Ингредиенты

• Скумбрия свежемороженая

  2-3 шт

• Растительное масло

  30-40 мл

• Соевый соус

  2-3 ст. л

• Лимон

  1/2 шт

• Паприка

  1/2 ст.л

• Паприка копченая молотая

  1/2 ст.л

• Имбирь сушеный молотый

  1/2 ч.л

• Соль

  — по вкусу

• Черный молотый перец

  — по вкусу

Манты на сковороде вместо паровой мантоварки. Метод простой, а сока внутри столько, что получается почти бульон

Фаршируем перцы не целиком, а половинками: турецкий повар научил, как делает перцы, за которыми стоит очередь

Шашлык Морито из скумбрии | WTF я ем сегодня вечером?

Слово шашлык часто немного тускнеет. Но со времени пятничных шашлыков моей юности реальность того, что такое шашлык или что продается, несколько изменилась. Тот, кто пробовал греческие сувлаки или ливанскую куриную шаурму, знает, что сочетание жареного или приготовленного на гриле мяса с острой, пряной заправкой и хрустящим салатом, завернутым в питту, тортилью или лаваш, доставляет огромное удовольствие. И тот, который чрезвычайно легко воспроизвести в домашних условиях.

Этот рецепт из фантастически вдохновляющей и простой кулинарной книги Морито является тому примером. Для этого есть много разных частей, но фактическая работа включает в себя измельчение, перемешивание и быстрое приготовление на гриле или жарку. В оригинальном рецепте используется свежая скумбрия, но они также предлагают попробовать его с копченой скумбрией, что я и сделал; так как копченый будет счастливо храниться в вашем холодильнике дольше, чем свежий, эта настройка делает его очень удобным для хранения.

Я готовила его три раза, и, хотя я могу попробовать его с кусочком свежей скумбрии, приготовленной на гриле летом, это прекрасный круглогодичный вариант. И, в отличие от некоторых (хотя и не всех) тех ночных, упакованных в полистирол, это довольно полезно для здоровья. Замените белокочанную капусту на красную, если хотите, используйте питту вместо лепешек, пропустите перец чили или добавьте немного зеленого лука… Варианты приготовления этого блюда безграничны.

Достаточно для 4 больших роллов (адаптировано из здесь )

Шкаф (или то, что у вас уже может быть)
оливковое масло, 2 ст.л., плюс капля для жарки
зубчик чеснока 9 0016 натуральный йогурт, 2 шт.
цельное молоко или вода, 1 ст. л.
соль и перец

Покупки
белокочанная капуста, около 150 г
свежие листья мяты или петрушки, около 2 ст. л. (примерно 10 г)
семена тмина, 1 ч. л. лимон, ½
тахини, 3 ч. л.
свежий красный перец чили, 1-2 шт. (в зависимости от того, какую остроту вы хотите/любите)
грецкие орехи, 1 ст.л.
копченая скумбрия, около 200 г получить их, не волнуйтесь, если нет)

Как
1 . Тонко нашинкуйте капусту, нарежьте листья зелени, раздавите тмин и выжмите сок из лимона. Смешать все вместе с оливковым маслом, приправить и отложить в сторону.

2. Растолочь зубчик чеснока с небольшим количеством соли, чтобы получилась грубая паста (проще всего это сделать с помощью пестика и ступки; можно также надавить на нее лезвием ножа). Смешайте с йогуртом, молоком или водой и тахини, приправьте и отложите в сторону.

3. Очистите красный перец чили от семян и мелко нарежьте его, а также раздавите грецкие орехи.

4. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде, добавьте копченую скумбрию кожей вниз и нагревайте, пока кожа не станет хрустящей, а мякоть слегка не подрумянится, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Вы также можете вообще не нагревать его, если хотите.

5. Снимите рыбу со сковороды и разделите ее на крупные куски. Разогрейте еще одну сковороду, но не добавляйте масло, затем положите лепешки по одной, чтобы они прогрелись с обеих сторон.

6. Разделите рыбу, салат и соус тахини между обертками, посыпьте красным перцем чили и грецкими орехами, сверните в любую подходящую форму (я нахожу цилиндр с заправленными концами, наиболее эффективным и наименее грязным) и подавайте с турецким перцем. Вы также можете просто положить все кусочки на стол и позволить каждому обслуживать себя.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Эта запись была опубликована в Рыбные рецепты с метками рецепты шашлыка, рецепты на будние дни, рецепты Морито, копченая скумбрия. Добавьте постоянную ссылку в закладки.

20 лучших ближневосточных рецептов: часть 2 | Еда

Болгарский перец Клаудии Роден, фаршированный рисом, изюмом и кедровыми орешками – zeytinyağli biber dolmasi

Классическая турецкая рисовая начинка для овощей, подаваемая в холодном виде. Выбирайте пухлые болгарские перцы, которые могут стоять на своей основе. Я предпочитаю использовать красный перец, потому что он слаще и из-за цвета, но в Турции чаще используют зеленый перец.

На 6 порций
луковица 1 большая, мелко нарезанная
оливковое масло первого отжима 6 ст.л.
короткозерный рис или рис для ризотто 250 г
соль и перец
сахар 1-2 ч.л.
сосна орехи 3 ст.л.
смородина или мелкий черный изюм 3
помидор 1 большой, очищенный и нарезанный
молотая корица 1 чайная ложка
молотый душистый перец ½ чайной ложки
мята горсть, нарезанная
90 066 укроп горсть, нарезанная
петрушка плосколистная горсть, нарезанная
лимон сок 1 шт. зубчик чеснока для подачи ( по желанию)

Для начинки обжарить лук в 3 столовых ложках масла до мягкости. Добавьте рис и перемешайте, пока он полностью не покроется и не станет прозрачным. Влейте 450 мл воды, добавьте соль, перец и сахар. Хорошо перемешайте и варите 15 минут или пока вода не впитается, но рис все еще будет немного недожарен. Добавьте кедровые орехи, смородину или изюм, помидоры, корицу и душистый перец, мяту, укроп и петрушку и лимонный сок, а также оставшееся масло.

Сохранив плодоножку, вырежьте круг вокруг плодоножки перца и положите с одной стороны для использования в качестве шляпки. Ложкой удалите сердцевины и семена и наполните перцы рисовой смесью. Замените колпачки.

Разложите перцы бок о бок в неглубокой форме для запекания, налейте около 1 см воды на дно и запекайте в духовке, предварительно разогретой до 190°C/отметка газа 5, в течение 45-55 минут или пока перцы не станут мягкими. Будьте осторожны, чтобы они не развалились.

Подавать холодным, если хотите, с тарелкой взбитого йогурта с толченым чесноком или без него.
От Арабески от Клаудии Роден (Майкл Джозеф, 30 фунтов стерлингов)

Шашлыки из скумбрии Сэма и Сэма Кларков, грецкие орехи и перец чили

Одним из самых больших удовольствий от посещения Стамбула является еда. У подножия Гранд-базара стоит пара качающихся лодок, продающих жареную скумбрию с лепешками и солеными огурцами. Дешево и сердито, но так хорошо, и мы всегда будем дорожить памятью. Лепешки из супермаркета, как правило, слишком толстые или тяжелые. Если возможно, приобретите подлинный бренд или сделайте свой собственный. Этот рецепт также очень вкусен с сардинами или рыбой, приготовленной на гриле. Готовы поспорить, что с копченой скумбрией будет очень вкусно.

4 порции
белокочанная капуста 4 столовые ложки с горкой, измельченные
семена тмина 1 чайная ложка, измельченные
лимон сок ½
оливковое масло первого отжима 90 067 2 ст. л.
мята или петрушка 2 ст. л., грубо нарезанного
процеженного греческого йогурта 2 ст. л., например Total
цельного молока или воды 1 ст. ini 3 чайные ложки
сливочное масло небольшой кусочек (25 г)
свежее филе скумбрии 2
лепешки или лаваш 2
красный перец чили 1-2, очищенный от семян и нарезанный
90 066 маринованный чили 4 (доступно онлайн)
грецкие орехи 1 столовая ложка, измельченная

Приправить капусту тмином, лимонным соком, оливковым маслом и мятой или петрушкой. Приправить солью и перцем и отложить в сторону. Смешайте йогурт, молоко или воду, чеснок и тахини вместе и проверьте приправы.

В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Посолите скумбрию и положите на сковороду кожей вверх. Готовьте по 3 минуты с каждой стороны. Тем временем поджарьте хлеб и, когда он станет горячим, разрежьте пополам, чтобы получились 4 мешочка.

С помощью вилки разделите скумбрию на небольшие кусочки вместе со шкуркой и разделите между хлебцами. Посыпать рыбу салатом из капусты, затем ложкой йогурта, а затем свежего и маринованного перца чили и грецких орехов. Заверните хлеб в салфетку и ешьте.
From Morito by Sam & Sam Clark (Ebury Publishing, 26 фунтов стерлингов) самые «мясные» овощи там. Он настолько богат текстурой и вкусом, что мне нравится прославлять его и ставить в центр внимания. Запекание его в виде больших стейков помогает сохранить его естественный вкус интенсивным, но ярким, а также максимально использовать эту твердую «мясную» текстуру.