Шоколад джандуя: Шоколад молочный Schogetten Trilogia — «Что такое «джандуя», с чем её едят и «охтыжблиндагдежеона» ❤ фото, состав ❤»

Содержание

Цукерки Feletti мигдальна паста-шоколад джандуя, 150г - Сільпо - Акції власного імпорту (24 Сентября - 7 Октября 2020)

ул. Консульская (Коммунаров), 75з

Пн,Вт,Ср,Чт,Пт,Сб,Вс: 07:00-23:00

* размещение некоторых магазинов на карте может отличаться от действительного

ул. Софиевская(Димитрова), 40

Пн,Вт,Ср,Чт,Пт,Сб,Вс: 07:00-23:00

* размещение некоторых магазинов на карте может отличаться от действительного

пр. Восточный (Проспект Пролетарский), 220

Пн,Вт,Ср,Чт,Пт,Сб,Вс: 07:00-23:00

* размещение некоторых магазинов на карте может отличаться от действительного

ул. Свободы, 27в

Пн,Вт,Ср,Чт,Пт,Сб,Вс: 07:00-23:00

* размещение некоторых магазинов на карте может отличаться от действительного

Джандуя что это такое - Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Джандуя или Джандуйя — один из персонажей итальянской комедии дель арте, типичный представитель Турина и Пьемонта. Это честный крестьянин из пьемонтской глубинки, который любит вино, вкусно и сытно поесть и красивых девушек, однако, предан своей возлюбленной прекрасной Джакометте.

Он родом из графства Кальянетто, и его имя на диалекте звучит как «Gian d’la dojia», что означает «Бездельник Джанни». В комедии дель арте Джандуйя очень популярен. Его знают все женщины, и Джакометта, его возлюбленная, всегда его ревнует.

Обычно он одет в треуголку, коричневый жакет с красной окантовкой. У него своя житейская мудрость, он всегда весел. Персонаж Джандуйя первоначально появился как марионетка, а теперь он — официальный «король карнавала в Турине».

Имя Джандуйя дало название популярной марке орехового шоколада «Джандуйя».

Джандуйя (итал. gianduia или gianduja) — шоколадная паста, на треть состоящая из молотых лесных орехов.

Этот продукт был известен в Пьемонте в первой половине XIX века. Название получил по имени карнавального персонажа-марионетки Джандуя. В Евросоюзе пьемонтский лесной орех относится к продуктам, чьё происхождение подлежит контролю (IGP).

На основе джандуйи в 1852 году фирма Caffarel из Лузерна-Сан-Джованни начала выпускать конфеты «Джандуйотто» (итал. Gianduiotto ) [1] , которые стали одной из фирменных сладостей Турина.

В 1946 году пьемонтский кондитер Пьетро Ферреро (хозяин предприятия Ferrero) разработал шоколадно-ореховую пасту («pasta gianduja», «supercrema gianduja»), которая с 1964 года продаётся под названием «Nutella» [2] .

Джандуйя — чистокровная итальянка. Родилась в Турине, при довольно странных обстоятельствах, во время регентства Наполеона (1796–1814). Какао тогда на итальянских землях считалось дорогим и практически недоступным деликатесом. Но придумали рецепт шоколада класса эконом. В Северной Италии были закрыты порты и не росли тропические деревья, зато большой урожай приносили заросли Пьемонтского фундука. Драгоценные крохи какао предприимчивые кондитеры смешивали с сахаром и протертыми в пыль лесными орехами. С течением истории пропорции какао и орехов изменялись, но любовь к необычной вкусной конфете только укрепилась.

Автором классической рецептуры джандуйи называют компанию Caffarel, которая с 1852 года выпускает фирменные сладости Gianduiotto в форме небольших треугольных слитков в золотистой фольге. В году Caffarel была куплена кондитерской империей Lindt & Sprungli, после чего Gianduiotto, уже под торговой маркой Lindt, стали продаваться во всему миру.

Впрочем, в Италии вы встретите множество рецептов джандуйи — ее выпускают и продают в любых уголках страны. При этом, совсем необязательно в форме треугольной конфеты. Джандуйю готовят в качестве густого шоколадного крема или отливают из нее классические шоколадные плитки, которые мы упомянули в начале статьи. Еще в Турине придумана трехслойная конфета Cremino из джандуйи, белого и молочного шоколада.

Заметим, что рецепт кремоообразной джандуйи подхватили кондитеры со всего мира. Однако, по идее классику можно и нужно готовить только из качественных лесных орехов из Пьемонта. Миндаль или, не дай бог, арахис кардинально изменят вкус. Этим объясняется и высокая стоимость фирменного лакомства Италии. А важный пьемонтский фундук, между делом, уже внесен Евросоюзом в список продуктов IGP, происхождение которых строго контролируется.

Тем не менее, мало кто стремится соблюдать точную рецептуру. Один из видов джандуйи, в роли крема, выпустила в 1946 году компания Ferrero. Новый продукт был назван Nutella и популярен до сих пор. Но, по вкусу и цене современная Нутелла не имеет ничего общего с классической кремовой джандуйей. В первую очередь вызывает вопросы состав. Например, российский аналог Nutella содержит всего 13% лесных орехов, обезжиренное какао 7,4%, сухое молоко, ванильный ароматизатор и, наконец, растительное масло.

Сколько же процентов орехов и шоколада полагается правильной джандуйе? Общепринято считать, что треть десерта должна состоять из лесных орехов. В книге «Confectionery and chocolate engineering: Principles and applications» (автор Ferenc A. Mohos, издана в 2010 г.) указано, что согласно директивам Европейского союза 2000 года, в джандуйе из молочного шоколада может быть от 15 до 40% орехов. Если речь о темном шоколаде, то возможен процент чуть выше — от 20% до 40%.

Впрочем, в России, где, как известно, больше любят темный шоколад, нежели молочный, придумали новый рецепт джандуйи. В этом креме фундук и шоколад занимают по 50%. Интересно, пробовали ли готовить такую насыщенную джандуйю сами итальянцы?

И в конце позвольте добавить ложку дегтя в нашу сладкую историю. Как бы не была вкусна настоящая джандуйя, не надо забывать, что орехи и шоколад очень калорийны. Поэтому, если бог вам послал баночку или коробку джандуйи, растяните удовольствие хотя бы на неделю!

Мороженое «Джиандуйя» фундучно-шоколад. с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

 

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Замечательное мороженое! Мне понравилось что в нём много наполнителя - хрустящего фундука в шоколаде.

Само мороженое по вкусу пломбирно-шоколадное, а дополнения в виде хрустящего фундука в шоколаде придают изюминку и напоминают о фундучно-шоколадной пасте. Продукт в меру сладкий. Удобная упаковка с ложечкой, легко можно перекусить на улице..

  • 207,2

    ккал

  • 3,9

    Белки (г)

  • 10,4

    Жиры (г)

  • 24,5

    Углеводы (г)

Пищевая ценность на 100 грамм

Состав: молоко цельное, молоко цельное сгущенное с сахаром м. д. ж. 8,5% (молоко цельное, молоко обезжиренное, сахар, лактоза), сливки питьевые пастеризованные м. д. ж. 40%, цельное сгущенное молоко с сахаром (цельное молоко, обезжиренное молоко, сахар), ядра орехов фундука в глазури (ядра фундука, какао тертое, сахар, масло какао, эмульгатор - лецитин), вкусоароматическая добавка «Джандуйя» (ядра фундука, какао-порошок, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, сахар, декстроза, эмульгатор – соевый лецитин, натуральный ароматизатор фундука), сироп глюкозы, сахар, стабилизаторы (камедь рожкового дерева, гуаровая камедь), эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться.

Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Шоколадный пломбир с хрустящим фундуком в шоколаде, который и придает `изюминку` мороженому. Имеет нежную сливочную текстуру. Для любителей фундучно-шоколадной пасты. Мороженое ручного приготовления.

  • Годен: 4 месяца
  • Вес: 85 г

Рецепт Паста "Джандуйа". Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Паста "Джандуйа" богат такими витаминами и минералами, как: витамином E - 100 %, витамином H - 47,5 %, витамином PP - 12,1 %, калием - 16,1 %, кремнием - 52,1 %, магнием - 25,9 %, фосфором - 21,3 %, железом - 19,9 %, кобальтом - 38,4 %, марганцем - 123,6 %, медью - 88,3 %, молибденом - 23 %, хромом - 106,3 %, цинком - 13,3 %
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

понятие, особенности и рецепт приготовления

Джандуйа – шоколадный десерт родом из Италии. Впервые появился в Турине. На юге от этого замечательного города располагается колоритная местность, на которой раскинулись ореховые рощи.

Именно оттуда берутся орехи для приготовления рецепта знаменитой пасты. Кондитеры ценят их за размер и насыщенный вкус, который придает десерту такой неповторимый и яркий аромат.

Свое название паста получила в честь карнавального персонажа – веселого крестьянина, обожающего сладости.

В 1852 году в Турине одна фирма начала производить конфеты под названием «Джандуйотто», которые стали фирменной властью региона. Паста же обрела популярность в мире, когда знаменитый кондитер Ферреро в 1946 году придумал этот великолепный десерт, который намного позже получил название «Нутелла».

Часто Джандуйю путают с нугой. Но они совершенно разные. В состав нуги входит фундучная паста и шоколад. На вкус она намного слаще, вследствие того, что в ее состав добавляется больше сахара.

Внешний вид Джандуйи

Шоколадный десерт, приготовленный по всем правилам, должен быть однородной консистенции и практически таять во рту. Он представляет собой крем плотной текстуры. При необходимости его можно нарезать на порционные куски, которые можно декорировать шоколадной глазурью.

Рецепт приготовления пасты Джандуйа

Ингредиенты:

  1. Темный шоколад 75% - 110 гр.
  2. Фундук – 100 гр.
  3. Сахар – 20 гр.
  4. Молоко 3,2% - 100 гр.
  5. Специи (соль, корица).

Орехи для приготовления шоколадной пасты подходят только очищенные, а затем обжаренные. Его необходимо измельчить до образования пасты. Для этого подойдет блендер или кофемолка. Измельчать нужно до тех пор, пока из орехов не начнет выделяться масло. При отсутствии хорошего качества орехов оно может и не выделиться. В таком случае к пасте следует добавить немного растительного масла без запаха.

Далее нужно растопить шоколад посредством водяной бани и добавить к нему молоко и сахар. Во время всего процесса смесь следует непрерывно помешивать, дабы исключить подгорание продукта.

Заключительным этапом приготовления пасты будет смешивание подготовленных ингредиентов. Для придания более изысканного вкуса в десерт добавляются специи по вкусу, например соль или корицу.

Хранить сладость требуется при комнатной температуре. Сильное перегревание или наоборот охлаждение может испортить вкус десерта.

Готовую пасту можно применять как десерт к чаю и кофе, а можно использовать для приготовления кондитерских изделий.

История Джандуджи | Журнал Eataly

Джандуя (произносится как ) - одно из самых популярных кондитерских изделий Италии. Но что это такое и откуда взялось? Читайте дальше, чтобы узнать сладкую историю!

ЧТО ТАКОЕ ДЖАНДУЖА?

Итальянское кондитерское изделие из шоколада и не менее 30% пасты из лесных орехов. Джандуйя легче темного шоколада, но темнее молочного шоколада, она бывает самых разных форм: от хрустящих плиток до гладких и кремовых спредов.В Италии вы также найдете джандуджу в других кондитерских изделиях, таких как шоколадные трюфели и даже мороженое.

ОТКУДА ПРИБЫЛА ДЖАНДУЖА?

До того, как gianduja имела какое-либо отношение к шоколаду, это было имя знаменитой маски и персонажа итальянской комедии Commedia dell'Arte, - популярной формы театра в Италии. Джандуйя в треугольной шляпе и коричневой куртке с красной каймой - честный крестьянин из пьемонтской деревни. Сегодня персонаж считается официальной карнавальной маской Турина.

В 1861 году, после нормирования какао в неспокойные годы после наполеоновских войн, испытывающее нехватку денежных средств итальянское правительство увеличило налоги на импорт определенных товаров, включая какао-бобы, что поставило под угрозу жизнь многих итальянских шоколатье. Легенда гласит, что всегда находчивый Пьер Поль Каффарель (основатель шоколадных конфет Caffarel) начал пробовать рецепты с более высокой долей местных ингредиентов, в том числе знаменитый пьемонтский фундук . Получившееся кондитерское изделие было названо «джандуджа» в честь известного персонажа.

КАК ИЗГОТОВЛЯЕТСЯ ДЖАНДУЖА?

Сначала высококачественный фундук поджаривается, чтобы раскрыть его аромат. Затем их измельчают в мелкий порошок или - в случае спреда джандуджа - в пасту.

Далее шоколад растапливается с сахаром до однородной массы. В зависимости от предпочтений можно использовать темный шоколад или молочный шоколад. Наконец, шоколад смешивают с фундуком. Традиционно не менее 30% конечного продукта должны состоять из фундука .

Попробуйте Caffarel в Eataly! Найдите свой магазин или изучите наш ассортимент онлайн .

Nutella желает, чтобы оно было вкусным

В подростковом возрасте я ел Nutella прямо из банки, избегая любых средств распространения, кроме ложки. Я счел бессмысленным позволять другому вкусу вмешиваться в блестящую комбинацию шоколада и лесного ореха, и поэтому продолжал вести это, по общему признанию, грубое поведение в течение многих лет, пока не обнаружил утонченного старшего кузена Nutella, gianduia .

Джандуя - итальянская десертная паста из фундука, какао и сахара. Он был изобретен в Турине, столице Пьемонта, северо-западного региона, который находится рядом с Францией и Швейцарией. К югу от Турина находится Ланге, пышная холмистая местность, поросшая орешником, чьи маслянистые трехлопастные орехи ценятся во всем мире, хотя местные жители знают их просто как tonda gentile delle Langhe - «сладкий круглый орех Ланге». . » Местные кондитеры начали комбинировать орехи с какао в 18 веке, назвав пастообразный продукт одноименным персонажем-марионеткой, который представляет Пьемонт во время карнавала.

Традиционный джандуйя очень ореховый (по закону, современные версии должны содержать не менее 20% фундука, чтобы его можно было назвать джандуйя, хотя производители премиум-класса предпочитают гораздо больше) и очень темный - спред был изобретен до молочного шоколада. (Сегодня джандуйя из молочного шоколада действительно существует, и некоторые из них довольно вкусны, хотя пуристы могут не согласиться с этим.) Будь то темный шоколад или молоко, джандуйя - это взрослый продукт: сладкий, но сбалансированный, с элегантным, богатым вкусом, противоречащим чистоте. ингредиентов.

Моя подростковая мечта, Nutella, была изобретена в 1940-х годах итальянским маэстро кондитера Пейтро Ферреро (известный как Rocher). Это кондитерское изделие, первоначально называвшееся Pasta Gianduja и продававшееся в индивидуальной упаковке, было представлено после Второй мировой войны, когда какао еще тщательно нормировалось. Хлебов хватило ненадолго: вскоре Ferrero начала производить более дешевую версию с использованием растительного жира, который помог растянуть дорогие ингредиенты и создал гладкую пастообразную пасту, продаваемую в банках под названием Supercrema Gianduja .Спред был переименован в Nutella в 1964 году, и сегодня кадки продаются по всему миру.

Все это говорит о том, что, когда я недавно столкнулся с шоколадным пирогом, наполненным настоящей джандуйей, на ужине в пьемонтской тематике, я был более чем немного взволнован. Пьянящий успокаивающий запах наполнил комнату, и шеф-повар отвел меня в сторону, сообщив секрет: он смешал столовую ложку молотого кофе с джандуйей перед выпечкой, чтобы усилить вкус жареного фундука. Декадентский готовый продукт - индивидуально порционные торты из темного шоколада, сочащиеся расплавленными сердцевинами орехов, - прибыл жидким и теплым, украшенным целиком tonda gentile delle Langhes. К моему большому удовольствию, его подавали только красивой изогнутой ложкой.

Praline Gianduja - Конфеты с шоколадным фундуком

Praline Gianduja (произносится zhahn-DOO-yuh) - это тающая во рту комбинация темперированного темного шоколада и пралине с лесным орехом.

Когда я вижу комбинацию шоколада и фундука в любой форме (джелато, пирожные, конфеты), это всегда мой первый выбор. От простого сочетания шоколада и фундука у меня текли слюни.

Перейти к рецепту

Невероятно мягкое творение состоит из плавленого и темперированного темного шоколада и пралине из лесного ореха. Сверху выложите цельный лесной орех, затем окуните в более темперированный темный шоколад.

Вам понадобится:

  • 500 г Темный шоколад, растопленный, темперированный при 90 ° F
  • 1000 г Пралине Джандуя или паста из лесных орехов
  • цельный фундук
  • плавленый и темперированный шоколад для окунания

Я купил пасту из лесных орехов / пралине из лесных орехов в Gygi’s. Стоимость составляет 12,99 долларов за 16 унций, и они доставляются довольно недорого. Вам нужно будет купить два контейнера (16 унций). Пралине очень хорошо застывает. Я всегда держу контейнер в морозильной камере.

Поместите пралине с лесным орехом в миску среднего размера. Влейте 500 г плавленого и темперированного шоколада.

Перемешать до однородной массы.

Вылейте смесь в форму или форму для желе, застеленную полиэтиленовой пленкой.

Охладите, пока джандуя не затвердеет.Вытащите из формы или нарежьте на квадраты размером 1 дюйм или другой желаемой формы и размера.

Окуните нижнюю часть бланшированного фундука в растопленный шоколад и положите поверх каждого квадрата.

С помощью вилки для макания шоколада осторожно обмакните в темперированный темный шоколад. Выложите на противень, застеленный вощеной бумагой, пока шоколад не застынет. Мне нравится поддерживать температуру в комнате около 60 ° F, чтобы шоколад застыл. Это поможет сохранить красивый блеск шоколада.

Поместите каждую деталь в конфетную чашку. Мне нравится хранить их в один слой. У меня есть старые банки с катушками для фильмов, в которых я храню свои конфеты. Храните банку в прохладном месте… не в холодильнике. У меня в подвале есть холодильная камера, в которой я храню свои конфеты.

Одно из моих любимых соусов в этом году.

Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов макания шоколадных конфет:

https://www.simplysgood.com/english-toffee/

https: //www.simplysgood.com / caramels-hand-dipped-chocolates-and /

https://www.simplysgood.com/gingerbread-truffles-and-christmas/

Praline Gianduja - Конфеты с шоколадным фундуком

Пралине из фундука, смешанное с темным темперированным шоколадом, создает Gianduja. Талая во рту шоколадное лакомство с лесным орехом

Порции 150 шт.

Состав

  • 1000 граммы пралине из лесного ореха (32 унции)
  • 500 граммы растопленный шоколад закаленный
  • цельные бланшированные фундук
  • темперированный шоколад для окунания

Инструкции

  1. Темный шоколад темперировать до 90 ° F.

  2. Поместите пралине с лесным орехом в миску среднего размера. Влейте темперированный шоколад и аккуратно перемешайте.

  3. Вылейте шоколадную смесь с фундуком в форму или форму для желейных рулетов, застеленную полиэтиленовой пленкой. Холод.

  4. Выньте леденцы из формы или нарежьте их на квадраты размером 1 дюйм.

  5. Окуните нижнюю часть целого фундука в шоколад и положите поверх каждого квадрата.Дайте шоколаду застыть.

  6. Окуните каждый квадратик в темперированный темный шоколад. Дайте смоченному шоколаду застыть при комнатной температуре около 60-62 ° F до застывания.

  7. Хранить конфеты в один слой в прохладном месте

Связанные

Джандуя | Институт кулинарного образования

Время от времени какая-то техника или приготовление вдохновляют меня на размышления о некоторых философских аспектах кулинарии.Если бы я свел процесс приготовления пищи к простейшим концепциям, я бы предположил, что это просто попытка повысить ценность сырого ингредиента, усилие улучшить природу. Приготовление пищи меняет процесс - мы применяем методы для улучшения вкуса или применяем процессы таким образом, чтобы обеспечить лучший доступ к питательным веществам в нашей пище.

Как повара, мы можем попытаться обработать один драгоценный продукт с минимальным, целенаправленным вниманием, чтобы усилить его уникальный характер, или мы можем объединить два или более ингредиента, чтобы исследовать сложность.Подобно композитору, создающему музыкальное произведение, повар может дразнить внутренний «голос» ингредиента и как солист, и как участник хора. Эта последняя идея, идея достижения результата, превышающего сумму его отдельных частей, представляет для меня особый интерес. Это двигатель, который движет кулинарным творчеством, независимо от того, комбинируем ли мы десятки вкусов или всего два. Идеальная модель для этой идеи - эфирный союз шоколада и лесного ореха в джандудже.

Для тех, кто не знаком с этим традиционным деликатесом итальянского региона Пьемонт, я часто называю его высокопарным предком популярных шоколадно-ореховых паст, таких как Nutella.Если вы знаете только последнее, первое может просто изменить вашу жизнь. В тех случаях, когда коммерческие спреды обычно состоят из фундука, смешанного с растительным маслом, нежирным какао-порошком и сахаром, gianduja (также пишется, возможно, более точно, gianduia ) включает более традиционный процесс изготовления шоколада: измельчение и рафинирование целых обжаренных какао-бобов. и фундук вместе с сахаром и маслом какао. Фактически, существуют стандарты, которые предписывают минимальный процент содержания фундука и какао в джандудже - и некоторые клянутся, что только ценный сорт фундука tonda gentile delle Langhe может дать настоящий продукт.Хотя многие производители превышают эти требования, Европейский Союз требует, чтобы продукты с маркировкой gianduja содержали не менее 20% фундука и 32% твердых веществ какао.

В то время как массовые спреды, которые мы находим в каждом супермаркете и винных погребах, являются современным изобретением, происхождение джандуджи глубокое и сложное. Добавление орехов к шоколаду на севере Италии в XIX веке вполне могло быть восхитительным сочетанием из-за близости или, возможно, новым способом увеличения количества дорогих какао-бобов и сахара в периоды дефицита.Название, без сомнения, происходит от кукольного персонажа, чей поступок сочетал развлечение с политикой и стал символом гражданской гордости жителей Турина, вероятного места рождения кондитерского изделия. Некоторые предполагают, что фирменная треугольная шляпа персонажа вдохновила его на треугольную форму, обычную для джандуджотти на одну порцию, но настоящей причиной может быть функция, а не форма. Чтобы получить полную и хорошо изученную историю джандуджи, я настоятельно рекомендую прочитать глубокое погружение, предлагаемое в серии сообщений писателя Скотта Крейга.Ниже я исследую два подхода: традиционный, хотя и трудоемкий вариант, и простой спред, вдохновленный Nutella, который можно собрать за считанные минуты.

Когда я преподаю длинные курсы в лаборатории ICE Chocolate Lab, я часто включаю эту джандуджу в число производимых нами партий. Моя формула увеличивает содержание жареного фундука примерно до 30% и содержание какао до 35%. Существуют полнофункциональные версии джандуджи из молочного шоколада, но я часто добавляю очень небольшой процент для тела, что является совершенно необязательным и может быть удалено для версии без молока.Выбирая какао-бобы для этого приготовления, я ищу сильную роль второго плана, а не звездного игрока. Теоретически более фруктовые бобы с оттенком кислотности (например, мадагаскарское какао) могут звучать как хорошее сочетание с ореховыми вкусами, может быть трудно достичь этого баланса, превышающего сумму его частей. Вместо этого я предпочитаю налегать на какао-бобы, такие как Уганда Семулики, которые сейчас находятся в лаборатории, или Эквадор Камино Верде, у которого есть свои цветочные ореховые качества. И для этого традиционного кондитерского изделия требуется небольшая настольная кофемолка или меланжер для измельчения до должной степени измельчения; Я надеюсь, что рассказ об этом рецепте вдохновит поваров инвестировать в один для своей кухни и изучить его многочисленные возможности.

Небольшое примечание о темперировании: поскольку джандуйя содержит ореховые масла и меньше какао-масла, она не кристаллизуется в твердую, хрупкую и резкую текстуру шоколада кувертюра. Поскольку было бы трудно извлечь из обычной формы, большую часть коммерческой джандуджи помещают в лотки или ведра. Темперирование по-прежнему важно, и для традиционного джандуджа можно использовать все типичные методы. Я также темперирую более мягкий спред, как правило, на мраморе, как указано, или с использованием 1% стабильных кристаллов какао-масла из нашей установки EZ-Temper.

Рецепт

Фундук Джандуя

Урожайность примерно 2000 г или 4,4 фунта

Ингредиенты

  • 580 грамм жареных ядер какао или ликера, подогретые
  • 635 грамм целиком, бланшированные фундук, измельченные ваниль
  • 180 грамм топленого какао-масла
  • 650 грамм сахарозы
  • 2 грамма соли
  • 40 грамм сухого цельного молока (необязательно)

Указания

  1. При работающей машине постепенно добавляйте нагретые перья в камнедробилку примерно на 100 г за раз.Слишком быстрое добавление перьев может привести к заеданию кофемолки. Готовьте в течение часа под крышкой, пока перья не станут крупной, но жидкой консистенции.
  2. Тем временем осторожно обжарьте фундук в духовке с низкой температурой 150 ° C / 300 ° F, пока центр не подрумянится. Снимите с огня и дайте остыть. На короткое время измельчите в кухонном комбайне до гранулированной консистенции.
  3. Добавьте измельченные целые стручки ванили к долькам в кофемолке и постепенно добавляйте молотый лесной орех. Затем добавьте растопленное масло какао, а затем постепенно добавьте сахарозу, соль и, по желанию, сухое молоко.При необходимости периодически подогревайте смесь с помощью теплового пистолета.
  4. Продолжайте обработку без покрытия и с полным натяжением в течение 24 часов для достижения целевого размера частиц 20 микрон. При желании обработайте дальше для дополнительного развития вкуса.
  5. Удалите гиандую из кофемолки и пропустите через мелкое сито или сито.
  6. Закалить джандуджу в соответствии с предпочтительным методом и поместить в неглубокие емкости, лотки или желаемую форму. Позвольте кристаллизоваться.

Быстрая и универсальная альтернатива - приготовить пасту из готового шоколада и готовой ореховой пасты.Мне лично нравится карамельная глубина высококачественной подслащенной пралиновой пасты из лесных орехов, но заменить можно практически все - фисташки, кешью, кунжут, арахис или даже масло для печенья. Имейте в виду, что в качестве основного ингредиента сладость будет зависеть от характера используемой пасты; несладкая паста может потребовать балансировки более сладким шоколадом. Готовый намаз можно перелить в банку для использования в качестве классического пирога pâte à tartiner , но он также является прекрасной начинкой для батончиков и конфет.Твердость можно регулировать с помощью большего или меньшего количества какао-масла, а текстуру можно добавить с помощью обжаренных ядер какао-бобов или мелко нарезанных орехов. Щепотка крупной соли также может быть приятным прикосновением; Поскольку в пасте очень мало влаги, соль не растворяется.

Пралиновый спред с лесным орехом

Урожайность примерно 450 граммов или 1 фунт

Ингредиенты

  • 25 граммов какао-масла, топленого
  • 80 граммов темного шоколада, плавленого (70-100% твердых веществ какао)
  • 325 граммов пралиновой пасты (60% фундука / 40% сахара)

Указания

  1. Тщательно смешайте растопленное масло какао и шоколад с пралиновой пастой.Осторожно нагрейте всю смесь до 46 ° C / 115 F.
  2. Вылейте смесь на мрамор, кратковременно работая смещенным шпателем, пока она не остынет до 30 ° C / 86 F.
  3. Разложите по маленьким сосудам или перенесите смесь в сосуд. каркас или подготовленные ракушки из конфет. Позвольте кристаллизоваться.

Практикуется в шоколадной лаборатории в рамках программы ICE Pastry & Baking Arts.

Ограниченная серия: Шоколад Шоколад Шоколад Gianduja


«Нет ничего лучше друга, если только это не друг с шоколадом.» - Линда Грейсон

Последний продукт нашей серии Limited Batch представляет собой священное сочетание шоколада и лесного ореха. Gianduja (произносится как Jon-doo-yah, как в «Джон, сделай себе одолжение и попробуй это ореховое масло») - это кондитерское изделие из Северной Италии, которое состоит из шоколада и не менее 30% пасты из лесных орехов. Он бывает разных форм, таких как батончики, трюфели и, конечно же, спреды.

Наш взгляд на эту любимую традицию включает насыщенный темный шоколад и сливочный фундук из Орегона (мы не можем назвать точную смесь, но мы используем гораздо больше, чем 30% фундука).Миндаль Heirloom Mission добавляет консистенции, не подавляя преобладающие ароматы шоколада и лесного ореха. В результате получился роскошный, захватывающий спред, который отдает дань уважения его классическим итальянским корням и демонстрирует нашу фирменную грубую текстуру. В отличие от большинства коммерческих джандуджа, наша на 100% не содержит пальмового масла и рафинированного сахара. Мы любим шоколадно-шоколадно-шоколадный джандуйя на густых тостах для роскошного завтрака, зажатый между масляным печеньем для быстрого приготовления десерта или любым другим способом, которым мы можем попасть в рот.

Примечание к названию Шоколад Шоколад Шоколад Джандуя

Мы выбрали шоколадный шоколад шоколадный шоколад Gianduja как дань уважения известному кондитеру и ресторатору Карен Баркер, которая скончалась в этом году. Помимо того, что она была добрым сторонником Big Spoon Roasters с первых дней наших фермерских базаров, Карен была всемирно известным блестящим пекарем, умевшим составлять меню и использовать язык для освещения своих блюд. У нее был торт в меню в Magnolia Grill, легендарном ресторане, которым она владела здесь, в Дареме, вместе со своим мужем, шеф-поваром Беном Баркером, вдохновленные тортом Blackout Cake из ее соседней пекарни, выросшей в Бруклине.Когда она представила его в меню ресторана как Blackout Cake, он продавался очень плохо. Итак, Карен сменила название на шоколадный шоколадный шоколадный торт Blackout, и он стал их бестселлером. Торт, как и Карен, был вечной классикой.

Chocolate Hazelnut Spread - Hazelnut Hill Oregon

Шоколад и лесные орехи - это наше любимое дело в Hazelnut Hill с нашими собственными шоколадными конфетами с лесными орехами, доступными в нашем интернет-магазине. Но мы определенно не были первыми и не последними, кто объединил эти два невероятных вкуса вместе.

История шоколада и фундука

Брак между шоколадом и фундуком восходит к Турину, Италия, в начале 1800-х годов.

В то время наполеоновская Франция ввела континентальную систему, которая не позволяла французским союзникам и нейтральным странам торговать с британцами. Ограничение ввоза британских товаров в европейские гавани серьезно затруднило поставки какао.

Итальянские шоколатье из Турина решили расширить то немногое шоколада, которое они смогли достать, смешав его с обильным фундуком с холмов Ланге к югу от Турина.

Так родилась джандуйя (или джандуйя) - сладкая шоколадная паста, которая содержит около 30 процентов пасты из лесных орехов. Название gianduja происходит от слова Gianduja, карнавального и марионеточного персонажа того времени, который представлял человека, уроженца Пьемонта - итальянского региона, известного своими кондитерскими изделиями из фундука.

Говорят, что примерно в середине 1800-х годов в Турине шоколатье Микеле Проше усовершенствовал смесь джандуйя и часто считается создателем джандуйотто - шоколадных конфет с лесным орехом в индивидуальной фольге, которые имеют форму перевернутой лодки.

Фактически, многие популярные продукты из фундука были изобретены в ответ на отсутствие обычных ингредиентов.

Например, Nutella была изобретена во время Второй мировой войны, когда война создала новый дефицит шоколада. Итальянский шоколатье Пьетро Ферреро создал пасту джандуйя, которую продавали в твердом буханке, которую можно было нарезать и положить на хлеб.

В 1949 году он случайно добавил в смесь масло какао, которое сделало пасту достаточно мягкой, чтобы ее можно было намазывать. Короче говоря, современная Nutella появилась на рынке в 1964 году и с тех пор пользуется бесспорным успехом.

Возьмите несколько наших лесных орехов и используйте этот рецепт для приготовления настоящей джандуджи.

Джандуя Панеттоне с шоколадом | Olivieri 1882 США

Панеттоне с шоколадом Gianduja | Оливьери 1882 США
  • БЕСПЛАТНАЯ ЭКСПРЕСС-ДОСТАВКА ПО ВСЕЙ США

70 долларов.00

Заголовок по умолчанию

Кол-во

Распроданный

Panettone Gianduja имеет двойное заквашивание, чем 48 часов, только с живыми дрожжевыми маточными дрожжами.Есть классическая традиция панеттоне, но это торт для самых требовательных, любящих экспериментировать. Он состоит из пасты Langhe Hazelnut IGP и какао, обогащенной жемчугом Dark Chocolate 55% . Структура мягкая, вкус элегантный, но решительный, не очень сладкий, так как шоколад состоит из темного шоколада и какао-порошка. Это очень богатый, но хорошо усваиваемый панеттон, полученный благодаря долгому выращиванию и использованию сырья высочайшего качества.В нем нет консервантов, полуфабрикатов, ароматизаторов, растительных жиров. Он на 100% изготовлен вручную, а с 1882 года готовится полностью вручную и с энтузиазмом. Он считается одним из лучших домашних панеттоне из итальянского шоколада для Gambero Rosso.

Детали

  • Консервация прибавка

    Хранить в сухом прохладном месте (макс. 73,4 ° F).Не подвергайте воздействию солнца. Избегайте резких перепадов температуры. Не храните его в холодильнике. Срок годности около 40 дней. После открытия продукт хранится неделю. Всегда закрывайте пластиковый мешок.

  • Состав добавить

    Мука из мягкой пшеницы *, темный шоколад Valrhona 55% (какао-бобы, масло какао, сахар, соевый лецитин *, ваниль), масло *, яйца *, тростниковый сахар, водное натуральное материнское тесто * (пшеничная мука *, вода), фундук IGP паста *, засахаренная апельсиновая паста (апельсин, сахар, вода), какао, мед, соль, таитянские бобы бурбонской ванили.* Аллергенные ингредиенты

  • Пищевая ценность добавить

    Средние значения для 100 г Энергия 1745 кДж / 417 ккал Жиры 23,8 г, из которых насыщенные 13,4 г Углеводы 41,1 г, в том числе сахара: 18,6 г Клетчатка 0,8 г Белок 7,9 г Распродажа 0,490 г

  • Сервис доб

    Разогрейте духовку до 150 ° C, выключите ее и положите Панеттоне внутрь на 1 минуту, чтобы лучше всего насладиться мягкой текстурой и улучшить баланс ароматов и вкусов.10/12 порций в упаковке.

local_shipping

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

проверять

БЕЗОПАСНЫЕ ПЛАТЕЖИ

расписание

ЭКСПРЕСС-ДОСТАВКА

вызов

СЛУЖБА КЛИЕНТОВ: +39 3247418206

Панеттоне ручной работы

Панеттоне - наш любимый сезонный торт.Это продукт, который мы создаем с энтузиазмом, и мы уверены, что сможем предложить самые качественные торты панеттоне на рынке. Это мягкий и вкусный торт, который запоминает нам самые прекрасные семейные моменты. У нашего панеттоне богатый вкус, но он легко усваивается благодаря использованию как высококачественного сырья, так и длительных методов выращивания. Он не содержит консервантов, полуфабрикатов, ароматизаторов и растительных жиров. На 100% приготовлено вручную с энтузиазмом с 1882 года в соответствии с традициями.

ПРОИЗВОДСТВО

Мы работаем вручную уже более 130 лет, терпеливо следя за каждым процессом и с энтузиазмом работая над тестом, чтобы создать настоящий панеттоне. Каждый панеттоне обрабатывается вручную, от освежения материнских дрожжей до круглой формы и поперечной резки теста, чтобы обеспечить высочайшее качество.Обработка «Panettone Olivieri 1882» занимает четыре дня (более 72 часов естественного брожения).

Панеттоне ручной работы

Панеттоне - наш любимый сезонный торт.Это продукт, который мы создаем с энтузиазмом, и мы уверены, что сможем предложить самые качественные торты панеттоне на рынке. Это мягкий и вкусный торт, который запоминает нам самые прекрасные семейные моменты. У нашего панеттоне богатый вкус, но он легко усваивается благодаря использованию как высококачественного сырья, так и длительных методов выращивания. Он не содержит консервантов, полуфабрикатов, ароматизаторов и растительных жиров. На 100% приготовлено вручную с энтузиазмом с 1882 года в соответствии с традициями.

ПРОИЗВОДСТВО

Мы работаем вручную уже более 130 лет, терпеливо следя за каждым процессом и с энтузиазмом работая над тестом, чтобы создать настоящий панеттоне. Каждый панеттоне обрабатывается вручную, от освежения материнских дрожжей до круглой формы и поперечной резки теста, чтобы обеспечить высочайшее качество.Обработка «Panettone Olivieri 1882» занимает четыре дня (более 72 часов естественного брожения).

СЫРЬЕ

Нам очень нравится сырье и связанные с ним методы обработки.Мы являемся мастерами ферментации с 1882 года. Квасные лепешки Olivieri обладают такими же органолептическими характеристиками (чрезвычайно мягкая текстура, изысканный, но сильный вкус, высокая усвояемость), что обеспечивает их качественные характеристики. Вышеупомянутая мягкость и усвояемость обусловлены грамотным управлением всеми этапами обработки. Мягкая текстура в основном обусловлена ​​исключительным использованием материнских дрожжей, которые ежедневно обновляются и вручную обрабатываются нашими кондитерами. Мы используем только первоклассное сырье: австралийские султаны 5 крон, засахаренные апельсины (мы измельчаем их и кладем в тесто вручную, чтобы придать ему уникальный и естественный цитрусовый аромат), ванильные бобы Таити Бурбон, итальянская пшеничная мука, тростниковый сахар-сырец, бельгийское центрифугированное масло и итальянский мед из акации.Наш торт Панеттоне содержит в 4 раза больше яиц, чем другие доступные торты Панеттоне. Это причина, по которой его вкус, текстура и цвет не имеют себе равных.

СЫРЬЕ

Нам очень нравится сырье и связанные с ним методы обработки.Мы являемся мастерами ферментации с 1882 года. Квасные лепешки Olivieri обладают такими же органолептическими характеристиками (чрезвычайно мягкая текстура, изысканный, но сильный вкус, высокая усвояемость), что обеспечивает их качественные характеристики. Вышеупомянутая мягкость и усвояемость обусловлены грамотным управлением всеми этапами обработки. Мягкая текстура в основном обусловлена ​​исключительным использованием материнских дрожжей, которые ежедневно обновляются и вручную обрабатываются нашими кондитерами. Мы используем только первоклассное сырье: австралийские султаны 5 крон, засахаренные апельсины (мы измельчаем их и кладем в тесто вручную, чтобы придать ему уникальный и естественный цитрусовый аромат), ванильные бобы Таити Бурбон, итальянская пшеничная мука, тростниковый сахар-сырец, бельгийское центрифугированное масло и итальянский мед из акации.Наш торт Панеттоне содержит в 4 раза больше яиц, чем другие доступные торты Панеттоне. Это причина, по которой его вкус, текстура и цвет не имеют себе равных.

Награды и признания

Мы гордимся тем, что наш панеттоне был признан одним из 10 лучших тортов панеттоне ручной работы в Италии по версии Gambero Rosso и Dissapore.По мнению Панеттона, он также занял второе место в номинации «Лучшие торты-панеттоне ручной работы в Венето». По словам Гамберо Россо, наш шоколадный панеттоне является третьим лучшим шоколадным панеттоне ручной работы в Италии.

Награды и признания

Мы гордимся тем, что наш панеттоне был признан одним из 10 лучших тортов панеттоне ручной работы в Италии по версии Gambero Rosso и Dissapore.По мнению Панеттона, он также занял второе место в номинации «Лучшие торты-панеттоне ручной работы в Венето». По словам Гамберо Россо, наш шоколадный панеттоне является третьим лучшим шоколадным панеттоне ручной работы в Италии.

Спасибо что связались с нами! Мы свяжемся с вами в ближайшее время.Спасибо за подписку

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *