Сливовый пирог из газеты new: Сливовый пирог по рецепту из газеты «The New York Times», пошаговый рецепт на 2472 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Сливовый пирог из газеты «The New York Times»

Открытый пирог, тарт

Подготовка

20 минут

 

Приготовление

45 минут

 

Рецепт на:

8 порций

   

Одна порция

291 ккал

 

Описание

Возможно, многие слышали историю, как американские домохозяйки увидев впервые рецепт вкуснейшего сливового пирога в 1983 года в газете «The New York Times», на протяжении следующих 12-ти лет каждый «сливовый» сезон просили публиковать его снова. Редакции издания это порядком надоело и они в 1995 году все же опубликовали требуемое, но с пометкой, что это в последний раз, поэтому настоятельно рекомендуют хозяйкам вырезать, заламинировать и поместить рецепт у себя на холодильнике. Рецепт очень прост, а в итоге получается невероятно вкусный, ароматный летний пирог!

Как приготовить «Сливовый пирог из газеты «The New York Times»»

Шаг 1

Добавьте сахар к размягченному маслу.

Шаг 2

Перетрите сахар с маслом.

Шаг 3

Добавьте 2 яйца, щепотку соли и еще раз хорошенько вымешайте.

Шаг 4

В просеянную муку добавьте разрыхлитель, перемешайте.

Шаг 5

Муку с разрыхлителем добавьте к масляной массе. Вымешайте тесто.

Шаг 6

Тесто переложите в форму диаметром 21 см, застеленную пергаментом.

Шаг 7

Сливы разрежьте пополам и каждую половинку вдавите в тесто срезом вверх.

Шаг 8

В отдельной мисочке смешайте 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. корицы.

Шаг 9

Полученной смесью равномерно присыпьте сверху пирог. Поставьте его в разогретую духовку и выпекайте 45 мин при 180 градусах.

Шаг 10

Готовность проверьте зубочисткой, которой проткните тесто. Если она сухая, пирог готов. Выньте из духовки, дайте остыть. При подаче можно украсить сахарной пудрой.

Шаг 11

Вкусный пирог со сливами из газеты «The New York Times» готов. Приятного аппетита!

Сливовый пирог из «Нью-Йорк Таймс» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Сливовый пирог из газеты „New York Times“»

Американский сливовый пирог из газеты «Нью-Йорк Таймс»

Больше двадцати лет американские домохозяйки донимали редактора известного издательства «New York Times», чтобы он печатал ежегодно рецепт сливового пирога. В одном из номеров за 1995 год было объявлено, что рецепт публикуется в последний раз, и пусть те, кто обладают плохой памятью заламинируют его и прикрепят магнитом к холодильнику. Неизвестно, сколько именно хозяек воспользовались этим советом, но этот простой вкусный пирог со сливами популярен до сих пор. И дабы не потерять его, мы решили приготовить его и опубликовать его на нашем сайте.

Особых хитростей приготовления этого сливового пирога нет. Главное — консистенция теста — оно не должно быть слишком крутым и слишком жидким. Попробуйте приготовить его хоть раз, и вы наверняка захотите сохранить этот рецепт для себя. Теперь это сделать легко, не нужно ничего вырезать и никуда клеить, а просто добавить страницу в закладки.

Как приготовить «Сливовый пирог из газеты «New York Times»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления сливового пирога нам понадобится масло сливочное, сахар, мука, разрыхлитель, соль, яйца, корица, сливы.

Шаг 2 Ссылка

120 г масла растереть с 180 г сахара, отложив 2 столовые ложки сахара для посыпки.

Шаг 3 Ссылка

Добавить в получившуюся массу по одному 2 яйца, хорошо растирая, и 1 щепотку соли.

Шаг 5 Ссылка

Форму (у меня 17х17 см) выложить пекарской бумагой и по ней равномерно распределить тесто.

Шаг 7 Ссылка

Выпекать в разогретой духовке, при 180 С 50 минут, до румяной корочки.

Тот самый сливовый пирог из The New York Times – «Еда»

Кулинарные рецепты часто называют «народными» и «любимыми», чтобы поднять их популярность. Но как измерить эту любовь? Не в кастрюлях же борща и бочках соленых огурцов. Ситуация с рецептом сливового пирога, который стал рекордсменом по публикациям в газете The New York Times, совершенно уникальная: семь лет один и тот же рецепт появлялся в газете в одном и том же виде по просьбам читателей. Конечно, это была эпоха до интернета, и нужный рецепт тогда невозможно было найти в сети, но все-таки, согласитесь, вот уж воистину мерило народной любви.

Мы решили испечь тот самый пирог на редакционной кухне и понять, что же в нем такого особенного. Результат в виде подробного фото-мастер-класса прилагаем.

Эта ставшая уже легендой история вошла во все кулинарные блоги, но мы ее повторим, чтобы вернуться к первоисточнику. В сентябре 1983 года рецепт сливового пирога с пометкой «простой, но элегантный» от кулинарного редактора The New York Times Мариан Буррос (Marian Burros) впервые был опубликован на страницах газеты — и получил больше пяти тысяч откликов. Если учесть, что в то время письма в газету писали ручкой на бумаге и отправляли по почте в конвертах, то это был рекорд. Читатели готовили сразу по десятку пирогов, замораживали их на будущее, переписывали рецепт для тетушек и кузин, делились им с соседями — в общем, оглушительный успех.

С тех пор пирог появлялся в газете каждый сентябрь, слегка меняясь в ногу со временем. Сначала редакция на пару ложек урезала количество сахара, потом предложила рецепт с более низким содержанием жира (а масла в пироге действительно много, может, в этом и есть секрет его популярности), и так до 1989 года. Ни одному рецепту на свете не удавалось выдержать семь изданий.

Наконец, скрепя сердце редактор решила, что хватит: в последний раз рецепт пирога вышел на специальной жесткой бумаге с перфорацией по краям, сама Мариан настоятельно советовала изъять его из полосы и приклеить на холодильник. Когда почти десять лет спустя газета публиковала сборник своих лучших рецептов, сливовый торт стал там номером один и классикой.

Мы устроили тест-драйв оригинальному рецепту и убедились, что справиться с ним под силу любому.

Более того, пропорции теста близки к классическому рецепту шарлотки — поэтому не удивляйтесь, если возникнет ощущение, что вы что-то похожее пробовали на каникулах у бабушки. Наконец, рецепт хорош тем, что менять его можно до бесконечности: начинять любыми сезонными ягодами, нектаринами, персиками или грушами, использовать ваниль вместо корицы и апельсиновый сок вместо лимонного. Но все-таки сочетание терпких, кисло-сладких слив с корично-сахарной посыпкой получается вкуснее всего.

В общем, универсальная штука, которая пригодится и зимой, и летом. Что еще раз доказывает, что в кулинарии, как и в модельном бизнесе, важна не столько оригинальная внешность или изысканный вкус, а умение всегда быть к месту и нравиться всем без исключения.

Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times

Бывают удивительные рецепты, которые становятся бешено популярными, хотя по существу в них нет ничего исключительного. Один из таких примеров — сливовый пирог по рецепту газеты Нью-Йорк Таймс (NT). Пирог действительно очень простой и вкусный, его легко повторить и создать на его основе множество вариаций, потому что вообще-то он основан на вполне классических пропорциях. Тот, кто хоть раз готовил кексы, узнает и технологию, и консистенцию теста. Так в чем же главный секрет притягательности этого сливового пирога? Я думаю, что это результат удачного стечения обстоятельств и американского маркетинга, когда из самых простых вещей рождаются звезды. Этот рецепт связан с именем газеты New York Times, потому что публиковался в ней каждую осень с 1983 по 1989 года и именно благодаря NT стал таким популярным. Автор рецепта — Marian Burros, американский кулинарный обозреватель и писатель. Рецепт сливового пирога был впервые опубликован в 70-х годах в одной из ее книг. Позже рецепт немного менялся, но главное остается неизменным. Как писали читатели газеты, это своеобразное прощание с летом и приветствие осени, прекрасное и закономерное.

Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 1)

Сахар (песок) 150 г


Заранее достаньте из холодильника сливочное масло и яйца, чтобы они согрелись. Так будет легче взбивать и консистенция у теста будет правильной. Духовку разогрейте до 175 градусов (350F). Размягченное масло положите в миску, добавьте щепотку соли и взбивайте на низких оборотах, постепенно добавляя сахар. Масло станет воздушным и кремообразным.


Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 2)


Добавьте яйца, продолжайте взбивать. Смесь еще увеличится в объеме и посветлеет. *В базовом рецепте рекомендуется сначала добавлять муку, а потом яйца, но мне ближе кексовая технология, да и так легче смешивать ингредиенты.


Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 3)

Мука пшеничная 130 г
Разрыхлитель теста 5 г


Добавьте просеянную с разрыхлителем муку. Муки требуется 1 мерная чашка, это примерно 130г.


Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 4)



Продолжайте взбивать до полного объединения ингредиентов.


Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 5)



Готовое тесто получается кремовым и гладким.


Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 6)



Переложите тесто в разъемную форму диаметром 20-24 см (8-10 inches) и разровняйте. Форма 22 см подходит идеально. *в оригинальном рецепте ничего не говорится про смазывание формы, а более поздних перепечатках (напр., на сайте Epicurious) указывается, что форма должна быть несмазанной. И это понятно, т.к. в тесте достаточно масла. Но если вы сомневаетесь в антипригарных качествах своей формы, можно и смазать.


Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 7)

Сливы синие 700 г


Про сливы в исходном рецепте указано только то, что они должны быть purple — фиолетовыми. В одной из публикаций упоминаются «овальные итальянские сливы, доступные ранней осенью». По рецепту их нужно 12 штук, вот наши синие сливы идеально подходят по размеру и описанию :) Конкретный сорт слив можете выбирать сами, учитывая их сочность и степень сладости. Лучше, если они будут хорошо отделяться от кожицы, так будет проще и быстрее.


Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 8)

Лимоны ¼ шт.
Сахар (песок) 40 г
Корица молотая ½ ч.л.


Половинки слив уложите поверх теста. Сливы нужно полить лимонным соком, посыпать сахаром и корицей. Пропорции сахара и лимонного сока зависят от сладости слив и ваших личных предпочтений. *Кстати, в оригинальном рецепте указано, что класть нужно кожицей вверх,…


Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 9)



… а в перепечатках (в том же Epicurious) я встречала указание класть кожицей вниз. Поэтому решила попробовать и так и так, особой разницы не заметила.


Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 10)



В обоих случаях сливы у меня утонули совершенно одинаково :) Печь пирог нужно около 45 минут, чтобы он стал золотисто-коричневым и хорошо пропекся внутри.


Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 11)



Перед подачей пирог нужно охладить. Кстати, его и вовсе можно заморозить в готовом виде, а потом только разогреть в духовке.


Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 12)



Это фотография оригинального пирога из газеты New York Times, с сайте газеты.



Сливовый пирог по рецепту из газеты The New York Times

Рецепт этого сливового пирога публиковался из года в год в американской газете The New York Times, пока в один момент редактор газеты, уставший от одного и того же рецепта, который постоянно требовали американки, заявил, что они публикуют сливовый пирог в последний раз, и пусть домохозяйки его вырежут, заламинируют и повесят на холодильник. Вот такая ходит история об этом пироге.

Очень простой пирог со сливами из абсолютно доступных ингредиентов выходит очень влажным внутри и ароматным.

Ингредиенты

Сливы 12 шт.
Яйцо 2 шт.
Мука 120 гр
Сахар 100 гр
Соль 1 щепотка
Масло 115 гр
Разрыхлитель 1 ч.л.
Корица 1 ч.л.
Сахар 1 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6

Кухня

Американская

Видеорецепт

1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и щепоткой соли до побеления.

2. Ввести в массу по одному яйцу за раз, хорошо взбивая смесь.

3. Смешать муку с разрыхлителем, просеять муку в тесто и хорошо перемешать.

4. Сливы разрезать на половинки, удалить косточки.

5. Дно формы выстелить пергаментом, бока смазать сливочным или растительным маслом, вылить тесто, разровнять.

6. Сверху на тесто выложить сливы, посыпать сахаром и корицей.

7. Выпекать 45 минут при температуре 180 градусов.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Сливовый пирог из газеты New York Times простой рецепт пошаговый

Как сделать знаменитый сливовый пирог из газеты New York Times рецепт в духовке своими руками.

Ингредиенты.

Сахар 100г
Сливочное масло 125 г
Мука 160 г
Разрыхлитель 6г
Соль щепотка
Яйца 2 шт
Слива 6-8 шт
сахар и корица для посыпки

Как приготовить Сливовый пирог из газеты New York Times просто рецепт пошаговый

1. Сначала сливы нужно промыть, просушить и разрезать пополам. Готовим тесто: взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до побеления.

2. Далее вводим по одному яйца и снова взбиваем. Затем добавляем просеянную муку, разрыхлитель, соль и перемешиваем до однородности.

3. В форму выкладываем тесто, а сверху украшаем сливами и посыпаем сверху сахаром с корицей. Выпекать в разогретой до 180’С духовке 50-55 минут.

Простые Рецепты Видео источник Похожие рецепты

Я его пекла! Потрясающе вкусный 🔥

Да, я тоже сразу-то не поняла, из чего же пирог — то ли из слив, то ли из газеты… написано, что из газеты, но тогда почему — сливовый? Прочла описание приготовления и поняла, что всё-таки из слив! А из газеты взят РЕЦЕПТ пирога))) Забавно получилось А рецепт хорош! Я уже в духовку поставила!

Да, именно. Из газеты. Под таким названием он и ходит в Инете. Форма стандартная — 24 см. Сейчас допишу, спасибо за замечание

Теперь я точно понимаю американских домохозяек. за любовь к этому рецепту на протяжении 20 лет!!! Как говорят и в пир, и в мир .Просто и доступно, а главное Божественно вкусно.Замечательный рецепт.за который огромное спасибо!!!

Пирог из разряда — «вне конкуренции!» Пекла даже уже не помню, сколько раз! Люблю его за вкус и за то, что готовить легко и просто, и быстро, и точно уверена в успехе! Ларисе огромное спасибо за рецепт!!! Любим его и просто с чаем, а с мороженым или со взбитыми сливками — вообще улёт!!!

Вот вы, уважаемая автор рецепта, даже представить не можете, сколько раз о вас думают каждый год в августе-сентябре, когда слива поспевает! Я, например, несколько раз — обязательно) И каждый раз с благодарностью) Очень простой, очень вкусный, очень симпатичный открытый пирог получается! И для домашних посиделок, и для десерта гостям отлично походит. Беспроигрышный вариант! Готовлю лет 5 уже, и всегда удаётся)

Самый знаменитый сливовый пирог. Его рецепт 12 лет подряд публиковался в газете Нью-Йорк Таймс | Дилетант на кухне

За всю свою достаточно долгую жизнь я не испёк ни одного пирога с сладкой начинкой. Ну не признаю я их. Вообще, сладкое это не мое.

Пирог по моему разумению должен быть с мясом или рыбой, ну или по крайней мере с картошкой, грибами или капустой.

Но сегодня ситуация поменялась — я приготовил таки пирог со сладкой начинкой, чем между прочим, очень удивил свою жену. Она уже смирилась, что от меня подобного не дождешься, даже несмотря на уговоры.

И пирог я приготовил не по простому рецепту, с ним связана целая легенда. Вкратце звучит она так:

» история эта началась еще в 1983 году. Именно тогда рецепт этого пирога был впервые опубликован в американской газете New York Times. Домохозяйкам пирог так понравился, что они каждый год, в сезон сбора слив, заваливали редакцию просьбами опубликовать рецепт снова. И так продолжалось до самого 1995 года, пока терпение главного редактора не закончилось. Он заявил что рецепт публикуется в последний раз и настоятельно посоветовал вырезать его, заламинировать и повесить себе на холодильник»

Такая вот история связана с этим рецептом. Уж не знаю, правда ли это, или вымысел, но приготовить такой знаменитый пирог я был просто обязан.

По традиции, начнем со списка необходимых ингредиентов.

Сливы 12 — 15 шт
Мука пшеничная 250 грамм
Масло сливочное 120 грамм
Сахар 200 грамм
Яйца куриные 2 шт
Разрыхлитель 1 ч. ложка
Корица молотая 0,5 ч. ложки
Сахарная пудра
Соль

Итак, приступим.

Для начала нужно растереть сливочное масло с сахаром до однородной массы. Масло должно быть мягким, поэтому его лучше заранее вытащить из холодильника.

В растертое масло разбить яйцо, хорошенько перемешать, добавить второе яйцо и снова перемешать. Должна получится достаточно жидкая кашица.

В эту массу высыпать просеянную муку смешанную с разрыхлителем и щепоткой соли. Венчиком или просто вилкой замесить тесто, стараясь полностью избавится от комочков.

Тесто переложить в в любую подходящую форму для выпечки, смазанную маслом.

Сливы промыть, разрезать пополам, удалить косточки и выложить поверх теста, чуть притопив, срезом вверх.

Будущий пирог посыпать двумя столовыми ложками сахара и корицей.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении 50 минут. Степень готовности можно проверить зубочисткой, если после прокола она останется сухой — пирог готов.

При желании готовый пирог можно украсить сахарной пудрой.

Ну а теперь мой вердикт.

Признаюсь честно, никак не ожидал что этот пирог мне так понравится. Он реально очень вкусный. В нем гармонирует все — сладость теста, легкая кислинка начинки и приятный аромат корицы. Теперь я понимаю почему этот рецепт пирога пользуется такой популярностью.

Однозначно приготовлю такой пирог еще не раз. Более того, теперь загорелся желанием испечь торт, уже и рецепт подходящий подобрал.

Сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс. Сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс


Так выглядит оригинальный «Сливовый торт». Фото www.nytimes.com

Когда в этом сезоне я увидел в русскоязычном интернете очередную статью с заголовком «Сливовый пирог из The New York Times»… я понял, что мне тоже надо что-то сказать по этому поводу, и даже лучше — объясните, как оно там было на самом деле, потому что я всегда стараюсь узнавать информацию из первых уст. Первое упоминание этого рецепта в этой газете было 21 сентября года (далее я буду называть газету NT).

В своей статье я приведу реальные отсылки к NT и реальный, оригинальный, рецепт этой выпечки (и даже не один, так как он имеет официальные вариации).

ЭТО пекла несколько раз: с разными сливами и другими фруктами, с корицей и без, с разным количеством сахара, в т.ч. обсыпанные, с ванильным экстрактом и миндалем, с белой мукой и цельнозерновой и др.и т.д. Причем пекла, не зная о существовании знаменитого «газетного рецепта», ведь пропорции ингредиентов в нем почти классические, их можно найти практически в любой кулинарной книге по европейской и американской выпечке, изданной в любом язык. В этом и заключается главный секрет популярности этого «сливового пирога».

Многое из того, что можно прочитать об этом «сливовом пироге» в русскоязычном Интернете, является игрой в «испорченный телефон». Когда я узнала о существовании того или иного «американского рецепта», то изучила весь оригинальный материал о нем, включая отдельные кулинарные публикации, кроме самой первой, так что мне есть что сказать и по теории, и по практике.

***** ***** *****

Во-первых, очень легко узнать оригинальный рецепт. , он же: последняя версия рецепта и более ста комментариев пользователей (ссылка открывается в новом окне). Если кто-то ничего не видит по ссылке, то нужно зарегистрироваться на сайте газеты. Взамен вы будете получать регулярные уведомления из кулинарной рубрики NT с новыми и старыми рецептами, прямо с картинками (конечно, на английском языке) на вашу электронную почту. В этом кулинарном разделе также есть платный материал, а статьи о «сливовом пироге» также доступны из браузера через поиск и опцию «сохраненная копия».

Во-вторых, по поводу этого торта есть отдельные пояснения как от его авторов, так и от самой газеты. статей NT «История нашего самого востребованного рецепта», «5 способов адаптировать наш знаменитый рецепт сливового торта», «Цельно-пшеничный сливовый пирог с хрустящей корочкой», а также различные выпуски «Элегантной, но простой кулинарной книги». и книга «Основная кулинарная книга New York Times. Классические рецепты нового века» являются основными источниками рецептов, истории и вариаций.

Реальную историю, от начала до конца, можно найти, просто набрав в поисковике «сливовый торт нью-йорк таймс»: самые первые ссылки в списке — это исходные данные.

***** ***** *****

Эта выпечка первоначально называлась «Plum Torte» , т.е. не «пирог» (англ. «pie/pie»), а «torte/ торт». Очень часто в иноязычном Интернете его называют не «New York Times Purple Plum Torte» , а «Marian Burros» Plum Torte или «Marian Burros and Lois Levine»s Purple Plum Torte» … Все потому что основных оригинальных рецептов два : тот, что был впервые опубликован в 1970-х в отдельной кулинарной книге, и тот, что уже публиковался в газете в 1990-х.Но источник у них один: кулинарный обозреватель Мариан Беррос. В NT об этом никогда не забывают и всегда упоминают в связи с этим пирогом. В отличие от Рунета, во всех рецептах от зарубежных домашних поваров, которые мне удалось пересмотреть, также упоминается имя Мариан либо в связи с НТ, либо в связи с ее кулинарными книгами.

Мариан Беррос — американский кулинарный обозреватель и писатель … С 1974 по 1981 год — кулинарный редактор The Washington Post. С 1981 года — репортер, а с 1983 года — обозреватель The New York Times.Она опубликовала несколько кулинарных книг.


Мэриан Беррос, ныне жива, живет в Нью-Йорке. Фото gettyimages.ca, ediblegreenmountains.com

Это главное, потому что это главное 🙂 А теперь — подробности для тех, кто по каким-то причинам не может пройти по указанным мною ссылкам.

Оригинальный рецепт сливового торта. Последняя версия со сливами, опубликованная в газете «Нью-Йорк Таймс» .

Scans от официального веб-сайта NT

«Оригинальный личный упор»

ингредиенты:

3/4 Кубок (150 г) до 1 чашки сахара (200 г)
1/2 чашка размягченного сливочного масла (113 г — то же, что и 1 пачка сливочного масла)
1 чашка (120 г) просеянной неотбеленной муки
1 ч. л. лимонный сок и корица — для посыпки

Приготовление:

1.Разогрейте духовку до 175–180 °C (350 °F = 176,667 °C)

2. В миске смешайте сахар и масло до кремообразного состояния. Добавить муку, разрыхлитель, соль, яйца и хорошо взбить.

3. Выложить тесто в разъемную форму диаметром 20, 22 или 25 см. Выложить половинки слив на тесто кожицей вверх. Посыпать сахаром, полить лимонным соком (в зависимости от сладости фруктов). Посыпьте примерно 1 ч. л. корица (в зависимости от того, насколько вы любите корицу).

4. Выпекать около 1 часа.Вынуть, остудить (при желании можно заморозить). Подавать теплым или охлажденным, или со взбитыми сливками. Замороженный торт нужно предварительно разморозить и разогреть при 150°С.

Вот ссылка, которая также ведет на страницу NT (дата 21.09.2005), торт рекомендуется выпекать 40-50 минут.

***** ***** *****

Этот же рецепт, но с небольшими изменениями, был опубликован кулинарным обозревателем Амандой Хессер в 2010 году в The Essential New York Times Cookbook . , поскольку за включение ее в сборник проголосовало более 200 читателей газеты.Сама Хессер назвала этот рецепт «почти идеальным».

***** ***** ****

ВАЖНО!

Оригинальные рецепты даны в американских мерных стаканах (мука, сахар, масло) и «стиках» (stick; масло в некоторых вариациях рецепта), поэтому русскоязычные повара переписывают рецепты друг у друга и указывают 250 г. муки и «слив» в рецепте нарезать», настоятельно рекомендую изучить матчасть, обзавестись мерными стаканами, весами и воспользоваться онлайн-конвертерами для перевода этих самых стаканов в граммы и наоборот.Ну и как всегда рекомендую очень вдумчиво пользоваться «рецептами из интернета», особенно из «переведенного русского» .

1 мерный американский стаканчик содержит около 200 г белого сахара или 215-220 г коричневого сахара и от 90 до 160 г муки (в зависимости от ее вида).

Преобразование различных видов муки из чашек в граммы очень подробно запланировано, например. Переводы других ингредиентов см. там же (ссылка открывается в новом окне).

Конвертер Фаренгейта в Цельсий: здесь (ссылка открывается в новом окне).

По «урегулированным», т.е. по официальным советским меркам в 1 граненый стакан вмещается 180 г сахара и 130 г муки, в 1 чайной чашке — 230 г сахара и 160 г муки. Все подобные таблицы, даже с картинками наполненных мукой стаканов, были еще , в советских поваренных книгах … Если у кого-то другие стаканы, традиции и вкусовые предпочтения, то… Больше по этому поводу мне сказать нечего.

***** ****** ******

Как все начиналось. Мэриан получила этот рецепт от своей подруги, с которой они вместе опубликовали первое издание «Элегантной, но простой кулинарной книги» (авторы Мэриан Фокс Беррос и Лоис Левин ).Было это, по разным данным, то ли в 1960, то ли в 1962 году. В этой книге рецепт назывался «Фруктовый торт» .

Мне не попадалась страница с оригинальным рецептом из самого первого издания этой книги, поэтому я не знаю, какая мука, например, там была указана.


Фото www.nytimes.com

Почти 20 лет спустя, когда Мариан стала обозревателем NT, она опубликовала на страницах этой газеты свою версию этого рецепта.Самое первое упоминание сливового пирога в NT — 21 сентября 1983 г. Ссылка на статью 1983 года (откроется в новом окне). Рецепт выпечки был напечатан в контексте обычной газетной статьи: в нем указан 1 стакан сахара, просто «мука» и форма для выпечки диаметром 22 см.

Информация о том, что произошло дальше, есть в мемуарах самой Мариан, и в многочисленных новозаветных статьях. То, что рецепт сливового пирога якобы печатали «20 лет подряд, а потом с угрозами разгневанного редактора» о нем перестали упоминать или печатать информацию о нем в НТ, как считают некоторые кулинары Рунета, является неверной информацией.

Рецепт регулярно печатался в НТ каждый сентябрь с 1983 по 1988 год. В 1989 году редакция решила, что этого достаточно: вроде в прошлый раз (с предупреждением об этом) был напечатан вариант рецепта — крупным шрифтом и так, чтобы его можно было вырезать. Именно в этой версии уже уменьшено количество сахара с 1 стакана до ¾. Читатели все равно продолжали спрашивать о рецепте сливового пирога каждый год, поэтому авторы и редакторы продолжали работать над ним и постоянно его улучшали.

В 1991 году появилась новая вариация от самой Мариан: «Нью Эйдж Сливовый Торт» (см. далее Часть 2 этой статьи). В 1994 году — вариация с клюквой и яблоками, хотя примечания по рецептам замены ингредиентов, в т.ч. фрукты были сделаны раньше. Всего этот торт упоминался в газете 12 раз. «Затем газетные вырезки рецептов уступили место веб-страницам и доскам Pinterest. Торт обрел новую армию поклонников в сети», — это цитата с официального сайта газеты.

В 2010 году вышла книга «The Essential New York Times Cookbook», где также был рецепт этого торта. Для включения определенных рецептов в данное издание был проведен опрос среди читателей газеты. Книга очень впечатляет: около 1500 страниц, включает рецепты с середины 19 века до наших дней.


Фото www.eat-drink-garden.com

До сих пор газета NT из года в год вспоминает об этом сливовом пироге и практически регулярно обновляет рецепт или дает ссылки на старые публикации.Не говоря уже о том, что все старые статьи и ссылки по этой теме, в т.ч. с оригинальным рецептом и его вариациями вы легко найдете на официальном сайте газеты.

В переизданиях книги «Elegant But Easy Cook Book» эта выпечка уже называется «Purple Plum Torte» и там тоже есть несколько вариантов рецептов.

Насколько я понял, все вариации «Фруктового торта» связаны с личными предпочтениями их авторов и читателей.Так, со временем количество сахара в рецепте уменьшили и появились рекомендации брать небеленую муку, но Аманда Хессер указывает муку общего назначения и говорит, что 1 стакан сахара и слив — это, с ее точки зрения, лучший вариант. и что никаких нововведений тут не надо.

Повторюсь: как выглядела самая первая версия — версия 1970-х годов — я пока не знаю, но это, по большому счету, уже не имеет значения, потому что этот рецепт с тех пор и с учетом современных реалий много, много раз редактировалось нами, авторами и их поклонниками.

Читала в интернете, что этот сливовый пирог будоражит Америку 12 лет подряд, публикуясь по просьбе американских домохозяек в New York Times. В прошлый раз редактор газеты напечатал рецепт с просьбой заламинировать и повесить на холодильник. Конечно же, этот торт меня тоже заинтересовал, ведь сезон слив в самом разгаре, а сливовая выпечка всегда получается очень вкусной. Могу с уверенностью сказать, что буду готовить пирог снова и снова, так как результат просто превосходный, несмотря на простые и очень доступные ингредиенты.

Ингредиенты

Чтобы приготовить сливовый пирог New York Times, нам понадобится:

сахар

– 250 г;

масло сливочное

— 113 г;

мука пшеничная

– 160 г;

разрыхлитель

– 1 ч.л.;

яиц — 2 шт.;

соль

– щепотка;

корица молотая – 1 ч.л.;

сливы — 12 шт.

Этапы приготовления

Добавить соль и яйца.

Продолжайте взбивать, пока смесь не станет пышной и однородной.

Затем добавить просеянную с разрыхлителем муку и замесить тесто ложкой, оно получится достаточно густым.

Оставшиеся 50 граммов сахара смешать с молотой корицей.

Форму диаметром 22-24 см застелить пергаментом или смазать маслом и присыпать мукой, выложить тесто лопаткой, разровнять поверхность. Разложите половинки слив, разрежьте и посыпьте сверху смесью сахара и корицы.

Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 45-50 минут до появления аппетитной корочки сверху. Готовность можно проверить деревянной шпажкой – она должна оставаться сухой при протыкании готовой выпечки.

Подайте вкуснейший сливовый пирог New York Times, разрезав его на кусочки. Подавать его советуют с мороженым, но и без него получается очень и очень вкусно. Не стесняйтесь советовать это вам!

Приятного аппетита!

Наконец-то на даче выросли сливовые деревья. Урожая хватило не только на то, чтобы полакомиться вкусными фруктами, но и испечь сливовый пирог по рецепту New York Times. Эта выпечка заинтересовала меня своей простотой приготовления, а также своей историей.

Хотите верьте, хотите нет, но New York Times печатает этот рецепт уже 12 лет подряд.Впервые он был опубликован в сентябре 1983 года. Когда начался сливовый сезон, редактор кулинарного раздела Мэриан Беррос решила напечатать рецепт своей подруги.

После публикации редакция весь год получала восторженные отзывы и решила напечатать его снова в следующем сезоне. Потом, под давлением читателей, снова и снова. В редакцию перед началом очередного сезона слив стали поступать письма с вопросами:

«Не пора ли распечатать рецепт сливового пирога?

«Планируете ли вы в этом году напечатать рецепт сливового пирога?»

В 1995 году была сделана последняя публикация, редакция предупредила об этом читателей, предложив вырезать рецепт и сохранить.

Предлагаю вам тоже попробовать испечь этот популярный американский пирог из New York Times, он сейчас так и называется. Делается просто, быстро — идеально для занятых хозяек.

Сливовый пирог — рецепт из New York Times

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 120 гр
  • сахарный песок — 170 г + 20 г для посыпки
  • яйца — 2 шт
  • мука — 160 гр
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • щепотка соли
  • корица
  • сливы — 10 — 12 штук


Пошаговый рецепт:


Сливовый пирог New York Times очень красивый и вкусный.Плоды сливы благодаря посыпанному сверху сахару слегка карамелизуются, сохраняют форму и приятно сочетаются с нежным сливочным вкусом испеченного теста. Попытайся!

Посмотрите в видео еще один вариант выпечки со сливами.

Сливовый пирог от Юлии Высоцкой — видео рецепт

Тесто в этом рецепте очень похожее, но есть изюминка, захотелось попробовать, может и вас заинтересует.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Вот и зима решительно заявила о своих правах, не оставляя сомнений в том, что она пришла надолго. К этому времени года можно относиться по-разному, но кто станет спорить с тем, что традиционное развлечение в холода – чаепитие в теплой компании со свежеиспеченным пирогом – весьма приятное занятие?

Герои различных выпусков кулинарно-интеллектуального проекта «Кей-Медиа» в ходе сложных экспериментов и напряженных поисков нашли блюда, достойные звания «тренд сезона».Но в истории гастрономии есть кулинарные творения, ставшие символом того или иного сезона. Так случилось и со сливовым пирогом, рецепт которого впервые был опубликован The New York Times в 1983 году.

Благодаря терпению кулинарного редактора «Нью-Йорк Таймс» Мэриан Берроуз, которая предложила этот вариант пирога в сезон слив, читатели требовали печатать рецепт снова и снова до 1995 года. Когда Мэриан пригрозила опубликовать его в последний раз, текст был обведен кружком пунктирную рамку, советуя вырезать и сохранить записку, редакцию завалили письмами, в том числе и коллективными, даже стихи сочинили в честь популярного десерта.В этом потоке корреспонденции было и сообщение, где сливовый торт называли символом сезона: «Лето уходит, наступает осень — вот что олицетворяет ваш годовой рецепт. Не сердитесь на нас. »

Теперь во всех странах мира умеют готовить «тот самый» пирог. И тем не менее Дмитрий Орловский, эксперт «Кулинарного ответа», получив письмо от владимирца с просьбой адаптировать легендарный рецепт, призадумался. Не только поздняя осень в Нью-Йорке сильно отличается от этого времени в наших широтах, но и американские меры веса не похожи на российские.Например «1 чашка» — сколько это в граммах или миллилитрах?

Ольга Орлова, отправившая письмо бренд-шефу кулинарной студии Roulet, уже попробовала поэкспериментировать с мукой и сливами:

Судя по описанию, сделать сливовый пирог несложно, но у меня что-то не получается. Корочка сверху слишком коричневая, а тесто внутри не до конца пропеклось. Именно поэтому я попросила Дмитрия «перевести» классический рецепт в привычный для русских хозяек формат, уточнить такие тонкости, как температура нагрева духовки и время выпекания.У меня очень хорошая духовка, и я люблю готовить. Набравшись опыта на кухне, я превратила приготовление пищи в красивый процесс, который все больше и больше меня увлекает. Поэтому для меня важно, чтобы мои эксперименты увенчались успехом.

Одна из публикаций The New York Times со списком ингредиентов «фаворита» Америки:

В примерном переводе, гулявшем по интернету, это выглядит так: 170-225 грамм сахара. Это несоответствие возникло из-за того, что в исходном рецепте 1983 года предлагалось использовать 225 граммов сахара, а в 1989 году была опубликована версия, где сахара было меньше -170 граммов.В одной заморской чашке содержится 110 граммов муки, а масла — 115. Несомненно только количество яиц — 2 и слив — 24 половинки. Но после фразы Дмитрия о том, что наши яйца и сливы тоже не такие, как в Нью-Йорке, Ольга поняла, что ей вместе с бренд-шефом Roulet предстоит создать новую историю неувядающей классики кулинарии.






В многонациональном гастрошоу «Ключ-Медиа» история всегда тесно переплетается с географией.А герои нашей вкусной рубрики изучают гастрономическую географию в гипермаркете «Глобус». В его отделах можно найти продукты для самых изысканных блюд из меню разных стран. В одном из вариантов сливового торта предлагалось использовать цельнозерновую муку. Для приверженцев здорового питания не составит труда выбрать подходящую позицию на полке гипермаркета и испечь полезный десерт.




Что меня так привлекло в рецепте пирога из «Нью-Йорк Таймс», помимо самой его истории, — говорит Ольга, — так это то, что его основной компонент — сливы.Я очень люблю овощи и фрукты. Мое детство прошло в Тикси, где их было очень мало. Вы замечали, что только северные дети съедают яблоко почти целиком, оставляя небольшой огрызок? Теперь у меня появилось новое хобби: как законсервировать овощи и фрукты на зиму, сохранив максимум полезных веществ. Мы купили дегидратор и теперь можем делать очень оригинальные заготовки. Я хочу варить «сухие» овощные супы, которые нужно просто растворить в горячей воде. Две наши дочери учатся в Минске.Как мать может проявлять заботу на расстоянии? Только с едой. Пастилу и зефир, которые у меня получаются изумительно вкусными, я уже отправляю им.



А Оля показала сообщение от дочери, студентки театрального вуза: «Мама, я сижу на уроке и медленно грызу твой зефир».

Кстати, одно из преимуществ американского сливового пирога в том, что его можно заморозить, чтобы потом быстро разогреть. И вкуса он не теряет, — сказала Ольга.

Дмитрий Орловский планировал провести операцию «Торт в большом городе» максимально быстро и с минимальными потерями. А Ольга Орлова вполне подходила на роль стратегического партнера бренд-шефа кулинарной студии Roulet. Свою реакцию, навыки тактического и стратегического планирования она оттачивает в командных интеллектуальных играх.



Мы назвали нашу команду «Глазуня», что отразило женский интерес к кулинарии и домашнему хозяйству.А кроме того, яичница похожа на глаза совы, символа интеллектуальных игр, — уточнила героиня «Кулинарного ответа».

Друзья семьи Орловых считают, что хозяйке удается любое блюдо. И особо отмечают, что все творения Ольги не только вкусны, но и эстетично оформлены, красиво представлены. Своими жизненными принципами Ольга считает поиск красоты и удовольствия в любом процессе. И даже на кухне, по ее мнению, женщина должна выглядеть сногсшибательно.



КСТАТИ: Ольга Орлова покупает оригинальные и эффектные украшения в магазине стильной бижутерии в ТЦ «Крейзер». Представленные в ассортименте коллекции отражают современные тенденции моды, создают особое настроение, пробуждают яркие эмоции и подчеркивают индивидуальность своих обладательниц. Украшения сегодня стали социальным маркером, подчеркивающим и повышающим статус владельца. Коко Шанель также говорила, что женщины с хорошим вкусом носят украшения.Ювелирный стилист магазина поможет подобрать именно тот аксессуар, который соответствует стилю активной, свободной и смелой горожанки. Ознакомиться с ассортиментом можно в Instagram.


Кулинарная студия Roulet — это еще и стильное и креативное пространство. Его главное украшение – современная кухонная техника, впечатляющая мощностью, функциональностью и утонченным дизайном. Ольга это сразу оценила, едва начав взбивать тесто.



Еще больше меня поразило то, как Дмитрий вмиг разбивает яичную скорлупу, — призналась героиня кулинарного шоу.


Помещаем массу в форму, сверху кладем 24 половинки слив. Мэриан Беррос предупредила американских поваров, что сливы могут утонуть в процессе запекания, это нормально. Посыпьте торт смесью сахарной пудры и корицы. Их количество зависит от сладости слив и вашего отношения к пряности. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.





Пока готовился классический сливовый десерт, Дмитрий — на бис — в горячей кастрюле карамелизировал половинки слив с сахаром и добавил в эту горячую смесь тесто.Готовится очень просто: 3 яйца, 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки муки. Свежий и терпкий вкус десерту придаст сок и цедра лимона. При 180 градусах такой пирог выпекается не более 10 минут.




Сегодня был воспроизведен рецепт классического американского сливового пирога и приготовлен авторский вариант от Дмитрия. Мне даже сложно сказать, какой из десертов лучше. То, что показал Дима, еще раз доказывает, что любой эксперимент имеет право на существование.А мне очень понравился его перевернутый пирог. Но главное, я поняла, что нужно изменить в процессе приготовления классического десерта. Масла я положила меньше, а форма была великовата, поэтому пласт теста получился тонким. Теперь попробую испечь как показано мастером.

У меня есть время на эксперименты, ведь в гипермаркете «Глобус» даже зимой можно купить замороженную сливу. Благодаря проекту Ключ-Медиа я провела этот день интересно и вкусно, к тому же получила высокопрофессиональный ответ на свой вопрос.Так что предлагаю всем читателям смело расспрашивать Дмитрия о различных кулинарных хитростях и расширять свои кулинарные познания.

Чтобы более четко сформулировать вопрос к Дмитрию Орловскому или найти достойную тему для обсуждения в кулинарной студии Руле, советуем выпить ароматного чая с хорошим кусочком сливового пирога. А какой рецепт выбрать, решайте сами.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

для пирога от NYT:

мука

– 200 г;

масло сливочное

— 200 г;

сахар

– 200 г;

яиц — 2 шт.;

слива – 12 шт.;

разрыхлитель

– 1 чайная ложка;

лимонный сок – 2 столовые ложки;

сахарная пудра и корица – по вкусу;

на десерт от Дмитрия Орловского:

сливы – 6-7 шт.;

яиц — 3 шт.;

мука — 3 столовые ложки

сахар — 6 столовых ложек

лимонный сок и цедра по вкусу.

Легендарный сливовый пирог New York Times произвел фурор не только у себя на родине, но и среди заокеанских едоков.

Конечно же, рецепт того самого пирога только один, и мы обязательно расскажем вам о нем первыми. А затем мы посвятим материал вариациям, которые помогут разнообразить блюдо всем тем, кто успел насытиться аутентичным лакомством.

Американский сливовый пирог — рецепт New York Times

История того самого сливового пирога из The New York Times необычна. Этот рецепт публиковался в газете почти десять лет (с 1983 по 1995 год) по просьбам читателей.В 1995 году терпение редактора подошло к концу и рецепт был опубликован в последний раз.

Так как рецепт американский, то приготовьтесь к тому, что все компоненты придется отмерять специальными мерными стаканчиками и столовыми ложками. Один стакан вмещает 240 мл жидкости, а столовая ложка – 15 мл.

Ингредиенты:

  • сахар — 1 ст.;
  • — ½ ст.;
  • мука
  • – 1 ст.;
  • сливы — 12 шт.;
  • разрыхлитель
  • – 1 ч.л.;
  • яиц — 2 шт.;
  • щепотка соли;
  • щепотка молотой корицы.

Подготовка

Перед приготовлением сливового пирога духовку необходимо разогреть до 180 градусов с решеткой на среднем уровне.

Около ¾ сахара взбить с кубиками мягкого сливочного масла до образования воздушного крема. Добавить в крем муку, разрыхлитель, пару яиц и щепотку соли. Тщательно перемешав, распределить тесто по круглой, застеленной пергаментом форме (ок.диаметром 20 см). Покрыть поверхность торта половинками слив без косточек, расположив их срезом вниз.

Смешайте корицу с оставшимся сахаром и посыпьте смесью поверхность торта. Выпекать 45-50 минут и подавать только после остывания до теплого состояния.

Американцы любят подавать фруктовые пироги с ванильным мороженым, можете попробовать и вы.

Вкусный американский сливовый пирог — Рецепт

Поскольку выше мы подробно разобрали тот же классический пирог, теперь перейдем к не менее вкусным вариациям рецепта.Вносимые изменения незначительны и лишь незначительно затрагивают изменение пропорций ингредиентов, но в основном они основаны на добавлении компонентов с ярко выраженным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

масло сливочное
  • — 115 г;
  • сахар
  • – 155 г;
  • мука
  • – 115 г;
  • яиц – 2 шт.;
  • сок ½ лимона;
  • разрыхлитель
  • – 5 г;
  • щепотка соли;
  • сливы (маленькие) — 6 шт.;
  • абрикосы (мелкие) — 6 шт.;
  • корица — 1 ч. л.

Подготовка

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до кремообразного состояния. Не останавливая миксер, по одному вбить пару яиц, затем добавить соль и смесь сухих ингредиентов в виде разрыхлителя и муки. Сверху посыпать корицей и лимонным соком. Выложите смесь в форму для запекания диаметром 20 см и положите сверху кусочки сливы и абрикосов.

Выпекать сливовый пирог Нью-Йорк 50 минут при 180 градусах.Подавать теплыми с шариком мороженого.

кулинарный рецепт с фото

На столах многих хозяек по всему миру осенью появляется пирог со сливами и корицей. Почему он так популярен и откуда взялся, мы расскажем в этой статье вместе с классическим рецептом и несколькими вариациями.

Итак, сливовый пирог из «Нью-Йорк Таймс» от нас вам!

Немного истории

Как следует из названия, появление пирога не обошлось без вмешательства самой известной американской газеты.Оказывается, с 1983 года «Нью-Йорк Таймс» публиковала рецепт этой фруктовой выпечки. Разумеется, не по своей инициативе — в редакцию газеты завалили письмами с требованием вернуть рецепт. И так на протяжении 12 лет. В итоге редактор раздела кулинарии не выдержала и сообщила читателям, что этот год (1995) будет последним, и если они хотят постоянно печь рецепт, то разрезают его и вешают на холодильник.

Чем же так хорош этот сливовый пирог из газеты «Нью-Йорк Таймс»? Ниже мы приведем кулинарный рецепт, а вы готовьтесь и делайте выводы на тему обоснования ажиотажа.Хотя, признаемся честно и сразу скажем — оно того стоит, да.

Также покажем и расскажем, как быть тем, кто не любит сливы (или хочет разнообразия), после чего дадим улучшенный, более легкий, но не менее вкусный рецепт выпечки.

Сливовый пирог из газеты «Нью-Йорк Таймс». Рецепт

А вот и он! Для угощения возьмите:

  • соль — 1 щепотка;
  • сахар (1) — 400 грамм;
  • сахар (2) — 2 ст. ложки;
  • черная слива — 24 шт.; мука
  • — 500 грамм;
  • яйца — 4 шт.; масло сливочное
  • — 240 грамм;
  • разрыхлитель — 2 ч.л.;
  • корица — 2 чайные ложки без горки;
  • Ванилин — 1 пакетик.

Как приготовить

Выпечки из такого количества продуктов получается очень много! Но рекомендуем не экономить и приготовить сливовый пирог из газеты «Нью-Йорк Таймс» в указанном масштабе. Излишки всегда можно заморозить, а потом разогреть в микроволновых печах – вкус будет таким же свежим, как и вкус.

  1. Нижняя форма диаметром 28-30 см застелена пекарской бумагой.
  2. Разогрев до 175 печей о С.
  3. Сливы промыть, слить воду и разделить пополам, удаляя косточку.
  4. Взбейте сливочное масло с сахаром (1) и солью до пышной массы.
  5. Не переставая взбивать, добавляйте яйца по одному.
  6. Порциями просеять муку с разрыхлителем в тесто, каждый раз тщательно перемешивая до однородности.
  7. Полученное тесто выложить в форму, разровнять.
  8. Положите тесто на тесто бок о бок, не нажимая — в процессе выпечки тесто само поднимется вокруг фруктов.
  9. Смешать корицу с сахаром (2) и обильно посыпать поверхность торта.
  10. Выпекать пирог 50 минут. На готовность проверьте его, проткнув зубочисткой – он должен выйти сухим.
  11. Достаньте сливовый пирог из New York Times из духовки и дайте ему полностью остыть.

Ликабетизм

Чтобы пирог получился, рекомендуем учесть следующие моменты:

  • все продукты для теста должны быть одной температуры. Для этого их стоит раскладывать за час до приготовления;
  • Не уменьшайте количество сахара в рецепте.Да, может показаться, что это слишком много, но нужно понимать, что при термической обработке сливы становятся более кислыми. 400 граммов сахара сохраняют баланс вкусов;
  • Не повышайте температуру, при которой готовится пирог, даже если вы спешите. В ней достаточно влаги от фруктов, поэтому больший нагрев приведет к тому, что выпечка чрезмерно покраснеет сверху, оставаясь внутри пропеченной и нарезанной.

Легендарный пирог со сливами на новый лад

Хотите что-нибудь попроще? И приготовьте этот вариант пирога.Мы заменили его сливочным маслом для жирных сливок (33% против 82%) и добавили коричневый сахар для большей карамели:

  • яйца крупные — 3 штуки; мука
  • — 250 грамм;
  • соль — щепотка;
  • сливки жирностью не менее 33% — 350 г; сахар
  • — 200 грамм;
  • разрыхлитель — 2 ч.л.;
  • черная слива — 24 шт.;
  • корица — 2 ч. л.
  • ванилин — 1 пакетик;
  • сахар коричневый — 2 ст. ложки.

Готовить?

Готовим этот сливовый пирог «Нью-Йорк Таймс» по-новому:

  1. Форма для выпечки диаметром 28 см застелена пекарской бумагой.
  2. Разогреть духовку до 170 о С.
  3. Сливы промыть, слить воду и разделить пополам, удаляя косточку.
  4. Взбейте сливки до устойчивых пиков и поставьте на некоторое время в холодильник.
  5. Просеять через сито муку, смешанную с разрыхлителем.
  6. Разделить белки и желтки.
  7. Взбейте белки со щепоткой соли до мягких пиков.
  8. Не переставая взбивать, посыпать сахаром до тех пор, пока белки не будут упруго держать форму.
  9. Также взбивая, добавить по одному желтку и ванилин. У вас получится густая масса бледно-желтого цвета.
  10. В яичную массу вмешать взбитые сливки, тщательно вымешивая лопаткой снизу вверх, чтобы тесто не опалло. Это очень важно, ведь иначе сливовый пирог (фото) получится недостаточно мягким и воздушным.
  11. В два этапа добавить к тесту муку с разрыхлителем, продолжая вымешивать снизу вверх до однородности.
  12. Равномерно выложить тесто в подготовленную форму.
  13. Сверху положите половинки раковины рядом.
  14. Корицу смешать с коричневым сахаром, обильно посыпать поверхность торта.
  15. Духовка такая же, как у оригинала. Подавать, полностью остыв.

Просто вкусный сливовый пирог. Пошаговый рецепт

Да, это далеко от темы статьи, но, поверьте, для холодной осени как раз подойдет уютный дрожжевой пирог:

  • молоко — 125 грамм;
  • сухие дрожжи – 4 грамма;
  • яйцо — 1 шт.;
  • ванилин — 1 пакетик;
  • сливочное масло мягкое — 40 грамм; сахар
  • — 40 грамм;
  • соль — большая щепотка; мука
  • — 300 грамм;
  • сливы — 500 грамм;
  • сахар коричневый — 6 ст.ложки;
  • манга — 3 ст. ложки;
  • белый шоколад (мелко нарезанный) — 60 грамм;
  • корица — 1 чайная ложка;
  • желток — 1 шт.;
  • вода холодная — 2 ст. ложки.

Приготовление

Вкусный сливовый пирог!

Для теста подогреть молоко, добавить в него сахар, соль, дрожжи, яйцо, тщательно перемешать.

Всыпать просеянную муку и перемешать до однородности.

Добавьте мягкое масло и снова перемешайте. Тесто получится мягким и эластичным.

Положить в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить в теплом месте на час. За это время тесто увеличится в 2 раза.

Смешайте коричневый сахар, корицу и манную крупу до получения однородной массы.

Разогреть духовку до 180 о С. №

Сформируйте из бумаги для выпечки круг диаметром 30 см так, чтобы края свисали. Потянув за них, вы легко вытащите готовый пирог.

Сливы помыть, просушить и разделить каждый плод на 4 части (если плоды попадаются крупные, то на 6 штук).

Тесто разделить на 2 части — 2/3 и 1/3 от общего количества.

Большую часть теста раскатать и выложить форму, сформировав бортики.

Половина смеси сахара и корицы посыпать тесто.

Положите ломтики сверху.

Посыпать сливы белым шоколадом и оставшейся смесью сахара и корицы.

Остаток теста раскатывают, нарезают полосками одинаковой ширины и укладывают с помощью решетки на корж.

Накройте торт кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут в теплом месте, чтобы он поднялся.

Желток смешать с холодной водой и смазать этой смесью пирог.

Поставить форму в духовку и выпекать полчаса до красивого румяного цвета.

Дать остыть в форме до теплого состояния, затем вытащить и полностью остудить на решетке, еще раз накрыв ее полотенцем.

Это пирог. Разнообразие начинок

Сливовый пирог из газеты «Нью-Йорк Таймс» очень вкусный. Можно использовать отдельно от слив и корицы в выпечке, дополняя следующими сочетаниями продуктов:

  • персики (нектарины) 3 штуки, нарезанные, плюс 200 грамм малины;
  • яблоки 3 шт., слегка смоченные изюмом и маслом;
  • черника (черника) 300 грамм для теста, цедра с 1 лимона — в тесто;
  • 3 ст.ложки кокосовой стружки в тесто, банка консервированных ананасов – для теста;
  • заменить 3 ст. ложки муки на аналогичное количество какао и выложить на тесто 300 г вишни;
  • кожура 1 апельсина в тесто, дольки 2 очищенных апельсина — для теста;
  • 80 г измельченного горького шоколада и 10 измельченных листочков свежей мяты в тесто.
р>

Ритуал сливового пирога

Когда Нэнси Беккер по прихоти переехала из Нью-Йорка в богатый фруктовыми деревьями Орегон в 1975 году в возрасте 23 лет, она и подумать не могла, что встретит спутника своей жизни, соберет недостающие кусочки ее семейная история) и возродить праздничную кулинарную традицию.

В эти дни Беккер, зарегистрированный диетолог, и ее муж Эд Рекфорд, а также двое их сыновей, Джейкоб, 11 лет, и Луи, 7 лет, празднуют еврейский Новый год, Рош ха-Шана, готовя zwetschgenkuchen.

Для тех, кто знаком с восхитительным сливовым пирогом, южногерманским и эльзасским фирменным блюдом, которое подают во время осенних праздников, это может показаться противоречащим ее работе, которая специализируется на профилактике сердечных заболеваний и приготовлении пищи с низким содержанием жира. Но ежегодный ритуал Беккера — это гораздо больше, чем просто выпечка; это кульминация долгого и насыщенного воспоминаниями путешествия.

В течение многих лет каждый Рош ха-Шана три поколения рыжеволосых — бабушка Элизабет Леви, мать Эллен Беккер и, как только она стала достаточно взрослой, чтобы помогать, внучка Нэнси — готовили zwetschgenkuchen на десерт. Открытый пирог готовится из итальянских слив или чернослива, которые созревают в сентябре в своего рода лебединой песне летних фруктов. В отличие от пирогов в американском стиле, которые часто бывают слишком сладкими, zwetschgenkuchen содержит мощный терпко-сладкий пунш, который почти взрывается во рту.

«В детстве я понятия не имел, что он существует за пределами нашей семьи, — вспоминает Беккер.Она просто знала, что каждый год она может рассчитывать на то, что ее мать будет раскладывать муэрбетейг (тесто для пирога, похожее на печенье) в формы, выкладывать слоями спелые сливы и печь не менее полудюжины ароматных пирогов.

Бабушка Беккера Элизабет привезла с собой старые обычаи, когда наконец бежала из Кайзерслаутерна, Германия, в 1939 году со своей 16-летней дочерью Эллен и сестрой Марго.

Часть богатого еврейского класса, Леви до последнего момента не верили, что их сигарная фабрика будет конфискована нацистами, что их будут преследовать так безжалостно, что их жизни будет угрожать опасность.Они задержались так долго, что немецкая квота в Соединенные Штаты была заполнена, но в конце концов все они смогли добраться до Нью-Йорка.

Там Отто Беккер встретил Эллен на свидании вслепую; их одинаковое южногерманское происхождение было прочной связью. Они поженились и наслаждались комфортной жизнью в Нью-Йорке с детьми Нэнси и Джимом, отмечая еврейские праздники в смеси немецко-еврейских традиций Эллен и общеамериканских обычаев Отто.

Эллен начала учить Беккера делать zwetschgenkuchen.«Я помню, как моя мама показывала мне, как сделать корж. Я все еще вижу, как яйцо попадает в колодец с мукой. Наша семья всегда делала корочку muerbeteig. Был также хейфетейг, или версия из дрожжевого теста, но моя бабушка была слишком деликатной, чтобы тратить все это время на замешивание, поэтому рецепт был передан по наследству».

Когда Беккер сама начала осваивать искусство, уроки были наполовину выучены, случилась трагедия. Ее бабушка и мать умерли с разницей в два месяца.

Эллен Леви, вероятно, полагала, что в мире есть все время, чтобы рассказывать свои истории, собирать альбомы и записывать рецепты, чтобы передать их дочери, но в знаниях Беккер об ее семейной истории есть пробелы и нехватка старых фотографии.

Когда после колледжа Беккер из Бронкса отправилась в Орегон, штат, по праву гордящийся своей продукцией, она нашла фруктовые деревья повсюду, даже на городских улицах и во дворах. В тот первый сентябрь Беккер был ошеломлен, увидев распространение фиолетовых слив.

«Я сразу понял, что это сливы zwetschgenkuchen». Нахлынули воспоминания о высоких святых днях, о встрече еврейского Нового года. Беккер начал искать пекарни и вырезал рецепты сливовых пирогов.Они никогда не были полностью правы, и она сдалась.

Но если она не могла есть кучен, по крайней мере, она могла есть сливы. Как только она купила дом в 1979 году, она посадила собственную сливу. Вскоре друг принес ей книгу Джоан Натан «Еврейская праздничная кухня» (Schocken, 1979). Беккер обратился к разделу о Рош ха-Шана, и там была страница 92 «Сливовый пирог (Zwetschgenkuchen)».

«Я никогда раньше не видел это слово в печати, — вспоминает Беккер. «Было неприятно узнать, что нашей семейной любимицей была региональная специальность.Теперь упоминания о нем выскакивают у меня повсюду. Урсула Хеги даже написала об этом в «Камнях из реки» [Simon & Schuster, 1994; роман-бестселлер о Холокосте].

Рецепт Натана был почти идентичен вкусу и технике, которые помнил Беккер. «Я внес пару изменений. Моя мама никогда не использовала корицу или мускатный орех и всегда использовала сливочное масло. Но в остальном это была настоящая вещь».

Беккер, соавтор и сопродюсер обучающего видео по вопросам питания «С низким содержанием жира и быстро! Настоящая еда для занятых людей», попыталась приспособить рецепт к своей диете с низким содержанием жира.«Я даже попробовал сливовый торт New Age от Марион Беррос («Хорошее питание — лучшая месть», Simon & Schuster, 1995), в котором часть сливочного масла заменена банановым пюре. Это было хорошо, но это не было zwetschgenkuchen».

Беккеру было трудно удалить даже яичный желток. «Мне просто было слишком хорошо делать это так, как делала моя мать». После этого открытия каждую осень Беккер делает полдюжины или около того zwetschgenkuchen, храня часть в морозильной камере для зимнего лакомства.

Несколько лет назад ее двоюродная сестра Джанет, дочь Марго, совершила паломничество из Филадельфии, чтобы провести эмоциональный вечер, готовя сливовый пирог, как это делали их матери много лет назад.

Беккер, Эд и мальчики больше не живут в доме со сливовым деревом. Но у их соседей через улицу есть дерево. Каждый сентябрь она собирает — иногда это семейный проект — достаточно слив, чтобы приготовить zwetschgenkuchen для своей семьи и соседей.

Когда спелые сливы падают ей в руки, воспоминания о детстве, матери и бабушке наполняют Беккер радостью. У нее нет проблем с тем, чтобы приостановить свои добровольно установленные стандарты с низким содержанием жира, когда она печет zwetschgenkuchen.Иногда кусочек сливового пирога — это то, что нужно сердцу.

* Солтсман — независимый писатель из Лос-Анджелеса.

*

СЛИВОВЫЙ ПИРОГ ЭЛЛЕН ЛЕВИ БЕКЕР (Zwetschgenkuchen)

Этот рецепт адаптирован из «Еврейской праздничной кухни» Джоан Натан (Шокен, 1988).

MUERBETEIG CROST

1 чашка муки

1 столовая ложка сахара

1/2 чашки парева маргарина или масла, нарезать на куски

1 яичный желток, дополнительно

соль

BRABY

наполнение

3 фунта итальянские сливы

1/2 стакана сахара

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

2 столовые ложки муки

1/3 стакана смородинового желе

1 столовая ложка коньяка

MUERBETEIG 8 CRUST 9.0000 Смешать муку с сахаром 9.0000 CRUST 9.0000С помощью кухонного комбайна или блендера измельчите маргарин, пока смесь не станет похожа на крупную крошку. Добавьте яичный желток, соль и коньяк, чтобы смочить корочку. Не перерабатывайте.

Собрать тесто в шар и выложить на доску. Коротко замесить. (Этот шаг необязателен для кухонного комбайна). Поместите тесто в центр 9-дюймовой формы для пирога и тонкими похлопывающими движениями распределите его по дну и бокам формы. Охладить.

НАЧИНКА

Поместите сливы в миску. Добавьте сахар, цедру лимона и муку и аккуратно перемешайте.

Выложите желе из смородины на корочку Muerbeteig и сбрызните бренди. Поместите сливы срезом вверх по кругу на корке так, чтобы одна накладывалась на другую и в конечном итоге образовывала спираль в центре. №

Выпекать при 375 градусах от 40 до 50 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сливы не станут сочными.

От 6 до 8 порций. Каждая из 8 порций содержит:

325 калорий; 171 мг натрия; 0 холестерин; 13 грамм жира; 50 грамм углеводов; 3 грамма белка; 1,02 грамма клетчатки.

Как приготовить идеальный немецкий сливовый пирог | Торт

Для места с такими прелестными сливами (жалобы в редакцию, пожалуйста) у нас серьезная нехватка рецептов славного ежегодного перенасыщения.Насколько я могу судить, крошка, джем и пирог почти покрывают его (хотя любые исправления приветствуются), ни один из них, какими бы вкусными они ни были, не приближается к национальному заведению, то есть к немецкому сливовому пирогу, также известному как zwetschgendatschi. , zwetschgenkuchen , quetschekuche или pflaumenkuchen, в зависимости от того, где вы находитесь в стране. Я остановлюсь на «сливовом пироге» — хотя на самом деле хлеб или пирог были бы более точным описанием блюда, которое, кажется, очаровало каждого, кто когда-либо ступал в Германию в конце лета.Действительно, моя мама до сих пор лирично отзывается о zwetschgenkuchen, сделанном бабушкой семьи, с которой она жила во время учебы во Франкфурте более полувека назад. Вы редко видите их в британских пекарнях, поэтому, если вы никогда их не пробовали, вас ждет угощение.

Плоды

Во многих рецептах очень конкретно указан сорт используемой сливы: Аня Дунк пишет в книге «Штрудель, лапша и клецки», что «zwetschgen — это маленькие, темные, как ночь, сливы с ярко-желтой мякотью. , как терпкий, так и сладкий вкус.Они великолепны для выпечки, потому что они не удерживают столько воды, как Виктория и другие сорта красной сливы». Отмечая трудности с доставкой их здесь, она советует «маленькие темно-фиолетовые итальянские сливы или сорта сливы, такие как Herman, Czar и Edwards», как лучшую замену.

Луиза Вайс, автор блога The Wednesday Chef, также призывает использовать «итальянские сливы» в рецепте своей первой книги «Моя берлинская кухня» — они овальные, а не круглые, с темной, мутной кожицей, и я нашел их относительно легко купить в овощном магазине, хотя на фермерском рынке они, вероятно, будут и в разгар сезона.Зрелые и сочные, их трудно отделить от косточки, но они остаются достаточно пухлыми в духовке, как и сливы Виктория, рекомендованные в Konditor and Cook book как «более бледные и немного более острые», чем традиционный немецкий сорт.

Как бы мне ни нравились все пирожные, которые я делаю, однако на вкус ягоды Виктории слегка сладкие по сравнению с некоторыми другими сливами и отчетливо влажные: как ни странно, некоторые из самых популярных фруктов оказываются довольно недозрелыми импортными красные сливы, которые я пробую в рецепте Дайаны Генри в Roast Figs Sugar Snow на том основании, что рядом с рецептом есть изображение чего-то подобного.Их кисловатый вкус прекрасно контрастирует с ее сладкой выпечкой: доказательство того, что можно добиться успеха даже с самыми бесперспективными фруктами.

Герсин Буллок-Прадо, американский кондитер, с теплыми воспоминаниями о zwetschgendatschi своей немецкой матери, рекомендует чернослив, который также суше, чем стандартные круглые сливы, хотя и намного кислее, чем zwetschgen. На момент написания — середина июля — я не могу найти ни одного, чтобы попробовать, но я подозреваю, что они действительно очень хорошо работали бы в приведенном ниже рецепте с небольшим количеством дополнительного сахара сверху.

Короче говоря, несмотря на небольшие размеры, темные сливы идеальны с точки зрения вкуса и содержания воды, здесь можно использовать все, что угодно, от кислых пуль до перезревших до состояния варенья. Что делает этот рецепт действительно универсальным.

Думаю, важнее то, как вы их приготовите. Нарежьте кусочки слишком мелко, и они исчезнут в основе. Если это не настоящие громадины, половинки должны быть в порядке, с небольшим надрезом на коже, как рекомендует Bullock-Prado: «Почему? Потому что так делали моя мама и Оми.И я подозреваю, что они сделали это, чтобы шкурки не соскальзывали в духовке. (Я забыл сделать это в идеальном варианте: если вы тоже это сделаете, не расстраивайтесь; он все равно будет таким же вкусным, а штрейзель скрывает множество грехов.)

База

Хотя быстрый опрос в Twitter предполагает, что существуют некоторые региональные различия, насколько я могу судить, дрожжевое тесто и песочное тесто довольно одинаково популярны в Германии, хотя в Сааре «quetschekuche должно быть на тесте», в то время как другой корреспондент сообщает мне, что «здесь внизу (Франкония) у нас обычно есть печенье на основе теста со штрейзелем», и кто-то еще предполагает, что, по крайней мере, в Мюнхене версии с песочным тестом уступают место более сытным и хлебным видам, когда лето переходит в осень.Я даже узнаю, что на юго-западе страны и, возможно, где-то еще zwetschgenkuchen может быть пикантным хлебом, подаваемым с супом.

Ничто из этого не помогает с нашей дилеммой. Если воздушное тесто и хрустящая выпечка — отличные средства для печеных слив, как мы должны выбирать между ними? Преимущество теста в том, что оно лучше подходит для сливового сока (я бы порекомендовал есть тарталетки Генри и Буллок-Прадо, как только они достаточно остынут, чтобы запихать их в рот, до того, как наступит сырость), а также из-за того, что они слегка более необычно, хотя тесто при необходимости можно использовать как начинку типа штрейзеля (о чем подробнее позже).В конце концов, я решаю принять исполнительное решение, в основном, чтобы люди перестали угощаться еще одним кусочком, «просто чтобы напомнить себе, о чем мы говорим», и пойти с тестом, просто потому, что это так определенно по-немецки. Сливовый пирог может быть приготовлен из любого места, но сливовый хлеб кажется особенным.

Само тесто кажется довольно стандартным: умеренно сладкое, обогащенное яйцом и маслом, хотя тестировщики предпочитают более мягкую текстуру теста, сделанного из простой муки и яичных желтков, более крепкому тесту для булочек по рецепту Кондитора и Кука с его крепкой хлебной мукой и целое яйцо.Чуть более влажная и легкая основа Вайс более популярна, чем основа из готовящейся к выходу «Немецкой кулинарной книги» Альфонса Шубека, хотя я подозреваю, что разница может заключаться и в том, что она выпекает свой пирог в форме для кекса, что дает более глубокую основу, которая лучше защищена от жары. духовки, в отличие от выпечки на больших противнях, которую предпочитают немецкие пекарни, и двух других рецептов. Если вы кормите толпу, я бы порекомендовал версию Schuhbeck, но для чая (или, возможно, кофе) дома лучше подходит Weiss.

Я также собираюсь оставить это тесто довольно простым: у фруктов будет достаточно аромата, чтобы не нуждаться в дополнительной помощи, как бы мне ни нравилась идея с амаретто и ванилью Шубека и лимонной цедрой Вайса, такие пустяки можно оставить для вершина.

Бисквит

Шубек посыпает тесто крошками от пирога, Макает манной крупой, а моя мама говорит, что ее квартирная хозяйка использовала панировочные сухари – все для того, чтобы впитать малиновый сок спелых слив, когда они раскалываются в духовке.Это кажется мне очень хорошей идеей: некоторое количество влажного кальмара желательно, но размокнуть точно нельзя. Запасной торт — это не то, что у меня есть, однако, и манная крупа, хотя и легче сопротивляться, и вполовину не так хороша со сливами, как молотый миндаль, поэтому я решаю вместо этого попробовать их и нахожу, что они работают превосходно. Если вы предпочитаете, чтобы он не содержал орехов, используйте один из других вариантов.

Штрейзель , или не штрейзель

Вечный вопрос.Ясно, что мягкое сдобное тесто и печеные сливы с вареньем не нуждаются в украшении: Bullock-Prado требует ничего, кроме «одной столовой ложки сахара-сырца (или одного пакета, который вы украли из Starbucks)», а Вайс лишь немного прихотливее относится к растопленному сливочному маслу. и коричный сахар. Генри красит ее блестящим желе из красной смородины, но Кондитор, Кук и Шубек доводят дело до конца с великолепным маслянистым начинкой из штрейзеля, от которого невозможно отказаться, однажды попробовав. Если вы предпочитаете, чтобы это было просто, то пара столовых ложек сахара с корицей и немного миндальных хлопьев будут почти такими же приятными.Просто не совсем.

Что касается сопровождения, я оставлю последнее слово за Вайсом: «Взбитые сливки не подлежат обсуждению!»

Идеальный немецкий сливовый торт

PREP 20 мин
доказать 1 HR 20 минут +
Cook 40 мин

6-8

200 г простой муки
3G быстрые дрожжи (или 10G Fresh)
90G 30G сахар
¼ TSP соли
120 мл Lukewarm молоко
1 яичный желток
40G масло , растаял и слева, чтобы охладить, плюс дополнительно для смазки
600G спелые сливы , желательно темное овальное разнообразие (Damsons понадобится больше сахара на вершине)
30G молотый миндаль , панорумы или семалина
4 TBSP Demerara Sugar
Zest из 1 неосвещенного лимона
¼ TSP Cinnamon

Для начинки из штрейзеля (по желанию)
60 г муки
45 г сахара демерара
¼ ч. л. соли
¼ ч. л. корицы
50 г растопленного сливочного масла , охлажденного
30 г миндаля , крупно нарезанного

Смажьте сливочным маслом форму для выпечки диаметром 22 см или около того.

Чтобы приготовить тесто, поместите муку в миксер с дрожжами (если используете свежие дрожжи, вам нужно сначала активировать их в теплом молоке), сахаром и солью и перемешайте. Добавьте молоко, яичный желток и охлажденное масло и перемешайте, пока не получится однородное тесто; оно будет довольно мягким, поэтому, если вы будете месить его вручную, постарайтесь не добавлять больше муки, чем нужно, чтобы тесто не прилипало. Поместите тесто в смазанную маслом форму, слегка накройте и оставьте, пока оно не увеличится примерно в два раза — около часа, хотя это может занять и больше времени.№

С помощью миксера смешайте муку, дрожжи, сахар и соль с молоком, яичным желтком и охлажденным растопленным маслом до получения однородного теста. Фотография: Дэн Мэтьюз для Guardian

Аккуратно разрежьте сливы пополам по шву и удалите косточки. Сделайте небольшой надрез длиной 1 см на конце каждой половинки сливы. Обомните тесто и расплющите его, чтобы заполнить форму. Посыпьте молотым миндалем, затем уложите сливы кожицей вверх, чтобы заполнить форму, плотно уложив их. Смешать сахар демерара, цедру и корицу, посыпать сверху и поставить в теплое место на 20 минут.

Разрежьте сливы пополам и косточками, посыпьте тесто молотым миндалем, затем разложите сливы сверху.

Разогрейте духовку до 200C/390F/газ 6. Смешайте вместе первые четыре ингредиента для штрейзеля, затем добавьте сначала растопленное масло, а затем орехи, чтобы получилась мягкая, похожая на крошку смесь. Охладите, пока тесто не будет готово к выпечке, затем посыпьте сверху.

Посыпьте сливы сахаром, корицей и лимонной цедрой, прежде чем посыпать штрейзелем. №

Выпекайте торт около 40 минут, пока он не станет золотистым, затем дайте ему остыть, прежде чем вынуть из формы и подавать со взбитыми сливками.

Охладить торт, вынуть из формы и подавать.

Pflaumenkuchen, zwetschgendatschi или quetschekuche – как вы это называете, вы в походном тесте или в песочном тесте команды? Какие местные сливы лучше всего заменят традиционный цветчген? А вы когда-нибудь подавали его с чем-нибудь, кроме взбитых сливок?

Рецепт сливового пирога с пряностями | Epicurious

  • Этот обзор касается начинки, потому что у меня есть рецепт корочки, которую я всегда использовал, и она очень вкусная. Я использовал 3 фунта.слив и 2 спелых персика, которым нужно было привыкнуть, потому что я чувствовал, что слив недостаточно. Вместо кукурузного крахмала я использовала 3 ст. мука. Уменьшила количество кардамона до 1/2 ч. л., добавила 1/2 корицы, 1/4 имбиря, 1/8 душистого перца, 1/8 мускатного ореха и 1 ст. лимонный сок. Я также положил небольшие кусочки масла поверх начинки перед тем, как положить на нее верхнюю корочку… опять же, это добавило жидкости к и без того сочной начинке для пирога. Тоже больше не буду. Я думаю темп. выключен, потому что моя корочка не была готова за 40 минут. В итоге я поднял температуру до 400 градусов за последние 15 минут.Для приготовления корочки все еще требовалось больше времени, поэтому снова подняли температуру до 425 градусов на 15 минут. и оставила пирог в духовке еще на 10 мин. с выключенной духовкой. Я думаю, что в целом я слишком долго готовил пирог только для того, чтобы приготовить корочку. В результате моя начинка превратилась в кашу, а сока разлилось по всему прилавку. Пирог был восхитителен, но я думаю, что в следующий раз я бы испекла его при 425 градусах… и уменьшила количество кардамона и корицы до 1/4 чайной ложки. каждый. Сок был фантастически подан поверх ванильного ледяного крика! В любом случае, это было вкусно и съедобно.Мой первый сливовый пирог за все годы выпечки! Я снова готов принять вызов!

  • Идея этого пирога мне понравилась, но не понравился кукурузный крахмал как загуститель. Я использовал 2 столовые ложки (по рецепту), не больше, и почувствовал, что это притупляет вкус. Наверное, я просто привык использовать тапиоку в своих фруктовых пирогах. В следующий раз, когда я буду делать этот пирог, я, вероятно, буду использовать молотую тапиоку. Компании очень понравился пирог — подали его с ванильным мороженым.

  • Этот обзор относится только к начинке, так как используйте другой рецепт коржа.Я люблю этот рецепт. Я делаю это все время. У меня во дворе есть черносливовое дерево, поэтому у нас много слив. Я даже делаю этот рецепт с замороженными сливами. Ароматы в этом рецепте сильны, поэтому отрегулируйте их, чтобы они соответствовали людям, которым вы его подаете.

  • Обзор относится только к начинке, так как я использую семейный рецепт теста для всех своих пирогов. Этот пирог восхитителен. Я нашла этот пирог несколько лет назад и с тех пор пеку его каждый год. Из-за сочетания специй он очень напоминает Рождество, поэтому поедание этого пирога напоминает всем нам о праздниках.Когда здесь сезон слив (в конце лета), я приготовлю эту начинку для пирога и заморозлю ее для использования в конце года — во время Рождества! Это точно хранитель.

  • Мне очень нравится этот рецепт! За этот пирог можно умереть, но вот в чем секрет. Первые два раза мне это нравилось, но на этот раз я усвоил отличный урок. Приготовьте этот пирог за два-три дня до того, как вы на самом деле собираетесь его подавать. К тому времени вкусы улягутся и станут сбалансированными. Нам всем пирог понравился в тот день, но на второй и третий день (я испекла большой пирог) мы были вне себя.Кроме того, мне было лень идти в магазин за гвоздикой, поэтому вместо нее я использовала специи для тыквенного пирога. Это было все еще прекрасно.

  • Я был взволнован открытием этого рецепт пирога. К сожалению, я был действительно разочарован в заполнение, и так была моя компания. Мы обнаружил, что специи перегружены фрукт. я много пеку и специи действительно свежие, особенно свеженатертый мускатный орех. В конечном счете, пирог напомнил мне постный пирог с фаршем, по вкусу. Рецепт нежной корочки для пирога зато отлично.Это будет в моя коробка рецептов навсегда.

  • Я люблю печь и это лучший пирог Я когда-либо делал. То рецепт теста пришел вышел шелушащимся и легким. (я охладила тесто примерно на 5 часов, а потом выкатил каждый в пакете с застежкой-молнией прежде чем закончить счетчик — это действительно помогает качаться из ровной корочки что не клеится) Единственные изменения, которые я добавлены около 8 ягод клубники так как у меня не было вполне достаточно слив, заменив одну чайную ложку. апельсиновой цедры с цедра лимона и используя около 4 1/3 ложка кукурузного крахмала, за другой отзывы.Вкус из специй было выдающийся, и согласованность наполнение было отличным. Идеально с ложкой ванильного льда крем. Очень рекомендуемые!

  • Пошел с 4 кукурузным крахмалом, который был о праве. В следующий раз я возьму абрикосы или даже яблоко, так как сливы нам не очень понравились. В целом, очень вкусно.

  • В этом обзоре только начинка, корочку, к сожалению, не делала. Я не был в восторге от начинки с использованием пурпурных слив, потому что они были слишком крепкими и горькими на мой вкус, хотя сразу же были вкусными.Я бы порекомендовал красные сливы или комбинированные сливы и абрикосы, которые я попробую в следующий раз. Смесь специй с цедрой была замечательной. Идеальный баланс вкусов и определенно двойное количество кукурузного крахмала. Я использовал 3 столовые ложки и пожалел, что не использовал 4 с половиной, так как он все еще был довольно жидким.

  • Мне очень понравилось пирог. я тоже использовал плюшки вместе с сливы, а также добавил больше кукурузный крахмал. То смесь специй была очень интересно со сливами и рецепт корочки есть один я использую больше и над. Мой муж понравилась корочка, приправа понравилась, было просто нормально с сливы.Который оставил больше пирога для меня. (И я знаю, что не может быть единственным тот, кто будет есть пирог на завтрак, верно?)

  • ТАК ХОРОШО! Комбинация специй действительно хорошо, и не подавляющий, как я думал может быть. Как и другие рецензенты, я использовал 4 л кукурузного крахмала вместо 2. Мой сливы не показались очень сочно, когда я вырезать их, чтобы я был как-то неохотно увеличить кукурузный крахмал, но я рад, что сделал, потому что это сделало пирог идеальная консистенция. А ТАКЖЕ НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПОДДОН!!!!

  • Потрясающе, один из лучших фруктовых пирогов, которые я когда-либо ела и пекла.Кардамон великолепен в этом пироге. Я использовал выращенные в домашних условиях плуоты и абрикосы… ВАУ… мои фрукты были настолько сочными, что я действительно перешел на 4 1/2 столовые ложки кукурузного крахмала, и когда я клал фрукты в оболочку для пирога, я использовал шумовку и брал только фруктовой смеси, я оставил весь сок в миске, что было хорошей идеей, потому что даже при этом сок протекал по блюду для пирога во время приготовления. Я рекомендую делать этот пирог с утра, чтобы фрукты успели застыть перед подачей на стол.

  • Я сделал вариант этого пирога с клубникой и сливами.Это было совершенно великолепно. Было это для званого обеда, и моему будущему закону понравилось. Я добавил 4 столовые ложки кукурузного крахмала, как кто-то предложил в своем обзоре, и это была идеальная когезивность. Совсем не суповый. Он был так популярен, что я сегодня сделаю еще два таких же.

  • это пожалуй лучший пирог в моей жизни сделанный! я использовал плут (крест между сливой и абрикос), которые были вкусный. Я также подавал со свежим взбитые сливки. настоятельно рекомендуется!

  • Вся семья согласилась, что это был лучший пирог КОГДА-ЛИБО.Я сделал его дважды и пошел в магазин и купил 8 фунтов слив для заморозки, чтобы мы могли наслаждаться этим пирогом круглый год. В результате других комментариев я приготовил начинку в кастрюле и варил ее до нужной консистенции. Для этого я добавил тапиоку. Вам обязательно понравится этот пирог. Каролин

  • Америка забыла, как делать тесто для пирога. Сможет ли он вспомнить, пока не стало слишком поздно?

    Я вырос в доме, где свободно говорили на пирогах. В детстве я предполагал, что пирог появляется на столе у ​​всех, как и на моем круглый год.Оглядываясь назад, я, кажется, путешествовал не столько по кругу солнца, сколько по краю формы для пирога: от лимонного безе до вишневого, от вишневого до пурпурно-малинового, от пурпурно-малинового до персикового, затем вперед к яблоку и, наконец, к праздничной тыкве и орехам пекан.

    Только выйдя из дома, я понял, как необычно иметь маму и бабушку, которые стряпают идеальные пироги, как некоторые остроумные эпиграммы, — и какими чудотворными были их корочки для пирогов.

    Меган МакАрдл — обозреватель Washington Post и автор книги «Верх ни на дне: почему неудача — это ключ к успеху».

    Фото Тома МакКоркла для The Washington Post; стиль еды от Лизы Черкаски для The Washington Post

    Для многих пирог — это начинка; кора является запоздалой мыслью. Но без корочки ешь мусс, заварной крем или компот — все вкусно, но явно не пирог. И если вы собираетесь упаковать эти превосходные продукты в вялый пласт безвкусного теста, почему бы не пропустить лишние калории и не приготовить только полезную часть?

    Так что у пирога, достойного этого названия, должна быть хорошая корочка — не просто средство для начинки, а само удовольствие.Он сочетает в себе нежность и легкость. Он нежный, но достаточно прочный, чтобы удерживать начинку там, где она должна быть. Это не что иное, как жесткие, высушенные продукты, которые большинство людей имеют в виду, когда говорят «корочка для пирога».

    Это не совсем их вина, потому что, вероятно, большинство этих корок куплены в магазине. В 2019 году более 50 миллионов американцев использовали замороженные корочки для пирогов, а более 40 миллионов — охлажденные. Даже несмотря на то, что магазинная корочка ужасна.

    Однако в коммерческих пекарнях дела обстоят не намного лучше.Когда я освещал праймериз Демократической партии в начале прошлого года, я попытался посетить самые известные магазины пирогов в каждом штате. После более чем дюжины остановок я нашел ровно два пирога, которые охотно взял бы домой, чтобы познакомить с родителями. (Это была вишневая крошка и орехи пекан с коричневым маслом в ресторане Petsi Pies в Сомервилле, штат Массачусетс. В следующий раз, когда вы будете в Бостоне, сделайте себе одолжение.) У большинства других корочки были слишком дряблыми, слишком жесткими или слишком пережаренными, чтобы их можно было съесть. стоит съесть.

    Как им это сойдет с рук? — подумал я.Размышляя об этом задолго до того, как Covid-19 вызвал общенациональный хлебопекарный ренессанс, я понял, что американцам, которые в основном уже давно перестали делать свои корки для пирогов , не с чем их сравнить.

    Это одна из причин, почему в возрасте 48 лет я решил попробовать себя в приготовлении пирогов. Впервые в своей взрослой жизни я не пытаюсь раздвинуть свои кулинарные границы, осваивая новый ингредиент или блюдо. Вместо этого я бьюсь назад и внутрь себя, к чему-то, что я всегда знал и не могу позволить себе потерять.

    [Читать семейный рецепт авторского пирога с имитацией лиловой малины]

    Так что это не просто эссе о пироге. Это полемика. Я хочу убедить вас, что американский пирог особенный, потому что он есть. Американский пирог прекрасен отчасти из-за своей богатой, маловероятной истории. Но американский пирог также находится в плачевном состоянии, потому что американские повара почти забыли, как приготовить самую важную часть.

    А это значит, что мы рискуем потерять не просто десерт, а частичку себя как страны.

    Великий кондитерский раскол

    Семья моей матери, вероятно, пекла пироги вскоре после того, как прибыла сюда в 1620-х годах. К тому времени британская традиция пирогов уходила в глубь веков к поварам, которые заворачивали куски мяса в толстую броню из мучного теста, известную как «гроб». В течение многих лет американские кулинарные традиции в основном принадлежали им; первая американская поваренная книга, «Американская кулинария» Амелии Симмонс 1796 года, явно напоминает свои английские аналоги.

    Вскоре после того, как мы обрели независимость от Великобритании, наши традиции приготовления пирогов также начали расходиться.Если вы когда-либо смотрели «Великое британское кулинарное шоу», вы знаете, что для британца пирог — это что-то, что часто готовится из мяса, например, из свинины или стейка, или, совсем недавно, из курицы с карри. Для современных американцев пирог почти исключительно сладкий десерт. Эта тенденция к сладости начинает проявляться в кулинарных книгах США еще в 1830-х годах.

    «Американская кулинария» Амелии Симмонс (слева) и «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы» Fannie Farmer. (Библиотека Мичиганского государственного университета)

    «Пирог — это английское учреждение, — писала Гарриет Бичер-Стоу в своем романе 1869 года «Люди Старого города», — который, посаженный на американской земле, тотчас распространился и расцвел неисчислимым разнообразием родов и разновидность.Не только старый мясной пирог, но и тысяча чисто американских саженцев из этого основного фонда продемонстрировали способность американских домохозяек приспосабливать старые институты к новым целям. Пироги с тыквой, пироги с клюквой, пироги с черникой, пироги с вишней, пироги с зеленой смородиной, пироги с персиками, грушами и сливами, пироги с заварным кремом, пироги с яблоками, пироги с пудингом Мальборо, — пироги с верхними корочками и пироги без них, — пироги, украшенные всевозможные причудливые каннелюры и архитектурные планки, уложенные поперек и вокруг и иным образом разнообразные, свидетельствовали о безграничной плодовитости женского ума, когда он однажды был выпущен в данном направлении.

    «Американская кулинария» содержит несколько рецептов пикантных пирогов, но только три рецепта фруктовых пирогов. К 1896 году знаменитая поваренная книга Fannie Farmer почти полностью изменила это положение: там есть целая глава о сладких пирогах, но только два рецепта мясных пирогов — бифштекс и курица.

    Кажется естественным, что Америка с ее близостью к карибским сахарным плантациям в конечном итоге стала производить больше сладкого; даже сейчас мы любим намазывать мясо сладкими кетчупами, сладкими соусами для барбекю или горчичными соусами с медом.Но это не объясняет, почему мы стали отказываться от мясных пирогов.

    В своей истории пирогов 2009 года Джанет Кларксон предполагает, что это отражает нехватку пшеницы, которая оставалась относительно дефицитной в Соединенных Штатах, пока поселенцы не перебрались на Великие равнины. Домохозяйки могли экономить муку, чтобы делать сладости, которые, как правило, едят в меньших количествах, чем основное блюдо.

    Кроме того, когда поселенцы двинулись на запад, восточные сады поставляли сушеные яблоки в дорогу. Эти яблоки, по словам Кларксона, неизбежно использовались для приготовления пирогов, что, возможно, укрепило ассоциацию «пирог» со «сладким».

    ВВЕРХУ: ВНИЗ СЛЕВА: ВНИЗ СПРАВА:

    Пироги с яблоками, вишней и тыквой, приготовленные по семейным рецептам автора Меган МакАрдл. (Фотографии Тома МакКоркла для «Вашингтон пост»; оформление еды Лизы Черкаски для «Вашингтон пост»)

    Также возможно, что мясной пирог исчез из-за того, что первые американские реформаторы здравоохранения зациклились на нем, хотя и по причинам, которые остаются неясными. Автор одной кулинарной книги середины 19-го века практически ругала своих читателей за такой нездоровый интерес: «Это действительно было бы большим улучшением в вопросе здоровья.. . если бы люди ели свои восхитительные летние фрукты с хорошим легким хлебом, вместо того, чтобы перерабатывать муку с водой и маслом в смесь, которая почти не поддается пищеварению… . . И все же женщины сделают пирога; и матери дадут их своим маленьким детям». Автор также написал, что пироги с мясом «ни в коем случае нельзя делать».

    Это кажется практически нормальным по сравнению с миссис Э. Э. Келлогг, женой Джона Харви Келлогга, фанатика здоровья, более известного современным американцам как отец хлопьев для завтрака.В выпуске своего информационного бюллетеня за декабрь 1883 года миссис Э. Э. напечатала утверждение, что пирог вызывает… . . алкоголизм.

    Недостаток пространства не позволяет мне изложить аргумент в его полном, славном бреду, но он грубо подытожен в разделе, где автор упрекает матерей, предлагающих пироги, за то, что они подталкивают своих детей «от неправильного питания к диспепсии, от диспепсии к плохим лекарствам». , а оттуда в крепкие напитки».

    Американцы тогда были не менее восприимчивы, чем мы, к причудам здоровья.Но, возможно, им, как и нам, труднее всего было отказаться от своих любимых десертов, поэтому, возможно, несладкий пирог умер под натиском Келлоггов и их попутчиков, а сладкий пирог сохранился как постыдное удовольствие.

    Какими бы ни были причины, к концу XIX века пикантные пироги практически исчезли из американского лексикона. Именно тогда, я бы сказал, американский пирог действительно достиг своего пика.

    Золотой век пирогов

    В 1905 году Верховный суд размышлял над одним из жизненно важных вопросов эпохи: может ли государство ограничивать рабочее время пекаря?

    Генри Вейсманн, адвокат владельца пекарни Джозефа Лохнера в деле Lochner v.Нью-Йорк , взывал к разуму и практичности. Потом схватился за струны души и дернул:

    «А вот и американская домохозяйка. Вот настоящий художник по печенью, пирожным и хлебу, не говоря уже об американском пироге. Домохозяйка не может [ограничивать] свой ежедневный и еженедельный рабочий день. Она должна трудиться, иногда далеко за полночь, чтобы удовлетворить потребности своей растущей семьи. Кажется, этим негалантным законодателям никогда не приходило в голову включить в сферу действия статута этих самых важных из всех художников в этом самом необходимом ремесле.

    Обратите внимание, что он упомянул «американский пирог». Представление Стоу о пироге как о чем-то, свойственном нам , явно укоренилось — в широком смысле.

    «Пирог — это английский институт, который, посаженный на американскую землю, тотчас распространился и расцвел неисчислимым разнообразием родов и видов».

    Гарриет Бичер-Стоу

    До второй половины 19-го века пирог определенно ассоциировался с Новой Англией Стоу. Люди ели его повсюду, особенно в День Благодарения, но жители Новой Англии, как считалось, без ума от этого продукта, ели пирог при каждом приеме пищи.

    Но где-то после Гражданской войны пирог начал вырываться за свои региональные границы.

    «Когда-то Новую Англию называли круговым поясом, — писал в 1921 году редактор журнала Baker’s Helper. — Сегодня Соединенные Штаты — это круговой пояс».

    Распространен был «сундук для пирогов» — шкаф с перфорированными жестяными дверцами, чтобы пироги могли остывать в безопасности. Что говорит о том, сколько пирогов готовили американские повара.

    Американцы, отважившиеся уйти далеко от своих сундуков с пирогами, писали из-за границы, сокрушаясь о невозможности раздобыть приличный пирог.Корреспондент одного мормонского молодежного журнала, как сообщается, назвал пирог «бастионом нашей американской цивилизации». . . единственное, что отличает прогрессивность и напористость Нового Света от бурбонизма и изнеженности Старого».

    Дома американцы писали газетные передовицы и речи о пироге. Один выступавший за ужином отметил, что «среди достижений наших американских женщин приготовление пирога имеет самое далеко идущее влияние от Мэна до Калифорнии.Это не было какой-то встречей профессиональных пекарей; он был предложен на конференции Американской библиотечной ассоциации в Сан-Франциско.

    Примерно в это время американский пирог принял свою окончательную, высшую форму.

    Освоив корочку, американские повара тут же принялись, как джазовые музыканты, играть вариации. По мере того, как новые ингредиенты, такие как бананы, становились все более доступными, а охлаждение — более распространенным, повара добавили в свой репертуар культовые пироги с кремом; с появлением дешевого и надежного желатина стали делать воздушные шифоновые пирожки.Не все их изобретения были хорошей идеей — вы не поверите и не съедите то, что некоторые из них вытворяли с зефиром. Но достаточно здравого смысла, чтобы я с уверенностью называл первые десятилетия 20-го века золотым веком американского пирога.

    Но это был также момент, с которого вы можете отметить его закат. И в этом, возможно, виноват торт.

    Техническая революция

    Рекламная карточка конца 19 века для разрыхлителя Heckers.

    До того, как химическая закваска стала обычным явлением с изобретением коммерческих разрыхлителей в середине 19 века, у поваров было два основных способа легкого подъема пирога.Они могли добавить достаточное количество сахара в тесто для хлеба, чтобы сформировать «торт», который мы бы назвали очень сладким хлебом, например, бабка или панеттоне. Или они могли с большой силой вбивать в тесто воздух, так что крошечные карманы оказывались запертыми в сети жиров и белков. Во время выпечки воздух расширялся при нагревании, заставляя пирог подниматься.

    Разрыхлитель — смесь бикарбоната натрия и кислоты, которая при намокании выделяет углекислый газ — сделала легкий пирог легким и распространенным. Затем появился ротационный взбиватель для яиц (с ручным приводом) — и внезапно безе, которые раньше подвергались бешеному взбиванию вилкой или проволочным венчиком, можно было приготовить за считанные минуты легкого труда.

    Вскоре к этим технологиям присоединилась настоящая волшебная пыль своего времени: дешевый, надежный порошкообразный желатин. Плесень Jell-O сегодня является шуткой для гурманов, но до изобретения гранулированного желатина формованный десерт или салат означал какой-то дорогой, сложный и трудоемкий процесс, такой как осветление и процеживание желе из телячьих ножек. На рубеже 20-го века сначала Knox, а затем Jell-O успешно продавали американским домохозяйкам продукты, для которых требовался только кипяток и все, что вы хотели добавить — как будто вы могли мгновенно воспроизвести обед в Per Se, за несколько центов за штуку. пакет или около $2.50 коробка.

    Чудеса наслаивались одно на другое. Угольные и дровяные печи уступили место газовым или электрическим печам, с термостатами — благо для выпечки. Холодильники уступили место холодильникам, что упростило установку формы для мусса или желатина. Электрические миксеры сокращают время и усилия, необходимые для взбивания торта или партии печенья. Смеси для тортов позволяли даже неумелым поварам приготовить что-то съедобное, если не сказать экстраординарное.

    Конечно, многие из этих изобретений также помогли пирогам. Немного разрыхлителя может помочь вашей менее слоеной корочке.Миксеры могли бы ускорить процесс измельчения жира в муку.

    Но хотя технический прогресс делал десерты проще, они не становились легче с той же скоростью .

    Когда-то торт требовал больше времени и труда, чем пирог, возможно, поэтому американцы любили говорить, что что-то простое было «легко, как пирог». Сегодня, при наличии достаточного количества инструкций и подходящего оборудования, даже неквалифицированный повар может приготовить приличный мусс, заварной крем или слоеный пирог за несколько часов, большая часть которых уходит на ожидание выпечки или застывания.Но пирог по-прежнему занимает весь день, много беспорядка и немного мышц. Неудивительно, что мы перестали делать это так много.

    Как сделать это правильно

    «Кулинария — это искусство; выпечка — это химия», — говорят они, и, по большому счету, это правда. Приготовьте основное блюдо относительно свободными руками, и вы можете приготовить что-то очень хорошее. Но вы не можете просто смешать сухие ингредиенты с жиром и небольшим количеством жидкости и надеяться получить воздушный пирог или восхитительно хрустящее печенье. Вы должны правильно подобрать ингредиенты: взвесьте, просейте и наполните мерку для жидкости на уровне глаз, стараясь не добавить ни капли слишком много; разогрейте духовку и масло и посыпьте мукой сковородки; добавьте ингредиенты по порядку.Если вы сделаете все это, вы, вероятно, получите что-то вкусное.

    Но тесто для пирога — это не совсем искусство и не совсем химия; это тоже немного волшебства.

    Чтобы сделать тесто для пирога, как делала моя бабушка, вы берете холодное сало и измельчаете его в муку, пока кусочки не станут размером примерно с небольшой камешек. Затем добавьте воду — холодную воду, чтобы масло не таяло, пока оно не попадет в духовку, — и перемешивайте, пока тесто не станет достаточно влажным, чтобы держаться вместе. Наконец, вы сжимаете его вместе , ровно столько, сколько , чтобы создать слабую сеть белка, называемого глютеном, прежде чем поместить тесто в холодильник для охлаждения на несколько часов.

    Эта сеть образует каркас, внутри которого кусочки жира будут таять при выпечке, образуя характерные хлопья, которые отличают выпечку от мучной лепешки. Если вы добавите слишком много воды или даже немного перестараетесь, клейковина перевозбудится, и вы получите что-то жевательное и вялое, а не слоеное и нежное.

    (Билл О’Лири/The Washington Post)

    Вот основы кулинарии моей семьи: кулинарная книга Бостонской кулинарной школы бабушки Макардл, кулинарная книга Бетти Крокер, из которой моя семья до сих пор печет большую часть своей выпечки, знаменитый рецепт тыквенного пирога и коллекция семейных рецептов, которые моя двоюродная бабушка Хелен превратила в книгу крупным шрифтом для моей бабушки Фаррелл, когда она начала слепнуть из-за дегенерации желтого пятна.

    В отличие от большинства традиционных рецептов, вы не можете заранее точно знать, сколько воды вам понадобится. Это зависит от вашей муки, влажности окружающей среды и, я думаю, от мести богов пирогов. Таким образом, вы должны добавлять воду понемногу, пока она не будет выглядеть и ощущаться правильно.

    Эти последние этапы нельзя поручить детям, так как моя мама однажды поручила мне отмерять муку, а моей сестре работать миксером для ее тортов. Корки для пирогов требуют суждения опытного кондитера, потому что они не могут быть точно рассчитаны по времени или измерены.Все в руках повара — буквально. Они работают на ощупь не меньше, чем на глаз.

    Бывают моменты, когда волшебство случается, а может и нет, и чтобы его поймать, нужна практика. Если вы пользуетесь кухонным комбайном, как в наши дни делает большинство людей, вы не сможете объяснить момент, когда нужно убрать палец с кнопки; вы просто знаете . И если вы соберете рыхлую корочку с помощью техники, известной как fraisage, — как это делает моя мама, — при которой маленькие горсти теста проталкивают по рабочей поверхности, чтобы получилась более слоеная и многослойная корочка, вы не сможете показать кому-либо точное количество теста. давление, которое создает длинные тонкие слои с прожилками масла между ними, не пробуждая глютен.

    В последние годы кулинарные хакеры изобрели корочки для пирогов, которые больше похожи на рецепты тортов — используя точное количество для приготовления теста, которое гораздо легче замесить. Но вам все равно придется раскатывать корку, что требует определенных навыков, как бы легко это ни выглядело на видео на YouTube. Кора трескается, и эти трещины должны быть немедленно закрыты, иначе они раскололись на 20-лапую морскую звезду. Вы должны оказывать равномерное давление, чтобы добиться одинаковой толщины по всему периметру. Неопытные ролики, скорее всего, получат что-то толщиной с бумагу с одной стороны и толщиной в дюйм с другой.Он также может быть больше похож на овал или ромб, чем на круг вашей кастрюли.

    Если вы готовите пирог с двумя коржами, вам нужно дважды пройти через эту перчатку. О решетках и прочих декоративных изысках даже говорить не будем.

    Более того, как только вы вынимаете хорошо охлажденное тесто из холодильника, комочки масла начинают размягчаться, поэтому все эти проблемы нужно решать за считанные минуты, ведь если масло станет слишком мягким, тесто порвется или потеряет свою слоеность . Но не раскатывайте слишком сильно или слишком сильно, потому что, если вы переборщите с клейковиной, тесто отомстит, затвердев.

    Наконец, сборка: намотайте корж на скалку и накиньте на противень, затем плотно, но слегка прижмите, не разрывая.

    Как узнать, правильно ли вы поступили? Только на практике, если, конечно, вы не похожи на мою бабушку по отцовской линии, Кэтрин, которую я никогда не знал, но которая, как говорят, взбивала такие тонкие и тонкие корочки, что сквозь них были видны ваши руки.

    Можем ли мы спасти наш пирог?

    Пурпурный пирог с малиной, приготовленный по семейному рецепту автора Меган МакАрдл.(Том МакКоркл для «Вашингтон пост»; стиль еды Лизы Черкаски для «Вашингтон пост»)

    Все это помогает объяснить, почему никто не делает хороший пирог с первого раза. И почему год за годом на День Благодарения так много семей решают купить корку пирога или весь пирог целиком. Или, может быть, мы просто купим хороший тыквенный чизкейк.

    Каждый раз, когда семьи делают этот выбор, они разрывают цепь, растянувшуюся на века, от матери к дочери и от печи к печи.А перевязать звенья чрезвычайно сложно, потому что дети и внуки тех, кто постепенно отказался от пирога, даже не знают, к чему стремиться.

    Пирожники-новички, как бы они ни были осторожны, склонны испечь что-нибудь жесткое и не особенно аппетитное — вероятно, так же, как и все другие корочки для пирогов, которые они когда-либо ели. Если они не знают, чего им не хватает, то, скорее всего, на этом и остановятся.

    Вот почему я боюсь, что американский пирог умрет из-за пренебрежения.По мере того, как культура питания становится все лучше и лучше, и многие застряли дома во время пандемии, американцы переняли утерянные искусства, такие как производство сыра и пивоварение. Но даже если пандемические блокировки создали нацию новоиспеченных пекарей, могут ли они вернуть что-то, чего они даже не знают?

    Что ж, я оптимист по натуре и, благодаря достижениям фудхакеров, я верю, что мы можем получить свой пирог обратно, может быть, даже лучше, чем когда-либо. С помощью небольшого оборудования и некоторого терпения даже люди, не имеющие ничего общего с хорошей корочкой для пирога, могут приготовить что-то восхитительное.Все, что им нужно сделать, это вспомнить, как хотеть этого.

    (любезно предоставлено Меган МакАрдл)

    Моя бабушка Фаррелл, тетя Энни, дедушка Фаррелл и я примерно шести лет за обеденным столом ели пирог с фиолетовой малиной. Это рождественские украшения, так что пирог должен был быть сделан из замороженных ягод, собранных летом в саду моего дедушки. Этот пирог — моя любимая еда во всем мире.

    Читать далее:

    Прочитать семейный рецепт Меган Макардл для пирога с имитацией лиловой малины

    Наши лучшие рецепты приготовления мяса на гриле, сезонных гарниров и готовых десертов на Четвертое июля

    Меган Макардл: почему книга Бетти Крокер 1950-х резонирует со мной сейчас

    Судип Агарвала: Думаете, у вас закончились пекарские дрожжи? Подумайте еще раз.

    Тамал Рэй: Я весь день работаю в больнице. Потом прихожу домой и пеку.

    Джеймс Хохманн: Моя говядина с Epicurious

    Знаменитый сливовый торт New York Times

    Вы когда-нибудь слышали о знаменитом рецепте сливового торта New York Times? Это один из самых популярных рецептов, когда-либо опубликованных американской газетой еще до появления Интернета. Он был настолько востребован читателями Нью-Йорк Таймс, что публиковался каждый год с 1983 по 1995 год во время сезона сбора сливы.

    Несколько недель назад я нашла этот рецепт в Pinterest. Добрые люди из Oddbox (сервис подписки на еженедельные коробки с фруктами и овощами на юге Лондона) подарили мне коробку, полную сезонных продуктов, в том числе корзинку со сливами. Что мне нравится в Oddbox, так это то, что они собирают фрукты и овощи, не проданные английскими фермами, просто потому, что они не идеальной формы или не соответствуют разнообразию и размеру, которые нужны массовому рынку. Эта услуга помогает сократить количество пищевых отходов и предлагает таким потребителям, как я, возможность регулярно получать свежие продукты прямо к их дверям.

    Я думаю, что Oddbox — отличный сервис, но коробка была слишком большой, чтобы ее можно было использовать за несколько дней между двумя людьми (мной и моим мужем). Я использовал около 3/4 продукции, а остальное раздал, раздав незнакомцам, живущим рядом со мной в Клэпхеме, с помощью приложения OLIO. Если вы живете в Лондоне, я настоятельно рекомендую использовать это приложение, чтобы делиться лишней едой и собирать ее, а также сокращать количество пищевых отходов.

    Возвращаясь к сливовому торту, в Oddbox была корзинка со сливами, и я сразу же решил использовать их в торте.И что может быть лучше, чем встреча группы пекарей, чтобы испечь? Тема выпечки была США, поэтому я искала американские сливовые пирожные на Pinterest, и наткнулась на этот.

    Похожий на нечто среднее между тортом и крамблом, этот сливовый торт состоит из сочных карамелизированных слив, выглядывающих между пучками легкого торта.

    Оригинальный рецепт доступен на сайте New York Times, прочитать который можно только по подписке. Я следил за рецептом в блоге Coley Cooks, но также недавно обнаружил, что его адаптация доступна на Smitten Kitchen Деба Перельмана., один из моих самых любимых блогов о еде (обожаю печенье Деб с пирожными!)

    Я добавил один слой крема из франжипана, который у меня остался, и я не хотел тратить его впустую. Так что моя версия сливового торта Нью-Йорк была сливочной и ореховой в центре. Это сработало очень хорошо, но это не принципиально. Если вы любите начинку из сладкого миндаля или фундука, вы можете легко сделать свой собственный франжипан или использовать мягкий марципан (или даже просто посыпать миндальными хлопьями, одновременно укладывая сливы в торт).

    Ингредиенты

    • 113 г несоленого сливочного масла, размягченного
    • 1 стакан сахарного песка
    • 2 больших яйца
    • 130 г просеянной муки
    • 1 ч.л. разрыхлителя
    • 1/2 ч.л. соли
    • 9 маленьких слив, без косточек и разрезанных пополам
    • 1/2 апельсинового сока
    • 1 столовая ложка коричневого сахара
    • 1 ч.л. молотой корицы
    • крем из франжипана или миндальные хлопья (по желанию)

    Разогрейте духовку до 180°C.Смажьте маслом и посыпьте мукой внутреннюю часть разъемной формы диаметром 8 или 9 дюймов (20–22 см).

    Смешайте масло и сахар в средней миске с помощью электрического миксера до получения легкой и воздушной массы. Добавьте яйца, по одному, убедившись, что каждое из них полностью включено. Всыпать муку, разрыхлитель и соль. Смешайте до объединения.

    Выложите тесто в форму и разровняйте верх. Если используете, добавьте на этом этапе крем из франжипана или миндаль.

    Разложите половинки сливы кожицей вверх.Аккуратно вдавите пальцами сливы в тесто, чтобы фрукты почти полностью покрылись пирогом. Выдавите на фрукты апельсиновый сок, затем посыпьте сахаром и корицей.

    Выпекайте от 40 до 50 минут, или пока пирог не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Достаньте из духовки и дайте остыть в форме, прежде чем переложить на решетку для охлаждения не менее чем на 30 минут, прежде чем нарезать.

    Подавать теплым или комнатной температуры, если вы хотите добавить ложку сливок или мороженого, я уверен, что никто не будет жаловаться.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.