Выпечка

• Выдавить заварное тесто . Достигнув желаемой консистенции, переложите смесь в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Выдавите большие точки шириной около 1 ½ дюйма и высотой 1 дюйм
  Наконечник Pro  — Застелите два противня пергаментной бумагой и смажьте водой. Это создает пар и помогает тесту подняться.
• Расправьте верхние части  — Окуните палец в воду и прижмите точки с трубками, чтобы они не подгорели (см. видео).
• Средство для мытья яиц  – Смешайте яйцо с водой, чтобы приготовить средство для мытья яиц. Смажьте каждую поверхность каждой профитроли яичной смесью.
• Выпечка заварного теста  — Выпекать в духовке 20–25 минут или до легкого золотистого цвета.
• Наколите пирожные  — Достаньте их из духовки и наколите каждую шпажкой снизу. Поместите их обратно в духовку на 5 минут
  Профессиональный совет  — Прокалывание теста поможет выпустить пар, а запекание в течение последних 5 минут поможет высушить его внутри.
• Охладите тесто  — Достаньте из духовки и переложите на решетку до полного остывания.
  Наконечник Pro — их можно поместить в герметичный контейнер на 3 дня и заморозить на срок до 3 месяцев перед наполнением.

Шоколадная глазурь/шоколадный ганаш

• Смешайте шоколад, сливки и масло в миске для микроволновой печи. Растопите, пока весь шоколад не растает. Дайте остыть, пока шоколадный ганаш не приобретет консистенцию заливки. Отложите.
  Наконечник Pro . Вы также можете растопить шоколад в пароварке . Также можно подать профитроли с теплым шоколадным соусом/глазурью.

Сборка

• Наполните каждую профитроль снизу заварным кремом, используя ранее созданное отверстие.
  Наконечник Pro — Вставьте насадку в отверстие на дне профитроли. Сожмите и надавите на мешок, пока он не почувствует себя полным. Они также будут чувствовать себя тяжелыми, когда они полны.
• Затем окуните верх каждой профитроли в шоколадную глазурь, как показано на видео. №
  Можно также посыпать профитроли шоколадом с помощью ложки.
• Наслаждайтесь!

Часто задаваемые вопросы

Как долго будут храниться эти профитроли?

Профитроли лучше всего подавать, как только они собраны, потому что влага из начинки впитается в тесто. При этом любые остатки можно хранить в холодильнике в течение двух-трех дней.

Нужно ли охлаждать профитроли?

Да, если вы наполните их скоропортящейся начинкой, такой как заварной крем, взбитые сливки или мороженое. Все они содержат молочные продукты и яйца, которые должны постоянно храниться в охлажденном состоянии.

Профитроли — это то же самое, что и эклеры?

Аналог. Оба сделаны из заварного теста. Профитроли представляют собой маленькие луковицы, а эклеры имеют длинную трубчатую форму. Эклеры лучше всего наполнять заварным кремом, но их можно наполнить заварным кремом, взбитыми сливками или мороженым.

Можно ли заморозить эти профитроли?

Лучше всего замораживать формочки из заварного теста, не наполняя их. В противном случае конденсат сделает их сырыми. Поместите их в пакет для заморозки. Разморозьте их на решетке в течение нескольких минут. Затем выпекайте их в течение 10 минут при температуре 150 C/300 F, чтобы они снова стали хрустящими.

Устранение неполадок

• Мои заварные пирожные плоские ? Это может произойти по трем причинам.
  • Если тесто для заварного теста жидкое или мягче желаемой консистенции, оно может растечься при выпечке, в результате чего получится плоское выпеченное тесто.
  • Вы открыли дверцу духовки во время выпекания, выпустив пар. Это приводит к тому, что профитроли тонут. Как правило, никогда не открывайте духовку в течение первых 25 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми.
  • Слишком раннее извлечение выпечки из духовки – еще одна причина, по которой она может разрушиться. Если вы используете правильную температуру духовки и ждете, пока она не станет золотисто-коричневой, вы можете избежать этого.
• Мои заварные пирожные размокли ?
  • Опять же, если вы достанете его слишком рано или не проткнете дно, пар в тесте остынет, и оно станет сырым.
• Тесто слишком жидкое ?
  • Обычно это означает, что вы добавили слишком много яиц. Не добавляйте муку , так как она не пропечет углубление в центре. Вместо этого приготовьте еще одну партию заварного теста без яиц. Затем объедините два. У вас будет больше выпечки, но, по крайней мере, она не будет плоской. И вы можете заморозить лишнее (см. инструкции по заморозке выше).

Вам также может понравиться

Вам понравился этот рецепт? Пожалуйста ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ это.
Сохраните на потом.
Вы также можете найти коллекцию моих рецептов и руководств здесь на  Пинтерест . Следуйте за мной на Facebook, Twitter, и Instagram .
И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы получать новые рецепты по электронной почте.

Рецепт для печати

Описание

Эти классические французские десертные профитроли сделаны из заварного теста, легкого как воздух. А еще они наполнены ванильным заварным кремом и покрыты шоколадной глазурью.

1 фунт = 453 грамма, 1 чашка = 240 мл, 1 стик = 113 г, 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чайная ложка = 5 мл,

choux tostry toough

• ▢ ½ стакана (120 мл) вода
• ▢ ½ стакана (120 мл) молоко
• ▢ ¼ чайной ложки соль
• ▢ 2 Tablpoon Sugar
• 636363636363636363636363636363636363636363636363636363636363636363.. СТАВОЙ СТАЧЕСКИ , комнатной температуры)
• ▢ 1 чашка (1 чашка) Мука общего назначения
• ▢ 4 яйца (большие (вам может понадобиться от 3 ½ до 4) )

Крем для выпечки (Creme Pattissiere)

• ▢ 4 яйца
• ▢ ½ стакана (100 г) сахарной пудры
• ▢ 6 столовых ложек кукурузного крахмала
• ▢ ¾ чашки (180 мл) сливок для взбивания (не менее 32%)
• ▢ 1 чашка (240 мл) молока
• ▢ 1 чайная ложка ванильной пасты

шоколадная глазурь

▢ 1 унция шоколада (полусладкие или темные)
• ▢ 2 столовые ложки сливочного масла (несоленого, комнатной температуры)
• ▢ ¼ стакана (60 мл) сливок для взбивания (не менее 32 %)

яичная смесь

• ▢ 1 яйцо 904 2 столовые ложки воды

Заварной крем (Creme Pattissiere)

• В небольшой кастрюле с толстым дном объемом 3 л смешайте яичные желтки и сахар, затем кукурузный крахмал, соль и ванильный экстракт. Затем добавьте сливки и молоко.

  Насадка Pro – используйте венчик, чтобы не было комочков.

• Поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не станет густой и кремообразной.

  Наконечник Pro — важно, чтобы кондитерский крем был густым и покрывал тыльную сторону ложки

• Процедите заварной крем в миску через сито. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте полностью остыть до комнатной температуры. Затем поместите его в холодильник для охлаждения на несколько часов (4 часа или на ночь)

  Наконечник Pro — убедившись, что пластик касается верхней поверхности крема, чтобы предотвратить образование пленки.

• Когда остынет, с помощью венчика разровняйте заварной крем. Переложите заварной крем в кондитерский мешок с круглой насадкой или насадкой Bismark.

Тесто для заварного теста

• Разогрейте духовку до 375°F / 190°C/Газовая отметка 5

• Влажные ингредиенты — В большую кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь 5 л вода, молоко, соль, сахар и масло. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.

  Наконечник Pro — держите огонь на среднем или низком уровне, чтобы вся жидкость не испарялась, что может привести к избытку сухой муки.

• Сухие ингредиенты — Добавьте сразу всю муку и энергично перемешайте в течение 30-60 секунд. Продолжайте готовить на медленном огне еще от 30 до 60 секунд или до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок формы

  Профессиональный совет : тесто будет выпекаться снова, поэтому его не нужно готовить. Избегайте переваривания.

• Охлажденное тесто — Снимите с огня и перенесите тесто в настольный миксер с насадкой-лопасткой. Дайте смеси остыть в течение 5 минут до комнатной температуры.

  Профессиональный совет — Тесто нужно охладить, по крайней мере, до едва теплого, иначе яйца сварятся.

• Яичная смесь — Включите миксер на средней скорости и постепенно добавляйте яйца. Остановка между ними, чтобы убедиться, что все хорошо сочетается.

  Профессиональный совет . Вам могут понадобиться все яйца, а могут и не понадобиться. То, что вы ищете, — это жидкое тесто с капающей консистенцией, как показано на видео.

• Выложить заварное тесто — Достигнув желаемой консистенции, переложите смесь в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Выдавите большие точки шириной около 1 ½ дюйма и высотой 1 дюйм

  Наконечник Pro — Застелите два противня пергаментной бумагой и смажьте водой. Это создает пар и помогает тесту подняться.

• Расплющите верхние части — Окуните палец в воду и придавите выступы, чтобы они не подгорели (см. видео).

• Яичная промывка — Смешайте яйцо с водой, чтобы приготовить яичную смесь. Смажьте каждую поверхность каждой профитроли яичной смесью.

• Выпечка заварного теста — Выпекать в духовке 20-25 минут или до легкого золотистого цвета.

• Наколоть тесто — Достать из духовки и проколоть каждое снизу шпажкой. Поместите их обратно в духовку на 5 минут

  Профессиональный совет . Прокалывание теста поможет выпустить пар, а запекание в течение последних 5 минут поможет высушить его внутри.

• Остудить тесто — Достать из духовки и переложить на решетку до полного остывания.

  Наконечник Pro — их можно поместить в герметичный контейнер на 3 дня и заморозить на срок до 3 месяцев перед наполнением.

Шоколадная глазурь/шоколадный ганаш

Сборка

• Наполните каждую профитроль снизу заварным кремом, используя ранее созданное отверстие.

  Наконечник Pro — Вставьте наконечник трубки в отверстие на дне профитроли. Сожмите и надавите на мешок, пока он не почувствует себя полным. Они также будут чувствовать себя тяжелыми, когда они полны.

• Далее окуните верх каждой профитроли в шоколадную глазурь, как показано на видео. Кроме того, вы можете сбрызнуть шоколадом профитроли с помощью ложки.

• Наслаждайтесь!

• Правильно отмерьте ингредиенты, так как это очень важно для этого рецепта. Если возможно, используйте Измерение веса для муки или используйте метод ложки и уровня. Часто слишком много муки может быть причиной неудачного заварного теста.
• Приготовьте тесто на слабом огне — на сильном огне вся жидкость испарится очень быстро, останется сухая мука.
• Вы хотите приготовить тесто, пока оно не отойдет от стенок кастрюли, это означает, что мука приготовила . Еще одним признаком является то, что на дне кастрюли образуется тонкая пленка.
• Пусть Заварное тесто охладить в течение нескольких минут, прежде чем добавить взбитые яйца.
• Не поддавайтесь искушению добавить в тесто все яйца. Вы хотите обратить внимание на соответствие , как показано в видео. Он должен медленно падать с ложки при подъеме.
• Не забудьте смазать противень и пергаментную бумагу водой . Вода не дает пергаменту двигаться, но самое главное, создает пар в духовке, который помогает этим пирожным красиво подняться. Если вы забудете смазать водой, вы также можете распылить немного воды на противень после того, как они будут обработаны.
• Заварные шарики не нужно выпекать сразу . Мне нравится делать два лотка одновременно. Если вы живете в жарком и влажном климате, вы даже можете хранить в холодильнике незапеченные формочки из заварного теста.
• Если у вас нет кондитерского мешка и насадки , вы можете использовать две чайные ложки и бросить маленькие шарики из теста на противень. Затем придайте им форму мокрыми пальцами.
• НИКОГДА не открывайте тесто в духовке, по крайней мере, в течение первых 25 минут выпечки или до тех пор, пока оно не станет золотистым.
• Пусть выпускают пар. В последние пять минут выпекания выньте их и проткните снизу шпажкой, чтобы они не размокли и не развалились.
• Шоколадная глазурь или ганаш должны иметь толщину , чтобы они покрывались равномерно. Шоколад густеет по мере остывания, поэтому просто дайте ему время, чтобы достичь нужной консистенции.
• Заварное тесто, приготовленное заранее — шарики из заварного теста можно приготовить заранее. Чтобы они снова стали хрустящими, мне нравится помещать их в предварительно разогретую духовку 375F/19.0C/Gas Mark 5 всего за 3-5 минут.
• Начинка для заварного теста — сегодня мы используем ванильный крем или кондитерский крем, но вы также можете использовать взбитые сливки, стабилизированные взбитые сливки, начинку из сливочного сыра, тирамису,
• Остатки профитролей с начинкой можно хранить в холодильнике до одного-двух дней. Начинка сделает их немного мягче, но все равно вкусными.

Калории: 172- ккалУглеводы: 14- г Белки: 2- г Жиры: 12- г Насыщенные жиры: 7- г Холестерин: 67- мг Натрий: 83- мг Калий: 57- мг Клетчатка: 1- г Сахар: 7- г Витамин А: 374- IU Витамин C : 1-мгКальций: 32-мгЖелезо: 1-мг

Информация о питании и преобразование показателей рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать его точность. Если эти данные важны для вас, пожалуйста, сверьтесь с вашим доверенным калькулятором питания. Спасибо

Вы сделали этот рецепт? Поделитесь со мной. Отметьте @veenaazmanov в Instagram или #хэштегируйте #veenaazmanov

Добавить в коллекцию

Еще рецепты выпечки

Спасибо, что поделились — Сохранить на потом

2.0К акции

Автор — Вина Азманов

Вина является автором трех блогов — Вина Азманов, Учебники по украшению тортов и Восточные индийские рецепты.
Она пишет о кулинарии, выпечке, десертах и ​​украшении тортов. Будучи профессиональным декоратором тортов и кулинарным блоггером более десяти лет, она была представлена ​​во многих онлайн-журналах и публикациях по всему миру. В ее блогах вы найдете вкусные, простые и практичные рецепты, часто с обучающими видео и уроками для домашнего повара.

Взаимодействие с читателями

Профитроли с начинкой из крабовых палочек, яиц и сыра

Порции: 4 человек | Время приготовления: 115 минут

Воздушное заварное тесто можно подавать со сладким кремом или пикантной смесью. В этом рецепте профитроли наполнены крабовыми палочками, яйцом и сыром. Чеснок придает пикантную нотку и делает эту закуску еще вкуснее.

Пожалуйста, ознакомьтесь с рецептом:

Ø 5 из 5 звезд ( 1 голос )

Порции: 4 человек | Приготовление: 115 минут

Воздушное заварное тесто можно подавать со сладким кремом или пикантной смесью. В этом рецепте профитроли наполнены крабовыми палочками, яйцом и сыром. Чеснок придает пикантную нотку и делает эту закуску еще вкуснее.

Пожалуйста, ознакомьтесь с рецептом:

Ø 5 из 5 звезд ( 1 голос )

Ингредиенты

Заварное тесто

• 50 г сливочного масла
• 100 мл воды
• 1 щепотка соли
• 75 г муки
• 2 яйца

Начинка

• 2 яйца
• 150 г крабовых палочек
• 50 г твердого сыра
• 1 зубчик чеснока
• 2-3 ст. л. майонеза

Посуда

• противень
• пергаментная бумага
• противень
• кондитерский мешок
• деревянная ложка
• нож
• разделочная доска
• терка
• чаша
• плита

Инструкции

1. Приготовление заварного теста
2. Разогрейте духовку до 200 °C.
3. Застелите противень бумагой для выпечки.
4. Растопить сливочное масло в кастрюле.
5. Добавьте воду и соль, доведите смесь до кипения.
6. Добавить муку.
7. Приготовьте заварное тесто, энергично помешивая, в течение 1–2 минут, пока оно не сформируется в комок и не начнет отставать от краев.
8. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
9. Добавить 2 яйца по одному.
№
10. Каждый раз тщательно перемешивать деревянной ложкой.
11. Переложите тесто в кондитерский мешок.
12. Прибл. На противень выдавить 12-15 одинаковых маленьких шариков.