Принципы лазерсона хачапури – Принципы приготовления иранского плова – видео-рецепт. Смотрите Принципы Лазерсона на Телеканале «Еда»

Принципы Лазерсона. Приготовление хачапури

Принципы Лазерсона

Хачапури — грузинская выпечка. Приготовим два вида хачапури: закрытый (лепешка) и открытый (лодочка).

Начнем приготовление с теста. Для хачапури готовится простое дрожжевое тесто. Наливаем в миксер воду. Добавляем соль, немного сахара, каплю растительного масла и небольшой кусок дрожжей. Включаем  миксер. Постепенно столовой ложкой добавляем муку. Добавляем до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от стенок. Посыпаем пальцы мукой. Достаем тесто из миксера. Кладем в миску. Посыпаем сверху мукой. Накрываем салфеткой. Пищевой пленкой не заматываем. Тесто должно дышать. Ставим в теплое место. Даем подняться.

Принцип № 1: Тесто — податливее!

Тесто должно быть податливым, не очень плотным. Такое тесто будет мягче и нежнее, чем на пельмени или вареники. Готовим начинку. Возьмем грузинский сыр сулугуни. Он хорошо плавится. К такой же группе сыров относится блочная моцарелла для пиццы. Натираем сулугуни на крупной терке. Удобнее натирать сыр, который только что взят из холодильника. Немного посолим сыр. Обязательно кладем  яйцо, которое соединит начинку. Добавляем муку и воду. Перемешиваем. Скатываем начинку в ком. Разделяем на два шарика.

Принцип № 2: Тесто = начинка (по весу)

Разделяем тесто на части. У сыра и теста разная плотность. При одинаковом весе, тесто будет чуть больше в объеме, чем начинка.  Делаем два шарика из теста. Разогреваем духовку до максимальной температуры (250, 280, 330 градусов).

Готовим хачапури в виде лепешки. Переворачиваем противень. Застилаем пергаментом. Посыпаем стол мукой. Пальцами распределяем тесто в лепешку. Сверху кладем шарик начинки. Закрываем начинку тестом «в мешочек», скрепляем и запечатываем края. Подравняем бока. Посыпаем мукой. Переворачиваем на шов. Формируем лепешку руками, стараемся обойтись без скалки. Кладем на противень. Отщипываем немного теста по центру, чтобы лепешка не раздувалась. Запекаем в духовке около 8-10 минут.

Готовим хачапури в виде лодочки. Застилаем противень пергаментом. Разминаем тесто руками. Затем раскатываем тесто скалкой от центра к краям. Переворачиваем лепешку время от времени. «Поглаживаем» мукой. Должна получиться тонкая лепешка. Один край теста скатываем в рулет до середины лепешки. Затем закручиваем противоположный край к середине. Скрепляем рулеты по краям. Выкладываем на противень. От середины раскатываем рулеты обратно, образуя лодочку. Равномерно распределяем начинку в углублении теста. Ставим в духовку на 8-10 минут.

Достаем лепешку. Сверху хорошо смазываем сливочным маслом. Выкладываем на тарелку. Достаем лодочку. Делаем углубление в сыре. Разбиваем яйцо, ставим в духовку на одну минуту. Яйцо осталось сырым, но белок чуть-чуть схватился. Втыкаем куски масла между начинкой и тестом.

Принцип № 3: Правильно ешь лодочку!

Вилкой перемешиваем яйцо с сырной начинкой. Затем отрываем края лодочки и макаем в начинку. Приятного аппетита!

Лазерсон. Любимое – Еда ТВ

Как приготовить аджарские хачапури. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: tveda.ru/recepty/adzharskie-hachapuri
Подписаться на «ЕДА»: youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_con…

Еда — это акт любви, творчества и созидания. Готовя на домашней кухне, можно импровизировать, ошибаться, смешивать вкусы и получать совершенно неожиданный результат. Илья Лазерсон готовит блюда с «личной историей». Это творения, вдохновленные какими-то событиями, эмоциями, впечатлениями из жизни повара.

«Еда» — круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды — вынужденная необходимость. С телеканалом «Еда» легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами.У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей.

Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSg…
Гриль: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTd…
Диетические рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4…
Если ужин быстро нужен: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR2…
Жарка в натуре!: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-…
Как почистить/открыть/нарезать: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRX…
Кухня по заявкам: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRX…
Мировой повар (национальная еда): youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8…

Мясо. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTN…
Необычные рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2…
Принципы приготовления: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_…
Пряная луна и сладкий ветер: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8…
Птица. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQk…
Рецепты для детей: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRi…
Рыба. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTA…
Соусы: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRB…
Сладости, выпечка: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQd…
Сырники без комплексов: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQk…
Теле-теле-тесто: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC…

Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlis…

Принципы приготовления хачапури → Восточная кухня → CHEF.tm — Лучшие рецепты

Хачапури — грузинская выпечка. Приготовим два вида хачапури: закрытый (лепешка) и открытый (лодочка).

Начнем приготовление с теста. Для хачапури готовится простое дрожжевое тесто. Наливаем в миксер воду. Добавляем соль, немного сахара, каплю растительного масла и небольшой кусок дрожжей. Включаем миксер. Постепенно столовой ложкой добавляем муку. Добавляем до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от стенок. Посыпаем пальцы мукой. Достаем тесто из миксера. Кладем в миску. Посыпаем сверху мукой. Накрываем салфеткой. Пищевой пленкой не заматываем. Тесто должно дышать. Ставим в теплое место. Даем подняться.

Принцип № 1: Тесто — податливее!

Тесто должно быть податливым, не очень плотным. Такое тесто будет мягче и нежнее, чем на пельмени или вареники. Готовим начинку. Возьмем грузинский сыр сулугуни. Он хорошо плавится. К такой же группе сыров относится блочная моцарелла для пиццы. Натираем сулугуни на крупной терке. Удобнее натирать сыр, который только что взят из холодильника. Немного посолим сыр. Обязательно кладем яйцо, которое соединит начинку. Добавляем муку и воду. Перемешиваем. Скатываем начинку в ком. Разделяем на два шарика.

Принцип № 2: Тесто = начинка (по весу)

Разделяем тесто на части. У сыра и теста разная плотность. При одинаковом весе, тесто будет чуть больше в объеме, чем начинка. Делаем два шарика из теста. Разогреваем духовку до максимальной температуры (250, 280, 330 градусов).

Готовим хачапури в виде лепешки. Переворачиваем противень. Застилаем пергаментом. Посыпаем стол мукой. Пальцами распределяем тесто в лепешку. Сверху кладем шарик начинки. Закрываем начинку тестом «в мешочек», скрепляем и запечатываем края. Подравняем бока. Посыпаем мукой. Переворачиваем на шов. Формируем лепешку руками, стараемся обойтись без скалки. Кладем на противень. Отщипываем немного теста по центру, чтобы лепешка не раздувалась. Запекаем в духовке около 8-10 минут.

Готовим хачапури в виде лодочки. Застилаем противень пергаментом. Разминаем тесто руками. Затем раскатываем тесто скалкой от центра к краям. Переворачиваем лепешку время от времени. «Поглаживаем» мукой. Должна получиться тонкая лепешка. Один край теста скатываем в рулет до середины лепешки. Затем закручиваем противоположный край к середине. Скрепляем рулеты по краям. Выкладываем на противень. От середины раскатываем рулеты обратно, образуя лодочку. Равномерно распределяем начинку в углублении теста. Ставим в духовку на 8-10 минут.

Достаем лепешку. Сверху хорошо смазываем сливочным маслом. Выкладываем на тарелку. Достаем лодочку. Делаем углубление в сыре. Разбиваем яйцо, ставим в духовку на одну минуту. Яйцо осталось сырым, но белок чуть-чуть схватился. Втыкаем куски масла между начинкой и тестом.

Принцип № 3: Правильно ешь лодочку!

Вилкой перемешиваем яйцо с сырной начинкой. Затем отрываем края лодочки и макаем в начинку. Приятного аппетита!
И. Лазерсон (ТВ Еда)

Хачапури по-аджарски | Рецепт с фото

  • вода — 150-200 мл на одну порцию
  • мука — в три раза больше, чем воды
  • яйца — 2 шт
  • сыр сулугуни — 250 — 300 г
  • дрожжи, соль, сахар
  • готовим тесто
  • натираем сыр, смешиваем с одним яйцом и щепоткой муки
  • раскатываем тесто и делаем из него лодочку
  • выкладываем начинку
  • запекаем на 270 С 10 — 15 минут
  • вынимаем из духовки, разбиваем яйцо в центр хачапури
  • отправляем на 1 минуту обратно в духовой шкаф

Сегодня я поделюсь опытом приготовления хачапури по-аджарски Рецепт, как всегда, с фото. За основу была взята передача Ильи Лазерсона, где он рассказывал, как готовить это блюдо. Мне вообще нравятся разнообразные лепешки из разных стран: Италии, Грузии, Узбекистана и т.д. Они очаровывают своей простотой, историей и вкусом! Посмотрите на фото, ведь здорово приготовить в домашних условиях такую красоту! Однако, сразу скажу, что есть несколько моментов в процессе приготовления, где потребуется либо опыт, либо наметанный глаз :)) Итак, поехали!

  1. Первым делом, добавим в воду дрожжи и сахар.
  2. Тесто мы будем замешивать путем добавления муки в воду, а не наоборот. Это совет шефа Лазерсона. Наша цель добиться как можно более мягкого, податливого теста! Я добавлял постепенно муку и соль и в итоге у меня получились пропорции примерно 1 к 3. 1 часть воды и 3 части муки.
  3. Теперь выкладываем замес на стол, присыпанный мукой и месим его минут 15. Переложим в миску, накроем полотенцем и в тепло!
  4. Готовим начинку. Натрем сулугуни, смешаем с одним яйцом и щепоткой муки. Если сыр недостаточно соленый, то можно его досолить, но помните, что в расплавленном горячем виде, он кажется соленее, чем, когда он твердый и холодный.
  5. Дожидаемся, когда подойдет тесто. У меня ушло на это минут 40 — 60.
  6. Самое время включить духовку на градусов 270. Приступим к формированию лепешки. На этом этапе важно понимать, что начинки и теста должно быть равное количество по весу! Раскатываем «блин» и заворачиваем края друг к другу. Обратите внимание на толщину «блина». Раскатывайте его тоньше, чем я, так будет вкуснее! Если останется лишний «материал» ничего страшного. Заморозьте и используйте в следующий раз или просто разделите его на две порции.
  7. На противень постелем фольгу, присыплем ее мукой и переложим на нее заготовку. Скрепляем края и раскатываем борта лодочки.
  8. Выкладываем внутрь начинку и смазываем края размешанным яйцом или желтком.Отправляем в духовку на 10 — 15 минут.
  9. Достаем из духового шкафа готовый хачапури, вилкой в центре слегка разгребаем расплавленный сыр и разобьем туда яйцо. Вернем в духовку ровно на одну минуту! Все готово!

Как же ее есть вы спросите! Все просто! Перемешиваем содержимое лодочки вилкой. Отламываем бортик у хачапури, обмакиваем его в получившийся соус и в рот! Из опыта скажу, что лучше раскатывать тесто по-тоньше, чем у меня на фото, потому что оно в духовке сильно поднимается. А в остальном оказывается, что хачапури по-аджарски вполне можно приготовит дома! Всем приятного аппетита!

Принципы приготовления хачапури — YouTube | Кулинария — Лазерсон

Текст из видео:

  • 00:00: я не буду учить вас конкретным рецептом я не буду говорить о граммах литров и миллилитрах я вообще не буду заставлять вас запоминать какие-либо цифры ям просто научу вас чувствовать эту кончиками пальцев я очищу ваши мозги от всего кулинарно лишнего но взамен я дам принцип только принципы приготовления вкусной еды эти друзья когда мне
  • 00:33: снится грузинская еда я всегда конечно же представляю себе во сне бестселлеры грузинской кухни это харчо это сациви это хинкали хотя пуль в общем все на букву х так вот я сегодня хотел бы расставить точки над блюдом который сам очень люблю есть и готовить хачапури это знаете ли вид выпечки и поэтому конечно же нам близка эта история я сегодня
  • 01:03: вам расскажу как правильно готовить хачапури я не говорю настоящий хочу поле это будет мой хочу более это будут мои принципы я думаю что вы мне уже верите раз вы сейчас смотрите эту программу так что друзья хачапури ну всякое эпичная история начинается с теста это естественно потому что вроде бы начинка главнее потому что именно начинка определяет название и суть выпечки но на начинать с тестом
  • 01:34: особенно тогда когда она должна немножко побродить поскольку первый принцип который вам можно сейчас усвоить что для хачапури все готовится тесто дрожжевое я знаю рецепт и что там куча в интернете ходит на кефире на мацони начерти там на дьяволе на растительном масле на сыворотке на сгущенном молоке эти снаружи ночь на бреде да но ребята дрожжевое тесто чем банальное абсолютно
  • 02:05: простое дрожжевое тесто потому что ну это лепешка это просто то так что на друзья сейчас будет тесто важная история ребят я об этом уже как то говорил что для меня тесто начинаются жидкости потому что я привык всегда сыпать муку в жидкость они наоборот наоборот неверно поэтому смотрите вот у меня машина которая поможет замесить тесто я вылью воду в это ним укусы поля
  • 02:35: воду смотрите я наливаю воду я не знаю сколько воды наливаю потому что вот такой способ кстати позволяет мне вообще ничего не знать о тесте вот ребенок сделает это тесто вот это ребенок вот позади сейчас ребенка он сделает это тесто через час сделает это тесто вот смотрите я налью сколько-то воды теперь я сюда дам немного соли я дам сюда капельку сахару
  • 03:08: чтобы подкормить дрожжи потому что здесь будут дрожжи дрожжи как вы понимаете они перерабатывают сахар и лучше чтобы сахар не мишка было извини хотя можно не добавлять капельку растительного масла вот буквально капельку и теперь дрожжи дрожжи ну тоже совершенно не много дрожжей вот я бросаю кусочек дрожжей теперь я немножко по заставлю машину что
  • 03:41: поработать чтобы растворились дрожжи растворился сахар и соль а теперь я буду бросать туда муку обратите внимание яиц здесь нету и не надо здесь яйца это простая еда это простое это по сути хлебное тесто потому что хлеб это всегда вода мука соль и дрожжи значит я вот вообще вот я чистый человек представьте себе в кулинарном смысле частичек вообще ничего не знаю я беру
  • 04:11: ложку ночь березка начинаю добавлять муку лежу и смотрю то так что тут у меня нет теста я еще ложку есть тесто нет теста я еще ложку нет тест и так я начинаю добавлять муку до тех пор пока я не увижу что то что здесь в
  • 04:41: деже начнет отделяться от стенок поэтому ничего не надо знать часть от немножко увеличил обороты фото видно что еще не тесто еще жижа такая сейчас это такое тесто как для блинчиков для тонких а мне нужно тесто чтобы она раскатывалось поэтому я добавляю еще муку он смотрите она густеет естественно
  • 05:11: руками точно так же если вы месите тесто руками добавляете добавляете добавляете пока нет выдать не начнут да стой катать за вот видите теста отстала от всего я поднимаю машину сейчас немного муки на руки вот смотрите тесто чуть чуть липнет к рукам вот оно такое должно
  • 05:42: быть именно податливая вот я его немножко он в присыпанную миску сейчас положил теперь немного муки наверх чтобы тесто было защищена слоем муки и можно взять например салфетку чтобы накрыть его условно накрыть его тесто должно дышать поэтому пищевой пленкой не надо за запечатывать эту миску вот вот так
  • 06:12: бумага и все я ставлю в теплое место как всегда теста я поставил сейчас уже на расстойку чтобы она начала работать поднималась я для вас запишу принцип что тесто должно быть податливым то есть оно не должно быть очень плотным должно быть слабее чем на пельмени и на вареники если это вам что-то говорит тесто податливая то
  • 06:42: есть она весьма мягкой повторяю она мягче и нежнее чем на варенье темно пельмени и на например на плюшки и на булочки чуть слабее если вы не успели записать не запомнить или еще хуже ничего не поняли изучайте сайт этого eda.ru там все есть теперь начинка я беру
  • 07:16: сыр главная особенность сыра в том что он должен плавиться то что в этом суть хачапури это лепешка скажем одна или другая и там всегда плавленый сыр поэтому берутся сулугуни он грузинский он вполне хорошо соответствует этому принципу чтобы он плавился хорошо сулугуни он плавится он
  • 07:46: достаточно нейтральный сыр хочу это спокойная лепешка не соленый сыр скажу вам друзья что в еще в одной стране есть практически такой же сыр который относится к этой же группе сыров которые делают точно так же по такой же технологии это будете смеяться италия и там такой не столь который называется моцарелла только
  • 08:16: моцарелла для пиццы блочная моцарелла вот это абсолютно одинаковые сыр и по своей сути поэтому если не дай бог вы не нашли у себя сулугуни идите в магазин и купите моцареллу для пиццы повторяю не яйцо вот такое белое что с помидорами падают а более простое моцареллу которая булочная для пиццы прекрасно плавится и это сыр такой же группы по такой же технологии делающий ся как и сулугуни
  • 08:46: это вам для информации ну а я все-таки сегодня имею настоящую сулугуни я его разуме для начинки должен натереть потому что тогда начинка будет очень равномерной и одинаковой здесь собственно говорят что я вот возьму наверно такую тарелку в качестве такой платформы на которую можно оперативку и я сейчас натру на крупной терке это нормально достаточно на крупный натереть это уже будет у меня
  • 09:16: как вы понимаете начинка хорошо когда сын холодный когда он только что из холодильника тогда он более твердый его удобнее натирать потому что если он полежит на воздухе то он начнет у вас расползаться в руке и крайне неудобно будет его натирать но если есть какая-то хроническая электрическая терка конечно да потому что здесь все-таки сыра приходится использовать много поскольку если что делаешь хачапури то
  • 09:47: сыра жалеть нельзя чуть позже я вам расскажу о принципе соотношения начинки и самого теста вы поймете что действительно сыра нужно класть много ты не жалея его вот миска я сейчас сюда брошу нежно этот сыр и должен буду еще напрячься еще натереть хотя бы один фрагмент потому что я сегодня вам покажу показать
  • 10:17: два вида хачапури закрытый и открытый лодочку вы видите сколько сыра я натер здесь я не люблю как вы знаете говорить о количествах потому что мне больше подходит о качествах смотрите я имею право капельку посолить потому что уж больно нейтральный сыр сулугуни чуть-чуть теперь обязательно яйцо обязательно яйцо оно
  • 10:47: создает есть создает такую скрепляющий у историю что начинка будет плавиться равномернее поэтому я выпускаю сюда яйцо и бросают чуть-чуть муки опять же мука способствует тому что сыр при плавлении не расслаивается а течет однородное равномерно вот ложка
  • 11:17: муки и теперь немного воды чтобы начинка была более податливо чтобы она не была очень плотной капелька воды а теперь извините за выражение руки потому что больше никто и ничто так не перемешают начинку как наши две руки наши руки это как ни крути самая лучшая кухонная машина кухонный комбайн вот я сейчас
  • 11:47: делаю видите такую податливую достаточно мягкую начинку потому что без воды без яйца без муки она была бы весьма плотной я хорошо перемешиваю чтобы и мука и вода яйцо равномерно распределились по всему объему начинки ну вот я думаю что она готова теперь я на глаз на глаз распределю начинку
  • 12:19: разделю начинку пополам я вернул я возьму себе вот эту же тарелку на которой я натирал сыр и сейчас на глаз вот так вот разделю начинки щас проверю как я вот сейчас делаю один шарик ну типа снежок такой да и второй шарик ну вот более-менее одинаково я спокоен теперь тесто ну как вы понимаете друзья
  • 12:50: тесто которое только что замесил ещё не готова потому что дрожжи не могли так быстро сработать я для того чтобы у нас экономить время чтобы вы не сидели у экрана без дела и не переключались чтобы вы на другие каналы я конечно тесто приготовил заранее точно так же как я готовил тесто при вас сейчас вот она у меня посмотрите какая красота у меня здесь под полотенцем вот оно поднялось
  • 13:20: посмотрите абсолютно податливое мягкое тесто и вот здесь вступает в работу следующий принцип сколько теста столько начинки видите что начинки много это имеется ввиду по весу я не взвешиваю я так буду чувствовать все всю эту историю а для вас запишу все таки я напишу так тесто для
  • 13:51: краткости равно начинка а здесь напишу по весу скобках по весу тогда вы будете понимать да сколько теста столько начинки по весу ну как вы понимаете друзья тесто более такой мягкий продукт сейчас чем сыр поэтому если по весу у меня должно
  • 14:21: быть все одинаково то по объему тесто будет несколько больше потому что она легче сейчас чем сыр поскольку тесто у меня сейчас подошло и она насыщена воздухом так что видите я вот сейчас допустим положу вот так вот рядышком до заготовку тесто оно по объему больше потому что она легче я думаю что все меня поняли сейчас почему тесто по объему больше и вот это будет второе второе тесто добавлю
  • 14:54: к нему ещё немножко вот я закатываю его в подобие шарик вот так это расплывалось а теперь можно уже работать освободить стол и работать на столе потому что сейчас собственно говоря мы работаем с тестом прежде всего уместно подготовить противень на котором будет все выпекаться мне как вы понимаете
  • 15:24: понадобится 2 противня потому что у меня будут две лепешки с разные я сейчас возьму один противень духовка посмотрите какая цифра у меня горит на дисплей двести восемьдесят градусов цельсия я бы конечно поставил 300 но она максимально 280 максимум если ваша духовка дает 230 ставьте 230 дает 250 вставьте 250 у меня
  • 15:57: есть духовка еще одна на в тайном месте 300 это еще лучше но ставьте максимально возможную температуры ваши духов вот так я вам скажу кратко режима чем та же принцип теперь я застилаю противень пергаментом обратную сторону на обратной стороне печку удобно и теперь начну работать с первым хачапури закрытым посыпал стол вот моё тесто я щас
  • 16:32: его превращу пальчиками в блин потому что тесто по да ты теперь я беру шарик начинки и закрываю вот как как хинкали ну такую как может быть манты так бывает делает вот я в мешочек видите закрыл начинку приподнял края и свел их как плиссированная юбка наверху теперь я
  • 17:02: закрыл запечатал вот здесь сжал пальцами запечатал эту историю и я ее сейчас подровняю руками насыплю еще муки и перевернул на шов вот у меня получился такой вкусный большой пельмень да а теперь я буду превращать это в лепешку буду стараться руками повторяю буду стараться обойтись без скалки вот я сейчас начинаю давить видите что сыр внутри
  • 17:34: тоже распределяется между двумя слоями тесто вот посмотрите я сейчас сильно не давлю я чувствую вы тоже всегда почувствуете если будете это воспроизводить насколько сильно надо давить ну вот я думаю что это уже нормальный диаметр для а че пури я ее сейчас аккуратно перенесу
  • 18:05: опять здесь пальчиками и и немножко разравняю чтобы она была кругленькая и обязательно и обязательно беру отщипываю кусочек теста из середины чтобы открыть начинку но это принято делать для того чтобы тесто не вздувалось хотя скажу вам что если она даже разных сверх пойдет раздуется но потом все равно упадет вниз ничего страшного не будет эта штука печется знаете сколько это что-то печется минут
  • 18:35: 8-10 не больше чем выше температура тем она быстрее будет печься так что надо всегда понимать что это не 40 минут это восемь десять минут я бегу в духовке первая лепешка пошла опять для защиты пергамент нож вот здесь я тесто опять вначале конечно распределю пальцами
  • 19:06: но тем не менее уже сейчас пойдет скалка мне надо сейчас ее раскатать тоньше чем она была вот у меня есть скалка я пошел когда ткнул принцип раскатки теста думаю вам уже известен всегда нужно к скалку класть на середину теста и раскатывать видите теста краям не вот так катать по всему это сказать диаметру а именно от середины от середины всегда катать тесто время от времени возможно
  • 19:38: переворачивать погладить мукой и снова катать а также поэтому здесь уже лучше со скалкой как делается лодочка у меня есть некий условный круг я сейчас начинаю один край круга вот так вот собираю да и катаю к середине ничего сложного нет 2 навстречу пошел вот я
  • 20:08: их скатал одинакового диаметра навстречу друг другу здесь я их скрепляю сделаю шов вот я скрепил сейчас здесь эти две штуковины и теперь я уже работаю на противне потому что начинка уже на противне иначе я потом не перенесу хачапури на противень как первую хотя путь значит вот на противень по диагонали потому что весьма длинная
  • 20:39: лодочка скрепил в края теперь я их начинаю раскатывать назад открывать вот у меня получается аккуратная красивая лодка ну теперь я могу намочить руки чтобы начинка не приставала к рукам и я распределю начинку вот в эту вот образовавшуюся нишу я сейчас ее сделаю чуть чуть по длиннее да чтобы я хорошенько ее мог правильно распределить вот начинку и теперь я ее
  • 21:09: аккуратно в лодочку распределяю вот вот это хачапури лодочкой она собственно тоже уходит в духовку на такую же температуру примерно на такое же время вот так ждемс если вы не успели записать не
  • 21:41: запомнить или еще хуже ничего не поняли изучайте сайт этого eda.ru там все есть друзья итак я сегодня готовлю хачапури принципы хачапури после духовки и поставил в духовку прошло 10 минут первая готова сейчас я вынимаю а так вот теперь смотрите как
  • 22:12: удобно я я сразу раз и на доску бегу в холодильник мне нужен шмоточек сливочного масла я сейчас вот так вот хачапури смажу маслом она приобретет совсем другие это сказать качество теста пропитается маслицем станет
  • 22:42: мягеньким и вот это уже будет счастье масло жалеть не надо это хачапури готова сейчас я переложу на тарелку эту я просто вот так вот спокойненько перетащу на тарелку можно быть немножко пока у меня печет фото хачапури обрезать края вот я
  • 23:14: сделал сейчас хочу парень и обрезанием теперь она компактна и стала я готовлю яйцо друзья я готовлю сейчас яйцо вы знаете что в открытой лодочки должно быть яйцо сверху я готовлю яйцо и вот теперь принцип очередь за принципам
  • 23:47: правильного употребления лодочка это понятно это надо нарезать на треугольники на сегменты и есть а вот стой хачапури не все так просто я проверю сейчас все она уже хорошо смотрите чтобы было чтобы было лучше видно я сейчас вам при вас буду делать следующий этап это еще выпечки они употребления хачапури я сейчас такую сделаю условное углубление в середине немножко раздвинула так вот сыр и
  • 24:18: быстренько туда вот так яйцо да и ровно одну минуту это опять постоит в духовке лицо останется примерно таким же может быть чуть-чуть белок станет мутным но оно в принципе будет оставаться сырым вот можно сейчас отсчитывать ровно одну минуту теперь
  • 24:48: несу хачапури вот белок чуть-чуть схватился вот это то что надо вот смотрите по краям белок чуть-чуть схватился от от яйцо еще абсолютно жидкая теперь внимание теперь я кладу куски масло втыкаю куски масла между сырной
  • 25:18: начинкой и тестом и делаю это обильное не жалеем осло так надо вот это мало кто делает в ресторанах дома это очень важно после выпечки воткнуть масла и тогда нести к столу чтобы масло было еще видно что она там есть как вы понимаете масло сейчас начнет таять потому что начинка и тесто они очень горячие так вот теперь принесли вы
  • 25:50: значит эту хачапури ну гостям но такую хочу бури как едят да и и отламывают кусочек и потом макают как будто бы вс и ас есть сам то что делать поэтому когда вы это принесли столу тот человек который сейчас за столом является главным но может быть самым старшим просто-напросто либо самым почетным либо самым большим начальником там я не знаю ему дают вилку и
  • 26:20: говорят работой он начинает вилкой все вот так вот перемешивать и здесь образуется сау состоящий из яйца плавленого сыра и масла то есть яйцо схватиться сыром и здесь получиться густой вкусный соус я сейчас вот если я главный час за столом я вот отберу вилки начинаю перемешивать я не буду сейчас трогать яйцо вот так вот перемешивать здесь образуется вкусный соус и только тогда нужно ломать края окунать в соусе
  • 26:51: это по сути фанди здесь образуется внутри сырная вот так надо употреблять лодочку и никак иначе ну вот я считаю что он друзья я вам все рассказал сейчас я завяжу последний принцип а именно чтобы вы поняли что да он будет звучать так правильно лишь лодочку и я вам напомню в целом все
  • 27:23: принципы сегодняшней нашей работы на кухне а именно тесто для хачапури обычно и без яйца и податливая чтобы можно было пальцами распределить блин соотношение начинки и тесто по весу всегда одинаковы то мы получим обильное вкусное блюдо и 3 только что правильно есть лодочку сделает там соус и только потом маккой итак друзья это были принципы хачапури

admin

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *