Птица приготовленная целиком — рецепты в домашних условиях с пошаговыми фото на Webspoon.ru

Сегодня у нас в меню снова утка. На этот раз, по просьбе мужа, с картофелем, но я для себя в уточку припрятала несколько…

Ингредиенты

• Картофель — 6 шт.
• Перец чёрный молотый — 1.5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Утка целая — 2 кг
• Чеснок — 3 зубчик

Праздничная запечённая утка по этому рецепту получается очень вкусной — под зажаренной румяной хрустящей и аппетитной…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 4 л
• Мёд — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Утка целая — 2000 г

Мультиварка надёжно вошла в нашу жизнь. Мы в ней тушим, жарим, варим, выпекаем. Особенно вкусным в мультиварке получается…

Ингредиенты

• Курица целая — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Приправа для курицы — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

Так уж повелось, что утка чаще всего готовится для торжественных случаев. И этот рецепт не будет исключением из правил — он…

Ингредиенты

• Крупа гречневая — 350 г
• Куриные желудки — 150 г
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Соль — 3 щепотка
• Специи для птицы — 5 г
• Утиная печень — 200 г
• Утка целая — 2500 г
• Яблоко — 4 шт.

Традиционно к праздничному столу подают запечённую курицу. Хочу поделиться удачным вариантом приготовления такого блюда….

Ингредиенты

• Горчица — 4 ст. л.
• Карри — 0.5 ч. л.
• Курица целая — 1700 г
• Майонез — 100 г
• Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
• Соль морская — 1 ч. л.
• Чеснок — 5 зубчик

Многие современные духовки снабжены грилем, но не многие хозяйки им пользуются, лишая себя возможности отведать…

Ингредиенты

• Курица целая — 1.5 кг
• Лимон — 1.5 шт.
• Смесь перцев — 1 щепотка
• Смесь специй «Chiken масала» — 5 г
• Соль — 2 щепотка

C 31.12. на 1.01. на столе должен быть салат оливье, это понятно подавляющему большинству русских. 8.03. — время салата…

Ингредиенты

• Гусь целый — 3800 г
• Кубик бульонный — 7 шт.

Вот уже который год делаю на Рождество такую утку. Никакого секрета в этом рецепте нет, но получается очень вкусно. Нам она…

Ингредиенты

• Масло оливковое рафинированное — 10 мл
• Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
• Перец белый молотый — 0.5 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Утка целая — 2 кг
• Чернослив вяленый — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик

Цыпленок чкмерули (ჩქმერული) — блюдо грузинской кухни, которое получило своё название из-за места происхождения. А происходит…

Ингредиенты

• Вода — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 ч. л.
• Петрушка свежая — 6 веточка
• Сливки — 70 мл
• Соль экстра — 2 щепотка
• Цыплёнок — 1000 г
• Чеснок — 5 зубчик

А не приготовить ли сегодня перепёлок? У нас в продаже появились отличные птички из местного фермерского хозяйства, которым…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Мука пшеничная — 0.5 ст. л.
• Перепел — 600 г
• Перец чёрный молотый — 3 г
• Петрушка свежая — 2 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 7 г

Запечённая утка с яблоками по этому рецепту сможет украсить как повседневный стол, так и праздничный. Сочное, ароматное,…

Ингредиенты

• Горчица — 1 ст. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Соль морская — 1 ст. л.
• Соус соевый — 30 мл
• Утка целая — 2 кг
• Яблоко — 6 шт.

Утку с яблоками мы уже готовили, а вот с апельсинами нет. Исправляем ситуацию. Запечённая целиком утка всегда выигрышно и…

Ингредиенты

• Апельсин — 2 шт.
• Корица палочками — 1 палочка
• Перец душистый молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Утка целая — 2.5 кг

Чернослив украшает вкус любого мяса, не исключение и курочка. Курицу с черносливом тушат или запекают как кусочками, так и…

Ингредиенты

• Курица целая — 1.3 кг
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Прованские травы — 0.5 ч. л.
• Сметана — 3 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Чернослив сушёный — 100 г
• Яблоко — 3 шт.

Из мяса птицы можно приготовить огромное множество замечательных блюд. Причём не только диетических. Из одной разделанной…

Ингредиенты

• Горчица — 3 ч. л.
• Курица целая — 1700 г
• Перец чёрный молотый — 4 щепотка
• Соль — 4 щепотка
• Чеснок — 3 зубчик
• Яблоко — 2 шт.

Сестрёнка на своём подворье занимается выращиванием домашней птицы для своей семьи. Одну из уточек подарили нам с мужем, я…

Ингредиенты

• Вино красное десертное — 120 мл
• Вишня замороженная — 300 г
• Корица молотая — 2 щепотка
• Перец душистый молотый — 2 щепотка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 2 ч. л.
• Утка целая — 2 кг

Запечённая птица на столе это всегда ассоциация с праздником. Но, зачастую, очень крупных гусей, индюков мы побаиваемся…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 3 л
• Гусь целый — 6000 г
• Корень сельдерея — 50 г
• Куриная печень — 200 г
• Перец чёрный молотый — 1 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая — 6 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) свежий — 3 веточка
• Тимьян (Чабрец) свежий — 5 веточка
• Хлеб белый — 40 г
• Яблоко — 3 шт.

Галантин из курицы просто изумительное праздничное блюдо! Курица без костей, с вкусной и «богатой» начинкой: ветчина, сыр,…

Ингредиенты

• Ветчина — 200 г
• Курица целая — 1.5 кг
• Куркума — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Панировочные сухари — 3 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Сыр твёрдый — 200 г
• Укроп свежий — 0.5 пучок
• Чеснок — 1 зубчик
• Шампиньоны свежие — 150 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Фаршированная курица — практичное и сытное блюдо, так как в нём сочетаются и ароматный гарнир и сочное мясо. Начинка для…

Ингредиенты

• Крупа гречневая — 250 г
• Курица целая — 1200 г
• Куркума — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Майонез — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Шампиньоны свежие — 250 г

Готовим простое, вкусное блюдо из цыплёнка с овощами. Я взяла небольшого цыпленка, весок около 800 грамм, можно заменить на…

Ингредиенты

• Капуста цветная — 400 г
• Картофель — 500 г
• Куркума — 0.25 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Орегано сухой — 1 ч. л.
• Орегано сухой — 0.5 ч. л.
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Тыква свежая — 400 г
• Цыплёнок — 800 г
• Чеснок — 4 зубчик

Сегодня готовим «цыпленка а-ля табака» в духовке. Выбрать для этого блюда нужно домашнюю молодую птицу весом 600-700 г….

Ингредиенты

• Горчица — 2 ст. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Цыплёнок — 640 г

Я продолжаю готовить по рецептам британского повара Джейми Оливера. Сегодня на повестке дня курочка в молоке с цедрой…

Ингредиенты

• Корица палочками — 0.5 палочка
• Курица целая — 1200 г
• Лимон — 1 шт.
• Масло сливочное — 200 г
• Молоко — 500 мл
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Тимьян лимонный свежий — 1 пучок
• Чеснок — 1 головка

Перепела всегда готовлю по одному рецепту. Перепела, замаринованные в лимонном соке и зажаренные, могут быть хорошим мясным…

Ингредиенты

• Лимон — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Перепел — 350 г
• Смесь перцев — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок перо — 2 шт.

Запекание курицы в духовке на бутылке — доступный, не трудоёмкий, но очень вкусный вариант приготовления ароматного и сочного…

Ингредиенты

• Курица целая — 1 кг
• Смесь итальянских трав — 3 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Блюда из целой птицы — это всегда хорошее решение для праздничного стола. Но может быть и обычным вариантом для большой…

Ингредиенты

• Апельсин — 1 шт.
• Гусь целый — 3.5 кг
• Орех мускатный — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Яблоко — 2 шт.

Существует великое множество рецептов приготовления запечённой утки, чем только её не фаршируют. Это может быть чернослив,…

Ингредиенты

• Капуста квашеная — 350 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Перец душистый молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Тмин молотый — 1 щепотка
• Утка целая — 2.5 кг
• Яблоко — 6 шт.

Время от времени, я балую своих домашних перепелами. Птичка эта очень нежная и вкусная, к тому же диетическая, и хорошо…

Ингредиенты

• Горчица — 20 г
• Перепел — 700 г
• Сметана — 120 г
• Соль — 2 щепотка
• Тимьян (Чабрец) сухой — 0.5 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Курицу по этому рецепту делала впервые, но не пожалела! Недостатков в ней нет, ароматы просто божественные. Тимьян и…

Ингредиенты

• Курица целая — 1800 г
• Лимон — 1 шт.
• Масло сливочное — 60 г
• Петрушка свежая — 30 г
• Розмарин сухой — 1 ст. л.
• Розмарин сухой — 1 ч. л.
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Тимьян (Чабрец) свежий — 4 веточка
• Чеснок — 3 зубчик
• Чеснок — 1 головка

Мясо перепёлок можно отнести к диетическим продуктам. Оно очень полезно и даже целебно. Перепелиное мясо нежное и сочное, его…

Ингредиенты

• Груша свежая — 1 шт.
• Кориандр молотый — 3 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Перепел — 350 г
• Смесь перцев — 2 г
• Соль — 3 г
• Тимьян (Чабрец) свежий — 5 г

Это блюдо пришло к нам из Индии, а точнее из Панджаби. Название своё это блюдо получило благодаря способу приготовления, его…

Ингредиенты

• Имбирь свежий — 10 г
• Йогурт натуральный — 200 мл
• Курица целая — 1500 г
• Лимон — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
• Специи тандури масала — 4 г

Помните, как барон Мюнхгаузен подстрелил себе утку через камин, а потом только осталось подставить блюдо, чтобы она упала…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 0.5 ч. л.
• Изюм светлый — 30 г
• Лайм — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Ром золотой — 125 мл
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус бальзамический тёмный — 2 ст. л.
• Утка целая — 2700 г
• Чернослив сушёный — 50 г
• Чеснок — 3 зубчик
• Яблоко — 3 шт.

Ночь перед рождеством Фотоаппарат привычно привычно подключился к моноблоку и сказал: — Привет! — Привет! — ответил…

Ингредиенты

• Ананас — 1 шт.
• Коньяк — 40 мл
• Курица целая — 1.6 кг
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Перец халапеньо — 1 шт.
• Рис круглозернистый — 150 г
• Свинина мякоть — 300 г
• Смесь перцев — 2 г
• Соль — 1 ч. л.
• Шампанское сухое — 250 мл

Грузинская кухня одна из самых ярких, самобытных, ароматных. Всем нам знакомо культовое блюдо советских ресторанов —…

Ингредиенты

• Базилик зелёный свежий — 0.25 пучок
• Кинза свежая — 0.25 пучок
• Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Орехи грецкие — 3 шт.
• Пажитник (Шамбала) молотая — 0.5 ч. л.
• Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• Перец кайенский — 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая — 0.25 пучок
• Соль морская — 1 ч. л.
• Соус ткемали — 2 ст. л.
• Цыплёнок — 1200 г
• Чеснок — 3 зубчик
• Чеснок сушёный молотый — 0.5 ч. л.

Предлагаю сегодня запечь цыплёнка. А чтобы цыплёнок получился сочным и ароматным, его надо укутать в шубку из соуса, с…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
• Сметана — 100 г
• Соль — 1 ч. л.
• Цыплёнок — 1000 г
• Чеснок — 5 зубчик
• Яйца куриные — 2 шт.

Приготовленные по этому рецепту цыплята получаются необыкновенно вкусными и нежными! С аппетитной зажаренной корочкой!…..

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Розмарин свежий — 2 веточка
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Маскарпоне — 300 г
• Цыплёнок — 2 шт.

Любите вкусно и сытно покушать? Предлагаю приготовить курицу в маринаде из лайма. Аппетитную курочку оценят все ваши…

Ингредиенты

• Курица целая — 2200 г
• Лайм — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Перец чёрный молотый — 4 щепотка
• Соль — 4 щепотка

Мне кажется, что в последнее время можно всё чаше встретить в продаже перепёлок. И неспроста! Перепёлки получают всё большее…

Ингредиенты

• Вода — 150 мл
• Крупа гречневая — 100 г
• Лук-шалот — 4 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Перепел — 5 г
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Сливки 10% — 100 мл
• Соль морская — 0.75 ч. л.
• Соус ткемали — 2 ст. л.

Жаренную курицу многие хозяюшки, любят готовить на праздники. Вариантов приготовления курицы великое множество. Хочу…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 5 г
• Гранат — 100 г
• Кардамон — 1 ч. л.
• Курица целая — 1200 г
• Лимон — 50 г
• Мандарин свежий — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Приправа для курицы — 10 г
• Сахар — 5 г
• Соль — 1 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) сухой — 5 г

Если вы ещё не пробовали приготовить курицу на пивной банке, очень советую вам попробовать! Последнее время всё чаще стали…

Ингредиенты

• Зира (Кумин) сухая — 1 ч. л.
• Курица целая — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
• Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Пиво тёмное — 0.5 мл
• Сахар коричневый — 1 ч. л.
• Соль — 1 по вкусу
• Фенхель сушёный — 1 ч. л.

Отличный способ запекания курочки к праздничному столу, очень лёгкий и экономный, а эффект просто потрясающий! Минимум…

Ингредиенты

• Курица целая — 1.8 кг
• Лимон — 1 шт.
• Соль морская — 400 г

С этого рецепта когда-то давно я вступила на путь кулинарии, и до сих пор очень люблю его делать. Курочка получается сочной и…

Ингредиенты

• Горчица — 50 г
• Горчица — 100 г
• Картофель молодой — 6 шт.
• Курица целая — 1100 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Прип

фото, рецепты, технология приготовления простых и вкусных блюд

Правильная технология приготовления блюд из мяса птицы

Необходимо помнить, что технология приготовления блюд зависит от вида птицы, ее упитанности и возраста.

Основными показателями качества домашней птицы являются возраст и упитанность. Большую роль играет возраст птицы, поскольку старая птица может быть очень жирной и вкус ее мяса значительно хуже, чем молодой.

Мясо старых кур можно пустить для приготовления таких блюд, как рубленые котлеты и биточки. В таком состоянии это мясо мягкое, нежное, сочное и особенно полезное для детского и диетического питания. Кости, после снятия с них мяса используют для приготовления бульонов.

Возраст водоплавающей птицы сказывается на качестве мяса незначительно, но все-таки мясо молодых уток и гусей нежнее и сочнее. Наилучшего качества жареные блюда получают из хорошо откормленных цыплят, молодых кур, индюков, гусей и уток. Нужно помнить, что жареные блюда из мяса гусей и уток имеют приятный специфический аромат и вкус, и в то же время из них получают плохие бульоны. Как правило, из этой птицы бульонов не варят.

Недостаточно откормленных цыплят, кур, индюков отваривают и используют для приготовления разных соусов, салатов или других холодных блюд.

Особое внимание при приготовлении блюд из мяса домашней птицы необходимо обращать на правильное использование их жира. Лишний жир не нужен для многих блюд, особенно бульонов и супов. Вкусный бульон должен быть сытным, т. е. наваристым и ароматным, но не жирным.

Для жарки лучше использовать хорошо упитанную, но не жирную тушку. При недостаточной упитанности жареное мясо будет сухим и не сочным, при лишнем жире — не всегда допустимым для питания лиц, страдающих сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями.

Кроме того, жирная тушка экономически невыгодна. Так, большая и жирная гусиная тушка после обжаривания уменьшается почти в два раза за счет вытопленного жира.

Соблюдая правильную технологиею приготовления птицы, блюда можно приготовить просто восхитительные.

Приготовление блюд из птицы: жареные гусь, утка и курица

Гусь или утка, жареная с яблоками.

Из тушки гуся вынуть внутренний жир, натереть снаружи и изнутри солью с тмином по вкусу. Нафаршировать мелкими яблоками, предварительно разрезав их пополам, удалив серединки и добавить соль и майонез. Жарить гуся около 1,5-2 ч.

Отдельно испечь в духовке 6—8 хороших яблок и гарнировать ими уложенного на блюдо целого или нарубленного кусками гуся. В оставшийся при жареньи гуся сок добавить немного муки, развести бульоном или кипятком, вскипятить и полить получившимся соком куски гусятины. Также можно сделать отличное блюдо из жареной птицы, если зажарить гуся или утку с начинкой из тушенной с луком кислой капусты.

Жареная курица.

ШАГ № 1

ШАГ № 2

ШАГ № 3

ШАГ № 4

ШАГ № 5

ШАГ № 6

ШАГ № 7

ШАГ № 8

Для жарки подходят нестарые куры. Это можно определить по коже птицы: если около ножки птицы кожу можно легко разорвать, то птица молодая. Жир у молодой птицы светлый, а у старой совсем желтый.

Подготовленную тушку птицы натереть мелкой солью, положить в полуглубокую посуду и облить маслом. Жарить в духовке около 1,5 ч, вначале хорошо подрумянив. Затем подливать понемногу бульон и поливать тушку выделяющимся соком как можно чаще. Готовность птицы определяется вилкой: при прокалывании должен выделиться не кровянистый, а янтарно-желтый сок.

Посмотрите на фото – начинку для блюда из птицы необходимо подготовить заранее:

Для кур больше всего подходит начинка из риса с крутыми яйцами и кишмишем или коринкой из размоченной в молоке и отжатой булки с сырыми яйцами. Фаршировать можно как внутренности, так и зоб птицы, особенно если птица жирная. Жарят фаршированную курицу, как сказано выше. Готовую птицу разрубать на куски или снять филе. Подавая на стол, блюда из жареной птицы лучше всего полить соком, оставшимся при жарке.

Цыплята жареные с белым соусом.

Очищенные и натертые по вкусу мелкой солью тушки цыплят изжарить в духовке гриль или в кастрюле, поливая растопленным маслом.

Для приготовления белого соуса к блюду из жареной птицы нужно растереть 1/2 стакана муки с 1-2 ст. л. размягченного масла, прогреть до кипения, развести 2 стаканами сливок или молока и проварить на слабом огне, постоянно помешивая.

Если цыплята жарятся в гриле (на вертеле), поливать их в процессе жаренья соусом. При жарке блюда из мяса птицы в кастрюле готовых цыплят нужно облить получившимся густым соусом и хорошо подрумянить в горячей духовке.

На этих фото показаны блюда из птицы, приготовленные по рецептам, которые представлены выше:

Какие ещё вкусные блюда можно приготовить из мяса птицы

Рулада из гуся.

Подготовленную тушку гуся разрезать вдоль хребта, осторожно вынуть кости, чтобы не разорвать кожу, и посыпать солью.

Для приготовления начинки к этому блюду из мяса птицы понадобится:

• 800 г телятины, гусиная печенка
• 100 г булочки или белого хлеба
• 1 стакан молока
• 5-6 фисташек
• 2 сырых яйца
• соль и перец по вкусу

Телятину пропустить через мясорубку; гусиную печенку мелко изрубить. Смешать все вместе, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, мелко нарезанные фисташки, вбить сырые яйца, заправить солью и молотым черным перцем. Начинку тщательно перемешать.

Чтобы приготовить блюдо из птицы по этому рецепту, нужно наполнить начинкой подготовленную тушку гуся, плотно зашить, перевязать поперек нитками и опустить в отдельно приготовленный из оставшихся гусиных костей бульон с кореньями и ложкой уксуса. Варить при несильном кипении около 2 часов, затем вынуть из бульона и переложить под пресс. Подать как холодную закуску с майонезом провансаль.

ШАГ № 1

ШАГ № 2

ШАГ № 3

ШАГ № 4

ШАГ № 5

ШАГ № 6

Аналогично можно приготовить блюдо из такой домашней птицы, как утка или курица. Вместо варки их можно жарить, часто поливая бульоном и растопленным маслом или утиным жиром.

Утка с глазированной репой и ромом.

Для приготовления этого блюда из мяса домашней птицы подготовленную тушку молодой утки нужно промыть, обсушить салфеткой и посолить снаружи и изнутри. В кастрюле распустить сливочное масло, нагреть, переложить в него утку и целые очищенные луковицы, перец и лавровый лист. Жарить утку и лук под крышкой на среднем огне около часа, осторожно поворачивая, чтобы луковицы оставались целыми. Очистить репу, разрезать каждую на 8 частей и варить в отдельной кастрюльке в подсоленной воде до полуготовности. На чистой сковороде распустить масло, всыпать сахар и, помешивая, обжарить его до коричневого цвета.

Отваренную репу откинуть на сито, отцедить и дать обсохнуть. Переложить ее на сковороду с подготовленной глазурью, влить половину нормы рома и, прикрыв крышкой, тушить до готовности. Репа в процессе приготовления должна покрыться блестящей сладкой корочкой.

Готовую утку нарезать кусками, переложить на блюдо и сверху уложить жареные луковицы. В кастрюлю, где жарилась утка, влить оставшийся ром, бульон и вскипятить до уменьшения объема жидкости наполовину.

Цыплята в рисе.

Подготовленные тушки цыплят отварить до готовности и нарезать на 4 куска. Отдельно сварить рассыпчатую рисовую кашу и заправить ее сливочным маслом. Форму смазать маслом и обсыпать молотыми сухарями. Укладывать куски цыплят и рис слоями до верха формы, чтобы верхний слой был из риса. Для приготовления блюда из мяса птицы по этому рецепту нужно обильно посыпать верхний слой молотыми сухарями, полить сметаной, запечь в духовке, хорошо подрумянив.

Цыплята под лимонным соусом.

Подготовленные тушки цыплят (3—4 шт.) сварить в подсоленной воде до готовности.

Приготовление соуса:

• 2 стакана бульона
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• сок и цедра 1 лимона
• 0,5 стакана белого вина или 1 рюмка мадеры
• 2 ч. л. сахара
• 3 желтка сырых яиц

В бульон, оставшийся при варке цыплят, положить сливочное масло, растертое с мукой, вскипятить и процедить в кастрюльку. Влить лимонный сок, белое вино или мадеру, добавить сахар, лимонную цедру и желтки сырых яиц. Все размешать венчиком и прогреть до кипения.

Разрезать тушки вареных цыплят на половинки, уложить на глубокое блюдо и залить горячим лимонным соусом.

Посмотрите, как аппетитно выглядят блюда из мяса птицы на этих фото:

Курица фаршированная наливная.

Тушку молодой мясистой курицы подготовить для запекания, натереть солью и молотым перцем, осторожно отделить кожу от шеи и по возможности от всей грудки. Сырые яйца взбить со сливками или молоком, посолить и поперчить по вкусу. Аккуратно влить яичную массу в образовавшиеся пустоты и плотно завязать кожу. Внутрь тушки также залить яичную смесь, добавить в нее много рубленой зелени и осторожно зашить. Уложить подготовленную тушку на противень в сотейник и запечь в хорошо разогретой духовке.

Котлеты куриные с грибным соусом.

Филейная часть тушки курицы, 3 ст. л. сливочного масла, 50 г мякиша белого хлеба или булки, стакан молока, 2 яйца, 10 маринованных грибов, 1 ст. л. уксуса, соль и мускатный орех по вкусу.

Филейную часть курицы мелко изрубить, добавить 2 ст. л. растопленного сливочного масла, размоченный в молоке и отжатый хлеб, сырое яйцо, соль и тертый мускатный орех. Всю массу хорошо растереть, разделать небольшие котлетки и изжарить. Из маринованных грибов, мелко нарезанных и обжаренных в оставшемся масле, приготовить соус, добавив уксус по вкусу, и подать его к котлетам.

Пудинг куриный с раковыми шейками.

Ингредиенты:

• Тушки 3-х молодых куриц
• 250 г белого хлеба
• 1 стакан молока
• 100 г сливочного масла
• 6 сырых яиц
• 20-25 шт. раковых шеек
• соль
• перец
• мускатный орех по вкусу
• молотые сухари

Подготовленные куриные тушки обжарить в сливочном масле почти до готовности. Отделить мякоть от костей и пропустить ее через мясорубку.

Добавить размоченный в молоке протертый сквозь сито белый хлеб или батон. Тщательно перемешать, прибавить распущенное сливочное масло, желтки сырых яиц, вареные раковые шейки, соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу.

Белки яиц взбить в крутую пену и осторожно вмешать в получившуюся массу. Подготовить форму или кастрюлю, смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями и переложить в нее подготовленную смесь. Варить это вкусное блюдо из птицы нужно на водяной бане около часа и подавать с белым или томатным соусом, приготовленным по вкусу.

Индейка на вертеле.

Подготовленную тушку молодой индейки нашпиговать кусочками сала, натереть солью снаружи и изнутри и обвязать промасленной бумагой. Жарить индейку на вертеле, периодически поливая растопленным маслом. С готовой индейки снять бумагу, полить отдельно приготовленным из муки, сливочного масла и сливок соусом бешамель и подрумянить над углями.

Индейка под лимонным соусом.

Ингредиенты:

• Тушка молодой индейки
• 100 г сливочного масла,
• по 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и перьев зеленого лука
• соль по вкусу

Подготовить тушку молодой индейки и разрубить ее на куски. В сотейнике распустить сливочное масло, всыпать рубленую зелень и, переложив куски индейки, жарить до готовности.

Приготовление соуса:

• 1 ст. л. сливочного масла и муки
• 2 кусочка сахара
• сок 1 лимона
• 2 сырых желтка
• бульон
• соль по вкусу

Из муки и сливочного масла приготовить поджарку, добавить сахар и лимонный сок. Вскипятить, влить нужное количество бульона, по вкусу посолить и дать еще раз вскипеть. Желтки сырых яиц растереть и осторожно вмешать в слегка остывший соус. Переложить это простое блюдо из птицы на блюдо и облить горячим соусом.

Индейка, фаршированная каштанами.

Обработать тушку индейки средней величины и подготовить для запекания.

Приготовление начинки:

Смешать 1 кг очищенных, отваренных в молоке и протертых каштанов, 250 г мяса свиной ножки, пропущенного через мясорубку, 2 булочки, замоченные в молоке и протертые сквозь сито, 2 яйца и 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, немного соли и молотого перца.

Наполнить индейку фаршем, зашить разрез, нашпиговать кусочками копченого сала и жарить в средненагретой духовке со всех сторон до готовности (около 2 ч). Подавая на стол, нарубить индейку кусками и отдельно на блюде разложить нарезанную ломтиками начинку из каштанов.

В этой подборке фото представлены блюда из мяса птицы, приготовленные по рецептам, с которыми вы ознакомились на этой странице:

Курица в духовке — простые рецепты запекания птицы целиком

Здравствуйте. Чем больше я выкладываю рецептов приготовления курицы, тем больше я понимаю, что остановлюсь не скоро. Из этой птицы можно столько всего наготовить! И филе, и бедра, и крылышки- все это можно готовить как по отдельности, так и сразу вместе. Вот прошлая заметка была про то, как делать это в банке. Очень интересный метод. Рекомендую попробовать.

А сегодня предлагаю запечь курицу в духовке целиком. И здесь тоже есть различные варианты. Если вы, как и я, любите готовить блюда из куриного мяса, то сможете по достоинству оценить эти рецепты.

Сделал подборку наиболее простых рецептов, чтобы не пришлось весь день возиться на кухне.

Рецепт курицы в духовке с хрустящей корочкой

При запекании любого мяса необходимо следовать одному простому правилу: оно должно быть защищено от сильного жара каким-либо соусом. Тогда у него будет хрустящая корочка, но само оно будет нежным внутри.

Ингредиенты:

• Курица целая потрошенная
• Оливковое масло — 2 ч.л.
• Майонез — 1 ст.л.
• Приправа для курицы — 2 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л. для соуса и 1 ч.л. на курицу

Приготовление:

1. Самое важное, что нужно сделать, это разрезать курочку пополам вдоль грудины, чтобы ее можно было «распластать» на противне. Таким образом она будет запекаться равномерно. Затем разделанное мясо нужно посолить с обеих сторон.

2. Соус готовим соединяя и размешивая оливковое масло, майонез, соль и приправу.

3. Ну а потом равномерно наносим соус руками или кисточкой на внешнюю сторону тушки.

4. Запекаем мясо в духовке, разогретой до 200-220 градусов в течение полутора часов.

У всех духовки разные, возможно вам понадобится чуть больше или чуть меньше времени. Следите за кожицей- как только появятся признаки подгорания (почернения), значит пора доставать.

Приятного аппетита!

Как приготовить птицу целиком в фольге

Еще один совсем не сложный рецепт, который совсем не требует кулинарных навыков. Получается всегда и у всех, потому что во-первых: фольга защищает мясо от пригорания, а во-вторых: мясо предварительно маринуется, поэтому всегда получается сочным и вкусным.

Ингредиенты:

• Тушка цыпленка — 1 шт
• Майонез — 3 ст.л.
• Лук — 1 шт
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Тушку посыпаем солью и перцем, после чего тщательно их втираем, чтобы мясо хорошо пропиталось.

2. Лук, порезанный полукольцами, разминаем, чтобы он дал сок и добавляем к мясу.

3. Последним ингредиентом добавляем майонез и все перемешиваем. Половиной получившегося маринада фаршируем курицу, чтобы мясо хорошо промариновалось. Затем берем противень, кладем на него фольгу в 3-4 слоя и уже на фольгу выкладываем тушку и маринад.

4. Далее очень плотно и аккуратно (чтобы не порвать) упаковываем фольгу и оставляем мясо мариноваться минимум на час. После чего отправляем его в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час.

5. За 30 минут до окончания убираем фольгу, чтобы на мясе образовалась корочка.

Готово. Приятного аппетита!

Запекание тушки в рукаве

И снова простой способ, который позволяет готовить быстро и не переживать за конечный результат.

Ингредиенты:

• 1 курица(2 кг)
• 5 зубчиков чеснока
• веточка свежего розмарина или пол чайной ложки сухого
• 1 ч.л. с горкой молотого кориандра
• 1 ч.л. с горкой молотой сладкой паприки
• 1 ч.л. карри
• 0,5 ч.л. сухого тимьяна
• 0,5 ч.л. сухого орегано
• 1 ст.л. соли
• 0,5 ч.л. молотого черного перца

Если вам лень искать все эти приправы, то можно взять готовую упаковку приправы для курицы.

Приготовление:

1. Все сухие приправы, включая соль, смешиваем в одной миске и натираем получившейся смесью куриную тушку. Натираем тщательно, стараясь пройтись по всем складочкам, под крыльями, под кожицей и даже, по возможности, изнутри.

Тоже самое проделываем с чесноком, предварительно раздавив его чеснокодавкой.

После этого оставляем курицу мариноваться на 1-2 часа.

2. Когда оно замаринуется, упаковываем его в пакет для запекания, завязав оба конца.

Если теперь сделать в пакете 3-4 дырки зубочисткой, то пар из пакета будет уходить и курица будет больше похожа на запеченную. Если же дырок не делать, то горячий пар будет оставаться в пакете и мясо больше будет похоже на вареное. Выбирайте сами как вам больше нравится.

3. Пакет кладем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 1,5 часа

Готово. Приятного аппетита!

Видео о том, как запечь курицу на банке

По этому рецепту готовили курицу в моем детстве, когда еще не было такого разнообразия всевозможных соусов и использовались только обычные приправы, вроде чеснока и перца. Но вот сам способ- одевание тушки на банку придавал мясу просто незабываемый аромат. Предлагаю вместе вспомнить этот простой, но очень вкусный рецепт.

Пикантный маринад для  птицы с медом и горчицей

Но если вам надоели обычные майонезные или луковые маринады, то можно придать мясу обалденный карамельный привкус с ноткой горчинки. Этот очень популярный сегодня вид маринада внесет даст вам новые приятные вкусовые ощущения.

Ингредиенты:

• Курица целая — 2 кг
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Горчица — 100 г
• Мед жидкий — 150 г
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Соль — 2 ч.л.
• Петрушка — пучок

Приготовление:

1. Маринад готовим соединяя и тщательно смешивая мед, горчицу, растительное масло, соль, мелко рубленную петрушку и чеснок, натертый на мелкой терке или пропущенный через чеснокодавилку.

2. Натираем курицу получившимся маринадом, после чего кладем ее в тарелку, накрываем пищевой пленкой и отправляем на пару часов в холодильник для маринования.

3. Когда курочка замаринуется, кладем ее в форму для запекания грудкой вниз, сверху обмазываем стекшим в тарелку маринадом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.

4. Через 30 минут тушку нужно перевернуть и запекать еще 30-40 минут.

Чтобы мясо не подсохло, раз в 10 минут нужно поливать ее соком, образовавшимся на дне формы для запекания.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления цыпленка в духовке с картошкой

А вот отличный способ приготовить не отдельно мясо, а сразу полноценный обед с гарниром.

Ингредиенты:

• Курица — 1 шт
• Картофель — 8-10 шт средних
• Соль, перец
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Приправа для курицы

Для соуса:

• Сметана — 10 ч.л
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 взбитый желток
• Соль по вкусу (можно и не добавлять)

Приготовление:

1. Готовим соус, смешивая сметану с оливковым маслом и желтком. Добавляем половину чайной ложки соли.

2. Курицу моем и обсушиваем бумажным полотенцем, после чего натираем ее солью и перцем. Натирать нужно как снаружи, так и изнутри.

В брюшко кладем зубчики чеснока. Резать или измельчать их не нужно.

2. Следом обильно посыпаем и натираем тушку приправами.

Очень удобно проводить все операции сразу на противне, в котором будет запекаться мясо. Никакой лишней грязной посуды.

3. Картофель чистим и режем на достаточно крупные дольки (чтобы не подгорели пока будет запекаться мясо), солим и перчим.

4. Тушку со всех сторон обмазываем соусом, затем наполняем потивень картофелем и отправляем его в духовку, разогретую до 220 градусов на 15 минут. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 15 минут. Этот не хитрый трюк поможет сформироваться хрустящей корочке.

Готово. Приятного аппетита!

Кура-гриль в соевом соусе на вертеле

Ну и закончить подборку я бы хотел вот таким прекрасным, но редко используемым в домашних условиях способом. Правда, среди моих знакомых не никого, кто бы хоть раз воспользовался вертелом, идущим в комплекте с духовкой. А зря. Домашняя кура-гриль получается гораздо вкуснее магазинной. При правильном рецепте, конечно. Вот его вам и предлагаю.

Вот такая подборка у меня сегодня получилась. И она натолкнула меня на идею для следующей подборки: фаршированная курица. Да, простите, но в следующий раз опять будем готовить эту наивкуснейшую птицу.

Спасибо за внимание.

Запекание курицы в духовке. Рецепты приготовления птицы и мяса

Запекание курицы в духовке обычно занимает не более часа. Но вот только итоговый вкус может быть различный. Все будет зависеть от мастерства, кулинарного таланта и рецепта хозяйки. В статье будут предложены варианты приготовления птицы (курицы и утки), а также свинины в духовом шкафу.

«Курица, фаршированная черносливом» получается просто неповторимой. Делать ее нужно будет по аналогии с традиционной курицей с яблоками. Нужно будет подготовить тушку заранее и замариновать соевым соусом и перцем. На следующий день залить чернослив кипятком, тщательно отжать и нарезать крупными кружочками. Перемешать его со сметаной и плотно набить курицу полученной смесью. Брюшко зашить, положить птицу спиной вверх. Потом ее очень тщательно нужно обмазать медом. Запекание курицы в духовке должно длиться не менее часа. Блюдо получится неповторимое: сочное и ароматное.

«Курица с сюрпризом» очень хорошо подойдет на праздничный стол. Для нее нужно будет тушку замариновать, используя перец и соль, на несколько часов. В это время необходимо будет сделать сюрприз. Для этого грибы нарубить пластинами, мелко репчатый лук и кубиком болгарский перец. В сотейнике нужно будет обжарить овощи, минут через десять добавить грибы. Все потушить некоторое время и потом добавить очень жирные сливки. На большом огне немного выпарить жидкость и остудить. После этого рекомендуется смесь перемешать с натертым крупно сыром. Необходимо немного оттянуть кожу у курицы, чтобы ее не порвать. В получившиеся дырочки положить смесь, стараясь распределить ее всю под кожей. Запекание курицы в духовке должно быть не менее одного часа. Но в первые полчаса закрыть фольгой, потом снять ее и всю тушку нужно обмазать смесью горчицы и майонеза. Дальше готовить нужно до полной готовности.

Запекание курицы в духовке может быть и очень простым. Для этого нужно будет просто-напросто замариновать тушку. Маринад может быть любой. Можем предложить следующие варианты.

Маринад для золотистой курочки. Необходимо будет смешать соевый соус, мед, перец и немного соли. Перед тем, как отправлять тушку в духовку, нужно будет поверхность смазать дополнительно медом.

Маринад для быстрого приготовления курицы. Нужно будет перемешать сок нескольких лимонов, перец и соль. Такая птица приготовится очень быстро, но получится очень ароматной.

Маринад для сочной курочки необходимо будет приготовить из йогурта, раздавленного чеснока, перца, соли. При желании можно будет добавить немного майонеза.

Маринад для курицы в томате. Для его приготовления нужно будет смешать раздавленный чеснок, кетчуп и крупно молотый перец.

Маринад для острой курочки должен готовиться из смеси острого кетчупа, меда, горчицы и бальзамического уксуса. Теперь нужно перемешать эту смесь с красным перцем и нарубленной мелко луковицей.

Маринад для «пьяной» курицы готовится с использованием белого вина, чеснока, оливкового масла, травы орегано, соли и перца.

Маринад «Зеленый» можно будет приготовить из майонеза, нарезанного укропа, петрушки, перца и соли.

Маринад «Пряный» будет готовиться с учетом вкуса. Отличным сочетанием будет добавление к обычной смеси перца-соли пряных трав и приправ. Например, раздавленный чеснок, карри, траву орегано и прочее.

Предложенных рецептов того как осуществлять запекание утки в духовке может быть большое количество. Главным же является то, что их можно будет использовать в процессе приготовления практически любого мяса и птицы. Просто запекание свинины в духовке или утки будет требовать более длительное время. Более того, нужно учитывать то, что утка чаще всего готовится целиком, а вот свинину лучше всего разрезать на порционные куски и отбить.

Приятного аппетита!