Повар антон абрезов: Авторские рецепты от шеф-поваров: Антон Абрезов

Содержание

«Моя еда должна быть одновременно интересна для профи и вкусна для обычного гостя, я всегда ищу этот баланс»

7 сентября 2015 года

Антон Абрезов родился в Ставрополье в 1991 году. Закончил экономический факультет СПбГУ в 2013 году. Работал в ресторанах «La Maree», «BGL», «Luce», как шеф трудился в ресторанах «ProstoVino», «Вкус есть». В настоящее время шеф-повар в кафе «Мечтатели».

Как и когда пришло тебе в голову из экономиста переквалифицироваться в повара?
На третьем курсе университета я неожиданно увлекся кулинарией. Меня в первую очередь интересовал химико-физический аспект. Для меня каждый раз случается чудо: берешь три продукта, допустим яйцо, масло и муку, мешаешь и получаешь четвертый продукт – уже с совершенно иными характеристиками. Я начал с теста, самостоятельно на своей кухне пек печенье, хлеб, делал пасту.
В фильме «Начало» герой Ди Каприо говорит про то, что самый страшный вирус на земле это идея. Вот идея и засела мне в голову. В какой-то момент я засомневался в профессии экономиста. Что я отвечу, когда спросят, что я умею делать? И я принялся за самообразование. Много читал, в том числе на английском, с этим проблем не было. Фанател от журнала «Афиша Еда». Прочел все от «Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking», это библия повара, и «Larousse Gastronomique» тоже.

То есть ты самоучка?
Закончил кулинарные полуторамесячные курсы, где учат от слесаря до парикмахера. Мне дали диплом! Но это были слезы. Меня учили, чем лангет отличается от котлеты! Абсолютно бесполезно провел время, кроме того, что одна из преподавательниц научила меня правильно держать руку при нарезке. И на практику – это было чистое везение – меня определили в «La Maree», и я там постигал азы поварские.

Ты какое-то время работал в «PMI bar» — почему ушел?
После мастер-класса на Omnivore Moscow, где Иван Березуцкий представлял «Всё, что может дать виноград» и «Эволюцию грецкого ореха», я нереально впечатлился. На тот Omnivore приехал весь цвет российской гастрономии, и Ваня был лучший, он озвучивал то, о чем тогда думал я почти все время, говорил о том, как важна идея каждого блюда, что каждый продукт должен быть обоснован. С горящими глазами я пришел в «PMI bar» и был готов на любую работу. Через две недели ушел – мы, к сожалению, не сработались.

Где ты впервые стал выполнять обязанности шефа?
Когда я ушел из «Luce», в какой-то момент разместил на Facebook объявление, что готов на любую интересную работу. Через 20 минут позвонил Толя Жданов – с ним я познакомился на фестивале северной кухни «Lavka.Lavka», и позвал в «ProstoVino» шефом.

А потом оказался во «Вкус есть»?
Когда Алексей Тэн предложил мне место бренд-шефа «Вкуса», отказаться я не смог, совмещал два заведения, курировал две кухни, а потом ушел во «Вкус». Я хотел делать из «ProstoVino» супергастроместо. Но в какой-то момент мы поняли, что моя креативность здесь не нужна – гостям нужно было недорогое вино и качественная простая еда.

Ты готовишь экстравагантную еду. Коптишь булгур, телячьи сердечки фаршируешь брусникой. Готовишь конфитюр из дыни и апельсина. В пасту кладешь кальмара и черную смородину, судака сервируешь битыми огурцами. У тебя есть амбиции, ты хочешь отличаться от многих и хочешь, чтобы твоя еда была инфоповодом?
Да. Я бы хотел, чтобы о моих блюдах можно было поговорить. Моя еда должна быть одновременно интересна для профи и вкусна для обычного гостя, я всегда ищу этот баланс. К тому же в меню мы стараемся не пугать гостей сложными словами и специально выносим в названия только пару-тройку ингредиентов.

То есть «суп из краба» — это просто суп из краба.
Да, и пока его не попробуешь, не поймешь, что в нем есть соус из желтка, ризотто из корня сельдерея и несколько видов морепродуктов.

«Мечтатели» позиционируется как кафе, но ясно уже, что это никакое не кафе, а гастробар. Но даже в гастробаре только сумасшедшему может прийти в голову приготовить кофе раф с экстрактом из лисичек.


Да. А еще к рафу подаем десерт из лисичек – в нем попытались достать все лучшее из грибов. В основе сочетание облепихи и лисичек, бисквит из облепихи, немного ржаного хлеба, карамелизованные лисички и мусс из них же, сверху пудра из шиитаки и шоколад.

Десерт из лисичек

Неужели гостям нужно такое? Гостю нужно суши и борщ.
Гость не может знать, что ему надо, пока не попробует. Покажи гостю нечто большее, чем он знает, и гость тебя оценит. Часто люди не знают, что за гранью, они не знают, что бывает лучше. Кому-то кажется, что мы перегружаем блюда, но это наш путь.

Неудачи, наверное, случаются?
Бывает, веришь в блюдо как в себя, а получается отстой. Тартар из тунца со свеклой – выглядел как винегрет, из водорослей сделал зеленые горошины, хотел сделать крестьянско-домашнюю подачу. Тунец не чувствовался, блюдо провалилось, перемудрил. Переделали, и сейчас один их хитов – тот же тунец, брусничный крем, устричный майонез – для профи, может быть, простовато, а обычным гостям нравится.

Рамен из гуся с пастрами

Как придумывается такая еда?
Мы на кухне постоянно проводим эксперименты. Ферментируем, дегидрируем и замораживаем все что можно и что нельзя. Мне невероятно повезло с командой: они сами генерируют множество идей. Нам весело. Например, лактоферментировали арбуз, получилось ужасно, затем попробовали виноград – вакуумировали его с солью и оставили на 8 часов в теплом месте, вкус получился тончайший, гармоничный, он подается у нас к тартару из кольраби. Правда, мы говорим, что он маринованный.
Недавно вот с командой пробовали сверчков. Наверное попробуем с ними сделать вок. Насекомых замораживают, чтобы они заснули, а потом готовят. Их ест вся Азия, даже в «Noma» готовят сверчков и муравьев, чем мы хуже? Еще хочу сделать чипсы из сверчков, запанировать их в сахарной пудре и сверчковой соли, дополнить «червячками» и прочим – и подать как «пробу земли».

Проблема в том, что мы не систематизируем наши эксперименты и частично забываем наработанное. Допустим, мы из арбуза сделали неплохие чипсы и варенье из корок, но к следующему лету, в сезон арбузов, скорее всего забудем и примемся по новой.

Сэндвич-стейк с лисичками

Надо записывать!
Мы сейчас упорядочиваем наши наработки, вводим систему. Мы написали письмо в «Nordic Food Lab» – лабораторию при ресторане «Noma» – с вопросом, как они посоветуют систематизировать наши эксперименты. Они прислали бланк исследования и спросили: а вы вообще-то кто такие, ребята? Мы ответили, завязалась переписка, от команды «Nordic Food Lab» мы услышали приятные слова одобрения и поддержки. Уже начали развивать собственную лабораторию.

Какое оборудование стоит на кухне «Мечтателей»?


Два дегидратора, пять сувидов, газовые горелки, блендеры, а больше и не надо ничего. Скоро, возможно, у нас появится небольшое дополнительное помещение, собираемся там проращивать все, что покажется нам интересным. Уже точно привезу из дома семена томатов сорта «Хурма». Мы стараемся искать что-то новое, то, чего еще не было у коллег, чтобы не обвинили в заимствовании.

Крем-суп из тушеной капусты

Но продукты это общее достояние!
Трепетно к этому отношусь. Про мой десерт «Дети в песочнице играли с цементом» — только ленивый не написал, что это парафраз десерта «Любимый мамин цветок» Игоря Гришечкина. Пока он сам не пришел, не съел десерт и не сказал своего мнения. А кто-то написал, что наш десерт «Банан-шоколад» один в один похож на маракуйю с горгонзолой Димы Блинова. Скажу честно, неприятно, когда ты точно помнишь ход своих мыслей, когда придумываешь что-то, а потом тебе говорят: мы знаем, ты украл это там-то у такого-то.

Сэндвич с пастрами

У тебя нет поварского образования – постажироваться не собираешься?
Через неделю еду в Стокгольм, в заведение «Gastrologik» с одной звездой Мишлена. Сперва собирался в Азию – мне близка и интересна азиатская тема. Мы готовим много маринадов в азиатском стиле, рыбный бульон даси. Готовим по книгам, а как на самом деле? Правильно ли мы делаем даси? Но потом понял: да, в Азии используют замечательные техники, но их применяют и в других странах тоже. Да, в Азии есть замечательные продукты, но зачем они, если в своей стране ты их не найдешь? И я решил начать со скандинавских соседей – в «Gastrologik» 19 курсов в сете и нет стационарного меню, они работают только на том, что им привезли фермеры с утра. Бывает, что за одним столом у гостей разные блюда в сете. На заготовки у них остается около шести-восьми часов, и мне хочется понять, как это возможно. Как они получили звезду Мишлена? Как у них организован рабочий процесс? Вот эти вопросы меня волнуют.

«Удачи не учат, учат поражения»

— В свое время вы рискнули войти в поварскую профессию вообще без профильного образования. Если не ошибаюсь — сразу по окончании экономического факультета Санкт-Петербургского университета? Что было сложным в тот, самый первый период? Доказать, что такое вообще возможно?

— Да, все верно, на повара я не учился. Я приехал из Ставрополя с мечтой поступить на экономический факультет СПбГУ, на отделение международного маркетинга. Готовился к этому несколько лет и в итоге этой цели достиг. Я в целом хорошо учился и всегда любил свою специальность, но на четвертом курсе неожиданно для себя стал интересоваться готовкой и ресторанной культурой в целом.

Когда я уже стал поваром, сложностей было много. Мои родители не сразу поняли мое увлечение, для них это стало шоком. Лишь через время после первых успехов они смогли это принять. Весь пятый курс я учился с 9:00 до 17:30, а с 18:00 до полуночи работал на кухне. После выпускного работал поваром за 27 тысяч в месяц, проводил на работе все выходные и экспериментировал. Брал почитать поварские книги, ездил на ретроскутере все лето, жил в коммуналке на Восстания, но чувствовал, что все идет правильно. Если честно, я не хотел ничего доказывать. Мне просто очень нравилось быть на кухне, постоянно пробовать что-то новое и видеть счастливых гостей.

В этой работе я нашел отражение всего, что мне когда-либо нравилось — с детства я любил командные виды спорта и играл в музыкальной группе, атмосфера в которой так похожа на взаимодействие поваров во время сервиса. Осознание команды в ресторане — это для меня основная ценность. Долгие годы игры в КВН научили меня постоянно придумывать неожиданные решения, чувствовать себя комфортно на сцене и в кадре, а это неотъемлемая часть работы шеф-повара в последние годы. В этой работе мне нравится немедленная реакция гостей: мы сразу видим, хорошо ли делаем свою работу и можем оперативно отреагировать на изменения.

— Главный плюс очевиден: отсутствие стереотипов, которые обычно вбиваются в пресловутом «кулинарном техникуме». А как насчет минусов?

— Минусом можно назвать только абсолютную неизвестность, непонимание, что делать дальше и полную ответственность за себя и свое будущее. Но для меня это безусловный плюс. Мне помогали многие люди, но ничто не падало мне в руки с небес. В какие-то моменты было тяжело, ощущалась несправедливость, но только сейчас я понимаю, насколько полезно полагаться только на себя самого. Сейчас этого намного меньше, но 10 лет назад повара относились весьма снисходительно к выскочкам, которые не отучились в техникуме и не проработали поваром хотя бы лет семь. Поэтому первое время приходилось немного привирать.

— Как это вообще случилось? Почему столь резкий карьерный поворот? И сколько раз с тех пор вы о нем пожалели?

— Этот момент пришелся на кризис 2009–2012 годов. Мне хотелось научиться делать что-то руками, чтобы в случае усугубления ситуации не остаться без работы с гуманитарным образованием. Я заинтересовался кухней и погрузился в профессиональную литературу. По сути, все началось с идеи и простого интереса. Это выросло в желание обучиться базовым навыкам на коротких профессиональных курсах, а после практики в ресторане La Maree затянуло действительно сильно. Всегда где-то в подсознании я верил, что важно получать удовольствие от своей работы. И тогда все будет отлично. Никогда, ни одной секунды я не жалел о своем решении. Вообще, сожаление о сделанном мне несвойственно. Я тщательно обдумываю свои действия, и это помогает никогда ни о чем не жалеть. Решение может быть неверным, я это осознаю, но это не повод сожалеть о нем. Ведь удачи не учат, учат поражения.


— Вообще, сильно мешало отсутствие «корочек»? Или с нынешним уровнем преподавания в кулинарных училищах и горевать не о чем было?

— У меня никогда не спрашивали дипломы, сертификаты и прочее. За это я люблю поварскую профессию. Это одна из немногих сфер, где пока еще единственное, что имеет значение — это то, как хорошо ты делаешь свою работу. Где ты учился, кого ты знаешь, где ты был — никого не волнует, если ты не умеешь готовить, если работаешь медленно или без интереса. Самостоятельное обучение давало мне преимущество, потому что я прицельно обучался самым актуальным знаниям и техникам, но не забывал и про базу. Поэтому с первых лет на кухне я двигался быстрее, чем мои коллеги с опытом в 7–10 лет.

— Кто был в то время вашей ролевой моделью?

— Самыми первыми были Хестон Блюменталь, Аркадий Новиков и Рене Редзепи, который в те годы только завоевал всеобщее внимание своим революционным подходом. Вот такой разнообразный список. Мощнейшее впечатление от Новикова у меня было после его интервью Олегу Тинькову — суперуспешный, совершенно спокойный, стильный, осознанный, но все еще мечтательный ресторатор, предприниматель, повар, меценат с замечательной историей жизни. А Хестон — он как ребенок в теле взрослого. Шеф, который живет парадигмой «А что, если?». Постоянно ищет новые пути и стремится докопаться до самой сути вещей. Эти два человека вдохновили меня больше всех остальных.

— В какой момент случился переход от «экспериментального» состояния («А что, если») в «логическое» («Если я сделаю вот так и вот так, должно получиться вот это»)? И когда пришло четкое понимание, в каком направлении вы хотите двигаться?

— Это случилось довольно быстро, так как изучение кулинарии я начал с основ физики и химии. Поэтому в своих экспериментах и в работе в целом я руководствовался не принципом «как принято», а «как следует». В самом начале мне нравилось использовать текстуры и менять форму знакомых продуктов. В моих блюдах креатива иногда было больше, чем сути, а отношение к классической кухне было предвзятым и снисходительным.

Потом случилась моя первая стажировка в ресторане Gastrologik в Стокгольме, где я впервые погрузился в работу с фермами и после чего стал особенно бережно относиться к продуктам. Потом увлекся темой Zero Waste и стал изучать, как использовать каждую часть любого продукта. С увеличением опыта и кругозора я парадоксально пришел к базовым основам и традициям. Такая вот кулинарная история Бенджамина Баттона.

Я стал осознавать глубину сложности в простых вещах и ощущать недостаток базового кулинарного образования. Потом были еще стажировки, обучение в бизнес-школе SWISSAM, курс по основам хлебопечения в Le Cordon Bleu в Париже, основам кондитерского искусства в International Culinary Center в Нью-Йорке и два месяца преподавания в кулинарной школе Brightwater в городе Бентонвиль, штат Арканзас, США. После этого я стал ощущать себя намного увереннее в профессиональном плане и стал задумываться о собственном ресторане. Отвечая на ваш вопрос, думаю, что мое направление — делать то, что я чувствую для себя полезным в данный момент, что помогает мне развиваться не только как повару, но и как человеку. Жить с максимально открытым миру сознанием и замечать мелочи. Сейчас я не хотел бы становиться ресторатором, а больше времени проводить на кухне, потому что как никогда чувствую, что я еще только в начале пути.

— Как бы вы сами охарактеризовали свое сегодняшнее «положение во времени и пространстве»? Чем вы сегодня дышите как шеф-повар?

—    На данный момент все мои мысли о том, как построить успешный фермерский ресторан, как помогать разным фермерам и развивать взаимодействие наших индустрий. Россия (и Петербург, в частности) уже были помешаны на фермерстве несколько лет назад, и это кончилось весьма неудачно. Но я верю, что за этим будущее. Мы все захотим потреблять больше органических продуктов, и одна из моих главных задач сейчас — сделать их доступными в максимально возможном ассортименте. Наверное, только сейчас у меня появилась энергия на новые идеи и свершения. Стройка ресторана и его запуск дались мне очень тяжело. Я сильно выгорел и, парадоксально, но только пандемия зажгла во мне огонь с новой силой. Меня очень вдохновила моя команда и то, с каким характером ребята боролись за наш ресторан. Теперь моя очередь вдохновлять их.

— Какое самое безумное блюдо вам когда-либо доводилось готовить? И про кого из шефов вы бы могли сказать: у него еще безумней!?

— Наверное, самым безумным блюдом была свинина, которую мы готовили командой волонтеров вместе с легендарным шефом Шоном Броком на фестивале Seed Exchange на ферме Farm of Ideas под Копенгагеном, построенной командой Кристиана Пулизи из ресторана Relae. Три целых свиных туши по 60 кг каждая, которые томились 18 часов над слоем углей в гриле, сделанном из кирпичей и сетки специально для этого вечера. Прекрасно то, что каждый классный шеф по-своему безумен, но из того, что испытывал я в своей карьере — это было ярче всего.

— Интерес к вину, понимание вина сформировались еще во времена ProstoVino, где вы дебютировали как шеф? Или мозаика в голове сложилась позже?

— Да, я думаю, там появился первый интерес, благодаря владельцам бара семьям Готко и Яланским и шефу-сомелье Анатолию Жданову. Во многом поэтому и все мои следующие проекты имели хорошие винные карты. В ProstoVino я увидел, насколько многообразным может быть вино разных категорий и впервые начал прицельно работать над едой, ему подходящей.

— Ресторану Commons — ровно год. Какое (его и ваше лично) самое главное достижение за это период? И насколько изменился ресторан за это время?

— Главным достижением я безусловно считаю нашу работу в период пандемии. Фермерский стритфуд, коллаборация с петербургскими художниками, наш авторский «дошик». Было непросто, но очень весело и интересно. Ресторан, конечно, изменился, и прежним уже не будет. Наше меню стало интереснее, мы перестали сдерживать себя в креативе и, уверен, только набираем обороты. Сервис тонко балансирует на легкости и четких стандартах. Не все получалось сразу, но мы искренне хотим и дальше развивать нашу концепцию Farm To Table, поэтому придумали несколько интересных решений, которые подготовили ко дню рождения и совсем скоро ими поделимся. За этот год мы обрели многих постоянных гостей со всей страны, несколько ценных партнеров в лице фермеров и команду, которая вместе пережила уже многие трудности.


— Ваше меню прочно стоит на локальных продуктах от небольших хозяйств Ленинградской области. Без каких людей оно сегодня немыслимо?

— «Ферма Плюс», ферма «Жили-Растили», Ферма Петровой, КФХ «Белая Русь», ферма «Родные Ладони», ферма «Медовое», «Воронцовкие сыры», Поместье Кондратьевых, ферма Джамаловых. Это те хозяйства, с которыми мы держим контакт и те, с кем работаем непрерывно. Мы в постоянном поиске новых хозяйств, о которых рассказываем у себя в социальных сетях и, конечно, своим коллегам. Объемы Commons небольшие, поэтому я бы хотел, чтобы как можно больше рестораторов и просто домашних кулинаров заказывали продукцию у этих ферм.

— Какие продукты вы открыли для себя за последнее время? Ситуация с продуктами сейчас хуже или лучше, чем перед карантином?

— Для меня ситуация с продуктами за карантин никак не изменилась. Под конец ограничений как раз начался первый сбор урожая. В этом сезоне продуктов и фермеров прибавилось. Я нашел поставщиков козлятины, осетра, хороших овощей и салатов. Под влиянием шефа Виктории Мосиной я все чаще обращаюсь к веганской культуре и рецептам. Один из самых ярких продуктов, который я открыл с её подачи — это гриб серно-желтый трутовик, из которого во время пандемии в меню фермерского стритфуда мы готовили «веганскую курицу».

— Что нового ждет гостей Commons на исходе лета?

— Главное, над чем я сейчас работаю — это гастрономический сет от Commons. В нем мы будем использовать только лучшие продукты от местных ферм по принципу нулевого километра и постараемся погрузить гостя в фермерскую атмосферу. Будет винное сопровождение от нашего нового шеф-сомелье Кристины Гусевой, безалкогольное сопровождение и отдельный веганский сет. Очень жду запуска!

Антон Абрезов | Интервью петербургского шеф-повара

Шеф-повар петербургского ресторана Gräs Антон Абрезов — один из послов международного движения “Альянс Поваров” Слоу Фуд, который недавно стартовал в России.

О том, почему так важно общаться с зарубежными коллегами, что стоит за безотходным производством  на кухне,  и какое оно на самом деле — отечественное фермерство, он рассказал в своем интервью.

Антон, ты, наверное, самый «стажирующийся» петербургский шеф. Что тебе дают эти поездки?

За минувшие полтора года я посетил три ресторана — Gastrologik в Стокгольме, Maaemo в Осло и Luksus в Нью-Йорке. И ни в одном из них я не ошибся, это был колоссальный опыт.

Для меня это история совсем не про «переписать и позаимствовать», как многие делают. В этом нет никакого смысла — мы живем в век информационных технологий: если хочешь своровать, не обязательно куда-то ехать. Можно купить книгу, погуглить, и спокойно скопировать.

Я никогда этим не занимался и не буду — для меня стажировка это скорее некая перезагрузка и возможность выйти из зоны комфорта.

Здорово посмотреть изнутри как работает ресторан с 1 или 3 звездами Мишлен, ведь все они невероятно круты и каждый по-своему.

А по какому принципу ты выбираешь места для стажировки? Что для тебя решающий фактор?

Меня часто спрашивают, почему я не съезжу в Eleven Madison Park или Noma, и почему я стажируюсь только одну-две недели — мол это мало, мол езжу просто потусоваться.

Но я шеф в своем ресторане, у меня есть обязательства и ответственность. Я не могу просто взять и уехать на 2-3 месяца.

Длительная стажировка в крутых ресторанах зачастую выглядит так: неделю чистишь картошку, потом еще неделю морковку.

Я хорошо почувствовал это во время своей второй «стажировки» в Нью-Йорке, в Gramercy Tavern. Тогда я просто пришел на ланч, познакомился с командой и они пригласили меня поработать с ними 1 день.

Я увидел невероятно слаженный огромный конвейер — на 100 посадок приходится 32 повара, 6 мойщиков посуды, 12 официантов и 3 стажера «подай-принеси» с ужасом в глазах. И я понял, что это не для меня.

Часть блюд из дегустационного сета

Если говорить о последних поездках, то в случае с Gastrologik, — мне стало интересно сравнить Петербург, в плане продуктов и кухни, с городом из схожей климатической зоны.

Я выбрал Стокгольм, а в Стокгольме нашел Gastrologik – ресторан с одной звездой, гипермаленький. Вечером они готовят из того, что собрали утром на ферме.

Причем готовят сет из 23 (!) курсов, а на кухне работают всего 6 человек. Я прочел это и сказал «Не может быть! Невозможно!». И решил посмотреть на все своими глазами.

В Maaemo поехал, потому что это мой самый любимый ресторан. И наверно именно благодаря ему я в свое время решил стать поваром. Плюс это самый стильный ресторан из тех, что я знаю.

А в Luksus — хотел познакомился и поработать с Дэниэлом Бернсом. Он мой личный кумир. Мне давно интересна идея настоящего гастропаба, а Luksus самый яркий его образец.

Мне нравится приезжать в самобытные рестораны, сидеть на стаф-миле и просто иногда болтать с шефом, наблюдая за его работой. Именно так можно понять, как они создают такие уникальные рестораны, узнать их ценности и философию, понять на правильном ли мы пути.

Это действительно крутая возможность посмотреть на жизнь ресторана изнутри, поучаствовать во всех процессах. Кстати, расскажи как у них работает связка «шеф-производитель продукта»?

Они общаются как мы с тобой сейчас — вот так просто встречаются и все обсуждают.

Gastrologik — это идеальная, и, наверно, поэтому не самая лучшая для примера модель. В центре Стокгольма есть огромная ферма, размером с наш Васильевский остров и они эксклюзивно сотрудничают с ней. Платят, чтобы каждое утро приезжать туда и собирать урожай.

Плюс дичь. Однажды, когда я там был, шеф позвонил своему знакомому охотнику и попросил застрелить для ресторана 30 куропаток. Это было во вторник, в среду охотник все подготовил, а в четверг мы поехали их забирать и ощипывать.

А в Maaemo меня как-то попросили разобрать 50 лангустинов, которых выловили в нескольких километрах от ресторана всего пару часов назад. Все очень оперативно и очень естественно.

В Нью-Йорке тема более близкая и интересная нам. Есть Union Square Market, где можно найти все, что сейчас в этот сезон должно расти.

Не совсем так, как у нас на Кузнечном, где можешь купить хоть клубнику, хоть фейхоа в любое время года.

Нет, там все по-честному. Мы приехали и увидели стенд с более, чем 15 (!) видами томатов. Разных цветов, вкусов, размеров, но все божественны. Я просто обалдел.

У нас же, когда прихожу на рынок за локальными сезонными продуктами, то чаще всего у меня есть выбор максимум из трех видов — краснодарские, бычье сердце и черри. Иногда, на пике сезона, этот список увеличивается, но все же он непозволительно скуден.

Лисичколеон (Наполеон с заварным кремом из лисичек)

Или вот картошка – чаще всего речь не идет о том «мм, какую бы мне выбрать? более крахмалистую или вот такую?». Потому что выбора просто нет. Узнать не у кого.

Конечно, существуют исключения на некоторых рынках и даже иногда у поставщиков. Но продуктовое разнообразие и хорошее знание продаваемого и производимого продукта — это, как минимум, норма и не должно быть исключением.

На Union Square Market я познакомился с парнем, который несколько дней в неделю помогает продавать свою продукцию.

Представляешь, как упростилась бы наша жизнь, если бы на рынке у нас стояли не перекупщики, а представители производителей или сами производители.

Они могли бы рассказать какие овощи лучше взять, в какой момент, что еще есть интересного – может ростки какие или семена.

Когда я был в Gastrologik, то разговаривал с шефом на тему фермерства, и жаловался на нашу реальность — приходишь в магазин, на полке стоит бутылка с молоком, а рядом такая же, но с наклейкой «фермерское», и стоит она уже в 6 раз дороже. Это что, нормально?

Он ухмыльнулся, и сказал: «Не переживайте и не падайте духом, у нас было также лет 10 назад».

Да, но за эти 10 лет, благодаря поддержке государства и высокому потребительскому спросу на фермерскую продукцию, ситуация в Швеции кардинально изменилась.

У нас же пока нет ни первого, ни второго. Остается с этим смириться, продолжать хорошо работать, ждать и надеяться.

Утиная грудка с кремом из карамелизованного сельдерея и моченым яблоком (слева) и Филе нерки с молодым горошком, пшенкой и жареными томатами (справа)

А как ты на своей кухне решаешь проблему с продуктами?

Лезу из кожи вон. Мы семь дней в неделю пытаемся найти что-то хорошее. И меня бесит, например, что в нашем меню нет хорошей трески.

Все, что мы пробовали либо пахнет тиной, либо переморожено, либо сегодня привезут очень хорошего качества, а завтра и послезавтра с запахом тины или аммиака.

Вот появился сом — вполне ничего себе. В каком же все состоянии, что на пике сезона рыбы нас выручает сом. Рыба, безусловно, хорошая, но явно не самая выдающаяся.

Сейчас в меню есть красная рыба, которую все любят, но из-за нестабильности качества и поставок это то мурманская семга, то карельская форель, то дальневосточная нерка.

А я был бы рад готовить все три. Хотелось бы более внимательного отношения к качеству от производителя и поставщика.

И по сути все, что нам остается — скумбрия. Пожалуй, самая стабильная рыба сейчас.

                                                            Хе из горбуши с айвой и гуакамоле из фейхоа

Все время уходит на то, чтобы найти достойный продукт, и если нашел, то поддерживать его качество.

Мне часто говорят, что меня испортила стажировка в Gastrologik. Если мне принесли томаты, а они пресные, и я понимаю, что позиция с ними уйдет, то я готов на это пойти, чем подавать говно.

Для меня фермерство – это когда я лично знаком с человеком, производящим продукт, могу общаться с ним по телефону, что-то корректировать. Да, мы пытаемся находить таких и работать с ними.

Сейчас в нашем меню 90 процентов — российские продукты, и мы стремимся к цифре 100. Чтобы человек, глядя в свою тарелку, знал в каком регионе и в какое время года он находится.

Крем-суп из брюквы с запеченным яблоком, подкопченной рикоттой и жареным фундуком

Ты славишься своими экспериментами с едой — выращиваешь свои уксусы, экспериментируешь с грибками и бактериями, выдержкой и вялением мяса, и твоя команда работает с продуктом от А до Я, провозглашая буквально безотходное производство. Я права?

Да, мы везде пропагандируем эту идею. Я ненавижу выкидывать еду.
Мы тратим тонну времени, чтобы найти продукт, чтобы приготовить его. И хотим, чтобы приходя к нам люди ели, а не просто пробовали – ложку одного, ложку другого. А все остальное отправлять в помойку. Это неуважение к продукту. Именно для тех, кто хочет попробовать все и сразу, мы ввели в меню дегустационный сет.

Когда повар при разделке рыбы берет только филе и формируя из него стейки обрезки отправляет в котлеты, то это не безотходность.

Безотходность — это когда все продукты используются по максимуму: кости для бульона или соуса, кожа и остатки овощей для чипсов, рыбные внутренности – для гарума и рыбного соуса, черешневые косточки — для крема. А мясные субпродукты — вообще целый отдельный мир.

Вот, например, обрезь свиного и утиного жира: из них можно сделать все, начиная от масла к хлебу до десертов. Как раз за час до твоего прихода мы поставили в заморозку мороженое из копченой утки – будем подавать его с тыквенным фланом на утином жиру и посыпать тертой копчёной уткой для одного гостевого сета.

В какой-то момент мы обязательно перейдем на раздельный сбор мусора. Кто-то должен это начать. И будем об этом много говорить — мы хотим показать, что можно быть классным рестораном и при этом жить по экологичным законам.

В Gastrologik, например, белый пакет – это остатки еды, черный пакет – все остальное. И белый пакет всегда идет на компост.

Мы сейчас договариваемся со знакомым фермером, чтобы забирал наши пищевые отходы. А если будет оставаться что-то съедобное, то попробуем поработать с волонтерами из организации Фудшеринг СПб.

На днях Слоу Фуд (Slow Food) запустил российский Альянс поваров, и ты стал одним из участников движения. Как думаешь, насколько перспективна эта история в российских реалиях?

Мне в целом близки идеи Слоу Фуда, и при правильном продвижении эта история может быть успешна в России. А я с командой в свою очередь готов поддержать начинание всеми возможными способами.

Мы будем вместе искать продукты и рассказывать о них нашим гостям. У нас нет секретов, мы готовы показывать, с чем работаем и где это найти.

И мы за любую активность, связанную с продвижением идей Slow Food. Нужно показать людям, что они должны быть внимательнее к тому, что потребляют.

Ягненок с черной смородиной, жареной цветной капустой, маринованным огурцом и сливочным кетчупом. Филе камбалы с мятым горохом, маринованной тыквой и соусом Голландез. Диафрагма с пюре из сладкой моркови и севиче из кабачков. (слева направо)

А если говорить о цене, то это не фермерские продукты дорогие. Это все остальное удешевлено до предела использованием низкокачественных компонентов. Мы же все говорим, что бабушкины помидоры или фрукты — лучшее, что мы пробовали в жизни. Так почему бы не масштабировать это?

И чем больше будет масштаб, тем меньше будут становиться цены. Но для этого нам нужны длинные, долгосрочные инвестиции и поддержка государства в виде более мягких условий для сельскохозяйственного бизнеса.

Ферма не окупается за 1 год. И даже за 10. И стоит очень дорого. Не нужно пытаться все отбить предельно высокими ценами и приставками «фермерское» на каждой этикетке. Нам нужно не «фермерское», а качественное.

В этом уже нужно убедить бизнес, инвесторов и чиновников. Мы должны создать не только культуру потребления, но и культуру производства.

Важно понимать, что вкус готового блюда никогда не будет лучше вкуса используемых продуктов. И это ответ на все вопросы.

Если мы хотим радовать и удивлять наших гостей, то нам нужно находить и создавать лучшее. Готовка начинается не на кухне, она начинается с продуктов — в лесах, полях, морях и на фермах. И задача поваров — правильно подать это гостям. Не переставая улучшать рецептуру, искать новые, эмоциональные сочетания. Чтобы вместе изменить все к лучшему.

Кулинарный мастер-класс от шеф-повара Gras. Антон Абрезов / События на TimePad.ru

Регистрация на событие закрыта

Извините, регистрация закрыта. Возможно, на событие уже зарегистрировалось слишком много человек, либо истек срок регистрации. Подробности Вы можете узнать у организаторов события.

Другие события организатора>

1944 дня назад

23 ноября 2016 c 20:00 до 21:00

Санкт-Петербург

Уральская, 13

Антон Абрезов, шеф-повар ресторана Gräs x Madbaren Финалист премии «Шеф года» журнала Собака.ru 2015, 2016 Ведущий телеканала «Еда» Стажировался в известных ресторанах мира: ∙Luksus at Tørst, New-York, * 1 star Michelin ∙Gramercy Tavern, New York, * 1 star Michelin ∙Maaemo, Oslo, *** 3 star Michelin ∙Gastrologik, Stockholm * 1 star Michelin

Расскажите друзьям о событии

Гастроли Антона Абрезова в Touché – Афиша-Рестораны

  • 12 и 13 октября с гастролями приедет шеф-повар петербургского Gräs & Madbaren.

  • В ресторане Touché продолжается серия гастролей «Питерский десант»: 12 и 13 октября пятый по счету ужин будет готовить Антон Абрезов из Gräs & Madbaren.

  • У Антона большой опыт стажировок в разноплановых зарубежных ресторанах, он желанный шеф на гостевых ужинах во многих городах и по совместительству ведущий на телеканале «Еда». В 2015 году стал победителем российского этапа конкурса Mamont Mission II. Как сторонник безотходного производства, Антон старается использовать по максимуму любой продукт, экспериментируя с собственными соусами и уксусами.

  • На «Трехгорную мануфактуру» он приедет вместе со своим су-шефом Василием Баканов, участником полуфинала конкурса S.Pellegrino Young Chef 2018. Они представят как блюда из действующего меню ресторана Gräs & Madbaren и из гастрольных меню по зарубежным странам, так и специально разработанные позиции для Москвы.

  • Меню:

  • — Тартар из говядины с щавелем и маринованным мангольдом;
    — тыква с адыгейским сыром и облепихой;
    — малосольная форель с гуакамоле из фейхоа;
    — русский рамен;
    — треска конфи с калиной и соусом из красной икры;
    — стейк из корня сельдерея с грибами и трюфелем;
    — томленый ягненок с брюквой и инжиром;
    — панна-котта из гречки с северными ягодами и солодом.

  • Специальное меню будет действовать 12 и 13 октября с 18.00.

  • * Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, на странице в Facebook и канале в Telegram. Подписывайтесь!

  • Хрустящая курица, баскетбол и фермерская кухня: что делает шеф Commons Антон Абрезов на карантине | Foodiscovery

    Шеф-повар петербургского ресторана Commons Антон Абрезов во время пандемии раньше Noma перешел со сложных авторских блюд на стрит-фуд. Инициативе #ямырестораны он рассказывает об этом и не только.

    С чего началась для тебя поварская профессия?

    С интереса. Я вдруг осознал, что физические и химические процессы, происходящие во время приготовления пищи, совершенно уникальны. И их понимание дает гамму эмоций в процессе готовки. Я стал интересоваться этим, будучи студентом экономического факультета санкт-петербургского университета, узнавал больше об индустрии не только российской, но и мировой. Потом познакомился с англоязычными кулинарными книгами, рейтингами и историей кулинарии. Дальше, как говорится, все как в тумане. Работа поваром, стажировки и обучение в Европе и США, работа на телевидении. Образование, конечно, тоже помогало мне строить карьеру. И стало особенно актуальным сейчас, когда я управляю собственным рестораном. Изначально Commons — это вечерний винный ресторан центре Петербурга, где я готовлю из продуктов нескольких местных ферм и пытаюсь привести их количество к 100% в меню ресторана.

    Интерьер ресторана Commons

    Интерьер ресторана Commons

    Вирус заставил тебя отложить на время экспериментальную авторскую кухню и начать доставку жареных кур и картошки фри. Почему ты так поступил?

    Причина проста — подушек и резервов на два месяца простоя у меня и моего партнера нет, богатых родителей тоже, да и поддержки, как показывает ситуация, тоже ждать не от кого. Отправлять команду по домам без денег не хотелось. Мы решили, что будем бороться до последнего, пошли ва-банк и полностью изменили концепцию меню, не изменяя главному принципу — максимум продуктов от наших фермеров. Мой су-шеф предложил идею «Фермерского стрит-фуда» из блюд, которые мы все любим. Выбор пал на хрустящую курицу и бургеры. Договорились о партнерстве с фермой Родные Ладони и создали новое меню на основе их продуктов. Это обновление было, возможно, самым волнительным в моей жизни.

    Хрустящая курица из меню доставки Commons

    Хрустящая курица из меню доставки Commons

    У нас нет иллюзий «Fine dining или смерть», но есть большой опыт работы в самых разных направлениях. Философия — это хорошо, но, говоря словами Томаса Келлера, «Мы готовим, чтобы кормить людей», это все еще главная задача любого повара. И мы должны делать это с максимальной отдачей, каждый раз находя новые пути. Поэтому и вкусный стритфуд мы довольно часто готовим и для себя, и консультируя рестораны по всей стране.

    Жареная курица в панировке вообще входит в топ моих самых любимых блюд, особенно после посещения Prince’s Fried Chicken недалеко от Нэшвилла. Здесь жарят Kentucky Fried Chicken с 1945 года. Многим кажется, что это супер-простое блюдо. Но повара знают, что часто именно за визуальной примитивностью скрывается технология со своими сложностями и секретами. Вы не представляете, как часто я получаю запросы с просьбами поделиться секретом нашей панировки. Хотя именно в ней секрета, как такового, и нет.

    Мы придумали много разных продуктов и впереди еще несколько, но главный проект этих двух месяцев — это наша коллаборация с молодыми петербургскими художниками, которые вручную расписали сотни пакетов доставки. На нашем сайте есть отдельная страница, где можно познакомиться со всеми работами. Эту идею, кстати, подала дочь нашего PR-специалиста. Как видите, наши семьи тоже активно вовлечены в работу.

    Бургер из меню доставки ресторана Commons

    Бургер из меню доставки ресторана Commons

    Помимо основного меню, на сегодняшний день мы добавили раздел с коктейлями To-Go, гастрономию с хлебом и паштетами, а также совсем новый раздел Commons BBQ, где мы предлагаем замаринованное мясо, приготовленное по технологии sous-vide. Идеальное барбекю легко получается у каждого за 8 минут.

    Прогнозировать, каким будет ресторан в новой реальности, сейчас сложно. Очевидно, что потребуется корректировка изначального формата. Возможно, мы увеличим время работы, но точно не уйдем от сотрудничества с фермерами. А хрустящая курица останется в меню навсегда, как символ этого периода.

    Онлайн-ужины, бесконтактные дегустации, виртуальные туры по фермерским и винодельческим хозяйствам — останутся ли эти приметы карантина в повседневном обороте ресторанов?

    Я думаю, что если эти приметы и останутся, то в усеченном виде. Я согласен с утверждением, что мы, люди, по своей сути стадные животные и потреблять перед экраном компьютера — не для нас. Нам важно общение, путешествия, новые эмоции. И во время карантина всего этого многим очень не хватает. Поэтому кажется, что после снятия ограничений мы немедленно побежим друг другу на ужины, дегустации и в туры по фермам и винодельческим хозяйствам. Но уверен, что некоторые новые привычки эволюционируют в будущем, как например доставка еды и продуктов.

    Чего тебе больше всего сейчас не хватает?

    Гостей в зале ресторана и путешествий. Открытая кухня для меня — важнейший и незаменимый источник энергии. Сейчас во время доставки мы стараемся чаще общаться с гостями онлайн, чтобы лучше следить за качеством еды и сервиса.

    Пакет для доставки ресторана Commons

    Пакет для доставки ресторана Commons

    Какие развлечения тебе подарил карантин?

    Я много времени провожу в ресторане, так что на многое времени не хватает. Все еще нахожусь под огромным впечатлением от недавно вышедшего мини-сериала про Майкла Джордана и шесть чемпионств Чикаго Буллз с 1991 по 1998 год. Я фанат баскетбола и такой релиз — настоящий подарок. На день рождения друзья подарили годовую подписку на Masterclass и он заменил мне все фильмы, сериалы и книги.

    Какие привычки и правила у тебя появились за время пандемии и какие из них ты хотел бы сохранить?

    Я научился расфокусироваться, брать выходные и иногда заниматься «ничегонеделанием». Периодически важно расслаблять мозг и позволять себе смену деятельности. Это помогает не закапываться в операционном управлении, давать больше свободы команде и всегда находить новые идеи, возвращаясь к работе. Я бы хотел сохранить этот баланс в будущем.

    Что ты приготовишь а) на день рождения б) для романтического ужина в) по случаю окончания режима самоизоляции?

    На день рождения я приготовлю томленую баранью ногу или запеченную утку — что-то праздничное и на всех сразу. Мы ведь должны веселиться и отмечать, а не тратить много времени на готовку. На романтический ужин будет рыба в соли со свежим салатом и спаржей, например. А на десерт — лимонный флан с миндалем. Еда в такой вечер должна быть легкой, но особенной. По случаю окончания самоизоляции я нажарю курицы в хрустящей панировке и наконец-то встречусь с друзьями на природе или в парке — это идеальная еда для всех.

    Еще больше о еде вне дома на канале Foodiscovery в Telegram и Дзен.

    Травяной ресторан. Ресторан Грас и тапас-бар MADbaren на Инженерной улице

    Ресторан Gräs и тапас-бар MADbaren открылись на Инженерной улице рядом с Jack & Chan. Заведения хоть и считаются формально самодостаточными и даже работают по разным графикам, но их объединяет общее пространство, шеф-повар и экспериментальный подход. Главный герой обоих проектов — шеф-повар Антон Абрезов, ранее создававший кухню в ProstoVino, Taste Is и Dreamers.

    Модернист и изобретатель Абрезов, по его собственным словам, больше всего вдохновляется двумя мировыми кулинарными тенденциями. Во-первых, «французская революция» в сфере высокой гастрономии, начавшаяся в 2000-х годах, когда звездные повара, ранее работавшие исключительно в соответствующих своему статусу снобистских ресторанах, стали открывать небольшие демократичные гастробистро, таким образом, с одной стороны, как бы спустившись с небес на землю, а с другой стороны, подготовив себе плацдарм для нового взлета (под предлогом этой самой демократичности, вводя в меню новые продукты и обновляя методики).Второй тренд — неонордический, новый скандинавский подход к кулинарии, рожденный скудной северной природой, который заключается в работе с местными продуктами и стремлении выжать из каждого максимум.

    В новом учреждении Абрезову с подачи ресторатора Эльдара Кабирова была предоставлена ​​полная свобода действий и максимум сопутствующих полномочий. Он придумал и название, и концепцию «два в одном», убедил основателей открыть коктейль-бар во втором зале и даже успел поучаствовать в подборе мебели.Например, он пришел с заказом на обеденный стол Gräs с подогревом из бетона. На этапе закусок стол будет холодным, а ближе к концу, к моменту подачи основных блюд, разогреется.

    Вообще антураж для гастробистро, где традиционно предлагают не столько повседневную еду, сколько эксперимент и новые ощущения, является самым важным фактором, и в Gräs, как и в MADbaren, этому уделяется особое внимание. Так, есть стена, покрытая специально приготовленным мхом, впечатляющая мозаика из фактурных дубовых панелей и множество других мелких деталей, которые должны настраивать посетителей на нужный лад — например, береста, украшающая меню, или камни, лежащие на столы.

    Однако интерьер – это лишь побочный продукт выбранной Абрезовым тактики, которая в первую очередь реализуется на кухне. Ресторан старается не использовать как можно больше. готовая продукция. Повара сами готовят рикотту, копченую утку и скумбрию, а ближе к осени приступят к маринованию, чтобы обеспечить ресторан дополнительными местными продуктами на зиму.

    Сам Абрезов летом планирует освоить ремесло садовника — в окрестностях Санкт-Петербурга будет высажен небольшой сад.Санкт-Петербург, который будет снабжать кухню редкими травами, такими как пажитник, в течение всего сезона. А пока они стараются максимально эффективно использовать каждый продукт. Сыворотка от рикотты идет в соус, которым украшают тартар из говядины (390 руб.), а из остатков овощей готовят овощной суп с лапшой рамен (250 руб.).

    Еще один важный элемент идеологии Gräs — нетривиальное отношение к привычным продуктам. Здесь делают бифштекс из корня сельдерея (370 руб.), представляющий собой ломтики, сложенные в форме цветка, которые выдерживают в соусе, а затем обжаривают, а из настоя чайного гриба готовят желе, которое подают с муссом из белого шоколада. и чай маття (250 руб.).

    Кроме того, Абрезов старается добиться максимального баланса вкуса при минимуме средств, избегая перегрузки блюд лишними ингредиентами. Стандартом в этом смысле может быть запеченный лук, фаршированный адыгейским сыром (260 руб.), который подают со свекольным кремом с добавлением черной смородины и изюма, или печень индейки, которую выдерживают в су-виде в течение часа, а затем подают к столу. с копченой киноа в сливках и ломтиками битого огурца(450 руб.).

    Все те же принципы действуют и в баре, только здесь основная идея заключается в концепции фуд-пейринга — модного направления молекулярной кухни, при котором шеф-повар и бармен работают в четыре руки, подбирая идеальные закуски к коктейлям.В Санкт-Петербурге, где из-за невостребованности элементы молекулярной кухни используют всего несколько поваров, и никто строго не придерживается концепции, такой бар, как MADbaren, может стать отличной отправной точкой и примером для подражания.

    За коктейлями (пока их пять в меню, но со временем будет больше) отвечает шеф-бармен Артур Фролов («Есть вкус»). Например, коктейль «Кореана» (370 руб.), иронично играющий на салате «Морковь по-корейски», приготовлен на основе бурбона с добавлением моркови, кунжута и соуса кимчи, а также шоколадных трюфелей с белыми грибами (130 руб.). рублей) предлагаются в качестве закуски.Копченые свиные ребрышки с рикоттой и вареньем из ситими тогараши на гречневых чипсах (110 руб.).

    Экспериментируя с сочетаниями, MADbaren не забывает и о необычной подаче, закуска из горгонзолы и черной смородины (110 руб.), например, подается в виде леденцов, которые спрятаны в цветочном горшке, а подносится бутылка абсента отдельно к коктейлю «Весенние духи» (370 руб.), чтобы можно было капать по вкусу.

    Все эти находки и творческий подход к делу, несомненно, не останутся незамеченными среди местных гурманов, вопрос только в том, хватит ли этого.Gräs — первый гастробар с супер-идеей, открывшийся в непосредственной близости от Невского проспекта. Место довольно дорогое, и это при том, что цены в ресторане более чем скромные, работает он только по вечерам, а бар и вовсе три дня в неделю.

    Однако организаторы настроены оптимистично и рассчитывают, что появившиеся в последние годы небольшие заведения со сложной экспериментальной кухней уже сделали свое дело, а необходимая для существования такого проекта публика сформирована.Сейчас ресторан даже думает о дополнительных эффектных предложениях. Есть идея сделать обеденное меню в Gräs, сравнимое по цене со стандартным бизнес-ланчем, но с интересными с гастрономической точки зрения позициями.

    Заведения, хотя формально и считаются самодостаточными и даже работают по разным графикам, объединяет общее пространство, шеф-повар и экспериментальный подход. Главный герой обоих проектов — шеф-повар Антон Абрезов, ранее занимавшийся кухней в ProstoVino, Taste Is и Dreamers.Модерниста и изобретателя Абрезова, по его собственным словам, больше всего вдохновляют два мировых кулинарных направления.

    Во-первых, «французская революция» в сфере высокой гастрономии, начавшаяся в 2000-х годах, когда звездные повара, ранее работавшие исключительно в соответствующих своему статусу снобистских ресторанах, стали открывать маленькие демократичные гастробистро, таким образом, на одном рукой, как бы спустившись с небес на землю, а с другой стороны, подготовив себе плацдарм для нового взлета (под предлогом этой самой демократии, вводя в меню новые продукты и обновляя методики).Второй тренд — неонордик, новый скандинавский подход к приготовлению пищи, рожденный скудной северной природой, который заключается в работе с местными продуктами и стремлении получить максимум от каждого.


    В новом учреждении Абрезову с подачи ресторатора Эльдара Кабирова была предоставлена ​​полная свобода действий и максимум сопутствующих полномочий. Он придумал и название, и концепцию «два в одном», убедил основателей открыть коктейль-бар во втором зале и даже успел поучаствовать в подборе мебели.Например, ему пришла в голову идея заказать для Gräs бетонный обеденный стол с подогревом. На этапе закусок стол будет холодным, а ближе к концу, к моменту подачи основных блюд, разогреется.


    Вообще антураж для гастробистро, где традиционно предлагают не столько повседневную еду, сколько эксперимент и новые ощущения, является самым важным фактором, и в Gräs, как и в MADbaren, уделяется особое внимание. заплатили за это.Так, есть стена, покрытая специально приготовленным мхом, впечатляющая мозаика из фактурных дубовых панелей и множество других мелких деталей, которые должны настраивать посетителей на нужный лад — например, береста, украшающая меню, или камни, лежащие на столы.


    Однако интерьер – это лишь побочный продукт выбранной Абрезовым тактики, которая в первую очередь реализуется на кухне. Ресторан старается по возможности избегать использования готовых продуктов. Повара сами готовят рикотту, копченую утку и скумбрию, а ближе к осени приступят к маринованию, чтобы обеспечить ресторан дополнительными местными продуктами на зиму.

    Уровень цены:

    1400 руб.

    Эта цифра может значительно отличаться от вашей учетной записи, как в большую, так и в меньшую сторону.

    подходит идеально.

    Замечательное место. Меню небольшое, но каждое блюдо заслуживает внимания. Порции небольшие, но все потрясающе красиво, вкусно и необычно. Обслуживание — тоже без замечаний. Интерьер простой и минималистичный, в целом соответствует формату.

    Вкусно.Очень. Кухня менее «шаловливая» и более смелая, более спокойная, ближе к классике, если сравнивать с работами Антона в свое время во «Вкус есть». Но понравилось не меньше: все так же качественно, интересно, гармонично, небанально. Не заметил скандинавскую тему. Продукты, привычные для наших широт. Замечательные салаты — за них отдельное спасибо. Сливочный кукурузный гаспачо восхитителен! Утка, а точнее три куска грудки, обжаренные с одного бока на коже в рамочке…

    вкуснейших «островка» различных соусов и пурешек — вариант утиного мегре — красиво, изысканно, утонченно.Диафрагма — не бойся имени! — можете смело заказывать — скорее всего вам очень понравится. С десертами у нас энтузиазм чуть скромнее: чизкейк со щавелем больше похож на суфле-парфе. Захотелось со вкусом сыра. А вот «пьяная вишня» хороша: какой-то шоколадный «мокрый песок» со свежими ягодами и соусом — не приторный, достаточно легкий и вкусный. Антон, спасибо, что ты есть! Интерьер ресторана светлый, окна большие. Остальное не запоминается. Немного лучше вентиляция на балконе.Обслуживание вежливое, официанты «живые», с юмором. После каждого блюда спрашивают, понравилась ли им еда. Хороший ресторан. Процветания вам!

    Посещение только что открывшегося ресторана «Грас» было запланировано заранее, так как творчество Антона Абрезова интересно и известно по проектам «Вкус есть» и «Мечтатели». Нас было трое, нас сразу встретили на входе и предложили занять хороший столик у окна. Начать решили с закусок и выбора вина: как любители паштета пробуем его везде и всегда, так что и в этот раз не упустили возможности, тем более здесь его дополняет варенье из любопытных плодов мушмулы, которая не знакомый всем — всем очень понравился, …

    легкая воздушная текстура и сладкий джем прекрасно оттеняют вкус паштета, также мы выбрали тартар из говядины — вполне достойно, копченую скумбрию и малосольную форель. Выбрали на горячее утиную грудку с корнем сельдерея — довольно маленькая порция, сами кусочки утки особенно мелкие и много жира и кожи, которые пришлось отделить, запеченный лук — оригинально и вкусно, суп из мидий с форелью — большая порция , приятный сливочный вкус и достаточно густой. Весь ужин сопровождался превосходным вином пино гриджо.Десерты нам попробовать не удалось, к сожалению, т.к. мы шли целенаправленно на тарт с мушмулой, но в тот вечер десерт был в стоп-листе, о чем нас забыли предупредить. Подача всех блюд элегантна и со вкусом. В целом ужин оставил только положительные впечатления, хочется вернуться. Интерьер выполнен в модном в последнее время стиле «эко» — обилие зелени, натуральные материалы (камень, дерево), заведение небольшое, но ощущения стесненности нет.Обслуживание отличное, сам Антон весь вечер тоже находился в зале, радушно встречая гостей и уделяя внимание каждому. Обязательно вернемся, хотя бы ради пирога!). Большое спасибо за вашу службу, всегда с вами)


    Раскопки: Фестиваль Fayetteville Roots

    Фестиваль Fayetteville Roots предлагает аутентичную музыку и еду с участием местных и международных поваров
    By Kody Ford | Фотография Майкла Вудса, Алисии Беннетт и Мередит Машберн
    Культурная ДНК Озарков долгое время вызывала восхищение и насмешки.Но аутентичность региона имеет неоспоримую привлекательность. По мере того, как Америка двигалась к изысканной поп-музыке и франчайзинговым ресторанам, такое мероприятие, как Fayetteville Roots Festival, расцвело как антитеза такой банальности. Этот год не исключение.
    Любителей музыки и еды ждет угощение: национальные исполнители и многообещающие региональные исполнители выйдут на сцену в 10 залах, в том числе в Fayetteville Town Center, в Музее американского искусства Crystal Bridges, в Brightwater Culinary Center и George’s Majestic Lounge.
    Музыка удачно сочетается с местной едой из региона с акцентом на поддержку местных фермеров, поваров и ресторанов. В округах Вашингтон и Бентон так много мероприятий, что вам захочется сделать домашнее задание и проверить расписание, если вы планируете посетить их. Программирование стремится предложить что-то для всех. Обязательно посетите их веб-сайт therootsfest.org, чтобы узнать подробности.

    Полный музыкальный состав включает Джиллиан Уэлч, Мавис Стейплс, Del McCoury Band, Букера Т. Джонса, Джоша Риттера, Turnpike Troubadours, Флако Хименеса, Грегори Алана Исакова и многих других.Такой звездный счет стал неотъемлемой частью фестиваля с момента его основания в 2010 году, когда он был основан музыкантами Брайаном и Бернис Хембри из Smokey and the Mirror вместе с Джерми Гоутропом, владельцем площадки первого года: Greenhouse Grille. Первоначально на фестивале Roots была представлена ​​только музыка. В 2015 году Гаутроп добавил кулинарный аспект. С тех пор это программирование оказалось чрезвычайно популярным, а в 2018 году оно расширилось до такой степени, что программирование на основе еды теперь конкурирует с музыкальным составом.Они привлекли поваров со всего мира, включая Россию и Виргинские острова, а также сильное представительство из Арканзаса. Обширная палитра программ обязательно понравится гурманам.
    Chef: победитель седьмого сезона MasterChef Шон О’Нил, Тэнди Уилсон из City House (Нэшвилл, Теннесси), Дигби Стридирон (Санта-Крус, Виргинские острова США), Антон Абрезов (Санкт-Петербург, Россия) и Эдвард Ли из MilkWood. , 610 Магнолия (Луисвилл, Кентукки) и Суккоташ (Вашингтон, округ Колумбия)). Среди местных и региональных поваров Джейсон Пол из Heirloom в Роджерсе, Мэтью МакКлюр из The Hive в Бентонвилле и Мэтью Белл из South on Main в Литл-Роке. Автор и шеф-повар Crescent Dragonwagon также примет участие в мероприятии.

    «Мы организовали кулинарные мероприятия, начиная от ужина из нескольких блюд и заканчивая грандиозными дегустациями, мастер-классами от шеф-повара, семинарами, конкурсами, лекциями, экскурсиями по фермам и демонстрациями», — говорит Гоутроп. «В целом, съедобных впечатлений в течение фестивальной недели предостаточно, и, помня об этом, мы предлагаем пятидневный пакет билетов на кулинарные мероприятия.”
    Большая часть кулинарных событий этого года проходит в районе Бентонвилля. Ужин Roots Chefs’ Dinner состоится 22 августа в 17:00 в 21c Museum Hotel. Тематический обед «Ozarks in the Summer» включает ужин из пяти блюд в сочетании с напитками от Pink House Alchemy. Шеф-повар Тэнди Уилсон, шеф-повар Мэтью Белл, шеф-повар Мэтью МакКлюр и шеф-повар Фиби Лоулесс примут участие. Билеты стоят 100 долларов.
    Через площадь в Roots at the Record примут участие шеф-повар Мерлин Веррье, шеф-повар Дигби Стридирон, шеф-повар Антон Абрезов, шеф-повар Джейсон Пол, шеф-повар Кейси Коупленд, шеф-повар Юстус Молл, шеф-повар Мэтью Купер и другие.На этом вечернем мероприятии будут представлены сотрудничество восьми шеф-поваров и дегустационные станции в сотрудничестве с местными партнерами-пивоварнями, а также коктейли под сладкие звуки легендарных Mavis Staples и Booker T. Jones. Двери открываются, и дегустации начинаются в 18:00, а музыка начинается через час. Билеты стоят 50 долларов. Оба вышеупомянутых мероприятия принесут пользу программе работы с общественностью Fayetteville Roots Festival.

    24 августа, с 10:00 до 15:00, Brightwater, новая кулинарная школа в Бентонвилле, примет участие в Фестивале корней этого года.Для склонных гурманов, желающих улучшить свои кулинарные навыки, серия мастер-классов позволит присутствующим учиться у шеф-поваров, когда они читают лекции и демонстрируют методы для студентов и публики в классе в школе. Мероприятие также будет включать тур по пивоварне и дегустацию с живой музыкой в ​​пивоварне Bike Rack Brewing Co., а также мероприятия на 8th Street Market и South Market.
    Gawthrop рад предложить программирование в Бентонвилле в этом году.
    «Многие наши лучшие шеф-повара и рестораны-партнеры родом из Бентонвилля, не говоря уже о Брайтуотере, который является важным партнером, принимающим многих наших национальных шеф-поваров», — говорит он.«Bentonville как коллектив активно участвует и инвестирует в кулинарную сцену, что делает его отличным местом для проведения мероприятий нашего типа».
    Fayetteville также не останется в стороне от гастрономического опыта этого года. На великолепной территории отеля Pratt Place Inn 25 августа с 11:00 до 18:00 во время Roots Food and Spirits снова пройдет фестиваль Roots. По крайней мере, шесть площадок и кулинарных зон будут принимать множество уникальных программ на протяжении всего мероприятия, которые включают в себя многочисленные тематические дегустации, спиртные мероприятия, лекции, семинары, прогулки с гидом, дегустации новых пивоварен, автограф-сессии, демонстрации и конкурсы как для профессионалов, так и для профессионалов. повара и учащиеся кулинарных школ.Билеты стоят 50 долларов, а музыкальные выступления будут объявлены позже.

    На протяжении многих лет Roots Festival поддерживает Tri Cycle Farms, устойчивую городскую общественную ферму в Фейетвилле. На Tri Cycle Farms Jamboree будет музыка The Wild Rivers и Адама Кокса, а также вечеринка на ферме с семейными мероприятиями, детские программы, дегустации еды и пива, общение с мороженым, живая музыка, крафтовое пиво, коктейли и многое другое. Билеты стоят 20 долларов и приносят пользу организации.
    Gawthrop считает, что 2018 год станет лучшим годом для Fayetteville Roots Festival, с музыкальными представлениями и кулинарными программами, которые обязательно удивят всех присутствующих.
    «Мы уделяем пристальное внимание музыкальной сцене и прислушиваемся к посетителям наших фестивалей, пытаясь создать убедительный, актуальный и динамичный состав», — говорит он. «Музыкальный состав этого года является прекрасным примером, демонстрируя состав легенд и начинающих артистов, которые исполняют эклектичный микс музыкальных жанров. Мы тщательно следим за каждым нюансом мероприятия, и это намерение быть сверхвнимательным сложно, но в то же время чрезвычайно полезно.Мы смотрим на этот фестиваль как на эмпирическую форму искусства, где Северо-Западный Арканзас является холстом, и мы стремимся рисовать удивительные, аутентичные впечатления от каждого события».
    Посетите сайт therootsfest.org, чтобы купить билеты. Подпишитесь на Instagram @fayettevilleroots или поставьте лайк на Facebook: facebook.com/FayettevilleRoots.

    Российский Альянс Шефов Слоу Фуд приземляется в Сибири

      Альянс Шефов Слоу Фуд в России набирает все больше и больше членов по всей стране.На мероприятии 10–11 июня , организованном рестораном Типография в Горно-Алтайске, , первый сибирский шеф-повар присоединится к международному проекту Слоу Фуд, взяв на себя обязательство готовить и продвигать продукты из Ковчега Слоу Фуд Вкус и сообщества местных производителей.

    Республика Алтай — горный район, расположенный на окраине Средней Азии, на стыке Монголии, Казахстана и Китая. Для него характерно разнообразие ландшафтов, когда-то населённых в основном кочевыми народами, такими как челканцы, кумандинцы и тубалары.

    Проект Альянс поваров Слоу Фуд уже насчитывает сотни членов в восемнадцати странах (Албания, Аргентина, Бельгия, Бразилия, Канада, Колумбия, Эквадор, Франция, Германия, Индия, Италия, Кения, Марокко, Мексика, Нидерланды, Уганда, Великобритания и Россия). В России к Альянсу уже присоединились 18 поваров.

    10 июня, начиная с 16:00, Юлия Фоминых , член Альянса поваров ресторана Типография , приготовит специальное меню, напоминающее о традиционной сибирской кухне, в том числе блюда из конины, приготовленные на открытом огне.

    Юлия Фоминых: «Нахождение на пересечении географических и культурных регионов повлияло на гастрономическое наследие Алтая. Мы хотим изучить его историю с древнейших времен до наших дней, чтобы понять суть блюд, сезонность ингредиентов и возможность интерпретировать и адаптировать ее к современным вкусам. Интересно, что в основе кухни наших предков лежала безотходная концепция.

    Основная идея Альянса поваров Слоу Фуд мне близка, так как я беспокоюсь о качестве продуктов, которые производятся в нашей Республике Алтай.Законодательная система не всегда помогает нам в использовании местных ингредиентов, и мы вынуждены покупать продукцию у крупных компаний в ущерб качеству. Так почему бы не попробовать изменить правила игры с помощью этого международного проекта?

    Альянс поваров Слоу Фуд показывает, что во всем мире есть люди, объединенные одной идеей – возрождение культурного наследия через сохранение традиционной гастрономии и агробиоразнообразия. По этому случаю мы соберемся вместе и поговорим о философии Слоу Фуд.Цель состоит в том, чтобы показать нам, нашим гостям и широкой публике, что наши традиционные блюда доступны и что нашу богатую культуру необходимо сохранить».

    На сегодняшний день на Ковчеге Вкуса 63 товара из России. поваров, зарегистрировавшихся в России на данный момент :

    Алексей Кондратьев, Крепостной Вал, Азов

    Антон Абрезов, Грас х Мадбарен, Санкт-Петербург

    Антон Ковальков, B.E.R.E.G. Район, Москва

    Дмитрий Новокрещенов, Гнездо Pekarya, Suzdal

    Дмитрий Савкин, Лавкалавская кафе, Москва

    Елена Савчук, Лавкалавский ресторан, Москва

    Игорь Гришечкин, Кококо, Санкт-Петербург

    Максим Рыбаков, Пушкарская Слобода, Suzdal

    Марк Стаценко, Специи, Москва

    Михаил Лукашонок, Марк и Лев – Приволье, Тульская область

    Павел Клепиков, Марк и Лев – Рублевка, Тульская область

    Сергей и Иван Березуцкие, TWINS и Wine&Crab, Москва

    Станислав Песоцкий, Бьорнский , Moscow

    Tatyana Myakotina, Ptichiy DVOR, SUZDAL

    Вера Калашникова, Суздалиская трапеза, Suzdal

    Юлия Фоминих, Типография, Горно-Алтайск

    Юрий Ковальчук, Огурец, Suzdal

    Suzdal

    медленная еда Международная пресс-служба

    электронная почта защищена] – Твиттер: @SlowFoodPress

    Слоу Фуд   – глобальная гр asroots организация, которая представляет мир, в котором все люди могут получить доступ к еде и наслаждаться ею, которая полезна для них, хороша для тех, кто ее выращивает, и полезна для планеты.Слоу Фуд объединяет более миллиона активистов, поваров, экспертов, молодежи, фермеров, рыбаков и ученых из более чем 160 стран. Среди них сеть из примерно 100 000 членов Слоу Фуд, связанных с 1500 местными отделениями по всему миру, которые вносят свой вклад в виде членских взносов, а также организуемых ими мероприятий и кампаний. В рамках сети более 2400 продовольственных сообществ Терра Мадре практикуют мелкомасштабное и устойчивое производство качественных продуктов питания по всему миру.

    • Узнали ли вы что-то новое на этой странице?
    • yesno

    встретиться с друзьями — Traduzione in italiano — esempi englese

    В базе al termine Ricercato Questi esempi potrebbero contenere parole volgari.

    В базе al termine Ricercato Questi esempi potrebbero contenere parole colloquiali.

    Как играть в онлайн игру Гарри Поттер собирается , чтобы встретить своих друзей и провести с ними время незабываемо.

    Когда приходит время, я пытаюсь выйти из , чтобы встретиться со своими друзьями — другими поварами, Антоном Абрезовым, Ильей Бурнасовым.

    Затем я пробую , чтобы встретиться с моими друзьями , уже около полудня, и большие темные тучи надвигаются очень быстро.

    Я сделаю это фото, если вы найдете время , чтобы встретиться с моими друзьями .

    🇺🇸Уже 4 года как мне посчастливилось быть приглашенным в США на семинары по аджилити, первый раз это была «мечта»… теперь стало , чтобы встретиться с моими друзьями !!

    🇮🇹Sono già 4 anni che ho avuto la fortuna di essere invitata negli Stati Uniti per stage, la prima volta age «un sogno»… ora, è diventato invece rivedere i mieiamici !!

    Я закрываю дверь, беру свою лучшую улыбку и готов встретить своих друзей .

    Конечно, я занятой человек, но когда представится возможность встретиться с моими друзьями в Landshark, ну, мы, так сказать, расчищаем наши палубы.

    Sicuramente sono un uomo occupato, ma quando c’è un opportunità… di incontrare i mieiamici a Landshark, perché no, dimentichiamoci gli appuntamenti, così possiamo parlare.

    Сегодня я собираюсь , чтобы встретиться с моими друзьями после работы, так что я должен носить идеальный макияж!

    У вас есть , чтобы встретиться с моими друзьями , Джародом и Кристи.

    Я должен встретить здесь своих друзей .

    Доктор, я бы хотел, чтобы вы познакомились с моими друзьями .

    Я беру тебя на встречу с моими друзьями .

    И у тебя есть , чтобы встретить моих друзей .

    Я бы хотел, чтобы ты, , познакомился с моими друзьями .

    Если вы хотите, чтобы встретился с моими друзьями , это было бы здорово.

    Я знаю, я очень хотел, чтобы ты встретился с моими друзьями .

    Я иду , чтобы встретить своих друзей на углу.

    Я хочу, чтобы вы как-нибудь встретились с моими друзьями в Нью-Йорке.

    Да ладно, он любит , чтобы встретиться с моими друзьями .

    Я так рад, что вы, ребята, , встретитесь с моими друзьями .

    по ул.Петербургская черта | Стиль жизни 2022

    Партнерский материал

    Image

    Посмотрите на спецобувь в Эрмитаже

    Выставка «Маноло Бланик. Обувь как искусство»

    Эрмитаж. 14 мая — 23 июля

    Image

    Дизайнер Маноло Бланик лично приехал открывать выставку в главный музей страны. Помимо легендарных синих туфель-лодочек с пряжкой, ставших чуть ли не культовыми благодаря сериалу «Секс в большом городе», дизайнер привезла в Санкт-Петербург.В Санкт-Петербурге около 200 туфель (в единственном экземпляре), которые представляют собой ретроспективу творчества Маноло Бланика за последние 45 лет. Выставка разделена на шесть разделов: «Природа», «Гала», «Сердце», «География», «Материалы», «Искусство и архитектура», каждый из которых представляет творческое направление мастера. Например, раздел «Сердце» посвящен личностям, которые вдохновляют Бланика на создание новой пары: от Александра Македонского до певицы Рианны и Брижит Бардо, а раздел «Гала» представляет самую роскошную обувь из дорогих материалов и украшенные драгоценностями, а также модели, созданные специально для фильма Софии Копполы «Мария-Антуанетта».

    Присоединяйтесь к философии IQOS

    Флагманский бутик IQOS. 23 мая

    Image

    Инновация IQOS наглядно демонстрирует, что будущее уже наступило. В основе лежит технология нагревания табака без горения с помощью элегантного портативного устройства. Он позволяет ощутить весь аромат табака, без запаха сигаретного дыма и абсолютно без пепла. 23 мая в ТЦ «Галерея» открывается двухэтажный концептуальный бутик IQOS. А 27 мая, в разгар празднования дня города, все владельцы технологического устройства смогут послушать выступление группы «Ленинград» в Манеже Кадетского корпуса, зарегистрировавшись по ссылке.

    Послушайте новую звездную певицу

    Концерт в Маниже

    Ледовый дворец. 20 мая

    Image

    Юная певица Манижа сначала покорила весь Интернет своими минутными клипами в Instagram, затем выпустила альбом Manuscript, мгновенно поднявшийся на вершину Apple Music, а совсем недавно выложила в Сеть полнометражный ролик, который собрал миллион просмотров в рекордно короткие сроки. Ее творчество представляет собой завораживающее сочетание джаза, соула и R’n’B. 20 мая Маниж выступит на сцене Ледового дворца, обещая невероятное световое шоу и много красоты, которая следует за новой звездой в шлейфе.

    Встречайте новейшую российскую драму

    Театральная почта. 22 и 29 мая

    Image

    Почтовый театр — главный независимый театр двух столиц, основанный Дмитрием Волкостреловым. Театр не так часто бывает на гастролях, а если и бывает, то билеты раскупаются моментально. Так что, оказавшись в Петербурге, обязательно уделите время знакомству с самым современным искусством. В принципе, театр ставил только пьесы современных авторов, поэтому 22 мая у вас есть возможность увидеть спектакль Павла Пряжко «Я свободен», а 29 мая — «Июль» на текст Ивана Вырыпаева.У театра нет постоянного сайта, поэтому лучше всего отслеживать его перемещения на сайте.

    Посетите Музей Арктики и Антарктики или Планетарий ночью

    Image

    «Ночь музеев» в Санкт-Петербурге стартует 20 мая. В этом году в акции принимают участие более ста музеев, так что выбрать будет из чего. Например, можно заглянуть в Музей Арктики и Антарктики, единственный в России и один из крупнейших в своем роде в мире, куда можно смело водить детей, чтобы увидеть своими глазами позвонок гигантского кита, комбинезоны мореплавателей разных эпох и уникальные миниатюрные модели из жизни полярников, собранные вручную в середине прошлого века.Также стоит обратить внимание на Музей игровых автоматов, где в течение всего вечера будут проходить занимательные лекции и мастер-классы на тему экологии: посетителям расскажут о том, как вырастить огород в квартире и какие вредные экологические привычки на самом деле очень полезно иметь. Если вы вдруг забудете о разводе мостов и окажетесь на Петроградской стороне, то обязательно забегайте в Планетарий, где каждый час интереснейшая программа «Те, кто изменили Землю и Космос.Люди и техника».

    Посмотрите на шедевры стрит-арта

    Музей уличного искусства.

    Image

    Музей стрит-арта открылся в 2012 году на территории действующей фабрики и разделен на две части: постоянную экспозицию, ежегодно пополняемую картинами известных современных мастеров граффити, таких как Тимофей Радя, Паша 183, Миша Мост, и общедоступную площадь, где проходят временные выставки. В середине мая музей открывает свой четвертый сезон: стены с работами прошлого года снова закрасили, чтобы освободить место для новых художников и их работ.Главная тема сезона – 100-летие русской революции. Музей работает только по выходным, и чтобы попасть в него на экскурсию, нужно заранее зарегистрироваться на сайте, что придает мероприятию подземный шарм.

    Попробуйте специальное меню в лучших ресторанах города

    Ресторанный фестиваль. 1-30 мая.

    Image

    До конца мая в Санкт-Петербурге проходит ресторанный фестиваль, организованный службой «Афиша-Рестораны». Более ста заведений по всему городу предлагают посетителям специальное фестивальное сет-меню, которое в рамках одного ужина позволит полностью познакомить гостей с их кухней.Участники самые разные: от роскошных ресторанов Rappoport до бюджетных стритфуд-кафе вроде Pedro & Gomez at Larissa. Особое внимание стоит уделить Gras & Madbaren, на кухне которого колдует уже признанный шеф-повар Антон Абрезов, предлагающий интересные кулинарные приемы. Если позаботиться заранее, то можно заказать столик в татарском баре от любимой москвичами и петербуржцами команды Duoband. Ну а если вам очень повезет, то вы окажетесь в полусекретном ресторане «ЭМ», где блюда подаются в специальных сервизах.Одна из приятных составляющих фестиваля — единая цена на все комплексные меню во всех заведениях-участниках — 990 рублей.

    Фото: архив пресс-службы

    Сопутствующие материалы

    • Королева Канн: все модные образы Николь Кидман за всю историю кинофестиваля
    • Веселье королевского двора: самые интересные моменты юбилея Харальда и Сони
    • Эммануэль Макрон: новая мечта француженок

    Самые романтичные города мира

    Жаждешь эпического романа со своей любовью? Мы изучили ряд качественных культурных заведений, ресторанов и магазинов, достопримечательностей и отелей, рекомендованных местными жителями и гостями, чтобы определить самые романтичные города мира как раз ко Дню святого Валентина.

    1. ЛОНДОН

    London — это тщательно подобранная диаграмма Венна о многонациональном веселье, завидной роскоши и шикарных ресторанах, способных удовлетворить вкусы любопытных странников по всему миру. Начните свое романтическое путешествие по «Столице столиц» с остановки у собора Святого Павла, где, если вы будете шептать сладкие глупости в изогнутую стену Купола, ваш спутник, стоящий на противоположной стороне, услышит ваши слова. Затем относитесь к своему партнеру как к королю или королеве, прогуливаясь по историческим королевским дворцам Лондона.Прогуляйтесь по садам дворца Хэмптон-Корт или остановитесь в лондонском Тауэре, чтобы полюбоваться сверкающими драгоценностями короны. Эти драгоценности не продаются, но если вы хотите приобрести что-нибудь побрякушки для себя или своей возлюбленной, отправляйтесь на Бонд-стрит с ее изобилием роскошных магазинов. Затем закажите шампанское на колесе обозрения «Лондонский глаз». Вы будете потягивать шампанское, любуясь захватывающими видами с самого высокого консольного колеса в мире. В Лондоне есть впечатляющая кулинарная сцена с множеством ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, таких как Akari, японская жемчужина на девять мест, стоимостью 300 фунтов стерлингов на человека в Mayfair.Но для чего-то совершенно уникального мы рекомендуем посетить питомник. Да-да, несколько вечеров в году питомники Petersham устраивают самые романтические ужины при свечах в своем ресторане-оранжерее, который обычно открыт только на обед. Когда солнце садится над детской, посетители погружаются в мечтательную атмосферу и наслаждаются сделанным на заказ сезонным меню, в котором представлены продукты, выращенные прямо с черного хода.

    Питомники Petersham, праздник времен года Питомники Petersham

    2.ТОКИО

    Думайте о романтике, а этот растянувшийся мегаполис с его битком набитыми вагонами метро и беспокойными тротуарами, вероятно, не приходит на ум. Но вы просто ищете не в том месте. Начните свой визит с прогулки по Национальному саду Синдзюку Гёэн, который кажется маленьким кусочком рая. Если вам случится оказаться в Токио во время цветения сакуры, возьмите с собой корзину для пикника и одеяло, как это делают местные жители. После захода солнца вы сможете осмотреть сверкающий город с вершины Tokyo Skytree, самой высокой отдельно стоящей телебашни в мире.Обязательно понежьтесь в онсэне, а в Niwa no Yu есть сауна в финском стиле, где пары могут расслабиться вместе. Если вы проголодались, отправляйтесь в Mandarin Oriental, где отмеченный звездой Мишлен тапас-бар Molecular предлагает авантюрное меню из деликатесов размером с укус, приготовленных шеф-поваром прямо на ваших глазах.

    Молекулярный бар тапас в отеле Mandarin Oriental Mandarin Oriental

    3. ПАРИЖ

    Этот город всегда был местом встречи влюбленных со всего мира, в том числе и со всей Франции.Парижский образ жизни, гламур и отношение мгновенно узнаваемы. На знаменитой Неделе моды в Париже в конце февраля обратите внимание на элиту модной индустрии, покупая последние тенденции. Сегодня Марэ — это место для бутиков. Если вы хотите одеться как парижанин, позвольте личному шопперу отвезти вас в Merci, концептуальный магазин площадью 16 000 квадратных футов от владельцев французского бренда детской одежды Bonpoint, L’Habilleur, дизайнерского дискаунтера, и Fleux, флагман парижского дизайнерского сообщества.Одним из самых захватывающих открытий новых музеев в городе является Музей Ива Сен-Лорана в Париже, посвященный Иву Сен-Лорану, человеку, чей дизайн изменил стиль женской одежды. Если вы настроены на роскошь, загляните в недавно открывшийся Hôtel de Crillon, в котором есть два исключительных люкса, спроектированных Карлом Лагерфельдом. Для максимального обслуживания номеров забронируйте номер в парижском отеле Barrière Le Fouquet и побалуйте себя завтраком в постели с видом на Елисейские поля. Молодые и стильные отправятся в Les Bains Paris, шикарное уединение в квартале Марэ.Еда в Париже — это медленное дело, которое начинается поздно и, кажется, длится вечность. Согласно данным Resonance, город занимает четвертое место в рейтинге кулинарных достижений: от дегустационных меню, отмеченных тремя звездами Мишлен, до уютных винных баров. Попробуйте лучший в мире стейк в La Table d’Hugo Desnoyer, «филе лимузенской говядины», по словам суперзвездного мясника и шеф-повара. Тем, кто не ест мясо, понравится вегетарианское дегустационное меню от шеф-повара, обладателя трех звезд Мишлен, Алена Пассара в L’Arpège. Конечно, ни один романтический визит в Париж не будет полным без поцелуя на вершине Эйфелевой башни.

    Эйфелева башня ночью Рафаэль Келлерман Штрайт

    4. НЬЮ-ЙОРК

    В культурной и торговой столице мира Нью-Йорке есть все. В 2017 году дебютировало 40 новых бродвейских шоу — больше, чем за три десятилетия. В этом году рекордсмен, отмеченный наградами фильм «Холодное сердце» оживает на сцене в постановке лауреата премии «Тони» Майкла Грандэджа. Неудивительно, что город занял первое место в мире по культуре, измеряемой количеством качественных культурных и исполнительских мероприятий, рекомендованных местными жителями и гостями города.Город занимает высокое место и благодаря кулинарным предложениям. Действительно, в городе 77 ресторанов с одной, двумя или тремя звездами Мишлен. Всемирно известный шеф-повар Дэниел Роуз отправился в Нью-Йорк, чтобы открыть Le Coucou со знаменитым ресторатором Стивеном Старром. В Сохо Balthazar — один из лучших ресторанов Нью-Йорка в середине недели, где подают традиционные стейки с картофелем фри. Пекарня Balthazar идеально подходит для десертов. Для коктейлей или пребывания в бутик-отеле The Beakman — это величественная резиденция, спроектированная Мартином Брудницки, отмеченная атриумом викторианской эпохи, возвышающимся над The ​​Bar Room.В Нью-Йорке жарко на крышах, и если вам нужен вид, загляните в The Roof at Public, Westlight в The William Vale или The Crown в отеле 50 Bowery. Другая популярная точка зрения — это точка зрения обсерватории Единого мира. Если вы планируете неторопливый день после кондитерской в ​​Almondine, прогуляйтесь вдоль воды в парке Dumbo’s Brooklyn Bridge Park и прокатитесь на одной из 48 изящно вырезанных лошадей карусели Jane’s. За рестораном Mediterranean Comfort Food отправляйтесь в Atrium Dumbo, который занял бывшее место губернатора после урагана «Сэнди».Для романтического вечера закажите столик в The River Cafe, чтобы насладиться потрясающим видом на горизонт Нью-Йорка и Статую Свободы.

    Westlight предлагает почти 360 видов на Квинс, Бруклин и восточное побережье Манхэттена Westlight.

    5. РИМ

    Вечный город создан для блужданий, заправки и еще раз блужданий. Действительно, Рим для любителей хорошо поесть и выпить. Навсегда изменяя свои потрясающие классические блюда — субпродукты, пиццу (попробуйте «Эмму»), колбасные изделия, мороженое (Giolitti готовит уже более века) и пасту.В уважаемом Велеводетто можно сколотить сразу несколько классиков. Римляне пристрастились к коктейлям, часто в сопровождении джаза, как, например, в Blackmarket Hall. Для многих ночная жизнь может заключаться в посещении фонтана Треви после наступления темноты или нескольких часах на романтической площади, такой как площадь Маттеи или площадь Санта-Мария-ин-Трастевере, где можно посидеть с отменным вином в руке, слушая музыку под открытым небом. классический концерт и купание в мелодиях веков. Есть, конечно, и сногсшибательный шоппинг, и каждый визит в город открывает еще одну находку, которая бывает раз в жизни: поразитесь Палаццо Фенди, где на втором этаже находится Палаццо Приве, роскошно украшенное пространство, зарезервированное только для избранной группы гостей; найдите редкое и модное в Дельи Эффетти, где мужской магазин находится на одной стороне крошечной площади рядом с Пантеоном, а женский — на другой.

    Частные апартаменты Фенди Палаццо Фенди

    6. МОСКВА

    Москва вдохновляет своим артистизмом, историей и величием. Вы попадете под очарование Москвы в ту же минуту, когда ступите в это бесконечно увлекательное и динамичное место. Привлекательная столица России — это культурная золотая жила, охватывающая века, особенно с новым Музеем современного искусства «Гараж» стоимостью 27 миллионов долларов, спроектированным голландским звездным архитектором Ремом Колхасом.Красная площадь и Кремль зимой — визуальное чудо. Большинство людей едут в Москву, чтобы посетить такие известные достопримечательности, а также окунуться в круглосуточную жизнь одного из самых оживленных городов Европы. Художественная тусовка собирается у Дениса Симачева в Столешниковом переулке, а остальные пробуют коктейли с абсентом в Mendeleev Bar — жемчужине спикзи, спрятанной за роскошными бархатными шторами внутри лапшичной Lucky Noodles. Чувствуете голод? Попробуйте суши в русском стиле в Cutfish Bistro, эклектичной местной закусочной, открытой ресторатором Александром Оганезовым и шеф-поваром Гленом Баллисом в районе Патриарших прудов.Когда ночь закончилась, и вы готовы заправиться, не делайте этого. Отправляйтесь в круглосуточное кафе «Пушкин», чтобы отведать икры в русской аристократической обстановке. На следующее утро мы рекомендуем провести день в Сандуновских банях, старейшей из сохранившихся бань в российской столице, где вам предложат печально известное банное лечение, то есть поколачивание березовыми вениками. На выходе прогуляйтесь до Цума, который обязательно нужно посетить иностранным покупателям.

    Бранч в Кафе Пушкин Кафе Пушкин

    7.СТАМБУЛ

    Стамбул — единственный крупный город на планете, расположенный на двух континентах, и путешественники давно хвалят его за несравненное сочетание Востока и Запада, за его музеи, развлечения, магазины и ночную жизнь. Это город противоречий, если он когда-либо существовал: минареты и шпили церквей усеивают красочный горизонт, а внизу на уровне улицы женщины, одетые в черные абайи, идут бок о бок с хорошенькими молодыми вещами в облегающих платьях от Армани. Вы можете легко соблазниться Стамбулом, городом, где арабская хаус-музыка из уличных кафе и баров почти заглушает призыв к молитве.Сориентируйтесь, прогуливаясь по Истикляль Каддеси, пешеходной улице в районе Бейоглу, которая сочетает в себе современность и традиции. Здесь во впечатляющих зданиях 19-го века расположены культурные центры, магазины и рестораны, такие как «Леб-и-Дерья», романтически освещенная ночью и с видом на реку Босфор. Говоря о Босфоре, обязательно нужно совершить ночной круиз с Şehir Hatları, официальной паромной компанией Стамбула. Еще одно обязательное условие – посещение хаммама. В то время как древний ритуал купания османского султана продолжается и по сей день, в большинстве хаммамов, таких как великолепные Ayasofya Hürrem Sultan Hamami и Cemberlitas Hamami, есть отдельные зоны для мужчин и женщин.Но это нормально. После того, как вы расслабитесь в хаммаме, вы воссоединитесь со своим партнером и погрузитесь в культуру в Istanbul Modern, музее, посвященном местному современному искусству. Он занимает переоборудованное складское помещение на берегу Босфора и располагает садом скульптур, библиотекой и рестораном.

    Турецкие бани Cemberlitas Hamami, построенные в 1584 году на улице Диваньолу Cemberlitas Hamami

    8. САН-ПАУЛУ

    Если вы гурман, покупатель или любитель архитектуры, вам обязательно нужно посетить Сан-Паулу.Для некоторых город кажется центром мира. Сампа, как местные жители называют свой родной город, имеет самое большое население итальянских потомков за пределами Италии, самую большую общину людей японского происхождения и большую арабскую общину, питаемую в основном ливанскими и сирийскими иммигрантами. Короче говоря, если вы настроены на кулинарные изыски любой из этих стран, вы найдете их здесь. Лучшее, что можно сделать в Сан-Паулу, это поесть. В то время как Пираха является одним из тех популярных мест для обеда, чтобы поужинать с элитой, отправляйтесь в высококлассный Каа в Вила Олимпия.Ресторан, спроектированный Артуром Касасом, представляет собой вертикальный сад площадью 4300 квадратных футов. За необыкновенными видами отправляйтесь в бар View на 30-м этаже в Jardins. Получите свою культуру, передышку от дождя и влажных тротуаров в Пинакотеке, музее, расположенном в бывшей средней школе. До мая 2018 года будет представлена ​​Trace Testing, коллективная выставка видеороликов, созданных бразильскими художниками, посвященных изучению пределов аудиовизуального языка. Кроме того, не пропустите главный музей города, Museu de Arte de São Paulo, в котором представлена ​​самая полная коллекция западного искусства в Латинской Америке.Чтобы немного пройтись по магазинам, отправляйтесь в волнистое чудо, которым является здание Copan, спроектированное самым известным архитектором Бразилии Оскаром Нимейером. Один только первый этаж с магазинами, кафе и барами может занять целый день. Если вы остановились в Сан-Паулу, Emiliano — это лучший бутик-отель на роскошной улице Оскара Фрейре. Для модернистов отель Unique расположен в полукруглом здании, спроектированном известным архитектором Рюем Охтакэ.

    Отель Unique с силуэтом в виде полумесяца не похож ни на один другой Hotel Unique

    9.ПРАГА

    Без преувеличения можно сказать, что Прага – один из самых романтичных городов Европы. Сказочный дух города все еще можно найти в его вековых мощеных улочках и его замке, расположенном на вершине холма, в его скрытых улочках, его древних мостах и ​​сказочных шпилях. Здесь вы найдете одновременно утонченные и смелые магазины, предприимчивых поваров, создающих новую чешскую кухню, и клубную жизнь на любой вкус. После того, как вы пересечете и снова пересечете Карлов мост, исследуя закоулки и закоулки Пражского Града, выиграйте столик в Atelier, уютном ресторане, спрятанном в глуши, где предприимчивый шеф-повар не боится экспериментировать с сезонными ингредиентами.Чтобы насладиться коктейлем, которого нет больше нигде в городе, отправляйтесь в Lounge Bohemia, место только по предварительной записи, обставленное современной мебелью середины века, где миксолог Павел Тварох подает напитки в замечательных и необычных сосудах.

    Карлов мост, старейший мост Праги Милан Чудоба

    10. СТ. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

    Белые ночи и роскошная красота живут в царственном Питере (так местные жители называют свой город). Имперская столица на протяжении двух столетий, город на 40 островах и 342 мостах, витрина Романовых — это само определение роскоши.Город занимает высокое место в рейтинге «Районы и достопримечательности» Resonance Consultancy, а это означает, что вам нужно прогуляться по Дворцовой площади, Невскому проспекту — элегантному географическому якорю города — и вокруг Площади Искусств и Летнего сада. Вы можете начать с Петергофского дворца, Петропавловской крепости или храма Спаса-на-Крови — все они столь же впечатляющи, как и их прозвища. Санкт-Петербург также является центром искусства. Слово «музей» получает новое определение в Государственном Эрмитаже, одном из крупнейших музеев мира, с изысканным Зимним дворцом цвета морской волны, настолько красивым, что он мог растопить сердце царя.Добавьте к этому балет мирового класса, оперу и концерты классической музыки, и вы получите неотразимый романтический отдых. От грандиозного Мариинского театра до старинного и элегантного Михайловского театра — проведите ночь высокой культуры на самых известных в мире площадках для балета и оперы. Чтобы отведать первоклассную русскую еду в роскошной обстановке царской эпохи, поешьте в Палкине. В Санкт-Петербурге кухня фьюжн занимает центральное место. Gräs x Madbaren — последний проект Антона Абрезова, где скандинавская кухня встречается с русской локаворностью, а в Duo Gastrobar подают крабовую брускетту, утиную грудку с копченым сыром и помидорами и наваристый французский луковый суп.Для роскошного отдыха, Astoria Hotel и Belmond Grand Hotel Europe, вероятно, лучшие отели в городе.

    Классный концерт в Михайловском театре Михайловский театр

    10 лучших баров вин де санкт-петербург, россия

    Le concept des bar à vin est relationment nouveau à Saint-Pétersbourg, ce qui explique pourquoi la capitale Culturelle de la Russie n’a pas grand Choose à offfrir. Malgré le manque de variété, некоторые établissements vinicoles, situés dans des quartiers branchés, sont prêts à offrir à leurs клиентов и отличный сервис и ип винный ассортимент.Leur Popularité ne cesse de croître et ce guide vous montre les 10 bar à vin les plus branchés à visitor à Saint-Petersbourg.

    Добавление в список сувениров

    Фейсбук

    Просто Вино

    Le bar à vin Prosto Vino идеально подходит для ужина в спокойной компании, который гарантирует дебютный вечер парфе. Шеф-повар Антон Абрезов приготовит блюда из блюд восточной кухни. Les specialités sont le risotto d’orge au foie de lapin et la morue aux lentilles à la мусс д’абрико.Les marques des vins au verre sont écrites sur un tableau noir, il y en a six et elles sont mises à jour quotidiennement. Les vins de spécialité servis ici sont soigneusement sélectionnés parmi les marques russes intéressantes des petites Experiments de Lefkadya et de Gaikodzor.

    г. Санкт-Петербург, 8-я Советская, +7 931 276 0871

    Добавление в список сувениров

    Фейсбук

    Иммиграционная ярмарка

    Situé dans l’espace contemporain Флигель на Площади Восстания, главнее всего о нескромных, Викторе Бочарове и Екатерине Савченко в иммиграционном кабинете До.Les Propriétaires ont composé une carte des vins complète à partir des recommandations des amis sommeliers, qu’ils ont ensuite testés eux-mêmes. La sélection finale de deux douzaines de vins est place après les recommandations des premiers visiteurs qui sont venus à la grande ouverture. La carte des vins comprend des vins du Nouveau et de l’Ancien Monde, которые редко встречаются в неспециализированных барах Санкт-Петербурга. Tous les choix sont versés au verre et le prix est fixé. Il n’y a pas de kitchen dans Do Immigration, главное меню включает закуски, кростини, оливки и итальянские корнишоны, а также панини с прошутто и аншуа для приготовления еды.

    Восстания 24, Санкт-Петербург, +7 962 688 97 85

    Добавление в список сувениров

    Фейсбук

    Винный шкаф

    Винный Шкаф одежда для клиентов с семейной атмосферой и комфортом. Le concept du bar est qu’il n’ya pas de Division entre les serveurs, les barmans et les gestionnaires, et qu’il n’ya qu’un seul nom — «владелец зала». Tous les travailleurs peuvent recommander aux client de choisir une boisson, car ils suivent tous un processus deformation approfondi.Винный шкаф се концентрирует принципала сюр l’импорта де spécialités де вин происхождения де пещеры privées et de Fournisseurs locaux. Les marques mondiales sont importées de France, d’Italie et du Portugal. Cependant, бар предлагает également des version classiques de vins de renommee internationale tels que Chablis ou Gavi.

    Рубинштейна 9, Санкт-Петербург, +7 921 932 90 74

    Добавление в список сувениров

    Фейсбук

    Пещера с вина 1853

    Винный погреб 1853 расположен на рез-де-шоссе дю люксео Отель «Кемпински Мойка 22», в пригороде старого отеля.Винный погреб 1853 г. бенефициарная атмосфера чародейки и редкие антиквариаты. Ici, vous pouvez échapper à l’agitation de la ville et passer la soirée à vous lancer dans un voyage détendu dans le monde mystérieux de la vinification. Клиенты оценят большой выбор импортных вин Vieux Monde, Dont Bordeaux, Bourgogne, Elsace и шампанского из Dom Perignon и Veuve Clicquot; avec плюс де 200 вариаций сюр l’affichage, кухня d’auteur incroyable, paramètres intimes et service spécial.

    Кемпински Отель Мойка, 22, наб. реки Мойки, 22, Санкт-Петербург, +7 812 335 91 11

    Добавление в список сувениров

    Фейсбук

    Хроники Бар

    Создатели бара «Хроники», владельцы нескольких баров в традиционных барах Ленинграда (приложение Санкт-Петербург в советской эпохе), дебют XX века, а также столики без табуретов, сендриеры и т. д. un сэндвич au hareng. в меню. Les barmans versent Principlement des Spiritueux forts, tels que la vodka de différents pays, ле виски, ле бурбон и финский ликер.Khroniki Bar не предлагает па-де-меню, alors attez-vous à des en-cas уникальность, tels que des бутерброды faits avec des garnitures inhabituelles que le hareng, les pommes de terre ou le poulet, cuits avec de la соус цацики.

    Санкт-Петербург, улица Некрасова, 26, +7 911 275-31-61

    Добавление в список сувениров

    Фейсбук

    Ресторан Бар Белинский

    Бар-ресторан «Белинский» является гастрономическим баром, расположенным в центре города, на улице Белинского.Il a été nommé en l’honneur de l’auteur, dans l’espoir d’attirer un public intellectuel. Винная карта Белинского составлена ​​сомелье Татьяной Шараповой. Секция Chaque, que ce soit du vin blanc sec ou un rouge густая, est offerte par le verre. La Kitchen de Belinsky a été creée pour accompagner parfaitement le vin, et le menu предлагает салаты nombreuses légères et de la viande, du fromage et des collations vegétariennes. Pour un déjeuner plus copieux, choisissez l’une des riches et nourrissantes ou un repas chaud tel que la dorade или le saumon grillé.

    Белинского 8, Санкт-Петербург

    Добавление в список сувениров

    Фейсбук

    Бар 74

    Бар 74, специализирующийся на французском вине, с 135 продуктами, доступными в различных регионах Франции. De plus, Le Bar 74 представляет вина региона Савойя, которые редко импортируются в Россию. Pour accompagner le grand vin français sont des plats gastronomiques de la kitchen française. La liste des vins a été soigneusement choisie от украинского сомелье Алексея Побегая.En plus des vins, le Bar 74 vous offerra d’essayer Mark, un hooch artisanal français Traditionalnel, la Pommeau de Normandie à la liker de pomme légère, la водка Traditionalnelle, le Pastis, l’Armagnac и quelques variétés de bière française.

    Санкт-Петербург, 4-я линия В.О., 45, +7 812 995 47 94

    Добавление в список сувениров

    Фейсбук

    Вино Вонг Кар

    Небольшой ресторан и бар, оформленный в скандинавском стиле, le Wong Kar Wine sert des plats asiatiques classiques complétés par une sélection de bons vins en bouteille.Les vins ne sont pas liés à des plats spécifiques, donc mélanger et trouver un équilibre de saveurs entre une délicieuse kitchen asiatique et un vin européen sera un délice. La carte des vins dans Wong Kar Wine est un prix un raisonnable, et vous pouvez esseer de boire du célèbre Pinotage tout en dégustant des plats épicés, ou assortir des specialités de mer avec du Pinot Grigio.

    Наб. реки Фонтанки, 14, Санкт-Петербург, +7 495 213 30 88

    Добавление в список сувениров

    Фейсбук

    Бар 27

    Бар 27 расположен в местном ресторане Goose Goose и предлагает широкий выбор итальянских тарелок и буассонов, которые сочетают в себе традиции и современность.Декор, вдохновленный поп-артом Энди Уорхола, дополнен дополнительными светильниками тамизеев, росписями на бриках, столиками в деревянных ящиках и задними шезлонгами. La Carte des vins du Bar 27 состоит из 200 винных марок, выбранных сомелье Анной Москвитиной. Presque tous, y включает в себя фаворитов публики Пино Гриджио, Риоха Антано и Шато де Мюрайр, которые можно приобрести в чистом виде.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.