Приготовить цыпленок табака: Цыпленок табака — пошаговый рецепт с 9 фото от 2D-Recept

Содержание

Цыпленок табака пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Основные блюда

Цыпленок табака пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Основные блюда

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порция:  1ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов695

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Правильно, конечно, тапака, но так уж повелось и прижилось.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Цыпленок

1 штука

Молотый красный перец

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Растительное масло

80 мл

Сливочное масло

100 г

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Разрезать грудку цыпленка посередине и раскрыть. Зачистить от вероятно оставшихся внутренних органов, отрезать гузку и срезать лишнюю кожу и жир. Развернуть тушку так, чтобы она стала плоской. Сломать сухожилия и отбить.

2Посыпать солью, перцами, смазать растительным маслом и оставить мариноваться на 30 минут.

3Разогреть сковороду-гриль, влить растительное масло, уложить тушку сначала внутренней стороной вниз, поставить гнет (подойдет кастрюля с водой) и жарить 6-8 минут на сильном огне, в зависимости от размера цыпленка.

4Затем снять гнет, перевернуть тушку и жарить еще 5-6 минут под гнетом, на среднем огне, до образования золотистой корочки.

5Снова убрать гнет, перевернуть цыпленка, добавить сливочное масло, и обжарить цыпленка еще по паре минут с каждой стороны уже без гнета.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Цыпленок табака рецепт на сковороде

Кулинарния » Горячее » Блюда из птицы

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Цыпленок табака (тапака) — популярное блюдо по мотивам грузинской кухни. В оригинале птица готовится в специальной сковороде «тапа», оснащенной плоской крышкой, под тяжестью которой курица хорошенько прожаривается внутри, а снаружи покрывается хрустящей корочкой. Однако изобретательные  хозяйки, воспользовавшись подручными средствами, придумали другой хитрый способ, позволяющий получить аналогичное блюдо.

Таким образом, чтобы приготовить цыпленка табака в домашних условиях, вовсе необязательно приобретать специальную посуду, достаточно применить обычную сковороду (или сковороду гриль, как в нашем случае), а в качестве груза использовать любую емкость, наполненную водой.


Ингредиенты:

  • цыпленок — 1 кг;
  • растительное масло — 30-50 мл;
  • чеснок — 2 зубца;
  • соль, специи — по вкусу.

к содержанию ↑

Цыпленок табака рецепт на сковороде с фото

Как приготовить цыпленка табака

[ad#first]

[ad#second]

  1. Цыпленка тщательно промываем, удаляем лишнюю влагу, промокнув салфеткой или бумажным полотенцем. Чистую тушку птицы разрезаем острым ножом вдоль позвоночника или грудки. Далее оборачиваем заготовку пищевой пленкой и хорошенько отбиваем с двух сторон, стараясь при этом не повредить шкуру.
  2. Убрав пленку, натираем цыпленка с обеих сторон солью, пропущенным через пресс чесноком и специями, например, сладкой паприкой, хмели-сунели, острым перцем и т.д. Можно и вовсе обойтись просто солью и чесноком — тут все зависит от личных кулинарных предпочтений.
  3. На сильном огне разогреваем толстодонную просторную сковороду с растительным маслом. На раскаленную поверхность помещаем распластанную тушку кожей вниз. Накрываем птицу листом фольги, а сверху водружаем груз, например, большую кастрюлю, наполненную водой. Жарим цыпленка на среднем огне минут 20. За это время нижняя сторона должна хорошо зарумяниться и покрыться аппетитной корочкой.
  4. Далее аккуратно переворачиваем птицу и снова обжариваем под грузом около 20 минут. Проверяем готовность: погружаем нож в самое толстое место тушки. Если лезвие входит достаточно свободно и при этом из мяса выделяется прозрачный сок, убираем сковороду с плиты. Если же снаружи цыпленок сильно подрумянился, но внутри остается сыроватым, убавляем огонь до минимума и томим курицу под гнетом до полной готовности.
  5. Подаем свежеприготовленное блюдо со свежими овощами и/или гарниром. Также цыпленок табака идеально гармонирует с чесночным или томатным соусом.

Приятного вам аппетита!

Цыпленок табака на сковороде под прессом

Для создания этого вкуснейшего грузинского блюда вам потребуется затратить не более 1 часа времени, что согласитесь немного. В нашем пошаговом рецепте с фото мы подробно расскажем, как приготовить цыпленка табака на сковороде под прессом в домашних условиях. Это изысканное угощение прекрасно подойдет для тихого семейного ужина или для встречи голодных родных и друзей.

 

О каком блюде мы думаем в первую очередь, когда вспоминаем о тёплом кавказском заведении, в котором пахнет пряностями, зеленью, томатами и слышны задорные и дружелюбные голоса местных жителей? Я считаю, о Цыплёнке табака. Цыплёнок имеет своё специфичное название, вводящее в заблуждение. Некоторые считают, что название «табака» напрямую связано со способом приготовления. Конечно же, нет. Дело в сковородке, на которой его готовили на родине. Курица в этом блюде должна быть «расплющенной», плоской, а крышка «табака» является очень тяжёлой, тем самым равномерно прожаривая цыпленка, и придавая красивый вид. После нескольких (вполне удачных) экспериментов я пришла к выводу, что приготовление цыплёнка табака на сковороде может быть не таким сложным процессом.

Как приготовить цыпленка табака на сковороде

Приготовление птицы по-классическому фото-рецепту предполагает использование специальной сковороды с винтовым прессом. Именно она придает блюду отличительный приплюснутый вид. Для приготовления молодой курочки на кавказский манер понадобится соль и черный молотый перец. Именно этими приправами натирают цыпленка перед отправкой на сковородку для обжаривания. Это основные секреты, соблюдая которые, у вас получится правильно и вкусно приготовить цыпленка табака в домашних условиях.

Ингредиенты

  • Цыплёнок — 1 тушка;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Соль;
  • Перец.

Приготовление цыпленка табака на сковороде с прессом


Шаг 1.

Разрезаем грудку курицы посередине по длине тушки и разворачиваем её. Хорошо промываем цыпленка.


Шаг 2.

Курицу помещаем в пакет и отбиваем ее молотком. После этого вынимаем цыплёнка и маринуем, для дальнейшей жарки. Натираем его со всех сторон солью и перцем.


Шаг 3.

Очищенный чеснок пропускаем через пресс. Обсыпаем чесноком обе стороны курицы.


Шаг 4.

Берём сковороду для гриля, ставим на огонь, сбрызгиваем маслом. Перекладываем цыпленка на сковороду.


Шаг 5.

Главная фишка в приготовлении цыпленка табака – это плоский вид тушки. Поэтому необходима специальная сковородка с винтом — так готовят цыпленка табака по классическому рецепту. В нашем случае мы возьмем сковороду гриль, на которую нужно поставить сверху какой-нибудь груз. У меня это довольно своеобразно. (На доску можно просто поставить кастрюлю с водой или обычный чайник).


Шаг 6.

Чтобы цыпленок хорошо прожарился, каждую сторону держим на среднем огне двадцать пять минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы вкусно приготовить блюдо.


Шаг 7.

Нужно следить, чтобы ничего не пригорало, и цыплёнок Табака сохранял красивый, золотистый поджаренный цвет.

Вот такой великолепный «Цыплёнок Табака» у нас получился. Приятного аппетита.

Tags: Блюда на гриле, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Кавказская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Цыпленок табака на углях — The Smokers’ Magazine

Как приготовить цыпленка табака?

Тушку цыпленка споласкиваем под проточной водой. Разрезаем грудную клетку, раскрываем ее и удаляем «лишние» части: куски жира, сердце, если есть, печень. Некоторые отделяют кончики крыльев и срезают гузку. Но я этого не делаю, да и срезать «царское место» … Ну, вы меня понимаете.

Укладываем на разделочной доске «спиной» вверх. Поверхность, на которой лежит разделочная доска, должна быть устойчивой и жесткой, так как перед нами стоит задача сделать цыпленка плоским и ровным, немного повредив ему суставы. Если у вас есть специальные приспособления для этого – хорошо. Если нет, то я расскажу, как это делаю я: беру небольшую дубовую разделочную доску, кладу на суставы цыпленка и ударяя пятой ладони по доске «выравниваю» тушку. Сначала заднюю его часть, потом переднюю, уделив внимание хребту и грудине.

Сильно бить не стоит, кости цыпленка и суставы не отличаются прочностью. Важно к тому же не повредить кожу цыпленка, чтобы наше блюдо в конце было не только вкусным, но и выглядело красиво. После того, как наш цыпленок стал ровным и плоским, хорошенько промывам тушку с обеих сторон.

Для маринования цыпленка нам понадобится посуда с широким плоским дном.

Такая, чтобы цыпленок в распластанном виде поместился на дне с комфортом. Выкладываем дно нашей посуды половиной порезанного на тонкие полукольца и растертого пальцами лука, и укладываем цыпленка. Перчим его, выкладываем вторую половину лука и щедро поливаем соевым соусом.

Мариноваться цыпленок табака должен под прессом, значит нам нужно подобрать подходящую по внутреннему диаметру нашей посуды крышку, накрыть ей цыпленка и прижать чем-нибудь тяжелым. Если позволяют размеры холодильника, то сверху можно поставить трехлитровый баллон с водой, сполоснув его снаружи. Теперь оставляем нашего цыпленка в холодильнике на 6-8 часов. Или на ночь.

Как жарить цыпленка табака?

Непосредственно перед жаркой раздавим в небольшую плошку три зубчика чеснока, посыплем чеснок не скупясь молотым перцем и хорошенько перемешаем – этим соусом мы после жарки смажем хрустящую корочку нашего цыпленка табака.

Подготовив угли, снимаем с цыпленка налипший лук и выкладываем на смазанную оливковым маслом решетку.

Так как цыпленка придется переворачивать довольно часто, то для жарки лучше использовать «двухстворчатую» зажимную решетку. Устанавливаем решетку над углями и следим, чтобы не цыпленок не подгорел. Чем чаще мы будем переворачивать решетку – тем лучше. Цыпленок прожарится внутри, при этом кожа его не полопается и не пойдет пузырями.

Жарить цыпленка надо порядка 30 минут, но тут многое зависит от размеров самого цыпленка и от интенсивности жара углей. Так же, как и мясо, птица в процессе жарки довольно резко теряет в объеме, и как только это происходит – вы получаете сигнал о скорой готовности блюда. Готовность цыпленка можно проверить сделав небольшие надрезы над суставами окорочков, если мясо белое и не выделяет красноватого или розового сока – значит наш цыпленок табака готов.

Выкладываем цыпленка аккуратно на блюдо, смазываем нашим чесночным соусом и подаем к столу.

Приятного аппетита!

 

Как приготовить цыпленка табака?. Кулинарный блог


Цыпленок табака не прощает ошибок! Гордая грузинская птица способна порадовать вас изумительным вкусом только тогда, когда вы выполните три главных требования – правильно выберете самого цыпленка, отобьете его и пожарите. И не забудьте про эмульсию с перцем – только используя ее, можно добиться того самого правильного вкуса.

Что бы вам ни говорил официант, цыпленок табака – именно цыпленок, а не юная курица. Если перед вами оказалась птица весом более 500 граммов, а в тарелке не видно следов сливочного масла, можно смело делать вывод: все не то и не так. Не хотите разочарования – готовьте табака дома: по крайней мере, точно будете знать, за что его любят и почитают в Грузии как национальное достояние.

Цыпленок табака

  • Потрошеная тушка цыпленка – 1 шт.
  • Чеснок – 4 зубч.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Сливочное масло – 40 гр.
  • Подсолнечное масло – 1 ст.л.
  • Соль, перец.
  • Для соуса:
  • Помидоры – 3 шт.
  • Кинза
  • Базилик
  • Соль, перец

Тушку разрезаем вертикально, и убеждаемся в отсутствии легких – по всем канонам, их в готовом цыпленке быть не должно. Если есть – удаляем, и приступаем к гораздо более важному занятию: помогаем ему равномерно прожариться.

Цыпленок табака должен быть приготовлен только в сковороде, а для этого ему нужно полностью соприкасаться с нагретой поверхностью. Отбейте разрезанную тушку до одинаковой толщины, особое внимание уделяя верхней части грудки и бедрам: там находятся довольно мощные кости и суставы, которые не дадут тушке стать плоской. При жарке они будут подниматься, крылья же — вообще оттопырятся. Поэтому вооружайтесь плоским молотком, покрывайте цыпленка пищевой пленкой и вперед – «разравнивание» не займет много времени.

Крепость и выдержка важны не только в пиве. Грузия – вообще страна маринадов: чаще всего делают их на основе лимонного сока, масла, трав и специй, гораздо реже – используя слабый виноградный уксус из перебродившего вина. Готовьтесь к тому, что замачивание цыпленка табака будет долгим: в идеале для того, чтобы мясо «восприняло» смесь слегка взбитого растительного масла с лимонным соком и перцем, потребуется около 8 часов.

Еще один секрет цыпленка табака – специальная пряная заливка. Так как в грузинской кухне понятия «остро» и «пряно» плавно перетекают друг в друга, лучше использовать для ее приготовления перец чили (для остроты) и чеснок (для пряного аромата). Треть стручка чили измельчаем, смешиваем с растительным маслом и давленым чесноком – 4 зубчиков достаточно – и запускаем блендер, превращая все это в однородную смесь.

Фирменный вкус цыпленка табака во многом зависит от обработки кожи, и появляется после обжарки на смеси сливочного и подсолнечного масел: первым на сковороду для быстрого разогрева направляется столовая ложка постного, затем – 30-40 граммов сливочного. Огонь в это время нужно уменьшить, потому что животный жир гореть не должен: 177 градусов – предел. В него кожей вниз (для зажарки) и отправляется цыпленок, прижимается сверху кастрюлей с водой и заливается оставшимся маринадом, но заливку с перцем чили мы оставляем напоследок.

Первый переворот жарящегося цыпленка – через 15-20 минут, а пока можно сделать соус: помидоры, кинза, базилик, соль и перец. Помните о том, что грузинская кухня делает ставку на естественность — никакого уксуса! Натертая мякоть томата, мелко порезанная в нее зелень, капля подсолнечного масла и специи – вот и весь рецепт.

Второй переворот – заключительный: прибавьте температуру для того, чтобы смесь с перцем «схватилась» на коже и внутренней стороне, поочередно полейте ей каждую сторону и прожарьте по 3-4 минуты. Цыпленок табака готов!

Как из «синей» неугрызимой курицы приготовить нежного «цыпленка табака»: способ ушлой поварихи советских времен | ЯЖЕПОВАР

Цыпленок-табака — одно из самых популярных, пожалуй, блюд было в советские времена. Как дома, так и в кафе да в ресторанчиках. А все потому, что получить мягкую и вкусную цыпу было гораздо реальнее, чем такой же мягкий и сочный кусок жареного мяса (если заведение было из разряда демократичных).

Мясо в недорогие заведения общепита чаще всего изначально поставлялось качества «рубили вместе с будкой», как говорили тогда.

Однако и куры были «синими». Я помню анекдот тех времен:

Лежат на прилавке две курочки, наша и польская. Импортная хвастается:

— Вот смотри, я вся такая жирненькая, бело-розовая, гладкая, а ты? Синяя да страшная!

Наша курица ей отвечает:

— Зато я своей смертью померла!

Это много позже мы все поняли, что синеватые и жестковатые птицы были, на самом еле, вкуснее (в сравнение с нынешними бройлерами), а тогда все мечтали о нежных цыплятах… Нежных же цыплят — тем более корнишонов — в продаже я не встречал.

Ну да ладно, вернемся к цыплятам табака. То, что они «тапака» — уже все знают. Но почему раньше где-то они были мягкими, где-то — неугрызимыми?

Признаюсь честно, рецепт из сборника разгадки никакой не дал. Выглядел он немого даже не -по-грузински.

Более того, я такого цыпленка даже не видел — чтобы в сметане был обжарен.

За разъяснениями отправился к теть Зине (я уж писал о ней, всю жизнь в общепите проработала, весьма ушлая очень престарелая дама)

Объяснение было банальным:

— Где-то, может, так и готовили. Где-то просто — перцем солью намажешь, и на сковородку. Зависело от начальства, да от того, сколько народу было. Помнится, кода в Ялте работала — там мы только посолим — и жарить. Отдыхающих в сезон столько, что и так съедят, каждый день очереди. А где «для своих», где публика — постоянная, там, конечно, уже нормально делали.

С вечера кур «на камбалу» — плоскими, то есть — разделаешь, отобьешь скалкой, соль-перец с маслом и чесноком смешаешь, немного лимонного сока или лимонной кислоты, ну, если есть — хмели-сунели добавишь, стопкой их в кастрюлю сложишь — чтобы грузом прижать потом, и в холодильник на ночь.

А с утра чеснок счистишь и жарить начинаешь. До корочки с одной стороны, до корочки — с другой, а потом берешь стакан воды, в нее — треть или половинку ложки соли, и чеснока перетертого, размешиваешь — и вот эту воду в сковородку. Нагрев средний, тушим минут двадцать под крышкой.

За пять минут до готовности крышку убираем, нагрев увеличиваем и выпариваем все лишнее. После такого даже мумия угрызимая становилась!

Цыпленок табака с картошкой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Курица, не может надоесть, если подойти к процессу готовки творчески. Например, приготовить цыпленка табака вместе с картошкой, которая при готовке наполнится ароматами и вкусами жареной курочки и станет отличным гарниром. Как приготовить это блюдо, подробно рассказано в пошаговом рецепте.

Подготовьте ингредиенты.

Разрежьте курицу вдоль грудки и разверните её. Отбейте, чтобы она стала более плоской.

Подготовьте маринад из соуса ткемали, хмели-сунели, смеси перцев и 1 столовой ложки растительного масла.

Смажьте курицу маринадом, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться примерно на 1 час.

На сковороду большого диаметра влейте растительное масло, добавьте сливочное топленое масло.

Выложите курицу кожицей вниз, подсолите.

Накройте курицу тарелкой, сверху поместите груз и поставьте на средний огонь.

Пока курица жарится с одной стороны, хорошо промойте картошку, нарежьте крупными дольками, прямо с кожурой и отварите в подсоленой воде почти до готовности.

Переверните курицу, по краям выложите картошку, слегка подсолите сверху и продолжайте жарить уже без гнёта.

Пока жарится курица, подготовьте соус, состоящий из воды, уксуса (можно взять обычный, белый винный, рисовый или яблочный), измельченного чеснока и зелени, который слегка подсолите и добавьте немного сахара для баланса вкуса. Этот соус готовить не обязательно, но с ним гораздо вкуснее.

Цыплёнок табака готов, его можно подавать на стол прямо в большой сковороде.

Подавайте цыпленка с подготовленным чесночным соусом, свежими овощами, отлично подойдут к этому блюду консервированные овощи, например, лечо. Получилось ну очень вкусно! От души рекомендую приготовить!

Рецепт табака (курица по-грузински под кирпичом)

В сковороде или на гриле курица табака (груз. ტაბაკა) — отличный способ быстро приготовить целую курицу. Мясо получается сочным и ароматным, а кожа с хрустящей корочкой.

Разделение курицы по грудке по-грузински позволяет легко расплющить всю птицу для быстрого и равномерного приготовления. Кирпич или другой тяжелый предмет, помещенный сверху курицы, еще больше ускоряет процесс.

Слово tabaka не означает «табак».Скорее это происходит от грузинского слова тафа , типа сковороды, в которой часто готовят курицу табака. Вы можете использовать большую чугунную сковороду.

Подавайте курицу табака с ткемали (соус из кислых слив), ниорцкали (чесночный соус) или даже с кетчупом.

3-4 порции

Ингредиенты

  • Целый цыпленок — от 2 1/2 до 3 фунтов
  • Соль и перец — для приправы
  • Масло или размягченное сливочное масло — 4 столовые ложки

Метод

  1. Промойте курицу прохладной водой и обсушите. Острым ножом отрежьте грудку от грудной кости, а затем прочными кухонными ножницами отрежьте от курицы грудную кость.
  2. Вскройте курицу и нажмите на позвоночник, чтобы расплющить тушку. Несколько раз отбейте курицу лопаткой для мяса, чтобы она стала еще более плоской. При желании можно заправить крылья за шею, а концы ножек просунуть в прорези, прорезанные в нижней части спинки цыплёнка.
  3. Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем огне.Натрите курицу 1 столовой ложкой растительного или сливочного масла, затем хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте в сковороду оставшееся масло или сливочное масло. Положите курицу в сковороду кожей вверх и готовьте 5–8 минут.
  4. Переверните цыпленка кожей вниз и положите сверху тарелку. Затем положите на тарелку чистый кирпич или несколько тяжелых банок с едой, чтобы утяжелить ее. Дайте курице готовиться еще 20 минут или пока кожа не станет хрустящей коричневой.
  5. Снимите груз и тарелку, снова переверните цыпленка и готовьте еще 10–15 минут или пока цыпленок не будет полностью готов.
  6. Подавать с рисом, гарниром и соусом ткемали или ниорцкали.

Вариации с курицей табака

  • Табака с курицей поштучно : Табака более традиционно готовится из небольших корнуолльских кур, а не из цыпленка, для приготовления отдельных порций. Они приготовятся быстрее. Если у вас есть только одна сковорода, подержите приготовленных птиц в теплой духовке, пока будете готовить остальные.
  • Приправы : Для придания аромата приправьте курицу измельченным чесноком, молотым кориандром или большой щепоткой кайенского перца перед тем, как добавить ее в сковороду.

Рецепт копченой курицы

Когда дело доходит до курицы, приготовление ее в коптильне выводит ее на совершенно другой уровень. Удивительные дополнительные ароматы в сочетании с чертовски простым приготовлением сделают копченую курицу одним из основных продуктов в вашем доме. Используете ли вы Big Green Egg, Traeger, электрическую коптильню или угольный гриль; копчение целой курицы в основном то же самое. Копченый с непрямым жаром при относительно низкой температуре, он пропитывается удивительным дымно-сладким ароматом яблони, пока не будет приготовлен до сочного совершенства.

От тако до бутербродов с копченой курицей или просто разрывая их голыми руками, копченая курица — это простое решение, которое вы можете добавить во многие рецепты, требующие курицы. Можно даже закоптить двух (или больше) кур одновременно и иметь совершенно другое меню на всю неделю.

Коптить целую курицу так же просто, как 1-2-3. Дополнительный этап маринования имеет большое преимущество, добавляя аромат и сочность курице. Хотя засолка может занять некоторое дополнительное время, на самом деле это поможет курице приготовиться немного быстрее.

Этот рецепт копченой курицы шаг за шагом проведет вас через все три этапа, чтобы получить восхитительные результаты. Сначала курицу маринуют в щелочном растворе соли, сахара и воды. Затем на курицу натирают сухой тряпкой непосредственно перед тем, как поместить ее в коптильню, чтобы она прокоптилась до совершенства на яблоневых дровах в течение примерно 4 часов.

Оптимальная температура для копчения целой курицы

Я предпочитаю коптить целую курицу при температуре 250° F / 121° C. Эта температура не слишком высокая и не слишком низкая.Птица остается сырой, но все же готовится недолго. Более низкая температура также дает дыму время, чтобы проникнуть во всю курицу.

Приготовление курицы при такой низкой температуре не приведет к хрустящей корочке. На самом деле, кожа может стать немного резиновой, так что это не делает изумительную хрустящую куриную кожуру, которую мы все любим. Если вы настаиваете на хрустящей корочке, увеличьте температуру коптильни ближе к концу приготовления примерно до 400 ° F, чтобы она стала хрустящей в течение 10–15 минут.

Или можно обжарить на горячей решетке гриля, поворачивая каждые несколько минут, чтобы покрыть все поверхности. Вы должны быть осторожны, чтобы не пережарить курицу, поэтому я обычно просто жертвую кожей ради идеального мяса.

Как долго коптить курицу

Курица готова к копчению, когда внутренняя температура достигает 160°F, а бедра около 180°F. Цифра: от 45 до 60 минут на фунт при 250°F.

Всегда используйте термометр с датчиком мгновенного считывания (дочерняя компания) для проверки температуры.

Время, необходимое для копчения целой курицы, зависит от многих факторов, и на самом деле это не столько время, сколько время достижения желаемой готовой внутренней температуры. Со всеми переменными, такими как размер и начальная температура цыпленка, постоянство температуры коптильни и даже погода в тот день. По-прежнему приятно иметь общее представление о том, сколько времени потребуется на приготовление.

Лучшие дрова для копчения курицы

Древесина яблока или вишни — мой лучший выбор для копчения курицы.Они более тонкие и имеют слегка сладковатый вкус, который прекрасно сочетается с курицей и не подавляет ее. Вы можете использовать один или даже комбинацию из двух.

Для копчения в угольной коптильне, такой как Big Green Egg, я предпочитаю использовать деревянные бруски, которые прослужат гораздо дольше, давая дым на протяжении всей варки, а не только в начале со щепками, если вы не перезарядите их.

Куски яблони (партнерская ссылка) для коптильни на древесном угле.
Щепа из яблони для электрической коптильни.
Пеллеты из яблоневого дерева для коптильни на пеллетах.

Приправа со специями для копчения курицы

Вы можете использовать свою любимую приправу со специями или даже очень простую смесь, состоящую только из соли и перца. Я предпочитаю натирание, которое я использую для копчения курицы, с коричневым сахаром для сладости, а также с небольшим количеством кайенского перца и черного перца для легкого остроты. Паприка придаст курице красивый глубокий цвет, улучшит внешний вид, а также добавит немного тонкого аромата.

Натирание с лимонным перцем, натирание из буйволиного молока или средиземноморская натирание с базиликом и орегано также будет отличным вариантом.

Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много соли, когда наносите ее на рассольную курицу, так как она может стать слишком соленой.

Как коптить целую курицу

  1. Рассол в растворе из 1 стакана алмазной кошерной соли, ¾ стакана сахара и 4 стаканов воды на 3-6 часов. Тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами.
  1. Нанесите сухую втирку и дайте ей нагреться до комнатной температуры.
  1. Подготовьте коптильню для приготовления пищи с непрямым нагревом при температуре 250°F с помощью поддона, наполненного горячей водой, под место, куда будет помещена курица.
  2. Коптите курицу до тех пор, пока внутренняя температура грудок не достигнет 160°F, а бедер — около 180°F (около 45-60 минут на фунт). Обратите внимание, что температура будет продолжать расти, когда вы снимаете его с огня.
  1. Курицу оставить на 15 минут без крышки на разделочной доске, нарезать и наслаждаться.

Если бы вы только могли почувствовать этот запах. Это потрясающе!

Нужно ли рассолить курицу перед копчением?

Солить курицу перед копчением совершенно не обязательно.Тем не менее, это может иметь большое значение для конечного результата супер сочной и ароматной птицы. Если у вас мало времени, вы можете пропустить этап рассола и добавить больше соли в приправу из сухих специй.

Добавление ароматизаторов в рассол

Рассол — отличный способ придать аромат курице. Вы можете добавить свежие травы, такие как тимьян и розмарин, лимон, чеснок, перец горошком или все, что вы можете придумать, что вы любите с курицей. Это то, что я обычно делаю, когда запекаю курицу в духовке, но не при копчении, так как я предпочитаю, чтобы растирание и дым делали работу по ароматизации мяса.

Если вы хотите добавить ароматизаторы в рассол, вы можете вскипятить ¼ воды и добавить все ароматизирующие ингредиенты рассола, чтобы они заваривались в теплой воде в течение примерно 20 минут. Это вытянет эти ароматы в воду, а холодная вода — нет. Затем добавьте оставшуюся холодную воду/лед и убедитесь, что она не теплая, прежде чем добавлять курицу в рассол, как вы это делаете.

Как сохранить копченую куриную грудку влажной

Посолить курицу перед копчением — лучший способ сохранить грудку влажной.Вы также должны убедиться, что температура вашей коптильни не становится слишком высокой во время готовки. Наличие поддона, наполненного водой, под курицей также создаст более влажную среду, оптимальную для сохранения влажности мяса.

Идеи, что приготовить из копченой курицы + остатки

Хорошая новость заключается в том, что копченая курица на следующий день будет еще вкуснее, поэтому она идеально подходит для остатков.

Рваная курица, тако, кесадилья, хэш с копченым завтраком, сэндвич с копченой курицей, салат с копченой курицей, паста с копченым цыпленком альфредо, самые вкусные энчиладас с копченой курицей или просто нарежьте и подавайте с салатом цезарь на гриле, салатом из капусты со сливочной заправкой или острый винегрет. Возможности почти безграничны. Не забудьте приготовить куриный бульон с костями, чтобы получить еще больше блюд.

Если у вас есть место в коптильне, обязательно коптите двух или более цыплят одновременно, чтобы получить больше еды без дополнительных усилий. Это даст вам остатки на несколько дней, а приготовленная курица прекрасно замораживается в маленьких пакетах для морозильной камеры. Затем вы можете просто поджарить его на сковороде, когда будете готовы к употреблению.

Идеи соусов к копченой курице

Сладкий и острый соус для барбекю или уксусный соус для барбекю «Каролина» — отличный выбор для тушеного мяса.Ранчо на пахте — прекрасное сливочное сочетание, или даже медово-горчичный или бальзамический винегрет, такой же, как ваш салат, отлично подходит для обмакивания курицы.

Идеальные гарниры для копченой курицы

Еще вкусные рецепты с курицей и копченостями

Целая копченая курица

Распечатать Штырь Ставка

Курс: Основное

Кухня: Американская

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 4 часа

Время рассола: 3 часа

Общее время: 7 часов 15 минут

Порций: 4

Автор: Джастин Макчесни-Вакс.

Ингредиенты

Основной куриный рассол
  • 4 литра воды
  • 1 стакан алмазной кошерной соли (используйте ½ стакана при использовании мортонской кошерной соли)
  • ¾ стакана сахара

Инструкции

Чтобы замариновать курицу:
  • В большой миске или контейнере, достаточно большом, чтобы легко поместилась курица, взбейте соль и сахар с водой, пока они не растворятся.Погрузите курицу в рассол, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-6 часов.

  • Тщательно промойте и обсушите курицу бумажными полотенцами и слейте рассол. Дайте курице постоять на столе, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Для копчения курицы:
  • Подготовьте коптильню для приготовления пищи с непрямым нагревом и доведите температуру до 250°F. Добавьте древесную стружку в соответствии с инструкциями производителя и поставьте поддон, наполненный водой, ниже того места, где будет курица. дым.

  • Нанесите тонкий слой (масло канолы, горчицу или острый соус) на кожу курицы, чтобы специи лучше втирались. Нанесите 2-3 столовые ложки сухой растирки с помощью шейкера для равномерного распределения по всей коже. Выступающая сторона (грудь) должна быть последней.

  • Поместите цыпленка в коптильню и готовьте, пока внутренняя температура грудок не достигнет 160°F, а бедер – около 180°F. Это займет от 3 до 4 часов. Для проверки используйте щуп-термометр.После снятия с огня температура будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов.

  • Перед нарезкой и подачей на стол оставьте курицу на 15 минут на разделочной доске.

Примечания

  • При желании вы можете связать ножки цыпленка кухонной бечевкой, чтобы оно готовилось более равномерно и для лучшего представления.
  • Если курица не остается погруженной в воду во время засаливания, поставьте сверху тяжелую миску, чтобы курица оставалась на поверхности.
  • Если мариновать курицу более 6 часов; уменьшить количество соли наполовину.
  • Будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много соли в смесь специй при приправе курицы в рассоле.
  • В то время как куриная кожа удивительно вкусна, она действительно не самая лучшая, когда вы коптите курицу при более низкой температуре, например, 250 градусов. Чтобы получить хрустящую корочку, курицу нужно готовить при более высокой температуре. Я предпочитаю не делать этого для этого типа копченой курицы.

Используемые специальные инструменты и оборудование

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы сделаете покупку бесплатно для вас.  Спасибо за поддержку!

Приготовить на гриле идеально сочную копченую курицу

Советы и рекомендации по приготовлению барбекю: приготовление идеально сочной копченой курицы на гриле

Когда дело доходит до запекания курицы, ни одна духовка не сравнится по вкусу с грилем. Профессионалы ресторана Smokey Mo’s BBQ дадут вам советы и рекомендации по приготовлению вкусной копченой курицы.

Вот несколько советов от Smokey Mo’s по приготовлению на гриле восхитительной копченой курицы с хрустящей корочкой и восхитительно нежным белым и темным мясом:

  1. Используйте полуцыплят. Половинки цыплят сохраняют ту же сочность и вкус, что и целые цыплята, а также обеспечивают более равномерное приготовление и приправу.
  2. Начните свою косточку по крайней мере за 30 минут до начала копчения курицы. Вы хотите, чтобы уголь стал серым.
  3. Приправьте курицу. Положите каждую половинку курицы грудкой вниз на чистый противень. Слегка приправьте всю курицу, обеспечив приправу под крылом и ножкой. Переверните курицу грудкой вверх и слегка приправьте верхнюю часть курицы.После приправы заправьте куриное крылышко назад и под каждую половинку цыпленка. Поэкспериментируйте с различными приправами, приправами и маринадами, чтобы придать курице еще больше вкуса. Чтобы воссоздать аромат Smokey Mo’s дома, используйте приправу Smokey Mo’s Spice Rub. Еще одно простое начало: лимонный сок, оливковое масло, розмарин и чеснок. Дайте приправленному мясу постоять в холодильнике не менее часа перед приготовлением на гриле.
  4. Проверьте температуру гриля. Вы хотите, чтобы гриль был между 225 ° F и 275 ° F.Если ваша зона приготовления пищи находится рядом с древесным углем, вам нужно быть в нижней части температурного диапазона.
  5. Положите курицу прямо на гриль, поверх гриля без древесных углей для непрямого жара. Закройте гриль, чтобы сохранить тепло и дым.
  6. Готовьте около часа, а затем смажьте каждую половинку жиром. Нам нравится утиный жир, но вы можете использовать любой кулинарный спрей. Это поможет куриной коже стать красивой и хрустящей. Слишком раннее нанесение жира может привести к тому, что кожа станет слишком коричневой или обожженной.
  7. Готовьте еще 30 минут или пока внутренняя температура цыпленка не достигнет 165°F. Всегда темперируйте курицу в самой толстой части, будь то грудка или сустав темного мяса.
  8. Снимите курицу с гриля и дайте ей постоять около 10 минут, чтобы выделился сок. Нарежьте и наслаждайтесь!

Несколько слов о розовом

В Smokey Mo’s нам иногда задают вопрос: «Почему копченая курица выглядит розовой внутри?» Это понятно! Нас учили, что розовый цвет курицы означает, что она не полностью приготовлена.

Но когда вы коптите мясо «медленно и медленно», розовый оттенок — это нормально. Даже когда все части курицы достигли температуры 165 ° F, вы можете увидеть розовый ободок шириной около полдюйма вокруг приготовленного мяса снаружи или рядом с костями.

Научное объяснение таково: белок, хранящийся в мышцах и костном мозге курицы, называемый миоглобином , имеет пурпурный цвет. При нормальных условиях приготовления этот белок расщепляется, придавая всему куску курицы однородную белую окраску.  

Однако газы, выделяемые при копчении мяса, смешиваются с миоглобином и создают розоватый цвет, который не исчезнет, ​​как бы жарко вы его ни готовили. Эта реакция придает большинству мясных блюд «кольцо дыма». Поскольку в костях также много миоглобина, вы также можете увидеть этот розовый цвет, сконцентрированный вокруг костей и суставов. Ссылка здесь, чтобы узнать, что USDA говорит о цвете мяса и птицы.

Но успокойся. В Smokey Mo’s мы темперируем все мясо, чтобы обеспечить ваше здоровье и безопасность.

Посетите Smokey Mo’s, чтобы отведать лучшую копченую курицу в Техасе! Благодаря местам по всему центральному Техасу, включая Сан-Антонио, Нью-Браунфелс, Джорджтаун, Раунд-Рок и другие, вкусное барбекю всегда рядом. И обязательно ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами закусок и советами по копчению грудинки на домашнем гриле!

копченых куриных четвертинок за 1,5 часа [Пошаговый рецепт]

Быть на заднем дворе, слушать, как дети веселятся, и курить вкусную еду — одно из моих любимых занятий.Любимое блюдо моей семьи, которое я готовлю для них, — это копченые куриные четвертинки. Поскольку им это так нравится, я начал готовить его в последнюю пятницу каждого месяца.

 

Пин

Если вы хотите сделать это самостоятельно, я покажу вам, какие ингредиенты вам понадобятся, расскажу, как все подготовить, а также отвечу на некоторые ваши вопросы.

При какой температуре делают копченую курицу?

На самом деле нет ни одной температуры.В некоторых рецептах вы должны установить определенную температуру и оставить ее до тех пор, пока пища не будет готова. При этом, однако, вы предварительно нагреваете коптильню до 275F и оставляете курицу там, пока внутренняя температура не достигнет 160F.

Пин

Переворачиваете ли вы курицу во время копчения?

Да и нет. Это действительно о личных предпочтениях. Для некоторых людей они решают перевернуть курицу, пока она дымится, чтобы она была равномерно приготовлена ​​с обеих сторон.

Однако это не всегда необходимо для курицы.Большую часть времени коптильня сделает всю работу за вас и проследит за тем, чтобы даже готовка была повсюду. В этом рецепте не требуется переворачивать, все, что вам нужно сделать, это оставить курицу и вынуть ее, когда она будет готова.

Следует отметить, что если вы собираетесь переворачивать его, не делайте этого часто. Это потому, что температура падает каждый раз, когда вы открываете крышку. Вы хотите, чтобы температура снижалась с постоянной скоростью, и, открывая крышку, она будет снижать температуру более быстрыми темпами.

Пин

Как получить хрустящую корочку на копченой курице?

Один из лучших способов приготовить хрустящую курицу – сделать это. Как только курица закоптится, я кладу на нее немного сливочного масла и ставлю под жаровню на 2-4 минуты на нижнюю решетку. Это обычно дает мне ту приятную хрустящую текстуру, которую я ищу при приготовлении курицы.

Еще один вариант, который вы можете попробовать, — это коптить мясо при более высокой температуре. Лично я предпочитаю жарить курицу, но это тоже хороший вариант.

Из чего состоит хороший рецепт копченых куриных четвертин?

Во всем этом важную роль играет мясо. Вы когда-нибудь ели курицу, которая была действительно резиновой? Это потому, что это была некачественная курица.

То, как вы все приготовите, безусловно, важно, но если у вас некачественная курица, это может полностью испортить блюдо.

Пин

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВЯТСЯ

Ингредиенты

  • 4 куриные ножки, набранные
  • 1/4 чашки масла канолы
  • 1/4 чашки коричневого сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
  • 2 чайные ложки молотой корицы
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка молотого тмина

Инструкции

  1. Разогрейте коптильню до 275F
  2. Возьмите специи и смешайте их все в миске
  3. Смажьте курицу маслом канолы
  4. Используйте смесь специй, чтобы приправить курицу.Не забудьте также приправить под кожей
  5. Когда все будет приправлено, положите курицу на решетку и коптите около 1 1/2 часа
  6. Когда внутренняя температура достигнет 160F, выньте курицу и дайте ей постоять 10 минут. чтобы он достиг 165F
Штырь

Я знаю, что это кажется слишком большим, но, честно говоря, как только вы сделаете это достаточное количество раз, это станет довольно легко. Мне нравится делать что-то продуктивное, например, мыть посуду, убираться в доме или даже играть с детьми, пока курица дымится.

Не забывайте о курице. Курильщик делает всю работу, но будьте внимательны и обязательно проверьте курицу, чтобы убедиться, что все в порядке. Делать это не нужно часто, достаточно одного-двух раз. В остальном наслаждайтесь едой!

Сколько времени нужно, чтобы коптить курицу

Копчение мяса — мой самый любимый способ его приготовления. Узнайте, как запечатлеть это дымное, восхитительное совершенство с моим руководством о том, как коптить целую курицу.

Немногие виды мяса доставляют такое же удовольствие, как целая курица.

Конечно, это занимает много времени, но это нормально, когда дело доходит до копчения барбекю.

При медленном и медленном приготовлении в коптильне-барбекю относительно умеренный нагрев позволяет соку, находящемуся внутри мяса, придавать мясу аромат, а ароматы древесной щепы проникать в мясо, придавая ему более интенсивный и округлый вкус.

Это не похоже ни на что, что вы когда-либо пробовали раньше.

Копчение целой курицы требует приготовления при температуре 225°F (107°C) и занимает около 45 минут на фунт мяса. В общей сложности это может занять около 2-4 часов, но в конечном итоге все будет зависеть от того, когда внутренняя температура мяса достигнет 165°F (75°C).

Зачем готовить целых цыплят в коптильне?

Проще говоря, качество готового изделия намного выше, чем у любой другой формы вареной курицы, будь то гриль или купленная в магазине.Копченая целая курица – это то, что нужно иметь в жизни сегодня.

Влажно. Это сочно. И да, он дымный.

По сравнению с другими формами курицы из него также получаются отличные остатки, которые затем можно использовать для целого ряда рецептов, от рулетов до салатов и даже супов.

Если это ваш первый опыт копчения мяса, обязательно ознакомьтесь с моим списком лучших видов мяса для копчения.

Имейте в виду, это долгий процесс. Однако я обещаю, что это стоит ожидания.Любители барбекю будут в восторге от процесса копчения, а любой будет гордиться фантастическими результатами, которые он принесет. Вот как коптить целую курицу.

Низкий и медленный

При копчении мы часто говорим о «низком и медленном», и это именно то, на что это похоже: Низкая температура приготовления и длительное время приготовления. Нигде это не так верно, как с целой курицей.

С помощью этого процесса мы даем курице возможность впитать богатый дымный аромат древесины, а также позволяем курице готовиться в собственном соку.Любой, кто когда-либо готовил индейку на День Благодарения или Рождество, знает, как последняя может улучшить вкус мяса.

Старайтесь готовить курицу при температуре 225°F/110°C для достижения наилучших результатов. Время приготовления будет очень сильно зависеть от размера курицы, но я бы рекомендовал коптить около 45 минут на фунт курицы. Однако обязательно проверяйте его регулярно, так как это время может варьироваться, поэтому продолжайте следить за ним, пока курица не будет полностью приготовлена. Если вы хотите быть более точным, то попробуйте использовать термометр для мяса, вставив его в самую мясистую часть курицы (чаще всего это грудка).Мы стремимся к температуре около 160°F/70°C

Нужно быстро разморозить курицу? Вот как быстро разморозить курицу.

Солим цыпленка

Опасность длительного приготовления цыпленка заключается в том, что он может пересохнуть, а сушить цыпленка, как может подтвердить каждый, неинтересно.

Чтобы избежать этого, я рекомендую засолить курицу перед копчением. Рассол мяса — это способ сохранить его влажным и нежным перед обжариванием, и это особенно важно для мяса, которое подвержено высыханию, например, индейки и… как вы уже догадались… курицы.

Проще говоря, рассол — это процесс, при котором мясо вымачивается в подсоленной воде. Это побуждает мясо впитывать воду, оставляя его влажным при приготовлении.

Если вы еще не пробовали солить куриные крылышки, ознакомьтесь с моим руководством.

Приправа

Важнейшей, но часто игнорируемой частью приготовления мяса являются приправы, и то же самое относится и к копчению мяса.

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений вы можете легко приправить солью и перцем, но я настоятельно рекомендую приобрести сухую натирку.Существует множество видов сухих растираний, и вы даже можете сделать свой собственный. Хотя вы можете выбрать любое сочетание вкусов, которое вам нравится, я призываю вас не отходить от курицы и выбирать подходящее сочетание, которое будет идеально сочетаться с мясом.

Если вы хотите приготовить натирание самостоятельно, вот простой рецепт:

  • 3 столовые ложки масла (рапсового, оливкового или оливкового масла холодного отжима)
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки чеснока порошок или чеснокная соль
  • 2 столовые ложки лука
  • 2 чайные ложки молотого тимма
  • 2 столовые ложки порошок Chili
  • 2 чайные ложки Paprika
  • 2 чайных ложек черного перца

Убедитесь, что при нанесении натирания тщательно покройте курицу как можно больше, и не забывайте также натирать внутреннюю полость.

Также не менее важно отделить кожицу куриной грудки от мяса, потянув их. Вы захотите втереть приправу между ними, чтобы мы могли максимально передать вкус мяса. Здесь нельзя срезать углы.

Сбор и подготовка древесной щепы

Любой опытный курильщик скажет вам, что сочетание правильного вида древесной щепы с выбранным вами мясом является ключом к наилучшему результату. Разная древесная щепа дает разные ароматы, которые помогают наполнить курицу ее ароматами.Выберите идеальный тип древесной щепы, и вы сможете улучшить вкусовые качества вашего блюда.

Я рекомендую попробовать что-нибудь на основе фруктов, например, яблоко, вишню или персик. Посмотрите мой путеводитель по лучшим лесам для копчения курицы.

Чтобы приготовить коптильню, замочите щепу в воде не менее чем на час (но не более двух!) перед копчением. Замачивание щепы позволяет ей куриться дольше, чем если бы она была сухой.

Запустите их

Как и в случае с духовкой или угольным грилем, нам нужно запустить коптильню. Если вы используете угольную коптильню, зажгите ее как минимум за 30 минут. Как и в случае с грилем для барбекю, мы хотим дождаться, пока угли не превратятся из полностью черных в слегка серый пепельный цвет.

Достаньте пропитанную древесную стружку из воды и высушите лишнюю воду. Заверните их в пакет из алюминиевой фольги. Проделайте отверстия в верхней части для вентиляции и для выхода дыма, который будет исходить от щепы. Если вы используете коптильню, поместите этот мешочек сразу поверх углей.Если вы используете электрическую коптильню, обязательно вставьте их, следуя указаниям курильщика.

Учтите, что одного пакета хватит только на 90–120 минут, поэтому, если вам требуется гораздо больше времени для приготовления, вам придется приготовить как минимум еще один пакет древесной щепы, чтобы заменить его позже. На целую курицу я рекомендую сделать как минимум две запасные.

Положите курицу в коптильню

Наконец самое интересное. Положите целую курицу в коптильню. Если вентиляционные отверстия вашей коптильни регулируются, откройте их примерно на 50–75 % и постарайтесь расположить их поверх курицы.Это поможет привлечь дым к цыпленку, прежде чем он улетит от курильщика.

Проверяйте курицу примерно раз в час, но следите за тем, чтобы не проверять курицу чаще. Это может привести к потере слишком большого количества тепла от коптильни и высушиванию птицы.

Весь процесс копчения занимает около 45 минут на фунт курицы. В большинстве случаев это означает около 4 часов для цыпленка среднего размера.

Копченый цыпленок

Копчение мяса — мой самый любимый способ его приготовления.Узнайте, как запечатлеть это дымное, восхитительное совершенство с моим руководством о том, как коптить целую курицу.

Курс ужин, Главный курс
  • 1 целая цыпленка вымытые
  • яблоко, персик или вишневые чипы
    2 для
  • 3 ст. или чеснок соли
  • 2 TBSP лук порошок
  • 2 TSP Thsme
  • 2 TBSP Chili Powder
  • 2 TSP Paprika
  • 2 TSP черный перец
  • замочить ваши деревянные чипсы в воде на один час

  • Тщательно обмажьте курицу, также нанеся натертую внутреннюю поверхность стенки куриной полости.

  • Слегка отделите кожу грудки от мякоти. Нанесите натертость и здесь, чтобы максимально передать вкус мяса.

  • Разогрейте коптильню до 225°F/110°C. Если вы используете угольную коптильню, постарайтесь зажечь ее как минимум за 30 минут до приготовления пищи. Мы хотим дождаться, пока угли из полностью черного не превратятся в слегка серый пепельный цвет.

  • Высушите щепу и разделитесь на две группы. Заверните оба в пакет из алюминиевой фольги каждый.В верхней части проделайте отверстия для вентиляции.

  • Поместите один пакет в коптильню, а другой оставьте в стороне на потом. Если вы используете коптильню, поместите этот мешочек сразу поверх углей. Если вы используете электрическую коптильню, обязательно вставьте их, следуя указаниям курильщика.

  • Поместите приготовленную курицу в коптильню. Откройте вентиляционные отверстия дымохода примерно на 50–75 %.

  • Проверяйте курицу примерно раз в час.

  • Готовить около 4 часов или до готовности.

Сколько времени нужно, чтобы коптить курицу?

Копчение целой курицы требует приготовления при температуре 225°F (107°C) и занимает около 45 минут на фунт мяса. В общей сложности это может занять около 2-4 часов, но в конечном итоге все будет зависеть от того, когда внутренняя температура мяса достигнет 165°F (75°C).

Как коптить курицу — научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом

В этом уроке я возьму вас за руку и проведу вас через процесс разделки целой курицы, подготовки ее с помощью моей специальной смеси натирания и майонеза, а затем копчения курицы до совершенства.Я использовал свой Hasty Bake Legacy с кусковым углем и древесиной ореха пекан для этих копченых цыплят, но вы можете сделать это на любой коптильне, будь то угольная, электрическая, коптильня на гранулах или даже гриль.

Карточка рецепта находится ниже и обязательно посмотрите видео, как я покажу вам весь процесс.

Что вам понадобится

Мясо

Смесь майонеза/натирания (достаточно для 1 целой курицы)

Рассол

  • 1 галлон холодной воды
  • 1 чашка крупной кошерной соли
  • 1 чашка коричневого сахара

Соус для намазки

Шаг 1: Посол

➡Посетите эту страницу, чтобы узнать все, что вы когда-либо хотели знать о сухом и мокром рассоле.

За 4–6 часов до того, как вы планируете готовить и коптить курицу, приготовьте рассол, добавив холодную воду в большую емкость, например, в кувшин для чая. Добавьте крупную кошерную соль и перемешайте, пока соль не растворится и вода не станет прозрачной. Добавьте коричневый сахар, и рассол готов к употреблению.

Поместите курицу в стеклянный или пластиковый контейнер и залейте рассолом так, чтобы она была покрыта.

Поместите контейнер в холодильник на 4-6 часов, пока курица будет мариноваться.

По окончании процесса маринования достаньте курицу из рассола, промойте под холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Слейте рассол.

Шаг 2. Удаление магистрали

Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз. Используя кухонные ножницы, разрежьте позвоночник с обеих сторон, чтобы полностью удалить его.

Переверните цыпленка и плотно прижмите к грудке, чтобы цыпленок лежал ровно.

Переверните курицу еще раз так, чтобы кожа была внизу, и у вас был доступ к внутренней части курицы.

Шаг 3: Добавьте вкуса

Теперь пришло время приготовить вкусную начинку, которой мы будем натирать курицу внутри и снаружи, чтобы она стала восхитительной на вкус.

Вам понадобится:

Нанесите примерно ½ смеси на внутреннюю часть курицы. Распределите его по всей поверхности и будьте осторожны с острыми костями или ребрами, чтобы не порезаться.

Теперь переложите курицу кожей вверх и нанесите другую половину майонезной смеси на кожу, распределив ее по всей грудке, крыльям и ножкам, чтобы покрыть. Вставьте немного его под кожу, где только сможете.

Этап 4: Время копчения

Коптильня для непрямого приготовления пищи при температуре 275°F с использованием древесины ореха пекан для копчения. Если ваш курильщик использует поддон для воды, оставьте его сухим, чтобы кожа стала немного хрустящей.

Положите цыпленка мясной стороной вниз и готовьте цыпленка до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165°F в самой толстой части грудки и бедра.

Пока курица готовится, смешайте 1 пачку растопленного сливочного масла и 2 столовые ложки оригинальной присыпки Jeff’s (приобретите формулу здесь | Приобрести бутилированную приправу).

Нанесите эту смесь на кожу курицы 2–3 раза в процессе приготовления или в любое время, когда она начинает выглядеть сухой.

Шаг 5. Разделка и подача

Когда курица будет готова, переложите ее на стол и дайте постоять около 15 минут, накрыв сверху фольгой.

Нарежьте курицу и подавайте.

Как долго коптить курицу — Полное руководство

*Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Цыпленок — одно из самых простых блюд, которые вы можете приготовить. Это так универсально и, как правило, доступно, и есть так много разных способов насладиться курицей и приготовить ее.

Любите ли вы готовить супы, запеканки, бутерброды или просто наслаждаться курицей с гарниром на ваш выбор, каждый найдет что-то для себя.

Из курицы можно приготовить не только разные блюда, но и приготовить курицу разными способами.Вы можете запекать, коптить, варить и жарить курицу, и это только начало списка!

Сегодня мы сосредоточимся на копчении курицы, но опять же, есть так много способов приготовить курицу.

Как долго ты коптишь курицу? Продолжительность копчения курицы зависит от того, коптите ли вы крыло, грудку, четвертинку или целую курицу. Легче определить, сколько фунтов вы курите, и определить время курения. Каждый из них готовится очень по-разному.

В этом руководстве мы расскажем вам, сколько времени нужно, чтобы коптить курицу. Мы рассмотрим различные виды курицы, которые вы можете коптить, и разберем их для вас по каждому из них, чтобы предоставить вам окончательное руководство по копчению курицы.

Если вы ищете определенный тип (крылышки, грудка, целиком и т. д.), обязательно найдите этот заголовок в руководстве, чтобы быстро найти нужное решение.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как долго коптить курицу и многое другое!

Полное руководство по копчению курицы

Цыпленок — довольно широкая категория.Мы используем много разных частей курицы для приготовления разных блюд, и ответ на ваш вопрос может варьироваться в зависимости от того, о какой части вы говорите.

Подумайте об этом. Крылышко — это небольшой кусочек курицы, на котором мяса гораздо меньше, чем, скажем, на грудке. Прежде чем вы действительно узнаете, сколько времени потребуется, чтобы коптить вашу курицу, вы должны сначала узнать какую часть курицы вы планируете коптить.

Вот наиболее распространенные куски куриного мяса для справки:

  • Крыло
  • Голень
  • Бедро
  • Грудка
  • Четверть
  • Целая курица

Они перечислены в порядке типичного размера, но размеры также могут варьироваться между ними.Многие из них можно подавать как с костью, так и без нее. Все зависит от того, что вы купили или приготовили, а также от ваших предпочтений.

Прежде чем мы углубимся в детали, вот краткая справочная таблица, которая даст вам представление о том, сколько времени требуется, чтобы коптить каждый кусок курицы.

Курица Время курения Температура копчения
Крылья 1.5 – 2,5 часа 225 – 250 градусов
Барабанные палочки ~ 2 часа 250 – 300 градусов
бедра 3-4 часа 225 – 275 градусов
Грудь 1-2 часа 225 градусов
Кварталы 2-4 часа 225 градусов
Целый цыпленок 3-5 часов 250 градусов

Имейте в виду, что эти числа могут варьироваться в зависимости от выбранной температуры копчения и количества мяса на куске курицы.

По большей части, чем больше мяса вы коптите, тем больше времени это займет . Вы могли заметить, что куриные грудки вообще не занимают много времени. Это из-за мяса и того факта, что в нем обычно нет костей.

Как правило, вы можете легко рассчитать время приготовления по шкале примерно 45 минут на каждый фунт курицы, при приготовлении при температуре 250 градусов по Фаренгейту. Это дает вам хорошую отправную точку, и вы можете работать с числами оттуда.

Вы всегда должны помнить, что курицу опасно есть недоваренной. Вы всегда захотите использовать кулинарный термометр и убедиться, что ваша курица достигает внутренней температуры не ниже 165 градусов по Фаренгейту, прежде чем подавать ее.

Без лишних слов, давайте углубимся в эти детали!

Как долго коптить куриные крылышки Куриные крылышки

— один из самых быстрокоптящихся видов курицы.Куриные крылышки и куриные грудки могут составить довольно серьезную конкуренцию общему времени копчения.

Крылья, как правило, довольно маленькие по размеру. Они могут быть с костями или без костей, но когда вы их курите, вы, скорее всего, будете работать с разновидностью с костями.

Вы можете приправить их или приправить соусом по своему вкусу. Существует множество рецептов соусов и натертых блюд, которые следует учитывать при приготовлении. Крылышки известны тем, что их готовят с множеством приправ и соусов с кучей различных соусов для макания.

Этот кусок мяса сделан из крыльев курицы, как вы, наверное, и подозревали. На крыльях, как правило, меньше мяса, чем на других частях курицы, но они маленькие и забавные.

Куриные крылышки являются популярными закусками и угощениями для вечеринок, потому что во многих отношениях они считаются закуской из-за их небольшого размера.

Вы также заметите, что наше время основано на медленном приготовлении курицы по большей части. Это связано с тем, что курица может легко высохнуть при приготовлении при высокой температуре.Последнее, что вам нужно, это вытащить курицу и сделать ее сухой и безвкусной.

Приготовление при более низкой температуре позволяет курице сохранить свой натуральный вкус и сочность, а по окончании процесса вы получите вкусные и сочные куриные крылышки.

Вы можете готовить их при более высоких температурах, но имейте в виду, что вы можете получить сухую курицу, если не будете осторожны.

Многие рецепты и рекомендации подскажут вам, что лучший способ копчения курицы  – это копчение при низкой температуре, а затем доведение куриных крылышек при более высокой температуре до хрустящей корочки на крыле.

Весь фокус в том, чтобы коптильня могла быстро регулировать температуру.

У нас есть несколько рекомендаций по копчению куриных крылышек. Ознакомьтесь с ними и выберите тот, который зависит от ваших общих предпочтений.

Куриные крылышки для копчения, низкие, с высокой отделкой

Мы не планируем давать вам пошаговые инструкции о том, как натирать куриные крылышки или приправлять их соусом перед приготовлением. Мы могли бы провести весь день на одних только крыльях! Однако мы хотим предоставить вам подходящие варианты для различных способов копчения курицы.

Это конкретное описание предназначено для копчения цыпленка при низкой температуре, а затем повышения температуры, чтобы прикончить их.

Это сокращает общее время приготовления и дает хорошее сочетание сочного и копченого вкуса, при этом приготовление не занимает много времени. Чтобы попробовать это, выполните следующие действия при копчении куриных крылышек:

  1. Начните с предварительного нагрева дыма до 250 градусов по Фаренгейту.  
  2. Положите крылья на решетку и коптите при этой температуре 30-45 минут.
  3. Увеличить температуру до 425 градусов.
  4. Продолжайте готовить еще 30-45 минут.
  5. Крылышки должны готовиться до внутренней температуры 165 градусов.
  6. Периодически переворачивайте крылья во время приготовления, чтобы они приготовились равномерно.

Этот процесс прост и занимает около 1,5 часов всего с повышенной температурой для последней половины приготовления.

Если вы используете этот метод, мы рекомендуем использовать какой-либо соус на крыльях, чтобы они оставались влажными.Если вы используете натирание, это может не сработать, чтобы курица не высохла.

Копчение куриных крылышек только при низкой температуре

Мы любим готовить куриные крылышки при низкой температуре. В то время как другой метод отлично работает, если у вас есть крылышки в соусе и вы хотите иметь красивую хрустящую кожицу, этот вариант подходит для всего. Ваша кожа все еще будет хрустящей во время процесса.

Этот процесс занимает больше времени, чем , так как он выполняется при пониженной температуре.Тем не менее, когда вы коптите мясо, это может занять некоторое дополнительное время.

Мы хотим отметить, что если вы действительно хотите получить хрустящую корочку, вам все равно может понадобиться повысить температуру примерно на 30 минут в конце, хотя курица будет приготовлена ​​до нужной температуры.

Вот шаги для копчения куриных крылышек при низкой температуре:

  1. Смажьте решетки для приготовления пищи и разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту .
  2. Поместите куриные крылышки на решетку так, как вам нравится.
  3. Готовить при 250 градусах примерно 2 часа 30 минут.
  4. Курица должна достичь внутренней температуры 165 градусов.
  5. Покройте, подавайте и наслаждайтесь!

Это действительно очень просто, и вы просто не ошибетесь ни с одним из методов. Если вы хотите, чтобы кожа стала хрустящей, используя этот метод, вы можете повысить температуру до 350 градусов по Фаренгейту в течение последних 30 минут времени приготовления.

Как долго курить голени

Барабанные палочки чаще жарят или запекают, чем коптят, но это не значит, что их нельзя коптить!

Вы можете обращаться с голенью так же, как с куриными крылышками, когда дело доходит до процесса копчения. На барабанных палочках часто есть кожа, которая должна быть красивой и хрустящей, когда процесс будет завершен.

Вот наши рекомендации по копчению голеней и сохранению их вкуса:

  1. Приправьте и приготовьте голени по своему вкусу.
  2. Разогрейте коптильню до температуры от 250 до 300 градусов по Фаренгейту. Если вы не уверены, мы всегда рекомендуем использовать с более низкой температурой . Если вам кажется, что ваша коптильня не такая горячая, вы можете повысить температуру примерно до 300 F.
  3. Поместите голени на гриль и дайте коптить около 2 часов.
  4. Курица должна достичь внутренней температуры 165 градусов. Вы можете периодически переворачивать курицу, чтобы убедиться, что они готовятся равномерно.
  5. Когда курица будет готова, вы можете усилить огонь, чтобы кожа стала хрустящей .Попробуйте 350 F в течение примерно 15 минут.

Барабанные палочки очень легко курить. Если вы готовите их с приправой или соусом, убедитесь, что они нанесены на всю курицу, в том числе и под кожу. Нанесение приправы или соуса под кожу — это уловка, которая сделает вашу курицу восхитительно влажной!

Как долго коптить куриные бедра

Куриные бедра коптятся немного дольше , чем крылышки и голени, которые мы рассмотрели до сих пор.Неважно, есть у них кость или нет, но ваши практики могут немного отличаться, если у них есть кожа.

Как и в случае с крыльями и голенью, если у них есть кожа, вы можете завершить процесс при повышенной температуре, чтобы кожа стала красивой и хрустящей прямо перед подачей на стол.

Копчение куриных бедрышек занимает немного больше времени, потому что в них больше мяса, чем в голеньях и крылышках, а это означает, что в целом вы, вероятно, коптите больше килограммов курицы.

Как обычно, для копчения мы рекомендуем низкий и медленный подход , даже если вы заканчиваете с высокой температурой для этой хрустящей корочки.

Вот несколько шагов для копчения куриных бедрышек:

  1. Разогрейте дым до 225 градусов по Фаренгейту .
  2. Приготовьте бедра с натертой начинкой или приправой по вашему вкусу.
  3. Поместите куриные бедра на коптильню, убедитесь, что они не соприкасаются во время процесса приготовления.
  4. Накрыть и коптить при этой температуре 3-4 часа.  
  5. Температура курицы должна достигать 165 градусов.

Для этого процесса вы должны держать крышку максимально закрытой, пока курица дымится. Просто переверните их примерно на полпути (1,5–2 часа), чтобы убедиться, что они равномерно дымятся.

Если вы хотите получить хрустящую корочку в конце, вы можете готовить всего 3 часа, а затем увеличить температуру примерно до 425 и готовить еще 20-30 минут.

Эта часть полностью зависит от вас и от того, предпочитаете ли вы экстра-хрустящую кожуру или просто копченую и вареную текстуру.

Помните, что когда вы готовите цыпленка, вам нужно обязательно нанести приправу на всю курицу , особенно на натертость. Вам может показаться, что вы применяете слишком много, но это не так.

Убедитесь, что вы натерли кожу курицы. Вы можете поднять его или разрезать и заменить, как вам больше нравится.

Как долго коптить куриные грудки

Возможно, вы удивитесь, обнаружив, что куриных грудок коптить не нужно много времени . Даже при низкой температуре это займет гораздо меньше времени, чем некоторые другие части курицы. В основном это связано со способом нарезки мяса.

Однако на время приготовления также влияет тот факт, что грудка белая, а бедра и ножки обычно темные. Темное мясо имеет на 90 050 более высокое содержание жира, чем 90 051, и это напрямую коррелирует со временем приготовления.

Другим важным фактором здесь является наличие кости. В большинстве случаев грудки, которые вы готовите или коптите, не содержат костей, но , если у них есть кость, им может потребоваться немного больше времени для приготовления в целом, но время все равно меньше, чем для других отрубов.

Как и во всех других рекомендациях, приготовьте курицу с маринадом, натиранием или приправой по вашему выбору и приготовьте все это для быстрого копчения. Настройте коптильню по своему вкусу и, если хотите, смажьте решетки маслом.

Вот как долго коптить куриные грудки:

  1. Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту.
  2. Приготовьте курицу с натертым соусом или приправой по желанию.
  3. Положите курицу на решетку и накройте или закройте крышку.
  4. Коптить при этой температуре 60-80 минут.
  5. Куриные грудки должны готовиться до внутренней температуры 165 градусов, измеренной в самой толстой части грудки.
  6. Когда вы достанете куриные грудки из коптильни, дайте им отдохнуть 5–10 минут, прежде чем нарезать ломтиками или подавать на стол.

На груди обычно нет кожицы, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что кожа может стать хрустящей. Просто следуйте этому процессу и работайте оттуда. Если ваши куриные грудки толстые, вам может понадобиться немного больше времени для приготовления.

Как долго коптить куриные четвертинки

Куриная четверть представляет собой сочетание голени и бедра с небольшим количеством мяса со спинки курицы.Обычно это довольно большой кусок курицы, а также на кости из области голени и бедра при подаче или приготовлении.

Куриные четвертинки коптятся немного дольше, так как в них столько мяса, сколько костей.

Их можно приготовить со шкуркой или без, все зависит от того, что вы купили. Помните, что если у них есть кожица, вы можете повысить температуру в конце, чтобы кожица стала хрустящей.

Вот этапы копчения куриных окорочков:

  1. Разогрейте дым до 220-225 градусов по Фаренгейту.
  2. Приготовьте курицу с начинкой, соусом или приправой по желанию.
  3. Поместите курицу на решетку коптильни и накройте или закройте крышку.
  4. Коптить куриные ножки при этой температуре 2-4 часа. Переверните или поверните курицу примерно на полпути.
  5. Внутренняя температура куриных ножек должна достигать 165 градусов. Обязательно проверяйте температуру в точке, при которой мясо становится наиболее толстым.

Помните, что если у курицы есть кожа, вы можете увеличить температуру примерно до 350 в течение последних 30 минут приготовления.

Как долго коптить целую курицу

Копчение целой курицы займет больше времени, чем любых других кусков курицы, в конце концов, это целая курица.

Однако это может занять не больше времени, чем те куриные четвертинки, которые вы коптили в предыдущем разделе! Целая курица может занять от до 3-5 часов , в зависимости от размера.

При приготовлении целой курицы вы должны рассчитать время приготовления на основе около 45 минут на фунт .Это при условии, что вы используете температуру копчения 250 градусов по Фаренгейту. Возможно, вам придется немного подкорректировать.

Большинство целых цыплят готовятся с кожей. Вы должны использовать рассол, натирание или приправу, как вы предпочитаете готовить курицу. С целой курицей хорошо подходит рассол, потому что он пропитывает курицу ароматом. Если вы используете натирание, нанесите его на всю курицу как можно лучше.

Вот сколько времени нужно, чтобы коптить целую курицу:

  1. Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту.
  2. Приготовьте курицу по желанию, если она еще не была приготовлена.
  3. Поместите на коптильню, предпочтительно в алюминиевую посуду для простоты.
  4. Приготовьте целую курицу в коптильне 3-5 часов .
  5. Целая курица должна достичь внутренней температуры 165 градусов. Обязательно проверьте температуру в одной из самых толстых частей бедра, чтобы знать, что это делается по всему телу.
  6. Перед подачей дайте курице отдохнуть 10 минут.

Имейте в виду, что для более крупных цыплят может потребоваться дополнительное время для приготовления.Рассчитайте время приготовления, основываясь на весе и приведенных выше рекомендациях.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что это руководство о том, как долго коптить курицу, окажется для вас ценным и информативным ресурсом. Вы можете добиться отличных результатов независимо от того, какую часть курицы вы коптите.

Мы приглашаем вас просмотреть раздел вопросов и ответов для получения дополнительной информации.

Нужно ли использовать кастрюлю с водой для копчения курицы?

Это необязательно.Если вы используете поддон для воды, у вас меньше шансов получить хрустящую корочку во время процесса. Просто убедитесь, что вы знаете правильные процессы для достижения наилучших результатов.

Какую часть курицы лучше всего коптить?

Вы можете коптить любую часть курицы с действительно отличными результатами.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *