С чем едят козий сыр: Блюда с козьим сыром

Содержание

Блюда с козьим сыром: 236 рецептов что приготовить с козьим сыром

Блюда с козьим сыром: 236 рецептов что приготовить с козьим сыром — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 236 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Ольга Худина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кирилл Музыченко

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Ggdf

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александр Мичигаров

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Козий сыр во Франции: особенности, наименования, рецепты

Козий сыр во Франции — один из популярнейших продуктов. Очень пахучий, как и любят французы, с характерными пряными нотками. На французском он называется Fromage au lait de chèvre. Существует большое разнообразие сыров из козьего молока. Франция является ведущим производителем козьих сыров в мире.

 

Особенности козьего сыра

Коровье молоко и козье молоко имеют одинаковое общее содержание жира. Однако более высокая доля жирных кислот со средней длиной цепи, таких как капроновая, каприловая и каприновая кислоты, в козьем молоке способствует характерному терпкому аромату козьего молока. (Эти жирные кислоты как раз берут свое название от латинского «коза, капра».) 

Козий сыр изготавливается уже на протяжении многих тысячелетий. Он был,вероятно, одним из самых ранних сделанных молочных продуктов. В наиболее простой форме козий сыр получают путем естественного свертывания сырого молока, а затем сушки и прессования творога. Другие методы используют кислоту (например, уксус или лимонный сок) или сычужный фермент для коагуляции молока.

Козий сыр размягчается под воздействием тепла, хотя он не плавится так же, как многие коровьи сыры. Более твердые козий сыр с кожурой иногда выпекают в духовке, чтобы создать более мягкую, более вязкую текстуру. Благодаря этому свойству он отлично подходит для тёплых салатов.

Козий сыр Mâconnais

Козий сыр во французской кухне

Козий сыр едят свежим или созревшим в течение разного времени, сопровождая его салатами или горячими тостами, как в случае теплого козьего салата, или также приправляя фруктовыми джемами. Очень рафинированные, они могут стать сухими, а сам сыр ломким, распадающимся на пласты, похожие на сланцы.

Салат с тостами и тёплым козьим сыром — одно из самых популярных блюд французской кухни. Такой салат можно встретить в меню ресторанов во всех регионах Франции. Он идеально комбинируется с холодным розе, составляя прекрасный вариант вкусного летнего ужина или обеда. 

Вариаций салата много, можно добавлять или убирать какие-либо ингредиенты. Главное тут — козий мягкий сыр на контрасте с хрустящими гренками, сочные помидорки и желательно чуть сладковатый соус. 

Chabichou du Poitou

 

Козий сыр в магазинах Франции:

Практически во всех продуктовых магазиных Франции можно найти козий сыр, настолько он популярен и востребован. Но лучший козий сыр, конечно, фермерского производства. Особенно преуспел в этом Прованс, где можно найти аккуратные шайбы козьего сыра, посыпанные ароматными травами. Такой сыр отлично идет на бутерброды, особенно если сдобрать их сладковатым джемом или медом.

Цены на фермерский сыр, конечно, повыше, но, как правило, в пределах 10 евро за упаковку. Искать фермерские сыры можно на традиционных рынках.

 

Французские козий сыр под защищенным обозначением происхождения — Appellation d’Origine Protégée (AOP):

По департаментам:

Chabichou du Poitou, Poitou
Brousse du Rove, Provence
Banon, Alpes-de-Haute-Provence

Rocamadour, Lot
Charolais, Saône et Loire регион Charolles
Chevrotin, Rhône-Alpes
Rigotte de Condrieu, Rhône-Alpes
Pélardon, Languedoc
Picodon, Drôme и Ardèche
Pouligny-Saint-Pierre, Berry
Mâconnais, регион Макона
Selles-sur-Cher, Centre-Val de Loire
Sainte-Maure-de-Touraine, Touraine
Valençay, Berry
Chavignol, Berry

 

Рецепт: салат с козьим сыром по-французски:

Salade de chèvre chaud

  • зелёный салат на свой вкус
  • помидорки
  • кощий сыр
  • багет
  • бекон
  • для заправки: оливковое масло, мёд, бальзамико

Бекон обжарить, тосты чуть запечь до румяности, положить после козий сыр и немного его расплавить. Порубленный салат, помидорки, бекон, полить заправкой, подавать к столу с тёплыми бутербродиками с сыром и бокалом ледяного розе. 

Если на диете, можно исключить бекон — все равно вкусно. 

Сладковатость заправки осень хорошо оттеняет козий сыр. Сыр вообще можно есть просто бутербродами со сладким инжиром или с медом. 

 


 

Ссылки по теме:

Сыр козий молодой «Бюш де Шевр» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Молодой козий сыр. Приготовлен из цельного козьего молока, мезофильных молочнокислых микроорганизмов с добавлением соли. Этот сыр обладает свежим молочным вкусом. Рекомендуем подавать его на хлебе с виноградом, грушей. Подходит в качестве закуски к насыщенным красным и белым винам. Сыр изготовлен по оригинальной французской технологии из молока племенных альпийских коз. Производство, расположенное в Смоленской области, находится под чутким контролем французского эксперта по сыроварению Мишеля Лепажа. Массовая доля жира в сухом веществе 45%

310 руб / шт 310 310

Выбрать
любимым Выбран
любимым

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Козьи сыры мои любимые, и `Бюш де Шевр` молодой — не исключение. Прекрасный, восхитительный свежий сыр! Нежный, с маслянистой сливочной текстурой, неплохо режется, отлично сочетается как с фруктами, так и с овощами. Будет прекрасным дополнением к салату с рукколой и свёклой. Поленце сыра в удобной упаковке, не помнется и не сломается. Отличный продукт!

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

Состав: цельное пастеризованное козье молоко (97-99 %), мезофильные молочнокислые микроорганизмы (0,5-3 %), соль поваренная пищевая, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Молодой козий сыр. Приготовлен из цельного козьего молока, мезофильных молочнокислых микроорганизмов с добавлением соли.
Этот сыр обладает свежим молочным вкусом. Рекомендуем подавать его на хлебе с виноградом, грушей. Подходит в качестве закуски к насыщенным красным и белым винам.
Сыр изготовлен по оригинальной французской технологии из молока племенных альпийских коз. Производство, расположенное в Смоленской области, находится под чутким контролем французского эксперта по сыроварению Мишеля Лепажа.
Массовая доля жира в сухом веществе 45%

  • Годен: 8 суток
  • Вес/объем: 110 г

Сочетание вина и сыра — 5 идеальных вариантов, сыр с медом и сырная тарелка

В этом сочетании не принято сомневаться: даже не самый большой поклонник вина без раздумий скажет, что сыр – прекрасное дополнение к условной бутылочке бургундского. Однако можно ли считать любой сыр беспроигрышным вариантом к бокалу любого вина? Оказывается, не все так очевидно!

Мы изучили этот непростой вопрос и собрали несколько действительно удачных дуэтов, в которых можно быть уверенными.

Гармония противостояния: каберне совиньон и мерло vs чеддер и гауда.

Золотое правило: сыр должен иметь не менее интенсивный вкус, чем вино, с которым его планируют подавать. Деликатный грюйер покажется блеклым по сравнению с каберне совиньон, однако станет отличной парой к бархатистому пино нуар. В качестве шпаргалки всегда можно использовать нехитрую подсказку: вина крепостью выше 14,5% должны сопровождаться действительно насыщенными сырами, тогда как вина ниже 12% – нежными. Полнотелое и богатое мерло от Santa Margherita из Тосканы требует тонкого подхода: букет спелых темных фруктов и специй можно удачно сбалансировать сыром гауда с кремовым вкусом. Важная деталь: со временем гауда приобретает более сильный аромат и пряный вкус, поэтому выбирайте сыр не молодой, а средней выдержки – он будет лучше сочетаться с этим вином.

Сила выдержки: санджовезе и кьянти vs грана падано и пармезан.

Неписаное правило энологии: красному – выдержанные сыры. Здесь действует принцип «больше – лучше»: чем старше сыр, тем больше воды он теряет при выдержке, а, значит, тем выше в нем содержание жира, который и придает твердым сырам их богатый узнаваемый вкус. Именно этот фактор делает такой сыр идеальной парой к полнотелым винам: содержание жира уравновешивает выраженную танинность. Чтобы не ошибиться, выбирайте сыр, срок выдержки которого – не менее года. Прекрасно подойдут чеддер, грюйер, проволоне, а также фавориты эногастрономии Италии: грана падано и пармиджано-реджано. Отдайте предпочтение легендарному интенсивному тосканскому кьянти классико от Castello della Paneretta, соблазнительные ягодные ноты которого не уступят пикантному послевкусию пармезана. Пожалуй, именно так выглядит наслаждение по-итальянски!

Голубая кровь: портвейн и мускат vs рокфор, горгонзола и другие голубые сыры с плесенью

Фейерверк вкуса, возведенный в абсолют: сладкие вина вроде муската, гевюрцтраминера и портвейна отлично сочетаются с голубыми сырами с сильными ароматами. Именно сладость позволяет сбалансировать необычную горчинку таких сыров, делая их вкус сливочным. Идеальным дуэтом станет портвейн Alegre Tawny и сыр стилтон, который по старой английской традиции подают именно с портвейном. Такая пара – не просто способ познакомиться с историческим сочетанием, но и возможность ощутить настоящий вихрь вкусов: богатый дерзкий аромат сыра дополняется сладким насыщенным вкусом портвейна с оттенками миндаля и меда.

Как в лучших домах Парижа: шампанское, креман и кава vs бри и камамбер

Высокая кислотность и перляж – верный знак того, что настало время предложить гостям мягкие французские сыры, такие как бри, мюнстер или камамбер. Игристое ощутимо освежает вкус этих насыщенных сливочных сыров, контрастируя с их тающей текстурой. Выигрышно звучать будет пара сыра мюнстер, этого шедевра итальянских монахов-бенедектинцев, и кремана Tresors de Loire от хозяйства Joseph Verdier. Весьма выразительный (если не сказать больше) аромат сыра сбалансирован яркой кислотностью, минеральными тонами и освежающими пузырьками игристого. Впечатления от такого дуэта обещают быть необычными и определенно приятными!

Альфа и омега географии: совиньон блан и шардоне vs эпуас и козий сыр

Даже в мире вина и сыров есть понятие менталитета. Почти всегда вино и сыр, происходящие из одного и того же региона, будут звучать гармонично в дуэте. Если не верите своему чутью при составлении сочетания – доверяйте географии! Прекрасным примером послужит пара из легкого пти шабли от семейного производителя Olivier Tricon и мягкого сыра эпуас. Оба – родом из Бургундии: минеральные нотки вина и необыкновенный аромат сыра с корочкой цвета слоновой кости дополняют и обогащают друг друга. В значимости национального духа сомневаться не приходится!

Козий сыр блюда с ним. Готовим дома вкуснейший сыр из козьего молока

Наверняка каждому известно, что настоящие натуральные сыры являются ценным источником полезных веществ для нашего организма. Сегодня существует очень много видов продуктов сыроварения в домашних условиях, и рецепт, как приготовить козий сыр своими руками, станет интересной новинкой для сырных гурманов. С таким рецептурным ноу-хау вы сможете не только разнообразить свой рацион питания, но и будете уверены в качестве этого необыкновенного продукта.

Козьи сыры: все «за» и «против»

Всем нам хочется питаться правильно, употреблять больше полезных продуктов. Особенно это желание укрепляется зимой и весной, когда наш организм устает от серых холодных будней. И тут на помощь нам приходят домашние рецепты.

А для женщины и вовсе важно знать, что съеденное блюдо будет не только полезным, но и диетическим. Салатик из козьево сыра, сделанного из молока в домашних условиях, с добавлением свежих огурцов, зелени, лимонного сока и заправленного оливковым маслом – считается прекрасным греческим вариантом диеты Афродиты.

Минусы

Но когда речь заходит о козьем сыре, многие сразу отрицают этот продукт в силу его специфического вкуса и запаха.

Наверно мало кто знает, что эти запахи проявляются, если молоко у козы было собрано неправильно, без соблюдения элементарных правил гигиены. У хорошего же качественного сыра этот своеобразный аромат должен отсутствовать вовсе.

К минусам этого продукта, наверное, можно отнести внушительную стоимость козьего сыра. Однако на этом минусы заканчиваются, ну а плюсов у него значительно больше.

Плюсы

Прежде всего, козье молоко, а значит и сыр из него, подходит людям, склонным к аллергии на белок молока коровы – лактозу. Это значит, что для таких людей козий сыр является палочкой-выручалочкой, чтобы разнообразить свой рацион питания.

  • Содержание полезных витаминов, минералов и макроэлементов в данном продукте огромно.
  • А еще в данном продукте в минимальном количестве присутствуют насыщенные жиры, практически отсутствует холестерин.
  • Калорийность домашний козий сыр имеет относительно невысокую – всего 290 ккал – что также в положительную сторону отличает его от обычных сортов сыра.

Кроме того, козий сыр легко усваивается благодаря определенным бактериям. К тому же он укрепляет наш иммунитет, а это, как вы понимаете, очень благотворно сказывается на организме в целом.

Широкий кулинарный потенциал козьего сыра

Изготовление козьего сыра особенно распространено во французских провинциях, там в домашних условиях его может сделать практически любая хозяйка. Это поистине европейский деликатес.

Сыр можно добавлять как в супы, так и намазывать на бутерброд, выпекать с ним пироги или пиццу, благодаря ему все блюда приобретают изысканные нотки.

А сколько салатов можно приготовить! Вот пример: домашний сыр, немного зелени, заправка из масла или меда и бальзамического уксуса – и готов необыкновенный заморский салатик.

Если у вас вдруг появилась знакомая коза, которая с удовольствием делится своим молоком, предлагаем и вам приготовить домашний козий сыр своими руками, а как его сделать дома, расскажут наши рецепты приготовления.

Изготовление сыра из козьего молока дома

Производство в домашних условиях такого продукта представляется делом хлопотным и трудоемким. В идеальном варианте при изготовлении козьих сыров добавляется сычужный фермент – это дорогое натуральное органическое вещество, вырабатываемое желудком молочного козленка.

Процесс приготовления сыра с использованием сычуга, безусловно, более длительный, но и сыр получается однородный и нежный. Однако вместо сычуга вполне можно использовать другие способы закваски.

Не спешите отказываться от готовки этой полезной вкуснятины. Мы предлагаем освоить элементарный рецепт приготовления козьего сыра, который потребует минимум дополнительных ингредиентов, домашней утвари и чуточку вашего времени.

Ингредиенты

  • Молоко козы — 2 л;
  • Лимон свежий – 1 шт.;
  • Соль – щепотка;
  • Любимые вами специи – щепотка.

Как приготовить козий сыр дома

Намоем лимон, разрежем его пополам и выдавим весь сок в небольшую свободную емкость.

Займемся молоком – сначала его нужно пастеризовать.

  • Для этого перельем молоко в кастрюлю и поставим на плиту.
  • Добавим соль.
  • Постоянно помешивая, доводим молоко до образования пузырьков, но не до кипения.
  • Если на вашей кухне имеется специальный термометр, прекрасно – нам необходимо нагреть молоко до 87-90°С. Затем сразу же снимаем кастрюлю с плиты.
  1. В еще горячее молоко вливаем лимонный сок, аккуратно перемешиваем. Через несколько минут молоко начнет разлагаться на две фракции – белую творожную и чуть желтоватую сыворотку. Через 5-10 минут процесс створаживания должен закончиться.
  2. В дуршлаг (или сито) выстилаем марлю в несколько слоев. Устанавливаем его над чистой емкостью.
  3. Выливаем в дуршлаг содержимое кастрюли, даем стечь сыворотке минут 20-30.
  4. Сыворотка, кстати, прекрасно подойдет, например, для блинного теста, поэтому избавляться от нее не стоит.
  5. Достаем марлю с творожной частью, как мешочек, отжимаем его. Именно сейчас, пока наш сыр находится в марле, мы можем придать ему необходимую форму – можно положить сыр прямо с марлей в небольшую цилиндрическую емкость под гнет на несколько часов. А можно просто сформировать руками цилиндрик и не тратить время на его формовку.

Снимаем марлю, кладем содержимое на тарелку – вкусный козий сыр готов! Из двух литров молока получается около 200-250 г сыра.

Сыр с дырочками из козьего творога

Ингредиенты


  • Молоко козье — 1 литр
  • Творог из козьего молока — 300-400 г
  • — 1 шт.
  • — щепотка
  • Сода — 1/3 ч.л. без горки

Изготовление козьего сыра в домашних условиях

Если у вас получилось раздобыть и козье молоко, и творожок, почему бы тогда не попробовать сварить из них прекрасный сыр, готовить который в домашних условиях совсем несложно.

А как его делать, расскажет наш пошаговый рецепт.Творог можно протереть через сито, но если он не очень зернистый, просто разминаем его вилкой.

Подготавливаем свободную посуду для разделения творожной части и сыворотки.

  • На посуде устанавливаем дуршлаг или сито с вложенной в нем тканью.
  • Ткань лучше использовать более гладкой текстуры, а не марлю, поскольку масса получается липкой и трудно с марли удаляется.

Еще лучше, если у вас найдется специальный лавсановый мешок, предназначенный как раз для таких целей.


  1. Молоко в кастрюле ставим на плиту и нагреваем на среднем огне до того момента, когда начнут образовываться пузырьки. В этот момент добавляем в кастрюлю творог, постоянно помешивая всю субстанцию.
  2. Через несколько минут смесь в кастрюле должна разделиться на две фракции: творожистую белую, как осадок, и слегка желтую сыворотку. Когда сыворотка станет почти прозрачной, кастрюлю нужно снять с плиты.
  3. Сразу же содержимое кастрюли выливаем в подготовленный дуршлаг. Как только вся сыворотка стечет, еще горяченький творожный остаток аккуратно выкладываем в свободную емкость, вбиваем яйцо, солим, всыпаем соду и как следует размешиваем.
  4. Полученный сыр снова перекладываем в фильтрующую ткань, сворачиваем ее и размещаем в дуршлаге над кастрюлей, сверху на сыр ставим гнет.

Для придания формы нашему сыру вместо дуршлагов и кастрюль можно использовать следующую подсказку.

Берем две одинаковые пластиковые тары. Как пример – ведерки на 1 л из-под магазинной квашеной капусты или сметаны, майонеза. В одном из ведерок проделываем несколько отверстий, через которые будет стекать оставшаяся в сыре сыворотка. Кладем в него сыр, сверху накрываем тканью и ставим гнет. Вставляем дырявое ведерко в целое.

Через сутки наш формованный сыр готов. Он не только очень вкусный и нежный. Его особенностью являются дырочки, образующиеся за счет добавления соды при приготовлении.

В зависимости от наличия у вас времени, желания и козьего молока, теперь вы можете использовать тот или иной рецепт, чтобы козий сыр был приготовлен в условиях вашей, а не какой-то французской кухни, и радовал вас и ваших домашних своим неповторимым вкусом.

Сегодня приобрести сыр из козьего молока можно практически в любом магазине. Но любая хозяйка знает, что наиболее вкусным и полезным будет продукт, приготовленный самостоятельно: из натуральных продуктов и с особыми дополнительными ингредиентами – любовью и заботой о своей семье.

Секрет популярности

Переоценить пользу домашнего сыра из козьего молока невозможно. Усваивается он намного лучше, чем сыр из молока коровьего, и имеет в своем составе огромное число полезных бактерий, которые обеспечивают нормальную работу пищеварительной системы. Кроме того, вещества, содержащиеся в этом продукте, помогают наладить обменные процессы в организме и восстанавливают функции желудочно-кишечного тракта. Плюс ко всему, козий сыр – это гипоаллергенный продукт, а потому считается незаменимым в меню людей с аллергией на коровье молоко.

Сыр из козьего молока отличается очень нежной текстурой и особенным ароматом. В нем незначительное количество сахара и при этом он является богатым источником полезных веществ. Он характеризуется высокой питательной ценностью, но при этом не усложняет процесс пищеварения.

Если говорить о том, как называется сыр из козьего молока, то в зависимости от своего состава и страны-изготовителя, он будет иметь разные имена. Например, в одной только Франции существует несколько его сортов и названий, среди них Банон, Валансэ, Кэр дэ шевр, Пэлардон, Пикардон, Рокамадур, Шавру и пр. В Испании также делают свой козий сыр: Пастор и Манчего. У нас же этот продукт обычно называют брынзой.

На заметку! В оригинале брынза – это сыр из овечьего или смеси овечьего и козьего молока, вымоченный в рассоле!

Рецепты приготовления

Для того чтобы в домашних условиях сделать сыр из козьего молока, достаточно иметь один исходный продукт – молоко и несколько дополнительных ингредиентов, такие как уксус, соль, яйца, специи и пр. Полный состав компонентов будет зависеть от того, какой именно сыр в результате вы желаете получить.

Простой козий сыр

Для того чтобы приготовить такой сыр вам понадобится два литра козьего молока, 60 мл уксуса и соль – 30-50 г, ее количество будет зависеть от того, какой сыр вы предпочитаете – мене или более соленый.

Приступаем:

  • вливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения на среднем огне и при постоянном помешивании;
  • аккуратно тонкой струйкой добавляем уксус, не забываем все время мешать содержимое;
  • как только молоко хорошо свернется и образует плотный сгусток, снимаем его с плиты;
  • устилаем дуршлаг марлей и выкладываем на нее получившийся творожный сгусток, связываем в мешочек и подвешиваем над раковиной;
  • через пару часов, когда уйдет лишняя жидкость, перекладываем творог в миску и добавляем по вкусу соль;
  • перемешиваем все, хорошенько разминаем и придаем форму лепешки;

    На заметку! Спрессованная лепешка должна быть толстой!

  • берем чугунную сковороду, кладем на нее наш будущий сыр и ставим на огонь – спрессованная лепешка должна сплавиться;
  • готовый сыр убираем в прохладное место и оставляем до полного застывания.

Пряный сыр

Следующий рецепт расскажет, как сделать пряный сыр из козьего молока. Для его приготовления вам понадобится 12 л молока, 4 столовые ложки уксуса, 50-60 г соли и тмин по вкусу.

Приступаем:

  • вливаем указанное количество молока в подходящую по объему кастрюлю и доводим его до кипения, после чего сразу же убавляем подачу газа и добавляем уксус;
  • при постоянном помешивании следим за процессом створаживания, и как только масса свернется в плотный сгусток, переносим кастрюлю с плиты на стол;
  • достаем образовавшийся сгусток и перекладываем его на марлю, сворачиваем в мешочек и подвешиваем над раковиной либо над большой миской;
  • оставляем на несколько часов, чтобы ушла лишняя сыворотка;
  • как только жидкость уйдет из творожной массы, достаем ее из марли, солим, добавляем несколько зернышек тмина и тщательно разминаем руками;
  • формируем из творога лепешку и укладываем ее на чугунную сковороду, под действием температуры масса сначала расплавится, а после загустеет – теперь сыр можно перекладывать на блюдо и придавать ему желаемую форму.

Нежнейшая брынза

Для приготовления нежной брынзы вам понадобится пара литров козьего молока, по две столовые ложки сметаны и творога, 15 мл уксуса и примерно чайная ложечка соли.
Приступаем:

  • молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем его до температуры в 45 °C;
  • в небольшом количестве молока разводим творог и добавляем в кастрюлю, кладем соль и доводим все до кипения;
  • как только масса начнет закипать, вводим в нее сметану и при постоянном помешивании продолжаем варить;
  • примерно через четверть часа содержимое кастрюли должно начать сворачиваться, превращаясь в сгусток, но если этого не происходит – вливаем указанное количество уксуса;
  • далее перекладываем створоженное молоко в марлю, прикрываем сверху хлопчатобумажной салфеткой, помещаем груз и оставляем на пару часов, после помещаем сыр в рассол (3 столовые ложки соли на литр воды) и оставляем еще на 3 часа в холодильнике.

Калорийная брынза

Сделать калорийную брынзу из козьего молока так же просто, как и предыдущий ее вариант. Только в данном рецепте использовать уксус мы не будем. Итак, вам понадобится 2 л молока, столовая ложка соли, 6 свежих куриных яиц и 400 мл сметаны.

Приступаем:

  • переливаем молоко в кастрюлю, всыпаем соль;

    На заметку! Если вы не желаете, чтобы брынза имела ярко выраженный соленый вкус, то количество соли можно уменьшить вдвое!

  • яйца взбиваем, тщательно перемешиваем со сметаной и добавляем к молоку;
  • на среднем огне и при постоянном помешивании (особенно хорошо следует проходиться по дну кастрюли, чтобы смесь не пригорела) доводим все до кипения;
  • немного уменьшаем подачу газа и ждем, когда молоко начнет сворачиваться – обычно на это уходит не более пяти минут;
  • как только сгусток станет достаточно плотным, перекладываем его на марлю в дуршлаг и даем время, чтобы ушла вся сыворотка;
  • собираем края марли, связываем их, сверху кладем разделочную доску, затем груз и еще одну доску, оставляем все на 5 часов;
  • спустя указанное время снимаем груз, достаем брынзу из дуршлага, разворачиваем марлю и перекладываем сыр в рассол (3 столовые ложки соли на литр воды), переносим в холодильник и оставляем там еще на 3 часа.

О чем следует помнить?

Как видите, рецепты сыра из козьего молока несколько отличаются друг от друга исходными продуктами, но при этом набор ингредиентов в каждом из них не будет конечным. По собственному вкусу вы можете добавлять специи, регулировать количество соли либо вовсе заменять ее на сахар – такой сладкий козий сыр особенно любят кушать дети.

Однако есть определенные моменты, которые не стоит оставлять без внимания:

  • В условиях нашей страны вы никогда не сможете приготовить козий сыр, который по своему вкусу будет похож на французский либо испанский продукт, причем даже в том случае, если у вас будет оригинальный рецепт определенной марки сыра. Это связано со многими причинами: ареал обитания коз, которые дают главный ингредиент для этого продукта – молоко, соответственно, определенные различия в употребляемом ими корме, их порода, возраст, условиях содержания и пр. Но не огорчайтесь, так как с большой долей вероятности домашний сыр из свежего молока местных козочек может получиться ни чуть не хуже, а, возможно, и лучше европейского козьего сыра, выполненного по всем стандартам.
  • Не забывайте, что сыр получится вкусным только в том случае, если молоко будет свежим и качественным. По этой причине к его выбору следует подходить с особой тщательностью. Огромное значение имеет его запах – зачастую он бывает специфическим и даже неприятным, что связано с несоблюдением правил содержания коз. Причем этот запах не исчезает даже после пастеризации, и если вы будете использовать такой исходный продукт, то рискуете получить невкусный сыр.
  • Что касается пастеризованного молока, которое реализуется в торговых сетях, то оно имеет определенное преимущество – гарантированное отсутствие посторонних запахов. Но вместе с тем, аромат такого молока может оказаться слишком нейтральным, что в результате скажется на запахе готового сыра – он будет лишен специфического привкуса, который для некоторых сортов желателен. Плюс ко всему, пастеризация может повлиять на некоторые технологические процессы, что потребует внесения в рецепт дополнительных ингредиентов.

В остальном процесс приготовления будет зависеть исключительно от самого рецепта. Если в результате должен получиться кисломолочный сыр – брынза, то все операции оканчиваются, как правило, на створаживании. И после отделения сыворотки продукт «отдыхает» — дозревает без какого-либо вмешательства с вашей стороны. Брынзу следует хранить только в холодильнике, желательно в герметичной упаковке. В противном случае она тут же впитает ароматы всех «соседей»- . Срок его хранения составляет 2 недели.

Даже неопытная хозяйка может порадовать домочадцев козьим сыром, приготовленным в домашних условиях. Для этого необходимо козье молоко, ферменты, соль, а также знания и особенности несложной технологии домашнего сыроварения.

Козий сыр

В домашних условиях лучше делать мягкий козий сыр, его называют молочным или брынзой. Твердые сыры требуют определенных навыков и специального оборудования. Хранится мягкий козий сыр в холодильнике около 10 дней в сыворотке, полученной в процессе производства, или хлопковом полотенце. Козий сыр сочетается с овощами и зеленью. Его подают к белому и красному вину с виноградом, медом, различными фруктами и ягодами.

Ингредиенты для приготовления козьего сыра

Основным ингредиентом для козьего сыра является свежее молоко, из подкисшего, качественный сыр не получится. Молоко лучше купить на рынке или в фермерском хозяйстве, где выращивают коз. В среднем из 8 л козьего молока получим 1 кг мягкого сыра.


Вторым ингредиентом для получения козьего молока, является фермент, отделяющий сыворотку от сырного зерна.

  • сычужный фермент, получают из желудочного сока жвачных животных, его можно купить на рынке у крестьян или в фермерских хозяйствах
  • альтернативой может стать пепсин, который продается аптеке


Для сторонников вегетарианства, для свертывания молока используют:

  • хлористый кальций (покупаем в аптеке)
  • лимонную, уксусную кислоту, лимон, киви
  • бактериальную закваску «Мейто» полученную из пищевого гриба

Козий сыр в домашних условиях – рецепт

  • 10 литров молока подогреваем до 35°C, хорошо, если есть специальный термометр, чтобы контролировать температуру


  • добавляем сычужный фермент 3 мл на 10 ли молока
  • его необходимо развести в 50 мл теплой воды, и вылить в молоко


  • оставим молоко на 30 минут для ферментации,
  • процесс завершен, если полученный желеобразный белый сгусток легко отстает от стенок посуды
  • ножом рубим сгусток тонкими полосками: в одну сторону, потом поперек, в конце рассекаем по горизонтали (чем мельче рубим, тем сыр будет плотнее)


  • ставим молоко на огонь, слегка подогреваем, помешиваем
  • сыворотка отслаивается, образуются сырные зерна их необходимо извлечь шумовкой из кастрюли
  • заранее приготовим сито, накроем его марлей, свернутой в два слоя, можно использовать специальные формы
  • аккуратно переложим массу на марлю или в формы, ждем, пока вода стечет


  • сверху белковую массу накрываем марлей, если нужно, чтобы сыворотка быстро стекла, используем небольшой груз
  • через 2 часа вытряхиваем сыр из формы, хорошо солим йодированной солью, перекладываем на полотенце, ставим в холодильник


Если вы желаете разнообразить вкус козьего сыра, придать пикантность и оригинальность полезному белковому продукту, добавьте (на стадии ферментации) зелень, семена ароматных трав, горький или сладкий болгарский перец. Воспользовавшись нашим рецептом, вы приготовите вкусный козий сыр. На весь процесс сыроварения у вас уйдет не более 3 часов.

Козий сыр — делаем дома

Скучаете по козьему сыру? Купить его стало непросто. Если вы и найдете его в магазине, нет никакой гарантии, что это будет настоящий натуральный козий сыр, без непонятных добавок.

Давайте лучше делать домашний сыр из козьего молока сами – у себя на кухне. Это легко!

Весь процесс занимает около 12 часов. Проще всего заквасить и закутать сыр вечером, и оставить на ночь. К утру сыр будет уже готов.

Вам потребуется 3 литра живого козьего молока и закваска для сыра. А также дуршлаг, большая кастрюля, тарелка и кусок марли.

Для того, чтобы сыр получился, делать его нужно только из живого молока. Ни пастеризованное, ни тем более, стерилизованное молоко для этой цели не годится.

Если вы живете в Москве, вы можете купить козье молоко у нас с доставкой до дома.

Мы возьмем 6 бутылочек по 0,5 л живого молока. Мы храним молоко в замороженном виде, так как это единственный способ сохранить все полезные свойства парного молока.

Первый шаг – размораживаем бутылочки в теплой воде. Чтобы молоко быстрее разморозилось, будем размораживать по три бутылочки.

Заливаем горячую воду из-под крана и периодически, по мере ее остывания добавляем, чтобы в миске всегда была горячая вода. При таком способе, бутылочки разморозятся за 15 мин.

Чтобы проверить, полностью ли разморозилось молоко, надо встряхнуть бутылочку.

Если бутылочка после встряхивания охладилась, значит, молоко не до конца разморозилось. Если температура бутылочки после встряхивания осталась прежней, значит молоко полностью разморозилось.

Берем кастрюлю и выливаем туда 3 литра козьего молока.

Очень важно при приготовлении сыра, чтобы молоко было нужной температуры.

Но интервал довольно широкий. Сыр нормально получится, если температура молока будет находится в пределах от 30 до 40 градусов. Мерить можно любым термометром, как водным, так и обычным – ртутным, которым мы меряем у себя температуру.

На самом деле, можно и не мерять температуру – просто молоко должно быть теплым. Для этого слегка подогреем его на плите.

Теперь займемся закваской. Сейчас существует большое разнообразие заквасок.

Мы будем заквашивать наш сыр пепсином – это говяжий сычужный фермент.

Нужно совсем немного закваски – на фотографии нужное количество в чайной ложечке.

Наливаем в маленький стаканчик теплой воды, и засыпаем туда закваску из ложечки. Перемешиваем, чтобы закваска получше растворилась.

Выливаем закваску в молоко и хорошенько перемешиваем. Оставляем заквашиваться на 15 минут.

Через 15 минут молоко превратилось в плотный сгусток.

Разбиваем его на части и солим по вкусу. Кому нравится соленый сыр – солим побольше.

Берем дуршлаг.

Накрываем дуршлаг двумя слоями марли.

Ставим дуршлаг на кастрюлю.

Выливаем туда наш будущий сыр.

Оставляем стекать сыворотку.

Когда стечет основная сыворотка, пробуем еще раз на вкус. Можно еще раз подсолить.

Заворачиваем сыр в марлю.

Ставим под пресс: накрываем тарелкой, ставим на нее чашку с водой.

Оставляем под прессом на ночь.

А утром, на завтрак мы получаем свежайший, полезнейший и вкуснейший сыр из козьего молока. Приятного аппетита!


Мы описали, как приготовить сыр дома из подручных средств. Можно купить специальные формы для сыра. Тогда вы сможете  получить сыр той формы, которая вам понравится: в виде пирамидки, сердечка или кружка.

Поговорим о… сыре? / Хабр

Любите ли вы сыр так, как любим его мы? И есть ли люди, которые не едят сыр? Эти два вопроса не давали нам покоя, равно как и вселенская несправедливость: значит, про пиво, вино и алкоголь в целом, бургеры, шашлык, шоколад на Хабре статьи есть, а про сыр нет. Между тем, это весьма технологичный, сложный и интересный продукт: сыроварение, как и системное администрирование в большом дата-центре, не терпит халатность, некачественную комплектуху, нестабильную окружающую среду. При этом сыр, как и различные дата-центры, отличается качеством, скоростью (созревания), своими ТТХ. В общем, у нас появился повод исправить эту несправедливость и в последнюю пятницу года отвлечь вас от дел айтишных и увести в мир сырного соблазна. В конце концов, разве не мы волею судеб стали главными по гурманским вопросам на Хабре?



Каждая наша статья начинается с вдохновения — то есть нас будоражит технология или событие, о котором мы рассказываем со страниц своего блога. Не стала исключением и эта публикация. В этом году мы поняли, что одного админского пива мало и решили разработать эксклюзивную админскую закуску. Её роль особенно удалась крафтовому сыру, созданному админами RUVDS совместно с сыроварами KamamBerta. Получилось не только вкусно, ароматно и полезно, но и технологично. Пока мы работали с сыроварами, пришло понимание, что о сыре, кроме цен и нескольких видов, мы не знали ничего. Теперь знаем — и делимся с вами.

Кратчайшая история сыра

История происхождения сыра довольно запутана и разные исследователи выдвигают разные версии: одни утверждают, что сыр пришёл к нам от бедуинов с Ближнего Востока, у которых свернулось, растряслось и затвердело молоко в мешках из овечьих желудков, а другие уверены, что история сыра насчитывает 7000 лет и наши предки уже в неолите поняли, что свёрнутое и застывшее в тепле молоко весьма недурно,

особенно под странную жидкость из прокисшего винограда

. Но и в Европе сыр был знаком населению ещё до нашей эры: например, упоминание этого продукта можно найти у Гомера в «Одиссее» и в трудах Аристотеля, научные изыскания которого в том числе касались и технологии сыроварения. 

Что касается России, то что-то среднее между творогом и сыром наши предки ели уже во время ига, но классическая технология сыроварения пришла в страну из Голландии в годы царствования Петра I. В начале XX века Российская Империя вела экспорт нескольких десятков сортов сыра. После краха Империи СССР привёл прилавки молочных магазинов примерно к тому виду, какой мы наблюдаем сейчас с той разницей, что разнообразия было меньше, а качество — выше. Ну и отдельно в сырной истории России стоит упомянуть 2014 год, когда в результате торговых санкций мы остались без огромного количества итальянских, французских, немецких и швейцарских сортов сыра. Но где наша не пропадала — в итоге огромный стимул к развитию получили частные крафтовые сыроварни, без которых, собственно, этой статьи бы скорее всего не было.

В чём преимущество крафтового сыра?

Действительно, во многих регионах России сегодня можно встретить сыроваров, которые не просто вышли на рынок или в интернет со своей, продукцией, но и встали на полки сетевых супермаркетов. В Центральной России можно найти отличную продукцию частных сыроварен Московской, Нижегородской, Воронежской, Вологодской областей и других регионов страны, неплохие заводские сыры из Адыгеи и с Алтая. Так чем хорош крафтовый сыр?

  • Прежде всего он изготавливается из проверенного, натурального сырья без промышленных заменителей, модификаторов и стабилизаторов. Частные сыровары закупают молоко у проверенных производителей и тщательно проверяют каждую поступающую цистерну. С разбавленным или некачественным молоком никто дело иметь не будет, потому что сыровару дорого имя, дороги отношения с СЭС и дорого мнение покупателей. Даже если сыр немного не удаётся (растрескивается, горчит от трав, кислит, имеет не соответствующую сорту консистенцию), он уже не уходит на полку, а остаётся у изготовителя. 
  • Имеет особый вкус и аромат. Когда сыр не содержит сухое молоко, химические стабилизаторы и добавки, искусственные ароматизаторы, его вкус и запах сильно отличаются от промышленного. Бывает даже так, что с первого кусочка потребитель не получает ожидаемый «магазинный вкус» и теряется, но со вторым кусочком через пару дней приходится бежать за новым куском, ведь тот съели.  
  • Каждая сыроварня имеет свои секреты рецептуры, поэтому могут отличаться вкусы, ароматы, названия и консистенция. Вы никогда не встретите две одинаковых качотты или рикотты, нет на свете двух абсолютно одинаковых головок рокфора и горгонзолы. Да, похожи (технология одна), но такие разные: из-за молока, региона содержания животных, вида животного, используемых бактерий и культур, опыта сыровара и даже погоды и настроения. Серьёзно!
  • Небольшой объём позволяет досконально контролировать качество каждой головки. Частные сыроварни, на самом деле, производят весьма небольшие объёмы продукции и им удаётся контролировать поминутно весь процесс и следить за качеством каждой головки сыра. Кроме того, продукция сертифицирована и проходит санитарный контроль.
  • Крафтовый сыр — гурманский. Он годится и для бутерброда, и для кулинарии (пиццы, запекания, супа), но всё же лучше употреблять его как самостоятельную изысканную закуску в необычных гастрономических сочетаниях. Тогда вы сможете прочувствовать не вкус сыра со ржаным хлебушком и маслицем (что само по себе чудесно), но и все нотки вкуса и аромата сыра, который производился и зрел по особым рецептам.

Покупая крафтовый сыр, вы получаете не просто кусок полезного продукта, но также часть традиций, опыта и бережного отношения к производству. Говоря обывательски, трудно принести домой такой сыр и обнаружить, что он «воск воском», «как резина», «отдаёт осаленным» и т.д. Во многом из-за качества и небольшого объёма производства такой сыр стоит значительно дороже заводских версий.

А я сам дома сделаю!

Почему бы не сквасить сыр сам по себе, с небольшим количеством соли, на базе кислого молока? Технологически это вполне возможно, равно так же, как приготовить домашний сыр из творога. Но нужно понимать, что работа с таким сыром в домашних условиях с почти 100%-й вероятностью позволит размножиться и патогенным организмам, включая кишечную палочку E.coli. Если вы съедите продукт, заражённый E.coli, возможны кишечные расстройства, тяжёлые бактериальные инфекции ЖКТ, а также отравление и аллергические реакции. Домашний эксперимент с равной вероятностью может порадовать или обернуться больницей. При наличии огромного ассортимента фермерских и заводских сыров в магазинах риск вообще не обоснован. В сыроварнях сыр по таким принципам не производится,  с такой технологией скорее к бедуинам. Помните: вы имеете дело с молоком, а оно — отличная среда для развития патогенных организмов.

Так а как производят сыр?


▍Порядок действий

Технология производства сыра — сложный, многокомпонентный и даже наукоёмкий процесс, в котором смешаны физика, химия и биология разом. Но есть несколько этапов, через которые проходит практически любой сорт. Вкратце расскажем вам о них.

  1. Молоко пастеризуют — однократно нагревают таким образом, чтобы все патогенные микроорганизмы погибли, а витамины и полезные вещества остались (62-65°С). На самом деле, бывают сыры и из непастеризованного молока — они гораздо ярче по вкусу и аромату, но в отличие, например, от Франции, такие сыры запрещены в России. А вот ультрапастеризованное и кипячёное молоко использовать для сыра не получится — оно теряет способность к коагуляции.
  2. На втором этапе добавляют бактериальную закваску, молоко сворачивается.
  3. Добавляют сычужный фермент (коагулянт), чтобы свернувшееся молоко превратилось в плотную массу. Сычужный фермент — это органическое соединение, которое вырабатывается желудком телёнка. Кстати, дорогой компонент, но и нужно его довольно мало на достаточно большой объём сырья. В основе использования сычужного фермента лежит способность белковых частиц ускорять химические реакции в молочной продукции и изменять их протекание. Ниже в составах сыров вы увидите, что мы указываем, что сычужный фермент животного происхождения. Это может не понравиться вегетарианцам, но они наверняка будут знать, что выход где-то есть, потому что существует несколько разновидностей коагулянтов: химозин (сычужный фермент животного происхождения), пепсин (фермент животного происхождения), вегетарианский химозин (искусственно выращенный из плесени фермент) и микробиальный реннин (пепсин из водорослей и грибов). 
  4. Масса, полученная на предыдущем этапе, измельчается специальными ножами и получается сырное зерно.
  5. Зерно и сыворотку повторно (после пастеризации) нагревают и прессуют, в это время сыворотка сливается, остаётся зерно, загруженное в формы.
  6. Заготовку (а по факту уже настоящий молодой сыр) солят, добавляют «аддоны» и «моды» (травы, специи, культуры и т.д.).  
  7. Далее, в зависимости от сорта сыра, проходит процесс созревания.

Это если очень грубо. Любой технологический нюанс даёт свой сорт сыра — например, при изменении температуры нагревания зерна меняется сорт, также в процессе изготовления могут быть использованы продуктовые добавки (травы, орехи, овощи, специи) или добавлены особые «модификаторы» (например, грибок для сыров с плесенью типа горгонзолы, бри и т.д.). Естественно, многое зависит и от качества молока: кислотности, жирности, сезона и, конечно же, животного, которое его дало.

▍Что за бактерии?

Ниже вы увидите сорта «админского» сыра от RUVDS и там неоднократно будут упомянуты бактерии (а именно бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов). Что это за бактерии?

Это те самые бактерии, которые превращают молочный сахар в молочную кислоту, отчего растёт кислотность сыра и развитие патогенных бактерий в продукте становится затруднительным. 

Все закваски разделяют на мезофильные, которые использует технология изготовления сыров с низкой температурой второго нагревания (мягкие, свежие, полутвёрдые сорта), и термофильные, которые нужны для производства сыров с высокой температурой второго нагревания (типа грюйер, эмменталь, и т.д.). В принципе, для каждого сыра подбирается своя закваска из сочетания штаммов бактерий (условно говоря, одни бактерии сделают красивые и правильные дырки, а вторые организуют траншеи для культур плесени в горгонзоле). Кстати, если вы всё же решитесь что-то экспериментировать дома, то помните, что ни одна закваска из магазина (кефирная, йогуртовая, сухая в пакетике) вам не подойдёт.

К мезофильным бактериям (работающим при температуре 30-33°С) относится лактокок, который имеет несколько подвидов. Именно он и используется в сыре и отвечает за дырки, тоннели для плесневой культуры (эту функцию чаще выполняет лейконосток, ещё одна мезофильная бактерия) и даже сливочный аромат.

Термофильные бактерии, как следует из их названия, предпочитают среду потеплее, их оптимальная температура размножения 40-45 °С (но интервал может быть и от 30 до 50°С). К термофильным бактериям, работающим в сыре, относят:

  • молочную палочку Lactobacillus delbruekii supsp. lactis (растет при 40-45°С, она же так называемая бактерия дельбрюка)
  • термофильный стрептокок Streptococcus thermophilus (растет при 45°С и выше)
  • болгарскую палочку Lactobacillus delbrutkii, subsp bulgaricus (растет при 42°С и выше и не производит кислоту при 30°С).

К слову, бывают ещё и кисломолочные сыры (особенно в национальных кулинарных культурах) — в них не используется сычужный фермент, работает одна только закваска. Но в нашем сувенирном ассортименте таких нет.

▍Какая плесень в сыре с плесенью?

Сыр с плесенью едят не все — кто-то не переносит запах, кто-то не любит острый, резкий, слишком пикантный вкус. Но на наш вкус они просто великолепны: нежные, солёные, с тончайшими гранулами культуры, гурманским ароматом. Хотя и нам, и сыроварам не раз приходилось слышать какие-то дикие рассказы про вредную плесень, которая выделяет яд, заражает организм и т.д. Первым делом хочется спросить их, пользуются ли они антибиотиками, которые ведут свой род от неприятной плесени в чашке петри. Но лучше разъяснить, что плесень — это гриб, и видов этих грибков существует огромное множество. Далеко не все они патогенны и опасны.

Для приготовления сыров с плесенью (популярная и острая горгонзола, камамбер, бри с белой «пушистой» корочкой, терпко-ароматный рокфор и т.д.) используется чистая культура плесени, которая не гуляет на каких-то просторах пробирок или мисок, а смиренно дожидается своей участи в морозильных камерах в виде порошка. Есть три главных вида плесени: белая (Penicillium Candidum и Geotrichum Candidum), голубая или зелёная (Penicillium Roqueforti) и красная (Brevibacterium Linens). 

Никакого вреда такая плесень не несёт. Однако нужно понимать, что плесень это всё же аллерген и у организма может быть индивидуальная непереносимость плесневой культуры. Поэтому сыр лучше не давать детям до 5 лет, больным с патологиями ЖКТ, беременным женщинам и ослабленным людям, если до этого у них не было опыта поедания такого сорта сыра.

А сколько видов сыров существует?

Если говорить о сортах, то их сотни, — по сути, каждая сыроварня, исходя из рецептуры и технологии, может назвать сыр по-своему или изобрести собственный сорт. А вот видовых групп достаточно немного, и каждый сыр можно отнести к одной из них (реже к двум).

  • Твёрдые — самые «хрестоматийные» и одновременно самые дорогие сыры с высоким сроком созревания (от нескольких месяцев до нескольких лет).  Сюда относятся пармезан, голландский, костромской, эдам, чеддер, гуда и т.д.
  • Полутвёрдые — сыры со сроком созревания в несколько месяцев и характерной особенностью — дырками разного размеры и формы (маасдам, эмменталь). В некоторых классификациях эту группу не выделяют, а относят к твёрдым.
  • Мягкие — сыры с очень коротким периодом созревания или без него. Такие сыры отличает ощутимо более мягкая консистенция и нежный вкус. Сюда относятся бри, адыгейский, камамбер. Часто у таких сыров нет корочки (если это не технологическая особенность, как у бри). Отличаются они в плане технологии изготовления: процессу свёртывания молока достаётся больше времени, а сгусток после добавления сычужного фермента иногда и вовсе не дробится на зерно. Обычно эти сыры содержат больше соли, чем твёрдые.
  • Сыры с плесенью (они могут быть отнесены сразу к двум группам) — сыры, при изготовлении которых используется чистая культура плесени. Из популярных: горгонзола, бри, рокфор, стилтон, дор блю и т.д.
  • Рассольные сыры — сыры, посолка, созревание и хранение которых проходит в солевом растворе. Они могут быть как полутвёрдыми (сулугуни), так и мягкими (моцарелла, адыгейский, брынза, чанах, фета). Такие сыры либо слоистые, либо ломкие (крошатся).
  • Плавленые (не путать с сырным продуктом!) — производятся из различных сортов сыра с добавлением пахты (типа сыворотки), сливочного масла, молока, плавильных солей. Являются продуктом вторичной термообработки и менее полезны, имеют скорее гастрономическую ценность.

Сыр — полезный продукт?

Сыр (не сырный продукт!) — полезный продукт с высокой питательной ценностью. В зависимости от сорта он доступен всем, от детей 1 года до глубоких стариков. Но нужно обязательно помнить, что несмотря на нормальную калорийность (300-350 ккал), он крайне жирный продукт ( бывает от 40% и выше), поэтому с ним не выйдет диеты для активного снижения веса. 

Но польза, конечно, очевидна.

  • В сыре содержится весь набор витаминов молока, из которого он приготовлен. Также в нем присутствует до 22% белка, минеральные соли кальция и фосфора. 
  • Белок в сыре легко усваивается человеческим организмом. Более того, сыр в принципе хорошо усваивается, поскольку является ферментированным продуктом.
  • Сыр богат минеральными солями.
  • Сыр с плесенью, согласно некоторым исследованиям, защищает от рака кожи (меланомы), имеет бактерицидные свойства и полезен для пищеварения (но не при гастрите и панкреатите!). Плесень участвует в синтезе витамина B.
  • Сыр готов с нами поделиться витаминами А, В12, К2, цинком, фосфором, омега-3.

Однако нужно быть осторожным, если у вас аллергия на лактозу и казеин — у таких людей даже небольшой кусочек сыра может вызвать расстройство пищеварения.

С чем есть сыр?

Один и за обе щёки 🙂 Как мы уже говорили, сыр может быть отдельным блюдом (особенно крафтовый) и компонентом различных блюд. Приведём основные сочетания, которые обязательно нужно попробовать.

  • Сыр и фрукты: плесневые сыры с грушей, солёные и плесневые сыры с арбузом и дыней, с виноградом, инжиром и даже со сладкими яблоками.
  • Сыр и овощи — салаты и вприкуску с огурцами, помидорами, оливками.
  • Сыр и зелень — солёные и особенно грузинские сыры типа гуды и сулугуни с тархуном (эстрагоном), рукколой, мятой.
  • Сыр и орехи — классика с грецкими орехами.
  • Сыр и мёд/сладкие соусы. Мёд помогает перебить вкус при поедании нескольких сортов (сырная тарелка) и подчеркнуть сливочность вкуса. Иногда сыр неплох с ягодным вареньем (ух, извращенцы!).
  • Сыр как ингредиент холодного блюда — салаты, торты, закуски, роллы и т.д.
  • Сыр как ингредиент горячего блюда: фондю, сырная корочка, сыр с макаронами (с пастой), сырный суп, баклажаны с сыром и многие другие. Ну и конечно, пицца и хачапури.

В общем, сыр подходит практически к любому столу и любому ассортименту. А вот крепкий алкоголь с сыром не дружит, с ним лучше употреблять вино — чаще белое, с плесневыми — красное.

А какой сыр у RUVDS совместно с KamamBerta?


Сыр  Пепероне (полутвердый сыр со сливочным вкусом  с добавлением горошков перца).

Состав:  молоко коровье цельное пастеризованное, бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент  животного происхождения, соль поваренная пищевая, белый, розовый перец (горошком).

Описание: Полутвердый сыр со сливочным вкусом  с добавлением горошков перца. Горошки перца придают сыру неповторимый пикантный аромат и ощущения. Сыр отлично сочетается с    пивом Smart Admin и вином, также этот сыр станет идеальным дополнением для бутербродов и завтраков.

Сыр Прованс

Состав:  молоко коровье цельное пастеризованное, бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент животного происхождения, соль поваренная пищевая, прованские травы.

Описание: полутвердый  сыр с нежным мягким вкусом и ароматом пряных трав одного из регионов Франции – Прованса. Отлично подойдет как для сырной тарелки, так и для бутербродов. Сыр хорошо плавится и его можно использовать для приготовления различных блюд.

Сыр Белперон

Состав: молоко коровье цельное пастеризованное, бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент  животного происхождения, соль поваренная пищевая, аджика, паприка копченая, базилик, чеснок свежий.

Описание: Полутвердый сыр. Это сыр, приготовленный по технологии швейцарского сыра в форме небольших шариков в обсыпке из аджики, паприки копченой, базилика,  чеснока свежего. Сыр обладает оригинальным вкусом, основой которого является набор специй: аджика, паприка копченая, базилик, чеснок свежий. Его нарезают стружкой или разламывают на маленькие кусочки.

Сыр можно использовать при приготовлении горячих блюд, в различных салатах и даже супах.
 
Сыр KamamBerta

Состав: молоко коровье цельное пастеризованное, бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент  животного происхождения, культуры Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum.

Описание: Мягкий сыр из коровьего молока с нежной плесневой корочкой.  Имеет нежный, сладковатый чуть грибной вкус, от белого до светло-сливочного цвета. Снаружи у сыра KamamBerta есть корочка, образованная культурой Geotrichum Candidum, поверх которой растет пушистая белая плесень Penicillium Candidum.


 
Сыр Козий

Состав: молоко козье  пастеризованное, бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент  животного происхождения, соль поваренная пищевая

Описание: Козий сыр — это не сорт сыра, а один из видов сыров, которые готовят из козьего молока.

Полутвердый сыр. Считается, что  сыр из козьего молока лучше усваивается, чем из коровьего.
Козий сыр очень хорошо сочетается с медом или джемом. Этот сыр зачастую употребляют с кофе или вином.
 
Сыр Джек

Состав: молоко коровье цельное пастеризованное, бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент  животного происхождения, соль поваренная пищевая, какао, кофе молотый, черный перец молотый.

Описание:  Полутвердый сыр. Зрелый сыр имеет более сухую структуру. Джек очень в хорош в салатах, пасте, супах, тостах, в нарезке. Необычная корочка из смеси какао, молотого кофе и чёрного перца придают сыру необычный и ни с чем несравнимый аромат и вкус.


Совсем юный Джек

А если вы втянулись, то мы накопали классную книгу по сыроварению 1925 года.

Пока писали эту статью, вспомнили, что наступает год мыши по восточному календарю. Так что мы нашли ещё один, сто пятьдесят седьмой повод поставить сыр на новогодний стол. А какой сыр и в каком виде любите вы, часто ли употребляете? Давайте обсуждать в комментариях. Надеемся, что не сильно раздразнили ваш аппетит 😉 Не сырчайте.

Лучше скажите «Сыыыыр». С наступающим Новым Годом!


15 простых рецептов приготовления козьего сыра — пара поваров

Эти рецепты козьего сыра — лучший способ съесть сливочный, острый сыр: от пасты до пиццы, все становится лучше с небольшим количеством козьего сыра.

Козий сыр — один из наших самых любимых ингредиентов для приготовления блюд в A Couple Cooks. И мы вложим его во что угодно! Паста, пицца, салаты и яйца намного лучше сочетаются с острой сливочной крошкой из козьего сыра. Помимо вкуса, козий сыр имеет и некоторые преимущества перед коровьим сыром.Мы создали наши самые любимые рецепты козьего сыра и немного информации о пользе употребления этого вкусного мягкого сыра.

Полезен ли козий сыр или лучше для вас, чем коровий?

Если вы любите сыр и едите здоровую пищу, козий сыр — один из лучших вариантов. Есть много преимуществ козьего сыра по сравнению со стандартным коровьим сыром, таким как чеддер или моцарелла. Вот некоторые преимущества козьего сыра (Источник: профилактика):

  • В козьем сыре больше витаминов и минералов, чем в коровьем. Козье молоко богаче необходимыми питательными веществами, чем коровье молоко (такими как витамины А и В, кальций, железо, магний и калий).
  • В козьем сыре чуть меньше калорий, чем в коровьем. В козьем сыре всего 75 калорий на унцию — меньше, чем в коровьем сыре, таком как моцарелла (85), швейцарский (108) и чеддер (115).
  • Козий сыр легче усваивается. В козьем сыре меньше лактозы, чем в коровьем молоке, и немного другая структура белка. Это означает, что даже люди с непереносимостью лактозы могут переваривать козий сыр!

На вершине списка наших лучших рецептов козьего сыра: запеченный козий сыр! Если вы хотите отвлечь гостей вечеринки закусками, от которых они не могут устоять, то это то, что вам нужно.Наши самые любимые из этих рецептов козьего сыра, кое-что об остром сыре, обжаренном в сладком чесночном жареном томатном соусе, который заставляет всех возвращаться снова и снова. Подавайте его с хлебом, чтобы окунуть, и он на вкус как разобранная пицца!

Получить рецепт

Эта паста с грибами и козьим сыром имеет насыщенный аромат со свежими травами и лимоном! На приготовление уходит всего 25 минут, а на вкус как будто на это ушел целый день.Паста покрыта сливочным козьим сыром, смешанные грибы обжариваются со свежим тимьяном и орегано до тех пор, пока они не станут очень вкусными, и в завершение добавляется щепотка свежего лимона. Да, и есть еще листовая зелень, богатая питательными веществами.

Получить рецепт

Отличный трюк для развлечения? Финики, фаршированные козьим сыром! Эти красоты невероятно просты в приготовлении, а вкус этого простого сочетания просто возмутителен. Есть сладкая карамельная жевательность фиников Medjool.Соедините это с острым, пушистым козьим сыром, и сладко-соленое сочетание выйдет из этого мира. Он также работает как быстрая закуска или «гарнир» к здоровому обеду и вообще не требует приготовления пищи.

Получить рецепт

Вот рецепт козьего сыра, который не требует особых усилий, но дает потрясающий вкус: Салат из козьего сыра с рукколой и яблоками! Это просто и быстро собирается, но у меня это получается! Хрустящие яблоки, сливочный козий сыр и воздушная руккола — идеальная пара для сливочно-бальзамической заправки.Вы не сможете перестать его есть.

Получить рецепт

Эти кростини с козьим сыром не могут быть проще! Испеките домашние кростини, посыпьте козьим сыром и медом, и у вас получится вкуснейшее сладкое и пикантное лакомство. Вкус мягкого козьего сыра настолько совершенен сам по себе, что вам не нужны никакие другие приправы. Сделав это один раз, оно станет частью вашего репертуара на долгие годы!

Получить рецепт

Если вы ищете рецепты козьего сыра, это так же просто, как добавить ложку к яйцам! Этот рецепт пышной яичницы-болтуньи довольно невероятен и очень прост.Сварите яйца на медленном огне и аккуратно сформируйте из них мягкие складки, затем добавьте козий сыр для пикантного вкуса. В результате получается сливочный, липкий, вызывающий привыкание беспорядок. Если спаржа в сезон, это идеальное сочетание.

Получить рецепт

Попробуйте сырные тортеллини в сливочном соусе маринара! Всего за 15 минут у вас будет сковорода для пасты со вкусом симфонии . Свежий соус маринара с добавлением базилика прекрасно сочетается с подушечками острого козьего сыра.(На самом деле, это наш запеченный соус из козьего сыра , приготовленный в качестве основного блюда, потому что мы так любим его, что нуждались в способе оправдать его как ужин.) 

Получить рецепт

Эта 20-минутная сливочная паста пенне такая острая и сливочная, сладкая из-за помидоров и слегка острая из-за свежего базилика. Секрет сливочности кроется в козьем сыре, который делает соус более плотным, почти как водочный соус. В сочетании с жевательным пенне это не от мира сего! И самое главное, вам едва ли нужно думать, чтобы сделать это.

Есть мгновенный горшок?  Приготовьте эту пасту, используя наш рецепт сливочной пасты быстрого приготовления.

Получить рецепт

Эта паста из козьего сыра представляет собой легкую закуску из 5 ингредиентов, приготовленную за 5 минут, которая выведет ваш счастливый час на новый уровень с минимальными усилиями! Волшебными ингредиентами являются козий сыр, оливковое масло, паприка и дижонская горчица, которые превращаются в сливочно-апельсиновый соус. И последний волшебный ингредиент: каперсы! Они добавляют нужное количество пикантной солености, которая делает дип сияющим.Это один из самых быстрых рецептов приготовления козьего сыра.

Получить рецепт

Козий сыр на брюссельской капусте? Почему бы нет! Их жарят в очень горячей духовке, чтобы они почернели и стали хрустящими. Ложка с легкой хариссой, североафриканским соусом из красного перца, придающим пикантный вкус. Затем, конечно же, посыпать кусочками сливочного козьего сыра. В наши дни брюссельская капуста вновь обретает популярность: это один из самых вкусных способов ее есть!

Получить рецепт

Козий сыр делает любую пиццу лучше, а в этой есть красочные (и, смею сказать, полезные) ингредиенты для начинки: перец, помидоры, красный лук и всеми любимый авокадо! Тонкий слой нашего легкого домашнего соуса для пиццы составляет пикантную основу.Затем добавьте кикер: ложки сливочного козьего сыра. Посыпанный полосками острого свежего базилика, он просто райский.

Получить рецепт

Один из наших любимых рецептов козьего сыра — запеканка из тыквенных клецок! У него пикантный тыквенный соус со сливками и небольшим количеством греческого йогурта. Тестообразные подушечки ньокки запекаются в соусе вместе с липким козьим сыром. Это, наверное, одно из самых вкусных блюд, которые мы готовили, и оно неизменно получает восторженные отзывы!

Получить рецепт

Это один из тех рецептов козьего сыра для особых случаев, но усилия того стоят.Это основное блюдо из сладкого картофеля, козьего сыра и чечевицы одновременно липкое, сливочное, хрустящее, свежее и землистое. Козий сыр не только посыпают сверху черной чечевицей, свежим тимьяном и хрустящими листьями сельдерея, но и смешивают с внутренней частью сладкого картофеля для кремообразной пикантной начинки.

Получить рецепт

Говоря о хрустящем хлебе, вот еще один из наших рецептов козьего сыра, который идеально подходит в качестве закуски! Эта брускетта с грибами, обжаренными со свежими травами и лимоном, подается с острой пушистой намазкой из козьего сыра.Словами не описать вкусовые ощущения!

Получить рецепт

И завершая эти рецепты козьего сыра, этот сэндвич с радужными овощами! Выглядит потрясающе, а на вкус так же восхитительно, как и выглядит. Один из лучших способов заставить детей — и взрослых — есть овощи — просто сделать так, чтобы они хорошо выглядели. В этом бутерброде есть маринованный редис, жареный перец, авокадо и красный лук — и, конечно же, козий сыр! Козий сыр смешивают со свежими травами, чтобы получилась очень вкусная паста для сэндвичей.Это отличный компонент для добавления в любой из ваших бутербродов, будь то этот или другие!

Получить рецепт Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Этот рецепт запеченного козьего сыра — одна из лучших закусок для вечеринок! Сливочный козий сыр запекается в остром томатном соусе с базиликом.


  • 3 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • ¼ чайной ложки хлопьев красного перца
  • ½ чайной ложки сушеного базилика
  • ½ чайной ложки сушеного орегано
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • Банка на 28 унций для обжига жареных помидоров
  • 8 унций козьего сыра
  • 1 багет

  1. Разогрейте духовку до 375°F.
  2. Измельчите чеснок. В средней сковороде смешайте оливковое масло, чеснок, хлопья красного перца, сушеный базилик, сушеный орегано и кошерную соль.На среднем огне перемешайте и жарьте около 45 секунд, пока чеснок не зашипит, но до того, как он начнет подрумяниваться. Добавьте помидоры и нагревайте при слабом кипении 5-10 минут, пока соус не начнет густеть. Снимите с огня.
  3. Вылейте томатную смесь в жаропрочную форму для запекания, затем положите сверху горки козьего сыра. Выпекать 15 минут.
  4. При желании поджарьте на сильном огне в течение 3–5 минут, внимательно наблюдая, пока козий сыр не станет золотисто-коричневым. Подавайте с ломтиками багета (или, чтобы приготовить кростини, поджарьте ломтики багета при температуре 375 ° F в течение 15 минут).
  • Категория: Закуска
  • Способ приготовления: Запеченный
  • Кухня: Итальянская

Ключевые слова: Рецепты козьего сыра

Последнее обновление: январь 2020 г.

Что сочетается с козьим сыром?

Перейти к:

Что такое козий сыр?

Козий сыр — это просто сыр, приготовленный из козьего молока, а не из коровьего. Существует много различных видов козьего сыра в зависимости от формы, корки, продолжительности выдержки или просто свежести.

Возможно, вы слышали, что козий сыр называют козьим сыром шевре. Chèvre по-французски означает «коза» и обычно используется для обозначения козьего сыра в целом.

Так что технически говорить о козьем сыре шевре не совсем правильно. Это означало бы, что мы говорим козий сыр козий сыр или козий сыр козий! РЖУ НЕ МОГУ!

Козий сыр — популярный вид сыра, который употребляют люди с непереносимостью лактозы. Хотя лактоза все еще присутствует, ее количество значительно уменьшается в процессе ферментации.Это, следовательно, делает его немного более удобоваримым.

Что такое пепельный козий сыр?

Вы когда-нибудь видели козий сыр, покрытый черным пеплом, и не знали, как его есть? Я должен признать, что когда я впервые обнаружил его, по своей наивности я подумал, что это просто уловка, чтобы выделиться в огромном море сыров.

Одной из многих проблем при производстве сыра была защита поверхности сыра, которая позволяла сыру непрерывно вызревать, особенно от насекомых.

Сотни лет назад кто-то придумал посыпать сыр золой от сжигания обрезков виноградной лозы.

Преимущество этой формы защиты, которое они также обнаружили вскоре после этого, заключалось в том, что зола также способствовала лучшему росту плесени и обеспечивала лучшую среду для процесса старения.

Конечно, сегодня мы натираем уже не песком, а активированным углем, смешанным с солью. Он одобрен для пищевых продуктов и полностью съедобен.

Когда ищешь это, обычно находишь в полене из козьего сыра, покрытом черной сажей.

Какой самый дорогой козий сыр в мире?

Не совсем 100% козий сыр, но самым дорогим сыром в мире, в котором используется козье молоко, является Пуле.

Пуле — сербский сыр, изготовленный из 60% ослиного молока (Да! Ослиное!) и 40% козьего молока. Стоимость этого сыра составляет 600 долларов США за кг!

Они такие дорогие, потому что всего 100 самок (дженни) балканских ослов, которые производят молоко, из которого требуется 25 литров, чтобы сделать всего 1 кг.

Они также чрезвычайно полезны для здоровья и намного полезнее коровьего молока, что способствует его популярности.

Не помогает и то, что козы дают меньше молока, чем коровы, поэтому козий сыр, как правило, всегда дороже. Козы просто не дают молока круглый год.

Кто-нибудь пробовал этот прославленный сыр?

Какой вкус у козьего сыра?

Вкус: Козий сыр известен своей терпкостью. Свежий козий сыр имеет острый и землистый вкус и насыщенный вкус.Молоко коз содержит более короткие цепи жирных кислот, называемых каприновой кислотой, что придает молоку более ароматный и характерный вкус

Классический вкус козьего сыра остается на языке, дополняя другие ингредиенты, с которыми он обычно сочетается.

Текстура: Козий сыр в основном кремообразный, мягкий и при комнатной температуре легко намазывается. Выдержанный козий сыр более твердый, но никогда не становится твердым сыром. Его текстура менее гладкая и немного более рассыпчатая, что идеально подходит для посыпки рецепта.

Ничто не сравнится с намазыванием шелковистого козьего сыра на теплый хлеб, приправленным молотым черным перцем. Не забывайте облизывать ложку!

Что идет с козьим сыром?

Фрукты и овощи
Абрикос, артишок, руккола, спаржа, авокадо, свекла, черника, брокколи, капуста, сельдерей, кукуруза, огурец, финики, цикорий, инжир, зеленая фасоль, гуава, падь, салат, грибы, нектарин, персик, груша, хурма, гранат, редис, шпинат, арбуз, цветок кабачка.

Травы, орехи и специи
Миндаль, базилик, кайенский перец, кервель, зеленый лук, фундук, орехи макадамия, паприка, петрушка, кедровые орехи, фисташки, шалфей, эстрагон, грецкие орехи.

Белки и прочее
Бекон, говядина, булгур, курица, утка, яйцо, фрике, ветчина, мед, баранина, кленовый сироп, орзо, прошутто, лебеда, салями, трюфель, индейка, телятина, дикий рис.

Как использовать козий сыр в салатах и ​​гарнирах?

Лучший способ насладиться козьим сыром в салатах и ​​гарнирах — просто покрошить его поверх блюда.Если у вас есть горячее гарнир, сложите его с овощами и дайте козьему сыру расплавиться и придать дополнительный сливочный вкус.

Вы также можете взбить их, чтобы приготовить заправку для салата, раскрошить их, чтобы сделать вкусные кусочки для украшения салата, или просто подать их на гарнир, чтобы люди могли есть по своему желанию. Запеченный козий сыр также является фантастическим способом насладиться им в теплом виде.

Ароматизированный козий сыр также отлично подходит для гарниров и салатов. Например, клюквенный козий сыр очень вкусный и может придать салату дополнительную сладость благодаря клюкве.

Салаты и гарниры с козьим сыром

Салат из огурцов и помидоров
Это салат из огурцов и помидоров, но он совсем не скучный! Смешайте острый тамарилло, ароматный базилик, сливочный раскрошенный козий сыр и посыпьте поджаренными панировочными сухарями панко; у вас есть вкусный салат, которым стоит поделиться.

Салат из жареных абрикосов с прошутто
Сладкий, соленый и сливочный! Нам очень нравится этот простой в приготовлении салат из жареных абрикосов, дополненный соленым и дымным вкусом прошутто крудо.Добавьте несколько ложек сливочного козьего сыра, чтобы завершить салат.

Салат из сладкого картофеля и шпината
Кто может отказаться от карамелизированного лука в этом салате из сладкого картофеля и шпината? Этот рецепт сытного салата настолько прост в приготовлении, что он идеально подходит для ужина в середине недели или обеда в выходные дни.


Другие идеи сочетания ингредиентов

Если вы хотите создать свой собственный гарнир или салат и использовать ингредиент, который вы хотели бы использовать, у нас есть несколько отличных советов по сочетанию, которые помогут вам понять, какие вкусы хорошо сочетаются друг с другом!

Рецепты простых гарниров

Готовим бурю и нуждаемся в хорошем гарнире или двух? У нас есть обширная коллекция рецептов гарниров для вас на выбор.Вот несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Другие рецепты салатных заправок

Вдохновитесь нашей огромной коллекцией рецептов домашних заправок для салатов. Идеальный способ сократить потери, контролировать вкусы в соответствии со своим вкусом и иметь возможность экспериментировать с новыми вкусами!


Не хотите пропустить рецепт? Подайте свой FOMO, и мы доставим его в ваш почтовый ящик!

Подпишитесь на нас в Facebook, Pinterest, Instagram и Twitter, чтобы быть в курсе последних обновлений!

Отказ от ответственности: Этот сайт содержит партнерские ссылки на продукты.Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Кулинария с козьим сыром — Статья

Еще до того, как я стал достаточно взрослым, чтобы пойти в школу, мои предприимчивые родители перевезли нас в Прованс, где они начали изучать ремесло изготовления козьего сыра. Когда мы вернулись в Соединенные Штаты в 1973 году, о козьем сыре здесь еще почти не слышали. Однако все изменилось в 80-х, когда в моду вошел козий сыр, особенно мягкий свежий козий сыр.Некоторое время казалось, что каждый салат в каждом ресторане подается с гренками из козьего сыра, и что все, от лазаньи до печеного картофеля, начинено ими.

Тем не менее, вместо того, чтобы утомить свою репутацию модного помощника вяленых помидоров, козий сыр стал с любовью принятым основным продуктом в ресторанах и на домашних кухнях. И почему бы нет? Мягкий, но необычайно острый свежий козий сыр, также называемый шевре (произносится как SHEHV), особенно универсален в кулинарии. Он хорошо сочетается с другими ингредиентами и прекрасно подходит как для соленых, так и для сладких блюд.А поскольку в козьем сыре меньше жира, в нем нет той тяжелой маслянистости, которая характерна для многих сыров из коровьего молока.

Выбор мягкого свежего козьего сыра

Мягкий свежий козий сыр — это всего лишь один вид сыра из козьего молока. Эти сыры, возраст которых составляет от нескольких дней до нескольких недель, слаще и мягче, чем сыры с более длительной выдержкой. Другие основные стили — полумягкие, созревшие на поверхности и состаренные — обычно лучше подходят для еды из рук, чем для приготовления пищи.

Образцы разных производителей и стилей.В хорошем магазине сыров вы найдете широкий выбор мягких свежих козьих сыров (см. фото напротив). Многие импортируются из Франции, но есть и замечательные домашние козьи сыры от местных производителей, которые стоит поискать (см. раздел «Источники»).

В супермаркете выбор, скорее всего, будет меньше, возможно, один или два сорта. Если у вас есть выбор между тем, что выглядит как массовое производство (яркая пластиковая упаковка часто является подарком), и тем, что выглядит более кустарно, выбирайте последнее.

Самый доступный свежий козий сыр — французский сыр Монраше массового производства. Несмотря на то, что ему может не хватать индивидуальности, консистенция и тонкий вкус Монтраше являются ценными качествами во многих приготовленных блюдах.

Свежий козий сыр больше похож на рикотту, чем на моцареллу

Более высокое содержание влаги во всех свежих сырах означает, что они плавятся не так, как твердые сыры. Мягкий свежий козий сыр не будет хрустящим и коричневым, как швейцарский сыр или сыр пармезан.Поджарьте гренки с козьим сыром в течение нескольких минут, и внешний вид козьего сыра почти не изменится, хотя внутри он будет теплым и гладким, как тает.

Запеченный козий сыр тоже не растекается так, как, скажем, моцарелла. По этой причине я разглаживаю козий сыр тонким слоем на своем пироге вместо того, чтобы посыпать его сверху, чтобы быть уверенным, что в каждом кусочке есть немного сыра. Эта способность сохранять форму при нагревании делает козий сыр отличным кандидатом для начинки, например, для начинки для рулетиков из куриных грудок.Но как только вы прикоснетесь к горячему козьему сыру, вы обнаружите, что его форма иллюзорна. Посыпьте козьим сыром горячую пасту, и она останется в виде комочков, но как только вы смешаете пасту и сыр вместе, сыр расплавится и превратится в прекрасную консистенцию соуса.

При приготовлении пищи с козьим сыром обратите внимание, что его соленость может различаться: импортные сыры обычно на вкус более соленые, чем отечественные. Не забудьте попробовать и отрегулировать свои приправы, чтобы учесть это.

Пикантный козий сыр хорошо сочетается с земляными грибами. Поскольку козий сыр не растекается по мере таяния, автор Этель Бреннан перед выпечкой разглаживает слой козьего сыра по всему пирогу.

Источники мягкого свежего козьего сыра

Свежие сыры из козьего молока производятся кустарными мастерами по всей стране. Хотя большинство производителей, перечисленных ниже, будут продавать свой сыр по почте, некоторые продают его только розничным торговцам или местным торговым точкам. Найдите производителя рядом с вами.

Можно ли заморозить козий сыр? Лучшее руководство по хранению козьего сыра в замороженном виде

Хотите узнать, можно ли заморозить козий сыр, чтобы продлить срок его хранения? И если да, то как?

Действительно, козий сыр является одним из самых популярных сыров за его уникальный острый вкус, а также за его гармоничное сочетание во многих рецептах.

Так что, если вы большой поклонник этих питательных и вкусных сыров, чтобы приготовить, например, аппетитные пикантные завтраки, но вы можете расстроиться, увидев, что ваш козий сыр жидкий или слипшийся в холодильнике, или вам приходится выбрасывать остатки после приготовления.

Эта статья даст вам точные и подробные ответы, которые помогут вам смело покупать козий сыр в акциях для длительного использования, и, не выбрасывая больше сыр, вы сэкономите значительную сумму денег!

Давайте прочитаем вместе!

Что такое козий сыр?

Козий сыр часто называют шевром, его делают из козьего молока.Он имеет сложный вкус, более мягкую текстуру и содержит больше жира и меньше лактозы, чем коровий сыр. Кроме того, козий сыр отличается разными оттенками белого и иногда может сопровождаться начинкой из специй или трав.

Если вы не можете купить их на местном рынке, существует множество видов продуктов, которые могут идеально заменить козий сыр, от веганских до невеганских диет. Напротив, вы можете использовать этот сыр в качестве идеальной альтернативы сыру фета, сыру с плесенью и т. д. Очень универсальный, не так ли?

«Козий сыр с травами»

Существует 2 основных вида козьего сыра: блок и намазка; он используется во многих различных рецептах для создания текстуры блюда и улучшения вкуса и общего внешнего вида блюда.

Прекрасно сочетается с такими закусками, как бутерброды, крекеры, подается с вашими любимыми холодными закусками, смешивается с салатами или пастой, подается с пиццей и добавляется в супы.

“Сэндвичи на гриле с козьим сыром и помидорами”

Хорошо сочетается с вином и пивом. Мало того, что это отличное дополнение к блюдам, козий сыр также имеет удивительную пользу для здоровья.

Полезен ли козий сыр для здоровья?

Козий сыр содержит много питательных веществ, является отличным источником белка, кальция, жира, витаминов, что делает его одним из самых полезных сыров.

Вот некоторые из особых преимуществ козьего сыра для здоровья:

Козий сыр содержит много пробиотиков, полезных для кишечника, пищеварительной и иммунной систем.

Кальций в козьем сыре является важным питательным веществом для укрепления костей и профилактики остеопороза.

Жирные кислоты в козьем сыре, такие как омега-3, быстро метаболизируются, создавая чувство сытости быстрее и менее голодным, способствуя эффективному снижению веса.

Можно ли заморозить козий сыр?

Вы всегда можете заморозить козий сыр, чтобы всегда иметь его для своих любимых блюд.

Независимо от того, какой тип козьего сыра вы замораживаете, важно помнить, что вы должны свести к минимуму воздействие кислорода на козий сыр, поскольку кислород может разрушить вкус козьего сыра даже при отрицательных температурах.

Замораживание сыра — отличный способ его хранения вместо охлаждения, так как сыр, который остается в холодильнике, становится твердым, известковым и портится в течение длительного времени.

Для получения дополнительной информации, если вы задаетесь вопросом, замораживать ли творог или можно ли замораживать сливочный сыр — оба идеальные заменители козьего сыра, ответ — да.Тем не менее, вам нужно знать правильные методы, чтобы правильно заморозить эти сорта сыра.

С блоками козьего сыра

Вот шаги, которые я рекомендую вам, чтобы правильно заморозить блок из козьего сыра.

Шаг 1: Нарежьте сыр небольшими кусочками для удобства хранения и использования.

Шаг 2: Плотно оберните кусок сыра оберточной бумагой для сыра

Шаг 3: Поместите этот сыр в пакет на молнии или в закрывающийся пакет для заморозки.Вы можете использовать вакуумный упаковщик, чтобы поглотить кислород в пакете и запечатать его.

Шаг 4: Напишите дату заморозки на пакете, чтобы отслеживать его качество и использовать до истечения срока.

С намазываемым козьим сыром

Этот козий сыр имеет более мягкую текстуру, чем блочный сыр, и вы можете заморозить его, выполнив следующие рекомендации.

Шаг 1: Не открывая коробку с сыром, вы можете положить ее прямо в морозильную камеру. Если вы хотите заморозить остатки козьего сыра, достаньте его целиком из коробки и скатайте в круглую форму, чтобы края были как можно более гладкими, чтобы кислород мог выходить.

Шаг 2: Заверните сыр в пищевую пленку, стараясь сохранить его круглую форму.

Шаг 3: Поместите сырный шарик в пакет для заморозки, выпустите воздух из пакета и быстро закройте пакет.

Шаг 4: Отметьте время заморозки и срок годности на пакете и поместите его в морозильную камеру.

Как долго можно хранить козий сыр в морозильной камере?

Если правильно хранить козий сыр и не снабжать пакет кислородом, он может находиться в морозильной камере около 6 месяцев.

Однако со временем его вкус и текстура увянут, поэтому чем быстрее вы будете его использовать, тем лучше он сохранит то же качество, что и оригинальный свежий козий сыр.

Как разморозить замороженный козий сыр?

Если вы знаете, как заморозить козий сыр, вам нужно знать еще одну важную вещь, чтобы получить отличный сыр, — как его разморозить.

Лучший способ разморозить сыр — оставить его в холодильнике на ночь или дольше, пока он не станет мягким. Медленное изменение температуры сохранит более высокое качество замороженного продукта.Затем хорошо перемешайте, чтобы восстановить сливочный вкус сыра.

Козий сыр нельзя размораживать при комнатной температуре, так как он может стать водянистым, потерять текстуру и способствовать росту бактерий и плесени.

Если вы хотите сразу использовать козий сыр, разморозьте его в микроволновой печи. Для размораживания козьего сыра достаточно около 10 секунд, и вы не должны оставлять его в микроволновой печи слишком долго, так как сыр переплавится и не сохранит свою первоначальную текстуру.

«Используйте микроволновую печь, чтобы разморозить козий сыр.”

Бонусные подсказки
  • Замораживать козий сыр следует только в том случае, если он годен к употреблению, особенно если он имеет признаки порчи, такие как плесень, плесень, обесцвечивание, неприятный запах или водянистость; вы должны отказаться от него, а не заморозить его.
  • После размораживания козий сыр не следует снова замораживать, так как он больше не сохраняет текстуру и вкус исходного сыра.
  • Когда вы добавляете пасту из козьего сыра в контейнер, вам нужно заполнить контейнер, чтобы предотвратить попадание воздуха.Если сыра недостаточно, добавьте больше оливкового масла, чтобы заполнить эти пробелы.

Часто задаваемые вопросы

Пожалуйста, продолжайте читать некоторые часто задаваемые вопросы и ответы на них, которые очень помогут вам при употреблении козьего сыра, так что читайте дальше!

Стоит ли есть просроченный козий сыр?

Несмотря на то, что он устарел, если козий сыр все еще сохраняет свой вкус и первоначальную текстуру, его все равно можно есть. Однако, если вы заметите признаки плесени, водянистости или неприятного запаха, немедленно выбросьте его.

Стоит ли есть козий сыр во время беременности?

Некоторые виды козьего сыра небезопасны для беременных, особенно продукты из сырого непастеризованного козьего молока. Это может вызвать гриппоподобные симптомы у мамы, менингит и даже смерть ребенка.

Все ли фета из козьего сыра?

Основное различие между сыром фета и козьим сыром заключается в типе молока. В то время как фету обычно делают из овечьего молока, козий сыр обычно делают из козьего молока.

Плавится ли козий сыр на пицце?

При использовании козьего сыра для пиццы он не будет таять в виде длинных нитей, таких как проволоне или моцарелла.Он все еще расплавленный и гладкий, со сливочным внутри и небольшим количеством карамели снаружи.

Что делать, если я съем слишком много козьего сыра?

Козий сыр содержит лактозу и может вызвать расстройство желудка или некоторые симптомы, такие как судороги, вздутие живота, газы и рвота, если вы едите слишком много.

Ожидание против. Реальность

Теперь вам не нужно беспокоиться о хранении большого количества козьего сыра для использования, поскольку вы можете полностью заморозить его, чтобы продлить срок его хранения.Чтобы иметь безопасно замороженный козий сыр и сохранить его первоначальную текстуру и вкус, вам нужно знать, как правильно его заморозить.

При неправильном хранении козий сыр может потерять свою ценность и стать причиной повреждений и отходов. Поэтому при хранении следует быть внимательным и не пропускать ни одного шага.

Для каких блюд вы обычно используете козий сыр? У вас есть привычка хранить козий сыр в морозилке?

Если эта статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею с любителями козьего сыра, чтобы они знали и всегда имели сыр для своих любимых блюд!

Я также готов ответить на вопросы, связанные с этой статьей, поэтому не стесняйтесь оставлять комментарии ниже!

Как определить, что козий сыр испортился

Старый добрый козий сыр прекрасно сочетается с бокалом хорошего вина и хорошими крекерами.Козий сыр немного забавнее, чем, скажем, сыр чеддер.

Лучший способ узнать, испортился ли козий сыр, — это посмотреть, как он выглядит. Если сыр покрылся плесенью и выглядит слизистым, то это верный признак того, что козий сыр плохой и его не следует есть. Второй лучший способ — понюхать его.

Лучший способ узнать, испорчен ли козий сыр

Есть несколько разных способов узнать, не порвался ли козий сыр. Я использую эти три разных способа проверки козьего сыра перед его употреблением.Вы можете пойти и попробовать сыр, но вам может не понравиться то, что вы на вкус.

Более безопасный способ — следовать этим простым шагам.

1. Как пахнет козий сыр

Если вы никогда не пробовали козий сыр или никогда не нюхали его, вы можете быть немного удивлены.

Когда дело доходит до запаха, он должен пахнуть почти травянистым запахом фермы . Я знаю, это может показаться странным, но козий сыр обычно имеет более землистый запах.

Козий сыр на немного причудливее по сравнению с сырами моцарелла, фета, чеддер и бри.

Если он пахнет плесенью или затхлостью, это может быть на стадии, когда вы не хотите его есть.

2. Как выглядит козий сыр

Известно, что на сыре появляется плесень. Означает ли это, что вы должны есть козий сыр, если на нем есть плесень? Я говорю нет… откуда вы знаете, какой тип плесени на нем?

Лучше всего если вы видите плесень, лучше ее выбросить . Не стоит рисковать есть сыр с плесенью.

Если сыр также выглядит слизистым или не использовался в течение длительного времени, рекомендуется отказаться от него, чтобы вы не заразились пищевым заболеванием от его употребления.

Сколько хранится открытый козий сыр?

Для козьего сыра характерно правильное хранение в герметичном контейнере в течение 2-3 недель. После того, как вы откроете козий сыр, часы начнут тикать.

Если вы будете следовать описанным выше шагам, у вас будет действительно хорошая идея, если прошло.

Как хранить козий сыр

Когда дело доходит до хранения козьего сыра, он должен храниться в холодильнике. Козий сыр должен оставаться прохладным и запечатанным в контейнере, в котором он был доставлен, или в другом плотно закрытом контейнере.

Поскольку это мягкий сыр , такой как сливочный сыр, творог и сыр чеддер , рекомендуется хранить сыр в холодильнике.

Идея состоит в том, чтобы предотвратить рост бактерий и плесени на сыре.

22 отличных рецепта козьего сыра – The Kitchen Community

Вы пытаетесь понять, что делать с козьим сыром? Мы вас прикрыли! Есть много замечательных применений козьего сыра. Рассыпчатый козий сыр идеально подходит для салатов, из него можно сделать мягкую намазку для крекеров, а также в качестве восхитительной сливочной добавки, чтобы скрасить скучное блюдо.

Лучше всего то, что вы можете найти всевозможные рецепты козьего сыра, от блюд на завтрак до идей для ужина и даже варианты десертов из козьего сыра!

Если вы любите козий сыр, я думаю, мы можем согласиться с тем, что это всего лишь один из тех уникальных ингредиентов, которые действительно привносят новую жизнь во многие традиционные рецепты.

И если вы никогда не пробовали козий сыр, у него очень землистый, терпкий вкус с крепким ароматом, который многие описывают как вкус «дичи».Он другой, и, как и многие ароматные сорта сыра, такие как сыр с плесенью и гауда, он может не всем понравиться.

Большинство козьих сыров, которые вы найдете, являются незрелыми, мягкими, обычно известными как «шевр», но есть много других видов козьего сыра. Некоторые виды могут имитировать чеддер или гауду. И есть даже те сыроделы, которые делают сыр с плесенью и фету из козьего молока. Фактически, фета традиционно производится из козьего или овечьего молока, а в США — из коровьего.

Ниже мы рассмотрим, что есть с козьим сыром, как использовать козий сыр и что приготовить из козьего сыра.

Мы собрали 22 самых вкусных рецепта с использованием козьего сыра, которые обязательно вызовут у вас вновь обретенное уважение к этому восхитительному сыру.

Источник: completerecipes.com

Чизкейк с козьим сыром может показаться немного странным, но один кусочек этого фантастического рецепта чизкейка с малиной и козьим сыром, и ваши сомнения будут быстро забыты.

Это сладкое и сливочное наслаждение сочетает в себе сливочный сыр, козий сыр и маскарпоне для фантастического чизкейка, который означает бизнес!

Ингредиенты, которые вам понадобятся, включают готовую корочку из крекеров, несоленое сливочное масло, сахар, мед, универсальную муку, соль, малиновый вихрь, кукурузный крахмал, свежий лимонный сок, теплую воду, замороженную или свежую малину, сахар, сливочный сыр. , козий сыр, сыр маскарпоне, сахар, сметана ванильная, яйца.

Вы хотите убедиться, что ваш сливочный сыр, козий сыр, масло и яйца имеют комнатную температуру.

Источник: fishernuts.com

Этот рецепт салата из жареной свеклы с козьим сыром имеет невероятную заправку из фундука, за которую можно умереть!

Хотя этот рецепт требует гораздо больше времени, чем приготовление традиционного салата, результат того стоит.

В этом салате сочетаются соленый, сливочный, ореховый, сладкий и хрустящий вкусы, что делает его поистине восхитительным.

Лучше всего то, что в нем так много питательных ингредиентов, и вы можете добавить другие, такие как маслины и авокадо, чтобы действительно сделать рецепт своим.

Основные ингредиенты: красная свекла, рубленый фундук, бальзамическая заправка, мед, салатная смесь и козий сыр.

Для безопасности пищевых продуктов нужно аккуратно протереть зелень под проточной холодной водой.

Источник: agoudalife.com

Томатная галета на первый взгляд может показаться пиццей.Тем не менее, это нечто более продвинутое с корочкой из слоеного французского теста. Обычно его готовят в виде плоского фруктового пирога. Однако в этом рецепте не используются фрукты.

Вместо этого у вас есть восхитительное сочетание сливочного козьего сыра и сладких помидоров. Ням!

Ингредиенты, которые вам понадобятся: помидоры, свежий черный перец, козий сыр с чесноком и травами, сыр пармезан, свежий тимьян, свежий базилик, корка для пирога, яйцо и пергаментная бумага.

Мы также сбрызнули сверху небольшим количеством базиликово-чесночного масла, чтобы придать ему изюминку.И мы добавили желтый сладкий перец, чтобы придать ему более насыщенный вкус и добавить красивый цвет.

Источник: offthemuck.com

Если вы устали есть одни и те же обычные бутерброды с сыром на гриле, мы хотели бы познакомить вас с сыром на гриле из козьего сыра с медом и специями.

Это не бутерброд с жареным сыром, на котором вы выросли. Эта взрослая версия смешивает сливочный козий сыр, сладкий мед и хлопья красного перца для вкусовых ощущений, которые далеки от любого сэндвича с жареным сыром, который вы когда-либо пробовали!

Ингредиенты для этого рецепта включают сливочное масло, белый хлеб (мы использовали закваску), хлопья красного перца, козий сыр, тертый сыр чеддер или моцарелла и мед.

Источник: coldweathercomfort.com

Ньокки — это уникальная паста из муки и картофеля, просто неземная. У него уникальная текстура, подушка, мягкая и жевательная, в отличие от всего, что вы когда-либо пробовали.

А этот рецепт ньокки с грибами из козьего сыра действительно поднимает эту пасту на новый уровень благодаря сливочному соусу из козьего сыра и грибов.

Густые сливки и сыр придают соусу пикантную насыщенность, а сытные грибы придают мясной вкус.

Ингредиенты включают смесь грибов, оливковое масло, перец, соль, чеснок, масло, клецки и козий сыр.

Источник: foodfaithfitness.com

Заставить детей есть брюссельскую капусту — это битва поколений, которая длится веками.

Однако с этим рецептом жареного брюссельского соуса и козьего сыра вы можете одержать победу, наблюдая, как ваши дети с удовольствием поглощают каждый кусочек!

Этот рецепт еще раз доказывает, что козий сыр может превратить любое блюдо в шедевр.

Ингредиенты для этого блюда включают оливковое масло, брюссельскую капусту, чеснок, измельченный миндаль, перец, соль, помпейский бальзамический уксус, козий сыр и мед.

Неожиданный сладкий и пикантный вкус привлечет их, а сердечность заставит всех забыть, что они едят постное блюдо!

Источник: Seasonsandsuppers.ca

Кростини из козьего сыра с медом и грецкими орехами — идеальная закуска из козьего сыра для званых обедов. Он утонченный, пикантный и сладкий.Идеальная закуска к хорошей бутылке вина.

Эта быстрая и легкая закуска состоит из сливочного козьего сыра, намазанного поверх ломтиков поджаренных багетов с розмарином, медом и грецкими орехами, завершающими картину.

Ингредиенты, которые вам понадобятся, включают рулет из багета, козий сыр, мед, грецкие орехи и свежий розмарин.

Вы можете заранее приготовить козий сыр и ломтики багета и поставить их в холодильник. Затем вы можете поставить их в духовку, когда будете готовы.

Источник: eatbirdfood.ком

Этот рецепт фаршированных фиников — сладкий, вкусный и уникальный способ использования козьего сыра. Эти маленькие сладкие финики фаршированы сливочным козьим сыром и покрыты свежим тимьяном и жареными орехами пекан.

Лучше всего то, что их очень легко собрать и не нужно готовить!

Ингредиенты, которые вам понадобятся, включают финики Меджул, козий сыр, половинки орехов пекан, кленовый сироп, свежий тимьян, паприку и соль.

Вы также можете заменить тимьян розмарином или базиликом, если хотите немного разнообразить композиции.

Источник: litecravings.com

Этот рецепт пасты с запеченным козьим сыром — потрясающее здоровое блюдо для буднего дня, которое очень легко приготовить.

Сладкие помидоры, пикантная паста и шпинат поглощают вкусный соус из козьего сыра, доставляя рай в каждом кусочке!

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого блюда, включают помидоры винограда или черри, оливковое масло холодного отжима, сушеный базилик, сушеный орегано, кошерную соль, свежемолотый черный перец, хлопья красного перца (по желанию), козий сыр с травами, цельнозерновые макароны (мы использованный пенне), вода, мелко нарезанный чеснок и молодые листья шпината.

Лучшей постной пасты и пожелать нельзя!

Источник: foodess.com

Если вы ищете более здоровую «жареную» закуску без жира и лишних калорий, попробуйте этот рецепт оладий из козьего сыра. Эти запеченные кусочки идеально подходят, когда вы жаждете соленой закуски, но не хотите глотать целую пачку чипсов.

Эти вызывающие привыкание маленькие кусочки — нечто иное! У них восхитительная золотисто-коричневая хрустящая корочка снаружи и восхитительно сливочная, соленая, сырная внутри.

Ингредиенты для этого рецепта включают поленья козьего сыра, измельченный свежий розмарин, измельченный свежий тимьян, универсальную муку, воду, панировочные сухари и топленое масло.

Эти маленькие оладьи из козьего сыра также станут отличной закуской для вечеринки!

Источник: ru.petitchef.com

Большинство людей думают, что кексы должны быть сладкими и приторными, но это совсем не так. Есть все виды кексов, и этот рецепт действительно выводит эту выпечку на совершенно новый уровень, добавляя кабачки и козий сыр.

Кексы с козьим сыром и цуккини — это великолепные кексы на завтрак, так как они богаты белком и питательными овощами.

Кабачки не только придают вкус, но и делают ваши кексы очень влажными!

Ингредиенты, которые вам понадобятся, включают цуккини, козий сыр, муку, яйца, разрыхлитель, оливковое масло, соль и перец.

Источник: veggingattheshore.com

Если вы ищете сладкое угощение на завтрак или десерт с чем-то дополнительным, то эти черничные булочки с козьим сыром — то, что вам нужно!

Эти огромные лепешки невероятно пышные, и каждый кусочек содержит сливочную крошку из козьего сыра и сладкую чернику.Сочетание более чем вкусное!

Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты: универсальная мука, сахарный песок, соль, разрыхлитель, холодное сливочное масло, черника, козий сыр, лимон, яйца, молоко, экстракт ванили и крупный сахар для посыпки.

Самое сложное в этом рецепте — набраться терпения и дождаться, пока эти сладкие, пикантные булочки остынут!

Источник:diningthendessert.com

Если вы ищете еще один вкусный десерт с черникой и козьим сыром, то этот рецепт вам понравится!

Это блюдо сочетает в себе сладкие вкусы ванили и черники, а также сливочный вкус козьего сыра внутри легкого слоеного слоеного теста для ощущения, похожего на рай!

Это отличный десерт, который можно приготовить заранее и поставить в холодильник перед вечеринкой.

Лучше всего то, что вам понадобится всего пять простых ингредиентов: слоеное тесто, козий сыр, экстракт ванили, яйцо и варенье из цельной черники.

Кроме того, вы можете заморозить слойки непосредственно перед выпечкой!

Источник: yummiestfood.com

Если вы никогда не аплодировали подносу с трюфелями, вы собираетесь начать, потому что этот рецепт трюфелей из козьего сыра с клюквой и орехами пекан очень хорош.

Любой, кто увидит эти красивые маленькие трюфели на подносе с десертом, просто почувствует себя обязанным попробовать кусочек, даже не зная, что в них.Но как только они это сделают, игра окончена.

В состав входят козий сыр, сливочный сыр, корица, мед, мелко нарезанные орехи пекан, нарезанная кубиками сушеная клюква и измельченная свежая петрушка.

Возможно, вы захотите сделать двойную порцию, потому что эти трюфели имеют репутацию довольно быстро тянущих Гудини.

Источник: halfbakedharvest.com

Теперь мы переходим к серьезным деловым людям – фаршированные грибы. Если вы похожи на меня, вы очень увлечены грибами и не терпите никаких ингредиентов, не достойных начинки для этих вкусных грибов.

Что ж, не волнуйтесь, этот рецепт фаршированных грибов из козьего сыра с травами более чем выдержал испытание!

Этот простой рецепт сочетает в себе козий сыр, травы и специи, чтобы создать закуску с фаршированными грибами, которая будет радовать гостей вашей вечеринки долгие годы.

Ингредиенты включают козий сыр, сыр фонтина, сыр пармезан, свежий тимьян, свежий шалфей, зеленый лук, кошерную соль, перец и грибы кремини.

Источник: yumgoggle.com

Что нам нравится в слоеном тесте, так это его универсальность.В них можно приготовить множество различных блюд, от сладких и сливочных до пикантных и хрустящих.

Этот рецепт слоеного теста с травами и козьим сыром включает сливочный козий сыр со смесью трав, чтобы создать волшебное слоеное тесто, которое вы не скоро забудете!

Ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта, включают козий сыр, сливочный сыр, зеленый лук, чеснок, сушеную петрушку, слоеное тесто и перец.

Источник: purewow.com

Еще одна сладкая и вкусная закуска – это рецепт тарталеток с яблоком, медом и козьим сыром.И поверьте нам, ребята, если вы думаете, что фотографии выглядят потрясающе, подождите, пока вы не попробуете кусочек!

Лучше всего то, что по этому рецепту можно приготовить как маленькие тарталетки по отдельности, так и один большой. Главное, что вы хотите запомнить, это использовать для этого блюда очень сладкое яблоко.

Ингредиенты: несоленое сливочное масло, лук, розмарин, слоеное тесто, универсальная мука, яйцо, козий сыр, лимонный сок, кошерная соль, черный перец, яблоки (мы использовали Гала), молотый душистый перец, мед и фиолетовый базилик для украшения. .

Источник: reciperunner.com

Мускатная тыква идеально подходит для различных зимних блюд, особенно для салатов. Этот рецепт салата из жареной тыквы с гранатом и козьим сыром также содержит простую бальзамическую заправку, которая помогает сбалансировать острый и сладкий вкус. А тыквенные семечки действительно придают этому блюду неповторимый хруст.

Ингредиенты для этого блюда включают козий сыр, мускатную тыкву, тыквенные семечки, семена граната, свежий тимьян, бальзамический уксус, кленовый сироп, дижонскую горчицу и оливковое масло.

Этот салат идеально сочетается с такими блюдами, как курица с горчицей в сливочном соусе, куриная запеканка с яблочным сидром или марокканские запеченные яйца.

Источник: whippedtheblog.com

Сочетание жареного сладкого картофеля и козьего сыра — это невероятный опыт, в который нужно поверить!

Что нам нравится в обжаривании овощей, так это то, что они действительно высвобождают натуральный сахар и придают им более насыщенный, сладкий карамелизированный вкус.

Кроме того, вы получаете подрумяненный внешний вид, который образует хрустящую корочку.

Ингредиенты, необходимые для этого блюда, включают сладкий картофель, сливочное масло, мелко нарезанный свежий шалфей, раскрошенный козий сыр и крупную соль.

Будьте осторожны, не готовьте сладкий картофель слишком долго, иначе он может стать липким.

Источник: agoudalife.com

Ого. Вы бы просто посмотрели на эту картинку?

Теперь есть много любителей пиццы, которые и близко не подойдут к пирогу с козьим сыром. Эти недалёкие люди понятия не имеют, чего им не хватает!

Хотя в этом рецепте нет мяса, которое вы обычно видите в пицце, такого как колбаса, бекон, ветчина и пепперони, это более чем компенсируется вкусом.Сливочный козий сыр, смешанный со сладким карамелизированным луком, не должен делить сцену с каким-либо другим ингредиентом.

Этот рецепт — идеальное шоу, достойное нескольких бисов!

Источник: howsweeteats.com

Этот соус из козьего сыра с жареным чесноком совсем не похож на обычный соус для вечеринки. Он наполнен таким невероятным вкусом, что ваши вкусовые рецепторы не будут знать, что с собой делать!

Еще один ключ к этому удивительному рецепту – багеты, которые можно разобрать.Они действительно идеально подходят для погружения, так как они выпекаются достаточно теплыми, но не совсем поджаренными для мягкого обеденного рулета.

Ингредиенты, которые вам понадобятся, включают чеснок, оливковое масло, козий сыр, свежий тимьян, жареный красный перец, багет, оливковое масло, свежий тимьян, чесночный порошок, соль и перец.

Источник: Foolproofliving.com

Наше последнее блюдо — восхитительно ароматный и яркий пудинг из козьего сыра, вкус которого даже лучше, чем его великолепный внешний вид.

Фотографии такого десерта вы публикуете во всех социальных сетях. Лучше всего то, что это не сложно сделать, и это действительно получается именно так, как вы его видите!

Ингредиенты, которые вам понадобятся, включают буханку хлеба бриошь, яйца, яичные желтки, половину и половину, цельное молоко, кленовый сироп, экстракт ванили, молотую корицу, соль, масло, козий сыр, смесь ягод и крем-фреш (по желанию) для топпинг

Представьте, какие у всех будут лица, когда вы поставите это на свой обеденный стол?

Вкусные рецепты козьего сыра смотрите в видео ниже.

Наши ЛУЧШИЕ 25+ отличных рецептов козьего сыра

Эти рецепты обязательно понравятся. Итак, собирайте семью и друзей и наслаждайтесь. Дайте нам знать ваши мысли!

  • Raspberry Coat Chee сыр Чизкейк
  • Жареная свекла козьящий сыр салат
  • козьящий сыр томат Galette
  • Сыр мед и специя
  • Сыр гриль на гриле
  • козьящий сырный грибной Гнокки
  • Жареный брюссель и козик
  • Медовый орех и козик
  • Жареная козьящая сыр наполненные даты
  • Tomato Coat Seam Pasta
  • Запеченные козические кексы
  • ZUCCHINE Coat Sheeam Buffins
  • Blueberry Coat See Scones
  • Слоеное тесто для печенья с козлом сыром и джемом
  • 9 Клюква PECAN Coat Coat Truffles
  • Грибные грибы с сыром
  • Herb и козьящиеся сырное печенье
  • Apple и Mody Coat Sheek Appetizer
  • Жареная взорчатая сквоша с козьим сыром и гранатом
  • Жареный сладкий картофель
  • Жареный сладкий картофель с козочным сыром и шалссетом
  • козь Жареная чесночная коза C Heese Dip
  • Хлебный пудинг с ягодами и козьим сыром

Выберите свой любимый рецепт.
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Наслаждайтесь едой.

Кэсси привносит многолетний опыт в кухонное сообщество. Она известный шеф-повар и заядлый садовник. Вскоре выйдет ее новая книга «Здоровое питание в саду». Когда Кэсси не пишет и не говорит о еде и садах, ее можно найти слоняющейся по фермерским рынкам и теплицам в поисках следующей отличной идеи.

Последние сообщения Кэсси Маршалл (посмотреть все)

Можно ли есть козий сыр во время беременности?

Понимание того, что безопасно и что небезопасно есть беременным женщинам, может сбить с толку даже в самые лучшие времена.

Когда мы начинаем узнавать, какие сыры изготавливаются из пастеризованного молока и какие твердые сыры нельзя беременным женщинам, это действительно может поразить нас. Вот почему мы хотели дать несколько полезных советов, которые помогут вам избегать вредных продуктов и оставаться в безопасности.

Сыр богат кальцием, который полезен для вас и вашего ребенка во время беременности, но не все сыры безопасны для употребления. Мы сообщим вам, возможно ли употребление козьего сыра во время беременности, и какие виды мягкого сыра представляют риск для вашего здоровья.Прочтите это, прежде чем подумать о добавлении козьего сыра в пиццу во время беременности или расплавленного камамбера в качестве особого удовольствия, чтобы вы знали причины, по которым вам следует избегать определенных видов сыра.

Вы ищете другие статьи о том, как справляться с беременностью? Почему бы не взглянуть на раннюю тревогу во время беременности или на то, что это означает, когда вы [чувствуете холод во время беременности]?

Какие сыры можно есть во время беременности?

Мы хотим начать с хорошей части, потому что существует множество сыров, безопасных для беременных.Эти сыры хороши для вашего потребления кальция в умеренных количествах, не представляют высокого риска для вашего здоровья, поэтому мы рекомендуем употреблять их.

Все твердые сыры безопасны для еды, независимо от того, сделаны ли они из непастеризованного или пастеризованного молока. Риск размножения небезопасных бактерий в них намного ниже, чем в мягком сыре, потому что в них меньше воды. Кроме того, твердый сыр, копченый или некопченый, безопасен для употребления. Чеддер, Эдам, Гауда, Грюйер, Эмменталь, Манчего, Пармезан, Проволоне, Ярлсберг и Красный Лестер — это лишь некоторые из вкусных сортов сыра, которые вы можете с удовольствием попробовать, не беспокоясь.

Некоторые виды мягкого козьего сыра пастеризованы, что означает, что их можно употреблять в пищу. Лучше всего посмотреть на упаковку и проверить, что там написано, чтобы быть уверенным. Большинство скажет, что они безопасны или небезопасны для употребления в пищу, но, как правило, пастеризованный козий сыр безопасен для употребления, хотя стоит поискать в Интернете информацию о конкретном типе, прежде чем брать его. Козий сыр Мередит является примером пастеризованного сыра. козий сыр вкусный и его можно есть сырым. Различные виды козьего сыра могут быть пастеризованными или непастеризованными, поэтому, если он мягкий, это не обязательно означает, что он опасен.Опять же, лучше проверить. Твердый козий сыр также, как правило, безопасен для употребления, потому что текстура означает, что сыр имеет низкий уровень влажности, а это означает, что в нем меньше вредных бактерий. Во время беременности избегайте употребления мягкого козьего сыра или сыров с белой коркой, потому что это может быть опасно.

Если вы любитель мягких сыров, не беспокойтесь! Многие мягкие плавленые сыры, изготовленные из пастеризованного молока, безопасны для употребления во время беременности, в том числе сыр фета во время беременности, а также халлуми, творог, моцарелла, рикотта и сливочный сыр.Посмотрите на этикетку сыра, чтобы проверить, пастеризован ли он, и нажмите на нее пальцем, чтобы увидеть, насколько он твердый. Это мягкий сыр, если ваш палец оставил вмятину, и твердый сыр, если нет.

Какие сыры нельзя есть во время беременности?

Итак, вы знаете, какие сыры безопасно есть во время беременности, но очень важно знать, каких лучше избегать, потому что они потенциально могут нанести вред вашему ребенку.

Как правило, лучше избегать любых мягких сыров, если вы не знаете, что они безопасны для вас.Лучше перестраховаться и держаться подальше, если вы не уверены.

Созревшие с плесенью сыры, такие как Бри, Камамбер и Шевр (козий сыр с белой коркой) могут содержать вредные бактерии, которые небезопасны во время беременности.

Вам также следует воздерживаться от употребления сыра с плесенью во время беременности, в том числе мягкого сыра с плесенью, такого как рокфор, датский голубой, горгонзола, шропширский синий и томме, так как они также созревают с плесенью.

Любые мягкие сыры, изготовленные из непастеризованного молока, также могут быть вредными.Даже если мягкие сыры сделаны из пастеризованного молока, если оно с голубыми прожилками, его будет небезопасно есть, потому что бактерии листерии легче размножаются на мягких голубых сырах, поскольку они более влажные, чем другие сыры.

Не волнуйтесь, есть способ побаловать себя любимым сыром, если вы действительно не можете насытиться. Готовя сыр до тех пор, пока он не станет горячим (а не просто расплавленным), вы сможете наслаждаться многими видами мягкого или козьего сыра, потому что бактерии будут убиты теплом.Он должен достичь температуры 165 ° F, чтобы убить бактерии, поэтому вам нужно быть особенно осторожным при приготовлении, чтобы убедиться, что он достигает этой температуры.

Почему нельзя есть сыры?

Непастеризованные сыры и сыры с голубыми прожилками могут содержать бактериальное заражение, называемое listeria monocytogenes, которое может вызвать заболевание, называемое листериозом.

Это заболевание с симптомами, похожими на грипп, хотя иногда у вас не будет никаких симптомов, которые вы заметите.Во время беременности это может быть очень опасно для вашего будущего ребенка, потому что это может привести к преждевременным родам, выкидышу или даже потере ребенка при рождении в некоторых крайних случаях.

Процесс пастеризации убивает все дрожжи и бактерии, которые вы найдете в сыром молоке, поэтому пастеризованный сыр, как правило, безопасен для употребления во время беременности. Непастеризованные сыры все еще могут содержать опасную листерию моноцитогенную. Как всегда, мы рекомендуем проверять особенности любого сыра, который вы решите есть во время беременности.

Какие продукты можно есть во время беременности?

Во время беременности вы должны получать достаточно здоровых белков, жиров, сложных углеводов, клетчатки, жидкости, витаминов и минералов. Важно есть пищу, полезную для вас и вашего ребенка, и избегать продуктов, которые могут нанести вред во время беременности. Перед тем, как рискнуть съесть пищу, в которой вы не уверены, лучше всего получить совет от медицинских работников.

Молочные продукты содержат больше белка и кальция, особенно йогурт.

Беременным полезно есть ягоды, так как они полны антиоксидантов и витаминов с низким содержанием сахара.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.