Профитроли как выпекать: Как приготовить профитроли и эклеры

Содержание

Как приготовить профитроли и эклеры

Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли

Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.

В чем различие между профитролями и эклерами

Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, профитроли были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.

Эклеры имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.

Что такое заварное тесто

Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.

Тонкости приготовления заварного теста

Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях? Поговорим о нескольких секретах французских кондитеров.

Секрет 1. Тщательно просеивайте муку. Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью.  Добавляйте муку в тесто сразу всю, а не частями.

Секрет 2. Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, то есть следует их достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и эклеры могут не подняться.

Секрет 3. Перед добавлением яиц тесто нужно слегка остудить. Яйца добавляют постепенно. После добавления каждого яйца следует хорошо вымешивать массу и только потом добавлять следующее. При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вы замечаете, что оно становится очень жидким, остановитесь — в конце концов, текстура теста зависит от качества продуктов, и, вполне возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте. Иногда можно довериться интуиции, не забывая, конечно, о здравом смысле. Помните, что слишком жидкое тесто в духовке быстро осядет, а густое может вообще не подняться.

Секрет 4. Не растапливайте сливочное масло отдельно, поскольку оно должно таять постепенно, по мере закипания воды.

Секрет 5. Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру (это не относится к яйцам) и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть доведен до конца, иначе эклеры или профитроли не получатся.

Секрет 6. Кондитеры по-разному относятся к миксеру и блендеру. Многие из них считают, что заварное тесто, взбитое с помощью кухонной техники, получается слишком жидким и пирожные не держат форму. Лучший вариант — взбивать заварное тесто венчиком, стараясь замешивать его очень быстро, пока оно еще теплое. Можно вымешивать тесто в миксере, используя специальные насадки.

Секрет 7. Консистенция теста очень важна — оно должно быть не густым и не жидким. В идеале заварное тесто тянется за ложкой, но при этом сохраняет форму, не расползаясь на противне.

Секрет 8.

Пирожные нужно выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае результат может получиться не таким, как задумано.

Секрет 9. Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть примерно 7 см, поскольку они поднимутся и увеличатся в размерах.

Секрет 10. Сначала выпекайте эклеры при температуре 220 °С в течение 10–20 минут, пока они не поднимутся. Потом убавьте огонь до 190 °С и допекайте, не торопясь, пока пирожные не подрумянятся. Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время выпечки, иначе эклеры и профитроли превратятся в плоские лепешки. Как узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? Если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку.

Секрет 11. Готовые эклеры лучше не сразу вынимать из духовки — пусть они постоят час и отдохнут после выпечки.

Секрет 12. Эклеры и профитроли наполняют начинкой двумя способами. Можно разрезать их пополам, наполнить кремом, а потом закрыть верхней половинкой пирожного. Более виртуозное наполнение — сделать в булочке небольшое отверстие с одной или двух сторон и выдавить крем из кондитерского мешка.

Секрет 13. Покройте пирожные шоколадной, сахарной или лимонной глазурью. Эклеры будут выглядеть более эффектно, а их вкус заиграет новыми оттенками.

Пошаговый рецепт профитролей

Если вы хотите научиться делать домашние профитроли, рецепт с пошаговой инструкцией вам очень пригодится. Подготовьте заранее необходимые продукты: 250 мл воды, ⅓ ч. л. соли, 75 г сливочного масла, 150 г муки, 3 крупных яйца, 1 яичный белок.

Для приготовления шоколадного крема вам понадобится 200 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока, 3 ст. л. какао, сахарная пудра для присыпки.

Итак, учимся готовить профитроли пошагово.

Поставьте на огонь кастрюльку с водой, солью, сливочным маслом, нарезанным на кусочки, и нагревайте.

Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Добавьте в воду сразу всю муку и очень быстро, за 1–2 минуты, замесите тесто деревянной лопаточкой.

Должен получиться большой красивый колобок. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть.

Добавьте одно яйцо и интенсивно мешайте. Тесто начнет расслаиваться, но вам нужно сделать его снова однородным.

Добавьте второе яйцо, продолжая мешать и взбивать тесто. Точно так же поступите с третьим яйцом.

При желании введите в тесто один яичный белок и снова хорошо взбейте. Это делается для того, чтобы профитроли хорошо поднялись в духовке.

С помощью кондитерского мешка выдавливайте шарики на смазанный маслом противень на большом расстоянии друг от друга.

Выпекайте профитроли в течение 20–35 минут в духовке, разогретой до 180–220 °С, и оставьте их на полчаса-час.

         

Пока профитроли находятся в духовке, приготовьте крем. Смешайте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте, пока не получится однородная масса.

Добавьте в крем какао и еще раз взбейте. Если десерт предназначен для взрослых, можно влить в крем 1 ст. л. ароматного алкоголя — коньяка или ликера.

Срежьте верхушки булочек, наполните их кремом, верните «шляпки» на место, выложите пирожные на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Начинки для домашних профитролей

Сладкие начинки обычно готовятся по рецептам кремов для эклеров, они могут быть шоколадными, сливочными, масляными, заварными, творожными, белковыми, из фруктов, ягод или мороженого. А как сделать в домашних условиях закусочные профитроли, которые французы используют для всевозможных фуршетов?

Для этого подойдет любой салат, главное — мелко его порубить, но наполнять профитроли салатами заранее не стоит, иначе булочки размокнут. Лучше сделать это непосредственно перед подачей на стол. В качестве начинки прекрасно подходит крабовый салат с майонезом, оливье, картофельный салат со специями, сливочный сыр со слабосоленой рыбой и зеленью, сыр филадельфия с лимоном, творожный сыр с чесноком, фасоль с овощами, мясной паштет, красная икра, жареные грибы, свекольный салат с черносливом и орехами. Профитроли сочетаются с любыми продуктами, и здесь можно использовать всю свою фантазию.

Сладкие кремы для эклеров и профитролей

Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, поскольку их не нужно готовить. Если у вас есть время, попробуйте сделать творожный, заварной или кофейно-ореховый крем — это очень вкусно.

Творожный крем. Взбейте 100 мл сливок 33%-й жирности до пышной пены и смешайте их с 60 г сахарной пудры. Отдельно взбейте в блендере 200 г жирного творога и также смешайте его с 60 г сахарной пудры. Соедините сливки с творогом и наполните эклеры.

Классический заварной крем. Вскипятите 500 мл молока. Смешайте в посуде с толстым дном 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки и 1 яйцо, хорошо разотрите массу и постепенно влейте в нее маленькими порциями молоко, хорошо взбивая. Поставьте крем на плиту на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доведите его не до кипения, а до пыхтенья. Ароматизируйте крем ванилью, лимонной цедрой, коньяком или специями, а когда он остынет, смешайте с 200 г сливочного масла.

Кофейно-ореховый крем. Взбейте 200 г жирных сливок со 100 г сахара и 3 ч. л. растворимого кофе в виде порошка. Измельчите в блендере 50 г любых орехов, соедините с кремом и еще раз взбейте. Особенно вкусным получается крем с фисташками и кедровыми орешками.

Глазурь для эклеров

Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Глазурь можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.

Для шоколадной глазури смешайте 100 г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь готовится из 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока — ее также нужно использовать сразу. Очень вкусна сахарная глазурь, которую делают из 120 г сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — массу нагревают на водяной бане и постепенно добавляют 1 ст. л. лимонного сока, от которого глазурь сразу начнет густеть.

Рецепты домашних профитролей и эклеров вы найдете на сайте «Едим Дома!». Приготовив хотя бы раз пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему этот десерт во Франции называют королевским.  Вкусные пирожные оценят ваши дети и другие домочадцы, поэтому придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли. Не забывайте делиться своими находками с нами!

16 секретов приготовления заварного теста и три варианта начинки | Кухня

Эклеры, профитроли, заварные булочки – все это готовится из заварного теста. Если использовать различные начинки, то из заварных булочек можно сделать множество разнообразных десертов и закусок.

Чем бы вы ни набили такие булочки, в итоге получится блюдо, за которое можно быть совершенно спокойным, подавая его на стол. Все будут в восторге от нежных, немного хрустящих профитролей с вкусной начинкой.

Читайте также: 10 секретов дрожжевого теста и один очень быстрый рецепт

Главная задача хозяйки — правильно сделать и выпечь булочки из заварного теста. Но не всегда это легко получается с первого раза. Так как заварное тесто довольно капризное, необходимо учитывать некоторые нюансы, о которых почему-то молчат кулинарные книги.

Как приготовить заварное тесто

Ингредиенты

125 г сливочного масла

1 стакан воды

1 стакан муки

4-5 яиц

Щепотка соли

Шаг 1

Сначала вы доводите до кипения воду и полностью растворяете в ней масло. И солите. А затем засыпаете муку.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 1. Муку нужно высыпать сразу всю и очень быстро перемешать. Тогда она не даст комочков. После добавления муки тесто получится очень плотное и густое.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 2. Это тесто называется заварным, потому что его проваривают. Варить нужно 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Мешать надо быстро, чтобы ничего не подгорело и все тесто равномерно проварилось.

Шаг 2

Добавление яиц. Их нужно вбивать по одному, постоянно размешивая, пока тесто не начнет тянуться.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 3. Перед добавлением яиц тесто надо снять с огня и немного охладить. Просто перемешивайте его пару минут.

Секрет 4. Яйца не должны быть прямо из холодильника. Когда начинаете готовить тесто, их нужно достать, вымыть под струей теплой воды. Пока делаете тесто – они нагреются.

Секрет 5. Количество яиц определяется на глаз. Если яйца большие – то обычно идет 4 яйца на порцию. Если маленькие, то может потребоваться 6 яиц. Я обычно делаю сразу 2 порции теста и кладу 8-9 яиц.

Секрет 6. Не используйте миксер. С ним тесто будет очень жидким.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 7. Тесто не должно быть слишком жидким. Как только оно стало тянуться, сразу прекращайте вмешивать яйца. Даже если вам кажется, что оно еще слишком густое.

Шаг 3

Смажьте противень жиром и выкладывайте ложкой тесто, формируя булочки.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 8. Обязательно нагрейте духовку до 200 градусов, перед тем как поставить первую партию булочек. Духовку нужно включить одновременно с началом приготовления теста.

Секрет 9. Когда выкладываете тесто, обмакивайте ложку в воду. Оно будет хорошо отлипать.

Секрет 10. Делайте не очень большие булочки, они будут хорошо пропекаться. Для их формирования подойдет чайная ложка. Имейте в виду, что будущие эклеры увеличатся в 2 раза в размере.

Шаг 4

Выпекайте булочки в течение 20-30 минут.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 11. Сначала булочки ставятся в горячую духовку, около 200° С. А когда они поднимутся и зазолотятся, температуру надо уменьшить до 150° С и допечь. Опасность в том, что если раньше убавить температуру, булочки упадут. А если температуру не убавлять, то они плохо пропекутся. Время выпечки зависит от размера булочек. Но средние эклеры пекутся примерно 15 минут при высокой температуре и 15 минут при низкой.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 12. Чтобы определить, готовы ли булочки, нужно быстро вытащить одну. Если она не упадет от холодного воздуха, значит — готова и можно вынимать.

Секрет 13. Вторую партию булочек нужно выкладывать на холодный противень. Так что остудите его под струей воды.

Шаг 5

Булочки нужно вынуть, остудить и набить.

Автор фото: Мария Тихменева

Секрет 14. Когда раскладываете булочки на блюде, старайтесь сделать так, чтобы к каждой был доступ воздуха. То есть второй слой надо сделать очень редким.

Секрет 15. Заварные булочки могут легко отсыреть и превратиться в тряпку, поэтому закрывать блюдо с булочками можно только бумажными салфетками, оставлять в проветриваемых помещениях. Не ставьте булочки в холодильник.

Секрет 16. Чтобы набить булочку, надо надрезать верхушку. Для этого нужен очень острый и тонкий нож. Неплохо себя зарекомендовал для этих целей небольшой керамический ножик.

Начинки для заварных булочек

Можно набить булочки как сладким кремом, так и солеными начинками: икрой, салатами, паштетом, даже брынзой с чесноком и с зеленью.

Творожный крем

Автор фото: globallookpress.com

250 г творога

250 г жирных сливок

150 г коричневого сахара

Жидкая ваниль на кончике чайной ложки

Шаг 1. Взбить сливки.

Шаг 2. Добавить к ним сахар, творог, ваниль и снова все взбить.

Паштет

Автор фото: globallookpress.com

500 г куриной печени

200 г жирных сливок

100-150 г сливочного масла

1 луковица

4 ст.л. растительного масла

1 ч.л. соли

Перец по вкусу

Шаг 1. Куриную печень перебрать, обмыть и обрезать соединительную ткань.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами. Обжарить до золотистого цвета на 2 ст.л. масла. Переложить в миску.

Шаг 3. В сковороду влить 2 ст.л. масла, разогреть и выложить печень. Обжарить до корочки со всех сторон.

Шаг 4. Поперчить, закрыть крышкой и снять с огня. Остудить до комнатной температуры.

Шаг 5. Печень и лук провернуть через мясорубку. Добавить жидкость с маслом из сковороды. Перемешать.

Шаг 6. Размягченное масло взбить миксером или блендером. Добавить к нему печень.

Шаг 7. Взбивать все и постепенно добавлять сливки. Потом посолить.

Масляный крем

 

300 г масла

1 банка сгущенки

1 ч.л. ванильного сахара

Шаг 1. Масло довести до комнатной температуры. Начать взбивать миксером.

Шаг 2. Постепенно к маслу добавлять сгущенку, не прекращая взбивать все. Внимательно следите, чтобы крем не расслоился. В конце добавить ванильный сахар.

Совет

Чем меньше ваши профитроли, тем они эффектнее выступают на праздничном столе. Но выпекать их придется очень долго. Поэтому я делаю средние булочки, они хорошо пропекаются и не отнимают много сил: две порции теста приходится печь в три захода примерно 40 минут на каждый.

Смотрите также:

По дороге к выпечке: профитроли и эклеры


6. Выпечка происходит в два этапа:

1. Разогреваем заранее духовку до 180-190 градусов. Цель первого этапа – чтобы тесто поднялось, поэтому лучше использовать режим «турбо». Необходимо, чтобы из теста испарилась жидкость, поэтому вначале и нужна высокая температура духовки — это главный закон выпечки. Первый этап занимает около трети времени от общей протяженности выпечки.

2. Второй этап: снижаем жар до 160 градусов.

Довольно непросто угадать, сколько времени продлится первый этап выпечки. Это зависит от размеров профитролей, мощности духовки и консистенции теста. Самый точный способ проверить, когда переходить ко второму этапу выпечки – следить за цветом профитролей. Жар понижают до 160 градусов, как только они становятся светло золотисто-коричневого цвета.

Цель второго этапа выпечки – подсушить профитроли уже после того, как тесто поднялось. И тут важно «выпустить пары»: осторожно, чтобы не обжечься, приоткрыть дверцу духовки, обмотать верхний край дверцы плотным полотенцем и тогда пар постепенно «просочится» наружу. В профессиональных духовках предусмотрены специальные приспособления, позволяющие выпустить пар из духовки без того, чтобы температура в ней снизилась.

Этот этап выпечки относительно короткий: как только профитроли стали еще более глубокого золотистого цвета, буквально на один оттенок – быстро вынимайте их из духовки.

Профитроли можно заморозить. Оттаивают перед использованием они очень быстро – ведь они пустотелы.

Крем «дипломат» для начинки профитролей

Для того, чтобы сделать крем «дипломат» поначалу придется приготовить крем patissiere — патисьер, который служит основой «дипломата» для начинки профитролей. Patissiere на французском означает «выпекать». Этот крем – один из наиболее часто использующихся в кондитерском деле кремов для многих видов выпечки. Именно patissiere служит основой для крема лимонного, миндального и других. И именного его называют кондитерским кремом или заварным.

На деле заварной крем, кондитерский крем, патисьер (patissiere), кастард или английский крем – по своей сути это разные названия одного и того же кондитерского изделия. Объединяют их, во-первых, обязательные ингредиенты: яйца, сахар, молоко или сливки различной жирности, а во-вторых, именно то, что дало название всей группе — заваривание.

Ингредиенты для крема patissiere:

Пол литра молока

90 грамм желтков (от 4-5яиц)

80 грамм сахара (пол стакана минус одна ложка)

60 грамм корнфлора (кукурузный крахмал)

1 ванильная палочка

Способ приготовления:

1. Расщепляем палочку ванили вдоль. Не стоит вычищать зерна — именно в их масле сконцентрирован вкус ванилина. Ванильная палочка в любом случае удаляется в конце готовки. Вливаем в кастрюлю молоко, кладем туда ванильную палочку и доводим до кипения. Ставим молоко в холодильник. Такой способ резкого охлаждения лучше сохранит вкус ванили.

2. В то время как молоко охлаждается, кладем в миску яичные желтки, корнфлор и сахар и сразу же начинаем энергично взбивать эту смесь. Важно делать это быстро, иначе желтки начнут загустевать. Не нужно пытаться взбить эту массу чересчур сильно — ведь все равно впереди несколько этапов приготовления. Взбивать около минуты, пока желток не изменит цвет на более яркий.

3. Медленно добавляем охлажденное молоко в миску со взбитыми желтками. Этот делают и для предотвращения коагуляции яичных желтков, а также для того, чтобы получить массу однородной консистенции.

Всегда начинайте с более жидкой массы, то есть добавляйте более жидкую часть в более плотную. Добавляем около трети молока к взбитым с корнфлором и сахаром желткам — и осторожно перемешиваем. Добавляем еще одну треть молока и снова мешаем. Добавляем последнюю треть и вновь аккуратно смешиваем до получения однородной массы.

4. Готовую массу стоит процедить, чтобы удалить крошечные кусочки вареного яичного белка, неразбитые комочки муки или частицы ванильной палочки, которые могут испортить однородность и гладкость крема.

5. Переливаем смесь из миски в кастрюлю и варим на слабо-среднем огне, все время помешивая, чтобы избежать появления комков. Желательно выбрать кастрюлю с толстым дном, чтобы крахмал не пригорел.

6. Перекладываем крем в миску, закрываем пленкой или бумагой и ставим в холодильник на несколько часов.

Крем ванильный «дипломат» для наполнения профитролей

Кондитерский крем patissiere слишком «тяжел» для начинки таких воздушных пирожных, как профитроли и потому его используют как основу для более легкого крема «дипломат».

Ингредиенты для крема «дипломат»:

600 грамм готового крема patissiere

12 грамм желатина

600 миллилитров сливок ( 2 с третью пакетика)

Способ приготовления:

1. Взбить сливки не торопясь. Слишком высокая скорость взбивания может привести к тому, что в массе сливок образуются воздушные пузыри и когда позже смешивают взбитые сливки и крем патисьер, сливки могут осесть, потому что воздушные пузыри в них просто-напросто лопнут. Если сливки взбивать медленно, то пена получится более устойчивой. И при этом не следует взбивать сливки слишком долго — надо довести их до консистенции йогурта. Взбитые сливки ставят в холодильник.

2. Чтобы желатин как следует «работал», количество воды, в которой его растворяют, должно в 6 раз превышать вес желатина. То есть 12 граммовый пакетик желатина надо растворить в 72 граммах холодной воды – в 70 миллилитрах. Положите желатин в стакан, залейте холодной водой, замочите желатин и ждите, пока он впитает жидкость. Когда вся жидкость поглощена, то поставьте стакан в микроволновую печку и нагрейте до получения однородной жидкости. Не стоит ставить мощность печи на максимум, лучше проверять состояния желатина каждые несколько минут.

3. Пока растворившийся желатин еще не остыл, добавляем его в крем патисьер, быстро и тщательно размешиваем. Поскольку крем холодный, горячий желатин должен быстро перемешаться с его массой и впитать ее. Желатин добавляют в крем не для того, чтобы превратить крем в желе, а для того, чтобы масса крема стала более однородной и стабильной. Итак: добавили в крем желатин, хорошо и быстро перемешали.

4. Аккуратно добавляем взбитые сливки в смесь желатина и крема-патисьера и ставим в холодильник на полтора часа.

5. Ура!!! На нашем горизонте мелькнула молния. Вы все еще помните, что слово эклер на французском означает «молния», потому что он готовится молниеносно? Не прошло и полудня и мы добрались до логичного финала — наполняем эклеры-профитроли кремом!

Для этого берем кондитерский пакет-шприц, перекладываем в него крем из холодильника, надрезаем донышки профитролей и наполняем их кремом. Ставим профитроли в холодильник (прячем их там от детей до ужина) и перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

Главный совет: не откладывает дела в дальний ящик. Профитроли рекомендуется съедать в тот же день, когда их испекли и наполнили кремом. После ночи в холодильнике крем «дипломат» может дать течь и тесто профитролей станет влажным. Да и зачем откладывать на завтра то, что можно съесть сегодня?

Острым ножом надрезаем донышко у профитролей

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО — 7 правил рецепта — для эклеров и пирожных.

Добрый день, сегодня я сделала статью, которая поможет НАЧИНАЮЩЕЙ хозяюшке с первого раза сделать идеальные заварные эклеры или пирожные. Я расскажу, как правильно сделать заварное тесто по рецепту.

Заварное тесто имеет очень простой рецепт (самый простой из всех какие могут быть).

Но  — несмотря на простоту рецепта – если вы не знаете 7 важных правил, у вас может ничего не получится. Со мной именно так и было:свои первые заварные эклеры я выбросила в мусорку (они не поднялись, не вздулись, лежали на противне дохлыми лепешками – я тогда прямо расплакалась).

И когда раны на моей чувствительной душе кулинара зарубцевались, я с новыми силами и верой в успех – начала рыскать по форумам и статьям и в итоге нашла ТУ ИНФОРМАЦИЮ, которую не часто пишут в рецептах заварного теста. Но без которой невозможно испечь правильные пухлые эклеры и профитроли.

Сегодня я хочу поделиться С КАЖДЫМ этими 7 правилами для настоящего заварного теста.

Чтобы у вас ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ УЖЕ С ПЕРВОГО ОПЫТА.

Итак… давайте начнем по-порядочку.

Что такое заварное тесто?

Это тесто, которое при выпечки дает воздушную нежную хрустящую булочку с ПУСТОТОЙ внутри.

Воздушные пузыри внутри таких булочек получаются от того, что в тесте содержится много воды. В жаркой духовке вода начинает активно испарятся, а масло, входящее в состав теста не дает воздуху свободно проходить сквозь поры теста, и давление водяного пара изнутри булочки надувает ее как шарик.

 

И вот эту самую пустоту в заварном шарике-эклере или пирожном  и заполняют самыми разными начинками: сгущенкой, сливками, творожной пастой, фруктовым джемом.

ЗАВАРНОЕ тесто может сделать даже самый начинающий кулинар. Но для этого ему будет нужен не только рецепт.

Но и еще одни важные нюансы выпечки, без знания которых заварные булочки или профитроли могут получится не такими воздушными как хочется.

Сейчас вы узнаете все секреты заварного теста…

И тогда сможете испечь и вкусные профитроли с шоколадом (первое фото) и заварные ватрушки с малиной (второе фото).

Итак, давайте же приготовим это заварное тесто. И раскроем все его секреты .

  • Сначала я дам вам рецепт (классический пошаговый рецепт заварного теста)
  • А потом я очень подробно объясню, КАКИЕ ОШИБКИ НЕЛЬЗЯ ДОПУСКАТЬ  в самой работе по приготовлению этого теста.

 

Рецепт заварного теста..

(пропорции на 40 маленьких булочек)
  • 1 стакан воды + 100 грамм сливочного масла – растапливаем.
  • Не снимая с огня – туда же всыпаем просеянную муку (1 стакан, то есть 160 грамм)
  • Завариваем эту муку в горячей воде с маслом (размешивая ложкой или миксером)
  • Добавляем яйца 3-4 штуки. И еще раз вымешиваем.
  • Выкладываем ложкой или кондитерским шприцем тесто на смазанный противень и выпекаем.

 

ВСЕ ПРОСТО.

Но только для тех. кто знает ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО ТЕСТА.

Важные правила –

для рецепта заварного теста.

Давайте пройдемся теперь по нашему рецепту – шаг за шагом – и разберемся с каждым правилом.

Вначале все просто…

В кастрюлю наливаем воду… в нее кладем масло и доводим все это до кипения.

ПРАВИЛО ПЕРВОЕ  – не давайте воде долго кипеть…

Иногда бывает, что ваша вода с маслом уже закипела… а вы отвлеклись и она продолжает булькать…

Из-за этого – она может частично выпариться от кипения… и жидкости в кастрюле станет меньше. И пропорции сухого и жидкого нарушатся. В результате заварное тесто получится более густое, чем надо.

 

ПРАВИЛО ВТОРОЕ– мука должна завариться мгновенно…

Пока жидкость нагревается, мы подготовим «мучной десант».  Именно «десант» — потому что высадка десанта всегда мгновенна и молниеносна. Вот так должно произойти и с нашей мукой.

Первый раз, когда я готовила заварное тесто, я допустила ошибку – слишком медленно высыпала муку из стакана. Потому что из стакана она действительно медленно высыпается.

Нужно делать по-другому.

  • Берем лист бумаги – складываем его пополам. Чтобы была линия сгиба.
  • На этот лист высыпаем нашу (уже просеянную) муку.
  • В эту муку – добавляем сахар (для сладкого теста)… или соль (для соленого теста).
  • И когда смесь воды и масла закипит в нашей кастрюле, уменьшаем огонь… и…
  • Мы берем наш лист – за края, так, чтобы он прогнулся в линии сгиба, и вся мука была готова к мгновенной высыпке с листа.
  • Подносим лист с мукой к кастрюлю – во вторую руку сразу же берем ложку (деревянную лопаточку… или миксер)
  • Всыпаем в кипящую масляную воду муку – одним движением – шух  и сразу же (в ту же секунду) размешиваем быстро-быстро (лист отбросили в сторону, ухватились одной рукой за ручку кастрюли и быстро всю муку вмешиваем в воду.

Заваренную муку нужно хорошенько ПОВАРИТЬ.

Быстро всыпанная мука должна увариться. Для этого нужно время. Всыпали муку, умешали с кипящей водой и не снимая кастрюли с огня (разве что огонь уменьшили) – ее прямо в кастрюле вымешиваем. То размазываем ложкой по дну кастрюли – то в ком собираем – то снова размазываем – снова в ком. Чтобы тесто со всех сторон проварилось. Через 2 минуты оно уже хорошенько проварится.

И станет мягким однородным комком.

ПРАВИЛО ТРЕТЬЕ – температура заварного теста и размер яиц имеет значение.

Теперь, после того, как мука заварилась, и кастрюля снята с огня, надо вбить туда  яйца. Но не сразу – тесто должно быть не очень горячим (чтобы яйца в нем не запеклись) – лучше засунуть палец  в заварное тесто: если температура терпимая для вас, значит и яйца не «обожгутся».

Если же тесто совсем остынет перед добавлением яиц – это тоже плохо. Оно тогда склизкое получается. И тогда уже мы не сможем довести его до мяслянисто-кремовой текстуры.

Далее… мы знаем, что яйца бывают разных размеров…

Может получиться что размер яиц нарушит пропорцию  жидкости\сухости, и тесто получится слишком жидким.

Поэтому яйца мы вбиваем в отдельную посуду. И взбиваем там.

А потом начинаем по-немного вводить яичную смесь в заварное тесто.

Подбавили и размешали. Подбавили и размешали-вымесили..

До тех пор, пока тесто не станет нужной нам консистенции (то есть иногда часть яичной смеси еще есть в кружке… а тесто уже стало как надо… значит, больше добавлять яичную смесь не надо — хватит).

И тут есть еще один момент. По моим наблюдениям вот как выходит. Если вы мешаете заварное тесто деревянной ложкой, то яиц требуется больше.  А если миксером – то меньше. Дело в том что миксер слишком сильно и интенсивно размешивает тесто, и оно от миксерного взбивания становится более жидким и текучим,и следовательно требует меньше яиц.

Вы увидите сами, когда хватит уже добавлять в нашу заварное тесто яйца . Увидите по консистенции.

Как выглядит ПРАВИЛЬНАЯ консистенция заварного теста.

Нужная консистенция выглядит как однородная блестящая паста. Которая держит свою форму в течении некоторого времени. Вы сами будете уже видеть по содержимому вашей кастрюли: вот вы заварное тесто ложкой мешаете, а разводы-узоры в кастрюле (следы от размешивания) как застылые форму держат (фото выше).

Или можно проверять так: я зачерпываю тесто пальцем из кастрюли, и, если зачерпнутый жидкий кусочек сохраняет своею форму (как паста на зубной щетке), торчит тестяной хохолок кверху и не опадает, значит тесто такое как надо.

Благодаря этому свойству, заварное тесто при выкладке его на противень полностью держит свою форму и узор (если у шприца имелась узорчатая насадка).

 

И после выпечки такой эклер сохранит свою узорчатую поверхность.

А что делать – если тесто получилось слишком густое или слишком жидкое?

Когда у меня случилось такое, я по наивности решила, что густоту теста (в ту или иную сторону) можно изменить, если прибавить яиц или муки.

Но на самом деле эти нововведения в рецепт только испортят все тесто. И его придется выбросить.

Нужно решить проблему так.

Если тесто густое, то мы в отдельной кастрюльке делаем немного этого же теста, но более жидкого (то есть чуть больше воды положили по рецепту – заварили муку – положили яйца). И потом это жидкое тесто смешали с нашим первым слишком-густым-тестом.

Если тесто жидко, то мы в отдельной кастрюльки делаем немного этого же теста, но более густого. То есть наливаем воды  и масла по рецепту, кладем по рецепту муку  — вымешиваем завариваем муку. И вот это тесто (которое еще без яиц) добавляем в наше первое слишком жидкое тесто.

При выкладывании теста на противень есть еще одно полезное правило…

ПРАВИЛО ЧЕТВЕРТОЕ – противень должен быть мокрым.

Противень для булочек намазываем ОЧЕНЬ ТОНКИМ СЛОЕМ масла (растительным или сливочным) – толстый слой масла даст внизу толстую корочку, которую будет сложно оторвать от противня.

Поэтому лучше печь их на силиконовом коврике (его не надо ничем смазывать).

Противень обязательно  сбрызгиваем щедро с водой. Я просто лью воду на него, а потом стряхиваю воду с противня. А мелкие капельки остаются зацепившись за масло.

Эти самые капельки дадут нам нужную влажность внутри духовки. И тогда наши булочки поднимутся более дружно.

Чем выкладывать заварное тесто на противень.

Тесто выкладываем на противень

  • или ложкой (смоченной в воде).
  • или кондитерским шприцом с крупной насадкой.
  • или через обычный полиэтиленовый пакет с прорезанной в нем дырочкой.
  • или скрутите кулек из обычной бумаги.

Для профитролей  лучше ложкой – получится идеальный кружок (если что размажется, поправьте мокрым пальцем). Или широкой насадкой без узора.

Заварное тесто НУЖНО ЛОЖИТЬ  МАЛЕНЬКИМИ ПОРЦИЯМИ

Круглое – не больше чайной ложки.

Длинное – не больше двух чайных ложек по объему.

Иначе оно не поднимется – слишком большой порции теста трудно подняться.

Расстояние между выложенными порциями заварного теста – должно быть не менее 2 сантиметров. После выпечки – эклеры выложенные ложкой будут выглядеть как круглые пузатые булочки.

Если длинные заварные пирожные – то шприцем. Если насадка у шприца тонкая, то можно просто рядом выдавить несколько колбасок (одну на другую,) и получим  итоге колбаску нужной нам толщины.

ПРАВИЛО ПЯТОЕ – не дайте заварному тесту долго лежать на противне.

Если отжатые на противень шарики заварного теста не сразу поставить в духовку, то с теста начнет испаряться влага, и сверху на тесте образуется ненужная нам корочка. И тогда наши эклеры (или профитроли) не поднимутся.

ПРАВИЛО ШЕСТОЕ  – в духовке должна быть горячая влажность.

Предварительно нагреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов.

Ставим наш противень с заварными эклерами и пирожными.

И сейчас создадим дополнительный пар для духовки. Для этого на дно кружки наливаем водички и  плюхаем прямо на горячее дно духового шкафа. Не на само пламя, конечно, а то потухнет, а на раскаленные стенки или дно духового шкафа. Так наши заварные профитроли уж точно поднимутся.

 

ПРАВИЛО СЕДЬМОЕ – не открывайте духовку (пока они не испекутся).

Вы спросите, а как же мы узнаем что они уже испеклись, если не открыть и не посмотреть.

Маленькие заварные булочки или пирожные выпекаются 20 минут. До появления коричнево-золотистой корочки.

Если прошло 20 минут, вы открыли духовку, а ваши профитроли еще не допеклись (надутые но бледноватые), то есть вероятность, что в таком бледном виде они  опадут – сдуются. Тогда можно поступить вот так…

Когда вы заглядывайте в духовку, держите наготове чашку с небольшим количество водички на дне. В том случае, если вы увидели, что булочки еще сыроваты, и нужно дать им еще допечься…мы плюхаем на дно духового шкафа эту воду (поддаем парку) и быстро закрываем духовку (не выключая ее)  — тем самым мы даем булочкам время допечься до румяного состояния и не опасть из-за нашего преждевременного вторжения в их паровую баню.

То есть…

Пока вы тыкали булочки спичкой и оценивали их степень готовности, из духовки ушел драгоценный пар. И мы рискуем вместе с ним получить СДУТЫЕ ЭКЛЕРЫ..

Поэтому поглядели… решили что еще недопеклись… плюхнули водички и закрыли..

Так меньше вероятности, что наши заварные булочки сдуются.

ПОСЛЕ ТОГО КАК ВЫ РЕШИЛИ, что эклеры уже испеклись. Мы выключаем духовку. Приоткрываем ее, но не сразу достаем наши заварные булочки. А даем им отлежаться и привыкнуть к новой температуре 5 минут.

 

Вот такие 7 правил – понимая которые вы всегда СДЕЛАЕТЕ СВОЕМУ ТЕСТУ и нужную консистенцию, и нужные условия для идеального ВЗДУТИЯ пирожных или эклеров.

Пусть заварное тесто почувствует вашу ЛЮБОВЬ,  ЗАБОТУ и доверится рукам профессионала.))

 

Ну а в следующей нашей статье мы будем делать Пирожные ЛЕБЕДИ – из заварного теста. Рецепт для начинающих.

 

Удачной вам выпечки.

Ольга Клишевская, специально для сайта «Семейная Кучка»

Читайте НОВЫЕ статьи на нашем сайте:

на Ваш сайт.

рецепты с фото на Повар.ру (40 рецептов профитролей)

Профитроли с красной рыбой 4.5

Профитроли с красной рыбой — прекрасная закуска для красиво оформленного праздничного стола или фуршета. Не только вкусная, но еще и оригинальная. …далее

Добавил: Aelita 13.10.2012

Сырные булочки из заварного теста 4.2

Сырные булочки из заварного теста (или гужеры) подают к супам и бульонам, как закуску к вину или к вашей утренней чашечке кофе. Гужеры получаются «на один укус», а рука так и тянется за следующим. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.02.2016

Заварное печенье 4.3

Самому приготовить заварное тесто совсем не трудно. А потом из такого теста можно сделать заварное печенье, рецептом которого я и поделюсь. Такие заварнушки можно наполнить любой начинкой! …далее

Добавил: Алла 08.12.2018

Профитроли со сгущенкой 5.0

Сгущённое молоко часто становится основой для крема, который подходит для выпечки. Наверное, это один из самых простых и знакомых вариантов, но от этого не менее вкусный. И мой рецепт это доказывает. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.08.2017

Профитроли с селедкой 4.0

Профитроли готовят из заварного теста, как и эклеры. И не все знают, что эта выпечка может быть не только сладкой в виде замечательного пирожного, но и отличной закуской с разнообразной начинкой. …далее

Добавил: Зоя Шунина 29.03.2021

Профитроли с красной икрой 5.0

Если вы хотите на праздничный стол подать не только вкусную и изысканную, но и аппетитную закуску, приготовьте профитроли с красной икрой. Несложный пошаговый рецепт как раз перед вами. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 10.01.2019

Картофельные профитроли 5.0

Картофельные профитроли полностью оправдывают свое французское название, потому что получается очень бюджетно и выгодно. Делюсь рецептом, как из трех картофелин приготовить это блюдо. …далее

Добавил: Galina.budanova 10.01.2021

Профитроли 3.7

Рецепт приготовления необычного картофельного десерта в шоколаде. …далее

Добавил: Koch 18.01.2011

Профитроли с мороженым и карамельным соусом 4.4

Рецепт приготовления профитролей с мороженым и соусом из сливочного масла, сахара, сливок и рома. Профитроли – это кондитерские изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками. …далее

Добавил: Alteredego 12.10.2011

Елочка из профитролей 4.7

Красивый, интересный и очень элегантный десерт к Новогоднему хороводу блюд! …далее

Добавил: SimaSS 30.11.2012

Профитроли с сыром 4.0

Профитроли — очень вкусная выпечка, приготовленная из соленого заварного теста. Сырная начинка придает особую пикантности профитролям. Получается отменная закуска на каждый день. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.03.2015

Заварное тесто для профитролей 3.8

Делюсь секретным, но все же простым рецептом заварного теста для профитролей. Я готовлю сырные соленые профитроли, но можно добавить больше сахара и сделать выпечку сладкой! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.10.2015

Несладкая начинка для профитролей 5.0

Как известно, профитроли являются очень изысканным десертом, но их можно сделать и несладкими! Попробуйте этот простой рецепт несладкой начинки для профитролей, и вы поймете, что это очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.04.2017

Торт «Крокембуш» из профитролей 5.0

Французская выпечка для особых поводов, иными словами — его величество торт «Крокембуш» из профитролей к вашим услугам! Необычные форма и интересный вкус делают этот десерт по-настоящему необычным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.12.2016

Профитроли закусочные 4.0

Так как профитроли можно испечь не только в качестве десерта, но и в качестве закуски, предлагаю вам узнать, как приготовить профитроли закусочные, воздушную и одновременно сытную закуску. …далее

Добавил: Елена Конова 04.07.2017

Профитроли с творожным кремом 5.0

На просторах интернета нашла свою старую знакомую, которая давно переехала во Францию. Побывав у нее в гостях, привезла оттуда рецепт идеальных профитролей с творожным кремом. …далее

Добавил: Ира Cамохина 10.08.2018

Профитроли в мультиварке 5.0

Профитроли выпекаются в мультиварке. Сложного в рецепте ничего нет. Если духовка у вас не работает, можно смело выпечку сделать в этой домашней помощнице. …далее

Добавил: Юлия М. 03.05.2021

Сырные профитроли 5.0

Любите выпечку из заварного теста? Я, например, просто обожаю. И один очень интересный вариант, как приготовить сырные профитроли, как раз хочу вам показать. Запоминайте, рецепт совсем несложный. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 02.02.2018

Профитроли с ромовой начинкой 5.0

С детства обожаю профитроли с кремом внутри. Вот сколько поставь передо мной, столько и съем. Наконец-то, решила сделать изделия сама. Долго искала рецепт и остановилась на весьма необычном. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.03.2018

Торт «Золотые купола» 5.0

Торт «Золотые купола» не только очень красивый и праздничный, но еще и очень вкусный. Хрустящее заварное тесто, ягодное желе и вкуснейший ванильный крем — от такого торта невозможно оторваться! …далее

Добавил: Леся Федунова 09.01.2019

Профитроли с грибами 5.0

Аппетитные, сытные и вкусные профитроли с грибами хочу предложить вам приготовить. Их можно подать как на праздничный стол, так и в качестве перекуса на каждый день. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 14.07.2019

Профитроли с курицей 5.0

Профитроли можно подать не только как пирожные. Это еще и отличная закуска, которая украсит и разнообразит праздничный стол. Начинку для профитролей можно приготовить любую. Я предлагаю с курицей. …далее

Добавил: Кристина 29.08.2019

Профитроли с сёмгой и сливочным сыром 5.0

Профитроли — это лёгкая, изящная выпечка французской кухни из заварного теста. Профитроли бывают как сладкие, десертные, так и закусочные, например, с сёмгой и сливочным сыром. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 07.07.2019

Профитроли с несладкой начинкой 5.0

Профитроли — это блюдо французской кухни, которые готовятся из заварного теста. Они могут быть как со сладкой начинкой, так и с несладкой. Делюсь рецептом второго варианта! …далее

Добавил: Galina.budanova 17.01.2020

Профитроли со взбитыми сливками 5.0

Профитроли с воздушным кремом из взбитых сливок внутри получаются очень вкусные. Они напоминают вкус детства. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 12.03.2020

Профитроли со сметанным кремом 5.0

Профитроли со сметанным кремом — это очень вкусные, нежные и воздушные пирожные. Их можно приготовить в качестве праздничного угощения на десерт. Они небольшого размера, поэтому подойдут для фуршета. …далее

Добавил: омиля 06.04.2020

Профитроли с жульеном 5.0

Не знаете что приготовить для фуршетного стола? Тогда этот рецепт для вас! Простая, но изысканная французская закуска из заварного теста готовится очень просто. Берите на заметку! …далее

Добавил: Galina.budanova 09.10.2020

Профитроли с лимонным кремом 4.3

Профитроли — это блюдо французской кухни, они могут быть сладкими или закусочными. В этом рецепте я расскажу, как приготовить профитроли с лимонным кремом. Это просто, убедитесь сами! …далее

Добавил: Galina.budanova 06.01.2021

Профитроли с ветчиной 5.0

Очень нежные, сытные и красивые профитроли можно сделать с ветчиной и подать их на праздничный стол. Готовить их легко, поэтому не проходите мимо этого рецепта! …далее

Добавил: Юлия М. 24.12.2020

Профитроли «Тирамису» 5.0

Профитроли «Тирамису» — это попытка соединить французские профитроли и итальянский десерт «Тирамису». Что из этого получилось? Очень вкусные мини-пирожные с кремом. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 02.06.2021

Профитроли с куриной печенью 5.0

Очень мягкие, сытные и вкусные профитроли приготовьте с куриной печенью. Подавать их можно к чаю или просто как порционную закуску. Дополнительно внутри их можно смазать майонезом или сыром. …далее

Добавил: Юлия М. 23.02.2021

Профитроли с кремом из авокадо и семгой 4.8

В который раз убеждаюсь, что профитроли — это очень выгодный вариант закусок, не даром французы дали им такое название. К тому же это красиво, вкусно, просто и много. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Galina.budanova 04.03.2021

Профитроли с ванильным кремом 5.0

Профитроли с ванильным кремом всегда получаются очень вкусные. Приготовить их можно в качестве угощения к чаю. Обязательно попробуйте их сделать и побаловать членов вашей семьи такой вкуснятиной. …далее

Добавил: Юлия М. 16.02.2021

Профитроли с банановым кремом 5.0

Профитроли с банановым кремом получаются очень вкусными и аппетитными. Начинка вызывает восторг у всех, так как она получается очень ароматной и нежной по вкусу. Обязательно приготовьте такую выпечку! …далее

Добавил: Юлия М. 15.02.2021

Профитроли с тунцом 5.0

Профитроли — идеальное блюдо для фуршета, ведь каждая из них рассчитана на один уксус. Готовятся они на основе заварного теста. Главное — добавить чуть больше муки и разрыхлитель, чтобы они не осели. …далее

Добавил: AlenaPrika 16.02.2021

Профитроли с креветками 5.0

Профитроли — актуальная порционная закуска, которую легко приготовить и в домашних условиях, к примеру — с начинкой из креветок. Чтобы начинка не была суховатой на вкус, добавьте в нее майонез. …далее

Добавил: AlenaPrika 18.02.2021

Профитроли из слоеного теста 5.0

Профитроли из слоеного теста — это самый ленивый вариант приготовления данной закуски. Если вы не готовили профитроли самостоятельно, тогда вам однозначно понравится рецепт из слоеного теста. …далее

Добавил: Kamenevaa 28.03.2021

Профитроли с ягодами 5.0

Нежный десерт, который при желании будет без грамма сахара. А аромат и сладость ему дают свежие ягоды. Подойдет для диабетиков или людей следящих за фигурой. Берите на заметку! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 13.05.2021

Профитроли с кремом «Пломбир» 5.0

Мало кто откажется от пирожных профитроли. Маленькие булочки с кремом любят все без исключения. Существует много вариантов приготовления этого десерта. Предлагаю рецепт профитролей с кремом «Пломбир». …далее

Добавил: Кристина 21.01.2022

Профитроли с сыром рецепт пошаговый с фото

Профитроли с сыром


Профитроли с сыром я впервые попробовала в нашей кулинарии. Булочки были мягкие, полые внутри и буквально таяли во рту.
Я регулярно покупала там сырные профитроли, пока не решила что мне их проще приготовить в домашних условиях.

Очень люблю заварное тесто, так как особых хлопот с его приготовлением нет, а выпечка получается что называется на любой вкус.

Итак, делаем профитроли, а в процессе я постараюсь рассказать как избежать общепринятых ошибок при работе с заварным тестом.

***

ингредиенты:

— 1 ст. — молоко;
— 100 г — масло сливочное;
— 1 ст. — мука пшеничная;
— 3 шт. — яйцо куриное;
— 1/3 ч. л. — соль поваренная;
— 120 г — твердый сыр.

Это исходный набор продуктов для домашних профитролей с сыром.

***

рецепт приготовления с фото

Кастрюлю с молоком поставить на плиту для кипечения.

К молоку добавить масло.

Масло растворить в молоке и добавить соль.

Молоку дать закипеть.

В кипящее молоко, всыпать муку и не переставая мешать заварить тесто.

Тесто можно считать готовым, когда оно не будет прилипать к стенкам кастрюли и из него можно сформировать шар.

Сыр натереть на крупной терке.

Тесту дать немного остыть. Яйцо вводят в горячее тесто по одной штуке, если не придерживаться этого принципа, тесто получится жидковатым и Профитроли не поднимутся.

Так должно выглядеть готовое заварное тесто для профитролей.

Теперь вмешиваем сыр и получаем тесто для профитролей сырных.

Так должно выглядеть готовое тесто для профитролей.

На смазанный маслом или жиром противень выложить тесто, я делала это столовой ложкой смоченной в воде.
(!) Тесто при выпекании увеличится в объеме в два раза, учтите это при выкладывании теста на противень. Духовой шкаф предварительно прогреть минут 10 при 200 градусах.
(!) Профитроли рекомендуют выпекать 20 минут при 190 градусах и 10 минут при 160 градусах. Я сделала все проще, выставила режим на 180 градусов, включила конвекцию и выпекала до золотистого цвета 25 минут.

Мои «профитроли сырные» готовы. Особо округлую форму я даже и не пыталась им придать, так более естественно и живописно!

Профитролей получился один противень и съедены они были просто мгновенно, даже остыть им не дали.

Пришлось второй раз заводить тесто. Выкладывала тесто на противень чайной ложкой. Форму сознательно уже не делала округлой, рельефными они мне больше нравятся.

Выпекала профитроли в духовке до золотистого цвета на режиме «конвекция» при 180 градусах.

Вкусные сырные профитроли готовы!


Получившиеся «булочки» можно наполнить кремом или начинкой точно также, как и обычные сладкие профитроли. В начинку можно пустить домашний сыр или что-то подобное.

Приятного аппетита!

советы по приготовлению:

— После того, как вы размешали до однородности всю муку, не поленитесь помешать тесто еще пару минут — это сделает его более эластичным, а готовые профитроли — более воздушными.

— Противень для выпечки профитролей можно застелить бумагой для выпечки, по которой надо првести слегка смоченной в воде кулинарной кисточкой. Очень удобно получается с силиконовыми ковриками — перед выпеканием их ничем смазывать не нужно.

— Готовые профитроли после полного остывания можно хранить до трех месяцев в морозилке — в плотно завязанном полиэтиленовом пакете в шкафу. После разморозки и подогрева в СВЧ, например, тесто практически не меняет своих вкусовых качеств.

из комментариев посетителей:

— «… Спасибо за рецепт! Очень интересная идея добавить сыр прямо в тесто. …»

(Luubba)

— «… У меня они после выпекания осели, но на вкус это не повлияло …»

(Лизонька)

— «… профитрольки начинила рыбным паштетом, выкладывала на противень кондитерским шприцом. Все получилось с первого раза …»

(Нина Ф.)

— «… я просто подсела на эти чудные изделия из заварного теста, ну честное слово, как семечки …»

(Надежда)

с рецептом профитролей с сыром смотрят также вкусные рецепты:


Оборудование для производства эклеров и профитролей

Изделия из заварного теста пользуются популярностью у потребителей, поэтому кондитерскому цеху или пекарне стоит включить их в свой ассортимент, а значит, и позаботиться о приобретении необходимого оборудования. Какие именно машины и аппараты понадобятся для выпуска этой продукции, зависит от объема производства.

Изделия из заварного теста пользуются популярностью у потребителей, поэтому кондитерскому цеху или пекарне стоит включить их в свой ассортимент, а значит, и позаботиться о приобретении необходимого оборудования. Какие именно машины и аппараты понадобятся для выпуска этой продукции, зависит от объема производства.

Из заварного теста делают эклеры и профитроли. Первые отличаются продолговатой формой, их наполняют сладкими начинками. Вторые изготавливают округлыми и используют как в виде десерта, начиняя сладкой массой, так и в роли закуски, помещая внутрь мясной, грибной или сырный наполнитель.

Классический способ оформления эклеров

Производство в кафе или ресторане для собственного зала

В таких заведениях объем выпускаемой продукции невелик, поэтому можно обойтись ручным трудом. Кондитерам понадобятся:

  • планетарный миксер для взбивания теста и начинки;
  • кондитерский мешок для отсаживания тестовой массы на противень;
  • конвекционная печь на 2–3 листа;
  • шприц для помещения начинки внутрь изделий.

На фото – закусочные профитроли с мясным паштетом

Производство в кондитерском цехе при магазине или на небольшой фабрике

Такие предприятия выпускают средние по величине объемы продукции, и использовать ручной труд тут нерационально. Хорошая прибыль будет только при условии применения современного оборудования, облегчающего каждый технологический этап. Что же стоит приобрести?

  • Отсадочную машину MONO Omega Plus 400. Она отлично справляется с отсадкой заварной массы различными порциями округлой и продолговатой формы. Ведь в нее можно заложить до 99 различных программ. Ширина ее рабочего стола – 400 мм, это размер стандартного противня. Так что работать с этим аппаратом легко и просто: достаточно заложить тесто, задать нужную программу, а потом поставить заполненные кондитерские листы в жарочный шкаф. Кстати, агрегат может отсаживать не только мягкие тестовые массы, но твердые, наподобие пряничных и песочных, а также полужидкие смеси – зефир, безе и пр.
  • Печь. Если предприятие изготавливает лишь эклеры и профитроли, будет достаточно конвекционного жарочного шкафа на 10 противней. Если же отсадочный аппарат используется по максимуму (с его помощью выпускают не только заварные пирожные, но и различные виды печенья и пряников), то целесообразнее установить ротационную печь на 16–18 листов.
  • Шприц-дозатор автоматический шестеренчатый Danler NG-20. Он помогает быстро наполнить выпеченные изделия сгущенкой, шоколадной пастой, масляным или белковым кремом и прочими начинками. Отличается точностью дозировки.

Шприцем-дозатором начиняют одновременно два изделия

Производство на крупной кондитерской фабрике

Для круглосуточного выпуска партиями в несколько тысяч штук необходима автоматизированная технологическая линия. Она объединяет варочный котел, тестомес, отсадочную машину, тоннельную печь, шприц-дозатор, приспособления для глазировки-посыпки и пр. Стоит такое оборудование очень дорого и требует просторных помещений для установки.

Хотите разобраться, какие машины и агрегаты по выпуску профитролей и эклеров понадобятся для вашего предприятия? Обращайтесь за консультацией к специалистам компании «ГольфСтрим».

Подписывайтесь на канал «ГольфСтрим» в «Яндекс.Дзен»!

Рецепт профитролей | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

1/2 стакана воды

1/2 пачки сливочного масла

Щепотка соли

1/2 стакана универсальной муки

2 яйца

Щепотка молотой корицы

Мороженое

Шоколадный соус, рецепт ниже

Шоколадный соус:

4 унции полусладкого или темного шоколада

1/4 стакана густых сливок

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка кукурузного сиропа

1 хорошая щепотка молотой корицы

Легкий рецепт профитролей — Как приготовить профитроли

Профитроли звучат красиво, но не пугайтесь.Для их приготовления вы готовите pâte à choux — волшебное тесто в кондитерском арсенале. С его помощью вы можете приготовить слойки с кремом, эклеры, слойки с сыром и многое другое! В этом рецепте мы превращаем наш паштет из заварного теста в профитроли, или шоколадные шарики с начинкой из мороженого. Запеченные слойки будут храниться в вашей морозильной камере до тех пор, пока вы не будете готовы наполнить их изысканным десертом, который удивит ваших гостей (поверьте нам в этом). Просто поместите слойки в духовку на несколько минут, чтобы вернуть их к жизни перед наполнением.

Ванильное мороженое традиционно используется в качестве начинки для профитролей, но подойдет любой вкус.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 15 — 20

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

ДЛЯ заварного теста

1/2 в.

(1 пачка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками ½ дюйма

1 1/4 в.

мука общего назначения

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО СОУСА

1 1/2 в.

полусладкие шоколадные чипсы

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Приготовьте заварной паштет: Установите решетку духовки в центральное положение и предварительно разогрейте духовку до 425°. Застелите два противня пергаментной бумагой.
  2. В средней кастрюле или кастрюле на среднем огне нагрейте воду, соль и масло. Когда масло полностью растает и края начнут пузыриться, добавьте сразу всю муку. Мешайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется в ком (оно начнет оставлять пленку пасты на дне сковороды), около 2 минут на среднем огне.
  3. Переложите пастообразную смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-лопасткой или в чашу среднего размера, если используется ручной миксер). Смешивайте на средней скорости, пока из пасты не перестанет выделяться пар, от 3 до 5 минут.
  4. Разбейте яйца в небольшую миску и разломайте вилкой. Добавьте яйца в пасту по столовой ложке или по 2 за раз и перемешайте до полного растворения. Продолжайте добавлять яйца по столовой ложке или по 2 за раз, пока тесто не станет густым и блестящим. (В зависимости от погоды и степени готовности пасты вам может понадобиться больше или меньше яиц.)
  5. Выложите тесто ложкой в ​​кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Выложите на подготовленные противни горками 1½ дюйма шириной и 1 дюйм высотой и на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Влажным пальцем постучите вниз, чтобы выровнять пики.
  6. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, около 20 минут. (Недопеченное тесто будет прекрасно выглядеть после того, как вытащите его из духовки, но затем осядет, когда оно остынет. Убедитесь, что слойки однородно золотисто-коричневого цвета и при постукивании издают глухой звук.) Дайте остыть, пока готовите шоколадный соус.
  7. Приготовьте шоколадный соус: В кастрюлю среднего размера налейте 1 дюйм воды и доведите до кипения. В среднюю миску добавьте густые сливки и шоколад и поставьте миску прямо на кастрюлю. (Остерегайтесь пара!) Венчиком или термостойкой ложкой перемешайте до полного растворения и объединения. Добавьте кокосовое масло и перемешайте.
  8. Зубчатым ножом разрежьте слойки пополам. Сверху на каждое дно положите небольшой шарик мороженого и сэндвич.
  9. Ложка шоколадного соуса сверху.

ФОТО: ДЖОЭЛ ГОЛДБЕРГ; ПИТАНИЕ: MAKINZE GORE

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как сделать идеальные профитроли | Еда

Название этих маленьких заварных булочек первоначально означало небольшой подарок — описание, которое не очень хорошо сочетается с огромными мисками размокшего, намазанного молоком теста, которые я помню с детства, когда, вероятно, я ел их в последний раз. Профитроли, казалось, были повсюду в 1980-х: школьные речи, семейные свадьбы, поминки… Не было случая, чтобы заварное тесто не подходило, и, читатель, я их ненавидел.

Только что из духовки, однако, это совсем другой зверь: легкие и воздушные ракушки, такие мягкие внутри, что почти тают на языке, наполненные жирными сливками и подаваемые с теплым, горько-сладким шоколадным соусом – ну, кто бы мог не воспринимаете их как дар небес? Профитроли должны вернуться. Вы сначала прочтите это здесь.

Тесто

Заварное тесто (этикетка капусты, по-видимому, связана с ее слегка потрескавшимся, деревенским видом после выпечки; при условии, что это не искажение чауд или горячее, имея в виду необычный характер их приготовления) это, согласно книге легендарного шеф-кондитера Клэр Кларк «Побалуйте себя», «нечто среднее между тестом и тестом».Действительно, я думаю, что этот метод больше похож на белый соус, чем на песочное тесто. Джеймс Мортон заверяет читателей How Baking Works: «Заварное тесто совсем не сложное: сносное заварное тесто можно приготовить по самым безрассудным рецептам, а блестящее — при минимальной осторожности». Поскольку это мое первое знакомство с заварным кремом, я нахожу это обнадеживающим.

Лейтс считает заварное тесто «одним из самых простых в приготовлении видов теста». Миниатюры Фелисити Клоук.

Библия выпечки Leiths называет заварное тесто «одним из самых простых в приготовлении видов теста», но не все так пресыщены: в книге «Совершенство кондитерских изделий» доктора Тима Киннэрда утверждается, что идеальное заварное тесто требует, помимо точных рецептов и методов, «рассудительности и чутья». », назвав это «значительной вехой в вашем путешествии по кондитерским изделиям».Угу.

Легко или нет, учитывая, что заварное тесто, безусловно, нетипично для кондитерских изделий в целом, может быть полезно просмотреть его составные части. Процесс начинается с жидкости: молока, воды или их смеси, как в рецепте Джереми Ли, нагретой с маслом до кипения. По словам Мортона, «молоко дает более богатую и темную выпечку, но ее легче сжечь». Вода также более традиционна, но тестировщики предпочитают более мягкую текстуру и легкую сладость молока, используемого в книге шеф-повара Анны-Софи Пик, обладателя трех звезд Мишлен, Scook: The Complete Cookery Guide.Однако в моих неуклюжих руках им не хватает хрусткости, поэтому я собираюсь использовать половину молока, половину воды, как это делает Ли.

В этот момент вы добавляете муку: обычно используется обычная мука, хотя я также пробую и крупную, которую Мортон предпочитает из-за «быстрого, хрустящего финиша», который, по его словам, «помогает выпечке лучше справляться с более влажной начинкой», но он более жевательный, поэтому, если вам не нужно наполнять их заранее, я бы придерживался простого. После того, как это смешано с горячей жидкостью, смесь снова ставится на огонь, чтобы высохнуть, пока вы ее энергично взбиваете; чем больше жидкости вы избавитесь на этом этапе, тем больше яиц вы сможете добавить позже, чтобы помочь ему подняться.

Как только паста начнет отходить от стенок кастрюли, вы можете снять ее с огня и дать немного остыть, прежде чем добавлять яйца (Пис не упоминает об этом в своем рецепте, но я уверена, что она это знает, потому что я сомневаюсь, что в ее звездчатых профитролях есть яичница). Если время имеет существенное значение, вы можете продолжать взбивать его, чтобы ускорить процесс охлаждения, но я обнаружил, что быстрее и проще разложить его на тарелке, как рекомендует Лейтс.

Затем яйца нужно добавлять понемногу, пока вы взбиваете тесто как можно энергичнее, чтобы добавить яйца и добавить воздуха, чтобы помочь ему подняться.(Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрхэм предполагают, что электрические взбивалки могут помочь в этом процессе, если вы не возражаете против небольшого дополнительного мытья посуды.) Здесь также вступает в силу суждение: добавьте слишком мало яиц, и ваши профитроли будут плоскими и треснутыми. ; слишком много, и они растекутся на блины в духовке. Глянцевая смесь, которая просто падает с ложки, — это то, что вам нужно.

Большинство рецептов, которые я пробую, приправлены только солью: пикантное тесто приятно контрастирует со сладкой начинкой, но Пик также добавляет немного сахара, и тестировщики считают, что это придает ее булочкам более округлый вкус.

Соус Линдси Бэрхэм и Саймона Хопкинсона насыщенно шоколадный, но не слишком насыщенный.

Формование и выпечка

Чтобы помочь тесту сохранить свою форму в духовке, мне нравится предложение Ли охладить его в течение получаса перед тем, как нарезать по трубке, хотя вы можете использовать чайную ложку, чтобы выкладывать маленькие кружочки на противень, если это кажется вам слишком много шума («деревенский неровный подъем», по словам Мортона, который является очень утешительным проводником, «приемлем и часто желателен»). Мне нравятся меньшие по размеру булочки по рецептам Пика и Пьера Коффманна — они, кажется, остаются более хрустящими после наполнения, но не стесняйтесь увеличивать размер, если вам нравятся большие булочки, и вы не можете соврать (извините), хотя обратите внимание, что вам нужно будет увеличить время приготовления. раз соответственно.Вы можете помыть их яйцом, если хотите, чтобы они были блестящими, но я предпочитаю, чтобы они были мягкими и матовыми.

Наиболее важным, однако, является выпечка: слишком горячо, и снаружи подгорят до того, как булочки пропекутся; слишком прохладно, и они не взойдут должным образом. Коффманн ставит его в духовку при 240°C, а затем выключает, как только они набухнут, но это рискованно, потому что, если вы не поймаете их в нужное время, они в конечном итоге останутся сухими. Пик, с другой стороны, выбирает температуру 165°С, что делает ее кожу немного бледной и дряблой.Положить булочки при чуть более низкой температуре, все еще достаточно горячей, чтобы обеспечить хороший подъем, а затем еще больше уменьшить температуру, чтобы испарилась влага из центра, как только они расширится, кажется более безопасным планом.

Джулия Чайлд считает, что «вы не ошибетесь» с заварным кремом, если примете надлежащие окончательные меры», что означает выпуск пара, который будет скапливаться внутри булочек во время приготовления, до того, как он успеет нанести какой-либо ущерб булочкам. тонкие, четкие наружные стенки. Делая небольшое отверстие в основании каждого и поворачивая их вверх, чтобы остыть, похоже, это помогает; Я обнаружил, что если положить их обратно в духовку, как предлагает Лейтс, они слишком сильно высохнут.

Начинка

Начинка может быть как простой (подслащенные взбитые сливки Leiths), так и изысканной (кондитерский крем Koffmann с шоколадом, фисташками и ванилью, ванильная версия Lee с соответствующим мороженым и мята Pic’s). мороженое) на ваше усмотрение. Как бы я ни любил заварной крем (и я действительно люблю), здесь я согласен с большинством моих морских свинок: более простая начинка, такая как минимально подслащенные сливки, создает более приятный контраст с сопутствующим соусом, в то время как мороженое имеет тенденцию чтобы таять и делать вещи немного влажными, хотя вы всегда можете подать его на гарнир, если хотите.Обратите внимание, что если вы делаете булочки большего размера, вы можете разрезать их пополам и начинить таким образом, но для меньших вам потребуется пропустить крем через основу. Это немного неудобно, но того стоит.

«Фантазийная» начинка Пьера Коффмана из шоколада, фисташек и ванильного крема патисьер.

Соус

Лейтс подает профитроли с, как мне кажется, довольно традиционным соусом, достаточно густым, чтобы прилипать к верху булочек – почти как глазурь. Это хороший ход, если вы хотите добавить его перед подачей на стол, потому что он не стекает и не делает остальную часть теста сырой, но мы все предпочитаем декаданс более жидких теплых соусов, рекомендованных Коффманном, Пиком, Ли. и Хопкинсон и Бэрхэм в своей книге «Годы коктейля из креветок».

Сливочная начинка напоминает соус на водной основе, и вариант Хопкинсона и Бэрхэма идеально соответствует всем требованиям: интенсивно шоколадный, но не слишком насыщенный. Имейте в виду, что если вы хотите приправить его чем-то большим, чем щепотка соли, вы можете добавить листья мяты, как это делает Пик, или, возможно, немного цитрусовой цедры или сладкой специи, или даже горошины розового перца, если вы чувствуете, особенно ретро.

Наконец, прислушайтесь к мудрому совету Ли: «Заварные пирожные — это Золушка среди французских пирожных: их волшебство длится недолго», — так что готовьте их как можно раньше перед подачей на стол и наполняйте их, пока люди все еще спорят о политике из-за еды. остатки основного блюда.Возможно, неудобно, но поверьте мне, вы выиграете.

Perfect Profirederoles

Prefiter 15 мин
Cook 35 мин
6

60 мл цельного молока
60 мл Вода 600 мл
60г мягкое масло , нарезанный на мелкие кусочки
70 г простой муки
¾ TSP соли
½ TSP Caster Sugar
2 больших яйца , Beaten

для шоколадного соуса
100G темный шоколад
150 мл вода
60G заклинатель сахара
1 щепотка

Для начинки
250 мл холодных двойных сливок
1 ст. ложка просеянной сахарной пудры
1 капля ванильного экстракта

Доведите молоко до кипения, помешивая, воду и масло доведите до кипения масло.Тем временем просейте вместе муку, соль и сахар.

Как только жидкость закипит, снимите с огня и добавьте сухие ингредиенты. Перемешивайте или взбивайте, пока не получите гладкую пасту, затем снова поставьте на средний огонь и продолжайте помешивать, пока тесто не станет гладким, не отстанет от стенок сковороды и не начнет прилипать ко дну. Выложите на тарелку и разложите остывать (если вы не торопитесь, в этом случае вы можете положить его в миску).

Добавьте муку, соль и сахар в горячее молоко и масло, перемешайте, пока смесь не отойдет от стенок, затем охладите перед добавлением яиц.Фотографии Дэна Мэтьюза для The Guardian.

Как только смесь станет теплой, а не горячей, положите ее обратно в кастрюлю (или оставьте в миске) и энергично вбейте яйца, понемногу, ложкой или электрическим миксером. Проверяйте консистенцию по мере приготовления, потому что вам может не понадобиться использовать все яйца (или вам может понадобиться добавить каплю молока, если их недостаточно): тесто должно быть глянцевым и неохотно падать с ложки при приготовлении. вытащил. Накройте и охладите не менее 30 минут, если у вас есть время.(Вы можете использовать заварное тесто сразу, но форма будет лучше, если оно будет холодным.)

Тем временем разогрейте духовку до 200°С (вентиляция 180°С)/390°F/газ 6 и смажьте маслом противень. Отсадите на противень кусочки смеси размером с грецкий орех (для маленьких булочек), хорошо разместив их (или вместо этого положите их ложкой). Разгладьте заостренные вершины мокрым пальцем.

Выложите охлажденное тесто ложкой или отсадите на смазанный жиром противень, затем выпекайте до золотистого цвета – примерно 7–10 минут. №

Выпекайте в течение 10 минут, затем убавьте температуру духовки до 170C (150C с конвекцией)/335F/газ 3 и выпекайте еще 7-10 минут, пока хорошо не поднимутся, не станут хрустящими и золотистыми.

Достаньте противень из духовки и сразу же прорежьте небольшое отверстие внизу каждой булочки, чтобы выходил пар. Разложите булочки отверстием вверх обратно на противень и дайте остыть.

Сделайте небольшое отверстие в основании каждой булочки, чтобы получился карман…

Чтобы приготовить шоколадный соус, положите шоколад и воду в небольшую кастрюлю. Осторожно нагрейте, периодически помешивая, чтобы он растаял, и как только это произойдет, добавьте сахар, пока он не растворится. Увеличьте огонь и варите 5-10 минут до густоты.Добавьте соль, снимите с огня и держите в тепле.

Взбить сливки до мягких пиков, затем просеять сахарную пудру и добавить ваниль, перемешать. Аккуратно увеличьте отверстия в основании булочек, чтобы они были достаточно большими, чтобы наполнить их кремом, а затем щедро выдавить.

… затем выдавить сладкие взбитые сливки для начинки

Подавать по четыре профитроли на человека с теплым шоколадным соусом.

Профитроли запоздали с возрождением, или они никогда не исчезали в вашем доме? А что еще можно сделать из заварного теста, раз уж вы его освоили?

Профитроли с рецептом кофейного мороженого

  • Десерт в канун Рождества! Очень хорошо.Шоколадный соус было немного сложно сделать, но он был действительно хорош. Я сделал это заранее и нагрел его в / над горячей водой. Профитроли были легкими, но я подал только 2 на человека, а не 3, и этого было много, особенно после большой еды.

  • Можно ли приготовить шоколадный соус заранее?

  • Отлично получилось! Супер легко. Тип муки и размер яиц могут иметь большое влияние на консистенцию. Вам нужно приложить немного усилий, чтобы взбить тесто.Очень нравится, отличный десерт с низким содержанием сахара, нужно только 1/4 часть шоколадного соуса.

  • В целом десерт был вкусным, и всем хотелось секунд! Профитроли очень просты в приготовлении, я точно следовала рецепту. Шоколадный соус было сложнее сделать. В первый раз, когда я попытался добавить сливки в растопленный сахар, он схватился в твердый комок. Я выбросил его и сделал вторую партию, но НАГРЕВАЛ сливки, прежде чем добавлять их в карамельную смесь. Часть еще застыла, но большая часть вошла в крем, и последний комочек карамели очень легко растворился в горячих сливках.Это отличный десерт для компании.

  • Обожаю шоколадный соус!

  • Я следовала указаниям, но тесто было жидким, а профитроли не поднялись. Очень высоко. Какие-либо предложения? Спасибо

  • Профитроли легкие и вкусные. Шоколадный соус БОЖЕСТВЕННЫЙ. Самый невероятный соус, который я когда-либо пробовал. Люди просят еще. Я делаю профитроли и наполняю их заварным кремом вместо мороженого, сверху заливаю соусом (обычно я делаю двойной), а затем добавляю взбитые сливки с добавлением небольшого количества корицы.Я бы принял это как свою последнюю еду на земле.

  • Прекрасное завершение нашей трапезы, но кое-что еще. Приготовления теста для профитролей в кастрюле всего 30 секунд было недостаточно, чтобы получить «блестящее» тесто, упомянутое в других рецептах, которые я видел. Я сравнил с другими рецептами, в которых упоминалось время приготовления до пяти минут в кастрюле. Мои профитроли были довольно плоскими и просто не раздувались так сильно, как я ожидал. Интересно, это ли причина? Может быть, это то, как я выдавила их из кондитерского мешка… В следующий раз наверное буду готовить 2-3 минуты. Что касается шоколадного соуса, то к тому времени, когда сахар приобрел янтарный цвет, он стал твердым, как камень, и полностью переваренным, так что следите внимательно. Мне пришлось медленно растворять сгоревший сахар в сливках, что заняло добрых 20 минут, и даже тогда я просто отказался от маленького кусочка сгоревшего сахара, который еще не растворился. Сказав все это, было удивительно, когда все было сказано и сделано, и я обязательно сделаю это снова. Другие упоминали о добавлении сахара в тесто, но я думаю, что сахар в рецепте профитролей не нужен.Контраст утонченного теста профитролей по сравнению со сладостью мороженого (мы использовали ваниль) и насыщенностью теплого шоколадного соуса был восхитительным!

  • Я рассматриваю только общую концепцию и шоколадный соус, потому что использовала другой рецепт теста (он был почти таким же, так что достаточно близко!). Это был один из самых впечатляющих десертов, которые я когда-либо делала. Я сделала это для званого ужина, и даже мои гости, которые обычно «не любят десерт», съели его! Шоколадный соус был НАСТОЛЬКО хорош, и мне нравилось использовать кофейное мороженое вместо ванильного.Обязательно приготовлю снова и снова!

  • Этот обзор относится только к профитроли, но они вышли красиво и очень, очень легкий. Я использовала соленый карамельный лед. сливки вместо кофе, и я просто использован покупной шоколадный соус, что было уместно для Быстрый десерт, который я хотел взбить вверх. Обязательно воспользуюсь этим рецепт профитроли снова и снова.

  • Сделали это для меня и моего партнера, и они оказались фантастическими. Раньше я не очень много делала с выпечкой, но это забавный простой и быстрый рецепт.Я определенно сделал бы это снова.

  • Какой простой и ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ рецепт! Я так нервничала, потому что никогда раньше не делала такое тесто, но оно было таким простым и вышло именно так, как было сказано в инструкции. Я даже случайно сделала свои профитроли огромными, и они все равно красиво раздулись. У меня ушло около 15 минут. И шоколадный соус!!! Ой. мой. БОГ. очень хорошо!! Я никогда не делала карамель, и опять же, инструкции были точны. Карамельная основа действительно добавляет шоколаду новое измерение.Когда вы добавляете мороженое, это слишком хорошо. Холод, кремовость и мягкость, пухлость и теплое богатство соуса — это потрясающе вместе!! Не пугайтесь, вы можете это сделать!

  • Я сделал только профитроли без шоколадный соус или мороженое (будет наполнять их другой вид крем сегодня вечером) & они были совершенно прекрасный. На самом деле я ожидал, что они будут хорошо, но закончилось быть удивленным насколько они хороши мы. удвоил рецепт и используется немного под полстакана вместо цельного молока воды и вкус был очень видно в финале продукт — в отличном способ! я также использовал соленое масло и уменьшил сумму соли я добавил просто потому что я не было несоленого масло под рукой.Следующий время я делаю это (в следующие выходные в факт!) я бы использовал несоленый, чтобы увидеть разница, но это конечно не сделал им невкусно это время вокруг!

  • только что использовал рецепт теста. последовал совету других о добавлении молока вместо всей воды и немного сахара. приготовила домашнее ванильное мороженое и выдавила его в середину с помощью кондитерского мешка. подается с домашними взбитыми сливками и соусом шоколад/мерло, который у меня был под рукой. Было великолепно!

  • так просто и так вкусно, я пристрастился.Лучше всего подавать с банановым мороженым 🙂

  • Профитроли без глютена — What the Fork

    Узнайте, как приготовить профитроли без глютена по этому простому рецепту. Это классическая выпечка, которую подают замороженной и покрытой шоколадным ганашем или шоколадным соусом.

    Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, чтобы я мог продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥

    Французы действительно превзошли сами себя, подарив нам восхитительно вкусные профитроли.

    Эти лакомства без глютена невелики, но утоляют жажду сладкого! Подобно французским миндальным печеньям, профитроли доказывают непревзойденную элегантность в совершенствовании искусства французской выпечки. Не думайте, что освоить рецепт профитролей сложно. На самом деле, эта безглютеновая версия проста и не заставит вас бояться проводить время на кухне.

    Настоящее искусство наслаждаться безглютеновыми профитролями заключается в «тестировании вкуса». Вы выберете традиционную начинку из заварного теста или мороженое? Вам нравится утопать его в шоколадном ганаше или вы выберете простую сахарную пудру?

    Эти маленькие лакомства так весело готовить и еще веселее есть! Прокрутите вниз, чтобы посмотреть мое видео о том, как приготовить идеальное безглютеновое заварное тесто для этих профитролей.


    Что такое профитроли?

    Ходят слухи, что термин «профитроль» возник еще в 1600-х годах и использовался для обозначения «небольшого вознаграждения». Я думаю, что это точное название для этих крошечных пирожных.

    Профитроль иногда называют слоеным кремом или чау-а-ля-крем. Профитроли — это шарики из французского заварного теста с начинкой из взбитых сливок, заварного крема, заварного крема или мороженого.

    Традиционную кремовую начинку обычно называют «начинкой из заварного теста» и «начинкой для профитролей».После того, как профитроль заполнена, ее можно украсить шоколадом, сахарной пудрой или даже оставить простой.

     

    Вы готовили по этому рецепту? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фотографию/комментарий к этой булавке, чтобы ее могли увидеть другие.


    Посмотрите видеоруководство по рецепту заварного теста


    Что вам нужно знать об этом рецепте заварного теста:

    Эти безглютеновые профитроли удивительно похожи на обычные муки.

    Сохраните мое видео на YouTube в закладках, чтобы вы могли усовершенствовать восхитительное заварное тесто, которое используется для профитролей, эклеров, чуррос и многого другого! Если вы овладеете этим рецептом выпечки, откроется возможность бесконечного удовольствия от приготовления десерта!

    Подходит для замораживания! Сделайте двойную порцию и сохраните их на потом.

    Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
    Профитроль Ингредиенты
    • Мука без глютена  – В этом рецепте я использовала смесь муки без паслена без глютена.
    • Ксантановая камедь  – пропустите, если она содержится в мучной смеси.
    • Несоленое сливочное масло  – я предпочитаю использовать сливочное масло с содержанием молочного жира не менее 82%.
    • Сахар-песок  – необязателен, но придает немного вкуса безвкусному тесту.
    • Соль  – мелкая морская соль – моя любимая соль для выпечки и приготовления пищи.
    • Вода  – Я использую всю воду для заварного теста, чтобы тесто было более крепким. Вы можете использовать все молоко или половину молока + половину воды, если хотите.При использовании молока получается чуть более ароматная и насыщенная выпечка, но выпечка будет немного мягче и не станет такой хрустящей.
    • Целые яйца  – Для этого рецепта используйте большие яйца, которые являются яйцами стандартного размера, которые я использую во всех своих рецептах выпечки.
    • Мороженое – используйте свой любимый вкус. Вы также можете использовать мороженое или замороженный йогурт.
    • Шоколадный ганаш или Шоколадный соус. Я использовала домашний шоколадный ганаш.

    Оборудование, необходимое для приготовления заварного теста
    Как приготовить профитроли без глютена

    Шаг 1. Приготовьте заварное тесто без глютена.

    Шаг 2. Полностью остывшие коржи разрезать пополам. Используйте маленькую ложку (см. выше), чтобы наполнить ее вашим любимым мороженым или джелато и снова положить верхнюю часть на профитроль.

    Шаг 3. Заморозить, если не подали сразу.

    Шаг 4. При подаче полейте шоколадным ганашем или шоколадным соусом.


    Советы по приготовлению профитролей по этому рецепту
    • Вы можете предварительно наполнить безглютеновые профитроли мороженым и заморозить их, чтобы насладиться ими позже.
    • Замороженные профитроли без начинки нужно просто разморозить при комнатной температуре и разогреть при низкой температуре в духовке.

    Другие рецепты заварного теста без глютена, которые стоит попробовать
    Не забудьте подписаться на меня в Instagram и поставить хэштег #whattheforkfoodblog или тег @whattheforkfoodblog — мне нравится смотреть, что вы делаете!
    Если вам нравится этот рецепт профитролей без глютена, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост:
    | Facebook | Твиттер | Пинтерест | Инстаграм | Ютуб | Информационный бюллетень |

    Ингредиенты

    Для оболочек из заварного теста
    • 1 стакан мучной смеси без глютена (см. примечания)
    • 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
    • 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
    • 1 стакан воды
    • 4 больших яйца, комнатной температуры
    Для сборки

    Инструкции

    Приготовление заварного теста
    1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите 2 половинки противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.
    2. В небольшой миске смешайте безглютеновую муку и ксантановую камедь и отложите в сторону.
    3. Добавьте соль, сахар, масло и воду в кастрюлю среднего размера. Нагрейте на средне-сильном огне и доведите до кипения.
    4. Уменьшите огонь до минимума и добавьте всю муку в горячую жидкость. Сразу же вмешайте его в муку, пока он не станет увлажненным и не впитает всю жидкость. Тесто начнет собираться в шар. Продолжайте готовить на слабом огне около минуты.
    5. Переложите тесто в чашу стационарного миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут.Затем используйте насадку-лопатку, чтобы начать взбивать тесто перед добавлением яиц. Это поможет повторно включить масло, если оно немного отделилось.
    6. При работе миксера на средне-низкой скорости добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не будут смешаны с тестом. Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца тесто станет гладким и соберется в ком. Соскребайте миску по мере необходимости во время этого процесса.
    7. После добавления всех яиц перемешивайте от 30 секунд до минуты. Вам нужно гладкое, блестящее тесто. Обратите внимание, что безглютеновое тесто для заварного теста намного толще, чем традиционное тесто, приготовленное из универсальной муки, но его все равно можно выдавливать.
    8. Переложите тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Сформируйте круги шириной около 1 1/2 дюйма (примерно 1 столовая ложка теста с горкой) или используйте среднюю ложку, чтобы разделить тесто на порции. Разместите круги на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто могло вздуться во время выпекания.Используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать конец теста, если это необходимо.
    9. После того, как вы налепили круги, окуните пальцы в небольшую миску с водой и разровняйте верх пирожных. Вам нужно, чтобы поверхность теста была как можно более гладкой. Это предотвратит подгорание точек и поможет сформировать тесто красивой формы.
    10. Затем сбрызните очень небольшим количеством воды тесто для выпечки/противень — вы не должны оставлять большие лужи воды, достаточно, чтобы увлажнить противень.
    11. Выпекать заварное тесто 25-30 минут при температуре 400 градусов. Затем выньте из духовки и с помощью острого ножа быстро проткните дырочку сбоку каждого пирожного, чтобы помочь выходу пара. Верните пирожные в духовку, выключите духовку и оставьте их там еще на 5 минут. Готовые пирожные должны быть сухими в центре и полыми внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.
    12. Достаньте испеченную выпечку из духовки и полностью остудите на решетке перед наполнением.

    Сборка
    1. С помощью ножа для очистки овощей или зубчатого ножа срежьте верхушку на 1/2 части каждой корочки из теста.
    2. Используйте маленькую ложку, чтобы наполнить каждое пирожное мороженым.
    3. Положите верхушки на каждое пирожное, а затем покройте шоколадным ганашем или шоколадным соусом. Подавать немедленно.
    4. Если вы подаете позже, поместите профитроли в морозильную камеру после заполнения, а затем покройте шоколадным ганашем непосредственно перед подачей на стол.

      Примечания

      1. Посмотрите ВИДЕО в блоге с пошаговыми инструкциями по приготовлению этого теста.
      2. Выход рецепта варьируется в зависимости от размера пирожных, которые вы делаете, но этого рецепта хватит примерно на 1 1/2–2 1/2 дюжины круглых пирожных. Если вы используете совок вместо трубки, у вас будет около 1 1/2 дюжины.
      3. Я использовал свою смесь муки без паслена. Если вы используете мучную смесь, содержащую ксантановую камедь, не указывайте количество, указанное в рецепте.
      4. Вода, брызнутая на тесто для выпечки, создаст пар в духовке, который поможет выпечке подняться и набухнуть.
      5. Чтобы заморозить тесто, сформируйте и разровняйте заварное тесто на противне, застеленном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем заморозьте, пока тесто не застынет. Переложите в безопасный пакет для морозильной камеры и храните в замороженном виде до месяца. Выпекать из замороженного состояния перед выпечкой — не размораживать перед выпечкой.
      6. Используйте в них свое любимое мороженое! На фото мороженое с мятной шоколадной крошкой, шоколадом, ванилью и черной малиной.

      Рекомендуемые продукты

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Информация о пищевой ценности:
      Выход: 24 Размер порции: 1
      Количество на порцию: Калорийность: 125

      Информация о пищевой ценности приблизительна и не всегда точна. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть особые диетические потребности. Калории приблизительны и основаны на 24 порциях.

        Вы готовили по этому рецепту? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фотографию/комментарий к этой булавке, чтобы ее могли увидеть другие.

      Как сделать профитроли — Как сделать профитроли

      Мы все ели профитроли, верно? Маленькие сладкие бомбочки из заварного теста, наполненные взбитыми сливками и политые шоколадным соусом. Звучит так хорошо! Французы называют их choux a la creme, и я думаю, что это замечательная фраза, которая создает прекрасный образ этих маленьких красавиц.

      Профитроли во всей красе

      Разве они не выглядят так хорошо!

      Однако, хотя мы все пробовали профитроли и все их любили, вряд ли кто-то из нас когда-либо делал их.Существует общее заблуждение, что этот фантастический французский экспорт очень сложен и должен быть оставлен на усмотрение экспертов. Это просто не тот случай. Любой может сделать это.

      Не поймите меня неправильно, рецепт профитролей не так прост, как, скажем, рецепт тостов. Однако, приложив немного усилий и следуя некоторым полезным советам, приготовить профитроли для следующего званого обеда вполне в ваших силах.

      Сейчас я расскажу вам, как приготовить профитроли, но, пожалуйста, обратите внимание на Главные советы в конце.Если вы будете следовать им, я обещаю, что ваши профитроли будут выглядеть так же хорошо, как и выше.

      1. Подготовьте ингредиенты

      Если вы читали какие-либо из моих предыдущих постов, то знаете, что я большой сторонник того, чтобы все ингредиенты были отмерены и подготовлены до начала приготовления. Это более важно, чем когда-либо, при приготовлении заварного теста, поскольку есть некоторые важные задачи, которые необходимо выполнить быстро. Один верный способ испортить вашу смесь для выпечки профитролей — это не приготовить ингредиенты, когда это необходимо.

      Соберите ингредиенты для заварного теста…

      Ингредиенты для заварного теста

      И ингредиенты для шоколадного соуса…

      Ингредиенты для шоколадного соуса

      Хорошо, теперь мы можем начать готовить…

      2. Приготовить заварное тесто

      Чтобы приготовить заварное тесто, сначала возьмите муку, соль и сахар и перемешайте. Теперь просейте эту смесь и убедитесь, что у вас нет комочков муки. Вы можете просеять его в миску или на бумагу для выпечки.Неважно, какой, но просеянная смесь должна быть готова, чтобы ее можно было быстро добавить в смесь для выпечки и все за один раз.

      Затем в среднюю кастрюлю налейте воду и добавьте сливочное масло. Поставьте это на слабый огонь и доведите до кипения.

      Довести до кипения воду и масло

      Теперь быстро добавьте всю смесь муки, соли и сахара в кипящую смесь. Снять кастрюлю с огня и как можно быстрее вбить смесь муки в воду и масло.Смесь должна превратиться в шар теста. Обычно это занимает около 2 минут взбивания. Тесто должно выглядеть так:

      Заварное тесто перед яйцами

      Затем, пока сковорода еще не нагрета, взбейте яйца, но в отдельных мисках. У вас должно получиться четыре отдельные миски с четырьмя отдельными взбитыми яйцами. Теперь добавьте одно из яиц в тесто и перемешайте. Сначала оно будет похоже на яйцо, и тесто не будет смешиваться, а сковорода будет выглядеть примерно так:

      Добавить взбитые яйца по одному в тесто

      Примерно через минуту яйца и тесто соединятся вместе и будут выглядеть так:

      Смесь для заварного теста

      Проделайте это с каждым яйцом, не забывая не добавлять следующее яйцо, пока предыдущее полностью не смешано с тестом.Смесь готова, когда она легко падает с деревянной ложки при постукивании по стенке кастрюли.

      3. Обвязка профитролей

      Сначала смажьте маслом большой противень. Я обычно использую сливочное масло и просто использую немного обертки для масла, чтобы распределить легкую пленку масла по всему основанию противня. Затем поместите плоскую насадку диаметром 1 см в силиконовый кондитерский мешок хорошего качества и добавьте в него смесь для заварного теста.

      Добавьте смесь для заварного теста в кондитерский мешок

      Теперь на лоток накручиваем трубы шириной 3-4 см.Помните, что заварные булочки увеличатся вдвое при выпечке, поэтому убедитесь, что между булочками достаточно места, чтобы они не соприкасались при выпечке.

      Выпечка заварных булочек

      Если на какой-либо из заварных булочек после проклейки есть пики, просто смочите палец и прижмите его.

      Заварные булочки, готовые к выпечке

      Теперь поместите противень в предварительно разогретую до 200°C / 180°C духовку с конвекцией и выпекайте около 20 минут. В готовом виде они должны быть золотисто-коричневого цвета.

      4.Приготовить шоколадный соус

      Шоколадный соус очень просто приготовить. Сначала налейте воду в кастрюлю, поломайте шоколад на мелкие кусочки и добавьте в воду.

      Добавить шоколад в воду

      Теперь включите слабый огонь и растопите шоколад в воде. Когда-то растаял сахар и масло.

      Добавить сахар и масло

      Продолжайте помешивать, пока масло не растает, а сахар не растворится в шоколаде. Вот оно.Шоколадный соус. Оставьте это остывать, пока вы заканчиваете профитроли.

      Дайте шоколадному соусу остыть

      5. Готовые профитроли

      К этому времени профитроли должны быть почти готовы. Как только они вынуты из духовки, возьмите каждую и проколите небольшое отверстие в основании каждой булочки с профитролями. Это нужно для того, чтобы выпустить пар из булочки. Если этого не сделать, то когда пар остынет, он превратится в воду и профитроли размокнут.

      Сделайте небольшое отверстие в основании каждой профитроли

      Далее взбить сливки.Если хотите, добавьте немного ванильной эссенции, а затем выложите сливки в кондитерский мешок. Используя самую маленькую плоскую насадку, вы наливаете сливки в каждую профитроль через отверстие, которое вы сделали в основании.

      Вылейте крем через отверстие в основании

      Теперь просто подавайте профитроли в большом блюде или по одной порции и полейте остывшим шоколадным соусом. Вот оно. Готовые, идеальные профитроли.

      Профитроли во всей красе

      6.Лучшие советы

      а) Просеивание муки, соли и сахара

      Крайне важно, чтобы в муке не было комочков, поэтому не бойтесь просеять более одного раза, если вы не уверены.

      б) Добавление муки

      Вероятно, это самый критический этап. Нужно сразу добавить муку и сразу сильно взбить все ингредиенты. В противном случае тесто станет комковатым, а тесто будет некачественным.

      c) Добавление яиц

      Прежде чем добавлять яйца, убедитесь, что заварное тесто немного остыло.Яйца должны смешаться и сделать тесто шелковистым. Если вы добавите яйца в смесь, когда она слишком горячая, яйца свернутся, а тесто испортится.

      d) Обвязка заварных булочек

      Оставьте достаточно места между булочками, чтобы они увеличились вдвое при выпечке и не соприкасались.

      e) Проколоть основание каждой булочки из профитролей

      Как только профитроли будут готовы и вынуты из духовки, проколите небольшое отверстие в основании каждой булочки. Это выпустит пар из булочки и предотвратит размокание профитролей.

      Хорошо, вот и все, мои друзья-гурманы. Надеюсь, вам понравилось, и ваши профитроли получатся чудесными. Как обычно, я хотел бы услышать любые комментарии или вопросы, поэтому просто используйте раздел комментариев ниже. Кроме того, дайте мне знать, если есть что-то конкретное, что вы хотели бы, чтобы я приготовила в следующий раз. Я рад принять любой вызов ????.

      Спасибо за прочтение и до следующего раза… Стив.

       

       

       

       

       

       

      Профитроли

      Курс: Торты, Десерт, Пудинг

      Кухня: Французский

      Ключевое слово: Шоколад, Профитроли, Вегетарианская

      Ингредиенты

      • 4 яйца
      • 180 грамм несоленое масло
      • 150 грамм пшеничной муки
      • 1 чайная ложка сахар
      • 1 чайная ложка поваренная соль
      • 500 грамм сливки
      • Ванильная эссенция
      • 60 грамм сахарная пудра
      • 370 мл вода
      • 100 грамм темный шоколад (70% плюс)

      Инструкции

      1. Для начала подготовьте все ингредиенты для приготовления профитролей.

      2. А также ингредиенты для шоколадного соуса. Обратите внимание, что 180 граммов сливочного масла следует разделить на 100 граммов для заварного теста и 80 граммов для шоколадного соуса.

      3. Теперь просейте муку, соль и сахар в миску или на бумагу для выпечки, чтобы в муке не было комочков.

      4. Затем возьмите 250 мл воды и налейте в кастрюлю среднего размера. Добавьте 100 г сливочного масла и растопите масло в воде на медленном огне.

      5. Как только масло растает, снимите кастрюлю с огня, высыпьте всю просеянную муку в кастрюлю и энергично взбивайте, пока в кастрюле не сформируется шар из теста. Обычно это занимает около 2 минут.

      6. Затем, не выключая кастрюлю с огня, разбейте четыре яйца в четыре отдельные миски и взбивайте, пока белки и желтки не смешаются вместе.

      7. Теперь, добавляя в кастрюлю только одно яйцо, не давая ей нагреваться, вмешайте яйцо в тесто.Сначала будет казаться, что яйцо не смешивается и выглядит примерно так, как показано справа.

      8. Продолжайте перемешивать, и в итоге у вас получится гладкое шелковистое тесто. Проделайте это со всеми четырьмя яйцами по одному.

      9. Переложите тесто в силиконовый кондитерский мешок и с помощью плоской насадки диаметром 1 см выдавите смесь из заварного теста на смазанный маслом противень. Булочки должны быть около 3-4 см в ширину и мокрым пальцем придавить все пики.

      10. Заварные булочки увеличатся вдвое при выпечке, поэтому убедитесь, что между ними оставлено достаточно места.

      11. Теперь поместите в разогретую до 200/180°С духовку с конвекцией и выпекайте около 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. При выпекании сделать небольшое целое в основании, если из каждой профитроли выпустить пар.

      12. Пока булочки выпекаются, приготовьте шоколадный соус. Для этого сначала поломайте шоколад и добавьте его в воду в кастрюле.

      13. На медленном огне растопите шоколад, затем добавьте масло и сахар.

      14. Продолжайте помешивать, пока масло не растает, а сахар не растворится.Это должно оставить вас с прекрасным шелковистым шоколадным соусом.

      15. Затем закончите профитроли, взбив сливки (если хотите, добавьте немного ванильной эссенции) и, используя самую маленькую плоскую насадку, выдавите сливки в профитроли через отверстие в основании.

      16. Теперь подавайте профитроли либо целиком в большом блюде, либо по отдельности в маленьких тарелках. После остывания полейте шоколадным соусом профитроли.

      17. Вот и все.Профитроли к вашему праздничному столу. Ням!!

      Примечания к рецепту

      Лучшие советы

      а) Просеивание муки, соли и сахара

      Крайне важно, чтобы в муке не было комочков, поэтому не бойтесь просеять более одного раза, если вы не уверены.

      б) Добавление муки

      Вероятно, это самый критический этап. Нужно сразу добавить муку и сразу сильно взбить все ингредиенты. В противном случае тесто станет комковатым, а тесто будет некачественным.

      c) Добавление яиц

      Прежде чем добавлять яйца, убедитесь, что заварное тесто немного остыло. Яйца должны смешаться и сделать тесто шелковистым. Если вы добавите яйца в смесь, когда она слишком горячая, яйца свернутся, а тесто испортится.

      d) Обвязка заварных булочек

      Оставьте достаточно места между булочками, чтобы они увеличились вдвое при выпечке и не соприкасались.

      e) Проколоть основание каждой булочки из профитролей

      Как только профитроли будут готовы и вынуты из духовки, проткните небольшую часть в основании каждой булочки.Это выпустит пар из булочки и предотвратит размокание профитролей.

      профитролей с шоколадным соусом от Tasting Paris

      Мой любимый десерт в Париже — профитроли по адресу Le Relais de L’Entrecote. Частично это связано с тем, что это был один из моих первых обедов в Париже после того, как я переехал в 2013 году. Меня взял друг, и этот шоколадный соус просто невероятный! Дегустация Парижа имеет красивый снимок на обложке, и в ту минуту, когда я увидел рецепт (стр. 243), я понял, что хочу их приготовить.Я планировал сделать их к годовщине блога , что я и сделал, но делюсь ими только сейчас.

      Если вы уже напуганы, не бойтесь! Они проще, чем кажутся. Я впервые приготовила гужер в блоге в прошлом году, рецепт похож, но без сыра, пикантный против сладкого. Я решил не делать свое собственное мороженое и вместо этого использовал любимое мороженое Graeter’s в моем городе.   

      Заварное тесто 

      2 1/2 столовых ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

      1/4 чайной ложки мелкой морской соли

      1/2 стакана молока, молочных (не обезжиренных)

      1/2 стакана просеянной муки общего назначения

      2 больших яйца

      Инструкции:

      В средней кастрюле (с антипригарным покрытием) смешайте масло, соль и молоко и доведите до кипения на среднем огне.Снимите с огня, добавьте всю муку сразу и быстро перемешайте деревянной ложкой, пока она не станет однородной и однородной. (Это ваша панада.)

      Верните сковороду на средний огонь и продолжайте помешивать, пока тесто не станет атласным и не оставит на дне сковороды небольшую пленку, около 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть в течение 3 минут. Добавьте яйца, по одному, перемешивая после каждого добавления. Переложите в кондитерский мешок или прочный пакет для морозильной камеры и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 1 дня, прежде чем нарезать трубочками и выпекать.

      Приготовьте заварное тесто, переложите его в кондитерский мешок с простой насадкой 1/2 дюйма и поставьте в холодильник в соответствии с указаниями. (Можно приготовить за 1 день до подачи на стол.)

      Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

      Выложите заварное тесто в 18 формочек диаметром около 1 1/2 дюйма, оставляя между ними расстояние около 1 дюйма. Разгладьте верхушки зубцами вилки, слегка смоченной в воде.

      Выпекайте, пока слойки не подрумянятся со всех сторон (особенно проверьте нижние стороны вокруг основания), 25–30 минут, повернув противень вперед-назад через 10 минут.Переложить на решетку до полного остывания.

      Чтобы собрать, с помощью зазубренного ножа разрежьте слойки горизонтально пополам, как булочку. Наполните каждую шариком ванильного мороженого и разложите по десертным тарелкам, по 3 пирожных на человека. Подайте к столу, чтобы закончить перед вашими гостями: сбрызните теплым шоколадным соусом, посыпьте нарезанным миндалем и подавайте.

      Простой шоколадный соус 

      6 унций высококачественного горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного

      3/4 стакана молока (любого)

      1/3 стакана густых сливок

      В средней кастрюле смешайте шоколад, молоко и густые сливки.Поставьте на слабый огонь и готовьте, аккуратно, но постоянно помешивая лопаткой, пока шоколад не растает и соус не станет однородным, не позволяя смеси кипеть, 4-5 минут.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.