10 быстрых рецептов с топинамбуром

24 сентября 2018 Ликбез Еда

Из этого сладковатого сочного корнеплода можно приготовить нежное пюре, ароматный суп, вкусные оладьи и разнообразные салаты.

1. Крем-суп из топинамбура

menunedeli.ru

Ингредиенты:

• 1 крупная морковь;
• 1 луковица;
• 700 г топинамбура;
• 300 мл воды;
• 300 мл молока;
• соль — по вкусу;
• 100 г сухариков с любым вкусом;
• несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Нарежьте морковь, лук и очищенный топинамбур небольшими кусочками. Выложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите около 15 минут.

Влейте молоко, подсолите, снова доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня. Пюрируйте суп погружным блендером до однородной консистенции и снова доведите до кипения.

Перед подачей посыпьте суп сухариками и мелко нарезанным зелёным луком.

10 крем-супов с нежным сливочным вкусом →

2.

Запеканка из топинамбураwebspoon.ru

Ингредиенты:

• 250 г топинамбура;
• 1½ столовые ложки сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 120 мл молока;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Очистите топинамбур от кожицы и нарежьте очень тонкими пластинками. Выложите их в форму для выпечки. Сверху разложите несколько небольших кусочков сливочного масла.

Взбейте яйцо, молоко и соль. Можно добавить другие приправы на ваш вкус. Залейте яичной смесью топинамбур. Запекайте 15 минут при температуре 250 °C, убавьте до 200 °C и готовьте ещё 15 минут.

4 вкусных и полезных блюда с топинамбуром →

3. Пюре из топинамбура

povar.ru

Ингредиенты:

• 500 г топинамбура;
• 2 столовые ложки сливок или нежирной сметаны;
• соль — по вкусу;
• смесь перцев — опционально;
• оливковое масло — опционально.

Приготовление

Очистите топинамбур, выложите в кастрюлю и полностью залейте водой. Варите около 20 минут, пока топинамбур не станет мягким. Откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Переложите клубни в пустую кастрюлю и измельчите толкушкой. В процессе добавьте сливки или сметану, чтобы пюре получилось более однородным. Подсолите его и перемешайте.

Перед подачей можно посыпать пюре смесью перцев и полить небольшим количеством оливкового масла.

Как приготовить вкусное картофельное пюре: правила, секреты, необычные ингредиенты →

4. Жареный топинамбур

russianfood.com

Ингредиенты:

• 250 г топинамбура;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Очистите топинамбур и нарежьте тонкими кружочками. Выложите их на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте на среднем огне 10–15 минут, периодически помешивая, до румяной корочки.

В конце приготовления добавьте соль и перец или другие приправы по вкусу. Перед подачей посыпьте топинамбур рубленой зеленью.

Как правильно пожарить вкусную картошку →

5. Котлеты из топинамбура и моркови

russianfood.com

Ингредиенты:

• 400 г топинамбура;
• 400 г моркови;
• 100 мл сливок;
• соль — по вкусу;
• 50 г манной крупы;
• 2 яйца;
• 70 г панировочных сухарей;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Натрите очищенные топинамбур и морковь на крупной тёрке. Выложите их на сковороду, добавьте сливки и соль и перемешайте. Тушите, помешивая, на медленном огне до мягкости ингредиентов.

Снимите сковороду с огня, добавьте манку и яйца и тщательно перемешайте. Переложите массу на тарелку и оставьте на 15 минут, чтобы крупа разбухла.

Сформируйте из смеси небольшие шарики и обваляйте их в сухарях. В сковороде на сильном огне разогрейте масло. Обжаривайте котлеты до золотистой корочки со всех сторон.

Главные секреты и рецепты вкусных домашних котлет →

6. Оладьи из топинамбура и кабачков

Ингредиенты:

• 600 г топинамбура;
• 400 г кабачков;
• 10 зубчиков чеснока;
• 3 яйца;
• соль — по вкусу;
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
• ½ чайной ложки молотого кориандра;
• 120 г муки;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Очистите топинамбур и кабачки от кожуры и натрите по отдельности на крупной тёрке. Слегка отожмите кабачки, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Смешайте топинамбур, кабачки, измельчённый чеснок, взбитые яйца, соль, перец и кориандр. Всыпьте муку и замесите тесто для оладий.

На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Готовьте оладьи порциями. Выкладывайте примерно по столовой ложке теста на сковороду и обжаривайте оладьи по 2–4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся.

Как приготовить оладьи из кабачков: рецепты и секреты вкусного блюда →

7. Тёплый салат с топинамбуром, курицей и маринованными огурцами

povarenok.ru

Ингредиенты:

• ½ куриной грудки;
• соль — по вкусу;
• смесь перцев — по вкусу;
• ¼ чайной ложки молотого кориандра;
• щепотка паприки;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 1 луковица;
• 2 маринованных огурца;
• 200 г топинамбура.

Приготовление

Натрите грудку солью, смесью перцев, кориандром и паприкой. Можно использовать специальную смесь специй для приготовления курицы. Обжарьте на разогретом масле до румяной корочки с обеих сторон.

Нарежьте курицу кубиками, лук и огурцы — небольшими кусочками, а очищенный топинамбур — брусочками.

Разогрейте на сковороде ещё немного масла и выложите туда лук и топинамбур. Обжаривайте их до мягкости. Смешайте все ингредиенты в миске для салата.

9 тёплых салатов, которые стоит приготовить →

8. Сладкий салат с топинамбуром, яблоком и морковью

iamcook.ru

Ингредиенты:

• 1 средняя морковь;
• 1 чайная ложка растительного масла;
• 100 г топинамбура;
• 1 крупное яблоко;
• ¼ лимона;
• 1 столовая ложка жидкого мёда.

Приготовление

Натрите морковь на крупной тёрке и смешайте её с маслом. Очистите топинамбур и яблоко от шкурки и крупно натрите. Добавьте сок лимона и мёд и перемешайте салат.

15 необычных овощных салатов →

9. Салат с топинамбуром, сыром и яйцами

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 400 г топинамбура;
• 100 г твёрдого сыра;
• несколько веточек укропа;
• ½ луковицы;
• 4 столовые ложки майонеза;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите яйца вкрутую, остудите и очистите. Натрите яйца, очищенный топинамбур и сыр на крупной тёрке. Добавьте рубленый укроп, мелко нарезанный лук, майонез и соль и тщательно перемешайте.

10 яичных салатов, которые выручат в любой ситуации →

10. Чипсы из топинамбура с тёплым сырным соусом

delish.com

Ингредиенты:

• 280 г греческого йогурта;
• 70–100 г голубого сыра;
• 1½ чайные ложки молотого чёрного перца;
• 900 г топинамбура;
• растительное масло;
• 1 столовая ложка соли;
• несколько веточек свежего розмарина;
• несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

В кастрюлю выложите йогурт, раскрошенный сыр и ложку перца. Помешивая, готовьте соус 10 минут на медленном огне. Переложите соус в миску.

Нарежьте топинамбур очень тонкими кружочками. Хорошенько разогрейте на сковороде масло на большом огне. Его должно быть столько, чтобы чипсы свободно плавали в нём.

Порциями выкладывайте кружочки топинамбура в масло и обжаривайте по 3–4 минуты до румяной корочки. Переложите на бумажное полотенце и промокните им чипсы, чтобы убрать лишний жир.

Выложите чипсы на блюдо и посыпьте смесью соли и мелко нарезанного розмарина. Тёплый соус посыпьте оставшимся перцем и рубленым зелёным луком. Подавайте чипсы вместе с сырным соусом.

Как приготовить чипсы дома →

Читайте также

• 11 оригинальных блюд из овощей, которые готовятся без лишних хлопот →
• Как запечь картошку: 13 лучших рецептов →
• 8 простых осенних блюд из сезонных овощей и фруктов →

Рецепт запеченного топинамбура | Меню недели

Топинамбур – полезный корнеплод, который по какой-то причине не прижился на нашей кухне. По вкусу он напоминает картошку, только немного со сладковатым вкусом, из него можно приготовить много аппетитных и полезных блюд, но даже в сыром виде топинамбур очень вкусный. Предлагаю приготовить запеченный топинамбур с ароматными травами и специями, который наверняка найдет своих почитателей. Корнеплод можно купить на любом рынке, так как в супермаркете его не продают.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 1 час\ 30 минут
• Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  1

  Оцените рецепт

• Количество порций: 2 порции
• Калорийность (100g): 111 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Топинамбур – 500 г
• Имбирь – 20 г свежий
• Чеснок – 3 зуб.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Базилик сушеный – 1 ч.л.
• Горчица – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу молотый
• Зелень – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

• Для приготовления этого блюда понадобится свежий топинамбур, имбирь, чеснок, масло оливковое, базилик сушеный, соль, молотый черный перец, горчицу, зелень.

• Шаг 2

  Топинамбур хорошо промыть. Очистить клубни от кожицы. Для этого удобно использовать овощечистку или жесткую мочалку. Очищенные клубни снова нужно промыть и залить прохладной водой, чтобы топинамбур не потемнел.

• Шаг 3

  Налить в кастрюльку воду, добавить немного соли и отправить на плиту. Вскипятить. В закипевшую  воду опустить топинамбур. Варить 10 минут после того, как начнет кипеть вода.

• Шаг 4

  Пока топинамбур варится, приготовить ароматный маринад.

  В глубокую емкость добавить оливковое масло, рубленую зелень, натертый корень имбиря, измельченный чеснок, горчицу. Хорошо перемешать.

• Шаг 5

  С проваренных корнеплодов слить жидкость. Топинамбур опустить в емкость с маринадом. Посолить, поперчить, добавить сушеный базилик. Перемешать.

• Шаг 6

  Уложить топинамбур вместе с маринадом в жаропрочную форму. Отправить в горячий духовой шкаф на 20-25 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверить шпажкой. Печеный топинамбур легко прокалывается.

• Шаг 7

  Запеченный топинамбур готов. Подавать  в теплом виде. Вкусно со сметаной, сливочным маслом. А в дни поста — с кетчупом или просто так.

• Шаг 8

  Приятного аппетита!

Категории: Вторые блюда в пост: рецепты, Овощи и грибы, Постное меню и рецепты, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Светлана Закревская

Автор кулинарного канала “Светлана Слободянюк” на Ютубе
Автор рецептов на кулинарных сайтах: webspoon. ru, vkys.info, pojrem.ru, vilkin.pro, nakormi.com, iamcook.ru

Просмотреть все рецепты автора

Что такое топинамбур?

Еще одно название топинамбура — санчок, это прозвище более распространено в Соединенных Штатах. Независимо от того, как он называется, этот сладкий, хрустящий корнеплод может разнообразить блюда и заменить другие клубнеплоды, такие как картофель или ямс. В нем есть немного водяного каштана, но с более крахмалистым вкусом, несмотря на то, что в нем нет крахмала.

Что такое топинамбур?

Вопреки названию, топинамбур не является настоящим артишоком, хотя оба относятся к семейству астровых. На самом деле это растение, также называемое солнечником, земляным яблоком и солнечным корнем, является частью садового подсолнуха (не путать с крупными подсолнухами, дающими семена, которыми люди перекусывают), называемой корневищем, которое находится под землей и хранит питательные вещества цветка. Топинамбур тоже не с Ближнего Востока и не из Иерусалима, на самом деле это местный вид из Северной Америки.

Коренные американцы собирали топинамбур для употребления в пищу, а поскольку он путешествовал и хорошо хранился, продавали его племенам и, в конечном итоге, поселенцам. Благодаря этому распределению топинамбур выращивали и собирали по всей стране. Когда пришли европейцы, они тоже взяли этот ингредиент и увезли его домой. Поскольку топинамбур был приятным на вкус и его было легко выращивать, он стал популярным в Европе, особенно во Франции, где он до сих пор является обычным пунктом меню. Название топинамбур, вероятно, произошло от первых поселенцев, а точнее итальянцев, которые называли это растение топинамбура, что по-итальянски означает подсолнух. Со временем название было изменено другими, пока оно не стало топинамбуром.

Что делать с топинамбуром

Одна замечательная вещь в этих клубнях заключается в том, что их можно использовать во многих случаях так же, как и картофель, но они не содержат такого же тяжелого крахмала (или вообще крахмала, если уж на то пошло). Отварите и разомните топинамбур с маслом и солью для полезного гарнира; или жарьте на оливковом масле, пока кожа не станет тугой, а внутренности не станут сливочными. Если нарезать тонкими ломтиками и обжарить, можно получить сладкие и хрустящие чипсы, хотя можно есть их и в сыром виде. Попробуйте заменить картофель в мешанке на завтрак топинамбуром, сырную запеканку нарезать монетками или превратить в пюре из супа-пюре. Единственная хитрость в работе с этим ингредиентом заключается в том, чтобы вычистить их и не беспокоиться обо всех неровностях — выступы и кожица являются лишь частью клубня и должны остаться.

Westend61 / Getty Images

GoodLifeStudio / Getty Images

Анико Хобель / Getty Images

gorchittza2012 / Getty Images

АЛЛЕКО / Getty Images

Лоуренс Мутон / PhotoAlto / Getty Images

Какой вкус у топинамбура?

Топинамбур предлагает вкус, который представляет собой нечто среднее между водяным каштаном и картофелем. Он немного водянистый, но также имеет сладкую крахмалистость. Текстура топинамбура тоже хрустит, как водяной каштан, хотя при приготовлении он становится сливочным и слегка цветочным. Хотя этот овощ слаще картофеля, в нем нет ничего сахарного.

Рецепты топинамбура

Используйте топинамбур так же, как картофель, поджаривая, превращая в сырную запеканку и взбивая в качестве гарнира.

• Запеканка из сухарей
• Равиоли с тартаром из креветок и топинамбуром
• Рецепт великолепных запеченных овощей

Где купить топинамбур

Достать топинамбур непросто, это сезонный продукт, который не выращивают в больших масштабах по сравнению с другими популярными овощами. Лучше всего искать этот клубень в сезон, который начинается ранней весной и может длиться до более прохладных месяцев. Некоторые говорят, что топинамбур лучше всего собирать зимой, так этот сахар становится более твердым, но в это время редко можно найти этот ингредиент. Еще один вариант приобретения топинамбура — онлайн через специализированных бакалейных лавок или выращивать их самостоятельно. Ведь растение родом из Северной Америки.

Хранение

Не мойте топинамбур, пока он не будет готов к употреблению. Кожа тонкая, и если она влажная, она может плесневеть. В противном случае храните этот ингредиент так же, как и любой другой корень, в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. При таком хранении топинамбур хранится несколько месяцев. Они также останутся свежими в холодильнике, хотя через пару недель проверьте их на предмет обезвоживания. После того, как топинамбура будет вымыта и нарезана, в закрытом контейнере он будет храниться от нескольких дней до пары недель.

Разновидности

Все топинамбуры происходят из садового подсолнуха, растения с нежным ярко-желтым цветком, очень похожим на маргаритку или кареглазую Сьюзен. Существуют десятки сортов этого растения, хотя по вкусовым качествам и питательным свойствам они не сильно отличаются.

Некоторые выглядят белее, в то время как топинамбур имеет розовый или коричневый оттенок. Вы встретите этот ингредиент также под названиями «солнечник», «земляное яблоко», «топинамбур» и «солнечный корень», которые являются одним и тем же основным растением. Сорта могут иметь специальные названия, но ни один из них не является широко известным.

Мифы

Топинамбур не из Иерусалима и не артишок. Это также не крахмалистый корень, а корневище, наполненное инулином.

Как есть вареный артишок

Рецепты топинамбура | BBC Good Food

Рецепты топинамбура | BBC Good Food

Показаны позиции с 1 по 12 из 12

• Запеканка из копченой пикши и топинамбура

  Рейтинг 4,5 из 5,14 оценок

  В этой рыбной запеканке вместо картофеля используются плотные топинамбура.

• Хрустящие топинамбуры с жареным чесноком и розмарином

  Рейтинг 4,9 из 5,13 оценок

  Необычный пикантный привкус топинамбура хорошо сочетается с дикими вкусами дичи. Это блюдо хрустящее снаружи и мягкое внутри, как мы любим

• Крем-суп из артишоков с кожурой пармезана

  Рейтинг 4,7 из 5,13 оценок

  Артишоки делают этот суп невероятно шелковистым и хрустящим шкурки добавляют хруста и аромата — идеально подходят в качестве закуски к ужину с друзьями

• Жареные артишоки и лук-порей со сметаной, тертой гаудой и фундуком

  Рейтинг 3,4 из 5,3 оценок

  Наслаждайтесь жареными артишоками и луком-пореем от Дианы со сметаной, гаудой и фундуком.

• Суп из топинамбура и хрена

  4,3 звезды из 5,13 оценок

  Сытный и сытный суп, идеальный для зимних месяцев

• Жареная цесарка с лимоном и топинамбуром

  5 звезд из 5,2 оценок

  Отварите цесарку, прежде чем жарить ее, чтобы птица оставалась красивой и сочной. Добавьте артишоки в жаровню, и они впитают прекрасный сок

• Свинина, сидр и тушеная артишок

  Рейтинг 4,7 из 5,7 оценок

  Сезон топинамбура на протяжении всей зимы месяцев и придаст сладкий ореховый вкус этой сытной запеканке

• Суп из топинамбура с трюфелями

  Рейтинг 4,9 из 5,6

  Бархатисто-гладкий и в высшей степени утешительный, этот зимний суп максимально использует этот недооцененный корень и отдает дань памяти любой оставшейся дичи

Топинамбур

Оценка: 4,5 из 5,4

Красивый маслянистый гарнир с сезонными вкусностями.