Приготовление оленины в домашних условиях: 📖 Рецепты из оленины — как приготовить в домашних условиях

Содержание

Оленина по-охотничьи рецепт, тушеная оленина Hirschpfeffer по швейцарски на Webspoon.ru

Готовим швейцарский перечный олень по-охотски

Новый охотский сезон приносит нежное мясо оленины. Делюсь с вами рецептом чисто швейцарского приготовления оленины с названием Хиршпфеффер. Подходящего перевода я так и не нашла, поэтому попытаюсь описать.

Итак, это мясо дичи: оленя, косули, серны, зайца или одомашненных кролика, говядины, козы, овцы, приготовленное определённым способом, а именно — нарезанное на кубики 3-5 см и настоянное в очень пикантном остром маринаде из красного вина, овощей и специй, перца чёрного. Настаивается мясо 3 дня в холодильнике.

Как правило, пфеффер подаётся всегда с сопровождающими такое крепкое по вкусу мясо фруктами и овощами, как груши в вине, каштаны в различных соусах, белая или красная тушёная капуста, брюссельская капуста, брусника и компоты, и гарнир —мучные клёцки. Результат восхищения гарантирован.

Как приготовить «Оленина по-охотничьи Hirschpfeffer» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: оленина плечо, хорошее красное сухое вино, винный красный уксус, морковку, лук, и все специи, кубики бекона, масло и муку.

Шаг 2 Ссылка

Маринад: очистим морковь и лук, нарезаем на колечки.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю вливаем вино, уксус и нарезанные овощи.

Шаг 4 Ссылка

Добавим специи: гвоздику, лавровый лист и бруснику.

Шаг 5 Ссылка

Приправим раздавленными горошками чёрного перца, пока не солим вообще.

Шаг 6 Ссылка

Закипятим маринад. Остудим.

Шаг 7 Ссылка

Нарезанное на кубики, 3-5 см, мясо кладём в стеклянную или порцелановую посуду.

Заливаем всем маринадом сверху так, чтобы все куски мяса были покрыты. Накрываем и убираем в холод на 3 дня, 1 раз в день перемешиваем.

Шаг 8 Ссылка

Приготовление: вынимаем мясо и промакнём бумажной салфеткой от жидкости. Маринад закипятим и сразу отцеживаем от всех овощей и приправ. Маринад нам понадобится позже.

Шаг 9 Ссылка

На горячей сковороде подрумяниваем кубики бекона, чтоб сало растопилось.

Шаг 10 Ссылка

Порциями, в той же сковороде, обжариваем куски мяса по 5 минут каждый. Вынимаем и подсаливаем.

Шаг 11 Ссылка

Возвращаем всё мясо в сковороду, выливаем маринад, закипятим. Уменьшим огонь, накроем крышкой и томим около 1 часа 15 минут.

Шаг 12 Ссылка

Для соуса раздавливаем вилкой масло, комнатной температуры, и перемешаем хорошенько с мукой.

Шаг 13 Ссылка

Вынимаем мясо в сторону, оставляем только жидкость в сковороде. Порциями вмешиваем масло с мукой в соус. Кипятим. На малом огне без крышки варим около 10 минут, перемешивая.

Шаг 14 Ссылка

В готовый соус возвращаем мясо, подогреваем и сервируем с брусникой, клёцками и овощами с фруктами. Приятного аппетита!

10 рецептов, как приготовить оленину вкусно и сочно в домашних условиях

Когда хочется попробовать нечто особенное, необязательно отправляться в ресторан, так как приготовить оленину действительно вкусно можно в домашних условиях. Способов готовки оленьего мяса очень много. Даже самый неопытный человек в этом деле сможет добиться успеха.

Шаг 1. Как подготовить оленину

Для начала убедитесь, что вы правильно подготовили дичь.

  1. Мясо дикого животного имеет специфический запах. Чтобы от него избавиться, нужно провести так называемую просушку. Разделанный кусок поместите в холод на 2 недели.
  2. После просушки оленину нужно избавить от тонкой плёнки, которая может испортить настоящий вкус мяса. Только после этого начинайте мариновать продукт.

Шаг 2. Как мариновать оленину

Прежде чем приступать к готовке, необходимо тщательно замариновать оленину. Самостоятельно это сделать трудно, потому что мясо дичи имеет толстые волокна, маринад остаётся на поверхности. Чтобы мясо полностью пропиталось, порежьте его.

Рецепты маринада для оленины (на 1 кг. мяса):

  • вино (желательно брать сухое, красное) — 0,75 л., свежевыжатый апельсиновый сок — 0,2 л., соль, смесь перцев.
  • оливковое масло с лимонным соком (2 к 1), пряности.
  • уксус (подойдёт винный или яблочный) — 0,3 л., вода — 1,5 л., приправы.

Уместите дичь в посуду со смесью, прикройте и ожидайте не менее 10 часов.

Вкусные рецепты приготовления оленины

Ниже представлено много рецептов, как готовить оленину. Процесс не требует особых навыков, а ваша семья точно останется довольной. Также мы составили 7 лучших рецептов приготовления бараньей ноги специально для вас.

№1. Жаркое из оленины в казане

  • мясо оленя — 0,6 кг.
  • лук — 1 шт.
  • ликёр «Егермейстер» — 50 мл.
  • вода — 0,15 л.
  • яблоко — 1 шт.
  • клюква (можно заменить брусникой) — 60 гр.
  • пряности

Так как приготовить оленину поистине вкусной удастся в казане, воспользуемся им в домашних условиях при томлении мяса кусками.

  1. Сначала хорошо промаринуйте дичь. Рецепты простых маринадов мы описывали ранее. Порубите средними кусками.
  2. Помойте яблоко, почистите от косточек, нарежьте в форме кубиков. Кожуру с фрукта снимать необязательно.
  3. Поставьте на плиту казан, чтобы подогрелся.
  4. Подготовьте лук полукольцами, вместе с олениной и яблоками закиньте его в посуду.
  5. Полейте ликёром, добавьте клюкву и приправы.
  6. Прожаривайте мясо, тщательно помешивая, чтобы получилась золотистая корочка.
  7. Налейте в ёмкость воду и прикройте крышкой.
  8. Оставьте блюдо на час, чтобы потушилось. Следите за огнём, желательно готовить на тихом пламени.
  9. Периодически добавляйте в блюдо водички, если видите, что она испарилась.

Казан сохраняет мягкость, делает оленье мясо изысканным. Но если такой посуды нет, используйте толстодонную сковородку.

№2. Сочная оленина в пиве на сковороде

  • оленье мясо — 0,5 кг.
  • тёмное пиво — 250 мл.
  • чесночные зубки — 3 шт.
  • мука — 2 ст. л.
  • садовая жимолость — 10 гр.
  • лук — 1 шт.
  • сахар — 1 ч. л.
  • сметана — 1 ст. л.
  • морковь — 1 шт.
  • специи
  • соль

Как приготовить оленину максимально вкусной и сочной? Конечно, в пиве. В восторге будут все.

  1. Очищенное от жилок и плёнок мясо замаринуйте в уксусе. Дайте «отлежаться» ночь. Порубите кусками и обжарьте до сочной корочки.
  2. Мелко нарежьте лук с морковкой, чеснок выдавите прессом. Начинайте жарить их в другой ёмкости.
  3. Приправьте зажарку пряностями, переложите к мясу.
  4. Введите муку.
  5. Вливайте пиво, помешивая ингредиенты.
  6. Добавьте ягоды.
  7. Всыпьте соль с сахарным песком, прикройте посуду.
  8. Оставьте томиться на 2 часа.

Перед подачей добавьте сметану, чтобы придать блюду нежности.

№3. Сочное оленье мясо в рукаве в духовке

  • оленина — 1 кг.
  • горчица — 70 гр.
  • зубки чеснока — 5 шт.
  • лук — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • пряности

Приготовить оленину вкусно и сочно можно в духовке, используя жаростойкий рукав в домашних условиях. Он сохраняет ценные свойства и смягчает оленье мясо.

  1. Поделите оленину на 4 части. Заготовьте маринад из сока апельсина и вина. Ранее мы уже писали об этом рецепте маринада, его можно найти выше.
  2. Далее тщательно протрите мясо специями, чтобы блюдо получилось ароматным. Рекомендуем использовать чёрный перчик, кориандр, тимьян и базилик.
  3. После натирания оленины приправами раздавите чеснок с помощью чесночной выжималки. Соедините с горчицей и повторно натрите куски дичи.
  4. Чтобы мясо равномерно пропеклось, надрежьте его и вставьте в отверстия чесночные зубки.
  5. Пришла очередь для подготовки рукава. На дно сложите покрошенный лук вместе с нарезанной морковью. Наверх поместите куски оленины.
  6. Хорошо завяжите мясной рукав, не забудьте сделать маленькие дырочки с помощью иглы или зубочистки.
  7. Предварительно подогрейте духовой шкаф до 180°C, отправьте оленину готовиться.
  8. Запекайте 2 часа, не меняя температуры.
  9. За 15 минут до окончания откройте блюдо, чтобы оленина стала румяной.

Не спешите подавать оленье мясо, сначала позвольте ему настояться и пропитаться соком.

  • оленина — 0,5 кг.
  • любые грибы — 0,2 кг.
  • сметана — 150 гр.
  • вода — 0,1 л.
  • морковка — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • мука — 40 гр.
  • зубки чеснока — 5 шт.
  • молотый перчик, соль

Если вы желаете узнать, как приготовить нежнейшую оленину вкусно в домашних условиях, тогда присмотритесь к рецепту с грибами.

  1. Предварительно промаринованную дичь порубите средними кусками и отложите.
  2. Помойте грибочки, нарежьте их тонко. Подогрейте сковороду с маслом и отдельно от мяса прожарьте грибы до румяного цвета.
  3. Порежьте лук соломкой, натрите морковь и раздавите чеснок.
  4. После того как жидкость в грибах испарится, добавьте овощи. Обжаривайте до приготовления.
  5. Раскалите в казане масло. Обжаривайте оленье мясо до румяности 20—25 минут.
  6. Когда дичь будет готова, добавьте её к остальным ингредиентам.
  7. Не забудьте посыпать блюдо приправами.
  8. Налейте в сковороду воду, положите сметану, добавьте просеянную муку.
  9. Тщательно все перемешайте и готовьте на тихом пламени. Соус должен приобрести густую консистенцию, а филе — смягчиться.

Можно брать любые грибочки. Экспериментируйте и удивляйте семью!

№5. Суп из оленины с картофелем и гречкой

  • оленина — 0,5 кг.
  • картофель — 3 шт.
  • гречневая крупа — 0,1 кг.
  • чеснок — 4 зубчика
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • специи

Не знаете, что приготовить из оленины? Рассмотрите необычный рецепт первого блюда на основе оленьего мяса. Суп получается очень питательным.

  1. Замаринуйте мясо в воде с уксусом минимум 3 часа. Так вы сможете избавиться от неприятного запаха дичи.
  2. Порубите филе средними кусками. Почистите 1 луковицу, резать не нужно.
  3. Отправьте мясо с луком в кастрюлю с водой, дайте закипеть. Посолите и варите 40 минут.
  4. Пока оленина варится, подготовьте поджарку к супу. Натрите морковь и нашинкуйте оставшийся лук.
  5. Овощи закиньте в раскалённую сковороду, смазанную маслом, и обжаривайте до готовности.
  6. Подготовьте картошку, нашинкуйте в форме кубиков.
  7. В готовый бульон введите поджарку и картофель, вытащив из супа луковицу.
  8. Присолите, приправьте специями.
  9. Когда пройдет 10 минут, добавьте гречку и измельчённый чеснок.
  10. Когда картофель и крупа будут готовы, можете выключить плиту.

Без первых блюд сложно, особенно хорошо ароматный супчик скушать в обед. Подавайте его, украсив сметаной, будет очень вкусно!

№6. Ароматное рагу из оленины

  • оленина — 0,6 кг.
  • кабачок — 1 шт.
  • картофель — 6 шт.
  • томаты — 2 шт.
  • вода — 0,15 л.
  • масло сливочное — 30 гр.
  • лук — 1 шт.
  • укроп — 20 гр.
  • приправы

Так как приготовить оленину действительно вкусно в домашних условиях можно кусочками с овощами, советуем попробовать нежнейшее рагу.

  1. Хорошо вымойте мясо, уберите тонкую плёнку и жилки. Нарежьте мелкими ломтиками.
  2. Подогрейте сковородку, смажьте её, закиньте куски оленины. Жарьте до хрустящей корки.
  3. В другой чашке смешайте воду со сметаной и приправами. Влейте смесь к оленине. Засеките 7 минут, выключите огонь.
  4. Почищенную картошку порежьте кубиком средней величины, отварите не до полной готовности (10 минут).
  5. Переместите картофель в сковороду к мясу и другим компонентам, готовьте на тихом пламени.
  6. Через 25 минут закиньте порезанные кабачки, томаты, луковицу и укроп.
  7. Тушите 10 минут и отключите конфорку.
  8. Закройте оленину крышкой, ожидайте 15 минут. За это время блюдо должно настояться.

Подавайте рагу, украсив зеленушкой и сметаной. Близкие точно оценят ваши кулинарные навыки по достоинству!

Будет вкусно! 8 рецептов приготовления мягкого и сочного зайца

№7. Мягкая оленина с картошкой в горшочках

  • оленина — 0,6 кг.
  • картофель — 0,5 кг.
  • лук — 1 шт.
  • брусника — 30 гр.
  • соль, молотый перчик

Оленина с картошкой и брусникой в духовке понравится всем без исключения. Обязательно попробуйте этот рецепт, он очень лёгкий!

  1. Сначала промойте дичь, высушите её, уберите прожилки и верхнюю пленку. Порежьте средними ломтиками.
  2. Смажьте горшочки и положите мясо.
  3. Закройте крышкой и отправляйте в духовку (170°C) на 40 минут.
  4. Очищенный картофель порубите большими кусочками.
  5. Нашинкуйте лук.
  6. Через 40 минут положите овощи к мясу.
  7. Готовьте час, потом добавьте приправы с ягодами. Подержите в духовке еще 25 минут и отключайте.

Дайте горшочкам остыть, чтобы мясо настоялось. После этого зовите всех на дегустацию.

 

№8. Сочные котлеты из оленьего фарша на сковороде

  • оленина — 0,5 кг.
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • мука — 60 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • хлеб — 3 ломтика
  • сало — 0,1 кг.
  • томатная паста — 3 ст. л.
  • вода — по факту
  • пряности

Как приготовить оленину вкусно, сделав из неё котлеты на сковороде:

  1. Вымойте мясо, замаринуйте по одному из рецептов, порежьте на куски.
  2. Подготовьте мясорубку к работе, прокрутите оленину вместе с салом.
  3. Посолите фарш и добавьте любимые специи.
  4. Кусочки хлеба опустите в чашу с молоком, дайте немного полежать для размокания, отожмите.
  5. Мякиш закиньте к мясу, добавьте нарезанный лук и хорошо перемешайте.
  6. Теперь разбейте к ингредиентам яйцо, начинайте лепить котлеты.
  7. Обваляв в муке, отправьте их в раскалённую сковороду. Готовьте по 5 минут с каждой из сторон.
  8. Отдельно сделайте зажарку из покрошенного кубиком лука и протёртой морковки.
  9. Поместите овощи между котлетами.
  10. В отдельной миске соедините воду с томатной пастой, залейте котлеты.
  11. Прикройте посуду и тушите около 25 минут.

Сочные котлеты, из которых вытекает сок, – любимое блюдо детей и взрослых. А если их подать с пюре, просто пальчики оближешь!

№9. Вкуснейшая оленина, тушёная в мультиварке

  • оленье мясо — 1 кг.
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • пряности

Рассмотрим ещё рецепт, как приготовить самую мягкую оленину вкусно, используя в домашних условиях мультиварку.

  1. Сначала замаринуйте мясо в воде с яблочным уксусом.
  2. Сполосните оленину, нарежьте средними ломтиками и натрите специями.
  3. Нарежьте луковицы кубиками и подготовьте тёртую морковь.
  4. Часть овощей поместите в мультиварку первым слоем.
  5. Поверх уместите мясо, накройте второй порцией овощей.
  6. Влейте немного воды, чтобы она покрывала дно.
  7. Выставите режим «Тушение» на 1,5 часа.

Через указанное время можете попробовать изысканное блюдо и делиться рецептом с друзьями.

№10. Домашние колбаски из оленины

  • оленина — 1 кг.
  • кишки — 3 м.
  • сало — 200 гр.
  • чеснок — 6 зубцов
  • сушёный укроп
  • приправы
  • соль

Домашние колбаски, приготовленные собственноручно из оленьего мяса… Что может быть лучше? Правильно, много колбасок! Вот рецепт:

  1. Подготовьте оленину. Нарежьте ломтиками. Сало порежьте кубиками так, чтобы по размеру они были больше мяса.
  2. Измельчите чеснок, примешайте к салу и оленьему мясу. Посолите, приправьте пряностями.
  3. Промойте кишки.
  4. Перекрутите мясо в фарш.
  5. Начинайте заполнять кишки готовым фаршем. Сделайте колбаски по 20 см. в длину.
  6. Важно, чтобы в кишках не появлялось пустоты. Если видны пузырьки, проколите их иглой.
  7. Готовые колбаски сложите по формам и запекайте 30 минут.
  8. Потом переверните на другую сторону и продержите еще 10 минут.

К колбаскам подойдёт любой вид соуса, будь то томатный, сырный или грибной.

Мы привели самые вкусные вариации того, как приготовить по-настоящему сочную оленину вкусно в домашних условиях. Теперь вы можете экспериментировать с новыми блюдами и радовать гостей!

Оленина диетическая в мультиварке — рецепт с фото приготовления блюда

Оленина диетическая в мультиварке – простое блюдо, которое достаточно легко готовится и так же без проблем переваривается организмом из-за маленького количества жиров.

 

Это нежное мясо во многих странах считается деликатесом, потому что его трудно найти на прилавках магазинов. На севере его в избытке, поэтому каждая семья очень часто готовит в домашних условиях разнообразные блюда из оленины.

 

Если на вашей кухне появилось мясо этого животного и вы совершенно не знаете, что с ним делать, наш пошаговый рецепт с фото станет вам настоящим подспорьем в освоении навыков правильного приготовления оленины, в первую очередь, тушеной. Мы будем готовить ее в мультиварке, но подойдет и обычная толстостенная кастрюля. Вы сможете не только добиться прекрасного вкуса блюда, но и сохранить все полезные свойства этого диетического мяса.

Шаги приготовления

шаг 1Первое, что нужно сделать, это хорошо промыть оленину, а потом вымочить ее примерно в течение 10 часов. Лучше, если за это время вода будет меняться несколько раз.

шаг 2Спустя указанное время мясо достаем, срезаем все жилки и жирок. Нарезаем одинаковыми кусочками.

шаг 3Натираем морковь. Это можно сделать при помощи простой терки или подходящей кухонной машины.

шаг 4Измельчаем репчатый лук.

шаг 5Для приготовления этого блюда можно взять кастрюлю с толстыми стенками или мультиварку.  Мы воспользуемся последней. На дно мультиварочной кастрюли кладем довольно толстый слой лука, затем морковь и мясо. Все это солим, перчим и, если допустимо, повторяем последовательную закладку.

шаг 6Если готовите в мультиварке, просто выбирайте режим тушение на 90 минут. В кастрюле на дно наливаем немного воды, ставим на самый маленький огонь и по истечении такого же времени пробуем на готовность.

шаг 7Соки мяса с овощами дадут много вкусного соуса и сделают само мясо очень мягким. Оленина диетическая очень вкусное, полезное блюдо, а главное, его употребление никак не отразится на вашей фигуре.

Приятного аппетита!

Как приготовить оленину в домашних условиях

Оленина – это самый настоящий деликатес, который ценится по всему миру. Каждый гурман и ценитель вкуса должен хоть раз в жизни попробовать мясо оленя и узнать его неповторимый вкус. На данный момент оленину подают в качестве основного блюда в большинстве дорогих ресторанов.

Однако, оленину можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях, затратив при этом на процесс приготовления минимальное количество средств, сил и личного времени. Именно о том, как правильно и быстро приготовить сочную, мягкую и ароматную оленину различными способами, подробно будет рассказано далее в статье.

Как приготовить оленину в духовке

Оленина, запечённая в духовой печи, является одним из самых простых блюд из представленного типа мяса, при этом при правильном приготовлении мясо всегда получается сочным внутри и немного хрустящим снаружи, а также сверху оно покрывается аппетитной золотистой корочкой. Такое блюдо можно подавать на любой праздник или застолье. Для приготовления запечённой в духовке оленины хозяйке потребуется следующий перечень ингредиентов:

  • 0,5 кг свежего оленьего мяса без костей и хрящей;
  • 1 ч.л. тимьяна;
  • 1 ч.л. розмарина;
  • 2 ч.л. можжевельника;
  • 2 ч.л. сушёного чеснока или несколько зубчиков свежего чеснока;
  • 100 мл растительного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Для того, чтобы оленина в печи запеклась отменно, необходимо выполнить поочерёдно следующие действия:

  1. Смешать все перечисленные приправы и соль с перцем в нужном количестве, тщательно растолочь их в ступе или перемолоть до получения мелкого порошка, всё хорошо перемешать.
  2. Залить перемолотые приправы и специи указанным ранее количеством растительного масла, перемешивая получившуюся массу ложкой.
  3. Промыть оленину под холодной проточной водой до полного удаления остатков ненужных отходов и кровяных сгустков с поверхности мяса. Разложить куски мяса на разделочной доске. Сделать надрезы вдоль мясных волокон, а также сделать несколько сквозных проколов в кусках оленины с помощью острого и узкого ножа.
  4. Перемести подготовленные ранее куски мяса в широкую и глубокую ёмкость, прогреть залитые маслом специи в течение нескольких секунд на водяной бане или в микроволновой печи, чтобы раскрыть их аромат, смазать разогретым маслом оленину со всех сторон и завернуть куски в плотную фольгу, плотно закрывая швы.
  5. Отправить завернутые в фольгу куски оленины в холодильник на срок минимум 12 часов. В идеале мясо должно провести в холодильной камере приблизительно сутки.
  6. По истечение указанного срока, достать оленину из холодильной камеры. Разогреть кухонную духовую печь до температуры 180 градусов и отправить мясо готовиться, разложив его на противне и не снимая с него фольги.
  7. Запекать куски оленины в фольге на протяжении 1,5 часов. Затем вынуть мясо из духовки, осторожно развернуть фольгу и отправить противень с олениной запекаться ещё примерно 15 минут.

После того, как последние 15 минут запекания мяса истекут, запечённую оленину можно окончательно вынимать из духовой печи. Затем её нужно оставить остывать до комфортной температуры. Как только мясо остынет, его можно подавать к столу.

Как приготовить оленину на сковороде

Приготовить оленину на сковородке проще, чем в духовке. Если нет времени, чтобы в течение более, чем 1,5 часов запекать оленину в духовой печи, ее можно гораздо быстрее приготовить прямо на сковородке. Для этого потребуются следующие простые ингредиенты:

  • 0,5 кг свежей и разделанной оленины;
  • 60 мл яблочного уксуса;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 ст.л. горчицы;
  • соль и молотый чёрный перец.

Процесс приготовления по шагам

  1. Промыть оленину и нарезать его на небольшие равные по размеру куски с помощью остро наточенного ножа.
  2. Тщательно отбить ранее нарезанные куски мяса, предварительно обмотав их пищевой плёнкой или поместив в полиэтиленовый пакет.
  3. В отдельной глубокой миске смешать масло, уксус и чеснок в указанном количестве. Смешать всё содержимое миски между собой с помощью вилки или кухонного венчика.
  4. На широкий противень или в глубокую тарелку переместить подготовленные ранее куски оленины и залить их смесью из масла и уксуса с чесноком. Перемешать всё руками и размять куски мяса.
  5. Смешав оленину с соусом, накрыть крышкой чашу с мясом или обмотать посудину пищевой плёнкой. После этого необходимо убрать мясо в холодильную камеру на ночь или 12 часов, пока мясо не пропитается соусом.
  6. По истечение указанного количества времени достать замаринованную оленину из холодильника, посолить каждый его кусок и добавить немного чёрного перца при желании.
  7. Разогреть сковородку на среднем огне с добавлением небольшого количества растительного масла, поочередно выкладывать куски оленины на разогретую сковородку и жарить их на протяжении 4 минут с каждой из сторон.

Как только все куски оленины будут обжарены и приобретут золотистую корочку, их необходимо переложить в чистую и сухую тарелку и дать немного остыть перед подачей и потреблением.

Приготовление оленины в мультиварке

Меньше всего сил уйдёт на приготовление оленины в мультиварке. Для этого потребуются такие продукты, как:

  • 1 кг оленины;
  • 200 гр репчатого лука;
  • 200 гр моркови;
  • 0,5 л чистой воды;
  • 40 мл яблочного уксуса;
  • соль и перец — по вкусу.

Рецепт приготовления оленины в мультиварке:

  1. Промыть оленину под проточной водой, нарезать на равные куски.
  2. Залить мясо уксусом и водой, накрыть чашку с мясом крышкой и убрать в холодильную камеру на ночь.
  3. Помыть и полностью очистить морковь и лук, нарезать их на равные по размеру маленькие кусочки, смешать их друг с другом.
  4. Достать из холодильной камеры оленину и дать ей согреться при комнатной температуре.
  5. Поочередно, слой за слоем, в равных пропорциях выложить в чашу мультиварки овощи, а затем оленину, повторяя так до тех пор, пока все ингредиенты не будут помещены в чашу.
  6. Включить на мультиварке режим под названием «Тушение», установив временной таймер на приготовление на 2 часа.

Как только пропищит таймер на мультиварке, оленину с овощным гарниром можно употреблять в пищу.

Как приготовить котлеты из оленины

Ингредиенты:

  • 0,5 кг оленины;
  • 100 гр репчатого лука;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 мл сливок высокой жирности;
  • 30 гр пшеничной муки;
  • 1 ст.л. поваренной соли;
  • 1 ч.л. тимьяна;
  • 1 ч.л. розмарина;
  • 2 ч.л. чёрного молотого перца;
  • 100 гр сухарей для панировки;
  • 60 мл растительного масла;
  • 100 мл кипячёной воды.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Промыть и разрезать мясо на небольшие куски и перемолоть его с помощью мясорубки.
  2. Очистить весь лук, разрезать каждую луковицу на несколько частей и перемолоть их все в мясорубке.
  3. Переметить фарш из оленины в большую миску, добавить к нему сырое куриное яйцо, указанное количество сливок и соли со специями. Тщательно смешать руками все ингредиенты миски. Добавить к фаршу муку и ещё раз всё перемешать до получения однородной массы.
  4. Сформировать из полученного фарша равные по весу и размеру шарики, обвалять их в сухарях для панировки.
  5. Разогреть сковородку на среднем огне с добавлением растительного масла, Поочередно выложить на сковородку котлеты из оленины и обжарить каждую из них по 5 минут со всех сторон.
  6. По окончании обжаривания котлет, залить в сковородку указанное количество кипячёной воды. Накрыть сковороду крышкой и тушить котлеты из оленины до полной готовности ещё 10 минут.

Выключив огонь и дав пару выйти, котлеты из оленины сразу можно есть с гарниром или без.

Как приготовить ребра оленины

Для приготовления вкусных оленьих ребрышек, потребуется:

  • 0,5 кг оленьих ребер;
  • 1 морковь среднего размера;
  • 2 средние луковицы;
  • любая свежая зелень;
  • соль;
  • молотый чёрный перец;
  • приправы — по вкусу.

Процесс приготовления по шагам

  1. Промыть и разрубить ребра на средние куски.
  2. Смазать оленьи ребра солью и перцем.
  3. Нарезать морковь и луковицы на равные квадратные кусочки.
  4. Смешать ребра с морковью, луком и добавить к ним свежую зелень.
  5. Пометить все ингредиенты в рукав для запекания и запекать в духовке на протяжении 3 часов при температуре 180 градусов.

По истечение 3 часов ребра оленины будут сочными и слегка хрустящими снаружи. Они могут быть как самостоятельным блюдом, так и подаваться с гарниром.

Как приготовить гуляш из оленины

Гуляш — это простое в приготовлении, но очень вкусное и сытное мясное блюдо. Гуляш из оленины по достоинству оценят любители дичи.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг оленины;
  • 3 средних луковицы;
  • 100 гр сметаны;
  • 70 гр томатной пасты;
  • 300 мл чистой воды;
  • соль и перец по вкусу;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Рецепт приготовления гуляша из оленины:

  1. Оленину промыть и нарезать на мелкие куски.
  2. Мелко покрошить ножом луковицы и смешать их с порезанным кусками оленины, добавить к ним немного соли и чёрного молотого перца по желанию.
  3. Подготовить большой казан, прогреть его на плите на среднем огне. Полить на дно казана немного растительного масла.
  4. Выложить куски оленины с луком на дно казана и обжарить в течение 3 минут.
  5. Добавить к мясу указанное количество чистой воды и потушить его до тех пор, пока вода практически полностью не испариться.
  6. Влить к оленине сметану и томатную пасту, всё тщательно перемешать и тушить гуляш ещё примерно 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

как приготовить в домашних условиях

Хотите научиться готовить роскошные биточки из оленины? Тогда скорее к нам! Благодаря уникальным советам от шеф-поваров вы узнаете, как пожарить румяное мясное лакомство на сковороде или запечь его под изысканным соусом в духовке. Помогут создать вкуснейшие котлеты из оленя рецепты с фото, которые можно легко освоить в домашних условиях.

Простые биточки из мякоти лесного зверя

Для блюда следует подобрать качественную оленину — она должна иметь красно-коричневый цвет и обладать свежим приятным запахом. Чтобы котлетки из дикого мяса получились мягкими и воздушными, рекомендуется предварительно замариновать его в уксусном растворе либо белом сухом вине с добавлением душистых специй.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 168 ккал;
  • углеводы – 6.5 г;
  • белки – 12.3 г;
  • жиры – 17. 1 г.

Ингредиенты

  • оленина – 0.53 кг;
  • луковица – 1 головка;
  • мука из пшеницы – 23 г;
  • сливки (33%) – 110 мл;
  • соль поваренная – 7 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • тимьян – 2 г;
  • смесь перцев – 4 г;
  • розмарин – 3 г;
  • сухари панировочные – 120 г;
  • масло рафинированное – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Оленину промыть, хорошенько обсушить тканевой салфеткой, а если есть, то — бумажным полотенцем. Разделить на крупные куски. Заложить их в горловину мясорубки и прокутить. Полученную кашицу перемолоть ещё один раз, тогда изделия будут более нежными.
  2. Олений фарш присолить, добавить сырое яйцо, ввести сливки, сдобрить специями. Потом засыпать муку и интенсивно вымесить влажными руками.
  3. Теперь массу необходимо отбить, с усилием бросив на плоскую поверхность около 8-10 раз. По окончании этой процедуры фарш приобретет упругость, эластичность, и котлетки не распадутся в процессе жарки.
  4. Мокрыми руками разделить смесь из оленины на шесть одинаковых комочков, а затем придать им овальную форму.
  5. Насыпать в глубокую тарелку сухарики и обвалять в них вылепленные заготовки.
  6. Раскалить в сковородке масло, заполнить её дно биточками и жарить в течение пяти минут, пока их бока и нижняя сторона не подрумянятся. После этого изделия перевернуть и готовить еще около четырёх минут.
  7. Налить в посуду 100 мл воды и потушить под крышкой на минимальном огне 12-15 минут (до окончательного исчезновения жидкости).


Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Особенности варки бульона из оленины

Это достаточно сухое мясо станет отличной основой для диетического супа и само приобретет сочную консистенцию. В процессе варки необходимо придерживаться определенных правил:

  • для супа лучше всего нарезать оленину на небольшие кусочки, таким образом вы ускорите процесс варки;
  • даже перед варкой не стоит отказывать от процедуры вымачивания и маринования хотя бы в течение пары часов;
  • если вы хотите сэкономить время на приготовлении бульона, берите вырезку, которая готовится быстрее остальных частей;
  • большие прослойки жира необходимо удалить. Они могут испортить вкус готового блюда, придав ему специфический оттенок;
  • закладывайте только в холодную воду. Это позволит получить более насыщенный бульон и не испортит структуру волокон;
  • начинайте варить бульон на сильном огне. После закипания убавьте его до минимального или среднего уровня;
  • заливая цельный кусок водой, помните, что жидкость должна быть выше его уровня на 2-3 сантиметра. Дело в том, что в процессе варки жидкость достаточно сильно испаряется несмотря на наличие крышки;
  • если в процессе готовки на поверхности жидкости образовалась пенка, аккуратно снимите ее, используя шумовку или обычную ложку;
  • если испарение жидкости слишком больше, ее можно время от времени доливать. Вкус от этого не пострадает.

Варить оленину нужно до тех пор, пока мясо не приобретет мягкую консистенцию. В мультиварке это время составляет 3-4 часа или больше в зависимости от ожидаемого результата. В обычной кастрюле несколько дольше. Стоит отметить, что это достаточно длительный процесс. Когда варка будет завершена, не доставайте кусочки сразу. Оставьте их потомиться под закрытой крышкой в течение 30-40 минут. Для маринада лучше всего использовать сухое красное вино с добавлением небольшого количества соли. Выдерживать продукт в маринаде необходимо 2-4 часа. При желании можно добавить травы или любые другие специи.

Видео об оленине

Тушеная оленина:

Автор публикации

30

Комментарии: 0Публикации: 569Регистрация: 17-11-2019

Рецепт мяса вяленой оленины — Рецепты

Вяленая оленина – полезный и довольно редкий деликатес. Мясо оленя содержит много витаминов, белков и микроэлементов.

Вяленое мясо оленины

Северные народы вялят оленину прямо на костре, не маринуя мясо. Оленину нарезают на куски толщиной 3 см и обильно посыпают солью и специями и вялят на деревянном каркасе, сооруженном над маленьким костром, в который добавляют можжевельник. Это придает готовому мясу очень приятный аромат. На дрова обязательно кладут охапку трав, чтобы было меньше огня и больше дыма. Процесс вяления занимает 4-5 ч . Вяленое таким способом мясо оленя может храниться всю зиму в сухом прохладном месте.

В современных условиях мясо чаще всего предварительно маринуют и вялят в специальных сушилках. Но если их нет, оленину можно завялить и без них.

Рецепт приготовления вяленого мяса очень прост. Готовый продукт можно употреблять в качестве самостоятельной закуски или для других блюд.

Приготовление:

  1. Нарезать кусок мяса на несколько плоских полосок. Нужно стараться резать красиво, без заусениц и лишних порезов.
  2. Обильно натереть солью и сахаром.
  3. Сложить в кастрюлю слоями и поставить в холодное место на неделю. В течение этого времени мясо нужно переворачивать, чтобы оно лучше просолилось.
  4. Засоленное мясо обвалять в специях и подвесить для сушки в прохладном месте. Вялить 7 дней, следя за отсутствием насекомых. Лучше всего подсушивать мясо в сушилке из сетки.

Перед подачей нарезать тонкими ломтиками. Таким способом можно вялить и любое другое мясо.

Рецепт вяленой оленины 

Лучше взять один большой кусок мяса, примерно 30-35 см в длину.

Ингредиенты:

  • оленина – 1 кг;
  • соль – 40 г;
  • перец – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • можжевельник – 10 г;
  • лавровый лист – 7 шт.

Приготовление:

  1. Перемешать все специи и обвалять в них мясо.
  2. Обмотать пленкой и поставить между двух досок. Сверху установить груз, чтобы из мяса выходила лишняя жидкость, и поставить в холодное место на 7 дней. Каждые 2 дня мясо нужно переворачивать и вытирать выделившийся сок.
  3. Засоленное мясо вынуть из холодильника и хорошо обтереть бумажными полотенцами. По желанию обвалять в специях.
  4. Выложить оленину на решетку холодильника или подвесить. На вяление уйдет от 1 до 3 недель.

Готовую оленину завернуть в бумагу. Приготовленное таким способом мясо хранится не более месяца.

Такое мясо удобно брать с собой в походы или в дорогу. Оно не портится и занимает мало места.

Лучшие способы приготовить каждую часть оленины

Один из самых частых вопросов, которые задают мне охотники, — как приготовить определенную часть оленины. Ответ на этот вопрос зависит не только от нарезки, но и от ваших кулинарных способностей и предпочтений к блюдам. Это означает, что это пошаговое руководство будет составлено с учетом моих кулинарных предпочтений и того, как я разбиваю своих оленей.

Это ни в коем случае не единственный способ разделки и приготовления нарезки, но именно так я получаю наилучшие результаты при использовании целого оленя.Ниже приведены некоторые полезные рекомендации по приготовлению оленины, независимо от индивидуальных предпочтений, которые, как мы надеемся, удержат людей от попыток жарить рульки или тушить спинку.

Приготовьте жаркое из оленины

Шея — это гигантская заноза в заднице. Можно, если потренироваться, очистить шею от кости и приготовить красивое жаркое из шеи. Вы также можете приготовить жаркое на косточке. Или вы могли бы сделать то же самое, что и большинство людей, отрезать как можно больше от кости и растереть все это.Обвалка шеи требует навыков и времени. В идеале каждый должен попробовать себя на каждом подстреленном олене, хотя бы для того, чтобы попрактиковаться и отточить свои навыки владения ножом.

Даже если вы испортите его первые несколько раз, вы все равно можете измельчить все мясо, чтобы оно не пропало зря. Если и когда вы овладеете искусством обвалки жаркого из шейки, вас ждет угощение. В шее достаточно соединительной ткани, и медленное приготовление ее в течение нескольких часов приведет к одному из лучших нарезов для животного.

Как приготовить колбасу из оленины

Как приготовить колбасу из оленины

Очистите передние плечи и измельчите их, чтобы получилась колбаса из оленины.

Передние плечи являются источником большей части моей фаршированной оленины. У действительно большого оленя вы можете получить несколько хороших стейков с передних плеч, но обычно я просто измельчаю все на передних лапах. Мне нравится делать все свои собственные колбасы, а моей жене очень нравится много фарша из оленины вместо говяжьего фарша.Хотя я думаю, что многие люди застревают в кулинарной коробке, когда дело доходит до фарша из оленины, на самом деле это одна из самых универсальных вещей, которые можно хранить в морозильной камере.

Практически все, что вы можете приготовить из говяжьего, свинины или баранины, подойдет для замены оленины, включая бесконечное количество свежих и копченых колбас. Я использую его во всех блюдах, от лазаньи до наклеек для горшков.

Просто помните, что оленина не имеет такого содержания жира, как домашние животные.Если вы собираетесь делать гамбургеры, вам нужно добавить жир в измельченное мясо, добавить немного говяжьего фарша в котлеты из оленины или приготовить гамбургер средней прожарки. Если вы переварите фарш из оленины в бургере или фрикадельках, она сильно высохнет и приобретет неприятную зернистую текстуру.

Как приготовить оленины

Как приготовить оленину

Голени оленины вкуснее, чем вы думаете.

Оленьи голени стали моей любимой частью животного. К сожалению, многие люди измельчают рульки или, что еще хуже, выбрасывают их, потому что не умеют их готовить.Голени полны соединительной ткани и сухожилий, и если вы не умеете их готовить, они оказываются более жесткими, чем кожа для обуви. Но если вы будете подолгу подвергать их воздействию жидкого и слабого огня, то будете вознаграждены невероятно нежным и сочным мясом.

Оссо Букко — одно из блюд, которое подчеркивает это. Один из способов разрезать стержень — это разрезать его на 3-дюймовые секции и оставить без кости. Мой любимый способ их приготовления — разрезать все мясо с костей на кубики диаметром 2,5 см.Я использую это мясо во всех своих тушеных блюдах. Эти сухожилия и соединительная ткань тают из мяса, добавляя насыщенности тушеному мясу и помогая загущать жидкость, которую вы готовите.

Как приготовить брекеты

Как приготовить спинку из оленины

Рецепт обжаренной оленины со сливочным соусом из бурбона.

Думаю, можно с уверенностью сказать, что это любимая часть оленей у большинства людей. Спинка легко поддается приготовлению на гриле или на сковороде, ее можно быстро и просто приготовить.Многие люди, которых я знаю, любят разрезать ремни на отбивные и жарить их на гриле, но у меня это часто не работает. Эти маленькие отбивные готовятся так быстро, что часто оказываются пережаренными. Чтобы немного лучше контролировать это, я оставляю задние ремни большими кусками. Обычно я разрезаю каждый ремешок на три части, и у меня остается шесть частей. Затем я упаковываю их по два куска в упаковке для семейного гриля.

Есть несколько способов приготовить хороший ремешок, и — рискуя обидеть людей — ни один из них не предусматривает заворачивания его в бекон.Один из моих любимых способов их приготовления — обжарить на сковороде со сливочным соусом из бурбона. Есть несколько других методов приготовления идеально приготовленного мяса. Возможно, нет ничего более точного, чем метод sous vide, но он требует специального оборудования и может занять много времени, хотя и прост. Если у вас есть коптильня или духовка, обратное шептание — еще один метод, который даст вам прекрасные результаты.

Рецепты вырезки из оленины: будь проще

Не буду тратить много времени на вырезку: это самая маленькая часть оленины и, на мой взгляд, сильно переоценена.Они, как правило, слишком малы, чтобы прокормить семью, и в лучшем случае служат для меня одним приемом пищи. Да, они нежные, но не более ароматные, чем любая другая часть оленя. Обычно я ем их, пока забиваю оленей. Я готовлю их просто, обжаренные в масле с небольшим количеством чеснока, соли и перца. Поскольку они маленькие и очень нежные, они подходят для приготовления в стиле вок: на сильном огне и очень быстро.

Как подготовить ребра

Ребрышки из оленины

Дымные оленьи ребра в глазури пьяного матроса

Ребра — интересная часть животного.Но я не делаю с ними ничего особенного — я всегда срезаю как можно больше мяса с ребер и пробиваю их в куче для измельчения. Но это не значит, что вы не можете их приготовить и добиться от них отличных результатов. Показательный пример: рецепт ребрышек из оленины Джоша Дальке был одним из лучших блюд, которые я когда-либо ел.

Приготовление непонятного мяса оленя (и органов)

Как приготовить органы из оленины

Баночка с маринованным сердцем из оленины.

Я знаю, это может показаться странным, но на самом деле это моя зона комфорта.Мне нравятся необычные порезы из оленей, и я пробовал почти все, что можно попробовать: сердце, печень, язык, почки и яички (также известные как устрицы Скалистых гор). Все хорошо, за некоторыми исключениями. Я не ел мозг, легкие или желудок и не знаю, что когда-нибудь буду есть. Если, конечно, у меня не хватит смелости приготовить хаггис.

Я люблю оленину — настолько сильно, что попросил всех своих друзей-охотников спасти их для меня. Я люблю жареное, жареное, маринованное и сырое сердце. Печень оленя — еще одна прекрасная вещь.Он может быть немного мощным, но фантастическим, если его правильно приготовить. Одна из лучших вещей, которые можно сделать с печенью — это сделать колбасу под названием Мацзафегати. Это сладкая колбаса с чистым вкусом, которая изменит мнение даже самых привередливых гурманов.

Читать дальше: Как приготовить самые недооцененные куски оленины

Отрубы оленя: разделка задних конечностей

Внизу слева: нижний круг, круглая проушина, круглая верхняя часть и вырезка.

Задние конечности оленины дают наибольшее количество мяса, которое можно разделить на большие, пригодные к употреблению куски.Я приложил все усилия, чтобы описать каждый разрез ниже, хотя обратите внимание, что терминология для этих сокращений часто различается в зависимости от региона. Выше вы можете увидеть четыре целых части, которые происходят из задней четвертины. Также на задней четвертине есть голень и немного тушеного мяса, которое срезает другие отрубы. Я также оставил бедренную кость, которую можно жарить и использовать для приготовления бульона.

Сделайте нижнее закругление до вяленого

Как приготовить вяленое мясо из оленины

Вяленое мясо из нижней части.

Нижний круг — отличный кусок мяса, и после обрезки он очень нежирный. Я использую его для жаркого из солонины и для вяленого мяса. Это также отличное блюдо для гриля, о чем свидетельствует потрясающий рецепт карне асада, составленный моим приятелем Джеком Хеннесси.

Как приготовить оленину раунд

Рецепт стейка из оленины

Глаз круглых закусок.

Глаз расположен прямо между верхним и нижним витками. Это похоже на маленькую скрытую вырезку.Оно очень тощее и достаточно велико только для одного человека, но в сочетании со своим помощником из другой задней части его можно превратить в красивое маленькое жаркое, подобное тому, которое готовит моя подруга Даниэль Прюитт. Поскольку он такой тощий, он отлично подходит для лечения. Время от времени я буду делать очень хорошую брезаолу, которую легко приготовить и наполнить ароматом. Глаз также является отличным кандидатом для почти сырого японского приготовления татаки.

Как приготовить оленину Top Round

Рецепт круглой верхушки из оленины

Верхний раунд, маринованный в корейском маринаде.

Верхний раунд — это гигантский кусок мяса, идеально подходящий для нарезки стейков. Я люблю красиво и толсто нарезать мои, а затем очень быстро приготовить гриль на сильном огне. Я предпочитаю, чтобы мои стейки были как можно ближе к редкости. Но если толстые стейки вам не нравятся, вы также можете нарезать это жаркое тонкими ломтиками и замариновать их.

Рецепты филе

Филе — это жаркое в форме футбольного мяча на тыльной стороне ноги. Это отличное жаркое для рассола и медленного копчения. Я рекомендую простой рассол из соли, кленового сахара, чеснока и лаврового листа, а затем коптить с кленом, пока он не достигнет внутренней температуры 150 ° F.Затем нарежьте его тонкими ломтиками и выложите на булочку Kaiser с хреном, чтобы получить лучший бутерброд в вашей жизни.

Три совета по разделке для лучшего мяса оленей

Притащить оленя к местному мяснику в наши дни может стоить немалых денег. В большинстве случаев у вас остается намного меньше денег и длительный период ожидания. Иногда качество работы не соответствует вашим стандартам, и большая часть мяса оказывается потраченной впустую или страдает ожогами в морозильной камере. Тем не менее, вот три простых совета по разделке дома, которые вы можете использовать в этом сезоне, чтобы получить максимальную отдачу от убийства и сэкономить столь необходимые деньги.

1. Крутые дела

По словам Сима Харпа, профессионального мясника оленей, худшая ошибка, которую может совершить охотник, — это позволить мясу слишком нагреться. Он рекомендует как можно быстрее разделывать оленей в полевых условиях и хранить мясо при прохладной температуре, чтобы оно старело. Самый безопасный способ выдержки оленины — это очистить оленя от костей и положить мясо в тяжелую сумку подрядчика. Это сокращает пространство и позволяет поддерживать постоянную температуру мяса на дне холодильника.Это также позволяет охотникам возвращаться в лес в штатах, где вы можете заполнить несколько тегов.

2. Производство мяса

По сути, у вас есть четыре основных куска мяса, состоящих из кончика филе, задней части поясницы (задних лямок), передней лопатки и задней части окорока. Ветчина оленя включает верхнюю часть, нижнюю часть, вырезку и круглую часть глаз. Многие из этого мяса можно нарезать сочными стейками, а не измельчать в гамбургеры. По словам Харпа, главное — срезать серебряный шов и жир с мяса, прежде чем бабочка нарежет его на стейки.Просто скруглите оба конца мяса и прорежьте почти весь стейк, прежде чем переступить через край и разрезать стейк, чтобы получился разрез в форме бабочки.

3. Плотно заверните

За одну поездку к мяснику вы можете приобрести у Cabela вакуумный упаковщик коммерческого класса, например CG15. Это удобное устройство значительно увеличит срок службы вашего мяса в морозильной камере и избавит от излишних ожогов в морозильной камере. CG15 также поможет максимально увеличить пространство в морозильной камере и позволит вам настроить каждую упаковку для соответствия определенному количеству или кускам мяса.Чтобы узнать о новаторских советах по разделке домашнего мяса, загляните на DVD-диск Sim Harp под названием «С поля в морозильную камеру», позвонив по телефону 1-800-858-1549. Кроме того, не стесняйтесь делиться любыми своими собственными советами по разделке дома на BBZ, оставляя комментарий.

7 отличных рецептов из оленины, идеально подходящих для осени — Джесс Прайлс

От жареной курицы до фаршированных брекетов — попробуйте эти оригинальные и вкусные рецепты из оленины дома.

Осень в Техасе часто становится кульминацией: погода часто забывает играть в мяч, остается не по сезону теплой.Хотя в течение первых месяцев или двух температурам понадобится время, чтобы остыть, это также означает, что сезон охоты на Уайттейл близок. Когда охладитель наполнится, следующий шаг — превратить ваш урожай в феноменальный праздник.

Вот 7 отличных рецептов из оленины, которые стоит попробовать в этом сезоне:

Цыпленок с олениной и вафлями

Delicious не охватывает этого творческого использования для небольших стейков, обрезанных с задних лап. Обжарить до золотистой корочки, а затем посыпать местным медом с добавлением серрано.Ваш бранч только что серьезно изменился. Рецепт здесь.

Обжаренная задняя часть с соусом из ежевики

Блестящая, как рубины, ежевика создает тонкое сочетание, позволяя сиять истинному вкусу оленины. Это отличное блюдо, особенно для осени или зимы, с богатыми ягодами и удивительным ароматом специй. Рецепт здесь.

Обертки из оленины, бекона и поблано

Отличный вариант для лагеря — эти обертки больше связаны с сборкой, чем временем приготовления.Бекон также помогает оленине смачиваться во время готовки. Вы можете разместить 4-6 оберток на вертел, прежде чем позволить им ударить по грилю и превратиться в обугленные хрустящие кусочки добра. Рецепт здесь.

Фрикадельки из свинины и оленины

Эти фрикадельки с начинкой из свинины и оленины отлично подходят для дополнительного фарша из оленины, но являются самостоятельным победителем с двумя эпическими слоями сырного мяса. Footlong FTW! Рецепт здесь.

Задний ремешок, фаршированный орехами и грибами

Когда вы научитесь набивать и скреплять задний ремень, вы будете вообразить всевозможные удивительные начинки и сочетания вкусов.В нем используются грецкий орех, крем-грибы и шалфей, а благодаря быстрому прожарке оленина остается красивой и редкой внутри. Рецепт здесь.

Hearty Venison Bolognese

Пытаетесь понять, что делать со всем этим фаршем? Попробуйте этот рецепт Болоньезе — в основном это богатый мясной соус на томатной основе, который можно щедро ложить на макароны. Рецепт здесь.

Bloody Mary Jerky

Конечно, небольшие кусочки легко превратить в вяленое мясо, но проявите творческий подход к вкусу! Это вяленое мясо «Кровавая Мэри» с вкраплениями вяленого томата, соли сельдерея и даже небольшого количества хрена похоже на ручной перекус на завтрак.Рецепт здесь.

Приготовление оленины для вкуса и безопасности

Рекомендации по приготовлению

Общие советы:

  • Не пережаривайте и не готовьте при температуре выше 375 F. Короткие волокна в мясе дичи станут жесткими.

  • Подавайте мясо дичи очень горячим или очень холодным. Теплый жир из дичи имеет очень жирный вкус.

  • Смажьте очень нежирные куски жиром для улучшения вкуса. Покрытие жаркого полосками бекона обеспечит его наметку.

Советы по медленке:

  • Полностью разморозьте и нарежьте оленину на средние и мелкие однородные кусочки перед тем, как поместить в мультиварку. Это помогает оленине готовиться равномерно и предотвращает размножение бактерий.

  • Нагрейте на высокой температуре в течение 1 часа, чтобы поддерживать надлежащую температуру.

  • Не поднимайте крышку мультиварки во время приготовления. Мультиварке требуется 20 минут, чтобы восстановить тепло.

В целях безопасности приготовление при правильной температуре

Приготовление оленины при правильной температуре — последний шанс уничтожить вредные бактерии или паразитов.

Температура приготовления нарезки оленины

Как только внутренняя температура оленины подтверждена пищевым термометром и достигнет минимальной внутренней температуры, ее можно есть, независимо от цвета мяса, которое может все еще иметь розоватый цвет. Розовый цвет может быть связан с используемым способом приготовления, например, с копчением или добавлением в мясной рулет таких ингредиентов, как сельдерей или лук.

Целые нарезки, такие как стейки или жаркое:
Фарш из оленины:
  • Готовьте как минимум до 160 F.

  • При измельчении мяса бактерии распространяются по всей партии.

Супы, тушеные блюда, запеканки и другие блюда из оленины:

Подготовка идеальной оленины —

дедушки Джоша

Сладкий вкус успеха
Том Диксон

Известный шеф-повар раскрывает секреты приготовления идеальной оленины независимо от ее нарезки.

Оленина может стать одним из самых сочных и восхитительных блюд, которые вы подадите на праздничный стол. Правильно приготовленный ломтик оленины должен капать соком, поддаваться ножу для масла и иметь сладкий вкус на языке.

Так почему же его так много на вкус как приготовленная хоккейная перчатка?

Кен Гофф, шеф-повар ресторана Dakota Resteraunt в Сент-Поле, знает причину. Гофф, который считается одним из лучших поваров страны, специализирующихся на местной кухне, был упомянут в журнале Gourmet, в The New York Times и в сериале «Великие повара» на канале Discovery.Гофф, эксперт по приготовлению диких животных, узнал, что разные части оленя требуют разных техник приготовления.

«Многие повара не понимают, что методы приготовления, которые всегда применимы к определенным кускам оленины, почти никогда не применимы к другим», — говорит Гофф. «Если вы знаете, какие куски готовить на быстром, сильном и сухом огне, а какие готовить в жидкости на медленном огне в течение длительного времени, вы получите наилучший вкус оленины».

Гофф привносит страсть к дичи, особенно к оленине, на кухню дома и на работе.«У него фантастический вкус и он намного интереснее, чем коммерческое мясо», — говорит он. Хотя он и не является охотником, он готовит оленину, собранную друзьями, и регулярно подает своим клиентам блюда из оленины, выращенной на фермах Новой Зеландии, такие как вырезка из оленины с черникой.

Основы оленины

В некоторых отношениях, говорит Гофф, повара могут относиться к оленине так же, как и к говядине. Оба являются темно-красным мясом крупных пастбищных животных. И нарезки у обоих животных похожи: вырезка из оленины — это стейк, который поступает из нижней части спины животного, как и говяжья вырезка.

Но именно здесь олень и корова расходятся — и поварам нужно понимать фундаментальные различия между двумя видами мяса. По словам Гоффа, говядину можно отличить от оленины прежде всего по ее вкусному жиру, который покрыт мрамором по всему мясу. С другой стороны, жир оленины при приготовлении напоминает вареную кожу. Он находится только за пределами мяса и должен быть отрезан от всех порезов. В сырой оленине, не содержащей жира в мясе, меньше влаги, чем в говядине.

Хотя меньшее содержание жира облегчает сушку оленины при приготовлении, она также делает порцию оленины более постной, чем порция говядины аналогичного размера. Оленина имеет примерно половину жира по весу, чем говядина.

По мнению Гоффа, более важным является то, что у оленины «вкус больше и лучше, чем у говядины». Жирная говядина имеет мягкий насыщенный вкус. По его словам, из-за недостатка жира оленина «острее и насыщеннее». Этот сладкий привкус дорогого мяса исходит от обильной крови, которая также придает сырым стейкам из оленины насыщенный бордово-красный цвет.«Темное мясо, такое как оленина, имеет больше капилляров, поэтому в тканях больше крови», — говорит Гофф. «Кровь сладка. Если вы случайно уколете палец и пососите его, вы почувствуете вкус этой сладости ».

Чем дольше вы готовите оленину, объясняет Гофф, тем она становится горьче. «Это то, что люди называют« веселым »вкусом, — говорит он. «Это тот же горький вкус, что и пережаренная печень, по сравнению со сладким вкусом печени средней прожарки».

Работа повара, по его словам, «сохранять оленину сладкой.”

Горячий и быстрый

Если рассматриваемое мясо является одним из нежных порезов, найденных на пояснице оленя (T-Bone, Club, Rib-Eye, Sirloin или бифштексы) или на верхней части крупа (жаркое из крупа), ваша работа не может быть проще: Готовьте оленину на сильном огне — чем быстрее, тем лучше. «Готовьте не более чем средней прожарки», — говорит Гофф. «Таким образом вы сохраните соки и сохраните сладость».

Нет ли риска заболеть от употребления редкого мяса? «Нет, если животное было правильно одето и зарезано», — говорит Гофф.«Чтобы дичь была нездоровой, с животным должно было что-то случиться после его смерти, например, попадание фекалий на поверхность мяса», — говорит он. Гофф советует охотникам избегать проколов кишечника при разделке оленей, потому что именно здесь концентрируются фекалии и другие загрязнители. «Если на мясо попали какие-либо загрязнения, как можно скорее смойте их снегом или водой», — говорит он.

Медленно-влажный

К сожалению, относительно небольшая часть общего веса оленя состоит из нежных срезов поясницы.«Большая часть тела оленя — это ноги и плечи», — говорит Гофф. «Это мышцы, несущие вес, с большим количеством жестких связок и соединительной ткани».

При обжаривании на сковороде или обжаривании порезы на плечах, передних и нижних конечностях остаются жесткими и жевательными, что является одной из причин, по которой многие охотники превращают большую часть оленей в колбасу из оленины. Он говорит, что даже самое плотное жаркое из лопатки можно сделать нежным и сочным, если медленно готовить его на влажном огне.

Для разрушения прочной соединительной ткани жесткие порезы обычно требуют длительного приготовления (два или более часов) при низких температурах в жидкости путем тушения или тушения.При тушении мясо недолго обжаривается на сильном огне, а затем полностью погружается в вино, бульон или другую жидкость. При тушении мясо погружается только частично.

Хотя медленное приготовление смягчает ткань оленины, оно делает мясо горьким из-за пережарки сока. Простое решение Гоффа — добавить что-нибудь кислое, например уксус, помидоры или вино, и что-нибудь сладкое, например лук или фрукты, чтобы уменьшить горечь, возникающую во время приготовления.

Цвет и шипение

Гофф говорит, что, применяя эти основы кулинарии, даже начинающие повара могут приготовить сочные, нежные блюда из оленины, независимо от того, какой кусок они достают из морозильной камеры.Следуя еще нескольким простым советам, повар может приготовить еще больше вкусных блюд.

«Мне нравится добавлять цвет и красоту любому блюду», — говорит он. «А для этого вам нужно покупать красочные и красивые ингредиенты».

Когда Гофф готовит блюда из оленины, он применяет множество приправ, таких как нарезанный кубиками красный перец, нарезанный чеснок, нарезанные зерна кукурузы, сушеную клюкву и нарезанный миндаль. «Я добавлю все, что покажется подходящим на данный момент», — говорит он. «Если у меня есть большие ягоды черники, я могу положить их в сторону, или с гарниром из дикого риса я могу смешать перец и кукурузу, чтобы придать им красивый красный и желтый цвет.”

Aesthetics также объясняет, почему Гофф опаляет оленину в качестве первого шага к приготовлению большинства блюд. По словам Гоффа, это также известно как поджаривание, обугливание поверхности мяса при сильном нагреве — это не запечатывает сок, как полагают многие повара. «На самом деле, если вы будете обжаривать его слишком долго, вы потеряете влагу из-за переваривания», — говорит он. «Обжигание придает внешнему виду тот привкус обугливания, который нам нравится. Это также хорошо выглядит, и если что-то выглядит хорошо, едок будет предрасположен наслаждаться этим. Обжарка также создает приятный аромат и шипящий звук.”

Goff делает гарниры простыми, но захватывающими. Вместо традиционной лапши, например, он может ложить свой бурганов из оленины на большие хрустящие гренки из дневного французского хлеба, нарезанного 1 дюйм толщиной и обжаренного на сливочном масле. «Добавьте немного вареной моркови, подавайте с бутылочкой красного вина, и подобное блюдо будет достаточно необычным для корпоративной еды», — говорит он. «Но на самом деле это просто прославленная крестьянская кулинария».

Гофф рекомендует выложить все отмеренные ингредиенты (например, полстакана мелко нарезанного лука) перед тем, как приступить к приготовлению.«Это позволит вам выполнять рецепт в нужном темпе», — говорит он. Он также рекомендует использовать тяжелые сковороды для обжаривания и подрумянивания мяса и овощей и готовить при самой высокой температуре, которую позволяет горелка. «Это означает, что вам нужно работать быстро, но вы увидите, что оно того стоит», — говорит он. Гофф использует смесь топленого масла (топленое масло без сухих веществ молока) и рапсового масла в соотношении 50-50, но говорит, что подойдет любое легкое растительное масло.

Советы Гоффа по старению мяса

Дайте игре повиснуть при прохладной температуре (33–45 градусов F) в течение нескольких дней.По словам Гоффа, во время старения ферменты разрушают клеточную ткань мяса, делая его более нежным. Этот процесс часто используется для размягчения старых оленей, у которых более жесткое мясо. «Ферментативная активность также делает аромат более сильным и сложным». Гофф говорит, что при старении оленя с оставшейся шкурой теряется меньше влаги. «Если вы снимаете кожу до старения, накройте ее несколькими слоями марли, чтобы не допустить насекомых».

Обрезка

«Если он белый, снимите его», — говорит Гофф.Он рекомендует обрезать весь жир и толстую белую соединительную ткань, называемую серебряной кожей. Тонкая полупрозрачная серебристая кожица может оставаться на мясе.

Раскрой

«Разрезание поперек волокон делает оленину более нежной, так как длинные и сильные белковые нити укорачиваются».

Bone in vs. Bone Out

«Это вопрос компромиссов, — говорит Гофф. «Кость придает ему больше аромата, но делает кусок мяса более громоздким. Многие думают, что у оленины уже достаточно вкуса без костей.Это зависит от человека «.

Основы оленины

Tough Cuts Из шеи и лопатки оленей старше 3 лет: жаркое из шейки и цыпленка. Приготовление: Эти нарезки лучше всего готовить медленно на влажном огне, сначала подрумянив, а затем тушить или тушить с добавлением сладости и кислотности, чтобы сбалансировать горечь.

Средние отрубы От нижней части крупа и верхней части спины (круглая) и с лопатки оленей моложе 3 лет: стейки и жаркое.Приготовление: Их можно быстро приготовить на сильном огне, если они станут мягкими, если их растолочь, чтобы разрушить жесткую ткань, или если нарезать их тонкими ломтиками после приготовления. В противном случае их лучше всего тушить или тушить.

Нежные отрубы Из заднего ремня: Т-образная кость, дубинка, ребро, филе, портерхаус, вырезка. От верхнего крупа: Жаркое из круп. Приготовление: Чтобы получить наибольший аромат от этих нарезок и сохранить их мягкостью, готовьте их на редкой или средней прожарке, обжаривая на сковороде или немного тушите на сильном огне.

Обрезь Небольшие кусочки, оставшиеся после разделки и обрезки жирной и серебряной кожи.Приготовление: Обрезки нежных и средних нарезок можно обжарить и приготовить для жарки. Обрезка жестких нарезок лучше всего подходит для тушеного мяса. Из обрезков голеней и между ребрами можно сделать колбасу, если смешать с равной частью свиного жира или свиной лопатки и специй, таких как шалфей (колбаса для завтрака) или анис (итальянская колбаса).

5 вкусных способов приготовить оленину

Поделиться — это забота!

  • Facebook 95
  • Pinterest 1538
  • Вкусно 5

Поднимите руку, если ваш муж — охотник и ваша диета на 90% состоит из оленины в сезон оленей? Ага, то же самое.Недавно мы приготовили несколько забавных и разных блюд, чтобы использовать часть мяса в морозильной камере (потому что их ОЧЕНЬ МНОГО), и я получил несколько запросов о вкусных способах приготовления оленины!

В сегодняшнем посте я поделюсь некоторыми другими рецептами, которые мы использовали для приготовления оленины, включая оригинальный рецепт от моего творческого мужа Итана. ; )

Жизнь жены охотника

Мы с Итаном женаты с сентября 2017 года. Мы были помолвлены 18 месяцев, а до этого встречались два года.Я знал, что он и раньше охотился, и время от времени он ходил на охоту на уток с друзьями, но до недавнего времени он не делал этого СУПЕР часто.

Примерно за последний год он очень увлекся охотой, особенно охотой на оленей. Он слушает охотничьи подкасты, смотрит охотничьи шоу на Netflix, ОЧЕНЬ много ходит на охоту и проводит у Шила невероятное количество времени. РЖУ НЕ МОГУ. (Tbh, я тоже люблю это место.)

Я уверен, что отчасти это увеличение связано с тем, что мы жили с моими родителями, пока строили свой дом, и он ищет способы, чтобы на несколько часов обрести покой и тишину.; ) (Шучу, родители…)

Признаюсь; Поначалу мне было трудно заниматься охотой. Я не вегетарианец, но люблю животных, и мысль о том, что именно ОН убивает их, меня огорчала. Особенно олень! Любые другие охотничьи жены, вероятно, слышали речь о том, что это «охрана природы» и все такое, и я понимаю… но все же.

В конце концов, он любит этим заниматься, и это делает его счастливым. Это все, что имеет значение.В каком-то смысле это благословение, потому что у нас обоих есть хобби, которым мы занимаемся!

Для меня это мой блог! Мне не нужно чувствовать вину за то, что я весь день занимаюсь блогами, если он сидит на дереве в лесу. Все выигрывают, правда? 😉 Вкусное мясо, которое мы получаем от него, безусловно, является бонусом.

Что отличает дичь от оленины?

С учетом всего сказанного, в этом году я впервые попробовала оленину! Если честно, я нервничал, пытаясь это сделать.Я просто не знал, чего ожидать, и все говорят о том, что мясо на охоте — это «дичь». (AKA, дикая игра)

Я собираюсь сказать, что мы ели оленину уже несколько раз и в разных формах (стейки, фарш из оленины и т. Д.), И я действительно не обнаружил, что это вообще дичь. Может, мы только что хорошо поработали над его подготовкой?

Мы вообще не подавали его отдельно, но в основном смешивали его с различными блюдами и очень хорошо приправляли.Вы можете использовать оленину в любых рецептах, в которых вы традиционно использовали бы говядину.

Мне действительно нравится, когда он приносит домой сараи, потому что они красивые, и собаки любят их грызть, лол.

В том числе фахитас, перец чили, стейки и уникальный рецепт, которым я поделюсь с вами сегодня, — это кое-что из того, что мы сделали.

что подавать с олениной?

Опять же, я только что относился к оленине как к говядине, и мы в основном использовали ее в смешанных блюдах, которые не обязательно требовали «гарнира».Тем не менее, если вы готовите стейки или используете бифштексы, жареный сладкий картофель или жареные овощи всегда легко подойдут. В противном случае вы могли бы сделать вкусный салат и / или пюре из цветной капусты!

5 ВКУСНЫХ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЕНИСОНА

Ладно, пора поделиться некоторыми рецептами, которые мы приготовили и полюбили из оленины, а также рецептом, который Итан создал сам! 🙂

30-минутный перец чили с олениной

Я несколько раз приготовил 30-минутный рецепт говядины с чили от Joyful Healthy Eat и влюбился, так что я знал, что мне нужно разместить что-то подобное в моем блоге! Ознакомьтесь с ее оригинальным вкусным рецептом здесь.

Мой вариант рецепта с некоторыми добавками, например, сладким картофелем, можно найти здесь! Очевидно, вы можете использовать для этого говяжий фарш ИЛИ фарш из оленины!

Фахитас из оленины на одной сковороде

Для наших фахитас из оленины мы вдохновились этим видео от Sam The Cooking Guy! Мы использовали только нарезанные соломкой стейки из оленины!

Чтобы посмотреть видео и получить рецепт его фахитас из стейка на одной сковороде, нажмите здесь!

Спинка обжаренной оленины с ежевичным соусом

Итан использовал этот рецепт из блога Джесс Прайл, чтобы приготовить обжаренную оленину с соусом из ежевики.Врать не собираюсь — было ВКУСНО! Я был немного скептически настроен, но я откусил его откус и полностью пожалел, что не получил сервировку для себя!

Жареная оленина с соусом из ежевики — фото Джесс Прайл!

ВНИМАНИЕ: ежевичный соус ОЧЕНЬ липкий и прилипнет к сковороде и посуде, если у вас останутся остатки еды. Просто хотел предупредить об этом, ха-ха! Нам пришлось замочить нашу на ночь.

Думаю, это было бы особенно вкусно с картофельным пюре из цветной капусты и, возможно, с жареной брюссельской капустой.Теперь у меня текут слюни.

Crockpot Lasagna

И последнее, но не менее важное: мы использовали фарш из оленины в моем рецепте лазаньи в Crockpot, и это было потрясающе !!! Просто равная часть для куриного фарша или фарша из индейки (около 1 фунта).

Этот рецепт лазаньи быстро стал одним из самых популярных в моем блоге, и не зря! Это так просто, так вкусно, а остатки даже лучше, чем после первого раунда. Самый лучший!

Рулетики полумесяца фаршированные сливочным сыром из оленины

А теперь время для восхитительного рецепта, который Итан разработал сам! Момент гордой жены.; )

Итан любит называть их «оленьими звездами», но роллы полумесяца, фаршированные крем-сыром из оленины, показались мне немного более информативными… IDK. В любом случае, они настоящая бомба.

Итан приготовил оленину, а затем смешал ее с нарезанными овощами и сливочным сыром. Затем он разложил рулетики в виде полумесяца и равномерно распределил мясную / овощную начинку.

Все, что вам нужно, — это фарш из оленины, овощи, такие как перец, лук, перец халапеньо, большой кусок сливочного сыра и несколько рулетов в форме полумесяца! Ничего особенного или сложного, и вы можете легко настроить их в зависимости от предпочтений вашей семьи.

Затем сложите углы рулета в форме полумесяца к середине!

Мы думаем, что они были бы восхитительны с соусом из ежевики из рецепта выше, политым сверху… определенно придется попробовать это в следующий раз! Возможно, вы даже сможете использовать мое домашнее варенье из клюквы и чиа (с черникой или ежевикой)! Или, честно говоря … может, даже соус барбекю. LOL — не стесняйтесь экспериментировать и дайте нам знать, что вы думаете!

ВОЙЛА! Идеальный золотисто-коричневый цвет. Распечатать рецепт

Рулетики полумесяца, фаршированные сливочным сыром из оленины

Эти рулетики-полумесяцы с начинкой из оленины и крем-сыром — простой и вкусный способ съесть оленину! И они подходят для всей семьи! Вы также можете заменить любой другой фарш, в том числе говяжий, индейский или куриный.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время35 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: глазурь из сливочного сыра, рулетики в форме полумесяца, оленина, для всей семьи, оленина

Порций: 8 порций

калорий: 372 ккал

Автор: Итан Хатчесон

Ингредиенты

  • 1 фунт измельченной оленины
  • 8 унций сливочного сыра без добавок, размягченного при комнатной температуре
  • 1/2 пучка нарезанного зеленого лука
  • 1/2 нарезанного красного лука
  • 1-2 халапеньо, нарезанных кубиками
  • 2 упаковки полумесяца роллы
  • 1/4 чайной ложки порошка чили
  • 1/4 чайной ложки лукового порошка
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца больше, если вам нравится острый
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Подготовьте два средних противня с пергаментной бумагой и сбрызните антипригарным кулинарным спреем. Отложите в сторону.

  • Приправьте оленину порошком чили, луковым порошком и кайенским перцем. Готовьте в сковороде среднего размера на среднем огне до готовности.

  • При необходимости слейте смазку.

  • Переложите приготовленную оленину в большую миску с размягченным сливочным сыром и добавьте нарезанный зеленый лук, красный лук, желтый лук, халапеньо и приправьте солью и перцем по вкусу.

  • Используя ложку, хорошо перемешайте, пока ингредиенты не распределятся равномерно и не смешается сливочный сыр.

  • Выньте серповидные булочки из упаковки и разложите каждый на противне. Выложите примерно 1/3 стакана начинки на каждый рулет, пока все 8 не будут заполнены равномерно.

  • Сложите каждый угол рулона к центру и надавите, чтобы он надежно закрылся. Ничего страшного, если между углами будет видимая заливка.

  • Поместите противни в духовку на 8-12 минут (или согласно инструкции на упаковке) и выньте из духовки, когда серповидные рулеты станут золотисто-коричневыми.

  • Подавать горячим. Подавать вместе с жареными овощами, картофельным пюре из цветной капусты и / или гарниром.

  • Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогреть в микроволновой печи.

Питание

Калорий: 372 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 17 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 79 мг | Натрий: 566 мг | Калий: 255 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 465 МЕ | Витамин C: 6 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 3 мг

Надеюсь, вам понравятся все эти вкусные способы приготовления оленины! Я знаю, что у нас есть! Поскольку у нас все еще есть морозильная камера, полная оленины, я постараюсь попробовать еще несколько креативных идей еды и обязательно поделюсь своими успехами! : ) Следите за обновлениями!

Охотничьи семьи: есть ли у вас любимые способы приготовления оленины ?! Если да, оставьте, пожалуйста, комментарий ниже!

Заранее спасибо!

Шанна

Как приготовить оленину — Ранчо Broken Arrow

Некоторые люди говорят мне, что не любят оленину.Я утверждаю, что они просто не имели удовольствия насладиться правильно собранной и приготовленной олениной. Мы занимаемся добычей диких оленей и антилоп с 1983 года и разработали проверенные методы производства высококачественной оленины с чистым вкусом. Клиенты и охотники часто обращаются к нам за советом о том, как лучше всего приготовить различные нарезки из оленины. Эта статья должна помочь пролить свет на то, откуда берутся порезы, как их готовить и почему их нужно готовить именно так.

Как приготовить оленину

Есть два основных способа приготовления оленины:

  1. Немного для нежных нарезок
  2. Лот для рабочих разрезов

Нежные куски мяса получают из мышц, которые не были активно задействованы в течение жизни животного и, следовательно, содержат мало соединительной ткани.Эти области включают спину и некоторые мышцы ног, если они правильно обрезаны. Нежные куски оленины следует готовить с использованием методов быстрого приготовления до степени готовности (внутренняя температура от 120 ° до 135 ° F). Если мясо готовится на средней или редкой прожарке, из-за этого будет приготовлено слишком много влаги, из-за чего мясо станет сухим и жестким.

Рабочие куски мяса получают из мышц, которые активно использовались животным, и, следовательно, содержат много соединительной ткани.Эти нарезки также содержат больше аромата, чем нежные. Области для работы мышц включают мышцы плеч и ног. Рабочие куски оленины необходимо готовить в течение относительно долгого времени при низкой температуре (220–325 ° F), чтобы соединительная ткань разрушилась. Как только это произойдет, вы получите кусок мяса с мягким вкусом и ароматом.

Ниже приведены некоторые рекомендуемые методы приготовления различных кусков оленины.

Рекомендуемые способы приготовления оленины

Резка

Жаркое

Соте / Пан-Жареный

Барбекю прямой

Жаркое

Тушеный

Барбекю непрямое

Прочие

Поясница без костей (спинка)

х

х

х

х

Вырезка

х

х

х

х

Филе

х

х

х

х

Нуазет

х

х

х

Филе без кости

х

х

х

х

Кабобс

х

х

Нежные кусочки / жаркое с перемешиванием

х

Котлеты

х

х

Фрай

Стойка для измельчения

х

х

Тушеные кусочки

х

Жаркое из чака /
Жаркое из лопатки

х

х

х

Ребра

х

х

х

Osso Buco / Хвостовики

х

Котлеты для гамбургеров

х

х

Земля

х

х

Чили

х

Колбаса

х

х

х

Steam

Описание способов приготовления:
Жаркое : Быстрое приготовление при прямом воздействии на них сильного излучения, обычно сверху над продуктом.
Sauté / Pan Broil : быстрое приготовление с небольшим количеством жира на сковороде на верхней плите.
BBQ Direct : быстрое приготовление на гриле при средней или высокой температуре.
Жаркое : Приготовление на сухом огне, обычно в духовке, без добавления жидкости. Температура приготовления варьируется.
Тушение : сначала подрумянивать, затем медленно готовить в небольшом количестве жидкости.
BBQ Indirect : Медленное непрямое приготовление на гриле при низкой температуре (200–250 ° F), при этом необходимо избегать потери влаги.
Fry : Приготовление путем погружения покрытого / тёртого мяса в горячее масло.
Приготовление на пару : Готовка на сковороде под крышкой с примерно 1/2 дюйма воды на среднем огне. Готовьте колбасу на медленном огне (не до кипения) до готовности.

Бургиньон из оленины — Пряная перспектива

Богатый и землистый Бургиньон из оленины , AKA Frenchy Рагу из оленя .

Ооооооо, сегодня мы говорим о оленине. Любители животных, пожалуйста, не расстраивайтесь. Я знаю, что у оленей длинные красивые ресницы и они напоминают нам Бэмби, но они также имеют на вкус восхитительных , а оленина приносит много пользы для здоровья. … Кроме того, мне лично НУЖНО мясо. Из-за какого-то глубокого наследственного побуждения мое тело жаждет этого, и без него я чувствую легкое биполярное расстройство. Я прощен? Sweet!

У нас появилось несколько действительно хороших друзей за последние 7 лет, которые мы прожили в Эшвилле, Северная Каролина.У нас есть друзья-вегетарианцы и друзья, которые являются хищными охотниками за дичью. Мы любим и уважаем их всех, но должен сказать, Я люблю мясо. Особенно мясо, которое я не могу купить в продуктовом магазине.

Наш близкий друг, Брэд Райт, владеет бизнесом по стрельбе из лука Crooked Arrow Archery, где продаются высококачественные товары для охоты с луком. Брэд — опытный лучник, входивший в пятерку лучших на соревнованиях по стрельбе из лука штата за последние два года.Он является полевым сотрудником PSE, а также профессиональным сотрудником популярного телешоу Antler Freaks. Как заядлый лучник, Брэд очень серьезно относится к сезону охоты. Охота рассматривается не только как спорт, но и как вид искусства и средство обеспечения своей семьи.

Каждая успешная охота дает несколько недель одного из самых качественных видов красного мяса, встречающегося в штатах. Оленина считается одним из самых здоровых видов красного мяса, потому что в ней много белка, железа и витамина B, но очень мало жира.

Брэд не только лучник и охотник, но и отличный повар. Он объяснил, что «дикий» вкус, к которому некоторые люди не склонны, не обязательно основан на естественном вкусе дорогого мяса, но часто на плохих навыках разделки мяса. Он обнаружил, что если мясо оленя имеет дикий вкус, рассол смягчит мясо и смягчит вкус. Брэд щедро дал мне жаркое из оленя весом 3 фунта (и гигантскую кость для моей собаки), на которую мы оба прыгали от радости!

Из этого драгоценного протеина я хотел сделать что-нибудь роскошное, но в то же время деревенское.Что-то, что позволит сиять аромату оленины, но даст много контраста. Оленина Бургиньон был ответом.

Это обильное французское рагу из красного мяса, красного вина, зелени и масла было идеальным способом «почтить» оленину и порадовать тех, кто ел. Бульон бургиньона больше похож на роскошную подливку, в которой купаются нежные овощи и тающие во рту кусочки оленьего мяса. Я подал тушеное мясо оленя на подстилке из жареного молодого картофеля.

Что-то такое особенное требует времени.Бургиньон из оленины — это не просто обед в середине недели — оставьте его на выходные и наслаждайтесь с хорошим вином и хорошими друзьями!

ЗАМЕТКИ О ПОВАРЕ:

Перед тем, как я начал готовить оленину по-бургиньонски, я замаривал мясо в течение одного часа в соленой воде и в «смеси диких животных» с ягодами можжевельника из Эшвиллской биржи специй и чая. Это смягчило оленину и помогло ему лучше разложиться.

ПОПРОБОВАТЬ ВЕНИСОН В:

Рагу из чечевицы

Пиво с чили

Оленина из соленой оленины ~ Джорджия Пеллегрини

Колбаса из оленины ~ Охотник-рыболов Садовник

9000 Булочка из артишока и козьего сыра 9000 Богатый и землистый Оленина Бургиньон , AKA French Рагу из оленя .

Порций: 6

  • 3 столовых ложки разделенного оливкового масла
  • 8 унций нарезанного бекона
  • 3 фунта жареного оленя, нарезанного на большие 2-дюймовые куски
  • 2 фунта моркови, нарезанные крупными кусками
  • 2 луковицы
  • грубо нарезанные 6 зубчиков чеснока раздавлены
  • 1 фунт грибов кримини, разрезанных пополам
  • 1/2 стакана бренди
  • 750 мл сухого красного вина
  • 2 стакана оленины или говяжьего бульона
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 букет гарни небольшой букет свежих трав с тимьяном, розмарином и лавровым листом
  • 4 столовые ложки размягченного масла
  • 1/4 стакана муки
  • Соль и перец
  • 3 фунта золотого картофеля
  • Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле.Добавьте бекон и жарьте на среднем огне, пока он не станет коричневым и хрустящим. Удалите шумовкой и отложите.

  • Затем промокните куски оленины бумажным полотенцем и посолите и поперчите по вкусу. Обжарьте оленину со всех сторон.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.