друзей кулинарными способностями.

Рецепт чак-ролл стейка на сковороде

Кухонные принадлежности: кухонный керамический нож; сковорода-гриль; кухонные щипцы; разделочная доска; фольга; плоска большая тарелка.

Ингредиенты
стейк мраморной говядины290-310 г
чеснок4 зубчика
свежий розмарин3-4 веточки
сливочное масло25-35 г
свежий тимьян3-4 веточки
соль крупного помолана вкус
измельченный черный перецна вкус
оливковое масло12-15 мл
Пошаговое приготовление
  1. Говяжий стейк весом 290-310 г тщательно промываем проточной водой, после чего избавляем от лишней жировой прослойки и крупных прожилок. Обтираем мясо бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  2. Подготовленную говядину солим, перчим в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Поливаем стейк 3-5 мл оливкового масла и руками равномерно распределяем специи и масло по поверхности мяса.
  3. Переворачиваем стейк на другую сторону и повторяем вышеописанный процесс: солим, перчим, обмазываем маслом. Оставляем изделие в таком виде приблизительно на 10 минут, позволяя мясу замариноваться.
  4. Очищаем от шелухи 4 зубчика чеснока, промываем и просушиваем его. Слегка раздавливаем зубчики, надавив на них ножом.
  5. После окончания маринования счищаем с мяса лишнюю соль. Сковороду-гриль ставим на максимальный огонь и сильно разогреваем ее. Выкладываем стейк на раскаленную сухую сковороду и жарим его две минуты.
  6. По истечении данного времени добавляем к мясу 25-35 г сливочного масла и где-то 5 мл оливкового масла.
  7. В шипящее масло отправляем раздавленный чеснок, 3-4 веточки розмарина и 3-4 веточки тимьяна. Жарим мясо еще 1 минуту, после чего переворачиваем его на другую сторону.
  8. Готовим стейк еще три минуты, время от времени поливая его образовавшимся соусом из сливочного масла и специй, в которых он жарится. На плоскую тарелку кладем фольгу, поверх которой выкладываем готовый стейк. Не сильно плотно закрываем мясо фольгой и оставляем его «отдыхать» где-то на десять минут. Извлекаем стейк из фольги, нарезаем на порционные кусочки и подаем на стол.
  9. Готово!
Видео рецепта чак-ролл-стейка

Ознакомьтесь с видео, и вы узнаете, как приготовить ароматный и аппетитный чак-ролл-стейк на сковороде и какая часть говядины лучше всего подойдет для этого.

Рецепт чак-ролл-стейка с коньяком

Время приготовления: 30-35 минут.
Калорийность (на 100 г): 129-133 ккал.
Количество порций: две средней прожарки.
Кухонные принадлежности: кухонный керамический нож; сковорода-гриль; разделочная доска; фольга; несколько плоских тарелок; кухонные щипцы; бокал или стакан; спичка для барбекю.

Ингредиенты
стейк мраморной говядины2 шт.
поваренная сольна вкус
измельченный черный перецна вкус
коньяк18-20 мл
помидор среднего размера1 шт.
базилик2 веточки
оливковое масло15-20 мл
сливочное масло10-15 г
Пошаговое приготовление
  1. Два кусочка мяса вынимаем из упаковки и позволяем ему «подышать» в течение 25-30 минут. Поливаем стейки 10-13 мл оливкового масла и тщательно размазываем его по всей поверхности мяса.
  2. Отправляем подготовленные стейки на раскаленную сковороду-гриль и обжариваем их с обеих сторон на максимальном огне по 2-3 минуты.
  3. Выкладываем обжаренное мясо на тарелку и кладем сверху по кусочку сливочного масла.
  4. Когда масло растает, посыпаем стейки с обеих сторон солью и измельченным черным перцем в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
  5. Не очень плотно накрываем изделие фольгой и оставляем в таком виде на 3-5 минут.
  6. Томат моем и вырезаем плодоножку, после нарезаем его тонкими кольцами, которые красиво раскладываем на тарелке.
  7. Помидоры слегка солим и перчим и немного поливаем оливковым маслом.
  8. Руками рвем две веточки базилика на маленькие кусочки и выкладываем их поверх томатов.
  9. Удаляем фольгу со стейков и перекладываем их на помидоры с базиликом. В стакан наливаем 18-20 мл коньяка и поджигаем его спичкой для барбекю. Выливаем горящую жидкость на мясо и в таком виде подаем блюдо к столу.
  10. Готово!
Видео рецепта чак-ролл-стейка с коньяком

Посмотрите нижеприведенный видеоматериал, и вы узнаете, как правильно готовить нежнейший и вкуснейший чак-ролл-стейк из говядины на сковороде.

Рецепт чак-ролл-стейка со сметанным соусом

Время приготовления: 30-35 минут.
Калорийность (на 100 г): 129-133 ккал.
Количество порций: две средней прожарки.
Кухонные принадлежности: несколько емкостей разной величины; кухонный керамический нож; мерный стакан и кухонные весы; сковорода большого диаметра, желательно с тефлоновым покрытием; разделочная доска; чеснокодавилка; фольга; кухонные щипцы; бумажные полотенца.

Ингредиенты
стейк мраморной говядины2 шт.
поваренная сольна вкус
оливковое масло15-20 мл
сливочное масло25-30 г
тимьян5 веточек
измельченный черный перецна вкус
чеснок5 зубчиков
соль крупного помола5-8 г
перец крупного помола5-8 г
сметана55-60 мл
хрен столовый
Пошаговое приготовление

Открываем упаковку с двумя говяжьими стейками и позволяем им «подышать» 20-30 минут.

Приготовим соус
  1. В глубокую миску выкладываем 55-60 мл сметаны. Туда же добавляем 18-20 мл столового хрена, немного размешиваем компоненты. Солим и перчим полученную смесь в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
  2. Очищаем от шелухи 5 зубчиков чеснока, после чего промываем их проточной водой. Два зубчика пропускаем через пресс и полученное чесночное пюре добавляем в миску со сметаной.
  3. Тщательно все перемешиваем и оставляем в сторону настаиваться.
Приготовим стейк
  1. Сковороду ставим на максимальный огонь и сильно разогреваем ее. Мясо тщательно обтираем бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
  2. Стейки сбрызгиваем 8-10 мл оливкового масла и тщательно растираем его по всей поверхности мяса. Вливаем 5-10 мл оливкового масла на раскаленную сковороду и сразу же выкладываем подготовленные куски говядины.
  3. Обжариваем мясо с обеих сторон по три минуты, после чего немного поджариваем по бокам.
  4. Опускаем 25-30 г сливочного масла в сковороду со стейками.
  5. Оставшиеся три зубчика слегка раздавливаем при помощи ножа и отправляем к сливочному маслу. Туда же выкладываем 5 веточек тимьяна. Поливаем стейки образовавшимся соусом и жарим их еще 1-1,5 минуты.
  6. Перекладываем мясо на тарелку и неплотно закрываем его фольгой. Оставляем изделия в таком виде минут на пять.
  7. Удаляем фольгу, солим и перчим говядину в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями. На тарелку, в стороне от стейков, выкладываем приготовленный соус и подаем блюдо к столу.
Видео рецепта чак-ролл-стейка с соусом

Посмотрев представленный ниже видеоматериал, вы быстро научитесь жарить чак-ролл-стейк на сковороде и узнаете, как приготовить пряный соус к нежному мясу, который идеально с ним сочетается.

Кулинарные рекомендации
  • Для приготовления чак-ролл-стейка используйте мясо, вырезанное из шейной части молодого бычка. Это мясо в меру жесткое, однако после обжарки стейк получается очень сочным и нежным.
  • Нарезайте говядину исключительно поперек волокон, в противном случае мясо может получиться жестким. Классический чак-ролл-стейк имеет толщину 2-2,5 см.
  • Достав говяжий стейк из холодильника, ни в коем случае не начинайте его сразу жарить. Поскольку мясо еще холодное внутри, даже после более длительной обжарки оно может остаться сырым и жестким. Позвольте стейку прогреться до комнатной температуры приблизительно полчаса.
  • Для того чтобы мясо получилось сочным и ароматным, его необходимо обязательно замариновать – так жилки размягчатся, а мясо впитает в себя специи.

Рекомендуемые рецепты приготовления стейков

  • Поразите близких и друзей своими кулинарными способностями, приготовив им ароматнейший и нежнейший рибай-стейк. Нежные кусочки мяса просто тают во рту, а неповторимый аромат способствует усилению аппетита.
  • Также предлагаю вам несложный и быстрый способ приготовления —мачете-стейка—, вкус которого несомненно оценят ценители мяса.
  • —Стейк стриплойн— в переводе с английского языка звучит, как «филейная полоса». Мясо настолько нежное и сочное, что устоять перед таким блюдом просто невозможно.
  • Обязательно попробуйте пожарить ароматный и питательный —фланк-стейк—. Данное угощение является доступной альтернативой другим стейкам.
  • Денвер-стейк готовится просто, быстро и непременно понравится вашей семье и друзьям.

Теперь вы научились готовить нежный и сочный чак-ролл-стейк и узнали, как можно эффектно подать его гостям. Если вы знаете другие способы подачи этого ароматного угощения, обязательно поделитесь ими со мной. Заранее благодарю вас за новую информацию. Расскажите, какие соусы вы готовите для чак-ролл-стейка? Какой гарнир, по вашему опыту, лучше всего сочетается с данным лакомством? Наслаждайтесь готовкой необыкновенно ароматного и нежного мяса и приятно поражайте всех своими кулинарными способностями! Удачи вам и кушайте на здоровье!

Стейк Чак Ролл: как его готовить?

Стейк Чак Ролл вырезается из шейного отруба молодого бычка. Это альтернативный, в меру жесткий, не лишенный мраморности стейк. Если приготовить его правильно, мясо получится сочным и нежным. Чем не альтернатива элитному Рибаю?

Как пожарить стейк Чак Ролл?

Стейк Чак Ролл называют «кузеном» Рибая. Этот отруб получают из шеи молодого бычка. Он имеет неплохую мраморность и сочность, но вместе с тем и немало жил. Чтобы стейк получился нежным и сочным, мясо заранее маринуют и готовят чуть дольше классических отрубов, чтобы жилки успели размягчиться. Чак ролл стейк отлично подходит для запекания или тушения. Из него получится потрясающее жаркое или фрикасе. Советуем купить мраморную говядину для стейков в интернет магазине мяса T-Bone. Стейк Чак ролл, как и другие классические и альтернативные стейки от T-Bone, готовится из выдержанной говядины. Благодаря процессу ферментации в готовом виде даже самые бюджетные стейки получаются сочными и ароматными.
Как приготовить стейк Чак? Прежде всего зачистите отруб от пленок и грубых прожилок. Приготовьте маринад для стейка, смешав размягчающий ингредиент и растительное масло. Рекомендуем смешать луковый сок, бальзамический уксус, чеснок, ягоды можжевельника и растительное масло. Маринуйте отруб в холодильнике около 6-10 часов, а затем дождитесь, когда он согреется до комнатной температуры.
Сковороду разогрейте до средне-высокой температуры. Смажьте мясо оливковым маслом и посолите. Жарьте стейк до степени Medium или Medium Well. На это уйдет по 3-4 и 4-5 минут с каждой стороны соответственно. Можете добавить в сковороду сливочное масло и раздавленный чеснок для дополнительной ароматизации. Проверить готовность стейка можно рукой. Подробнее о том, как узнать прожарку стейка по ладони, читайте в блоге. Готовый стейк непременно должен отдохнуть. Только после этого его нарезают и подают с любимыми соусами.

Как приготовить стейк Чак Ролл в духовке?

Хороший способ приготовить Чак Ролл – запечь его в духовом шкафу. Хотите, чтобы мясо было более сочным и нежным? Вот совет от T-Bone: купите стейк влажной выдержки. Такое мясо выдерживается при определенном микроклимате от 3 до 15 суток и в результате становится более мягким и сочным. Купить выдержанное мясо в Киеве можно на Столичке в лавке-стейкхаусе T-Bone.
Чтобы запечь Чак Ролл, советуем замариновать его в горчице с медом. Добавьте соль, немного чеснока и растительного масла. Оставьте мясо в маринаде на ночь в холодильнике. Вы можете сделать это в кулинарном рукаве и в нем же запечь стейк. Не добавляйте слишком много меда, иначе корочка подгорит.
Когда мясо достигнет комнатной температуры, поместите его в рукав для запекания, если вы не сделали этого раньше. Отправьте его в разогретую до 180°C духовку. Через 8-10 минут разрежьте рукав, проверьте внутреннюю температуру стейка и включите режим «гриль», чтобы на поверхности образовалась корочка. Когда отруб достигнет прожарки Medium или Medium Well, выньте его на доску и накройте фольгой. Подавайте запеченный стейк Чак Ролл с медово-горчичным соусом и спаржей.

Теплый салат со стейком по-азиатски

Стейк Чак Ролл подается не только в качестве основного блюда, но и в составе мясного салата. Приготовьте пикантный теплый салат со стейком в азиатском стиле. Для этого говядину замаринуйте на ночь в соевом и рыбном соусе с добавлением кунжутного масла, лемонграсса, чеснока, коричневого сахара и перца чили. Для дрессинга листья кинзы, зубчик чеснока и немного имбиря перебейте в блендере. Добавьте рисовый уксус, арахисовое масло, лаймовый сок и мед.
Когда промаринованный стейк согреется до комнатной температуры, обсушите его и поджарьте на сковороде гриль до средней степени. В салатнице смешайте корн-салат, рукколу, добавьте слайсы редиса, огурца и пару колечек острого перца. Сверху выложите нарезанный ломтиками Чак Ролл, полейте заправкой и украсьте рубленым арахисом.

Стейк Чак Ролл: как его готовить?

основные виды и как выбрать

Самое дорогое и красивое мясо для стейка в мире – это говядина, но не простая, а мраморная! Свое необычное название она получила благодаря потрясающему рисунку на мясе. Жировые прослойки на красных волокнах мяса образуют тонкую узорчатую паутинку, которая выгладит очень аппетитно. А во время приготовления этот мраморный рисунок тает и наполняет все мясо горячим соком, делая стейк сочным и нежным.

Стейк «Рибай» (Ribeye steak)

Самый популярный стейк из мраморной говядины – это стейк рибай. Делают его из толстого края бычка, который располагается на спинной части животного. Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается достаточно мягким и сочным. На рибае все вкрапления распределены очень равномерно и наиболее выражены.

Самый лучший способ приготовить такой стейк – это, конечно, пожарить его на гриле до румяной корочки. Весь жир растает при нагреве и наполнит мясо вкусным ароматым соком. Аппетитные овощи: перцы, кукуруза, патиссоны, томаты – станут отличным дополнением. 

Стейк «Нью-Йорк» или Стриплойн стейк («New-York» steak, Striploin steak)

Самый яркий и насыщенный вкус мяса Вам подарит стейк Нью-Йорк. Это стейк из тонкого края. Отруб располагается в поясничной части туши бычка. Отличается он своей продолговатой формой, более плотными волокнами, чем у рибая и аппетитной жировой прослойкой с одного края.

При приготовлении такого стейка, мясо тщательно пропитывается соком благодаря жировой окантовке. Самые идеальные стриплойны получаются на гриле с прожаркой Medium. На гарнир лучше всего подавать овощи на гриле и свежую зелень. А облагородит Ваш кулинарный шедевр красное сухое вино.

«Ти-бон» стейк (T-bone steak)

Уникальное сочетание нежности и жесткости – все это мощный стейк  T-Bon (Тибон). Это, действительно, крупный кусок мяса на Т-образной кости, с мягкой тающей вырезкой на одной стороне и большой и насыщенной частью стриплойна с другой. Такой стейк получается из поясничной части животного с захватом косточки и вырезки.

Лучше всего, такой стейк раскроет свои нотки, при приготовлении на открытом огне. Полюбиться он обязательно и мужчинам, которые предпочитают настоящее мясо для стейка, и женщинам, которые выберут стейк понежнее. Подавать Тибон лучше всего с томатным или горчичным соусом.

Стейк «Портерхаус» (Porterhouse steak)

Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными. Особенно, хочется выделить стейк Портерхауc! Это равные части вырезки и стриплойна из поясничной зоны бычков на Т-образной кости. Можно сказать проще, это стейк Ти-бон с большим количеством вырезки. Готовый стейк приятно удивит Вас мягкостью вырезки, которая просто тает во рту, и насыщенностью и мясистостью стриплойна.

Готовить портерхауc надо на гриле, мясо для стейка будет наиболее сочным и ароматным. Печеные овощи и картофель станут прекрасный дополнением к стейку. Из напитков стоит отдать предпочтение красному сухому вину.

Ребра для гриля, порционные ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)

Если Вы настоящий мясоед и ищите что-нибудь новенькое для себя, то попробуйте порционные ребра. Поперек порезанные косточки из грудной части бычка, будут очень сочные и вкусные при приготовлении. А каким пикантным ароматом дымка будет пропитано мясо на кости, пожаренное на гриле. 

Лучше всего горячие ребрышки пожарить на природе в кругу друзей и близких. Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки. Такое времяпровождение у всех оставит в памяти теплые и вкусные воспоминания!

Стейки «Филе-миньон» и «Шатобриан» (Filet-mignon steak, Chateaubriand steak)

Самой премиальной частью мраморной говядины является вырезка. Самая нежная, тонковолокнистая и аккуратная. Располагается вырезка под позвоночником и абсолютно не используется при движении животного. Такое мясо просто тает во рту! Вырезка – это выбор самых взыскательных гурманов.

Из такого «королевского» мяса принято готовить безупречные стейки Филе-миньон! Удивительно красивые, идеально ровные, 5см в толщину. Филе-миньоны готовят до степени прожарки Medium, мясо получается непередаваемо нежным. Красное сухое вино, прекрасная музыка и Вы улетите в гастрономический рай.

Шатобриан — большой филе-миньон, который подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.

Стейк из пашины, «Фланк» стейк (Flank steak)

Одним из популярных и запоминающихся по своему вкусу отрубов из мраморного мяса является пашина. Это кусок мякоти из брюшной полости бычка. Это мясо в меру жирное с толстыми прямыми волокнами.

Из пашины принято готовить Фланк стейки. Добавьте ароматные специи: смесь перцев, соль. И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным. Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки.

Стейки «Топ Блейд» и «Флэт Айрон» (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)

Наружная часть лопатки (Top Blade) — очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид. Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба.

Если при разделке удалить центральную жилку, получится «Флэт Айрон» стейк (Flat Iron steak).  

Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки «Топ Блейд» (центральная жилка размягчается в процессе приготовления).

Стейки получаются ароматными с нежными волокнами и тонкими прослойками жира.

Стейк «Чак Ай Ролл» (Chuck Eye Roll Steak) — это неплохая альтернатива Рибаю, особенно по стоимости, однако мясо здесь менее нежное и ароматное. Перед жаркой на гриле лучше мариновать.


Стейк «Вегас Стрип» (Vegas Strip) — по своим вкусовым качествам близок к стейку «Нью-Йорк», только вырезается он не из поясничного отруба, а из лопатки. Это хорошее мясо для стейка.


Стейк «Оссо Буко»(Osso Bucco) — голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Ценный отруб с насыщенным го­вяжьим ароматом. Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко.


Стейк «Дэнвер» (Denver Steak) — нарезают из мясной мякоти, выделенной из центральной части шеи. Готовить можно традиционным способом — на гриле или сковороде. Особый оттенок во вкусе ему придаст маринование.

Стейк «Медальон» (Shoulder Tender Portioned) — выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене.          

Стейк «Болл-Тип» (Sirloin, Ball Tip Steak) — достаточно «экономичный» стейк, подходящий для жарки на гриле. Ценится за отличные вкусовые качества и мягкость. Перед приготовлением лучше использовать маринад.       

Стейк «Пиканья» (Coulotte Steak) — его готовят из филея верхней части бедра, отличающимся характерной треугольной формой, довольно упругими волокнами и основательным слоем жира. Именно жир придает стейку особую сладость и насыщенный вкус.              Ссылка на отруб

Стейк «Рамп» (Rump Steak) — порционный стейк с задней поверхности бедра. Он обладает сильным, ярко выраженным мясным вкусом. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады.

Стейк «Яблочко» (Eye of Round Steak) — постный и экономичный стейк из нежного филея наружной части бедра. Имеет достаточно упругую текстуру. Предназначен для жарки и тушения на сковороде.

Рецепт Стейк Чак Ролл (прожарка medium): видео-рецепт

Казалось бы, что сложного в приготовлении дома стейка? Кусок мяса и сковорода гриль — вот тебе и весь вкусный стейк. Но на самом деле тут есть свои хитрости, о которых я Вам сегодня и поведаю. У меня стейк отруба Чак Ролл. Но на самом деле таким образом Вы можете сделать и Рибай, и Нью-Йорк и тд.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/5 ингредиентов
  • стейк Чак Ролл — 2 шт
  • масло растительное — 1 ст.л
  • соль
  • перец
  • сливочное масло — 20 гр
katyuhis Пока без рейтинга 216
Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

 

 

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Стейки достать из холодильника и дать им полежать в идеале при комнатной температуре 20-30 минут.

  2. Тщательно обсушить мясо бумажными полотенцами.

  3. Смазать мясо с 2х сторон растительным маслом. КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ солить и перчить!!!

  4. Сковороду гриль поставить на максимальный огонь и прогреть минуты 2.

  5. Выложить мясо. Через 2 минуты перевернуть и обжарить с другой стороны также 2 минуты.

  6. Затем убавить огонь до минимума, снова перевернуть стейк и додержать с обеих сторон по минуте.

  7. Снять стейки со сковороды и закрыть фольгой или крышкой (как и сделала я). Оставить на 2-3 минуты, чтобы мясо отдохнуло, а сок разошёлся по мясу.

  8. Снять крышку, смазать мясо с обеих сторон кусочком сливочного масла, приправить солью и перцем.

Ключевые слова:
ID: 49584

Стейк чак-ролл 👌 пошаговый рецепт с фото на prazdnik-vkusa.

ru
  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 20 мин
  • Сложность: Легко

Готовим стейк чак-ролл с фотографиями от лучших поваров телеканала.
Рецепт «Стейк чак-ролл» опубликован в категории «Мясо» пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 20 минут.

Шаги

  1. Берём стейк комнатной температуры, убираем лишние соединительные ткани и обвязываем бечёвкой, с двух сторон натираем оливковым маслом. Обжариваем стейк по несколько минут с каждой стороны на сильно разогретой сковороде.
  2. Дробим в ступке чёрный перец горошком и морскую соль. Солим и перчим обжаренный стейк с двух сторон, снимаем бечёвку. Даём стейку отдохнуть на доске несколько минут и нарезаем поперёк волокон. Подаём. Приятного аппетита!
  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 5 мин
  • Сложность: Легко

Консервированный тунец отлично подойдёт для этого блюда. Главное, чтобы в составе консервов была только рыба и соль. Рецепт «Ролл с тунцом» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Суши и роллы, Рыба» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 5 минут.

Шаги

  1. Нарежьте стебель сельдерея и болгарский перец.
  2. Намажьте лаваш йогуртом, выложите на него тунца, овощи и шпинат, сбрызните лимонным соком и заверните в трубочку.
  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 30 мин
  • Сложность: Легко

Что такое соус «весна» Подробный ответ от шеф-поваров . Рецепт «Соус «Весна»» опубликован в категории «Соусы и заправки» пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 30 минут.

Шаги

  1. Мелко нарезаем половину лука-шалота, бекон и шампиньон. Разогреваем сотейник с добавлением 25 г сливочного масла и обжариваем подготовленные ингредиенты. Очищаем сельдерей и мелко нарезаем половину стебля. Добавляем его в сотейник, вливаем коньяк и даём выпариться. Затем вливаем вино.
  2. Добавляем тимьян, петрушку и эстрагон. Провариваем и вынимаем зелень. Вводим 25 г сливочного масла в соус. Добавляем смесь перцев и измельчённый шнитт-лук.
  3. Отвариваем спагетти в подсоленной воде, сливаем воду через сито и поливаем небольшим количеством оливкового масла, перемешиваем.
  4. Нарезаем печёнку крупными кусками и удаляем все прожилки. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла и выкладываем в неё печёнку, немного обжариваем. Солим и перчим. Добавляем 30 г сливочного масла, немного коньяка и измельчённую петрушку. Снимаем сковороду с нагрева.
  5. Подаём спагетти с куриной печёнкой с соусом «Весна». Украшаем блюдо петрушкой. Приятного аппетита!

Ролл «Цезарь» с форелью

  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 30 мин
  • Сложность: Легко

Форель в сочетании с огурцом, шпинатом и чесночным соусом — классика, которая никогда не надоест. Рецепт «Ролл «Цезарь» с форелью» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Рыбные салаты, Рыба» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 30 минут.

Шаги

  1. Огурцы нарежьте соломкой. Тонко нарежьте рыбу.
  2. Приготовьте соус «Цезарь». Для этого смешайте йогурт, чеснок, горчицу и лимонный сок в блендере. Посолите по вкусу.
  3. Смажьте лаваш соусом, выложите шпинат, люцерну, огурец и форель, посыпьте всё тёртым пармезаном и сверните ролл. Не так уж и сложно готовить такую вкуснятину, правда?

Спринг-роллы с креветками карри

  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 15 мин
  • Сложность: Легко
  • Калорий: 116 kcal

Если вы любите пряный вкус, эти роллы с креветками карри и фунчозой вам точно понравятся. Рецепт «Спринг-роллы с креветками карри» опубликован в категории «Закуски, Закуски из морепродуктов, Суши и роллы, Морепродукты» пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 15 минут.

Шаги

  1. Залейте фунчозу кипятком, добавьте соль и оставьте на 3—5 минут, пока она не разбухнет.
  2. В небольшой миске смешайте креветки с карри, солью и маслом.
  3. Разогрейте сковороду и обжарьте креветки по 2-3 минуты с каждой стороны.
  4. Нарежьте огурцы соломкой. Латук нарвите на четыре части.
  5. Размочите рисовую бумагу в воде. Выложите на край часть латука, фунчозу, креветки, огурцы, кунжут и соус.
  6. Аккуратно сверните ролл и разрежьте его на две части.
  7. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами.

Вам должно понравиться

Коментарии


Как готовить на гриле? — полезная информация о мясе

1. Правильно выбирайте мясо

Пожалуй, лучшие стейки, с которых стоит начать готовить на гриле — это риб-стейк и рибай. Они обладают самой высокой мраморностью, а значит, и запасом сочности, поэтому их сложно приготовить неправильно. Всегда смотрите на кусок перед готовкой. Чем больше в нем внутренних прожилок жира, тем дольше вы его можете готовить без потери сочности. Не пытайтесь приготовить стейк из дешевой говядины, как бы сильно вы ни старались, результат будет не достойным.

2. Иногда нужно использовать маринад

Если не хочется тратить деньги на премиальные части говядины, рассмотрите покупку недорогих частей и готовьте их с использованием маринада. Маринады отлично работают на не самых дорогих кусках, таких как сирлоин, фланк-стейк, рамп кэп, флэп мит и т.д. Они не превратят их в дорогие стейки, но сделают намного более мягкими.

3. Дайте мясу достичь комнатной температуры

Перед приготовлением всегда давайте стейкам полежать при комнатной температуре пару часов. Мясо прямо из холодильника обычно имеет температуру около +3 градусов по Цельсию. Для того, чтобы у вас получился хороший стейк, начинайте готовить при внутренней температуре мяса от 10-12 градусов. В результате, начиная готовить кусок комнатной температуры, вы получите более равномерную прожарку, цвет и текстуру мяса.

4. Используйте масло

Я рекомендую использовать смесь рапсового и оливкового масла перед тем как нанести специи. Подойдут пропорции 80/20 или 90/10. Наносите масло руками так, чтобы тонким слоем покрыть весь стейк. Сгорание масла обеспечит быстрое создание плотной корочки у стейка, которая сохранит все самые вкусные соки мяса внутри стейка, а также придаст поверхности красивый внешний вид. Не стоит использовать оливковые масла холодного отжима. Они не только обладают слишком выраженным вкусом и ароматом, но и при сгорании выделяют в разы больше канцерогенов, оставьте Extra Virgin для салатов.

И вот еще небольшой трюк: возьмите щипцами небольшое плотно скрученное кухонное полотенце, обмакните его в масло и немного смажьте перед приготовлением саму решетку гриля или мангала. Результат будет еще лучше!

5. Меньше специй

Хорошее мясо с выраженной мраморностью для получения наилучшего вкуса и аромата требует лишь двух простых специй: черного свежемолотого перца и морской соли. Не бойтесь солить и перчить чуть больше, чем обычно при приготовлении мяса, ведь часть специй просто сгорит. А вот добавлять специи, особенно соль, заранее точно не стоит — соль даже за 10 минут вытянет из мяса влагу, а этого допускать нельзя!

6. Следите за огнем

Нам нужен сильный жар. Он быстро сделает снаружи корочку нужного вида, при этом мясо внутри не успеет полностью прожариться. Когда в углях есть небольшое пламя — это отлично, значит жар достаточен, но если пламени становится много — надо срочно действовать. Держите все части гриля нагретыми, для этого угли должны быть повсюду равномерным слоем. Это нужно для того, чтобы у вас всегда было запасное место, куда можно переложить стейк, если под ним разгорелось сильное пламя от капающего жира. Старайтесь не тушить огонь водой, поскольку это резко остужает поверхность гриля и мяса.

7. Не «пере-переворачивайте»

Не надо переворачивать стейк слишком часто, а также постоянно передвигать по решетке, так вы сожжете все специи на нем и испортите рисунок решетки. Быстро и уверенно возьмите стейк щипцами, и одним движением переверните, сразу положив и сориентировав его так, как нужно.

8. Отдых

Даже когда вы снимаете мясо с решетки, его температура некоторое время продолжает расти, это происходит за счет перераспределения внутренних соков. Не режьте стейк сразу, дайте ему полежать на открытом воздухе минут пять (дать «отдохнуть»). Так вы получите более нежное блюдо с равномерным цветом, благодаря тому, что внутренние соки из-за давления внешнего жара, загнанные в самый центр куска, перераспределятся по всей площади стейка. Если разрежете стейк слишком рано — мясо «брызнет» соком и полностью вытечет на тарелку.

9. Сделать идеально

Я советую после «отдыха» вернуть стейк на гриль еще на 30 секунд на каждой стороне, чтобы при подаче он был пылающим, дымящимся и выглядел более аппетитно. Небольшая щепотка соли на стейке станет отличным завершением.

Плохая новость: теперь вы — единственный, кому доверят делать мясо в вашей кампании, так что используйте инструкцию с осторожностью 😉

10.
Чистка

Наконец, я рекомендую чистить гриль пока он еще горячий. Если дождаться пока он остынет — отчистить сажу, жир и копоть станет гораздо сложнее. Используйте специальные щетки и это займет у вас не больше 10 минут, зато гриль будет готов к использованию в любой момент.

Чак ролл стейк: evigreen — LiveJournal

Взято: https://www.koolinar.ru/recipe/view/137983 

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • чак ролл стейк — 1800 гр.
  • лук — 4 шт.
  • вустерский соус — 4 ст.л.
  • бальзамик — 2 ст.л.
  • черный молотый перец — 1 ст.л.
  • масло сливочное экомилк — 50 гр.
  • оливковое масло — 4 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чак ролл стейк — шейный отруб молодых бычков мраморных пород. Если правильно приготовить это мясо, оно не уступит рибаю, но есть несколько тонкостей… одна из которых — сливочное масло… оно невероятно обогатит вкус готовых говяжьих стейков!

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

1. Итак, как я уже сказала, это шея, она имеет свои особенности! Нужно зачистить от толстых жил и лишнего жира по контуру.

2. Нарезаем стейками (я делаю толщину не менее 2 см, так как у нас все любят мясо рар — с кровью, если любите медиум или медиум велл, можно сделать стейки потоньше…). Видите, куски имеют отличную мраморность…

3. Само собой, мясо этой части будет жёстче рибая, поэтому, нам потребуется натуральный пищевой размягчитель, я для этих целей использую лук… кладем в блендер лук, вустерский соус и бальзамик, перец.

4. Пробиваем.

5. Прокладываем стейки маринадом и оставляем на час в холодильнике.

6. Бумажными полотенцами снимаем маринад, смазываем оливковым маслом и даем при комнатной температуре постоять 20 минут.

7. Жарим на сухой сковороде-гриль.

8. Я жарю по 1,5 минуты с обеих сторон.

9. Сверху на каждый стейк кладем по кусочку сливочного масла.

10. Даем стейкам пару минут «отдохнуть».

11. Затем от души наслаждаемся результатом! Угощайтесь, приятного аппетита!

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Чак ролл стейк — шейный отруб молодых бычков мраморных пород. Если правильно приготовить это мясо, оно не уступит рибаю, но есть несколько тонкостей… одна из которых — сливочное масло… оно невероятно обогатит вкус готовых говяжьих стейков!

Как приготовить стейк medium rare? — T-Bone

Существует кулинарный закон: чем меньше прожарка стейка, тем сочнее и вкуснее он получится. Вот почему для качественной говядины с выраженной мраморностью рекомендуют medium rare. В этой статье мы поделимся советами профессионалов и проверенными рецептами, как приготовить стейк Medium Rare на домашней кухне.

Как приготовить стейк Medium Rare

Начнем с того, что классический стейк готовится из выдержанной говядины, в которой есть жировая прослойка. При этом, чем выше мраморность мяса, тем выше может быть степень его прожарки. Соответственно, если в мясе мало жировых прослоек, лучше готовить его быстро, выбрав степень прожарки не выше medium.

 

Какое мясо лучше выбрать для стейка medium rare?

 

Стейк medium rare – это не сырое мясо, как думают о нем некоторые. Это правильно приготовленный стейк с нежно-розовой сердцевиной внутри и обилием красного сока. Те, кто называют такой стейк «мясо с кровью» не знают, что красная жидкость – это мясной сок. Просто под действием температуры белок миоглобин окрашивает его в красноватый оттенок.

Степени прожарки мяса во многом определяют вкус готового блюда. Рибай готовности Well Done превратится в невкусный кусок мяса без намека на сочность. Если же приготовить полукилограммовый Портерхаус стейк прожарки medium rare, вероятнее всего, у кости мясо будет абсолютно сырым.

Вкусный стейк из говядины medium rare получится в том случае, если мраморность стейка варьируется в пределах Prime или Select. Это правило касается бескостных отрубов. Если же вы решили купить стейки на кости сухой выдержки, например, Томагавк или Рибай стейк с хорошей мраморностью, лучше готовить их до medium и даже до medium well. Этого времени будет достаточно, чтобы растопить мраморный жирок и хорошо прогреть стейк у кости. Подробнее о том, что такое мраморное мясо, и как найти свой стейк, читайте в нашем блоге.

 

Наиболее удачна прожарка мяса medium rare для стейка Рибай. Это классический стейк из мраморного толстого края туши. Он имеет нежную мякоть и тонкие жировые прослойки. Учитывая нежность стейка, его готовят по 2-3 минуты с каждой стороны. Быстрая термическая обработка дает аппетитную сочную сердцевину и сохраняет насыщенный вкус стейка – именно за эти вкусовые качества так ценят Рибай medium rare.

Еще одно классическое блюдо – Филе миньон medium rare. Этот стейк из Тендерлойна – полная противоположность Рибаю. Абсолютно постное мясо из зачищенной говяжьей вырезки. Ни один другой стейк не может сравниться с Филе Миньоном по нежности, а знаменитое «таяние во рту» сделало его любимчиком французских поваров. Они готовят Миньон до слабой прожарки, считая, что medium rare стейк идеально передает нежную текстуру и тонкое, сливочное послевкусие Тендерлойна.

Приготовить мясо medium rare в случае с Миньоном не составит труда. Минимальная толщина стейка 3 см. При быстрой обжарке по паре минут со всех сторон он сохраняет мягкий, нежно-розовый центр и при этом покрывается аппетитной, хрустящей корочкой.

Прожарка medium rare рекомендована не только для классических, но и некоторых альтернативных стейков: Фланка, Хэнгера, Флэт Айрона, Чак ай ролла и других. В силу того, что мясо из «рабочих» частей туши не имеет жировых прожилок, оно получается жестковатым, а, если неправильно его пожарить, еще и сухим. Основная задача здесь: не передержать, сохранив мясо теплым и розовым внутри. Неполная прожарка полностью справляется с этой задачей.

 

Сколько жарить стейк medium rare?

 

Классический стейк из мраморной говядины без кости обжаривается по 2-3 минуты с обеих сторон. Добавьте к этому времени еще 20 минут, необходимые стейку для нагревания, и еще 5 минут, необходимые ему для «отдыха» после термической обработки.

Зависимость продолжительности жарки от толщины стейка

Большинство поваров рекомендуют брать стейки из мраморного мяса, толщиной не менее 2-х см, оптимально – 2,5 см. Считается, что такая высота не даст отрубу пересушиться на сковороде или на гриле. Большинство рекомендаций относительно того, сколько жарить стейк medium rare, базируются именно на условии, что стейк имеет толщину 2,5 см. Быстрое обжаривание в течение 4-х минут на сковороде вмиг запечатывает мясо корочкой, но при этом оно успевает прогреться изнутри. Говяжий стейк получается сочным, не пересушенным и аппетитным на вид.

Как приготовить стейк medium rare большей толщины? Все просто: готовить его немного дольше. Обычно в продаже встречаются стейки Рибай толщиной от 4-х см. Их готовят в среднем 6 минут: по 3 минуты на каждую сторону. Время приготовления мраморных стейков толщиной 6 см, можно увеличить до 8 минут

Наш совет: увеличивая время приготовления стейка, увеличивайте и время отдыха. Воспользуйтесь универсальной формулой, разделив все время приготовления на два – именно столько понадобится готовому мясу, чтобы равномерно распределить мясные соки.

Сколько жарить стейк medium rare на сковороде

При условии хорошо разогретой сковороды, готовьте стейки толщиной 2—2,5 см по паре минут с каждой стороны. Стейки толщиной 4 см – 6 минут в общей сложности, а отрубы больше 4-х см – 8 минут. Прожарке medium rare соответствует внутренняя температура 54-55 градусов. Еще пару-тройку градусов мясо «добирает», когда отдыхает. Полностью готовые стейки medium rare имеют внутреннюю температуру 57 градусов.

 

 

Классический рецепт приготовления стейк medium rare: пошаговая инструкция

 

Чтобы приготовить классический говяжий стейк, советуем купить мраморную говядину Рибай. Берите охлажденное мясо влажной или сухой выдержки. От замороженного лучше отказаться. Если же вариантов нет, берите мясо шоковой заморозки. При таком способе заморозки, оно сохраняет максимум полезных свойств и свой превосходный вкус.

Правильная температура стейка при разморозке

Самый верный способ разморозить говядину для стейка в домашних условиях, оставить замороженное мясо на полке холодильника при температуре не выше +4 градусов. Делать это нужно за сутки до планируемого приготовления. Ориентируйтесь на вес замороженного отруба. Крупным может понадобится больше времени. Подробнее о том, как разморозить мясо правильно, мы писали здесь.

Независимо от того, удалась вам купить мраморное мясо охлажденное или вы взяли замороженное, мясо для стейка следует нагреть до жарки. В зависимости от размеров и толщины стейка, на это уйдет от 20 до 40 минут. Не пренебрегайте этим правилом. От его соблюдения зависит правильность прожарки.

Температурный режим жарки

Правильная температура приготовления обеспечивает равномерное прогревание мяса, что дает красивую корочку и сочную сердцевину. Разогревайте сковороду до максимальной температуры. В этом случае больше подойдут толстодонные сковороды, например, чугунная гриль сковорода. Разогревайте ее на среднем огне до появления легкого дымка, а для большей уверенности — проверьте температуру рукой. Попробуйте удержать раскрытую ладонь над горячей поверхностью. Если не сможете делать это больше 2-х секунд, значит сковорода хорошо разогрета.

Соль и перец – когда добавлять?

Когда солить стейк интересует как начинающих кулинаров, так и опытных шеф-поваров. Но единого мнения нет, у каждого свой секрет вкусных стейков. Если ваша цель – сочный стейк с аппетитной, хрустящей корочкой, солите мясо непосредственно перед жаркой. Используйте для этого крупную морскую или гималайскую соль.

Если же хотите приготовить мягкий и сочный стейк, приправьте его солью и оставьте на 40 минут при комнатной температуре. На поверхности мяса образуются капельки солевого раствора, которые впитаются обратно и размягчат мышечные волокна.

Но вот в чем сходятся все профессиональные шефы – солить стейки нужно щедро и от души. А вот перчить их лучше в готовом виде. Но, если вы любите слегка обугленную корочку, присыпьте стейк свежемолотым перцем до обжаривания. Специя немного пригорит и придаст мясу жженный привкус, который, впрочем, на любителя.

Теперь, когда мясо нагрелось, специи подготовлены, а сковорода разогрета, можно приступать к жарке. Как жарить стейк medium rare на сковороде? Приправьте стейки солью и смажьте тонким слоем масла. Выложите на сухую горячую сковороду и не трогайте 2 минуты. Спустя указанное время переверните стейки, пользуясь щипцами. Вновь оставьте их на пару минут. Уменьшите огонь и добавьте в сковороду кубик сливочного масла. Поливайте им говядину, как только он растает. Это даст большую карамелизацию мяса. По желанию, добавьте в сковороду чеснок и пряные травы. Готовьте стейки 1,5 минуты и не забудьте «прижечь» с боковых сторон.

Не забудьте дать стейку отдохнуть

Это очень важный пункт. Соблюдайте его, если хотите получить сочный стейк из говядины medium rare. Дав мясу «отдышаться», вы дадите ему время на распределение мясных соков, которые в процессе жарки скапливаются в одном месте. Среднее время «отдыха» — 3-5 минут. Держать мясо лучше под фольгой, чтобы не было резкого перепада температуры.

Готовые стейки из говядины подаются с легким гарниром и соусом по вкусу.

 

Как приготовить стейк medium rare?

Стейк Чак-Ролл − 4 правильных рецепта приготовления на сковороде и на гриле


1 порция

17 минут

133 ккал

5/5 (1)

  • Рецепт чак-ролл-стейка с коньяком
  • Пошаговое приготовление
  • Видео рецепта чак-ролл-стейка с коньяком
  • Рецепт чак-ролл-стейка со сметанным соусом
  • Пошаговое приготовление
  • Видео рецепта чак-ролл-стейка с соусом
  • Кулинарные рекомендации
  • Рекомендуемые рецепты приготовления стейков
  • Чак-ролл-стейк обладает неповторимыми вкусовыми качествами, а его незабываемый аромат просто сводит с ума. На первый взгляд кажется, что в приготовлении такого стейка нет ничего сложного. Отчасти это правда, однако существуют некоторые кулинарные хитрости, которые и отличают чак-ролл-стейк от других подобных блюд.

    Предлагаю вам подробное описание несложных рецептов с пошаговыми видео и фотоматериалами, следуя которым, вы непременно удивите своих близких и друзей кулинарными способностями.

    Стейк Чак-Ролл на сковороде

    Это первый рецепт, заслуживающий особого внимания. Благодаря идеальному сочетанию самого мяса, ингредиентов и способа приготовления получится приятное и вкусное блюдо.

    Время подготовки 1 час 40 мин

    Время готовки 10 мин

    Общее время 1 час 50 мин

    Ингредиенты

    • 1,5 кг говядина нужна часть молодого бычка, от первой трети реберной части до первых трёх позвонков (см рисунок в разделе «особенности стейка»).
    • 4 шт луковицы можно использовать красный лук
    • 2 ст. л бальзамический уксус
    • 4 ст. л вустерский соус
    • 1 ч. л молотый черный перец
    • 40-50 г сливочное масло
    • 3-4 ст. л нерафинированное оливковое масло

    Инструкции

    • Мясо нужно тщательно подготовить. Для этого его очищают от пленок, удаляют грубые волокна.
    • Лук, бальзамический уксус, вустерский соус и черный перец загружают в блендер. Стоит отметить, что именно лук станет естественным размягчителем мяса. Все ингредиенты перебивают до получения однородной массы.
    • На Чак-ролл наносят густой маринад. Желательно оставить их мариноваться в холодильнике не менее чем на 60 минут.
    • Остатки состава обязательно удаляют с помощью бумажного полотенца. Стейки из говядины смазывают оливковым маслом и оставляют еще на 20-30 минут, но не более. Иначе Чак-Ролл приобретет горчинку.
    • Можно начинать приготовление. Отрубы жарят на разогретой заранее сковородке без масла. Желательно использовать гриль, обжаривая мясо по 90 секунд с обеих сторон.

    Заметки

    Перед подачей на мяско необходимо положить по кусочку сливочного масла. Оно должно полежать 3-5 минут, чтобы получить дополнительную мягкость и сочность.

    БЖУ — 30% белков, 50% жиров и 20% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления)

    ЧЕМ ОТЛИЧАЮТСЯ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ СТЕЙКИ ОТ КЛАССИЧЕСКИХ?

    1. Цена стейков Классические стейки из мраморного мяса стоят недешево и мало, кто может позволить себе включить их в повседневное меню. Альтернативные стейки намного дешевле, поэтому многие используют их как повседневную замену более дорогим отрубам. Например, медальоны из вырезки Тендерлойн заменят стейки Терес Мейджер из лопатки, а Чак ролл станет хорошей заменой мраморному Рибаю. При этом стоимость в обоих случаях будет в 2-3 раза ниже той, которую мы привыкли видеть. 2. Неповторимый вкус Если классические стейки приблизительно похожи по вкусу (нежные, сочные, мягкие), то альтернативные виды стейков — это целая палитра вкуса. Каждый стейк уникален по вкусу. Например, Денвер стейк имеет легкое сливочное послевкусие, тогда как Скерт стейк — насыщенный, печеночный привкус. 3. Кулинарные эксперименты и новые блюда Касательно премиальных отрубов все расписано пошагово: нагрев, жарка, отдых. С альтернативой не все так просто. Вы можете тушить стейки, жарить их на гриле и горячих углях, обжаривать в воке — одним словом, экспериментировать. Альтернативные стейки встречаются во многих кухнях мира. Как лучше готовить альтернативные стейки? Одного рецепта нет, но большинство поваров советуют следовать такому принципу: если есть жилы, мясо лучше потушить, если тонкие виды альтернативных стейков, вам нужен мощный жар и быстрая обжарка. Подробнее о каждом стейке, его истории, вкусовых особенностях и способах приготовления читайте далее.

    Чак-Ролл с коньяком и грибами в аэрогриле

    Один из самых интересных и необычных рецептов. Мясо получится нежным и необычайно ароматным с незабываемой текстурой.

    Время подготовки 15 мин

    Время готовки 40 мин

    Общее время 55 мин

    Ингредиенты

    • 2 шт Чак-ролл нужна часть молодого бычка, от первой трети реберной части до первых трёх позвонков (см рисунок в разделе «особенности стейка»).
    • мелкая соль без дополнительных примесей
    • 2 ч. л черный молотый перец
    • 2 ст. л легкое оливковое масло
    Для соуса из грибов
    • ½ шт небольшая головка крымского лука
    • 1 зубчик чеснок
    • 2 ст. л оливковое масло
    • 300 г белые грибы желательно шампиньоны
    • ¼ шт бульонный кубик со вкусом говядины
    • 1 веточка розмарин
    • 50 мл коньяк
    • 50 мл сливок (33% жирности)
    • приправы по вкусу (мелкая соль, измельченный перец)

    Инструкции

    • Мясо должно быть комнатной температуры. Его приправляют солью и черным перцем с обеих сторон. Обязательно смазывают растительным маслом.
    • Щуп от аэрогриля вставляют внутрь мяса. Оно должно прогреться до 15 градусов (будет указано на индикаторе).
    • Лук мелко нарезают, чеснок разрезают на слайсы. Овощи отправляют на сковороду и обжаривают около пяти минут до образования золотистой корочки.
    • На сковороду добавляют порезанные грибы, измельченный бульонный кубик, а также розмарин и тщательно перемешивают.
    • Поджаривать стейк также потребуется на аэрогриле. Необходимо заранее выставить степень прожарки до medium rare. При этом температурные показатели внутри самой говядины не должны быть более 60 градусов.
    • Мясо перекладывают на аэрогриль и обжаривают по одной минуте с обеих сторон. Стейки необходимо прижать.
    • Далее их помещают в плотную фольгу и выдерживают не более десяти минут. Это позволит говядине окончательно доготовиться и получить нужную степень прожарки.
    • Одновременно с этим необходимо подсолить и поперчить соус. В него переливают 50 мл коньяка и поджигают — это необходимо для того, чтобы алкоголь окончательно выпарился.
    • В смесь вливают все сливки и в течение пяти минут доводят до густоты. Чтобы получить более жидкий соус, нужно использовать менее густые сливки, например 10-15%.

    Заметки

    Подавать стейки рекомендуется со свежими овощами или приготовленными на гриле. Также не следует забывать об интересном соусе из грибов.

    БЖУ — 35% белков, 50-55% жиров и 10-15% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления)

    ТОП БЛЕЙД

    Другие названия: blade steak. Часть туши: лопаточная


    История стейка: в 2002 году начали исследовать лопаточные мышцы бычка, которые могли бы превратиться во вкусные и недорогие стейки. Инициатива финансировалась National Cattleman’s Beef Association. Вкус стейка: посередине стейка проходит соединительная жилка, но она не портит вкус готового мяса. Стейк Топ Блейд испещрен тонкими жировыми вкраплениями, поэтому, при правильной прожарке, получается мягким и сочным. При этом вкус Топ Блейда насыщенный, но и не лишен легких сливочных оттенков.


    Лучшие способы приготовления: — жарка на сковороде; — запекание в духовке; — томление и тушение. Советы по приготовлению: обжарьте Топ Блейд при средней интенсивности температуры до корочки. После мясо можно довести в духовке (8-10 минут) или продолжить запекать с овощами. Размягчить жилку можно при помощи маринадов или медленного томления в соусе.

    Чак-Ролл на гриле

    Именно благодаря такому приготовлению стейк из говядины получится максимально аппетитным. Дополнительно мясо приобретет ту самую золотистую и хрустящую корочку, гарантирующую его незабываемый вкус.

    Время подготовки 40 мин

    Время готовки 15 мин

    Общее время 55 мин

    Ингредиенты

    • 4 шт Чак-ролл нужна часть молодого бычка, от первой трети реберной части до первых трёх позвонков (см рисунок в разделе «особенности стейка»).
    • 1 ст. л крупная морская соль
    • 2 ч. л свежемолотый черный перец
    • 2 ч. л копченая паприка
    • 2 ст. л ароматное оливковое масло
    Для соуса
    • 2 ст. л рафинированное оливковое масло
    • 2 шт крупные томаты
    • 1 шт средняя луковица
    • 2 зубчика чеснок
    • 1 ч. л лимонный сок
    • 2 веточки розмарин и тимьян

    Инструкции

    • Отрубы необходимо подогреть. Температура волокон должна достигать 10 градусов. Мясо посыпают всеми специями, тщательно их втирают и поливают маслом. Именно благодаря копченой паприке стейки приобретут незабываемый вкус.
    • Стейки рекомендуется мариновать от 30 и более минут. При этом температура должна быть комнатной.
    • Для жарки используют газовый гриль. Его очищают и разогревают до 300 градусов. Мясо можно предварительно опалить.
    • Чак-ролл обжаривают в течение одной минуты с каждой стороны под прессом. Гриль должен быть закрыт, чтобы образовалась приятная золотистая корочка.
    • Мясо перекладывают на верхнюю полку. Это условно холодный отдел, в котором оно достигнет нужной степени прожарки.
    • В сотейник переливают масло и помещают на плиту. Затем добавляют «‎филе»‎ томатов (семечек быть не должно), лук, чеснок и все желаемые специи. Кроме того, обязательно вводят лимонный сок. Масса должна получиться максимально мягкой.

    Заметки

    Говяжьи стейки Чак-Ролл перед подачей разрезают. Мясо можно полить соусом или поставить сотейник с соусом рядом.

    БЖУ — 30% белков, 45-50% жиров и от 15 до 25% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления)

    НОВЫЕ ВИДЫ АЛЬТЕРНАТИВНЫХ СТЕЙКОВ: ИСТОРИЯ ИХ ПОЯВЛЕНИЯ

    Мы уже рассказывали про классические виды стейков из мраморного мяса. Вы уже знаете, что самые вкусные говяжьи стейки режут из мышц спины, частично – из поясничных. Однако, это не более 12% всей туши бычка. Что же происходит с остальной частью? До начала 2000-х годов мясные отрубы, не вошедшие в элитный «стейковый» процент, отправлялись на фарш, мясные деликатесы, колбасы и полуфабрикаты. Сегодня же эти части попадают в тарелки гостей именитых стейкхаусов и фешенебельных ресторанов. Немного истории альтернативных стейков: в конце 20-го века возникла необходимость поиска бюджетных вариантов для приготовления мясных стейков на фоне подорожания мраморного мяса. Вместе с тем меняется и сам подход к разведению мясных пород бычков и переработке мясного сырья. Использовать тушу полностью, без остатка, от головы до кончика хвоста — подобная практика становится все более популярной в виду очевидной гуманности и экономической выгоды.


    Масштабное изучение скрытых мышц начинается в конце 1990-х годов и осуществляется профессорами университетов Небраски и Флориды. Основной задачей было найти новые виды альтернативных стейков, которые можно предлагать потребителю по максимально доступным ценам. Под пристальное изучение попадают ранее непопулярные лопатка и шея (chuck and shoulder), филе из бедра (round), а также мышцы в области живота и диафрагмы бычка. Уже в 1998 году находят 39 мышц, потенциально пригодных для приготовления стейков разной жесткости, с уникальными вкусовыми качествами. Первые виды альтернативных стейков были презентованы стейком Денвер в 2009 году, а вторая волна их популярности пришлась на 2012 год. Тогда появились ранее неизвестные стейки Флэт Айрон, Терес Мейджер, Хенгер и другие, подробнее о которых мы расскажем далее. Настоящий бум на альтернативные стейки наблюдается в наши дни. Есть несколько ключевых факторов, которые не дают «альтернативе» потеряться на фоне «классики».

    Вкусный и оригинальный соус из сметаны

    Этот соус улучшит вкусовые характеристики мяса и будет отличным дополнением к нему.

    • Чтобы приготовить соус, потребуется использовать до 60 мл сметаны.
    • К ней же в глубокую миску вводят до 20 мл столового хрена и тщательно все перемешивают.
    • Посолить и поперчить соус нужно обязательно, остальные специи можно добавлять по желанию.
    • Далее 2 зубчика чеснока очищают и пропускают через пресс. Получившееся пюре вводят к сметане и хрену.
    • Ингредиенты повторно перемешивают так, чтобы масса визуально получилась цельной.
    • Затем соус оставляют на 20-30 минут, он должен хорошо настояться.
    • Подают вкусный сметанный соус вместе с Чак-Роллом или в отдельной емкости.

    Отзывы покупателей

    Оставляйте отзывы о приобретенном продукте, его качестве, цене. Также интересует наличие в магазинах.

    1″ :pagination=»pagination» :callback=»loadData» :options=»paginationOptions»>

    Стейки Мираторг

    Стейк « Чак Ролл» Готовим стейк на сковороде Стейк « Минутка» Рецепт стейка на сковороде

    Акции и каталоги

    «Мираторгу 10 Лет» Акция в Мираторг 14 Сентября — 25 Октября «Постельное Бугатти » Акция в Глобус 5 Августа — 17 Ноября «Техника Керхер » Акция в Глобусе 5 Августа — 3 Ноября

    Особенности отруба Чак-ролл

    Представленный вид говядины действительно достаточно необычный.

    Такое мясо получают из молодых телят. Это всегда должно быть частью шейного отруба или областью от ребер до лопатки.

    Именно соблюдение данного требования гарантирует мраморность мяса.

    В результате оно получается умеренно жирным. При этом в мясе присутствуют мягкие и нежные волокна.

    Учитывая обилие таких прослоек, перед приготовлением стейки Чак-Ролл обязательно маринуют.

    Достаточно 20-30 минут, чтобы мясо получило нужную мягкость.

    Рекомендуемые рецепты приготовления стейков

    • Поразите близких и друзей своими кулинарными способностями, приготовив им ароматнейший и нежнейший рибай-стейк. Нежные кусочки мяса просто тают во рту, а неповторимый аромат способствует усилению аппетита.
    • Также предлагаю вам несложный и быстрый способ приготовления —мачете-стейка—, вкус которого несомненно оценят ценители мяса.
    • —Стейк стриплойн— в переводе с английского языка звучит, как «филейная полоса». Мясо настолько нежное и сочное, что устоять перед таким блюдом просто невозможно.
    • Обязательно попробуйте пожарить ароматный и питательный —фланк-стейк—. Данное угощение является доступной альтернативой другим стейкам.
    • Денвер-стейк готовится просто, быстро и непременно понравится вашей семье и друзьям.

    Теперь вы научились готовить нежный и сочный чак-ролл-стейк и узнали, как можно эффектно подать его гостям. Если вы знаете другие способы подачи этого ароматного угощения, обязательно поделитесь ими со мной. Заранее благодарю вас за новую информацию. Расскажите, какие соусы вы готовите для чак-ролл-стейка? Какой гарнир, по вашему опыту, лучше всего сочетается с данным лакомством? Наслаждайтесь готовкой необыкновенно ароматного и нежного мяса и приятно поражайте всех своими кулинарными способностями! Удачи вам и кушайте на здоровье!

    Дополнительная информация

    Чак ролл стейк — шейный отруб молодых бычков мраморных пород. Если правильно приготовить это мясо, оно не уступит рибаю, но есть несколько тонкостей. одна из которых — сливочное масло. оно невероятно обогатит вкус готовых говяжьих стейков!

    Что такое Говяжий кострец?

    Кострец – это верхняя часть задней ляжки. Используется для жарения в духовке большим куском, для жарения на открытом огне, для приготовления эскалопов, медальонов, биточков, рубленых котлет, бефстроганова.

    Интересные материалы:

    Можно ли мерить нижнее белье в Валберис? Можно ли мерить температуру в локте? Можно ли младенцам спать в полной темноте? Можно ли младенцу спать с родителями? Можно ли молоть кунжут? Можно ли молоть рис в кофемолке? Можно ли Мотокультиватором пахать землю? Можно ли мульчировать чеснок свежей травой? Можно ли мульчировать клевером? Можно ли мульчировать лук?

    12 лучших рецептов стейков из чака – The Kitchen Community

    Если у вас есть большой кусок бифштекса, вам нужно убедиться, что у вас есть правильный рецепт его приготовления.

    Вместо нежного и влажного бифштекса у вас может получиться грубый и сухой.

    Рецепты стейков из говядины может быть трудно найти в Интернете, но мы пошли дальше и собрали 12 различных рецептов стейков из говядины, от которых у вас потекут слюнки.

    Вы сможете приготовить стейки из говяжьей вырезки по этим рецептам на любой вкус, потому что существует большой выбор вкусов.

    Существует также множество различных способов приготовления говяжьей вырезки, таких как приготовление на гриле, запекание, маринование и даже медленное приготовление.

    ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ ИЗ ЧАК-СТЕЙКА?

    Чак-стейк можно использовать в любом случае, но лучше всего он подходит для таких блюд, как рагу или блюда в мультиварке, потому что они делают мясо более нежным.

    Чем дольше и медленнее готовится голятина, тем лучше. Он сделает стейк влажным и нежным.

    КАК РАЗМЯЧИТЬ СТЕЙК ИЗ ЧАК

    Чтобы сделать стейк из чака нежным, можно воспользоваться несколькими способами.

    Один из этих методов включает в себя отбивание стейка молотком и начало отрывать мышечные волокна.

    Маринование — еще один способ размягчить стейк, поместив его в жидкость с приправами на день или два.

    СТЕЙК ИЗ ЧАК VS. ЖАРЕНАЯ ЧАК

    Что отличает стейк из вырезки от жаркого из вырезки, так это то, что они представляют собой разные нарезки.

    Стейк из вырезки дешевле, потому что в нем больше мышц, чем в жареной вырезке.Он расположен прямо между шеей и лопаткой.

    ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ СТЕЙКОВ

    Источник: wickedspatula.com

    Это классический стейк, который вы привыкли получать из рибай или филе, но его можно есть и с стейком из чака.

    Только не забудьте заранее размягчить мясо, прежде чем бросить его в сковороду и подавать с картофельным пюре.

    Источник: mybizzykitchen.ком

    Ничто не сравнится с приготовленным на гриле стейком чак-ай, потому что он имеет копченый аромат, который вы не можете получить ни от какого другого стейка.

    Вы также сможете легко приготовить стейк из чак-ай, потому что нарезка толстая и качественная.

    Вам не нужно беспокоиться о том, что этот стейк стоит слишком дорого, потому что стейк из чака дешевле, чем покупка обычного стейка.

    Источник:organyourselfskinny.com

    Что делает тушеное мясо вкусным, так это то, что оно готовится в течение длительного времени, и это рагу из говядины ничем не отличается.

    Сытное и вкусное блюдо, тушеная говядина — то, что вам нужно в холодный зимний день.

    Вы действительно можете бросить все в свою кастрюлю, потому что здесь так много вкусов, чтобы компенсировать все вкусы, которые вы хотите.

    Добавьте немного моркови, картофеля и любой другой зелени, чтобы обогатить это блюдо полезными ингредиентами.

    Домашнее рагу также можно приправить по своему вкусу.

    Источник: thespruceats.ком

    Если вам интересно, как приготовить стейк из чака, вам стоит начать с этого рецепта.

    Это быстро и просто, и вам нужно всего несколько ингредиентов, чтобы приготовить это простое блюдо.

    Пакеты из фольги сохраняют тепло, благодаря чему стейк и картофель равномерно пропекаются.

    Вы также можете добавить овощи в рецепт стейка из чака для большего вкуса или заменить зеленую фасоль чем-то другим.

    Приготовьте немного домашнего соуса, чтобы получить дополнительный взрыв вкуса, когда вы готовите стейк из вырезки и картофель на гриле.

    Источник: foodyschmoodyblog.com

    Су-вид — идеальный аппарат для приготовления пищи, поскольку он позволяет получить наилучшие результаты при приготовлении мяса.

    Жаркое из кусочков су-вид — простой способ приготовить вкусное мясо, которое придаст вам невероятную нежность и аромат.

    Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы переварить это блюдо, потому что это слишком просто с вашим методом приготовления су-вид.

    Вы можете готовить до 24 часов при той же температуре, и ваше жаркое будет медленно готовиться, но оно никогда не пережарит ваше жаркое.

    В конечном итоге мясо становится все более и более нежным, когда вы готовите его в воде.

    Конечным результатом является аппетитный вкус и тающая во рту текстура.

    Источник: lecremedelacrub.com

    Невозможно приготовить отличный стейк из голяшки, предварительно не замариновав его.

    Этот маринад идеально подходит для того, чтобы сделать вкус стейка из чака более вкусным и аппетитным.

    Ингредиенты включают оливковое масло, бальзамический уксус, чеснок, соевый соус, коричневый сахар, вустерширский соус, соль и перец.

    Вы должны оставить этот маринад на мясе как минимум на ночь, но вы можете оставить его на срок до 5 дней.

    Источник: thecountrycook.net

    Бросить жаркое в мультиварке — отличная идея, потому что с этим куском мяса легко работать.

    Когда ваше жаркое в горшочке будет готово, вы можете измельчить его и использовать для самых разных блюд, таких как бутерброды или салаты.

    Этот рецепт жаркого в горшочках по Миссисипи дает вам все инструкции, необходимые для приготовления вкусной еды для всех дома.

    Это блюдо называется жаркое в горшочках по Миссисипи, потому что его вкус напомнит вам о какой-нибудь великолепной южной кухне.

    Подавайте с картофельным пюре или макаронами с сыром, чтобы по-настоящему ощутить вкус домашней кухни.

    Источник: recipewisdom.com

    Тушение стейка из чака сделает его вкусным и сочным.

    Это отличный выбор для ваших рецептов стейков из говяжьей вырезки, особенно если вы пытаетесь произвести впечатление на кого-то изысканным ужином.

    Вы должны дать стейку из чака медленно и медленно готовиться в течение часа или двух, в зависимости от толщины вашего мяса.

    Вам понадобятся овощи, такие как лук, морковь и горох, чтобы добавить больше вкуса.

    Вы также можете приготовить картофель по этому рецепту, потому что он идеально сочетается друг с другом.

    Источник: вкускукинг.com

    Монреальский стейк из чака включает в себя приправу для стейка по-монреальски, поэтому вы получите великолепный вкус мяса.

    Этот рецепт определенно стоит попробовать, потому что, как только вы попробуете вкус монреальской приправы на стейке из говядины, вы будете возвращаться снова и снова.

    Есть большая вероятность, что он вам настолько понравится, что вы будете добавлять монреальскую приправу ко всем своим стейкам.

    Попробуйте его и с другими кусками мяса, такими как свинина или курица, и вам понравится сочетание вкусов.

    Он особенно хорошо подходит для жарки на гриле, так что вы можете придать дымному аромату свою приправу «Монреаль».

    Источник: gimmedelicious.com

    Чтобы придать стейку чак изысканный вкус, попробуйте этот рецепт с лимоном и чесноком.

    Ваши рецепты говяжьей вырезки будут такими вкусными, все благодаря приправе из лимона и чеснока.

    Вы должны мариновать свой стейк около двух часов, чтобы эти ароматы хорошо впитались в мясо, прежде чем готовить его на чугунной сковороде.

    Вы должны готовить стейк около 15 минут и дать ему отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.

    Он настолько хорош, что вы даже можете добавить его в свою постоянную ротацию.

    Источник: cookwithbliss.ком

    Простой в приготовлении и не требующий тонны ингредиентов, этот запеченный в духовке стейк из окуня — простой способ сделать ваше мясо восхитительным на вкус.

    Секрет здесь в том, чтобы хорошо смазать сковороду маслом, чтобы стейк из чака не прилипал и не подгорал на сковороде (так раздражает).

    Хорошо сочетается с вашими любимыми гарнирами, такими как картофельное пюре или рис.

    Вы даже можете приправить его смесью вкусов и удовлетворить свой вкус.

    Это блюдо понравится всей семье, и вы даже можете приготовить отличный маринад перед приготовлением.

    Источник: ehow.com

    Тонкий стейк из чак сильно отличается от более толстых кусков стейка из чака, поэтому используйте этот рецепт, чтобы правильно его приготовить.

    Есть несколько отличных советов о том, как добиться стабильного приготовления стейка из чака, когда придет время вырваться на следующую вечеринку.

    После того, как вы запишите этот рецепт, вы можете начать экспериментировать с различными специями и ароматизаторами, чтобы получить лучший стейк из чака, какой только сможете.

    Готовьте одновременно много тонких стейков из чака, чтобы можно было нарезать их в другие блюда в течение недели.

    Кэсси привносит многолетний опыт в кухонное сообщество. Она известный шеф-повар и заядлый садовник. Вскоре выйдет ее новая книга «Здоровое питание в саду». Когда Кэсси не пишет и не говорит о еде и садах, ее можно найти слоняющейся по фермерским рынкам и теплицам в поисках следующей отличной идеи.

    Последние сообщения Кэсси Маршалл (посмотреть все)

    Рецепт стейка из чака, также известного как Рибай для бедняков: как его приготовить!

    Стейк

    Чак ​​ай, также известный как рибай для бедняков, имеет великолепный вкус, который так же хорош или даже лучше, чем у его более дорогого собрата.Этот рецепт стейка из чак-ай выдержал испытание временем и остается одним из любимых блюд моей семьи.

    Чак Ай Стейк

    Я никогда не слышал о стейке Чак Ай из говядины, но поскольку рекомендованная производителем розничная цена настолько привлекательна (особенно по сравнению со стейком рибай), я все равно купил его.

    Я научился готовить стейки из куриного филе, внимательно следя за советами, которые давали на моих любимых форумах гурманов. С тех пор ребрышки для бедняков стали одним из основных продуктов в нашем доме.

    Скряга, которым я являюсь, мы едим почти все, что идет на уценку менеджера в нашем местном бакалейщике.В дополнение к экономии денег, это позволило мне исследовать различные куски мяса, которые обычно не попадают в мой список покупок. Изучая различные куски говядины и способы приготовления, я обнаружил, как сильно мы любим этот рецепт говяжьей вырезки.

    Приправа для стейка из бычьего дерьма, вес нетто 12 унций Стейк: поиски одним человеком самого вкусного в мире куска говядины

    Что такое Чак Ай стейк?

    Чак ​​ай — это стейк, приготовленный из Чак Ролл. «Глаз» — это анатомическое название, означающее «Глаз» Чака.Он происходит из области плеч коровы и известен своим богатым мясным вкусом. Если вам раньше нравился стейк из филе айрон, значит, вы уже пробовали мясо цыпленка, и я уверен, что вы тоже станете его поклонником.

    Убедитесь, что ваш стейк из чака без костей. Если есть кости, и он немного толще, чем стейк, у вас может быть жаркое из цыпленка, которое лучше всего готовить в мультиварке, а не в железной сковороде.

    *Обратите внимание, что только потому, что кусок говядины больше не ярко-красный, это не обязательно делает его испорченным .Ваш бакалейщик использует диоксид углерода среди прочего, чтобы придать говядине аппетитный, неестественный цвет конфетного яблока.

    Это может выглядеть красиво, но это не естественно и не является показателем свежести. Это чисто психологическое.

    Используйте срок годности в качестве руководства, а также свой нос, чтобы определить, безопасен ли кусок мяса для употребления, а не по цвету.

    Знание этого факта и осознание того, что это маркетинговая техника, поможет вам найти все виды стейков по уценке, которые другие пропускают.Идите вперед и экономьте деньги, друзья мои.

    Чак Ай Стейк против Рибай

    Форумы гурманов открыли мне секрет, как приготовить стейк из чак-ай, который так же вкусен, как рибай, и намного дешевле. Отсюда и прозвище «Рибай бедняка».

    Так как это не то блюдо, которое требует мультиварки, я решил попробовать ресторанный стейк с использованием духовки. Приготовление стейка из чак-ай на горячей чугунной сковороде и в духовке делает этот бюджетный мясной стейк превосходным по вкусу!

    Ингредиенты рецепта стейка Чак Ай

    Любители кето, прокрутите вниз до карточки с рецептами, чтобы проверить макросы этих плохих парней. Я думаю, вы будете счастливы!

    Ингредиенты

    • 2 стейка Чак-ай (Обычные стейки Чак-ай хороши, но стейк Дельмонико будет еще вкуснее!)
    • 1/4 стакана сливочного масла
    • 1 ст.

      Как приготовить стейки из чак-ай

      Достаньте бескостные стейки чак-ай из холодильника и доведите их до комнатной температуры для достижения наилучших результатов.

      Приправьте поверхность мяса с обеих сторон солью и перцем. Я использовала крупную кельтскую морскую соль. Кошерная соль тоже работает.

      Разогрейте духовку до 400 градусов. Разогрейте масло и половину сливочного масла в чугунной сковороде на плите так сильно, как только сможете!

      Ты хочешь это кипящая лава . Убедитесь, что вытяжка на вашей кухне находится на высоком уровне. Так как мне не повезло иметь кухонную вытяжку, которая на самом деле выходит наружу, я даже открываю кухонное окно для этой части.

      Будет немного дыма, но я обещаю, что это того стоит для того приятного иссушения, которое вы просто не можете получить никаким другим способом.

      С тех пор, как я научился готовить стейк из чак-ай, эта железная сковорода была в моем списке желаний только из-за силиконового держателя. Дешевле купить сковороду с подставкой, чем без нее (черт возьми), и это хороший вариант, так как вы будете довольно часто перемещать сковороду от плиты до духовки.

      Обновление

      : я чувствую себя немного неосведомленным, потому что не знаю этого, но вы можете заказать силиконовые крышки для горячих сковородок сами по себе у онлайн-продавца, не покупая новую сковороду.

      Силиконовый чехол для ручки утюга

      Это хорошая новость для вашего кошелька и для тех из нас, у кого есть семейная чугунная сковорода, которую мы любим использовать. Я только что заказал один!

      Когда обе стороны обжарятся, поместите сковороду в духовку и запекайте 6-8 минут. Я неправильно понял первоначальные указания и перенес стейки перед тем, как поместить их в духовку. Они оказались вкусными в любом случае. Но проще поставить туда сковороду.

      Выпекать 6-8 минут в зависимости от толщины стейка и желаемой степени прожарки. Я ем сочный стейк с детского сада и лично считаю преступлением есть любой стейк , приготовленный выше средней прожарки, но особенно со стейком чакай. Лучший способ приготовить стейк из чак-айа — приготовить его чуть менее прожаренным, чем вы обычно предпочитаете из-за нарезки. Поверьте мне в этом! Переваренный глазок больше не имеет вкуса первосортной нарезки.

      Хабс — парень среднего качества, но он ест свой патронный глаз средней прожарки.Если вам нужно руководство по определению готовности стейка, посмотрите видео ниже:

      Индикатор температуры стейка

      Если вы хотите быть точным и использовать термометр для мяса, вот внутренняя шкала температуры для определения готовности стейка. Однако после того, как вы приготовите стейки из чака несколько раз, вы, вероятно, сможете определить, когда они готовы, только по «упругости», не разрезая стейки из вырезки и не проверяя конечную температуру с помощью термометра.

      • Rare – от 130 до 135°
      • Medium Rare – от 140°F до 145°F
      • Medium Rare – от 155°F до 160°F
      • Well Done – от 165°F до 170°F
      900 приготовить стейк чак ай до совершенства.Прекрасная работа! Я подал свой рецепт жареного стейка со столовой ложкой травяного масла. Этот рецепт стейка из чак-ай на вкус не уступает стейку из нашего любимого местного стейк-ресторана по экономичной цене. Надеюсь, вам понравится так же, как и нам!

       

      Рецепт стейка Чак Ай

      [email protected] T делает три

      Простой, но изысканный рецепт стейка из чак-ай заставит вас остаться дома, а не куда-то ходить!

      Время подготовки 5 минут

      Время приготовления 10 минут

      Дополнительное время 15 минут

      Общее время 30 минут

      Рецепты блюд

      Кухня Кето

      Порция 2

      Калорийность 502 ккал

      • Достаньте бескостные стейки чак-ай из холодильника и доведите до комнатной температуры.

      • Разогрейте духовку до 400 градусов.

      • Приправить стейки с обеих сторон солью и перцем. Я использовал крупную кельтскую морскую соль

      • . Нагрейте 1/2 пачки сливочного масла и 1 столовую ложку кокосового масла в железной сковороде на плите так сильно, как только сможете!

      • Обжаривайте стейки по 1–3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.

      • Когда обе стороны обжарятся, поместите сковороду в духовку и запекайте 6-8 минут.

      Пищевая ценность

      Рецепт стейка Чак Ай

      Количество на порцию (1 порция)

      Калорий 502 Калорийность жира 414

      % Дневная стоимость*

      FAT 46G 71%

      насыщенный жир 28 0003

      175%

      175%

      Polyunsaturated FAT 2G

      CholeatesteroL

      45% 135 мг 45%

      натрий 534 мг 23%

      Углеводы 1 г 0%

      Белки 22 г 44%

      * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

      Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь на Pinterest

      Где найти Чак Ай стейк

      Это по-прежнему один из наших любимых ужинов. Мне еще предстоит найти стейк из чак-ай по отличной цене где-либо в местном масштабе, кроме Kroger, поэтому, если вы изо всех сил пытаетесь сделать свой «рибай для бедняков» достаточно бедным, проверьте там или у местного мясника.

      Я только что загрузил свой морозильник 5 двойными упаковками стейков из голяшки без костей, которые были уценены для распродажи. Удачи!

      Обновление

      : с тех пор я нашел стейки из куриного филе в нашем местном Walmart, хотя и не так часто, как в Kroger.Я предполагаю, что секрет этой стрижки раскрыт, и на то есть веские причины. «Первое правило чак-стейка — никому не рассказывать о чак-стейке». Ой!

      Хорошей новостью является то, что ваш новый любимый кусок говядины будет более доступен в большем количестве продуктовых магазинов. Плохая новость заключается в том, что у вас могут возникнуть проблемы с поиском их на распродаже, поскольку их популярность возросла. Возможно, нам придется изменить прозвище «Рибай для бедняков» на «Бюджетный рибай», если мы больше не сможем найти их по таким низким ценам.Тем не менее, это не совсем то же самое, не так ли?

      Советы по приготовлению этого блюда с низким содержанием углеводов

      Если вы едите кето, вы будете довольны количеством жира и белка в этой говяжьей нарезке. (Если вы не едите кето, отвернитесь!) С 46 граммами жира, 22 граммами белка и нулевым содержанием сахара или чистых углеводов этот стейк создан для диет с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров, таких как кето.

      Намазать стейк чак маслом — это еще один способ добавить еще больше жира к белку на тот случай, если этот стейк не дал вам достаточно.Должен получить эти макросы!

      Подавайте этот рецепт капусты по-южному со стейком из курицы для полноценного кето-блюда.

      Нежный стейк из говядины медленного приготовления

      Этот недорогой крупный бескостный отруб получается между ребрами и позвоночником. Чак-ролл содержит смесь нежных и несколько жестких мышц с небольшим количеством жира. Эта часть говядины в основном используется для тушения, тушения и жарки, но вы также можете получить из нее жаркое хорошего качества, а также стейк из говяжьей вырезки, и это именно то, что мы делаем сегодня!

      Мы будем использовать мясо на конце ребра, которое содержит такую ​​же нежную мышцу, как и рибай.Просто удалите соединительную ткань и жир вокруг него, и вы готовы следовать нашим инструкциям, чтобы медленно приготовить этот кусок мяса и приготовить вкусный ужин.

      У нас было вино из Лангедока, и сочетание было просто идеальным 😉

      Другие недорогие мясные блюда можно найти здесь .

      Стейк из говяжьей вырезки, приготовленный на медленном огне

      Мы будем использовать мясо на конце ребра, которое содержит такую ​​же нежную мышцу, как и рибай.

      Время подготовки 1 час

      Время приготовления 3 часа 30 минут

      Приготовление на следующий день 30 минут

      Общее время 5 часов

      Мясо и птица

      Кухня французская, интернациональная

      Порция на 4 человека

      Калорийность 489 ккал

      • 1 кг говядины Chuck Roll
      • 100 гр морковь MirePoix
      • 100 гр лука Mirepoix
      • 1 шт Оранжевый
      • 150 гр Tomato Consase
      • 1 шт для ПК Garni
      • 3-4 ПК чеснок гвоздики
      • 50 мл воды
      • 80 мл воды или телячьего бульона
      • Масло виноградных косточек
      • Свяжите рулет кухонной бечевкой и приправьте солью и перцем.

      • Обжарьте мясо со всех сторон в чугунной кастрюле в горячем масле из виноградных косточек, затем выньте говядину из кастрюли.

      • Тушите мирпуа в течение 5 минут, деглазируйте белым вином, добавьте томатный конкассе, чеснок, букет гарни, четвертинку апельсина и воду.

      • Разогрейте духовку до 110°C.

      • Положите рулет обратно в кастрюлю с другими ингредиентами, накройте крышкой и готовьте в духовке от 3 до 3,5 часов.

      • Когда все будет готово и остынет, заверните рулет в пищевую пленку и поставьте в холодильник.

      • Пропустите соус через сито и снова доведите до кипения, пока он не загустеет.

      На следующий день
      • Баклажаны нарезать кружочками толщиной 3-4 мм, посыпать солью, оставить на 15 минут, чтобы стекла вода.

      • Обсушить баклажаны, слегка покрыть их крахмалом и обжарить на оливковом масле.№

      • Попеременно выложите конкассе из баклажанов и помидоров на противне, натрите сверху немного пармезана и поместите под гриль, пока они не станут горячими и хрустящими.

      • Нарежьте стейки из приготовленного рулета из говяжьей вырезки и обжарьте их на сковороде с маслом и чесноком до хрустящей корочки.

      • Налейте соус в сковороду со стейками и постоянно поливайте мясо.

      • Выложите стейк на тарелку, положив ложку густого соуса, сверху маслины и каперсы, а рядом подавайте запеченные баклажаны.

      • Рулет из говяжьей вырезки — недорогой бескостный рулет с насыщенным вкусом и нежностью.
      • Чак подходит для тушения, медленного приготовления, тушения или измельчения.

      Калории: 489 ккалУглеводы: 9 г Белки: 49 г Жиры: 29 г Холестерин: 173 мг Натрий: 392 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 5 г Витамин А: 4959 МЕВитамин С: 16 мг Кальций: 65 мг Железо: 6 мг

      Ключевое слово говядина, говяжья вырезка, нежная

      11 лучших рецептов нежных и сочных стейков из чака

      Я собрал 11 лучших рецептов стейков из чака , чтобы превратить это экономичное блюдо во впечатляющее блюдо.При правильном приготовлении стейк из чака получается нежным и ароматным, и вы можете насладиться отличным ужином с стейком при ограниченном бюджете!

      Чак ​​стейк — это жесткий кусок мяса, который может превратиться в тающее во рту блюдо, если его немного размягчить и правильно приготовить. Так что читайте дальше, пока мы предложим вам несколько вариантов маринада, приготовления на гриле, запекания и даже способы приготовления более тонких кусков стейка.

      Самое приятное то, что у вас будет первоклассное блюдо из ребрышек без затрат на первоклассные ребрышки!

      Чем полезен стейк из чака?

      Как правило, лучше всего подходит для тушения, медленного приготовления, тушения или запекания в горшочках.При правильном рецепте вы сможете превратить эту жесткую нарезку в блюдо, которое на вкус будет таким, как будто оно приготовлено прямо из модного ресторана.

      Как размягчить стейк из чака?

      Существует несколько вариантов размягчения стейка из чака. Вы можете взять молоток для мяса и начать отбивать этот стейк. Это также отличный способ разрушить жесткие мышечные волокна. Несколько других проверенных методов включают хороший маринад, соление, тушение и т. д.

      Чак Стейк vs.Чак Рост

      Основное различие между стейком из вырезки и ростбифом из вырезки заключается в нарезке. Чак стейк недорогой и готовится из мышц между шеей и лопатками мясного скота. Жаркое включает в себя часть лопаточной кости и имеет цилиндрическую или продолговатую форму. Забавный факт, однако, что стейк из чака — это тот же кусок мяса, что и жаркое из чака, но нарезанный на ломтики толщиной от 1 до 3 дюймов. Таким образом, вы можете сделать несколько бифштексов из цыпленка!

      Легкие рецепты стейков из говядины

      1.Стейк Чак Ай на гриле

      Добро пожаловать на бюджетный стейк! Этот кусок стейка находится рядом с рибай, но без стоимости. Следуйте этому рецепту, и у вас получится нежный и сочный кусок стейка, вкус которого будет точно таким же, как у рибай.

      2. Чак стейк и картофель в фольге

      Запеченный стейк из чака и картофель завернуты в фольгу и идеально запечены с луковым соусом, чесноком и овощами на ваш выбор! И все это занимает 15 минут времени на подготовку!

      3.Маринад для стейка Чака

      Этот маринад для стейков идеально подходит для приготовления на гриле и экономит ваши деньги! Просто смешайте соевый соус, бальзамический уксус, оливковое масло и несколько приправ, поместите кусок стейка в смесь и оставьте его мариноваться на ночь. Если он для вас слишком соленый, просто добавьте немного соевого соуса.

      4. Тушеный бескостный стейк из филе

      Один из самых ароматных кусков мяса, тушеный стейк без костей может стать одним из ваших новых любимых блюд! Секрет изумительного вкуса здесь — в соусе.Сочетая говяжий бульон Knorr и мастер соуса, вы определенно захотите сэкономить немного, чтобы поливать каждый кусочек!

      5. Лезвие для лимонно-чесночного стейка

      Верите ли вы, что стейк может купить счастье? Ну, этот точно может! Все дело в чесноке и лимоне (и немного масла тоже) в этом лимонно-чесночном стейке, который также является быстрым и вкусным рецептом, который вы должны попробовать!

      6. Как приготовить тонкий стейк Чак

      Самое лучшее в тонко нарезанном стейке то, что он очень легко готовится, а это значит, что вы будете есть это блюдо на столе, прежде чем ваши дети спросят: «Что на ужин?».Запекайте, обжаривайте или обжаривайте эти стейки с вашими любимыми приправами, но обязательно готовьте их при более высокой температуре, чтобы они полностью прожарились.

      7. Стейк из чака, запеченный в духовке

      Вы когда-нибудь пробовали приготовить бифштекс без мультиварки? Теперь есть шанс! Этот стейк из чака, запеченный в духовке, имеет невероятную остроту и вегетарианский аромат, пропитанный прямо в мясе! Если вам хочется приключений, попробуйте добавить немного спаржи, грибов, бекона, цветной капусты или брюссельской капусты — возможности безграничны!

      8.Медленноварка Montreal Chuck Steak

      Вкусный, легкий и вкусный, этот стейк из монреальской вырезки, приготовленный в мультиварке, не оставит равнодушным никого. Просто бросьте туда все ингредиенты, добавьте немного специй, немного бульона и приступайте к своим делам. Примерно через 8-10 часов вы вернетесь домой с приятным теплым и успокаивающим запахом, который вам не терпится ощутить.

      Популярные рецепты жаркого из филе

      9. Ultimate Crockpot Mississippi Pot Roast

      Мягкая обжарка с насыщенным вкусом. Недаром ее называют ультимативной.Это идеальное жаркое в горшочках по Миссисипи готовится всего из 5 ингредиентов и всего за 10 минут на приготовление. Самое приятное в этом рецепте то, что вы можете использовать мультиварку, кастрюлю быстрого приготовления или духовку. В общем и целом, это действительно утешительная еда в лучшем виде.

      10. Су-вид Чак Жаркое

      Этот 24-часовой жареный цыпленок су-вид превращает жареное филе в нежный и сочный кусок мяса, который будет падать с вашей вилки. Этот метод позволяет тщательно готовить мясо до желаемой температуры прожарки или средней прожарки.Это позволяет вам приготовить мясо по вкусу, как первоклассные ребрышки, за небольшую часть стоимости!

      11. Лучшее рагу из говядины

      Нежная, тающая во рту говядина с морковью, луком, картофелем, томленая в насыщенном соусе. Это сытный ужин, который вы можете приготовить заранее, и это не что иное, как сытная еда. С этим рецептом вы можете конфиденциально подать его своей семье, на собрании или даже в обеденном зале. Наслаждаться!

      11 лучших рецептов стейков из чака

      Стейк из чака на гриле нежный и сочный, один из лучших рецептов стейка из чака.

      Распечатать Приколоть Показатель

      Порций: 4

      Автор: Иззи

      калорий: 546 ккал

      Инструкции

      • Достаньте стейки из холодильника за 30 минут до приготовления, дайте им нагреться до комнатной температуры.

      • Нагрейте половину гриля до средней температуры, а другую сторону оставьте выключенной.

      • Смажьте стейк маслом, приправьте солью и перцем.

      • Смажьте решетки маслом, а затем положите стейки чак-ай на холодную сторону на 25 минут.

      • Затем переложите стейк на горячую сторону и обжаривайте примерно по 2 минуты с каждой стороны.

      • Вставьте термометр мгновенного действия в самую толстую часть стейка. Снимите с гриля при 120°F (49°C) для прожарки, 130°F (54°C) для средней прожарки и 140°F (60°C) для средней прожарки.

      • Переложите стейк на тарелку, дайте ему отдохнуть 5 минут. Для подачи нарежьте против волокон.

      Питание

      Калорийность: 546 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 43 г | Жир: 42 г | Насыщенные жиры: 17 г | Трансжиры: 2 г | Холестерин: 162 мг | Натрий: 155 мг | Калий: 777 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 121 МЕ | Кальций: 33 мг | Железо: 5 мг

      Автор: Иззи

      Ключевое слово: рецепты стейков из чака

      Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас или отметьте нас на Pinterest @izzycooking

      Рецепты пеорийских плит

      Чак-ролл представляет собой большой кусок говядины, обычно весом 15-25 фунтов и больше.Чак-ролл — это в значительной степени свиная лопатка из говядины, из которой можно приготовить вкусные бутерброды с рваной говядиной! Чак-ролл готовится при температуре 210-240 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 195 градусов. Чак-ролл обычно можно найти в местном клубе Сэма, coscto или у местного мясника. Тем не менее, вам придется спросить своего мясника, так как этот разрез обычно не выставляется. Чтобы сократить время приготовления, не стесняйтесь разрезать большой рулет на более мелкие кусочки.

      Я приготовил это 23.Рулонный патрон весом 75 фунтов во время и в течение ночи на кухонной плите Peoria Custom Cooker 24X48 Backyard Unit. Чак-ролл обычно готовится около 1 часа на фунт, а этот ролл готовится 22,5 часа.

      Так как я планировал подать рулет в субботу днем, я зажег яму в 3 часа дня в пятницу. Я поместил в топку полное кольцо незажженного древесного угля и зажег половинку дымохода из кингсфорда (около 15-20 углей). Как только угли опалились, я бросил их на незажженный уголь и сверху положил 2 бревна гикори.Этот метод запуска вашей ямы обычно называют методом миньонов. Это позволяет готовить в течение длительного времени без дозаправки, так как уголь воспламеняется и горит медленно. Я позволил яме нагреться до 250 градусов, пока я обрезал и натер ролик патрона. Я использовал рецепт базовой натирки для барбекю из книги Рэя Лампа «Большое барбекю». Я использовал умеренное количество втирки, убедившись, что втираю все трещины и щели ролика патрона. Как только я закончил натирать рулет, я положил его в холодильник на 1 час.

      В 16:00 варочная панель Пеории разогрелась до 250 градусов, и пришло время поставить этот чудовищный кусок мяса на плиту прямо из холодильника. Я также кладу 3 куска ребрышек на поздний ужин. Поскольку мясо было холодным, температура плиты упала примерно до 235 градусов моей целевой температуры. В течение следующих нескольких часов я добавил еще несколько бревен гикори и вишни и около 48 унций смешанных опилок лиственных пород.

      В 22:30 рулет готовился уже 6 часов, и я был готов ко сну.Я полностью заполнил корзину для угля незажженным углем. Таким образом, тлеющие угли под незажженным углем будут медленно поджигать незажженный уголь в течение следующих нескольких часов, пока я сплю.

      Чтобы хорошо выспаться, я установил беспроводной термометр Maverick ET-73. Этот термометр имеет два датчика и контролирует температуру ямы и внутреннюю температуру мяса. Этот блок также имеет высокие и низкие сигналы тревоги. Я установил сигнализацию, чтобы она срабатывала, если температура в яме поднималась выше 250 градусов или если температура падала ниже 200 градусов.Я положил беспроводной термометр на тумбочку и заснул. В 22:30 внутренняя температура ролика патрона составляла 143 градуса.

      Около 2:45 температура в яме упала до 200 градусов, сработала беспроводная сигнализация и я проснулся. Я спустился вниз и добавил еще одну полную загрузку незажженного древесного угля, бревно из гикори, и снова заснул к 3 часам ночи. Снова в 7:30 прозвучал сигнал тревоги, когда температура упала до 200 градусов. Однако на этот раз я не добавлял топлива. Я просто перемешал угли, чтобы удалить пепел, и температура снова поднялась примерно до 230 градусов.Внутренняя температура патрона в 7:30 утра составляла 155 градусов.

      В этот момент мой кувырк достиг плато в 160 градусов, и температура начала расти очень, очень, медленно. Это время, когда жир и соединительные ткани вытапливаются, что позволит легко измельчить их по окончании. Нередко температура остается в диапазоне 160 градусов в течение нескольких часов при приготовлении рулетиков, свиных плеч или грудинки. Спустя несколько часов, в 10:30, вращение патрона, наконец, достигло 165 градусов, и пришло время фольги.Я завернул рулет в несколько слоев прочной алюминиевой фольги и положил его обратно на плиту. Фольга поможет ускорить процесс приготовления, а также сделает рулет достаточно влажным.

      В 14:30 внутренняя температура рулета составляла 195 градусов, и он готовился всего около 22,5 часов. Так как я не собирался подавать рулет еще 4 часа, я решил обернуть его еще несколькими слоями сверхпрочной фольги. Затем я обернул рулон полотенцем и поместил его в холодильник.Я также положил несколько других полотенец ниже и вокруг рулона в холодильнике, чтобы заполнить все области «открытого» воздуха в холодильнике и сохранить рулон в тепле.

      Время есть!
      Наконец в 18:30 пришло время поесть. Как только я вынимаю рулет из фольги, я заметил, что он все еще очень горячий, и я начинаю его кромсать. Я использую инструмент под названием медвежьи лапы, чтобы легко измельчить говядину.

      Рулетик шинковался так же легко, как свиная лопатка, и был очень-очень влажным.Кора была невероятно вкусной и толстой. Я заметил, что рулет из чака не такой жирный, как рваная свинина. Чак-ролл должен попробовать каждый, и он обязательно станет хитом на вашем следующем барбекю!

      Chuck Roast и Chuck Steak: 4 отличия, которые нужно знать

      «BBQ Chuck Roast for Chili» от rprata находится под лицензией CC BY-SA 2.0.

      Что такое Чак Рост?

      Передняя часть коровы находится в области плеча, прямо над грудиной и перед ребром.Эта область интенсивно тренируется, потому что она содержит мышцы передних ног. Таким образом, вы обнаружите, что мясо цыпленка не имеет мраморности (жира), которое вы получили бы, если бы заказали ребра у мясника. Вместо этого он более компактный, что делает его немного жестче, чем другие нарезки.

      Это главная причина, по которой ростбиф в среднем более доступен по цене, чем другие мясные нарезки для жаркого в горшочках или в духовке, такие как говяжья вырезка или жаркое из ребрышек. Тем не менее, ростбиф по-прежнему остается восхитительно ароматным куском мяса, поэтому многие до сих пор его любят.У него тот полный говяжий вкус, который вы ожидаете от пикантного стейка или ростбифа.

      Жаркое из вырезки — это кусок мяса большего размера, чем если бы вы заказали стейк из вырезки. Вы можете купить его без костей или с костями, причем бескостные обычно стоят немного дороже за фунт, чем с костями.

      X

      Существуют также различные виды жаркого и нарезки стейков, которые вы можете получить из ростбифа, например, жаркое в горшочках, жаркое из говядины и нежное жаркое. Флэт айрон стейк — тот, который популярен для тонкой нарезки для салатов, жарки или использования в бутербродах — также происходит из области патрона.И, конечно же, стейк из чака также нарезан из жареной говяжьей вырезки.

      Что такое Чак Стейк?

      В то время как ростбиф представляет собой более крупный кусок мяса, который можно использовать для жаркого в горшочке, тушеной говядины или простого ростбифа, стейк из вырезки представляет собой меньшую часть этого куска. Он вырезается прямо из жаркого и может включать реберную кость или вырезаться вокруг нее, чтобы получился стейк без костей.

      Чак-стейки получаются из ребер, которые находятся перед тем местом, где мясник вырезал бы стейки рибай.Как и в случае с жареным куском, более тренированная область приводит к более постному куску стейка, чем рибай и другие куски. Это просто означает, что вам нужно быть немного осторожнее с тем, как вы его готовите, чтобы убедиться, что он не станет жевательным.

      X

      Положительным моментом является то, что эти стейки могут быть намного дешевле, чем филе, рибай и другие популярные отрубы. Так что, если вы умеете готовить стейк и любите большие мясные вкусы, вам может подойти стейк из чака.

      Chuck Roast и Chuck Steak: 4 важных отличия

      Подводя итог вышеизложенной информации: жаркое из голени представляет собой более крупный кусок лобной (плечевой) области коровы, а стейк из голени представляет собой часть жаркого из голени.Теперь мы более подробно расскажем о некоторых вещах, которые отличают эти два варианта нарезки говядины.

      Использует

      Поскольку ростбиф представляет собой жаркое, его обычно используют скорее как жаркое. Вы также можете услышать, что это жаркое из плеча, так как оно происходит из области плеча. Этот кусок говядины — один из самых популярных вариантов жаркого в горшочках, который часто готовят в мультиварке часами. При медленном приготовлении говядина становится очень нежной, сохраняя при этом свой вкус.Это также отличный вариант для запекания или медленного приготовления и нарезки тушеного мяса.

      Чак ​​стейк, с другой стороны, чаще используется для отдельных стейков, хотя некоторые люди берут филе и сами нарезают его на стейки. Но если вам неудобно это делать, купив уже нарезанные стейки в супермаркете, вы сэкономите время и избавитесь от головной боли.

      Текстура

      Текстура обоих отрубов одинакова до того, как вы их приготовите, потому что это один и тот же тип мяса.Они немного жестче, чем жаркое из говяжьих ребрышек или круглого жаркого, и далеко не такие нежные, как филе-миньон, потому что они происходят из совсем другой части животного. Вы можете сравнить его больше с текстурой ростбифа.

      Различия в текстуре начинают проявляться после того, как вы приготовите жаркое из вырезки или стейк из вырезки. Чак жаркое обычно готовят в течение длительного времени на слабом огне, в результате чего жаркое получается нежным. Чак-стейк обычно не подвергается такому же обращению. Его часто обжаривают на сковороде и готовят всего пару минут в духовке.

      Ключ к сохранению мягкости стейка из чака заключается в том, чтобы мариновать его в течение нескольких часов перед приготовлением или поливать его во время приготовления, чтобы зафиксировать сок. Некоторые люди также размягчают мясо с помощью размягчителя мяса перед приготовлением.

      Вкус

      Опять же, вкусовые различия между этими двумя нарезками связаны с методами их приготовления. В целом, мясо цыпленка очень ароматное и мясистое — одна из причин, по которой некоторые люди предпочитают его другим. Интенсивный аромат сохраняется независимо от того, как вы его готовите.

      Но если вы собираетесь обжаривать на сковороде стейк из филе и медленно готовить жаркое из филе, вкус получится другим. При использовании маринадов и заливки стейка из вырезки и соуса или бульона, используемых для жаркого, конечный результат также будет отличаться. Несмотря ни на что, ожидайте вкусняшек на своей тарелке.

      Цена

      Цены на мясо сильно колеблются, поэтому определить цену каждого из них практически невозможно. Место, где вы живете, и время года могут повлиять на окончательную цену, которую вы заплатите.Но, как правило, вы можете ожидать, что стейк из филе и ростбиф из филе будет относительно одинаковым по цене и более доступным, чем рибай.

      Однако стейки из голени могут стоить немного дороже за фунт просто потому, что мяснику требуется больше времени, чтобы отрезать их от жаркого. В то время как некоторые магазины могут сохранять ту же цену за фунт, другие могут повышать цену на стейки от 0,50 до 1 доллара за фунт.

      Должен ли я купить жаркое из чака или стейк из чака?

      Выбор за вами! Если вам нужны отдельные стейки, которые можно замариновать и обжарить на сковороде, то вам подойдут стейки из вырезки.Но если вы с нетерпением ждете возможности приготовить жаркое в мультиварке или в духовке на сковороде с картофелем и овощами, жаркое из цыпленка — лучший вариант. Вы также можете сэкономить немного денег, купив ростбиф и нарезав его на стейки самостоятельно, если чувствуете себя в этом уверенно.

      Дополнительные советы по покупке стейков и полезную информацию можно найти в Университете стейков.

      The Reverse-Sear Chuck Steak — самый большой, дешевый и надежный стейк, который вы когда-либо готовили

      По сути, редактор Amiel Stanek тратит весь день каждый день, пытаясь помочь читателям приготовить ужин как можно быстрее и эффективнее.Поэтому, когда ему приходится готовить дома, ему нравится замедлять темп и быть немного… экстравагантным. Добро пожаловать в Not So Fast, колонку о том, что он готовит.

      Знаешь, что я люблю? Стейк. И знаете, что еще я люблю? Готовить большой, толстый стейк для группы моих друзей, не тратя на это много денег и делая это таким образом, чтобы практически гарантировал , что получится идеальная прожарка средней прожарки от стены до стены — и все это без потливость и напряжение у плиты. Круто, правда?

      Но, Амиэль, вы можете подумать про себя, Стейк дорогой! Мол, зарплата в мой день рождения дорогая! И я получаю крапивницу, просто думая о попытке довести эту внутреннюю температуру до сладкого совершенства!

      Ну, друг, это потому, что ты никогда не встречал стейк из чака, обжаренный обратным обжариванием.Но я собираюсь представить вас.

      Это чудо без рецепта основано на двух основополагающих идеях. Во-первых, вопреки распространенному мнению, бифштексом может быть что угодно, если приготовить его как таковое. В то время как куски говядины в ящике мясника, которые на самом деле имеют маркировку «СТЕЙК», как правило, довольно дорогие, есть много других, которые, хотя традиционно используются для тушения или медленного обжаривания, на самом деле вкусны, когда приготовлены до сочной полупрожаренности. и тонко нарезать. В данном случае мы говорим о ростбифе, большом куске мяса, который обычно долго варят для жаркого в горшочках.Ростбиф Чак обычно весит около двух с половиной фунтов, чего более чем достаточно, чтобы накормить шесть голодных человек. Хотя он определенно более жевательный, чем, скажем, филе-миньон, он более чем компенсирует доступность и мясистый вкус.

      Во-вторых, традиционный подход к приготовлению толстого стейка (поджаривание его на сильном огне для образования красивой румяной корочки, а затем уменьшение огня для постепенного повышения внутренней температуры) сложен, неэффективен и довольно пугающий для всех, кроме самых опытных поваров, и что существует практически надежная альтернатива.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.