Шницель из говядины как готовить: Шницель из говядины — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Шницель из говядины — Фото рецепты

Есть у меня вот такой вот полезный рецепт приготовления шницеля из говядины. Блюдо готовится в сковороде, а не в духовом шкафу. Заранее мясо нужно отбить и запанировать.

Блюдо это, можно с полной уверенностью еще назвать «венским шницелем», поскольку, по сути – это он и есть. Как гарнир подается картошка, но можно использовать и другие варианты.

Продукты:

  • Семьсот пятьдесят грамм мраморной говядины
  • Две картофелины
  • Два яйца
  • Один стакан панировочных сухарей
  • Одна плошка муки
  • Один лимон
  • Один пучок петрушки
  • Зелень
  • Помидор
  • Черный перец – по вкусу;
  • Соль – щепотку;
  • Растительное масло

Шницель

рецепт с фото

Как, наверное, Вы уже поняли, в этой статье речь пойдет о приготовлении шницеля из мраморной говядины (я брал отруб производителя «Мираторг»). И как я уже говорил на гарнир можно подать картошку, или можно с гарниром вообще не заморачиваться!

Итак, возьмите говядину, помойте ее, посушите, отбейте.

Посолите и поперчите мясо с одной стороны,

После чего переверните шницель и повторите действие,

Теперь пришло время гарнира. Для этого возьмите картошку, почистите ее и порежьте на большие куски, как Вы видите на фотографии,

После этого залейте картофель водой, посолите ее и установите посуду для варки на печку. Варите картошку до полуготовности, около семи минут,

Затем нужно насыпать в тарелки сухари и муку. Взбейте два яичка, посолите их и поперчите,

После всего проделанного возьмите сковороду, налейте в нее побольше масла, чтобы получился фритюр. Сначала обжаривается картофель, а после него уже говядина. Ведь шницель должен быть при подаче обязательно горячим.

Затем возьмите говядину и обваляйте ее в муке.

После чего мясо обмакивается в яйцо,

А после этого уже в сухари,

Панируйте мясо в сухарях хорошо,

Затем положите мясо в отдельную миску,

Запанируйте таким образом все оставшееся мясо,

Сваренный картофель откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода,

После этого киньте картошку в посуду для жарки,

После того как картофель зажарится, вытащите его из сковороды,

Мясо обжаривайте на медленном огне. Обжаривается шницель с обеих сторон примерно по минуте.

Когда мясо обжарится, вытащите его на блюдо и просушите. Затем обжаривается все оставшееся мясо,

Пожарив все мясо, положите его сушиться на бумажные полотенца,

А теперь приготовим все для подачи блюда. Помойте зелень, помидор и лимон. Порежьте все это.

Теперь нужно собрать блюдо в одну композицию. Положите на блюдо шницель, картошку, украсьте все помидорами и зеленью.

Подается блюдо вот так. Перед подачей нужно сбрызнуть его лимоном и посыпать черным перцем. Надеюсь, Вам понравится получившееся блюдо, и Вы будете делать его снова и снова.

Видео рецепт шницеля

кроме этого фото рецепта, предлагаю также ознакомиться с аналигичным видео рецептом, который я опубликовал на своем канале в ютуб.

Шницель из говядины

Шницель из говядины, или как его еще называют «венский шницель» отличается от отбивной тем, что мясо можно не отбивать, так как оно тонко нарезано перед жаркой, и способом жарки, так как жарится шницель во фритюре. А от эскалопа шницель отличается панировкой, в которой только взбитое яйцо и панировочные сухарики или мелко раскрошенная булка.

Итак, шницель из говядины:

Порций – 4,
Время приготовления – 30 мин.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • Говядина — 700 гр. (вырезка, окорок, корейка),
  • Сливочное и растительное масло (для жарки) – по 50 гр.,
  • Яйцо – 1 — 2 шт.,
  • Сухари для панировки — 100 гр.,
  • Лимон – 1 шт.,
  • Сливочное масло (чтобы полить при подаче) — 50 гр.,
  • Соль, черный молотый перец по — вкусу.

Готовим шницель из говядины так:

  1. Тщательно моем мясо, удаляем пленки, прожилки и косточки, если таковые попадаются. Мясо обсушиваем и нарезаем тонко поперек волокон толщиной 1 – 1,5 см. Поскольку мы используем говядину, а не телятину, то рекомендую мясо отбить молоточком.

    Если Вы решили мясо не отбивать, так как уверены, что говядина после жарки останется мягкой, то нарезать его следует тоньше – около 0,5 — 0,8 мм.

  2. Придаем нарезанным кусочкам мяса приемлемую овальную форму (классический «венский шницель» иногда был даже больше тарелки в которой подавался), обрезая все лишнее, затем солим и перчим по вкусу (черный перчик желательно использовать свежемолотый).
      • Готовим панировку:
      • Для этого взбиваем ложкой или венчиком яйца с малым количеством жидкости – молока или воды, из расчета 20 мл жидкости на одно яйцо.
  3. Подготовленные куски говядины окунаем в яйцо, даем стечь и панируем в сухариках (эту процедуру можно повторит несколько раз, если Вы предпочитаете плотную панировку).
  4. Разогреваем на сковороде (желательно в такой, которая хорошо держит температуру – чугунной или любой другой толстостенной) сливочное и растительное масло в равных пропорциях.

    Если у Вас есть фритюрница или кулинарный термометр, то можно ими воспользоваться, чтобы контролировать температуру масла, которая должна быть в коридоре 160 – 170 градусов С.

  5. Выкладываем наши запанированные шницели из говядины в сковороду и жарим до тех пор пока на поверхности мяса не образуется румяная корочка. Во время жарки рекомендую несколько раз окунать мясо в жир или поливать сверху горячим маслом из сковороды. Когда один бок шницеля зарумянится, переворачиваем мясо на другую строну и продолжаем жарить до готовности.
  6. По готовности извлекаем наш шницель из говядины шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир после жарки.
  7. Шницель из говядины готов, при подаче на стол его можно выложить на широкое подогретое блюдо, т.к. шницель быстро остывает из-за того, что он тонкий, и поливаем растопленным сливочным маслом. Разрезаем лимон пополам или на четвертинки и подаем вместе со шницелем, в качестве соуса – смородиновый джем, кетчуп, хрен или горчица.
Совет

Не жарьте на сковороде сразу много шницелей, так как тогда тяжело контролировать температуру масла и некоторые шницели получатся недожаренные, а некоторые пережаренные. На гарнир к шницелю из говядины отлично подойдет жареный картофель, на салат – свежие овощи. Также шницель из говядины отлично оттенят каперсы или корнишоны.

  Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

Шницель по-венски из говядины рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

Шницель по-венски из говядины рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: liloom порции:  4ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов66

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

2 штуки

Пшеничная мука

½ стакана

Панировочные сухари

1 стакан

Растительное масло

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Мясо (говядина или свинина) нарезать тонкими кусками толщиной около 7–10 мм. Очень важно, чтобы куски были равномерной толщины. Хорошо отбить молотком.

2Подготовить три тарелки, в одну насыпать муку. В другую вбить яйца и просто разболтать их вилкой, взбивать не нужно. Соль, перец добавить в яйца. В третью тарелку насыпать панировочных сухарей.

3Взять отбитый кусок мяса и обвалять в муке так, чтобы кусок был полностью покрыт мукой. Теперь обваленный в муке кусок окунуть в яйца, дать лишнему стечь. Затем — в сухарях.

4Масло налить в сковороду, обжарить мясо с двух сторон.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Шницель из говядины рецепт | Простые и пошаговые рецепты c фото на Cookrepeat.ru

Как приготовить шницель из говядины на сковороде? Легко! В этом вам поможет простой пошаговый рецепт, который расположен ниже.

  • Говядина 500 г
  • Яйцо 2 шт
  • Сухари для панировки 100 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Растительное масло 50 г
  • Молоко 50 мл
  • Лимон 1 шт
  • Черный перец  
  • Соль  

Калории: 485 ккал

Белки: 30 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 55 г

  • Тщательно промываем мясо, удаляем с него пленки, косточки и прожилки. Обсушиваем и тонко нарезаем, поперек волокон, толщиной примерно 1-2 см, после отбиваем молоточком. Нарезанным кусочкам мяса придаем овальную форму, обрезаем все лишнее и перчим, солим.

  • Теперь необходимо приготовить нам панировку, для этого взбиваем ложкой яйца с малым количеством молока, из расчета ~ 25 мл. на 1 яйцо.

  • Далее, подготовленные куски говядины окунаем в яйцо, даем стечь и панируем в сухариках.

  • Потом разогреваем на сковородке сливочное и растительное масло в равных долях, а при наличии фритюрницы можно воспользоваться ими, контролируя температуру в 160-170 С.

  • Запанированный шницель из говядины выкладываем на сковородку и жарим до румяной корочки с обеих сторон. Во время жарки рекомендуется несколько раз окунать мясо в жир или поливать сверху горячим маслом из сковородка.

  • По готовности извлекаем наш шницель из говядины шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

  • Шницель из говядины готов, подавая на стол не забываем выжать на него лимон, так же можно украсить укропом или другой зеленью.

( Пока оценок нет )

Как правильно жарить шницель? Сколько времени жарить шницель?

Шницель – блюдо, приготовленное из телячьей вырезки. Но это касается только оригинального рецепта. Время вносит свои коррективы. Поэтому сейчас блюдо готовят из свинины, баранины, курицы и индейки. И все получается вкусно. Как же правильно жарить шницель? Давайте разбираться.

Как правильно подготовить мясо для шницеля?

Если вы используете свинину, говядину, телятину или баранину, то возьмите вырезку: ту часть туши, в которой нет жира и жил. Для шницеля из курицы либо индейки подойдет грудинка. Используйте только охлажденное мясо, чтобы добиться наилучшего результата.

Теперь ополосните мясо и обсушите его с помощью полотенец или салфеток. Нарежьте вырезку или грудинку поперек волокон. После этого каждый кусок распустите вдоль, не до конца, так чтобы можно было развернуть полуфабрикат, словно тетрадь. Это касается мяса животных, грудинку же птицы просто нарежьте тонкими пластинами. Затем накройте получившиеся кусочки пищевой пленкой и слегка отбейте их (можно этого не делать). Должны получиться пластины толщиной 4-5 мм.

Обмакивайте каждый кусок подготовленного мяса сначала в просеянную муку. После этого во взбитое яйцо. И на последнем этапе обваляйте мясо в панировочных сухарях либо крошках белого хлеба. Важно соблюдать именно такую последовательность. Рекомендуют ничего не менять, чтобы получилась самая лучшая хрустящая корочки.

Относительно соли. Ее советуют добавлять непосредственно на тарелке перед подачей. Хотя можно посолить и муку, в которой обмакивают мясо.

Как правильно жарить шницель?

Для жарки шницеля в оригинальном рецепте используют свиной жир, но это не обязательно можете взять и растительное масло. Что касается сковороды, то лучший вариант это посуда с толстым дном. Итак, добавьте большое количество жира в емкость для жарки. Хорошо разогрейте. После этого отправляйте на сковороду подготовленные полуфабрикаты, оставляя между ними расстояние в несколько см. Важно, чтобы мясо плавало в масле или другом жире. Теперь:

  • шницель из баранины, говядины или телятины жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. После этого выложите на противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте еще около 20-ти минут.
  • шницель из свинины жарьте по 4 минуты с каждой стороны.
  • шницель из курицы или индейки жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны.

Правильно приготовленное блюдо должно иметь красивую и аппетитную золотисто-коричневую корочку.

Перед подачей выкладывайте блюдо на бумажные салфетки или полотенца. После этого отправляйте на тарелку.

Шницель рекомендуют подавать в горячем виде.

 

Венский шницель. Как правильно приготовить шницель из говядины

Нежный и вкусный кусочек мяса украсит не только обычный семейный ужин, но и станет «коронным» блюдом на праздничном столе.

Шницель в какой-то степени напоминает обычную отбивную, но секрет в том, что мясо не всегда нужно отбивать. Можно сделать по всей поверхности мяса просто насечки ножом, но обо всех секретах как приготовить шницель из говядины речь пойдет далее.

Шницель, как я его себе представляю

Классический венский шницель это шедевр кулинарии! Однако, всё гениальное просто. Минимализм и простейшие ингредиенты, порой, приводят к прекрасному результату. Итак, однажды посещая один из сетевых супермаркетов в нашем городке, я увидел прекрасный кусок говядины. В голове мозг сразу заскрипел жестким диском, загудел блоком питания, оперативная память переполнилась, и, «программа выполнила недопустимую операцию» и кусок был куплен.

Как готовить шницель

Приготовление шницеля отличается от приготовления отбивной тем, что мясо выбирают особенно тщательно, исключая хрящики и даже небольшие прожилки, и перед жаркой панируют в сухарях. Маринование можно исключить.

Для этого мясо обмакивают в муку, затем в яичную смесь, и напоследок — в панировочную. Для жарки обычно используют больше масла, чем для приготовления отбивных. Обжариваем сначала одну сторону шницеля, потом переворачиваем и накрываем крышкой. За счет этого корочка получается красивого золотистого цвета, а мясо — мягким и прожаренным.

Некоторые рецепты позволяют шницель не отбивать и не мариновать, а просто жарить. Но мы все же рекомендуем отбивать мясо перед жаркой, чтобы блюдо получилось мягче.

Совет: солить и перчить мясо можно в любой момент приготовления, а для шницелей специи иногда добавляют в панировку.

Еще один вариант приготовления шницеля из говядины — в духовке. Его надо так же отбить и подрумянить на сковороде, а потом выложить на противень и запекать в духовке. Если вы не любитель жареного или хотите уменьшить количество потребляемых жиров, можно исключить этап обжарки на сковороде и поставить панированное мясо сразу в духовку.

Приготовить шницель из мраморной говядины еще проще: производители обычно предлагают уже порционные кусочки, которые достаточно отбить и запанировать.

Шаг 1:

В этом рецепте я расскажу, как пожарить венский шницель из говядины. Готовим все нужные нам продукты по списку.

  • Шаг 2:

    Говяжье мясо нарезаем на 4 кусочка, тщательно отбиваем его деревянным или железным кухонным молоточком с двух сторон и солим по вкусу.

  • Шаг 3:

    Взбиваем венчиком в глубокой миске яйца и чуть-чуть подсаливаем их. Сковороду разогреваем с растительным маслом.

  • Шаг 4:

    Готовим все для кляра и панировки: взбитые яйца, просеянную муку и панировочные сухари. Муку и сухари насыпаем в плоские тарелочки отдельно друг от друга.

  • Шаг 5:

    Затем обваливаем наши шницеля сначала в муке, далее окунаем в яйцо, а потом панируем в сухарях и кладем их на сковороду. Обжариваем с двух сторон на среднем огне до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Обжаренный шницель выкладываем на бумажное полотенце для впитывания жира. Вместо растительного масла можно использовать сливочное и жарить мясо на нем — вкус будет немного другим, но ничем не хуже.

  • Шаг 6:

    Готовый венский шницель выкладываем на подогретую тарелку с листьями салата, сбрызгиваем соком лимона, украшаем его веточками петрушки и дольками лимона. Подавать к столу можно как с гарниром, так и без. Наслаждайтесь сочным мясом с невероятно вкусной корочкой! Приятного аппетита!

    Венский шницель — это тонкий пласт хорошо отбитого мяса говядины в панировке из яиц, муки и панировочных сухарей. Жарят шницели в большом количестве сливочного или растительного масла до готовности и приобретения золотистого цвета. Шницель, приготовленный таким способом, не оставит равнодушным на вас, ни ваших гостей. Рекомендую подавать к нему бокал сухого белого вина. Подойдет это блюдо для праздников и будних дней, когда вся семья собирается за одним столом. Можно оформить подачу так, чтобы она была не хуже ресторанной. Оливки, маслины, дольки лимона, листья салата, томаты и свежая зелень прекрасно дополнят и украсят блюдо.

Лайфхаки для говяжьего шницеля

Предлагаем воспользоваться нашими 5 советами как приготовить говяжий шницель сочным, но с хрустящей корочкой.

  • Готовят шницель из вырезки говядины, мясо должно быть без прожилок.

  • Резать мясо нужно поперек, а не вдоль волокон.
  • Чтобы приготовить шницель быстро, лучше жарить его на большом количестве масла, т.е. во фритюре. Чтобы оно правильно приготовилось его нужно постоянно поливать маслом и несколько раз переворачивать кусочек.
  • Солить говядину рекомендуют непосредственно перед употреблением, за счет этого она сохранит свою сочность.
  • Традиционно подают шницель с долькой лимона. Лимонный сок перед употреблением выжимают на мясо, и говядина просто тает во рту.

Это совершенно простое блюдо получается невероятно нежным и сочным, при этом с хрустящей корочкой. Его можно приготовить на скорую руку, не затратив много времени на готовку.

Делитесь своими хитростями приготовления говяжьего шницеля в комментариях! Делитесь этой статьей в соц.сетях, ставьте лайки – это лучшая благодарность для нас❤️

Венский шницель из говядины (базовый рецепт)

Ингредиенты

Вырезка говяжья 160 г Масло топленое 70 г Яйцо 1 шт. Мука 3 ст. л. Сухари панировочные 10 ст. л Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Ставим заранее сковороду на огонь. Если у вас электроплита на 12 пунктов нагрева, то ставьте на 7 пункт. Газовые плиты, на огонь ниже среднего. Сковорода должна быть очень хорошо разогрета. Кладем на сковороду топленое масло и слегка солим. Щепотка, не больше. Масло не должно быть очень много и шницель не должен плавать в масле, как во фритюре. Масло должно доходить ровно до половины толщины шницеля.

  • Готовим мясо. Очищаем и вырезам все жилки, срезаем жир. Ополаскиваем и обсущиваем бумажными полотенцами.
  • Кладем на стол пленку, на нее кусок мяса, сверху накрываем другим куском пленки и отбиваем мясо молотком. Отбивать обязательно острыми пирамидальными выступами. Волокна мясные разбиваются и даже самое жесткое мясо в конечном итоге будет мягким. Мясо отбито толщиной до 5мм.
  • По окончании отбивки, можно слегка разгладить кусок плоской стороной молотка.
  • Яйцо взбиваем, муку и панировочные сухари насыпаем в тарелки. Шницель солим и перчим по вкусу.
  • Обваливаем шницель в муке.
  • Окунаем полностью во взбитое яйцо.
  • Очень хорошо обваливаем в сухарях.
  • Выкладываем на сковороду в горячее масло. Температуру не прибавляем. Масло не должно гореть, оно должно оставаться светлым.
  • Перевернуть первый раз. Шницель должен жариться медленно.
  • Перевернуть второй раз.
  • Перерернуть третий раз.
  • Перевернуть четвертый раз.
  • Перевернуть шницель последний раз.
  • Шницель готов. Темпаратура внутри шницеля +87град.
  • Примечание

    Венский шницель традиционно готовится из телятины или говядины. Подается с отварным картофелем или картофельным салатом, брусничным вареньем, кусочком лимона, зеленью петрушки. Шницель можно готовить из любого мяса, ограничений нет. Свинина, говядина, индюшатина, курица. Если вы готовите несколько шницелей, то после каждого шницеля, сливаете остатки масла, насухо протираете сковороду бумажными полотенцами и кладете новую порцию масла, не забывая слегка его посолить.

    Отбивная из говядины в яйце и муке: рецепт

    Понадобится на 4 порции:

    1. Говядина — 800 г
    2. Яйца — 2 шт.
    3. Мука — ½ ст.
    4. Соль, перец — по предпочтению
    5. Любое масло для обжаривания

    Поэтапный процесс:

    • Слегка подмороженное мясо разделываем на порционы куски, толщиной 0,7-1 см
    • Хорошенько отбиваем с двух сторон
    • Сдабриваем солью и перцем
    • Муку распределяем ровным слоем на разделочной доске
    • Поочередно окунаем туда стейки с одной и другой стороны
    • Опускаем в тарелочку с взбитыми яйцами
    • Затем вновь обваливаем в муке
    • Подрумяниваем на сковороде с обеих сторон до готовности

    Как пожарить шницель из говядины на гриле

    Даже если в этом рецепте вы воспользуетесь сковородой-гриль, все получится! Мы тоже готовили на ней, и получилось просто помпезно!

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

    сливочное масло20 г
    говядина0,4 кг
    петрушка20 г
    растительное масло15 мл
    специипо вкусу
    Время приготовления: 45 минутКалорийность на 100 грамм: 232 ккал

    Как приготовить:

    1. Достать мясо из холодильника и дать ему на греться в течение тридцати минут.
    2. После этого нарезать его на четыре одинаковые части.
    3. Смазать их подсолнечным маслом со всех сторон.
    4. Сковороду-гриль нагреть на плите и положить туда говядину.
    5. Жарить по одной минуте с каждый стороны.
    6. После этого сразу же подавать к гарниру.
    7. Осталось только присыпать специями и положить сверху по ломтику сливочного масла.
    8. Петрушку промыть и покрошить, посыпать мясо — и готово.

    Совет: в качестве специй лучше всего использовать травы.

    Готовим из мраморной говядины

    Вкуснее мяса, чем это, уже и придумать нельзя! Мраморная говядина является самым дорогим мясным продуктом, она действительно оправдывает свое «звание».

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

    петрушка30 г
    тимьян40 г
    говядина500 г
    зеленый лук30 г
    лук1 головка
    растительное масло15 мл
    специи10 г
    розмарин40 г
    Время приготовления: 45 минутКалорийность на 100 грамм: 153 ккал

    Как приготовить:

    1. Мясо промыть и обязательно обсушить его сухими салфетками.
    2. Розмарин и тимьян соединить между собой в один «букет».
    3. Говядину нарезать порционными кусочками.
    4. Натереть специями со всех сторон.
    5. Сложить их в стопку, посыпая каждый слой травами.
    6. Дать настояться в таком виде тридцать минут. Но если есть возможность настоять дольше, ею следует воспользоваться.
    7. Лук почистить и разрезать пополам.
    8. Полить его маслом.
    9. Смазать сковороду маслом, пока та прогревается.
    10. Выложить шницели и жарить их до румяности с обеих сторон.
    11. Петрушку и зеленый лук ополоснуть и мелко нарубить.
    12. Готовое мясо разложить по тарелкам, приправить специями и присыпать зеленью.

    Совет: специи лучше добавлять в конце, так как если сделать это раньше, мясо станет жестким.

    Рецепт стейка из огузка говядины

    Стейк из говяжьего огузка также называют тафельшпиц по-венски. Это одно из самых популярных блюд в Австрии. При приготовлении используется только постная часть говядины – огузок мясной породы коров Блэк Ангус. Минимальное количество жира делает этот рецепт диетическим, полезным для организма.

    Для приготовления понадобится:

    • говядина – 0,5 кг;
    • горячий говяжий бульон – 1,5-2 литра;
    • хрен и сметана для заправки;
    • овощи и травы: морковь, корень и стебель сельдерея, лук-порей, репчатый лук – по 1 шт.

    Этапы приготовления:

    • Быстро и удобно открываем герметичную упаковку мяса Мираторг.
    • Разрезаем говядину пополам, так как на подложке размещен большой кусок вырезки.
    • Помещаем мясо в уже кипящий говяжий бульон.

    Совет от повара: «Чтобы сохранить все полезные вещества, аминокислоты и витамины продукта, необходимо погружать его только в кипящую воду. А чтобы получить бульон, нужно наоборот погружать бульонку в холодную воду, чтобы в процессе варки вытянуть все полезные вещества».

    • Снимаем белковую пенку из кастрюли.
    • Готовим в духовке на протяжении 20 минут при температуре 180 градусов следующие ингредиенты: морковь, корень и стебель сельдерея, лук-порей, репчатый лук. Предварительно до процесса запекания их нужно разрезать на одинаковые куски.
    • Добавляем запеченные овощи и травы в бульон к мясу.
    • В воду кладем: тимьян, розмарин, лавровый лист.
    • Варим в течение 40-50 минут.
    • Параллельно готовим сметанный соус. Натираем хрен на мелкой терке, пересыпаем его в емкость, добавляем немного соли, перемешиваем – появляется сок и сильный аромат. Добавляем сметану, ложку сахара, все тщательно перемешиваем.
    • В это время мясо уже готово. Чтобы это проверить – проткните его ножом. Вытаскиваем говядину. Нарезаем на порционные куски.
    • В бульон добавляем перец.
    • Мясо поливаем бульоном, добавляем овощи, приправляем рубленной петрушкой, кладем рядом соусник.

    Стейк из огузка говядины по-венски под названием тафельшпиц можно подавать к столу. Это чудесный способ сделать мясо быстро и вкусно в кастрюле.

    Как приготовить шницель из говядины на сковороде:

    Для шницеля идеальное мясо – из лопаточной части. Это должна быть молодая говядина (мясо не темного цвета) или немолочная телятина – мясо темно-розовое. Кусок лопатки промываем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. От куска говядины отрезаем 2 куска поперек волокон весом по 200-250 г, толщиной 1,5 — 2 см. Если куски получились не совсем ровные, это можно исправить во время отбивания мяса (где толще кусок, следует больше отбивать).

    Мясо сильно отбиваем с двух сторон так, чтобы толщина всего куска стала одинакова, до толщины примерно 5 мм. Чтобы мясо не разлеталось во время отбивания, оборачиваем его куском пищевой пленки или просто кладем в полиэтиленовый пакет.

    Мясо солим и перчим с двух сторон.

    Муку просеиваем и насыпаем в тарелку. Отбитый кусок мяса обваливаем в муке и слегка встряхиваем, чтобы лишняя мука обсыпалась.

    Яйцо слегка взбиваем вилкой или венчиком, до состояния однородной массы. Добавляем немного соли и перца, перемешиваем. Затем обмакиваем шницель в яйце.

    Панировочные сухари также пересыпаем в тарелку, чтобы было удобнее панировать.

    Панируем шницель в сухарях. Снова шницель слегка встряхиваем, чтобы обсыпалась лишняя панировка.

    Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем шницель на сковороду и жарим на огне выше среднего. Один из самых главных вопросов — сколько жарить шницель из говядины, ведь это мясо обычно готовится довольно долго. Но, как вы помните, мы его хорошо отбили вначале, так что нам понадобится 2-3 минуты. За это время образуется золотистая корочка.

    Затем переворачиваем шницель и жарим с другой стороны, примерно такое же время.

    Лишний жир с готового шницеля сразу убираем бумажной салфеткой и перекладываем на тарелку. Чтобы шницель дольше оставался горячим, тарелку можно тоже предварительно подогреть в микроволновой печи.

    Подаем шницель горячим, украсив долькой лимона и зеленью. У идеально приготовленного шницеля золотистая хрустящая корочка, которая легко отделяется от мяса.

    Описание продукта:

    Шницель из говядины — легендарное немецкое блюдо, представляющее собой тонкий, хорошо прожаренный кусок мяса. По своей структуре шницель напоминает эскалоп или отбивную, но, в отличие от них, не нуждается в механической обработке. Наш шницель получается удивительно ароматным и сочным за счет жировых прожилок в мясе, которые при приготовлении тают и пропитывают мясо. Шницель, как правило, готовят в хлебно-яичной панировке. Чтобы не нарушить панировку шницелей, лучше готовить их по одному — тогда слой сохранится, и блюдо станет настоящим произведением кулинарного искусства.

    Вес продукта:

    0,430 кг

    Срок годности:

    25 суток

    Условия хранения:

    от — 1,5 до + 4 С

    Пищевая ценность:

    Белки — 16 г, Жиры — 18 г

    Энергетическая ценность:

    230 кКал

    Простой рецепт вкусного шницеля на сковороде

    Этот вариант почти такой же быстрый, как и предыдущий. только вот предназначен он для тех, кто любит готовить на плите.

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

    кунжут10 г
    говядина450 г
    яйца2 шт.
    специипо вкусу
    базилик10 г
    растительное масло20 мл
    сок лимона30 мл
    Время приготовления: 25 минутКалорийность на 100 грамм: 194 ккал

    Как приготовить:

    1. Мясо ополоснуть и обсушить.
    2. Если есть какие-то пленки, их обязательно нужно срезать.
    3. Далее нарезать говядину порционными кусками.
    4. Яйца взбить со специями и обвалять в них все кусочки.
    5. Далее обвалять в кунжуте.
    6. В сковородке нагреть масло и выложить говядину.
    7. Жарить ее до готовности со всех сторон.
    8. Затем поместить на тарелки, полить соком лимона и сверху положить листики базилика.

    Совет: чтобы получилось оригинально, используйте черный кунжут.

    Возьмите на заметку, как пожарить вкусный шницель из свинины на сковороде.

    Читайте, как приготовить капустный шницель в домашних условиях — рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями.

    Здесь вы узнаете, как правильно готовить говядину с болгарским перцем.

    Рубленый говяжий Schnitzel

    Для тех, кому надоели котлеты или отбивные, можно приготовить шницель из рубленой говядины. Для этого на 6 порций понадобится:

    • Фарш говяжий – полкилограмма;
    • Два яйца;
    • Небольшая луковичка;
    • Сухарики панировочные;
    • Молочко – треть стаканчика;
    • Приправы для мяса;
    • Перец, соль.

    Начинаем готовить:

    1. Мясцо прокручиваем через мясорубку вместе с лучком;
    2. В отдельную емкость помещаем полученный фарш, вбиваем сюда же яйцо, присаливаем, подсыпаем перчик и специи, все хорошенько замешиваем;
    3. Делим массу на шесть равных частей. Из каждой формируем плоские заготовки, заостренные с одной стороны;
    4. Разбиваем и взбиваем второе яичко, погружаем в него мяско, затем обваливаем в сухариках для панировки. Можно купить их в магазине или сделать самостоятельно;
    5. Жарим на сковородочке в большом количестве масла с обеих сторон, затем перемещаем в духовку и томим при 200 градусах еще 20 минут.
    6. В качестве гарнира хорошо подойдут овощные салатики, картошечка или макароны.

    Настоящий классический Schnitzel, также как и бефстроганов, готовится именно из говядины. Попробуйте приготовить это замечательное мясное блюдо в домашних условиях, экспериментируя с панировкой или со специями, и подберите любимый вкус, который порадует вас и ваших близких.

    Вкуснейший запеченный шницель

    Шницель традиционно жарят на сковороде, а иногда во фритюре и даже на гриле. Но если вы рассчитываете получить максимальную пользу от употребления говядины, а не только побаловаться вкусностями, такой способ приготовления не для вас. Альтернатива – нежный шницель с румяной корочкой, запеченный в духовом шкафу. Убедитесь сами – получится необыкновенное блюдо!

    Ингредиенты:

    • говядина (вырезка) – 0,5 кг;
    • лучок – 300 г;
    • майонез «Провансаль» – 100 мл;
    • полутвердый сыр (российский, пошехонский, голландский) – 250 г;
    • горчица – 6 мл;
    • подсолнечное масло – 25 мл;
    • перчик – 5 г;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Мясо помойте, хорошенько промокните бумажными салфетками и нарежьте кусочками толщиной около сантиметра. Разрезы следует делать, перечеркивая ножом волокна.

    2. Сделайте в мисочке смесь из горчицы, майонеза, соли и перца.

    3. Отбейте говядину специальным молоточком.

    4. Смажьте кусочки мяса горчично-майонезным соусом, втирая его в толщу говядины.
    5. Подождите полчаса, чтобы говядина напиталась маринадом.

    6. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.

    7. Натрите брусочек сыра на терке.

    8. Выложите заготовки в форму, предварительно смазанную подсолнечным маслом, сверху накройте луковой нарезкой, а затем посыпьте тертым сыром.

    9. Поместите говяжье мясо в духовой шкаф, нагретый до 140 °C, и подождите 40 минут.
    10. Хорошим дополнением к этому блюду будет картошка с веточками петрушки и укропа. Хотя, конечно, и другой гарнир, выбранный на ваш вкус, подойдет к говяжьему шницелю, приготовленному необычным способом. Незабываемого вам обеда или ужина!

    Совет! Если вы заглянули в духовку, а мяско еще не покрылось аппетитной корочкой, стоит продлить запекание еще на 5-8 минут.

    Берлинская кухня: готовим картофельный салат

    • 480 г картофеля;
    • 1 репчатый лук;
    • 80 мл горячего бульона;
    • 30 г дижонской горчицы;
    • 9 г мускатного ореха;
    • белый винный уксус.
    1. Сварите картофель с кожурой, после — очистите.
    2. Измельчите лук, слегка поджарьте его на сковороде.
    3. Картофель аккуратно нарежьте тонкими кружочками.
    4. Перемешайте картофельные ломтики с луком.
    5. Добавьте горячий бульон, горчицу, уксус.
    6. Приправьте мускатным орехом. Вкус картофеля также можно подчеркнуть добавлением куркумы, имбиря.

    Шницель из мраморной говядины в духовке

    Мраморная говядина – дорогостоящее мясо с жировыми прожилками, обладающее неповторимым вкусом. Чтобы получить этот продукт, нужно выращивать бычков в особых условиях. И если уж такой деликатес попал на вашу кухню, вы просто обязаны приготовить его идеально! Наш рецепт поможет справиться с такой задачей не хуже любого шеф-повара. Итак, беремся за дело!

    Ингредиенты:

    • мраморная говядина – 0,6 кг;
    • лучок – 350 г;
    • душистый молотый перец – 5 г;
    • сахар – 4 г;
    • растительное масло – 25 мл;
    • сухое белое вино – ½ стакана;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Нарежьте говядину на ломтики и отбейте кулинарным молоточком.

    2. Посолите и поперчите нарезанное мясо и смажьте его маслом.
    3. Подождите хотя бы треть часа, можно и больше, чтобы говядина напиталась маринадом.
    4. Нашинкуйте лук.

    5. Высыпьте кубики лука на сковороду, залейте вином, посахарите и потомите 5-6 минут.
    6. Слегка обжарьте мясо на сковороде со всех сторон, чтобы образовалась нежная корочка теплого оттенка.
    7. Выложите шницеля на противень, устланный фольгой, и полейте вином с луком.

    8. Заверните мясо в фольгу и отправьте в духовку на 35 минут (рекомендуемая температура 180 °C).
    9. Это блюдо порадует невероятным вкусом, особенно если подчеркнуть его достоинства овощным гарниром.

    С чем подавать изысканное мясо: лучшие гарниры

    Говядина — универсальный ингредиент, хорошо сочетающийся с макаронными изделиями, крупами, картофелем и овощными салатами. Часто мясо подают с тушеной капустой, грибами.

    Популярным является вариант подачи говяжьего шницеля с фасолью. Рецепт блюда не отличается сложностью кулинарного процесса, податливые бобы можно отварить со специями (тимьян, кориандр, куркума), а стручковую фасоль поджарить на сковороде.

    Запекание в духовке

    Когда вы будете готовить шницель в духовке, то поймете, что где-то такое уже было. И вы будете правы, потому что это невероятно похоже на мясо по-французски. Объедение!

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

    лук2 головки
    специипо вкусу
    говяжья вырезка0,5 кг
    сыр100 г
    горчица15 мл
    сметана15 мл
    Время приготовления: 270 минутКалорийность на 100 грамм: 180 ккал

    Как приготовить:

    1. Мясо сначала ополоснуть и обсушить.
    2. После этого очистить от пленок и жира.
    3. Нарезать порционными кусками и отбить каждый из них.
    4. С лука стянуть шелуху, ополоснуть его и нарезать половинками колец.
    5. Говядину положить в миску и добавить специи.
    6. Все это перемешать и желательно вручную.
    7. Затянуть пленкой или закрыть крышкой и убрать в холодильник на четыре часа.
    8. Когда время пройдет, достать мясо, избавить от лука.
    9. Выложить всю говядину на рабочую поверхность.
    10. Отбить кухонным молоточком.
    11. Переложить в форму и смазать поверхность каждого куска маслом.
    12. Присыпать специями и далее с помощью кисточки смазать сметаной.
    13. Сверху выложить лук и посыпать все тертым сыром.
    14. Запекать двадцать минут при 200 градусах.

    Совет: вместо сметаны можно использовать майонез.

    Сочный шницель из фарша с яйцом

    С одной стороны, эти шницели напомнят вам котлеты, с другой – хачапури. В действительности все намного проще и действительно очень вкусно!

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
    специипо вкусу
    лук1 головка
    говядина700 г
    яйца9 шт.
    зелень20 г
    хлеб0,1 кг
    сыр150 г
    молоко100 мл
    Время приготовления: 60 минутКалорийность на 100 грамм: 183 ккал

    Как приготовить:

    1. Хлеб нарезать мелко. Можно измельчить его в блендере до состояния крошки.
    2. Далее высыпать в небольшую емкость и залить водой, дать настояться.
    3. Мясо очистить от пленок, нарезать кубиками.
    4. С луковицы снять шелуху, нарезать крупно.
    5. Смешать с мясом и хлебом, пропустить через мясорубку.
    6. В полученную массу добавить специи и молоко с хлеба, если осталось.
    7. Вбить сырое яйцо и все это тщательно перемешать.
    8. Сыр натереть на мелкой терке.
    9. Противень или форму для выпечки накрыть бумагой.
    10. В центре поместить большую лепешку из фарша и сформировать из нее шницель с углублением.
    11. Отправить в духовку на двадцать минут при 180 градусах.
    12. Затем достать и посыпать тертым сыром, разбить сверху яйцо.
    13. Повторить процесс еще с остальными семью яйцами и фаршем.
    14. Во второй раз шницели запекать еще двадцать минут.

    Совет: чтобы было удобнее разбивать яйца, используйте перепелиные.

    Как приготовить быстро в мультиварке

    Наверное, сначала вам покажется странным, но следующее мясо будет готово за каких-то двадцать минут! Разве это время? Очень быстро и очень вкусно.

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

    говядина2 стейка
    растительное масло30 мл
    специипо вкусу
    мука60 г
    Время приготовления: 20 минутКалорийность на 100 грамм: 293 ккал

    Как приготовить:

    1. Мультиварку сразу же смазать маслом.
    2. Включить режим жарки и дать нагреться.
    3. Мясо в это время промыть, очистить от пленок и обсушить.
    4. После этого отбить его и приправить по вкусу.
    5. Обвалять говядину в муке со всех сторон.
    6. Поместить в разогретое масло и готовить около четверти часа, не забывая переворачивать.

    Совет: для пикантности советуем добавить в специи немного красного перца.

    Ароматное мясо с грибами

    Рецепт идеально подойдет для тех, кто жить не может без ароматных грибочков. Приятного аппетита!

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
    лук1 головка
    говядина800 г
    грибы0,2 кг
    растительное масло30 мл
    специипо вкусу
    Время приготовления: 40 минутКалорийность на 100 грамм: 165 ккал

    Как приготовить:

    1. Говядину в первую очередь нужно промыть.
    2. Мясо нарезать порционными кусками толщиной около 10 мм.
    3. Грибы очистить тщательно, нарезать на кубики.
    4. С луковицы снять шелуху, мелко порубить ее.
    5. В сковороде нагреть масло и всыпать лук, тушить до мягкости.
    6. Затем добавить грибы и готовить сначала до испарения жидкости.
    7. Потом жарить до румяности и полной готовности.
    8. Далее снять с огня и немного остудить.
    9. В кусках говядины сделать надрезы, чтобы получить своеобразные кармашки.
    10. Присыпать мясо специями и снаружи, и внутри.
    11. Далее кармашки наполнить грибной начинкой и скрепить края зубочистками.
    12. Выложить их в сковороду, обжарить до румяности.
    13. Потом крышку закрыть и уже тушить до полной готовности.

    Совет: чтобы вкус был более свежим, в серединку нужно добавить немного зелени, а сверху посыпать тертым сыром.

    Хитрости и советы

    Мясо всегда получается еще более вкусным, если его дополняют соусом. Идеально, если он охлажден! Покупать не нужно, ведь дома тоже можно его приготовить из йогурта, сметаны, томатов, чеснока, зелени и др.

    Подавать шницель можно не только с соусами. Умейте правильно подобрать гарнир, подайте салат, нарезку из овощей или ломтик еще горячего багета.

    Шницель – это очень вкусно, сочно, сытно и насыщенно. Это настолько хорошо, что можно есть его три раза в день и не жаловаться. Приятного аппетита вам!

    Гастрономические традиции австрийской столицы

    Венский шницель — знаменитая составляющая национальной кухни западного государства. Классический рецепт говяжьего шницеля в венском стиле подразумевает использование масла в большом количестве.

    • 280 г говядины;
    • 1 большое яйцо;
    • 130 г простой муки;
    • 80 г сливочного масла;
    • панировочные сухари.
    1. Оберните ломтик мяса пищевой пленкой, отбейте.
    2. Слегка взбейте яйца вилкой.
    3. Тонкие отбивные присыпьте мукой, окуните в яйцо и панировочные сухари.
    4. Нагрейте сливочное масло.
    5. Жарьте шницель с обеих сторон 2-3 минуты.

    Толщина шницеля зависит от личных предпочтений кулинара, но обычно составляет 5-8 мм. Как правило, отбивную подают с зеленью, лимонной долькой, картофельным салатом или рисом.

    Секреты приготовления и подачи запеченного шницеля

    Как известно, порой мелочи решают все. Следующие советы пригодятся вам для того, чтобы скрыть в блюде загадку вкуса, которую не сразу разгадает даже опытный повар. Варьируйте рецепты согласно нашим рекомендациям, и дарите друзьям и близким приятное удивление.

    Соусы и гарниры

    Перед подачей можно залить горячий шницель соусом – как нельзя лучше подойдет состав из сливок и чеснока или томата. Традиционные картофель и овощное рагу, которые подают с таким мясом, иногда заменяют свежим салатиком из помидорчиков, огурчиков и зелени. Такое решение заметно освежит блюдо! Не сочетайте шницель с тяжелой пищей, это перегружает пищеварительную систему.

    Отбивание необязательно!

    Конечно, говядина довольно жесткая и жилистая. Но если вы можете позволить себе приготовить шницель из нежной телятины – не используйте кулинарный молоточек, из-за отбивания мясо потеряет сочность. Также не переусердствуйте во время отбивания, чтобы жесткость говядины не увеличилась. Зато несколько неглубоких надрезов на мясе, сделанных при помощи ножа, помогут избежать деформации кусочков в процессе приготовления.

    Шницель

    Мясо – любое по вкусу: говядина, свинина, индейка, курица, баранина… Традиционно это блюдо австрийской кухни, достаточно вспомнить Венский шницель. Готовят его так: от филе телятины отрезать максимально широкий и тонкий пласт, отбить до толщины 4 мм, обвалять в яйцах и панировочных сухарях, обжарить во фритюре. Если получившийся кусочек не будет помещаться на тарелке – это хорошо. Используя для приготовления другое мясо, получатся иные рецепты шницеля: берлинский – из коровьего вымени, охотничий – под грибным соусом, чешский, кордон-блю – с твердым сыром и кусочком ветчины внутри…

    Пять самых низкокалорийных рецептов:

    Название блюдаВремя приготовленияКалорий ккал в 100гРейтинг пользователей
    Капустный шницель из капусты30 мин77+47
    Шницель из куриной грудки в яйце и муке30 мин125+138
    Шницель из капусты45 мин148+29
    Шницель из куриного фарша по-полесски1 ч 10 мин171+108
    Шницель из свинины с яблоком45 мин196+37

    В некоторых случаях мясные заготовки обрабатывают с помощью молоточка для отбивных, или оставляют как есть. Заворачивают внутрь начинку или готовят без добавок. Главное – чтобы на поверхности образовалась хрустящая золотистая корочка. Самое сложное в процессе приготовления – вырезка идеальной бабочки из филейной части и аккуратная обработка, чтобы сохранить цельность куска, не наделать дырок и разрывов. Чтобы не повредить волокна, опытные хозяйки рекомендуют взять острый нож и легонько стучать им по поверхности. Подходящие закуски и гарниры: картофельный салат, нарезанные овощи, отварной или жареный картофель, вареный рис.

    Шницель в какой-то степени напоминает обычную отбивную, но секрет в том, что мясо не всегда нужно отбивать. Можно сделать по всей поверхности мяса просто насечки ножом, но обо всех секретах как приготовить шницель из говядины речь пойдет далее.

    Венский шницель из свинины. Венский шницель– нестареющая мясная классика из Австрии Венский шницель из говядины рецепт

    Рецепт шницеля

    Как в домашних условиях пожарить классический венский шницель: рецепт с пошаговыми фото. Выбор мяса, правильная обработка, особенности приготовления блюда.

    3-4 порции

    30 минут

    220 ккал

    Пока нет оценок

    Ароматный золотистый венский шницель, классический рецепт приготовления блюда. Прочитайте подробное описание по жарке этого известного во всем мире мяса. Узнайте, как правильно выбрать говядину, подготовить ее к панировке и обжарке. На каком жире готовить настоящий классический шницель, какие виды панировки можно использовать. Воспользуйтесь полученными сведениями, полностью освойте приготовление венского шницеля по классическому руководству. Порадуйте близких и друзей изумительно вкусным мясным блюдом.

    Кухонная техника и утварь: сковорода, разделочная доска, острый кухонный нож, кулинарный коврик, 3 широкие тарелки большого диаметра или специальные формы, пищевая пленка, молоточек для отбивания мяса, кухонные весы.

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление

    1. Кусок говяжьей вырезки (лопатки, огузка) весом 750-800 граммов вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Зачистите мясо от пленок, нарежьте на плоские куски поперек волокон толщиной примерно 1 см. Вес одной заготовки составляет от 200 до 250 граммов. Если кусок мяса имеет небольшой размер, тогда нарежьте заготовки толщиной 2 см. Аккуратно разрежьте каждый пласт мяса пополам по толщине, не дорезая до конца, затем расправьте пластинку. Форма куска мяса после раскладывания напоминает крылья бабочки. При отбивании желательно придать шницелю прямоугольную форму. Для приготовления классического шницеля возьмите молодую говядину или зрелую телятину – сделанный из других сортов мяса шницель не считается ни венским, ни классическим.

    2. Разделочную доску накройте куском пищевой пленки с запасом с 30-40 см. Положите на доску заготовку для шницеля, накройте оставшейся пищевой пленкой. Отбейте молоточком с двух сторон до толщины примерно 3-5 мм. Повторите действия со всеми кусками мяса. При таком способе отбивания брызги от мяса не разлетаются во все стороны.

    3. Полученные отбивные переложите на рабочую поверхность (столешницу, кулинарный коврик), посолите и поперчите черным молотым перцем по вкусу с обеих сторон.

    4. В глубокую миску выпустите 4 крупных куриных яйца, перемешайте яйца вилкой. Взбивать не нужно, достаточно просто разболтать желток с белком.

    5. Растопите на сковороде 250 граммов сливочного масла. Хорошо нагрейте жир, перегревать не нужно. Масло заранее выньте из холодильника и порежьте на кубики средней величины. Классический венский шницель всегда обжаривается только в настоящем сливочном масле. Подберите сковороду такого размера, чтобы толщина растопленного масла была не менее 1,5-2 см.

    6. Поставьте на стол в ряд три широкие вместительные тарелки или специальные неглубокие формы для приготовления шницелей (продаются в наборах по 3 штуки). В одну насыпьте 200 граммов пшеничной муки, вторая тарелка – с яичной болтушкой. В третью тарелку поместите 300 граммов панировочных сухарей. Хорошо обмакните заготовку в муку, затем в яичную болтушку.

    7. Хорошо запанируйте в сухарях. В Австрии вместо традиционных у нас панировочных сухарей часто используются натертые на крупной терке кусочки черствого белого хлеба, булочки, батона. После панировки заготовок слегка встряхните шницель, чтобы лишняя панировка обсыпалась и не горела на сковородке.

    8. Опустите заготовку в хорошо нагретое сливочное масло, жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета. При жарке постоянно потряхивайте и поворачивайте сковородку из стороны в сторону так, чтобы кипящее сливочное масло покрывало шницель сверху. При таком способе жарки образуются характерные для венского шницеля «складки» в слое панировки.

    9. Снимите готовый шницель на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир. Сразу же подавайте блюдо, украсив его кусочками лимона (порежьте на дольки или ломтики 1 заранее помытый и обсушенный плод лимона). Именно так подают классический венский шницель в Австрии.

    На родине шницеля, в австрийской Вене блюдо часто подают с картофельным салатом, помещенным в отдельную тарелку. В состав салата традиционно входит теплая вареная картошка, зеленый листовой салат и лук красных или фиолетовых сортов. К венскому шницелю полагается вино или пиво. В Австрии к такому мясу предлагают смесь вина и минеральной воды – «гашприцер».

    Большой тонкий кусок телятины в панировке, приготовленный во фритюре – это традиционное австрийское блюдо. Рецепт известен с девятнадцатого века. Подается огромный Венский шницель с зеленым, картофельным или капустным салатом, а на тарелку кладут дольку лимона. Приготовить его можно и в домашних условиях, ведь для этого нужно минимум продуктов. Главное купить качественное мясо, которое не подвергалось заморозке. Например, в фирменном магазине компании Мираторг всегда большой выбор свежего мяса на любой вкус и кошелек, а возможно у вас есть проверенный продавец на фермерском рынке, у которого вы всегда покупаете мясо.

    Классический венский шницель

    Исторически он готовится из телятины, отбитой в тонкий пласт, в плотной панировке.

    Ингредиенты:

    • телятина – 500 гр.;
    • панировочные сухари – 120 гр.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 70 гр.;
    • масло – 150 мл.;
    • перец, соль.

    Приготовление:

    1. Мясо помойте, удалите пленки и промокните бумажным полотенцем.
    2. Нарежьте на толстые кусочки, а затем сделайте надрез очень острым ножом, не дорезая до конца.
    3. Раскройте кусочек как книжку, и осторожно отбейте до толщины в несколько миллиметров.
    4. Чтобы избежать брызг, можно накрыть мясо пищевой пленкой.
    5. Панировочные сухари лучше приготовить из мякиша белого хлеба, подсушив кусочки в духовке и раскрошив их руками.
    6. Важно, чтобы сухари остались белыми, но были сухими и рассыпчатыми.
    7. В миске смешайте яйцо с парой ложек холодной воды.
    8. Посолите и поперчите каждый кусок телятины.
    9. Окуните в льезон, обваляйте в муке.
    10. Снова поместите в яичную смесь и запанируйте в домашних сухарях.
    11. В тяжелой сковородке разогрейте топленое масло и опустите в него шницель.
    12. Поджарьте с двух сторон до появления золотистой корочки.
    13. Выложите на сито или дуршлаг, чтобы излишки масла стекли.
    14. Переложите на тарелку подходящего размера.

    Подавайте венский шницель из телятины с ломтиком лимона и зеленым салатом.

    Венский шницель из свинины

    Достаточно часто для приготовления этого блюда используют не телятину, а свинину.

    Ингредиенты:

    • свинина – 500 гр.;
    • панировочные сухари – 100 гр.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 70 гр.;
    • масло – 150 мл.;
    • перец, соль.

    Приготовление:

    1. Помойте свинину, срежьте все прожилки, сало и пленки, обсушите полотенцем.
    2. Нарежьте толстыми кусочками, положите на подходящую поверхность, накройте полиэтиленом и аккуратно отбейте до нужной толщины.
    3. Посолите, поперчите, при желании можно добавить специи или пряные травы.
    4. В миске взбейте яйцо с небольшим количеством воды или молока.
    5. Обмакните шницель в яичную смесь, обваляйте в муке.
    6. Снова погрузите в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
    7. В сковородке разогрейте масло и опускайте шницели по одному.

    Поджарьте с обеих сторон до золотистого цвета и выложите в дуршлаг или на бумажное полотенце.

    Подавайте горячие шницели из свинины с долькой лимона и салатом из картофеля или легким витаминным салатом из капусты.

    Венский шницель из индейки

    Многие не любят вкус красного мяса. Для них можно приготовить шницель из грудки индейки.

    Ингредиенты:

    • филе индейки – 500 гр.;
    • панировочные сухари – 110 гр.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 80 гр.;
    • масло – 150 мл.;
    • перец, соль.

    Приготовление:

    1. Грудку индейки помойте, зачистите от пленок и вырежьте жилки.
    2. Нарежьте поперек волокон довольно толстыми кусками, а затем отбейте их до нужной толщины.
    3. Индейка готовится быстрее, чем красное мясо и кусочки можно оставить чуть толще, чем в случае с телятиной или свининой.
    4. Посолите, посыпьте перцем или паприкой, которая придаст не только вкус, но и интересный цвет шницелю.
    5. Яйцо взбейте с молоком в подходящей емкости.
    6. Окуните в смесь кусок индейки, обваляйте в муке, снова в яйце и в сухарях.
    7. В сковородке разогрейте масло, и быстро обжарьте подготовленные куски индейки, до румяной корочки.
    8. Выложите на дуршлаг, чтобы удалить лишнее масло, а затем подавайте шницели с салатом, или любым, привычным гарниром.

    Венский шницель из курицы

    Куриная грудка является самым нежирным видом мяса, но шницель получится сочным и очень нежным.

    Ингредиенты:

    • куриные грудки – 400 гр.;
    • панировочные сухари – 80 гр.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 50 гр.;
    • масло – 100 мл.;
    • перец, соль.

    Приготовление:

    1. Филе помойте, удалите пленки и срежьте малое филе и белые прожилки.
    2. Разрежьте каждую грудку вдоль на две половинки.
    3. Немного отбейте, чтобы толщина кусочков была одинаковой по всей поверхности.
    4. Посолите, посыпьте перцем и при желании специями, подходящими для курицы.
    5. В миске взбейте яйцо с молоком или водой.
    6. Окуните в яичную смесь кусок курицы, обваляйте в муке, снова в яйцо и опять в панировочные сухари.
    7. Обжарьте с двух сторон на разогретой сковородке, с достаточным количеством масла.

    Дайте стечь лишнему маслу и подавайте с гарниром из риса или овощей.

    Венский шницель приготовить можно легко, а вкус блюда не оставит равнодушным ваших близких или гостей. Это сытное и вкусное блюдо можно приготовить из любого вида мяса, а для вегетарианцев есть варианты из капусты или кабачков. Воспользуйтесь любым рецептом, приведенным в статье. Приятного аппетита!

    Шницель уже давно завоевал сердца и желудки множества людей. Это блюдо готовится из разного мяса по множеству инструкций. Но родоначальником всех современных рецептов является именно венский шницель.

    Как понятно из названия, это кушанье из австрийской кухни. Его отличительной особенностью является хорошенько отбитый крупный мясной кусок в панировке, который жарится исключительно на сковороде в большом количестве масла.

    Первое упоминание об этом ястве датировано 1884 годом. Ходит мнение, что рецепт венского шницеля – это доработанная и немного видоизмененная схема приготовления популярной отбивной по-милански, которая имеет название котолетта миланезе. Но есть и исследователи, которые считают, что эти блюда вообще никак не связаны. В любом случае, любителей этого восхитительного мясного кушанья меньше не становится. Среди них – настоящий австриец, известный всем силач Арнольд Шварценеггер.

    Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить венский шницель в оригинальном классическом варианте.

    Schnitzel из Вены: польза или вред

    Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.

    Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:

    • После окончания процесса готовки выложите мясцо на бумажные салфетки. Они помогут впитать излишки жира;
    • На гарнир подавайте легкое не жирное блюдо, например овощной салатик.

    Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.

    Классический венский шницель на сковородочке

    Перед началом процесса готовки воспользуйтесь данными рекомендациями, чтобы блюдо получилось максимально близко к оригинальному:

    • В Вене классический рецепт кушанья предполагает приготовление именно из телятины, а конкретно из лопатки. Применяют и другие виды мяска, но это уже сильное отступление от первоначальной схемы;
    • Мясо режется только поперек волокон и никак иначе, а потом в виде «бабочки» вдоль обивной;
    • Панировка является одним из самых важных этапов в приготовлении. Поэтому лучше не использовать магазинные сухарики, а сделать их самостоятельно. В качестве основы нужно использовать булочки. Сухари делаются путем перемалывания булочек на мясорубке. Должна получиться крупная крошка;
    • Жарка производится на сливочном масле. Но можно использовать его и в смеси с растительным;
    • Масла нужно добавить много, а мяско должно хотя бы наполовину быть погружено в жир. Температуру во время процесса обжарки должна составлять примерно 160 градусов.

    Теперь непосредственно о готовке. Нужно запастись следующими продуктами:

    • Телятинка – полкилограмма;
    • Молочко – примерно 50 мл;
    • 2 яйца;
    • Крошка из булочек – около 6 больших ложек;
    • Сливочное маслице – 20 г;
    • Растительное масло – рассчитывайте количество в зависимости от объема сковороды;
    • Соль и специи.

    Начинаем готовить венский шницель из говядины:

    1. Мяско нарезаем на стейки, затем на каждом из них делаем надрез вдоль. Должны получиться заготовки, похожие на открытые книжечки;
    2. Берем большой лист пергамента и немного наливаем на него маслица растительного. Далее размазываем его по всей поверхности бумаги, учитывая размер будущей отбивной, которая должна быть смазана с обеих сторон;
    3. Укладываем кусочек на бумажный лист в раскрытом состоянии и швом вниз, сворачиваем пергамент и накрываем им заготовку;
    4. Отбиваем кусок через бумагу, используя именно плоский молоток. Кусочек должен увеличиться в размерах и иметь толщину около 4 мм. То же самое проделываем с остальными заготовками;
    5. Для приготовления объединяем в мисочке яйца и молоко, присаливаем и приправляем. Потом тщательно взбиваем до получения однородной смеси;
    6. Также для панировки насыпаем в отдельные тарелочки муку и хлебную крошку;
    7. Сковородочку помещаем на пламя и наливаем в нее растительное масло. Сюда же добавляем и сливочное;
    8. Теперь берем наши мясные заготовки и хорошенько обваливаем их в муке с обеих сторон, следом погружаем в яичную смесь. В конце обваливаем мяско в хлебной крошке также с двух сторон, чтобы не оставалось «голых» участков;
    9. Перемещаем заготовочки на сковороду и обжариваем с одной стороны две минуты, затем переворачиваем и поливаем сверху растопившимся маслицем, обжаривая еще пару минут;
    10. Готовое мясо выкладываем на бумажные салфетки на пару минут. Этого времени хватит, чтобы лишний жир немного стек;
    11. Подавать блюдо нужно обязательно в горячем виде, добавив к нему кусочек лимона или лайма. В Австрии также обязательным дополнением к шницелю является .

    Аналогично в домашних условиях готовится или из . Но это уже не классика, хоть эти виды мяса и любимы огромным количеством людей во всем мире.

    Куриное мясо очень нежное, поэтому его достаточно немного отбить лишь с одной стороны. Также не обязательно использовать именно тройную панировку. Можно исключить, например, сухари. Это уже на ваше усмотрение.

    Творите, экспериментируйте и у вас обязательно получится не только вкусная и сытная, но и красивая еда, которая порадует вас, ваших близких и гостей.

    Видео: Венский шницель с жареным картофелем

    Венский шницель — это большой отбитый кусок мяса, жареный в панировке. Готовят шницель по-венски традиционно из говядины или телятины, но есть вариант из свинины, куриного филе и даже из фарша. Идеальны большие срезы с мякоти, хотя, и небольшой кусок мяса можно разрезать так, чтобы увеличить его площадь.

    В качестве окончательной панировки обычно используются крошки белого хлеба, но предлагаю взять на заметку вариант — молотых злаковых хлопьев. Специи выбирайте на свой вкус, обязательно предпочитаемый вами перец и какие-либо ароматные травы, например, прованские, которые можно добавить в панировку.

    Готовый венский шницель лучше всего подавать с легкими гарнирами из свежих или тушеных овощей.

    Подготовьте ингредиенты для венского шницеля

    С большими кусками все понятно, их для шницеля нужно просто отбить, желаемая толщина 7 мм-1 см.

    Натрите заготовки солью и перцем.

    Покажу, как подготовить для шницеля небольшой кусок, т.е. превратить его в больший по площади.

    Надрежьте кусок мяса посередине, но не до конца и раскройте. Далее нужно его отбить.

    Для панировки измельчите хлопья и добавьте в них ароматные травы.

    Каждую заготовку для шницеля нужно обвалять в муке, а точнее даже вдавливая в муку. Много муки сразу не насыпайте, а добавляйте её постепенно — по потребностям для следующих кусков.

    Затем следует окунуть заготовку в размешанные яйца.

    Последний этап подготовки — панировка. Добавляйте панировку по мере надобности к каждому куску, а не насыпайте всю сразу.

    Дайте заготовкам шницеля минут пять полежать, а затем жарьте на раскаленной сковороде с растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной поджаристой корочки. После жарки выкладывайте шницели на бумажные полотенца для удаления излишков масла.

    Венский шницель готов.

    Приятного аппетита!

    Что нужно знать, чтобы приготовить шницель из говядины

    Шницели из говяжьей крошки нежные, хрустящие, хрустящие и изысканные — они идеально понравятся публике, и люди обязательно вернутся за новыми блюдами. Вот что вам нужно знать, чтобы приготовить шницели из говядины:

    Начните с говядины

    Лучшие куски говядины для приготовления шницелей — это тонкие говяжьи эскалопы или тонко нарезанные бескостные стейки из лопатки или филе. Если вы нарезаете мясо самостоятельно, вам нужно будет использовать устройство для размягчения мяса, чтобы мясо было очень нежным.

    Приготовление панировочных сухарей

    Для приготовления панировочных сухарей используйте смесь наполовину свежих и наполовину сухих панировочных сухарей (или вы можете использовать наполовину сухие панировочные сухари и наполовину сухие смеси для начинки с приправами).

    Для усиления вкуса добавьте немного тертого сыра пекорино с пармезаном и немного рубленой зелени (хорошо подойдет петрушка). Если вы хотите очень легкое и хрустящее покрытие, вместо этого вы можете использовать панко-крошки в японском стиле.

    Выберите масло

    Стандартное оливковое масло является хорошим выбором для жарки говяжьих шницелей, так как оно имеет высокую температуру дымления 210ºC.Вы также можете использовать масло из виноградных косточек, рапса, подсолнечника или рисовых отрубей.

    Приготовление шницелей

    Вам понадобятся три (глубокие) тарелки, чтобы покрошить говядину:
    Тарелка 1: Сверху посыпьте мукой, приправленной солью и перцем
    Тарелка 2: Сверху выложите взбитое яйцо, смешанное с молоком или маслом, чтобы помочь палочка для крошек
    Тарелка 3: Сверху посыпьте смесью для крошек

    Чтобы покрошить говядину:
    • Посыпьте говядину мукой. Стряхнуть излишки, затем обвалять в яичной смеси. Обваляйте в крошке.
    • Храните говяжью крошку в длинном блюде (в один слой) или между листами бумаги для выпечки, чтобы крошка не размокла.
    • Подержите шницели в холодильнике в течение 15 минут, прежде чем жарить их, так как это обеспечит прилипание покрытия к мясу.
    Поджарься!

    Поверхностное обжаривание – самый популярный способ приготовления говяжьей крошки. Чтобы мелко обжарить шницель из говядины:

    • Налейте масло в сковороду среднего размера с толстым дном до половины. Нагрейте на умеренно сильном огне до горячего состояния.
    • Готовьте говядину партиями (не переполняйте сковороду). Обжаривайте с обеих сторон до легкой золотистости.
    • Подогревайте масло между партиями. Если масло недостаточно горячее, оно не запечатает покрытие крошки, и крошка пропитается маслом.
    • Выложите шницели из говядины на бумажное полотенце после приготовления. Держите в тепле в умеренной духовке, пока вы готовите оставшиеся партии.
    • Если ваше масло начинает дымиться, немедленно убавьте огонь!

    Вот и все! Приготовить шницели из говядины очень просто! Покажите нам несколько фотографий того, как получаются ваши шницели, на нашей странице в Facebook.

    Этот пост был адаптирован из австралийской говядины.

    Как обвалять и приготовить говядину | Австралийская говядина

    Начните с правильного куска говядины

    Рекомендуем:

    • Тонкие говяжьи эскалопы 
    • Тонко нарезанный шницель из говядины, слегка приплюснутый молотком

    Приготовьте вкусные крошки

    • Используйте смесь наполовину свежих и наполовину сухих панировочных сухарей.
    • Для более приятного вкуса добавьте 2 столовые ложки тертого пармезана или пекорино и немного нарезанной петрушки.
    • Или почему бы не использовать половину комбинации сухих панировочных сухарей и сухой смеси для начинки с приправами?
    • Для прекрасной легкой и хрустящей корочки используйте восхитительно слоеные панировочные сухари в японском стиле.

    Выберите свое масло

    • Масло из виноградных косточек и подсолнечное масло являются хорошими, недорогими, универсальными маслами для жарки.
    • Температура дымления оливкового масла 210°C делает его хорошим выбором для жарки. Усвояемость оливкового масла не ухудшается при нагревании, даже при повторном использовании для жарки.
    • Масло из рисовых отрубей имеет высокую температуру дымления 250°C, что делает его пригодным для жарки говяжьей крошки.

    Подготовка к действию

    Используйте три глубокие тарелки, чтобы покрошить говядину, добавляя по мере необходимости.

    Тарелка 1  Обыкновенная мука, приправленная солью и перцем

    Тарелка 2 Взбитое яйцо с небольшим количеством масла или молока, чтобы крошки прилипали

    Тарелка 3 Смесь для крошек

    Раскрошите говядину

    • Говядина в муке.Стряхните излишки, затем обваляйте в слегка взбитом яйце. Обваляйте в крошках и стряхните излишки.
    • Выложите говяжью крошку на блюдо в один слой или между листами бумаги для выпечки, чтобы покрытие крошки не размокло.
    • Совет от шеф-повара Перед обжариванием говядину с крошкой оставьте на 15 минут в холодильнике. Это гарантирует, что покрытие идеально прилипнет к мясу.

    Теперь пусть эти крошки поджарятся!

    • Обжаривание во фритюре — самый популярный способ приготовления говяжьей крошки.
    • В сковороду среднего размера с толстым дном налейте достаточное количество масла, чтобы оно было наполовину. Нагрейте на умеренно сильном огне до горячего состояния.
    • Готовьте говядину в панировке порциями, не перегружая сковороду. Обжаривайте с обеих сторон до легкой золотистости.
    • Совет шеф-повара  Разогревайте масло между партиями. Если масло недостаточно горячее, оно не запечатает покрытие крошки, и крошка пропитается маслом.
    • После приготовления слить воду на бумажное полотенце. Держите в тепле в умеренной духовке, пока вы готовите оставшиеся партии.

     

    БЕЗОПАСНОСТЬ ИМЕЕТ ВАЖНОЕ значение!

    Если ваше масло начинает дымиться, немедленно убавьте огонь!

    Или говядина, обжаренная в духовке, по желанию

    • Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте решетку на противень и сбрызните кулинарным маслом.
    • Выложите говяжью крошку на решетку, не перекрывая друг друга. Обильно распылите масляный спрей.
    • Готовьте около 8 минут с одной стороны. Переверните мясо, сбрызните маслом и готовьте еще 8–10 минут или до золотистого цвета.

     

     

     

     

    Венский шницель Рецепт | Allrecipes

    Рецепт венского шницеля | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно6

    % Daily Value *

    % Ежедневное значение *

    Белок: 27.4G 55%

    Углеводы 55%

    : 51 г 16%

    Пищевые волокна: 2,9 г 11%

    сахара: 3,6 г

    жир: 12,4 г 19%

    Насыщенный жир : 3.5G 18%

    холестерин: 168.7 мг 56%

    Витамин A IU: 121.8IU 2%

    Ниацинские эквиваленты: 12,3 мг 95%

    Витамин B6: 0,2 мг 14%

    Фолат: 105,5 мкг 26%

    кальций: 133.2 мг 13%

    Железо: 4,5 мг 25%

    Магний: 42,5 мг 15%

    Калий: 303,1 мг

    Калий: 303,1 мг 9%

    Натрий: 479,1 мг 19%

    Тиамин: 0.6 мг 58%

    калорий от жира: 112

    *Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям венского шницеля

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Венский шницель в Избранном Закройте это диалоговое окно

    Просмотреть изображение

    Это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Вернуться к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Рецепт шницелей из говядины с низким содержанием углеводов — ХРУСТЯЩИЕ И СОЧНЫЕ

    Делиться — значит заботиться!

    Рецепт шницеля из говядины с низким содержанием углеводов.

    Наш рецепт шницелей из говядины с низким содержанием углеводов — это быстрое блюдо, идеально подходящее для ужина в середине недели или плотного обеда.

    Для приготовления идеального шницеля с низким содержанием углеводов требуется тонко нарезанное мясо. Если вы не можете нарезать мясо тонкими ломтиками, возьмите молоток для мяса (также эффективны скалки). Поместите стейк между двумя листами пергаментной бумаги и отбейте стейк, пока он не станет толщиной 5-8 мм.

    Домашние шницели отлично подходят для обеда или ужина, их лучше есть прямо из фритюрницы или даже холодными – бросьте их в салат или в углеводную пленку LCHF.

    Жарка во фритюре — отличный способ приготовления, и мы часто его используем.Если вы не знаете, какую фритюрницу купить, сначала ознакомьтесь с нашей статьей «Лучшее масло для фритюрницы» .

    Для вашего удобства мы добавили информацию о пищевой ценности на карточку рецепта ниже. Этот рецепт составляет 4 порции , на карточке рецепта указана 1 порция, что составляет 1/4 от общего количества рецепта.

    Ингредиенты для говядины низкой углеводы Schnitzels

    4
    • 1,5 фунта говядины досрочные, нарезанные 4 тонкие стейки
    • 1 яйцо
    • 2 столовые ложки тяжелого крема
    • 3 унций Parmesan , мелкозерченные или порошковые
    • 2 унции Flaxseed Bear
    • 1 чайная ложка перца
    • 1 чайная ложка чеснока порошок чеснока
    Как сделать Как сделать Как сделать с низкой карбной говядиной Schnitzels
    1. Поверните свой глубокий фритюрник до 350F / 180C и дайте нагреться перед жаркой.
    2. Разбейте яйцо в Миксерную чашу и добавьте густые сливки, взбейте.
    3. В отдельной миске смешайте сыр пармезан, муку из льняного семени, чесночный порошок и перец. Вылейте эту смесь на противень и разровняйте.
    4. Обмакните каждый стейк в яичную смесь, затем обваляйте в смеси с пармезаном, прижмите «панировку» с каждой стороны.
    5. Начинайте жарить шницели. На приготовление каждого шницеля уходит около 5-7 минут, убедитесь, что весь шницель погружен в масло для равномерного приготовления.Если у вас небольшая фритюрница, рекомендуется жарить шницели небольшими партиями, по одному или по два за раз.
    6. Подавайте шницели с лимонным соком.

    Шницели из говядины с низким содержанием углеводов — хрустящие и нежные — без глютена

    Для идеального шницеля из говядины с низким содержанием углеводов требуется тонко нарезанное мясо. Поместите стейк между двумя листами пергаментной бумаги и отбейте стейк, пока он не станет толщиной 5-8 мм.

    Print Pin Email

    Курс: Ужин

    Кухня: Немецкий

    Кухня: 10 минут

    Поварное время: 10 минут

    Общее время: 20 минут

    Общее время: 20 минут

    Общее время: 4 SCHNITZELS

    Калорий: 558KCal

    Автор: Джерри

    • 1,5 фунт говядина в говядину нарезанные в 4 тонких стейка
    • 1 яйцо
    • 2 TBSP тяжелый крем
    • 3 унции Parmesan сыр порошок
    • 2 унций льняной площадки
    • 1 TSP Pepper
    • 1 TSP чеснок
    • Разогрейте фритюрницу до 350F/180C и дайте нагреться перед жаркой.

    • Разбейте яйцо в миску и добавьте жирные сливки, взбейте.

    • В отдельной миске смешайте сыр пармезан, молотые семена льна, чесночный порошок и перец. Вылейте эту смесь на противень и разровняйте.

    • Обмакните каждый стейк в яичную смесь, затем обваляйте в смеси с пармезаном, прижмите «панировку» с каждой стороны.

    • Начинайте жарить шницели. На приготовление каждого шницеля уходит около 5-7 минут, убедитесь, что весь шницель погружен в масло для равномерного приготовления.Если у вас небольшая фритюрница, рекомендуется жарить их небольшими партиями, по одному или по два за раз.

    • Подавайте шницели с лимонным соком.

    Порция: 210 г | Калорийность: 558 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 46 г | Жир: 39 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 169 мг | Натрий: 452 мг | Калий: 615 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 0 г | Витамин А: 360 МЕ | Кальций: 311 мг | Железо: 4,2 мг

    Если вы хотите приготовить большую партию по этому рецепту шницелей с низким содержанием углеводов, измените порции, указанные выше.

    Делиться — значит заботиться!

    Шницель из говяжьей крошки со сливочно-сырным соусом — Beef2Live

    Шницель из говяжьего фарша со сливочно-сырным соусом

    Подготовка: 10 минут
    Приготовление: 20 минут
    На 4–5 порций

    Ингредиенты

    Говядина
    500г Шницель из говядины Знак качества
    ¼ стакана нейтрального масла
    ½ стакана муки
    2 яйца, слегка взбитых с 2 столовыми ложками молока
    2 чашки панировочных сухарей
    1 столовая ложка сушеного тимьяна или 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна

    Сливочно-сырный соус
    50 г сливочного масла
    2 столовые ложки муки
    2 зубчика чеснока, раздавленных
    1 стакан молока
    1 чашка сыра чеддер, тертого
    2 чайные ложки дижонской горчицы

    Для обслуживания
    ¼ чашки нарезанного зеленого лука
    Дольки лимона

    Метод

    Разогрейте духовку до 50°C для обычной выпечки.

    Говядина
    Поместите муку, яйца и панировочные сухари в отдельные миски. Добавьте тимьян к панировочным сухарям и перемешайте. Приправить шницели. Обваляйте каждый в муке, окуните в яичную смесь, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Повторите с другими шницелями. Накройте и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы помочь яйцам схватиться.

    Нагрейте 1 см масла в большой сковороде на сильном огне. Когда масло нагреется, добавьте шницели по паре за раз и готовьте до золотистого цвета.Перевернуть и обжарить с другой стороны. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и держите в тепле в духовке до подачи на стол.

    Сливочно-сырный соус
    Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и чеснок и готовьте, помешивая, в течение нескольких минут, пока смесь не станет светлой и пенистой (но не коричневой). Снимите с огня и медленно влейте молоко, все время помешивая, чтобы не было комочков. Поставьте на средний огонь и варите, помешивая, в течение 5 минут или до загустения.Добавьте сыр и горчицу и тушите несколько минут, пока они не расплавятся и не станут однородными. Приправьте по вкусу и держите в тепле.

    Для обслуживания
    Сбрызните шницели соусом, посыпьте зеленым луком и добавьте дольку лимона и подавайте с тушеными сезонными овощами или салатом на ваш выбор.

    Как приготовить идеальный шницель по-венски | Еда

    Шницель, любимый резвящимися монахинями, является одним из тех блюд, которые таинственным образом представляют собой нечто большее, чем сумма его частей.За (очень) почетным исключением курицы по-киевски и шотландских яиц, я не ел много мяса в панировке с тех пор, как закончил школу, но каким-то образом эта простая классика, как и ее миланский кузен, умудряется быть одновременно элегантной и очень сытной. После этой недели это может стать одним из моих любимых занятий.

    Мясо Шницель Мелиссы Кларк.

    Телятина — традиционный выбор в самой Вене, хотя в сельской местности популярна более дешевая и доступная свинина.Шницель, конечно, можно приготовить практически из любого мяса, куски которого достаточно велики, чтобы соответствовать всем требованиям, и я действительно пробую куриный шницель от кулинарного обозревателя New York Times Мелиссы Кларк, больше из-за ее немного необычного метода (о чем подробнее позже). ), чем для любой надежды на кулинарное откровение от самой домашней птицы. Из всех шницелей, которые я пробую, он больше всего напоминает мне детское меню; курица просто не имеет такой глубины вкуса, как свинина или телятина.

    Шницель из свинины, который уроженец Каринтии Вольфганг Пак с любовью вспоминает по воскресным обедам своего детства, бесспорно хорош; сочный и ароматный.Но телятина, которую я пробую, совсем другая; молочный вкус прекрасно сочетается с маслянистыми панировочными сухарями. Если вы можете найти британскую розовую телятину (она доступна в Интернете, если ее нет в вашем мясном магазине или супермаркете), она того стоит.

    Телятина в этой стране часто продается просто под этикеткой «эскалопы», но по возможности ищите более жирную нарезку – австрийский ресторан Boopshi’s рекомендует филейную часть, верхнюю часть туловища или кострец, а венский ресторан Figlmüeller отдает предпочтение корейке за ее нежность.Эскалоп или нет, вам нужно взбить его как можно тоньше; Австрийский шеф-повар Курт Гутенбруннер, обладатель звезды Мишлен, предлагает 3 мм в качестве цифры, к которой нужно стремиться, в то время как Фигльмюллер гордится тем, что выковывает каждый шницель до 30 см в диаметре. Это означает, что нужно начинать с большего куска мяса, чем я обычно подаю дома, но вы поняли общую идею – слишком толстый, и крошки пережарятся до того, как мясо будет готово. Только не забивайте его паутиной.

    Покрытие Шницель Курта Гутенбруннера.

    По словам писателя Джозефа Вексберга, хороший венский шницель должен иметь панировку, «настолько сухую, чтобы на ней можно было сидеть, не оставляя жирных пятен на штанах». Так вот, Вексберг ел в одном из лучших ресторанов довоенной Европы, поэтому мне не хочется спорить с ним и его безупречно чистыми штанами, но мой опыт подсказывает, что вы можете зайти слишком далеко. Начнем с того, что он бы, конечно, не одобрял свежие белые панировочные сухари Саймона Хопкинсона и Линдси Бэрхэм, которые придают шницелю «Год коктейля из креветок» мягко-жирный (и совершенно восхитительный) слой, но я не могу поверить, что он принял бы японские панировочные сухари. рекомендованный Паком.Они слишком сухие и хрустящие. Сухие панировочные сухари (легко приготовить дома, поместив свежие крошки в духовку на полчаса или около того, а затем снова поджарив их) — удачный компромисс; четкий, не абразивный. Boopshi’s рекомендует использовать хрустящие булочки кайзера, которые здесь не так просто найти, но стандартный белый хлеб, кажется, помогает.

    Дело не только в сухарях – телятину обваливают в муке, чтобы панировка лучше держалась, а затем еще и во взбитом яйце. Добавление сливок к яичному слою, как предлагает Гутенбруннер, может быть неортодоксальным, но это придает его покрытию прекрасное богатство, отсутствующее в более пуританских версиях воды и яйца или воды и масла в версиях Puck и The Prawn Cocktail Years.Это не принципиально, но приятно. Boopshi’s охлаждает обсыпанные мукой и промытые яйцами шницели в течение получаса, а затем обваливаете в панировочных сухарях и жарит. Это дает немного более толстое и прочное покрытие, но на самом деле это не обязательно; без него нормально держится. В покрытие не нужно добавлять никаких специй, кроме обычной приправы; Кларк использует кайенский перец и мускатный орех, которые прекрасны, но для хорошего шницеля они не нужны.

    Кулинария Шницель по-венгерски от Вольфганга Пака.

    В большинстве рецептов шницель обжаривают во фритюре, но Boopshi’s смело бросает его во фритюрницу. Это представляет две проблемы; это делает их супер хрустящими, что, как я уже говорил, нам здесь не нужно, и исключает возможность использования сливочного масла, что, я думаю, обязательно. Говорят, что сало является традиционным, но, хотя я пробовал его и чистое растительное масло, я нахожу богатство сливочного масла непревзойденным. Очевидно, что жарить его только на масле было бы проблематично, так как для шницеля требуется больше жира, чем просто всплеск, а масло легко пригорает.Вы можете использовать большую ложку топленого масла (либо сделать его самостоятельно, либо купить в супермаркетах или азиатских бакалейных магазинах — ищите «коровье топленое масло»), но смесь этого масла и нейтрального масла придает аромат с меньшими затратами. Кларк считает, что секрет отличного шницеля заключается в том, чтобы «задерживать воздух в корке, когда вы готовите мясо, двигая и встряхивая сковороду». По ее рецепту сковорода вращается, «так что масло волнами стекает поверх котлеты». Это работает — покрытие заметно светлее.

    Сервировка Шницель Саймона Хопкинсона и Линдси Бэрхэм.

    Годы коктейля с креветками украшены изысканным гарниром из оливок, фаршированных перцем, каперсов, анчоусов, сваренного вкрутую яйца и лимона, но, как это ни удивительно выглядит в стиле ретро, ​​дольки лимона, чтобы разрезать всю эту маслянистость, вполне достаточно, если только вы готовите для особого случая. Продолжите светлую тему, подав ее с картофельным салатом, тонко нарезанными огурцами и красным луком или простым зеленым салатом. Жареное яйцо, каперсы и анчоусы превратят его в шницель по-гольштински, а грибной соус — в егерский шницель… но сначала попробуй соло. Сомневаюсь, что вы будете скучать по дополнениям.

    Идеальный Wiener Schnitzel

    (обслуживает 2)
    2 эскалопы британской розовой телятины (или свинины)
    соли, до сезона
    перца, до сезона
    2 яйца
    2 TBSP двойной сливок
    мука, для пальто 50G сушеные белые панирумы (хорошие — получить Инструкции по тому, как сделать их со свежим хлебом )
    растительное масло, для Fry
    25 г топленого масла или топленого масла
    1 лимон, нарезанный дольками, для подачи

    Положите один эскалоп на разделочную доску, накройте жиронепроницаемой бумагой и отбейте как можно тоньше, не делая в нем отверстий.Хорошо приправьте обе стороны. Повторите с другим.

    Слегка взбить яйца со сливками в широкой неглубокой миске. Насыпьте добрую горсть муки на тарелку, а панировочные сухари пересыпьте на другую тарелку.

    Нагрейте 1/2 см масла в глубокой широкой сковороде, пока панировочные сухари не зашипят и не подрумянятся. Пока это нагревается, окуните эскалопы по очереди в муку, яйцо и, наконец, в панировочные сухари, убедившись, что они равномерно покрыты каждым слоем, но будьте осторожны, чтобы не вдавить их в панировочные сухари слишком сильно.

    Добавьте в сковороду сливочное масло и, как только появится пена, бросьте эскалопы (если они слишком большие, возможно, вам придется делать их порциями). Жарьте до золотисто-коричневого цвета на дне, постоянно вращая сковороду, чтобы масло каскадом лилось сверху.

    Переверните и повторите – как только обе стороны станут золотистыми (это дело нескольких минут), шницель готов. Быстро промокните кухонной бумагой и сразу же подавайте, выдавив лимон.

    Шницель по-венски – европейская классика Mittel, заслуживающая возрождения, или скучная панированная каша? И, если вы поклонник шницеля или его родственника, японского тонкацу, американского жареного стейка из курицы, или даже Teesside parmo , с чем вы их подаете? Кто-нибудь хочет высказаться в защиту Марии и ее шпецле?

    Говяжий шницель

    Шницель из тушеной говядины

    Идеальный рецепт шницеля из тушеной говядины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Шницель из говяжьего фарша

    Шницель, приготовленный по этому рецепту – из мясного фарша – получается нежным и сочным. Ингредиенты Говядина (мякоть) – 500 г Сырой жир – 100 г Вода – 50 мл Соль – 1 ч. ложка Перец черный молотый – 0,5 ч.

    Шницель из говяжьего фарша

    Шницель, приготовленный по этому рецепту – из мясного фарша – получается нежным и сочным.Ингредиенты Говядина (мякоть) – 500 г Сырой жир – 100 г Вода – 50 мл Соль – 1 ч. ложка Перец черный молотый – 0,5 ч.

    Шницель из говядины дедушки

    Идеальный рецепт шницеля из говядины по-дедушкински с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Рампстейк (говяжий шницель)

    Ромстейк – мясо со специями, обжаренное на сильном огне.Приготовление: 1 час 20 минут Порция: 2 Ингредиенты Говядина – 400 г Масло растительное – 6 ст.л. Соль – 2-3 щепотки Перец красный молотый – 1-2 щепотки Способ приготовления Подготовить продукты согласно рецепту приготовления говяжьего…

    Шницель

    Рецепт идеального шницеля с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Тушеная говядина

    Идеальный рецепт тушеной говядины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Куриный шницель

    Еще вариант, как приготовить куриные грудки, чтобы было вкусно, просто и достаточно быстро. 🙂 Ингредиенты Куриные грудки – 2 шт. Яйца – 2 шт. Мука пшеничная – 100-200 г Перец молотый – 2 чайные ложки Перец черный молотый – по вкусу Соль по вкусу Овощи…

    Куриный шницель

    Еще один вариант, как приготовить куриные грудки, чтобы было вкусно, просто и достаточно быстро.🙂 Ингредиенты Куриные грудки – 2 шт. Яйца – 2 шт. Мука пшеничная – 100-200 г Перец молотый – 2 чайные ложки Перец черный молотый – по вкусу Соль по вкусу Овощи…

    Рождественский шницель

    Рецепт идеального рождественского шницеля с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Шницель в панировке

    Идеальный рецепт шницеля в панировке с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Кукурузные хлопья Шницель

    Идеальный рецепт шницеля из кукурузных хлопьев с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Кремовый шницель

    Рецепт идеального сливочного шницеля с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Сливки – Шницель

    Идеальный крем – рецепт шницеля с фото и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Шницель со сливками

    Идеальный рецепт шницеля со сливками с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Критский шницель

    Рецепт идеального критского шницеля с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Яичный шницель

    Идеальный рецепт яичного шницеля с картинкой и простой пошаговой инструкцией.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.