Соус Бешамель

Показать еще рецепты

Польский рыбный соус

Польский соус, приготовленный на основе масла, сливок или других молочных продуктов и сваренных вкрутую яиц, многие считают одной из самых нежных и приятных добавок к рыбе. Несмотря на название, польский рыбный соус был изобретен в Голландии, где он очень популярен. В польской кухне это блюдо можно встретить нечасто. Впрочем, происхождение соуса значения не имеет – для гурмана важно, чтобы он удачно оттенил вкус рыбы, и с этой задачей он справляется на «отлично».

Особенности приготовления

Приготовить польский рыбный соус несложно, но есть несколько важных моментов, которые следует учитывать при приготовлении.

• Одним из важнейших ингредиентов польского соуса являются вареные яйца, они придают ему неповторимый вкус. Очевидно, что качество соуса напрямую зависит от качества этого продукта. Лучше выбирать яйца домашних кур или выращенные на фермах: они полезнее и имеют более светлый желток.
• Степень помола яиц зависит от конкретного рецепта: иногда они достаточно мелко нарезаны — иногда нужно натереть на терке или измельчить блендером.
• Чтобы вареные яйца лучше очистились, их следует сразу после окончания варки опустить в холодную воду на 5-10 минут. Это также охладит их.
• Польский соус обычно готовят в посуде с толстым дном и такими же толстыми стенками. За счет этого хорошо прогревается и не обгорает. Если такой посуды у вас нет, то часть процесса приготовления можно выполнить на водяной бане (например, растопить сливочное масло) или варить на очень слабом огне, постоянно перемешивая ингредиенты.
• Часто для придания пикантного вкуса польскому соусу в него добавляют лимонный сок, который хорошо оттеняет рыбу и нейтрализует запахи, которые не всем по вкусу. Однако при приготовлении на основе сметаны от лимонного сока лучше отказаться, чтобы избежать расслоения соуса.

Соус польский используется при приготовлении рыбных блюд или подается отдельно. В любом случае она должна быть теплой. Если вы ставите соус в холодильник для сохранности, перед подачей подогрейте его в кастрюле или на водяной бане. Микроволновую печь для этой цели лучше не использовать, так как в некоторых случаях соус может расслаиваться.

Классический польский соус Рецепт

Состав:

• масло сливочное — 0,3 кг;
• петрушка — 100 г;
• куриных яиц – 5 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Яйца хорошо вымыть и положить в небольшую кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. Варить 15 минут после закипания воды в кастрюле. Положите яйца в миску с ледяной водой. Через 5 минут промокните их салфеткой и очистите.
• Разрежьте каждое яйцо на 2–4 части и положите в чашу блендера. Измельчить до крупной крошки. При желании яйца можно просто потереть.
• Петрушку вымойте, стряхните воду и нарежьте ножом на мелкие кусочки.
• Хорошо вымойте лимон, разрежьте его пополам и выжмите сок. Если в сок попали косточки, удалите их.
• Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и положите в кастрюлю. Прогрейте его на медленном огне, пока он полностью не растает. Старайтесь не доводить до кипения.
• Добавьте к маслу яичные чипсы, рубленую петрушку, лимонный сок. Перемешайте и продолжайте готовить 3 минуты.
• Добавьте соль и перец, перемешайте соус и снимите с огня.

После этого соус можно перелить в соусник и подать к рыбе или морепродуктам, с которыми он также хорошо сочетается.

Соус из перепелиных яиц польский

Состав:

• масло сливочное — 0,35 кг;
сметана
• — 60 мл;
• яиц перепелиных – 8 шт.;
• цедра лимона — 5 г;
• зелень петрушки и базилика – 50 г;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Перепелиные яйца отварить в подсоленной воде и очистить от скорлупы. Мелко нарезать.
• Приготовьте цедру. Лучше всего натереть его свежим лимоном.
• Помыть зелень. Отделите листья и мелко их нарежьте. Смешать с яйцами и цедрой.
• Растопить на сковороде размягченное сливочное масло, положить в него яйца с зеленью, немного потушить, добавить сметану, перец и соль. Тушите 3-4 минуты.

Готовый соус можно перелить в кастрюлю или использовать для приготовления рыбных блюд, которые можно запекать или тушить.

Соус польский с топленым маслом и апельсином

Состав:

• топленое масло — 0,2 кг;
• куриных яиц – 3 шт.;
• оранжевый — 0,5 шт.;
• лимон — 0,5 шт.;
• эстрагон – щепотка;
• кориандр — щепотка;
соль
• — по вкусу.

Способ приготовления:

• Из цитрусовых выжать сок и перемешать.
• Яйца отварить в подсоленной воде, остудить и очистить. Грубо втирать.
• Смешать яйца с цитрусовым соком. Всыпать смесь специй и соли, перемешать.
• Разогрейте сливочное масло на сковороде. Когда он станет жидким, добавьте к нему приготовленную смесь. Перемешиваем и держим на медленном огне буквально минуту.

Аромат и вкус апельсина придают польскому соусу необычные нотки и делают его подходящим не только к рыбе, но и к мясу. В частности, он хорошо сочетается с куриной грудкой.

Соус польский с лаймом

Состав:

• масло сливочное — 0,2 кг;
• чабрец — 1 веточка;
• известь — 1 шт.;
• куриных яиц – 3 шт.;
• имбирь молотый — щепотка;
• васаби — на кончике ножа;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Лайм вымыть и выжать из него сок, процедить. С половины фруктов снимите цедру и смешайте с соком.
• Чистые и сваренные вкрутую яйца.
• Поместите тимьян и яйца в чашу блендера и измельчите.
• Яйца взбить блендером, добавив сок и цедру лайма, молотый имбирь, васаби, соль и перец. Васаби можно заменить горчицей, взяв ее чуть больше – на вкус готового соуса это серьезно не повлияет.
• В небольшой емкости растопить сливочное масло и выложить в него полученную массу.
• Перемешать до образования однородной массы и снять с огня.

Соус перелейте в соусник и подавайте к столу — он станет отличным дополнением к любому рыбному блюду, в том числе к слабосоленой сельди или красной рыбе.

Чтобы придать польскому соусу немного пикантный вкус и пикантность, можно добавить обжаренный лук и чеснок.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Популярные статьи

Рыба по-польски

от редакции

Белая рыба отварная с польским соусом из яиц и масло заиграло новыми красками. Получилось простое, но очень вкусное блюдо – рыба по-польски.

Приготовление: 30 минут

Порции: 5

Ингредиенты

• Белая рыба (треска, щука, судак) – 1 кг
• Яйца – 3 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Лимон – 0,5 шт.
• Зелень сельдерея – 1 пучок (по вкусу)
• Зелень петрушки – 1 пучок (по вкусу)
• Корень сельдерея или петрушки – 50 г
• Лук репчатый – 1 шт. (100 г)
• Морковь – 1 шт. (100 г)
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
• Соль – 1 чайная ложка

Как приготовить рыбу по-польски:

Указания

1. Очистите и нарежьте корень сельдерея (или петрушки) и морковь. Очистите лук и нарежьте его на четвертинки. Поместите овощи в кастрюлю, добавьте соль и лавровый лист.
2. Овощи залить водой и варить овощной бульон 10-15 минут на слабом огне.
3. Очистите рыбу, отделите филе от костей и нарежьте ломтиками. (Или используйте подготовленное рыбное филе.) Поместите рыбу в кастрюлю с толстым дном.
4. Рыбу залить горячим овощным бульоном и варить 10-15 минут после закипания, на слабом огне.
5. Пока рыба готовится, приготовьте польский соус. Для этого в кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло до первых пузырьков.
6. Мелко нарежьте вареные яйца и добавьте их в кастрюлю с маслом. Добавьте лимонный сок. Готовьте 2 минуты, помешивая.
7. Снять яичный соус с огня, добавить соль, перец и нарезанную зелень.
8. Польский соус должен быть тусклым и достаточно густым.
9. Выложите кусочки отварной рыбы на тарелку и полейте яичным соусом. Рыба готова по-польски.
10. Подавайте рыбный паштет с картофелем или рисом.

Приятного аппетита!

Также нравится

Рыба по-польски

Рыба по-польски получила свое название от соуса, который, собственно, и превращает отварную рыбу в нежное и оригинальное блюдо. Готовить: 50 минут Порций: 5 Ингредиенты Судак – 800-900 г или Хек – 800-900 г Вода – 1,5 стакана Морковь – 1 шт. Лук – 1 шт. Петрушка (…

Рыбные котлеты с хрейном, по-польски-еврейски

Идеальные рыбные котлеты с хрейном, по-польски, по-еврейски, рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Холод на польском языке

В жаркий летний день этот вкусный холодильник с морепродуктами пригодится. Ингредиенты Огурцы свежие – 1-2 шт. (зависит от их размера) Укроп – 1 пучок Лук зеленый – 1-2 шт. Вареная свекла – 2-3 шт. Вареные яйца – 3 шт. Сметана нежирная – 0,5 л Соль Перец…

Barszcz (польский)

Идеальный рецепт barszcz (польский) с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Штрудель по-польски

Рулет с яблоками и корицей. Это самое вкусное блюдо. Готовить: 30 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Мука – 2 стакана Сахар – 2 ст.л. Яйцо – 1 шт. Соль – 1 чайная ложка Дрожжи – 2 чайные ложки Молоко – 150-170 г Масло сливочное – 70 г Начинка: Яблоки – 2 шт. Сахар – 3-4 ст.л. Б…

Фазан Польский

Идеальный рецепт лакомства из фазана с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рассол по-польски

Очень вкусный и сытный польский рассол! Рассол готовится на курином бульоне с добавлением сметанной заправки. Хотя суп готовится без крупы, он получается достаточно густым и наваристым, с нежным сливочным вкусом и приятной кислинкой…

Польский Barszcz

Идеальный рецепт польского Barszcz с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Бигош полироль

Идеальный рецепт бигоша полироли с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Карп по-польски

Идеальный рецепт по-польски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Польские пончики

Рецепт идеальных пончиков с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Польская бабушка

Польская бабушка – сладкая пасхальная выпечка с сахарной глазурью. Порций: 8 Приготовление: 2 часа 30 минут Ингредиенты Мука — 300 г Молоко — 125 мл Сахар — 150 г Сахарная пудра — 150 г Яйца — 2 шт. Сливочное масло – 40 г Апельсин – 1/2 шт. Изюм – 2 ст.л Сухие быстродействующие дрожжи…

Польский лечо

Идеальный рецепт польского лечо с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Польские кексы

Польские кексы — это замечательная выпечка, которую можно начинить «сюрпризами». Вкусный и простой рецепт домашних маффинов. Я люблю делать кексы, но те же самые ингредиенты можно использовать для выпечки торта муженька (польский рецепт). Ингредиенты Маргарин – 250…

Классический польский бигос

Идеальный классический рецепт бигоса с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Master’s Steak (на польском языке)

У нас предвзятое отношение к рубленым стейкам с жареными яйцами еще со времен общественного питания.