Шницель из мраморной говядины как жарить: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Шницель из мраморной говядины — Кулинария для мужчин

Предлагаю попробовать приготовить такой шницель из мраморной говядины на сковороде в раскалённом масле (а что, есть чудаки, которые готовят это блюдо в духовке!), разумеется, мясо мы предварительно слегка просолим, отобьём и хорошенько запанируем. Идеально подойдет телятина, но если будете использовать ее, можете смело называть тогда это блюдо классическим «венским шницелем», поскольку по сути своей, его то мы и будем сегодня готовить! К мясу будет приготовлен картофель в качестве гарнира, хотя можно конечно обойтись и без него.

Ингредиенты:

На 3 порции
  • Мраморная говядина – 750 г.;
  • Картофель для гарнира – 2 шт. (по желанию)
  • Панировочные сухари – примерно 1 стакан;
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука пшеничная – 1 плошка;
  • Петрушка – 1 небольшой пучок;
  • Лимон – 1 шт.
  • Помидор и зелень – для подачи;
  • Растительное масло – 250 мл.
    ;
  • Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Я уже готовил как-то аналогичное блюдо, и у меня на сайте уже есть рецепт венского шницеля, и вроде бы можно было считать, что тема закрыта, НО прогуливаясь однажды по магазину, мне на глаза попались шницели из мраморной говядины (уже нужным образом порезанные и в вакуум запакованные) от известного производителя, поэтому я не удержался, купил, и теперь хочу рассказать, как их можно вкусно приготовить. Как я уже писал в описании к рецепту, вместе с мясом мы подадим картофельный гарнир.

Для начала подготовим говядину. Мясо промоем, просушим бумажными полотенцами, если используете цельный кусок, его необходимо порезать пластами толщиной около 1-1,5 см. (но не толще!). Далее, отобьем шницели крупными зубчиками молотка. По отбивке предлагаю использовать такой подход – если используется мраморное мясо – можно вообще тогда его не отбивать, или отбить минимально, если обычную говядину – отобьем получше, чтоб мясо не было жестким.

Отбитую говядину немного посолим, поперчим с одной стороны,

Потом перевернем шницели, и повторим туже самую процедуру с другой стороны,

Займемся гарниром. Картофель почистим и нарежем вот таким крупными кусками, как показано на фото,

Зальем картошку холодной водой, сразу ее посолим (примерно 1 ч. ложкой соли), и поставим кастрюлю на огонь. Варить будем картошку не более 7 минут (с момента закипания) до полуготовности!

А в это время подготовим все для панировки шницелей: всыплем в плоские блюда муку и сухари, взобьем в глубокой миске два яйца, добавив к ним перед этим щепотку соли и немного свежемолотого черного перца,

Далее, заранее установим на максимальный огонь сковороду, и вольём туда много растительного масла. Нам нужно будет сделать фритюр, поэтому слой масла должен быть не менее 1,5 см. Вначале, мы будем обжаривать в сковороде картошку, и уже потом шницели. Такая очередность нужна потому, что подача горячего шницеля является более приоритетным по сравнению с гарниром!

Пока масло разогревается приступим к панировке. Хорошенько обваляем со всех сторон шницель из говядины в муке,

Затем обмакнем мясо в взбитое яйцо,

Потом в панировочные сухари,

Хорошенько и тщательно запанируем говядину в сухарях,

После чего переместим подготовленный к жарке полуфабрикат на отдельное блюдо.

Запанируем аналогичным образом все остальные шницели,

Картофель, который должен был готовиться не больше 7 минут (после закипания воды) сразу же, после истечения указанного времени откинем на дуршлаг, и как только вода стечет,

Отправим картофель в сковороду, и обжарим его до румяного состояния на максимальном огне,

Далее, сразу же извлечем гарнир из кипящего масла шумовкой, переместим его в отдельную тарелку,

В отличии от картофеля, шницели необходимо готовить на более низкой температуре, поэтому перед их обжаркой рекомендую вначале нагреть масло до появления лёгкого дымка, а потом убрать огонь с 9 на 7. Масло можно после обжаривания картошки поменять. Шницели из говядины обжариваются в сковороде с каждой стороны примерно по 1-1,5 минуте (ориентируйтесь по запечённой корочке).

Обжаренное мясо выкладываем на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтоб убрать лишний жир, после чего, в скороду отправляется следующая заготовка.

Жарим остальную говядину аналогичным образом и выкладываем все шницели на бумажное полотенце.

Пока мясо отлеживается, быстро займемся подготовкой подачи: промоем зелень, лимон и помидор, зелень нарубим, помидор и лимон нарежем ломтиками,

Соберем наше итоговое блюдо: выложим готовый шницель, добавим к нему жареный картофель, помидоры, посыплем все нарубленной зеленью,

Ну и подадим наш говяжий шницель вот в таком виде к столу, не забыв его перед поеданием вспрыснуть лимонным соком и посыпать свежемолотым черным перцем! Приятного всем аппетита!

Видео рецепт шницеля

Это видео версия этого же самого рецепта. Поглядите, вдруг станет что-то не понятно, или я что-то недостаточно подробно написал. Да и вообще, заходите иногда на мой канал, там бывает очень интересно!


Венский шницель из говядины рецепт с фото пошагово

Превосходный рецепт говяжьего шницеля для каждой хозяйки! Готовитесь к приему гостей или же хотите побаловать чем-то новеньким и вкусненьким ваших близких? В таком случае рекомендую использовать кулинарный рецепт венского шницеля. Блюдо готовится довольно таки быстро и легко.

Венский шницель из говядины

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (360 г)во всех порциях (1440 г)100 г

Углеводы 26% 12 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин PT40M
  1. Шаг 1:

    В этом рецепте я расскажу, как пожарить венский шницель из говядины. Готовим все нужные нам продукты по списку.

  2. Шаг 2:

    Говяжье мясо нарезаем на 4 кусочка, тщательно отбиваем его деревянным или железным кухонным молоточком с двух сторон и солим по вкусу.

  3. Шаг 3:

    Взбиваем венчиком в глубокой миске яйца и чуть-чуть подсаливаем их. Сковороду разогреваем с растительным маслом.

  4. Шаг 4:

    Готовим все для кляра и панировки: взбитые яйца, просеянную муку и панировочные сухари. Муку и сухари насыпаем в плоские тарелочки отдельно друг от друга.

  5. Шаг 5:

    Затем обваливаем наши шницеля сначала в муке, далее окунаем в яйцо, а потом панируем в сухарях и кладем их на сковороду. Обжариваем с двух сторон на среднем огне до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Обжаренный шницель выкладываем на бумажное полотенце для впитывания жира. Вместо растительного масла можно использовать сливочное и жарить мясо на нем — вкус будет немного другим, но ничем не хуже.

  6. Шаг 6:

    Готовый венский шницель выкладываем на подогретую тарелку с листьями салата, сбрызгиваем соком лимона, украшаем его веточками петрушки и дольками лимона.

    Подавать к столу можно как с гарниром, так и без. Наслаждайтесь сочным мясом с невероятно вкусной корочкой! Приятного аппетита!

Венский шницель — это тонкий пласт хорошо отбитого мяса говядины в панировке из яиц, муки и панировочных сухарей. Жарят шницели в большом количестве сливочного или растительного масла до готовности и приобретения золотистого цвета. Шницель, приготовленный таким способом, не оставит равнодушным на вас, ни ваших гостей. Рекомендую подавать к нему бокал сухого белого вина. Подойдет это блюдо для праздников и будних дней, когда вся семья собирается за одним столом. Можно оформить подачу так, чтобы она была не хуже ресторанной. Оливки, маслины, дольки лимона, листья салата, томаты и свежая зелень прекрасно дополнят и украсят блюдо.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
  • Говядина жирная — 171 ккал/100г
  • Говядина постная — 158 ккал/100г
  • Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
  • Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
  • Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
  • Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
  • Говядина — ребра — 233 ккал/100г
  • Говядина — окорок — 104 ккал/100г
  • Говядина — хвост — 184 ккал/100г
  • Окорок вареный — 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина — 216 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Лимон — 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная — 47 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Сухари панировочные — 347 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Яйца, Панировочные сухари, Пшеничная мука, Растительное масло, Лимоны, Соль

Стейк из мраморной говядины на сковороде

Как правильно жарить стейк

Описание рецепта:

Рецепт приготовления:

  1. Для данного стейка мы будем использовать отруб под названием «тонкий край» или «стриплоин», также идеально подойдет толстый край, стейк из костреца, стейк из лопатки, вырезка и вырезка из лопатки.
  2. Данный отруб нужно правильно зачистить, т.к. у него с широкой стороны проходит небольшая жилка, которую мы рекомендуем удалить.
  3. Правильно отрезаем стейк. Стейк должен быть не менее двух сантиметров толщиной.
  4. После нарезания стейк должен полежать при комнатной температуре 40-50 минут, мясо нельзя жарить холодным сразу после того как достали из холодильника.
  5. Разогреваем сковороду, смазываем стейки маслом, ни в коем случае ни солим и не перчим!
  6. Кладем стейк на раскаленную сковородку (гриль, мангал, барбекю). Обжариваем с каждой стороны по 3 минуты. Затем слегка убавляем огонь и дожариваем переворачивая на 180 градусов 2-3 минуты для получения красивого рисунка
  7. Снимаем стейк с огня и даем ему отдохнуть в течение 5 минут.
  8. Добавляем крупномолотую соль и перец.
  9. Рекомендованная прожарка для данного стейка – Rare или Medium Rare
  10. Рекомендация от шеф-повара — подавать стейк на теплой тарелке, чтобы сок от стейка не остывал и стейк оставался теплым.

Подать заявку

Выставка Anuga — самая большая и важная в мире профильная торговая ярмарка. Основной девиз выставки «Качество и безопасность продуктов», что соответствует девизу компании Мираторг « Качество без компромиссов».

Благодаря своему грандиозному масштабу и широте охвата отраслей, Anuga заслуженно считается ведущим событием в мире в сфере питания.

Компания Мираторг представит свои достижения в мясной индустрии, качество продукции и свои возможности на рынке экспорта, поэтому будем очень рады видеть Вас на выставке Anuga с 7 по 11 октября, стенд № А-049, холл 09.1

Мы благодарим Вас за сотрудничество и приглашаем Вас в гости. Встречайте с нами и знакомьтесь с продукцией компани «Мираторг» на «ПРОДЭКСПО — 2018»

С 5 по 9 февраля презентуем новинки, рассказываем о продуктах и возможностях расширения сортрудничества.

Противодействие коррупции

Агрохолдинг Мираторг придерживается этических и правовых норм в своей деятельности, которые достигаются путем соблюдения действующего законодательства, а также норм деловой и корпоративной этики. Если вы хотите сообщить о нарушениях со стороны сотрудников компании, возможных случаях коррупции, мошенничества, а также целенаправленного вреда деловой репутации компании, вы можете это сделать по телефону горячей линии +7 (919) 101-52-22. Информация может быть представлена анонимно!

Стейк из мраморной говядины на сковороде

Насладись настоящим деликатесом и изысканным вкусом! Стейк Рибай, сделанный из бычков породы Black angus отличается высокой степенью мраморности, которая образуется за счет мелких жировых прослоек и напоминает мраморный рисунок. Стейк, приготовленный по этому рецепту, получается ароматным и сочным.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Стейк из мраморной говядины на сковороде
  • Похожие рецепты
  • Комментарии к рецепту (1)
  • Пошаговое фото (6)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 1 порцию или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 50 мин

Пошаговое приготовление

Достаем стейк из упаковки и с помощью бумажных полотенец убираем лишнюю жидкость, аккуратно промокнув ими кусок мяса. Оставляем мясо лежать при комнатной температуры на полчаса.

Это делается для того, чтобы в итоге говядина получилась равномерно прожаренной. Если же мясной стейк из холодильника сразу же отправить на сковороду, то мясо получится красивым, у него будет золотистая аппетитная корочка снаружи. Но вот внутри мясо будет иметь неравномерную прожарку. Необходимо также учесть, что если стейк больше, чем указано в рецепте, то необходимо мясо оставлять «доходить» до комнатной температуры дольше.

Стейк смазываем растительным маслом. Не солим и не перчим. Соль вытягивает влагу из стейка, следовательно, мясо получится более сухим.

Теперь разогреваем сковороду до максимальной температуры и обжариваем на ней стейк с двух сторон до образования корочки.

Далее продолжаем жарить стейк до получения нужной прожарки (я жарила мясо еще в течение 6 минут, чтобы получить хорошо прожаренный стейк).

Когда стейк будет доведен до нужной прожарки, перекладываем его на теплую тарелку, которую накрываем фольгой. Это делается для того, чтобы мясной сок равномерно распределился по волокнам мяса. Если же сразу после обжарки разрезать стейк, то весь сок вытечет на тарелку. Поэтому даем мясу «отдохнуть» несколько минут, но не менее двух, после чего добавляем соль и черный перец по вкусу.

Рибай – самый известный и популярный стейк в мире. Он универсален, поскольку его можно готовить на гриле, раскаленной сковородке или углях. А вот мариновать его не рекомендуется, потому, как и без маринада получится превосходный стейк. Допустимо лишь использование классических приправ: соли, перца и масла.

Степени прожарки и время приготовления:
Rare (с кровью) – 1 минута;
Medium rare (слабой прожарки) – 2 минуты;
Medium (средней прожарки) – 4 минуты;
Medium well (почти прожаренное) – 5 минут;
Well done (хорошо прожаренное) – 6 минут;
Too well done (полностью прожаренное, без сока).

Как жарить мраморную говядину? Приготовление стейка. Советы мясника.

Какое мясо для стейка мне выбрать?

Собрались побаловать себя и зажарить стейк из мраморной говядины на сковороде? Первое и самое главное, что требуется для хорошего стейка — это смачный кусок мраморной говядины. Увы, придется оставить иллюзии впечатлить кого-то вырезом из задка молочной коровы. Но как прекрасен мясной бычок породы Абердин Ангус! Толстый и тонкий край, вырезка и кострец для изумительных классических стейков. Лопатка, диафрагма и пашина для характерных альтернативных стейков. М-м, наслаждение для настоящего гурмана!

Другое важное правило: каждому вырезу нужен свой подход. Не ждите от голяшки мягкости и нежности после семи минут на гриле: она требует тушения или запекания в духовке с ароматными травами.

И наконец: хоть мы не раз об этом говорили, напомню, что «парное мясо» — это миф. Только мясо, прошедшее качественную выдержку в течение 14 и более дней, полностью раскрывает свой вкус и аромат. В нашей мясной лавке мы предлагаем купить мясо мраморной говядины влажного и сухого вызревания, которое находилось в идеальных условиях достаточно, чтобы быть полностью готовым к руке повара.

Как мясо для стейка из говядины должно быть упаковано, и сколько его можно хранить?

Будьте бдительны, если покупаете охлажденное мясо. Внимательно осмотрите упаковку на предмет подтеков и разрывов. Она должна быть плотной, без следов повреждений — поводите носом у краев и на стыке упаковки, не слышно ли неприятного запаха? После вскрытия упаковку нужно хранить в прохладном и проветриваемом месте. Идеально подойдет холодильная камера с температурой от 0 до -1 градуса по Цельсию. И будет лучше, если она не набита битком. Срок хранения: не больше 5 дней. Более подробно про разморозку и заморозку мяса для стейка из говядины можно почитать в моих заметках.

Нужно ли мне мариновать мясо для стейка?

Как правильно подготовить мраморное мясо для жарки на сковороде?

Все просто: никогда не отправляйте на сковороду или гриль мясо, которое совсем недавно прохлаждалось в холодильнике. Сырой стейк должен быть согрет до температуры, близкой к комнатной. В противном случае вы получите аппетитную корочку снаружи, но неравномерную прожарку внутри. Посчитаем: кусок мяса весом в 1 кг должен «доходить» до комнатной температуры около 2-х часов. Именно поэтому стейк даже самой слабой степени прожарки – Blue – готовится около получаса: мясо «согревается» после холодильника.

Когда добавлять соль и перец?

Бытует мнение, что соль «вытягивает» влагу из стейка, и если добавить ее заранее, то придется довольствоваться пересушенным куском мяса. Однако я хочу сказать, что это преувеличенный миф. Если любите ровную «просолку» — посыпайте мясо солью за 40 минут до того, как отправлять на сковороду (процесс Осмоса). Желаете соленую корочку, но «чистый» вкус мраморного мяса — посыпайте за 3 минуты до жарки, в процессе или в самом конце. Соль раскрывает вкус стейка, и я рекомендую использовать ее в любом случае. То количество влаги, которое потеряет мясо, с лихвой компенсируется вкусом, который вы получите в результате. Кстати, обратите внимание на копченую соль – она выводит вкус на совершенно новый уровень.

Как жарить мясо на сковороде правильно?

Открою секрет: можно пожарить хороший стейк из говядины и на крышке канализационного люка. Но в идеале стоит использовать чугунную сковороду для сейков с толстым дном. Она долго держит тепло, и не потеряет его, когда мы начнем жарить сразу два стейка весом по 300 грамм. Блинная сковорода, увы, не подойдет. Мраморная говядина на гриль-сковороде получит аппетитную узнаваемую «решетку».

Какое масло использовать?

Я сторонник оливкового рафинированного масла — оно лучше других справляется со своими функциями. Масло должно быть хорошим теплопроводником, который позволит теплу равномерно распределяться по всему стейку из говядины, и отвечает за аппетитную корочку (реакция Майяра – химическая реакция между аминокислотами и сахарам, происходящая при нагревании). Маслом можно смазать сковороду, а можно — сам стейк.

Как определить прожарку стейка?

Нет способа точнее определить степень прожарки стейка, чем использование термометра. Ну или посматривайте на часы. Методика прожарки проста: на как следует разогретую сковороду укладывайте стейк, и держите по минуте с каждой стороны. Затем переворачивайте каждые 15 секунд. Общее время готовки стейка Рибай весом в 300 грамм — 6 минут. Вы точно не получите ни сырое, не пережаренное мясо — стейк выйдет идеальным. Все остальное — дело опыта, практики и вкуса. Для классических стейков я рекомендую степень прожарки Medium Rare (50 градусов), или Medium (55 градусов). И, пожалуйста, используйте в работе щипцы — не следует повреждать или надрезать мясо мраморной говядины во время готовки, оно потеряет всю свою сочность.

Финальный аккорд

Мраморное мясо во время жарки на сковороде или гриле испытывает большой стресс: этому способствуют высокое давление и температура. Вместе с тем, именно эти два фактора распределяют мясной сок по всем волокнам куска. Разрезая стейк сразу после его приготовления вы лишаете себя возможности насладиться этим соком — он попросту вытечет на тарелку. Подождите пока сок вернется в центр куска, успокоится, разойдется по мясу. Для стейка весом в 300-350 грамм понадобится 2-3 минуты. Моменты ожидания могут быть томительны, но результат вас приятно порадует.

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Как готовить мраморную говядину?

Приобрести в обычных магазинах такую говядину очень тяжело, она распространена только в особых, специализированных местах. Ее главное отличие от обычной говядины в том, что в мышечной части мяса, можно увидеть прожилки жира. А само, название, мраморная говядина произошло от того, что если посмотреть на срез мяса, то можно заметить оттенок мраморного узора. Так как же правильно приготовить мраморную говядину? Какие рецепты существуют?

Правила приготовления

Перед тем, как начать готовить что-либо из изысканной говядины, нужно обязательно знать, и ориентироваться в тонкостях готовки. Естественно, сначала нужно купить именно мраморную говядину, и не ошибиться в этом. Поэтому будьте максимально бдительны.

Вам для начала нужно знать примерно общие нюансы, которые помогут во время готовки любого блюда:

  1. Можно не заниматься мариновкой, так как мясо и так будет сочным.
  2. Если есть желание придать говядине изысканный необычный вкус, то маринад понадобится.
  3. Если нарезка получилась толстая, то готовить лучше всего на мангале, что бы она хорошо прожарилась. Если нарезка тонкая, то можно готовить и на сковородке. Так же можно готовить и на других приборах.
  4. Термическая обработка. Это очень важный момент, и от ее длительности многое зависит. Нельзя ни в коем случае пережаривать говядину, иначе она станет резиновой (важно!).
  5. Не забывайте, что дополнять мраморную говядину можно, и нужно. Для этого отлично подойдет оливковое масло, различные виды трав.
  6. Что касается гарниров, то самым лучшим вариантом будут фрукты, овощи. Так же прекрасно сочетается мясо и с различными соусами, на ваш вкус.
  7. Не пересаливайте мясо, все должно быть в меру. Так же солить можно в любой момент, что во время маринада, что и в конце жарки говядины.

Как готовить стейк из мраморной говядины?

Стейк из мраморной говядины, является одним из самых распространенных блюд. Его можно встретить очень часто во многих кухнях мира. И, чтобы приготовить этот сочный стейк, нам потребуется:

  • мраморная говядина – около 1 килограмма;
  • травы, смесь – розмарин, кинза, укроп и так далее;
  • оливковое масло;
  • соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Так как мы будем готовить на сковороде, нужно будет промыть мясо, и сделать из него тонкую мясную нарезку. Толщина куска, должна быть не больше 5 сантиметров, а лучше 3! После того, как мы это сделали, можно с двух сторон мясо посолить, поперчить. Втереть аккуратно руками различные травы. И конечно же не забываем, что протираем говядину оливковым маслом.

2 шаг. Потом включаем, и хорошенько прогреваем духовку. В это время, пока она нагревается, мы разогреваем хорошо сковородку, и заливаем маслом. Кладем в сковородку будущие стейки.

3 шаг. Прожариваем с каждой стороны примерно, по 3 минуты. Необходимо дождаться, пока образуется корочка с двух сторон.

4 шаг. После того, как прожарили мясо с двух сторон, то отправляем каждый кусок в духовку, примерно на 5 минут. Спустя данное время проверьте на готовность мясо, проткнув его вилкой или же ножом. Если времени оказалось мало, то отправляем еще на пару минут. Приятного аппетита!

Мраморная говядина на сковороде

Довольно часто, у некоторых людей возникает проблема с приготовлением пищи на сковороде. И говядина не исключение. Хотя бояться тут нечего, ведь приготовление на сковороде очень схоже с готовкой мяса на гриле. Для приготовления, часто покупают именно мясо Мираторг, оно подходит лучше всего.

Как же правильно приготовить? Для начала, мы берем:

  • мраморная говядина, стейк (мираторг) – около 1 килограмма;
  • оливковое масло;
  • смесь трав, приправ;
  • соль, перец.

Шаг 1. Для начала мы промываем мясо, обсушиваем его салфетками, и даем ему полежать на столе 10 минут. Пусть говядина прогреется до комнатной температуры, чтобы в дальнейшем была равномерная прожарка.

Шаг 2. Каждый кусочек говядины протираем нашими травами, специями, солим, перчим. Не забываем обмазать оливковым маслом.

Шаг 3. В это время разогреваем сильно сковородку, и аккуратно укладываем туда каждый кусок. Прижимайте так же сверху лопаткой (важно!). Необходимо обжарить с каждой стороны, на каждую сторону потребуется 3 – 4 минуты. Переворачивать так же нужно почаще, чтобы мясо не пригорело.

Шаг 4. Прожариваем так же с каждой стороны еще раз. После того, как наше мясо приготовилось, и мы убедились в том, что оно не сырое, то можно посыпать мясо сухими травами!

Мраморная говядина в духовке

Каждая хозяйка, хотя бы раз задавалась вопросом, а сколько готовить по времени это мясо в духовке? На это потребуется не одна минутка, и явно не один час. Вам придется ждать около 3 часов, чтобы получить сочную говядину. Требуемые ингредиенты:

  • мраморная говядина, лучше ребра – 2 килограмма;
  • оливковое масло;
  • смесь сухих трав;
  • соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Как обычно, промываем и обсушиваем мясо. Так же есть маленький секрет. Перевяжите мясо ниткой, но именно кулинарной. Это позволит во время готовки мясу, сохранять свою форму (важно!).

2 шаг. В мясо аккуратными движениями втираем оливковое масло, специи, травы, после чего укладываем его уже на готовую форму. Лучше положить ребрами вниз, если ребра вообще есть.

3 шаг. В это время наша духовка уже нагрелась до 200 градусов. Отправляем форму с мясом в духовой шкаф, примерно на 20 – 30 минут. Ждем, пока на говядине образуется корка, которая не даст соку выйти наружу.

4 шаг. Теперь время накрывать все мясо фольгой. Накрыли и сразу же уменьшаем температуру духовки, до 150 градусов. Продолжаем запекать около 1 часа. Не забывайте через каждые 30 минут проверять состояние говядины.

5 шаг. Как только мясо приготовилось, и вы уверены, что оно не сырое, то достаем из духовки, и даем ему настояться на столе еще 15 минут. После чего, можете подавать на стол!

Вообще, рецептов с мраморной говядиной еще огромное количество, и мы посмотрим на них кратко. У вас есть возможность приготовить мраморную говядину так же на мангале, с использованием шампуров или же решетки.

Так же не забывайте, что можете в любой момент приготовить из этой говядины и шницель, который крайне популярен во многих странах. Хоть его часто делают из свинины, но и из говядины выйдет прекрасно! Вообще, готовить дома, в домашних условиях, по своему лучше, но и на природе, на открытом огне, мясо, получается, по-своему необычным.

Кстати, приготовление карпаччо из мраморной говядины, тоже не остается без внимания. Кто не знает, карпаччо представляет собой нежнейшие, тонкие ломтики мраморной говядины, которые уже можно приобрести на полках магазинов. Но ее можно постараться приготовить и в домашних условиях! Вам ничего не мешает это сделать!

Подводим небольшие итоги

Мы узнали несколько самых лучших рецептов приготовления мраморной говядины, и узнали, что она вообще из себя представляет. Мраморное мясо всегда высоко ценилось, и как вы уже поняли, этот продукт далеко не из дешевых. Но иногда порадовать себя и близких нужно.

Так что смело беритесь за дело. Ведь при соблюдении всех тонкостей и технологии, вы сможете в итоге приготовить сочный стейк или же нежное мраморное мясо, прямиком из духовки!

Так же, помните, что выбирать мраморную говядину нужно очень тщательно, так как многие продавцы стараются продать вам обычную говядину под видом дорогого мраморного мяса. Не забывайте, что и на природе, можно проявить свои кулинарные возможности! Радуйте своих родных и близких!

Как приготовить мясной стейк

Готовим стейк: инструкция к применению

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью. Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым.

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее. Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

Мраморная говядина. Вкусно готовим мраморную говядину

Самое качественное мраморное мясо выращивают в Японии, по специальной  технологии .

  Рекомендации по приготовлению мраморной говядины


— Мраморная говядина не требует маринада, так как качественное мясо обладает натуральным нежным вкусом и быстро готовится. Его нельзя пережаривать, иначе мясо станет жестким и потеряет сок. Изумительно вкусным блюдом является карпаччо, приготовленное из сырой слегка замороженной мраморной говядины.   

— При мариновании мяса рекомендуется делать это в холодильной камере — не при комнатной температуре, но не более 6 часов, так как это приводит к излишнему размягчению мяса.  

 

— Готовить мраморный стейк из толстого края лучше на открытом огне или на джаспере; вырезку, содержащую меньше жира, — на сковороде: так она получится более сочной. Мраморную говядину также можно запекать в духовом шкафу (недолго, чтобы не пересушить), тушить, жарить на гриле.   

— Солить мясо следует немного — чуть-чуть в начале и затем в конце, перед самой подачей на стол, так как в процессе приготовления соль забирает сок.   

— Лучше всего мраморная говядина сочетается с оливковым маслом. Из трав подойдут розмарин, тимьян, базилик. Главное правило: должен чувствоваться естественный вкус каждого продукта. 

 
— Наиболее подходящий гарнир — овощной, например, томаты, баклажаны, обжаренный на мангале перец, белые грибы. Сырой лук не рекомендуется добавлять в большом количестве, чтобы не перебить натуральный аромат и вкус мяса. 

 
— Фрукты подчеркивают вкус мраморной говядины. Она отлично сочетается с соусом из изюма, кураги, абрикосов, обжаренных персиков. Также рекомендуется подавать к блюдам из говядины виноградное или яблочное желе, почти не содержащее сахара. Оно помогает сбалансировать вкус, а фруктовая кислота способствует пищеварению. 

 
— С блюдами из мраморной говядины рекомендуется подавать красные сухие вина. 

________________

Рецепты с мраморной говядиной

Стриплойн, Нью-йорк стрип стейк (New York Strip Steak)

Ингредиенты: говяжий стейк стриплойн — 250 г; масло растительное — 2 чайных ложки; соль и перец — по вкусу; вода — 400 мл.; перец черный молотый — по вкусу.

Для гарнира : масло растительное — 2 чайные ложки; фасоль зеленая — 100 г; соль — по вкусу; миндаль резаный — 6-8 шт. ; помидоры Черри — 2 — 3шт.; соус томатный — 50г.

Стейк промокнуть бумажной салфеткой, поперчить, со всех сторон смазать оливковым маслом, дать полежать при комнатной температуре 2 часа.

Для приготовления сухую сковороду нужно достаточно сильно разогреть.

Поместите стейк на раскаленную сковороду, через 30 секунд поверните мясо так, чтобы у вас образовалась «решетка» (т.е. на 90 градусов), затем через 30 секунд переверните на другую сторону, чтобы и с другой стороны получилась «решетка». Важный момент в приготовлении стейка – это образование корочки. Именно она сохраняет соки внутри куска, делая его нежным и сочным. Не солите мясо перед жаркой, и не накрывайте крышкой. После образования корочки переложите стейк на менее горячую поверхность и жарьте до нужной Вам готовности.

Определить готовность мяса: проколите стейк кончиком вилки или ножа и немного надавите сверху, если выделяемый сок прозрачно-розовый, то мясо получится средней прожарки и будет розовым внутри, если сок прозрачный, то мясо прожарено полностью. Лучше всего употреблять мясо прожарки «medium» (средней). После жарки мясо необходимо оставить на 1-2 минуты в теплом месте, чтобы сок равномерно распределился по волокнам.

Стейк получается очень нежным и сочным, с необыкновенным вкусом. К Стриплойн стейку из мраморной говядины прекрасно подойдет вино из сорта винограда Шираз.

Рибай Стейк (Ribeye steak)

Ингредиенты: мраморная говядина ; растительное масло – 2 ст. ложки; соль; перец.

Необходимо взять толстый край говядины и отрезать от него кусок, строго поперек волокон не менее двух с половиной сантиметров так, чтобы толщина куска была одинакова со всех сторон. Затем положить этот стейк на дренаж для убирания воды и убрать в холодильник, так, чтобы он успел “прийти в себя” после предыдущих процедур и слегка обветрился. 

Достать стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы температура его стала ближе к комнатной. Стейк смазать растительным маслом. Поперчить дробленым черным перцем и в самый последний момент жарки обильно посолить.

Для правильного приготовления стейка, первичная температура жарочной поверхности должна быть как можно больше. Выложите стейк на сильно разогретую решетку и обжаривайте его в течение 1 — 2 минут, переверните стейк и так же обжаривайте в течение 1 — 2 минут. Повторите процедуру несколько раз. 

Далее жарьте стейк при меньшей температуре до нужной степени готовности. Рекомендуемая степень прожарки – средняя.

Рибай стейк – является более постным мясом, поэтому к нему подходят сочные красные вина из сортов винограда Мальбек, Мерло, Зинфандель.

Стейк Тибон с овощами (Steak Tibon)

Ингредиенты: стейк мраморной говядины; баклажан; цукини; помидор; паприка; соль; перец; лист салата; бальзамический уксус; розмарин.

Для приготовления соуса «Александрия»: томаты; базилик; петрушка; кинза; чеснок; укроп; соль; перец.

Стейк посолить и поперчить. Смазать маслом. Решетку смазать маслом. Выложить стейк и обжарить с одной стороны около 7 минут. Выложить на решетку дольки цукини, баклажан и половинки помидор. 

Перевернуть овощи. Перевернуть стейк и обжаривать еще около 7 минут. Стейк выложить на лист салата. Выложить овощи. Блюдо украсить веточкой розмарина. Готовое блюдо посыпать сладкой паприкой.

Приготовить соус: снять кожицу с томатов и измельчить в блендере, добавить мелко нарезанную зелень и чеснок и тщательно перемешать. К стейку Тибон подходит аргентинский Мальбек.

   

способы готовки английского блюда. Как дома приготовить ромштекс из говядины Как приготовить ромштекс из мраморной говядины

Говядину очистить от жира и пленок, нарезать на куски толщиной около 1 см, немного отбить молоточком.

Отбитые куски говядины посолить и посыпать приправой для мяса.

Для приготовления лезьона разбить яйцо в небольшую посуду, влить воду, добавить соль и паприку.

Яйцо с водой тщательно взбить вилкой (или венчиком), лезьон готов. Каждый кусок говядины окунуть в лезьон.

Мясо сразу выкладывать на разогретую с растительным маслом сковороду и обжаривать его на довольно сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

Затем обжаренные куски говядины выложить на сложенную вдвое фольгу, края которой подвернуть, и отправить в разогретую духовку. Довести ромштексы до готовности при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Необычайно сочные и вкусные ромштексы, приготовленные из говядины, достать из духовки и оставить в фольге еще минут на 10, после чего их можно подавать к столу с зеленью, овощами и любимым соусом.

Ромштекс — сытный кусок мяса, жаренный в панировке на сильном огне: из говядины, курицы, свинины. Очень вкусно!

Ромштекс английский, говяжий, чаще из филе, который готовится быстро, получается мягким и сочным под ярко-румяной корочкой.

  • 440-450 г говядины (филе, лангет, толстый, тонкий край)
  • смесь свежемолотых перцев (или только черного)
  • 1 крупное или 2 мелких яйца
  • 1-2 ст. ложка сливок или воды
  • панировочные сухари
  • растительное масло
  • 1 ст. ложка топленого масла (по желанию)

Стандартный вес классического ромштекса – 115 г, потому ровно разрезаем поперек волокон кусок говядины (у нас – лангет, под таким названием он продается в мясной лавке) на 3 ломтя толщиной примерно 22-25 мм.

Вкладываем каждый кусок в пакетик и отбиваем обе стороны, не слишком усердствуя, оставляя толщину примерно 15 мм – на фото видно, что размер после отбивки увеличился не сильно. Натираем мясо молотым перцем.

Разбиваем яйцо, смешиваем, взбивая вилкой, со сливками (молоком, водой), т.е. делаем простой льезон для маринования. Погружаем в него будущие ромштексы и даем постоять полчасика.

Поставив перекаливаться на сильный огонь сковороду с растительным маслом (слоем 6-8 мм), панируем мясо в сухарях.

Хорошо прижимая, не оставляя открытых участков мяса на поверхностях и боках.

Жарим ромштексы, не снижая огня. Делаем это на растительном масле, либо перед тем, как заложить мясо для жарки, добавляем топленое масло, что делает ромштексы вкуснее.

Попадая в слой перекаленного масла, ромштексы обжариваются быстро, одна сторона за 60-80 секунд, обретая вкусную корочку и не менее вкусную, достаточно прожаренную, сочную мякоть. Солим ромштекс после жарки.

Рецепт 2, пошаговый: ромштекс из говядины

Ромштекс – это блюдо из филейной части говядины. Мясо нарезается на толстые стейки, слегка отбивается, обмакивается в льезон, панируется в сухарях и поджаривается на среднем огне. Затем ромштекс до готовности доводится в духовке.

В Россию ромштекс пришел из Англии, и некоторое время изделие из мяса называлось на английский манер – «ромстекс». В классическом варианте для приготовления используется стейк из говядины, но в последнее время допускается готовить ромштекс и из свинины и куриного филе.

  • говядина – 320 гр. (на два ромштекса),
  • яйцо – 1 шт.,
  • соль, перец, приправы,
  • растительное масло,
  • панировочные сухари.

Говядину нарежем на кусочки толщиною примерно 1,5-2 см.

Слегка отобьем с двух сторон.

Посыпем перцем, приправами, слегка смажем растительным маслом и оставим минут на 10-15.

Приготовим льезон. Яйцо слегка взболтаем, посолим, добавим немного воды или молока. В эту массу обмакнем с двух сторон стейк из говядины.

С обеих сторон мясо запанируем в панировочных сухарях.

Выложим на разогретую сковороду.

Ромштекс можно жарить на растительном масле или свином жире. На среднем огне мясо поджариваем на сковороде, затем доводим до готовности в духовом шкафу. Готовность изделия можно проверить следующим образом: погрузить в стейк вилку или нож. Если сок, который выделится, будет прозрачным, значит, блюдо готово. Время приготовления зависит от качества мяса: молодая телятина будет готова быстрее, а зрелая говядина будет готовиться дольше.

Употреблять ромштекс из говядины можно в горячем и холодном виде. В качестве гарнира можно использовать отварной или жареный картофель, картофельное или овощное пюре, рассыпчатые каши, макаронные изделия.

Рецепт 3: ромштекс из свинины (пошагово)

  • свинина — 1 кг;
  • яйца куриные — 1 шт.;
  • молоко 3,2% — 2 ст.л.;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • масло растительное рафинированное — для жарки;
  • батон белый нарезанный — 3 ломтика

Панировкой для ромштекса служат хлебные сухарики и предлагаю сделать их самостоятельно. Если у вас дома только свежий батон, как и у меня, то просто выкладываем его на противень и оправляем в духовку разогретую до 70 градусов минут на 10.

К слову время приготовления сухариков будет зависеть от духовку, свежести хлеба и прочих факторов, поэтому ориентируйтесь на подрумянившийся краешек.

Пока сухарики сушатся, мы можем нарезать мясо. В классическом ромштексе мясо обязательно нарезают толщиной в 1,5-2 сантиметра и здесь мы поступим так же.

Затем каждый кусочек мяса натираем солью и перцем с обеих сторон. Говядину для ромштекса немного отбивают, но данный кусок свинины явно будет нежным и без этого. Но если вы все же отбиваете мясо, следите за неоходимой толщиной, она должна оставаться не менее 1,5 сантиметров.

Отставляем мясо в сторону, пусть отдыхает. Немного подрумянившиеся сухарики достаем из духовку. Если чувствуете, что серединка еще мягкая, это не страшно. Сухарики «дойдут» пока будут остывать.

Как только они остынут, ломаем их на кусочки поменьше и складываем в чашу блендера.

Мы должны получить хлебную крошку разного размера. Пусть вас не смущают крупные крошки, я оставила их специально, чтоб панировка была более рельефной.

После этого беремся за льезон. Это страшное слово означает ни что иное, как яйцо взбитое с молоком (сливками или обычной водой). На одно яйцо берем 2 столовые ложки молока и взбиваем венчиком или обычной вилкой до однородности.

Теперь все подготовлено и можно приступать к основному этапу. Каждый кусочек мяса нужно окунуть в льезон, затем в хлебную крошку и отправить на раскаленную сковороду с небольшим количеством масла.

Масло лучше брать оливковое, но подойдет любое нерафинированное.

Обжариваем мясо до такой вот красивой золотистой корочки. Каждую сторону обжариваем минут 5.

Не забываем, что крошки у нас на скороводе горят и нужно убирать их после каждых двух заходов, если готовите много.

Поскольку толщина мяса у нас довольно приличная, возможно, придется доводить мясо до готовности в духовке, как это делают с говядиной в оригинальном рецепте. Ставим мясо в духовку на 5 минут при температуре 170 градусов.

Подать его мужу я решила с жаренным картофелем и капустным салатом с редиской. Поскольку у нас жаренные и мясо, и картофель, не стоит перегружать блюдо еще и майонезом. Салат заправлен небольшим количеством оливкового масла.

Рецепт 4: ромштекс из говядины на сковороде

Думаю, сегодня тяжело найти того, кто не пробовал или не слышал название такого блюда как ромштекс из говядины или свинины. Ромштекс, как и бифштекс, является блюдом английской кухни. Ромштекс представляет собой не что иное, как жареный на сковороде кусок говядины, предварительно отбитый и обжаренный во взбитом яйце и сухарях.

Кстати, сухари в ромштексе также как и в стейке из говядины могут и отсутствовать. После обжаривания на сковороде ромштексы доводят до готовности в духовке. Для приготовления классического ромштекса используют говяжью вырезку из спинной части, но если такой вырезки нет, подойдет хороший кусок говядины из любой другой части туши, главное, чтобы он был без пленок и сухожилий.

Рецепт сочного и вкусного ромштекса из говядины, который хочу вам предложить, очень простой. По нему приготовить ромштекс из говядины не сложнее, чем приготовить отбивные или стейк. Чтобы приготовить ромштекс из говядины, рецепт с фото, потребуются нижеприведенные ингредиенты.

  • Говядина — 400 гр.,
  • Яйца — 3 шт.,
  • Вода для льезона — 50 мл.,
  • Черный молотый перец — щепотка,
  • Паприка — 1 ч. ложка,
  • Панировочные сухари — 100-150 гр.,
  • Соль по вкусу,
  • Растительное масло.

Говядину перед нарезкой помойте и обсушите. В случае необходимости зачистите его ножом от пленок и сухожилий. После этого мясо нарежьте поперек волокон слайсами толщиной в 1 см., длиной в 10 см. и шиной в 4 см. Говядину отбейте молоточком. Делайте это осторожно, чтобы не порвать мясо.

Приготовьте льезон для обжаривания в нем ромштексов. В миску вбейте яйца. Добавьте соль и черный перец. Влейте 50 мл. воды. Вилкой перемешайте яичную массу. Для приготовления льезона вместо воды можно использовать молоко.

Панировочные сухари смешайте с паприкой. Во время обжаривания ромштекс из говядины приобретет тесно оранжевую золотистую корочку. Для более желтого оттенка можно вместо паприки использовать куркуму.

Отправьте сковороду с маслом на плиту. Кусок отбитой говядины для ромштекса окуните в миску с льезоном.

После этого выложите мясо в миску с сухарями для панировки.

Обваляйте говядину в сухарях с каждой стороны. Процедуру можно повторить два раза, тогда ромштекс приобретет более толстую корочку.

Говядину в панировочных сухарях выложите в горячее масло.

Обжарьте ромштекс из говядины на сковороде с одной стороны около 2 минут. Широкой лопаткой переверните ромштекс и пожарьте его с другой стороны. После этого ромштексы переложите на противень и запеките в духовке на протяжении 10 минут. Вкусное и хрустящее мясо подавайте с картошкой фри, свежими овощами и зеленью и, конечно же, к нему не лишним будет соус.

Рецепт 5: как приготовить ромштекс (с фото)

Ромштекс — мясо со специями, жареное на сильном огне.

  • Говядина — 400 г
  • Масло растительное — 6 ст. ложек
  • Соль — 2-3 щепотки
  • Перец красный молотый — 1-2 щепотки

Мясо нарезать на куски толщиной 2 см.

Отбитые ромштексы натереть солью и молотым красным перцем.

Обмакнуть в растительное масло, положить в какую-нибудь посуду, закрыть и оставить в ней на час.

Противень для жарения или сковороду смазать растительным маслом. Затем прогреть смазанный растительным маслом противень или сковороду, поджарить на нем с обеих сторон ромштексы до средне-коричневого оттенка. Сначала на сильном огне жарить 2-3 минуты с одной стороны.

А затем еще 2-3 минуты с другой.

Говяжий ромштекс (или шницель) готов. При подаче можно посыпать зеленью.

Рецепт 6: ромштекс куриный в апельсиновом маринаде

  • Куриные бедрышки — 6 шт.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Панировочные сухари — 6 ст.л. или по потребности
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Масло оливковое — по потребности.

Для маринада:

  • Сок апельсиновый — 0.5 л
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зуб. или по вкусу.
  • Перец горошком — 6-10 шт.
  • Душистый перец — 3 шт.
  • Соль — 1 ч.л.

Куриные бедрышки освободить от кожи и костей, сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, перец горошком, душистый перец, чеснок (я ещё добавил розмарин).

Залить бедрышки апельсиновым соком.

Выдержать курицу в маринаде несколько часов (лучше — ночь).

Выложить бедрышки из маринада. обсушить салфеткой.

Отбить каждое бедрышко (лучше всего это делать в полиэтиленовом пакете).

Выложить на доску, срезать пленки и лишний жир.

Взбить яйца, окунуть туда отбитые бедрышки.

Переложить бедрышко в посудщу с панировочными сухарями, обвалять в сухарях.

Повторить оба шага.

Разогреть сковороду с маслом, выложить панированные бедрышки.

Поджарить на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки, выложить на противень или в форму для запекания.

По ставить в духовку, разогретую до 200 С. Готовить 10-15 минут, следя за тем, чтобы корочка не пригорела.

Подавать с картофелем в любом виде, гречневой кашей, овощным салатом.

Рецепт 7, быстрый: ромштекс с сыром и помидорами

Иногда не хватает времени для того, чтобы подолгу стоять у плиты, а ведь семью надо кормить. И вот тут на помощь приходят аппетитные полуфабрикаты — на любой вкус! Сегодня, я приготовила куриный ромштекс — это аппетитный кусочек мяса, запанированный в сухарях и обжаренный на сковороде. Куриный ромштекс прекрасно подходит к любому гарниру. А можно и разнообразить рецепт, приготовив ромштекс с помидорами в духовке. И в результате получился вкусный и сытный завтрак!

Думаю, сегодня тяжело найти того, кто не пробовал или не слышал название такого блюда как или свинины. Ромштекс, как и бифштекс, является блюдом английской кухни. Ромштекс представляет собой не что иное, как жареный на сковороде кусок говядины, предварительно отбитый и обжаренный во взбитом яйце и сухарях.

Кстати, сухари в ромштексе также как и в стейке из говядины могут и отсутствовать. После обжаривания на сковороде ромштексы доводят до готовности в духовке. Для приготовления классического ромштекса используют говяжью вырезку из спинной части, но если такой вырезки нет, подойдет хороший кусок говядины из любой другой части туши, главное, чтобы он был без пленок и сухожилий.

Рецепт сочного и вкусного ромштекса из говядины, который хочу вам предложить, очень простой. По нему приготовить ромштекс из говядины не сложнее, чем приготовить отбивные или . Чтобы приготовить ромштекс из говядины, рецепт с фото , потребуются нижеприведенные ингредиенты.

Ингредиенты:

  • Говядина — 400 гр.,
  • Яйца — 3 шт.,
  • Вода для льезона — 50 мл.,
  • Черный молотый перец — щепотка,
  • Паприка — 1 ч. ложка,
  • Панировочные сухари — 100-150 гр.,
  • Соль по вкусу,
  • Растительное масло.

Ромштекс из говядины – рецепт

Перед нарезкой помойте и обсушите. В случае необходимости зачистите его ножом от пленок и сухожилий. После этого мясо нарежьте поперек волокон слайсами толщиной в 1 см., длиной в 10 см. и шиной в 4 см. Говядину отбейте молоточком. Делайте это осторожно, чтобы не порвать мясо.

Приготовьте льезон для обжаривания в нем ромштексов. В миску вбейте яйца. Добавьте соль и черный перец. Влейте 50 мл. воды. Вилкой перемешайте яичную массу. Для приготовления льезона вместо воды можно использовать молоко.

Панировочные сухари смешайте с паприкой. Во время обжаривания ромштекс из говядины приобретет тесно оранжевую золотистую корочку. Для более желтого оттенка можно вместо паприки использовать куркуму.

Отправьте сковороду с маслом на плиту. Кусок отбитой говядины для ромштекса окуните в миску с льезоном.

После этого выложите мясо в миску с сухарями для панировки.

Обваляйте говядину в сухарях с каждой стороны. Процедуру можно повторить два раза, тогда ромштекс приобретет более толстую корочку.

В панировочных сухарях выложите в горячее масло.

Обжарьте ромштекс из говядины на сковороде с одной стороны около 2 минут. Широкой лопаткой переверните ромштекс и пожарьте его с другой стороны. После этого ромштексы переложите на противень и запеките в духовке на протяжении 10 минут. Вкусное и хрустящее мясо подавайте с картошкой фри, свежими овощами и зеленью и, конечно же, к нему не лишним будет соус.

Ромштекс из говядины. Фото

Любые виды соусов на основе томатов будут очень кстати. Очень хорошо к жареной говядине подойдет винный соус.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло — 4 ст. ложки,
  • Лук репчатый — 1 шт.,
  • Красное вино — 1 стакан,
  • Розмарин — 1 веточка,
  • Мускатный орех — щепотка,
  • Мука пшеничная — 2 ст. ложки,
  • Соль — по вкусу.

Винный соус для ромштексов – рецепт

На оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте мускатный орех, соль, розмарин. Влейте вино. Помешивая, выпаривайте вино на протяжении 5 минут. После чего добавьте муку. Соус перемешайте. Варите еще 5 минут до загустения.

1 порция

40 минут

165 ккал

5 /5 (1 )

Ромштекс – на первый взгляд, очень простое блюдо, представляющее собой кусок сочной говядины в панировке, пожареный на сковородке. Однако у него есть свои секреты – важно правильно выбрать мясо и не пересушить его в процессе жарки, чтобы оно осталось сочным. Этими секретами я поделюсь с вами в своих рецептах, с которыми вы сможете легко справиться – не хуже, чем профессиональные повара.

Рецепт ромштекса из говядины на сковороде

Кухонная техника и принадлежности: 3 миски, кастрюля с крышкой, нож, кухонный комбайн, доска кухонная, пищевая пленка, терка, погружной блендер, молоток для отбивания мяса, противень, сковородка, ложка.

Ингредиенты

Говяжий глазной мускул 250 г
Мука ½ стак.
Сливки 70 мл
Растительное масло 40 г
Яйца 2 шт.
Соль мелкая по вкусу
Перец (белый, душистый, микс) по вкусу
Батон нарезной 200 г
Миндаль 1 горсть
Сыр Грана Падано 10 г
Петрушка, шалфей, базилик по веточке
Куриный суповой набор 0,5 кг
Лук 1 шт.
Кипяток 1,55 л
Укроп и петрушка по ½ пучка
Лавровый лист по вкусу
Персики консервированные 4 шт.
Масло сливочное 60 г
Цедра лайма и лимона по ½ ч. л.
Сок лайма и лимона по 3 ст. л.
Перец сладкий мини 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Персиковый сироп 50 мл
Шафран щепотка
Молотый кардамон щепотка
Редис 3 шт.
Зеленый лук 1 перо

Ромштекс чаще всего готовят из толстого или тонкого края, а также мякоти говяжьей задней ноги (это так называемый говяжий глазной мускул). Мясо обязательно должно быть охлажденным, а не замороженным. Желательно покупать мясо молодого животного – из него готовое блюдо будет мягче и вкуснее.

Подготавливаем мясо


Варим бульон


Делаем панировку


Готовим соус

  1. Заливаем щепотку шафрана 50 миллилитрами кипятка, чтобы он отдал свой цвет.

  2. Разогреваем сковородку и кладем в нее 30 грамм сливочного масла.

  3. Добавляем по половине чайной ложки цедры лимона и лайма.

  4. У двух сладких мини-перцев удаляем плодоножки. Перчики промываем и нарезаем небольшими кусочками.

  5. Кладем их на сковородку.

  6. Добавляем немного нарезанного перца чили.

  7. Вливаем 50 миллилитров персикового сиропа и по 3 столовые ложки лимонного и лаймового сока.

  8. Добавляем шафран.

  9. Кладем на сковородку 4 половинки персиков.

  10. Готовим все вместе несколько минут.

  11. Добавляем 150 миллилитров куриного бульона.

  12. Перекладываем все ингредиенты в чашу блендера.

  13. Добавляем щепотку кардамона. Измельчаем все с помощью погружного блендера. Отставляем соус на некоторое время для остывания.

Готовим ромштекс

  1. Разбиваем в миску 2 яйца.

  2. Вливаем 70 миллилитров жирных сливок.

  3. Взбиваем яйца со сливками с помощью миксера.

  4. Всыпаем в другую миску полстакана муки.

  5. Разогреваем сковородку. Наливаем в нее 40 грамм растительного масла и кладем 30 грамм сливочного масла.

  6. Посыпаем мясо солью и перцем.

  7. Панируем его сначала в муке.

  8. Затем – в льезоне (смеси яиц и сливок).

  9. Кладем ромштекс в сухарную панировку. Панируем мясо с двух сторон, слегка надавливая и утрамбовывая, чтобы панировка лучше пристала.

  10. Обжариваем ромштекс с обеих сторон до румяной корочки.

  11. Выкладываем его на тарелку, украшаем редисом и зеленым луком. Отдельно в соуснике подаем персиковый соус. Это блюдо не требует дополнительного гарнира, так как в его качестве выступает вкусная панировка.

Видеорецепт приготовления ромштекса из говядины на сковороде

Чтобы узнать, как быстро и просто приготовить очень вкусный ромштекс из говядины на сковороде в оригинальной панировке и с персиковым соусом, смотрите данное видео. Из него вы узнаете много секретов и тонкостей этого блюда.

Рецепты ромштексов подойдут истинным ценителям мясных блюд. В этой статье вы узнаете, как приготовить ромштекс из говядины дома так, чтобы он не отличался от того, что готовят на его кулинарной Родине, а именно в Англии.

Что такое ромштекс?

За необычным названием, скрывается совсем простое в приготовлении мясное яство. Первоначально в России название этого блюда немного изменили на «ромстекс». Классический рецепт, так же, как и – подразумевает использование свежей, говяжьей спинной вырезки. Её нарезают на порционные кусочки, немного отбивают, особым образом панируют, обжаривают и немного пропекают в духовке. В результате у вас получится сочный ломоть мяса с хрустящей корочкой.

Настоящий английский ромштекс

Если вы решили сделать бифштекс ромштекс соблюдая все правила, то постарайтесь приобрести свежей говяжьей вырезки, также подойдёт филейная часть или шея.

Список ингредиентов на 0,6 кг вырезки:

  • 2 яйца;
  • 1/2 чашки молока;
  • чашка измельченных белых сухарей;
  • 50 г спреда;
  • соль, перец на вкус;
  • топленый жир.

  1. Вырезку разделяем на порции, обязательно перерезая волокнам (поперек). Все куски слегка побьём кухонным молоточком так, чтобы их толщина была не менее 2-х сантиметров.
  2. Присаливаем и посыпаем толченым черным перцем.
  3. В тарелке разбалтываем яйца и смешиваем с молоком.
  4. Мясо вымачиваем не менее четверти часа в молочной смеси, а после панируем в сухариках.
  5. Каждый полуфабрикат обжариваем в хорошо прогретом жиру с двух сторон.
  6. Приготовление ромштекса заканчивается в духовке. Здесь главное не пересушить: 10 минут при 150 градусах вполне достаточно.
  7. Говяжий ромштекс подают горячим, обязательно полив растопленным спредом.


Говядина во фритюре

Шницель ромштекс – один из вариаций традиционного рецепта. Главная особенность в том, что мясо не отбивают, а сразу нарезают на куски необходимой толщины. Жарить нужно в большом объёме жира.

Список нужных продуктов:

  • говядина (шея) – 600 г;
  • соль – парочка щепоток;
  • перец красный – ½ ч. ложки;
  • сухари для панировки – 200 г;
  • петрушка и кинза – немного;
  • Олейна без запаха.

Описание готовки подробно:

  1. Шею нарезаем. Каждый шницель не тоньше 1,5 сантиметра.
  2. Соль смешиваем с красным перцем. Этой смесью натираем каждый кусочек.
  3. В глубокий контейнер наливаем немного Олейны. Складываем сюда мясо, предварительно щедро умастив каждый кусок. Убираем в холодильник на 1 час.
  4. Обваливаем шницель в сухарях и жарим во фритюре до золотистой корочки.
  5. Подавая к столу, притрушиваем рубленной свежей зеленью.


Отбивная из мраморной говядины в панировке

Для настоящего вкусного блюда, необходимо подобрать свежее, качественное мясо. Попробуйте использовать продукцию от Мираторг, она идеально подойдет к нашему кушанью.

Список продуктов:

  • мраморная говядина – 400 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • масло из оливок – 50 мл;
  • лайм – 1 шт.;
  • ½ стручка горького перца;
  • соль – 2 щепотки;
  • яйцо – 1 штука;
  • немного батона для панировки;
  • Олейна.

  1. Готовку начнем с соуса. Очищаем чеснок и меленько нарезаем. Перец избавляем от семечек и нарезаем мелкими кубиками. В сотейнике нагреваем оливковое масло, кладем чесночок. Прожарив одну минутку, кладем кубики перчика и выдавливаем сок из лайма. После того, как соус закипит, снимаем его с плиты и присаливаем на свой вкус.
  2. Из мраморной говядины формируем порционные куски. Указанного количества хватит на 4 порции. Каждый слегка отбиваем и присаливаем.
  3. Батон подсушиваем, измельчаем с помощью скалки.
  4. Яйцо соединяем с водой. Смачиваем в смеси отбивные и обваливаем в крошках.
  5. В сковороде нагреваем Олейну и обжариваем по 4 минутки с обеих сторон.
  6. Выкладывать лучше на прогретую тарелку. Сверху поливаем соусом.


Отбитая свинина в панировке

Рецепт приготовления ромштекса из говядины – не единственный способ. Если вы предпочитаете другое мясо, то можно смело импровизировать. Попробуйте приготовить ромштекс из свинины.

  • корейка – 0,8 кг;
  • яйца – 2 штуки;
  • мука – 100 г;
  • сухари – 1/2 чашки;
  • соль, черный перец свежесмолотый;
  • свиной жир.

  1. Свинину режим. Отбиваем в пластушки, толщиной не более 1,5 сантиметра. Солим и перчим с каждой стороны.
  2. Каждую окунаем поочерёдно в муку, яичко и сухари.
  3. Жарим ромштекс на сковороде на хорошо подогретом жиру.

Рубленное мясо на гриле

Приготовить английское кушанье можно не только из отбивных. Попробуйте сделать его из рубленной свинины. А для сочности добавим немного овощей.

Продукты потребуются такие:

  • 600 г свинины;
  • 1 лук среднего размера;
  • 3 шампиньона;
  • стручок сладкой паприки и немножко чили;
  • небольшая головка чеснока;
  • соль;
  • хлебные крошки;
  • Олейна рафинированная.

  1. Очень острым ножом рубим свинину в фарш.
  2. Овощи крошим на меленькие кубики.
  3. Соединяем продукты и присаливаем на вкус. Вымешиваем фарш так, чтобы образовался плотный шар.
  4. Формируем крупную котлету и панируем в крошках хлеба.
  5. Жарить лучше на сковородке гриль с небольшим количеством масла. Ваш результат вы можете сравнить с фото.

Куриный ромстекс с сыром

Сделать это блюдо из курицы можно, воспользовавшись одним из описанных выше способов. А можно подготовить не совсем простую панировку для вкусной и ароматной корочки.

Для приготовления нужны такие компоненты:

  • филе курицы – 0,6 кг;
  • соевый соус – 2 ст. ложки;
  • меленькие белые сухари – 1 стакан;
  • натертый сыр – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • толченый перчик, соль;
  • масло без запаха.

  1. Филе слегка приминаем и смазываем соевым соусом, притрушивая перцем. Оставляем в холодильнике минут на 30.
  2. Сыр трем на очень меленькой терке. Яйцо взбалтываем с щепоткой соли.
  3. Каждую отбивную окунаем сначала в яичную массу, затем в сыр и сухари.
  4. Зажариваем в хорошо нагретом масле до красивой корочки.
  5. Доготовим ромштекс в духовке при 150 градусах 4 минуты.


Запечённый куриный ромстекс

Запекая еду, мы получаем полноценное, здоровое питание. Ромстек также можно готовить таким образом. А экономия времени — несомненный плюс этого варианта.

Перечень компонентов:

  • филе курицы – 600 г;
  • провансаль – 100 г;
  • горчица с зернами – 1 ст. ложка;
  • фундук – 15 орешков;
  • сыр – 100 г;
  • сухари для панировок – 100 г;
  • масло без аромата;
  • зубчик чесночка;
  • соль, приправы.

Описание этапов готовки:

  1. Грудку режем на несколько частей. Немножко отбиваем, солим и приправляем специями.
  2. Майонез смешиваем с горчицей и раздавленным чесноком. Полученной смесью смазываем отбивные. Оставляем в прохладном месте на 2-3 часа.
  3. Фундук обжариваем и перемалываем в крошку с помощью блендера.
  4. Сыр трем в самую мелкую крошку. Смешиваем эти компоненты с крошкой.
  5. Курятину обмакиваем в панировочную смесь.
  6. Противень смазываем. Выкладываем на него запанированные кусочки. Убираем печься на полчаса. Температура не менее 180 градусов.

Рыбный ромстекс с помидорами в сыре

Это чудной способ готовки подойдет любителям рыбы. На гарнир очень хорошо подойдут обжаренные во фритюре луковые кольца и любые овощи.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • филе толстолобика – 800 г;
  • мука – 100 г;
  • порошок белого перца и соль – по 1/2 ч. ложки;
  • спред – 3 ст. ложки;
  • помидор – 200 г;
  • сыр – 150 г.

Последовательная схема готовки:

  1. Рыбу режем не тонкими квадратиками и убираем лишнюю влагу салфеткой.
  2. Муку смешиваем со специями. В полученной смеси обваливаем рыбные кусочки.
  3. На сковородке топим масло и жарим толстолобика до золотистой корочки.
  4. Выкладываем их на слегка смазанный противень. На верх укладываем нарезанные дольки помидора и затираем сыром.
  5. Держим при 180 градусах не дольше 10 минут.

Ромштекс вкусное и сытное кушанье. Приготовив к нему гарнир, или просто подав с овощами – результат будет идеален. Видео, расположенное ниже поможет вам приготовить его на своей кухне без особых сложностей.

Видео: Ромштекс в панировке

Шницель из говядины рецепт с фото


Шницель из говядины– популярный представитель австрийской кухни

Такое блюдо как шницель уже давно известно всем. Его ценят по всему миру. Но особую любовь к этому замечательному кушанью проявляют жители Европы, ведь первый шницель из говядины был придуман в Австрии. Это классический вариант, который отличается особым вкусом. В настоящее время яство готовится почти из всех видов мяса – свинины, курятины, индюшатины.

Но сейчас мы рассмотрим, как приготовить шницель из говядины, то есть рецепт, приближенный к оригинальному. Изучим пошагово и с фото инструкцию готовки на сковороде, в духовке и увидим, как сделать рубленый говяжий шницель.

Schnitzel из говядины на сковородочке

Это блюдо предусматривает нарезку мяса на большие, но тоненькие пласты, которые тщательно отбиваются. Одну из ключевых ролей играет панировка, которая должна быть хорошего качества. Обычно она тройная, но по желанию можно исключить один из ее видов. Также необходимо производить обжарку мяса в большом количестве масла. Для приготовления понадобятся продукты:

  • Мякоть говядинки – полкилограмма;
  • 2 яйца;
  • Сухарики для панировки – 150 г. Для лучшего качества можно сделать их самостоятельно, просто перемолов белый батон в блендере или натерев на терке;
  • Жирные сливочки – 2 большие ложки;
  • Растительное маслице – 2/3 стаканчика;
  • Мука – примерно 8 больших ложек;
  • Соль, перчик и специи;
  • Для украшения зелень.

Теперь сам рецепт шницеля из говядины:

  1. Мяско хорошо промываем, удаляем все жилки и пленку, нарезаем небольшими кусочками;
  2. Отбиваем каждый кусочек с обеих сторон до толщины примерно 5 мм. Подсаливаем и перчим по вкусу;
  3. В глубокую мисочку разбиваем яйца, присаливаем, по желанию подсыпаем специи. Взбиваем все венчиком или аккуратненько миксером;
  4. Добавляем сливочки и снова хорошенько взбиваем до однородной консистенции;
  5. Каждую мясную заготовочку погружаем с двух сторон в муку и тщательно обваливаем;
  6. Следом окунаем каждый кусочек в яично-сливочную смесь;
  7. Третий этап панировки– обвалка в сухариках. Можно поэкспериментировать и попробовать его пропустить;
  8. Теперь нужно пожарить мясцо на сковороде. Для этого подливаем на нее маслице, хорошенько прогреваем. Жарим по одному куску, чтобы примерно половина кусочка была погружена в масло. На каждую сторону отведите по 5 минут;
  9. После готовности выкладывайте кушанье на салфеточки из бумаги, чтобы лишний жир немного стек;
  10. В качестве гарнира отлично подойдут блюда с кислинкой или резким вкусом: грибы, брюссельская капуста или картофель.

Для того чтобы ускорить процесс готовки и насладиться потрясающим вкусом мяса, можно выбрать уже готовый шницель из мраморной говядины от известной компании «Мираторг».

Схема приготовления такая же, как и в рецепте, описанном выше. Только мяско нарезать не надо. Уже готовые кусочки говядинки, которые напоминают мрамор благодаря небольшим жировым прослойкам, нужно сразу отбивать. Панировочка также тройная. На обжарку с каждой стороны отводится по минуте.

Говяжий Schnitzel в духовом шкафу

Рецепт подойдет для тех, кто не любит большое количество масла и жареную пищу. Мяско получится не менее вкусным, чем при готовке на сковороде, а также будет очень мягким и сочным. Ингредиенты используются те же, что и в предыдущем рецепте, кроме муки. Только уже не нужно столько растительного масла. Подготовьте небольшое количество для смазки противня.

  1. Нарезка мяса производится аналогично;
  2. Чтобы Schnitzel, приготовленный в духовке, получился еще и ароматным, используйте любые подходящие специи и травы для мясца, горчицу, соусы;
  3. Промажьте ими куски и отправьте в холодильник пропитываться примерно на час;
  4. Панировочка будет двойная. В муке заготовки не обваливаем, а сразу обмакиваем в яичко и затем погружаем в сухари;
  5. На противень стелется лист пекарской бумаги и чуть смазывается растительным маслицем. На него и укладываются мясные заготовочки;
  6. Выпекать в духовке при 200 градусах примерно в течение получаса до образования красивой золотистой корочки.

Рубленый говяжий Schnitzel

Для тех, кому надоели котлеты или отбивные, можно приготовить шницель из рубленой говядины. Для этого на 6 порций понадобится:

  • Фарш говяжий – полкилограмма;
  • Два яйца;
  • Небольшая луковичка;
  • Сухарики панировочные;
  • Молочко – треть стаканчика;
  • Приправы для мяса;
  • Перец, соль.

Начинаем готовить:

  1. Мясцо прокручиваем через мясорубку вместе с лучком;
  2. В отдельную емкость помещаем полученный фарш, вбиваем сюда же яйцо, присаливаем, подсыпаем перчик и специи, все хорошенько замешиваем;
  3. Делим массу на шесть равных частей. Из каждой формируем плоские заготовки, заостренные с одной стороны;
  4. Разбиваем и взбиваем второе яичко, погружаем в него мяско, затем обваливаем в сухариках для панировки. Можно купить их в магазине или сделать самостоятельно;
  5. Жарим на сковородочке в большом количестве масла с обеих сторон, затем перемещаем в духовку и томим при 200 градусах еще 20 минут.
  6. В качестве гарнира хорошо подойдут овощные салатики, картошечка или макароны.

Настоящий классический Schnitzel, также как и бефстроганов, готовится именно из говядины. Попробуйте приготовить это замечательное мясное блюдо в домашних условиях, экспериментируя с панировкой или со специями, и подберите любимый вкус, который порадует вас и ваших близких.

Видео: Быстрое приготовление шницеля «Мираторг» из мраморной говядины

gotovite.ru

Шницель из говядины

 

Шницель из говядины на сковороде можно смело назвать универсальным блюдом. Ну, вот посудите сами: шницель получается сытным и очень вкусным, к тому же весьма аппетитным, так что его можно готовить не только в будни, но и в праздники. Но при этом приготовление шницеля из говядины не займет у вас много времени и не потребует каких-то особенных навыков и умений, так что любая, даже начинающая, хозяйка с этим точно справится.

Это блюдо хорошо и само по себе, и отлично сочетается с любым гарниром, начиная от овощного салата из огурцов-помидоров и заканчивая рисом, гречкой, запеченным или отварным картофелем.

Вкусный шницель из говядины нравится и взрослым, и детям, так что вам не нужно готовить разные блюда, чтобы всем угодить. Достоинств, как видите – просто масса. А недостатки… Нет, признаюсь честно, я их не вижу. Так что с удовольствием расскажу вам, как приготовить шницель из говядины на сковороде, чтобы и вы могли приготовить это замечательное блюдо.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 0,4 — 0,5 кг говядины;
  • 1 яйцо;
  • 2-3 столовые ложки панировочных сухарей;
  • соль, черный молотый перец по вкусу;
  • растительное масло для жарки.
Как приготовить шницель из говядины на сковороде:

Для шницеля идеальное мясо – из лопаточной части. Это должна быть молодая говядина (мясо не темного цвета) или немолочная телятина – мясо темно-розовое. Кусок лопатки промываем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. От куска говядины отрезаем 2 куска поперек волокон весом по 200-250 г, толщиной   1,5 — 2 см. Если куски получились не совсем ровные, это можно исправить во время отбивания мяса (где толще кусок, следует больше отбивать).

Мясо сильно отбиваем с двух сторон так, чтобы толщина всего куска стала одинакова, до толщины примерно 5 мм. Чтобы мясо не разлеталось во время отбивания,  оборачиваем его куском пищевой пленки или просто кладем в полиэтиленовый пакет.

Мясо солим и перчим с двух сторон.

Муку просеиваем и насыпаем в тарелку. Отбитый кусок мяса обваливаем в муке и слегка встряхиваем, чтобы лишняя мука обсыпалась.

Яйцо слегка взбиваем вилкой или венчиком, до состояния однородной массы. Добавляем немного соли и перца, перемешиваем. Затем обмакиваем шницель в яйце.

Панировочные сухари также пересыпаем в тарелку, чтобы было удобнее панировать.

Панируем шницель в сухарях. Снова шницель слегка встряхиваем, чтобы обсыпалась лишняя панировка.

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем шницель на сковороду и жарим на огне выше среднего. Один из самых главных вопросов — сколько жарить шницель из говядины, ведь это мясо обычно готовится довольно долго. Но, как вы помните, мы его хорошо отбили вначале, так что нам понадобится  2-3 минуты. За это время образуется золотистая корочка.

Затем переворачиваем шницель и жарим с другой стороны, примерно такое же время.

Лишний жир с готового шницеля сразу убираем бумажной салфеткой и перекладываем на тарелку. Чтобы шницель дольше оставался горячим, тарелку можно тоже предварительно подогреть в микроволновой печи.

Подаем шницель горячим, украсив долькой лимона и зеленью. У идеально приготовленного шницеля золотистая хрустящая корочка, которая легко отделяется от мяса.

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь рецептом в социальных сетях или оставьте комментарий с фотоотчетом приготовленного блюда. Ваши отзывы — лучшая награда для меня 💖!

8spoon.ru

Как правильно приготовить шницель из говядины

30 марта 2018 3068

Кому-то шницель напоминает отбивную, а кому-то — стейк, но на самом деле он не относится ни к одной группе, ни к другой. Конечно, можно приготовить его в кляре или просто на гриле, но результат все равно будет другим!

Венский шницель из говядины в легкой панировке

Ингредиенты Количество
лимон — 1 шт.
специи — по вкусу
яйца — 2 шт.
говядина — 560 г
масло оливы — 0,2 л
мука — 60 г
сухари — 80 г
Время приготовления: 30 минут Калорийность на 100 грамм: 282 Ккал

В этом варианте он больше всего похож на классические отбивные, которые любит каждый из нас. Вы уже знаете, насколько это вкусно и вряд ли откажетесь!

Как приготовить:

  1. Мясо ополоснуть, срезать с него весь жир и обсушить.
  2. Порезать на части примерно одного размера.
  3. Положить их все на разделочную доску.
  4. Накрыть пленкой и отбить немного с обеих сторон.
  5. Яйца взбить в небольшой пиале.
  6. Мясо присыпать специями с обеих сторон, обвалять в муке.
  7. Затем опустить в смесь яиц и только потом в сухари.
  8. В сковороде разогреть масло, выложить туда шницели.
  9. Жарить их, периодически переворачивая, до румяности.
  10. Сбрызнуть соком цитруса и подавать к столу.

Совет: можно разбавить яйца небольшим количеством молока.

Даже если в этом рецепте вы воспользуетесь сковородой-гриль, все получится! Мы тоже готовили на ней, и получилось просто помпезно!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сливочное масло 20 г
говядина 0,4 кг
петрушка 20 г
растительное масло 15 мл
специи по вкусу
Время приготовления: 45 минут Калорийность на 100 грамм: 232 ккал

Как приготовить:

  1. Достать мясо из холодильника и дать ему на греться в течение тридцати минут.
  2. После этого нарезать его на четыре одинаковые части.
  3. Смазать их подсолнечным маслом со всех сторон.
  4. Сковороду-гриль нагреть на плите и положить туда говядину.
  5. Жарить по одной минуте с каждый стороны.
  6. После этого сразу же подавать к гарниру.
  7. Осталось только присыпать специями и положить сверху по ломтику сливочного масла.
  8. Петрушку промыть и покрошить, посыпать мясо — и готово.

Совет: в качестве специй лучше всего использовать травы.

Готовим из мраморной говядины

Вкуснее мяса, чем это, уже и придумать нельзя! Мраморная говядина является самым дорогим мясным продуктом, она действительно оправдывает свое «звание».

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
петрушка 30 г
тимьян 40 г
говядина 500 г
зеленый лук 30 г
лук 1 головка
растительное масло 15 мл
специи 10 г
розмарин 40 г
Время приготовления: 45 минут Калорийность на 100 грамм: 153 ккал

Как приготовить:

  1. Мясо промыть и обязательно обсушить его сухими салфетками.
  2. Розмарин и тимьян соединить между собой в один «букет».
  3. Говядину нарезать порционными кусочками.
  4. Натереть специями со всех сторон.
  5. Сложить их в стопку, посыпая каждый слой травами.
  6. Дать настояться в таком виде тридцать минут. Но если есть возможность настоять дольше, ею следует воспользоваться.
  7. Лук почистить и разрезать пополам.
  8. Полить его маслом.
  9. Смазать сковороду маслом, пока та прогревается.
  10. Выложить шницели и жарить их до румяности с обеих сторон.
  11. Петрушку и зеленый лук ополоснуть и мелко нарубить.
  12. Готовое мясо разложить по тарелкам, приправить специями и присыпать зеленью.

Совет: специи лучше добавлять в конце, так как если сделать это раньше, мясо станет жестким.

Как приготовить быстро в мультиварке

Наверное, сначала вам покажется странным, но следующее мясо будет готово за каких-то двадцать минут! Разве это время? Очень быстро и очень вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
говядина 2 стейка
растительное масло 30 мл
специи по вкусу
мука 60 г
Время приготовления: 20 минут Калорийность на 100 грамм: 293 ккал

Как приготовить:

  1. Мультиварку сразу же смазать маслом.
  2. Включить режим жарки и дать нагреться.
  3. Мясо в это время промыть, очистить от пленок и обсушить.
  4. После этого отбить его и приправить по вкусу.
  5. Обвалять говядину в муке со всех сторон.
  6. Поместить в разогретое масло и готовить около четверти часа, не забывая переворачивать.

Совет: для пикантности советуем добавить в специи немного красного перца.

Простой рецепт вкусного шницеля на сковороде

Этот вариант почти такой же быстрый, как и предыдущий. только вот предназначен он для тех, кто любит готовить на плите.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
кунжут 10 г
говядина 450 г
яйца 2 шт.
специи по вкусу
базилик 10 г
растительное масло 20 мл
сок лимона 30 мл
Время приготовления: 25 минут Калорийность на 100 грамм: 194 ккал

Как приготовить:

  1. Мясо ополоснуть и обсушить.
  2. Если есть какие-то пленки, их обязательно нужно срезать.
  3. Далее нарезать говядину порционными кусками.
  4. Яйца взбить со специями и обвалять в них все кусочки.
  5. Далее обвалять в кунжуте.
  6. В сковородке нагреть масло и выложить говядину.
  7. Жарить ее до готовности со всех сторон.
  8. Затем поместить на тарелки, полить соком лимона и сверху положить листики базилика.

Совет:  чтобы получилось оригинально, используйте черный кунжут.

Запекание в духовке

Когда вы будете готовить шницель в духовке, то поймете, что где-то такое уже было. И вы будете правы, потому что это невероятно похоже на мясо по-французски. Объедение!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лук 2 головки
специи по вкусу
говяжья вырезка 0,5 кг
сыр 100 г
горчица 15 мл
сметана 15 мл
Время приготовления: 270 минут Калорийность на 100 грамм: 180 ккал

Как приготовить:

  1. Мясо сначала ополоснуть и обсушить.
  2. После этого очистить от пленок и жира.
  3. Нарезать порционными кусками и отбить каждый из них.
  4. С лука стянуть шелуху, ополоснуть его и нарезать половинками колец.
  5. Говядину положить в миску и добавить специи.
  6. Все это перемешать и желательно вручную.
  7. Затянуть пленкой или закрыть крышкой и убрать в холодильник на четыре часа.
  8. Когда время пройдет, достать мясо, избавить от лука.
  9. Выложить всю говядину на рабочую поверхность.
  10. Отбить кухонным молоточком.
  11. Переложить в форму и смазать поверхность каждого куска маслом.
  12. Присыпать специями и далее с помощью кисточки смазать сметаной.
  13. Сверху выложить лук и посыпать все тертым сыром.
  14. Запекать двадцать минут при 200 градусах.

Совет: вместо сметаны можно использовать майонез.

Сочный шницель из фарша с яйцом

С одной стороны, эти шницели напомнят вам котлеты, с другой – хачапури. В действительности все намного проще и действительно очень вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
специи по вкусу
лук 1 головка
говядина 700 г
яйца 9 шт.
зелень 20 г
хлеб 0,1 кг
сыр 150 г
молоко 100 мл
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 183 ккал

Как приготовить:

  1. Хлеб нарезать мелко. Можно измельчить его в блендере до состояния крошки.
  2. Далее высыпать в небольшую емкость и залить водой, дать настояться.
  3. Мясо очистить от пленок, нарезать кубиками.
  4. С луковицы снять шелуху, нарезать крупно.
  5. Смешать с мясом и хлебом, пропустить через мясорубку.
  6. В полученную массу добавить специи и молоко с хлеба, если осталось.
  7. Вбить сырое яйцо и все это тщательно перемешать.
  8. Сыр натереть на мелкой терке.
  9. Противень или форму для выпечки накрыть бумагой.
  10. В центре поместить большую лепешку из фарша и сформировать из нее шницель с углублением.
  11. Отправить в духовку на двадцать минут при 180 градусах.
  12. Затем достать и посыпать тертым сыром, разбить сверху яйцо.
  13. Повторить процесс еще с остальными семью яйцами и фаршем.
  14. Во второй раз шницели запекать еще двадцать минут.

Совет: чтобы было удобнее разбивать яйца, используйте перепелиные.

Ароматное мясо с грибами

Рецепт идеально подойдет для тех, кто жить не может без ароматных грибочков. Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лук 1 головка
говядина 800 г
грибы 0,2 кг
растительное масло 30 мл
специи по вкусу
Время приготовления: 40 минут Калорийность на 100 грамм: 165 ккал

Как приготовить:

  1. Говядину в первую очередь нужно промыть.
  2. Мясо нарезать порционными кусками толщиной около 10 мм.
  3. Грибы очистить тщательно, нарезать на кубики.
  4. С луковицы снять шелуху, мелко порубить ее.
  5. В сковороде нагреть масло и всыпать лук, тушить до мягкости.
  6. Затем добавить грибы и готовить сначала до испарения жидкости.
  7. Потом жарить до румяности и полной готовности.
  8. Далее снять с огня и немного остудить.
  9. В кусках говядины сделать надрезы, чтобы получить своеобразные кармашки.
  10. Присыпать мясо специями и снаружи, и внутри.
  11. Далее кармашки наполнить грибной начинкой и скрепить края зубочистками.
  12. Выложить их в сковороду, обжарить до румяности.
  13. Потом крышку закрыть и уже тушить до полной готовности.

Совет: чтобы вкус был более свежим, в серединку нужно добавить немного зелени, а сверху посыпать тертым сыром.

Хитрости и советы

Мясо всегда получается еще более вкусным, если его дополняют соусом. Идеально, если он охлажден! Покупать не нужно, ведь дома тоже можно его приготовить из йогурта, сметаны, томатов, чеснока, зелени и др.

Подавать шницель можно не только с соусами. Умейте правильно подобрать гарнир, подайте салат, нарезку из овощей или ломтик еще горячего багета.

Шницель – это очень вкусно, сочно, сытно и насыщенно. Это настолько хорошо, что можно есть его три раза в день и не жаловаться. Приятного аппетита вам!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

notefood.ru

Шницель из говядины: сочнейший кусок мяса за считанные минуты. Неприлично простое блюдо!

Количество:2 порции Подготовка: 10 минут ~ Готовка: 15 минут ~

Сегодня предлагаю приготовить шницель из говядины. Так как жарится он быстро, вы за считанные минуты сможете подать к столу сытное и питательное блюдо.

Такой шницель можно подать самостоятельно, а можно добавить к нему любимый гарнир или свежие овощи.

  • Говядина — 400 г
  • Мука пшеничная — 3 ст. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Панировочные сухари — 100 г
  • Растительное масло — 50 г
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Черный молотый перец — 3 щепотки
  1. Нарезать говядину на большие, но тонкие куски, отбить кулинарным молоточком.

  2. Говядину посолить и поперчить, специи можно использовать по вкусу.

  3. Запанировать мясо в муке с двух сторон, лишнюю муку стряхнуть.

  4. Куриные яйца взболтать в глубокой миске и окунуть туда говядину.

  5. Запанировать мясо в сухарях со всех сторон.

    Сухари для панировки можно использовать домашние или магазинные покупные.

  6. Прогреть растительное масло на сковороде и выложить туда подготовленный шницель.

    Начать жарить мясо, огонь сделать умеренным, но таким, чтобы шницель не пригорел, а равномерно обжарился. Когда нижняя сторона станет золотистой, перевернуть мясо.

  7. Обжарить мясо с обратной стороны до румяной корочки.

    Жарить примерно 3-4 минуты на среднем огне, пока мясо полностью не приготовится. В большом количестве масла это происходит быстро.

  8. Шницель из говядины готов, приготовьте к нему любимый соус, гарнир или легкий салат.

Приятного аппетита!

Добавить в кулинарную книгу

delo-vcusa.ru

Шницель из говядины

Шницель — это кусок тонко отбитого мяса (практически любого, здесь подойдет и телятина, и говядина, и куриное/индюшиное филе и свинина), запанированного и обжаренного в сливочном масле. По этому рецепту мы предлагаем вам приготовить настоящий шницель из говядины, каким его готовят на родине блюда — в Германии.

  • 2 ломтика говяжьей лопатки (по 200-250 гр каждый)
  • 1 яйцо
  • 50 гр сливочного масла
  • 30-50 гр муки
  • 30-50 гр панировочных сухарей
  • 1 ст.л. молока
  • 1 ч.л. растительного масла
  • соль, перец по вкусу
  1. Подготовить куски мяса говядины, это может быть вырезка, но в идеале — телячья лопатка. Промыть мясо, насухо обтереть.
  2. Накрыть каждый кусок говядины пленкой и отбить молоточком до толщины 3-5 мм. Натереть оба шницеля небольшим количеством соли и перца.
  3. Обвалять с обеих сторон в муке.
  4. В отдельной мисочке смешать яйцо с молоком, растительным маслом, поперчить и взболтать вилкой или венчиком до однородной консистенции.
  5. Обмакнуть каждый шницель в яичный кляр и сразу же обвалять в панировочных сухарях (лучше всего для этой цели использовать только что натертый на терке кусочек черствого белого хлеба). В сковороде разогреть сливочное масло и выложить кусочки мяса в панировке.
  6. Жарить шницель из говядины до румяности с обеих сторон на среднем (или чуть сильнее) огне.
  7. Переложить мясо на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир и переложить после этого на тарелки.
  8. Говяжий шницель принято подавать горячим, с долькой лимона. Приятного аппетита!

foodideas.info

Шницель из говядины

Фото шницеля из говядины (с) Пестов Алексей Владимирович

Есть у меня вот такой вот полезный рецепт приготовления шницеля из говядины. Блюдо готовится в сковороде, а не в духовом шкафу. Заранее мясо нужно отбить и запанировать.

Блюдо это, можно с полной уверенностью еще назвать «венским шницелем», поскольку, по сути – это он и есть. Как гарнир подается картошка, но можно использовать и другие варианты.

Продукты:
  • Семьсот пятьдесят грамм мраморной говядины
  • Две картофелины
  • Два яйца
  • Один стакан панировочных сухарей
  • Одна плошка муки
  • Один лимон
  • Один пучок петрушки
  • Зелень
  • Помидор
  • Черный перец – по вкусу;
  • Соль – щепотку;
  • Растительное масло

Шницель рецепт с фото

Как, наверное, Вы уже поняли, в этой статье речь пойдет о приготовлении шницеля из мраморной говядины (я брал отруб производителя «Мираторг»). И как я уже говорил на гарнир можно подать картошку, или можно с гарниром вообще не заморачиваться!

Итак, возьмите говядину, помойте ее, посушите, отбейте.

Посолите и поперчите мясо с одной стороны,

После чего переверните шницель и повторите действие,

Теперь пришло время гарнира. Для этого возьмите картошку, почистите ее и порежьте на большие куски, как Вы видите на фотографии,

После этого залейте картофель водой, посолите ее и установите посуду для варки на печку. Варите картошку до полуготовности, около семи минут,

Затем нужно насыпать в тарелки сухари и муку. Взбейте два яичка, посолите их и поперчите,

После всего проделанного возьмите сковороду, налейте в нее побольше масла, чтобы получился фритюр. Сначала обжаривается картофель, а после него уже говядина. Ведь шницель должен быть при подаче обязательно горячим.

Затем возьмите говядину и обваляйте ее в муке.

После чего мясо обмакивается в яйцо,

А после этого уже в сухари,

Панируйте мясо в сухарях хорошо,

Затем положите мясо в отдельную миску,

Запанируйте таким образом все оставшееся мясо,

Сваренный картофель откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода,

После этого киньте картошку в посуду для жарки,

После того как картофель зажарится, вытащите его из сковороды,

Мясо обжаривайте на медленном огне. Обжаривается шницель с обеих сторон примерно по минуте.

Когда мясо обжарится, вытащите его на блюдо и просушите. Затем обжаривается все оставшееся мясо,

Пожарив все мясо, положите его сушиться на бумажные полотенца,

А теперь приготовим все для подачи блюда. Помойте зелень, помидор и лимон. Порежьте все это.

Теперь нужно собрать блюдо в одну композицию. Положите на блюдо шницель, картошку, украсьте все помидорами и зеленью.

Подается блюдо вот так. Перед подачей нужно сбрызнуть его лимоном и посыпать черным перцем. Надеюсь, Вам понравится получившееся блюдо, и Вы будете делать его снова и снова.

Видео рецепт шницеля

кроме этого фото рецепта, предлагаю также ознакомиться с аналигичным видео рецептом, который я опубликовал на своем канале в ютуб.

www.photorecipes.ru

Шницель из говядины

Фото шницеля из говядины (с) Пестов Алексей Владимирович

Есть у меня вот такой вот полезный рецепт приготовления шницеля из говядины. Блюдо готовится в сковороде, а не в духовом шкафу. Заранее мясо нужно отбить и запанировать.

Блюдо это, можно с полной уверенностью еще назвать «венским шницелем», поскольку, по сути – это он и есть. Как гарнир подается картошка, но можно использовать и другие варианты.

Продукты:
  • Семьсот пятьдесят грамм мраморной говядины
  • Две картофелины
  • Два яйца
  • Один стакан панировочных сухарей
  • Одна плошка муки
  • Один лимон
  • Один пучок петрушки
  • Зелень
  • Помидор
  • Черный перец – по вкусу;
  • Соль – щепотку;
  • Растительное масло

Шницель рецепт с фото

Как, наверное, Вы уже поняли, в этой статье речь пойдет о приготовлении шницеля из мраморной говядины (я брал отруб производителя «Мираторг»). И как я уже говорил на гарнир можно подать картошку, или можно с гарниром вообще не заморачиваться!

Итак, возьмите говядину, помойте ее, посушите, отбейте.

Посолите и поперчите мясо с одной стороны,

После чего переверните шницель и повторите действие,

Теперь пришло время гарнира. Для этого возьмите картошку, почистите ее и порежьте на большие куски, как Вы видите на фотографии,

После этого залейте картофель водой, посолите ее и установите посуду для варки на печку. Варите картошку до полуготовности, около семи минут,

Затем нужно насыпать в тарелки сухари и муку. Взбейте два яичка, посолите их и поперчите,

После всего проделанного возьмите сковороду, налейте в нее побольше масла, чтобы получился фритюр. Сначала обжаривается картофель, а после него уже говядина. Ведь шницель должен быть при подаче обязательно горячим.

Затем возьмите говядину и обваляйте ее в муке.

После чего мясо обмакивается в яйцо,

А после этого уже в сухари,

Панируйте мясо в сухарях хорошо,

Затем положите мясо в отдельную миску,

Запанируйте таким образом все оставшееся мясо,

Сваренный картофель откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода,

После этого киньте картошку в посуду для жарки,

После того как картофель зажарится, вытащите его из сковороды,

Мясо обжаривайте на медленном огне. Обжаривается шницель с обеих сторон примерно по минуте.

Когда мясо обжарится, вытащите его на блюдо и просушите. Затем обжаривается все оставшееся мясо,

Пожарив все мясо, положите его сушиться на бумажные полотенца,

А теперь приготовим все для подачи блюда. Помойте зелень, помидор и лимон. Порежьте все это.

Теперь нужно собрать блюдо в одну композицию. Положите на блюдо шницель, картошку, украсьте все помидорами и зеленью.

Подается блюдо вот так. Перед подачей нужно сбрызнуть его лимоном и посыпать черным перцем. Надеюсь, Вам понравится получившееся блюдо, и Вы будете делать его снова и снова.

Видео рецепт шницеля

кроме этого фото рецепта, предлагаю также ознакомиться с аналигичным видео рецептом, который я опубликовал на своем канале в ютуб.

photorecipes.ru



Быстрое приготовление шницеля «Мираторг» из мраморной говядины

Для приготовления блюда нам потребуются следующие ингредиенты. Собственно само мясо, нарезанное стейками толщиной около 1 сантиметра, а также приправы: тимьян, розмарин, соль и черный перец.

Вымойте стейки в струе прохладной воды, затем обсушите бумажными полотенцами. Стейки из мраморной говядины натереть черным перцем и положить веточки тимьяна и розмарина, оставить мариноваться на 30-40 минут.

Пока мясо пропитается ароматами трав, приготовьте гриль и гриль.Поставить решетку на решетку для разогрева, головку репчатого лука разрезать пополам и половину обмакнуть в растительное масло, смазать решетку маслом. Затем выложите мраморные стейки на решетку.

Веточки зелени можно снять с мяса и поставить рядом с ними на решетку, они придадут мясу приятный аромат.

В процессе жарки периодически переворачивайте мясо, чтобы оно не подгорело.

В самом конце мясо можно посолить по вкусу, если сделать это во время маринования, то мясо не будет таким сочным, как у нас.

Можно подать мраморную говядину со свежими овощами и сухим красным вином.

Шницель из мраморной говядины по нежности не уступает молодой свинине и в то же время более полезен. И все благодаря тонким прожилкам жира, которые создают рисунок, придающий мясу сходство с мрамором. Этот жир растапливается во время приготовления и делает блюдо нежным, сочным и особенно ароматным. Этот вид мяса относится к деликатесам, и чтобы не испортить его, нужно научиться правильно с ним обращаться.

Шницель из мраморной говядины нужно очень быстро обжарить, чтобы он оставался сочным.

Ингредиенты

Говядина 0 кг Рафинированное растительное масло 1 столовая ложка Лук 1 штука Петрушка 1 пучок Зеленый лук (перо) 1 пучок Розмарин 10 веточек Тимьян 10 веточек

  • Порций: 2
  • Время приготовления: 30 минут
  • Время приготовления: 1 минута

Рецепт шницеля из мраморной говядины

Главный секрет приготовления мраморной говядины — это быстрая термообработка… Жарить мясо можно на сковороде или гриле, главное недолго, иначе нежнейшая сочная говядина превратится в сухую несъедобную подошву. Снаружи должен появиться легкий «загар», а на срезе мякоть должна остаться слегка розовой.

Рассмотрим для начала вариант приготовления шницеля на сковороде:

  • Достаньте из вакуумной упаковки нарезанное пластинами толщиной 1 см мясо, промокните салфеткой и дайте постоять полчаса.
  • Слегка смазать шницели маслом.
  • Выложить мясо на разогретую сухую сковороду, жарить 1 минуту.
  • Переворачиваем на другой бок, жарим еще 1 минуту.

То есть мясо обжаривается всего две минуты, этого достаточно, чтобы оно стало нежным и ароматным. А за счет небольшой толщины шницелей это будет несложно. После приготовления посолить и поперчить, положить на каждый кусочек сливочного масла, посыпать петрушкой и чесноком. Дать постоять пару минут, пока масло не растает, а мясо немного не остынет.

Шницели можно подавать на листьях салата, с помидорами черри и другими овощами.

Чтобы приготовить изысканное мясное блюдо на открытом воздухе, можно приготовить мраморные шницели на мангале.

Как приготовить шницель из мраморной говядины на гриле:

  • Просушите стейки бумажным полотенцем.
  • Натереть их черным перцем, переложить веточками розмарина и тимьяна, оставить на полчаса пропитаться ароматом трав.
  • Разогреть решетку, натереть решетку половиной луковицы, смазанной маслом.
  • Выложите стейк на решетку и быстро обжарьте, переворачивая, до легкого румянца.

Готовые шницели посолить по вкусу после жарки. Если это сделать во время маринования или жарки, мясо набухнет и станет жестким. Пряные травы, которыми была замаринована говядина, можно поставить рядом с решеткой, жарить, они придадут ей неповторимый аромат.

Подавайте шницели слегка охлажденными с кусочками салата или овощей и стаканом красного сухого вина.

Даже если вы не шеф-повар крутого ресторана, теперь у вас есть возможность купить и приготовить мраморную говядину дома.Раньше в свободной продаже мраморного мяса не встречал, а все из-за специфики выращивания мраморных коров. Мраморную говядину получают только от коров ангусской породы, насколько мне известно, несколько лет назад в России разведением этих пород вообще никто не занимался, а мраморную говядину рестораны закупали за рубежом. Компания «Мираторг», увидев огромную, незанятую нишу, сделала «ход конем» и решила выращивать скот своими руками, самых мясных и вкусных пород. Теперь мраморную говядину можно приобрести в любом крупном сетевом гипермаркете и отведать нежнейшее мясо дома.

Цены, конечно, немного кусаются, но в ресторане мраморное мясо всегда на порядок выше обычного. Из огромной линейки изделий из мрамора я выбрала самый бюджетный вариант — шницель. Как известно, шницель — это самый тонкий кусок мяса, полученный с бедра, а точнее с мясной части. Испортить это мясо очень просто — немного передержали и все, вместо мяса получаем кусок резины.

Компания «Мираторг» предлагает шницель мраморный в вакуумной упаковке.В пачке 3 порционных штуки … Цвет штук в упаковке кажется немного подозрительным, но это я списываю на хранение в вакууме.


Тем не менее, изделия выглядят потрясающе — я выбрал самые красивые мраморные изделия. Этикетка содержит информацию о типе коровы, это блэк ангус и что это говядина зернового откорма. На обороте вся необходимая информация о производителе, сроке годности и составе. Кстати, до неприличия просто:


Этикетка представляет собой наклейку, аккуратно отклеивая ее рецепт можно найти на обратной стороне.Но это почему-то рецепт стейка, а не шницеля. Итак, в целях подстраховки мне пришлось воспользоваться Интернетом и узнать, как правильно приготовить это мясо.


Погоня в поисках «шницель из мраморной говядины» с максимальным результатом, мы видим видео от компании «Мираторг». Повар показывает и рассказывает, как приготовить тот или иной продукт этой марки. Это определенно очень удобный и продуманный шаг. Я не стал изобретать велосипед и начал готовить мясо, как шеф-повар в видео.


Кстати, вынув мясо из вакуума, оно приобрело нормальный цвет. Фигуры ровные, красивые, одинаковой толщины — радость глаз. По рецепту немного отбить кусочки и запечь в муке, затем в яйце с молоком и панировочными сухарями.


Это заготовки, которые вы получите:


Жарить на хорошо разогретой сковороде со сливочным маслом по 60 секунд с каждой стороны и все. Наш шницель готов. На приготовление 3 штук ушло всего 6 минут, шницель я подавал с молодой жареной картошкой, которую готовил вместе с мясом, и свежими овощами.Я приготовил весь ужин за 15 минут.


Получилось жирно, вкусно, не сухо. Для меня важно, чтобы все это было очень просто и быстро. Пришел с работы, 15 минут и горячий вкусный ужин на столе. Стоимость этой упаковки 350 рублей, в ней 3 штуки, плюс полкило картофеля, это еще 30 рублей. То есть обед на двоих стоил 400 рублей, а на следующий день остался еще 1 кусок мяса. Не так уж и дорого, согласитесь. Конечно, для ежедневного ужина это многовато.жирное блюдо, но пару раз в месяц можно порадовать себя нежнейшей мраморной говядиной. Обязательно попробую другие продукты из представленной серии. Наконец, наш поперечный шницель, как видите, абсолютно не сухой.


Одно из самых популярных блюд во всем мире — отбивные. Готовят это вкусное блюдо из филе свинины, курицы или индейки. Перед жаркой на сковороде кусок мяса необходимо отбить специальным молотком и обмакнуть в панировочные сухари.Считается, что шницель похож на отбивную по способу приготовления. Но все же у этих двух блюд есть ряд отличительных черт. В нашей статье мы расскажем о том, что такое шницель, какова его история происхождения и каковы секреты приготовления. Также обязательно представим лучшие рецепты.

Что такое шницель?

Это слово в переводе с немецкого языка означает «кусок мяса». Так что же такое шницель? Происхождение блюда напрямую связано с австрийской кухней, которая в свое время попала под непосредственное влияние немецкой.Самый популярный в мире венский шницель — это большой и тонкий кусок телятины, запанированный в муке, яйце, панировочных сухарях и обжаренный во фритюре до румяной корочки. Именно в особой панировке и кроется весь секрет приготовления. Основное отличие отбивной от шницеля в том, что последний не отбивается специальным молотком. Сегодня при приготовлении блюда используют не только телятину, но и другие виды мяса и даже птицу.

Происхождение шницеля связано с миланской отбивной и именем австрийского императора Фердинанда I.Однажды он услышал доклад своего фельдмаршала о военной обстановке в Ломбардии и заметил, что в его рассказе упоминаются знаменитые итальянские «котлеты». Император потребовал от своего повара приготовить подобное блюдо, которое впоследствии стало известно как «венский шницель». При соблюдении определенной технологии приготовить его в домашних условиях будет несложно.

Классический венский шницель из телятины

Это блюдо является одним из самых популярных в австрийской кухне. Понять, что такое шницели, можно, только попробовав освоить классический рецепт… В процессе приготовления необходимо учитывать сразу несколько секретов, позволяющих получить ту самую хрустящую корочку, которая стала визитной карточкой блюда.

Как приготовить шницель можно узнать в следующей пошаговой инструкции:

  1. По классическому рецепту для этого блюда нужно приготовить кусок телятины толщиной 4 мм. Отбивать молотком не рекомендуется, а края обрезать обязательно.
  2. Кусок мяса посолить и поперчить.
  3. Яйца (2 шт.) Хорошо взбить вилкой и посолить. На одну тарелку высыпаем панировочные сухари (80 г), а в другую — муку (60 г).
  4. Подготовленную телятину сначала обвалять в муке, обвалять со всех сторон, а затем обмакивать во взбитое яйцо. Завершите панировку, обернув шницель панировочными сухарями. Подготовленные куски мяса выложить на тарелку и отправить в холод на 5 минут. Это позволит панировке закрепиться.
  5. Нагрейте на сковороде достаточное количество растительного масла. Положите в него шницели.Обжаривайте с каждой стороны по 5 минут, пока не образуется корочка медного цвета … В процессе приготовления следите, чтобы масло попало и на верхнюю часть шницеля. Иначе будет сухо.

Идеальный шницель из мраморной говядины

По традиционному рецепту этого блюда, мясо не отбивается специальным молотком. Действительно, если шницель сделан из настоящей мраморной говядины, этот шаг можно легко пропустить. Если вы используете более твердое мясо, а толщина куска превышает 1 см, все же рекомендуется слегка взбить его.Иначе говядина не успеет приготовиться на сковороде и получится жесткой.

Рецепт шницеля следующий:

  1. Приготовить мраморную говядину (3 шт.), Соль и перец.
  2. В глубокой миске взбить вилкой 2 яйца. В эту массу добавить немного соли и перца. В отдельные миски насыпьте стакан муки и панировочные сухари.
  3. Влить в сковороду растительное масло толщиной 1,5 см. Настоящий шницель нужно жарить во фритюре.
  4. Панированные куски мяса сначала в муке, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях.
  5. Нагрейте масло на среднем огне и обмакните в него панированные шницели.
  6. Мясо обжаривать по 1,5 минуты с каждой стороны. Ориентироваться следует на золотисто-коричневую корочку.

Шницель из куриного филе

Особенность этого блюда — тонкая хрустящая корочка снаружи и нежное мясо внутри. Куриный шницель готовится очень быстро, но получается не менее вкусным, чем из телятины или говядины. А главное, внутри он всегда хорошо пропекается, но при этом остается сочным.Рецепт шницеля с фото представлен ниже.

Поэтапно блюдо готовится в следующей последовательности:

  1. С куриной грудки кожа отделяется, кости удаляются. Филе нарезают на стейки толщиной 1 см.
  2. В отдельной посуде смешать выжатый через пресс чеснок, соль, черный молотый перец и мускатный орех … Кусочки мяса натирают сухой смесью и оставляют на столе на 5 минут.
  3. Между тем готовятся три вида панировки: взбитое яйцо с солью, сухариками и мукой.
  4. Растительное масло нагревают в сковороде на среднем огне.
  5. Куриные стейки обмакивают сначала в муке, затем в яйцах и панировочных сухарях. Пальцами забейте крошки, чтобы панировка получилась плотнее.
  6. Обжарьте куриные шницели по одному в масле. Положите их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Вкусный шницель из индейки

Это блюдо понравится и любителям. жареное мясо, и приверженцы диетического питания … Чтобы приготовить такой шницель по рецепту с фото, вам понадобится четыре половинки грудки индейки.В процессе приготовления блюда рекомендуется отбивать мясо, чтобы получились крупные и тонкие кусочки. Из этого количества продуктов можно пожарить четыре вкусных шницеля.

Пошаговое приготовление выглядит следующим образом:

  1. Филе индейки накрывают фольгой и отбивают специальным молотком с двух сторон.
  2. Затем нужно посолить и поперчить.
  3. Обвалять подготовленное филе во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях. Панировка должна быть плотной, чтобы мясо внутри было сочным.
  4. Обжарьте шницели в большом количестве масла. Подавать с зеленым или картофельным салатом.

Как приготовить шницель из свинины на сковороде?

Как известно, сегодня для приготовления этого блюда используются разные виды мяса. Свинина не исключение. Единственный нюанс — готовый шницель рекомендуется отправлять в духовку на 5 минут после приготовления на сковороде. Это позволит быть на 100% уверенным в полной готовности блюда.

В пошаговой инструкции мы расскажем, как приготовить шницель из свинины на сковороде:

  1. Нарежьте свиную шейку (500 г) на порционные стейки 1.Толщина 5 см.
  2. Мясо посолить, поперчить и отбить под полиэтиленовой пленкой. Готовая деталь должна быть толщиной 5 мм.
  3. Свинину замариновать в измельченном луке и чесноке (по 1 шт.) 10 минут.
  4. Для панировки взбить в миске 2 яйца, приправить солью и добавить немного ледяной воды (3 столовые ложки). На отдельных тарелках приготовьте муку и панировочные сухари.
  5. Разогреть масло на сковороде.
  6. Обвалять мясо в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях.
  7. Жарить шницели попеременно по 1,5 минуты с каждой стороны.
  8. Переложите их в форму для запекания и отправьте в разогретую до 250 ° C духовку на 5 минут.

Шницель фарш на сковороде

Это блюдо никак нельзя назвать котлетой, несмотря на то, что оно готовится из фарша на мясорубке. На сковороде шницель из свиного фарша в панировке по традиционному рецепту. Однако на вкус он нежнее и мягче.

Шницель фарш на сковороде готовится в следующей последовательности:

  1. Добавить соль и перец в рубленую свинину (300 г).
  2. Собрать мясо в шар и хорошенько взбить, бросив с высоты на стол до 15 раз. Благодаря этому фарш станет более эластичным и из него будет легко формировать шницель.
  3. Разделить фарш на 2 части. Каждую из них выложите на пищевую пленку и руками сформируйте лепешку.
  4. Переложите заготовку шницеля на ладонь. Затем обмакните его сначала во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари.
  5. Жарить шницель в раскаленном масле.После кастрюли переложите готовый продукт на бумажное полотенце.

Шницель из свинины в духовке

Нет никаких сомнений в том, что мясо, приготовленное по этому рецепту, полностью пропечется. Осталось только разобраться, как приготовить шницель в духовке, чтобы он получился нежным и сочным внутри.

Сначала свинину (400 г) нарезают на стейки толщиной 2 см. Затем мясо слегка взбивают и смазывают майонезом со всех сторон. Пока стейки маринуются, нужно приготовить панировку: взбитое вилкой яйцо и муку с солью и перцем.

Духовка нагревается до 200 ° C. Мясо опускается сначала в яйцо, а затем в муку. Повторите панировку до трех раз, чтобы корочка стала более плотной. Выложите шницели на смазанный маслом противень. Запекайте мясо 40 минут.

Теперь вы знаете, что такое шницель. Осталось только приготовить его на ужин сегодня вечером.

Пошаговые рецепты приготовления шницеля из мраморной говядины на сковороде, в мультиварке, на гриле

2018-07-03 Яковлева Кира

Ранг
рецепт

3471

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

12 гр.

21 гр.

Углеводы

11 гр.

286 ккал.

Вариант 1: шницель из мраморной говядины — классический рецепт

Классический рецепт шницеля требует приготовления на сковороде, но вы можете попробовать его в духовке или даже в микроволновой печи. Чаще всего его готовят из телятины, тогда блюдо называется «Венский шницель», но говядина ничем не хуже. В качестве гарнира можно приготовить жареные дольки картофеля и салат из свежих овощей … К такому виду мяса обычно относятся подается с бокалом красного сухого вина, так как оно помогает выгодно подчеркнуть вкус говядины.

Состав :

  • 2 яйца;
  • 1 лимон;
  • 250 мл масла;
  • 100 грамм муки;
  • 1 пучок петрушки;
  • 750 грамм говядины;

Пошаговый рецепт шницеля из мраморной говядины

Говядину промыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать кусочками толщиной не более полутора сантиметров и отбить молотком. Чтобы небольшие кусочки мяса не разлетались во все стороны, перед тем, как отбить его кусок, нужно обернуть пищевой пленкой.

Шаг 2:
Каждый кусок мяса поперчить, посолить, натереть специями по вкусу.

Сковородку разогреть, налить масло, слой его должен быть примерно полтора сантиметра.

Взбить яйцо.

Обвалять шницели сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях.

Обжаривайте каждый шницель по полторы-две минуты с каждой стороны.

Чтобы убрать с мяса излишки жира, обжаренные кусочки необходимо предварительно выложить на блюдо, накрытое салфеткой или бумажным полотенцем, и оставить на пару минут.После этого уже можно переложить шницели на сервировочные тарелки, добавить к ним гарнир, украсить рубленой зеленью.

Вариант 2: Быстрый рецепт шницеля из мраморной говядины в микроволновке

Чтобы ускорить процесс приготовления шницелей, можно использовать мультиварку — она ​​практически все сделает за вас. Также можно использовать готовые сырые шницели, которые продаются практически в любом продуктовом магазине. Тогда вам не придется тратить время на разделку мяса. Пока мультиварка занимается мясом, можно приготовить гарнир — отварить картошку или макароны, приготовить простой овощной салат.

Состав :

  • 1 яйцо:
  • масло для жарки;
  • 4 ст. ложки муки;
  • 2 шницеля из говядины;
  • 1 стакан панировочных сухарей

Как быстро приготовить шницель из мраморной говядины

Кусочки мяса немного отбить, тогда они быстро обжарится в панировке и будут сочными и мягкими.

Яйцо взбить с небольшим количеством соли.

Обвалять каждый шницель сначала в муке, затем в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях.

Установить в мультиварке режим «Жарка», налить в него растительное масло так, чтобы оно покрыло все дно, оставить на три минуты.

Когда масло начнет шипеть, положите в него шницели, закройте крышку и готовьте в том же режиме четыре минуты с одной стороны и четыре минуты с другой.

Панировочные сухари можно сделать самостоятельно. Для этого достаточно оставить белый хлеб на столе на одни сутки, а когда он подсохнет, натереть его на терке. Получится в итоге даже вкуснее покупных.Готовить в мультиварке очень просто, поэтому даже если у вас нет кулинарного опыта совсем, то с этим рецептом вы точно справитесь.

Вариант 3: Шницель из мраморной говядины на гриле

По нежности мяса мраморная говядина не уступает свинине, а по полезным качествам даже превосходит. Этот вид мяса получил свое название из-за тонких жирных жилок, которые пересекаются, образуя узор, похожий на мраморный. Такая говядина считается деликатесом, поэтому важно научиться ее правильно готовить.На гриле оно намного вкуснее, чем на сковороде или в духовке. В этом случае не имеет значения, используете ли вы для мангала открытый огонь или специальные угли.

Состав :

  • 1 луковица:
  • 1 пучок петрушки;
  • 10 веточек тимьяна;
  • 700 грамм говядины;
  • 10 веточек розмарина;
  • 1 пучок зеленого перьевого лука;
  • 1 ст. ложка рафинированного растительного масла.

Пошаговый рецепт

Говядину нарезать кусочками толщиной не более полутора сантиметров, отбить с двух сторон, смазать сливочным маслом.

Натереть шницели перцем, переложить веточками тимьяна и розмарина и оставить на полчаса, чтобы мясо пропиталось запахом зелени.

Жаровню смазать маслом, натереть половиной луковицы.

Выложить шницели на решетку, обжарить по две минуты с каждой стороны, чтобы появилась легкая румяная корочка.

Шницели солить можно только после жарки, если делать это во время маринования, то мясо потечет и получится жестким.Для дополнительного аромата на гриле можно положить те же травы, в которых он был маринован, рядом с говядиной во время запекания. Подавать шницели слегка охлажденными со свежими нарезанными овощами и сухим красным вином.

Вариант 4: Шницель из мраморной говядины и свинины с яйцом

Рецепт отличный вариант для тех, кто хочет приготовить необычный и сытный ужин … К таким шницелям даже гарнир не нужен, разве что салат из огурцов и помидоров. Готовить можно из двух видов мяса, либо выбрать один.Рецепт прост даже у начинающего кулинара, не имеющего особых навыков и опыта обращения с мясными продуктами … Главное строго следовать пошаговой инструкции, тогда все получится как надо.

Состав :

  • 6 яиц;
  • 1 луковица;
  • 120 грамм молока;
  • 500 грамм говядины;
  • 400 грамм свинины;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка хмеля-сунели;
  • Сухой хлеб 150 грамм;
  • 150 грамм твердого сыра;
  • 0.5 ч. Л. Молотого черного перца.

Как приготовить

Разломите буханку и замочите ее в молоке.

Очистить чеснок и лук, измельчить вместе с мясом, нарезать небольшими кусочками.

Буханку пропустить через мясорубку, смешать с фаршем.

В полученную хлебно-мясную смесь разбить одно яйцо, перемешать.

Смажьте сковороду подсолнечным маслом и нагрейте.

Сформируйте из мясного фарша пять шницелей в форме лодочки с небольшим углублением в центре, выложите на сковороду

Вотрите сыр в центр каждого шницеля.

Варить в духовке двадцать минут при температуре 200 градусов.

Вылейте яйцо в углубление шницеля.

Поставить в духовку на пятнадцать минут при 180 градусах.

Готовые шницели необходимо подавать горячими, украшенными мелко нарезанной зеленью: петрушкой, укропом и зеленым луком. При желании можно дополнительно добавить немного соли или перца уже готовую еду … Можно использовать абсолютно любые специи, но важно знать, когда остановиться, чтобы не прерывать их.оригинальный вкус и аромат мяса. Чаще всего используются тимьян, розмарин и черный перец.

Вариант 5: Шницель из мраморной говядины со сливками

Быстрый рецепт нежнейшего шницеля со сливками. Они должны быть с повышенным содержанием жира, но панировочные сухари необязательно покупать, их можно сделать самостоятельно из засушенного хлеба.

Состав :

  • 2 яйца;
  • 0,5 кг говядины;
  • 8 ст. ложки муки;
  • 150 грамм сухарей;
  • 2 ст.ложки жирных сливок.

Пошаговый рецепт

Говядину хорошо промыть, вырезать все пленки и прожилки, нарезать кусочками и отбить так, чтобы толщина каждой была не более пяти миллиметров.

В отдельную миску разбить яйца, добавить специи по вкусу, взбить миксером или венчиком.

Полить яйца сливками, снова взбить.

Обвалять каждый кусок мяса сначала в муке, затем обвалять в сливочно-яичной смеси, а затем обвалять в панировочных сухарях.

Обжарьте шницели с двух сторон (около четырех минут с каждой стороны).

В качестве гарнира подходят любые блюда с насыщенным вкусом или кислинкой, например: грибы, картофель и брюссельская капуста … Секрет вкусного шницеля — правильно подобранное мясо. Он должен быть насыщенного цвета, без голубоватого оттенка и белесой или желтоватой пленки. Не стоит гнаться за скидками, цены обычно снижаются на товары, срок годности которых подходит к концу. И из черствого мяса вкусный ужин Не уверен, что это произойдет.По возможности лучше покупать мясо на домашних фермах или у проверенных производителей.

Как правильно жарить шницель из свинины. Как пожарить шницель из свинины на сковороде и приготовить в духовке? Идеальный шницель из мраморной говядины


Рецепт шницеля из свиной отбивной на сковороде

Как вкусно накручивать шницель из свинины, несмотря на всю опасность свинины, хочется как следует наполнить живот вкусным жареным мясом. Хватит столовых, хватит кафе, где нас кормят хлебом, смешанным с соевым продуктом! Приготовим настоящее мужское блюдо и порадуем себя и свою семью таким сочным и питательным блюдом, как шницель из свинины.
Что такое настоящий шницель? Спросят только те, кто не пробовал настоящий мясной продукт, обжаренный на сковороде. Но прежде чем готовить шницель, нужно знать, а кто это вообще придумал? у кого это появилось на кухне? может быть, в какой-нибудь таверне или даже в ресторане?
Шницель родился в Австрии, где изначально его готовили из телятины с добавлением сырого яйца. Где его прозвали чисто «мужской пищей» и обычно готовили мужчины.
Шницель готовится в двух вариантах, как из мяса, так и из фарша, сформированного в виде небольших котлет.Если приготовить из фарша, получится шницель из фарша соответственно.

Как приготовить шницель из свинины на сковороде

Разберем пару нюансов и сразу приступим к приготовлению шницеля из свинины.
Мясо должно быть у вас на ладони. Мясо
нарезать поперек волокон.
Толщина шницеля из свинины не должна превышать 1,5 см.
после взбивания шницеля останется не более 0,5 см.
при приготовлении шницеля нужно время от времени встряхивать сковороду, чтобы масло покрыло кусок, и тогда он получился сочным и вкусным

Сколько времени нужно, чтобы жарить шницель?

Жарить шницель из свинины нужно не более 5 минут.2-3 минуты на каждую сторону.

Классический шницель из свинины

Приготовим все два вида шницеля, а начнем с первого, и обжарим вкуснейший шницель из свинины на сковороде, так сказать классический вариант приготовления.
Состав:
Филе свинины — 650 гр.
Яйцо — 2 шт.
Панировочные сухари — 12 гр.
Перец черный молотый, перец молотый, соль — все по вкусу
Мука пшеничная — 80 гр.
Масло растительное — 140 гр.
Лимонный


Вариант рецепта №1 шницель отбивная на сковороде

Приготовление классического шницеля

Режем мясо по советам, надеюсь вы их прочитали =).Но напомню, что толщина изделия не более 1,5 см от ладони. Закройте мешком и отбейте кухонным молотком.
В тарелке смешать муку, соль и перец. Яйца взбить вилкой в ​​чашке. В третьей чашке приготовьте панировочные сухари.
Берем отбитый кусок мяса и обваливаем в смеси с перцем и мукой. Затем переложить в чашку с яйцом и посыпать панировочными сухарями.
Разогрейте сковороду до горячего состояния, влейте масло и начинайте обжаривать шницель по 2-3 минуты с каждой стороны.Подавать пюре со шницелем. Кстати, посмотрите, я порылся в интернете в поисках самого вкусного картофельного пюре.
фото 1

Шницель нарезанный на сковороде

Это наверное мой любимый шницель, он очень сочный и, наверное, невкусный!

Ингредиенты для рубленого шницеля:

Мякоть свинина — 700 гр.
Яйцо — 1 шт.
Приправы к мясу — берите по вкусу.
Соль.
Панировочные сухари — 160 гр.
Масло подсолнечное — 100 гр.


Рецепт шницеля №2 фарш в панировке с яйцом

Как приготовить шницель по этому рецепту:

Возьмите свинину, нарежьте небольшими кусочками и оставьте пока на разделочной доске.
Сырое яйцо разбить на мясо и приправить специями и солью. Формируем шницель.
Нагрейте масло на сковороде, обваляйте шницель в муке и панировочных сухарях и начинайте жарить. Жарить по 4-5 минут с каждой стороны.
Надеюсь, я вас порадовал рецептом приготовления шницеля из свинины на сковороде.Кстати, наглядно посмотреть приготовление шницеля как еще один вариант вы можете на видео:

Практически ни один праздничный стол не обходится без мяса, а простой ужин в семье украсит шницель из свинины в духовке. Готовится это блюдо из любого мяса, но особенно сочно и вкусно получается из свинины.

Шницель из свинины в духовке — основные принципы приготовления

Основа блюда — большой кусок мяса размером с ладонь. Чтобы сделать из него шедевр, понадобится панировка и соус.

Опытные повара рекомендуют к этому блюду брать заднюю часть тушки. Желательно, чтобы кусок мяса был с прослоями жира. Филе свинины нарезают поперек волокон на прямоугольные ломтики. Оптимальная толщина куска — полтора сантиметра. Мясо такой толщины хорошо готовится и не будет увеличиваться в размерах в процессе приготовления.

Панировка играет важную роль. Для этого лучше использовать сухарики грубого помола и только из белого хлеба. Это создаст хрустящую корочку и сохранит сочность мяса.

Панировочные сухари лучше приготовить самостоятельно. Для этого сухой белый батон натрите на терке, затем выложите крошку на противень, застеленный пергаментом, и просушите в духовке семь минут при 100С. Перемешать и поставить в духовку еще пять минут.

Классический рецепт предполагает взбивание свинины. Однако можно этого не делать, а просто сделать острым ножом надрезы по всей поверхности куска, чтобы он не давил усадку при варке.

Подготовленный кусок мяса обвалять в панировочных сухарях, выкладывать на противне и запекать полчаса.Яйца также можно использовать в качестве панировки. Чтобы блюдо получилось праздничным, на мясо можно уложить овощи и посыпать сыром.

Рецепт 1. Шницель свиной в духовке

Состав

Вырезка свиная — 600 г;

масло растительное;

перец черный;

майонез — 100 мл;

специи для свинины;

соль;

мука — 120 г.

Способ приготовления

1. Свиную вырезку вымыть в теплой воде, обсушить бумажными полотенцами и нарезать ломтиками толщиной 2 см.

2. Слегка взбейте каждый слой кухонным молотком, обернув пищевой пленкой.

3. Смажьте отбитые куски мяса майонезом с двух сторон и отправьте в холод на полчаса.

4. Взбить яйцо в тарелку и слегка встряхнуть вилкой.

5. Обвалять каждый кусок свинины в муке, затем обмакивать в яйце и снова хлеб в муке.

7. Сбрызнуть мясо маслом и поставить в духовку на сорок минут.

Рецепт 2. Шницель из свинины в духовке с сыром

Состав

800 г свинины;

соль;

100 г твердого сыра;

перец черный молотый;

колба;

Способ приготовления

1.Кусок свинины промыть, срезать пленки, прожилки и лишний жир. Мясо обсушить салфетками и нарезать ломтиками толщиной в полтора сантиметра. Каждый слой свинины слегка взбить, обернув пищевой пленкой.

2. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке.

3. Накройте деко бумагой для выпечки. Сверху выложите свиные отбивные. Положить на мясо луковые кольца и залить майонезом. Сверху все посыпать тертым сыром.

4.Деко с мясом поставить в духовку. Запекать шницель из свинины в духовке полчаса при 180 градусах.

Рецепт 3. Шницель из свинины, рубленый в духовке

Состав

350 г свинины;

вода питьевая;

перец свежемолотый;

яйца — 5 шт .;

репчатый лук крупный;

соль морская;

сухой рулон

— 70 г;

хмель-сунели.

Способ приготовления

1. Свинину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и перевернуть через мясорубку.Залейте черствый рулет теплой водой и оставьте на семь минут, чтобы он стал мягче. Очистите лук и нарежьте его продольно на средние дольки.

2. Хлеб и лук перекрутить на мясорубке. Добавить в фарш и замесить.

3. В получившуюся массу добавить яйцо, приправить все солью, черным перцем и хмелем-сунели. Теперь взбиваем фарш руками до тех пор, пока масса не станет плотной и эластичной. Основа для шницеля готова.

4. Застелить противень пергаментом и сформовать из фарша четыре шницеля размером с ладонь.Делаем ложкой углубление в каждом. Включаем духовку на 180 С.

5. Отправляем противень в разогретую духовку и готовим шницели 20 минут. Достаем шницели из духовки. Аккуратно вбейте по яйцу в каждую бороздку и готовьте столько же времени. Зелень промыть, мелко нарезать и посыпать ею готовое блюдо. Подавать с гарниром или овощным салатом.

Рецепт 4. Шницель из свинины в духовке под лимонно-луковым соусом

Состав

700 г свиной вырезки;

3 г смеси перца и гороха;

90 мл масла растительного;

укроп и петрушка;

соль морская;

сладкий перец;

150 мл бульона;

100 мл белого сухого вина;

лампочка.

Способ приготовления

1. Свинину промыть под проточной теплой водой, протереть салфеткой и нарезать слоями толщиной в пару сантиметров. Приправить каждый ломтик солью, паприкой и черным перцем.

2. Налейте масло в сковороду и разогрейте. Выложите в него шницели и обжарьте с двух сторон по три минуты.

3. Застелить противень фольгой. Сверху выложить обжаренные шницели и завернуть в фольгу. Духовку разогрейте до 90 С и поставьте в нее противень со шницелями на полчаса.

4. Очищенный лук мелко нарезать и обжарить на сковороде, где готовилось мясо, до легкого подрумянивания. Лимон вымыть, залить кипятком, разрезать пополам и выжать из него сок в обжаренный лук. Сюда же налейте мясной бульон и вино. Выпаривайте смесь, пока не останется половина. Теперь добавить мед, перец и заправить соус солью и болгарским перцем.

5. Выложите шницели на тарелки, полейте лимонно-луковым соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью и подавайте с отварным рисом, макаронами или овощами.

Рецепт 5. Шницель из свинины в духовке под шубой из фарша и сыра

Состав

6 шницелей из свинины;

200 г твердого сыра;

500 г фарша;

125 мл белого сухого вина;

две большие луковицы;

150 мл сливок 10%;

полпучка петрушки;

90 г панировочных сухарей;

два яйца;

морская соль и черный перец.

Способ приготовления

1.Слегка взбить шницели из свинины. Приправить каждый ломтик солью и перцем.

2. Выстелить форму для выпечки бумагой для выпечки.

3. Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Петрушку нарезать так же, как и лук. Добавьте все в фарш. Вбить яйца. Всыпать сухарики, перец, соль и хорошо вымесить.

4. Выложить приготовленный фарш ровным слоем на шницель.

5. Смешать сливки с вином, хорошо перемешать и залить этой смесью шницели.

6. Сверху обильно посыпать сырной стружкой. Поставьте шницели из свинины в духовку. Варить 50 минут при 200 градусах. Подавать с овощным салатом или гарниром, сбрызнув запеченным соусом.

Рецепт 6. Шницель из свинины в духовке с сыром

Состав

четыре шницеля из свинины;

соль морская;

четыре помидора;

перец черный молотый;

125 г плавленого сыра;

50 г зеленых оливок без косточек;

30 мл нежирного масла.

Способ приготовления

1. Шницели промываем под проточной теплой водой и сушим салфеткой.

2. Обжарить мясо с двух сторон по две минуты с каждой.

3. Выложить обжаренные шницели в форму для запекания. Соль и перец.

4. Помидоры вымыть, протереть кухонным полотенцем и нарезать кружочками. Нарезать оливки кольцами.

5. Плавленый сыр нарезать кружочками.

6. Смажьте каждый шницель майонезом. Сверху выложить кружки томатов и кольца оливок.Накройте все тарелкой плавленого сыра.

7. Ставим форму в духовку, разогревая ее до 200 градусов. Готовим шницели десять минут.

Рецепт 7. Шницель из свинины в духовке с грибами и ветчиной

Состав

4 шницеля из свинины по 160 г

молодой зеленый лук;

соль морская;

80 мл сливок;

16 ломтиков сырокопченой ветчины;

125 мл овощного бульона;

половина черствой булочки;

30 мл масла растительного;

150 г мясного фарша;

колба;

перец молотый;

75 г тертого сыра;

50 г измельченной петрушки;

150 мл жирной сметаны;

100 г шампиньонов;

100 г свежих помидоров.

Способ приготовления

1. Свиной шницель вымыть, обсушить и разрезать пополам. Натереть мясо душистым перцем и солью. Смажьте маслом деко для выпечки.

2. Выложите восемь шницелей в форму. На каждый кусок свинины положите по два ломтика ветчины.

3. Разрезать буханку на кусочки и залить теплой водой. Выдержите пять минут. Затем отжать и перемешать с фаршем. Приправить перцем и солью. Приправить паприкой и добавить петрушку. Вымесить и разделить массу на восемь равных частей.Выложите на шницель, слегка надавив.

4. Протрите шампиньоны влажной тканью. Помидоры помыть. Грибы и помидоры мелко нарезать, перемешать и выложить поверх фарша. Сверху полить сметаной и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на полчаса и варить при 180 градусах.

5. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности. Влить бульон и сливки. Добавьте оставшуюся сметану. Приправить все перцем и солью. Готовые шницели выложить на порционные тарелки, полить соусом и украсить мелко нарезанным молодым зеленым луком.

Если мясо свежее, лучше не взбивать, чтобы шницель получился сочным.

Чтобы шницель оставался мягким и нежным, нарежьте свинину только вдоль волокон, а не поперек.

Сделайте несколько неглубоких надрезов на поверхности шницеля ножом, чтобы он не потерял форму в процессе приготовления.

Запанировать свинину непосредственно перед запеканием, иначе корочка пропитается мясным соком и потеряет свой аромат.

Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов одного из самых популярных мясных блюд — шницеля.Относится к австрийской кухне. Изначально для него использовалась только телятина, но теперь его готовят из самых разных видов мяса и даже

Шницель из свинины в духовке — рецепт

Состав:

  • свиные отбивные — 600 г;
  • жир свиной — 60 г;
  • яиц — 2 шт .;
  • масло растительное;
  • сухарей — 0,5 стакана;
  • карри;
  • сыр — 45-50 г;
  • соль.

Препарат

Каждый кусок мяса отправляем под пищевую пленку, отбиваем, натираем карри и солью.Яйцо взбить, добавив мелко натертый сыр. Обваливаем отбивные в сырно-яичной смеси, затем в сухариках и выкладываем на противень (сначала смазываем его маслом). На каждый кусок отправляем свиной жир и запекаем. Это займет 30 минут.

Куриный шницель — рецепт

Состав:

  • куриное филе — 500-600 г;
  • яиц — 2 шт .;
  • лимонный сок — треть ст. ложки;
  • каперсов — 20-25 шт .;
  • соль перец;
  • мука — 3 ст.ложки.

Отбиваем филе кухонным молотком, подложив под пищевую пленку. Присыпать солью, перцем, придать овально-продолговатую форму и отправить в слегка взбитое яйцо. Обвалившись в муке, приступаем к обжариванию. Готовые шницели выложить на тарелку, залить лимонным соком и посыпать каперсами.

Шницель — рецепт фарша

Состав:

  • Мякоть свинина — 550 г;
  • молоко — 110 мл;
  • яиц — 2 шт.:
  • сухариков измельченных — 140 г;
  • соль;
  • масло подсолнечное.

Препарат

Измельчите мякоть свинины на мясорубке. Приправить и посолить. Влить молоко, перемешать. Набираем массу в руках и начинаем бить по столу. Эта процедура требуется для того, чтобы фарш стал эластичным.

Приготовление мороженого из яиц и ложки молока. Формируем из фарша шар, а потом лепим в лепешку.Каждый корж обмакиваем в мороженое и сухарики, отправляем на сковороду. При нажатии из готового шницеля вытекает прозрачный сок.

Шницель рубленый — рецепт

Состав:

  • мясо — 370-400 г;
  • сухарей — треть стакана;
  • майоран;
  • яиц — 1 шт .;
  • масло сливочное;
  • Укроп;
  • соль перец.

Препарат

Промытое и очищенное мясо нарезать ножом.Добавьте соль, перец, молоко, майоран и, перемешав, сформируйте овальные котлеты. Аккуратно переложите их во взбитое яйцо и крекеры, смешанные с укропом. Жарить около 10 минут. Разложить по тарелкам, поливая каждый шницель маслом.

Шницель — классический рецепт

Состав:

Препарат

Свинину промываем, очищаем от сухожилий и нарезаем в виде котлет, но без кости. Каждый кусок отбиваем измельчителем, солим, смачиваем в яйце, обваливаем в сухарях и обжариваем.После того, как на мясе появится яркая корочка, перекладываем сковороду в духовку примерно на 5 минут. При подаче на каждый шницель кладем дольку лимона и присыпаем укропом.

Моя семья просто обожает мясные блюда. Муж и дети готовы есть котлеты, жареные, тушеные в огромных количествах и несколько раз в день. Поэтому вам придется каждый день выбираться на поиски интересных и вкусных мясных блюд для своей семьи. А сегодня я хочу рассказать, как приготовить вкусный шницель из свинины на сковороде и далее пошаговый рецепт с фото.Что касается мясной нарезки, то я просто обожаю ее, но делаю это не часто, потому что не люблю ее отбивать.

А недавно на одном интернет-ресурсе я нашла простой шаг, благодаря которому мясо отбивается очень просто и быстро, а главное после приготовления шницеля не нужно мыть стены и потолок по кускам мяса и капель крови. Сегодня приготовление этого блюда доставило мне огромное удовольствие.

Как приготовить вкусный шницель из свинины на сковороде


Продукты

  • Мясо — 600-800 гр.
  • Яйцо — 2-3 шт.
  • Молоко — 50 мл
  • Перец черный молотый (и другие специи по вкусу)
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Горчица — 1 ч. Ложка
  • Мука пшеничная
  • Панировочные сухари

Пошаговый рецепт приготовления шницеля из свинины

Видео рецепт приготовления шницеля:

В Интернете полно различных рецептов этого блюда, выбирайте на свой вкус.Я, конечно, придерживалась базового рецепта, но при этом добавила несколько шагов от себя. Например, таких продуктов, как чеснок и горчица, практически нигде не было. Я понимаю, если не используется горчица, но то, что в мясном блюде нет чеснока, для меня почти шок. Но люди разные, у всех разные вкусы, а кому-то совсем не нравится вкус и запах чеснока. Кстати, благодаря горчице мясо получается сочнее. А вкуса и запаха в приготовленном блюде нет вообще.

Итак, приступим к приготовлению нашего блюда. Сначала приготовим мясо. Свинину нарезать порциями толщиной около 1,5 мм.

Теперь мясо нужно отбить. Для этого беру полиэтиленовый пакет, кладу в него кусок мяса и отбиваю.

Теперь кладу все мясо в глубокую посуду, добавляю к нему специи, соль, горчицу, чеснок (протираю чесночную посуду) и перемешиваю руками, чтобы все мясо было равномерно покрыто специями. Оставляю мясо в стороне на 10 минут.

Тем временем мясо настаивается, яйца разбиваю в отдельную емкость, выливаю молоко и взбиваю вилкой до однородной массы. В отдельные тарелки всыпать муку и панировочные сухари.

Сейчас один кусок мяса обваливаю в муке.

Потом смачиваю в яйце.

И снова щедро обваливаю в сухарях.

Выкладываю мясо на разогретую сковороду и обжариваю с двух сторон до готовности. Жарить мясо долго не нужно, достаточно по 2 минуты с двух сторон.

Готовый шницель выкладываю на бумажную салфетку или полотенце, чтобы в него впиталось лишнее масло.

Ну вот и все, наш шницель из свинины готов, как видите, приготовить очень просто. Надеюсь, вам понравился мой вариант приготовления. Шницель можно подавать как отдельное блюдо с овощами или салатом, либо с гарниром. Приятного аппетита!

Уже прочитано: 6826 раз

Шницель — блюдо с восхитительной хрустящей корочкой, аппетитным ароматом и нежным содержимым.Шницели готовят из разных видов мяса, рыбы, овощей и даже грибов. В шницеле главное сделать правильную панировку и хорошо прожарить. В этой статье мы будем готовить мясные шницели. Как приготовить шницель из фарша или индейки читайте дальше.

Шницель: простые рецепты / Как приготовить мясной шницель

Рецепт шницеля из свинины

Состав:

  • 400 гр. свинина
  • 0,5 ст. панировочные сухари (сухие)
  • 3 ст.л. мука
  • 5 ст. л. масло растительное
  • лимон

Способ приготовления:

  1. Мясо вымыть, обсушить и разрезать поперек волокон на порции.
  2. Оберните кусок мяса пищевой пленкой и отбейте молотком до толщины 0,5 см.
  3. Снимите с измельченной пленки пленку, присыпьте солью и перцем.
  4. В плоскую тарелку насыпать муку, во вторую — панировочные сухари.
  5. Яйцо взбить в миске.
  6. Хлебные отбивные сначала обвалять в муке, обмакивать в яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях.Как можно плотнее прижмите к мясу к мясу руками.
  7. Нагреть в кастрюле растительное масло. В кипящее масло выложить шницели и обжарить с двух сторон 3-4 мин.
  8. Выложите шницели на теплые тарелки и сбрызните лимонным соком. Подавать с долькой лимона.


Рецепт турецкого мясного шницеля

Состав:

  • 600 гр. фарш
  • 2-4 шт. картофель
  • 1 ст. панировочные сухари
  • 0.5 ст. масло растительное
  • помидор
  • лук
  • 1 ст. вода
  • 2 ст. л. сметана, йогурт или сливки
  • 1 ст. л. томатная паста
  • перец

Способ приготовления:

  1. Лук мелко нарезать и смешать с фаршем.
  2. Фарш посолить, поперчить и постепенно влить ледяную воду.
  3. Хорошо вымесить фарш и взбить его на столе или доске.
  4. Сформируйте из фарша большие плоские котлеты.
  5. Вылейте сухарики на плоскую тарелку.
  6. Шницели в панировке в панировочных сухарях.
  7. Разогреть в кастрюле растительное масло.
  8. Обжарьте шницели в масле, чтобы они подрумянились с двух сторон.
  9. В оставшемся масле обжарить картофель кружочками, дольками или целиком, если они маленькие.
  10. Помидоры нарезать кружочками.
  11. Выложить шницели в форму для запекания, сверху выложить картофель, дольки помидоров и кольца лука. Выпекать 15-20 минут при 200 градусах.
  12. Томатную пасту взбить со сметаной (йогуртом), посолить и приправить специями.Полить шницель соусом с картофелем и поставить в духовку еще на 10-15 минут.

Рецепт яичного шницеля

Состав:

  • 2 ломтика свинины или говядины (порции)
  • 3 яйца
  • 3 ст. л. панировочные сухари
  • маринованный огурец
  • укроп
  • 5-6 маслин
  • 3-4 ст. л. масло растительное
  • перец

Способ приготовления:

  1. Вымыть мясо и обсушить полотенцем.Затем заверните мясо в пищевую пленку и хорошенько взбейте молотком.
  2. Посыпать шницель панировочными сухарями, затем молотым перцем и солью.
  3. Взбить в миске 1 яйцо.
  4. Примерно bmak взбить шницель с яйцом, а затем снова обвалять в панировочных сухарях.
  5. Обжарить шницель на растительном масле до золотистого цвета по 3-5 минут с каждой стороны.
  6. Положите шницель на тарелку.
  7. Приготовьте яичницу из двух оставшихся яиц.
  8. Подавать шницель с жареным яйцом.


Рецепт острого шницеля

Состав:

  • 1 кг телячьей вырезки
  • мука для панировки
  • лук
  • перец
  • 2 яйца
  • лимон
  • растительное масло
  • панировочные сухари или панировочные сухари

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать порциями. Отбить кусочки, посолить и посыпать свежемолотым перцем.
  2. Взбить яйца в миске.
  3. Панированные отбивные в муке, обвалять яйца и панировочные или панировочные сухари.
  4. Обжарить шницели в кипящем масле.
  5. Лук нарезать полукольцами и довести до румяной корочки в оставшемся масле.
  6. Подавать шницель с долькой лимона и полукольцами золотистого лука.


Рецепт шницеля из индейки с сыром и травами

Состав:

  • 4 ломтика филе индейки
  • петрушка
  • 50 гр.сливочное масло
  • перец
  • панировочные сухари
  • 100 г мягкого сыра
  • 1 зуб. чеснок
  • лимон

Способ приготовления:

  1. Взбить филе индейки до тонкого шницеля. Приправить солью и перцем.
  2. Обвалять в панировочных сухарях и обжаривать на сливочном масле.
  3. Петрушку и чеснок в пюре мелко нарезать.
  4. Смешать зелень и сыр. Выложить два шницеля на порционные тарелки, украсить сырной массой и украсить дольками лимона.

Видео рецепт «Венского шницеля»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алена Терешина.

Говяжий шницель (жареный на воздухе) рецепт

Public Recipe Share. Нажмите «Показать ссылку», чтобы сгенерировать URL-адрес, который вы можете скопировать и вставить на свой любимый сайт в социальной сети, личный веб-сайт, блог и т. Д., Чтобы поделиться им. … Шницель из говядины (жареный на воздухе) Шницель из говядины (жареный на воздухе) Дата добавления: 26.02.2017 Источник: allrecipes.com.au. Хочу сохранить этот рецепт…

Рецепты говядины для фритюрницы.Есть много способов насладиться нашими рецептами из говядины для фритюрницы. Персонализируйте свои приправы, добавив свой собственный вкус с различными специями, приправами, соусами или заправками. Или добавьте соль и перец по вкусу. Горячий воздух, циркулирующий во фритюрнице, является мощным и позволяет готовить пищу до хрустящей корочки.

Запеченный венский шницель, вероятно, является флагманом австрийской кухни, и его обычно жарят на домашней кухне. Следующие рецепты докажут, что популярная выпечка с большим количеством жира, но не с шницелем, курицей и панировкой из муки, яиц и панировочных сухарей, заканчивается.

Ищете простые рецепты фритюрницы? Попробуйте эту простую рыбу с жареным картофелем. У рыбного филе нежное покрытие, более здоровое, но такое же хрустящее и золотистое, как и у жареного во фритюре. Просто приправленный, хрустящий картофель фри идеально подойдет для гарнира. —Дженис Митчелл, Аврора, Колорадо (Попробуйте эти другие рецепты рыбы для жарки на воздухе…

Подобно австрийскому венскому шницелю, итальянской котолетте по-милански и японскому тонкацу, аргентинская миланеза также представляет собой котлету в панировке, обжаренную в масле.Котлета обычно получается либо из круглой, либо из верхней части раунда, которые представляют собой постные отрубы, что означает, что в них меньше жира, мраморности и сухожилий по сравнению с большинством других кусков говядины.

Полное распределение калорий в кето-винерском шницеле во фритюрнице на основе калорий и питательных веществ в каждом ингредиенте, включая свиную вырезку, масло авокадо Chosen Foods, свиные шкурки (жареные свиные шкурки Baken-ets) (14 г), яйца, свежие, цельные, сырые, жирные сливки для взбивания и другие ингредиенты этого рецепта.

Использование воздушной фритюрницы позволяет приготовить такой же рецепт жареного стейка с курицей, но с гораздо меньшим количеством калорий. В среднем калорийность жареного куриного стейка составляет около 1000 калорий, но приготовление жареного куриного стейка в воздушной фритюрнице сэкономит вам несколько сотен калорий!

Автор рецепта Кэти Патерсон Растопите во рту говядину, дополненную восхитительным острым хрустом — этот говяжий шницель — идеальный обед в середине недели, и даже лучше, если его приготовят маленькие ручки на кухне.

Куриные котлеты, обжаренные на воздухе, обладают всем вкусом и хрустящей корочкой, которые вы ожидаете от традиционных методов жарки во фритюре, без вредных масел и жиров, которые вам не нужны. Когда время готовки составляет всего 12 минут, и около 10 минут на подготовку, ваши жареные куриные котлеты — лучший рецепт для вечеров, когда ужин должен быть быстрым.

Этот рецепт хорошо сочетается со спагетти или спагетти из тыквы и томатным соусом. Осторожно измельчите мясо в пакете Ziploc до толщины 1/4 дюйма. Готовьте мясо в панировке, пока оно не подрумянится с одной стороны, примерно 3-4 минуты.Переверните и продолжайте варить до готовности, около 3-4 минут. Жареный шницель из лося со свежим тимьяном и сыром Романо. Ням

allrecipes.com — Традиционный венский шницель — это котлеты из телятины, панированные в панировке и обжаренные на сковороде. Но если телятина является традиционным выбором для шницеля в… Наши лучшие рецепты шницелей со свининой, курицей, телятиной и говядиной — Flipboard

Рецепты говядины для фритюрницы Приготовление говядины во фритюрнице требует особого внимания к деталям, особенно для более дорогих нарезок.Однако блюда из говяжьего фарша довольно легко приготовить во фритюрнице, а лишний жир стекает в ведро.

Этот рецепт ростбифа для фритюрницы гарантированно даст вам вкусный ростбиф средней прожарки чуть более чем за час. На внешней стороне жаркого образуется ароматная корочка из трав, а внутренняя часть остается влажной и вкусной. С этого момента вы можете без особых усилий съесть идеально прожаренный на воздухе ростбиф с низким содержанием углеводов и кето в любой день недели.

Вы кладете говяжий фарш в корзину для фритюрницы, приправляете его, закрываете и оставляете.Когда вы готовите говяжий фарш на плите, вам обычно приходится чаще его помешивать и следить за ним. Еще одна причина для приготовления говяжьего фарша во фритюрнице заключается в том, что жир сливается во время приготовления.

Запеченные мыши любят, когда их подают с восхитительным кремовым соусом из корицы. Для приготовления процедите 4 столовые ложки сметаны, смешайте с 1 чайной ложкой сахарной пудры и щепоткой корицы и подавайте с запеченными мышами.

Нет ничего лучше жареного на воздухе ужина! Когда вы будете готовы приготовить блюдо, которое будет иметь прекрасный вкус, выглядит фантастически и может накормить всю семью, вам не остается ничего другого, кроме фритюрницы.Когда дело доходит до приготовления восхитительных блюд, жаренных на воздухе, у вас есть множество вариантов, но эти три восхитительных рецепта — отличное место для начала.

Венский шницель — это классическая венская котлета, типичная для австрийской кухни, но также широко распространенная в Южном Тироле и Тироле. В этом приготовлении ломтик телятины (или говядины) аккуратно взбивается, чтобы сделать его очень тонким, панированным, а затем обжаривается на сале или топленом масле. Он отличается значительными размерами и хрустящей золотистой корочкой, в состав которой входит нежное и сочное мясо.

Установите противень для жарки на решетке 4 уровня, который является решеткой для жарки в воздухе. Закройте фритюрницу Emeril Lagasse Power Air Fryer 360 XL и нажмите кнопку Пуск / Пауза. Это запустит повар. Каждый час поливайте говяжьим бульоном. Когда температура мяса достигнет 150 ° F, переверните мясо. Продолжайте готовить и смешайте 1 стакан говяжьего бульона и 1 ст. говядина руб.

Отправляете детей в институт? Убедитесь, что вы отправили их с фритюрницей и этими двумя легкими рецептами от техасцев, любящих говядину!

Ростбиф для фритюрницы — одна из лучших вещей, которые вам нужно примерить на фритюрнице.Это нежный, сочный и вкусный способ приготовить говяжий кусок всего из нескольких простых ингредиентов. В нем идеальное сочетание трав, специй и техники фритюрницы, что делает его идеальным наслаждением в будние дни.

Лучшие рецепты из солонины для фритюрницы. Тушеная говяжья грудинка, 3-4 фунта Коричневый сахар Дижонская горчица Яблочный уксус. Нанесите глазурь на тощую сторону грудинки. Затем переверните его на большой кусок фольги и глазируйте жирную сторону. Инструкции.

Сатай из жареной говядины на воздухе — это супербыстрый, очень аутентичный рецепт, который требует совсем немного времени. Мясо замариновать, уйти, варить 10 минут и есть. Посмотрите, как легко приготовить сатай из говядины в духовке или фритюрнице.

Вдохновленные другим рецептом Донны Хэй, эти палочки из баклажанов обжариваются на воздухе примерно 25-30 минут до хрустящей корочки, посыпаны сумахом и подаются с кориандром, чесноком, лимонным соком, кайенским перцем и йогуртовым соусом. Это была такая легкая закуска на ближневосточную тематику.Любить это! Как это работает? Аэрогриль сочетает в себе быстро циркулирующий горячий воздух с решеткой.

Вкусные, простые в использовании рецепты фритюрницы для завтрака, закусок, первых блюд, гарниров, десертов и многого другого от наших шеф-поваров Cosori.

Рецепт стейка для фритюрницы. Наш рецепт стейка для фритюрницы идеально подходит для двоих и готовится за считанные минуты, ужин подан. Или вы можете приготовить один восхитительный стейк из рибай. Вы можете настроить время приготовления в соответствии с желаемой степенью готовности. Просто добавьте немного сливочного или растительного масла, затем посолите и поперчите стейки.

Шаг 1. Положите куриные грудки на разделочную доску. Растолочь молотком. Приправить с обеих сторон солью и черным перцем. Шаг 2. Смешайте в блендере овес, соль, черный перец, горчичный порошок и петрушку.

Запекание шницеля из свинины в духовке — один из моих любимых способов приготовления свиных отбивных. И, честно говоря, я обнаружил, что могу получить по-настоящему хрустящую консистенцию, используя духовку для запекания большого количества продуктов в панировке — например, этого баклажана — без жарки во фритюре. Я большой поклонник хрустящего, жареного… чего угодно.

Нарежьте мясо вместе с зерном на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Приправить каждый кусок с обеих сторон солью и перцем. В форму для пирога насыпьте муку. Выложите яйца в отдельную форму для пирога.

Для сытных и простых блюд, которые можно отведать между глотками пива, вы не найдете ничего лучше, чем шницель, панированная и жареная котлета, которая по традиции достаточно велика, чтобы выступать за края тарелки. Хотя классический венский шницель готовится из тонко измельченной телятины, свинина более доступна для большинства из нас в США и не менее вкусна.

Куриный шницель с низким содержанием углеводов. Шницель — это традиционно немецкий рецепт, при котором тонко нарезанное мясо в панировке обжаривается в масле для получения хрустящей корочки. Чтобы приготовить версию с низким содержанием углеводов, мы используем миндальную муку и фарш из свиной шкурки, также известной как свиной панко, для панировки. Обжарка куриных бедер в масле авокадо позволяет получить хрустящую панировку и сочную внутреннюю часть.

8. Налейте ароматный деревенский соус на готовый стейк из жареной курицы на воздухе .. Советы и приемы по приготовлению этого рецепта стейка для фритюрницы.Обязательно оставьте стейки на 5 минут после добавления приправ и промокания, а также перед выемкой.

Говядина: определенно, первое, что вам понадобится для этого рецепта, — это говядина. Для наилучшего результата ищите нежную нарезку. Вам следует выбрать рибай, вырезку или верхнее жаркое. Выберите размер в зависимости от мощности фритюрницы.

Шницель на самом деле представляет собой тонкий кусок мяса, покрытый простой панировкой и обжаренный в жире. Шницель на немецком языке буквально означает «котлета» — не обязательно в панировке и жареном, но нижеприведенные блюда представляют собой рецепты жареных котлет в традиционной панировке, о которых большинство людей думает, когда думает о немецкой кухне.

Этот рецепт немецкого шницеля, обжаренный на сковороде с простой панировкой, выводит свинину на совершенно новый уровень. Шницель из свинины — это 30-минутный рецепт ужина, который быстро станет любимым блюдом всей семьи! Почему-то в моей голове рецепт шницеля из свинины звучал сложно.

Связанные

Секрет лучшего, самого нежного жаркого из говядины

Все любят хорошее мягкое жаркое из говядины. Сочные, нежные мясные полоски, свежие овощи и глянцевый липкий соус — восхитительно! Вот мой секрет, как каждый раз делать все правильно без каких-либо добавок!

Почему жареные говяжьи полоски жесткие?

Вы когда-нибудь покупали заранее упакованные «говяжьи полоски для жарки» и задавались вопросом, почему мясо получается сухим, жестким и жевательным?

Это связано с тем, что используемые нарезки требуют длительного медленного приготовления.На самом деле я покупаю их вместо таких вещей, как Beouf Bourguignon, поскольку они намного экономичнее. Однако они получаются сухими и жевательными при жарке с перемешиванием.

Всегда готовьте жаркое быстро на сильном огне. Это гарантирует, что мясо не «потеет» и не тушится, что сделает его жестким.

Как сделать мягкие мясные полоски для жарки?

Это просто, и вам понравится, насколько эффективно на самом деле тендеринг.

Использование всего 1 ингредиента, этот метод бархатистости, помогает сделать мясо нежнее и сочнее.Вы можете использовать его на жареных полосках из говядины или куриной грудке, чтобы каждый раз получалось нежное, сочное и шелковистое мясо. Вы знаете, что такое китайские блюда на вынос… ням!

Просто обжарьте мясо, затем быстро обжарьте, обжарьте его и выньте из сковороды / вок. Мясо будет продолжать готовиться на собственном огне и должно оставаться мягким. Приготовьте овощи отдельно с соусом и добавьте к мясу без дальнейшего приготовления.

Лучшая говядина для жаркого движения

Вы, конечно, можете использовать вместо этого говяжье филе (вырезку), потому что оно невероятно нежное, маслянистое и имеет мягкий говяжий вкус.Вероятно, это мой первый выбор при приготовлении необычного жаркого.

Может показаться, что это более дорогой вариант — более 40 долларов за килограмм, но филе 250 г имеет большое значение, если вы добавите в блюдо больше овощей. Это также близко к удовлетворению рекомендуемой потребности в 5 порциях овощей в день!

Лучшее? Говядина остается мягкой, как масло.

Выберите вырезку из говяжьего филе, мраморную и немного жирную, для еще более сочного и нежного результата. Обратите внимание, что у говядины травяного откорма будет меньше мраморности.Нарежьте тонкими ломтиками (толщиной 3 мм) острым ножом, и все готово.

Если цена является проблемой, то я бы использовал стейки из скотч-филе в качестве второго выбора, снова нарезанные тонкими ломтиками.

Секрет самой нежной жареной говядины [терияки]

Это может показаться более дорогим вариантом по цене более 40 долларов за килограмм, но филе 250 г имеет большое значение, если вы добавите в блюдо больше овощей. Если цена является проблемой, используйте вместо этого филе скотча или покупайте говядину по выгодной цене, которая, как правило, снижается до 50%, или покупайте оптом с друзьями.

Время приготовления10 минут

Время приготовления15 минут

Общее время25 минут

Порций: 4

Ингредиенты

  • 250 г филе говядины
  • черный перец молотый
  • 1/2 чашки соевого соуса или тамари
  • 1/4 чашка меда или рисового сиропа
  • 4-6 столовых ложек масла макадамии или кунжутного масла или светлого оливкового масла для жарки
  • 1 испанский лук, разрезанный на четвертинки
  • 2 нарезанные веточки зеленого лука
  • 300 г зеленых бобов, разрезанных пополам // или снежный горошек, если вы предпочитаете
  • 10 маленьких шампиньонов, нарезанных на четвертинки
  • 4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
  • 4 ломтика свежего имбиря, нарезанного кубиками

Инструкции

  • Нарезать филе говядины тонкими ломтиками, разложить на разделочной доске и приправить хорошо со свежемолотым черным перцем.

  • В мерном кувшине смешайте соевый соус или тамари с медом или рисовым сиропом.

  • Нагрейте масло в воке (или сковороде) до тех пор, пока оно не начнет коптить, и обжаривайте ломтики говядины порциями — только один слой должен покрывать сковороду в любой момент.

  • Мясо подрумянится всего за 10 секунд с каждой стороны. Переверните щипцами и обжарьте другую сторону. Выложите мясо в миску, отставьте в сторону и повторите с оставшимися ломтиками.

  • Протрите вок бумажным полотенцем.Добавьте 1 столовую ложку масла и верните в огонь.

  • Добавьте лук, зеленый лук и фасоль. Жарить, помешивая, пока лук не отделится и не начнет карамелизироваться. Добавить грибы и жарить, помешивая, еще пару минут. Добавьте чеснок и имбирь. Перемешайте. Верните говядину в вок, добавьте смесь соевого соуса. Жаркое, помешивая, пока соус немного не загустеет и не смешается с мясом и овощами.

Golden Souffléd Schnitzel, Знаменитая венская воздушная котлета из золотого тельца: жареный шницель и ее удивительная история (рецепт) #WienerSchnitzel #Shnitzel

с рецепт лучшего винного шницеля 9132 9540003 Только телятина — настоящая сделка! »
(почти подделка) Венская поговорка
о шницеле

ЗОЛОТОЙ Винерский шницель , произносится как ш-нитт-селл, венская котлета, может быть хрустящим, легким и нежным, райским угощением , подаваемым в одном из мировых ресторанов. лучшие рестораны — например, Steirereck в Венском городском парке или в одной из нью-йоркских кофеен Курта Гутенбруннера или ресторанов.

Любимый шницель раньше был лакомством для домохозяйств Центральной Европы, в том числе еврейских. Немногие страны приняли это блюдо с таким энтузиазмом, как Израиль. « По воскресеньям, когда неевреи ели жареную свинину, евреи ели винский шницель, », — говорится в «Книге еврейской еды » Клаудии Роден .

К сожалению, эта звезда мировой кухни часто оказывается не чем иным, как ужасно плоским и жирным сухим кусочком печали из прилавка фаст-фуда, томящимся в луже кетчупа или откровенно жалким, вялым и разогретым восстановленным мясом из ресторана. тюремная столовая.И даже средний, более или менее качественно исполненный шницель в самой Вене, родном городе шницелей, часто бывает далек от того, чем он может быть на самом деле. Так что же делает по-настоящему великолепный, золотой, надутый, хрустящий венский шницель? А кто сделал шницель вечным?

Я не стану оспаривать значение избиения шницеля, потому что сексуальных намеков винских шницелей много и очевидно. Основные мысли и агрессивные импульсы этой венской оральной фиксации ясны.Неудивительно, что из всех городов Зигмунд Фрейд разработал свои теории в Вене , где он прожил почти восемьдесят лет.

«Шницели, которые едят в Вене с 1 января». Эта стойка является частью постоянной медиа-инсталляции «Пи» канадского художника Кена Лума (находится в Оперном пассаже, между входом в метро возле здания Сецессион и Нашмаркт и станцией метро «Карлсплац»).

Шницель и национализм

Во-первых, давайте перейдем к сути «вопроса о шницеле».«Хотя любой тонкий кусок мяса или овощей можно превратить в шницель, дело в том, что венцы, которые совершенствовали шницель в 1800-х годах, настаивают только на телятине. Вы можете спросить, телятина, как в бедной коровке ? да. Я знаю, это не веган и даже не вегетарианец. И поэтому, несмотря на то, что блюдо является символом национальной гордости, оно не соответствовало диете печально известного австрийского диктатора-истребителя, который был вегетарианцем. Тем не менее, несмотря ни на что, венцы всегда любили свой винский шницель .S , это все еще не мешало им подбадривать своего темноволосого кареглазого фюрера арийской расы .

В Австрии обычное сочетание винского шницеля с квашеной капустой , которое встречается в меню по всему миру, будет считаться ошибкой. Но не зря. Популярная культура, такая как исторический фильм Чарли Чаплина 1940 года Великий диктатор , связывает Венский шницель, он же австрийский , с квашеной капустой , и Kraut , он же немецкий .На своем фальшивом немецком языке Чаплин в роли диктатора Хинкеля кричит: « Венский шницель с пивом и квашеной капустой!» (Это такая же веская причина, как и любой другой, чтобы посмотреть один из лучших фильмов, когда-либо созданных!)

» Венский шницель с пивом и квашеной капустой! » Чарли Чаплин в 1940 году исполняет свою пародию на Гитлера в« Великом диктаторе », одном из лучших фильмов, когда-либо созданных.

Свастика-шницель в немецком сатирическом телешоу во время президентских выборов 2016 года обвинила австрийцев в том, что они голосуют как их национальное блюдо — то есть плоский и коричневый цвета нацистов.Суд постановил, что публикация в Facebook, показывающая Hakenkreuzschnitzel ( свастика-шницель на немецком языке) , действительно была приемлемой. Между прочим, австрийцы в итоге проголосовали 54% за центристского, либерального, курящего сигареты и зеленого партийного интеллектуала Александра Ван дер Беллена (остальные 46% не возражали проголосовать за того, кто…)

Swastika schnitzel (Hackenkreuzschnitzel) сатирическим шоу «Heute Show» на ZDF. Опубликовано 25 апреля 2016 г. в Facebook. Текст на немецком языке гласит: «Австрийцы голосуют так, как они знают это по шницелю: как можно более ровно и красиво коричневого цвета.Кстати, корочка этого шницеля выглядит ужасно, совсем не похоже на винский шницель.

До начала XIX века, с ростом буржуазии и национализма , винский шницель назывался просто котлетой в панировке без географического указания (см. Первые издания поваренной книги Катарины Прато). Котлеты из телятины в панировке фигурируют в кулинарных книгах как венские, как Wiener , , только со второй половины 19 века, когда винский шницель постепенно стал символом националистической гордости , он остается и сегодня.Дело в том, что сто лет спустя в драме Джорджа Табори 1996 года « Ballade vom Wiener Schnitzel » главный герой, любящий шницель, но страдающий диспепсией, Альфонс Моргенштерн, вымышленный венский кулинарный критик, замаскированный под усы Гитлера (тот самый украдено у Чаплина), на него кричит разочарованный владелец ресторана, который жаждал звезды, с типичным австрийским военным кличем: « Дайте ему шницель! Засунь это грязному еврею в рот! «К сожалению, очень актуально для текущего положения дел: Альфонс Моргенштерн и винский шницель в« Балладе из венского шницеля »Джорджа Табори на обложке Theater Heute 5 мая 1996 года.Включает примечательную, но уродливую статью, посвященную в основном еврейской паранойе.

Византийское и золотое венецианское происхождение

Но шницель, как и среднестатистический венец, не знает (или не хочет знать) о своем мультикультурном происхождении. Техника панировки и жарки еда, собственно, иммигрант из Византийской империи . Или это могло произойти с армией Османской империи, которая дважды была у ворот Вены.Кроме того, армянский шпион Йоханнес Теодат (или Ованес Астуацатур), который привез кофе в Вену и открыл первую кофейню, Rotenturmstrasse 14, вполне мог познакомить местных жителей с византийским предком шницеля. Как бы то ни было, через Испанию и, возможно, через некоторых еврейских торговцев и других людей, спасающихся от инквизиции, котлеты в панировке предположительно прибыли в , Венецию, и Милан.

Что важно для истории шницеля, в Венеции 15 века было принято есть пищу , покрытую золотыми листьями .Это безумие, которое Серениссима усвоила от своего византийского главного соперника. Да, чистое золото безопасно есть, хотя съедобные золотые листья совсем не имеют вкуса. Тем не менее, в Венеции символическая сила золота и воображаемые целебные свойства металла позволили этому увлечению полностью выйти из-под контроля. Настолько, что в 1514 году Венецианский совет, наконец, запретил эту практику. С тех пор венецианские аристократы панировали и жарили пищу, чтобы имитировать золото, точно так же, как бедные, должно быть, уже делали все это время, чтобы подражать богатым.По сей день в Вене большинство людей до сих пор называют цвет корочки шницеля золотым.

Шницель прибывает в Вену

Вена находится недалеко от Италии. И здесь войны и торговля распространили идею на раннем этапе. Но венцы знали, как покрывать пищу панировочными сухарями и жарить их, задолго до того, как они открыли и усовершенствовали шницель. Возьмите такое блюдо, как жареный цыпленок, которое называется Backhendl , еще одно всемирно известное венское блюдо, которое в значительной степени предшествует шницелю. Многочисленные легенды о происхождении шницеля подпитывают национальный рассказ.В одной особенно популярной анахронической истории фигурирует громкое имя в австрийской истории, дворянин и фельдмаршал Йозеф Радецкий, завоевавший Италию и доставивший шницель в Вену из Милана. Эта история была опровергнута в 2006 году.

В Италии у них есть близкий родственник венского шницеля по имени cotoletta alla milanese, тушеная в панировке (хотя и без муки) телячья отбивная на костях, не такая тонкая, как винский шницель и не такой надутый — во всех смыслах.Но сегодня c otoletta alla milanese в Италии очень часто, на самом деле, довольно шницель в венском стиле. Оба блюда полностью посвящены телятине.

Венцы усовершенствовали золотую корочку суфле . Венский шницель кажется блюдом для особых случаев, когда не жалко пожарить на поверхности дорогостоящий кусок мяса. Напротив, эта технология, по сути, раскрывает весь потенциал мяса, поскольку оно деликатно приготовлено, почти су-вид , сохраняя всю его влагу и аромат внутри кармана этого тонкого, хрустящего покрытия из панировочных сухарей.Пар задерживается и, таким образом, вздувает корку или суфле. И так можно распознать настоящий винский шницель.

Идеальный венский шницель с сочным тонким ломтиком телятины, вскармливаемой материнским молоком, заключенный в золотые хрустящие панировочные сухари кайзера в знаменитом Steirereck в Вене.

Бедные и их заменители телятины

Венский шницель является частью венской буржуазной кухни , особенно ее верхнего сегмента, что отражает политические события, восходящие к 18 веку.Но даже дневниковые записи семьи австрийского императора начала 1840-х годов показывают, что они тоже оценили роскошь этого блюда. Это недешевое удовольствие, если вы используете качественную, органическую телятину, выращенную на пастбищах и выкормленную материнским молоком, что вам следует делать, если вы хотите, чтобы ваш шницель был вкусным. Отличие от обычной телятины вполне реально. Бедняки, а в Вене все те, кто не может позволить себе качественную телятину для своего шницеля, используют куриную грудку с маслом или, как большинство крестьян, свинину.

Такой шницель — не винский шницель, который является охраняемым географическим указанием в Австрии и Германии и может быть приготовлен только из телятины. Шницель из курицы — это Hausmeisterschnitzel , котлета уборщика, также известная как шницель для бедняков. Возможно, вам удастся назвать его Классический венский шницель уборщика . При изготовлении из свинины на нем может быть написано Schnitzel Wiener Art, означает венский стиль.Знаменитый шеф-повар австрийского происхождения Вольфганг Пак с любовью вспоминает шницель из свинины. Другими популярными заменителями настоящего шницеля из телятины являются большие грибы , такие как зонтик от солнца и шампиньоны, которые можно найти в Wienerwald , Венском лесу, окружающем город, куда раньше ходили даже такие знаменитые венцы, как Зигмунд Фрейд и его семья. в выходные собирать корм для грибов. (См. Мою публикацию о Венском лесном хойригере.)

Среди многих венских усовершенствований было удаление котлеты с кости и ее тонкое измельчение.Еще одним усовершенствованием стал способ панировки котлеты. Использование муки до появления яйца стало большим шагом вперед.

Многие европейцы, поедающие винный шницель, иммигрировали в Палестину , «где говядины было мало, а содержание крупного рогатого скота было дорогим». Когда они, наконец, придумали протеин, достойный того, чтобы покрыть эту знаменитую золотую корочку, оказалось, что это «более дешевая и обильная индейка », — объясняет Джоан Натан в своем рецепте классического израильского шницеля Penguin Buffet в The Food Израиля Сегодня .Гил Маркс добавляет, что «шницель был особенно важен в стране, где мало кто имел в доме духовку, так как тонкие котлеты можно было легко поджарить на огне».

Повара в кибуцах и мошавимах заметили, что, оказавшись в золотистой корочке, индейка действительно может быть на удивление близка по вкусу к телятине. Между прочим, Захав («золотой» на иврите) — так называется удостоенная наград кулинарная книга шеф-повара Михаила Соломонова о мире израильской кухни.Сегодня шницель (или שניצל, шницель) определенно играет ведущую роль в мире израильской еды . Он есть почти в каждом меню по всей стране, даже в элитных ресторанах. Шницель часто готовят из курицы и готовят с сочетанием специй, отражающих этническую принадлежность повара. Рецепт шницеля Михаила Соломонова с большим количеством затара и кунжута не стал исключением. Самое интересное в том, что шницель из индейки, этот эрзац для венского шницеля, в конце концов вернулся в Вену, где был принят и до сих пор пользуется относительным успехом.Хотя, честно говоря, большинство венцев не знают об этом еврейском интермеццо.

Кусочек золотого тельца

По-немецки милые вещи называются goldig, « goldish». Мать Зигмунда Фрейда назвала своего любимца « mein goldener Sigi , » «моим золотым Сигги». Золото — ключ к пониманию не только шницелей, но и венского, еврейского и антисемитского воображения. В Библии золото олицетворяет божественный и небесный свет, славу Бога.Золото всегда символизировало власть, богатство и даже здоровье. Другими словами, просто представьте золотого теленка как винский шницель. Это телятина, и она золотая. Но, как и шницель для евреев, золотой теленок является символом ассимиляции , а также синкретизма 20 века. В конце XIX — начале XX века золото широко использовалось как средство обозначения своего места в обществе. В этом ключе новый концертный зал в Вене Musikverein в значительной степени полагался на золото при оформлении интерьера, как и здание Сецессиона для его купола из сусального золота.Искусство Густава Климта и весь модерн , венский модерн, трудно представить без золота.

Золотой теленок, Аарон и его жертвенник сразу после убийства протестующего. (Кадры из великолепного фильма 1973 года из оперы Арнольда Шёнберга «Моисей и Арон», также известного как « Аарон и Моисей, » Жан-Мари Штрауба и Даниэль Хюйе, с актерским составом эталонной записи Майкла Гилена того же года. )

Но золотое сердце Вены , хотя и прославленное в местных песнях («Wienerlied») и в индустрии туризма, на самом деле всегда было неоднозначным.С этой целью в начале 1900-х годов автор Макс Винтер выбрал Золотое венское Сердце («Das goldene Wiener Herz») в качестве саркастического названия для серии социальных критических анализов и добавил: «Поговорка о том, что« »все это блестки — это не золото »применимо к« золотому венскому сердцу »». Настойчивое требование поваренных книг к золотому цвету винного чницеля s следует рассматривать и понимать именно в этом свете.

Венский шницель-ориентализм

Это второй известный эталон для правильной степени подрумянивания корочки идеального венского шницеля Шницель.Вена не соответствовала бы своему клише как город музыки, если бы в каждом рецепте не описывалась окраска скрипки Stradivarius , еврейского инструмента и инструмента Wienerlied.

Итак, в следующий раз, когда вы будете есть шницель, вы можете услышать через самовлюбленную венскую песню о золотом венском сердце дискретный голос, поющий ירושלים של זהב ( Yerushalayim Shel Zahav ), неофициальный национальный гимн Израиль, становящийся все более популярным среди правых: « О, Иерусалим из золота / и света и бронзы / Я — скрипка для всех ваших песен.Шницель: скрипка, золото, Бог и Иерусалим. Понятно? Кстати, песню заказал еще в 1967 году венский эмигрант, мэр Иерусалима Тедди Коллек.

Надуманно? Что ж, в ваших восточных мечтах или приключениях у вас может возникнуть соблазн запрыгнуть на шницель и улететь на этом волшебном ковре из крошек, , что « bröselteppich » византийского происхождения, как венцы нежно называют свою любимую еду . Не бойтесь сидеть на этих жареных панировочных сухарях, потому что, как скажет вам любой венский повар, хорошо приготовленный венский шницель должен быть достаточно сухим , чтобы вы могли сидеть на нем и не испачкать одежду.Если вы когда-нибудь задумывались, почему кто-то сидит на шницеле и беспокоится о пятнах, теперь вы знаете!

Чтобы получить сухой венский шницель, обжарьте его минимум в 1 дюйме масла при температуре 350 ° F (175 ° C) и не прекращайте трясти сковороду круговыми движениями (или, если вы боитесь, используйте половник, чтобы вылить горячее масло сверху).

Верните шницель

Wiener !

И, наконец, вот как это сделать. Приготовить венский шницель быстро и легко:

РЕЦЕПТ Венского шницеля, классических венских хлебных крошек из телячьих эскалопов

рецепт печати

Крошки для рулетов Kaiser — это то, что нужно.Нет панко!

Панировочные сухари для венского шницеля должны иметь правильную пропорцию хлебной корочки и белки. Лучше всего это получается из простых, тонко измельченных валков Кайзера. Панко готовят из хлеба без корочки и крупно измельчают в воздушные хлопья. Панировочные сухари панко слишком сухие и хрустящие для венского шницеля. Они не обеспечат типичной тонкой и хрустящей воздушной корочки и вкуса винерского шницеля. Без приправ — здесь не нужен пармезан.

В любом случае приготовьте больше панировочных сухарей, чем они на самом деле прилипнут к самим котлетам, так как вам абсолютно не нужно сгребать крошки лопатой или, что еще хуже, похлопывать по ним.

Какое мясо?

Для обеспечения наилучшего вкуса, как всегда, покупайте лучшее, что можете найти. Покупайте меньше и / или реже, если хотите сэкономить. Лучше всего, очевидно, будет качественная органическая телятина, выращенная на пастбищах, вскармливаемая материнским молоком (или свободно гуляющая курица или индейка и т. Д.).

Возьмите филейную часть, или лучше, верхнюю часть, которая сочна, но хорошо держится. Какой бы кусок вам ни посоветовал мясник, не слишком переживайте из-за нежности, потому что котлеты все равно будут колотиться.

В Вене купите Kalbsschnitzel vom Schlegel (Keule) или Schale vom Kalb , худощавый и хорошо держится.Одним словом, это идеальное мясо для шницеля. Необязательно растирать его до чертиков, чтобы смягчить его. Он нежный, даже если вы используете немного более толстые ломтики. Более дешевыми альтернативами являются Schluss и Nuss vom Kalb . Они немного сочнее, но их нужно размягчить молотком.

Это ваши хорошие источники высококачественного мяса в Вене. Позвоните, чтобы убедиться, что у них есть то, что вы хотите, в тот день, когда вы хотите.

  • Интернет и органические продукты, Порселла.по телефону: Молодые и модные для ваших потребностей в медленной еде в Австрии и Германии.
  • самый известный, Fleischerei Ringl: Gumpendorfer Straße 105, 1160 Wien. Телефон: +43 15 96 32 78. Пожалуй, самое известное место в Вене, где можно купить мясо.
  • мясо органической и сухой выдержки, Fleischsommelier Merkur Hoher Markt: Hoher Markt, 1010 Wien. Консьерж: +43 1532 08 25/10. Удобство супермаркета в центре города с красивым мясным прилавком и хорошим выбором мяса сухой выдержки.
  • кошерный, Fleischerei Bernat Ainhorn: Große Stadtgutgasse 7, 1020 Wien. Телефон: +43 1 214 56 21. Главное кулинарное преимущество кошерного мяса в том, что оно предварительно солено. Так что не нужно сушить рассол или что-то в этом роде.
  • Супермаркет органических продуктов, Denn’s Bio-Markt: Singerstraße 27, 1010 Wien. Taborstraße 10, 1020 Вена. Больше филиалов по городу. Прилавок с местным мясом.

Предварительное засоление / засолка мяса

Это ключ к получению сочного протеина.Если ваше мясо не кошерное, вам обязательно следует последовать советам профессионалов и многих известных шеф-поваров, включая Томаса Келлера, Элис Уотерс или Джуди Роджерс, и предварительно посолить или рассолить мясо. Обильно посолите ломтики шницеля и оставьте его в холодильнике на срок до пары дней (если быть точным, в зависимости от солености вашей соли используйте от 0,5% до 0,10% от веса мяса. Используйте шкала gold для таких небольших сумм).

Жарение на растительном масле, топленом масле или олдскульном животном жире?

Местные крестьяне используют свиной жир, по старинным рецептам на идиш нужно шмальца , удостоенный звезды Мишлен шеф-повар Frauneder фри на растительном масле, Steiereck клянется сливочным маслом.Большинство австрийских домашних поваров заливают свою сковороду одним дюймом растительного масла, и многие поступают так же, как шеф-повар Гутенбруннер, который добавляет масло в масло в самом конце процедуры, что придает ему ореховый вкус. Я этого не делаю, просто использую легкое растительное масло, не придающее постороннего вкуса. Не так давно в поваренных книгах было сказано, что нужно использовать либо свиной жир, как по-крестьянски, либо идишский местечковый жир из курицы, шмальц.

На 4 порции

4 телятина верхние круглые котлеты / эскалопы (или филейная часть, верхняя часть, круп) 4-5 унций каждая (120-140 г)
3 яйца , слегка взбитые с 3 столовыми ложками холодная вода
1 стакан универсальной муки (крупнозернистая мука, «грифон» в Австрии, лучше всего подходит)
2 стакана очень мелких панировочных сухарей от Kaiser rolls, просеянных (без панко!)
соль
свежего мелкого помола белый перец (по желанию)

3 чашки легкого растительного масла масло как рапсовое (или топленое масло) для жарки

для гарнира

лимон разрезать на 4 дольки
1/2 стакана жареных листьев петрушки (по желанию)
1/4 стакана брусничного или клюквенного консервов (по желанию)

Инструкции

  1. Pre- соление: Если вы не покупали кошерное мясо, вам следует посолить ломтики мяса и убрать их обратно в холодильник на два дня (измерьте с помощью золотой шкалы значение соли до 0.5% и 0,10% от веса мяса). Этот шаг не является обязательным, но в результате кусок мяса станет намного вкуснее и сочнее!
  2. Измельчите котлеты: Положите мясо в полиэтиленовую пленку или в полиэтиленовый пакет, чтобы уменьшить беспорядок. Аккуратно разровняйте котлеты с помощью молотка для мяса или тендеризатора. В крайнем случае, вы можете использовать тесак или дно небольшой сковороды или кастрюли. Постарайтесь получить даже тонкие котлеты, толщиной от 3 до 6 мм. Последний является золотым стандартом в Вене.Слишком тонкий, он высохнет, и вы останетесь только с панировочными сухарями во рту, подавляя мясо. Вы можете обрезать рваные края.
    (К этому моменту вы можете подготовиться заранее. Храните в холодильнике в пластиковой упаковке не более 2 дней.)
  3. Нагрейте масло до 350 ° F (170–180 ° C). Обычно требуется много масла. По крайней мере, 1 дюйм масла в сковороде с тяжелым дном не менее 2 дюймов глубиной. (Если шницель не умеет плавать, он будет обжарен, что приведет к неравномерному подрумяниванию, не вздутию корки и невозможности приготовления мяса в собственном паровом кожухе.) Или используйте фритюрницу.
  4. Панировка котлет: Поставьте рядом 3 отдельные тарелки: одну с мукой, одну с слегка взбитыми яйцами и одну с панировочными сухарями. Если вы не подсолили котлеты заранее, приправьте солью. Если используете, также приправьте свежемолотым белым перцем.
    Возьмите одну котлету и обваляйте ее в муке , стряхните излишки, затем окуните котлету в яйцо и, наконец, в панировочные сухари
    . Не давите на котлеты! Это предотвратит образование суфле и вздутие корки.Аккуратно стряхните излишки панировочных сухарей. Жарить немедленно.
  5. Жарка шницеля: Убедитесь, что масло достаточно горячее. Когда вы кладете в него шницель, масло должно шипеть. Обжарьте шницель до золотистого или цвета скрипки. Переверните, чтобы подрумянить другую сторону. Не прекращайте встряхивать сковороду круговыми движениями, чтобы ослабить корку и удержать пар под покрытием, чтобы его надуть. Масло, волнообразно кружащееся над котлетой, также делает корку намного светлее.
    Если вы боитесь пролить масло или используете фритюрницу, вы должны использовать черпак, чтобы непрерывно ложить горячее масло на шницель, чтобы получилось суфле.
  6. Сушите шницель: Достаньте шницель из сковороды и дайте стечь в сковороду как можно большему количеству масла. Положите шницель на бумажные полотенца или кухонное полотенце, чтобы он впитал жир. Поставьте на решетку в духовку с температурой 200 ° F (100 ° C), как раз на то время, чтобы приготовить остальные три шницеля, до 10 минут.
  7. Подавать сразу на разогретых тарелках с дольками лимона и, по желанию, с обжаренными листьями петрушки и брусничным джемом.Никогда не подавайте соус к венскому шницелю; это испортит хруст. Кроме того, каперсы, анчоусы и яйца — это неслыханная вещь для венского шницеля, но они являются частью гарнира à la Holstein или французского à la Viennoise .

Добавьте к шницелю классический, слегка острый салат из огурцов, свеклы или картофеля или салат из листовой зелени, например, салат-латук или фризе. Обжаренный или отварной молодой картофель, посыпанный мелко нарезанной петрушкой, — еще одно традиционное сочетание.

Пить вино Grüner Veltliner с вашим венским шницелем практически обязательно. Было бы неплохо и Шардоне. (См. Мой пост о вине Grüner Veltliner.)
Остатки вкусны в булочке с солеными огурцами, квашеной капустой или рукколой.

Дополнительная литература:

  • Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food (Hoboken, Wiley, 2010), стр. 536-537.
  • Курт Гутенбруннер, Neue Cuisine. Элегантные вкусы Вены. Рецепты от Wallsé, Café Sabarsky и Blaue Gans. (Нью-Йорк, Риццоли, 2011)
  • Фелисити Клоук, Как приготовить идеальный винный шницель (The Guardian, 28 мая 2014 г.)
  • Franz Maier-Bruck, Das große Sacher Kochbuch (Schuler, 1975)
  • J. Kenji López-Alt, «Наука жарки» в The Food Lab. Лучшая домашняя кулинария через науку (Нью-Йорк, Лондон, Norton & Company, 2015), стр. 847-862.

ДАВАЙТЕ НА СВЯЗИ

Если вы хотите получать от меня сообщения время от времени, зарегистрируйтесь ниже.

Поделитесь, если вам не все равно!

говядина | Определение, сорта и факты

говядина , мясо зрелого крупного рогатого скота, в отличие от телятины, мясо телят. Лучшая говядина получается из скороспелых, особых пород говядины. Качественная говядина имеет плотную, бархатистую, мелкозернистую постную говядину, ярко-красного цвета и хорошо мраморную. Жир гладкий, кремово-белый, хорошо распределен. У молодой говядины кости мягкие, пористые и красные; у менее желанной зрелой говядины твердые белые кости.Нежность и вкус говядины улучшаются при выдержке; Согласно одному распространенному методу выдержки тушу подвешивают примерно на две недели при температуре около 36 ° F (2 ° C), что способствует физическим изменениям в мышечной ткани, которые улучшают качество мяса.

Стандарты оценок в разных странах схожи; существует крупная международная торговля говядиной. В Соединенных Штатах по качеству используются следующие сорта: высший, отборный, хороший, коммерческий, полезный, резак и консервный. Товарные сорта в основном получают из зрелого крупного рогатого скота, особенно коров.В переработанных мясных продуктах используются хозяйственные, разделочные и консервные сорта. Шкура говядины, используемая для производства кожи, является ценным побочным продуктом говядины.

Британская викторина

Еда в мире: факт или вымысел?

Еда может быть больше, чем просто вкусной. Узнайте, что еще вы знаете о своем любимом тарифе.

Основными странами-потребителями говядины в мире (на душу населения) являются Уругвай, Аргентина, Новая Зеландия, Австралия и США.Говядина относительно мало — и не особенно популярна — в большинстве стран Юго-Восточной Азии, Африки и Индийского субконтинента; Святость коровы в индуистской религии запрещает потребление ее мяса приверженцами индуизма. Однако говядина не является чем-то необычным для кухонь Кореи и Японии; в Кобе, Япония, недалеко от Осаки, высоко ценимую говядину производят из крупного рогатого скота, который интенсивно массируют и кормят большой диетической добавкой пива.

Методы разделки мяса различаются в разных странах, что приводит к различным названиям отрубов.В Соединенных Штатах, где говядина является самым популярным мясом, стейки — срезы более мясистых частей туши — являются одними из самых желанных нарезок. Жаркое из ребрышек, которое в Британии называют лучшим ребром, также ценится. Менее желанные нарезки можно запекать в горшочке, использовать для тушеного мяса или молотить ( см. гамбургер). Вареная говядина популярна в некоторых кухнях, например, во французском блюде pot-au-feu. Соленая говядина (или соленая говядина в Великобритании) — это грудинка или крупа, замаринованная в рассоле.

Brasas за столом

Ребра

Ребро состоит из всех реберных костей коровы, а также связанные группы мышц, окружающие эти кости. В разрезы производятся из реберных костей и сразу окружающие кости лучше всего использовать при медленном тушении или курение, при котором соединительная ткань может разрушиться. Более крупные мышцы над ребром, такие как рибай, являются достаточно нежные, чтобы их можно было приготовить, как корейку, и ценить за их исключительную мраморность.

Томагавк

Приблизительно 2-3 фунта каждый

Этот стейк размером с пещерного человека — самый желанный нарезок среди животных. Стейк томагавк — это, по сути, толстый нарезанный на кости рибай с ребристой ручкой.

210 $ | В НАЛИЧИИ

Стейк из шапочки рибай

2 штуки, примерно 8 унций каждая

Этот отруб происходит из нежного мяса, расположенного над ребрами, этот нежный стейк с мраморной отделкой идеально подходит для быстрого приготовления на гриле или обжаренного стейка на двоих в течение недели.

140 $ | В НАЛИЧИИ

Тира де Асадо

2 штуки, примерно 1,3 фунта каждая

В Аргентине Тира де Асадо — изюминка традиционного Асадо или барбекю. Это говяжьи ребра, приготовленные на гриле из гаучо.

65 $ | В НАЛИЧИИ

Отрубы для короткой поясницы

Короткая поясница — одна из самых ценных частей коровы. Мелкозернистые мышечные волокна и умеренная мраморность. влажный нежный стейк, который одинаково хорошо можно приготовить на быстро приготовить на гриле или обжарить. Стейки из этого раздела мне нравятся более мягкий по вкусу и цвету по сравнению с другими нарезками.Из-за умеренное восхищение, следует проявлять осторожность, чтобы не переварить стейки из этого раздела, иначе они могут стать жесткими.

Стейк из Нью-Йорка

2, по 14 унций

Стрип-стейк получается постным и довольно нежным, потому что мышцы мало работают.Это идеальный стейк из стейк-хауса, идеально подходящий как для классических, так и для творческих приправ.

170 $ | В НАЛИЧИИ

Вырезки вырезки

Эта длинная мелкозернистая и исключительно нежная группа мидии проходят через вырезку и короткую вырезку. На в среднем эта секция наиболее ценится для коровы из-за низкая доходность.Полностью обрезанная вырезка получается ровно как следует из названия, нежная длинная филейная часть, которая является изюминкой лучших стейков в мире.

Хвосты вырезки

2 филе по 8 унций

Жемчужина говядины — вырезка, расположенная под ребрами вдоль позвоночника, ценится за мелкое зерно и нежный вкус.Эти стейки, также известные как филе миньон, получают из очищенной вырезки с удаленной боковой цепочкой и затем нарезают на стейки.

150 $ | НЕТ В НАЛИЧИИ

Филе вырезки

2 филе по 8 унций

Жемчужина говядины — вырезка, расположенная под ребрами вдоль позвоночника, ценится за мелкое зерно и нежный вкус.Эти стейки, также известные как филе миньон, получают из очищенной вырезки с удаленной боковой цепочкой и затем нарезают на стейки.

150 $ | В НАЛИЧИИ

Филе филе — Лучшие отрубы филе

Верхняя вырезка — это группа мышц над бедром. прилегает к пояснице. Эти сокращения имеют мягкий вкус, легкие цветные, с мелкой мускулатурой и небольшой мраморностью.Из-за с низким содержанием жира эти нарезки идеально подходят для быстрого приготовления например, жаркое и обжаривание на сковороде.

Стейк из филе кончика

2, по 12 унций каждая

Слово «филе» происходит от среднефранцузского surlonge, где sur означает «над», а longe — «поясница».Эти стейки, вырезанные из верхней части основной части филе, действительно являются жемчужиной в короне основной части филе.

$ 80 | В НАЛИЧИИ

Полоски для жарки с перемешиванием

Ломтики толщиной 1/2 дюйма, 1 фунт / упак.

Приготовление хорошей говядины для жарки или бефстроганов — отличный способ быстро приготовить вкусный ужин.

$ 30 | НЕТ В НАЛИЧИИ

Верхний стейк из филе

2 по 8 унций каждая

Верхний стейк из вырезки, также называемый стейком кулот, получают из треугольной мышцы (двуглавой мышцы бедра), венчающей верхнюю вырезку.Сочная, мясная и нежная, в филе филе есть все, что вы хотите от стейка.

65 $ | В НАЛИЧИИ

Нижние отрубы филе

Нижняя вырезка является нижним задним продолжением Короткая филейная часть, состоящая из одного из самых ценных блюд гриля. выбор для приготовления на гриле во всем мире.Порезы из эта часть достаточно нежная, чтобы ее можно было приготовить на гриле, с сочным сочным вкусом. ароматизированы и содержат умеренное количество мраморности. В Единственная рекомендация — жарить эти нарезки целиком на слабом огне. нагрейте, дайте достаточно времени отдохнуть после приготовления на гриле, а затем подавайте тонко нарезанные поперек волокон.

Tri Tip

Прибл. 2 фунта каждый

Популярный в Центральной долине Калифорнии, Trip Tip стал краеугольным камнем того, что известно как барбекю в стиле Санта-Мария.При медленном прожаривании до среднего или среднего уровня и нарезке на зерно кончик трипса становится звездой на гриле.

95 $ | В НАЛИЧИИ

Picanha

Прибл. 2,5 фунта каждый

Это самый популярный срез бразильских чураскерий.Это блюдо в США, о котором часто забывают, — звезда на гриле. Тонкая жирная шапочка в верхней части этого отреза делает его особенно сочным на гриле.

95 $ | В НАЛИЧИИ

Bavette Pinwheels

Прибл. 1,5–2 фунта каждый

Обрезанные и связанные, эти роллы с вертушками готовы для гриля или сковороды.

$ 80 | НЕТ В НАЛИЧИИ

Чак Кэтс

Это группа мускулов, составляющих переднее плечо. коровы. Эти мускулы ровно зернистые, хорошо мраморные, богатый и ароматный. Стейки из этой группы мышц лучше всего подходит для тушения, когда соединительная ткань может желатинизироваться а мышечные волокна смягчают впитывающие ароматы паяльный соус.

Жаркое из поперечных ребер

Приблизительно 2-3 фунта каждый

Если вы ищете идеальное жаркое, не ищите дальше. Жаркое с поперечными ребрами (как и почти все нарезки из патрона) лучше всего готовить на медленном огне, чтобы раскрыть его нежность и богатый мясной вкус.

130 $ | В НАЛИЧИИ

Petit Tender

Прибл. 0,5 фунта каждый

Маленькое мясо называют мясным стейком, потому что для его извлечения требуется определенное мастерство, и он (заслуженно) популярен среди настоящих ценителей говядины.Эта нежирная сочная вырезка выглядит как небольшая вырезка, и на вкус тоже.

$ 40 | В НАЛИЧИИ

Забутон Ломтики

Ломтики 1/4 дюйма, упаковка 1 фунт

Считается одним из самых популярных кусков говядины вагю в Японии.«Забутон» в переводе с японского означает «подушка», имея в виду небольшую квадратную подушечку этого фасона. Это нежное и хорошо мраморное нарезание традиционно подается в супах, на блоке хибачи или горячей соли и подается с различными соусами для макания.

70 $ | В НАЛИЧИИ

Чак Тендер

Прибл. 2 фунта каждый

Чак торгует (а.к.а. имитация тендера или калачель в кошерных мясных лавках) лучше всего подходят для рецептов тертой говядины, тушения для семейного жаркого. Не обманывайте себя формой вырезки, это не жгучий стейк.

$ 55 | В НАЛИЧИИ

Флэт железный стейк

2, примерно 12 унций каждый

Быстро приготовленный на гриле или обжаренный на сковороде и поданный просто, этот нарезанный кусочек станет быстрым и вкусным обедом, который создаст идеальную обстановку, чтобы открыть достойную бутылку сытного Каберне Совиньон.

$ 40 | В НАЛИЧИИ

Тушение стейков

4 стейка, примерно 8 унций. каждый

Вырезанные из головы рибай в области плеч животного, стейки из чак-ай быстро становятся новым стейком-вешалкой.Их богатый, мясистый вкус и умеренная нежность делают отличную замену рибай за половину стоимости.

$ 35 | В НАЛИЧИИ

Тушеное мясо

Кубики 1 дюйм, 1 фунт / уп.

Это самое роскошное тушеное мясо, которое вы когда-либо найдете — оно вырезано вручную как из мяса, так и из корейки для максимального вкуса и нежности.

$ 20 | НЕТ В НАЛИЧИИ

Чак Ай Стейки

2, по 12 унций каждая

Вырезанные из головы рибай в области плеч животного, стейки из чак-ай быстро становятся новым стейком-вешалкой.Их богатый, мясистый вкус и умеренная нежность делают отличную замену рибай за половину стоимости.

$ 35 | В НАЛИЧИИ

Отрубы грудинки

Грудинка — это группа мышц над голени, которая несет большую часть веса животного. В результате характерные длинные поперечно-полосатые мышечные волокна с умеренной мраморностью и заметная толстая шапка, идущая вдоль груди.В мышцы из этой области ценятся за ее работу в курение и, следовательно, является предпочтительной группой рукопашного боя для Пастрами и барбекю из копченой говядины по-техасски.

Грудинка

Прибл. 2 фунта каждый

Наша грудинка нарезается на удобное жаркое на 2–3 фунта и обрезается тонкой жирной крышкой, которая идеально подходит для вяления, копчения или тушения.Как только вы решили, в каком направлении хотите двигаться с грудинкой, полностью сделайте это. Большинство рецептов отнимают много времени, но результат в конечном итоге — всегда вкусная награда.

$ 80 | В НАЛИЧИИ

Боковые надрезы

Расположенный чуть ниже филе и вырезки, этот раздел отличается тонким слоем крупнозернистых мышечных волокон, которые нежные и очень ароматные.Излюбленный нарез для быстрого приготовления на гриле или обжаривания на сковороде, его рекомендуется нарезать тонкими поперечными полосками для лучшего укуса. Фланк — очень популярное блюдо в азиатской и латинской кухне, совсем недавно вошедшее в моду в США.

Фланк Стейк

Прибл. 1 фунт каждый

Из этого тонкого веерообразного нареза получается восхитительный стейк, который можно быстро приготовить и выдержать воздействие маринадов с сильным вкусом.

$ 50 | В НАЛИЧИИ

Юбка Стейк

Приблизительно 1 фунт каждый

Skirt Steak стал центральным элементом техасско-мексиканской революции. Ценится за богатый вкус, а не за нежность, эта нарезка сделана из маринада на кислотной основе, приготовленного на гриле и тонко нарезанного для говяжьего фахита тако.

$ 45 | В НАЛИЧИИ

Юбка внутри

Приблизительно 1 фунт каждый

Skirt Steak стал центральным элементом техасско-мексиканской революции. Ценится за богатый вкус, а не за нежность, эта нарезка сделана из маринада на кислотной основе, приготовленного на гриле и тонко нарезанного для говяжьего фахита тако.

$ 40 | В НАЛИЧИИ

Пластинчатые вырезы

Пластинка простирается от дорсальной стороны грудинки до живот. Мышцы в разрезе конечно зернистые тонкие Продуманы мускулы, ламинированные рыхлым светлым жиром. Более крупные куски из этого раздела в основном используются для бекона. а затем несколько более тонких стейков, например, внутри и снаружи юбка ценится за быстрое приготовление на гриле, например, фахита из говядины.

Копченый говяжий бекон

1 фунт каждый

Как и традиционный свиной бекон, наш копченый говяжий бекон готовится из живота животного. Этот толстый нарезанный бекон имеет меньше жира, чем свинина, но такой же пикантный вкус бекона.

$ 30 | В НАЛИЧИИ

Вешалка для стейка

Приблизительно 4-6 унций каждый

Когда нарезку еще называют стейком мясника, потому что его ценит человек, который может выбирать из целой коровы, вы знаете, что это стейк, которого стоит ждать.Вешалки для стейков известны своим вкусом — вдвойне лучше для стейков нашего стада вагю!

140 $ | В НАЛИЧИИ

Концы и кусочки бекона

Прибл. 1 фунт в упаковке

Эти нарезанные наугад кусочки кончиков бекона наполнены пикантным ароматом бекона и идеально подходят для нарезания кубиками и приготовления, как панчетта, во многих блюдах.

$ 20 | В НАЛИЧИИ

Круглые отрубы

Раунд — это совокупность мышц задней четверти. животное, исключая вырезку и часть голени. Порезы из этого раздела обычно очень постные, мелкозернистые и лучше всего подходит для медленного обжаривания. Говяжий фарш, полученный из этого раздел считается самым качественным, так как в нем мало соединительная ткань и очень небольшая мраморность.

Наземный раунд

1 фунт каждый

Нежирный мелкий говяжий фарш, приготовленный только из обрезков круглой или крупицы. Отрезок мяса из этого первоклассного мяса — это говядина с более светлым оттенком и мягким вкусом.

$ 20 | В НАЛИЧИИ

Нижний круглый кубический стейк

2 по 8 унций каждая

Эти нежирные нежирные тонко нарезанные стейки являются универсальным нарезкой для многих популярных международных блюд, таких как шницель в Германии, жареный стейк с курицей в США и итальянский миланский.

$ 40 | НЕТ В НАЛИЧИИ

Солонина

Приблизительно 2 фунта каждый

Вяленый снизу для нежирной и нежной солонины. Наша солонина приправленная и вяленая готова к тушению с овощами по вашему выбору.

85 $ | НЕТ В НАЛИЧИИ

Лондон Бройл

Прибл. 2,2 фунта в упаковке

Метод приготовления лондонского бройля, также известный как верхний круг или кулот, широко используется для более толстых кусков мяса, которые хорошо подходят для длительного маринования и быстрого приготовления на гриле.

$ 80 | В НАЛИЧИИ

Жаркое с шариками

Приблизительно 2-2,5 фунта каждый

Шаровидный наконечник находится в нижней части филе, вместе с тройным наконечником и лоскутом. Шариковый кончик — это срез, который хорошо подходит для методов приготовления, обеспечивающих дополнительную мягкость.Подумайте о маринадах или приготовлении на влажном огне. Если мы собираемся жарить на гриле, мы используем стейк в виде шарика или маринада и нарезаем тонкими ломтиками перед подачей на стол.

110 $ | В НАЛИЧИИ

Глаз круглого жаркого

Приблизительно 2-3 фунта каждый

Самая желанная из всех групп мышц в раунде.Цилиндрическая «форма вырезки» делает его популярным для ростбифа и классического жаркого из говядины.

130 $ | В НАЛИЧИИ

Отрубы хвостовика

Стойка разделена на переднюю и заднюю стойки и могут быть приготовлены как на костях, так и без костей. Порезы произведенные из этого раздела, темные и богатые на вкус.В наличие соединительной ткани и хряща требует эти нарезки нужно тушить или использовать для приготовления бульонов. После подготовки мясо получается нежным и получаются соусы или бульоны, богатые коллагеном.

Оссо Буко

2, по 16 унций каждая

Эти поперечно разрезанные говяжьи голени выполняют много работы в течение жизни животного, поэтому им нужно долго и влажно готовить, чтобы они стали нежными и сочными.Наслаждайтесь ими в долго тушеных блюдах, таких как French pot au feu или итальянская osso buco (с говядиной Wagyu вы не пропустите телятину).

$ 40 | В НАЛИЧИИ

Костный мозг

Приблизительно 6 частей длиной 3 дюйма

Кости говядины травяного откорма содержат самый лучший и самый питательный костный мозг. Эти кости длиной от 2 до 3 дюймов идеально подходят для презентаций одного из старейших деликатесов для гурманов в ресторанном качестве.

$ 20 | Скоро в продаже

Отрубы целиком животных

Этот раздел относится к обрезкам, полученным при резке стейки через животное. Эти обрезки используются для измельчение в гамбургер или колбасу.

Копченый братвурст

2 фунта каждый

Поэтому, когда мы начали переработку собственной говядины вагю, мы сразу же приступили к разработке фирменной копченой колбасы для нашего стола.После двух лет изысканных исследований мы нашли на побережье Мендосино в Калифорнии ремесленную коптильню, которая специализируется на небольших партиях настоящего копченого и вяленого мяса.

$ 20 | В НАЛИЧИИ

Набор костного бульона

Голень без косточек 16 унций, суповые кости 5 фунтов

Костный бульон в последнее время снова набирает популярность.Помимо пользы для здоровья, он также очень удобен зимой. Звук кипящей кастрюли — один из любимых звуков Флоренции зимой.

25 $ | В НАЛИЧИИ

Копченая немецкая колбаса

2 фунта каждый

В семье Пальмаз есть поговорка: «Семья, которая жарит вместе, хорошо живет вместе.«Воскресные асадо — это для нас традиция, и они всегда начинаются с жареной колбасы, хлеба и различных приправ.

$ 20 | В НАЛИЧИИ

Молотый гамбургер

1 фунт каждый

В духе использования каждой коровы целиком наш гамбургер состоит из обрезков первичных отрубов, которые вы получаете по подписке на говядину Brasas Wagyu.

$ 20 | В НАЛИЧИИ

Говяжий фарш с чили

1 фунт каждый

Говяжий фарш с чили — это технический термин, обозначающий обрезки говяжьего стейка, которые пропускают через пластину диаметром 3/4 дюйма только один раз.Мы также предпочитаем, чтобы большая часть нашего говяжьего фарша с перцем чили поступала из мясного фарша, из которого получается самая ароматная говядина.

$ 20 | В НАЛИЧИИ

Горячая итальянская колбаса

2 фунта каждый

В семье Пальмаз есть поговорка: «Семья, которая жарит вместе, хорошо живет вместе.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *