Щи » Боярские», пошаговый рецепт на 270 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Рисовый суп с помидорами

Подойдут любые овощи, только выкладывать их нужно в холодную кастрюлю, чтобы чеснок не сгорел. Если консервированные помидоры у вас с кожицей, лучше ее снять, а помидоры измельчить. Готовый суп можно

Юлия Высоцкая

25 января 2015

Рецепты

Суп «Випавска йота»

Одна из самых спокойных и стабильных стран Европы — Словения — привлекает туристов не только красивыми пейзажами, но и вкусной кухней, которая объединила в себе австрийские, немецкие и славянские

KRKA Russia

17 апреля 2015

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Тыквенный суп с карри

Вместо овощного бульона можно залить тыкву просто кипятком.

Подавать такой суп хорошо с тостами из серого хлеба.

Юлия Высоцкая

05 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Уютный куриный суп с овощами и спагетти

Я люблю густые супы, мне не нравится, когда много бульона и мало овощей. Вместо куриного мяса подавать такой суп можно, например, с натертым твердым сыром. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим

Юлия Высоцкая

01 марта 2015

Реклама

Аринушка

01 февраля 2012

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

В народе говорят:- Щи и каша ,пища наша.Но ведь щи и бояре едали .Вот и я Вам хочу предложить приготовить Щи наваристые,не пустые,с боярским «присмаком»

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

На кастрюлю 3 л:

Бульон любой -2 л( мне нравится из телятины или баранины)

Картофель -600-700 гр нарезать дольками

Капуста-600-700 гр мелко нашинковать

Морковь-200 гр Натереть на крупной терке

Сельдерей черешковый- 100 гр- порезать на небольшие кусочки

Сельдерей яблочный-100 гр натереть на крупной терке

Корень петрушки-100 гр натереть на терке

Пастернак-100 гр натереть на терке

Лук-300 гр порезать кубиками

Перец салатный-200 гр порезать кубиками

Перец чили по вкусу

Зелень( петрушка,укроп,зеленый лук)

Чеснок- 5 зубчиков

Масло сливочное и растительное в равных частях

Томат паста или томатный соус по вкусу

Соль,перец

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

1) За кипятить бульон,вкинуть картошку и варить до готовности 2) В это же время на сковороду с маслом всыпать капусту с половиной моркови и тушить под крышкой до готовности( если нужно ,то подливать немного кипяченной воды) 3) На сковороде жарить лук,когда он станет прозрачным,то добавить морковь,сельдерей,корень петрушки,пастернак,перцы.

Тушим до готовности,в конце добавить томатный соус( у меня где то 150 гр соуса ушло) 4) С бульона выбрать немного картофеля,помять его и вкинуть обратно в бульон. 5) В бульон с картофелем высыпаем капусту и овощи 6)Все смешать,посолить,поперчить.Пусть потомится все минут еще 15.Затем добавить зелень и чеснок и выключить плиту. 7) Хорошо такие щи готовить на ночь.Когда щи настоятся,они становятся еще вкуснее Смачного.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(23)

Теги рецепта

супыпростые рецепты на каждый деньрусская кухняварить, тушитьрусская национальная кухнясупы русской кухнизаправочныйиз мяса

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Ароматный согревающий чай

Мясное меню

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Щи боярские рецепт – Русская кухня: Супы.

«Еда»Щи боярские рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Катя Кнышева

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Автор рецепта

Автор: Катя Кнышева9 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

539

11

51

12

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Свиная грудинка

500 г

Картофель

200 г

Репчатый лук

100 г

Квашеная капуста

400 г

Корень сельдерея

50 г

Морковь

50 г

Сливочное масло

50 г

Лавровый лист

по вкусу

Черный перец горошком

по вкусу

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Мясо разрезать на небольшие кусочки и обжарить на сковороде без масла.

ИнструментСковорода чугунная

2Обжаренное мясо уложить в кастрюлю, залить кипящей водой, опустить квашеную капусту и варить на маленьком огне.

3Картофель нарезать соломкой, отварить в отдельной кастрюле.

4На сковороде в сливочном масле пассеровать репчатый лук, корень сельдерея и морковь.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

5Выложить все в кастрюлю, посолить, если нужно, добавить кипящей воды (степень густоты щей можно отрегулировать по вкусу), перец горошком и лавровый лист.

6Потомить щи на маленьком огне в течение 10 минут.

7К боярским щам подать свежий ржаной хлеб, сметану, растертый чеснок и свежий укроп.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

популярные запросы:

Комментарии (4):

Борис Березовский19 апреля 2015

1

шляпа

Сонька Золотарева19 апреля 2015

1

Одно название чего стоит: щи не простые, а боярские! А главное — готовятся как просто, мне особенно нравится на сковороде от мультиварки Редмонд 91 делать зажарку (хвала мастерфраю!), а потом тут же в чаше доводить блюдо до готовности)))

Сергей Дианов7 января 2017

0

А как понять пункт 2? « Обжаренное мясо уложить в кастрюлю, залить кипящей водой» Воду отдельно что ли кипять, а потом заливать обжаренное мясо?!

Владимир Пономарев18 марта 2017

0

Если Вам так не удобно — положите прожаренное мясо в закипевшую воду)

Читайте также:

Как приготовить треску

Отварную, запеченную и жареную

Лучшие рестораны для 8 Марта

Где отметить Международный женский день так, чтобы было красиво

спецпроекты

Телеграм «Еды»Что есть в пост

Похожие рецепты

Супы•Русская кухня

Щи из квашеной капусты с грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Супы•Русская кухня

Суточные щи

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Супы•Русская кухня

Кислые щи с рыбой

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Супы•Русская кухня

Щи из свежей капусты с мясом

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Супы•Русская кухня

Летние щи с квасом

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Супы•Авторская кухня

Щи из крапивы и щавеля с индейкой

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

25 минут

Супы•Русская кухня

Щи с куриными сердечками

Автор: Еда

8 порций

1 час 30 минут

Супы•Авторская кухня

Щи из курицы и индейки с щавелем и крапивой

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

25 минут

Супы•Авторская кухня

Щи из плеча индейки с щавелем и крапивой

Автор: Лоскутова Марианна

5 порций

25 минут

07:42

Супы•Русская кухня

Щи с беконом

Автор: Еда

8 порций

2 часа 40 минут

Супы•Русская кухня

Щи из квашеной капусты с лисичками

Автор: Еда

2 порции

3 часа 20 минут

Супы•Русская кухня

Щи из плеча индейки с крапивой и щавелем

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

25 минут

Боярские щи рецепт.

Калорийность, химический состав и пищевая ценность. – Здоровое питание рядом со мной

Состав

• Ингредиенты для супа боярского
  • • Пищевая ценность и химический состав.

beef, 1 category	79.0 (gram)
margarine	9.0 (gram)
dried porcini mushroom	8.0 (gram)
white cabbage, sauerkraut	100.0 (gram)
carrot	20.0 (gram)
onion	20.0 (gram)
tomato paste	20.0 (gram)
пшеничная мука, премиум	12,0 (грамм)
Сахар	1,0 (грамм)
Дрожницы	1,0 (грамм)
САЛЕТ	2020202020202020202020202020202020202020.3 (Грам)
.0021
вода	510,0 (грамм)

Способ приготовления

Мясо нарезается порциями и обжаривается. Сваренные сушеные грибы заливают холодной водой (7 л воды на 1 кг грибов), оставляют на 1-4 часа для набухания и затем варят в той же воде до готовности. Полученный отвар процеживают, грибы промывают и нарезают соломкой. Квашеную капусту мелко нарезают и тушат 1,5-2 часа с добавлением грибного бульона, пассерованного томатного пюре. Морковь и лук шинкуют, пассеруют. Мясо, тушеную капусту, пассерованные овощи положить в кастрюлю, залить водой, влить грибной бульон, довести до кипения, заправить просеянной мукой, разбавленной водой или грибным бульоном, положить соль и специи, накрыть лепешкой из теста, довести до готовности в печь на 15 – 20 мин. Для лепешки разводят дрожжи в теплой воде температурой 30-35°С, добавляют сахар, соль, просеянную муку, замешивают тесто и ставят на 3-4 часа для брожения в помещении с температурой 35-40°С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, вымешивают 1-2 мин и снова оставляют для брожения, в течение которого тесто вымешивают еще 1-2 раза. Готовое тесто делят на кусочки по 18 г и раскатывают в круглые лепешки. Отпустить боярские щи в горшок, накрытый лепешкой.

Вы можете создать собственный рецепт с учетом потери витаминов и минералов, используя калькулятор рецептов в приложении.

Пищевая ценность и химический состав.

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

.6%. 0021

Пищевая ценность	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% normal
Calorie value	48.3 kCal	1684 kCal	2.9%	6%	3487 g
Proteins	3.5 g	76 g	4.6%	9.5%	2171 g
Fats	2.6 g	56 g	4.6%	9.5%	2154 g
Carbohydrates	2.9 g	219 g	1. 3%	2.7%	7552 g
organic acids	1.9 g	~
Alimentary fiber	0.8 g	20 g	4%	8.3%	2500 g
Water	101.2 g	2273 g	4.5%	9.3%	2246 g
Ash	1.6 g	~
Vitamins
Vitamin A, RE	300 μg	900 μg	33.3%	68.9%	300 g
Retinol	0.3 mg	~
Vitamin B1, thiamine	0.04 mg	1.5 mg	2.7%	5.6%	3750 g
Vitamin B2, riboflavin	0.07 mg	1.8 mg	3.9%	8.1%	2571 g
Vitamin B4, choline	7.6 mg	500 mg	1. 5%	3.1%	6579 g
Vitamin B5, pantothenic	0.07 mg	5 mg	1.4%	2.9%	7143 g
Витамин B6, пиридоксин	0,05 мг	2 мг	2,5%	5,2%	4000 G
0,2%.0021	0.9%	1.9%	10811 g
Vitamin B12, cobalamin	0.2 μg	3 μg	6.7%	13.9%	1500 g
Vitamin C, ascorbic	6 mg	90 mg	6.7%	13.9%	1500 g
Vitamin E, alpha tocopherol, TE	0.4 mg	15 mg	2.7%	5.6%	3750 g
Vitamin H, biotin	0.4 μg	50 μg	0.8%	1.7%	12500 g
Vitamin PP, NE	1.381 mg	20 mg	6. 9%	14.3 %	1448 g
niacin	0.8 mg	~
Macronutrients
Potassium, K	141.4 mg	2500 mg	5.7%	11.8%	1768 g
Calcium, Ca	12.4 mg	1000 mg	1.2%	2.5%	8065 g
Silicon, Si	0.07 mg	30 mg	0.2%	0.4%	42857 g
Magnesium, Mg	9 mg	400 mg	2.3%	4.8%	4444 g
Sodium, Na	139 mg	1300 mg	10.7%	22.2%	935 g
Sulfur, S	27.3 mg	1000 mg	2.7%	5.6%	3663 g
Phosphorus, P	38.6 mg	800 mg	4. 8%	9.9%	2073 g
Chlorine, Cl	35.5 mg	2300 mg	1.5%	3.1%	6479 g
Trace Elements
Aluminum, Al	41.1 μg	~
Bohr, B	13.7 μg	~
Vanadium, V	4.8 μg	~
Iron, Fe	0.6 mg	18 mg	3.3%	6.8%	3000 g
Iodine, I	1 μg	150 μg	0.7%	1.4%	15000 g
Cobalt, Co	1.4 μg	10 μg	14%	29%	714 g
Lithium, Li	0.2 μg	~
Manganese, Mn	0.0332 mg	2 mg	1.7%	3.5%	6024 g
Copper, Cu	26. 4 μg	1000 μg	2.6%	5.4%	3788 g
Molybdenum, Mo.	2.1 μg	70 μg	3%	6.2%	3333 g
Nickel, Ni	1.2 μg	~
Olovo, Sn	7.9 μg	~
Rubidium, Rb	15.2 μg	~
Selenium, Se	0.1 μg	55 μg	0.2%	0.4%	55000 g
Titan, you	0.2 μg	~
Fluorine, F	9.7 μg	4000 μg	0.2%	0.4%	41237 g
Chrome, Cr	1 μg	50 μg	2%	4,1%	5000 g
Zinc, ZN	0,3895 мг	12 мг	3,2%	6,6%	3081 G
1.2 g	~
Mono- and disaccharides (sugars)	1.5 g	max 100 г
Sterols
Cholesterol	0.4 mg	max 300 mg

Энергетическая ценность 48,3 ккал.

Щи боярские богаты витаминами и минералами, такими как: витамин А – 33,3%, кобальт – 14% иммунитет.

Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

CALORIE AND CHEMICAL COMPOSITION OF THE RECIPE INGREDIENTS Boyar cabbage soup PER 100 g

• 218 kCal
• 743 kCal
• 286 kCal
• 23 kCal
• 35 kCal
• 41 kCal
• 102 kCal
• 334 kCal
• 399 ккал
• 109 ккал
• 0 ккал
• 0 ккал

Теги: Как приготовить, калорийность 48,3 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления боярские щи, рецепт, калорийность, полезные вещества

26. 02.2021

кислый, свежие, зеленые, на квасе, со спаржей

Иностранные туристы в один голос заявляют, что щи – это первое блюдо, которое стоит попробовать, путешествуя по России. Так!

Скорее всего, секрет русских супов в особой технологии. Ведь первые блюда с капустой есть практически на каждой кухне мира, а квасить капусту умели еще в Древнем Китае, при строительстве Великой Китайской стены.

Попробуем разобраться, что мы знаем о русских душах так, что они уже второе тысячелетие являются главным блюдом на русском столе, не поддаваясь влиянию соседей, но при этом покоряя Европу, Азию и даже новый мир.

Русские щи — основные технологические принципы

Достаточно бегло прочитать несколько кулинарных книг, написанных в России с семнадцатого по начало двадцатого века, чтобы самостоятельно определить характерные особенности русской кухни. Старинные рецепты русской ухи основаны на этих многовековых принципах приготовления в старинной русской кухне, которые, как ни странно, сохранились до сих пор. Из них можно выделить четыре существенных отличия:

1. В старинных рецептах старинной русской кухни нет такого понятия, как измельчение ингредиентов на подготовительном этапе. Мясо и овощи закладывали в горшок целиком или крупными кусками.

Сравните: Привычка варить мясо целым куском для супов, борщей, бульонов и щей ​​сохранилась и в наши дни. В таком виде мясо закладывается в суп, хотя прошло уже более трех столетий, как русская кухня освоила приготовление мясного, рыбного и овощного фарша, разделку мяса на солянки, гуляш, под влиянием французской кухни , постоянно борющаяся за звание «законодателя моды» в кулинарии. Кулинария южных и восточных соседей, тюркских и азиатских народов также оказала значительное влияние на способы предварительной подготовки продуктов.

2. Пряные коренья и травы использовались в древнерусской кухне с IX века, даже в бедных крестьянских семьях: это хрен, чеснок, укроп, лук, петрушка, анис. Отметим, что русская кухня до начала ХХ века имела четкие социальные границы, поэтому различные заморские пряности, постепенно проникавшие в нее, были доступны только боярам и купцам, ну и, конечно, духовенству. Блюда среднего сословия долгое время отличались минимумом ароматических добавок, хотя лавровый лист, гвоздика и черный перец были известны на Руси еще в Х веке. Помните: еще во второй половине прошлого века наши бабушки и прабабушки готовили замечательные первые блюда, при этом делая это с минимальным набором специй, состоящим из лаврового листа, черного и ямайского (сладкого) перца, а из трав и кореньев использовали преимущественно петрушку, сельдерей, укроп, лук и морковь.

3. С самого начала своего становления русская кухня отличалась однокомпонентностью блюда, то есть щи назывались щами, даже когда состояли только из капусты (основа) и лука (острая заправка). Такой же компонентный минимализм был характерен для русских салатов, в состав которых входили только огурцы, или просто свекла, с добавлением острой заправки. По такому принципу готовили мясо, грибы, рыбу.

Чем меньше ингредиентов входит в состав блюда, тем сложнее его приготовление. Это закономерность в кулинарии. Возможно, эта особенность привносит в решение неподражаемый вкус простых русских супов, а технология простого блюда приобрела свою уникальность, благодаря тысячелетнему опыту.

4. Сейчас вряд ли у кого-то из хозяек, пользующихся интернетом и прочими благами современной цивилизации, есть в доме русская печь или, по крайней мере, умеет разводить в ней огонь. Но именно русская печь сыграла едва ли не решающую роль в формировании русской кухни, в частности, способов термической обработки блюд.

Суп, обычно ставим в печь после выпечки хлеба и томим при понижении температуры до готовности, настаиваем до обеда. Это было устройство русской печи, отличавшееся от европейских плит тем, что на поверхности которых было удобно предварительно обжаривать или подрумянивать компоненты блюда, сочетая несколько способов термической обработки, задавало определенное направление: в Русская печь любое блюдо либо пекла, либо тушила, либо готовила при самой низкой температуре.

Ухи и каши, мясо и рыба, пироги и хлеб, овощи, фрукты и грибы, старинные русские напитки — все готовилось в печи, прообразе современных газовых и электрических печей, паровых печей, микроволновых печей, плит европейского типа появились в России в петровские времена. В это же время появилась комплексная термическая обработка капусты, включающая пассирование кисло-пряной заправки. Но, как и прежде, классическим приготовлением супа считается режим томления, и существуют сотни рецептов приготовления супа в духовке или мультиварке, в соответствии со старинными традициями. Такой способ приготовления полностью сохраняет вкус и аромат настоящей русской ухи.

Остается добавить, что, помимо перечисленных особенностей, различные рецепты русской ухи пополняют кулинарные тетради, благодаря региональным особенностям. Щи различаются по составу ингредиентов в зависимости от местной кухни: поморские щи из соленой или копченой рыбы, щи уральские и сибирские, донские и так далее. Щи могут быть крестьянскими, боярскими, монастырскими, казачьими. Учитывая, что большинство календарных дней в году в православном календаре постные, русская кухня за всю историю христианства на Руси обогатилась рецептами мясного супа без мяса и молочных продуктов, тогда как мясной суп из грибов, овощей и рыбы в нем не меньше мясных продуктов. скоромных.

Но основным ингредиентом всегда остается капуста или что-то, что может ее заменить: шпинат и щавель, крапива, кислица. Без кислого компонента суп не суп. Для этого блюда также необходимы кисло-острая заправка. До середины XVII века забеленка из сметаны, сливок или муки (для постного мясного супа) также была обязательным компонентом, но с введением прозрачных французских бульонов появилось множество рецептов прозрачного мясного супа. При этом даже к первым блюдам, приготовленным на основе бульонов, принято подавать сметану, иногда — майонез, яблочный с хреном или другие соусы, служащие вареньем.

Рассказывать о русских супах можно бесконечно долго, но, как говорится, лучше один раз увидеть. .. или лучше один раз приготовить и попробовать — от разговоров не устанешь.

1. Русская капуста зеленая, с крапивой

Состав:

Говядина (грудка) 1,2 кг

Ветчина 400 г

Корнеплоды: морковь, петрушка, сельдерей — по 1 шт.

Лук-порей 1 шт.

Лук репчатый 2 шт.

Крапива (молодые побеги) 600 г

Масло сливочное 60 г

Мука 50 г

Пряная зелень листовая

Сметана домашняя 250 г

Яйца вареные 5 шт. Кулинария:

Отвар с корнями сварить и процедить. Крапиву перебрать, промыть и положить в кипящую воду. Вскипятите, протрите через сито, затем протрите или перебейте блендером. На сковороде поджарить муку, добавить сливочное масло, натертую крапиву и немного бульона. Довести до кипения и влить в бульон. Мясо нарезать кусочками, и тоже добавить в бульон, и отварить. В суп добавить сметану, добавить рубленую зелень. Подавать с половинкой сваренного вкрутую яйца на тарелке.

* При желании крапиву можно заменить щавелем или шпинатом.

2. Ленивые щи со свежей капустой и яблоками

Состав:

Яблоки кислые (крупные) 5 шт.

Набор для бульона (свинина с костью, курица) 2,1 кг

Пряная заправка: лавровый лист, перец, коренья

Капуста белокочанная свежая 1,2 кг

Мука 90 г

Масло ореховое 120 г сливки

Зелень

3

Зелень

г

Специи

Приготовление:

Бульон сварить, как обычно, и процедить. В кастрюлю положить нашинкованную капусту, очищенные ломтики яблок, кусочки мяса, отделенные от костей. Масло смешать с мукой и сметаной, добавить в бульон кислую заправку. Тушите в духовке до мягкости. Нарежьте зелень и добавьте ее в супницу перед подачей на стол.

3. Русский суп — необычный рецепт

Попробуйте использовать старинные кулинарные секреты русской кухни. Этот рецепт взят из поваренной книги «Руководство для молодых хозяек», 1870 г. Его составил Найденов, который использовал в своей книге более ранние издания, начиная с 1760 г. В рецепте пересчитаны меры веса и адаптированы к современной системе.

Ингредиенты:

для красного бульона:

говядина (ребра с мякотью) 1,6 кг

говяжий жир 300 г

Корни (в складе) — вкусу

Water 4.0 L

19191919191919191919191919191919191919191919191919191919 для SS) — вкусу

. :

Капуста свежая 1,5 кг

Голландский сыр 250 г

Колбаски (любые) 4 шт. (приблизительно 600 г)

Мадера 300 мл

Соль

Мускатный орех молотый

Бульон красный 2,5 л

Технология приготовления:

Бульон красный — это не вода, подкрашенная свеклой или помидорами, а особая технология приготовления очень наваристого бульона из запеченного мяса и овощей. Разогрейте духовку до средней температуры. Выложить на противень крупно нарезанные коренья. Это могут быть половинки крупной луковицы, моркови, сельдерея, пастернака, петрушки. Между ними положить кусочки мягкого внутреннего сала и ребра, или любые кости, на которых должно быть достаточно мякоти. Выпекать в духовке до карамельной корочки.

Солить мясо при запекании не нужно, а вот для ускорения карамелизации добавить душистые специи, смазать медом или каким-нибудь кисло-сладким ягодным соусом, но смазывать мясо нужно на стадии полуприготовления, чтобы горит не сильно.

Запеченное мясо с овощами положить в кастрюлю, залить водой. Воды потребуется столько, сколько нужно, чтобы покрыть мясо. Довести бульон до температуры, близкой к температуре кипения, на сильном огне, затем перейти на режим «Тушение». Время приготовления красного бульона: в духовке – 1,5 часа, на плите – около часа. После этого процедить.

Готовый бульон можно хранить в замороженном виде и использовать по мере необходимости. Конечно, для оригинальных, даже очень изысканных щей такой бульон лучше приготовить заранее.

Положите в кастрюлю нарезанную капусту вместе с тертым голландским сыром, говяжьей мякотью и нарезанными сосисками. Залейте все ингредиенты бульоном и варите, пока капуста не станет мягкой. Снимите суп с плиты и влейте в кастрюлю вино. При подаче поставить на стол приборы с солью и молотым мускатным орехом, по-русски. Можно украсить пряной зеленью и долькой лимона.

4. Суп, ленивые команды

Требуется:

600 г ветчины

Куриное филе 800 г

Говядина и шпик (мякоть) 1,2 кг

Капуста кислая 1,5 кг

Репа и пряные корни в ассортименте — 150 г

Петрушка зеленая 100 г

Сметана 200 г

3

3

Мука 100 г

Приготовление:

Нарезать все ингредиенты и сразу сложить в чугунную посуду, петрушку и кислую зелень. Масло растереть с мукой и добавить к общей массе. Залить водой и запечь в духовке до готовности. Перед подачей в тарелку добавить сметану и нарезанную петрушку. Примечание: репу, конечно, можно заменить картофелем, но помните, что забытая репа прекрасно стимулирует иммунитет, а картофель содержит крахмал, то есть углеводы, и стимулирует походы в спортзал для похудения. Если вы не найдете старую и добрую русскую репу, то в этом рецепте можно обойтись и без картошки.

5. Russian cabbage soup from young veal with spinach and asparagus

Composition:

Pulp, beef 2.5 kg

Roots for broth 250 g

Spinach 900g

Asparagus 400 g

Oil 120 g

Белый хлеб 600 г

Перец

Вареные яйца 6 шт.

Зелень рубленая

Соль

Приготовление:

Мясо нарезать порционными кусками, положить с корнями в кастрюлю. Готовить в духовке до готовности. Бульон процедить. Вернуть к нему мясо, отварить, добавить подготовленную зеленую массу и варить до мягкости. В каждую порцию положить нарезанные вареные яйца, петрушку. Соль и перец подавайте отдельно. Подготовить гренки к щам. Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, смазать маслом и запечь в духовке.

6. Русский суп из говяжьей капусты с кваренной капустой и злаками

Ингредиенты:

Мясо (филе) 800 г

LAP 200 -250 г

Приготовление:

Мясо нарезать, положить в кастрюлю, добавить 2,5 л воды и варить до закипания, затем, сняв пену, добавить лавровый лист и смесь перцев. Проварить около десяти минут, затем добавить нарезанный лук, крупу и капусту с рассолом. Отварить до мягкости капусту на медленном огне. Соль по вкусу за несколько минут до готовности.

Овсяные хлопья можно заменить на любые другие, по вкусу.

7. Щи из свежей капусты с квасом

Ингредиенты:

Мясо 1,2 кг (любое)

Лук, петрушка, сельдерей — на бульон

Хлеб 9003 903 1 вода (1:00 л 903 1

Зелень

Сметана

Капуста белокочанная 1,0 кг

Пряность

Технология:

Мясо залить квасом и водой, отварить до полуготовности, затем добавить нарезанные коренья сельдерея, петрушки и лук.