Как сделать шоколадный соус?

Шоколадный соус используют для заправки кексов, тортов, пирогов и профитролей. Классика кулинарного жанра – мороженое с шоколадной глазурью.

Для придания мягкости, в смесь добавляют кусочек сливочного масла, благодаря чему соус получается шелковистым и не загустевает при остывании. Приготовить шоколадный соус удастся даже из какао порошка. Для этого его смешивают с сахарным песком, заливают молоком, а после – кипятят. Затем добавляют масло, и вуаля – лакомство для любого десерта готово! Для пикантности в соус добавляют фруктовые специи, ванилин либо спиртной напиток с ярким вкусом вроде виски или бренди.

Лайфхаки для хозяек!

Идеально делать шоколадный соус из шоколада, содержащего около 50% какао-порошка, так он будет иметь терпкость и аромат.

Чтобы не испортить вкусовые качества шоколада, его важно растапливать в емкости на паровой бане. В противном случае он подгорит и потеряет половину полезных свойств.

 

Шоколадный соус: рецепт классический

Чтобы приготовить истинный шедевр для настоящих гурманов вам необходимо взять:

•  горький шоколад – 150-170 г;
•  вода – 110-120 мл;
•  сахарный песок – 3 ст. л.;
•  масло – 30 г;
•  сливки – 5 ст. л.;
•  ванильная эссенция – 0,5 ч. л.

Технология приготовления:

1. В стеклянной емкости закипятить воду, высыпать сахарный песок, размешать.
2. Шоколад мелко нарезать, измельчить масло, добавить в воду с растворенным сахаром.
3. Составить емкость с огня, дождаться, пока шоколад с маслом растворится.
4. Добавить ванильную эссенцию со сливками.
5. Подавать в теплом виде к любимому десерту.

Подобный состав ингредиентов необходим и для «бархатного» соуса:

•  шоколад – 170 г;
•  вода – 150 мл;
•  сахарная пудра – 110-120 г;
•  масло – 50 г;
•  ваниль – 1 ч. л.

Технология приготовления:

1. Мелко нарезать масло и разломать шоколадную плитку.
2. Поместить все компоненты в емкость для варки и подогревать на медленном огне.
3. Важно постоянно мешать соус, пока ингредиенты полностью не растворились.

Шоколадный соус из какао: вкусно и недорого

Если по каким-то причинам под рукой не оказалось плитки настоящего горького шоколада, всегда можно его заменить порошком какао. Соус от этого точно не проиграет!

Для приготовления важно запастись следующими ингредиентами:

•  молоко – 1,5 стакана;
•  масло – 30 г;
•  сахарный песок – 4 ст. л.;
•  какао-порошок – 4 ст. л;
•  сливки – 2 ст. л.;
•  кукурузная мука – 1,5 ст. л.;
•  ванильная эссенция – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешать молоко с сахаром, какао с мукой до однородной массы.
2. Перелить в емкость и довести до кипения.
3. Убавить газ и варить в течение 2 минут.
4. Добавить масло, ваниль, сливки, перемешать.
5. Шоколадный соус готов к употреблению.

С каким блюдами сочетается шоколадный соус?

Коротко:

• мороженое
• блины, пончики, эклеры, вафли
• торты
• фондю
• свинина и рыба

Универсальный шоколадный соус подходит для блинов, профитролей, мороженого и других десертов. Интересно, что в некоторых странах его с удовольствием употребляют вместе с мясными продуктами! Например, фирменное блюдо бельгийцев – свиные ребрышки под шоколадно-пивным соусом, несмотря на то, что весьма необычное, при этом еще и вкусное. Для того, чтобы приготовить изыск, необходимо шоколадный соус смешать с пивом, специями и растительным маслом. Затем обработать смесью ребрышки и оставить мариноваться на несколько часов.

Традиционно шоколадный соус подается к блинам в горячем виде. Более густой вариант соуса – ганаш – французы используют в качестве начинки для торта или основы для трюфелей.

Превосходно сочетается соус с ягодами и фруктами. Для приготовления фруктового фондю необходимо наколоть спелый плод на шпажку и обмокнуть в горячую шоколадную массу – это не только невероятно вкусно, но и полезно! Диетический вариант готовится с яблоками, для сладкоежек – с бананами.

Характерный кисловато-сладкий вкус имеет шоколадный соус с добавлением вишни. Причем, вместо искусственного подкислителя можно взять натуральный лимонный сок. Великолепно сочетается такая подлива с творожными блюдами, тортами, кексами и имбирным мороженым.

Как сделать мороженое еще вкуснее?

Для придания особой пикантности французы советуют разбавить традиционную глазурь фруктовым сиропом. Чтобы приготовить шоколадный соус для мороженого возьмите:

•  плитку шоколада;
•  1 ст. л. малинового сиропа;
•  2 ст. л. сахара;
•  четверть стакана сливок;
•  полстакана воды.

Технология приготовления:

1. Шоколад нарезать, подогреть на огне, добавить остальные ингредиенты.
2. Довести до кипения, проварить в течение 10 минут.
3. Оставить до загустения в прохладном месте.

Лайфхаки для хозяек!

Шоколадную глазурь можно использовать сразу после приготовления, а можно оставить в холодильной камере. Когда придет время десерта, загустевшую массу подогреть на паровой бане и полить мороженое.

Выбор сиропа – дело персональных вкусовых предпочтений. Более сладкий соус получится с добавлением абрикосов и персиков, кисловатый – с малиной, крыжовником.

Чем жирнее сливки, тем меньше вероятность того, что соус затвердеет в холодильнике.

Сливки легко заменяются сметаной с высоким процентом жирности.

Профитроли в шоколадном соусе: тонкости приготовления

Этот десерт станет главным украшением любого праздничного стола и настоящим искушением для сладкоежек. Ингредиенты, которые вам необходимы:

•  8-10 эклеров;
•  сгущенное молоко – 30 г;
•  сливки – 30 мл;
•  шоколад – 30-40 г.

Технология приготовления:

1. Сгущенное молоко проварить в течение часа на медленном огне.
2. Растопить шоколад, добавить сгущенку.
3. Взбить сливки, выложить профитроли и полить сверху шоколадным соусом.

Приготовление шоколадного соуса: как разнообразить стандартное меню

Торт с шоколадом от знаменитого кондитера Джейми Оливера уже стал классикой кулинарного жанра. По словам автора, особый вкус десерту придают хлопья из миндаля и фрукты.

Соус с кокосовым молоком и финиками

Из шоколада можно готовить и полезные натуральные блюда. Например, соус с кокосовым молоком и финиками. Для этого посредством блендера взбить сухофрукты с молоком, добавить порошок какао, прокипятить. Рецепт оценят поклонники диетического питания, так как в соусе отсутствует сахар и жиры животного происхождения.

Как правило, шоколадный соус используется вместе с десертами, однако и блюда из мяса и рыбы от такого сочетания только выиграют. Так, предприимчивые испанцы научились готовить вкусную рыбу в шоколадной подливе.

Как сделать шоколадный соус с рыбой по-астурийски?

Рецепт несложен. Для этого необходимо взять свежую либо мороженую рыбу, порезать ее на порционные кусочки, посыпать специями, оставить мариноваться. В это время поджарить лук до золотистой корочки, добавить 1 ст. л. муки, размешать.

Плитку белого шоколада мелко нарезать, добавить к луку. Можно приправить смесь специями – корицей, гвоздикой, добавить по 100 г кипяченой воды и белого вина. Закипятить, положить замаринованные кусочки рыбы с нарезанными шампиньонами, протушить.

Шоколад в этом рецепте придаст рыбе изысканную пикантность. Что ж, побалуйте себя необычными вкусовыми ощущениями, и шоколадный соус навсегда «пропишется» на вашем столе!

Похожие рецепты

Source: SauceBook.ru

Соус мятный из белого шоколада — Рецепты на все вкусы

Мятный шоколад – это очень популярная разновидность шоколада, поскольку потребителям очень нравится освежающий вкус лакомства.

История происхождения

Происхождение шоколада с мятной начинкой остается тайной. На протяжении многих столетий шоколад и мята использовались только по отдельности. Известно, что какао-бобы использовали племена майя и ольмеков, которые жили в Южной Америке. В те далекие времена толчёные какао-бобы заливали водой и добавляли перец. У племен существовал целый культ какао-бобов, и даже какао-бог. Считалось, что напиток, приготовленный из какао-бобов, способен излечить тело и душу.

Начало использования мяты также неизвестно. Оба ингредиента использовались как угодно, но только не в качестве сладостей, пока оба не прибыли в Европу и Северную Америку. В то время как мята являлась общедоступным ингредиентом, шоколад был доступен только состоятельному классу населения. И шоколад и мята использовались в медицинских целях.

Известно, что в Средние века в Европе заниматься приготовлением сладостей, десертов и конечно шоколадных эликсиров могли только аптекари. Позже пришло время научно-технической революции и стало возможным производить и продавать шоколад по доступным ценам. Так или иначе, неизвестно, кто соединил две составляющие, однако эта смесь пользуется успехом уже много лет.

Производство и использование мятного шоколада

Изготавливается шоколад с мятной начинкой с помощью добавления мятного вкуса к разным видам шоколада. Используют как перечную мяту, так и мяту курчавую. Мятный шоколад используют в качестве основы для различного рода конфет, тортов, леденцов, мятного шоколадного мороженного, горячего мятного шоколада и других видов сладких изделий и напитков.

В зависимости от ингредиентов и процесса приготовления мятные шоколадки могут быть с более или менее насыщенным вкусом мяты. Её добавляют как в горький шоколад, так и в молочный и белый шоколад. Поэтому каждый отдельный вид мятного шоколада имеет свою уникальную формулу и насыщенность.

Мятный шоколад изготавливается под разными марками. В продаже имеется риттер спорт мятный, линдт экселенс горький с мятой, шоколад с мятной начинкой купидо и другие.

Мятные шоколадки также широко используют в косметических целях, к примеру при изготовлении гелей для душа, лосьонов для лица, скрабов, губных бальзамов. Запах мятного шоколада применяют при изготовлении освежителей воздуха.

Изготовление шоколада в домашних условиях

Любой желающий может сам приготовить мятный шоколад. Для этого понадобится 6 столовых ложек какао-порошка, 3 столовых ложек сахара, 7 веточек мяты, 10 г. ванилина, 5- г. молока, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сливочного масла, щепотка молотой корицы, щепотка чили. Для начала вымойте листики мяты и присыпьте их сахаром, добавьте чили, корицу, сахар и ванилин. В отдельной ёмкости смешайте какао-порошок, молоко, горячую воду. После этого нагрейте смесь на медленном огне.

Смешайте мяту и шоколад, добавьте ещё немного воды и нагревайте смесь на огне, постоянно помешивая до тех пор, пока сахар не растворится. Затем добавьте масло. Приготовьте форму, выстланную фольгой, и положите в неё половину горячего шоколада тонким слоем, затем насыпьте начинку и после залейте оставшимся шоколадам. После чего шоколад должен остынуть при комнатной температуре. Затем поставьте его в холодильник.

Поразительное сочетание мягкого и ненавязчивого вкуса шоколода с освежающей легкой мятной ноткой подарит удивительное наслаждение даже самым притязательным гурманам.

Source: allchoco.com

Брауни с фундуком и соусом из белого шоколада с мятой

Духовку разогреть до 180 градусов
Форма для брауни 25*25 см

Способ приготовления:
1. На средний огонь поставить кастрюльку с небольшим количеством воды. Сверху водрузить миску, дно миски не должно соприкасаться с водой. В миску поломать шоколад, положить масло, нарезанное кусочками
2. Постоянно помешивая, растворить шоколад с маслом до однородной консистенции
3. Снять миску с паровой бани
4. В другую миску просеять муку, какао-порошок, разрыхлитель. Смешать все с сахаром
5. Взбить миксером яйца
6. Все ингредиенты смешать вместе
7. Противень выстелить пергаментной бумагой, смазать маслом, выложить на противень шоколадную смесь. Поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку
8. Выпекать брауни около 25 минут. Готовность пирожных можно проверить, слегка надавив на них. Они должны пружинить. Важно: брауни не передержать в духовке — они должны остаться слегка клейкими в середине
9. Пока брауни пекуться, приготовим соус. На паровой бане на небольшом огне в миске растопить белый шоколад. Нужно быть осторожным с температурой, т.к. температура плавления белого шоколада не должна превышать 40 градусов. Как только вода начнет закипать, лучше снять миску с шоколадом с паровой бани — он и так прекрасно растает
10. В сотейнике соединить молоко и сливки и вскипятить. Высыпать к ним мяту и тмин, закрыть крышкой и настоять в течение 10 минут. Процедить
11. Соединить в сотейнике растопленный белый шоколад и ароматизированные сливки, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Этот соус нужно подавать теплым. Некоторое время он может храниться на плите до подачи, но нужно следить за тем, чтобы на его поверхности не образовывалась пленка

Соусы к десертам

Фото карамельного и мятного соусов

Карамельный соус

Подойдет к горячим пудингам.

Ингредиенты:

• 150 г тростникового сахара
• 50 г сливочного масла
• 200 мл сливок

Приготовление:

Растопите масло в сотейнике и добавьте сахар. Нагревайте, пока сахар не начнет плавиться, постоянно помешивая. Доведите до кипения и готовьте 2 минуты.

Осторожно влейте сливки, перемешайте и прогрейте до кипения.

Подавайте горячим.

Мятный соус из белого шоколада

Подойдет к любым десертам.

Ингредиенты:

• 200 г белого шоколада
• 200 мл сливок
• 4 веточки мяты
• 1 ст. л. светлого рома
• 1 ст. л. тростникового сахара

Приготовление:

Оборвите листья мяты со стеблей, нарежьте и положите в небольшую кастрюлю. Добавьте сахар и 50 мл воды, доведите до кипения. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут. Процедите через сито в сотейник.

Наломайте шоколад на небольшие кусочки. Влейте в сотейник с мятным сиропом сливки и ром, добавьте шоколад. Держите на меленьком огне, постоянно помешивая, пока шоколад не растворится.

Подавайте теплым.

Пуншевый соус

Подойдет к легкому бисквиту или кексу.

Ингредиенты:

• 200 мл красного сухого вина
• 2 желтка
• 3 ст. л. коричневого сахара
• 50 мл темного рома
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. картофельного крахмала
• щепотка молотой корицы

Приготовление:

Разотрите желтки с сахаром, корицей и лимонным соком. Добавьте крахмал, влейте вино, перемешайте.

Посуду с соусом поставьте на водяную баню и готовьте, непрерывно взбивая до загустения. Влейте ром, еще раз взбейте.

Подавайте горячим.

Вишневый соус

Подойдет к бисквитам и пудингам.

Ингредиенты:

• 300 г вишни без косточек
• 100 г сахара
• 120 мл сухого белого вина
• 1 ст. л. картофельного крахмала
• 2 ст. л. апельсинового ликера

Приготовление:

Положите вишню в сотейник, добавьте сахар, влейте 150 мл воды, доведите до кипения и варите 5 минут.

Разведите крахмал холодным белым вином, влейте в сотейник с вишней и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте ликер и перемешайте.

Подавайте горячим.

Как сочетать белый шоколад с мясом?

Шоколадные соусы к мясу.

В предыдущей статье мы уже описывали мексиканское мясное блюдо Mole Poblano с шоколадным соусом. Его рецепт вы сможете узнать, перейдя по ссылке: Шоколадный соус к мясу Mole Poblano.

Сочетание черного шоколада с мясом в какой-то мере стало классическим, а вот белый шоколад, это непривычная комбинация. В рецепте ниже мы предлагаем приготовить соус «Беарнез» с добавлением белого шоколада, этот соус станет нестандартным предложением к мясу приготовленному на гриле.

Ингредиенты:
   для редукции
185гр лук шалот, измельчен
12гр свежий тархун
10гр белый перец, измельченный
375гр белое вино
130гр винный уксус
10гр соль
250гр вода
4гр сахар

   для соуса
80гр яичных желтков
55гр редукции
100гр масло сливочное
150гр белый шоколад
измельченный тархун

Технология:
   для редукции
1. Смешайте все ингредиенты.
2. Доведите до кипения и проварите 5минут.
3. Охлодите редукцию вместе с ингредиентами.
4. Процедите.
   для соуса
1. Смешайте желтки с редукцией и взбивайте на водяной бане до побледнения и загусания.
2. Добавьте белый шоколад и перемешайте до растворения.
3. Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.
4. Добавьте измельченный тархун по вкусу, соль и перец.

Сервировка:
Подавайте соус из белого шоколада, как альтернативу классическому соусу «Беарнез» к мясным блюдам приготовленным на гриле. Перелейте его в сифон, заправьте газом N2O и получите дополительную воздушность в подаче.

Еще больше нестандартных технологий и авангардных рецептов вы сможете реализовать при использовании игредиентов из молекулярного магазина академии: Молекулярный магазин.

🙂 если эта статья была вам полезна, кликайте «мне нравится», так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Мятный бум: 12 необычных рецептов, которые вас удивят

Мята обладает ярким узнаваемым вкусом и широко используется в кулинарии. Она придает изюминку любому блюду и по-новому раскрывает вкус привычных продуктов!