Птичий глаз перец: Перец «птичий глаз» — огромный выбор по лучшим ценам

Содержание

Семена перца острого «Птичий глаз» / Bird’s eye, ТМ OGOROD



Перец горький (острый) «Птичий глаз» / Bird’s eye

Это разновидность перца чили, обожаем фанатами жгучей пищи. Стручки красного цвета длиной 4-7 см, является одним из самых острых жгучих стручковых перцев в мире, поэтому же относится к одним из самых популярных пряностей.


Острота по шкале Сковилла — 100,000-225,000

Этот перец в 10-20 раз острее обычного!

Название перца в русском языке созвучно с названием страны Чили, однако происходит от «chilli» из ацтекских языков науатль (современная Мексика) и переводится как «красный». Родина чили — тропическая Америка. Американские индейцы выращивали перец чили уже 6000 лет назад. Археологи были немало удивлены тем, что жгучий перец, казалось бы, не самый главный компонент питания, был распространен на территории Америки наравне с кукурузой — основным продуктом американской кухни.

Перец чили попал в Европу благодаря путешествиям Колумба.

Испанские конкистадоры получили благодаря этим обжигающим маленьким стручкам весьма солидную прибыль. В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего — в Индии, Малайзии и Таиланде. Плоды красного перца сушат целыми или размолотыми; при сушке стручки приобретают более густые оттенки, от тёмно- до оранжево-красного. Обычно перцы сушат на солнце, от чего они сморщиваются; потом, освобожденные от чашечки, идут в помол.

Другие названия: тайский чили, мелкий перец, столовый перец, пери-пери, африканский дьявол, момбаса чили, занзибар чили.
 

Выращивание острого перца чили

Перец чили — садовое и домашнее растение,- комнатный перец, отлично растет в горшке дома, летом «переезжая» на балкон или в сад. Если ему обеспечить зимовку при прохладных температурах (или просто в комнате при достаточной влажности воздуха), то с каждым годом растение будет становиться пышнее, развиваться быстрее, его корневая система – усиливаться, а продуктивность — возрастать.
Учитывая эти свойства острого перца, растение легко и интересно выращивать в саду, на даче, а также дома на подоконнике или балконе.

В естественной среде обитания перцев влажно и душно, но температуры не поднимаются слишком высоко. При температуре выше 30°С у них стерилизуется пыльца, а значит пропадают плоды. Перец может перенести переувлажнение в течение небольшого периода времени, но в целом для растения важен хороший дренаж. В природе перцы – кустарники, ствол которых разрастается до 5-10 см в диаметре(в домашних условиях — 1-2 см).

При зимовке в прохладных условиях, когда сохраняются температуры +5-7°С, перцы сбрасывают листья. То же самое происходит, если растению недостает света или влажности. В таких условиях листья не могут синтезировать питание, но продолжают его потреблять, поэтому для выживания растению необходимо от них избавиться. Весной, когда света становится больше, перец отрастит новую крону. Даже многолетний перец, ствол которого обрезан до пенька, способен восстановиться и плодоносить в тот же год намного обильнее нового сеянца.

Семена острого перца можно замачивать в смеси растворов гетероауксина и стимулятора роста, корне- и плодообразования (типа Циркон) или др., содержащих гибберелловую кислоту. Это насыщает семена полезными веществами и способствует энергичному прорастанию, однако при желании можно замочить семена в простой воде на несколько дней, чтобы они набухли.
 

Посев семян перца чили

Лучшее время посадки перцев – весна. После посева семян и появления ростков молодым перцам необходимо обеспечить непрерывную влажность, стерильность, а также свести к минимуму любые манипуляции и повреждения. Эффективно сажать семена красного перца в торфяные таблетки. Они предназначены специально для посадки семян, нейтральны, не гниют, корни сеянцев отлично прорастают в них, а молодая рассада, выращенная в таких таблетках, годится для посадки сразу в грунт вместе с таблеткой. По возможности таблетки, пропитывают слабым раствором комплексного удобрения. Семена выкладывают в небольшие углубления сверху таблетки, и немного присыпают песком или вермикулитом, после накрывают прозрачным пластиковым пакетом.

Днем посадки следует держать на свету при температуре выше 20°С, а ночью температура не должна опускаться меньше 15°С.
 

Прорастание и сброс оболочки семени острого перца

Дней через 10-12 обычно появляются первые сеянцы культурных сортов перца чили, хотя некоторые разновидности всходят несколько месяцев. Чтобы ускорить этот процесс, можно периодически опрыскивать грунт стимуляторами роста, в которых замачивали семена, а иногда разбрызгивать немного разбавленной перекиси водорода, которая повышает устойчивость растений к патогенам.
   
Иногда проростки острого перца не в состоянии сбросить оболочку семени самостоятельно. В таких случаях прибегают к помощи человека. Оболочку придерживают левой рукой, а правой оболочку аккуратно разрезают острым скальпелем. Делать это нужно, как можно раньше, т.к. примерно через 8 часов после того, как сеянец распрямится на стебле. Те растения, которые могут сбросить оболочку сами, обычно к этому времени уже сделали это или же такая оболочка легко снимется пальцами. Если сильно задержаться, то могут загнить семядоли. Поддерживание влажности приближенной к 100% на этом этапе прорастания семян острого перца — помогает семенам самостоятельно избавиться от оболочки.

Появление настоящих листьев и первая пересадка сеянцев острого перца Когда появляются два первых настоящих листа, молодые сеянцы перчика поливают органическим противогрибковым препаратом (типа Фитоспорина) и оставляю посадки открытыми во избежание черной ножки. Примерно через 2-4 недели сеянцы жгучего перца вырастают до 10-20 см, а иногда даже начинают закладывать бутоны.

 

Пересадка, бутонизация и цветение острого перца

После вырастания рассады острого перца высоты 10-20 см ее следует пересадить в контейнер (если выращивание острого перца планируется в комнатных условиях) объемом 2-4 л, и поддерживать регулярный обильный полив. С начала бутонизации при каждом поливе проводят подкормку перцев.

У многих сортов острого перца первые цветы не содержат пыльцы, особенно, если растению не хватает места в горшке или солнечного света (отсутствие пыльцы может быть плюсом, если вы хотите заняться селекцией). Можно пальцем проверить, есть ли пыльца в раскрытых цветах. Если цветки перца содержат много пыльцы, то можно просто периодически встряхивать растение или включить рядом с ним вентилятор – эти меры обеспечат более активное образование завязей. Если же пыльцы мало, то лучше пальцем опылить цветки красного перца, перенеся пыльцу из более богатых ей цветков в те, где ее мало.

При отсутствии пыльцы в цветках перца чили, ее можно перенести с другого растения. Если через месяц после первого цветения пыльцы в цветках красного перца не появилось, то следует улучшить условия содержания растения: пересадить в больший по объему горшок и убедиться, что обеспечена хорошая освещенность, оптимальная температура и правильных полив.
 

Плодоношение острого перца

При появлении первых бутонов(цветов) перца чили, их необходимо убрать, чтобы растение употребило все силы на рост и развитие плодов. Это также  ускоряет созревание острых перцев, которые в это время особенно красивы, ведь градиент зеленого и зрелого красного цвета меняется буквально на глазах.

Активный рост, дальнейшее цветение и плодоношение. После сбора первых зрелых плодов у красного перца начинается активный рост и мощное цветение, за которым следует плодоношение. На этом этапе ценные растения можно перевалить в большие по размеру горшки (до 10 л). Продолжаются регулярные поливы, совмещенные с подкормками. Зрелые плоды следует регулярно собирать.

Зимовка и пробуждение острого перца.
Красные острые перцы, которые выращиваются в саду, следует сильно обрезать и с понижением температур перенести в темное прохладное место (+5-7°С), поливая минимально, когда листья растения начинают увядать. В условиях ограниченного пространства для хранения, можно перевалить взрослые растения в пол-литровые контейнеры, обрезав корни (при этом обязательно соблюдайте указанные условия по влажности и освещению).

Если ваши перцы живут в комнате, то следует лишь обеспечить им повышенную влажность воздуха (это особенно важно для тех, кто живет в квартирах с центральным отоплением).

С увеличением светового дня и пробуждением перцев, можно пересадить растения в свежий грунт и начать подсветку специальными лампами для стимулирования роста, более ранней бутонизации, цветения и более раннего урожая.

Так жизненный цикл острых красных перцев продолжается, но теперь это уже не сеянцы, а крепкие сильные одеревеневшие растения, которые за короткое время нарастят мощную крону и уже в апреле зацветут.
 

Острый перец чили в кулинарии

Вкус острого перца чили «Птичий глаз» в чистом виде — по уверениям бывалых — подобен настоящему взрыву! Он очень часто употребляется в восточных блюдах, в маринадах, консервах и приправах, а также для изготовления различных перцовых водок и настоек. Уж не этот ли герой плавает в бутылке украинской Перцовки? Этот малыш обладает чрезвычайно острым вкусом. Разрезайте его на тонкие полоски для использования в блюдах. Будьте осторожны. Очень жгуч. Можно испортить блюдо. В целом виде он традиционно используется для изготовления перцовых водок и настоек.

Входит в состав соуса «Табаско», острого кетчупа. Целый перец кладут в борщи, супы (во время варки, а не в готовое блюдо). Молотый — чаще всего идет в соусы, в заправку для салатов, в кефиры, простокваши, мацони, им посыпают яичные и рисовые блюда, его добавляют в тушеное мясо, маринады, в гарниры из фасоли, чечевицы, бобов. Хорошо добавлять молотый красный перец в картофельное пюре в сочетании с чесноком и порошком лаврового листа. Рекомендуется употреблять его в сочетании с такими специями как кориандр, фенхель, куркума, кардамон, кумин, потому что чили придает блюду остроту и жгучесть, а остальные пряности (не столь острые) — аромат. Многие неправильно используют красный перец, употребляя его как приправу и добавляя в уже готовые кушанья. Чили, в отличие от черного перца, надо добавлять в пищу во время приготовления (обычно в начале или за 5-10 минут до готовности).
 

Перец чили для здоровья

Самое острое в чили — вещество, придающее перцу чили жгучесть, называется капсаицин, и наибольшее его количество содержится как раз в семенах и внутренних пластинках. Перец чили входит в список десяти продуктов, рекомендованных специалистами ВОЗ для обязательного употребления в целях сохранения здоровья и долголетия. Перец чили содержит алкалоид капсаицин, отвечающий за остроту вкуса, жирные масла, каротин, сахар, витамины С, А и В.

Исследователи Тасманского университета обнаружили, что перец чили — прекрасное средство от бессонницы. Употребление чили способствует выработке эндорфинов, «гормонов счастья», в результате этого происходит ослабление боли и снижение стресса. При употреблении в умеренном количестве оказывает укрепляющее действие, улучшает пищеварение и повышает аппетит.

При обработке перчика будьте осторожны — эфирные масла, выделяющиеся при чистке, могут вызвать кожное раздражение. Если у вас чувствительная кожа, надевайте резиновые перчатки и хорошенько промывайте руки по окончании работы.

Перец птичий глаз — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Перец птичий глаз (тайский чили) — одна из разновидностей стручкового перца чили. Культивируется в странах Юго-Восточной Азии. Отличается сильным по жгучести острым вкусом (100-225 тысяч единиц жгучести по шкале Сковилла). Применяется в кулинарии исключительно, как пряность и приправа.

Калорийность

В 100 граммах свежего перца чили содержится около 40 ккал.

Состав

Химический состав перца чили характеризуется высоким содержанием белков, углеводов, клетчатки, витаминов (A, B3, B4, B9, C, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь).

Как готовить и подавать

Тайский чили является одним из самых популярных ингредиентов в национальных кухнях целого ряда стран Юго-Восточной Азии. В частности, во Въетнаме этот пищевой продукт активно используется при приготовлении целого ряда супов, салатов и горячих вторых блюд, соусов из мяса и морепродуктов. В свою очередь, в тайской кухне перец птичий глаз ценится за фруктовый вкус, благодаря чему этот овощ часто добавляется в салаты и тушеные блюда из мяса и риса. При этом используются не только свежие, но и высушенные перцы.

С чем сочетается

Тайский чили рекомендуется употреблять в сочетании с мясом, рисом, морепродуктами, а также с другими специями, например, кориандр, фенхель, куркума, кардамон, кумин.

Как выбирать

При выборе тайского чили следует обращать внимание на состояние кожицы плодов. Она должна быть гладкой и ровно окрашенной, не содержа при этом никаких косметических дефектов и механических повреждений.

Хранение

В полиэтиленовой упаковке, помещенной в холодильник, тайский чили можно хранить в течение одной недели. Продлить сроки хранения до нескольких месяцев можно при помощи высушивания. В таком виде тайский чили следует хранить в герметичной упаковке в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией.

Полезные свойства

Химический состав тайского чили содержит огромное количество биологически активных веществ, что придает этому пищевому продукту массу полезных свойств. В частности, регулярное употребление данного овоща оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное, противовоспалительное, обезболивающее, антиканцерогенное воздействие, а также предупреждает возникновение и развитие целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой и центральной нервной систем.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, повышенная чувствительность желудочно-кишечного тракта, склонность к аллергическим реакциям, воспалительные заболевания органов пищеварительной системы.

Ароматический глаза перцем для экстра-вкуса

О продукте и поставщиках:
Alibaba.com знакомит вас с самым аутентичным и этническим. глаза перцем для приготовления всех видов вкусных и полезных блюд. Они идеальные, натуральные и ароматные. глаза перцем незаменимы, когда дело доходит до приготовления блюд настоящей кухни, и они очень полезны для здоровья. Файл. Доступные здесь глаза перцем не только ароматны и полезны, но и обладают великолепным вкусом при добавлении в пищу.  Покупайте эти продукты у ведущих поставщиков и оптовиков специй на сайте. 

Alibaba.com предлагает множество ароматических и свежих продуктов. глаза перцем изготовлены из органических продуктов и на 100% безопасны для всех, поскольку импортируются напрямую со свежих сельскохозяйственных угодий. Эти традиционные и аутентичные. глаза перцем не содержат никаких химических добавок или красителей для придания вкуса и, следовательно, являются полностью натуральными ароматизаторами с неизменными аспектами здоровья. Эти. глаза перцем не только эффективны в приготовлении вкусных кулинарных угощений, но и помогают насыщать организм необходимыми минералами и питательными веществами.

На сайте вы можете найти ряд горячий, вкусный и изысканный. Коллекции глаза перцем, включающие перец, куркуму, перец чили и корицу, и это лишь некоторые из них. Эти. глаза перцем не содержат никаких цветов и эффективно укрепляют вашу иммунную систему. Эти продукты доступны в отдельной упаковке, которая соответствует вашим требованиям. Вы также можете смешать их. глаза перцем в другие специи и превращайте их в смешанные специи и приправы для добавления в различные кухни.

На Alibaba.com вы можете изучить широкий спектр. глаза перцем в соответствии с вашим бюджетом и требованиями. Эти продукты доступны как OEM-заказы, а также в индивидуальной упаковке для оптовых заказов. Они также имеют сертификаты ISO, CE на их подлинность.

Перец острый птичий глаз. Клен Птичий Глаз (Maple Birdseye). Каким бывает «птичий глаз»

Перец «Птичий глаз» обладает острым жгучим вкусом и слабым перечным запахом. Этот подвид чили гораздо более жгучий, чем привычный всем перец чили, поэтому с непривычки его вкус подобен взрыву. В дробленом виде им можно посыпать пиццу до запекания, в молотом и дробленом добавлять в маринады, консервацию. Добавит аромата и остроты мясным, овощным блюдам. Целиком его кладут во время приготовления в борщ, супы. Перец «птичий глаз» нужно добавлять во все блюда во время приготовления, а не в уже готовое блюдо.

Название «птичий глаз» или «птичий перец» имеет несколько значений. Сначала так называли дикорастущий чили, чьи яркие, мелкие, круглые и очень жгучие плоды привлекали птиц, не нанося им никакого вреда.

Ботаники считают, что птицы занесли семена этого перца в Мексику, а уже одомашнивание их привело к появлению круглых, размером около 1 см, стручков, напоминающих чем-то птичий глаз. Постепенно название стало международным и перешло на все мелкие, не более 1-2 см, круглые и продолговатые стручки сильной жгучести.

Птичий перец имеет остроугольные плоды светло-красного цвета, которые добавляют в нарезанном виде в готовые блюда (соусы, сальсы, супы, салаты), чтобы придать им дополнительную остроту. Аромат стручков этого перца имеет цитрусовые и ореховые ноты с дымком.

Применение в кулинарии:

  • Вкус острого перца чили «Птичий глаз» в чистом виде — по уверениям бывалых — подобен настоящему взрыву! Он очень часто употребляется в восточных блюдах, в маринадах, консервах и приправах, а также для изготовления различных перцовых водок и настоек.
  • Разрезайте его на тонкие полоски для использования в блюдах. Будьте осторожны. Очень жгуч. Можно испортить блюдо.
  • В целом виде он традиционно используется для изготовления перцовых водок и настоек. Входит в состав соуса «Табаско», острого кетчупа. Целый перец кладут в борщи, супы (во время варки, а не в готовое блюдо). Молотый — чаще всего идет в соусы, в заправку для салатов, в кефиры, простокваши, мацони, им посыпают яичные и рисовые блюда, его добавляют в тушеное мясо, маринады, в гарниры из фасоли, чечевицы, бобов.
  • Рекомендуется употреблять его в сочетании с такими специями как кориандр, фенхель, куркума, кардамон, кумин, потому что чили придает блюду остроту и жгучесть, а остальные пряности (не столь острые) — аромат.

Для острой еды особенный повод не нужен — эту мужскую страсть можно сравнить разве что с тягой девушек к сладкому (что, конечно, не отменяет того, что и среди парней есть любители сахарной еды). Сегодня мы решили подробно рассмотреть острую еду, самый жгучие перцы и способы борьбы с ними.

КАК ОЦЕНИВАЕТСЯ ОСТРОТА

Важнейшим элементом по-настоящему обжигающего блюда является острый перец, который имеет бесчисленное множество разновидностей, отличающихся размером, цветом, происхождением и, конечно же, степенью жгучести.

Остроту перца принято изменять по шкале детройтского фармацевта Вильбура Линкольна Сковилла, которую он разработал в самом начале 1900-х годов. Вильбур раздавал дегустаторам вытяжку из различных сортов перца, а затем подсчитывал, сколько подслащенной воды выпивали подопытные. Чуть позже, в 1920 году, господин Сковилл предложил новый тест, направленный на измерение уровня особого вещества капсаицина, содержащегося в больших количествах в остром перце. В настоящее время остроту перца по-прежнему определяют по количеству капсаицина, но уже более современными способами, а результаты непременно сравнивают все с той же шкалой Сковилла и рассчитывают в SHU (Scoville H eat U nits).

Пресловутый капсаицин оказывает не совсем обычное воздействие на организм: являясь мощнейшим раздражителем, он влияет на нервные клетки и притупляет болевые сигналы, а также способствует выработке эндорфинов, поднимает настроение, повышает иммунитет и снимает стресс. Вследствие этих необычных качеств капсаицин вызывает привыкание, и регулярное потребление низких доз приводит к притуплению вкусовых рецепторов: вот почему не следует удивляться тому, как многие любители острого легко жуют самые жгучие перцы — это лишь дело обычной тренировки.

Распространенные сорта острого перца:

Самыми острыми частями в перце считаются внутренняя перегородка и семена. А острейшим перцем в этом году на планете был признан Trinidad M oruga S corpion R ed из Нью-Мексико, его острота составляет 2009231 SHU.

Если все же мысль попробовать что-нибудь погорячее не дает вам покоя, а одним острым перцем сыт не будешь, то стоит обратить внимание на несколько универсальных обжигающих соусов из разных регионов, которым под силу изменить даже самое привычное блюдо и превратить вашу трапезу в пожароопасный эксперимент.

Острый мексиканский соус, который имеет бесчисленное количество вариаций и компонентов. Однако, несмотря на различия в рецептуре приготовления, моле всегда содержит в себе жгучие перцы и горький шоколад, именно поэтому у него такой густой коричневый цвет. Кроме того, у моле очень специфический сладкий вкус, что связано с тем, что в соус часто добавляют изюм, сливы, орехи и кунжут. Этот соус мексиканцы едят почти каждый день: с тортильей, курицей, индейкой, картофелем и рисом.

Острая паста, распространенная в странах Северной Африки. Этот соус готовится на основе вяленого или сушеного перца чили и чеснока, перетертых с крупной солью, кориандром и зирой. Для придания пастообразной консистенции в полученную смесь добавляют оливковое масло, которое также выполняет функцию нейтрализатора излишней остроты. Харисса подходит как к мясным, так и рыбным блюдам, а также к рису, мучным изделиям и кускусу.

Соус, который часто используется в блюдах индонезийской кухни. Его основу составляет острый перец, уксус и коричневый сахар. Самбал имеет множество рецептов в зависимости от сорта перца и других ингредиентов, которые в него добавляют. К примеру, самбал олек — самый острый и состоит лишь из перца и уксуса, в самбал касанг кладут арахис, а самбал брандал является отличными дополнением к рыбным блюдам, так как готовится с добавлением креветочной пасты. В принципе, как и любой острый соус, самбал достаточно универсален и по желанию может использоваться в качестве жгучего дополнения к лапше, мясу, супам и рыбе.

ПИРИ-ПИРИ

Этот острый соус с горчинкой распространен в Португалии. И как уже ясно из названия, его основной ингредиент — острые перцы пири-пири, которые прибыли на средиземноморский стол из теперь уже бывших колоний Мозамбика и Анголы. Обычно кроме перцев в него добавляют чеснок, паприку, оливковое масло и лимон, который придает особенный кисло-горький вкус. Пири-пири является важным компонентом традиционного португальского блюда курицы пири-пири, он придает ему особенную остроту и убирает излишний куриный запах.


Прекрасной альтернативой для кулинарных экспериментов является готовый соус табаско. Этот соус от американского производителя с более чем 130-летней историей делается на основе острых перцев табаско, уксуса и соли, а также с добавлением других ингредиентов: манго, острейшего перца хабанеро, лука и чеснока. Этот соус изготавливается в нескольких вариантах, самые известные из которых: оригинальный перечный соус Tabasco Pepper Sauce (2500-5000 SHU), соус с зеленым перцем халапеньо Tabasco G reen P epper S auce (600-1200 SHU), соус с копченым перцем Tabasco Chipotle (1500-2500 SHU), соус с кайенским перцем Tabasco Buffallo Style Hot Sauce (300-900 SHU), острейший Tabasco Habanero (более 7000 SHU), чесночный соус Tabasco G arlic Sauce (1200-2400) и сладкий перечный соус Tabasco Sweet & Spicy (100-600).

3 ФАКТА О ТАБАСКО

1. Самые первые соусы упаковывались в отбракованные бутылочки для одеколона

2. Соус табаско является кошерным

3. Табаско выдают солдатам США для поднятия настроения и придания вкуса питьевой воде

Соус табаско можно добавлять как в пищу, так и в алкоголь. Главное знать меру и учитывать остроту выбранного соуса. Если же сладкий соус табаско можно добавлять без особой опаски во все что угодно, то соус табаско с перцем хабанеро лучше лить каплями, он лишь на вид кажется безобидным.

Как справиться с излишней остротой во рту

В случае, если блюдо или соус оказались настолько острыми, что искры из глаз мгновенно превратились в горючие слезы, а изо рта вырывается пламя огненного дракона, не стоит в панике бросаться за стаканом воды — она вам не поможет.

Лучше выпить молока или любой другой молочный продукт, так как именно в них содержится казеин — молочный белок, который мастерски нейтрализует капсаицин. Если же ничего молочного под рукой не оказалось, то можно смело обратиться к алкоголю, который также способен погасить пожар во рту. Более того, капсаицин можно растворить, глотнув теплой воды с сахаром или съев ложку растительного масла. В конце концов, заешьте обжигающее блюдо куском хлеба или вареным картофелем, и вперед за новыми острыми приключениями.

Одни из самых острых блюд в мире:

Китайский горячий горшочек

Очень острое блюдо из северного Китая, напоминающее по своей консистенции жаркое. Готовится на основе различных ингредиентов: мяса или рыбы, грибов и местных овощей. Его важными составляющими являются острый перец чили и прочие китайские пряности. Существует и менее острая разновидность этого блюда: основные ингредиенты отваривают и макают в острый соус-бульон при помощи палочек наподобие всем известного фондю.

Уот с курицей

Это блюдо из Эфиопии, состоящее из острейшего соуса и курицы. Для приготовления соуса используют чеснок, лук, имбирь и перец бербер, затем в полученную массу помещают целую курицу. Блюдо тушится несколько часов на небольшом огне, за счет чего курица впитывает всю остроту соуса и становится невыносимо обжигающей.

Свинина виндалу

Это популярная в Индии маринованная в уксусе свинина с добавлением огромного количества чеснока, лука, кайенских перцев и различных специй. Прародителем этого рецепта была тушеная с чесноком свинина, завезенная на полуостров Индостан, а точнее, на Гоа португальскими захватчиками.

«Птичий глаз» — подвид жгучего стручкового перца (чили). Его также называют «мелкий перец», «столовый перец». Перец «Птичий глаз» обладает острым жгучим вкусом и слабым перечным запахом.

Этот подвид чили гораздо более жгучий, чем привычный всем перец чили, поэтому с непривычки его вкус подобен взрыву. Считается, что птичий перец — свидетельство древней миграции стручкового перца из Бразилии и Боливии в Центральную Америку. Как установили учёные-археологи, следы птичьего перца встречаются в остатках древнейших поселений и городов на территории Боливии и Перу.

Название «птичий глаз» или птичий перец имеет несколько значений. Сначала так называли дикорастущий Чили, чьи яркие, мелкие, круглые и очень жгучие плоды привлекали птиц, не нанося им никакого вреда. Ботаники считают, что птицы занесли семена этого перца в Мексику, а уже одомашнивание их привело к появлению круглых, размером около 1 см, стручков, напоминающих чем-то птичий глаз.

Постепенно название стало международным и перешло на все мелкие, не более 1-2 см, круглые и продолговатые стручки сильной жгучести. Несмотря на то, что птичий перец из всех Чили считается самым малоострым, тем не менее, нельзя забывать о том, что в целом степень жгучести этого перца очень высока!

Птичий перец имеет остроугольные плоды светло-красного цвета, которые добавляют в нарезанном виде в готовые блюда (соусы, сальсы, супы, салаты), чтобы придать им дополнительную остроту. Аромат стручков этого перца имеет цитрусовые и ореховые ноты с дымком. Размером и формой стручки очень похожи на перец «»чильтепин»» и по сравнению с ним он менее жгуч, но зато послевкусие от него гораздо дольше (см. статью «Перец Чильтепин (Тепин, Энано, Пикин)»).

Из всех видов перца птичий перец единственный обладает веществами, которые полезны не только людям, но и птицам (положительно влияет на яйценоскость домашних птиц и окраску их пера). Поэтому во многих странах его подмешивают в птичий корм.

Применение>

Этот малыш обладает чрезвычайно острым вкусом. Разрезайте его на тонкие полоски для использования в блюдах. Будьте осторожны. Очень жгуч. Можно испортить блюдо. Чтобы усилить аромат сушёного чили, его поджаривают в сухом воке, затем дают остыть, толкут в ступке и добавляют в блюдо.

В целом виде он традиционно используется для изготовления перцовых водок и настоек.Входит в состав соуса «Табаско», острого кетчупа. Целый перец кладут в борщи, супы (во время варки, а не в готовое блюдо). Молотый — чаще всего идет в соусы, в заправку для салатов, в кефиры, простокваши, мацони, им посыпают яичные и рисовые блюда, его добавляют в тушеное мясо, маринады, в гарниры из фасоли, чечевицы, бобов. Хорошо добавлять молотый красный перец в картофельное пюре в сочетании с чесноком и порошком лаврового листа.

Рекомендуется употреблять его в сочетании с такими специями как кориандр, фенхель, куркума, кардамон, кумин, потому что чили придает блюду остроту и жгучесть, а остальные пряности (не столь острые) — аромат. Многие неправильно используют красный перец, употребляя его как приправу и добавляя в уже готовые кушанья. Чили, в отличие от черного перца, надо добавлять в пищу во время приготовления (обычно в начале или за 5-10 мин. до готовности).

Острый перец с интересным названием «птичий глаз» — одна из самых широко используемых специй в национальных кухнях стран Юго-Восточной Азии. Хорошо сочетается он с мясом, морскими продуктами, рисом и, конечно же, с другими специями, например, кориандром, фенхелем, куркумой, кардамоном и кумином. Если анализировать химический состав овоща, то содержание биологически активных веществ в немогромно. Это награждает пищевой продукт массой полезных свойств.

Странное название

«Птичий глаз», или перец тайский, наиболее распространен в Камбодже, Вьетнаме, на Филиппинах и в соседних азиатских странах, но особенно в Таиланде. Отсюда и одно из его названий. Теперь его можно найти по всему миру. Предположительно этот перец получил свое название из-за маленьких, сужающихся, опущенных вниз крошечных огненных плодов, так похожих на глаза птиц.

По другой версии — именно птицами распространяются семена перца «птичий глаз». Фото подтверждает, что его жгучая острота на этих птиц не действует.

Каким бывает «птичий глаз»

Во время созревания плод перца приобретает светло-зеленый оттенок. После полного созревания он превращается в ярко-красный. Плоды достигают 2,5 см в длину и около 1 см в диаметре. Процесс выращивания может занять более 120 дней, ибо растения достигают высоты до двух метров. Пряный и жгучий «птичий глаз» добавляется во многие супы, соусы, пасты. Помимо характерного острого запаха и вкуса еще одним интересным свойством является то, что он облегчает пищеварение. Острый перец содержит заметное количество витаминов — больше, чем овощ сладких сортов. В нем большое количество витамина С (но он теряет его во время сушки), но также перец богат витаминами А, В, D, Р, В2, Е, К.

Жжение

Это очень острый перец. «Птичий глаз» по шкале жгучести Сковилла оценивается в 50 000 — 100 000 единиц. Это в 20 раз больше, чем халапеньо, но в три раза меньше, чем хабанеро. Жжение может подкрасться незаметно, так как оно медленно, постепенно появляется в процессе еды, и остается надолго даже после того, как вы прекращаете есть. Химическое соединение, вызывающее жжение в остром перце чили — это капсаицин. Главным образом он находится в белой мякоти и семенах на внутренней стороне перца. Эффекты этого соединения могут различаться у разных людей, однако большинство из них испытывают жжение во рту, горле и желудке при приеме внутрь. Для уменьшения интенсивности жжения следует употреблять жидкости с высоким содержанием жира. Вода не принесет никакого облегчения. Молоко является наиболее рекомендуемым противоядием. Контакт с кожей также вызовет раздражение и жжение. При приготовлении и обработке перца чили люди должны носить перчатки и избегать прикосновения к другим частям тела. Капсаицин может оставаться на руках и теле в течение нескольких часов. Вас ждет неприятный сюрприз, если вы не надели перчатки и нечаянно дотронулись до глаз или линз! У некоторых может возникнуть аллергическая реакция: покраснение глаз, слезотечение, насморк, чихание и кашель. Кожу можно протереть молоком или вымыть детским шампунем, чтобы снять жжение и раздражение.

Помощник на кухне, в медицине и сельском хозяйстве

Чили очень популярен в тайской кухне, а также кухнях из упомянутых выше азиатских стран, отличающихся широким применением разнообразных огненных специй. Они широко используются в приправах к рыбе или другим морепродуктам, а также к не овощным блюдам. Перец «птичий глаз» повышает иммунитет, выступает в роли антиоксиданта, оказывает противовоспалительное и обезболивающее действие, участвует в профилактике онкозаболеваний, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. В медицине он также ценится за свои полезные свойства: ослабляет боли при артрите, помогает при проблемах с желудком, облегчает вздутие и уменьшает зубную боль. «Птичий глаз» используется в сельском хозяйстве. Измельченный перец можно смешать с водой и использовать в борьбе с вредными насекомыми, заменяя пестициды.

Острый соус с перцем чили «птичий глаз»

Даже если вы не большой поклонник острого, иметь дома под рукой бутылку соуса, сделанного собственноручно, удобно.

Время на приготовление — 25 минут

Выход: около одного стакана

Ингредиенты: два помидора, два красных болгарских перца, шестнадцать маленьких зубчиков чеснока, полтора стакана чили «птичий глаз», стакан белого уксуса, две ст. ложки растительного или оливкового масла, одна ст. ложка сахара, одна ст. ложка соли.

  • Запечь помидоры и болгарский перец в духовом шкафу. Достать и дать остыть.
  • Затем положить зубчики чеснока в сковороду и обжаривать пару минут. Остудить.
  • В блендере смешать чеснок, помидоры, болгарский перец вместе с перцем чили. Добавьте воду и снова перемешать.
  • Вылить получившуюся смесь в кастрюлю вместе с маслом, уксусом, солью и сахаром. Прокипятить около 5 минут.
  • После полного охлаждения попробовать на соль и добавить, если требуется.
  • Вылить соус в емкость. Накрыть и оставить на несколько дней, это поможет ароматам лучше смешаться.
  • Процедить через сито и вылить в подходящую емкость. Соус готов.

Поскольку острые тайские блюда стали очень популярными, этот сорт чили доступен круглый год. Адекватной заменой свежему перцу являются сушеные стручки или измельченные.

Что любят наши девушки- красавицы у себя на даче? Конечно же цветы! Ни один сад не обойдется без любовно посаженных любимых цветочков, многие из которых мы выращиваем рассадой. А, что любят мужчины на даче? Конечно же похвалиться зелененькими огурчиками, укропчиком, помидорчиками и перчиком. Вот и мне очень захотелось в этом году удивить любимого, чтобы он потом в свою очередь смог рассказать соседям и своим друзьям до чего же он молодец, такой оригинальный. Ведь у него растет замечательный перчик, да не простой, особенный и зовут его Птичий глаз (Bird»s eye). Плоды у этого малепусечки остроугольные, светло-красного цвета. Он хоть и небольшой всего около от 1см до 2, 5см, но обладает довольно жгучим вкусом! Его используют в кулинарии (соусы, сальсы, супы, салаты), как приправу и добавляя в готовые блюда. Еще он обладает лечебными свойствами, его применяют от зубной, желудочной боли и при недомоганиях. Но не только пригоден в еду сам перчик, но и его зелень. Из всех видов перца этот малыш обладает веществами полезными для птиц, делая их оперения более насыщенными по цвету. Еще его называют Тайским, хотя родом он из Мексики. Основное правило для острой перчинки- чем меньше стручок, тем он более жгучий. Стручковые красные перцы чили богаты витаминами А, С, Д, В, В6, бета-каротином. Из микроэлементов в их состав входит: железо, магний, натрий, калий. А так же эфирные масла, жирные масла и капсаицин. Долго я искала семена в специализированных магазинах и садовых центрах, но безрезультатно. Так и не сбылась бы моя мечта вырастить эту диковинку, но всегда найдется выход. В обычном продуктовом магазине среди специй стояли коробочки с разными перчиками и мой родимый среди них. Да, еще хотелось бы сказать, на мой взгляд наверное будущий мой острячок похож на глазки священной птицы майна, он же майнашка. Суетная, шумная птичка скворец!. Ну и о выращивание перчика.
Я беру семена перца и для ускоренного процесса прорастания кладу между парой смоченных салфеток на 4-5 дней для проращивания. Подготовляю плодородную землю с добавлением вермикулита. Как только набухшие семена начинают прорастать высеваю их в неглубокий ящик примерно друг от друга на расстоянии 5 см глубину 0,5 см. Такое расстояние делается для избежания вытягивания молодых побегов. Как только моя рассада показала первые листочки стараюсь дать дополнительно искусственный свет. При появление двух настоящих листочков начинаю пересадку в неглубокие емкости диаметром 10см. При достижении перчика в высоту 10-15см. пересаживаем в горшки или тепличку. В теплице в грунте они вырастают быстрее и больше, чем в горшках, но зато в горшках Вы свободно их перенесете осенью на балкон или в квартиру на окно. Перчик подкармливаем так же, как и помидоры.
Аджика из чили
Берем 500гр болгарских перцев и столько же помидор, все перетрем в пюре. К массе добавим две столовые ложки соли, одну столовую ложку паприки и одну чайную ложку хмели-сунели. Измельченные в блендере шесть зубчиков чеснока и свежий корень хрена в количестве 25 гр. смешиваем с нашим пюре. В последнюю очередь добавляем 4-5 штук мелко нарезанного перца чили. Отстаиваем полученную приправу в течение получаса до непосредственного употребления. Если желаете оставить аджику впрок, рекомендуется переложить ее в стерилизованные банки и закатать обычным способом. Для длительного хранения, следует использовать большее количество хрена и чили.
Мексиканская курица
Берем среднего размера курицу, нарезаем на небольшие кусочки, обжариваем до золотистой корочки. Делаем смесь из 4 ст. ложек соевого соуса и 2 ст. ложек коньяка (либо другого крепкого алкоголя) и тушим в ней птицу на медленном огне до полного испарения влаги. Измельчаем головку репчатого лука, два стручка перца чили (либо на свой вкус) и четыре штучки болгарского перца. Добавляем в овощи столовую ложку тертого имбиря, две звездочки аниса и выкладываем полученную массу к мясу для дальнейшей обжарки. Тем временем разводим половину столовой ложки крахмала (или рисовой муки) в воде, выливаем в блюдо и тушим все до полной готовности птицы. Приятного аппетита!
Вот в такой упаковочке, но столько семян!!!

острота и применение Перец чили птичий глаз

Что любят наши девушки- красавицы у себя на даче? Конечно же цветы! Ни один сад не обойдется без любовно посаженных любимых цветочков, многие из которых мы выращиваем рассадой. А, что любят мужчины на даче? Конечно же похвалиться зелененькими огурчиками, укропчиком, помидорчиками и перчиком. Вот и мне очень захотелось в этом году удивить любимого, чтобы он потом в свою очередь смог рассказать соседям и своим друзьям до чего же он молодец, такой оригинальный. Ведь у него растет замечательный перчик, да не простой, особенный и зовут его Птичий глаз (Bird»s eye). Плоды у этого малепусечки остроугольные, светло-красного цвета. Он хоть и небольшой всего около от 1см до 2, 5см, но обладает довольно жгучим вкусом! Его используют в кулинарии (соусы, сальсы, супы, салаты), как приправу и добавляя в готовые блюда. Еще он обладает лечебными свойствами, его применяют от зубной, желудочной боли и при недомоганиях. Но не только пригоден в еду сам перчик, но и его зелень. Из всех видов перца этот малыш обладает веществами полезными для птиц, делая их оперения более насыщенными по цвету. Еще его называют Тайским, хотя родом он из Мексики. Основное правило для острой перчинки- чем меньше стручок, тем он более жгучий. Стручковые красные перцы чили богаты витаминами А, С, Д, В, В6, бета-каротином. Из микроэлементов в их состав входит: железо, магний, натрий, калий. А так же эфирные масла, жирные масла и капсаицин. Долго я искала семена в специализированных магазинах и садовых центрах, но безрезультатно. Так и не сбылась бы моя мечта вырастить эту диковинку, но всегда найдется выход. В обычном продуктовом магазине среди специй стояли коробочки с разными перчиками и мой родимый среди них. Да, еще хотелось бы сказать, на мой взгляд наверное будущий мой острячок похож на глазки священной птицы майна, он же майнашка. Суетная, шумная птичка скворец!. Ну и о выращивание перчика.
Я беру семена перца и для ускоренного процесса прорастания кладу между парой смоченных салфеток на 4-5 дней для проращивания. Подготовляю плодородную землю с добавлением вермикулита. Как только набухшие семена начинают прорастать высеваю их в неглубокий ящик примерно друг от друга на расстоянии 5 см глубину 0,5 см. Такое расстояние делается для избежания вытягивания молодых побегов. Как только моя рассада показала первые листочки стараюсь дать дополнительно искусственный свет. При появление двух настоящих листочков начинаю пересадку в неглубокие емкости диаметром 10см. При достижении перчика в высоту 10-15см. пересаживаем в горшки или тепличку. В теплице в грунте они вырастают быстрее и больше, чем в горшках, но зато в горшках Вы свободно их перенесете осенью на балкон или в квартиру на окно. Перчик подкармливаем так же, как и помидоры.
Аджика из чили
Берем 500гр болгарских перцев и столько же помидор, все перетрем в пюре. К массе добавим две столовые ложки соли, одну столовую ложку паприки и одну чайную ложку хмели-сунели. Измельченные в блендере шесть зубчиков чеснока и свежий корень хрена в количестве 25 гр. смешиваем с нашим пюре. В последнюю очередь добавляем 4-5 штук мелко нарезанного перца чили. Отстаиваем полученную приправу в течение получаса до непосредственного употребления. Если желаете оставить аджику впрок, рекомендуется переложить ее в стерилизованные банки и закатать обычным способом. Для длительного хранения, следует использовать большее количество хрена и чили.
Мексиканская курица
Берем среднего размера курицу, нарезаем на небольшие кусочки, обжариваем до золотистой корочки. Делаем смесь из 4 ст. ложек соевого соуса и 2 ст. ложек коньяка (либо другого крепкого алкоголя) и тушим в ней птицу на медленном огне до полного испарения влаги. Измельчаем головку репчатого лука, два стручка перца чили (либо на свой вкус) и четыре штучки болгарского перца. Добавляем в овощи столовую ложку тертого имбиря, две звездочки аниса и выкладываем полученную массу к мясу для дальнейшей обжарки. Тем временем разводим половину столовой ложки крахмала (или рисовой муки) в воде, выливаем в блюдо и тушим все до полной готовности птицы. Приятного аппетита!
Вот в такой упаковочке, но столько семян!!!

Учеными было установлено, что перец «птичий глаз» известен еще с древних времен. Его следы были обнаружены на раскопках поселений в Перу и Боливии. Отличительными особенностями плодов этого растения являются мелкий размер, очень острый вкус и отсутствие выраженного перечного аромата.

Где растет

Растение имеет несколько общеизвестных названий. Наиболее часто его принято именовать «птичьим глазом». Это обусловлено тем, что яркие плоды этого жгучего перца очень привлекательны для зрения птиц.
Считается, что именно птицы помогли этому растению распространиться на территории Мексики. Затем люди культивировали дикорастущий чили и получили сортовой «птичий глаз». В культурных условиях плоды приобрели более округлую форму и размер около 1 см в длину.

Применение в кулинарии

Такой перец, как «птичий глаз», следует применять с большой осторожностью. Ведь из-за излишней жгучести можно испортить все блюдо. Чаще всего эту приправу добавляют в различные соусы, супы и салаты.
Обычно плоды мелко нарезают и в необработанном виде дополняют ими блюдо, чтобы придать дополнительную пикантность и остроту. Иногда нарезанные мелкой соломкой плоды сушат, обжаривают, толкут в ступке и лишь, затем добавляют к готовому блюду.

Соусы, в которые добавлен «птичий глаз», прекрасно сочетаются с мясными и овощными блюдами многих национальных кухонь, ведь этот перец обладает оригинальным ароматом с нотками цитруса, ореха и легкого дымка.
В целом виде эта приправа используется для приготовления традиционных мексиканских супов и борщей. При этом плоды добавляют прямо в кастрюлю во время термической обработки. Неизмельченные перчики также кладут в настойку из водки и для приготовления острого кетчупа табаско.

В молотом виде этот миниатюрный перчик чили принято добавлять в кефир, простоквашу, салат, блюда из риса и яиц.

Сочетание с другими специями

Область применения приправы очень широка. Некоторые хозяйки с удовольствием используют перец при домашней консервации овощей и приготовлении мясных блюд. Острота жгучести этого перца по шкале У. Сковилла достаточно умеренная, что позволяет приправлять им блюда из бобовых культур и различные гарниры.

Кулинары с мировым именем рекомендуют сочетать перец «птичий глаз» с чесноком, куркумой, кориандром, лавровым листом, фенхелем и . Целесообразно добавлять молотый перец в самом начале приготовления блюда либо за несколько минут до окончания процесса.

Польза и вред

Очень высокое содержание различных микроэлементов и витаминов позволяет широко использовать этот маленький «птичий глаз» для лечения и профилактики многих заболеваний. Народные целители рекомендуют применять приправу в пищу при следующих расстройствах:

  • нервной системы – при бессоннице, депрессии, нервных расстройствах;
  • при ревматических и мышечных болях и атеросклерозе;
  • инфекционных заболеваниях десен и полости рта, при кровоточивости;
  • при ангине и простудных заболеваниях, а также для повышения сопротивляемости организма в зимний период;
  • для нормализации кишечной микрофлоры;
  • при пониженном аппетите и расстройствах пищеварения;
  • при бронхиальной астме и нарушениях кровообращения;
  • для профилактики онкологических заболеваний.

Противопоказаниями для употребления птичьего глаза являются:

  • хронические заболевания печени и почек;
  • обострение нервных расстройств;
  • хронические и заболевания желудочно-кишечного тракта;
  • сахарный диабет.

С осторожностью и в ограниченных количествах следует употреблять в пищу плоды этого растения беременным и кормящим женщинам, а также людям, страдающим аллергией. В данном случае нелишним будет получить консультацию врача.

Перец «Птичий глаз» обладает острым жгучим вкусом и слабым перечным запахом. Этот подвид чили гораздо более жгучий, чем привычный всем перец чили, поэтому с непривычки его вкус подобен взрыву. В дробленом виде им можно посыпать пиццу до запекания, в молотом и дробленом добавлять в маринады, консервацию. Добавит аромата и остроты мясным, овощным блюдам. Целиком его кладут во время приготовления в борщ, супы. Перец «птичий глаз» нужно добавлять во все блюда во время приготовления, а не в уже готовое блюдо.

Название «птичий глаз» или «птичий перец» имеет несколько значений. Сначала так называли дикорастущий чили, чьи яркие, мелкие, круглые и очень жгучие плоды привлекали птиц, не нанося им никакого вреда.

Ботаники считают, что птицы занесли семена этого перца в Мексику, а уже одомашнивание их привело к появлению круглых, размером около 1 см, стручков, напоминающих чем-то птичий глаз. Постепенно название стало международным и перешло на все мелкие, не более 1-2 см, круглые и продолговатые стручки сильной жгучести.

Птичий перец имеет остроугольные плоды светло-красного цвета, которые добавляют в нарезанном виде в готовые блюда (соусы, сальсы, супы, салаты), чтобы придать им дополнительную остроту. Аромат стручков этого перца имеет цитрусовые и ореховые ноты с дымком.

Применение в кулинарии:

  • Вкус острого перца чили «Птичий глаз» в чистом виде — по уверениям бывалых — подобен настоящему взрыву! Он очень часто употребляется в восточных блюдах, в маринадах, консервах и приправах, а также для изготовления различных перцовых водок и настоек.
  • Разрезайте его на тонкие полоски для использования в блюдах. Будьте осторожны. Очень жгуч. Можно испортить блюдо.
  • В целом виде он традиционно используется для изготовления перцовых водок и настоек. Входит в состав соуса «Табаско», острого кетчупа. Целый перец кладут в борщи, супы (во время варки, а не в готовое блюдо). Молотый — чаще всего идет в соусы, в заправку для салатов, в кефиры, простокваши, мацони, им посыпают яичные и рисовые блюда, его добавляют в тушеное мясо, маринады, в гарниры из фасоли, чечевицы, бобов.
  • Рекомендуется употреблять его в сочетании с такими специями как кориандр, фенхель, куркума, кардамон, кумин, потому что чили придает блюду остроту и жгучесть, а остальные пряности (не столь острые) — аромат.

Острый перец с интересным названием «птичий глаз» — одна из самых широко используемых специй в национальных кухнях стран Юго-Восточной Азии. Хорошо сочетается он с мясом, морскими продуктами, рисом и, конечно же, с другими специями, например, кориандром, фенхелем, куркумой, кардамоном и кумином. Если анализировать химический состав овоща, то содержание биологически активных веществ в немогромно. Это награждает пищевой продукт массой полезных свойств.

Странное название

«Птичий глаз», или перец тайский, наиболее распространен в Камбодже, Вьетнаме, на Филиппинах и в соседних азиатских странах, но особенно в Таиланде. Отсюда и одно из его названий. Теперь его можно найти по всему миру. Предположительно этот перец получил свое название из-за маленьких, сужающихся, опущенных вниз крошечных огненных плодов, так похожих на глаза птиц.

По другой версии — именно птицами распространяются семена перца «птичий глаз». Фото подтверждает, что его жгучая острота на этих птиц не действует.

Каким бывает «птичий глаз»

Во время созревания плод перца приобретает светло-зеленый оттенок. После полного созревания он превращается в ярко-красный. Плоды достигают 2,5 см в длину и около 1 см в диаметре. Процесс выращивания может занять более 120 дней, ибо растения достигают высоты до двух метров. Пряный и жгучий «птичий глаз» добавляется во многие супы, соусы, пасты. Помимо характерного острого запаха и вкуса еще одним интересным свойством является то, что он облегчает пищеварение. Острый перец содержит заметное количество витаминов — больше, чем овощ сладких сортов. В нем большое количество витамина С (но он теряет его во время сушки), но также перец богат витаминами А, В, D, Р, В2, Е, К.

Жжение

Это очень острый перец. «Птичий глаз» по шкале жгучести Сковилла оценивается в 50 000 — 100 000 единиц. Это в 20 раз больше, чем халапеньо, но в три раза меньше, чем хабанеро. Жжение может подкрасться незаметно, так как оно медленно, постепенно появляется в процессе еды, и остается надолго даже после того, как вы прекращаете есть. Химическое соединение, вызывающее жжение в остром перце чили — это капсаицин. Главным образом он находится в белой мякоти и семенах на внутренней стороне перца. Эффекты этого соединения могут различаться у разных людей, однако большинство из них испытывают жжение во рту, горле и желудке при приеме внутрь. Для уменьшения интенсивности жжения следует употреблять жидкости с высоким содержанием жира. Вода не принесет никакого облегчения. Молоко является наиболее рекомендуемым противоядием. Контакт с кожей также вызовет раздражение и жжение. При приготовлении и обработке перца чили люди должны носить перчатки и избегать прикосновения к другим частям тела. Капсаицин может оставаться на руках и теле в течение нескольких часов. Вас ждет неприятный сюрприз, если вы не надели перчатки и нечаянно дотронулись до глаз или линз! У некоторых может возникнуть аллергическая реакция: покраснение глаз, слезотечение, насморк, чихание и кашель. Кожу можно протереть молоком или вымыть детским шампунем, чтобы снять жжение и раздражение.

Помощник на кухне, в медицине и сельском хозяйстве

Чили очень популярен в тайской кухне, а также кухнях из упомянутых выше азиатских стран, отличающихся широким применением разнообразных огненных специй. Они широко используются в приправах к рыбе или другим морепродуктам, а также к не овощным блюдам. Перец «птичий глаз» повышает иммунитет, выступает в роли антиоксиданта, оказывает противовоспалительное и обезболивающее действие, участвует в профилактике онкозаболеваний, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. В медицине он также ценится за свои полезные свойства: ослабляет боли при артрите, помогает при проблемах с желудком, облегчает вздутие и уменьшает зубную боль. «Птичий глаз» используется в сельском хозяйстве. Измельченный перец можно смешать с водой и использовать в борьбе с вредными насекомыми, заменяя пестициды.

Острый соус с перцем чили «птичий глаз»

Даже если вы не большой поклонник острого, иметь дома под рукой бутылку соуса, сделанного собственноручно, удобно.

Время на приготовление — 25 минут

Выход: около одного стакана

Ингредиенты: два помидора, два красных болгарских перца, шестнадцать маленьких зубчиков чеснока, полтора стакана чили «птичий глаз», стакан белого уксуса, две ст. ложки растительного или оливкового масла, одна ст. ложка сахара, одна ст. ложка соли.

  • Запечь помидоры и болгарский перец в духовом шкафу. Достать и дать остыть.
  • Затем положить зубчики чеснока в сковороду и обжаривать пару минут. Остудить.
  • В блендере смешать чеснок, помидоры, болгарский перец вместе с перцем чили. Добавьте воду и снова перемешать.
  • Вылить получившуюся смесь в кастрюлю вместе с маслом, уксусом, солью и сахаром. Прокипятить около 5 минут.
  • После полного охлаждения попробовать на соль и добавить, если требуется.
  • Вылить соус в емкость. Накрыть и оставить на несколько дней, это поможет ароматам лучше смешаться.
  • Процедить через сито и вылить в подходящую емкость. Соус готов.

Поскольку острые тайские блюда стали очень популярными, этот сорт чили доступен круглый год. Адекватной заменой свежему перцу являются сушеные стручки или измельченные.

Перец птичий глаз (тайский чили) — одна из разновидностей стручкового перца чили. Культивируется в странах Юго-Восточной Азии. Отличается сильным по жгучести острым вкусом (100-225 тысяч единиц жгучести по шкале Сковилла). Применяется в кулинарии исключительно, как пряность и приправа.

Калорийность

В 100 граммах свежего перца чили содержится около 40 ккал.

Состав

Химический состав перца чили характеризуется высоким содержанием белков, углеводов, клетчатки, витаминов (A, B3, B4, B9, C, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь).

Как готовить и подавать

Тайский чили является одним из самых популярных ингредиентов в национальных кухнях целого ряда стран Юго-Восточной Азии. В частности, во Въетнаме этот пищевой продукт активно используется при приготовлении целого ряда супов, салатов и горячих вторых блюд, соусов из мяса и морепродуктов. В свою очередь, в тайской кухне перец птичий глаз ценится за фруктовый вкус, благодаря чему этот овощ часто добавляется в салаты и тушеные блюда из мяса и риса. При этом используются не только свежие, но и высушенные перцы.

С чем сочетается
Как выбирать

При выборе тайского чили следует обращать внимание на состояние кожицы плодов. Она должна быть гладкой и ровно окрашенной, не содержа при этом никаких косметических дефектов и механических повреждений.

Хранение

В полиэтиленовой упаковке, помещенной в холодильник, тайский чили можно хранить в течение одной недели. Продлить сроки хранения до нескольких месяцев можно при помощи высушивания. В таком виде тайский чили следует хранить в герметичной упаковке в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией.

Полезные свойства

Химический состав тайского чили содержит огромное количество биологически активных веществ, что придает этому пищевому продукту массу полезных свойств. В частности, регулярное употребление данного овоща оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное, противовоспалительное, обезболивающее, антиканцерогенное воздействие, а также предупреждает возникновение и развитие целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой и центральной нервной систем.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, повышенная чувствительность желудочно-кишечного тракта, склонность к аллергическим реакциям, воспалительные заболевания органов пищеварительной системы.

Блюда с перцем чили и тайским острым перцем птичий глаз: 28 рецептов что приготовить с перцем чили и тайским острым перцем птичий глаз

Блюда с перцем чили и тайским острым перцем птичий глаз: 28 рецептов что приготовить с перцем чили и тайским острым перцем птичий глаз — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Перец чилиТайский острый перец птичий глаз

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 28 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Перец чили птичий глаз 100 г, цена 50 грн

Птичий глаз» – подвид жгучего стручкового перца (чили). Его также называют «мелкий перец», «столовый перец». Перец «Птичий глаз» обладает острым жгучим вкусом и слабым перечным запахом.

Этот подвид чили гораздо более жгучий, чем привычный всем перец чили, поэтому с непривычки его вкус подобен взрыву. Считается, что птичий перец — свидетельство древней миграции стручкового перца из Бразилии и Боливии в Центральную Америку. Как установили учёные-археологи, следы птичьего перца встречаются в остатках древнейших поселений и городов на территории Боливии и Перу.

Название «птичий глаз» или птичий перец имеет несколько значений. Сначала так называли дикорастущий Чили, чьи яркие, мелкие, круглые и очень жгучие плоды привлекали птиц, не нанося им никакого вреда. Ботаники считают, что птицы занесли семена этого перца в Мексику, а уже одомашнивание их привело к появлению круглых, размером около 1 см, стручков, напоминающих чем-то птичий глаз.

Постепенно название стало международным и перешло на все мелкие, не более 1-2 см, круглые и продолговатые стручки сильной жгучести. Несмотря на то, что птичий перец из всех Чили считается самым малоострым, тем не менее, нельзя забывать о том, что в целом степень жгучести этого перца очень высока!

Птичий перец имеет остроугольные плоды светло-красного цвета, которые добавляют в нарезанном виде в готовые блюда (соусы, сальсы, супы, салаты), чтобы придать им дополнительную остроту. Аромат стручков этого перца имеет цитрусовые и ореховые ноты с дымком. Размером и формой стручки очень похожи на перец «»чильтепин»» и по сравнению с ним он менее жгуч, но зато послевкусие от него гораздо дольше (см. статью «Перец Чильтепин (Тепин, Энано, Пикин)»).

Из всех видов перца птичий перец единственный обладает веществами, которые полезны не только людям, но и птицам (положительно влияет на яйценоскость домашних птиц и окраску их пера). Поэтому во многих странах его подмешивают в птичий корм.

Применение>

Этот малыш обладает чрезвычайно острым вкусом. Разрезайте его на тонкие полоски для использования в блюдах. Будьте осторожны. Очень жгуч. Можно испортить блюдо. Чтобы усилить аромат сушёного чили, его поджаривают в сухом воке, затем дают остыть, толкут в ступке и добавляют в блюдо.

В целом виде он традиционно используется для изготовления перцовых водок и настоек.Входит в состав соуса «Табаско», острого кетчупа. Целый перец кладут в борщи, супы (во время варки, а не в готовое блюдо). Молотый — чаще всего идет в соусы, в заправку для салатов, в кефиры, простокваши, мацони, им посыпают яичные и рисовые блюда, его добавляют в тушеное мясо, маринады, в гарниры из фасоли, чечевицы, бобов. Хорошо добавлять молотый красный перец в картофельное пюре в сочетании с чесноком и порошком лаврового листа.

Рекомендуется употреблять его в сочетании с такими специями как кориандр, фенхель, куркума, кардамон, кумин, потому что чили придает блюду остроту и жгучесть, а остальные пряности (не столь острые) — аромат. Многие неправильно используют красный перец, употребляя его как приправу и добавляя в уже готовые кушанья. Чили, в отличие от черного перца, надо добавлять в пищу во время приготовления (обычно в начале или за 5-10 мин. до готовности).

Перцы чили с высоты птичьего полета: все о них

Перец «птичий глаз» — это небольшой круглый перец, происходящий из Таиланда и соседних стран, хотя сейчас он популярен во всем мире.

ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ SCOVILLE: 50 000–100 000 SHU

Крошечные перцы чили «Птичий глаз» родом из Камбоджи, Вьетнама, Таиланда, Филиппин и соседних стран, но теперь их можно найти по всему миру. Предположительно, они называются чили «птичий глаз» из-за их маленькой круглой формы и потому, что они были разнесены птицами, на которых не действует острота перца.

Перец чильтепин в Северной Америке также известен под тем же названием и по тем же причинам, но это совершенно другой перец.

Птичий глаз, как правило, красный в зрелом возрасте, но также может быть желтым, фиолетовым или черным. Они очень популярны в кухне упомянутых выше областей, а по остроте почти похожи на хабанеро, они придают пикантность многим видам блюд, включая пасту, супы, соусы, соусы и многое другое.

Исторически острый перец использовался как естественное средство от артрита, ревматизма, метеоризма и зубной боли, и его можно использовать в качестве средства от насекомых при смешивании с водой.

Насколько острый перец чили с высоты птичьего полета?

Перец чили с высоты птичьего полета варьируется от 50 000 до 100 000 тепловых единиц Сковилла по шкале Сковилла. Сравните это с типичным перцем халапеньо, который в среднем составляет 5000 SHU, а перец с высоты птичьего полета в 10-20 раз острее. Это очень много тепла!

Готовим с перцем с высоты птичьего полета

Перец с высоты птичьего полета широко используется в тайской кухне, а также в кухнях многих стран Таиланда.Они действительно обладают эффектом насыщения и превосходным вкусом. Я выращивал эти стручки в своем саду несколько раз, и растения всегда продуктивны. Из-за большого количества перца, хорошей остроты и яркого цвета этот перец идеально подходит для приготовления острых соусов, чили-пасты, сальсы или для обезвоживания и измельчения в хлопья чили или порошок чили. Они также хороши для жарки или добавления в салаты и супы.

Рецепты перца с птичьего полета

См. также эти виды тайского перца чили

Есть вопросы? Не стесняйтесь обращаться ко мне в любое время.Рад помочь! — Майк Халтквист

О Майке

Майк является автором «Поваренной книги для любителей острой пищи» и «Поваренной книги для любителей острой пищи». Он энтузиаст перца чили, который много лет руководит Chili Pepper Madness.

Готовим с перцем с высоты птичьего полета

Если вы когда-либо пробовали шезуанское, тайское или другое блюдо Юго-Восточной Азии и у вас осталось лишь слегка сладковатое жжение, которое распространилось по всему рту без ощущения жирности или приторности, велика вероятность, что вы только что столкнулись с этим блюдом. с phrik khi nu.Буквально «мышь сбрасывает перец чили». Мы, жители Запада, предпочли вместо этого называть его перцем «с высоты птичьего полета», возможно, из-за его сходства с одноименным африканским чили.

Тепло для здоровья

Перец с высоты птичьего полета — один из самых острых перцев в мире — примерно наравне с табаско и длинным халапеньо — и со всей этой остротой приносит десятки преимуществ для здоровья . Исследователи из Университета Тасмании обнаружили, что регулярное употребление на ужин продуктов, содержащих капсаицин, влияет на сенсоры в вашем мозгу, которые контролируют цикл сна.Вы будете спать немного меньше и проснетесь бодрее, если сделаете приготовление пищи из перца с высоты птичьего полета обычным занятием!

Капсаицин не только для сонливых; также было доказано, что он снижает кровяное давление, снижает уровень «плохого» холестерина в крови и уменьшает размер отложений бляшек, которые уже выстилают ваши артерии.

Капсаицин не только снижает аппетит, но и заставляет организм сжигать жир, а не сахар, что облегчает похудение во время физических упражнений.Это также заставляет ваше тело «разогреваться», повышая температуру тела на несколько градусов, а это означает, что ваш сжигаемый калории в состоянии покоя также увеличивается.

Впусти тепло

Получить перцы с высоты птичьего полета может быть легко или сложно, в зависимости от того, где вы живете. Если вы находитесь на западном побережье, то, как правило, это просто прогулка до вашего местного тайского, камбоджийского, вьетнамского или другого специализированного продуктового магазина в Юго-Восточной Азии. В Олимпии, штат Вашингтон, есть не менее четырех таких ресторанов в пределах двадцати минут езды.

Если вы живете где-то, где нет такой концентрации азиатского импорта, вам, возможно, придется заглянуть в азиатские отделы вашего местного крупного продуктового магазина и надеяться, или заказать их онлайн . Только будьте осторожны, чтобы случайно не получить африканский перец с высоты птичьего полета; разница во вкусе колоссальная! Я пробовал сушеные перцы от этого продавца, и они на высоте.

Романтический перец с высоты птичьего полета может оживить вашу еду — и вашу кухню — если вы позволите. Не бойся небольшого тепла. Просто обращайтесь с ними с осторожностью (и в перчатках, пока вы их сажаете), и вы обнаружите, что этот экзотический маленький фрукт изменит ваш способ приготовления пищи.

Куриный соус General Tso

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана кукурузного крахмала (или рисовой муки, как указано выше)
  • 1/4 стакана воды
  • 1/2 ст.л. измельченного имбиря
  • 1/2 ст.л. измельченного чеснока
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 стакана соевого соуса (лучше всего тамари)
  • 1/4 стакана рисового уксуса (в крайнем случае белого)
  • 1/4 стакана кулинарного вина шаохсин (или мирин, или кулинарный херес, в порядке превосходства)
  • 1 чашка крепкого куриного бульона

Подготовка:

Смешать и хранить в холодильнике до готовности к использованию.Встряхните или перемешайте непосредственно перед использованием.

Куриное мясо генерала Цо

Ингредиенты:

  • 3 фунта куриных бедрышек без кожи и костей, нарезанных
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 1 яйцо, хорошо взбитое
  • 1 стакан кукурузного крахмала (или рисовой муки)
  • 2 стакана тонко нарезанного зеленого лука
  • 8–12 перцев с высоты птичьего полета, очищенных от семян и крупно нарезанных

Подготовка:

Смешайте все, кроме лука и перца, в миске, пока курица не будет покрыта кашицей.Жарьте во фритюре на неароматизированном или сладком масле — я использую масло из виноградных косточек, но любители приключений могут попробовать кокосовое масло, если вы оба хороши и можете позволить себе столько кокосового масла. Если у вас нет фритюрницы, вы можете жарить во фритюре в нескольких дюймах масла на дне вока, хотя это требует гораздо больше внимания и времени. Слейте воду на бумажные полотенца, и если вы делаете это медленно, храните в теплой духовке, чтобы сохранить хрустящую корочку.

Как только курица будет почти готова, положите в вок чайную ложку масла — я использую арахисовое, но кокосовое, пальмовое или даже кунжутное — все это хорошо, а в крайнем случае подойдет и обычный овощ.Нагрейте, пока масло не начнет рябить, затем бросьте перец и зеленый лук. Перемешайте три раза, затем влейте соус (см. выше). Готовьте, пока он не загустеет (и приготовьте полстакана куриного бульона, чтобы разбавить его, если он станет слишком густым).

Выложите курицу ложкой на тарелку и полейте курицу соусом; подавать вместе с отварным рисом и овощами. Для особой презентации посыпьте сверху поджаренными семенами черного кунжута непосредственно перед подачей на стол.

Том Кха Гай

Ингредиенты:

  • 2 банки кокосовых сливок (кокосовое молоко подойдет, если вы не можете найти сливки)
  • 3 стакана куриного бульона
  • 1 стебель лемонграсса, нарезанный на 2-дюймовые кусочки
  • 6 ломтиков имбиря размером с четверть (или галангала, если сможете!)
  • 2 перца птичьего полета, очищенных от семян, измельченных.
  • сок 2 лаймов
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 1 столовая ложка порошка карри (индийское лучше японского)
  • 8 унций белых грибов, тонко нарезанных или измельченных
  • горсть тайского базилика, нарезанного тонкими лентами
  • горсть крупно нарезанной кинзы
  • 1 фунт нарезанного цыпленка (по желанию)

Подготовка:

Смешайте куриный бульон, кокосовые сливки, лемонграсс, имбирь, перец чили, сок лайма, порошок карри и рыбный соус и доведите до кипения.Добавьте курицу и варите 10 минут, если используете ее. Добавьте грибы и ленты базилика и варите еще 5 минут. Достаньте лемонграсс и имбирь шумовкой. Подавайте, украсив кинзой.

Сладкий и острый апельсиновый куриный соус

Ингредиенты:

  • 10 столовых ложек рисового уксуса (белый подойдет в крайнем случае)
  • 10 столовых ложек белого сахара
  • 4 столовые ложки соевого соуса (лучше всего тамари)
  • 1 Апельсин, цедра и сок
  • Семена (только!!) от 4-6 сушеных перцев с высоты птичьего полета.
  • 1/2 чашки холодного куриного бульона
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала (рисовая мука подойдет, если вы стараетесь избегать ГМО-продуктов)

Подготовка:

Смешайте все ингредиенты, кроме бульона и кукурузного крахмала, в небольшой кастрюле и доведите до кипения, периодически помешивая. Смешайте холодный бульон и кукурузный крахмал в чашке, пока кукурузный крахмал полностью не растворится. Снимите соус с огня и энергично перемешайте смесь бульона с соусом. Если вы использовали рисовую муку, снова доведите до кипения; если нет, подавайте сразу же к жаркому, обжаренным во фритюре кусочкам курицы или в качестве соуса для окунания яичных рулетиков.

Фото: Еда на вынос, Даниэль Рисачер и Милый волк.

Все об этом маленьком перце с пикантным вкусом

 

Первоначально завезенный в Таиланд в 1500-х годах португальскими исследователями, перец чили является неотъемлемой частью многих тайских блюд. Чили привносит остроту в тайскую еду, и его репутация острых блюд в основном связана с особой разновидностью, известной как тайский птичий чили или чили с птичьего глаза.

 

 

Тайский перец чили с птичьим глазом имеет длину около двух дюймов и бывает разных цветов, которые представляют разные степени зрелости.Полностью зеленый означает, что чили незрелый. Эти перцы чили имеют более острую, острую, более жгучую остроту.

 

Полностью красный означает, что перец полностью созрел. У этих перцев чили более мягкий и стойкий жар. Для промежуточных цветов это скорее удачное падение с точки зрения природы его тепла.

 

Главный совет №1 : Разные цвета перца чили представляют разную степень зрелости, и каждый цвет имеет свой вкусовой профиль. В рецепте можно заменить красный и зеленый перец чили, но вкус будет немного другим.

 

Почему его называют чили с высоты птичьего полета?

 

Он называется чили с высоты птичьего полета либо потому, что было замечено, что птицы разбрасывают семена чили, либо потому, что стебель напоминает птичий глаз. Фактическое происхождение имени не полностью проверено или известно.

 

Оба варианта вероятны, потому что а) птицы не чувствительны к капсаицину, химическому веществу, придающему чили остроту, поэтому вполне вероятно, что они могут распространять семена и б) просто посмотрите на стебель и сравните его с птичьим глаз.

 

Стоит отметить, что на тайском языке они называются prik kee nu (พริกขี้หนู), что означает чили «мышиные какашки». Это название легче проверить и объяснить, потому что перец чили размером примерно с мышиный помет.

 

Насколько острый тайский перец чили?

 

 

Тайский перец чили измеряется от 50 000 до 100 000 единиц Сковилла. Это означает, что это очень острый перец чили. Шкала, используемая для измерения уровня остроты перца чили, называется шкалой Сковилла.Число на шкале представляет собой концентрацию капсаициноидов в различных видах перца чили.

 

Для сравнения: тайский перец чили в 20–40 раз острее, чем обычный перец халапеньо. Если вы когда-либо клали халапеньо в рот и чувствовали легкое покалывание, сделайте то же самое с птичьим чили, и вы почувствуете больше горечи.

 

Капсаициноиды по существу являются химическими раздражителями, поэтому при контакте с ними они обжигают рот.Острые перцы чили, такие как тайский птичий чили, также могут сильно обжечь глаза и чувствительные участки, поэтому очень важно использовать перчатки при работе с ними. Если вы не хотите использовать перчатки, обязательно тщательно вымойте руки с мылом после контакта с перцем чили.

 

Следует помнить, что меньшие по размеру перцы чили обычно обладают еще большей остротой. На самом деле, в Таиланде есть перец чили, известный как садовая мышь (พริกขี้หนูสวน), который меньше и даже острее, чем стандартный тайский перец чили.

 

Еще один уникальный аспект, о котором следует помнить, заключается в том, что уровень остроты перца чили различается в зависимости от партии, которую вы покупаете. Я часто покупаю немного тайского птичьего перца чили, который совсем не кажется слишком острым. Я мог бы добавить 5 или 6 из них в свой острый салат из папайи и не чувствовать сильного жжения. Затем были и другие партии, в которых одного перца чили было достаточно, чтобы весь мой рот вспыхнул пламенем, которое можно потушить только стаканом холодного молока.

 

Главный совет № 2 : Попробуйте перец чили перед приготовлением, потому что уровень остроты может сильно различаться.

 

Использование перца чили в тайской кухне

 

 

Тайцы любят острую пищу и чили! Это, пожалуй, то, что привлекло меня в Таиланд в первую очередь. С юных лет я искал острую пищу. Я помню, как купил пачку зеленых перцев чили в местном супермаркете и предложил другу съесть один. Я легко вышел победителем.

 

На самом деле, одним из главных признаков любви тайцев к чили является заказ простой порции колбасы за 20 бат в обычном придорожном ларьке.Подается в пластиковом пакете с колбасой, как правило, это два или три чили с птичьим глазом, которые можно съесть целиком с колбасой. Ням!

 

Что касается блюд, то очень часто в пасты карри, включая красную пасту карри, очень часто добавляют тайский перец чили. Если вы хотите приготовить настоящий салат из папайи, вам также понадобится прик ки ну. Если вам не нравится слишком острое, один перец чили должен дать легкое покалывание, не перегружая ваши вкусовые рецепторы.

 

Для некоторых блюд тайской кухни можно использовать перец чили с птичьим глазом или более мягкий перец чили, в зависимости от того, насколько острой вы любите пищу.Например, некоторые популярные жареные тайские блюда начинаются с зубчиков чеснока и чили, слегка растертых в ступке. Если вы похожи на меня, вы будете использовать птичий перец чили, потому что вы сторонник остроты. Если вам не нравится острота, выберите что-то вроде острого перца чили, как это делают многие тайцы.

 

Суп — еще одно очень распространенное блюдо, в котором используется тайский перец чили. Однако во многих рецептах супов вместо этого используется сушеный перец чили. Вы можете купить пакетик сушеного тайского птичьего перца чили весом 3,5 унции здесь .

 

Советы по хранению

 

Птичий перец чили и большинство других видов, к счастью, очень хорошо замораживаются. Если вы хотите использовать замороженный перец чили, вам не нужно ждать, пока он оттает. Обычно я бросаю их в ступку для любых блюд, которым они нужны, и немного разбиваю их, чтобы вернуть к жизни. Вы можете подождать, пока они оттают, если хотите; это произойдет быстро при комнатной температуре.

 

Заключительные мысли

 

На этом все, что я хотел рассказать о тайском птичьем перце чили, практически завершено.Теперь вы знаете об их вкусе, степени остроты и типах тайских блюд, в которых их можно использовать. Дайте мне знать в комментариях ниже, насколько острые вы любите свои блюда. Я надеюсь, что это было полезно для вас.

 

 

Я жил в Таиланде несколько лет, когда мне было 20, и за это время я влюбился в тайскую кухню. Вместе с моим тайским партнером я готовлю и ем вкусные тайские блюда 3 или 4 раза в неделю. Я здесь, чтобы поделиться с вами рецептами, советами по тайской кухне и посудой для приготовления тайской еды.

Какое место по шкале остроты занимает перец чили с высоты птичьего полета в Юго-Восточной Азии?

Еда Юго-Восточной Азии — это больше, чем просто красивое зрелище, она приятно пахнет и еще вкуснее. В чем секрет? Это должны быть специи. На самом деле, этот регион известен производством одних из самых горячих тарелок. И мы все должны благодарить за это перец чили с высоты птичьего полета.

Просто чтобы вы знали, что мы имеем дело с одной из самых горячих и острых вещей на Земле (есть и более горячие вещи, если вы можете себе представить).Вы не хотите поцарапать глаза после того, как потрогали эти маленькие, но угрожающие плоды! Не удивляйтесь, увидев перец чили с высоты птичьего полета, также известный как тайский перец чили или комично называемый на тайском языке prik kee noo (перец чили с каплей мыши), съеденный свежим со стебля. Если вы не привыкли есть горячую и острую пищу, не пробуйте!

Итак, какие же горячие эти маленькие сосунки? Одно время он даже был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец чили, но с тех пор были идентифицированы и другие разновидности чили.На самом деле существует система, которая измеряет эти острые перцы. Это шкала Сковилла. Итак, какое место занимает перец чили с высоты птичьего полета? Давайте узнаем:

  • Чистый капсаицин: 15 000 000–16 000 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
  • Перцовый аэрозоль для правоохранительных органов: 5 000 000–5 300 000 тепловых единиц Сковилла
  • Trinidad Scorpion T Butch Pepper: 855 000–1 463 700 тепловых единиц по шкале Сковилла
  • Перец хабанеро: 100 000–350 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
  • Чили с высоты птичьего полета: 50 000–100 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
  • Кайенский перец: 30 000–50 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
  • Перец табаско: 30 000–50 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
  • Соус табаско: 2 500–8 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
  • Перец халапеньо: 2 500–8 000 тепловых единиц по шкале Сковилла
  • Паприка: 2500-8000 тепловых единиц по шкале Сковилла
  • Пименто: 100-500 тепловых единиц по шкале Сковилла
  • Болгарский перец: 0 тепловых единиц Сковилла

Итак, теперь у нас есть идея.Только представьте, какой острый перец над перцем чили «Птичий глаз». На самом деле, чтобы приготовить Trinidad Scorpion T Butch Pepper (который, кстати, является самым острым перцем в мире), люди должны носить химические маски и комбинезон!

Помимо употребления в свежем виде, для чего еще можно использовать перец чили «Птичий глаз»? Его можно измельчить и использовать в качестве приправы к пище, особенно к супам. Чили также можно высушить на солнце. Более крупные высушенные целые чили используются для приготовления пасты карри, а более мелкие обычно оставляют для более позднего употребления.Наконец, чили можно использовать для приготовления чили-пасты. Для полноты вкуса добавляют соль, уксус и чеснок.

Вас предупредили о чили, теперь пути назад нет! Кухню надо попробовать. И что может быть лучше, чем один из наших кулинарных туров? Еда со всего региона может различаться по внешнему виду, вкусу и происхождению, но есть одна вещь, которую объединяет еда каждой страны – ее, несомненно, хороший вкус из-за перца чили с высоты птичьего полета.

 

Отправьте нам запрос прямо сейчас!

Нерасфасованные африканские чили с птичьим глазом

Африканский перец чили с высоты птичьего полета, Capsicum frutescens , также может называться чили с высоты птичьего полета, сушеный перец чили с высоты птичьего полета или перец чили с высоты птичьего полета.

Приблизительно 50 чили на унцию.

Что такое африканский чили с птичьим глазом

Крошечный африканский чили с птичьим глазом оказывает большое влияние на такую ​​маленькую ягоду, также известную на суахили под названием пили-пили (или пери-пери, или пири-пири, в зависимости от влияния диалекта и перевода).

Чили с высоты птичьего полета, особенно сорт из Уганды, многие считают самым острым чили, который не входит в легендарный вид Capsicum chinense и будет иметь 100000-225000 SHU (Scoville Heat Units).Из-за этих сильных уровней остроты большинство этих африканских чили собирают и перерабатывают для коммерческого использования в качестве экстракта перца.

Существует множество диких чили, в названиях которых есть слово птица , поэтому различить их может быть немного сложно. Большинство неодомашненных перцев для птиц происходят из четырех видов: Capsicum annuum , Capsicum baccatum , Capsicum chinense и Capsicum frutescens . Самыми известными перцами для птиц являются Pequin Chile и Chiltepin.

Чили африканского птичьего глаза обычно имеют длину от ½ до 1 дюйма и сужаются к тупому концу. Незрелый плод имеет зеленый цвет и полностью созревает до ярко-красного цвета.

История африканского чили

Учитывая, что к северу от региона Сахары в Африке арабские страны уже давно более тесно связаны со Средиземноморским регионом, чем с остальной частью Африки, весьма вероятно, что это был регион, в который перцы чили впервые попали в Африку. Учитывая, что Гибралтарский пролив отделяет Северную Африку от Пиренейского полуострова всего на несколько миль, вероятность перемещения перца чили на юг из древнего портового города Кадис в Испании в марокканский порт Танжер кажется весьма вероятной.

Распространение перца чили по остальной части Африки, вероятно, не произошло от этой ранней интродукции в Северную Африку арабами, а произошло благодаря португальцам. Между 1460 и 1488 годами (до того, как Колумб отплыл в Америку) португальцы хорошо познакомились с западными регионами Африки. С открытием нового мира именно португальцы ввели выращенные в Бразилии сорта Capsicum annuum и Capsicum chinense в первые порты западной, а затем и восточной Африки, контролируемые португальцами между 1493 и 1533 годами.Португальские поселенцы выращивали перец чили в небольших приусадебных участках этих поселений.

Хотя португальцы несут ответственность за их интродукцию в порты Африки, они не несут ответственности за их распространение. Во многом так же, как перец чили распространился на север в Центральную Америку из Южной Америки, это произошло благодаря птицам. Африканские птицы ели ярко-красные плоды растений чили и переносили их вглубь страны, распространяя семена, что приводило к натурализации различных растений чили по всему региону.Растения Чили процветали в этой среде и естественным образом скрещивались с многочисленными сортами.

В 1816 году сэр Роберт Таунсенд Фаркуар из Ост-Индской компании перечислил Capsicum annuum и Capsicum frutescens в своем каталоге экзотических растений, выращиваемых на Маврикии (остров к востоку от Мадагаскара), при этом Capsicum frutescens были натурализованы. Английский ботаник сэр Уильям Хукер писал, что к 1849 году Capsicum annuum были обычным культивируемым растением в Сьерра-Леоне.

Выращивание чили африканского птичьего глаза

Как многолетнее растение, чили африканского птичьего глаза продуктивно от 2 до 3 лет, но известно, что оно дает плоды до 5 лет.

Эти чили хорошо растут на богатых органическими веществами, легких суглинках, хорошо дренированных почвах, оптимальная температура для выращивания составляет от 68°F до 86°F, а температуры ниже 60°F и выше 90°F препятствуют полному развитию плодов. Африканский перец «птичий глаз» лучше всего себя чувствует при дожде или орошении от 24 до 47 дюймов в год.Слишком много дождя приведет к гниению и опаданию листьев, а слишком мало осадков приведет к раннему опаданию цветов и прекращению созревания плодов.

Эти растения чили достигают высоты от 18 до 48 дюймов. Типичный из видов Capsicum frutescens , африканский перец птичий глаз растет частично направленным к небу. Завод будет давать от 21 до 36 унций свежего перца чили с растения в год. Перцы готовы к сбору, когда они становятся красными или фиолетовыми, обычно через 90-120 дней после посадки.Поскольку размер чили настолько мал, сбор урожая является очень трудоемким процессом.

Собранный перец чили не сушат непосредственно на солнце, так как он может повредиться (обгореть) от солнца. В зависимости от погоды чили африканского птичьего глаза полностью высыхают в течение 3-4 дней. На этом этапе чили сортируются и отделяются перед упаковкой.

Откуда эти африканские чили с высоты птичьего полета

Угуада.

Какой вкус у чили с птичьего глаза

Чистый вкус с оттенками сухого сена и приятного укуса.Этим чили не хватает сложности вкуса некоторых из наиболее популярных чили.

Насколько жарко в Африке Чили с высоты птичьего полета

Мы считаем африканский перец «Птичий глаз» безумно острым чили с ценой 100 000–225 000 SHU.

Как использовать африканский перец чили

Африканский чили с птичьего глаза обычно используется для приготовления соуса пери-пери, уксусно-лимонного соуса, который подчеркивает остроту и вкус этого перца. Уксус любит эти перцы, поэтому маринуйте их, чтобы получить кисло-соленый вкус, или смешайте с мягким перцем, чтобы получить острый вкус.Из-за высокой остроты этого чили его обычно используют в качестве дополнительного ингредиента, а не основного. Поместите в любом месте, где вы хотите получить заряд тепла; увлажнить и измельчить, чтобы добавить в сальсу или смешать с маринадом для курицы. Добавляйте в блюда из курицы, острые соусы, супы и тушеные блюда.

Заменители африканского птичьего глаза

Учитывая, что эти чили используются больше из-за их высокой остроты, а не из-за вкуса, лучшей заменой африканского перца с птичьим глазом (100000–225000 SHU) будут либо перец Малагета (120000–160000 SHU), либо перец чилтепин (100000–250000 SHU).
Ингредиенты Африканский чили с высоты птичьего полета
Также называется Перец чили с высоты птичьего полета, сушеный перец чили с высоты птичьего полета или перец чили с высоты птичьего полета
Рекомендуемое использование Блюда из курицы, соус пери пери, супы и тушеные блюда
Вкусовой профиль Чистый вкус с оттенком сухого сена и приятный вкус
Тепловые единицы Scoville 100000 — 22500 ШУ
Виды Стручковый перец
Кухня Африканский
Как хранить Герметичный контейнер в прохладном темном месте
Срок годности 1-2 года
Страна происхождения Уганда
Диетические предпочтения Без глютена, кошерный, без ГМО

Дополнительную информацию

Африканские специи и приправы
Кулинарные регионы африканской кухни
Вкусы чили
Насколько хорошо вы знаете свои чили

Ингредиенты: чили «Бёрдсай»

Страна происхождения: Уганда

Ферма никогда не была ближе

Перец чили с высоты птичьего полета (также называемый тайским чили) родом из Камбоджи, Вьетнама, Таиланда, Филиппин и соседних стран, но теперь его можно найти по всему миру.Предположительно, они получили название «птичий глаз чили» из-за своей маленькой круглой формы и… Перец чили с высоты птичьего полета (также называемый тайским чили) родом из Камбоджи, Вьетнама, Таиланда, Филиппин и соседних стран, но теперь его можно найти по всему миру. Предположительно, они называются чили «птичий глаз» из-за их маленькой круглой формы и потому, что они были разнесены птицами, на которых не действует острота перца. Перец чили Bird’s Eye варьируется от половины до трех дюймов в длину и от одной четверти до половины дюйма в ширину.Его гладкая кожура меняет цвет с ярко-зеленого в незрелом состоянии на ярко-красный оттенок в полностью созревшем состоянии. Его мякоть имеет мясистую текстуру и содержит множество крошечных семян. Он предлагает мощное длительное тепло, регистрируемое от 50 000 до 100 000 единиц Сковилла. Капсаицин в перцах чили Bird’s Eye не только отвечает за острый острый перец, которым он известен, но и обеспечивает множество преимуществ для здоровья. Известно, что капсаицин повышает метаболизм и помогает организму лучше расщеплять жиры, стимулируя симпатическую нервную систему.Кроме того, капсаицин действует как противовоспалительное средство и может быть полезен при лечении и профилактике заболеваний и состояний, связанных с воспалением. Перец чили Bird’s Eye является типичным ингредиентом кухни Юго-Восточной Азии и используется для придания остроты и пикантности блюдам. Как классический компонент тайского карри, они используются для приготовления пасты карри, добавляются целиком в карри и, наконец, используются в качестве гарнира при сервировке карри. В зависимости от цвета этих перцев чили (зеленый, красный и желтый) существует три вида тайского карри: зеленое карри, красное карри и желтое карри.

Показать больше

Все об африканском перце с высоты птичьего полета

Peri Peri Перец чили

Подробнее о Африканский перец с высоты птичьего полета

Африканский птичий глаз принадлежит к виду Capsicum frutescens. Это означает, что он относится к тому же виду, что и чили табаско. Этот экзотический ароматный перец чили выращивают в Африке и считают самым острым представителем семейства перцев «птичий».Во-первых, мы вручную собираем наши перцы с высоты птичьего полета. Во-вторых, мы обрабатываем перец, пока он свежий. Это сохраняет его уникальные качества, такие как аромат, вкус, фактор тепла и пользу для здоровья, полученную от стручкового перца.

Об африканском перце чили с высоты птичьего полета

В зависимости от условий выращивания, высота птичьего глаза может варьироваться от восемнадцати дюймов до четырех футов. Как правило, растение естественно густое с листьями от полутора до трех дюймов в длину и от половины до одного дюйма в ширину.Перцы варьируются от половины дюйма до дюйма в длину и сужаются к притупленному концу. Когда перец незрелый, стручок зеленый, а по мере созревания становится ярко-красным. Африканский перец «птичий глаз» и пери-пери, или пири-пири, — это один и тот же перец, но носят разные названия.

Острота перца

Острота сорта «Птичий глаз» может варьироваться в зависимости от сорта. Условия выращивания и окружающая среда также влияют на остроту.Птичий глаз, особенно угандийский сорт, обычно считается самым острым перцем, не относящимся к виду китайского. Но он может измерять до 175 000 тепловых единиц Сковилла. Немецкий садовник чили Харальд Зоше провел тест, чтобы продемонстрировать разницу. Для своего эксперимента он использовал сорт Malawi Birdseye, привезенный из Африки, и обнаружил, что его тепловая шкала составляет 112 226 баллов. Тот же сорт, выращенный в его собственном саду, имел только 99 579 тепловых единиц.

Выращивание перца птичьего полета

Хлопья африканского птичьего глаза

На протяжении веков перец чили «Птичий глаз» произрастал в Африке в диком виде.Однако Малави, Зимбабве и Уганда также выращивают его на коммерческом уровне. Папуа-Новая Гвинея, Индия, Чили, Мексика и Китай также выращивают этот популярный перец чили. Растения относятся к классу многолетников. Завод производит три года. Затем его снова закапывают в землю.

Выращивание африканского чили «птичий глаз» может быть трудоемким. Это связано с тем, что их приходится собирать вручную. когда стручки становятся красными и достигают длины около ¾ дюйма, их собирают.Обычно растение может дать около 300 граммов или 2/3 фунта свежего перца. Каждый гектар, или почти 2,5 акра, дает примерно 1,8 метрических тонны перца.

Способы использования африканского перца с высоты птичьего полета

Различные виды перца чили популярны в разных кухнях, особенно в тех, которые предпочитают немного жгучих специй. Поскольку Bird’s Eye не переносит столько тепла, как некоторые другие сорта, они используются более широко. Их любят приправлять рыбой и морепродуктами, которые являются основными продуктами питания во многих регионах мира.Африканский птичий глаз добавляет немного аромата чили кон карне, тако или начос. Он добавляет специи в соусы, маринады или любые распространенные приправы, такие как майонез или кетчуп.

С медицинской точки зрения перец также обладает некоторыми преимуществами. Некоторые из медицинских преимуществ включают болеутоляющие свойства. Снимает боль, связанную с зубной болью, а также артритом. Несмотря на то, что он горячий, он также полезен для пищеварительной системы. В частности, это хорошо для желудка и помогает избавиться от газов. Во многих случаях его измельченная форма является ключевым ингредиентом пестицидов и средств от насекомых.

Ознакомьтесь с нашей африканской продукцией Bird’s Eye (Peri Peri)

Сушеные стручки Пири Пири

Сушеный пири целиком Пири

Пери Пери Порошок чили

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.