Укажите ваш E-mail

Вход Регистрация

Плов из проса с морковью, луком и гвоздикой

Ароматы этого рецепта из кулинарной книги Мадхура Джаффри «Мир Востока» просты, но очень вкусны.

• 1,5 стакана очищенного проса
• 3 ст. несоленое масло или масло
• 1 морковь, очищенная и нарезанная соломкой шириной 1,5 дюйма
• 1 луковица среднего размера, очищенная, разрезанная вдоль пополам и нарезанная тонкими полукольцами
• 2-дюймовый кусочек корицы
• 5 целых гвоздик
• 2 ст. изюм
• 3/4 ч. л. соль

1. Нагрейте 7-дюймовую чугунную сковороду на среднем огне. Положите просо и перемешайте, чтобы обжарить его. Просо готово, когда оно издает жареный аромат и когда некоторые семена приобретают светло-коричневый цвет. Некоторые семена могут взорваться, как попкорн.
2. В тяжелой кастрюле объемом от 1 3/4 до 2 литров растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте морковь, лук, корицу и гвоздику. Перемешать и жарить около 5 минут или пока лук не станет прозрачным. Добавьте изюм. Перемешайте и жарьте еще 5 минут или пока лук не начнет подрумяниваться по краям. Добавьте обжаренное просо, соль и 2 3/4 стакана воды. Довести до кипения. Плотно накройте крышкой, уменьшите огонь до очень-очень слабого и готовьте 30 минут.
3. Приготовьте немного кипятка. Пшено залить 1/4 стакана кипятка, быстро перемешать вилкой, снова накрыть крышкой и продолжать варить на том же слабом огне еще 10 минут. Выключите огонь и оставьте кастрюлю закрытой еще на 15 минут.

Мои заметки:

Пшено получается пушистым, сладким и немного суховатым, поэтому подавайте это блюдо с супом и салатом или каким-нибудь пикантным рагу.

Это блюдо имеет сочетание орехового, сладкого и пикантного вкуса, которое мне очень нравится. Я наслаждался морковью, изюмом и ароматом гвоздики, но, вероятно, в следующий раз немного увеличу количество. Однако корицы я не почувствовала. Я знаю, что когда вы покупаете палочки корицы, они получаются из сорта корицы более низкого качества, чем тот, из которого получают молотую корицу, поэтому, возможно, было бы лучше отказаться от палочек корицы и вместо этого просто добавить молотую корицу. Джеффри не объясняет причину этого. это двухкомпонентная техника приготовления, но, кажется, она работает хорошо. Я хотел бы попробовать это без последнего шага, чтобы увидеть, как добавление кипятка влияет на текстуру проса.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Плов из проса с овощами и куркумой Рецепт on Food52

• Время подготовки 15 минут
• время приготовления 35 минут
• Обслуживает от 4 до 6

Перейти к рецепту

Примечания автора

Я почти предложил назвать этот рецепт «Плов из кладовой», потому что у всех нас, вероятно, есть все ингредиенты под рукой — тогда я понял, что некоторые могут не думать о просе как о незаменимой кладовой. Но это меняется сейчас!

Я обожаю золотое зерно и всегда держу его при себе; это один из моих любимых цельных продуктов для быстрой, легкой и утешительной зимней еды. Просо можно готовить как рис, в результате чего получается воздушная текстура, которая имеет прекрасный вкус, но может быть немного сухой сама по себе, особенно когда она остынет. Чтобы раскрыть лучшие качества пшена, варите его с большим количеством воды — в каше, сваренной и заправленной, как полента, или с большим количеством мягких вареных овощей, как в этом плове. Результат кремовый, но удивительно легкий.

Этот плов в моем доме часто становится блюдом из одной кастрюли. Это просто, сытно и невероятно вкусно, если добавить начинку. Вы также можете использовать то, что у вас есть под рукой: добавить порошок карри, нарезанный свежий имбирь или чеснок, или и то, и другое. Используйте капусту, репу, батат или цветную капусту вместо моркови, тыквы и сельдерея — здесь можно использовать практически любой овощ, который может выдержать 30 минут кипячения. Попробуйте заменить замороженный горох замороженной кукурузой или вареным нутом. У вас нет молодого шпината? Просто посыпьте блюдо большим количеством свежей петрушки перед подачей на стол.

Что касается начинки, то, конечно же, это восхитительно с любым количеством других основных продуктов, которые могут быть в вашем холодильнике: квашеные овощи, квашеная капуста, семена конопли, кинза, авокадо, раскрошенная фета или измельченные жареные орехи.

Примечания:

Обязательно тщательно промывайте просо до или после замачивания. Это гарантирует, что вы удалите сапонин, естественную горькую оболочку, которая защищает зерно от жуков и других диких животных.

Замачивание цельных зерен улучшает их вкус, текстуру, питательность и усвояемость. Замачивание на ночь помогает уменьшить количество фитиновой кислоты, ингибитора ферментов, присутствующих в кожуре цельных зерен, бобов, орехов и семян. Фитиновая кислота предотвращает прорастание этих питательных цельных продуктов до тех пор, пока они не подвергнутся воздействию воды. Если фитиновая кислота не дезактивирована, питательные вещества не могут правильно усваиваться. — Эми Чаплин

Test Kitchen Notes

Приготовление цельных продуктов — это колонка нашего резидента-вегетарианца Эми Чаплин. Каждый месяц Эми будет показывать нам новый способ полюбить фрукты и овощи чуть больше.

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Ингредиенты

• 1 чашка проса, замоченного на ночь примерно в 2 стаканах фильтрованной воды
  
• 1 столовая ложка кокосовое масло или топленое масло
  
• 1 маленькая желтая луковица, нарезанная кубиками
  
• ¹ / ₂ чайная ложка морская соль
  
• ¹ / ₂ чайная ложка порошок куркумы
  
• 1 ¹ / ₂ чашки мускатная тыква, нарезанная кубиками размером ½ дюйма
  
• ¹ / ₂ чашка морковь, нарезанная кубиками ½ дюйма
  
• ¹ / ₂ чашек сельдерей, нарезанный кубиками размером ½ дюйма
  
• 2 ¹ / ₂ чашки стаканы фильтрованной воды
  
• ¹ / ₂ чашка замороженный горох
  
• 2 чашки молодой шпинат, слегка упакованный
  
• Тамари, тонко нарезанный зеленый лук, поджаренные семена (например, подсолнечника, тыквы, кунжута), оливковое масло первого отжима и свежемолотый черный перец для украшения
  

Направления

1. Слить воду и тщательно промыть пшено; отложите в сито, пока вы начинаете плов. Отложите горох в сторону и дайте ему начать размораживаться.
2. В средней кастрюле (идеально 3 или 4 литра) на среднем огне разогрейте масло или топленое масло и добавьте лук. Обжаривайте в течение 5 минут или до золотистого цвета, затем добавьте соль и просо. Продолжайте готовить еще пару минут, чтобы пшено покрылось маслом и выпарилась лишняя вода (от мытья).
3. Добавьте куркуму и распределите просо по дну кастрюли. Накрыть тыквой, морковью и сельдереем и залить водой. Довести до кипения на сильном огне; накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 30 минут или пока вся вода полностью не впитается.
4. Снимите крышку и посыпьте горохом поверхность плова; сверху шпинат и сразу же верните крышку. Отложите в сторону на 10 минут (или пока горох не разморозится, а шпинат не завянет), затем аккуратно выложите шпинат и горох через плов.