Состав плова узбекского: Узбекский Плов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Узбекский плов — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Рис Девзира
600 г200 мл
100 г600 г
600 г1 шт.
2 ч. л.по вкусу

Описание рецепта — Узбекский плов:

Всеми хорошо известный и любимый узбекский плов.

Узбекский плов: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 25,93 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

278

килокалорий

Шаг 1:

Рис Девзира
600 г

В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается.

Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут

Шаг 2:

На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок.

Шаг 3:

Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится. Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.

Шаг 4:

Наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи.

Шаг 5:

Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.

Шаг 6:

Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.

Шаг 7:

Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой. Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.

Шаг 8:

Приятного аппетита!!

Ингредиенты для настоящего узбекского плова

В мире миллионы рецептов блюд, а в каждой семье есть свои тонкости их приготовления. В данной статье опишется технология приготовления и все ингредиенты, необходимые для узбекского плова. Для полного успеха все надо делать в соответствии с рецептурой.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Основные ингредиенты

Традиционный узбекский плов:

  • Мясо – 400 грамм (можно добавить еще 100 грамм, количество зависит от ваших предпочтений) Используют баранину, но иногда кладут говядину.
  • Рис – 400 грамм (не должен содержать слишком много крахмала, иначе рис будет слипаться).
  • Морковь – 300 грамм.
  • Растительное масло – примерно одна четверть стакана.
  • Лук репчатый – 1 голова.
  • Чеснок – 1 голова (будут нужны все зубчики).
  • Соль – кладем по вкусу. Сколько класть зависит от ваших предпочтений (учитываем, что рис впитает много соли, поэтому добавляем больше) примерно 0.5 столовых ложки.
  • Зира – количество обычно указывается на упаковке со специями.
  • Барбарис — 1 столовая ложка.

Плов с курицей:
  • Куриное филе – 3 подложки.
  • Рис – 0.5 килограмма.
  • Морковь – 1 кг.
  • Большой репчатый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – опять же по вкусу.
  • Растительное масло – 1 стакан.
  • Из приправы также можно добавить кизил, зиру и барбарис.

Русский плов:

  • Перловка – 300 грамм.
  • Шампиньоны – 200 грамм.
  • Черный перец – 1 чайная ложка (можно и больше).
  • Морковь – 1 большая.
  • Репчатый лук – примерно 100 грамм.
  • Растительное масло – 1 стакан.
  • Соль – по вкусу.

Специи никакие не добавляются!

Плов с фрикадельками:

  • Рис – 200-300 грамм.
  • Мясной фарш – 450 грамм.
  • Вода – 5 мультичаш.
  • Морковь – 1 большая.
  • Куркума – 1 чайная ложка.
  • Лук репчатый – 2 головы.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло – его функция – это обжаривание фрикаделек.

Добавляют в плов лавровый лист

Лавровый лист – добавляется равномерно по казану (примерно 4 листа). Добавлять его следует только при использовании баранина. Курицу лишний вкус может испортить.

Лавровый лист кладут не всегда. Исторически сложилось, что в настоящем плове листа быть не должно, поэтому класть его или нет – выбор каждого. Приготовить плов можно и без него. Мы рассмотрим только традиционный рецепт.

Традиционный рецепт

Весь состав рассчитан на 3-4 блюда.

Если используется для приготовления большой казан, то добавляем больше ингредиентов в прямой пропорции.

На всю подготовку ингредиентов уходит примерно 50 минут. У людей, ранее готовивших плов минут 30-40.

Для того чтобы узбекский плов получился, нужно соблюдать всю рецептуру приготовления. Все блюдо делается в несколько этапов. Чтобы сделать плов потребуется много времени.

Основа подготовки казана: чтобы подготовить казан, его нужно для начала разогреть на огне, предварительно вылив в него масло. Вы также можете добавить и курдючный жир, однако при его использовании имеются тонкости, о которых говорится ниже.

  1. Мясо режем небольшими кубиками поперек волокон, чтобы во время приема пищи оно легко жевалось.
  2. Морковь, предварительно очистив, режем соломкой толщиной около 4 миллиметров.
  3. Вся заправка должна происходить поэтапно.
  4. Рис заливаем теплой водой на пол часа, для того чтобы весь крахмал отмок. После этого рис тщательно промываем под проточной водой (он не должен слипаться, иначе плов не получится). Перемыть нужно 5-6 раз. Чем меньше крахмала останется, тем лучше.
  5. После того, как казан нагреется, можно начинать обжаривать лук и мясо. Надо следить, чтобы мясо не начало выделять слишком много сока. По рецептуре в плов не входит много жидкости, после приготовления он должен остаться сухим.
  6. Теперь добавляется морковь. Ее обжариваем до того, пока она полностью не станет мягкой. Следим чтобы компоненты не пригорали, предварительно помешивая. Заливаем все ингредиенты водой (они должны полностью в ней утонуть). Готовим минут 20. Время готовки зависит от взятого вами количества ингредиентов.
  7. Добавляем специи (соль, зира, несколько щепоток барбариса). Снова все тщательно перемешиваем и держим на большом огне минут 10. Вода должна кипеть.
  8. Чтобы узбекский плов получился, вся заправка делается строго поэтапно!
  9. Наконец равномерно сверху нужно добавить рис. Лучше укладывать его шумовкой, тогда он ляжет равномерно. Ни в коем случае не перемешиваем рис с уже лежащими в казане компонентами, он должен быть сверху. Далее кладем лавровые листы (если необходимо). Добавляем еще воды, чтобы жидкость скрыла рис на 1-2 сантиметра. Вливать воду нужно аккуратно, чтобы не перемешать содержимое (желательно долить через шумовку). Делаем в рисе несколько отверстий палкой для выхода пара. Когда все заправлено, закрываем емкость крышкой и ждем 20-30 минут, предварительно сделав огонь минимальным. За это время количество воды будет уменьшаться, постепенно испаряясь. За 5 минут до полного приготовления в середину казана кладем 1 целую головку чеснока и наполовину вдавливаем ее в рис (ее предварительно почистить, но зубчики не отрывать друг от друга, нужна целая головка).
  10. При приготовлении плова нужно запастись терпением.
  11. После истечения времени снимаем казан с огня и оставляем на 10 минут отдыхать (плов должен впитать в себя все специи), предварительно обернув крышку полотенцем, чтобы оно впитало в себя лишний конденсат. В плове не должно остаться никакого бульона. Если все было выполнено верно, то рис должен быть сухим, а мясо хорошо прожаренным.
  12. Из готового плова вынимают чеснок. Если куски мяса были нарезаны некрупно, то все ингредиенты перемешиваем и подаем на тарелке. Сверху можно украсить листами салата или укропом. Вместе с пловом отдельно подают салаты из свежих овощей: огурцов, помидоров.
  13. В плов входит большое количество как полезных микроэлементов, так и вредных, так как часть ингредиентов обжаривается. Основой же любого плова является мясо.

Пищевая ценность всего состава:

Белки – 142. 7 грамм

Жиры – 160.4 грамм

Углеводы – 311.8 грамм

Ккал – 3261

Приправы и масло:

  • Приправа для плова зира. Именно эта составляющая является главной. Она дает неповторимый запах и вкус;
  • Барбарис используется для нейтрализации жира. Для любителей «кислинки» эта приправа отлично подойдет;
  • Чеснок придает аппетитный аромат

Также можно добавлять и шафран, который придаст блюду золотистый цвет и плов приобретет эстетическую красоту.

Если вы не хотите использовать растительное масло, то заменить можно и курдючным жиром. Он отлично сочетается с говядиной. Перед закладыванием ингредиентов в казан, жир нужно вытопить на среднем огне.

Заключение

Плов достаточно легко приготовить в домашних условиях. Выполняя все рекомендации по его приготовлению можно добиться изысканного вкуса настоящего узбекского блюда. В статье представлен традиционный рецепт, однако все тонкости вы поймете только во время готовки.

От раза в раз плов будет получаться все лучше и лучше, а экспериментируя со специями и с технологией приготовления, вы создадите свой семейный неповторимый рецепт. Такой плов придется по вкусу всем членам семьи, как взрослым, так и детям.

Узбекский плов в казане

Плов — популярнейшее блюдо с долгой и запутанной историей. Установить его принадлежность к какой-то одной кухне непросто. Предполагается, что готовить плов начали еще за пару веков до нашей эры в Индии и странах Ближнего Востока, как только рис там обрел популярность.

В Европу рецепт приготовления настоящего плова попал только в XIX веке. До этого европейцы готовили из риса обычную кашу с подливой. А ведь основная сложность в приготовлении плова заключается не в наборе продуктов, а в технологии приготовления, где одна из составных частей блюда готовится отдельно.

И сегодня редакция «Так Просто!» расскажет о приготовлении классического узбекского плова, который даже включен в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

© DepositPhotos

Узбекский плов в казане

Для вкусного плова следует не только правильно подобрать продукты, но и создать необходимые условия приготовления. Ведь готовится классический узбекский плов в казане на костре, а не в кастрюльке на газовой плите. Что касается посуды, то казан бери побольше, чтобы в итоге он не был заполнен пловом больше чем наполовину. Дрова выбирай мелкие и средние — так легче контролировать огонь.

Что касается мяса, то предпочтительнее выбирать баранину. Если нет — можно брать свинину или говядину. Мясо лучше брать с косточками, так будет вкуснее. Опытные кулинары для узбекского плова рекомендуют брать вырезку или мясо из шеи.

© DepositPhotos

Ингредиенты

  • 2 кг мяса с косточками
  • 1 кг лука
  • 1 кг моркови
  • 1 кг риса (лучше выбирать пропаренный)
  • 100 мл хлопкового масла
  • 4–5 головок чеснока (нечищеного)
  • 1 перчик чили
  • соль, специи (зира, барбарис, куркума) по вкусу

Приготовление

  1. Промой рис в чистой воде несколько раз, пока вода не перестанет мутнеть. Затем залей рис кипятком и оставь часа на 2.
  2. Начинай готовить зирвак — основу для многих среднеазиатских мясных блюд. Для этого казан поставь на дрова, разогрей, чтобы полностью смазать казан изнутри, по кругу влей хлопковое масло — традиционное для узбекского плова.

  3. Дождись пока масло закипит и добавь куски мяса. Кипящее масло должно закупорить мясо, чтобы сохранить весь сок. Регулярно помешивай.

  4. Добавь нарезанный крупными полукольцами лук.

  5. Добавь нарезанную крупными ломтиками морковь и жди пока овощи прожарятся. Регулярно помешивай.

  6. Чтобы продолжить готовку зирвака, добавь кипятка, чтобы мясо и овощи начали тушиться. Вода должна покрыть примерно половину мяса, не больше.

  7. Дай протушиться и впервые посоли. Добавь специи, чеснок и стручок перца. Зирвак готов.

  8. Равномерно добавь ранее подготовленный рис. Снова посоли и добавь специй. Можешь долить немного воды.

  9. Когда рис уже начнет доходить до готовности, накрой казан крышкой. Не забудь вынуть чеснок и перчик. Тщательно перемешай и можешь пробовать. Приятного аппетита!

Особенный момент в приготовлении плова — его переворачивание, чтобы рис оказался внизу, а зирвак — вверху. Одни кулинары проделывают это в момент добавления риса, другие переворачивают, когда плов уже готов. Ввиду технической сложности мы отказались от этой детали в приготовлении, но решили о ней упомянуть. Возможно, кому-то из наших читателей захочется поэкспериментировать с подачей плова.

Теперь ты знаешь, как приготовить узбекский плов в казане. Если же такой внушительной посуды под рукой нет, да и на природу выбираться некогда, то можешь по индийскому рецепту приготовить плов на сковороде с куриным мясом. Получается очень нежное мясное блюдо.

Делись рецептом классического узбекского плова в социальных сетях, чтобы не потерять его. А мы надеемся, что у тебя получится так же вкусно, как у нас.

Рецепт Правильный плов по-узбекски

  1. На второе
  2. Мясо
  3. Плов

Вообще плов — это ключевое блюдо азиатской кухни. Настоящий азиатский (в том числе узбекский) плов готовится довольно долго и совсем не просто. Естественно в каждом узбекском селении есть свой «правильный» рецепт плова и свой непревзойденный шеф повар, который готовит самый вкусный плов.

Главный секрет приготовления настоящего узбекского плова кроется не только в высоко-качественных, свежих (только забитого барашка и только что сорванных с грядки специях) продуктах, но и в способе приготовления: обязательно на свежем воздухе в открытом толстостенном чане (казане). Но поскольку каждый раз когда нам хочется поесть вкусного плова выезжать на природу у нас вряд ли получится, я дам вам максимально приближенный к традиционному узбекскому рецепту приготовления плова, применительно к нашим домашним условиям. Одним из самых важных условий при этом является посуда, где мы будем готовить плов — она обязательно должна быть с толстыми стенками, а особенно дном.

Состав плова по-узбекски:

  • 0,5 кг свежего мяса (баранины или в крайнем случае говядины),
  • 1 кг риса,
  • 0,5 кг моркови,
  • 5-6 головок репчатого лука,
  • 200-250 г сала (или жира),
  • соль, перец,
  • желательно также барбарис и зира (кумин).

Способ приготовления:

Ставим приготовленную для приготовления плова посуду на огонь и раскаляем ее, пока брызнутые на ее поверхность капли воды не станут шипеть и испаряться.

В раскаленном казане (или другой толстостенной посуде) растапливаем жир (если готовите на сале, оставшиеся шкварки после того как жир растопился нужно удалить) и греем его пока не начнет дымить.

Уменьшив огонь, в раскаленный жир, чтобы он не горчил, добавляем одну щепотку соли.

Далее добавляем почищенный и нарезанный кольцами лук и обжариваем его до красноватого цвета, ни в коем случае не допуская чтобы он подгорел.

К поджаренному до нужной кондиции луку добавляем нарезанную кубиками баранину, а когда она подрумянится порезанную соломкой, очищенную и помытую морковь.

Доведя все продукты до полуготовности в чан с мясом и морковкой добавляем воду. Ровно столько чтобы все ингредиенты были покрыты водой. Когда содержимое закипит, добавляем внутрь соль, специи и продолжаем тушить на малом огне еще около 20-25 мин.

Теперь поверх мяса, лука и моркови, ровным слоем, ни в коем случае ничего не перемешивая, выкладываем хорошенько промытый рис и добавляем воды. Вода должна возвышаться над рисом не более чем на 2 см иначе рис в плове не будет рассыпчатым и вы вместо плова получите обычную липкую рисовую кашу с мясом.

Залив поверх риса воду, до той поры пока не испарится большая часть жидкости, огонь увеличиваем до максимума.

Когда вся жидкость с поверхности риса испарится, снова уменьшаем огонь и деревянной ложкой аккуратно собираем рис с краев к центру, образовав горку. Эту возвышенность, чтобы рис лучше доходил, можно проткнуть в нескольких местах вторым концом ложки.

После этого, закрываем посуду с готовящимся пловом крышкой и позволяем ему преть около 20-25 мин.

По готовности плов перемешиваем, раскладываем по тарелкам, и украсив свежей зеленью, наслаждаемся настоящим узбекским пловом.

Похожие рецепты:

← Предыдущий рецептСледующий рецепт →

Узбекский плов: в чем его уникальность?

Если вы пробовали узбекский плов в ресторане за пределами этой страны, то, скорее всего, отведали простой (хотя и очень вкусной) рисовой каши с поджаркой из овощей. Истинный же плов из Узбекистана представлен более чем 150 вариациями, каждая из которых отличается особенными ингредиентами и подходом к приготовлению. Недаром технология его приготовления занесена ЮНЕСКО в список нематериального наследия человечества — узнайте массу интересного об этом блюде прямо сейчас!

Узбекский плов: что нужно знать?

Плов — едва ли не самое распространенное из блюд Средней Азии, но при этом рецептура его приготовления удивительно разнообразна. В одном только Узбекистане количество его разновидностей доходит до полутора сотен.

При этом вопреки стереотипам это блюдо не всегда может готовиться из баранины: в разных регионах для него могут использовать конину, мясо фазана, курицы или перепела. Нет канонических правил и для зерновой части: блюдо делают не только из риса, но и из гречки, пшеницы и некоторых разновидностей фасоли.

И все же хорошо знакомая каждому классика — «рисовая»: сюда добавляется баранина, лук и морковь, набор специй. Готовится он в своем узбекском варианте всегда одинаково: сначала готовится масло (его перекаливают в казане) или сало для обжарки лука, потом делается зирвак (та самая жидкая основа, которую будет вбирать в себя рис). Завершающие этапы — закладывание зерен и доведение их до готовности при помощи пара.

Подача на стол — отдельная тема. Блюдо готовят к любому торжеству или даже траурной дате — в зависимости от этого к нему добавляются и другие продукты. Так, во время свадьбы традиция велит подавать блюдо, насыпанное на лепешку, а в «ежедневном» виде тарелку посыпают рубленой зеленью, добавляя сверху айву.

Классический рецепт узбекского плова

Как и в случае с любым другим национальным блюдом, обладающим многовековой историей и особой рецептурой, приготовление плова сопряжено со множеством нюансов. Мы излагаем здесь классический рецепт (им считается ферганский — из-за наибольшего количества типичных ингредиентов) в максимально упрощенном виде. Теперь настоящий «ковурма палов» может сделать каждый!

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг;
  • курдючное сало — 300 г;
  • рис сорта «дев-зера» или хороший среднезерный — 1 кг;
  • морковь красная — 1 кг;
  • лук, чеснок — 2–3 средние головки;
  • стручковый перец — 1–3 шт. ;
  • зира, соль.

Начинаем готовить!

  1. Режем морковь (ножом, без терки) и мясо кубиками. Добросовестно промываем рис до чистой воды, после чего замачиваем в большом количестве теплой. Это важно!
  2. Накаливаем казан. Оставляя огонь максимальным, растапливаем нарезанное кубиками баранье сало, получившиеся шкварки вынимаем — они больше не понадобятся.
  3. Опускаем в сало 1 очищенную луковицу, где она должна обжариться до черного цвета — так уйдут специфические «бараньи» запахи. После этого вынимаем обгоревшую луковицу и засыпаем лук, предварительно порезанный колечками. Пассеруем до золотистого цвета. Добавляем мясо и все вместе обжариваем.
  4. Добавляем морковь, которая обжаривается с мясом и луком около 10–15 минут. После этого огонь уменьшаем до половины и кладем специю — зиру. Перемешиваем, добавляем воду так, чтобы содержимое казана было покрыто на пару сантиметров. Теперь опускаем перец и чеснок.
  5. Ждем кипения — как только оно наступает, уменьшаем огонь практически до минимума и засекаем 40 минут. За это время вся вода должна уйти, а бульон и жир — остаться. Солим — и зирвак (жидкая заправка) готов!
  6. Приступаем к рису — высыпаем в казан, разравниваем по всей площади, наливаем по стенке литр кипятка: содержимое должно быть покрыто водой. Выкручиваем огонь до максимума — ждем кипения и выпаривания добавленной воды. Рис больше не мешаем!
  7. Как только вода выкипит, посыпаем зирой, накрываем крышкой, а огонь делаем минимальным. Через полчаса осторожно снимаем крышку, аккуратно находим в слое риса чеснок и перец и удаляем их. Теперь можно все перемешать. Еще 5–10 минут — и на стол!

Где попробовать?

Если же на соблюдение кулинарных рецептов нет времени, почему бы не отведать настоящего узбекского плова в ресторане? Разумеется, в узбекском — и, разумеется, в самом Узбекистане!

  • «Центр плова» (Ташкент). По всем рейтингам, это одно из лучших заведений, где готовят данное блюдо во множестве разновидностей. Ищите «Центр» у телевизионной башни Ташкента. Кроме того, именно здесь можно попробовать один из лучших «туй оши» — «свадебный плов», который готовится с нутом и изюмом.
  • Ресторан Mashal (Ташкент) предлагает приготовленный по всем канонам хорезмский плов — а заодно и колоритную атмосферу. Здесь даже рис используют особенный — длиннозерный и меньшей крахмалистости, чем, например, в Самарканде.
  • «Зигир Ош» (Ташкент). Классика самаркандского плова — именно здесь.
  • Khorezm Art (Хива). Вся хорезмская кухня, включая и изумительно вкусные сладости, к вашим услугам! Именно здесь можно попробовать тот самый ферганский плов, о котором мы писали чуть выше.
  • «Ош Маркози» (Самарканд). Известное среди туристов место, где готовят классическую самаркандскую разновидность блюда с желтой морковью — настоящее объедение!

Впрочем, не только в этих заведениях можно отведать настоящий узбекский плов. Если вы всерьез задались такой целью, постарайтесь учесть следующее.

  • Разумеется, плов нужно есть свежеприготовленным: обычно в узбекских заведениях его начинают готовить с 11 часов, а в 14 он уже практически весь съеден. Поэтому рассчитывайте время визита грамотно!
  • Далеко не во всех «раскрученных» местах легендарное блюдо действительно хорошо готовят. Лучший способ не прогадать — спросить у местных: небольшие семейные чайханы готовят это блюдо не только не хуже, но и часто лучше, чем профессиональные шеф-повара. Говорят, все дело в фамильных секретах и традициях.

Узбекский плов по-ташкентски — Ржаной на закваске и не только — ЖЖ

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Лето на дворе — витамины с грядки». Рецепт плова   я  послала туда.

Как приготовить плов? Таким вопросом задаются очень многие хозяйки, ведь среди множества рецептов хочется выбрать самый вкусный – такой, чтобы понравился всей семье.

У нас в Крыму не первый год гостят наши друзья из Ташкента и  осенью прошлого года  мы попросили их  для нашей семьи  устроить мастер-класс по приготовлению настоящего узбекского плова.

Перед этим мы специально съездили на рынок, закупили все необходимое, компания наша была большая,  готовили в немаленьком казане, который  тут же на рынке и купили. А также давно  дома ждала применения красивая красная тарелка из Узбекистана, купленная, кстати,   тоже на Судакском рынке.

В первую очередь  затоварились  ногой  молодого барашка, и,  конечно же,  взяли морковь, лук,  чеснок, рис,  все необходимые специи  и зелень, а также ингредиентом нашего плова была айва и  для подачи использовался гранат.

Как сказали наши друзья,  эта версия плова, которую мы будем готовить — именно Ташкентский плов, осенний вариант с добавлением айвы,  так как в Узбекистане существует множество  других версий этого восточного блюда. Но, вполне возможно, и даже наверняка,  что и ташкентского плова, даже осеннего,  существует не одна версия.

Летом и весной айву  в плов можно не добавлять.


КБЖУ: 100 гр плова 140 Ккал,

БЖУ: 4,7; гр 6,6 гр; 15,7 гр.

КБЖУ:   большая мужская 400 гр порция   плова   562  Ккал,

БЖУ: 18,2 гр; 26,2 гр; 62,7 гр.

Чтобы приготовить настоящий узбекский   плов по-ташкентски, нужны такие ингредиенты:

—      1 кг риса  длиннозерного  для плова, у нас специальный  рис для плова  Агро Альянс

—      1 кг свежей баранины, мы срезали  мясо с ноги барашка

—  200 гр постного масла без запаха

—      1 кг моркови

—  3-4 шт.   луковицы,  у нас очищенных  400 гр

—     3 шт. головки чеснока

—     1 ч. л. с верхом барбариса (сушенного)

—     1 ч. л. с верхом черный молотый перец

—     1 ч. л. с верхом зиры

—     1 ч. л. с верхом куркумы

—     2 ст. л. без верха крупной  каменной соли

— 300 гр порезанной  дольками айвы

—     2 л вода (мы сходили за родниковой  на гору)

Нам потребуется:

— казан, у нас  на 7,5- 8  литров

— специальная шумовка с длинной ручкой или обычная  (кафгир — шумовка овальной или круглой формы с ручкой длиной 60-70 см)
— бумажное полотенце

Для подачи:

— 1 шт. гранат

—  зелень — петрушка, кинза, укроп

Плова получится около 5,7 кг, это   примерно  14 и более порций  (по 400 гр или меньше).

Приготовление


1. Рис промывается несколько раз,  менять  воду  надо до тех пор, пока  она  не станет совсем прозрачной.

Заливаем  рис чистой холодной водой и оставляем на 1 час.
Если рис пропаренный — заливать водой его не нужно.

Баранина  также хорошо промывается под водой,  обсушивается бумажным полотенцем, затем нарезается  кубиками, примерно с грецкий орех режется на плов обычно, но в этом варианте куски мы режем больше, больше грецкого ореха  примерно в 3 раза.

2. Морковь и весь лук очищается от кожицы. После чего морковь нарезается длинными  тонкими брусочками, а лук  тонкими полукольцами.

Морковь сначала режется вдоль оси   тонкими пластинками, а потом по 2-3 пластинки режутся наискосок брусочками.


3. Казан  разогреть на конфорке, после чего влить туда масло и прокалить до появления сизоватого дымка.

Подготовить зирвак (это основа для плова).

Положить  мясо  в казан и жарить его до появления  легкой корочки.

Положить  в казан  лук и, иногда  помешивая, обжарить  все вместе его до золотистого цвета лука.

Добавить морковь и жарить  все вместе, не перемешивая, около 2 — 3 мин. под крышкой при небольшом нагреве.

4. После чего все перемешивается и готовится примерно 10 мин. при небольшом нагреве, массу нужно за это время  один раз   помешать.

Пальцами  на ладони или пестиком  в ступке растереть  зиру,  добавить в зирвак  вместе с барбарисом,  куркумой, черным перцем  и посолить немного.

Далее  зирвак готовится, пока морковь не станет мягкой (примерно 7-10 мин.).

5. Ставим кипятить чайник с количеством воды  немного более 2 л.

Сцеживаем воду с  риса на сите.

Айву очищаем от сердцевины и  режем некрупными  продольными дольками.

Головки  чеснока очищаем только от самой верхней кожицы, на дольки не разделяем.


Затем в казан засыпается рис, он  разравнивается шумовкой, солится остатком соли,  вливается кипяток  высотой   над  рисом около 2 см (уйдет  примерно 2 л), лить воду осторожно  из  носика чайника на шумовку, которую держим  близко над  рисом. Если нужно — еще  раз рис разравниваем шумовкой.

Вставляем в рис головки чеснока и дольки айвы на всю их высоту  по всей поверхности.

6. Уменьшаем  огонь  и  тушим блюдо 40 мин.  под крышкой.

После того,  как  вся вода впитается в рис,  убавить огонь до  небольшого  и тушить, пока крупа не приготовится.

Дальше нужно уменьшить огонь до самого-самого  минимума и оставить плов «доходить»  на плите   еще на  30  мин.


Выключить подогрев  конфорки и оставить на плите  казан на 10 мин.

7. Подавать рис на большой тарелке для плова на стол, выложив сначала рис,  на него положить сверху мясо, дольки айвы и чеснок. Украсить  очищенными зернами граната   и порубленной зеленью.

К плову подается специальный, но очень простой  салат Ачик-Чучук из помидоров и лука, как приготовить, смотри здесь в конце поста.

Айва придает всему букету   вкусов  и запахов плова  очень  гармоничную ноту. Рекомендуем!


Приятного аппетита!


Ингредиенты, морковь  и рис на фото не все:

Масло,  порезанная айва, зелень, гранат:





Порезанные овощи и рис:


Мясо жарится:




В зирвак с размягчившейся морковью добавлены специи:



Выложен замоченный и промытый рис:



Залита вода, поверхность риса надо немного выровнять шумовкой:

Плову еще упревать на маленьком огне 30 мин:


Готовый плов:


_____________________________________

Как приготовить плов —    важные моменты


Плов считается одним из самых древних и почитаемых блюд в восточной кухне. Он занимает самое важное место на столе, а его приготовление считается настоящим искусством. В  наши дни его любят очень многие народы,  это не только вкусное, но и питательное и полезное блюдо. Кто хоть раз пробовал настоящий восточный плов, с пряностями и кусочками мяса, тот не сможет забыть его вкус никогда.


Это восточное блюдо состоит из двух основных компонентов – риса и мяса,  имеет  секреты приготовления. Ведь помимо основных ингредиентов, есть еще  в составе  специи и добавки, благодаря которым он становится еще вкуснее.

Конечно, сколько поваров, столько и различных рецептов приготовления  плова. Но существуют основные, главные, правила, которые должны выполняться при  реализации любого  рецепта. Не соблюдая эти правила, можно получить вместо вкусного и ароматного восточного блюда обычную кашу с мясом.


К таким правилам относятся следующие моменты:


—  морковку обязательно нужно порезать длинной соломкой. Категорически не рекомендуется натирать её на тёрке. Лучше сначала порезать её на пластинки толщиной  5 мм, а затем разрезать их  наискосок  на брусочки такой же толщины,

—  лук обязательно нарезается полукольцами,

—  мясо режется  небольшими кусочками,  по размеру грецкого ореха или больше,

—  рис перед приготовлением обязательно нужно  промыть и замочить. Это делается для того, чтобы вывести излишки крахмала,

—  чеснок очищается только от верхнего слоя кожицы, в рис его нужно закладывать  целыми головками,   а не дольками.


Мясо — как выбрать


Плов можно приготовить практически из всего – из баранины, говядины, птицы и свинины.

Но все же лучшим мясом для приготовления плова считается  молодая баранина, потому что классический плов готовится именно  из неё. Именно мясо барана наиболее ценится в восточной кухне. Только оно может придать готовому блюду особый аромат и вкус.


Для плова лучше всего подойдет баранья грудинка, но можно взять  и заднюю часть, лопатку или ребрную часть. Лучше выбрать не мясо ягненка, а именно баранину, но молодого барашка. У взрослого барана мясо  бывает  более насыщенного  и резкого   вкус и запаха.

Также можно применить и свинину, лучше всего, чтобы мясо было не сухим, а с жировой прослойкой. Если плов готовится из курицы, то лучше  брать голень или окорочка, тогда плов не будет сухим.

Рис — какой использовать


Существует огромное множество сортов крупы. Выбрать в этом многообразии правильный рис для плова очень непросто. Судите сами: таджикский и узбекский рис (аланга, девзира, опар, кенджа), мексиканский, арабский и итальянский сорта.
Для плова подойдут сорта риса, у которых по сравнению с остальными сортами низкое содержание крахмала. Для плова зернышки должны быть крепкими, иметь среднюю длину, продолговатую форму и легкую прозрачность – такой рис лучше всего будет впитывать жиры и жидкость.


Если зернышко крошится или ломается при легком нажатии, то рис для плова не годится.

Для того,  чтобы приготовить не банальную рисовую кашу с мясом, а вкусный и ароматный  рассыпчатый плов, нужно, чтобы рис парился,  когда вберет воду, а не варился в воде на протяжении всего приготовления.

После добавления в казан не стоит перемешивать крупу. Просто аккуратно разровняйте ее.

Плов готовится под закрытой крышкой  вплоть до готовности риса, вода подливается при необходимости. После того,  как блюдо будет готово, нужно дать ему настояться около десяти минут. Все это время следует держать его под закрытой крышкой.

Какую посуду подобрать


Конечно, лучше всего готовить в исконной посуде для плова – казане. На обычной кухне же куда удобнее «кашеварить» в посуде, которая имеет ручки, или же в чугунке.


Самый лучший вариант для приготовления ароматного плова – это казан из чугуна. Раньше в старину только таким и пользовались. Но на смену чугунным пришли казаны из алюминиевого сплава. Такие ёмкости практически не уступают чугунной посуде. Они так же устойчивы, способны подолгу сохранять температуру, чтобы упарился рис.


Казан может заменить широкая сковорода, у которой высокие и толстые борта. Отдельные порции можно запекать в глиняных горшочках. А также это блюдо получится нежным и вкусным в керамической посуде или ёмкости из закаленного стекла. К примеру – гусятнице или утятнице.

Самая главная составляющая в посуде для плова – это крышка, которая должна плотно прилегать. Без нее приготовление этого блюда превратится в настоящее мучение.

Рецепт настоящего узбекского плова | Кулинарные рецепты любящей жены

Читать всем!

Вы, конечно, до хрипоты можете спорить как готовится плов. Для кого-то это искусство кулулинарии, для кого-то просто рисовая каша. Была даже байка в советские времена. Когда в Ташкент приехал Л. И. Брежнев, и самый главный ош-паз (мастер кулинарии) Узбекистана приготовил плов, и генсек, попробовав блюдо, сказал: «Хороша каша!», этот ош-паз чуть не повесился! (что его плов назвали кашей!) В общем, хочу сказать, что рецептов плова множество — в каждой области средней азии свой рецепт. Есть и такой, где рис отваривается отдельно, зирвак (типа поджарки)-отдельно, и рис идёт как гарнир. Есть плов из лапши (вместо риса). Ну мы здесь не о том.

Лично я предпочитаю самый распрастранённый, классический рецепт — плов по-фергански. (Опыт -30 лет)

Здесь описан (с большой натяжкой) рецепт именно плова по-фергански.

Уточнения:

После обжарки мяса, обжарить лук до «золотистого» цвета, затем обжарить морковь, после добавить воды и кипятить минут 30-40 (зависит от мяса). Далее по тексту.

Я в основном готовлю на курдючном жире. Добавляю из специй зиру и барбарис, обязательно чеснок. Есть рецепты, где закладывают айву, изюм, горох, но я сам не любитель этого. Морковь нарезаю крупной соломкой, вручную! (и никаких тёрок! даже специальных!) и тоже обжариваю. В варианте плова «по-ташкентски» морковь не обжаривается, сразу заливается вода, и обязательно добавлется горох нут (предварительно на сутки замоченый и ещё варится около часа в зирваке перед закладкой риса).

На самом верхнем фото видно, что рис переварен. Большая ошибка многих, которые считают, что крышкой надо закрывать уже готовый плов. Перед закрытием крышкой рис должен быть чуть недоваренным. В этом и смысл закрытия крышкой, что рис под крышкой должен «дойти», а не перевариться.

Советы:

никогда не трите морковь на тёрке! Это только ухудшает вкусовые свойства плова. И морковь не надо мельчить, лучше её нашинковать крупно. Чеснок надо закладывать в зависимости от его степени созревания — молодой чеснок — после закладки риса, если старый чеснок — надо закладывать его минут за 10 до закладки риса, чтобы он поварился. В самом начале как прокалите масло, необходимо обжарить рёбрышко (без мяса) это придаст плову аппетитный коричневый цвет. (косточку потом удалить). Мясо лучше обжаривать крупными кусками (будет сочнее), при обжарке мяса ни в коем случае не солить! Мясо от этого только становится жёстче.Солить надо зирвак (это то, что у вас получилось в процессе обжарки всех инградиентов и добавления воды), перед добавлением риса. Зиру добавлять по чуть-чуть при жарке каждого инградиента. Добавить также зиру поверх риса перед закрытием крышкой почти приготовленного плова. Зирой плов не испортите! Барбарис добавлять после того, как закипит вода. Готовить лучше всего из баранины. И не надо верить всем этим домыслам, что она с «душком». Хорошо вскормленное животное никаких неприятных запахов не имеет. С таким же успехом можно напасть на мясо любого другого животного с неприятным запахом, если оно неправильно вскормленно. Один профессиональный шашлычник научил меня определять мясо по качеству при покупке на рынке: надо срезать с туши тонкий слой (несколько волокн) и поджечь на огне (зажигалки, спички), если запах будет тот самый «спецефический», то лучше искать мясо в другом месте. Рис лучше выбирать такой, который хорошо впитывает масло (я лично предпочитаю «Золотистый»). И выбор продуктов в этом деле не самый последний фактор. От этого зависит конечный результат. Перед закрытием крышкой, попробуйте рис. От степени готовности будет ясно на сколько по времени надо «потомить» под крышкой плов, чтобы рис не переварился.

А в общем, хочу сказать, что приготовление плова — это такое искусство, которое познаётся с опытом (впрочем, как и любое другое дело), и каждый, готовящий это прекрасное блюдо, сам должен дойти до совершенства, ну, конечно, отталкиваясь от какого-то стандартного рецепта.

Если есть какие-то вопросы можете задавать мне по эл. почте — [email protected]

С удовольствием поделюсь опытом.

символ узбекского гостеприимства

Плов: символ узбекского гостеприимства

07 Июля 2017

Плов – символ узбекской кухни. Его готовят в каждой узбекской семье, будь то узбекская, русская, татарская или корейская. Узбекский плов – часть менталитета узбекистанцев. Традиционно плов готовят мужчины.

Существует более тысячи рецептов приготовления узбекского плова из различных ингредиентов и даже есть кулинарные книги, посвященные только этому блюду.

В разных регионах Узбекистана есть свои рецепты приготовления узбекского плова. Например, бухарцы готовят плов с зеленым граммом. Самаркандский плов светлый, ферганский наоборот коричневый. В Самарканде мясо, морковь, рис кладут слоями и готовят на пару. В ташкентском плове все ингредиенты вначале обжариваются.

Обычно узбекский плов готовят с рисом, свежей бараниной или говядиной, желтой или красной морковью, луком и растительным маслом. Традиционно узбекский плов готовят в глубоком чугунном казане, который равномерно прогревается и блюдо не пригорает.

Плов всегда был любимым блюдом в Узбекистане. Несколько веков назад плов готовили в богатых семьях чуть ли не каждый день. Состоятельные люди ели его раз в неделю — каждую пятницу в канун. Для бедняков плов был нечастым блюдом, которое подавали только по большим праздникам.

В узбекской семье повседневную еду готовит женщина, но именно мужчина слывет мастером приготовления настоящего праздничного плова.

В узбекской кухне насчитывается более пятидесяти разновидностей плова: с мясом или курицей, горохом или картофелем; в основном готовят на пару или на овечьем жире.Есть варианты, например в хорезмийском или самаркандском варианте есть айва или чеснок. Старинные рецепты плова с перепелами и изюмом или плова из риса «восковой спелости» сохранились в неизменном виде с X-XII вв., а некоторым приемам приготовления «классического плова» уже тысячу лет.

Процесс приготовления праздничного плова выглядит как священный процесс. Для приготовления хорошего плова необходимо использовать чугунную миску с круглым дном, набор острых ножей и специальную металлическую шумовку — кафтгирс.

Обычно команда помощников повара чистит и шинкует лук и шинкует морковь. Лучший сорт моркови для плова должен быть светло-желтого цвета, а не обычного оранжево-красного. Рис тщательно промывают и иногда замачивают в воде. В хорошо прогретой чаше (нагревают до появления белого дыма) разогревают овечий жир или растительное масло. Затем начинается процесс приготовления зирвака – основы плова. После того, как лук обжарится в кипящем масле, следует добавить кусочки мяса. В зависимости от рецепта для приготовления плова используют баранину, козлятину, говядину или даже конину в виде специальной колбасы (кази).Мясо обжаривают до появления нежной румяной корочки. После этого следует добавить морковь и слегка обжарить. Следующий шаг – налить в миску воды и потушить на маленьком огне. Приготовленный зирвак, приправленный солью, молотой паприкой или стручковым перцем, семенами тмина и сушеным барбарисом, должен быть прозрачным и представлять весь вкусовой букет жареной смеси лука, мяса и моркови.

 И вот наступает ответственный момент процесса приготовления плова – добавление риса. Следует отметить, что рис, как основной продукт орошаемого земледелия, возделывался в Средней Азии с древних времен.Американский исследователь (специализирующийся на Великом шелковом пути) Рафаэль Пампелли обнаружил недалеко от столицы Туркменистана (Ашхабада) древнюю культуру Анау, относящуюся к IV-III тысячелетиям до н.э. Здесь он нашел фрагменты древней скатерти, украшенной зернами пшеницы, риса и ячменя. Археологами показано, что в Ферганской долине, низовьях Зеравшана, Амударьи и Сырдарьи успешно выращивали рис. В своей работе «География» древнегреческий историк и географ «Страбон» указывал, что «племена саков и массагетов, населяющие земли к востоку от Каспийского моря, «сеют жемчужное зерно».

Лучший сорт риса для плова – девзира – местный сорт, созданный путем многовековой селекции. Из исторических хроник известно, что в X-XI веках, в эпоху Саманидов, плов из риса девзира подавался на придворных пирах.

Этот сорт риса возделывается в Ферганской долине в основном на приусадебных участках фермеров, так как считается малоурожайным и не выращивается в крупных производственных хозяйствах.Но рис девзира компенсируется отменным качеством плова. Продолговато-ребристые зерна розоватого цвета обладают высокими водопоглотительными свойствами, содержат меньше крахмала и превосходят другие сорта риса по содержанию витамина В2 и холина.

Другим местным сортом риса, подходящим для приготовления плова, является «Бугдайгурунч». Его крупные белые зерна с перламутровым оттенком перед приготовлением необходимо замочить в теплой соленой воде на один-два часа.

Поверх мяса и моркови кладут слой риса, расплющивают и заливают водой.Нужное количество воды определяется просто: вода должна покрывать рис на высоте первого сустава указательного пальца повара. Когда вода в чаше испарится, специальной деревянной палочкой повар прокалывает рисовую массу в некоторых местах и ​​через эти отверстия добавляет воду.

Плов считается хорошим, если рис рассыпчатый, а его зерна мягкие, но не прилипают друг к другу. Для доведения плова до готовности рис в чаше собирают в центре горкой, затем накрывают специальной керамической крышкой (дамтавок) или большой глубокой тарелкой и убавляют огонь до минимума.Опытный повар определяет готовность плова, слегка ударяя шумовкой по стенке чаши. Если влага не испарилась полностью, слышно шипение, если блюдо готово, чаша издает лязг.

Плов подается к столу на большой керамической или фаянсовой посуде. Рис выкладывается в виде привлекательной горки, а поверх него кладутся кусочки мяса. Все это посыпается мелко нарезанной зеленью. В старину во время свадебного пира плов подавали каждому гостю индивидуально на лепешке — лепешке.

Рецепт узбекского плова передавался не только из поколения в поколение, но и от купца к купцу и от путешественника к путешественнику на Великом шелковом пути. Претерпев некоторую модификацию из-за местных вкусов и доступных ингредиентов, оно стало популярным блюдом у всех восточных народов, от Синьцзяна (Китай) до Азербайджана.

Испокон веков плов считался здоровой пищей. Действительно, плов очень сытный, легкоусвояемый продукт со сбалансированным соотношением углеводов, жиров и белков.

По многовековым традициям узбекский плов подают в основном вечером на ужин. Непременными добавками к плову являются салаты со свежими или маринованными овощами, фруктами и ягодами, помидорами, огурцами, хреном, редисом, луком, зернами граната, кислым виноградом, вишней и клубникой, дополненные зеленью, кориандром, петрушкой и укропом, чесноком, и листья базилика. Такие салаты не только обогащают плов витаминами, но и способствуют лучшему усвоению этого довольно жирного блюда.

И, конечно же, на столе должен быть чай. В Ташкенте отдают предпочтение черному чаю, тогда как в других областях Узбекистана обычно пьют зеленый чай (кок-чой). В каждой узбекской семье строго соблюдается особый ритуал заваривания чая. Сначала хозяйка поливала фарфоровый чайник кипятком. Затем специальной ложечкой она клала в чайник сухую заварку. Наконец, она заливала чай в чайнике кипятком. Через несколько минут чайник и маленькие фарфоровые чайные чашки (пиалы) подаются на стол.Перед тем, как предложить гостю чай, его нужно трижды разлить по чашкам, каждый раз переливая обратно в чайник. Говорят, это помогает раскрыть вкус и аромат напитка. Уважаемому гостю подавали чай, налитый в чашку на треть ее объема. Такого количества чая в чашке хватает лишь на несколько глотков, чтобы гость не обжег пальцы, держа чашку без ручки. К чаю хозяйка предлагала сахар-песок — нават, немного меда и сладости.

Если самым характерным блюдом русской кухни считать блины, то для украинской кухни характерны галушки, а традиционным супом французов считается луковый суп. Национальный характер узбекского народа лучше всего можно ощутить, попробовав узбекский плов.

Плов, специальность Узбекистана, готов к Рош ха-Шана

На тихой улочке в Рего Парке, Квинс, стоит небольшой обшитый вагонкой дом Арона Аронова, который говорит на 10 языках, читает словари для удовольствия и когда-то путешествовал переводчиком для Ричарда М.Никсон.

Г-н Аронов, переводчик, родившийся в Узбекистане, когда он был частью Советского Союза, пообещал мне рецепт плова, блюда из среднезернистого риса, приготовленного из говядины, лука, моркови и семян тмина. Я думал об этом для Рош ха-Шана, который начинается на закате 24 сентября. Плов любим как национальное блюдо Узбекистана; Г-н Аронов сказал, что во время дипломатического визита в 1966 году Никсон сказал ему: «Я не уеду из России, пока вы не дадите мне этот рецепт».

Наша беседа началась в г.Двор Аронова. Под виноградной беседкой поставили стол, а рядом стоял большой железный горшок для легендарного плова, который летом обычно едят на улице, почти так же, как мы едим шашлык.

Г-н Аронов, 76 лет, спросил, не хочу ли я присутствовать на ужине после шлошим, 30-дневного траура после смерти, а затем мы отправились в кошерный ресторан King David на бульваре Квинс, где нас встретил женщина в черном костюме Шанель, вдова 86-летнего старейшины общины.Около 350 человек, в основном одетых в черное, ожидали трапезы, женщины с женщинами и мужчины с мужчинами.

Ужин перемежался молитвами, проникновенной музыкой бухарских евреев и воспоминаниями об умерших. Все началось с плоских узбекских лепешек, похожих на полумесяцы, с круглой жареной сладкой выпечкой, посыпанной сахарной пудрой. Конфета была первым, что было съедено после долгой службы, чтобы закончить траур.

На столах появились огромные тарелки с маринованными огурцами, а также салаты из капусты, моркови, баклажанов и свеклы.За ними последовали тарелки с жареной тилапией с чесночным соусом, мясо с капустой и помидорами и, наконец, плов, напоминавший все прелести маминой медленно приготовленной говядины и моркови, но с экзотическим оттенком семян тмина и Азии.

Артур Шакаров, шеф-повар и владелец ресторана, сказал мне, что он готовит его на улице в огромных железных горшках для толпы от 20 до 300 человек. Он сказал, что на Рош ха-Шана он посыпает сверху зернами граната. , новый фрукт и символ изобилия в Новом году.

Другие рецепты можно найти на NYT Cooking, ресурсе рецептов The New York Times: cook.nytimes.com .

ВОДКА, ПЛОВ, НЕ И ДРУГИЕ

До приезда в Узбекистан мы ничего не знали об узбекской еде.

Оглядываясь назад, я могу с гордостью (и хорошо, очевидно) сказать, что у нас есть явно мы сделали шаг вперед, чтобы стать преданными экспертами узбекского ХЛЕБА во время нашего пребывания… И мы попробовали больше, чем нашу справедливую долю плова, шашлыки, водка узбекская… А остальное?

Вход на базар Чорсу и наш первый день дегустации среднеазиатских блюд… нас зацепило!

Если вы едете в Среднюю Азию и интересуетесь кухней, которая вас ждет… Не беспокойтесь.Вам повезло. Еда разная, разнообразная и крутая кривая обучения!

Вот некоторые из наших фаворитов, и мы считаем, что это был бы справедливый рейтинг…

1. Плов

В первый день нашего пребывания в Ташкенте нас познакомили с «Пловом». Помимо хлеба, это основное блюдо узбекской кухни. Он похож на индийский плов, но термин «плов» охватывает всю Среднюю Азию, причем в каждом регионе есть свои вариации.

Узбекский плов готовят с рисом, свежей бараниной или говядиной, морковью, нутом, изюмом, луком и растительным маслом.И это вкусно!

Огромный котел для приготовления плова в Центре плова в Ташкенте.

Размеры котлов для плова просто невероятные. Их пять одновременно, поэтому они могут обслуживать 500 человек одновременно!

Блюдо из плова, подаваемое в Центре плова.

2. Узбекский хлеб

Мы слышали о знаменитом узбекском хлебе еще до приезда и признаемся, что в первый день он стоял у нас на первом месте… По традиции, выходя из дома в дальнюю дорогу, он должен откусить кусочек хлеба и оставшаяся буханка будет повешена и хранится до его возвращения.

Узбекский хлеб на базаре Чорсу в Ташкенте.

3. Шакарап

Нам очень понравилось, как каждый стол накрыт для трапезы! Есть так много блюд, и каждое блюдо является общим. Это был просто придорожный ресторанчик, но стол тут же давали на раздачу хлебом и шакарапом — салатом, приготовленным из помидоров, лука — и (в бутылке от пепси) уксусной заправкой. Кофе всегда черный и обычно предварительно смешанный с сахаром. На столе нет ножей. И в каждой оправе есть рюмка для воды и рюмочка… для водки!

Вкусный обед по дороге на Аральское море

4.В одка

Это нужно было добавить в блог об узбекской кухне, так как в нем есть лот на обеденных столах в Узбекистане. Представьте, что вы заказываете целую бутылку водки к обеденному столу в новозеландском ресторане… Здесь это стандартно, а бутылка водки стоит около 4,50 новозеландских долларов (2,90 долларов США).

Просто обычная бутылка водки за ужином!

5.

К или

Удивительно! Кабоб стал основной частью нашей охоты за закусочными во время путешествия по Узбекистану.Я особенно рекомендую ресторан Ляби Хауз в Бухаре, прямо у озера, для лучшего кебаба, который мы нашли.

Вкусный кебаб в Хиве

6.

H alva

Восхитительный десерт, и он так красиво выглядит на витрине на рынках. Халва изготовлена ​​из сахарного сиропа, яичных белков и семян кунжута

7. Сок Шох Тут

Ягодный сок, сделанный из свежевыжатых ягод – похож на ежевику, но дерево огромное. Нам это понравилось! Даже почувствовал себя здоровым! Люди пьют его для здоровой крови.

Сок Шох Тут на рынке Самарканд

8. Катык

Детям это понравилось! Катык — это кисломолочный йогурт, похожий на греческий йогурт. Подается к обеду в большом кувшине, доведенном до пригодной для питья консистенции. (И он слегка кисловатый, поэтому мы были удивлены, что детям понравилось — но им понравилось!).

Галочка от детей!

9. Чалоб

Общий молочный напиток с луком и зеленью. Одна тарелка на стол и раздается вместе с обедом (что само по себе делает его «интересным» блюдом!).

Общая чаша чалоба.

9.

Б арак

Ням! Мы все любили это! Барак – жареный узбекский пельмень.

Доволен тарелкой, полной пельменей?!

10. Хивинский молочный хлеб

Еще один вид лепешек, приготовленных из молока и воды, чтобы придать им более мягкий сливочный вкус. Идеально сочетается с прекрасным окружением!

Послеобеденное время в лучах заходящего солнца в Хиве прекрасно сочетается с лепешками.

11. Курут

Я даже притворяться не могу; это то, к чему мы действительно не питали привязанности во время нашего пребывания в Узбекистане. Курут продаются как угощение на рынке, и вы можете купить небольшой пакетик, чтобы перекусить. Это буквально ферментированные, кислые йогуртовые шарики.

Что вы думаете? Не могли бы вы дать им попробовать?

Шары курут на Самаркандском базаре….

12. Сухофрукты

Рынки Центральной Азии поражают своим выбором сухофруктов и орехов. Поднимитесь наверх на базаре Чорсу в Ташкенте, чтобы увидеть целый этаж, посвященный сухофруктам и орехам.

Наверху на базаре Чорсу. Мы были все о выборке!

Время приема пищи в Узбекистане

Время приема пищи – особая часть знакомства с узбекской кухней. Мы ценили время, когда мы делили трапезу с семьей или нас приветствовали в домах местных жителей, где бы мы ни находились.

Завтраки обильные и состоят из свежих фруктов (особенно дыни и винограда), свежего хлеба, салями/колбасы, сыра и йогуртов. [За исключением того случая, когда наш шофер удивил мальчишек и возил для них шоколадные хлопья до Аральского моря!].

Счастливые отдыхающие завтракают на берегу Аральского моря.

Трапеза с нашей узбекской семьей в горах Ургута в придорожном ресторане.

Лучшее из воспоминаний!

Подробнее об Узбекистане


Родственные

Традиционный узбекский плов из баранины

Плов – король узбекской кухни – подается как на свадебном застолье, так и во время всех крупных торжеств, а также в кругу семьи.Блюда из риса известны практически в каждой стране региона, но узбекский плов, рецепт которого был создан еще в древности, местные жители считают шедевром кулинарного искусства. Он передавался не только из поколения в поколение, но и от купца к купцу и от путешественника к путешественнику на Великом шелковом пути.

Я приготовил этот плов традиционным способом, с бараниной, морковью, луком и очень небольшим количеством специй, но немного изменил его, чтобы он соответствовал вкусу моей семьи. Я не использовал топленый жир из овечьего хвоста для обжаривания мяса и овощей.Каким бы вкусным я ни был, я выбрал растительное масло.

Узбекский плов отличается от других приготовлений плова тем, что в узбекском плове рис варят на медленном огне в мясном и овощном бульоне без крышки, который называется зирвак, пока не испарится жидкость. Традиционно его готовят в казане, чем-то вроде большого чугунного котла, на открытом огне, но приготовление в жаровне на газовом пламени работает очень хорошо. Рис тщательно промывают и иногда замачивают в воде. В хорошо прогретой чаше (нагревают до появления белого дыма) разогревают овечий жир или растительное масло.Затем начинается процесс приготовления зирвака – основы плова.

И вот наступает ответственный момент приготовления плова – добавление риса. Лучший сорт риса для плова — девзира — местный сорт, но я использовал индийский басмати из-за его вкуса и текстуры. Чтобы довести плов до готовности, рис в чаше собирается в центре в форме купола, затем накрывается крышкой, запечатывается и варится на медленном огне. Затем его подают на стол в больших керамических блюдах. Кусочки мяса кладут поверх риса вместе с одной головкой чеснока на тарелку.

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Общее время: 2 часа
Количество порций: 6

Ингредиенты

3 чашки риса басмати
3 целые головки чеснока
1 чашка растительного масла
1 ½ кг бараньей ноги или плеча без костей, нарезанных 2-дюймовыми кубиками
6 средних морковей, очищенных и нарезанных соломкой
2 большие луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные
1 столовая ложка семян тмина
1 столовая ложка семян кориандра, поджаренных и грубо смолотых
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка порошка черного перца
Кипяток (при необходимости)

Инструкции

Промойте рис несколькими промывками воды и замочите на час.

Вымойте целые головки чеснока и очистите бумажный внешний слой, но не оголяйте зубчики полностью. Отложите. Нарежьте соломкой морковь и нашинкуйте лук. Семена кориандра обжарить на сковороде несколько минут. Крупно размолоть в ступке или мельнице для специй и отложить в сторону.

Нагрейте масло в большой кастрюле или жаровне на сильном огне, пока оно не станет очень горячим. Добавляйте кусочки баранины порциями, время от времени переворачивая, пока баранина не подрумянится равномерно. Выньте их и отложите в сторону.

Добавьте лук и готовьте на сильном огне до золотистого цвета.Верните все мясо в кастрюлю и готовьте с луком 2 минуты.

Добавьте морковь и готовьте 10 минут, постоянно помешивая, пока морковь не станет мягкой и не подрумянится по краям. Всегда держите пламя высоким.

Добавьте семена тмина (разотрите между ладонями, чтобы высвободить аромат), кориандр крупного помола, соль, черный перец и паприку, хорошо перемешайте. Добавьте достаточное количество кипятка, чтобы покрыть мясо, положите сверху головки чеснока, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до кипения и варите 15 минут.

Откройте кастрюлю, выньте головки чеснока и отложите в сторону. Смешать и выложить мясо и овощи на дно кастрюли. Аккуратно выложите рис поверх мясной смеси, распределяя ровным плоским слоем с помощью деревянной лопаточки. НЕ смешивайте рис с мясом и овощами.

Медленно налейте кипяток на деревянную ложку, позволяя ей медленно падать в кастрюлю, чтобы не повредить верхний слой риса. Вода должна покрывать рис на уровне первого сустава указательного пальца.Добавьте в воду еще немного соли и осторожно перемешайте, не нарушая нижний слой мяса и овощей.

Уменьшите огонь до минимума и с помощью деревянной лопаточки продолжайте осторожно перемещать слой риса, пока вся вода не испарится, это занимает около 5 минут. Не смешивать.

Когда вся вода испарится, не перемешивая и не перемешивая рис, ножом или ложкой проделайте в рисе отверстия в 4-5 точках и протолкните луковицы чеснока сквозь рис, обнажая только половину.Накрыть крышкой, закрыть крышкой и варить 40 минут на медленном огне.

Снимите крышку через 40 минут и с помощью лопатки аккуратно перемешайте сверху рис, не перемешивая и не нарушая мясной и овощной слой. Накрыть крышкой и варить 15 минут, пока рис полностью не приготовится.

Через 15 минут выключите огонь и оставьте плов на пару еще на 10-15 минут. Через 15 минут снимите крышку, вытащите луковицы чеснока и очень осторожно перемешайте рис с мясом. Выложите плов на сервировочное блюдо с головками чеснока сверху и подавайте с салатом из помидоров и лука!

традиционный узбекский ягненок Plov (Pilaf)

автор: Ginni Puri

Тип рецепта: Главная

Кухня: Узбеки, Центральная азиатская

  • 3 чашки Басмати Рис
  • 3 целые головы чеснока
  • 1 чашка овоща масла
  • 1 ½ кг бараньей ноги или плеча без костей, нарезанных на 2-дюймовые кубики
  • 6 средних морковей, очищенных и нарезанных соломкой
  • 2 большие луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • 1 столовая ложка семян кориандра, поджаренный и крупно помолотый
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 чайная ложка порошка черного перца
  • Кипящая вода (по мере необходимости)
  1. Промойте рис несколькими промывками воды и замочите на час.
  2. Вымойте целые головки чеснока и очистите бумажный внешний слой, но не оголяйте зубчики полностью. Отложите. Нарежьте соломкой морковь и нашинкуйте лук.
  3. Семена кориандра поджарьте на сковороде в течение нескольких минут. Крупно размолоть в ступке или мельнице для специй и отложить в сторону.
  4. Нагрейте масло в большой кастрюле или жаровне на сильном огне, пока оно не станет очень горячим. Добавляйте кусочки баранины порциями, время от времени переворачивая, пока баранина не подрумянится равномерно. Выньте их и отложите в сторону.
  5. Добавьте лук и готовьте до золотистого цвета на сильном огне.Верните все мясо в кастрюлю и готовьте с луком 2 минуты.
  6. Добавьте морковь и готовьте в течение 10 минут, постоянно помешивая, пока морковь не станет мягкой и не подрумянится по краям. Всегда держите пламя высоким.
  7. Добавьте семена тмина (разотрите между ладонями, чтобы высвободить аромат), кориандр крупного помола, соль, черный перец и паприку, хорошо перемешайте. Добавьте достаточное количество кипятка, чтобы покрыть мясо, положите сверху головки чеснока, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до кипения и варите 15 минут.
  8. Откройте кастрюлю, выньте головки чеснока и отложите в сторону. Смешать и выложить мясо и овощи на дно кастрюли. Аккуратно выложите рис поверх мясной смеси, распределяя ровным плоским слоем с помощью деревянной лопаточки. НЕ смешивайте рис с мясом и овощами.
  9. Медленно налейте кипяток на деревянную ложку, осторожно опуская ее в кастрюлю, чтобы не повредить слой риса сверху. Вода должна покрывать рис на уровне первого сустава указательного пальца.Добавьте в воду еще немного соли и осторожно перемешайте, не нарушая нижний слой мяса и овощей.
  10. Уменьшите огонь до минимума и с помощью деревянной лопаточки продолжайте осторожно перемещать слой риса, пока вся вода не испарится, это занимает около 5 минут. Не смешивать.
  11. Когда вся вода испарится, не перемешивая и не перемешивая рис, ножом или ложкой проделайте в рисе отверстия в 4-5 местах и ​​протолкните луковицы чеснока сквозь рис, оставив только половину.Накрыть крышкой, закрыть крышкой и варить 40 минут на медленном огне.
  12. Снимите крышку через 40 минут и с помощью лопатки аккуратно перемешайте сверху рис, не перемешивая и не нарушая мясной и овощной слой. Накрыть крышкой и варить 15 минут, пока рис полностью не приготовится.
  13. Выключите огонь через 15 минут и оставьте плов на пару еще на 10-15 минут. Через 15 минут снимите крышку, вытащите луковицы чеснока и очень осторожно перемешайте рис с мясом. Выложите плов на сервировочное блюдо с головкой чеснока сверху и подавайте с салатом из лука и помидоров сбоку.

3.5.3226


Понравился этот рецепт? Подпишитесь на еженедельные обновления.

узбекский плов; Традиционная и вкусная еда среднеазиатской кухни — Türktoyu

Для тех, кто любит использовать свои скороварки, я представляю очень простой способ приготовления узбекского плова (он же узбекский плов, плов, пулав, пплоф, ош). В интернете много рецептов узбекского плова. Палов – традиционное узбекское основное блюдо.Если вы когда-нибудь побываете в Узбекистане, это, вероятно, самая распространенная еда, с которой вы столкнетесь.


Не будем забывать, что в каждом регионе Узбекистана есть своя версия плова. За исключением основных ингредиентов, я считаю, что каждый рецепт должен быть изменен в соответствии с вашим вкусом. Если вам не нравятся определенные ингредиенты, вы всегда должны чувствовать себя комфортно, заменяя их местами или исключая их, не чувствуя никакого давления.

Рис – самая важная часть любого плова. Жизнь за границей создает свои трудности в поиске правильных и необходимых ингредиентов для любой этнической кухни.В настоящее время я использую рис Saleem Caravan, рис Super Golden Basmati, продукт Индии. Его можно найти на многих международных рынках. Мы покупаем его в местном турецком магазине. Некоторые из видов риса, которые я пробовал в местных продуктовых магазинах, были японским рисом «Ботан», итальянским рисом «Арборио» и турецким рисом «Бальдо». Это самое близкое, что я смог подобрать к нашему узбекскому рису. Как я уже говорил выше, в каждом регионе есть свой особенный плов. Ташкентская версия плова требует желтой моркови. Помимо того, что мы не можем найти желтую морковь там, где мы живем в Турции.Но если вы можете найти желтую морковь, попробуйте использовать ее. Однако их приготовление занимает немного больше времени, чем их другие аналоги.

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг свежего мяса ягненка
• 2 средние луковицы
• 5 средних морковей
• 3,5 стакана риса (рис Baldo)
• 1 ч.л. молотого тмина 90,591 • 1 ч.л. цельный тмин
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• 3 ч. л. соли
• 6,5 стакана воды (предварительно вскипяченной)
• нут и луковица чеснока (по желанию)
• 200 мл рапсового масла


Нарезать мясо на кубики 2×2″.Нарежьте лук полукольцами диаметром 1/4 дюйма.


Когда мясо и лук будут готовы, разогрейте скороварку на среднем огне + разогрейте масло и начните жарить мясо. Добавьте соль, молотый тмин и черный перец.


Обжарить со всех сторон до коричневого цвета и добавить лук. Обжарьте лук вместе с мясом, пока лук не станет мягким и золотисто-коричневым. Добавьте всю воду, перемешайте и закройте крышку скороварки. Варить на среднем огне около 15-20 минут. Если вы используете говядину, вы должны дать ей 30 минут, чтобы хорошо приготовиться.


Тем временем подготовьте морковь для следующего шага. Очистите, вымойте и нарежьте соломкой морковь, как показано на картинках выше.


Когда время для скороварки истечет, откройте и перелейте ее в другую большую кастрюлю с антипригарным покрытием (или казан) и снова поставьте кастрюлю на плиту (средний огонь). Дожидаться закипания воды не придется, так как в скороварке она будет изрядно закипеть 🙂 Морковку выложить ровным слоем поверх мяса и лука, но ничего не смешивать.Оставьте кастрюлю так на 15 минут на среднем огне.


Хорошо промойте рис не менее 2-3 раз. Слейте воду и лопаткой равномерно распределите рис поверх моркови. Воды, которая была изначально добавлена ​​в скороварку, должно хватить на весь процесс. Но если вода не покрывает рис (на 1 дюйм выше), смело добавляйте еще немного воды.

Все узбекские рецепты позволяют воде испаряться при открытой крышке. Это занимает ужасно много времени, и я не считаю это необходимым.Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на среднем огне на 10 минут или пока рис не впитает воду.


Проверяйте каждые 2 минуты, чтобы не подгорело дно плова. Примерно через 8 минут переверните верхний слой риса, чтобы рис оставался равномерно влажным. Как только вода впитается, сделайте купол из риса и посыпьте сверху тмином. Уменьшите огонь до 2 (низкий), снова закройте крышку и держите так еще 10 минут.


Через 10 минут снимите крышку и попробуйте рис.Если он хорошо прожарился, то хорошо перемешайте ингредиенты. Не так быстро! 🙂 Если вы использовали чеснок, самое время его выкопать. Некоторые люди также любят вынимать мясо, нарезать его на более мелкие кусочки и класть поверх плова. Итак, хорошо перемешайте содержимое плова. Если рис кажется вам недоваренным, не медлите, сбрызните немного водой и снова закройте крышку на 5 минут (или на желаемое количество).

Подавайте в лагане (традиционная среднеазиатская большая тарелка), положив в середину мясо и чеснок.Чеснок выходит легко. Оно должно быть хорошо приготовлено и вкусно.

Плов Узбекский плов с рисом Рецепт

Узбекский плов (Баранина с рисом) Рецепт Allrecipes

2 часа назад Шаг 1. Положите рис басмати в большую миску и залейте теплой водой. Отложите. Вымойте головки чеснока. Отложите. Реклама. Шаг 2. Нагрев…

Оценка: 4,5/5(44)

Общее время: 2 часа

Категория: Мясо и птица, баранина

Калорийность: 497 на порцию

1 . Положите рис басмати в большую миску и залейте теплой водой.Отложите. Вымойте головки чеснока. Отложите.
2 . Нагрейте растительное масло в жаровне или большой сковороде на сильном огне до дымка, затем добавьте баранину, время от времени переворачивая, пока баранина не подрумянится равномерно, около 10 минут. Добавьте лук; готовьте и помешивайте, пока лук не станет мягким и не подрумянится, около 10 минут. Добавьте морковь; готовьте и помешивайте, пока морковь не станет мягкой, около 10 минут. Посыпьте тмином, кориандром, барбарисом и перцем горошком. Бросьте целые головки чеснока в смесь, помешивая, чтобы ингредиенты равномерно распределились.Уменьшите огонь до среднего. Накройте крышкой и готовьте 30 минут.
3 . Промыть и обсушить рис басмати горячей водой. Равномерным слоем высыпьте очищенный рис на смесь из баранины. Медленно влейте кипящую воду. Рис должен быть покрыт водой примерно на 3/4 дюйма. Не перемешивайте. Приправьте солью и уменьшите огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и готовьте, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается, около 20 минут. Смешайте рис и баранину вместе и подавайте с головками чеснока сверху.