Соус песто из чего состоит: Соус «Песто», пошаговый рецепт на 362 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как правильно сделать классический соус песто

Песто – это знаменитый зеленый итальянский соус с ярким, освежающим вкусом. Песто изобрели в Генуе, в области Лигурия, что расположена на севере Италии. Свое название соус получил от итальянского слова «растирать». И оно недаром созвучно слову «пестик». Соус песто готовят, тщательно растирая все ингредиенты в мраморной ступке пестиком. Этот соус интересен тем, что для его приготовления не требуется никакой тепловой обработки: ингредиенты просто следует измельчить и смешать. Существует жесткое правило: никакого металла при приготовлении песто, ибо вкус базилика от взаимодействия с металлом ухудшается. Но современным хозяйкам бывает недосуг целый час растирать базилик с чесноком в ступке. Так что чаще всего при приготовлении песто используют кухонный комбайн.

Первое упоминание о соусе песто встречается  в Поваренной книге Генуи, написанной Джованни Баттиста Ратто и изданной в 1863 году.  Именно там дан первый письменный рецепт песто, в состав которого входили базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи и тертый твердый сыр.

Соус песто настолько популярен в Лигурии, что там даже стали устраивать чемпионат мира по приготовлению генуэзского песто традиционным способом, в ступке. Базилик для чемпионата выращивают в Лигурии в специальной теплице, так как настоящий песто, разумеется, получается только из лигурийского базилика. И это в самом деле так:  лигурийский базилик совершенно лишен привкуса мяты и отличается особо тонким изысканным ароматом.

Классический песто готовить легко

Соус песто считается не просто здоровым и натуральным продуктом, но также продуктом демократическим, так как ингредиенты для него доступны всем.  К тому же приготовить его очень легко. Для песто понадобится:

— 70 г свежего базилика из Генуи. Ну, если из Генуи базилик еще не подвезли, возьмите обычный зеленый базилик на местном рынке. Листья не должны быть слишком большими.

— 30 г очищенных кедровых орехов. Не забудьте их поджарить перед тем, как начать готовить соус. И знайте – орехи в песто не главное. Вкус соуса не должен быть явно ореховым. Кедровые орешки лишь добавляют соусу оригинальности.

— 60 г тертого твердого сыра «Пармиджано Реджано».

— 40 г тертого сыра «Пекорино»  или «Фиоре Сардо».

— 2 зубчика чеснока.

— 80 г оливкового масла холодного отжима.

Пошаговая инструкция

Вымойте листья базилика в холодной воде, а затем высушите их кухонным полотенцем. В мраморной ступке  раздавите чеснок и кедровые орехи. Добавьте немного морской соли и базилик в ступку, и начинайте размалывать все круговыми движениями. Не используйте блендер, если вы не слишком торопитесь: базилик, размолотый в блендере, быстро окисляется из-за того, что нагревается. Следовательно, песто быстро потеряет свой фирменный зеленый цвет и станет бурым. Как только смесь в ступке станет похожа на зеленый крем, добавьте в соус два вида сыра. Излишне напоминать о том, что сыры должны быть натерты заранее. Смесь опять растирается пестиком, а в конце добавляется оливковое масло.

Если соус предназначается для бутербродов, масла можно добавить поменьше, а если песто нужен к пасте, делайте его пожиже, добавив немного больше масла. Продукты для песто должны быть одной температуры и ни в коем случае не только что из холодильника. Делать песто в промышленных количествах не стоит. Но если у вас получилось соуса больше, чем вы сможете съесть за раз, положите соус в банку, залейте оливковым маслом и поставьте в холодильник, закрыв крышкой или пленкой сверху.  Два-три дня соус будет вполне съедобным.

Провансальский песто немного отличается от генуэзского. В него не кладут кедровые орехи. Вместо них иногда используют миндаль, а к базилику добавляют листья мяты. Песто по-сицилийски включает томаты и миндаль, а вот базилика в нем гораздо меньше.  В Германии песто вообще делают из черемши, а не из базилика. И очень часто вместо довольно дорогих кедровых в песто добавляют более дешевые орехи. 

Соус песто

Соус песто с базиликом, один из самых знаменитых холодных соусов итальянской кухни. Хороший соус может превратить простой продукт в неподражаемый шедевр. Хороший соус — крик души, апофеоз поварского мастерства в соединение с даром Божьим. Всегда удивлялся, как итальянцы, казалось бы, из такого простого продукта, как паста, готовят такие разнообразные и потрясающие блюда, при чем, совершенно непохожие. Почему-то, вспоминаются те горы из тертого сыра, и те люди, которые готовят макароны … Дж.Боккаччо. «Декамерон».

Вкусный соус продается в маленьких баночках, зеленый и густой, и неимоверно вкусный. Соус употребляется, как правило, с пастой, для супов, намазывается на хлеб. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить, происходит из севера Италии, из Генуи. Регион Лигурия. Итальянское название — Pesto alla genovese.

Соус песто известен ещё со времён древнего Рима. Классически готовится растиранием деревянным пестиком в мраморной ступке базилика, орешков пинии, соли, чеснока, лучшего оливкового масла и с добавлением сыра пекорино.

Итальянцы говорят, что базилик должен быть выращен в окрестностях Генуи, оливковое масло должно быть лигурийским, орешки пинии должны быть выращены на берегу Средиземного моря. Очень много категорических «должно быть». Мне вот интересно, все ли итальянцы свято чтят эти каноны, используют мраморную ступку и деревянный пестик и т. д. Немного необычно и сомнительно.

Ведь наверняка измельчают составляющие с помощью кухонной техники, вместо орешков пинии используют кедровые или грецкие, пекорино заменяют пармезаном. Но, от этого соус не стает менее вкусным.

Интересный факт: Пекорино сицилиано (итал. Pecorino Siciliano) — твёрдый итальянский сыр из овечьего молока, производимый в Сицилии. Созревает более 2х лет. Вряд ли он стоит дешево и используется в массовом производстве соуса, в баночках. И все-таки, пармезан — он доступнее и дешевле. Где Сицилия, а где Генуя… Мы всегда стараемся готовить соус песто как можно ближе к классике, на столько близко, на сколько это возможно, чтобы паста с соусом из базилика получалась отменно!

Тысяча Советов » Вкусный соус песто из базилика можно приготовить дома

Что такое соус песто? Соус песто пришел к нам из Италии. Этот соус очень популярен в Италии это один из национальных соусов их страны. Итальянская кухня славится своими замечательными блюдами, но, как известно украшением и дополнением любого блюда служит соус. Именно соус придает блюду изысканный вкус и аромат. Соусов в Итальянской кухне огромное количество.

Мы остановимся на соусе песто. Этот соус стал популярен в нашей стране. Правда, надо отметить, что наши хозяйки немного отклонились от подлинного  рецепта соуса песто. Производят замену чисто итальянских ингредиентов на более доступные. Вкусовые качества соуса не пострадали сильно. Соус получается довольно таки неплохо.

Основа соуса песто состоит из: оливкового масла, базилика зеленого и сыра. Остальное добавляется на усмотрение хозяйки и исходя из наличия продуктов. Традиционным цветом соуса считается зеленый. Однако он может быть и красным и белым и фиолетовым.  Это вы узнаете, приготовив соус песто по рецепту.

В состав соуса песто обязательно входит базилик зеленый, он обладает более резким вкусом и ароматом нежели фиолетовый базилик. Современный  рецепт соуса песто с базиликом претерпел небольшие изменения и вместо зеленого базилика его готовят с фиолетовым или и вовсе чтобы получить соус зеленого цвета заменяют базилик на более доступную зелень.

Для приготовления соуса зеленого песто с базиликом использую петрушку, стебли сельдерея или зеленый горошек.  Орехи добавляются любые, какие есть под рукой. Сыры используются разные, но преимущественно пармезан. Оливковое масло заменяется растительным.

Главным ритуалом приготовления соуса песто считается, что базилик обязательно надо растолочь в мраморной ступке. Не подходит даже деревянная, она может испортить вкус базилика. Но современные хозяйки вместо ступки используют блендер. Готовый соус можно хранить в холодильнике до 5 дней, его можно и заморозить в сезон, когда много базилика.

РЕЦЕПТ СОУС ПЕСТО С БАЗИЛИКОМ

Соус песто с петрушкой и грецкими орехами. Потребуется: 100 г петрушки, цедра 1 лимона,50г грецких орехов, 100 мл оливкового масла, 4 ст. ложки тертого на мелкой терке пармезана.

С петрушки оборвать листья. Сложить в блендер листья петрушки, грецкие орехи, цедру лимона. Все размешать. Добавить сыр и влить, струйкой масло, постоянно размешивая. Размешать до однородной массы. Выложить в соусник.

Красный соус песто. Взять 50 г зелени петрушки, 50 г укропа, 200г том пасты( вяленых помидоров) 1 стручок горького перца, 50 г кедровых орешков, 50г пармезана мелко натертого, 0,5 ст. оливкового масла.

Зелень петрушки и укропа (без стеблей) выложить в блендер, добавить стручок горького перца без семян. Размешать  . Влить в блендер масло, добавить орехи сыр и томатную пасту. Все хорошо перемешать до однородной массы. Готовый красный  соус песто выложить в соусник.

Соус песто с базиликом и чесноком. Взять: 100г фиолетового базилика, 50г пармезана потертого мелко, 0,5 ст. грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложку лимонного сока, соль.

С базилика оборвать листики, сложить в блендер добавит чеснок, сыр,  лимонный сок, орехи перемешать. Влить растительное масло без запаха. Все размешать до однородного состояния. Выложить в соусник.

Соус песто с зеленым горошком. Взять: 300г консервированного зеленого горошка, 100г кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливок, 0,5 ст. растительного масла, 50г пармезана потертого.

Все поочередно выложить в блендер. Размешать. Влить масло и опять хорошо все смешать. Готовый соус выложить в соусник.

Соус песто с сельдереем. Взять: 3 веточки сельдерея, 100г орехов кешью, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка тертого имбиря, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, сахар, 0,5               ст. оливкового масла, 50г сыра пармезан. Сельдерей порезать кусочками, сложить в блендер. Добавить орехи, чеснок, имбирь все перемешать. Влить масло, лимонный сок, добавить имбирь, соль сахар и пармезан. Хорошо смешать до однородной массы.  Соус будет иметь зеленый цвет и пикантный вкус.

Соус песто со шпинатом. Взять: 100г листьев шпината, 50г кедровых орехов,2 ст. ложки сахара, 2 зубчика чеснока,50г сыра, соль, ½ ст. мала растительного.

Листья шпината, чеснок и орехи сложить в блендер. Размешать. Добавить соль, сахар, масло и сыр. Размешать до однородной массы. Соус будет иметь кисло-сладкий вкус и зеленый цвет.

СОУС ПЕСТО  ДОМАШНИЙ

С чем едят соус песто?

Соус песто едят просто с лепешками, с овощами, с макаронами, с мясом. Добавляют в суп, заправляют салаты и готовят с ним пиццу.

Салат с цукини и соусом песто. Цукини порезать кубиками, обжарить на масле. Цукини выложить в салатник добавить помидоры нарезанные кубиками и вареные яйца. Осторожно перемешать. Заправить соусом песто с чесноком. Если соус слишком густой его можно разбавить небольшим количеством кипяченой воды.

Куриное филе с соусом песто. Взять несколько кусочков куриного филе, слегка отбить посолить сбрызнуть лимонным соком. Обжарить в масле. Нарезать на тонкие кусочки и подать с соусом песто с зеленым горошком.

Пицца с соусом песто. Взять готовую основу для пиццы щедро намазать ее красным соусом песто. Выложить кусочки ветчины и посыпать сыром. Запечь. На готовую пиццу выложить горкой салат из зелени.

Макароны  с соусом песто.  Сварить спагетти в большом количестве подсоленной воды. Откинуть на сито. Выложить порционо на тарелку. Подать с красным соусом песто.  Блюдо украсить листиком петрушки и тертым сыром. Макароны и пасту можно заправлять соусом песто.

Помидоры с соусом песто.

Взять несколько крупных спелых помидоров разрезать на кольца. Сложить в форму для запекания обмазанную маслом и обсыпанную сухарями. Сверху на каждый помидорчик выложить горкой соус песто с сельдереем. Запечь 15-20 минут. Подавать с отварным  картофелем.

Лепешки с соусом песто. Взять готовые лепешки из пресного теста намазать их соусом песто с грецкими орехами. Сверху положить  отваренные креветки. Запечь в духовке 15-20 минут. Подавать к рыбному супу.

Читайте также

coded by nessus

Итальянский соус песто – рецепт в домашних условиях, фото

Соусы – важнейшая часть кулинарных традиций в Италии. Они придают неповторимый вкус многим блюдам – от пасты до пиццы и салатов. Одним из самых известных итальянских соусов является песто. Его классический вариант – Песто Дженовезе, неоднократно менялся с течением времени и сегодня можно попробовать разные его трактовки.

Песто появился относительно недавно и это произошло в середине XIX века благодаря лигурийцам, у которых была позаимствована практика использования в пищу различных ароматных трав. Богатые люди стали добавлять в еду специи, а также маскировать с их помощью не всегда приятный вкус блюд.

В его основу лег базилик, или по-другому «королевская трава». Первым об этой удивительной приправе рассказал в своей кулинарной книге Джованни Баттиста Ратто. В рецепте были упомянуты базилик, чеснок, пармезан или голландский сыр. Сыр измельчали на терке и растирали вместе с зеленью в ступке с добавлением масла.

Полученный соус добавляли к лазанье и к итальянским клецкам ньокки. Существует и старинная легенда о появлении соуса песто. Согласно ей, монах из монастыря Сан-Базилио собирал и перетирал горную траву basilium, добавляя к ней другие ингредиенты, которые приносили ему паломники.

Состав соуса

В XIX веке рецептура почти не поменялась, однако считается, что количество чеснока стало меньше по сравнению с первоначальной рецептурой. Распространяться по миру песто начал на судах, которые отправлялись из Генуи по всему миру.

Фото: Dale Cruse / flickr.com

Классический вариант песто, а точнее соус дженовезе состоит из базилика, сыра Грана Падано или Пармезана. Кроме того, в него добавляют чеснок, соль, кедровые орехи и масло оливы. Но существуют и другие виды, в которые добавляют дополнительные ингредиенты.

Так, лигурийский песто готовят из генуэзского базилика, добавляют в пасты и подают с брускеттами.  Песто трапанезе готовят с добавлением миндаля, томатов и сухофруктов. Его используют в качестве добавки к макаронным изделиям.

В соусе с полуострова Гаргано нет базилика, вместо него используется ботва репы, а также перец чили, чеснок и оливковое масло. На Сицилии готовят фисташковый песто. В его основе фисташки ди Бронте, которые собирают вблизи Этны.

Фото: H / flickr.com

Орехи занимают до 80% от всех ингредиентов, к ним добавляют перец, соль и оливковое масло. Соус отличается ярким вкусом и подходит к пасте, супам и канапе.

К блюдам высокой гастрономии относится песто с фундуком, который подают с рыбными и мясными блюдами. При его приготовлении перетирают базилик, чеснок, фундук, а также добавляют масло оливы и соль.

Рецептура Песто Дженовезе

Носить название Песто Дженовезе может только соус, отвечающий определенным требованиям. Прежде всего, это содержание базилика в Дженовезе в количестве не менее 25%. Обязательно должно использоваться итальянское оливковое масло экстра виджин.

Фото: pxhere.com

Сыр может быть либо Грана Падано, либо Пармиджано Реджано. Также присутствуют кедровые орехи, чеснок, морская соль и можно добавлять грецкие орехи. Нужно сказать, что все необходимые ингредиенты производятся исключительно в Италии и на всей территории Средиземноморского региона.

Готовят соус обязательно в ступке путем перетирания, так как железо окисляет продукты. Не допускается термическая обработка, хотя она могла бы увеличить срок годности продукта.

В связи с этим песто можно купить лишь в охлажденном виде. Цвет соуса может быть разным – от темно до светло-зеленого, так как это зависит от оттенка травы. Он имеет однородную текстуру, а также выраженный аромат чеснока.

С чем едят песто?

Многие наши соотечественники задаются вопросом, а с чем едят соус песто? Отметим, что он является частью как повседневных, так и праздничных блюд. Песто считается универсальной добавкой, поэтому им приправляют пасту, итальянские лепешки и знаменитое блюдо из макарон тренетте.

Фото: maxmann / pixabay.com

Он добавляет изюминку фарфалле, спагетти и лазанье. Также он довольно хорош в закусках, например, в «Капрезе», пиццах, его подают с брускеттами и добавляют в салаты, блюда из овощей и запеченного мяса.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Потребуются два зубчика чеснока, 50 г листьев базилика, 70 г пармезана, 30 г сыра пекорино, кедровые орешки, оливковое масло и крупная соль по вкусу. Базилик необходимо помыть и высушить, но важно не поломать листья, чтобы не испортить вкус.

Фото: LyubovKardakova / pixabay.com

В ступке пестиком потребуется растереть чеснок и соль, затем добавить базилик. Когда трава выделит сок, нужно положить кедровые орешки и продолжить измельчать. На последнем этапе необходимо добавить тертый сыр и оливковое масло.

Соус можно хранить в прохладном месте до 10 дней. Так как в в нем содержится соль, то он требует умеренного употребления – рекомендованная порция макаронам – не более 50 г.

В следующем нашем материале мы переходим к новой рубрике и расскажем вам об особенностях отдыха в Италии. Вы узнаете о популярных горнолыжных курортах и лучших пляжах на итальянском побережье. Это будет очень полезная информация, если вы еще не определились с местом отдыха в этой красивой стране.

Цены на бронирование отелей в Венеции

Booking.com

Соус Песто: история, особенности, приготовление

Готовится песто только с помощью ступки и пестика. Кухонные комбайны и прочие современные устройства не дадут такого же результата, как традиционные приборы. Для того чтобы приготовить современный песто, необходимы листья зеленого базилика, оливковое масло наивысшего качества и твердый пармезан, которого итальянцы любят называть Пармеджано Реджано.


Название этого соуса происходит от итальянского глагола pestato, что в переводе означает «давить, топтать». Из названия нетрудно догадаться о способе приготовления песто. Помимо зеленого, существует еще и красный песто — при его приготовлении используются вяленые помидоры. Как правило, «красный вариант» такого соуса подается с пастой или лазаньей, но итальянские повара также добавляют его в супы, готовят с ним тосты и находят множество других применений этому соусу.

Происхождение соуса песто


История этого популярного соуса начинается в области Лигурии на севере Италии, а первые его упоминания относятся к эпохе Римской империи. Некоторые источники говорят, что рецепт соуса был известен в Генуе. Генуэзские моряки, отправляясь в длительное плавание, брали соус песто с собой. Свежая зелень быстро портилась, а соус мог храниться гораздо дольше. Моряков из Генуи легко узнавали в любом порту — их выдавал яркий и необычный запах базилика.


Существует мнение, что подобный соус могли готовить еще до создания Римской империи. Тогда его основой, возможно, был не базилик, а зелень кинзы и петрушки. Как бы то ни было, письменных подтверждений тому нет, а первое упоминание о знаменитом соусе в литературе датируется 1865 годом. Джованни Батист Ратто упоминает о нем в своей книге «Повара Генуи».

Ингредиенты


Базилик является основой соуса песто. Это ароматное растение происходит из Индии, где его начали культивировать еще в древние времена. Считается, что в дальнейшем оно пришло в Северную Африку, и уже оттуда в Италию. В России распространен базилик с фиолетовыми листьями, который обильно выращивается на Кавказе и Балканах. Но сразу следует уточнить, что для приготовления соуса песто такой сорт лучше не использовать. Итальянские повара выбирают для этого зеленый базилик. Он особенно популярен в вышеупомянутой Лигурии, а также в Провансе на юге Франции. Кстати, в Провансе существует аналог соуса песто, который готовится с петрушкой, разнообразными сортами сыра, но без добавления орешков.


Итак, для классического песто требуется зеленый базилик, желательно из региона Пра, лигурийское оливковое масло прямого отжима. Также потребуются кедровые орешки, которые известны как семена пинии. Что касается сыра, то предпочтительны два сорта — упомянутый выше Пармеджано Реджано, или Грана Падана. Также потребуется Фиоре Сардо — популярный в Италии сорт овечьего сыра. Чеснок в приготовлении должен быть сушеным. Рекомендуется использовать морскую соль грубого помола.

Приготовление соуса


Молодые листья базилика требуется аккуратно промыть и просушить. При этом важно их не повредить — это может вызвать окисление и почернение. В процессе приготовления лучше взять ступку из мрамора и деревянный пестик. С их помощью расталкиваются бутоны гвоздики, сушеный чеснок и морская соль. После этого добавляются листья базилика, их перетирают до образования кашицы. Далее необходимо добавить сыр, натертый на самой мелкой терке, и после тщательного перемешивания в образованную массу добавляется оливковое масло. Хороший песто не должен быть слишком жидким, но и чрезмерная густота — не лучший показатель качества. Ингредиенты следует добавлять, руководствуясь своим вкусом.


Естественно, после прочтения данного рецепта у каждого может возникнуть вопрос — откуда такая строгость выбора провинций и областей, производящих определенные ингредиенты? Почему продукты именно из этих областей предпочтительнее для приготовления соуса? Ведь многие итальянские поваренные книги не дают определенных пропорций, только географические замечания о том, где лучше брать листья базилика или орехи. А ответ более чем прост — каждый итальянский повар имеет свой собственный рецепт соуса песто. Одна из главных особенностей итальянской кухни состоит в том, что каждый кулинар держит в тайне собственный рецепт и оберегает свои традиции. Только руководствуясь опытом и вкусом, повар создаст собственный, неповторимый соус. У мастеров кулинарного дела в Италии нет привычки взвешивать листья базилика или отмеривать количество масла. Приготовление происходит интуитивно. Для этого нужен опыт, для этого нужно чувство вкуса.


Разумеется, обычной российской домохозяйке будет непросто приготовить соус песто по оригинальному рецепту — не в каждом магазине найдется базилик из региона Пра и итальянские кедровые орехи. Как же поступать в таком случае, как найти замену основным ингредиентам, что оставить неприкосновенным?


Во-первых, надо быть предельно внимательными к самому базилику. Использовать фиолетовые листья крайне нежелательно, они могут дать соусу некрасивый темный цвет и слишком сильный аромат. Зеленый базилик из региона Пра не зря называют лимонным или мятным — его отличают мягкие оттенки вкуса. Если не удается найти базилик именно из Пра, итальянские повара добавляют к обычному зеленому базилику немного мяты.


Если в ближайшем супермаркете не нашлось пармезана, его можно заменить любой европейской копией, но только не российскими или кавказскими сырами! Привычные отечественному потребителю сыры только исказят вкус и аромат соуса. Что касается оливкового масла, то выбирать следует только лучшее. Чтобы определить качество, достаточно попробовать масло на язык. Как говорят итальянские повара, оно не должно «оставлять гвоздь в горле» — то есть, не горчить. Масло для соуса должно быть ароматным, шелковистым.


Далее кедровые орехи. Для песто могут подойти и сибирские кедровые орешки, если не удается найти семена итальянской пинии. Основные отличия этих двух видов в размерах. Семена итальянской пинии в 3-4 раза крупнее орешков сибирского кедра. Не рекомендуется заменять их грецкими орехами — это может дать горечь соусу.


Что касается овечьего сыра для соуса песто, то его можно исключить при отсутствии такового на рынках и в супермаркетах — даже итальянские мастера не всегда применяют его. Но если на столе окажется сыр сорта Фиоре Сардо, то его можно добавить в соус, заменив 1/3 объема пармезана.


Итальянские повара используют чеснок из Вессалико. Но сказать, чем он отличается от, скажем, рязанского чеснока, довольно сложно. Так что в приготовлении даже рекомендуется использовать отечественный чеснок, чтобы подчеркнуть индивидуальность блюда.


Последний, но немаловажный ингредиент — морская соль. Она обязательно должна быть грубого помола, ведь крупные кристаллы помогают лучше перетирать листья. Морская соль также предпочтительнее в плане содержания минералов, она полезнее для организма, чем обычная поваренная соль.


Также в Италии к песто добавляют некоторые ингредиенты по вкусу повара. Например, мята смягчает вкус соуса и дает особый оттенок аромату. С той же целью добавляют кориандр, маслины и даже грибы.

Как готовят песто в других странах


Вполне естественно, что у такого популярного соуса есть множество вариаций по всему миру. Например, упомянутая ранее прованская версия, которая даже носит схожее название pistou. Ее отличие состоит в использовании петрушки и других сортов сыра (французы не ограничиваются одним пармезаном и овечьим сыром, но экспериментируют с 4-5 видами одновременно). Вместо кедровых орешков французы охотнее используют тертый миндаль, но чаще обходятся без каких-либо орехов. Обычно соус pistou используется как заправка для различных видов супа. Его добавляют в готовый суп, или же подают отдельно от супа, чтобы каждый мог добавить соус по своему вкусу. А вот в США экспериментируют еще смелее — в ход идут высушенные томаты и острые сорта перца. Американские повара добавляют в соус грецкие орехи, то же делают и в Латинской Америке, и в России.

Средства приготовления


У каждой домохозяйки, взявшейся за приготовление соуса песто, может возникнуть вопрос — почему необходима именно ступка, когда есть такое разнообразие удобных кухонных электроприборов? Есть несколько причин использовать классические средства приготовления. Во-первых, у соуса песто есть определенная техника приготовления, которой необходимо придерживаться. Никакие блендеры и кухонные комбайны не дадут результата, какой достигали древние повара с помощью ступок. Блендер измельчает листья, раскидывая их ошметки по краям посуды, и вместо однородной массы получается смесь с плавающими в ней кусочками листьев. К тому же, при воздействии металла соус ждет окисление и потемнение. Работать ступкой — другое дело, листья измельчаются однообразно, цвет остается приятно-зеленым.


Соус песто недолго хранится в холодильнике. Проблема состоит в том, что он быстро теряет вкусовые качества, застаивается, а это может вызвать образование плесени. Для того чтобы сохранить соус на некоторое время, рекомендуется использовать простерилизованную стеклянную посуду.

Классический соус песто – как приготовить своими руками

Соус песто, приготовленный по классическому рецепту, состоит из душистых трав, орешков, оливкового масла и сыра. Традиционно в Италии его подают к спагетти и другим макаронным изделиям. Но это не единственный способ использования соуса.

Соус песто, приготовленный по классическому рецепту, состоит из душистых трав, орешков, оливкового масла и сыра. Традиционно в Италии его подают к спагетти и другим макаронным изделиям. Но это не единственный способ использования соуса.

Креативные кулинары покрывают песто мясо или рыбу при запекании, смазывают ним коржи для пиццы, сдабривают запеченные овощи и салаты из свежих овощей. В Генуе – прекрасном городе, поваров которого нужно поблагодарить за то, что они придумали рецепт такого легкого, ароматного, вкуснейшего соуса, — песто добавляют даже в супы.

Классический соус песто – это ароматное и нежное сочетание кедровых орешков, базилика, пармезана, чеснока и оливкового мала. Имеено такие ингредиенты входят в классический рецепт. Но можно готовить его из фундука, миндаля, грецких орехов, кориандра, петрушки. Рецепт от этого ничуть не потеряет.

Песто – это не блюдо, а скорее способ его приготовления. Название происходит от глагола «pestare», что в переводе с итальянского означает «растирать, толочь в ступке». Именно таким образом и готовится соус – классический итальянский рецепт предполагает использование керамической или деревянной ступки и пестика.

Если ступки нет или просто не хватает времени растирать ингредиенты для соуса вручную, можно применить блендер. Но важно не переусердствовать – соус не должен превратиться в крем, в нем должны быть различимы и по вкусу, и визуально кусочки орехов, сыра и пикантных трав.

Ингредиенты для соуса песто по классическому рецепту

Настоящий итальянский рецепт обходится достаточно дорого, но затраты полностью себя оправдывают – если не экономить на ингредиентах для соуса песто и не пожалеть времени на его приготовление согласно оригинальной рецептуре, в итоге вы получите незабываемые вкус и аромат. Соус песто совершенно по-новому открывает вкус банальных спагетти и придает особую пикантность мясу, рыбе и овощам.

Для приготовления соуса понадобятся такие продукты:

  • кедровые орешки – 3 столовых ложки;
  • оливковое масло холодного отжима – 120 мл;
  • базилик свежий зеленый – 1 пучок или 30-40 гр. ;
  • чеснок – 1-2 зубчика в зависимости от размера;
  • пармезан – 50 гр.

Это классический рецепт. Если какие-либо ингредиенты отсутствуют или просто не нравятся по вкусу, их можно заменить другими. Вместо оливкового масла допустимо взять обычное подсолнечное, но рафинированное, без резкого запаха подсолнечных семечек. Базилик великолепно заменяется смесью петрушки и кинзы. Некоторым нравится добавлять в рецепт несколько листочков мяты.

Альтернативой для пармезана, найти который можно только в хороших супермаркетах или специализированных магазинах, станет обычный твердый российский сыр. Если вы не представляете себе соуса для спагетти или макарон без томатов, можно дополнить рецепт вялеными помидорами в масле. Их измельчают вместе с травами и чесноком.

Это интересно: соус песто в Италии готовят приблизительно с 13 века. Основой для него была чесночная заправка, в которую позднее стали добавлять травы для придания яркого, сочного зеленого цвета, особого аромата и вкуса. Долгое время рецепт держался в тайне. И по сей день генуэзцы признают только тот соус, который приготовлен по классическому рецепту в соответствии со всеми технологиями. Остальные варианты они считают оскорбительной подделкой.

Как приготовить соус песто – пошаговая инструкция

Можно ускорить и упростить рецепт приготовления, если сложить все компоненты в кухонный комбайн и измельчить их в течение нескольких минут. Но для особых случаев стоит постараться, не пожалеть средств и времени, и приготовить соус, не нарушая настоящий итальянский рецепт.

  1. Кедровые орешки выложить на сковороду или противень и подсушить на среднем огне. Масло добавлять не нужно – орешки достаточно жирные сами по себе. Несколько раз сковороду или противень нужно будет встряхнуть, чтобы орехи не поджаривались и не подгорали.
  2. Оборвать листочки базилика, сложить их в ступку и растереть.
  3. Добавить к зелени чеснок и орехи, снова растереть до получения однородной массы грубой консистенции.
  4. Продолжать растирать массу, постепенно вливая оливковое масло.
  5. В конце добавить тертый пармезан. Удобнее это делать в два захода: сначала добавить половину количества сыра, перемешать, затем всыпать остальную сырную стружку.

Совет: Для приготовления соуса можно использовать мясорубку – некоторые предпочитают именно этот кухонный инвентарь, так как в блендере, если соус готовится в небольших количествах, зелень часто не измельчается до нужной консистенции, застревает между лопастями и налипает на стенки.

Соус песто можно хранить в холодильнике до 3-4 дней в плотно закрытой посуде. Потом он теряет свой аромат, изменяет вкус и консистенцию. Но эта универсальная заправка настолько вкусна, что обычно ее не приходится долго хранить – все съедается сразу же после приготовления.

Соус песто к каким блюдам подходит


рецепт в домашних условиях, с чем едят, состав

Сегодня мы познакомимся с ароматным соусом песто: экзотическим, но уже завоевавшим сердца наших гурманов. Он очень изысканный и украсит праздничный стол, банкет или фуршет. А готовится при этом на удивление легко! Мы подобрали несколько универсальных рецептов, с которыми экзотическая итальянская кухня станет ближе!

В Италии без него невообразим ни один простой домашний обед, готовят его в каждом доме. Соус песто завоевал популярность по всему миру, а секрет его – в гармоничном соединении компонентов. Пряность базилика, аппетитные орешки, нежное масло – они как будто созданы друг для друга, и в гармоничном объединении помогают друг другу раскрыться в полной мере. Использование этой заправки очень широко: с ней можно съесть все что угодно, настолько зеленый соус песто вкусный и аппетитный!

А рецепт соуса песто невероятно прост, делается чудо-соус элементарно. Да и компоненты для него просты и доступны, а самое приятное – каждый ингредиент можно заменить, экспериментируя со вкусовыми оттенками. Стоит попробовать и приготовить дома эту чудо-добавку к блюдам. Поверьте, он такой вкусный и необычный, что перевернет ваши представления о домашней еде! Сегодня мы все узнаем про соус песто: с чем едят этого зеленого итальянца, какой его состав, как сделать и чем его можно заменить.

Что такое соус песто

Классический соус песто

Что такое соус песто, в чем секрет его невероятной мировой популярности и с чем его едят? Настоящий Рesto – это классика  итальянской кулинарии. Это ярко-зеленая пряная заправка с тонким ореховым ароматом и нотками зелени, густой маслянистой консистенцией, а на вкус он маслянистый и приятный. Он вкусен сам по себе, и не нуждается в дополнениях: в песто можно макать хлеб, пресный лаваш или лепешку, и будет потрясающе вкусное блюдо. Он прекрасно подходит вообще ко всей еде: к супам и макаронам, мясу и рыбе, бутербродам и хлебу, закускам и салатам. Единственный в своем роде, он должен быть в холодильнике все время!

Создан соус песто, рецепты которого известны во всем мире, на самом деле в Лигурии. По традиции его растирают пестом (толкучкой) в мраморной ступке, вручную. Он изначально был достоянием крестьян, и лишь со временем завоевал весь мир и “перекочевал” на столики дорогих ресторанов, чтобы скрасить изысканные блюда и закуски. Песто делался из базилика и оливкового масла: главных сокровищ Италии. Его вообще готовили с целью заготавливать впрок базилик, которого было слишком много. Его растирали с маслом и солью и употребляли в таком виде, добавляя в пасту и другие домашние традиционные блюда. Со временем он дополнился чесночком, орехами и конечно пармезаном, и превратился в утонченную заправку с потрясающим вкусом.

Сегодня песто можно попробовать в каждом итальянском ресторане. Но лучше приготовить его дома – настоящий, домашний и изумительно вкусный. Он точно удивит гостей и покорит сердца домашних!

Состав соуса песто

Соус песто с кедровыми орешками

Ох уж этот сложный и такой экзотический соус песто: состав его оказывается таким простым, что даже не верится! Правильное приготовление соуса песто немыслимо без основных двух компонентов – это зеленый базилик и оливковое масло. Но даже их можно если не заменять, то как минимум разбавлять: например, помимо базилика взять петрушку, а еще добавить буквально пару листиков базилика красного, и совсем чуточку укропа. Вкусы будут очень разными, простор для фантазии огромен до бесконечности! К тому же есть море вариантов, с чем сочетается соус песто: помимо орехов и сыра, можно добавлять семечки, кунжут, горчицу и чили, в общем не бояться и искать новые вкусы.

Масло – важнейший компонент соуса песто, оно обязано быть качественным. Масло должно продаваться в стеклянной прозрачной бутылке и быть первого холодного отжима, на этикетке его будет надпись “Extra virgin”. Стоит ли говорить, что экономить на нем нельзя! От качеств оливкового масла напрямую зависит вкус готового продукта, и если оно плохое – то никакие специи и травы не помогут, получится попросту невкусно. Итальянцы – фанаты оливкового масла, они могут по вкусу различать его сорта. И точно знают, что хорошее масло – залог здоровой и божественно вкусной домашней кухни!

Еще один классический компонент, из которого состоит заправка – это кедровые орешки, которые предварительно обжариваются на сухой сковородке до приятного аромата. И вот с ними-то как раз можно экспериментировать смело! Кроме них, подойдут грецкие орехи или кешью, арахис или даже семечки, делать смеси – в общем, искать идеальный вкус. Главное – любые орехи и семена поджаривать, чтобы было вкусно и ароматно.

В песто добавляется чесночок, он добавляет заправке немножко остроты, пикантности и более тонкий пряный аромат. Но можно и без него, если вы не переносите чесночный запах. Без чеснока будет более мягкий, деликатный вкус.

Обязательно добавляется в соус сыр пармезан. Благодаря пармезану, масса получается сытная, густая и аппетитная. Но если вы делаете соус песто в домашних условиях, то можно брать  и другие сорта твердого сыра, главное выбирать качественный сыр хорошего сорта.

Это основные ингредиенты для того, чтобы приготовить соус песто. Но сколько поваров – столько и рецептур, а сколько хозяек – столько и экспериментов на кухне, ведь каждый находит, что добавить, чтобы вкус был идеальным. Так что никаких строгих рамок!

С чем едят и к чему подают соус песто

Главный вопрос: с чем едят соус песто? Дома вы можете смело ставить пиалу с зеленой заправкой на стол хоть каждый день, независимо от того, что у вас сегодня на ужин: котлетки с овощным гарниром, молодой отварной картофель, макароны, рис, жаркое или рыбка в духовке. К нему все подходит!

Песто маслянистый и густой, он прекрасно подойдет к суховатым гарнирам: кашам, макаронам, вареным или тушеным овощам. Не испортит он и салаты, причем любые: даже винегрет приобретет новый, яркий вкус под этой зеленой заправкой.

А под “шубкой” из орехов с оливковым маслом можно подать рыбу или мясо, запеченное в духовке.

Сочетаются с ним даже супы! Попробуйте добавить ложечку зеленой массы в овощной суп или куриный бульон с лапшой, и вы изумитесь насыщенному вкусу. Пробуйте, он подходит во все!

Блюда с соусом песто
Песто с курицей

Что бы такого приготовить с соусом песто, чтобы разнообразить домашнее меню и порадовать домашних чем-то новым и вкусненьким? Предлагаем вам самые простые варианты, которые не потребуют новых кулинарных знаний:

  • Попробуйте запечь котлеты по новому рецепту. Сформируйте из фарша шарики, разложите на противень, а сверху сделайте небольшое углубление. В него положите кусочек твердого сыра и ложку зеленой массы. Отправляйте запекать в духовку. Подавайте с лепешкой, лавашом или овощным салатом.
  • Запеченную в духовке рыбу разложите по тарелкам и обильно покройте “шубой” из песто. Подавайте сразу, пока горячо! Так же точно можно подать мясо из духовки, по-французски, под сыром и помидором.
  • Если у вас курочка-гриль или птица из духовки, то каждому за столом поставьте небольшую мисочку с соусом песто. В него нужно окунать кусочки горячей курицы и кушать в таком виде. Пальчики оближут!
  • Собираетесь варить макароны? Заправьте их небольшим кусочком сливочного масла, а уже в тарелке полейте соусом песто. Можно дополнительно добавить немного жареных шампиньонов или тертого сыра. Лучше, чем в ресторане!
  • Песто – отличная замена кетчупу и томатной пасте. Попробуйте с ним сделать домашнюю пиццу с курочкой, колбасками или грибами, вы удивитесь новому вкусу!
  • Салат из свежих овощей и зелени с песто – вкуснейшее и очень полезное блюдо для здорового питания. Нарежьте свежие томаты, болгарский перец, добавьте побольше зелени – салатные листья, айсберг, рукколу, базилик. Залейте все это соусом песто и наслаждайтесь!
  • Попробуйте песто в качестве намазки на бутерброды. Намажьте им хлеб, положите сверху кусочки помидоров, огурцов и ветчины – это очень вкусно и сытно! Также хорошо его заворачивать в лаваш, вместе с кусочками сыра, ветчины или курицы, зеленью и помидорами. Здоровый и очень сытный перекус на каждый день!

Эти простые рецепты вам уже знакомы, просто добавьте в них небольшую изюминку в виде зеленой ореховой заправки. Ваши блюда станут вкуснее и полезнее!

С чем едят соус песто Дженовезе с базиликом
Песто подходит к спагетти

Очень популярен среди многих покупателей в нашей стране магазинный песто Дженовезе с базиликом. В его составе – подсолнечное масло и немножко оливкового, базилик, кешью, сыр Пекорино Романо, чеснок, ароматизаторы. Он кашеобразный, легкий, маслянистый. Хранится продукт в открытой банке не больше пяти дней – что очевидно с учетом натуральности ингредиентов.

Как использовать соус Дженовезе и куда его добавить? Лучше всего с соусом песто подавать макароны, а идеально – добавлять его в спагетти. Также Дженовезе неплохо скрасит рис, булгур, отварной картофель и картофельное пюре. Подойдет он к рыбе и мясу, к овощным салатам. Дженовезе достаточно жирный – это стоит учитывать, и класть его в блюда, которые не жарились в обильном масле. А вот к суховатым блюдам, вареным или из духовки – это в самый раз! У Дженовезе интересный яркий вкус и характерный базиликовый аромат, он украшает любые домашние блюда.

Как приготовить соус песто: рецепты

Песто продается в супермаркетах в готовом виде, но не стоит на него обольщаться. Этот готовый продукт имеет мало общего с настоящим итальянским песто. В его состав входит множество консервантов, усилителей вкуса и цвета, прочей вредной химии. А вкус далеко не так хорош, как у домашнего, настоящего!

В Италию ехать далековато, а в рестораны сильно не находишься. Да и зачем? Ведь приготовить соус песто можно дома, в любое время года, из доступных ингредиентов! Это легко и просто, а процесс увлекательный и приятный. Итак, включите себе приятную итальянскую музыку для настроения, наденьте красивый фартук – и вперед, творить шедевр!

Как приготовить соус песто по классическому рецепту
Песто со свежим горошком

Для начала рассмотрим самый настоящий, классический рецепт с базиликом и кедровыми орехами. Изначально, по классическому рецепту, заправка делается в керамической ступке, вручную. Но можно приготовить и в блендере, на небольших оборотах. Сделанный по этому рецепту, соус будет невероятно вкусным, им можно заправлять салаты, супы, подавать ко вторым блюдам и просто есть с хлебом.

Он требует строгого соблюдения пропорций и всех ингредиентов, и главное условие – продукты, которые будут использоваться, должны быть свежие и обязательно качественные, иначе ничего не выйдет. Зато вкус получится – перфекто!

Калорийность готового продукта – 213 ккал.

Ингредиенты для приготовления соуса песто:

  • Базилик зеленый свежий – 100 гр.;
  • Масло оливковое – 120 мл.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Орешки кедровые – 50 гр.;
  • Сыр пармезан – 50 гр.

Соус будет делаться минут 15. Пошаговая инструкция:

  1. Положите кедровые орехи на сковородку без масла, и поджарьте их, помешивая, чтобы начали источать приятный аромат.
  2. Листья базилика моем, удаляем веточки, а листья рвем руками. Если вы думаете, чем заменить базилик – оставьте эту идею, в классическом рецепте он незаменим, и с другой зеленью вкус будет совсем иным.
  3. Листья и орехи кладем в чашу блендера.
  4. Добавьте измельченный чеснок. Начните взбивать.
  5. Масло добавляйте по небольшим порциям, не вливайте все сразу.
  6. К приготовленной массе добавьте натертый пармезан и взбейте еще разок.

Готово!

Эта заправка может применяться как дип, как подливка к рыбе и мясу, или как украшение салатов. Подайте ее с хлебом или лепешкой, и вы удивите всех гостей!

Любые закуски и блюда, поданные с классическим песто, приобретут итальянскую изысканность и незабываемый вкус.

Соус песто: рецепт в домашних условиях пошагово
Соус песто с говядиной

Стоит признать, что соус песто по классическому рецепту – это очень вкусно, но блюдо выходит дороговатое. Кедровые орешки не всегда доступны в продаже, и даже небольшая горсть их стоит немалых денег. Зеленый базилик тоже “кусается”, особенно в зимний период. А сколько стоит настоящий пармезан? Это же просто несправедливо!

Но есть один домашний способ сделать соус, который позволяет заменить часть продуктов, и при этом воссоздать правильный, гармоничный вкус. Он будет даже интереснее, чем у классической заправки! Итак, как приготовить соус песто из доступных простых компонентов в домашних условия?

Калорийность такого домашнего соуса – 209 ккал.

Ингредиенты:

  • Масло оливковое – 250 мл.;
  • Базилик зеленый – маленький пучок;
  • Петрушка – половинка пучка;
  • Пара листиков красного базилика и немного укропа;
  • Орехи грецкие – 2 ст.л.;
  • Семечки чищенные – 2 ч.л.;
  • Кунжут белый – 1 ч.л.;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Сыр твердый – 50 гр.;
  • Соль, черный перец – по вкусу.

Рецепт простого соуса песто в домашних условиях пошагово:

  1. На нагретую сухую сковородку высыпьте кунжут, очищенные грецкие орехи и семечки. Помешивая, поджарьте несколько минут: чтобы появился приятный аромат. Следите, чтобы не начали гореть.
  2. Смесь орехов, семечек и кунжута высыпьте в чашу блендера и сделайте однородную кашу.
  3. В эту кашу добавьте нарезанный чеснок и нарубленную зелень. Зелень предварительно помойте холодной водой и обязательно высушите, а все жесткие стебли удалите.
  4. Еще раз пюрируйте всю массу продуктов при помощи блендера.
  5. В эту массу влейте оливковое масло, добавьте соль и перец. Натрите сыр на крупной терке.
  6. Тщательно взбейте соус блендером.

Подавать можно сразу же, а хранить в холодильнике не более двух дней.

К чему подать – решайте сами, например со спагетти, салатами, картофелем, мясом и рыбой. Он может подходить даже к обычным пельменям или вареникам, а к овощным оладьям или драникам – вы поразитесь!

Зеленый соус песто
Песто подают с лососем

Есть еще один оригинальный способ приготовить соус песто в домашних условиях, который особенно хорош весной: когда хочется побольше ароматной зелени и витаминных трав, а организм истосковался по полезным веществам! Эта заправка очень полезная и витаминная, но при этом еще и вкусна до безумия. Добавляют ее к мясу, курице и морепродуктам, свежим салатам, овощному рагу. Даже в борщ можно положить ложечку, будет необычно! Состоять заправка будет из разных видов зелени, орехов и масла.

Калорийность – 192 ккал.

Ингредиенты:

  • Масло подсолнечное – 100 мл.;
  • Масло оливковое – 100 мл.;
  • Лук зеленый – 2-3 перышка;
  • Укроп, петрушка, красный базилик, руккола, кинза – большой пучок смеси;
  • Базилик свежий зеленый – средний пучок;
  • Чеснок – 5-6 зубчиков;
  • Смесь любых орехов – 3 ст.л.;
  • Соль, перец – по вкусу.

Готовим заправку пошагово:

  1. Для начала нагрейте сковороду и на ней обжарьте смесь орехов. Это может быть арахис, грецкие орешки, кешью, а для вкуса смело добавляйте семечки или кунжут – будет только лучше. Обжарьте минут пять, до приятного аппетитного запаха.
  2. Всю зелень промойте, хорошо просушите. Обрежьте стебли, а листья нарубите не слишком мелко.
  3. Почистите чесночок.
  4. Все продукты сложите в блендер: чеснок, зелень, жареные орехи и семечки. Подсолите, поперчите. Можно добавить маленькую щепотку чили для остроты.
  5. Залейте все это маслом – оливковым и подсолнечным в равных частях.
  6. Взбивайте блендером, чтобы получилась густая зеленая паста.

Вот и все приготовление! Ваш зеленый соус готов, можно подавать и наслаждаться!

Соус песто барилла
Приготовление песто

Песто Барилла – популярный магазинный продукт, который полюбился многим. Из чего он сделан? В составе – масло, сахар и соль, кедровые орехи, сыр и базилик, а также немного чеснока и петрушки. Попробуем приготовить его дома, и в отличие от производителя, делающего продукт большими партиями, мы сделаем свежий соус на один раз: домашний будет намного вкуснее!

Какая калорийность у Бариллы? Немало – 525 ккал. Но кушать его можно небольшими порциями.

Компоненты:

  • Базилик зеленый – пучок;
  • Петрушка свежая – небольшой пучок;
    чеснок – 5 зубчиков;
  • Масло оливковое и подсолнечное – по 100 мл. ;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Пармезан или другой твердый сыр – 50 гр.;
  • Орехи кедровые или другие – 30 гр.;
  • Соль, перец, пряности по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Почистите чеснок и нарежьте на кусочки.
  2. Помойте петрушку и базилик, удалите стебли. Зелень порежьте.
  3. Смешайте зелень и чеснок в блендере.
  4. Поджарьте орехи и положит туда же.
  5. Добавьте сахар и масло.
  6. Потрите на терке сыр.
  7. Подсолите, приправьте слегка.
  8. Перетрите все блендером на низких оборотах, до образования приятной густой консистенции.

Наслаждайтесь!

Чем заменить соус песто

Песто с моцареллой и курицей

Песто (Pesto) уникален, заметить его другим соусом довольно сложно, так как его вкус очень необычный и самобытный. Но если необходимо, то можно приготовить заправку из любой доступной по сезону зелени, добавив обычное растительное масло, чеснок и соль. Будет очень вкусно!

В некоторых ресторанах и уголках мира песто заменяют на сальсу, но вкус у нее более острый и пряный. Можно также взять чили, смешать с овощами и зеленью, добавить масла – будет интересное сочетание!

Главное – смешивать продукты и гармоничных пропорциях. Экспериментируйте с зеленью, овощами, пряностями и маслами, и создавайте уникальные вкусы сами!

В чем польза и вред для здоровья соуса песто

Где только не подают соус песто: и в дорогих итальянских ресторанах и тратториях, и в простых пиццериях, да и на кухнях хозяек по всему миру. Потому что он не только вкусен, но и безумно полезен!

В соусе – оливковое масло, которое является целебным продуктом, и при регулярном употреблении защищает организм от всех болезней. Чеснок – верный помощник в борьбе с инфекциями и вирусами, а свежая зелень – кладезь витаминов. Этот зеленый соус укрепит иммунитет, повысит уровень гормонов счастья лучше любого антидепрессанта, улучшит самочувствие и внешний вид. Главное – в меру, так как он весьма калорийный!

Заключение

Вы точно полюбите соус песто и сделаете его постоянным гостем на кухне круглый год. Попробуйте наши рецепты и убедитесь сами, что здоровая и изысканная итальянская кухня – это легко и доступно!

ВИДЕО:

11 идей как использовать соус песто

Итальянское песто – один из древнейших вкусных и полезных соусов. Обычно его добавляют в спагетти, чтобы приготовить быстрый ужин со вкусом свежей зелени и нотками чеснока. Но есть ещё множество вариантов как использовать песто в готовке. Например, его можно мазать на бутерброд или положить в рагу. Баночке песто теперь не придётся скучать на дверце вашего холодильника.

Песто продаётся в магазинах, но его очень легко приготовить дома. Нужно порезать любую зелень, измельчить зубчик чеснока, добавить оливковое масло, тёртого сыра, орешков и пробить в кухонном процессоре. Если у вас нет процессора, то с этой работой справится стационарный или погружной блендер. Зелень годится любая, не обязательно класть классический базилик. Руккола, петрушка, кинза! Например, есть даже рецепт песто из свекольной ботвы.

Свобода в выборе ингредиентов касается и орешков. Можно взять кедровые орешки, положить семена тыквы или подсолнечника, добавить грецкие или лесные орехи. Берите то, что у вас под рукой.

  1. Добавляйте песто в дипы

Смешайте песто со сметаной или греческим йогуртом – у вас получится соус, в который вкусно макать свежие овощи вроде морковки, стебля сельдерея и огурцов. Разомните авокадо вилкой, добавьте немного лимонного сока, песто и получится что-то вроде гуакомоле – его здорово есть с подсушенными лепёшками пита.

  1. Ешьте песто на завтрак

Положите чайную ложку песто в творог, такая добавка куда полезнее сладкого варенья. Добавьте песто в яичницу, когда будете вилкой взбивать яйца. Можно даже положить немного песто в тесто для оладий, чтобы у них получился лёгкий травяной привкус!

  1. Используйте как соус для пиццы и открытого пирога

Обычно пиццу смазывают томатным соусом, а потом сверху кладут колбаски, сыр или морепродукты, кому что нравится. Так почему бы не заменить томатный соус на песто? Тогда ваша любимая пицца или открытый пирог предстанут совсем иначе.

  1. Делайте тосты с песто

Смажьте песто ломтики хлеба и подрумяньте в духовке. Обычно так делают брускеты с чесноком, но, поверьте, с песто получается не менее вкусно.

  1. Используйте в сэндвичах и бутербродах

Будете делать бутерброд на работу, вместо горчицы, майонеза или сливочного масла, намажьте хлеб песто. Положите сыр, кусочки курицы, заверните в фольгу и устройте себе на работе восхитительный полезный обед.

  1. Добавляйте в салатную заправку

Чайная ложка преображает классическую заправку винегрет. Заправьте тёплый картофельный салат, колеслоу из шинкованной капусты или салат из спелых помидоров.

  1. Положите в картофельное пюре

Это будет лучшее картофельное пюре из всех, что вы ели в последние годы! Ведь в песто такая концентрация вкуса! Соус распределится по пюре, окрасив его в нарядный зеленоватый оттенок. Только уменьшите количество сливочного масла. Песто чудесно ведёт себя и с другими овощами, например, запечёнными кусочками клубня сельдерея или моркови.

  1. Приправьте сыр с овощами

В Италии поверх ломтиков моцареллы и помидоров обязательно кладут немного песто. Именно он делает Капрезе одним из самых популярных салатов в мировой кулинарии. Можно также запечь овощи с плавким сыром и подать их с соусом песто.

  1. Подайте как соус к мясу

Запеките ростбиф, сделайте домашнюю буженину или пожарьте шницель. Любое мясо хорошо сочетается с песто. Просто подайте песто как соус и пусть домашние сами поливают им мясо.

  1. Положите песто в суп

В самом конце, перед подачей на стол, добавьте половину чайной ложки песто в тарелку. Песто подходит многим супам-пюре, в том числе простому овощному или картофельному. Соус отлично освежает пресный суп. А ещё песто добавляют во французский суп Писту, в состав которого входит фасоль и овощи.

  1. Добавьте песто в рагу

Смотрите на песто как на специю. Добавьте, например, в рагу, чтобы добиться яркого вкуса. В компании с фасолью и горохом нут у песто главная партия – он отвечает за вкус и настроение ужина. Положите песто к куриным ножкам с фасолью и брынзой.

Анна Людковская

Как выбрать соус Песто? — Family.ru

На фото: соусы Песто — отличная приправа к блюдам итальянской кухни

Оливковое масло, сыр и базилик — все компоненты знаменитого соуса Песто должны быть «правильными».

Соус Песто — один из самых популярных продуктов итальянской кухни, и его трудно заменить каким либо другим соусом. Как же выбрать соус Песто?

Согласно Библии, обитатели Ноева ковчега узнали, что где-то поблизости есть суша, когда голубь принёс им в клюве оливковую ветвь с молодыми листьями. Таким образом, олива оказалась первым деревом, появившимся на Земле после Всемирного потопа.

Плоды олив купаются в ласковых солнечных лучах, впитывая тепло, чтобы затем щедро одарить людей чудодейственным «жидким золотом» — оливковым маслом. Ну а лучшее оливковое масло стало основой для самого популярного в мире соуса, появляющегося первым на любом средиземноморском столе — ароматного и пикантного Песто.

Традиции Песто

Первое упоминание о приправе, очень похожей на Песто, историки относят к временам Римской империи. В эклогах поэта Вергилия есть описание «моретум» — смеси из соленого сыра, оливкового масла, зелени и чеснока. Легионеры мазали ею хлеб и добавляли во всевозможные пасты, которые можно считать дальними «предками» современных спагетти.

Но с начала XIX века итальянские повара в один голос утверждают, что для настоящего Песто необходимы, как минимум, три основных ингредиента. Это высококачественное оливковое масло, сыр и базилик. При этом каждый из продуктов должен обладать определенными свойствами.

На фото: паста с классическим соусом Песто «Дженовезе»

Оливковое масло должно быть ароматным, умерено острым по вкусу, шелковистым на языке и обладать пониженной кислотностью. Например, Extra Virgin линии Filippo Berio. Его вкус настолько деликатен и сбалансирован, что масло хочется есть просто так — макая в него кусочек свежего ароматного хлеба. Впрочем, итальянцы так и делают.

Сыр, по местной традиции, лучше брать овечий «Фьоре сардо». Но подойдут и пармезан, пекарино или выдержанная более 30 месяцев грана падана. А базилик же должен быть только из Пра — квартала Генуи, где из-за особых природных условий он вырастает без ментолового привкуса. Благодаря своему прохладно-свежему вкусу, именно этот базилик прекрасно сочетается с любыми другими приправами.

Для приготовления соуса берутся лишь молодые листья растения. В зависимости от сорта, они вносят в конечное блюдо лакричную, лимонную или коричную нотку.


Разновидности соусов Песто

В средиземноморской кухне насчитывается два основных вида соуса Песто, и у каждого своя «изюминка» и свой рецепт.

Самый распространенный Песто — традиционно зеленый, его называют «Дженовезе» и изготавливают с добавлением пряно-ароматических трав и зелени (руколла, шпинат и т.д.).

Второй — «Россо» — красный, он приготовлен на основе вяленых на солнце помидоров.

Кроме того, в состав Песто часто добавляют чеснок, морскую соль, семена пинии, кедровые орехи и многое другое, что позволяет придавать свой особенный оттенок вкуса каждому блюду.

Как не ошибиться с выбором соуса Песто?

Выбирая Песто на полках супермаркета, будьте внимательны. Ведь за пределами Италии в популярный соус могут включать самые немыслимые ингредиенты. Например, в тайском Песто вы рискуете обнаружить рыбный соус и листья вьетнамской мяты. В Австрии вместо семян пинии в Песто добавляют тыквенные семечки, а в аргентинской и германской кухнях базилик вообще заменяют шпинатом или черемшой, а оливковое масло — растительным.

На фото: на баночках с соусами Песто Filippo Berio всегда есть фотография владельца и его личная подпись

Поэтому те производители, для кого соблюдение традиций и качества — дело чести, стараются дать своей продукции личную гарантию. Поэтому, например, все соусы Песто итальянского бренда Filippo Berio защищены от подделок фотографией владельца и его личной подписью.


К каким блюдам подходит соус Песто?

Песто идеально подходит практически для всех блюд средиземноморской кухни. Добавляя его в готовые блюда, можно создать из обычной лапши — феттучини, а из маленького крекера — пример всей итальянской кухни.

Так, классический соус «Песто», приготовленный на основе и оливкового масла и базилика, придаст изысканный вкус пасте, а также станет прекрасным сопровождением блюдам из птицы, сэндвичам и рулетам. Кроме того, итальянцы любят приправлять им домашние клецки ньокки.

На фото: классический соус Песто Filippo Berio

Красный «Песто с вялеными помидорами» отлично подружится с любыми макаронными изделиями. А в компании с хрустящей «чесночной» брускетой, слабосоленой красной рыбой и лаймом сойдет даже за произведение кулинарного искусства!

На фото: «Песто с вялеными помидорами» Filippo Berio

«Песто с помидорами и рикоттой» благодаря необычному сочетанию сладости помидоров с мягкостью традиционного молочного продукта итальянских провинций оттенит вкус свежих овощей или запечённого картофеля.

На фото: «Песто с помидорами и рикоттой» Filippo Berio

«Песто с добавлением оливок по традиционному Лигурийскому рецепту» будет превосходен практически с чем угодно, от макарон и риса до запеченного картофеля и брускетты.

На фото: «Песто с добавлением оливок по традиционному Лигурийскому рецепту» Filippo Berio

Ну, а те, кто любит «погорячее», несомненно, оценят «Песто с красным перцем», с помощью которого можно придать пикантную нотку рулетам и «взбодрить» любой суп.

На фото: «Песто с красным перцем» Filippo Berio

Что же касается самих итальянцев, то они настолько восхищены соусом, что основали даже ежегодный чемпионат мира по готовке Песто. Интересно, что правила состязания предусматривают участие в конкурсе не только профессиональных поваров, но и всех любителей кухни Италии.

Соус Песто и здоровье

О полезных свойствах этого уникального продукта нужно сказать особо. Почти все составляющие соуса Песто — настоящий кладезь здоровья. Так, базилик содержит провитамин А, витамины В2, С, РР, каротин и фитонциды. Он стимулирует иммунную систему, помогает справиться с самыми разными инфекциями и обладает жаропонижающими и обезболивающими свойствами. Про семена пинии и оливковое масло даже и говорить нечего: все знают, что они настоящие лекарства.

Ну, а вред от соуса Песто может быть только в том случае, если вы купили некачественный продукт с большим количеством консервантов, поэтому при покупке соуса обращайте внимание на торговую марку и состав ингредиентов.

Приятного аппетита!

10 рецептов соуса песто: от классики к экспериментам

Итальянский соус песто отлично сочетается с пастой, рисом, мясными блюдами, рыбой и морепродуктами. Его можно использовать как заправку для салатов, добавлять в пиццу и готовить с ним бутерброды.

Хранить песто лучше в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. Сверху соус должен быть покрыт тонким слоем масла, если его недостаточно, можно долить. Так он сохранит свою свежесть до полутора недель.

Приготовленный с запасом песто можно заморозить в форме для льда, а после переложить в пакет и оставить в морозилке. Своих вкусовых свойств соус не потеряет и сможет храниться несколько месяцев.

1. Классический соус песто с базиликом и кедровыми орехами

thesaltymarshmallow.com
Ингредиенты
  • 3 зубчика чеснока;
  • 60 г твёрдого сыра, например пармезана;
  • 70 г базилика;
  • 30 г кедровых орехов;
  • 80 мл оливкового масла;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • ⅛ чайной ложки молотого чёрного перца.
Приготовление

Чеснок порубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Взбейте блендером базилик и кедровые орехи. Добавьте чеснок и сыр. Перемешайте. Налейте оливковое масло и снова запустите блендер. Посолите и поперчите готовый соус.

Попробуйте 🍅

2. Соус песто со шпинатом и грецкими орехами

mariahspleasingplates.com
Ингредиенты
  • 30 г твёрдого сыра, например пармезана;
  • 30 г грецких орехов;
  • 90 г листьев шпината;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • 70 мл оливкового масла;
  • соль и перец — по вкусу.
Приготовление

Сыр натрите на мелкой тёрке. Грецкие орехи порубите и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне за пару минут. После остудите.

Блендером взбейте шпинат, лимонный сок, орехи и пармезан до однородности. Добавьте масло и снова перемешайте. Посолите и поперчите, затем взбейте соус ещё раз.

Приготовьте 🍴

3. Соус песто с базиликом и брокколи

blog.fablunch.com
Ингредиенты
  • 70 г брокколи;
  • 30 г твёрдого сыра;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 20 листьев базилика;
  • 30 г кедровых орехов;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 100 мл оливкового масла.
Приготовление

Брокколи нарежьте. Сыр натрите на мелкой тёрке. Чеснок нарубите.

Блендером измельчите брокколи и базилик. Засыпьте орехи и снова пробейте. После добавьте сыр, соль, лимонный сок и чеснок. Взбейте до однородности. Налейте масло и снова всё хорошо перемешайте.

Удивите всех 🧀

4. Соус песто с кинзой и тыквенными семечками

holajalapeno.com
Ингредиенты
  • 1 зубчик чеснока;
  • 45 г тыквенных семечек;
  • 100 г кинзы;
  • 1 чайная ложка соли;
  • ½ чайной ложки перца чили;
  • 120 мл оливкового масла.
Приготовление

Чеснок измельчите. Тыквенные семечки обжарьте на среднем огне несколько минут на сковороде без масла.

Соедините блендером семечки, кинзу, чеснок, соль и чили. Понемногу добавляйте масло и взбивайте, пока масса не станет однородной.

Добавьте к любимым блюдам 🍛

5. Соус песто с жареными семечками

snixykitchen.com
Ингредиенты
  • 1 зубчик чеснока;
  • 50 г сыра гауда;
  • ½ чайной ложки подсолнечного масла;
  • 50 г очищенных семян подсолнечника;
  • соль — по вкусу;
  • 80 г базилика;
  • 120 мл оливкового масла;
  • перец — по вкусу.
Приготовление

Чеснок нарубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

В сковороде разогрейте подсолнечное масло на среднем огне. Выложите семечки, посолите и поджаривайте до золотистого цвета, примерно 2 минуты. После остудите.

Блендером соедините базилик с оливковым маслом. Добавьте чеснок, сыр и семечки, продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной. Посолите, поперчите и ещё раз перемешайте.

Сделайте на ужин 🍖

6. Соус песто со свекольной ботвой

girlgonegourmet.com
Ингредиенты
  • 50 г грецких орехов;
  • 50 г твёрдого сыра, например пармезана;
  • 120 г свекольной ботвы;
  • 30 г базилика;
  • соль — по вкусу;
  • 70 мл оливкового масла.
Приготовление

Грецкие орехи нарубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Блендером соедините орехи, сыр, ботву, базилик и соль. После добавьте оливковое масло и снова взбейте. Смесь должна получиться однородной.

Поэкспериментируйте 🥗

7.

Соус песто с руколой и цукини alisonsallspice.com
Ингредиенты
  • 3 зубчика чеснока;
  • 40 г твёрдого сыра;
  • 50 г грецких орехов;
  • 1 цукини;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 40 г руколы;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • ½ чайной ложки лимонной цедры;
  • соль и перец — по вкусу.
Приготовление

Чеснок нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Орехи за пару минут поджарьте на сковороде без масла. После остудите и порежьте.

Цукини натрите на крупной тёрке и отожмите сок. Разогрейте в сковороде 1 столовую ложку масла и готовьте кабачки на среднем огне примерно 15 минут. Охладите.

Блендером измельчите руколу и орехи. Добавьте оставшееся масло, цукини, лимонный сок, цедру, сыр, соль и перец. Взбивайте, пока масса не станет однородной.

Сохраните рецепты 🥒

8. Соус песто с кинзой и чили

taste.com.au
Ингредиенты
  • 40 г твёрдого сыра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 40 г грецких орехов;
  • 1 перец чили;
  • 70 г кинзы;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 100 мл оливкового масла.
Приготовление

Сыр натрите на мелкой тёрке. Чеснок, орехи и чили нарежьте маленькими кусочками.

Взбейте блендером сыр, чеснок, орехи, чили, кинзу, лимонный сок, соль и перец. После добавьте оливковое масло и перемешайте ещё раз.

Приготовьте без повода 🐠

9. Соус песто с мятой и фисташками

toriavey.com
Ингредиенты
  • 2 зубчика чеснока;
  • 90 г твёрдого сыра;
  • 90 г очищенных фисташек;
  • 30 г мяты;
  • 70 г петрушки;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • соль — по вкусу;
  • 100 мл оливкового масла.
Приготовление

Чеснок нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Все ингредиенты взбейте блендером до однородной массы.

Обязательно попробуйте 🍽️

10. Соус песто с базиликом, шпинатом и жареным чесноком

culinaryhill.com
Ингредиенты
  • 1 зубчик чеснока;
  • 100 г кедровых орехов;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • 70 г базилика;
  • 50 г шпината;
  • 60 мл оливкового масла;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • соль — по вкусу.
Приготовление

Чеснок и орехи измельчите и выложите в сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжарьте на среднем огне за 2–3 минуты и остудите.

В кастрюлю с кипящей водой положите базилик на 10 секунд, после подсушите бумажным полотенцем и охладите.

Блендером измельчите орехи, чеснок, базилик и шпинат. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, посолите и взбивайте, пока масса не станет однородной.

Читайте также 🍳🍱🥙

Как приготовить соус песто

Песто — один из самых древних и самых популярных соусов в мире. Отличная (причем более полезная) альтернатива привычному для нас кетчупу и майонезу. Его подают к макаронам, рыбе, мясу, курице, добавляют в супы-пюре, используют вместо томатной пасты при приготовлении пиццы, едят с баклажанами и сырами, в том числе творожными, делают канапе и тосты. А в Италии даже включают в свадебное меню, считая не только символом богатого стола, но и хорошим знаком для молодоженов.
По одной из версий, соус был изобретен для того, чтобы заготавливать впрок базилик. По другой — его придумали случайно. В древности базилик широко использовался в медицине и как противоядие, и как средство от укусов клещей. Из его смеси с оливковым маслом делали мазь от экземы. Но однажды кто-то случайно пролил смесь тертого базилика и масла на хлеб и попробовал… С тех пор эта пряность заняла свое место на кухне. Более того, считается их королевой.

Песто — очень вкусный и очень простой в приготовлении продукт. Все, что надо — это базилик, сыр пармезан, оливковое масло, кедровые орешки и чеснок. Надо сказать, что этот соус — многовариантный. В Австрии, к примеру, в него добавляют тыквенные семечки. В Германии вместо базилика используют черемшу, в Провансе — зелень петрушки и мяту, чтобы смягчить вкус соуса и придать блюду особый аромат. Также готовят соус с вялеными томатами, рукколой, кинзой, шпинатом, сладким перцем. Вместо кедровых орехов используют грецкие, миндаль или фундук. Где-то к песто добавляют кориандр, маслины и даже грибы. Песто вообще может быть разноцветным: зеленым, красным, желтым и фиолетовым. Все зависит от добавленных компонентов. Что же касается собственно зелени, то и базилик, и руккола, и петрушка великолепно растут и на наших грядках. И мы можем приготовить итальянский соус на свой, белорусский манер.

Принцип же приготовления песто един для всех. Меняется лишь рецептура. Итак, листья базилика вымойте, тщательно обсушите и порвите на части. Чеснок очистите и нарежьте. Сыр мелко натрите. Кедровые орешки слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы ярче был ореховый вкус.

Чеснок и базилик измельчите в ступке или блендером. Всыпьте орешки и еще раз прокрутите все до однородной консистенции, вливая тонкой струйкой половину нормы оливкового масла. Под конец добавьте тертый сыр, оставшееся масло и все хорошо перемешайте. Готовя соус в блендере, следите за тем, чтобы он работал на самой низкой скорости — масса не должна нагреваться.

Отдельно стоит пару слов сказать о соли. Она обязательно должна быть грубого помола, ведь крупные кристаллы помогают лучше перетирать листья. Морская даже предпочтительнее: в ней больше минералов, и она полезнее для организма.

Хороший песто не должен быть слишком жидким или очень густым: все в меру. Если он получился очень густым, разбавьте его 1 — 2 ст. л. сливок или воды, в которой варили макароны, и перемешайте. Если жидким — добавьте зелени или сыра.

Готовый соус разложите по стерилизованным (но уже холодным) небольшим баночкам, сверху налейте ложку оливкового масла, которое ограничит доступ воздуха к заправке и остановит ее высыхание, а затем закройте стерилизованными крышками. Храните в холодном месте.

Если хотите приготовить соус впрок, то не используйте сразу сыр и орехи — добавите их перед подачей на стол. Чем больше оливкового масла, соли и чеснока, тем дольше срок хранения песто. Или же готовьте, как обычно, но храните соус не в холодильнике, а в морозильнике, расфасовав по порционным пакетикам или небольшим формочкам.

Песто не только обладает неповторимым вкусом и ароматом, но и очень полезен. Кроме микроэлементов, в нем есть каротин, рутин, витамин P, витамин E, линолиевая кислота, белок… Все это делает соус очень ценным не только для гурманов, но и для приверженцев здорового питания.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Песто по-итальянски традиционный

Базилик свежий — 100 г, сыр пармезан — 100 г, оливковое масло — 100 мл, кедровые орехи — 100 г, чеснок — 3 зубчика, соль и молотый перец — по вкусу.

Песто с вялеными помидорами

Базилик свежий — 100 г, вяленые помидоры — 200 г, сыр пармезан — 70 г, оливковое масло — 120 мл, кедровые орехи — 80 г, чеснок — 2 зубчика, соль — по вкусу.

Песто с базиликом и рукколой

Базилик свежий — 100 г, руккола — 100 г, сыр пармезан — 100 г, оливковое масло — 150 мл, кедровые орехи — 60 г, чеснок — 2 зубчика, соль — по вкусу.

Песто из зеленого горошка, фисташек и мяты

Горошек зеленый — 250 г, сыр пармезан — 100 г, оливковое масло — 150 — 200 мл, фисташки очищенные — 50 г, чеснок — 2 — 3 зубчика, мята — 5 веточек, соль — по вкусу.

Песто из шпината

Шпинат свежий — 300 г, сыр пармезан — 100 г, оливковое масло — 100 мл, кедровые орехи — 50 г, чеснок — 2 зубчика, молоко — 1 ст. л., соль и лимонный сок — по вкусу.

Песто из петрушки с грецкими орехами

Петрушка свежая — 200 г, сыр пармезан — 60 г, оливковое масло — 100 — 150 мл, грецкие орехи — 70 г, чеснок — 2 — 3 зубчика, сок половины лимона, соль и перец — по вкусу.

Песто с тыквенными семечками

Базилик свежий — 100 г, сыр пармезан — 50 г, оливковое масло — 100 мл, тыквенные семечки — 50 г, чеснок — 4 зубчика, соль и молотый перец — по вкусу.

Песто из рукколы и грецких орехов

Руккола — 140 г, сыр пармезан — 60 г, оливковое масло — 100 мл, грецкие орехи — 165 г, чеснок — 3 зубчика, соль и молотый перец — по вкусу.

С чем едят соус песто 🚩 соус песто с чем его едят 🚩 Употребление и сочетание

Виды песто


Существует два основных вида соуса песто. Это классическое зеленое песто дженовезе, приготовленное на основе пряно-ароматических трав, таких как базилик или петрушка или салатной зелени – шпината, рукколы и песто россо, красное песто, которое делают на основе вяленых томатов. Чтобы приготовить традиционное песто вам понадобится:
— 1 стакан свежих листьев базилика;
— ½ стакана тертого пармезана;
— ¼ стакана кедровых орешков;
— 1 столовая ложка оливкового масла;
— 1 чайная ложка измельченного чеснока;
— соль, перец.

В чаше комбайна или блендера измельчите в импульсном режиме кедровые орехи, чеснок и базилик. Понемногу добавьте оливковое масло, затем всыпьте пармезан, смешайте в гладкую пасту и приправьте солью и перцем.

Готовое песто можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, в морозильнике соус хранится до двух месяцев.

Блюда с песто


Самые распространенные блюда с песто – паста и пицца. В пасту соус добавляют в последний момент, перед подачей на стол. Чтобы приготовить пиццу с песто, замените им томатный соус, которым смазывают лепешку перед тем? как положить на нее начинку. Еще один популярный способ использовать песто – положить несколько ложек в горячий готовый суп. В «зеленые» супы стоит добавить песто дженовезе, в супы с томатами – песто россо. Подходит соус к супам-пюре, супам с морепродуктами, традиционному итальянскому супу минестроне. Если смешать песто с большим количеством оливкового масла, добавить свежевыжатый сок из цитрусов или вино, уксус или соевый соус, получится великолепный маринад для мяса, птицы или рыбы или же заправка для салатов.

Песто используют для запекания с ним стейков, овощей, его кладут в пюре. Положите немного песто в омлет и блюдо обогатится новыми оттенками вкуса. Хороший способ готовить с песто – просто намазать его на хлеб или булку вместо масла, а затем соорудить великолепный бутерброд, который, при желании, можно и запечь. Также добавляют песто в тесто для пасты, хлеба, булочек. С песто можно есть и холодное мясо, нарезанные на кусочки свежие овощи, хлебные палочки.

Самая распространённая ошибка в использовании песто – превышение дозировки. Чаще всего на блюдо для трех-четырех едоков достаточно одной-двух чайных ложек соуса.

Попробуйте приготовить с песто рулетики из лосося. Это блюдо не займет много времени, но поразит вас отменным вкусом и нарядным внешним видом. Возьмите:
— 1 филе лосося;
— 1 столовая ложка песто дженовезе;
— 1 столовая ложка оливкового масла.
Обрежьте у лосося тешу, она подойдет для приготовления жирных супов или для засолки. Разрежьте филе вдоль напополам, а затем на несколько кусочков вдоль. Смажьте каждый кусочек песто, затем сверните в рулеты и закрепите зубочистками. Обжаривайте рыбу в заранее разогретом на сковороде масле в течение 4-7 минут.

Как употреблять соус песто-с чем его едят?

Соус «Песто» Зеленый соус «Песто» прекрасно сочетается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд А делается он так: Состав базилик — 2 пучка, петрушка — 1 пучок, сыр «Пармезан» (можно заменить любым твердым сыром) — 70-80 г, кедровые орешки — 2 столовые ложки, чеснок — 3-4 зубчика, оливковое или растительное масло — 100-120 мл, соль Приготовление Базилик и петрушку вымыть и обсушить. Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и мелко порезать. Кедровые орешки можно обжарить на сковороде без масла, но можно оставить, как есть. (Соус можно растирать пестиком или ложкой в миске или измельчить при помощи блендера или кухонного процессора) Все ингредиенты сложить в чашу блендера, добавить соль, налить масло и измельчить на средней скорости до однородной массы. * Готовый соус можно хранить в герметично закрытой емкости до 5 дней или до 1 месяца в морозилке. * Для того, чтобы попробовать немного другие, не менее интересные оттенки соуса «Песто», вместо базилика можно взять: — 2 части кинзы и 1 часть петрушки; — 2 части шпината и 1 часть базилика

добавляют в супы, пасту, салаты, да вобще куда нравится.

Вообще-то задумана эта заправка для пасты или для пиццы: <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/593b50e4f418bbbd86483f836c497a09_i-92.jpg» >

Очень вкусно со спагетти

Мы един просто с макаронами и тертым сыром сверху. Альтернатива- рис.

соус песто едят с макаронами и рисом,

Три соуса песто «verde, rosso, alla siciliana»» Для всех песто Базилик свежий (для красного и орехового — 20г. ) — 60 г Семена пинии (или кедровые орешки) — 3 ст. л. Чеснок — 2 зуб. Сыр пекорино (или пармезан, гранд падано) — 30 г Для красного песто (Pesto Rosso) Вяленые томаты (или вяленые томаты+томат паста (1:1)) — 100 г Каперсы (по желанию) — 1 ст. л. Бальзамический уксус (по желанию) — 1 ст. л. Для сицилийского песто (Pesto alla Siciliana) Грецкие орехи — 1 ст. л. Рикотта (Ricotta) — 150 г Оливковое масло (для всех трех соусов) Соль (для всех трех соусов, по вкусу) Для зеленого песто: С помощью мраморной ступки и деревянного пестика или (более упрощенный вариант) в блендере измельчаем базилик, орешки (или семена пинии) , чеснок, сыр добавляем соль и постепенно разбавляем оливковым маслом холодного отжима до консистенции сметаны Для красного песто: С помощью мраморной ступки и деревянного пестика или (более упрощенный вариант) в блендере измельчаем базилик, орешки (или семена пинии) , чеснок, сыр, вяленые томаты. По желанию, можно добавить каперсы и бальзамический уксус (но это не обязательные ингредиенты) Для сицилийского орехового песто: С помощью мраморной ступки и деревянного пестика или (более упрощенный вариант) в блендере измельчаем базилик, орешки (или семена пинии) , грецкие орехи, сыр, рикотту добавляем соль и постепенно разбавляем оливковым маслом холодного отжима до консистенции сметаны

Вкуснее всего с Мидиями!! ! Замазываешь их соусом «Песто», ставишь в духовку на 15 мин (275 градусов) , украшаешь лимоном и маслинами — и «Мидии Густо Ди Марэ» готовы!! ! Насамом деле очень вкусно!!!

Я на булку мажу))) очень люблю)

Песто —три вкуснейших рецепта соуса

Песто, конечно, можно и купить, но песто, сделанный дома, все равно бьет даже самый лучший покупной одной левой. В конце концов, в нем самое главное – свежесть. И придерживаться классики вас никто не обязывает. Просто поняв принцип, вы сможете в…

Песто особенно приятно иметь в своем кулинарном репертуаре летом. Он так украшает свежеразрезанные помидоры, рассольные сыры, все, что может прийти в голову пожарить на гриле (от хлеба до баклажанов, перцев, цуккни, стейка, курицы, рыбы и креветок), что останавливаться, сделав его однажды, уже не хочется.

Особенно учитывая, как быстро и просто его делать и насколько легко рецепт приспосабливается к имеющимся у вас ингредиентам.

Варианты песто

Большинство людей сталкивается лишь с одной разновидностью песто – генуэзской. Это тот самый соус из зеленого базилика с пиниевыми орехами, чесноком, оливковым маслом и сыром — пармезаном и/или выдержанным овечьим сыром (в оригинале — фьоре сардо, а у нас наиболее подходящий аналог – пекорино).

В Лигурии генуэзским песто, прежде всего, заправляют пасту. Длинную или короткую. Ее варят вместе с нарезанной кубиками картошкой и зеленой стручковой фасолью, а затем откидывают и добавляют песто. Картошка при перемешивании расходится в пюре и образуется единый интенсивно-зеленый соус. Но также легко встретить этот песто и в качестве приправы к овощному супу (минестроне) или в виде дополнения к мясным закускам.

Генуэзский вариант и в самом деле очень старый, но слово «песто» означает всего-навсего «толченый в ступке». И, конечно, множество других идей не замедлило появиться. Например, в близлежащем Провансе появился соус «писту», который готовят также, но без орехов, а иногда и без сыра. К базилику часто примешивают петрушку. Заправляют им овощной суп (который так и называется «суп писту»), вареную и печеную картошку, фасоль, кабачки или просто мажут его на хлеб.

По дороге на юг Италии обнаруживаются еще более интересные находки. В Тоскане к базилику добавилась рукола. Там же сообразили добавлять немного холодной воды, чтобы соус для пасты получался более легким и обволакивающим. В Тоскане же существует еще один, совершенно другой вариант песто — с добавлением свежего тимьяна, шалфея и розмарина.

А вот на Сицилии и в Калабрии кулинарная мысль действительно круто повернула. Там песто стали готовить с помидорами или сладкими перцами. Иногда с пиниевыми орехами, а иногда и с миндалем. Или вообще без орехов, но с молодой рикоттой в дополнение к выдержанному пармезану – в этом случае консистенция у соуса получается просто чудесная. На юге песто часто подают к закускам жареным в кляре, особенно овощам и цветам кабачка, фаршированным моццареллой. Но и пасту, конечно, тоже заправляют.

В остальном мире мысль тоже на месте не стояла. В Германии песто начали делать из черемши. Появились варианты с кинзой, шпинатом, фундуком, грецкими орехами и грибами.

Я люблю песто из зелени сельдерея, а моя вторая половина делает его из мяты и подает к жареной баранине.

Принцип песто

Ингредиентами можно манипулировать достаточно свободно, понимая общий принцип.

Основная зелень/овощ с характером, нужна чтобы дать основной вкус соусу. Например, зеленый базилик, красный базилик, кинза, петрушка, рукола, сельдерей, мята, тимьян, шалфей. Можно смешивать несколько разных трав, если вам нравится сочетание. Или добавлять шпинат, чтобы слегка разбавить основную зелень. Альтернативно можно взять помидоры или сладкий перец.

Орехи и сыр отвечают за консистенцию и густоту соуса. Если не класть ни того не другого, вы получите просто легко расслаивающееся пюре из перемолотой зелени. Кроме того, они, конечно, привносят дополнительный вкус. Выдержанный пармезан или пекорино наиболее агрессивны. Если вы хотите мягкий соус, не забивающий тонкий вкус блюда, их можно добавить совсем немного или вообще оставить в стороне.

Рикотта – практически нейтральна. От пиниевых орехов (или кедровых, что в наших широтах намного разумнее) приходит сладость. От грецких – немного горчинки. Это может быть и миндаль, и фундук, и кешью, и вы наверняка найдете еще варианты.

Оливковое масло и вода позволяют сделать соус текучим. Чем меньше масла, тем он будет гуще. Густой хорош, чтобы мазать на хлеб, подавать с супом и как дополнение к овощным и мясным закускам. Если вы заправляете пасту, имеет смысл сделать его более жидким. Можно просто добавить побольше масла или же заменить часть масла ледяной водой – соус получается очень красивым легким и обволакивающим.

Масло, кстати, не обязано быть оливковым. Используйте то, которое вам вкусно. Разные ореховые и даже нерафинированное подсолнечное могут в хорошей комбинации с основным ингредиентом давать отличный результат.

Приправы позволяют сбалансировать получившийся соус по вкусу. Чеснок, соль, черный, белый или чили перец, сахар – просто пробуйте и добавляйте их по своему вкусу.

Пропорции для трех песто

Генуэзский базиликовый: один пучок (60 г) зеленого базилика, 30 г кедровых орехов, 20 г сыра пармезан или грана падано, 40-60 мл оливкового масла, один зубчик чеснока, соль и черный перец по вкусу.

Калабрийский перечный: один красный сладкий перец (150 г), 50 г рикотты, 30 г сыра пармезан или грана падано, 30 г сыра пекорино романо, 60-80 мл оливкового масла, веточка зеленого базилика, соль и молотый чили по вкусу.

Сицилийский томатный: 150 г помидоров, 50 г очищенного миндаля, 50 г сыра пармезан или грана падано, 80-120 мл оливкового масла, один зубчик чеснока, веточка зеленого базилика, соль и черный перец по вкусу.

Технология песто

Зелень промойте, обсушите и удалите совсем толстые ветки (тонкие лучше оставить). У помидоров удалите плодоножку. У перцев удалите плодоножку, семена и мембраны и обжарьте их до мягкости на оливковом масле. Твердый сыр – натрите.

Традиционно соус делается в ступке, но это физически тяжело и долго. Я всегда делаю в кухонном комбайне или измельчителе. Блендер (с небольшим ножом внизу чаши) справляется хуже, но тоже вариант.

Сначала измельчите зелень / овощи вместе с орехами и чесноком. Затем добавьте сыр и капельку масла и вновь измельчите. В несколько приемов добавьте оставшееся масло. Попробуйте, добавьте соль и перец по вкусу. Учитывайте, что в соусе уже есть соленый сыр.

Готовый соус можно несколько дней хранить в холодильнике, тогда его надо герметично закрыть и желательно, залить сверху слоем масла. Если надо хранить дольше – поставьте в пластиковом контейнере в морозильник. А когда разморозите, вновь взбейте в блендере, по необходимости разбавив водой или маслом. опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

соус песто к чему подать можно…

Зеленый соус «Песто» прекрасно сочетается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд. К примеру, покройте филе трески или лосося соусом песто и заверните его в пармскую ветчину. Полейте немного оливковым маслом и запекайте 10 мин при температуре 200 гр. Подавайте с хрустящим зеленым салатом. Кстати, песто — отличная замена традиционному томатному соусу на основе для пиццы. Можете попробовать запечь в духовке овощи (на ваш выбор) и подать с соусом песто.

Моцарелла, или любой овечий сыр, шерри, порезаное тонко, сушёное мясо «Serano» , мелкими полосками или кубиками и песто.. Класс)) ) Если нет Serano, то не прогорклое сушёное или копчёное мясо.

к рыбе и картошке…. ну просто ням))

Песто традиционно идёт к макаронным изделиям, добавляется в супы (томатный с песто) , хлебные изыски и овощи… Я вот ем с чем хочу, и делаю его вкусно…

Песто (Pesto) в переводе с итальянского означает «толкушка», т. к хорошенько потолкли.)) ) Родом из Генуи. В Италии подается с традиционным лигурийским типом пасты-Trofie al pesto genovese(тр&#242;фие аль песто дженовезе) : <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/31448ea211be586719cbe8d6ac4f8789_i-71.jpg» > Может так-же добавлятся к овощным супам. Существует так-же сицилийское песто, с добавлением помидоров (вяленых или свежих ) Делают так-же лазанью с баклажанами с песто-Lasagne di melanzane al pesto.На фото сицилийское песто аль помодоро: <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/31448ea211be586719cbe8d6ac4f8789_i-72.jpg» > Но, как правило, блюда с песто считаются «зимними»,т. к не очень легки в переваривании и очень сытные, благодоря кедровым орешкам. Поэтому, летом его не так часто готовят. Разве что когда захочется холодного салата из пасты с добавление заправки с песто.))))

Кроме всего вышеперечисленного, можно песто добавить в тесто для хлеба, в сендвичи с помидорами, например, или на подсушенный хлеб с мягким сыром, положить на котлету в гамбургере полить им Капрезе — это Ваш салат из помидор и моцареллы, полить куриную грудку, рыбу, моллюсков-креветок, баклажаны, кабачки или сладкий лук с гриля, добавить немного к картофельным галушкам (они же ньокки) :), к пельменям тоже пойдет, к равиоли (или равиолям? ) в холодный картофельный салат очень хорошо (с вялеными помидорами) , в бутербродный торт (а вторым слоем запеченный перец в масле) и всю конструкцию обмазать сливочным сыром.. . жирно очень, но как закуску на Рождество, ломтик раз в году.. . бывает, кладут на готовую пиццу, особенно белую, но томатный соус, как пишут выше, им лучше не заменять — слишком жирно и вкус чересчур насыщенный для этого можно добавить ложечку в густой овощной суп, на сметану 🙂 Боюсь, правда, это не итальянские сочетания, а адаптированные американские 🙂 Но вдруг что-то да пригодится 🙂

Традиционно — для пасты, брускетт, очень вкусно сочетается с запечённой рыбой

С чем едят соус песто?

Как и сотни других рецептов итальянской кухни, соус песто покорил сердца едоков еще давно и надежно их удерживает. Легкий в приготовлении, классический песто состоит из трех базовых ингредиентов: базилика, сыра и оливкового масла, а что еще нужно настоящему гурману для счастья?

О том, к чему подают соус песто и с чем его едят мы и поговорим далее.

Макароны с соусом песто

Среди всего того многообразия блюд, куда добавляют соус песто, паста остается классикой. Заготовив баночку песто в холодильнике вы можете приготовить бесподобный ужин за считанные минуты. Как? Смотрите!

Ингредиенты:

  • листья базилика — 2 крупных пучка;
  • кедровый орех — 43 г;
  • тертый пармезан — 65 г;
  • чесночный зубчик — 1 шт.;
  • оливковое масло — 128 мл;
  • паста на выбор.

Приготовление

Для приготовления пасты вам необходимо наполнить большую кастрюлю водой и дождаться ее закипания. После закипания жидкость обильно посолите и закиньте макароны вариться следуя инструкции указанной на упаковке. Отведенного на варке пасты времени нам как раз должно хватить на приготовление свежего песто.

Листья базилика быстро бланшируем в кипятке, чтобы размягчить. 8-10 секунд будет вполне достаточно. Бланшированный базилик моментально залейте ледяной водой, а затем полностью обсушите. Положите листья в блендер вместе с кедром, сыром, чесноком и маслом. Взбейте на максимальной скорости до получения однородной массы (порядка минуты). О специях также не забывайте.

Откиньте макароны на дуршлаг, быстро заправьте соусом и подавайте с дополнительной порцией тертого сыра. И даже не думайте о том, чем заменить соус песто, ведь, как видите, он чрезвычайно прост и быстр в приготовлении.

Как использовать соус песто в приготовлении пиццы?

Куда еще добавляют соус песто? Конечно же в аутентичное итальянское блюдо – пиццу. Смешайте его с томатным соусом или выложите особняком – выйдет одинаково вкусно.

Ингредиенты:

  • мука — 145 г;
  • разрыхлитель — 5 г;
  • вода — 60 мл;
  • томатное пюре — 80 г;
  • томаты черри — 85 г;
  • моцарелла — 54 г;
  • соус песто (см. предыдущий рецепт) — 30 г.

Приготовление

Готовим простое тесто, смешав муку с разрыхлителем и водой, и вымесив до эластичности. Раскатываем тесто в пласт как можно более напоминающий по форме пиццу, смазываем его томатным пюре, покрываем кусочками черри и сыром. Выпекаем пиццу при 200°С 15 минут, после чего поливаем песто перед подачей и наслаждаемся. Разве вам доводилось готовить пиццу легче?

Блюда с соусом песто: ароматный хлеб

Применение соуса песто может находить десятки вариаций, различающихся по своей простоте и доступности, но легче и доступнее этого рецепта вам вряд ли удастся найти. Потрясающе ароматный хлеб с классическим базиликовым соусом – то, что определенно нужно подавать с легким дипом на любой вечеринке.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 76 г;
  • чесночные зубчики — 2 шт.;
  • багет;
  • песто (см. первый рецепт) — 160 г;
  • тертая моцарелла — 160 г.

Приготовление

Кладем чесночные зубчики в ступу и растираем со щедрой щепоткой морской соли до консистенции пасты. Полученную пасту соединяем с растопленным сливочным маслом и ставим все на минимальный огонь, минуты на 3-4. За это время мы, мало того, что избавимся от навязчивости сырого чеснока, но еще и придадим маслу большего аромата.

Выпекать багет самостоятельно – дело муторное, а потому возьмите готовую буханку и надрежьте ее сверху, приблизительно на треть, крест-накрест. В надрезы залейте чесночное масло, сверху намажьте песто и добавьте тертого сыра. Поставьте багет в духовку при 180°С на 15 минут под фольгой, а затем еще на 7-10 без нее.

 

Секреты соуса песто 🚩 соус песто чем заменить 🚩 Продукты питания

Основные ингредиенты классического соуса — это листочки зеленого базилика, твердый сыр пармезан, кедровые орехи, чеснок и растительное оливковое масло. При приготовлении по оригинальному рецепту, стоит помнить о нескольких секретах.

Секреты оригинального песто

Секрет #1

Листья базилика берут обязательно зеленого цвета. Во-первых, у него подходящий аромат. Во-вторых, оригинальный «Песто» обязательно зеленого цвета. У красного базилика чересчур навязчивый аромат и он может сделать соус эстетически непривлекательным. Также, некоторые рецепты в России предлагают заменить дорогой базилик садовой черемшой. Такой рецепт имеет право на существование, но это уже совершенно не песто.

Секрет #2

Пармезан не стоит заменять никаким другим сыром. В качестве экономии многие рецепты предлагают использовать аналоги – сулугуни или подобные. Но это будет всего лишь вариация на тему песто.

Секрет #3

Орехи также стоит брать именно кедровые. Иногда, в целях экономии берутся другие орехи и, даже, семечки тыквы.

Секрет #4

Идеальным маслом для приготовления классического соуса песто является оливковое. Именно оно гармонизирует вкус соуса и дарит ему неповторимую консистенцию. С обычным подсолнечным такого эффекта не достичь. Конечно, оливковое масло должно быть первого отжима.

Секрет #5

Соус обязательно готовится вручную, путем растирания ингредиентов в каменной ступке деревянным пестиком. Всевозможные блендеры, миксеры и другие кухонные помощники не подходят. Приготовление соуса собственноручно дарит ему неповторимую энергетику и позволяет достичь необходимой консистенции.

Секреты приготовления вариаций соуса песто

Секрет #1

Все ингредиенты соуса можно заменять аналогами. Кроме того, при отсутствии какого-то компонента, можно вовсе обойтись без него. При приготовлении соуса можно импровизировать с грецкими орехами, миндалем, арахисом, рукколой, шпинатом, или мятой.

Секрет #2

Чтобы получить итальянский соус красного цвета, к традиционным компонентам добавляются сушеные или вяленые томаты. Свежие помидорки к песто не подойдут. Этот соус идеально дополнит блюда с сырами или баклажанами, а также мясо, зажаренное на  углях.

Секрет #3

Для получения фиолетового песто зеленый базилик заменяется фиолетовым. Такая заправка хорошо подходит к рыбным блюдам или к любым блюдам из морепродуктов.

Секрет #4

Желтым соус получается, когда в его составе отсутствуют любые зеленые компоненты (базилик, шпинат, черемша и т.д.). Вместо них можно добавить дополнительные орехи (грецкие или фундук) и еще один вид сыра. Его хорошо добавлять в любые овощные супы.

Секреты хранения соуса песто

Секрет #1

Готовый соус хранится в холодильнике, обязательно в закрытой прозрачной стеклянной банке.

Секрет #2

Свежеприготовленный соус песто (по любому рецепту) можно заморозить порционно – в формочках для льда. Так, он идеально сохранится зимой, когда свежий базилик в дефиците или  очень дорогой.

Секреты употребления песто

Секрет #1

Главная ошибка в использовании песто – превышение дозировки. Как правило, на блюдо для 3-4 человек достаточно 1-2 чайных ложек заправки.

Секрет #2

Классическим сочетанием является любая паста и песто. Также этот соус хорошо оттеняет вкус жареного мяса или рыбы. Для почитателей здорового питания его можно добавлять к тушеным или отваренным на пару овощам. Ароматный и вкусный песто с легкостью может заменить томатный соус при приготовлении пиццы. Одним словом, это совершенно натуральная и полезная добавка к любой не сладкой еде.

Что такое песто? — Для чего используется песто и как его приготовить

Делиш: Ешьте как каждый день на выходных

Сколько себя помните, вы видели песто на макаронах и куриных бутербродах. Но знаешь ли ты на самом деле что в сырном зеленом соусе? Вы думали о том, как вы можете использовать его, который *вздыхает* , а не , на пасте или бутербродах с курицей? Не бойтесь — Делиш здесь, чтобы показать вам, насколько безграничны возможности песто.

Нуууу… что такое песто?

Это типично ярко-зеленый соус, родиной которого является Генуя, Италия. Слово «песто» — это прошедшее время генуэзского глагола « pestare», что означает «раздавить». Тот факт, что pest o обычно производится путем измельчения ингредиентов в ступке, а pest le, вероятно, также имеет какое-то отношение к этому.

Это проверено. Так что же в нем?

Несмотря на то, что существует множество классических модификаций (мы справимся!), обычная комбинация состоит из кедровых орешков, базилика, чеснока, оливкового масла и сыра пармезан.Что касается соотношения, нам нравится 1/3 стакана кедровых орехов, три стакана листьев базилика, два зубчика нарезанного чеснока и 1/4 стакана свеженатертого парма.

Тем не менее, многие любят заменять дорогие кедровые орехи миндалем или грецкими орехами. Если у вас нет базилика, шпинат, листовая капуста или руккола также могут стать хорошей заменой, хотя и более зеленой. На самом деле хочется стать диким? Подойдет почти любой зеленый цвет, о котором вы только можете подумать. См.: авокадо, брокколи и т. д.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Звучит хорошо. На что его положить, если не на макароны?

Не поймите меня неправильно, паста — одна из лучших (и, возможно, самая вкусная) посуда для соуса песто, и существует миллион рецептов пасты песто, которые стоят вашего времени. Однако, если вам хочется сойти с ума, положите песто на курицу, овощи, салат, рис, гамбургеры, морепродукты, пиццу и *глубокий вдох* Я упомянул ВСЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить соус песто (с любой зеленью!)

Отличный соус песто можно приготовить не только из базилика и кедровых орешков! Это удобное руководство научит вас, как приготовить соус песто с любой зеленью, включая шпинат, капусту и даже морковную ботву, всего за несколько простых шагов!

Много лет назад (мы говорим о предбраке) у моей соседки по комнате был парень, который был пожарным.В пожарной части он развил отличные кулинарные навыки, и один из них готовил домашний соус песто.

Мы были очень впечатлены тем, что он знал, как приготовить соус песто, потому что мы понятия не имели, как сделать его сами.

Создавать его с нуля впечатляет, но в то же время невероятно просто. С годами он стал одним из моих фирменных рецептов, и, на мой взгляд, каждый повар должен иметь соус песто в своем кулинарном репертуаре, потому что он украсит любое блюдо.

Это удобное руководство научит вас готовить его практически из любой комбинации зелени, трав и орехов, которые у вас есть под рукой.

Pesto change-o — это как волшебство. 🙂

Почему вам понравится этот рецепт:

  • Вы узнаете, как приготовить соус песто из разнообразной зелени, трав и орехов, которые есть у вас под рукой.
  • Соус песто можно заморозить на потом или хранить в холодильнике до недели, поэтому он отлично подходит для приготовления пищи.
  • Он невероятно универсален и прекрасно сочетается с разнообразным мясом, морепродуктами, овощами на гриле и пастой.

Ингредиенты для соуса песто

Классически песто готовят из свежего базилика, чеснока, кедровых орешков, сыра пармезан или пекорино и оливкового масла, но времена изменились.

Нет базилика? Без проблем. Вам это действительно не нужно. И вам, конечно же, не нужны эти дорогие кедровые орехи.

Вы можете использовать различные виды зелени и трав или их комбинацию. Я лично использовал все перечисленное в тот или иной момент с отличными результатами:

  • Зелень : шпинат, смесь зелени, руккола, мангольд, капуста (детская капуста или капуста динозавров) и морковная ботва.
  • Травы: Базилик, кинза, петрушка и мята.
  • Орехи: Кедровые орехи, грецкие орехи, орехи пекан, миндаль, фисташки, тыквенные семечки и семена подсолнечника.

Комбинируйте половину зелени, половину трав или любое соотношение, которое действительно работает. Не бойтесь проявлять творческий подход — на самом деле неправильных ответов не бывает.

Используйте свои любимые орехи или семена и исключите из уравнения пармезан, если у вас его нет или если вы придерживаетесь веганской или палеодиеты. Я несколько раз отказывался от пармезана и всегда был доволен результатами.

Я всегда добавляю свежевыжатый сок лимона в соус песто, чтобы усилить свежий и яркий вкус.Это не классический ингредиент, но, как я уже сказал… времена изменились. 🙂

Комбинации песто, которые стоит попробовать:
  • руккола + фисташки (см. эту пиццу из лепешек на гриле)
  • шпинат + грецкие орехи (см. этот песто из шпината)
  • капуста + тыквенные семечки или орехи пекан
  • морковная ботва + грецкие или кедровые орехи (см. мой рецепт песто с морковной крошкой)
  • мощность

    смесь зелени + тыквенные семечки или семена подсолнечника
  • петрушка + мята + грецкие орехи или миндаль

Как приготовить соус песто

Соус песто можно приготовить с помощью ступки и пестика.На самом деле, итальянское значение слова песто — «толченый».

Я приготовил песто методом ступки и пестика в кулинарной школе в первый день для нашего супа с соусом писту, который, по сути, представляет собой прованскую версию супа минестроне с соусом песто. Суп был восхитительным, как песто, но у большинства из нас нет на это времени.

В наши дни большинство людей готовят песто с помощью кухонного комбайна или мощного блендера. Мой предпочтительный метод — мой надежный кухонный комбайн.

  1. Просто добавьте все, кроме масла, в кухонный комбайн и взбивайте, пока он не будет крупно измельчен.
  2. Соскребите масло со стенок чаши, затем добавьте масло через трубку подачи при включенном процессоре, пока оно не достигнет желаемой консистенции. Отрегулируйте приправу, и ваш домашний соус песто готов!

Часто задаваемые вопросы

Как сохранить песто зеленым

Если вам интересно, как сохранить песто зеленым (по-настоящему ярко-зеленым!), бланшируйте травы или зелень в кипящей воде на 15 секунд, а затем погрузите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Немедленно слейте воду, осторожно промокните насухо и используйте в соусе.

Лично я не трачу на это время, так как у меня не было проблем с тем, что мой соус песто стал коричневым, но это вариант, если вы беспокоитесь о обесцвечивании.

Что такое соус песто?

Песто — классический сырой соус, родиной которого является Генуя, Италия. У него яркий, свежий вкус, который используется в качестве соуса к пасте, курице, рыбе, пицце, бутербродам и многому другому.

Как хранить песто домашнего приготовления

Храните свежий соус песто в холодильнике в герметичном контейнере до недели или замораживайте до 3 месяцев.

Можно ли приготовить веганский соус песто?

Конечно! Если вы придерживаетесь веганской, палеодиеты или диеты Whole30, полностью исключите пармезан или замените его пищевыми дрожжами для вкуса умами.

Примечания к рецепту

  • Используйте предварительно обжаренные орехи, чтобы сэкономить время, или запекайте на противне с бортиками в духовке при температуре 350ºF в течение 5–10 минут, пока орехи не станут золотистыми и ароматными.
  • Добавьте еще до 2 столовых ложек оливкового масла для достижения желаемой консистенции.
  • В общем, это очень гибкий рецепт.Используйте любые ингредиенты, которые у вас есть под рукой, и следуйте соотношениям, указанным в карточке рецепта ниже.

Что делать с соусом песто

Существует так много способов использования соуса песто — варианты безграничны!

Больше рецептов песто, которые вам понравятся:

Если вы сделаете этот рецепт, я буду рад услышать от вас! Оставьте комментарий и оценку ниже или отметьте меня @flavorthemoments в Instagram!

Как приготовить соус песто (с любой зеленью!)

Время подготовки: 15 минут

Общее время: 15 минут

Как приготовить соус песто — это руководство, которое научит вас готовить домашний соус песто практически из любых ингредиентов, которые у вас есть под рукой!

  • 4 чашки зелени*
  • 1 зубчик измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 1/3 чашки поджаренных орехов или семян**
  • 1/3 чашки свеженатертого пармезана для веганов не использовать или заменить пищевыми дрожжами
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 6 столовых ложек оливкового масла холодного отжима*
  • Поместите зелень, чеснок, лимонный сок, орехи, пармезан (если используете), соль и перец в чашу кухонного комбайна или блендера и измельчите, пока они не будут грубо измельчены.Соскребите со стенок, затем при работающем процессоре добавьте масло через подающую трубку и перерабатывайте, пока оно не достигнет желаемой консистенции. Попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости.

  • Слегка подогрейте и смешайте с макаронами, подавайте с курицей или зерновыми тарелками или намазывайте на корку для пиццы или бутерброды!

  • * Используйте любую зелень, которая есть под рукой, например, базилик, кинзу, петрушку, мяту, морковную ботву, шпинат, рукколу, листовую капусту, листовую свеклу, зелень или их комбинацию!
  • ** Используйте любые орехи или семена, которые у вас есть под рукой, включая кедровые орехи, грецкие орехи, фисташки, пекан, миндаль, тыквенные семечки и семена подсолнечника! Используйте предварительно обжаренные орехи, чтобы сэкономить время, или запекайте на противне с бортиками в разогретой до 350 градусов духовке в течение 5-10 минут, пока орехи не станут золотистыми и ароматными.
  • ***Добавьте еще до 2 столовых ложек оливкового масла для достижения желаемой консистенции.
  • Если вам интересно, как сохранить песто зеленым (действительно ярко-зеленым!), бланшируйте травы или зелень в кипящей воде на 15 секунд, а затем погрузите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Немедленно слейте воду, аккуратно промокните, чтобы высушить, и используйте их в соусе. Лично я не трачу на это время, так как у меня не было проблем с тем, что мой соус песто стал коричневым, но это вариант, если вы беспокоитесь о обесцвечивании.
  • Храните свежий соус песто в холодильнике в герметичном контейнере не более 5 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.
  • Если вы придерживаетесь веганской, палеодиеты или диеты Whole30, полностью исключите пармезан или даже замените его пищевыми дрожжами.

Порция: 2 столовые ложки, Калории: 141 ккал, Углеводы: 5 г, Белки: 4 г, Жиры: 13 г, Насыщенные жиры: 2 г, Полиненасыщенные жиры: 10 г, Холестерин: 3 мг, Натрий: 252 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 1 г

Питание оценивается с использованием базы данных продуктов питания и предназначено только для использования в качестве ориентира в информационных целях.

Курс: Кулинарные приемы и советы

Кухня: итальянская

Ключевое слово: как приготовить соус песто

Все рецепты и изображения © Flavor the Moments.

Делиться заботой!

Как приготовить песто | myfoodbook

Когда большинство людей думают о песто, они думают о традиционном «песто по-генуэзски», родившемся в городе Генуя, столице Лигурии в Италии. Он сделан из смеси свежих листьев базилика, сырого чеснока, кедровых орехов, пармезана, пекорино, оливкового масла и соли.Но на самом деле существуют сотни вариаций песто, и вы можете настроить его по своему усмотрению. Если вы никогда не готовили его дома, попробуйте этот рецепт песто! Приготовить его дома очень просто, он получается очень свежим и ароматным.

Какой вкус у песто?

Традиционный соус песто — это густой зеленый соус, который имеет яркий и травяной вкус благодаря базилику и соленый и насыщенный вкус от сыра и кедровых орешков. Он должен быть чесночным, с приятной травянистостью от качественного оливкового масла. Вкус чеснока можно смягчить, подогрев соус, например, к макаронам, мясу или овощам.

Как использовать песто?

Песто можно использовать в качестве соуса для пасты, сэндвич-намазки, соуса для пиццы, в качестве гарнира к мясу, рыбе, курице и овощам, в салатах, как соус и многое другое. Здесь вы найдете множество рецептов с использованием соуса песто.

Что еще можно добавить в песто?

  • Вместо базилика: Готовьте разные виды песто без базилика. Попробуйте травы, такие как петрушка или кориандр. Мягкая зелень, такая как руккола, шпинат или кресс-салат, хорошо работает. Вы также можете использовать такие овощи, как капуста, хотя их, возможно, придется размягчить, бланшировав или подсушив.В этом рецепте песто с кориандром используются кориандр и кешью, и он станет прекрасным дополнением к сливочному куриному карри. Приготовьте красный соус песто, используя вместо зелени вяленые помидоры. Этот вариант острый и не менее вкусный.
     
  • Вместо кедровых орешков: Песто можно приготовить без дорогих кедровых орешков. Грецкие орехи являются излюбленной заменой из-за их похожей текстуры. Миндаль, кешью, орехи пекан, макадамия и фисташки также заслуживают внимания. Для песто без орехов не добавляйте орехи и постепенно добавляйте масло, чтобы соус не был слишком жирным.
     
  • Вместо оливкового масла : Нейтральные масла, такие как арахисовое, рапсовое или виноградных косточек, хорошо подходят, если вы хотите песто без оливкового масла. У вас не будет отчетливого травяного вкуса от оливкового масла, поэтому убедитесь, что вы используете вкусный зеленый лист и сыр, и у вас все равно будет вкусный песто.
     
  • Вместо чеснока: Некоторые говорят, что песто без чеснока не песто, но вы можете уменьшить количество чеснока по вкусу или вообще не добавлять его. У вас все равно получится вкусный соус, который тоже подойдет.

Теперь вы знаете все о соусе песто и о том, как его приготовить. Попробуйте приготовить его дома! Посмотрите видео ниже и узнайте больше рецептов с соусом песто.

Как приготовить песто по-итальянски

Если вы когда-нибудь пробовали песто в Италии, то знаете, что песто здесь, в Соединенных Штатах, совсем другое. На прошлой неделе я получил урок приготовления песто от настоящей итальянской бабушки, и теперь я понимаю разницу и то, что делает этот рецепт песто таким особенным.

Особый песто

Моя подруга Франческа совершает поездку из своего маленького городка недалеко от эпицентра песто Генуи, Италия, в Сан-Франциско один или два раза в год — на этот раз (к счастью для нас) она привезла свою маму и двухлетнего сына Маттиа. Ее мама готовит прекрасное песто (и совершенно легкие картофельные ньокки к нему) и предложила показать мне и моей подруге Джен, как это делается. Должен сказать, это полностью изменило правила игры. Если вы любите песто, вы действительно должны попробовать это.Ее техника приводит к невероятно специальному песто.

Техника песто

Большая часть соуса песто, с которым вы сталкиваетесь здесь, в США, отличается по нескольким причинам. Во-первых, большая часть того, что вы видите, производится машиной, обычно кухонным комбайном или ручным блендером. Это справедливо даже в том случае, если он домашний. Не поймите меня неправильно, обычно это вкусно, но поскольку ингредиенты не измельчаются вручную, вы получаете текстуру, которая больше похожа на влажную однородную пасту, между ингредиентами которой практически нет четкости.Этот песто — нечто иное.

Во время урока я быстро понял, что измельчение всех ингредиентов вручную является ключевым моментом, потому что это предотвращает превращение ингредиентов в полностью гомогенизированную эмульсию или пасту. Когда вы заправляете макароны нарезанным вручную соусом песто, крошечные крупинки базилика местами отделяются от оливкового масла, кедровых орешков и сыра пармезан. Вы получаете четкость между ингредиентами, и яркие вкусы раскрываются так, как они не появляются, когда они смешаны в один.

Выбор лучшего базилика для приготовления песто

Дженовезе песто известен отчасти тем, что его часто готовят из молодых маленьких листьев базилика. Нам, не итальянцам, легко найти генуэзский базилик в магазинах и на фермерских рынках, особенно летом. Тем не менее, скорее всего, он не был выбран молодым. Я бы не стал слишком беспокоиться об этом, просто нарезав все ингредиенты вручную, вы увидите серьезное изменение индивидуальности вашего песто.

Измельчить вручную или блендером?

Согласно вышеизложенному, этот песто празднует ручную нарезку.Соответственно, если вы серьезно относитесь к приготовлению хорошего песто, используя технику ручной нарезки, вам понадобится острая (желательно большая, с одним лезвием) меццалуна или хороший нож. Острота вашего лезвия абсолютно имеет значение, потому что вы не хотите поранить или порвать базилик. Что бы вы ни использовали для нарезки, убедитесь, что у него острое лезвие, иначе базилик потемнеет. Измельчение ингредиентов займет около двадцати минут. Как только вы нарежете ингредиенты, вы сформируете из них торт, как на фото выше.Добавляешь в этот пирог оливковое масло, а оно волшебное — внизу.

Как хранить базилик

Существует несколько отличных способов сохранить базилик свежим до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать. Если вы думаете, что будете использовать его в течение дня или двух, держите базилик в банке с водой на столешнице. Как ты хранишь букет цветов. Если вы думаете, что это будет через несколько дней, относитесь к базилику так же, как к салатной зелени. Аккуратно промойте базилик, затем заверните листья в чистое кухонное полотенце или бумажные полотенца, поместите его в пакет и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

Любимые способы употребления песто

Есть так много отличных способов использования песто — некоторые традиционные, многие нет. Я люблю толстый слой в качестве основного соуса к хорошей пицце. Или на пирог перед добавлением других начинок. Если у вас есть кусок теста на закваске, снятый с гриля, немного соуса песто, немного сезонных жареных овощей и посыпанный сыром, вы получите легкую еду. А поскольку он придает особый вкус, я люблю добавлять ложку в яичницу-болтунью, омлет, картофельное пюре или печеный картофель.

Как хранить песто

Вообще говоря, храните любой песто, который вы можете использовать в течение следующего дня или двух, в холодильнике, под тонким слоем оливкового масла. Вы также можете заморозить его в пакетиках размером с закуску. Разморозьте и смешайте с любыми ньокки, равиоли или другими любимыми макаронными изделиями, которые вам нравятся, и хорошенько выплесните воду для пасты!

  • Как предотвратить потемнение песто? Есть несколько способов сохранить песто ярко-зеленым. Потемнение происходит от окисления. Один из способов предотвратить это — ограничить контакт с воздухом.Из-за этого я люблю хранить песто в самой узкой банке с тонким слоем оливкового масла сверху, чтобы песто не подвергался воздействию воздуха. Другой вариант — ненадолго бланшировать листья базилика, а затем приступить к приготовлению соуса песто. Я почти всегда выбираю первый вариант.
  • Можно ли заморозить песто? Да! Вы можете абсолютно заморозить песто. Любой песто, который вы не будете использовать в течение пары дней, переложите в пакеты для заморозки. Заморозьте в плоском виде и отломите кусочки песто, чтобы использовать их, когда вам это нужно. Если вам нужно большее количество, разморозьте весь пакет либо в холодильнике, либо на столе.

Вариации песто

Не ограничивайтесь песто из базилика. Вы можете абсолютно экспериментировать и с другими травами. Вы можете добавить что угодно, от петрушки до майорана (любимый!), от мяты до свежего орегано и от базилика. Или полностью исключите базилик! Мне нравится время от времени добавлять цедру цитрусовых или менять тип орехов, которые я использую — мне больше всего нравятся жареный миндаль и грецкие орехи.

Дайте мне знать, если вы попробуете это, и что вы думаете! Используйте свой прекрасный свежий песто с этим рецептом ньокки.Или эта простая домашняя паста, брускетта, паппарделле или кавателли. Тутто бене!

Членство в 101 поваренной книге

Премиум-членство без рекламы включает:
— Контент без рекламы
— Рецепты для печати
Специи / Травы / Цветы / Изюминки Коллекция рецептов PDF
Weeknight Express Коллекция рецептов PDF
— Неожиданные бонусы в течение года

Как приготовить песто: 6 простых ингредиентов

  • Песто с базиликом состоит из шести основных ингредиентов: базилика, сыра, орехов, соли и перца, чеснока и масла.
  • Вы можете приготовить песто с помощью блендера, кухонного комбайна, ступки и пестика или просто с помощью ножа.
  • Ингредиенты соуса песто легко заменяются; попробуйте поменять орехи другого зеленого цвета или другого типа.
  • Посетите справочную библиотеку Insider’s Home & Kitchen, чтобы узнать больше.

Один из способов поднять настроение любому блюду — будь то паста, бутерброд или даже яйца — это соус песто.Маслянистый, ореховый и острый одновременно песто предлагает простой способ улучшить вкус любого блюда. И это легко сделать дома.

«Песто — это итальянское слово, означающее «растирать», — говорит Лесли Леннокс, автор книги «Песто: современный материнский соус» и основатель компании Hope’s Gardens Pesto. «Это основа — строительные блоки для создания отличного блюда».

Хотя вы можете попробовать разные сочетания трав, орехов и сыра, когда дело доходит до соуса песто, Леннокс говорит, что любит разбивать свой соус на шесть основных компонентов:

  • Зелень. Хотя песто из базилика, вероятно, является наиболее распространенным типом, который вы видели в продуктовых магазинах, в качестве растительной основы для песто используются различные травы и зелень — руккола, капуста, морские водоросли, шпинат, петрушка или даже верхушки моркови, редис и репа.
  • Чеснок. Чеснок является классическим компонентом соуса песто, но его можно не использовать для соуса с низким содержанием FODMAP.
  • Сыр. Леннокс отмечает, что Пармиджано-Реджано традиционно используется для соуса песто, но его можно заменить стандартным пармезаном, пекорино романо или любым другим твердым сыром или сыром средней твердости.
  • Соль и перец. Добавьте столько, сколько хотите.
  • Гайки. Кедровые орехи являются традиционными для песто, но кешью, грецкие орехи и арахис представляют собой некоторые другие альтернативы.
  • Оливковое масло. Оливковое масло придает соусу густоту и способствует эмульгированию ингредиентов. Выберите хорошее, ароматное оливковое масло, которое вам нравится.

Ингредиенты песто из базилика
  • 4 чашки листьев базилика
  • ½ чашки тертого пармиджано-реджано
  • ⅓ чашки кедровых орешков. Убедитесь, что ваши орехи поджарены и несоленые.Вы сами будете добавлять соль.
  • До 6 зубчиков чеснока по вкусу
  • ¼ ч. в вашем песто будет отличаться в зависимости от того, используете ли вы соль Мортона или соль Diamond Crystal. «Размеры гранул разные», — говорит Леннокс. «Это действительно может изменить вкус вашего песто». Леннокс рекомендует использовать двойное количество соли, если вы используете Diamond Crystal, но, как правило, следует проявлять осторожность и начинать с меньшего количества, прежде чем добавлять больше, если это необходимо.

    Как приготовить песто в кухонном комбайне или блендере

    Вы можете использовать кухонный комбайн или блендер, чтобы быстро приготовить песто. Фото предоставлено Лесли Леннокс

    1. Очистите продукты. Обязательно промойте и высушите листья базилика.
    2. Поместите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в кухонный комбайн или блендер. Начните взбивать в течение примерно 10 секунд, пока соус песто не превратится в пасту.
    3. Добавляйте оливковое масло во время пульсации. Если вы используете кухонный комбайн, используйте трубку подачи. Дайте кухонному комбайну или блендеру смешать оливковое масло примерно десять раз.
    4. Соскребите со стенок блендера или кухонного комбайна. Некоторые ингредиенты могут застревать по краям во время смешивания. Возьмите резиновый шпатель, соскребите излишки со стенок и добавьте их в смесь.

      После того, как вы соскребете стенки, продолжайте перемешивать еще десять секунд/десять импульсов. Леннокс заявляет, что ей обычно нравится, когда получившийся песто не выглядит совершенно гладким. «У вас есть все эти замечательные ингредиенты. Мне нравится легкая текстура», — говорит Леннокс.

    5. Вкус приправы. Перед тем, как вы закончите, Леннокс говорит, что вы всегда должны попробовать песто, чтобы определить, нужно ли вам что-то изменить.«Вам может понадобиться немного больше соли или перца, и вы также можете обнаружить, что хотите добавить еще немного оливкового масла, потому что хотите добавить немного больше ликвидности», — говорит она.

    Песто со ступкой и пестиком: традиционный способ

    Использование ступки и пестика для приготовления песто занимает больше времени и имеет несколько иные этапы, чем использование блендера или кухонного комбайна.Фото предоставлено Лесли Леннокс

    Хотя использование ступки и пестика может занять больше времени, Леннокс утверждает, что в результате песто получится более влажная и гладкая паста. Зарезервируйте эту технику для изготовления небольших партий.

    Ваши ингредиенты останутся прежними, но измерения и процесс при использовании ступки и пестика будут выглядеть по-другому.Для начала Леннокс рекомендует уменьшить вдвое количество ингредиентов, если только вы не используете большую ступку.

    1. Начните с соли и чеснока. Начните растирать, чтобы получилась влажная песчаная паста.
    2. Добавьте орехи и измельчите их с солью и чесноком.
    3. Добавьте листья базилика. Когда вы будете растирать базилик, масло выделится и довольно быстро распадется. Таким образом, ваша паста должна быть более жидкой, но при этом оставаться немного комковатой из-за орехов.
    4. Сбрызните оливковым маслом. Продолжая взбивать, добавляйте оливковое масло понемногу. Если вы хотите более густой соус песто, возможно, вы не используете все свое оливковое масло. Добавьте больше, чтобы сделать песто еще более гладким и жидким.
    5. Добавьте тертый сыр. Добавьте сыр и добавьте немного перца.

    Советы и рекомендации по приготовлению песто

    Заморозьте остатки соуса песто в формочках для льда и добавляйте их в супы.Фото предоставлено Лесли Леннокс

    • Поджарьте орехи и поджарьте чеснок для дополнительного вкуса. Хотя добавление этих ингредиентов в сыром виде вполне приемлемо, Леннокс говорит, что поджаривание орехов усиливает вкус за счет извлечения масла. Обжаривание чеснока придает ему сладкий, мягкий вкус.

      Поджарьте орехи, поместив их в небольшую сухую сковороду и тщательно помешивая на слабом или среднем огне, пока они не станут золотистыми и ароматными.

      Чтобы поджарить чеснок, срежьте верхушку чесночной луковицы, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, посолите и поперчите, затем положите чеснок в фольгу и запекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 30–40 минут.

    • Сделайте песто подходящим для веганов. К счастью, многие ингредиенты для соуса песто легко взаимозаменяемы и регулируются в соответствии с диетическими ограничениями. Если вы хотите приготовить веганский песто, замените сыр веганским сыром, пищевыми дрожжами или тахини  
    • Без орехов .Если у вас аллергия на орехи, используйте семена кунжута, подсолнечника, тыквы или льна.
    • Храните соус песто в банке. Время, в течение которого ваш песто остается хорошим, зависит от того, какой тип зелени вы используете для него, но Леннокс говорит, что он будет оставаться на пике в течение трех-пяти дней. Вы можете хранить его в банке с покрытием из оливкового масла внутри, чтобы замедлить окисление.
    • Заморозьте песто. Lennox также рекомендует замораживать, сплющивая его в пластиковом пакете или помещая в формочки для льда, которые затем можно выжать и добавить в супы.Независимо от того, как вы решите его хранить, убедитесь, что вы кладете его в холодильник, потому что он может прогоркнуть, если его не оставить.

    Еда на вынос от Insider

    Песто с базиликом — это простой, но ароматный соус, состоящий всего из шести ингредиентов — базилика, сыра, орехов, соли и перца, чеснока и масла — но его легко приготовить, если вы веган или едите орехи аллергия. Песто с базиликом легко приготовить из подручных средств, которые есть на вашей кухне, будь то кухонный комбайн или просто нож и миска, а потом вы можете хранить его в холодильнике.

    Меган Ван

    Справочный сотрудник по дому и кухне

    Легкий рецепт соуса песто с базиликом: как приготовить соус песто

    Бесплатно: 5 секретов быстрого здорового ужина

    Получить сейчас

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, благодаря которым этот контент остается бесплатным.(Полное раскрытие)

    Классический летний вкус — домашний соус песто с базиликом! Есть много вариантов, но я собираюсь показать вам, как приготовить соус песто всего из 5 ингредиентов… и оттуда вы можете смешивать и подбирать орехи, которые вы используете, или делать другие простые замены для любых диетических ограничений. В любом случае, он готовится всего за 5 минут. У меня такое ощущение, что вам захочется готовить этот рецепт соуса песто с базиликом все лето…

    В это время года растения базилика растут бесконтрольно .Вы обрезаете их, и тогда они растут еще быстрее! Кому-то еще трудно уследить? Если вы это сделаете, этот домашний песто с базиликом станет ответом на вашу проблему слишком большого количества базилика . Но это больше не проблема, потому что у меня есть вкусный ответ. Хотя я люблю песто, купленный в магазине круглый год, ничто не сравнится со вкусом свежего базилика.

    Он придает великолепный вкус чему угодно. Попробуйте его с рыбой, курицей-гриль, овощами или взбейте его с заправкой для салата или майонезом.Это невероятно универсально, и я всегда рекомендую иметь тайник в вашем холодильнике или морозильной камере.

    В следующий раз, когда вы окажетесь с большой кучей свежих листьев базилика? Пришло время для этого рецепта песто с базиликом.

    Как приготовить соус песто

    Первым шагом в этом простом домашнем рецепте песто является выбор орехов, которые вы собираетесь использовать! У меня есть список вариантов ниже, но для этой версии я сделал песто из ореха макадамия. Орехи макадамия придают песто невероятно насыщенный вкус и невероятно питательны.

    Поместите орехи в кухонный комбайн, чтобы измельчить их.

    Затем добавьте все остальные ингредиенты в кухонный комбайн (см. список ингредиентов ниже!) и взбивайте смесь, пока она не достигнет желаемой консистенции.

    ВСЁ!!!

    Из чего сделан соус песто?

    Соус песто состоит из нескольких простых ингредиентов. В таких рецептах лучше всего использовать высококачественные ингредиенты, потому что каждый из них выделяется.

    BASIL PESTO ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • Свежий базилик
    • Calive Parmesan
    • оливковое масло
    • чеснок
    • гайки (см. Полный список ниже)
    • Морская соль
    • черный перец

    , как для орехов у вас столько вариантов! Вы можете сделать Basil Pesto с кешью, или любой из следующих орехов:

    • MacAdamia Nuts
    • Almonds
    • сосны
    • Walnuts
    • Checkws

    Как сделать песто соус аллергию

    , если вы или кого-то если в вашей семье есть аллергия, рецепт соуса песто с базиликом легко изменить в соответствии с вашими потребностями:

    • Палео, безмолочный или веганский соус песто — просто не добавляйте сыр пармезан и вместо него добавляйте немного пищевых дрожжей.
    • Соус песто без орехов – просто замените орехи семенами, например тыквенными семечками или семенами подсолнечника.

     

    Калорийность соуса песто

    2 столовые ложки соуса песто содержат 162 калории. Полная пищевая статистика приведена под карточкой рецепта, но вот основные моменты:

    • 162 калории
    • 2 грамма углеводов
    • 5 граммов белков
    • 16 граммов жиров

    Это немного зависит от типа орехов вы используете в своем рецепте соуса песто.

    Как хранить домашний соус песто

    Домашний соус песто можно хранить в холодильнике около 7–14 дней. Если вы хотите использовать его в течение двух недель, вы обязательно должны заморозить его, так как он очень хорошо замораживается!

    Можно ли заморозить соус песто с базиликом?

    Да, соус песто с базиликом можно заморозить. На самом деле, если вы готовите песто, вы можете удвоить или утроить порцию, чтобы заморозить немного на потом.

    Просто перелейте приготовленный вами соус песто в небольшие емкости для заморозки и заморозьте, пока он не затвердеет.Как только они замерзнут, вы можете вынуть их и положить в пакет для заморозки.

    СОВЕТ: Оберните стручки песто полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать ожогов при замораживании.

    Рецепты с соусом песто из базилика

    Как только вы научитесь готовить песто из базилика, вам может быть интересно, что с ним делать! Есть так много способов насладиться этой свежей и травяной приправой. (Больше кето-соусов, соусов и приправ с низким содержанием углеводов можно найти здесь.)

    Вот несколько рецептов с использованием песто, которые могут вам понравиться:

    • Кухонный комбайн . Этот домашний рецепт соуса песто не может быть проще, благодаря кухонный комбайн, который делает всю тяжелую работу! Это кухонный комбайн, который у меня есть, которым я пользуюсь и который мне очень нравится.
    • Настольный спиралерез . Сразу после того, как вы закончите приготовление рецепта соуса песто с базиликом, вы захотите накрутить большую партию лапши из цуккини. Zoodles + песто = идеальное свежее летнее блюдо!
    • Набор контейнеров для морозильной камеры из 12 предметов . Эти контейнеры на 2 унции идеально подходят для хранения дополнительного количества соуса песто из базилика. Или сделайте несколько партий, когда базилик находится на пике своего развития, чтобы заморозить его на осень и зиму.

    Любимые рецепты читателей

    Карточка с рецептами находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели эти рецепты:

    Простой рецепт песто с базиликом: как приготовить соус песто

    Универсальный ПРОСТОЙ рецепт песто с базиликом! Узнайте, как приготовить домашний соус песто с базиликом: 5 ингредиентов, 5 минут, и вам захочется добавлять его ко всему.

    Приготовление: 5 минут

    Всего: 5 минут

    Порции: 8 (соответствуйте рецепту)

    Видео с рецептами

    Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

    Нравится это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы еженедельно получать полезные рецепты! (Нажмите на значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я опубликую новое видео.)

    Ингредиенты

    Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы узнать, где их взять. Чтобы просмотреть ингредиенты, отключите режим чтения Safari.

    Инструкции

    Коснитесь времени в приведенных ниже инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер, пока вы готовите.

    1. Поместите орехи в мощный блендер или кухонный комбайн. Пульсируйте несколько раз, пока они не разобьются на более мелкие кусочки. (Не переусердствуйте, иначе получится ореховое масло!)

    2. Добавьте оставшиеся ингредиенты в блендер. Опустите листья базилика в оливковое масло.

    3. Периодически перемешивайте, соскабливая края шпателем, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

    Читатели, которым понравился этот простой рецепт Также сделали:

    Примечания к рецепту

    Размер порции: 2 столовые ложки

    Для этого рецепта я использовал блендер высокой мощности. Если вы используете кухонный комбайн, лезвие которого заметно выше нижней части кухонного комбайна, вам следует немного изменить метод. Вместо того, чтобы добавлять оливковое масло к остальным ингредиентам, постепенно вливайте его струей во время работы кухонного комбайна.

    Пищевая ценность

    Количество на порцию.Размер порции в примечаниях к рецепту выше.

    Калории 162

    Жиры 16 г

    Белки 5 г

    Всего углеводов 2 г

    Чистые углеводы 1 г

    Клетчатка 1 г

    Сахар 0,3 г Есть вопросы по расчетам или почему вы получили другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

    © Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СНИМАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ/ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты.Мы были бы рады, если бы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

     

    Как приготовить соус песто и творческие способы его использования

    Песто – один из самых ароматных соусов, очень насыщенный и концентрированный. Свежие ароматы базилика, кедровых орехов, чеснока, сливочного и орехового сыра пармезан и жирного оливкового масла объединяются, чтобы создать соус, который украсит любой рецепт. В этом посте вы узнаете, как просто приготовить соус песто дома, и почерпнете множество творческих идей по его использованию.

    Узнайте, как приготовить соус песто в этом пошаговом посте, а также о различных вариациях, чтобы сделать его более мягким или придать ему другой вид. Мне нравится добавлять в песто свежую петрушку и молодой шпинат, что делает его немного более мягким и сохраняет песто по-настоящему ярко-зеленым цветом. Я также поджариваю зубчики чеснока, когда поджариваю орехи, что делает чеснок более мягким и нежным.

    Если вы любите базилик, вам понравится соус песто. Это один из лучших способов привнести аромат базилика во множество разных рецептов.Если вы садовник и у вас есть большой запас базилика, приготовление соуса песто — один из самых изобретательных способов найти ему хорошее применение. Вы также можете заморозить соус песто, чтобы приготовить много партий и хранить его в морозильной камере, чтобы наслаждаться им круглый год.

    Существует так много творческих способов использования соуса песто, которые совершенно удивительны, например, в закусках, блюдах из пасты, блюдах из курицы и морепродуктов.

    Что такое соус песто?

    Соус песто изготовлен из свежего базилика, кедровых орешков, чеснока, сыра пармезан и оливкового масла.Все это смешивается вместе в кухонном комбайне, блендере или с помощью ступки и пестика. Это действительно богатый вкус и имеет роскошную и шелковистую текстуру.

    Ингредиенты:

    Традиционные ингредиенты:

    • Свежий базилик – свежий аромат базилика является главной изюминкой этого соуса.
    • Кедровые орехи – кедровые орехи представляют собой маленькие каплевидные съедобные семена сосны. У них очень отчетливый вкус, они мягкие и сливочные, но при этом ореховые.Они также добавляют к традиционному вкусу соуса песто.
    • Чеснок – конечно, аромат чеснока выделяется в любом рецепте, в который он добавляется, и делает этот соус очень пикантным и свежим.
    • Сыр пармезан – орехово-сливочный сыр придает соусу вкус и текстуру.
    • оливковое масло – масло разжижает соус и делает его шелковистым и гладким
    • соль, перец

    Варианты ингредиентов:

    • Свежая петрушка и молодой шпинат – поскольку базилик очень ароматный и крепкий, песто можно сделать более мягким, добавив другие зеленые травы, такие как петрушка, кинза и даже молодой шпинат.Это не только разбавит аромат базилика, но и другие ингредиенты добавят соусу свой собственный аромат И сделают соус более ярко-зеленым. Базилик при обработке темнеет, поэтому добавление петрушки и шпината помогает сохранить красивый зеленый цвет.
    • Миндаль, грецкие орехи, тыквенные семечки и т. д. – Кедровые орехи также имеют очень сильный вкус и стоят дорого. Вместо кедровых орехов можно использовать многие другие орехи, такие как миндаль, грецкие орехи, тыквенные семечки, семечки подсолнуха или фисташки.
    • Сыр Азиаго, Пекорино Романо – вместо пармезана можно использовать любой твердый сыр.

    Как приготовить соус песто:

    1. Подготовка ингредиентов . Вымойте и обсушите базилик, петрушку и молодой шпинат. Натереть сыр пармезан.
    2. Поджарьте орехи на сухой сковороде вместе с чесноком. Орехи приготовятся быстрее, поэтому, когда они станут золотисто-коричневыми, выньте их из сковороды, уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить зубчики чеснока, пока они не станут мягкими внутри, а кожица, напоминающая бумагу, не начнет приобретать пятнистую коричневую окраску. вокруг, часто перемещая их.Охладите орехи и чеснок, пока они не перестанут быть горячими.
    3. Смешайте в кухонном комбайне или блендере. Поместите базилик, петрушку, шпинат, чеснок, кедровые орехи и сыр пармезан в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до однородной массы. Не выключая кухонный комбайн или блендер, влейте оливковое масло и перемешайте до получения однородной массы. Приправить по вкусу солью и перцем.

    Хранение и заморозка:

    Храните соус песто в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

    Вы также можете заморозить соус песто в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией на срок до 3 месяцев. Вы можете заморозить песто большими порциями или разделить их на маленькие порции, используя формочку для кубиков льда или другие силиконовые формочки, чтобы у вас были небольшие порции, что может быть очень удобно, если вы не хотите размораживать партию насекомых.

    Креативные способы использования соуса песто:

    1. Добавьте песто к макаронам , он покроет пасту, придав ей красивый светло-зеленый цвет, и сразу же усилит вкус.
    2. Используйте его в качестве маринада для курицы, птицы, говядины, свинины и даже овощей.
    3. Подавайте с гарниром или в качестве топпинга к курице, птице, стейку, свинине и овощам.
    4. Добавьте ложку к смешанным жареным или приготовленным на гриле овощам , перемешайте до равномерного покрытия овощей. Очень хорошо!
    5. Масло с травами – немного размягчить масло и добавить ложку. Равномерно перемешайте, затем охладите. Подавайте поверх стейка, курицы или рыбы.
    6. Салат Капрезе – разбавьте песто оливковым маслом и полейте салат Капрезе. Это потрясающе. Одна из наших любимых закусок и салатов.
    7. Используйте в качестве приправы для бутербродов, рулетов, гамбургеров или хот-догов.
    8. Добавьте песто к рису – сразу после приготовления риса добавьте ложку прямо перед взбиванием вилкой и придайте рису аромат песто.
    9. Чесночный хлеб песто – используйте масло песто, чтобы намазать хлеб и поджарить в духовке до золотистого цвета.Подавать с супами, салатами или блюдами из макарон.

    Цыпленок песто:

    Один из самых простых способов приготовить курицу — замариновать ее в соусе песто, сбрызнуть маслом, приправить солью и перцем. Выпекать в предварительно разогретой до 400 градусов по Фаренгейту духовке без крышки около 15 минут. Я использовала куриную грудку толщиной около 3/4 дюйма. Используйте термометр мгновенного считывания, и температура курицы должна быть 165 градусов по Фаренгейту в центре. Он НАСТОЛЬКО сочный и вкусный. Он также не имеет ярко выраженного вкуса песто, поэтому понравится даже привередливым едокам.

    При желании добавьте еще свежего соуса песто.

    Лосось песто:

    Я использовала свой любимый рецепт жареного филе лосося, чтобы приготовить это невероятное блюдо.

    Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту, одновременно разогревая противень. Нанесите немного соуса песто на филе лосося. (Я использовал кожу на филе лосося.) Сначала приправьте солью и перцем, затем намажьте лосося тонкими слоями соуса песто.

    Поместите лосося на раскаленный противень.Уменьшите огонь до 250 градусов по Фаренгейту. Выпекать 12-15 минут. Достаньте из духовки и подавайте с большим количеством свежего соуса песто, если хотите.

    Если вы пытаетесь понять, какой из этих рецептов попробовать первым, я настоятельно рекомендую лосося. Это самая нежная и сочная рыба, и вы получаете тонкий аромат песто с каждым слоеным кусочком. Это такой простой рецепт, но вы с гордостью будете угощать гостей.

    Распечатать

    Как приготовить соус песто

    Песто – один из самых ароматных соусов, очень насыщенный и концентрированный.Свежие ароматы базилика, кедровых орехов, чеснока, сливочного и орехового сыра пармезан и жирного оливкового масла объединяются, чтобы создать соус, который украсит любой рецепт.

    • Автор: Вкусовая фабрика Ольги
    • Время подготовки: 8 мин
    • Время приготовления: 5-8 минут
    • Общее время: 38 минут
    • Выход: 1 чашка песто 1x

    1 чашка свежего базилика

    1/2 стакана свежей петрушки

    1 стакан молодого шпината

    3–6 зубчиков чеснока с кожурой

    1/4 стакана кедровых орехов (вместо них можно использовать любые орехи, такие как миндаль, грецкие орехи, фисташки, семена тыквы или подсолнечника)

    1/4 стакана мелко натертого сыра пармезан

    1/4 стакана оливкового масла

    1. Вымойте и высушите базилик, петрушку и молодой шпинат.
    2. Натереть сыр пармезан.
    3. На сухой сковороде поджарьте кедровые орешки и зубчики чеснока в бумажной оболочке. Когда кедровые орехи поджарятся, снимите их со сковороды и дайте остыть. Продолжайте готовить чеснок на очень медленном огне, пока чеснок не станет мягким, а кожица не обуглится и не станет золотистой со всех сторон. Охладите, а затем очистите чеснок.
    4. Добавьте базилик, петрушку, молодой шпинат, чеснок, сыр пармезан и кедровые орехи в кухонный комбайн или блендер. Смешайте до тонкой обработки.
    5. При работающем кухонном комбайне/блендере влейте оливковое масло и перемешайте до получения однородной массы.
    6. Храните соус песто в герметичном контейнере до недели в холодильнике или замораживайте до 3 месяцев.

    Ключевые слова: соус песто, как приготовить соус песто, творческие способы использования соуса песто, курица песто, лосось песто

    .

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.