Пожарить треску: 🚩 Треска жареная на сковороде: секреты приготовления изысканного блюда

Содержание

Как пожарить треску на сковороде

Статьи

Главная › Новости

Опубликовано: 16.02.2019

Как пожарить треску

Как приготовить треску на сковороде, чтобы она была с хрустящей и аппетитной на вид корочкой, нежной на вкус и не развалилась на кусочки в процессе приготовления? На все вопросы сразу будем отвечать пошагово:



Подготовка рыбы

1. Разморозьте рыбу. Затем ее необходимо почистить, выпотрошить, помыть и выложить на бумажное полотенце, чтобы треска просохла. Можно купить свежею рыбу в супермаркете, где ее Вам и почистят и нарежут, как Вы скажете.

Примечание: Снимать кожу с рыбы не нужно, кожа сохранит кусочки целыми во время жарения.

2. Нарезаем треску порционными кусочками толщиной до 3-х сантиметров.

Это самая золотая толщина. Более толстые кусочки прожариваются дольше, а при таком раскладе, может пережарится верхний слой рыбы.


Жареная треска

3. Солим и перчим рыбу по вкусу и отставляем в сторону на некоторое время, чтобы она прошла специями. При этом можете применять Ваши любимые специи.

4. Панируем нарезанные кусочки в пшеничной муке. Такая панировка сохраняет вкус рыбы неизменным в отличии от панировочных сухарей, которые очень сильно перебивают вкус рыбы.

Совет: Удобней обваливать рыбу в муке, насыпав ее в полиэтиленовый кулёчек, а не в миску.

Обжариваем рыбу

5. Сильно разогреваем сковородку с подсолнечным и сливочным маслом и после этого опускаем в неё обваленную в муке рыбу. Масла не жалейте, пусть его будет столько, чтобы рыба погружалась в нём на 8-10 мм., что позволит рыбе равномерно прожарится.

Ещё совет: Ошибочно считать, что рыба вберет в себя лишнее масло.
Этого не произойдёт, если Вы сразу же после жарки, выложите готовую рыбу на блюдо, а не оставите её в сковороде на неопределенное время. Но при этом желательно использовать смесь растительного и сливочного масла в равных пропорциях, как уже отмечалось выше.

6. Обжариваем рыбу минут 5-6, не переворачивая, с одной стороны до образования золотистой корочки. Затем переворачиваем, с помощью деревянной лопаточки, на другую сторону и выдерживаем прежний режим.

Жареная треска должна получиться сочной внутри и с прекрасной хрустящей и золотистой корочкой снаружи. Очень аппетитное блюдо!

Жареную треску можно подавать на стол с овощным салатом и картофельным пюре. Добавьте белое вино.

Рады будем, если Вы узнали что-то новое из статьи, как пожарить треску на

сковороде . Посмотрите видео, как жарить филе трески, если это Вам интересно.

Приятного аппетита и прекрасного дня Вам!

Как пожарить рыбу — КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК — LiveJournal

«Расписываюсь в своей несостоятельности. Я не могу пожарить никакую рыбу. Даже несчастный хек или треску. Единственная рыбка, которая у меня прожаривается — ледяная. Но она уже по цене кусается. Остальная получается или полувареная, или непрожаренная. Может неправильно размораживаю и высушиваю после оттаивания. Ирина, большая просьба — сделайте как-нибудь пост про рыбу. Обычную. Как ее выбирать, размораживать и Жарить!!! Плиииз:))»

Вот такое письмо я получила недавно, и задумалась — какое право я имею давать такие советы. Ведь я не ихтиолог, и не ведущий мастер классов по приготовлению рыбы, как мой знакомый автор Ник Бор, не шеф-повар, как многими любимый Илья Исаакович Лазерсон, а всего лишь домохозяйка с небольшим жизненным опытом.
Потом я все же решила, что смогу поделиться своими знаниями, присовокупив к ним интересные детали и секреты от известных мастеров.

Читать дальше здесь


Когда в ресторане нас спрашивают, что вы предпочитаете — рыбу или мясо, мой муж всегда выбирает рыбное блюдо, а я мясное. Но готовить рыбу я люблю, особенно, когда она только что поймана, и горит огонек костра, и в небо вздымаются огромные стволы берез.

Я больше люблю рыбу отварную, следом за ней идет рыба, припущенная в бульоне с вином, очень неплоха рыба, приготовленная в пергаменте, чуть беднее (ИХМО), но тоже очень вкусна рыба, приготовленная на пару.
— А почему не жареная рыба? Разве она не хороша?
Нууу, не знаю.. Впрочем, мой муж предпочитает жареную рыбу.

На берегу давайте договоримся, что под словом «жарить» мы понимаем, что рыба будет жариться на сковороде на растительном масле.

Как выбирать рыбу.
На наших рынках огромный выбор замороженной рыбы, но, к сожалению, продавцы не всегда честны, и поэтому я вам советую прочитать статью Ник Бора «Неправильные названия рыб на нашем рынке»
Там вы узнаете, что филе пангасиуса — этой, можно сказать, мусорной рыбы, которая уж точно не является деликатесом – продают как «Филе морского языка», а настоящий морской язык – это дорогая камбала, и почему горбушу  нам продают как чавычу или норвежского лосося. Статья большая, но очень интересная, рекомедую.

Мне конечно сложно советовать, как выбрать рыбу для жарения. Это зависит от размера вашего кошелька и от места, где вы ловите покупаете рыбу.
Я бы лично для жарения не покупала замороженную рыбу, хотя некоторые сорта рыб до нашего Подмосковья иначе, как в замороженном виде, не довезешь.
Нужно учитывать еще один аспект — на сколько человек вы будете готовить. Я готовлю жареную рыбу с таким расчетом, чтобы ее можно было съесть за один раз.
Например, для семейного ужина на троих человек я куплю
3 шт морского окуня, или 1 судака, или упаковку из 3 шт филе тунца, или 1 камбалу, или 1 палтуса, или 1 кг корюшки, или пару скумбрий.

Конечно Ледяная рыба идеально подходит для жарения, но цена у нее непомерно высока.

Окунь 370 (560)
Скумбрия 250 (400)
Хек 300 (
Пикша 240 (592)
Треска 280 (608)
Ледяная 1200 (1440)

Ассортимент охлажденной рыбы (думаю, что она  размороженная) не столь велик, но все же на рынке представлены:
Форель охлажденная 650 (687)
Судак 300 (560)

Дорада, сибас 550 (700)
Сазан 200
Карп 250
Щука 210
Кефаль 230
Из этих рыб я бы выбрала для жарения в первую очередь судака, или зеркального карпа, или сазана. Я здесь не вижу сома, а ведь он тоже отлично подходит для жарения. Крупные рыбины я бы запекала в духовке, а из костлявых (типа щуки) я бы приготовила котлеты. Конечно, вкусно нажарить и карасей, но уж больно они костлявые! Или пожарить стейки семги, по праздникам. Веселый смайлик.

Как размораживать и разделывать рыбу.
Я размораживаю на нижней полке холодильника в течение суток.

Среди моих знакомых в ЖЖ есть отличный автор, ихтиолог, кулинар с никнеймом Ник Бор (Николай Борисович).
Специально для нас его статья о том, как правильно разделывать судака:
https://maxnicol.livejournal.com/2600024.html

А вот советы от Ильи Лазерсона — Как мариновать рыбу.
Для чего ЛЮБУЮ РЫБУ ВСЕГДА перед приготовлением МАРИНУЮТ в соли и сахаре:


Солёно-сладкая вода для рыбы:

1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, воды 1 стакан.

Перед жаркой рыбу посыпать большим количеством соли и сахара, чтобы рыба была более целой, не разваливалась в сковородке, и ,более того, более вкусной.
Использовать примерно одинаковое количество соли и сахара.
Мариновать рыбу минут 20. Затем смыть с нее лишние (не впитавшиеся) соль и сахар. Обсушить рыбу бумажным полотенцем.

На этом общая вступительная часть закончена, потому что далее все сорта рыбы будем жарить по разному.
Например, стейки тунца я жарю на раскаленной сковороде гриль с толстым дном, смазанным растительным маслом, по 2 минуты с каждой стороны.

Небольшую камбалу я жарю целиком, в мучной панировке, на раскаленной сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
Примерно 5 — 7 минут с каждой стороны.
http://da4a-klya4a.ru/home/kambala-zharenaya/

Навагу и ледяную рыбу тоже жарю целиком, в мучной панировке, до образования золотистой корочки.
Навага.

Ледяная — http://da4a-klya4a.ru/rezepty/blyuda-iz-ovoshhey/na-ves-zolota/

Корюшку лучше покупать свежую и жарить ее целиком во фритюре ( в большом количестве раскаленного растительного масла).

Миноги — это тоже рыба! Но я их больше никогда не буду жарить!
http://da4a-klya4a.ru/home/voskresene-ryibnyiy-den-vtoroy/

Жареный палтус — вот настоящее сокровище!
http://da4a-klya4a.ru/rezepty/osnovnoe-blyudo/ryiba-i-moreproduktyi-osnovnoe-blyudo/prazdnichnyj-paltus/

А вот свежепойманного или свежекупленного судака пожарю вам с удовольствием!
Есть только одно НО.
В отличие от вышеперечисленных рыб, судак — это речная или озерная рыба, поэтому она должна быть хорошо прожарена.
Можно, конечно, купить и замороженного судака, но вкуснее свежий.
И еще, почему именно судак?
Потому, что у него мало мелких костей.

Разделываем судака.
Чистим, удаляем жабры, вырезаем плавники, отрезаем голову
и хвост.
Если судак крупный, лучше его разделать на филе.
Голову, хвост, хребет и плавники заморозить и потом сварить суп.

Отделяем мясо от костей.

Пинцетом удаляем крупные кости.

Нарезаем порционными кусками.

Запанировать кусочки судака в муке и жарить на раскаленном масле на максимальном огне по 2 — 3 мин с каждой стороны, а затем снизить огонь до умеренного (3 из 9) и жарить еще 5 мин, несколько раз аккуратно переворачивая.

Если судак не очень большой, и лень возиться с филированием, то я режу рыбу вместе с хребтом на порционные куски, но жариться такие куски будут несколько дольше.
Мариную в соке половины лимона, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, перец 20 мин. (как велел Лазерсон). Можно добавить любимые травы для рыбы.
Затем снимаю излишки маринада салфеткой.

Насыпаю в пакет 2 стол. л. муки, добавляю 0,5 ч.л. соли и 0,3 ч.л. перца.
Опускаю рыбу в пакет, пакет закручиваю, переворачиваю и интенсивно трясу (лучше над раковиной, может пакет порваться), чтобы все кусочки были покрыты тонким слоем муки.
В оставшуюся в пакете муку помещаю лук, нарезанный перьями.

Жарю рыбу на раскаленной сковороде гриль в растительном масле (6 стол. л.) по 2 мин с каждой стороны.
Люблю рыбу жарить с луком, который я добавляю в сковороду после того, как обжарила рыбу с двух сторон.

4 раза переворачиваю куски рыбы (со стороны кожи, и с двух сторон разреза).

Чтобы масло не разбрызгивалось, накрываю рыбу не крышкой, а сеткой.
После этого снижаю огонь до 3 из 9, и продолжаю готовить на слабом огне еще 10 мин. За это время еще несколько раз переворачиваю куски.

Подаю жареную рыбу с любым гарниром  — из картофеля, риса, овощей.

Речная рыба должна быть хорошо прожарена, мясо должно легко отделяться вилкой от хребта.

Жареный судак — это великолепный выбор.

Приятного аппетита!

Пожарить рыбу – это просто или сложно? : p_syutkin — LiveJournal

За труды неустанные господь послал нам, сами понимаете, рыбу. Да не простую, а себежского леща. Говорят, что он – один из вкуснейших в России. Себежское озеро — в Псковской области.

Вот он на фото. Не скроем, ели такого первый раз в жизни. И можем смело подтвердить: слухи про его вкус вполне оправданы. Вкусный! Были предложения запечь со сметаной, но захотелось жареного. Слышали, что в Ростовской области готовят, фаршируя квашеной капустой. Но это на будущее.

Итак, на что надо обратить внимание при жарке рыбы? — Рассказывает Ольга Сюткина:

— Сама-то я выросла на хоперских карасях — кто знает, тот оценит. Костлявые ужасно! Но слаще рыбы я не ела. А какие бабушка варила щи с карасями!

И, конечно, мои первые познания о жарке рыбы от бабушки. Один секрет, который я использую, когда жарю рыбу на растительном масле, – это положить еще и кусочек сливочного. Гораздо позже я узнала, что это прием из французской кухни. Кстати, многие французские повара жарят рыбу на топленом масле, — поддерживаю, это очень вкусно!

Несколько советов, которыми я не пренебрегаю:

Рыбу предварительно посолить – она не развалится при жарке.

Рыба прежде, чем попасть на сковороду, должна быть хорошо просушена, — не будет брызгать в разогретом масле, и ваша плита и кухня останутся чистыми.

Масло должно быть хорошо разогрето и его должно быть много — примерно на 1/3 от толщины рыбы. Тогда корочка будет красивая и хрустящая.

Муки для панировки должно быть не много — только слегка припылить, иначе мука будет гореть и у рыбы будет не очень приятный вкус и запах. Хорошо использовать смесь пшеничной и кукурузной муки.

Не накрывать сковороду крышкой при жарке рыбы!

Не переворачивать рыбу слишком часто и сначала жарить со стороны кожицы, иначе не будет хрустящей корочки.

Рыбу с рыхлой структурой (треску, например) лучше жарить в кляре, чтобы она не разваливалась. Фиш & Чипс — отличный пример.

Замороженную рыбу предварительно полностью медленно разморозить — достать из морозильной камеры на полку холодильника.

А у вас какие секреты при жарке рыбы имеются?

Треска в мультиварке: простой рецепт жареной рыбы

Способов приготовления рыбы в мультиварке очень много. Ее можно варить, тушить, жарить, готовить на пару, запекать в фольге. Сегодня я расскажу, как пожарить треску в мультиварке. Дело это нехитрое. Треска получается сочная, с хрустящей корочкой. Жарка рыбы в мультиварке хороша еще тем, что масло не разбрызгивается и не нужно после жарки отмывать кухню, как это обычно бывает, когда жаришь рыбу на сковородке.

Ингредиенты:

  • Треска – 1 тушка
  • Мука – 1 стак.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Майоран – 0,5 ч.л.
  • Растительное масло для жарки – 3-4 ст.л.

Способ приготовления трески в мультиварке

Можно использовать как охлажденную рыбу, так и замороженную. Последнюю нужно полностью разморозить. Чтобы при жарке не выделялась лишняя жидкость, которой и так в треске достаточно.

Рыбу чищу, мою, удаляю потроха, плавники. Очень острым ножом нарезаю рыбу на равные кусочки (стейки). В мою чашу мультиварки на 5 литров влезает 6 кусочков достаточно крупной трески. Можно пожарить рыбу в 2 партии или использовать оставшиеся части в приготовлении другого блюда.

В отдельную глубокую миску разбиваю яйцо и вилкой взбиваю его до легкой пены. В другую глубокую тарелку высыпаю муку. Добавляю соль, перец и майоран (его можно добавлять по желанию, я люблю его запах, поэтому кладу). Перемешиваю, чтобы специи хорошо распределились в муке.

В чашу мультиварки вливаю растительное масло. Мультиварку включаю в режим Выпечка. Время приготовления я ставлю 1 час, но по факту буду ориентироваться по состоянию кусочков рыбы. Жду пару минут, чтобы масло раскалилось. Затем каждый кусок рыбы сначала обмакиваю в яйцо (со всех сторон), а затем в муку (тоже со всех сторон). И укладываю все кусочки в чашу. Если хотите, чтобы корочка у рыбы была толще, можно обмакнуть в яйцо и муку по два раза: яйцо – мука – яйцо — мука.

Рыба готовится очень быстро. Я не очень люблю сильно зажаренную корочку у рыбы, поэтому жарю рыбу в режиме Выпечка по 15 минут с каждой стороны. За это время она отлично пропекается и приобретает легкую золотистую корочку. Если вы любите жареную хрустящую рыбку – советую жарить по 20-25 минут с каждой стороны. Еще нужно также ориентироваться по своей мультиварке. В моей мощность 800 Вт. Но много мультиварок с меньшей мощностью. В них, возможно, вам потребуется даже 30 минут на каждую сторону. Здесь главное не упустить момент и не передержать рыбу, чтобы она не стала сухой.

Готовую рыбу перекладываю на тарелку и посыпаю свежее нарезанным зеленым луком. На гарнир отлично подойдет рис. Подаю к столу. Приятного аппетита! Блюдо получается очень вкусным, нежным и красивым.

Жареная треска приготовлена в мультиварке Redmond RMC-M20.

Как жарить треску, чтобы она не разваливалась | Ваша кулинарная школа

Кусочки трески не развалятся, если выполнить несколько условий

Кусочки трески не развалятся, если выполнить несколько условий

Нужно понять, что жарить рыбу, как и все другие продукты, это быстрый способ. Но требующий внимания, навыков и терпения. Теперь рыба продается филированная, потрошеная и даже живая.

Я здесь расскажу как жарить рыбное филе трески, чтобы оно не крошилось, не прилипало ко дну. Просто, чтобы получилось вкусно.

Сначала сделаем заготовки. Возьмем филе трески и нарежем из него куски, нужного нам размера и формы. Если вам досталась рыба упругая и плотная, можно нарезать поперек этакими сосисками. Или, держа нож под углом в 45* нарезать плоскими ломтями. Получатся куски в форме лангетов.

Теперь нужно разложить куски в один слой на доске (тарелке) и посыпать солью так, будто прошел первый снег. Слегка. Теперь нужно добавить сверху такое же количества, или чуть меньше, сахару. Пусть рыба полежит в сторонке какое-то время.

Мы пока насыплем муки в плоскую посудину, столько, сколько нужно для панирования рыбы.

Приготовим подходящую сковородку — нужного размера и, непременно, тяжелую. Ведь при опускании кусков рыбы, она будет тем быстрее охлаждаться, чем легче. Тяжелые сковородки ддольше нагреваются, но и держат тепло надежно. Нельзя, чтобы при жарке остывал жир. Жидкость из рыбы (мяса и пр.) начнет выделяться. Продукт начнет не жариться, а припускаться. А это совсем другой способ. Мы будем сегодня жарить, не припускать, не тушить и не варить.

Теперь нужно запанировать куски рыбы, уложить сухими руками на сухую доску, обязательно стряхнув с них лишнюю муку.

Сковородку поставим на нагрев не самый сильный. Но и не средний. Масла нальем столько, чтобы было достаточно. На сухой сковороде не получится пожарить рыбу. А если его правильно раскалить, оно впитается в панировку в нужном количестве. Остальное рыба не возьмет. Оно останется на сковороде. Рыбу укладывайте плотно на сковороду в один ряд. Укладывать следует вниз всегда лицевой, красивой стороной.

Смотрим на куски. Обычно на умеренном нагреве, но выше среднего, рыба зарумянится снизу минут через 5. Перевернем ее аккуратно с помощью щипцов, заведя их вдоль, а не поперек куска. Рыба очень нежная и хрупкая. Действуйте аккуратно, чтобы не сломать куски. Не двигайте куски по сковороде, а поворачивайте саму сковороду. Так вы достигнете равномерного прожаривания. Не трогайте рыбу, пока сверху куска не станет проглядывать поджаренная нижняя часть. Так вы безошибочно определите момент переворачивания.

Теперь жарим до готовности. Еще примерно столько же. Минут 5-7. Нельзя никогда с точностью сказать, сколько конкретно минут. Плиты у всех разные. Нагрев тоже бывает разным.

Бывает так, что рыба начинает крошиться, даже если вы честно вы выполнили все условия. Тогда есть такой способ, чтобы спасти куски в целости. Нужно довести нижний слой до корочки, сковороду отставить в сторону до полного остывания. Забыть про нее на часик. Потом взять уже другую сковороду, смазать маслом, разогреть. Снять на нее остывшие куски трески. Они сохранят форму. Лучше немного опоздать с ужином, чем испортить блюдо.

Если не удалось спасти целостность кусков, можно приготовить рыбный салат. Что так же потребует дополнительного времени. Потому, советую — при крошливости рыбы, снимайте сковороду с огня и охлаждайте.

филе весом в 500 гр. Отрежем хвост и брюшную часть. Они потом пойдут на котлеты.нарежем филе , держа нож под углом 45*, этим мы увеличим поверхность кускаесли кусочек достаточно плотный и толстый…

филе весом в 500 гр. Отрежем хвост и брюшную часть. Они потом пойдут на котлеты.

Если вам интересны мои уроки, отмечайте это. Это не только вдохновляет меня, это помогает продвижению канала.

Здесь филе нарезано в виде сарделек — поперек большого филе. Рыба пожарена в два приема. Куски сохранили форму.

Здесь филе нарезано в виде сарделек — поперек большого филе. Рыба пожарена в два приема. Куски сохранили форму.

Оглавление. Как найти блюдо по разделам на моём канале.

Рыба в пергаменте — пошаговый рецепт с фото

Представляем вашему вниманию еще один способ приготовления вкусного блюда из разряда «на скорую руку». Наш пошаговый фото-рецепт подробно расскажет, как приготовить жареную рыбу в пергаменте на сковороде с минимальным количеством жиров. Забирайте полезную и вкусную рецептуру, которая выручит вас при нехватке времени или не желании часами стоять у плиты.

Рыба должна присутствовать в рационе любого человека, которому дорого здоровье. Включать ее в меню надо как минимум раз в неделю, а то и все два. Даже самые бюджетные виды рыбы – такие, как минтай, хек или треска – смогут удовлетворить потребности в полезных протеинах, ненасыщенных кислотах и микроэлементах. Вкусные рыбные блюда можно приготовить совершенно элементарными способами. Например, зажарить в пергаменте.

Как пожарить рыбу в пергаменте на сковороде

Надо постараться приобрести филе рыбы с кожей – это обязательное условие. Вы можете купить целую рыбку и разделать ее сами, как вам необходимо.

Ингредиенты

  • Филе рыбы с кожей – 700 гр.;
  • Смесь приправ для рыбы – 2 ч. л;
  • Соль – по вкусу;
  • Растительное масло
  • Листы кулинарного пергамента

Приготовление


Шаг 1.

После того как филе будет промыто и обсушено, разделить на крупные куски. Острым ножом надсечь со стороны кожи наискосок – в 3-4 местах. Этот прием позволит сохранить форму кожицы при жарке, она не скукожится.


Шаг 2.

Теперь куски натереть солью и оставить на 10-12 минут.


Шаг 3.

Пергамент разрезать на листы по количеству порций. По каждому пройтись кисточкой, смоченной в растительном масле. Потом насыпать на бумагу для жарки немного приправы для рыбы.


Шаг 4.

Положить рыбье филе на подготовленный лист пергамента, с одной его стороны. Второй стороной бумаги прикрыть и подвернуть со всех сторон – «запечатать». Точно так подготовить все другие кусочки рыбы. Выложить заготовки на раскаленную (сухую!) сковороду и жарить прямо в пергаменте по 10 минут с каждой стороны.


Рыбка, приготовленная таким нехитрым способом, получается очень сочной и ароматной. Перед подачей можно обрызгать ее свежим соком лимончика.

Рыба в пергаменте готова. Приятного аппетита!

Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Как вкусно пожарить рыбу на сковороде, в мультиварке, в кляре

Любая рыба содержит огромное количество полезных и крайне важных для организма витаминов и микроэлементов. Многие витамины и минералы встречаются только в рыбе, поэтому блюда из нее должны обязательно присутствовать в рационе питания хотя бы раз в неделю. Не зря же появилось такое понятие, как «рыбный день».

Содержание:

  1. Плюсы и минусы жареной рыбы
  2. На чем можно жарить рыбу
  3. Гарниры к жареной рыбе
  4. Тонкости жарки рыбы
  5. Видеорецепт: рыба жареная с луком в мультиварке

Но готовить рыбу многие не любят из-за наличия чешуи, костей, необходимости вычищать внутренности. Все это, конечно, усложняет и удлиняет процесс приготовления, поэтому проще покупать готовое рыбное филе или стейки. Но и целую рыбку можно запечь в фольге в духовке, также можно пожарить рыбу на сковороде или в мультиварке. На самом деле, количество возможных блюд очень велико, рецепты зависят от вида рыбы, дополнительных ингредиентов, способа приготовления.

Плюсы и минусы жареной рыбы

Самый простой способ приготовления рыбы – это обжаривание. Во-первых, для этого не нужно долго и тщательно подготавливать рыбу. Достаточно очистить ее, порезать на части и обжарить. Чаще всего в качестве панировки используют муку. Можно и поэкспериментировать, использовать для панировки кроме муки еще и яйцо. Также можно жарить рыбу в кляре, например, с добавлением сыра. Во-вторых, этот способ приготовления очень простой и быстрый, все ингредиенты очень доступны, да и пожарить можно любую рыбу, как морскую, так и речную.

К жареной рыбке подходит абсолютно любой гарнир, будь это картофель, рис, гречка, макароны или просто овощи.

К недостаткам такого способа приготовления можно отнести необходимость использования жиров. Без растительного масла довольно сложно приготовить блюдо так, чтобы оно не подгорело, а с маслом рыба может получиться излишне жирной. Но вопрос можно решить, используя мультиварку: ее чаща с особым покрытием прекрасно справляется с функциями приготовления и без использования подсолнечного или оливкового масла.

На чем пожарить рыбу

Чаще всего для обжаривания используют сковороду. Предпочтение следует отдавать антипригарным сковородкам или сковородам со специальным покрытием. Так можно сократить использование растительного масла до минимума и рыба не получится слишком жирной после приготовления. Обжаривать рыбу нужно по несколько минут на среднем огне, предварительно хорошо разогрев сковороду. Готовность можно понять по образовавшейся румяной корочке.

Альтернативой обычной сковороде может стать сковорода-гриль. При ее использовании на готовой рыбе остаются характерным полоски, которые оригинально украшают блюдо. Предварительно рыбку можно сбрызнуть соком лимона и добавить немного трав. Так при обжаривании появится неповторимый аромат, а рыба получится очень мягкой. Единственный минус в том, что довольно сложно очищать такую сковороду после приготовления, в углубления обычно забивается масло и кусочки ингредиентов, которые неудобно вычищать.

А вот рыба, обжаренная в мультиварке, может справедливо считаться диетическим блюдом. Специальное покрытие чащи мультиварки не предполагает обязательного использования растительного масла. В связи с чем готовое блюдо получается совершенно не жирным. Готовить в мультиварке очень просто, достаточно положить кусочки рыбы в чашу, закрыть крышку и включить режим «Жарка» или «Выпечка», в зависимости от модели. Не нужно следить за процессом приготовления, умная техника не допустит подгорания, необходимо лишь спустя определенное время перевернуть кусочки, чтобы они обжарились с двух сторон.

Гарнир к рыбе

В качестве гарнира может выступать картофельное пюре или просто отварной картофель. Это может быть рис, к которому при желании можно добавить кукурузу и горошек. Из круп также хорошо сочетается с рыбой гречневая каша.

Можно отварить в качестве гарнира макаронные изделия. Также хорошо подойдет и простой овощной салат.

Тонкости жарки рыбы

Перед приготовлением рыбу обязательно нужно хорошо промыть, очистить и убрать внутренности. Можно удалить крупные заметные кости. Проще всего разрезать рыбу по хребту, такие кусочки очень удобно жарить.

Предварительно мариновать или замачивать в соусе рыбу не нужно. Обжаривать можно с добавлением трав и специй. Хорошо сочетаются с рыбой розмарин, базилик, тмин, красный и черный перец, мускатный орех. Также прекрасное сочетание рыбы с лимоном, которое уже можно считать классическим.

Готовится рыба довольно быстро (особенно если жарить небольшие кусочки), ее не нужно долго тушить на сковороде. Если готовое блюдо получилось все-таки очень жирным, излишки масла можно удалить, положив кусочки рыбы на бумажное полотенце. Спустя несколько минут оно впитает лишнее масло, и рыба станет менее жирной.

Пожарить рыбу очень просто, независимо от рецепта и дополнительных ингредиентов. Блюда из рыбы – это отличное решение пусть не на каждый день, но для разнообразия рациона точно. Кроме того, благодаря своим уникальным полезным свойствам рыба обязательно должна присутствовать как минимум в еженедельном меню.

Видеорецепт: рыба жареная с луком в мультиварке

Жареная треска | Girl Heart Food®

Этот рецепт жареной трески прост, вкусен и готов к столу менее чем за 30 минут. Филе трески слегка обваливают в смеси приправленной муки и готовят до золотистого цвета снаружи и влаги внутри. Подавайте с любимым гарниром или просто наслаждайтесь как есть!

Привет друзья!

Давно хотел поделиться с вами рецептом жареной трески!

На днях мне удалось достать свежую местную треску, так что я знал, что должно произойти (и, черт возьми, мой желудок был счастлив).

Помимо запеченной трески, рыбные котлеты из соленой трески или языки трески, обжаренные на сковороде, — еще один популярный способ насладиться любимым ингредиентом Ньюфаундленда.

Здесь нет абсолютно ничего особенного. Но вкус? Просто вкусно!

Подавайте с дольками лимона и соусом тар-тар, и вы готовы к угощению.

Как приготовить жареную треску

Подробная информация приведена в карточке рецепта ниже, но вот основные сведения:

  1. В миске смешайте муку с паприкой, укропом, луковым порошком и небольшим количеством кайенского перца.
  2. Приправить филе трески солью и перцем.
  3. Обвалять каждое филе в мучной смеси, стряхивая излишки.
  4. Для каждой порции разогрейте в сковороде немного растительного и сливочного масла.
  5. Посыпанное мукой филе трески выложить на сковороду и обжарить с одной стороны.
  6. Аккуратно переверните каждое филе, чтобы приготовить его на другой стороне (чем свежее рыба, тем бережнее с ней нужно обращаться).

Как узнать, что филе готово

При приготовлении филе трески его внутренняя часть становится непрозрачной, а филе легко расслаивается, если его проткнуть вилкой.

В Канаде рекомендуемая минимальная внутренняя температура приготовления рыбы составляет 158 градусов по Фаренгейту. В Соединенных Штатах рекомендуемая минимальная внутренняя температура приготовления рыбы составляет 145 градусов по Фаренгейту.

Обычно на приготовление филе трески уходит от 3 до 5 минут с каждой стороны. Если ваши кусочки меньше (или больше), чем те, которые используются здесь, время приготовления может отличаться.

Части, которые я использовал, были скорее хвостовыми (или концевыми) частями. Центральные разрезы займут больше времени, чем концевые, поскольку они толще.

Нужно ли засыпать мукой?

Вовсе нет! Здесь, в Ньюфаундленде, это своего рода классика, но вы можете просто приправить филе и жарить без него.

Советы по приготовлению этого рецепта

  • Для жареной рыбы (особенно при использовании трески) я предпочитаю свежее филе замороженному. В замороженном, как правило, больше воды, но в крайнем случае сработает. Просто разморозьте перед использованием.
  • Свежее филе трески очень нежное. Будьте осторожны при переворачивании. Здесь отлично работает большая лопатка для рыбы.Кроме того, вы можете использовать две лопатки, чтобы перевернуть каждое филе.
  • В этом рецепте использовалось множество приправ из кладовой, но вы можете просто посолить и поперчить, если хотите.

Гарниры для подачи к рыбе

Наслаждайтесь жареной рыбой с любым из этих вкусных гарниров:

Более вкусные рецепты морепродуктов

Надеюсь, вам понравится этот рецепт жареной ньюфаундлендской трески так же сильно, как и нам. Здесь это фаворит!

Если вы приготовите жареную треску по этому рецепту, обязательно оставьте комментарий ниже!

Жареная треска

Рассвет | Еда для девочек

Этот рецепт жареной трески прост, вкусен и готов к столу менее чем за 30 минут.Филе трески слегка обваливают в смеси приправленной муки и готовят до золотистого цвета снаружи и влаги внутри. Подавайте с любимым гарниром или просто наслаждайтесь как есть!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Основное блюдо

Кухня Ньюфаундленда

Ингредиенты

  • От ⅓ до ½ стакана универсальной муки
  • ½ чайной ложки паприки
  • ½ чайной ложки сушеного укропа (укропа)
  • ½ чайной ложки лукового порошка
  • щепотка молотого кайенского перца 90 1002от 5 до 2 фунтов филе трески без костей и без кожи, около 4 филе (каждое филе примерно от 5 до 6 унций)
  • соль по вкусу
  • свежемолотый черный перец по вкусу
  • от 2 до 3 столовых ложек оливкового масла, 1 столовая ложка на партию
  • 2–3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка на порцию
Варианты сервировки (по желанию)
  • Свежерубленый укроп
  • Соус тартар
  • Дольки лимона

Инструкции

  • В небольшом блюде или на тарелке смешайте муку с паприкой, укропом, луковым порошком и кайенским перцем.

  • Приправить филе трески солью и черным перцем.

  • Обваляйте каждое филе трески в мучной смеси, слегка покрыв и стряхивая излишки муки.

  • Чтобы приготовить филе трески, нагрейте 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку сливочного масла в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне. Примечание. Готовьте рыбу партиями, чтобы не переполнить сковороду. На каждую порцию добавьте 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку сливочного масла.
  • Положите филе трески на сковороду и готовьте 3–5 минут с одной стороны.

  • Аккуратно переверните филе трески на другую сторону (будьте осторожны, так как филе нежное) и продолжайте готовить еще 3–5 минут или пока треска не прожарится, не станет непрозрачной и легко отделяется вилкой (вставьте зубцами вилки в самую толстую часть рыбы под углом и слегка поверните, она должна легко отслаиваться). Переложите приготовленное филе трески на тарелку. При желании вы можете посыпать еще немного соли. Примечание: время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины вашего филе.
  • Повторите процесс, чтобы приготовить оставшееся филе трески.

  • Украсьте укропом и подавайте с лимоном и соусом тар-тар (по желанию) или наслаждайтесь просто так.

Примечания

  • Для жареной рыбы (особенно при использовании трески) я предпочитаю свежее филе замороженному. В замороженном, как правило, больше воды, но в крайнем случае сработает. Просто разморозьте перед использованием.
  • Свежее филе трески очень нежное. Будьте осторожны при переворачивании. Здесь отлично работает большая лопатка для рыбы.Кроме того, вы можете использовать две лопатки, чтобы перевернуть каждое филе.
  • В этом рецепте использовалось множество приправ из кладовой, но вы можете просто добавить соль и перец, если хотите.

Оценка пищевой ценности (если указана) основана на 1 порции.

Информация о питании (если предоставлена) предоставляется в качестве любезности и должна рассматриваться только как оценка. Ингредиенты могут различаться, и Girl Heart Food не гарантирует точность этой информации. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Обратите внимание на указанное время: приборы различаются, указанное время подготовки и/или приготовления пищи является ориентировочным.

Ключевое слово простой рецепт трески, легкий ужин из морепродуктов, рецепт Ньюфаундленда, менее 30 минут

Пробовали этот рецепт?

Если вы приготовите этот рецепт, спасибо!! Это бы значило так много, если бы вы могли оставить комментарий ниже. Приятно знать, как вам понравилось, и это помогает другим читателям тоже!

Как долго жарить треску? – Кухня

Как определить, что жареная треска готова?

Лучший способ сказать , готова ли ваша рыба, , это проверить ее вилкой под углом, в самом толстом месте, и осторожно повернуть. Рыба будет легко расслаиваться, когда она будет готова , и потеряет свой полупрозрачный или сырой вид. Хорошее эмпирическое правило: готовить рыбу до внутренней температуры 140-145 градусов.

Сколько времени нужно, чтобы пожарить рыбу?

Обжаривайте рыбу по два-три куска за раз в горячем масле, пока покрытие не станет золотистым и рыба не начнет отслаиваться при проверке вилкой, перевернув ее один раз. Это занимает около 3 или 4 минут на партию.

Сколько времени нужно, чтобы пожарить рыбу на сковороде?

После того, как масло растает, покрутите сковороду, чтобы смешать ее, а затем добавьте 2 филе на сковороду. Готовьте, пока рыба не станет золотистой с одной стороны (регулируя огонь по мере необходимости, чтобы убедиться, что она не пригорает) примерно от 30 секунд до 90–175 3 минут 90–176 в зависимости от толщины филе.

Сколько времени нужно, чтобы сделать треску?

Смешайте оливковое масло, помидоры черри, ломтики лимона, чеснок и тимьян в форме для запекания размером 9 x 13 дюймов.Перемешайте, чтобы покрыть и распределить ровным слоем. Nestle трески штук в форму для запекания. Запекайте, пока рыба не станет непрозрачной и не будет легко протыкаться вилкой, от 15 до 20 минут, в зависимости от толщины филе.

Можно ли есть недоваренную треску?

Не вредно есть сырую треску . Это может быть вредным для есть сырую треску , в которой есть определенные виды червей, или на которой растут вредные бактерии. Если вы приготовите рыбу достаточно, чтобы мясо было твердым, легко расслаивалось и не было прозрачным, это убьет червей и большинство бактерий.

Может ли рыба быть розовой посередине?

Что следует помнить при приготовлении рыбы

Любые вредные бактерии будут находиться на внешней стороне рыбы , а не в середине . Таким образом, вы можете приготовить целую рыбу по вкусу или розовую в середине , при условии, что снаружи она полностью приготовлена. Это потому, что они могут содержать вредные бактерии.

На каком масле лучше жарить рыбу?

лучшие масла для жарки во фритюре рыбы имеют высокую температуру дымления и вкус, который хорошо сочетается с рыбой , не мешая вкусу рыбы и не перебивая его.Масло канолы , арахисовое масло , подсолнечное масло , сафлоровое масло и растительное масло — все это хорошие варианты.

Как узнать, что рыба готова?

Внутренняя температура вашей рыбы должна быть 145 ° F, когда она будет готова. Как только рыба будет приготовлена ​​, а тесто превратится в хрустящую корочку, осторожно вытащите филе из масла с помощью шумовки и положите на охлаждающую решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишнего масла.

Как долго я должен готовить рыбу?

Готовьте рыбу около 10 минут на дюйм, переворачивая ее в середине времени приготовления . Например, 1-дюймовый рыба стейк должен быть приготовленным 5 минут с каждой стороны, всего 10 минут. Кусочки толщиной менее 1/2 дюйма не нужно переворачивать. Тест на готовность.

Полезна ли жареная на воздухе рыба?

Воздушные Жареные Продукты лучше для вас? По большинству показателей жарение на воздухе полезнее , чем жарение в масле.Он снижает калорийность на 70-80% и содержит гораздо меньше жира. Этот метод приготовления пищи может также уменьшить некоторые другие вредные эффекты масла при жарке .

При какой температуре жарить рыбу?

Поддержание температуры масла имеет решающее значение. Большинство морепродуктов следует обжаривать при температуре от 350 до 375 градусов. Меньшие, более тонкие кусочки должны быть приготовленными около 375, более толстые куски около 350.

Как жарить замороженную рыбу?

Если вы панируете рыбу , вы можете положить ее полностью замороженную в форму и покрыть толстым слоем панировочных сухарей и специй. Готовьте в два раза дольше, чем свежую рыбу . Вы можете приготовить замороженную рыбу , однако обычно вы готовите рыбу , или посмотрите идеи в разделе рецептов.

При какой температуре готовить треску?

Как правило, ваша треска будет готова, когда она достигнет внутренней температуры 54°C (130°F), независимо от метода приготовления .

Что вы едите с треской?

От классических сочетаний, таких как тушеные щенки и салат из капусты, до более смелых гарниров, таких как лимонный рис и жареная бамия, эти специально подобранные гарниры обязательно произведут впечатление.

  • Салат из капусты. Потому что что-то богатое нуждается в чем-то освежающем.
  • Оладьи из цукини.
  • Картофель фри.
  • Щенки Хаш.
  • Лимонный рис.
  • Спаржа.
  • Жареная бамия.
  • Макароны с сыром.

Как вы готовите треску Джейми Оливера?

Направления

  1. Разогрейте духовку до 355 градусов F (180 градусов C).
  2. В форму для выпечки налейте оливковое масло первого отжима (2 столовые ложки), посыпьте солью и перцем (по вкусу) и семенами фенхеля (1/2 чайной ложки).
  3. Положите Треску Филе (1) и хорошо обваляйте в масле с обеих сторон.
  4. Выпекайте в течение 5 минут.
  5. Цедра лимона (1/2).

Жареная треска с Хариссой

Я написал свой первый сообщение в блоге в 2006 году, и мне никогда не приходило в голову, что я приглашаю себя на совершенно новый опыт. Я думал, что это была скорее случайность для меня в то время и другие посты с рецептами, написанные после этого. Для меня это было как игрушка, подаренная для умиротворения ребенок.Я был очень взволнован тем, что есть что-то под названием «Blogspot» и где Я могу писать свои бредни и делиться рецептами. Это тоже произошло под влиянием момент, никогда не планировал этого, и все же он остается прежним, даже после четырнадцати годы. Бог! четырнадцать лет в мире блогов о еде. Между всеми этими лет процедура ведения блога о еде изменилась, и теперь это норма. Она имеет переместил свою базу читателей в Instagram и другие социальные платформы, но я, будучи упрямый, продолжающий блог о еде здесь.



Начальные годы, это было интересно узнать о количестве людей, подписавшихся на этот блог.Но сейчас первоначальная эйфория утихла, как будто унесенная ветром. я отпустил о необходимости регулярно и строго обновлять блог. Когда я чувствую, что Мне нужно написать пост, потом только обновлю. Я знаю многих из вас, которые являются постоянными здесь можно разочароваться. Там лежит виртуальный мир и реальный мир и много продолжайте балансировать это хорошо, и немногие не могут. Я добавлю еще одно имя в последние «несколько». Ну кто еще? Сама автор!!

Позвольте мне написать благодарственное письмо, начиная с моего сабзивали и заканчивая дудхвала и мачивала, которые сделали свой вклад по-своему.В конце концов, что такое блог о еде, если я не упомяните их за то, что они предоставили мне свои запасы отборных свежих овощей, рыба и птица. Все то, что хорошо выглядит на картинках в этом блоге, должно вкусно, а иначе нет смысла быть фуд-блогером, ну по крайней мере для меня. Я также должен поблагодарить своих читателей, которые находят что-то знакомое когда они приходят сюда и пробуют рецепты, или многие могут относиться к бессвязным написано над постами с рецептами. Намерение состоит в том, чтобы иметь грубые оценки и точные процедуры для этого конкретного рецепта.

Спасибо, читатели за участие в этом четырнадцатилетнем путешествии со мной!!

Еда была неотъемлемая часть многих культур, фактически вся гамма культурной революции произошло из-за еды – либо ее нехватки, либо ее наличия. Маршруты специй были созданы для обнаружения скрытых островов сокровищ, от Колумба до Васко да Гамы, который исследовал морские пути в таинственные страны, где можно найти специи в изобилии. И к открытию бельцкой кухни в стране, известной поеданием пюре картофель, воскресное жаркое и жареная рыба.Кто бы мог подумать, что наш собственный «Topse Mach Bhaja» может конкурировать с жареной во фритюре треской, заправленной пивным тестом из муки. Хорошая одежда действительно имеет значение, не так ли? Бенгальский Бхадра Лок Дхоти Одетый и английский джентльмен, оба могут съесть свои варианты жареной рыбы в секунды. Последняя часть немного преувеличена. Но угадайте, рыбка осталась главное для них обоих. А вот и новая версия этого основного продукта для жарки рыбы. рецепт блюда.

Спаривание трески со смесью североафриканских специй «Харисса», завернутой в мучное пивное тесто.….ошибка Я имею в виду жареную треску с Хариссой в кляре Бесан. Когда Восток встречается с Западом, и они вместе встречаются с Югом. Смесь представляет собой идеальную формулу для вкусная рыбка. Ну вот, Северная Африка тоже может присоединиться к нашему культурная революция. Представляем мальков трески с Хариссой.

Я использовал магазин привезла смесь специй Харисса, так как ее легко можно купить во многих супермаркетах более здесь. Теперь мир превратился в глобальную деревню, думаю, смесь специй Harissa легко доступны и в Индии.

Теперь к рецепту

 

Фрай трески с Приправа Харисса

Требования к рецепту (2-3 порции)

  • Филе трески 200-250 г (прибл.)
  • 3 ч. ложки порошка хариссы с горкой
  • ½ ч. порошок
  • ½ чайной ложки соли
  • 2-3 столовые ложки растительного масла

Метод

  • Чистое филе трески.Обсушите их кухонными полотенцами. Замаринуйте их с порошком специй харисса и солью. Оставьте в стороне примерно на час.
  • В отдельной плоской тарелке смешать бесан, чесночный порошок, соль и еще порошок хариссы. Вымойте руки с мылом и водой. Вы можете сделать мокрый тесто также с водой. Тогда вам понадобится вода и больше масла, чтобы обжарить их во фритюре. Этот рецепт в основном основан на покрытии филе трески безаном в количестве, достаточном для держать сухие специи.
  • Теперь посыпьте филе трески порошком besan+ harissa. смесь.Оставьте в стороне примерно на полчаса.
  • Снова хорошо покройте рыбное филе смесью безана, мягко нажимая руками. Это двойное покрытие изолирует влагу от рыбы трески. филе.
  • Поставьте сотейник (с антипригарным покрытием) на огонь. Добавьте растительное масло.
  • Добавление в маринаде и хорошо панированное филе трески, жаркое по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
  • Выньте и подавайте к столу.Совет. Филе другой твердой рыбы, например, пикши и морского окуня, также можно использовать с хариссой.

Приятного вам кулинарного путешествия, друзья!

Рецепт покрытия из кукурузной муки | Allrecipes

Рецепт покрытия из кукурузной муки | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Покрытие из кукурузной муки

% дневной нормы *

белок: 18.3G 37%

37%

углеводы: 19.7 г 6%

Пищевые волокна: 1,2 г 5%

сахара: 1,9 г

жир: 7,1 г

жир: 7,1 г 11%

Насыщенный жир: 1,3 г 6%

Холестерин: 39 мг 13%

Витамин A IU: 448.7IU 9%

Ниацин эквиваленты: 6,4 мг 50%

Витамин B6: 0,3 мг 18%

Витамин С: 3.3 мг 6%

Фолат: 52,9 мкг 13%

Кальций: 57,5 мг 6 %

железо: 1.8 мг 10%

Магний: 3

Магний: 39.4 мг 14%

Калий: 453,2 мг 13%

натрий: 350,7 мг 140002 натрий: 350,7 мг 14%

Тиамин: 0,2 мг 25%

калории от жира: 63,8

* Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям покрытия из кукурузной муки

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили кукурузную муку в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Бакалиарос (соленая треска, жареная в кляре) — Копиасте..то греческое гостеприимство

Делиться заботой!

Бакалиарос (треска), по-гречески «μπακαλιάρος», — это традиционное блюдо, которое мы едим в Греции 25 марта. Его готовят из соленой трески, обжаренной в пивном кляре.

Это еще одно греческое традиционное блюдо, которое стало синонимом 25   марта, то есть Благовещения Девы Марии, и в этот день мы также празднуем революцию против турок в 1821 году.

Благовещение по-гречески называется Evangelismos и те, кого зовут Evangelos или Evangelia, празднуют свои именины.

Мою дочь окрестили Евангелией, и мы зовем ее для краткости Элией, и у нее тоже сегодня именины.

В Греции мы празднуем именины почти так же, как празднуем день рождения.

Но как мы пришли к приготовлению этого блюда?

25 марта всегда приходится на период Великого поста, когда православные постятся почти пятьдесят дней.

Запрещено употребление мяса, рыбы, молочных продуктов, а иногда и оливкового масла.

Церковь сделала два исключения: одно приходится на 25 го марта, а другое на Вербное воскресенье, когда можно есть рыбу.

Люди, живущие у берегов, в обоих случаях ели свежую рыбу, а жители отдаленных, горных деревень не могли, так как не было рефрижераторов для перевозки рыбы.

Итак, когда много лет назад импортировали соленый вакалаос или бакалиарос (треска), он был идеальным не только для поста, но и для других дней, так как был дешев и мог долго храниться.

Попробуйте Бакалиарос, покрытый пивным тестом, а затем обжаренный, и вы получите самую хрустящую и вкусную треску, которую вы не сможете устоять, пожирая все больше и больше кусочков!

Несколько секретов, как сделать бакалиарос хрустящим и вкусным:

⇒  Основным секретом теста является ледяная вода и/или пиво, которые помогают жареным кусочкам рыбы не впитывать слишком много масла, что может привести к «липким» результатам.

⇒ Кукурузная мука (крахмал) дает хрустящую и легкую корочку.

⇒  Яичный белок, взбитый в безе, делает тесто легким и пушистым. Однако, если вы поститесь, вы можете заменить яичный белок разрыхлителем.

⇒ Масло для жарки может быть любым, но лично я предпочитаю оливковое, так как оно имеет очень высокую температуру дымообразования, поэтому не пригорает даже при высоких температурах приготовления, сохраняет все свои полезные свойства и приносит пользу. раскрыть истинный вкус еды.

⇒ Горячее оливковое масло не проникает в пищу в процессе приготовления, как некоторые другие виды масел, что приводит к снижению жирности готового блюда.

⇒ Жареная пища на оливковом масле первого отжима не будет тяжелой или агрессивной для желудка.

Как обессолить треску:

Разрежьте треску на порции, снимите кожу (по желанию), промойте от соли, положите в миску и залейте водой.

Если треска не филе, обязательно удалите все кости.

Сливать и менять воду каждые 3–4 часа в течение как минимум 24 часов перед приготовлением.

Ингредиенты

  • 1 кг (2.20 фунтов) филе соленой трески
  • Оливковое масло для жарки
Для теста:
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • (75 граммов (около 1 1/2) яичных белков (или заменить 1 столовой ложкой разрыхлителя)
  • 1 ½ стакана универсальной муки
  • ½ стакана кукурузной муки (кукурузного крахмала)
  • 250 cl пива (или 165 cl пива и 85 cl воды)
  • ½ чайной ложки соли
  • Щепотка белого перца
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 ст. л. листьев фенхеля (мелко нарезанных) по желанию

Инструкции

  1. Разрежьте треску на порции, снимите кожу (по желанию), положите в миску и залейте водой.Если треска не филе, обязательно удалите все кости.
  2. Сливать и менять воду каждые 3–4 часа в течение как минимум 24 часов перед приготовлением.
  3. Слейте треску и отожмите лишнюю воду.
  4. Белок одного яйца взбить в безе.
  5. В миску добавьте муку, кукурузную муку (разрыхлитель вместо яичного белка), соль и перец, листья фенхеля, пиво, оливковое масло и лимонный сок и начните перемешивать, постепенно добавляя воду, пока не получится густая тесто. Не добавляйте всю воду, так как она может вам не понадобиться.
  6. Добавьте яичный белок и поставьте тесто в холодильник на час.
  7. Окуните треску в кляр и обжарьте с двух сторон в горячем оливковом масле.
  8. Слив на кухонной бумаге.
  9. Подавать со Скордалией (чесночным соусом).

Информация о питании
Выход 6 Размер порции 1
Количество на порцию Калорийность 393 Всего жиров 7 г Насыщенных жиров 1 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 5 г Холестерина 92 мг Натрия 338 мг Углеводов 34 г Волокна 2 г Сахаров 0 г Белков 43 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Другие связанные рецепты:

Что-то подозрительное.. (много рецептов рыбы в одном посте)

Бакалиарос с Мпами (бамия с минтаем)

Dolmadakia me Bakaliaro (долмадес с треской)

ПИН-код ДЛЯ ПОСЛЕДУЮЩЕГО

Копиасте и Кали Орекси,

Делиться заботой!

Как жарить филе трески

Как обжарить треску, не разбивая ее?

Как обжарить треску, не разбивая ее? Аккуратно прижмите рыбу лопаткой для рыбы, чтобы она полностью соприкасалась со сковородой.Если ваша техника верна, вы сразу же сформируете на рыбе хороший гарнир, и она не будет прилипать. Отсюда просто дайте ему приготовиться, переверните его один раз и закончите.

Как долго нужно жарить треску?

Обсушите треску бумажным полотенцем. Щедро приправьте каждую сторону солью и перцем. Нагрейте кусок масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжаривайте треску по 2-3 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины), осторожно перевернув один раз.

Как определить, что жареная треска готова?

Вставьте зубцы вилки в самую толстую часть рыбы под углом 45°.Аккуратно поверните вилку и вытащите часть рыбы. Если она легко отслаивается, без сопротивления, рыба готова.

Насколько горячим должно быть масло для жарки трески?

Обжарить треску в разогретом до 350 градусов масле. Вы можете сначала обжарить пробный кусок, чтобы убедиться, что тесто имеет правильную консистенцию. Чтобы приготовить все это, потребуется пять-восемь минут. Старайтесь поддерживать температуру масла на уровне или около 350 градусов по Фаренгейту в течение всего времени приготовления.

Рыбу лучше запечь или пожарить?

Некоторые исследования показали, что запекание рыбы вызывает меньшую потерю омега-3 жирных кислот, чем жарка и приготовление в микроволновой печи (39, 46, 47).Запекание также может быть лучшим способом сохранить содержание витамина D в рыбе. По этим причинам запекание в духовке считается здоровым способом приготовления рыбы.

Почему моя треска жевательная?

Почему моя треска резиновая? Рыба, которая кажется жесткой при укусе, вероятно, переварена. По мере перехода от готовности к «пережариванию» мякоть продолжает твердеть, а затем сжимается, вытесняя влагу, которая испаряется и делает рыбу сухой и жевательной.

Как узнать, что треска приготовлена?

Лучший способ определить, готова ли рыба, — это проверить ее вилкой под углом в самом толстом месте и осторожно повернуть.Когда рыба будет готова, она легко расслоится и потеряет свой полупрозрачный или сырой вид. Хорошее эмпирическое правило – готовить рыбу до внутренней температуры 140-145 градусов.

С чем подавать треску?

Что подавать с треской (11 порций) Картофель фри. Горох. Картофельное пюре с лимоном. Соус тартар. Сливочный молодой картофель. Мак с сыром. Запеченная брокколи. Бекон.

Как жарить замороженное филе трески во фритюре?

Инструкции по приготовлению: хранить в замороженном виде до использования.ФРИТЮРНИЦА – подогрейте масло до 350°F. Обжаривайте от 5½ до 7 минут или пока продукт не станет золотисто-коричневым. Время от времени встряхивайте корзины, чтобы предотвратить прилипание.

Как лучше всего приготовить треску?

Инструкции Разогрейте духовку до 400°F (207°C). Выложите филе трески на противень. Сбрызните рыбу оливковым маслом, затем лимонным соком, солью и кайенским перцем. Запекайте треску в духовке 10–12 минут, в зависимости от толщины трески. Украсьте петрушкой и сразу подавайте.

Сколько времени нужно, чтобы жарить рыбу?

Для всех, кто интересуется вопросом «сколько времени жарится рыба?»: По приблизительным подсчетам, на обжаривание среднего филе уходит от 3 до 4 минут с каждой стороны. Как только первая сторона станет золотистой, переверните рыбу, используя щипцы или большую металлическую лопатку, такую ​​как этот OXO Fish Turner (14 долларов США) и вилку, чтобы зафиксировать рыбу.

Как долго я должен готовить рыбу?

шага Нагрейте духовку до 375°F. Смажьте маслом дно прямоугольной формы размером 11x7x1 1/2 дюйма.При необходимости разрежьте рыбное филе на 4 порционные части. Смешайте оставшиеся ингредиенты; посыпать рыбу. Выпекайте без крышки 15-20 минут или пока рыба не будет легко отделяться вилкой.

Сколько времени жарить рыбное филе?

Нагрейте масло (1/8 дюйма) в 10-дюймовой сковороде на среднем огне около 2 минут. Обжаривайте рыбу в масле от 6 до 10 минут, перевернув один раз, пока рыба не будет легко отделяться вилкой и не станет коричневой с обеих сторон. Слейте на бумажные полотенца.

Почему моя рыба разваливается при жарке?

Как пожарить рыбу, чтобы она не развалилась? Причин может быть много: масло недостаточно горячее, масло слишком горячее, неправильная сковорода, слишком много манипуляций. Возможно, вам придется рассказать нам, как вы это делаете.

На каком огне вы жарите рыбу?

Температура очень важна. Вам понадобится термометр для фритюра или конфет. Медленно увеличивайте температуру до тех пор, пока температура масла не станет между 350 и 375 градусами по Фаренгейту — слишком низкая, и вы получите жирную пищу, слишком высокая, и она сгорит.

На каком масле лучше всего жарить рыбу?

Лучшие масла для жарки рыбы во фритюре имеют высокую температуру дымления и аромат, который хорошо сочетается с рыбой, не мешая и не перебивая вкус рыбы.Масло канолы, арахисовое масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло и растительное масло — все это хороший выбор.

Какие четыре рыбы нельзя есть?

В список «не есть» входят королевская скумбрия, акула, меч-рыба и кафельная рыба. Ко всем рекомендациям по рыбе из-за повышенного уровня ртути следует относиться серьезно. Это особенно важно для уязвимых групп населения, таких как маленькие дети, беременные или кормящие женщины и пожилые люди.

Почему треска так плохо пахнет?

Проблема, или вонь, возникает, когда рыба погибает, а бактерии и рыбные ферменты превращают ТМАО в триметиламин (ТМА), который источает характерный рыбный запах.Это химическое вещество особенно распространено в мясе холодноводных поверхностных рыб, таких как треска. Так треска начнет пахнуть быстрее, чем, скажем, сом.

Что будет, если съесть недоваренную треску?

Употребление в пищу сырой или недоваренной рыбы может подвергнуть вас риску заражения бактериями. Сырые или недоваренные моллюски могут увеличить риск заражения вибрионами. Воздействие этих бактерий может привести к тошноте, боли в животе, рвоте и диарее.

Как размягчить треску?

Кроме того, вы можете замариновать филе трески в смеси цитрусового сока, уксуса и специй по вашему выбору примерно на час.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.